Præsentationen blev offentliggjort for 5 år siden af brugeren Marina Bobryshev
2 Maltose (maltsukker) er et reducerende disaccharid bestående af to glucosemolekyler forbundet via 1. og 4. carbonatomer. Molekylformel: C12H22O11
3 Indeholdt i spyt, bugspytkirtelsaft, intestinaljuice, muskler, lever og blod. Tilstedeværende spire af byg, rug og andre korn, tomater, pollen og nektar af nogle planter, honning, mikroorganismer. At være i naturen
4 Hvidt pulver eller farveløs krystal Molekylær struktur Molekylmasse 342.32 g / mol Smeltepunkt: ° C Densitet 1,54 g / cm³ Velopløselig i vand Uopløselig i ethylalkohol og ether. Den har en sød smag. De fysiske egenskaber af maltose
5 Oxidation, sølv spejlreaktion: Hydrolyse af C12H22O11 (maltose) + H20 = 2C6H12O6 (alfa glucose) Kemiske egenskaber
6 Anvendes til hurtig forberedelse af kvass, hjemmelavet øl, destillation. Det kan tjene som smagsstoffer i dejen, når man bager brød. Anvendes til fremstilling af produkter til børn, kost og sport ernæring samt næringsmedier i mikrobiologi. Det er en integreret del af melasse. Serverer som energikilde for kroppen. ansøgning
7 Holdbarhed maltose pulver - 2 år Maltose - Reducerer smerter i maven; øger produkternes holdbarhed lettere for kroppen at absorbere end sukker. Det er også mindre sødt og højt i kalorier. Skålene kogte med det er fremragende i smag. Den mest lækre, at bruge maltose med te, mælk og kaffe. Indeholder calciumoxid, jern og vitaminer. Maltosemelasse er et meget værdifuldt næringsprodukt og er meget højere end andre kulhydrater. Også melasse accelererer fermenteringsprocessen, og produkterne suges ikke ud fra det. Det er interessant.
http://www.myshared.ru/slide/550651/Maltose ("maltum", oversat fra latin betyder "malt") er et naturligt disaccharid opbygget af to D-glucose rester forbundet sammen.
Et andet navn på stoffet er "maltsukker". Udtrykket blev tildelt den franske kemiker Nikol Theodor de Saussure i begyndelsen af XIX århundrede.
Hovedforbindelsen er at forsyne menneskekroppen med energi. Maltose produceres af maltens virkning på stivelse. Sukker i "fri form" findes i tomater, skimmelsvampe, gær, spire kornkorn, appelsiner, honning.
4 - O - α - D - glucopyranosyl - D - glucose er et hvidt krystallinsk pulver, velopløseligt i vand, uopløseligt i ether, ethylalkohol. Disaccharidet hydrolyseres af enzymet maltose og syrer, som findes i leveren, blodet, bugspytkirtlen og tarmene, musklerne. Det genopretter løsninger af Fehling (kobber-tartrat reagens) og sølvnitrat.
Den kemiske formel af maltose er C12H22O11.
Malt sukker, i modsætning til sukkerrør og sukkerroer, er mindre sødt. Det bruges som kosttilskud til fremstilling af sbiten, mead, kvass, hjemmelavet øl.
Interessant nok estimeres sødheden af fructose til 173 point, saccharose - 100 point, glucose - 81, maltose - 32 og lactose - 16. På trods af dette måler man for at undgå overvægtige problemer, måle kulhydratindtaget med mængden af kalorier, der anvendes.
Energiforholdet mellem maltose B: W: Y er 0%: 0%: 105%. Kalorier - 362 kcal pr. 100 gram produkt.
Maltose absorberes nemt i menneskekroppen. Forbindelsen spaltes ved virkningen af enzymerne maltase og a-glucosidase, som er indeholdt i fordøjelsessaften. Deres fravær indikerer et genetisk svigt i kroppen og fører til medfødt intolerance over for maltsukker. Som et resultat for at opretholde et godt helbred er det vigtigt for sådanne mennesker at fjerne enhver fødevare, der indeholder glykogen, stivelse, maltose eller regelmæssigt maltaseenzym til mad fra kosten.
Normalt udsættes disaccharidet for enzymet amylase i en sund person efter at have kommet ind i mundhulen. Derefter kommer kulhydratmat ind i maven og tarmene, hvor bugspytkirtlenzymer udskilles for fordøjelsen. Den endelige behandling af disaccharidet i monosaccharider sker gennem villiforing i tyndtarmen. De frigivne glukosemolekyler dækker hurtigt en persons energikostnader under stærke belastninger. Derudover dannes maltose ved delvis hydrolytisk spaltning af hovedreserveforbindelserne - stivelse og glykogen.
Dets glykemiske indeks er 105, så diabetikere bør udelukke dette produkt fra menuen, da det giver en skarp insulinfrigivelse og en hurtig stigning i blodsukker.
Den kemiske sammensætning af maltose afhænger af de råmaterialer, hvorfra den fremstilles (hvede, byg, majs, rug).
Samtidig omfatter det gennemsnitlige vitaminmineralkompleks af maltsukker følgende næringsstoffer:
Ernæringseksperter anbefaler begrænsende sukkerindtagelse til 100 gram pr. Dag. Samtidig kan antallet af maltose per dag for en voksen nå op på 35 gram.
For at reducere belastningen på bugspytkirtlen og forhindre udviklingen af fedme bør anvendelsen af den daglige norm for maltsukker undgås fra at tage andre sukkerholdige produkter (fructose, glucose, saccharose). Ældre anbefales at reducere forbindelsen til 20 gram pr. Dag.
Intensiv fysisk aktivitet, sport, øget mental aktivitet kræver højt energiforbrug og øger kroppens behov for maltose og enkle kulhydrater. Sedentary livsstil, diabetes, stillesiddende arbejde tværtimod kræver begrænsning af mængden af disaccharid til 10 gram pr. Dag.
Symptomer der signalerer maltose mangel i kroppen:
Som regel er manglen på et disaccharid sjældent, fordi selve kroppen selv producerer en forbindelse fra glykogen, stivelse.
Symptomer på overdoseret malt sukker:
Hvis symptomerne på et overskud er manifesteret, bør indtagelsen af fødevarer, der er rige på maltose, annulleres.
Maltose, i sammensætningen af pastaen fra makuleret hvede, er en mine af vitaminer, mineraler, fibre og aminosyrer.
Det er en universel energikilde til kroppens celler. Husk, at langsigtet oplagring af maltsukker fører til tab af gavnlige egenskaber.
Maltose er forbudt at tage folk med intolerance over for produktet, fordi det kan forårsage alvorlig skade på menneskers sundhed.
Derudover fører et sukkerholdigt stof med ukontrolleret anvendelse til:
For at opretholde god sundhed og sundhed i kroppen anbefales det at anvende maltsukker i et moderat beløb, der ikke overskrider den daglige sats. Ellers overføres produktets gavnlige egenskaber til skade, og han med rette begynder at retfærdiggøre sit stiltiende navn "sød død".
Maltose fremstilles ved fermentering af malt, hvor følgende kornafgrøder anvendes: hvede, majs, rug, ris eller havre. Det er interessant, at maltsukker udvundet af skimmelsvampe er en del af melasse.
http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/maltoza/De vigtigste disaccharider er saccharose, maltose og lactose. De har alle den generelle formel C12H22Oh11, men deres struktur er anderledes.
Saccharose består af 2 cyklusser forbundet sammen med et glycosidhydroxid:
Maltose består af 2 glucose rester:
lactose:
Alle disaccharider er farveløse krystaller, søde i smag, stærkt opløselige i vand.
1) hydrolyse Som et resultat dannes forbindelsen mellem 2 cyklusser og monosaccharider dannes:
Reduktion af dicharider - maltose og lactose. De reagerer med en ammoniakopløsning af sølvoxid:
Kan reducere kobber (II) hydroxid til kobber (I) oxid:
Reduktionsevnen forklares ved den cykliske karakter af formen og det glykosidiske hydroxylindhold.
I saccharose er der ingen glycosidhydroxyl, derfor kan den cykliske form ikke åbne og overføres til aldehydet.
Det mest almindelige disaccharid er saccharose. Det er en kilde til kulhydrater i menneskelig mad.
Lactose findes i mælk og opnås derfra.
Maltose findes i de spirede frø af korn og dannes ved enzymatisk hydrolyse af stivelse.
http://www.calc.ru/Disakharidy-Svoystva-Disakharidov.htmlDisaccharider (fra andre græske. Δύο - to og ζάχαροη - sukker) - organiske forbindelser, en af hovedgrupperne af kulhydrater; er et specielt tilfælde af oligosaccharider.
Disaccharidmolekyler består af to monosaccharidrester, der er bundet sammen ved interaktionen mellem hydroxylgrupper (to hemiacetal eller en hemiacetal og en alkohol). Den generelle formel for disaccharider er sædvanligvis C12H22O11.
Disaccharider - faste, krystallinske stoffer, fra let hvide til brune, letopløselige i vand og i 45-48 ° C-alkohol, dårligt opløselige i 96-graders alkohol, har optisk aktivitet; sød efter smagen [1].
Kemiske egenskaber af disaccharider kan opdeles i to grupper:
I disse disaccharider deltager en af monosaccharidresterne i dannelsen af glycosidbinding på grund af hydroxylgruppen, oftest ved C-4 eller C-6, mindre ofte ved C-3. Disaccharidet har en fri hemiacetalhydroxylgruppe, hvilket resulterer i, at evnen til at åbne en cyklus bevares. Muligheden for cyclo-oxo-tautometri skyldes de reducerende egenskaber ved sådanne disaccharider og mutarotationen af deres frisk fremstillede opløsninger [3].
Lactose (fra lat. Lactis - mælk) C12H22O11 - kulhydrat af disaccharidgruppe, fundet i mælk og mejeriprodukter. Lactosemolekylet består af rester af glucose og galactose, som er sammenkoblet med en 1,4-glycosidbinding. Vandige opløsninger af lactosemutarot. Det reagerer med felingsvæsken kun efter kogning i 15 minutter [4] og Tollens reagens, reagerer med phenylhydrazin og danner en puslespil. Lactose afviger fra andre disaccharider i mangel af hygroskopicitet - det dæmper ikke. Denne ejendom har stor praktisk betydning i apoteket: hvis du har brug for at forberede et pulver, der indeholder let hydrolyserende medicin med sukker, så tager du mælkesukker; Hvis du tager et andet sukker, vil det hurtigt dæmpe, og det let hydrolyserende lægemiddel vil hurtigt nedbrydes. Værdien af lactose er meget høj, da det er et vigtigt næringsstof, især for voksende organismer af mennesker og pattedyr [5].
Maltose (fra lat. Maltum - malt) - C12H22O11 - et disaccharid bestående af to glucose rester; fundet i store mængder i spirede korn (malt) byg, rug og andre korn; findes også i tomater, i pollen og nektar af en række planter. Maltose henviser til de reducerende sukkerarter, genopretter felingsvæsken, giver hydrazon og huller og kan oxideres til monobasisk multibionsyre, der, når den hydrolyseres, giver D-glucose og D-gluconsyre. Maltose blev syntetiseret ved virkningen af maltase (et gærenzym) på koncentrerede glucoseopløsninger. Det er kendetegnet ved fænomenet mutarotation, som stærkt roterer polariseringsplanet til venstre [5]. Maltose er mindre sød end saccharose, for eksempel er det mere end 2 gange sødere end lactose.
Cellobiose 4- (β-glucosid) -glucose er et disaccharid bestående af to glucoserester bundet af et β-glycosidbinding; Basisk strukturel enhed af cellulose. Højere dyr kan ikke fordøje cellulose, fordi de ikke besidder enzymet, der nedbryder det. Snegle, larver og orme indeholdende cellobiase- og cellulaseenzymer er imidlertid i stand til at spalte (og derved udnytte) planterester indeholdende cellobiose. Cellobiose, som lactose, har en 1 → 4 β-glycosidbinding og er et reducerende disaccharid, men i modsætning til lactose giver fuld hydrolyse kun D-glucose [6].
Ikke-reducerende disaccharider har ikke OH-grupper i et hvilket som helst anomercenter, med det resultat, at de ikke reagerer med filtvæske og Tollens-reagens.
Disaccharider distribueres bredt i dyr og planter. De findes i fri tilstand (som produkter af biosyntese eller delvis hydrolyse af polysaccharider) såvel som strukturelle komponenter af glycosider og andre forbindelser. Mange disaccharider opnås fra naturlige kilder, for eksempel til saccharose, de vigtigste kilder er enten sukkerroer eller sukkerrør.
Disaccharider (saccharose, maltose) tjener som kilder til glukose for menneskekroppen, saccharose er også den vigtigste kulhydratkilde (det udgør 99,4% af alle kulhydrater produceret af kroppen), lactose anvendes til diæt baby mad. Cellobiose disaccharid er afgørende for plantelivet, da det er en bestanddel af cellulose.
Men selvom det antages, at Alexander I for 50 år siden var forkert i hans opfattelse af, hvad der er folkets gode, må man uden tvivl antage, at historikeren dømmer Alexander på samme måde efter et stykke tid, vil vise sig at være uretfærdigt i hans opfattelse at det er menneskehedens gode. Denne antagelse er jo mere naturlig og nødvendig, at vi efter historiens udvikling ser, at hvert år med hver ny forfatter er udsigten til det gode for menneskeheden forandringer; så det syntes at være godt, synes at være ondt efter ti år; og omvendt. Desuden finder vi samtidig i historien helt modsatte synspunkter om hvad der var ondt og hvad der var godt: nogle giver Polen en forfatning og Den Hellige Union, andre beskylder Alexander.
Om Alexander og Napoleons aktiviteter kan man ikke sige, at det var nyttigt eller skadeligt, fordi vi ikke kan sige, hvad det er nyttigt for, og hvad der er skadeligt. Hvis nogen ikke kan lide denne aktivitet, kan han ikke lide det kun på grund af sin uenighed med hans begrænsede forståelse af, hvad der er godt. Hvorvidt det forekommer mig godt at bevare min fars hjem i Moskva i 12 eller russiske trosers ære eller velstanden i Petersborg og andre universiteter, eller Polens frihed, eller Ruslands magt eller Europas balance eller en bestemt slags europæisk uddannelse - fremskridt, må jeg indrømme at hver historisk persons aktivitet havde udover disse mål andre, mere generelle og utilgængelige for mig mål.
Men antag, at den såkaldte videnskab har evnen til at forene alle modsætningerne og har for de historiske personer og begivenheder den konstante måling af de gode og de dårlige.
Antag at Alexander kunne have gjort alt anderledes. Antag at han i retning af dem, der beskylder ham, kunne de, der vidner om det ultimative mål for menneskebevægelsen, afskaffe programmet om nationalitet, frihed, lighed og fremgang (den anden synes ikke) at de nuværende anklagere ville give ham. Antag at dette program ville være muligt og kompileret, og at Alexander ville handle på det. Hvad ville der være sket med aktiviteterne fra alle de mennesker, der modsatte regeringens daværende retning - med aktiviteter, som historikernes mening er gode og nyttige? Der ville ikke være nogen sådan aktivitet; der ville ikke være noget liv; intet ville være sket.
Hvis vi antager, at menneskeliv kan styres af sindet, så vil livets mulighed blive ødelagt.
Hvis vi antager, som historikere gør, fører det store folk menneskeheden til opnåelse af velkendte mål, der enten består i Rusland eller Frankrigs storhed eller i Europas balance eller i at sprede revolutionens ideer eller generelt fremskridt eller hvad som helst det er umuligt at forklare fænomenerne historie uden begreber om sagen og om geni.
Hvis målet om de europæiske krige i begyndelsen af dette århundrede var Ruslands storhed, kunne dette mål være opnået uden alle de tidligere krige og invasion. Hvis målet er Frankrikes storhed, kunne dette mål nås uden en revolution og uden et imperium. Hvis målet er at sprede ideer, så vil typografi gøre det meget bedre end soldater. Hvis målet er civilisations fremskridt, er det ret nemt at antage, at der ud over udryddelsen af mennesker og deres rigdom er andre mere hensigtsmæssige måder til civilisationens spredning.
Hvorfor skete det sådan og ikke ellers?
Fordi det skete som dette. "Case lavede en stående; Geniet udnyttede ham, "siger historien.
Men hvad er tilfældet? Hvad er geni?
Ordene sag og geni betyder ikke noget som virkelig eksisterer og kan derfor ikke defineres. Disse ord betegner kun en vis forståelse af fænomener. Jeg ved ikke, hvorfor dette sker; Jeg tror jeg ikke kan vide det; fordi jeg ikke vil vide og sige: en sag. Jeg ser en kraft, der producerer en uforholdsmæssig handling med universelle menneskelige egenskaber; Jeg forstår ikke, hvorfor det sker, og jeg siger: geni.
For en flok rammer, den ram, som hver aften drives af en hyrde til en speciel stall til agteren og bliver dobbelt så tyk som de andre, skal virke som et geni. Og det faktum, at hver aften ikke falder ind i den fælles fårfugl, men i en speciel stall til havre, og at denne særlige ram, der hældes med fedt, bliver dræbt for kød, skulle være repræsenteret af en fantastisk kombination af geni med en række ekstraordinære ulykker..
Men rammen behøver kun at stoppe med at tro, at alt, hvad der er gjort for dem, kun sker for at nå deres rammål; det er nødvendigt at antage, at begivenheder der forekommer hos dem, kan have mål, der ikke er klare for dem, og de vil straks se enhed, konsistens i hvad der sker med den opfedte ram. Hvis de ikke ved, hvad det var til formål at opfedning, så vil de i det mindste vide, at alt, hvad der skete med rammen, ikke skete ved et uheld, og de ville ikke længere have brug for at forstå enten sagen eller geni.
Kun ved at afstå kendskabet til et tæt, forståeligt mål og erkende, at det endelige mål er utilgængeligt for os, vil vi se sammenhæng og hensigtsmæssighed i historiens personers liv; vi vil opdage årsagen til det uforholdsmæssige med de universelle menneskelige egenskaber af den handling, de producerer, og vi behøver ikke ordene sag og geni.
Man må kun indrømme, at formålet med de europæiske nationers uro er ukendt for os, og kun kendsgerningerne om drabene er kendt først i Frankrig, derefter i Italien, i Afrika, i Pussia, i Østrig, i Spanien, i Rusland, og at bevægelserne fra vest til øst øst og øst til vest udgør essensen og formålet med disse begivenheder, og vi skal ikke kun se eksklusivitet og geni i Napoleons og Alexanders tegn, men disse mennesker kan ikke forestilles andet end af de samme folk som alle andre; og det vil ikke kun være nødvendigt at forklare tilfældigheden af de mindre begivenheder, der gjorde disse mennesker, hvad de var, men det vil være klart, at alle disse mindre begivenheder var nødvendige.
Hvis vi nægter at kende det ultimative mål, forstår vi klart, at ligesom andre planter ikke kan komme med andre, mere passende for det, farver og sæd end dem, der produceres, er det lige så umuligt at opfatte andre to mennesker med alt deres fortid, som i så høj grad ville svare til de mindste detaljer, med det formål at de skulle opfylde.
Den vigtigste væsentlige betydning af de europæiske begivenheder i begyndelsen af dette århundrede er den militante bevægelse af masserne af europæiske nationer fra vest til øst og derefter fra øst til vest. Den første anstiftelse af denne bevægelse var en bevægelse fra vest til øst. For at folket i Vesten kunne opnå den krigsførende bevægelse til Moskva, som de begik, var det nødvendigt: 1) således at de ville danne en militant gruppe af en sådan størrelse, at de ville kunne udholde et sammenstød med den militante gruppe af øst; 2) således at de løsnes fra alle etablerede traditioner og vaner, og 3) for at opnå deres krigsførende bevægelse bør de have deres eget folk i spidsen, som både for sig selv og for dem kunne retfærdiggøre at have begået bedragerier, røverier og mord, der ledsagede denne bevægelse.
De vigtigste disaccharider er saccharose, maltose og lactose. Alle er isomerer og har formlen C12H22O11, men deres struktur er anderledes
Saccharose C12H22O11 - disaccharid. Saccharose dannes af rester af a-glucose og b-fructose:
Kemiske egenskaber: 1) Hydrolyse:
saccharose glucose fructose
2) Interaktion med calciumhydroxid til dannelse af calciumsaccharose.
3) Saccharose reagerer ikke med en ammoniakopløsning af sølvoxid, så det kaldes et ikke-reducerende disaccharid.
Selv 300 år før vores tid, vidste hinduerne, hvordan man fik rørsukker fra rørsukker. I dag fremstilles saccharose fra rækdyr i troperne (på Cuba Island og i andre lande i Mellemamerika).
I midten af det 18. århundrede blev disaccharid også fundet i sukkerroer, og i midten af det 19. århundrede blev det opnået under produktionsbetingelser.
Sukkerroer indeholder 12-15% saccharose, ifølge andre kilder 16-20% (sukkerrør indeholder 14-26% saccharose).
Rørsukker anvendes til medicin til fremstilling af pulvere, sirupper, blandinger mv.
Rødsukker er meget udbredt i fødevareindustrien, madlavning, madlavning, øl osv.
Mælkesukker er fremstillet af mælk - lactose. I mælk findes lactose i ganske betydelige mængder: I kum mælk er der 4-5,5% lactose, modermælk indeholder 5,5-8,4% lactose.
Lactose afviger fra andre sukkerarter i mangel af hydroskopicitet - det dæmper ikke. Denne egenskab er af stor betydning: hvis du skal forberede med et sukker ethvert pulver indeholdende et let hydrolyserende lægemiddel, så tag mælkesukker. Hvis du tager rørsukker eller sukkerroer, vil pulveret hurtigt dæmpe, og det let hydrolyserende lægemiddel vil hurtigt nedbrydes.
Værdien af lactose er meget høj, fordi Det er et vigtigt næringsstof, især til dyrkning af mennesker og pattedyrsorganismer.
Malt sukker er et mellemprodukt i stivelseshydrolyse. I en anden hedder det også maltose, fordi maltsukker er fremstillet af stivelse under anvendelse af malt (malt malt - maltum).
Malt sukker er bredt fordelt i både plante og dyr organismer. For eksempel er den dannet under indflydelse af fordøjelseskanalens enzymer såvel som i mange teknologiske processer i fermenteringsindustrien: destillation, brygning osv.
Maltose C12H22O11 - et disaccharid dannet af to rester af a-glucose
Kemiske egenskaber ligner glukose, så det kaldes et reducerende disaccharid. Et maltosemolekyle består af to rester af β-glucose i pyranoseform, forbundet via 1. og 4. carbonatomer:
Lactose består af rester (3-galactose og a-glucose i pyranoseform, forbundet via 1. og 4. carbonatomer:
Alle disse stoffer er farveløse krystaller af sød smag, velopløselige i vand.
De kemiske egenskaber af disaccharider bestemmes ved deres struktur. Ved hydrolyse af disaccharider i et surt medium eller under virkningen af enzymer brydes bindingen mellem de to cyklusser, og de tilsvarende monosaccharider dannes, for eksempel:
I forhold til oxidationsmidler er disaccharider opdelt i to typer: reducerende og ikke-reducerende. Den første er maltose og lactose, som reagerer med en ammoniakopløsning af sølvoxid ifølge en forenklet ligning:
Disse disaccharider kan også reducere kobber (II) hydroxid til kobber (I) oxid:
De reducerende egenskaber af maltose og lactose skyldes, at deres cykliske former indeholder glycosidhydroxyl (angivet med en stjerne), og disse disaccharider kan derfor passere fra cyklisk til aldehydform, som reagerer med Ag20 og Cu (OH) 2. I sucrose molekylet er der ingen glycosidisk hydroxyl, derfor kan dens cykliske form ikke åbne og passere ind i aldehydformen. Saccharose er et ikke-reducerende disaccharid; det reagerer ikke med kobber (II) hydroxid og ammoniak sølvoxidopløsning.
Fordeling i naturen.Det mest almindelige disaccharid er saccharose. Dette er det kemiske navn for almindeligt sukker, som opnås ved ekstraktion fra sukkerroer eller sukkerrør. Saccharose - den vigtigste kilde til kulhydrater i fødevarer
person. Lactose findes i mælk (fra 2 til 8%) og opnås fra valle. Maltose findes i spirefrø. Maltose dannes også ved den ufuldstændige hydrolyse af stivelse.
polysaccharider: Polysaccharidmolekyler kan betragtes som et produkt af polykondensation af monosaccharider. De vigtigste polysaccharider er stivelse og cellulose (cellulose). De er bygget af glucoserester. Den generelle formel for disse polysaccharider (C6H10O5)n
Stivelse (C6H10O5)n - en naturlig polymer, hvis molekyler består af lineære og forgrenede kæder indeholdende a-glucose rester. Stivelse - er dannet i planter under fotosyntese og deponeres i form af en "backup" kulhydrat i rødder, knolde og frø. Korn af ris, hvede, rug og andre kornprodukter indeholder 60-80% stivelse, kartoffelknolde - 15-20%. Stivelseskerne af planter er forskellige i udseende, hvilket tydeligt ses, når de ses under et mikroskop.
Fysiske egenskaber: Stivelsens udseende er velkendt for alle: det er et hvidt stof bestående af små korn, der ligner mel, derfor er dets andet navn "kartoffelmel". Stivelsen er uopløselig i koldt vand, det svulmer i varmt vand og opløses gradvist, hvilket danner en viskøs opløsning (pasta). Når stivelsen hurtigt opvarmes, opdeles det gigantiske stivelsesmolekyle i små polysaccharidmolekyler kaldet dextrin. Dextriner har den generelle molekylformel med stivelse (C6H12Oh5) x, den eneste forskel er, at "x" i dextriner er mindre end "n" i stivelse. Fordøjelsessafter indeholder flere forskellige enzymer, der ved lav temperatur bringer stivelseshydrolyse til glucose:
Stivelse undergår let hydrolyse: Når der opvarmes i nærværelse af svovlsyre, dannes glucose. (C6H10O5)n(stivelse) + nH2O - H2S04, t ° ® nC6H12O6(Glucose)
Kemiske egenskaber:
2) Stivelse giver intens blå blåt farvning med iod på grund af dannelsen af en intrakompleks forbindelse (kvalitativ reaktion).
3) Stivelse reagerer ikke på "sølv spejlet".
Anvendelse: Enzymatisk hydrolyse (nedbrydning ved fermentering) af stivelse er af industriel betydning i produktionen af ethylalkohol fra korn og kartofler. Processen begynder med omdannelsen af stivelse til glucose, som derefter fermenteres. Ved hjælp af særlige gærkulturer og ændring af betingelserne kan du rette fermenteringen i retning af opnåelse af butylalkohol, aceton, mælkesyre, citronsyre og gluconsyre. Ved at udsætte stivelse for sur hydrolyse er det muligt at opnå glukose i form af et rent krystallinsk præparat eller i form af sirup, en farvet, ikke-krystalliserende sirup. Stivelse har den største værdi som et fødevareprodukt: i form af brød, kartofler, korn, der er den vigtigste kilde i vores kost. Derudover anvendes ren stivelse i fødevareindustrien i produktion af konfekt og kulinariske produkter, pølser. En betydelig mængde stivelse anvendes til limning af stoffer, papir, pap, fremstilling af kontorlim. I analytisk kemi tjener stivelse som en indikator i den iodometriske titreringsmetode. For disse tilfælde er det bedre at bruge renset amylose, fordi dens opløsninger fortykkes ikke, og farven dannet med jod er mere intens. I medicin og apotek er stivelse brugt til fremstilling af pulvere, pastaer (tykke salver) såvel som til fremstilling af tabletter. I dyrenes verden spilles rollen som en "ekstra stivelse" af et beslægtet stivelsespolysaccharid - glykogen. Glycogen findes i alle dyrevæv. Især meget i leveren (op til 20%) og i musklerne (4%).
Cellulose (C6H10O5)n - naturlig polymer, hvis molekyler består af lineære kæder indeholdende rester af b-glucose.. Cellulose er en polyvalent alkohol; der er tre hydroxylgrupper pr. Enhedscelle af polymeren. I denne henseende er esterificeringsreaktioner (dannelse af estere) karakteristiske for cellulose. Af største praktisk betydning er reaktioner med salpetersyre og eddikesyreanhydrid.
At være i naturen: Cellulose, som stivelse, dannes i planter ved reaktionen af fotosyntese. Det er den vigtigste komponent i skallen af planteceller; dermed dets navn - cellulose ("cellulose" - celle). Bomuldsfibre er næsten ren cellulose (op til 98%). Hørfibre består også hovedsageligt af cellulose. I sit træ indeholder omkring 50%.
Modtagelse: En prøve af næsten ren cellulose er bomuldsuld fremstillet af renset bomuld. Størstedelen af pulpen er isoleret fra træ, hvor den er indeholdt sammen med andre stoffer. Den mest almindelige metode til at opnå cellulose i vores land er den såkaldte sulfit. Ifølge denne metode opvarmes det knuste træ i nærværelse af calciumhydrosulfit Ca (HSO3) 2 eller natriumhydrosulfit NaHSO3-opløsning i autoklaver ved et tryk på 0,5 - 0,6 MPa og en temperatur på 150 С.C Samtidig destrueres alle andre stoffer og cellulose frigives i forholdsvis ren form vaskes den med vand, tørres og sendes til videre bearbejdning, hovedsagelig til papirproduktion.
Fysiske egenskaber. Cellulose er et fibrøst stof, uopløseligt, enten i vand eller i almindelige organiske opløsningsmidler. Dens opløsningsmiddel er Schweitzers reagens - en opløsning af kobber (II) hydroxid med ammoniak, med hvilken det samtidig interagerer.
Kemiske egenskaber:
2) dannelse af estere med salpetersyre og eddikesyrer:
http://studopedia.ru/6_15030_disaharidi.htmlMaltose (fra engelsk malt malt) maltsukker 4-0-b-D-glucopyranosyl-D-glucose, et naturligt disaccharid bestående af to glucoserester; fundet i store mængder i spirede korn (malt) byg, rug og andre korn; findes også i tomater, i pollen og nektar af en række planter.
Biosyntese af maltose fra β-D-glucopyranosylphosphat og D-glucose er kun kendt i nogle bakteriearter. I dyre- og planteorganismer dannes maltose ved enzymatisk nedbrydning af stivelse og glykogen [3].
Maltose absorberes let af menneskekroppen. Opdelingen af maltose til to glucoserester forekommer som følge af virkningen af enzymet a-glucosidase eller maltase, som er indeholdt i fordøjelsessafter af dyr og mennesker i spirede korn, i skimmelsvampe og gær. Den genetisk bestemte mangel på dette enzym i det menneskelige tarmslimhinder fører til medfødt maltoseintolerans - en alvorlig sygdom, der kræver udelukkelse af maltose, stivelse og glykogen fra kosten eller tilsætningen af maltase til fødevaren [4].
Maltosemasse. På grund af det lave glukoseindhold krystalliserer maltosirup ikke under opbevaring, det er lidt hygroskopisk, hvilket er vigtigt for konfektureindustrien, da det kræver mindre sukker, der skal tilsættes.
Lavt sukkermelasse anvendes i vid udstrækning til produktion af frosne mejeriprodukter, marmelade og højt sukker i sukkervarer, konserves og andre industrier, som enten er et vigtigt rå fyldstof eller en komponent eller en direkte 100% sukker erstatning.
Melasse indeholder en stor mængde fermenterbare sukkerarter, som gør det muligt at anvende det i vid udstrækning, samtidig med at den har en positiv effekt på ølens smag og viskositet.
Derudover anvendes maltosesirup til fremstilling af vodka for at blødgøre det og give en karakteristisk smag [2].
http://studwood.ru/1703183/matematika_himiya_fizika/maltozaEt eksempel på de mest almindelige disaccharider i naturen (oligosaccharid) er saccharose (sukkerroer eller sukkerrør).
Oligosaccharider er kondensationsprodukterne af to eller flere monosaccharidmolekyler.
Disaccharider er carbohydrater, der ved opvarmning med vand i nærværelse af mineralsyrer eller under indflydelse af enzymer undergår hydrolyse, opsplitning i to molekyler monosaccharider.
Fysiske egenskaber og værende i naturen
1. Det er en farveløs krystaller af sød smag, opløselig i vand.
2. Smeltepunkt af saccharose 160 ° C.
3. Når smeltet saccharose størkner, dannes en amorf transparent masse - karamel.
4. Indeholdt i mange planter: i saft af birk, ahorn, gulerod, melon, såvel som i sukkerroer og sukkerrør.
Strukturelle og kemiske egenskaber
1. Molekylær formel af saccharose - C12H22Oh11
2. Saccharose har en mere kompleks struktur end glucose. Et saccharosemolekyle består af glucose- og fructoserester, der er bundet sammen ved interaktionen mellem hemiacetalhydroxyler (1 → 2) -glycosidbinding:
3. Tilstedeværelsen af hydroxylgrupper i saccharosemolekylet bekræftes let ved omsætning med metalhydroxider.
Hvis saccharoseopløsning sættes til kobber (II) hydroxid, dannes en lyseblå opløsning af kobber saharathis (kvalitativ reaktion af polyatomiske alkoholer).
4. Der er ingen aldehydgruppe i saccharose: Når det opvarmes med en ammoniakopløsning af sølvoxid (I), giver det ikke et "sølvspejl", når det opvarmes med kobberhydroxid (II), udgør det ikke rødt kobberoxid (I).
5. Saccharose, i modsætning til glucose, er ikke et aldehyd. Saccharose reagerer ikke i forhold til "sølv spejlet", da det ikke kan omdannes til en åben form indeholdende en aldehydgruppe. Sådanne disaccharider er ikke i stand til at oxidere (dvs. at reducere) og kaldes ikke-reducerende sukkerarter.
6. Saccharose er det vigtigste disaccharid.
7. Det er fremstillet af sukkerroer (det indeholder op til 28% saccharose fra tørstof) eller fra sukkerrør.
Reaktionen af saccharose med vand.
En vigtig kemisk egenskab af saccharose er evnen til at undergå hydrolyse (når den opvarmes i nærværelse af hydrogenioner). På samme tid dannes et glukosemolekyle og et fructosemolekyle ud fra et enkelt sucrose molekyle:
Blandt sucroseisomererne med molekylformlen C12H22Oh11, kan skelnes maltose og lactose.
Under hydrolyse er forskellige disaccharider opdelt i deres bestanddel monosaccharider på grund af brud på bindingerne mellem dem (glycosidbindinger):
Hydrolysereaktionen af disaccharider er således omvendt af processen med deres dannelse ud fra monosaccharider.
http://www.sites.google.com/site/himulacom/zvonok-na-urok/10-klass---tretij-god-obucenia/urok-no47-saharoza-nahozdenie-v-prirode-svojstva-primenenieDisaccharider (fra andre græske. Δύο - to og σάκχαρον - sukker) - organiske forbindelser, en af hovedgrupperne af kulhydrater; er et specielt tilfælde af oligosaccharider.
Disaccharidmolekyler består af to monosaccharidrester forbundet ved interaktion mellem hydroxylgrupper (to hemiacetal eller en hemiacetal og en alkohol) - glycosidbinding. Den generelle formel for disaccharider er sædvanligvis C12H22O11.
Disaccharider - faste, krystallinske stoffer, fra let hvide til brune, letopløselige i vand og i 45-48 ° C-alkohol, dårligt opløselige i 96-graders alkohol, har optisk aktivitet; sød efter smagen [1].
Kemiske egenskaber af disaccharider kan opdeles i to grupper:
I disse disaccharider deltager en af monosaccharidresterne i dannelsen af glycosidbinding på grund af hydroxylgruppen, oftest ved C-4 eller C-6, mindre ofte ved C-3. Disaccharidet har en fri hemiacetalhydroxylgruppe, hvilket resulterer i, at evnen til at åbne en cyklus bevares. Muligheden for cyclo-oxo-tautometri (ringkæde) skyldes de reducerende egenskaber ved sådanne disaccharider og mutarotationen af deres frisk fremstillede opløsninger [3].
Lactose (fra lat. Lakmælk) C12H22O11 - kulhydrat af disaccharidgruppe, fundet i mælk og mejeriprodukter. Lactosemolekylet består af rester af β-glucose og β-galactosemolekyler, som er bundet sammen af en p (1 → 4) -glycosidbinding. Vandige opløsninger af lactosemutarot. Det reagerer med felingsvæsken kun efter kogning i 15 minutter [4] og Tollens reagens, reagerer med phenylhydrazin og danner en puslespil. Lactose afviger fra andre disaccharider i mangel af hygroskopicitet - det dæmper ikke. Denne ejendom har stor praktisk betydning i apoteket: hvis du har brug for at forberede et pulver, der indeholder let hydrolyserende medicin med sukker, så tager du mælkesukker; Hvis du tager et andet sukker, vil det hurtigt dæmpe, og det let hydrolyserende lægemiddel vil hurtigt nedbrydes. Værdien af lactose er meget høj, da det er et vigtigt næringsstof, især for voksende organismer af mennesker og pattedyr [5].
Maltose (fra lat. Maltum - malt) C12H22O11 - et disaccharid bestående af to glucosestoffer fundet i store mængder i spirede korn (malt) byg, rug og andre korn; findes også i tomater, i pollen og nektar af en række planter. Maltose henviser til reducerende sukkerarter, genopretter felingsvæske, giver hydrazon og huller og kan oxideres til monobasisk multibionsyre, der, når den hydrolyseres, giver a-D-glucose og D-gluconsyre. Maltose blev syntetiseret ved virkningen af maltase (et gærenzym) på koncentrerede glucoseopløsninger. Det er kendetegnet ved fænomenet mutarotation, som stærkt roterer polariseringsplanet til venstre [5]. Maltose er mindre sød end saccharose, for eksempel er det mere end 2 gange sødere end lactose.
Cellobiose 4- (β-glucosid) -glucose er et disaccharid bestående af to glucoserester bundet af et β-glycosidbinding; Basisk strukturel enhed af cellulose. Højere dyr kan ikke fordøje cellulose, fordi de ikke besidder enzymet, der nedbryder det. Snegle, larver og orme indeholdende cellobiase- og cellulaseenzymer er imidlertid i stand til at spalte (og derved udnytte) planterester indeholdende cellobiose. Cellobiose, som lactose, har en 1 → 4β-glycosidbinding og er et reducerende disaccharid, men i modsætning til lactose giver den fulde hydrolyse kun β-D-glucose [6].
Ikke-reducerende disaccharider har ikke OH-grupper i et hvilket som helst anomercenter, med det resultat, at de ikke reagerer med filtvæske og Tollens-reagens.
Disaccharider distribueres bredt i dyr og planter. De findes i fri tilstand (som produkter af biosyntese eller delvis hydrolyse af polysaccharider) såvel som strukturelle komponenter af glycosider og andre forbindelser. Mange disaccharider opnås fra naturlige kilder, for eksempel til saccharose, de vigtigste kilder er enten sukkerrør eller sukkerrør.
http://ru-wiki.ru/wiki/%D0%94%D0% B8% D1% 81% D0% B0% D1% 85% D0% B0% D1% 80% D0% B8% D0% B4% D1 % 8BDisaccharider, såsom saccharose, lactose, maltose osv. Er almindelige og vigtige som komponenter i fødevareprodukter.
Ved kemisk struktur er disaccharider glycosider af monosaccharider. De fleste disaccharider består af hexoser, men disaccharider er kendt i natur, bestående af et hexosemolekyle og et pentosemolekyle.
Når et disaccharid dannes, danner et monosaccharidmolekyle altid en binding med det andet molekyle under anvendelse af dets hemiacetalhydroxyl. Et andet monosaccharidmolekyle kan forbindes enten med hemiacetalhydroxid eller en af alkoholhydroxyler. I sidstnævnte tilfælde forbliver en hemiacetalhydroxyl fri i disaccharidmolekylet.
Maltose, et reserveoligosaccharid, findes i mange planter i små mængder, akkumuleres i store mængder i malt - normalt i bygfrø, der har spundet under visse betingelser. Derfor kaldes maltose ofte maltesukker. Maltose dannes i plante- og dyreorganismer som følge af stivelseshydrolys under virkningen af amylaser.
Maltose indeholder to D-glucopyranoserester bundet sammen af en (1 ® 4) glycosidbinding.
Maltose har reducerende egenskaber, som anvendes i sin kvantitative bestemmelse. Det er let opløseligt i vand. Løsningen opdager mutarotation.
Under virkningen af enzymet a-glucosidase (maltase) hydrolyseres maltesukker til dannelse af to glucosemolekyler:
Maltose gæres med gær. Denne evne af maltose anvendes i gæringsproduktionsteknologi til fremstilling af øl, ethylalkohol, etc. fra stivelseholdige råmaterialer.
Lactose - et reserve disaccharid (mælkesukker) - findes i mælk (4-5%) og opnås i ostindustrien fra valle efter separation af ostemassen. Gæret kun af speciel lactose gær indeholdt i kefir og koumiss. Lactose er konstrueret fra rester af b-D-galactopyranose og a-D-glucopyranose, forbundet med en b- (1 → 4) -glycosidbinding. Lactose er et reducerende disaccharid, hvor den frie hemiacetalhydroxyl tilhører glukosestenen, og oxygenbroen forbinder det første carbonatom i galactose-resten til det fjerde carbonatom i glucosestillingen.
Lactose hydrolyseres af enzymet b-galactosidase (lactase):
Lactose adskiller sig fra andre sukkerarter i mangel af hygroskopicitet - det dæmper ikke. Mælkesukker anvendes som farmaceutisk produkt og som næringsstof til spædbørn. Vandige opløsninger af lactosemutarot, lactose har 4-5 gange mindre sød smag end saccharose.
Laktoseindholdet i modermælk når op på 8%. Mere end 10 oligosaccharider er blevet isoleret fra humanmælk, hvis strukturelle fragment er lactose. Disse oligosaccharider har stor betydning for dannelsen af nyfødtens intestinale flora, nogle af dem hæmmer væksten af intestinale patogene bakterier, især lactulose.
Saccharose (rørsukker, sukkerroersukker) - dette er et reserve disaccharid - er ekstremt udbredt i planter, især meget af det i sukkerroer (fra 14 til 20%) såvel som i sukkerrørstammer (fra 14 til 25%). Saccharose er et transportsukker, i form af hvilket kulstof og energi transporteres gennem planten. Det er i form af saccharose, at kulhydrater flytter fra syntesestederne (bladene) til det sted, hvor de deponeres på lageret (frugter, rødder, frø).
Saccharose består af a-D-glucopyranose og b-D-fructofuranose bundet af a-1 → b-2-binding på grund af glycosidiske hydroxyler:
Saccharose indeholder ikke fri hemiacetalhydroxyl, derfor er den ikke i stand til hydroxy-oxo-tautomerisme og er et ikke-reducerende disaccharid.
Ved opvarmning med syrer eller under påvirkning af a-glucosidase og b-fructofuranosidase (invertase) enzymer hydrolyserer saccharose til dannelse af en blanding af lige mængder glucose og fructose, der kaldes invertsukker.
http://biofile.ru/bio/19928.htmlDe vigtigste disaccharider er saccharose, maltose og lactose. Alle er isomerer og har formlen C12H22O11, men deres struktur er anderledes
Saccharose C12H22O11 - disaccharid. Saccharose dannes af rester af a-glucose og b-fructose:
Kemiske egenskaber: 1) Hydrolyse:
saccharose glucose fructose
2) Interaktion med calciumhydroxid til dannelse af calciumsaccharose.
3) Saccharose reagerer ikke med en ammoniakopløsning af sølvoxid, så det kaldes et ikke-reducerende disaccharid.
Selv 300 år før vores tid, vidste hinduerne, hvordan man fik rørsukker fra rørsukker. I dag fremstilles saccharose fra rækdyr i troperne (på Cuba Island og i andre lande i Mellemamerika).
I midten af det 18. århundrede blev disaccharid også fundet i sukkerroer, og i midten af det 19. århundrede blev det opnået under produktionsbetingelser.
Sukkerroer indeholder 12-15% saccharose, ifølge andre kilder 16-20% (sukkerrør indeholder 14-26% saccharose).
Rørsukker anvendes til medicin til fremstilling af pulvere, sirupper, blandinger mv.
Rødsukker er meget udbredt i fødevareindustrien, madlavning, madlavning, øl osv.
Mælkesukker er fremstillet af mælk - lactose. I mælk findes lactose i ganske betydelige mængder: I kum mælk er der 4-5,5% lactose, modermælk indeholder 5,5-8,4% lactose.
Lactose afviger fra andre sukkerarter i mangel af hydroskopicitet - det dæmper ikke. Denne egenskab er af stor betydning: hvis du skal forberede med et sukker ethvert pulver indeholdende et let hydrolyserende lægemiddel, så tag mælkesukker. Hvis du tager rørsukker eller sukkerroer, vil pulveret hurtigt dæmpe, og det let hydrolyserende lægemiddel vil hurtigt nedbrydes.
Værdien af lactose er meget høj, fordi Det er et vigtigt næringsstof, især til dyrkning af mennesker og pattedyrsorganismer.
Malt sukker er et mellemprodukt i stivelseshydrolyse. I en anden hedder det også maltose, fordi maltsukker er fremstillet af stivelse under anvendelse af malt (malt malt - maltum).
Malt sukker er bredt fordelt i både plante og dyr organismer. For eksempel er den dannet under indflydelse af fordøjelseskanalens enzymer såvel som i mange teknologiske processer i fermenteringsindustrien: destillation, brygning osv.
Maltose C12H22O11 - et disaccharid dannet af to rester af a-glucose
Kemiske egenskaber ligner glukose, så det kaldes et reducerende disaccharid. Et maltosemolekyle består af to rester af β-glucose i pyranoseform, forbundet via 1. og 4. carbonatomer:
Lactose består af rester (3-galactose og a-glucose i pyranoseform, forbundet via 1. og 4. carbonatomer:
Alle disse stoffer er farveløse krystaller af sød smag, velopløselige i vand.
De kemiske egenskaber af disaccharider bestemmes ved deres struktur. Ved hydrolyse af disaccharider i et surt medium eller under virkningen af enzymer brydes bindingen mellem de to cyklusser, og de tilsvarende monosaccharider dannes, for eksempel:
I forhold til oxidationsmidler er disaccharider opdelt i to typer: reducerende og ikke-reducerende. Den første er maltose og lactose, som reagerer med en ammoniakopløsning af sølvoxid ifølge en forenklet ligning:
Disse disaccharider kan også reducere kobber (II) hydroxid til kobber (I) oxid:
De reducerende egenskaber af maltose og lactose skyldes, at deres cykliske former indeholder glycosidhydroxyl (angivet med en stjerne), og disse disaccharider kan derfor passere fra cyklisk til aldehydform, som reagerer med Ag20 og Cu (OH) 2. I sucrose molekylet er der ingen glycosidisk hydroxyl, derfor kan dens cykliske form ikke åbne og passere ind i aldehydformen. Saccharose er et ikke-reducerende disaccharid; det reagerer ikke med kobber (II) hydroxid og ammoniak sølvoxidopløsning.
Fordeling i naturen.Det mest almindelige disaccharid er saccharose. Dette er det kemiske navn for almindeligt sukker, som opnås ved ekstraktion fra sukkerroer eller sukkerrør. Saccharose - den vigtigste kilde til kulhydrater i fødevarer
person. Lactose findes i mælk (fra 2 til 8%) og opnås fra valle. Maltose findes i spirefrø. Maltose dannes også ved den ufuldstændige hydrolyse af stivelse.
polysaccharider: Polysaccharidmolekyler kan betragtes som et produkt af polykondensation af monosaccharider. De vigtigste polysaccharider er stivelse og cellulose (cellulose). De er bygget af glucoserester. Den generelle formel for disse polysaccharider (C6H10O5)n
Stivelse (C6H10O5)n - en naturlig polymer, hvis molekyler består af lineære og forgrenede kæder indeholdende a-glucose rester. Stivelse - er dannet i planter under fotosyntese og deponeres i form af en "backup" kulhydrat i rødder, knolde og frø. Korn af ris, hvede, rug og andre kornprodukter indeholder 60-80% stivelse, kartoffelknolde - 15-20%. Stivelseskerne af planter er forskellige i udseende, hvilket tydeligt ses, når de ses under et mikroskop.
Fysiske egenskaber: Stivelsens udseende er velkendt for alle: det er et hvidt stof bestående af små korn, der ligner mel, derfor er dets andet navn "kartoffelmel". Stivelsen er uopløselig i koldt vand, det svulmer i varmt vand og opløses gradvist, hvilket danner en viskøs opløsning (pasta). Når stivelsen hurtigt opvarmes, opdeles det gigantiske stivelsesmolekyle i små polysaccharidmolekyler kaldet dextrin. Dextriner har den generelle molekylformel med stivelse (C6H12Oh5) x, den eneste forskel er, at "x" i dextriner er mindre end "n" i stivelse. Fordøjelsessafter indeholder flere forskellige enzymer, der ved lav temperatur bringer stivelseshydrolyse til glucose:
Stivelse undergår let hydrolyse: Når der opvarmes i nærværelse af svovlsyre, dannes glucose. (C6H10O5)n(stivelse) + nH2O - H2S04, t ° ® nC6H12O6(Glucose)
Kemiske egenskaber:
2) Stivelse giver intens blå blåt farvning med iod på grund af dannelsen af en intrakompleks forbindelse (kvalitativ reaktion).
3) Stivelse reagerer ikke på "sølv spejlet".
Anvendelse: Enzymatisk hydrolyse (nedbrydning ved fermentering) af stivelse er af industriel betydning i produktionen af ethylalkohol fra korn og kartofler. Processen begynder med omdannelsen af stivelse til glucose, som derefter fermenteres. Ved hjælp af særlige gærkulturer og ændring af betingelserne kan du rette fermenteringen i retning af opnåelse af butylalkohol, aceton, mælkesyre, citronsyre og gluconsyre. Ved at udsætte stivelse for sur hydrolyse er det muligt at opnå glukose i form af et rent krystallinsk præparat eller i form af sirup, en farvet, ikke-krystalliserende sirup. Stivelse har den største værdi som et fødevareprodukt: i form af brød, kartofler, korn, der er den vigtigste kilde i vores kost. Derudover anvendes ren stivelse i fødevareindustrien i produktion af konfekt og kulinariske produkter, pølser. En betydelig mængde stivelse anvendes til limning af stoffer, papir, pap, fremstilling af kontorlim. I analytisk kemi tjener stivelse som en indikator i den iodometriske titreringsmetode. For disse tilfælde er det bedre at bruge renset amylose, fordi dens opløsninger fortykkes ikke, og farven dannet med jod er mere intens. I medicin og apotek er stivelse brugt til fremstilling af pulvere, pastaer (tykke salver) såvel som til fremstilling af tabletter. I dyrenes verden spilles rollen som en "ekstra stivelse" af et beslægtet stivelsespolysaccharid - glykogen. Glycogen findes i alle dyrevæv. Især meget i leveren (op til 20%) og i musklerne (4%).
Cellulose (C6H10O5)n - naturlig polymer, hvis molekyler består af lineære kæder indeholdende rester af b-glucose.. Cellulose er en polyvalent alkohol; der er tre hydroxylgrupper pr. Enhedscelle af polymeren. I denne henseende er esterificeringsreaktioner (dannelse af estere) karakteristiske for cellulose. Af største praktisk betydning er reaktioner med salpetersyre og eddikesyreanhydrid.
At være i naturen: Cellulose, som stivelse, dannes i planter ved reaktionen af fotosyntese. Det er den vigtigste komponent i skallen af planteceller; dermed dets navn - cellulose ("cellulose" - celle). Bomuldsfibre er næsten ren cellulose (op til 98%). Hørfibre består også hovedsageligt af cellulose. I sit træ indeholder omkring 50%.
Modtagelse: En prøve af næsten ren cellulose er bomuldsuld fremstillet af renset bomuld. Størstedelen af pulpen er isoleret fra træ, hvor den er indeholdt sammen med andre stoffer. Den mest almindelige metode til at opnå cellulose i vores land er den såkaldte sulfit. Ifølge denne metode opvarmes det knuste træ i nærværelse af calciumhydrosulfit Ca (HSO3) 2 eller natriumhydrosulfit NaHSO3-opløsning i autoklaver ved et tryk på 0,5 - 0,6 MPa og en temperatur på 150 С.C Samtidig destrueres alle andre stoffer og cellulose frigives i forholdsvis ren form vaskes den med vand, tørres og sendes til videre bearbejdning, hovedsagelig til papirproduktion.
Fysiske egenskaber. Cellulose er et fibrøst stof, uopløseligt, enten i vand eller i almindelige organiske opløsningsmidler. Dens opløsningsmiddel er Schweitzers reagens - en opløsning af kobber (II) hydroxid med ammoniak, med hvilken det samtidig interagerer.
Kemiske egenskaber:
2) dannelse af estere med salpetersyre og eddikesyrer:
http://studopedia.ru/6_15030_disaharidi.html