Maltose ("maltum", oversat fra latin betyder "malt") er et naturligt disaccharid opbygget af to D-glucose rester forbundet sammen.
Et andet navn på stoffet er "maltsukker". Udtrykket blev tildelt den franske kemiker Nikol Theodor de Saussure i begyndelsen af XIX århundrede.
Hovedforbindelsen er at forsyne menneskekroppen med energi. Maltose produceres af maltens virkning på stivelse. Sukker i "fri form" findes i tomater, skimmelsvampe, gær, spire kornkorn, appelsiner, honning.
4 - O - α - D - glucopyranosyl - D - glucose er et hvidt krystallinsk pulver, velopløseligt i vand, uopløseligt i ether, ethylalkohol. Disaccharidet hydrolyseres af enzymet maltose og syrer, som findes i leveren, blodet, bugspytkirtlen og tarmene, musklerne. Det genopretter løsninger af Fehling (kobber-tartrat reagens) og sølvnitrat.
Den kemiske formel af maltose er C12H22O11.
Malt sukker, i modsætning til sukkerrør og sukkerroer, er mindre sødt. Det bruges som kosttilskud til fremstilling af sbiten, mead, kvass, hjemmelavet øl.
Interessant nok estimeres sødheden af fructose til 173 point, saccharose - 100 point, glucose - 81, maltose - 32 og lactose - 16. På trods af dette måler man for at undgå overvægtige problemer, måle kulhydratindtaget med mængden af kalorier, der anvendes.
Energiforholdet mellem maltose B: W: Y er 0%: 0%: 105%. Kalorier - 362 kcal pr. 100 gram produkt.
Maltose absorberes nemt i menneskekroppen. Forbindelsen spaltes ved virkningen af enzymerne maltase og a-glucosidase, som er indeholdt i fordøjelsessaften. Deres fravær indikerer et genetisk svigt i kroppen og fører til medfødt intolerance over for maltsukker. Som et resultat for at opretholde et godt helbred er det vigtigt for sådanne mennesker at fjerne enhver fødevare, der indeholder glykogen, stivelse, maltose eller regelmæssigt maltaseenzym til mad fra kosten.
Normalt udsættes disaccharidet for enzymet amylase i en sund person efter at have kommet ind i mundhulen. Derefter kommer kulhydratmat ind i maven og tarmene, hvor bugspytkirtlenzymer udskilles for fordøjelsen. Den endelige behandling af disaccharidet i monosaccharider sker gennem villiforing i tyndtarmen. De frigivne glukosemolekyler dækker hurtigt en persons energikostnader under stærke belastninger. Derudover dannes maltose ved delvis hydrolytisk spaltning af hovedreserveforbindelserne - stivelse og glykogen.
Dets glykemiske indeks er 105, så diabetikere bør udelukke dette produkt fra menuen, da det giver en skarp insulinfrigivelse og en hurtig stigning i blodsukker.
Den kemiske sammensætning af maltose afhænger af de råmaterialer, hvorfra den fremstilles (hvede, byg, majs, rug).
Samtidig omfatter det gennemsnitlige vitaminmineralkompleks af maltsukker følgende næringsstoffer:
Ernæringseksperter anbefaler begrænsende sukkerindtagelse til 100 gram pr. Dag. Samtidig kan antallet af maltose per dag for en voksen nå op på 35 gram.
For at reducere belastningen på bugspytkirtlen og forhindre udviklingen af fedme bør anvendelsen af den daglige norm for maltsukker undgås fra at tage andre sukkerholdige produkter (fructose, glucose, saccharose). Ældre anbefales at reducere forbindelsen til 20 gram pr. Dag.
Intensiv fysisk aktivitet, sport, øget mental aktivitet kræver højt energiforbrug og øger kroppens behov for maltose og enkle kulhydrater. Sedentary livsstil, diabetes, stillesiddende arbejde tværtimod kræver begrænsning af mængden af disaccharid til 10 gram pr. Dag.
Symptomer der signalerer maltose mangel i kroppen:
Som regel er manglen på et disaccharid sjældent, fordi selve kroppen selv producerer en forbindelse fra glykogen, stivelse.
Symptomer på overdoseret malt sukker:
Hvis symptomerne på et overskud er manifesteret, bør indtagelsen af fødevarer, der er rige på maltose, annulleres.
Maltose, i sammensætningen af pastaen fra makuleret hvede, er en mine af vitaminer, mineraler, fibre og aminosyrer.
Det er en universel energikilde til kroppens celler. Husk, at langsigtet oplagring af maltsukker fører til tab af gavnlige egenskaber.
Maltose er forbudt at tage folk med intolerance over for produktet, fordi det kan forårsage alvorlig skade på menneskers sundhed.
Derudover fører et sukkerholdigt stof med ukontrolleret anvendelse til:
For at opretholde god sundhed og sundhed i kroppen anbefales det at anvende maltsukker i et moderat beløb, der ikke overskrider den daglige sats. Ellers overføres produktets gavnlige egenskaber til skade, og han med rette begynder at retfærdiggøre sit stiltiende navn "sød død".
Maltose fremstilles ved fermentering af malt, hvor følgende kornafgrøder anvendes: hvede, majs, rug, ris eller havre. Det er interessant, at maltsukker udvundet af skimmelsvampe er en del af melasse.
http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/maltoza/Sandt, empirisk eller brutto formel: C12H22O11
Kemisk sammensætning af maltose
Molekylvægt: 342.297
Maltose (fra engelsk malt malt) maltsukker 4-0-a-D-glucopyranosyl-D-glucose, et naturligt disaccharid bestående af to glucosestoffer; fundet i store mængder i spirede korn (malt) byg, rug og andre korn; findes også i tomater, i pollen og nektar af en række planter.
Biosyntese af maltose fra β-D-glucopyranosylphosphat og D-glucose er kun kendt i nogle bakteriearter. I dyre- og planteorganismer dannes maltose ved enzymatisk nedbrydning af stivelse og glykogen (se Amylase).
Maltose absorberes let af menneskekroppen. Opdelingen af maltose til to glucoserester forekommer som følge af virkningen af enzymet a-glucosidase eller maltase, som er indeholdt i fordøjelsessafter af dyr og mennesker i spirede korn, i skimmelsvampe og gær. Den genetisk bestemte mangel på dette enzym i tarmslimhinden hos mennesker fører til medfødt intolerance overfor maltose, en alvorlig sygdom, der kræver udelukkelse af maltose, stivelse og glykogen fra kosten eller tilsætningen af maltase til fødevaren.
a-Maltose - (2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -5 - [(2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -2,3,4-trihydroxy-6- (hydroxymethyl) oxanyl] oxy-6- (hydroxymethyl) oxan-2,3,4-triol
p-maltos - (2S, 3R, 4S, 5R, 6R) -5 - [(2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -2,3,4-trihydroxy-6- (hydroxymethyl) oxanyl] oxy-6- (hydroxymethyl) oxan-2,3,4-triol
Maltose er et reducerende sukker, da det har en usubstitueret hemiacetalhydroxylgruppe.
Ved kogning af maltose med fortyndet syre og under påvirkning af enzymet hydrolyseres maltose (to glucosemolekyler dannes C6H12O6).
C12H22O11 + H2O → 2C6H12O6
Under normale forhold er der en farveløs krystaller (figur 1), som opløses godt i vand og er søde i smag. Meltosens smeltepunkt er 108 oC.
Fig. 1. Maltose. Udseende.
Kemisk formel af maltose C12H22O11. Det viser molekylets kvalitative og kvantitative sammensætning (hvor mange og hvilke atomer der indgår i en bestemt forbindelse). Ved den kemiske formel kan man beregne molekylvægten af linolensyre (Ar (C) = 12 amu, Ar (H) = 1 amu). m, Ar (O) = 16 amu):
Hr12H22O11) = 12 × 12 + 22 × 1 + 11 × 16 = 144 + 22 + 176 = 342.
Den strukturelle (grafiske) formel af maltose er mere visuel (figur 2). Det viser, hvordan atomer er forbundet med hinanden inden for molekylet.
http://ru.solverbook.com/spravochnik/formuly-po-ximii/formula-maltozy/Somatisk celle - Soma-celle (krop), dvs. en hvilken som helst ikke-sexcellet multicellulær organisme.
Plantefysiologi er videnskaben om de processer, der forekommer i en planteorganisme: jord-, luft- og heterotrofisk ernæring, syntese, transport og nedbrydning af stoffer, vækst og udvikling, plantebevægelser, interaktion med patogener, reaktioner på ugunstige miljøfaktorer.
Den ileocecal sphincter er en sphincter mellem de små og tyktarmen, der fungerer som en ventil.
G1 - Cellecyklusperioden mellem den sidste mitose og starten af DNA-replikation.
Massevalg - Kunstigt valg ved krydsning i hver generation af individer med den maksimale manifestationsgrad af dette træk.
http://molbiol.kirov.ru/spravochnik/structure/39/228.htmlMaltose eller maltet sukker er et naturligt disaccharid, der er et mellemprodukt i nedbrydning af stivelse og glykogen.
I sin frie form i fødevarer findes den i honning, malt, øl, melasse, spirede korn.
Maltose består af to D-glucose rester, der er forbundet sammen med en O-glycosidbinding, og har følgende strukturformel:
Fig. 6.8. Den strukturelle formel af maltose
Maltose er et homo-oligosaccharid, da det består af rester
a-D-glucose.
O-glycosidbinding dannes mellem a-С1-carbonatomet i en glucoserest og oxygenatomet i hydroxylgruppen placeret ved C4-carbonatom af en anden glucoserest.
Betegnet som a (1 → 4) glycosidbinding.
I kroppen hydrolyseres maltose af enzymer amylaser til monosaccharider, der trænger gennem tarmvæggene. Så bliver de til fosfater og indtaster allerede i denne form blodet.
194.48.155.252 © studopedia.ru er ikke forfatteren af de materialer, der er indsendt. Men giver mulighed for fri brug. Er der en ophavsretskrænkelse? Skriv til os | Kontakt os.
Deaktiver adBlock!
og opdater siden (F5)
meget nødvendigt
De fleste naturlige kulhydrater består af flere kemisk bindede monosaccharidrester. Kulhydrater indeholdende to monosaccharid enheder er disaccharider, tre-enhed er trisaccharider mv. Den generiske betegnelse oligosaccharider anvendes ofte til kulhydrater indeholdende fra tre til ti monosaccharid enheder. Kulhydrater bestående af et større antal monosaccharider kaldes polysaccharider.
I disaccharider er to monosaccharid-enheder bundet af en glycosidbinding mellem det anomeriske carbonatom i en enhed og hydroxyl oxygenatomet i den anden. Ifølge de strukturelle og kemiske egenskaber af disaccharider er opdelt i to typer.
I dannelsen af forbindelser første type vand frigives på grund af hemiacetalhydroxyl af et molekyle monosaccharid og et af alkoholhydroxylerne i det andet molekyle. Disse disaccharider indbefatter maltose. Sådanne disaccharider har en hemiacetalhydroxyl; ved deres egenskaber ligner de monosaccharider, især de kan reducere sådanne oxidationsmidler som sølv og kobber (II) oxider. Disse reducerer disaccharider.
Forbindelser af den anden type formes således, at vand frigives på grund af hemiacetalhydroxyler af begge monosaccharider. I sukkerarter af denne type er der ingen hemiacetalhydroxyl, og de kaldes ikke-reducerende disaccharider.
De tre vigtigste disaccharider er maltose, lactose og saccharose.
Maltose (maltsukker) findes i malt, dvs. i spirede kornkorn. Maltose opnås ved ufuldstændig hydrolyse af stivelse med malt enzymer. Maltose er isoleret i krystallinsk tilstand, det er velopløseligt i vand, fermenteret af gær.
Maltose består af to D-glucopyranose enheder forbundet med en glycosidbinding mellem carbon C-1 (anomercarbon) af en glukoseenhed og carbon C-4 af en anden glukoseenhed. Denne binding kaldes -1,4-glycosidbinding. Vist nedenfor er Heuors formel
-maltose er betegnet med præfikset - fordi OH-gruppen med det anomeriske carbon i glukoseenheden til højre er β-hydroxyl. Maltose er et reducerende sukker. Dens hemiacetalgruppe er i ligevægt med den frie aldehydform og kan oxideres til carboxylisk multibionsyre.
Lactose (mælkesukker) er indeholdt i mælk (4-6%), den er fremstillet af valle efter fjernelse af ostemassen. Lactose er signifikant mindre sød end roersukker. Det bruges til at lave babymad og lægemidler.
Lactose består af rester af D-glucose og D-galactose molekyler og er
4- (-D-galactopyranosyl) -D-glucose, dvs. har ingen- og glycosidbinding.
I krystallinsk tilstand isoleres lactose-u-formerne, begge tilhører de reducerende sukkerarter.
Saccharose (bord, sukkerroer eller rørsukker) er den mest almindelige disaccharid i den biologiske verden. I saccharose kombineres carbon C-1 D-glucose med carbon
C-2 D-fructose med -1,2-glycosidbinding. Glucose er i den cykliske form med seks led (pyranose) og fructose i den femledige (furanose) cykliske form. Det kemiske navn for saccharose er -D-glucopyranosyl-β-D-fructofuranosid. Da både anomercarbon (både glucose og fructose) er involveret i dannelsen af en glycosidbinding, er glucose et ikke-reducerende disaccharid. Stoffer af denne type er kun i stand til dannelsen af ethere og estere, ligesom alle polyvalente alkoholer. Saccharose og andre ikke-reducerende disaccharider hydrolyserer særdeles let.
Opgave. Giv Heuors formel for a-disaccharidtalet, i hvilke to enheder
D-glucopyranosebundet 1,6-glycosidbinding.
Beslutningen. Tegn strukturformlen for linket D-glucopyranose. Tilslut derefter det anomeriske carbon i dette monosaccharid gennem oxygenbroen med carbon C-6 i det andet link
D-glucopyranose (glycosidbinding). Det resulterende molekyle vil være i eller form afhængigt af OH-gruppens orientering ved reduktionsenden af disaccharidmolekylet. Disaccharidet vist nedenfor er en form:
Øvelser.
1. Hvilke kulhydrater hedder disaccharider, og hvilke er oligosaccharider?
2. Giv Heuors formler af reducerende og ikke-reducerende disaccharid.
3. Navngiv monosacchariderne, hvorfra resterne disaccharider består:
a) maltose; b) lactose; c) saccharose.
4. Bestem trisaccharidets strukturformel fra monosaccharidresterne: galactose, glucose og fructose, kombineret på en hvilken som helst af de mulige måder.
Polysaccharider er biopolymerer. Deres polymerkæder består af et stort antal monosaccharid enheder forbundet sammen med glycosidbindinger. De tre vigtigste polysaccharider - stivelse, glykogen og cellulose - er polymerer af glucose.
Stivelse (C6H10Oh5) n - Reserve næringsstoffer af planter - indeholdt i frø, knolde, rødder, blade. For eksempel i kartofler - 12-24% stivelse og i kornkerner - 57-72%.
Stivelse er en blanding af to polysaccharider, der adskiller sig i molekylets kædestruktur, amylose og amylopektin. I de fleste planter består stivelse af 20-25% amylose og 75-80% amylopectin. Komplet hydrolyse af stivelse (både amylose og amylopectin) fører til D-glucose. Under milde forhold er det muligt at isolere mellemprodukter fra hydrolyse - dextriner - polysaccharider (C6H10Oh5) m med en lavere molekylvægt end stivelse (m
Amylopectin er et forgrenet polysaccharid (ca. 30 grene pr. Molekyle). Den indeholder to typer glycosidiske bindinger. Indenfor hver kæde er D-glucoseenhederne forbundet
1,4-glycosidbindinger, som i amylose, men længden af polymerkæderne varierer fra 24 til 30 glukoseenheder. På filialer er nye kæder forbundet med
1,6-glycosidbindinger.
Glykogen (animalsk stivelse) dannes i dyrets lever og muskler og spiller en vigtig rolle i metabolisme af kulhydrater i dyreorganismer. Glycogen er et hvidt amorft pulver, opløses i vand til dannelse af kolloide opløsninger og hydrolyserer til fremstilling af maltose og D-glucose. Ligesom amylopectin er glycogen en ikke-lineær polymer af D-glucose med -1,4 og
-1,6-glycosidbindinger. Hver gren indeholder 12-18 glukoseenheder. Glycogen har imidlertid en lavere molekylvægt og en endnu mere forgrenet struktur (ca. 100 grene pr. Molekyle) end amylopectin. Det samlede glycogenindhold i kroppen af en voksen, der er fodret med voksne, er ca. 350 g, der er ligeligt fordelt mellem lever og muskler.
Cellulose (fiber) (C6H10Oh5) x - den mest almindelige polysaccharid i naturen, den vigtigste bestanddel af planter. Bomuldsfibre er næsten ren cellulose. I træ er cellulose ca. halvdelen af tørstoffet. Derudover indeholder træ andre polysaccharider, der kollektivt betegnes som "hemicellulose", såvel som lignin, et højmolekylært stof relateret til benzenderivat. Cellulose er et amorft fibrøst stof. Det er uopløseligt i vand og organiske opløsningsmidler.
Cellulose er en lineær polymer af D-glucose, hvori monomere enheder er forbundet
-1,4-glycosidbindinger. Endvidere drejes D-glucopyranoseleddene skiftevis 180 ° i forhold til hinanden. Den gennemsnitlige relative molekylvægt af cellulose er 400.000, hvilket svarer til ca. 2.800 glukoseenheder. Cellulosefibre er bundter (fibriller) af parallelle polysaccharidkæder holdt sammen af hydrogenbindinger mellem hydroxylgrupperne i tilstødende kæder. Den bestilte struktur af cellulose bestemmer sin høje mekaniske styrke.
Øvelser.
1. Hvilket monosaccharid tjener som en strukturel enhed af polysaccharider - stivelse, glykogen og cellulose?
2. Hvad er blandingen af to polysaccharider stivelse? Hvad er forskellen på deres struktur?
3. Hvad er forskellen mellem stivelse og glykogen i struktur?
4. Hvordan er saccharose, stivelse og cellulose forskellige i vandopløselighed?
1. Disaccharider og oligosaccharider er komplekse kulhydrater, ofte med en sød smag. Under hydrolyse danner de to eller flere (3-10) monosaccharidmolekyler.
Maltose er et reducerende disaccharid, fordi indeholder hemiacetalhydroxyl.
2.
Saccharose er et ikke-reducerende disaccharid; der er ingen hemiacetalhydroxyl i molekylet.
3. a) Disaccharidmaltose opnås ved kondensation af to molekyler D-glucopyranose med fjernelse af vand fra hydroxyler ved C-1 og C-4.
b) Lactose består af rester af D-galactose og D-glucose molekyler, der er i pyranose form. Når disse monosaccharider kondenserer, binder de: C-1-atomet galactose gennem oxygenbroen til C-4-glucose.
c) Saccharose indeholder rester af D-glucose og D-fructose, der er bundet gennem en 1,2-glycosidbinding.
4. Strukturformel for trisaccharid:
1. Strukturen af stivelse og glycogen er -glucose, og cellulose er -glucose.
Stivelse er en blanding af to polysaccharider: amylose (20-25%) og amylopectin (75-80%). Amylose er en lineær polymer, mens amylopectin er forgrenet. Inden for hver kæde af disse polysaccharider bindes D-glucoseenhederne med 1,4-glucosidbindinger, og ved amylopektins forgreningssteder er nye kæder bundet via 1,6-glycosidbindinger.
3. Glykogen, som stivelsesamylopektin, er en ikke-lineær polymer af D-glucose med
-1,4- og -1,6-glycosidbindinger. Sammenlignet med stivelse er hver glykogenkæde omkring halvt så lang. Glycogen har en lavere molekylvægt og en mere forgrenet struktur.
4. Vandopløselighed: saccharose - høj, stivelse - moderat (lav), cellulose-uopløselig.
http://him.1september.ru/2004/44/16.htmDisaccharider, såsom saccharose, lactose, maltose osv. Er almindelige og vigtige som komponenter i fødevareprodukter.
Ved kemisk struktur er disaccharider glycosider af monosaccharider. De fleste disaccharider består af hexoser, men disaccharider er kendt i natur, bestående af et hexosemolekyle og et pentosemolekyle.
Når et disaccharid dannes, danner et monosaccharidmolekyle altid en binding med det andet molekyle under anvendelse af dets hemiacetalhydroxyl. Et andet monosaccharidmolekyle kan forbindes enten med hemiacetalhydroxid eller en af alkoholhydroxyler. I sidstnævnte tilfælde forbliver en hemiacetalhydroxyl fri i disaccharidmolekylet.
Maltose, et reserveoligosaccharid, findes i mange planter i små mængder, akkumuleres i store mængder i malt - normalt i bygfrø, der har spundet under visse betingelser. Derfor kaldes maltose ofte maltesukker. Maltose dannes i plante- og dyreorganismer som følge af stivelseshydrolys under virkningen af amylaser.
Maltose indeholder to D-glucopyranoserester bundet sammen af en (1 ® 4) glycosidbinding.
Maltose har reducerende egenskaber, som anvendes i sin kvantitative bestemmelse. Det er let opløseligt i vand. Løsningen opdager mutarotation.
Under virkningen af enzymet a-glucosidase (maltase) hydrolyseres maltesukker til dannelse af to glucosemolekyler:
Maltose gæres med gær. Denne evne af maltose anvendes i gæringsproduktionsteknologi til fremstilling af øl, ethylalkohol, etc. fra stivelseholdige råmaterialer.
Lactose - et reserve disaccharid (mælkesukker) - findes i mælk (4-5%) og opnås i ostindustrien fra valle efter separation af ostemassen. Gæret kun af speciel lactose gær indeholdt i kefir og koumiss. Lactose er konstrueret fra rester af b-D-galactopyranose og a-D-glucopyranose, forbundet med en b- (1 → 4) -glycosidbinding. Lactose er et reducerende disaccharid, hvor den frie hemiacetalhydroxyl tilhører glukosestenen, og oxygenbroen forbinder det første carbonatom i galactose-resten til det fjerde carbonatom i glucosestillingen.
Lactose hydrolyseres af enzymet b-galactosidase (lactase):
Lactose adskiller sig fra andre sukkerarter i mangel af hygroskopicitet - det dæmper ikke. Mælkesukker anvendes som farmaceutisk produkt og som næringsstof til spædbørn. Vandige opløsninger af lactosemutarot, lactose har 4-5 gange mindre sød smag end saccharose.
Laktoseindholdet i modermælk når op på 8%. Mere end 10 oligosaccharider er blevet isoleret fra humanmælk, hvis strukturelle fragment er lactose. Disse oligosaccharider har stor betydning for dannelsen af nyfødtens intestinale flora, nogle af dem hæmmer væksten af intestinale patogene bakterier, især lactulose.
Saccharose (rørsukker, sukkerroersukker) - dette er et reserve disaccharid - er ekstremt udbredt i planter, især meget af det i sukkerroer (fra 14 til 20%) såvel som i sukkerrørstammer (fra 14 til 25%). Saccharose er et transportsukker, i form af hvilket kulstof og energi transporteres gennem planten. Det er i form af saccharose, at kulhydrater flytter fra syntesestederne (bladene) til det sted, hvor de deponeres på lageret (frugter, rødder, frø).
Saccharose består af a-D-glucopyranose og b-D-fructofuranose bundet af a-1 → b-2-binding på grund af glycosidiske hydroxyler:
Saccharose indeholder ikke fri hemiacetalhydroxyl, derfor er den ikke i stand til hydroxy-oxo-tautomerisme og er et ikke-reducerende disaccharid.
Ved opvarmning med syrer eller under påvirkning af a-glucosidase og b-fructofuranosidase (invertase) enzymer hydrolyserer saccharose til dannelse af en blanding af lige mængder glucose og fructose, der kaldes invertsukker.
De vigtigste disaccharider er saccharose, maltose og lactose. Alle har den generelle formel C12H22O11, men deres struktur er forskellig.
Saccharose består af 2 cyklusser forbundet sammen med et glycosidhydroxid:
Maltose består af 2 glucose rester:
lactose:
Alle disaccharider er farveløse krystaller, søde i smag, stærkt opløselige i vand.
1) hydrolyse Som et resultat dannes forbindelsen mellem 2 cyklusser og monosaccharider dannes:
Reduktion af dicharider - maltose og lactose. De reagerer med en ammoniakopløsning af sølvoxid:
Kan reducere kobber (II) hydroxid til kobber (I) oxid:
Reduktionsevnen forklares ved den cykliske karakter af formen og det glykosidiske hydroxylindhold.
I saccharose er der ingen glycosidhydroxyl, derfor kan den cykliske form ikke åbne og overføres til aldehydet.
Det mest almindelige disaccharid er saccharose.
Det er en kilde til kulhydrater i menneskelig mad.
Lactose findes i mælk og opnås derfra.
Maltose findes i de spirede frø af korn og dannes ved enzymatisk hydrolyse af stivelse.
Maltos eller maltsukker er blandt de reducerende disaccharider. Maltose opnås ved delvis hydrolyse af stivelse i nærværelse af enzymer eller en vandig syreopløsning. Maltose er bygget fra to glucosemolekyler (dvs. det er et glucosid). Glucose er til stede i maltose i form af et cyklisk hemiacetal. Endvidere dannes forbindelsen mellem de to cyklusser af den glycosidiske hydroxyl af et molekyle og hydroxylen i den fjerde tetrahedron i den anden. Maltosmolekylets struktur er, at den er bygget fra a-anomer af glucose:
Tilstedeværelsen af fri glycosidhydroxyl forårsager maltosens hovedegenskaber:
Evne til tautomerisme og mutarotation:
Maltose kan oxideres og reduceres:
For et reducerende disaccharid kan phenylhydrazon og et hul opnås:
Reduktionsdisaccharidet kan alkyleres med methylalkohol i nærværelse af hydrogenchlorid:
Uanset om det reduceres eller ikke reduceres - disaccharidet kan alkyleres med methyliodid i nærvær af våd sølvoxid eller acetyleres med eddikesyreanhydrid. I dette tilfælde kommer alle hydroxylgrupperne af disaccharidet ind i reaktionen:
Et andet produkt af den højere polysaccharidhydrolyse er cellobiosdisaccharid:
Cellobiose, såvel som maltose, er bygget af to glukose rester. Den væsentligste forskel er, at i cellobiosemolekylet er forbindelserne forbundet med β-glycosidisk hydroxyl.
At dømme efter strukturen af cellobiose molekylet, bør det være et reducerende sukker. Hun har også alle de kemiske egenskaber af disaccharider.
Et andet reducerende sukker er lactose - mælkesukker. Dette disaccharid findes i hver mælk og giver det en smag af mælk, selvom den er mindre sød end sukker. Konstrueret fra rester af β-D-galactose og α-D-glucose. Galactose er en epimer af glucose og kendetegnes ved konfigurationen af den fjerde tetraeder:
Lactose har alle egenskaber ved reduktion af sukkerarter: tautomerisme, mutarotation, oxidation til lactobionsyre, reduktion, dannelse af hydrazoner og huller.
Dato tilføjet: 2017-08-01; Visninger: 141;
Glycosiddannelse
Glycosidbindingen har en vigtig biologisk betydning, fordi det gennem denne binding er, at den kovalente binding af monosaccharider i sammensætningen af oligo- og polysaccharider finder sted. Når en glycosidbinding dannes, interagerer den anomeriske OH-gruppe af et monosaccharid med OH-gruppen af et andet monosaccharid eller alkohol. Når dette sker, splittelsen af vandmolekylet og dannelsen O-glycosidbinding. Alle lineære oligomerer (undtagen disaccharider) eller polymerer indeholder monomere rester involveret i dannelsen af to glycosidbindinger, bortset fra terminale rester. Nogle glycosidiske rester kan danne tre glycosidbindinger, der er karakteristiske for forgrenede oligo- og polysaccharider. Oligo- og polysaccharider kan have en terminal rest af et monosaccharid med en fri anomer OH-gruppe, der ikke anvendes til dannelsen af en glycosidbinding. I dette tilfælde er dannelsen af en fri carbonylgruppe i stand til at oxidere, når cyklen er åbnet. Sådanne oligo- og polysaccharider har reducerende egenskaber og kaldes derfor reduktion eller reduktion.
Figur - Strukturen af polysaccharidet.
A. Formation af a-1,4- og a-1,6-glycosidbindinger.
B. Strukturen af det lineære polysaccharid:
1-a-1,4-glycosidbindinger mellem manomererne;
2 - ikke-reducerende ende (dannelsen af en fri carbonylgruppe i det anomeriske kulhydrat er ikke muligt);
3 - genoprettende ende (muligvis åbning af cyklussen med dannelsen af en fri carbonylgruppe i det anomere carbon).
Monosaccharidets monomere OH-gruppe kan interagere med NH2-gruppen af andre forbindelser, hvilket fører til dannelsen af en N-glycosidbinding. Et lignende link er til stede i nukleotider og glycoproteiner.
Figur - Struktur af N-glycosidbinding
Spørgsmål 2. Disaccharider
Oligosaccharider indeholder fra to til ti monosaccharidrester forbundet med en glycosidbinding. Disaccharider er de mest almindelige oligomere kulhydrater, der findes i fri form, dvs. Ikke bundet til andre forbindelser. Af kemisk natur er disaccharider glycosider, som indeholder 2 monosaccharider forbundet med en glycosidbinding i a- eller b-konfiguration. Fødevarer indeholder hovedsageligt disaccharider som saccharose, lactose og maltose.
Figur - Food Disaccharides
Saccharose er et disaccharid bestående af a-D-glucose og b-D-fructose forbundet med a, b-1,2-glycosidbinding. I sucrose er begge anomeriske OH-grupper af glucose og fructose rester involveret i dannelsen af en glycosidbinding. Derfor er saccharose gælder ikke for reducerende sukkerarter. Saccharose er et opløseligt disaccharid med en sød smag.
Kilden til saccharose er planter, især sukkerrør, sukkerrør. Sidstnævnte forklarer forekomsten af det trivielle navn sukrose - "rørsukker".
Lactose - mælkesukker. Lactose hydrolyseres til dannelse af glucose og galactose. Det vigtigste pattedyr mælk disaccharid. I komælk indeholder op til 5% lactose, hos kvinderne - op til 8%. I lactose forbindes den anomeriske OH-gruppe i det første carbonatom af D-galactose-resten med en b-glycosidbinding til det fjerde carbonatom af D-glucose (b-1,4-binding). Eftersom det anomeriske carbonatom i glucosestøtten ikke deltager i dannelsen af glycosidbindingen, er der derfor lactose henviser til reducerende sukkerarter.
Maltozavod kommer med produkter, der indeholder delvis hydrolyseret stivelse, for eksempel malt, øl. Maltose er dannet ved nedbrydning af stivelse i tarmene og delvist i mundhulen. maltose består af to D-glucose rester forbundet med a-1,4-glycosidbinding. Anser at reducere sukkerarter.
Spørgsmål 3. Polysaccharider:
klassifikation
Afhængig af strukturen af monosaccharidresterne kan polysaccharider opdeles i homopolysaccharider (alle monomerer er identiske) og heteropolysaccharider (monomerer er forskellige). Begge typer af polysaccharider kan have både lineært arrangement af monomerer og forgrenede.
Følgende strukturelle forskelle mellem polysaccharider udmærker sig:
Afhængig af de funktioner, de udfører (biologisk rolle), kan polysaccharider opdeles i 3 hovedgrupper:
Dato tilføjet: 2016-04-06; Visninger: 583;
Sandt, empirisk eller brutto formel: C12H22O11
Kemisk sammensætning af maltose
Molekylvægt: 342.297
Maltose (fra engelsk malt malt) maltsukker 4-0-a-D-glucopyranosyl-D-glucose, et naturligt disaccharid bestående af to glucosestoffer; fundet i store mængder i spirede korn (malt) byg, rug og andre korn; findes også i tomater, i pollen og nektar af en række planter.
Biosyntese af maltose fra β-D-glucopyranosylphosphat og D-glucose er kun kendt i nogle bakteriearter. I dyre- og planteorganismer dannes maltose ved enzymatisk nedbrydning af stivelse og glykogen (se Amylase).
Maltose absorberes let af menneskekroppen. Opdelingen af maltose til to glucoserester forekommer som følge af virkningen af enzymet a-glucosidase eller maltase, som er indeholdt i fordøjelsessafter af dyr og mennesker i spirede korn, i skimmelsvampe og gær. Den genetisk bestemte mangel på dette enzym i tarmslimhinden hos mennesker fører til medfødt intolerance overfor maltose, en alvorlig sygdom, der kræver udelukkelse af maltose, stivelse og glykogen fra kosten eller tilsætningen af maltase til fødevaren.
a-Maltose - (2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -5 - [(2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -2,3,4-trihydroxy-6- (hydroxymethyl) oxanyl] oxy-6- (hydroxymethyl) oxan-2,3,4-triol
p-maltos - (2S, 3R, 4S, 5R, 6R) -5 - [(2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -2,3,4-trihydroxy-6- (hydroxymethyl) oxanyl] oxy-6- (hydroxymethyl) oxan-2,3,4-triol
Maltose er et reducerende sukker, da det har en usubstitueret hemiacetalhydroxylgruppe.
Ved kogning af maltose med fortyndet syre og under enzymets virkning bliver maltose hydrolyseret (der dannes to molekyler glucose C6H12O6).
C12H22O11 + H20 → 2C6H12O6
(fra engelsk malt ≈ malt), maltsukker, et naturligt disaccharid bestående af to glucosestoffer; fundet i store mængder i spirede korn (malt) byg, rug og andre korn; findes også i tomater, i pollen og nektar af en række planter. M. er let opløselig i vand, har en sød smag; er et reducerende sukker, da det har en usubstitueret hemiacetalhydroxylgruppe. Biosyntese af M. fra b-D-glucopyranosylphosphat og D-glucose er kun kendt i nogle bakteriearter. I dyre- og planteorganismer M.
dannet ved enzymatisk nedbrydning af stivelse og glykogen (se amylase). Spaltningen af M. til to glucoserester forekommer som et resultat af virkningen af enzymet a-glucosidase eller maltase, som er indeholdt i fordøjelsessafter af dyr og mennesker i spirede korn, i skimmelsvampe og gær. Genetisk forårsaget af fraværet af dette enzym i den menneskelige tarms slimhinde fører til medfødt intolerance M. - En alvorlig sygdom, der kræver udelukkelse fra M's, stivelse og glykogens kost eller tilsætning af maltase til fødevaren.
Lit.: Kemi af kulhydrater, M., 1967; Harris G., Fundamentals of Human Biochemical Genetics, translated from English, M., 1973.
http://magictemple.ru/maltoza-sostoit-iz/Maltose (fra engelsk malt malt) maltsukker 4-0-a-D-glucopyranosyl-D-glucose, et naturligt disaccharid bestående af to glucosestoffer; fundet i store mængder i spirede korn (malt) byg, rug og andre korn; findes også i tomater, i pollen og nektar af en række planter.
Biosyntese af maltose fra β-D-glucopyranosylphosphat og D-glucose er kun kendt i nogle bakteriearter. I dyre- og planteorganismer dannes maltose ved enzymatisk nedbrydning af stivelse og glykogen (se Amylase).
Maltose absorberes let af menneskekroppen. Opdelingen af maltose til to glucoserester forekommer som følge af virkningen af enzymet a-glucosidase eller maltase, som er indeholdt i fordøjelsessafter af dyr og mennesker i spirede korn, i skimmelsvampe og gær. Den genetisk bestemte mangel på dette enzym i tarmslimhinden hos mennesker fører til medfødt intolerance overfor maltose, en alvorlig sygdom, der kræver udelukkelse af maltose, stivelse og glykogen fra kosten eller tilsætningen af maltase til fødevaren.
Maltose er let opløselig i vand, har en sød smag. Molekylvægten af maltose er 342,32. Meltosens smeltepunkt er 108 (vandfrit).
Maltose er et reducerende sukker, da det har en usubstitueret hemiacetalhydroxylgruppe.
Ved kogning af maltose med fortyndet syre og under påvirkning af enzymet hydrolyseres maltase (to glucosemolekyler dannes C6H12O6).
Wikimedia Foundation. 2010.
MALTOZA - En særlig type sukker, helt forskellig fra drue og dannet af virkningen af vandigt maltekstrakt på stivelse. Ordbog af fremmede ord inkluderet i det russiske sprog. Chudinov A.N., 1910. MALTOZA Særlig type sukker,...... Ordbog af fremmede ord af russisk sprog
maltose - malt sukker Ordbog af russiske synonymer. maltose n., antal synonymer: 3 • disaccharid (9) •... Ordbog af synonymer
MALTOZA - (maltsukker, C12H22On) T. disaccharid bygget fra restkoncentrationer af glucosegummi. type monoglycosidbinding: en glycosid 4 glucose (se disaccharider). M. er mellemprodukt. produktet af syrehydrolyse af glykogen... Big Medical Encyclopedia
Maltosa - (maltsukker) disaccharid dannet af to glukosester. I levende organismer dannes det under nedbrydning af stivelse og glykogen af enzymer (amylaser), i store mængder i spirede korn (malt) af byg og andre korn... Moderne Encyclopædi
MALTOZA - (maltsukker) disaccharid dannet af to glucoserester. I levende organismer dannes det under nedbrydning af stivelse og glykogen ved enzymer amylaser, i store mængder i spirede korn (malt) byg og andre korn... Large Encyclopedic Dictionary
MALTOSA - (maltsukker, C12H22O11), et disaccharid indeholdende to molekyler af simpelt glucosesukker. Det opnås ved sterilisering af enzymet AMYLASE og ved nedbrydning af stivelse og GLYCOGEN under fordøjelsen... Videnskabelig og teknisk encyklopedisk ordbog
MALTOZA - MALTOZA, maltose, pl. nej kvindelig (fr. maltose) (kemisk). Mellemliggende ved brygning og destillation, et sukkerholdigt stof dannet af stivelse ved hjælp af malt på den; malt sukker. Forklarende ordbog Ushakov. DN Ushakov. 1935 1940... Ushakov Forklarende ordbog
Maltosa - Malt sukker, et disaccharid bestående af to glukose rester. Det vigtigste strukturelle element af stivelse og glykogen. I fri form er til stede i spirende frø af korn. Splitting af M. forekommer under påvirkning af enzym og glucosidase, eller...... Biologisk encyklopedisk ordbog
maltose - industrielt maltekstrakt. Brugt til at accelerere forberedelsen af kvass, hjemmelavet øl. Det kan tjene som smagsstoffer i dejen, når man bager brød. (Culinary Dictionary V.V. Pokhlebkina, 2002) * * *...... Kulinarisk ordbog
maltose - MALT SUKKER - et disaccharid bestående af to glucosestoffer. Det vigtigste strukturelle element af stivelse og glykogen. Formet i spirende frø af korn under virkningen af enzymet a-glucosidase eller maltase. Dette enzym findes også i...... ordbog om mikrobiologi
http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/109074Maltose - Power Components
Maltose ("maltum", oversat fra latin betyder "malt") er et naturligt disaccharid opbygget af to D-glucose rester forbundet sammen.
Et andet navn på stoffet er "maltsukker". Udtrykket blev tildelt den franske kemiker Nikol Theodor de Saussure i begyndelsen af XIX århundrede.
Hovedforbindelsen er at forsyne menneskekroppen med energi. Maltose produceres af maltens virkning på stivelse. Sukker i "fri form" findes i tomater, skimmelsvampe, gær, spire kornkorn, appelsiner, honning.
Maltose - hvad er det?
4 - O - α - D - glucopyranosyl - D - glucose er et hvidt krystallinsk pulver, velopløseligt i vand, uopløseligt i ether, ethylalkohol. Disaccharidet hydrolyseres af enzymet maltose og syrer, som findes i leveren, blodet, bugspytkirtlen og tarmene, musklerne. Det genopretter løsninger af Fehling (kobber-tartrat reagens) og sølvnitrat.
Den kemiske formel af maltose er C12H22O11.
Hvad er ernæringsværdien af produktet?
Malt sukker, i modsætning til sukkerrør og sukkerroer, er mindre sødt. Det bruges som kosttilskud til fremstilling af sbiten, mead, kvass, hjemmelavet øl.
Interessant nok estimeres sødheden af fructose til 173 point, saccharose - 100 point, glucose - 81, maltose - 32 og lactose - 16. På trods af dette måler man for at undgå overvægtige problemer, måle kulhydratindtaget med mængden af kalorier, der anvendes.
Energiforholdet mellem maltose B: W: Y er 0%: 0%: 105%. Kalorier - 362 kcal pr. 100 gram produkt.
Maltose absorberes nemt i menneskekroppen. Forbindelsen spaltes ved virkningen af enzymerne maltase og a-glucosidase, som er indeholdt i fordøjelsessaften. Deres fravær indikerer et genetisk svigt i kroppen og fører til medfødt intolerance over for maltsukker. Som et resultat for at opretholde et godt helbred er det vigtigt for sådanne mennesker at fjerne enhver fødevare, der indeholder glykogen, stivelse, maltose eller regelmæssigt maltaseenzym til mad fra kosten.
Normalt udsættes disaccharidet for enzymet amylase i en sund person efter at have kommet ind i mundhulen. Derefter kommer kulhydratmat ind i maven og tarmene, hvor bugspytkirtlenzymer udskilles for fordøjelsen. Den endelige behandling af disaccharidet i monosaccharider sker gennem villiforing i tyndtarmen. De frigivne glukosemolekyler dækker hurtigt en persons energikostnader under stærke belastninger. Derudover dannes maltose ved delvis hydrolytisk spaltning af hovedreserveforbindelserne - stivelse og glykogen.
Dets glykemiske indeks er 105, så diabetikere bør udelukke dette produkt fra menuen, da det giver en skarp insulinfrigivelse og en hurtig stigning i blodsukker.
Den kemiske sammensætning af maltose afhænger af de råmaterialer, hvorfra den fremstilles (hvede, byg, majs, rug).
Samtidig omfatter det gennemsnitlige vitaminmineralkompleks af maltsukker følgende næringsstoffer:
Ernæringseksperter anbefaler begrænsende sukkerindtagelse til 100 gram pr. Dag. Samtidig kan antallet af maltose per dag for en voksen nå op på 35 gram.
For at reducere belastningen på bugspytkirtlen og forhindre udviklingen af fedme bør anvendelsen af den daglige norm for maltsukker undgås fra at tage andre sukkerholdige produkter (fructose, glucose, saccharose). Ældre anbefales at reducere forbindelsen til 20 gram pr. Dag.
Intensiv fysisk aktivitet, sport, øget mental aktivitet kræver højt energiforbrug og øger kroppens behov for maltose og enkle kulhydrater. Sedentary livsstil, diabetes, stillesiddende arbejde tværtimod kræver begrænsning af mængden af disaccharid til 10 gram pr. Dag.
Symptomer der signalerer maltose mangel i kroppen:
Som regel er manglen på et disaccharid sjældent, fordi selve kroppen selv producerer en forbindelse fra glykogen, stivelse.
Symptomer på overdoseret malt sukker:
Hvis symptomerne på et overskud er manifesteret, bør indtagelsen af fødevarer, der er rige på maltose, annulleres.
Maltose, i sammensætningen af pastaen fra makuleret hvede, er en mine af vitaminer, mineraler, fibre og aminosyrer.
Det er en universel energikilde til kroppens celler. Husk, at langsigtet oplagring af maltsukker fører til tab af gavnlige egenskaber.
Maltose er forbudt at tage folk med intolerance over for produktet, fordi det kan forårsage alvorlig skade på menneskers sundhed.
Derudover fører et sukkerholdigt stof med ukontrolleret anvendelse til:
For at opretholde god sundhed og sundhed i kroppen anbefales det at anvende maltsukker i et moderat beløb, der ikke overskrider den daglige sats. Ellers overføres produktets gavnlige egenskaber til skade, og han med rette begynder at retfærdiggøre sit stiltiende navn "sød død".
Maltose fremstilles ved fermentering af malt, hvor følgende kornafgrøder anvendes: hvede, majs, rug, ris eller havre. Det er interessant, at maltsukker udvundet af skimmelsvampe er en del af melasse.
http://products.propto.ru/article/maltoza