logo

Nogle gange i opskrifter, især italienske retter, kan du finde en mystisk ingrediens kaldet semolina. Hvad er det her? Og vigtigst af alt - er det muligt at erstatte dette produkt med noget andet? Faktisk har mange husmødre stødt på en analog af dette produkt i deres køkken. Semolina kan let sammenlignes med semolina, fordi de er ens i sammensætning. Også i Italien er semolina et velkendt produkt. Med det kan du lave forskellige kager, desserter, samt brug til opdeling af kødretter. I mange lande anvendes semolina af forskellige typer til babymad, da den indeholder mange sporstoffer.

Hvede og semolina - hvad er forbindelsen?

Mange forstår ikke engang, at semolina er et produkt fremstillet af hvede, derudover solide sorter. Til gengæld er hvede en af ​​de mest almindelige kornarter på hele planeten. Det anvendes aktivt som råmateriale til korn og mel af forskellige typer.

Hvede sorter kan opdeles i hårdt og blødt. Sidstnævnte vokser godt i Rusland, så producenter fra dette land bruger så ofte det. Flere og flere mennesker indser imidlertid, at de solide sorter af denne kultur er meget mere nyttige. Derfor er semolina, som er lavet af denne type hvede, også en række nyttige egenskaber til kroppen. Af den måde er det meget almindeligt i Italien.

Hvilke vitaminer kan findes i semolina?

Og alligevel, semolina - hvad er det? Ikke kun en ingrediens til madlavning lækre retter. Den indeholder de samme vitaminer og mineraler, der kan findes i hvede. Derfor er det værd at bemærke, at det indeholder vitamin A. Det er yderst nyttigt for kvinder. På grund af dets tilstedeværelse i kroppen er det muligt at forhindre udseendet af tegn på aldring og rynker. Det bidrager også til fornyelsen af ​​hudceller, som også har en gavnlig effekt på udseendet af en person.

Også værd at bemærke er tilstedeværelsen af ​​magnesium og kalium. Disse to elementer, især i sammenhæng med hinanden, bliver uundværlige for dem, der ønsker at have et sundt hjerte, såvel som rene skibe. K-vitamin er også godt for blodkar. Det bidrager dog også til hurtig helbredelse af sår.

Vi må ikke glemme forekomsten af ​​vitaminer fra gruppe B. De hjælper med at bekæmpe stressfulde situationer og har også en gavnlig effekt på hele kredsløbssystemet. Af samme grund kan vi nævne tilstedeværelsen af ​​jern. Dens fravær kan føre til en række triste konsekvenser for den menneskelige krop, for eksempel tab af hår, tænder samt en generel forringelse af trivsel.

Semolina: Er det korn eller mel?

Dette spørgsmål er ret vanskeligt at besvare. I udseende er det mere som semolina, undtagen måske mere ømt og lavt. Imidlertid kan ifølge klassifikationen af ​​melmølleforeningen af ​​Italien, semol, som semolina, betragtes som mel.

Forskellige typer pasta, velsmagende og sundt brød, pizzadeig samt gryderetter og pudder er normalt lavet af mel af hård hvede. Nu, med navnet "semol" kan du sikkert identificere produktet med indholdet af mel eller korn fremstillet af solide sorter. Denne mulighed er relevant for produkter, der ikke har beskrivelser på russisk, for eksempel bestilt fra en online butik i et andet land.

Hvordan er mel klassificeret?

I det væsentlige er semolina noget mellem et tæppe og mel. Det er værd at henvise til dokumentet, som er udarbejdet af repræsentanter for den italienske blødslibningsforening.

Semol er groft mel. Det er lavet af kernens kernen.

Semolato er allerede croup. Hun har mere skarpe kanter. Det er også lavet af perifere dele af kornene.

Ikke alle ved, at semolina er semolina eller grød. Sådan er dette ord oversat fra italiensk. Det vil sige, at du sikkert kan identificere den sædvanlige fra barndomsgrødegryn og semolina. Af den måde kan du også lave et komplet måltid. Det koges hurtigere end semolina. Det menes at det forbliver mere vitaminer. Derfor flyttes mange gradvist til grød fra den italienske ækvivalent af semolina.

Hvad kan semolina bruges til?

Hvad er semolina? I bagning er det ofte et alternativ til semolina. For eksempel er det vant til at lave cupcakes, når dejen har en porøs og ikke-ensartet struktur. Det er også værd at bemærke, at dette produkt bruges til at lave budding, så det holder sin form godt.

Også beige semolina, hvis foto også er i artiklen, er ikke anderledes end normalt, det bruges til at brødbægler, fisk eller kød. Så har det færdige produkt en sprød og sprød skorpe, som er så populær hos mange.

I Italien er brugen af ​​semolina til pizza eller pasta almindelig. Det tilføjes også til traditionelle brødtyper, forskellige gryderetter, dumplings og bare bagværk.

Udskiftning i opskrifter. Hvad skal man tænke på?

Hvis spørgsmålet opstår: Hvad er semolina og hvordan man erstatter det, så er det værd at starte fra opskriften selv. Det vil sige, når du bruger denne korn i bagning, såsom muffins, brød, kan du simpelthen bruge semolina. På samme måde er det værd at gøre med puddinger, alle slags gryderetter og nogle typer varme retter.

Til fremstilling af pasta eller pizzadeig kan en sådan erstatning dog ikke være egnet. Faktum er, at dejen i dette tilfælde ikke vil have en homogen struktur. Du kan dog finde en vej ud. Hvad er det jo, semolina? Mel fra hvede. Derfor kan du erstatte det med et lignende russisk fremstillet produkt uden at skade skålens smag og form.

Hvilke typer semolina eksisterer stadig?

Det er værd at erstatte, at i Rusland kun er en art kendt, nemlig fra hvede. Det samme gælder for semolina. Du kan finde korn fra bløde eller hårde sorter af denne korn. Men i andre lande kan du finde flere muligheder.

Så i USA er majs semolina almindelig. Dette produkt bruges til at lave pasta, bagt pudder og pandekager. I Tyskland bruger baby korn ofte ris korn og majs semolina. Det menes at der er mange vitaminer i den, som er nødvendige for yngre børn.

Semolina er i det væsentlige semolina. De har samme oprindelse. Begge muligheder er lavet af hvede, men semolina er kun lavet af durumfrø. Når det bruges til madlavning, kan du sikkert erstatte det med halvpest eller almindeligt hvedemel. Det hele afhænger af dejenes konsistens.

http://www.syl.ru/article/365562/semolina---chto-eto-takoe-i-chem-ee-zamenit

Hvad adskiller semolina fra semolina og semolina?

Kokken Ivan Shishkin svarer

Når du oversætter ingredienserne i traditionelle italienske opskrifter, kan du opleve uoverensstemmelser. Hvad er italiensk semolina og hvordan finder man et alternativ til det?

Direkte oversættelse siger, at semolina er semolina, men er den indenlandske semolina en tilsvarende erstatning for semolina? Ja, og hvad er semol og hvordan adskiller det sig fra semolina?

Ivan Shishkin, brandchef af Moskvas restaurant Delicatessen og Lviv restaurantgruppe Fest, forfatter til bogen "Under forkladen".

"Semolina og semolina varierer teknisk: i størrelse og nogle gange i råvarer.

Faktum er, at semolina og semolina er et af de mellemliggende produkter af højkvalitetsslibning af mel. Grade slibning betyder, at hvedekornet ikke knustes fuldstændigt og ikke knuses direkte i mel, men efterfølgende skrælles og sigtes på specielle maskiner. Der opnås mange fraktioner af slibning. Derefter adskilles disse fraktioner på en særlig måde. Resultatet er et sæt produkter, herunder klid, kim, fint mel og alle former for korn.

Semolina, semolina, semolina og makaroni semolina er meget lignende produkter, afvigende blandt andet fra hvilken rulle af maskinen denne korn blev taget, og hvad er deres størrelsesinterval.

Traditionel semolina, som vi plejede at kalde semolina, er faktisk korn, valgt fra slibning af hvede sorter. I sin sammensætning er den lidt anderledes end melet af højeste kvalitet: det indeholder lidt mere protein, fordi det ikke gik gennem yderligere stadier af slibning og screening. Det er svært at lave en pasta ud af det, det kan ikke bruges til bagning. Men det kan bruges til sprinkling af former, det bruges til at lave dumplings, puddinger, soufflés, tilsættes til fyldninger til kødboller og gryderetter. Hun spiller hvor du skal have en klæbrig piskestruktur.

Semol og semolina er en hård hvede grid (det vil sige af hård hvede). Durum hvede er en særskilt art. Endospermen (kornkernen) af sådan hvede er meget hård, det er sværere at male end i blød hvede. Denne korn er mere gul end korn af blød hvede på grund af det høje indhold af carotenoider. Semolina afviger fra halve i størrelse: Semolen er større, Semolina er mindre, tættere på den traditionelle halve af bløde sorter.

Forresten er der i den tidligere Sovjetunionens område en standard for semolina T, der er fremstillet af hård hvede. Dette introducerer yderligere forvirring, fordi en sådan semolina praktisk talt ikke er anderledes end semolina, som produceres i Italien, og hvorfra brød og pasta laves. Hvis du laver grød fra disse kornarter, bliver det det samme. Og efter min mening er grød lavet af semolina eller semolina T smager end fra semolina lavet af blød hvede. Semolina og semolina T er fuldstændig udskiftelige i husstanden.

Standarder for semolina meget fleksible, kornets størrelse kan være fra 0,25 mm til 0,775 mm, dette er en enorm variation. Det er relevant for Rusland. På grund af dette er vores semolina mindre homogent end høje italienske mel eller grove gryn. "

http://eda.ru/media/vopros/chem-otlichaetsya-manka-ot-semoly-i-semoliny

Bella: Mistral semolina semolina

Siden barndommen kan jeg ikke stå somolina grød, godt, jeg hader bare det! Disse ubehagelige klumper, dette ubehagelige tørretoplag... Som jeg husker, skælver jeg. Derfor fodrer jeg ikke mine børn med sådan grød. Men når jeg skulle lave en gryde, og receptet havde brug for semolina. Jeg gik til butikken og fandt ud over det sædvanlige semolina, at der også er Semolina korn. Jeg vidste ikke hvad det var, men udadtil er hun næsten ikke anderledes end semolina, så jeg tog det. Siden da har semolina semolina sikkert taget rod i mit hus.

Til en pris er Semolina dyrere end en almindelig semolina mindst to gange. Jeg tager semolina mærke semolina Mistral semolina, fordi jeg ikke engang har mødt andre muligheder. I pakken Mistral 450 g semolina. Pakken siger, at den ikke indeholder GMO'er, er lavet af hård hvede og er egnet til madlavning af mælkegrød, gryderetter, pudder og breadings.

En sådan lille pakke er nok for mig i lang tid, sandsynligvis i et halvt år. Semolina løber nu ud, så posen ser sådan ud.

Semolina adskiller sig også fra almindelig semolina i farve: Regular semolina er hvid, og semolina har en gylden nuance. Her er det.

Nu vil jeg give en opskrift på mælkegrød fra semolina, som jeg forberedte i morges.

Opskrift på 4 personer.

3 kopper væske

6 spiseskefulde semolina

Sukker, salt efter smag

Smør til dressing

Madlavningsprocessen.

  1. Jeg tager 1 glas mælk og 2 glas vand, hæld det i en kasserolle og sæt den koge.
  2. Når væsken begynder at hælde, tilsættes salt og sukker til øjet. Dette kan ikke gøres, grød vil stadig være lækker.
  3. Dernæst jævnligt grusene i kogende væske, så grisen tager op i hele overfladen af ​​væsken. Og rør hele tiden. Grød koger.

Tilberedningstid grød 3-5 minutter.

Færdig grød hældes i plader.

Semolina er forskellig fra den sædvanlige semolina søde smag (selvom du ikke tilføjer sukker, når du laver mad). Det er let at lave mad, det danner ikke klumper. Her er sådan en magisk korn!

http://ecogolik.ru/blog-bella-10944/krupa-mannaya-semolina-mistral/

Vi forstår betingelserne: semol, semolina, semolina.

Af: Don Pedro · Indsendt 05/31/2017 · Opdateret 06/01/2017

I nogle opskrifter bruges ikke helt klart til russiske læsere ingredienser: semol og semolina. (for eksempel se opskriften "Fritto Misto"). Lad os prøve at finde ud af, hvad det er og hvad kan erstatte dem.

Til at begynde med er hård hvede brugt til fremstilling af både semolis og semolina. Derfor begynder vi med et par ord om hvede og dets sorter.

Hvede er den mest almindelige kornafgrøde på kloden. Den dyrkes på alle kontinenter, i nogen klimasoner. En sådan popularitet af denne korn er på grund af den diversificerede brug af korn, som har stor næringsværdi.

Kultiverede hårde og bløde hvede sorter. I vores land udgør bløde sorter 95% af det samlede antal hvede dyrket. Et fugtigt klima er egnet til bløde sorter, så dette græs er også almindeligt i Australien, Vesteuropa og CIS-landene. Faste sorter foretrækker et tørre, kontinentalt klima. De dyrkes i Argentina, Canada, USA, mange regioner i Nordafrika og Asien.

Først og fremmest varierer hårde og bløde sorter af hvede i pigernes udseende. Blød hvede har tynde vægge, hule langs hele længden, og solide sorter har en tykvægget stamme. Kornene selv er også forskellige. Blød hvede korn har en pulverformet konsistens. Deres farve kan variere fra hvid til mørk rød. Faste sorter har en mere stiv og fin korn, som har en gullig eller brun farve.

Og hårde og bløde sorter af hvede indeholder nok protein, komplekse kulhydrater, fedtstoffer. Begge sorter er rige på æteriske olier, fructose, vitaminer A, B, PP, C, E, F. Calcium, kalium, silicium, natrium, fosfor, fluor, brom, jern, selen - ikke en komplet liste over sporstoffer, der er rige på hvede. Og essentielle aminosyrer som valin, glutaminsyre, lysin, leutin supplerer listen over de nyttige egenskaber. Melvareprodukter af hård hvede anses stadig for at være mere nyttige, fordi de indeholder mere planteproteiner, mineraler og fibre, som har en rensende virkning på tarmene og har en gavnlig virkning på mikrofloraen i maven og hele fordøjelseskanalen som helhed.

Nu om forskellen mel fra forskellige sorter.

Stivelsespartikler i bløde hvede sorter er større og blødere, så det resulterende mel har en blød smuldrende tekstur. Den indeholder mindre gluten og absorberer lidt væske. Blød hvedemel anvendes fortrinsvis til bagning, dejen er mere øm. Konfektvarer er frodige og har en behagelig smag. Men de smuldrer og forfalder hurtigt, så denne sort i ren form er ikke egnet til at lave brød.

Stivelse imprægneringer i hårde hvede korn er hårde og små. Mel af dem har en fint kornet struktur, har et højt indhold af gluten. Det er i stand til at absorbere vand godt og må ikke forfalske i lang tid. Mel af hård hvede er fremragende til bagning af brød, som er nærende, nærende og duftende. Også mel fra hård hvede anvendes til fremstilling af pasta. Pasta lavet af durummel, bedre bevar formen under forberedelsen. Ifølge russiske standarder betegnes pasta fremstillet af hårdmel, som "gruppe A", og pasta fra blødt mel betegnes "gruppe B". Importerede produkter fra durummel kan identificeres ved ordene "durum" (engelsk) og "semola" (ital.) På pakken.

Et par ord om fræsningsindustrien. Kornet er malet mellem stålreflennyh ruller, hvor afstanden er mindre end kornets størrelse. Som følge heraf bliver hvert korn presset igennem, opdelt i stykker, opdelt i kerne og husk, og kernen (det rigtige navn er Endosperm), er i sin tur også brudt i små stykker. Massesigte, adskilles fra skinken og derefter male til mel. Desuden sprænger nukleoluset på forskellige måder, når de adskiller kornet: de indre dele går i mindre stykker, de ydre dele brydes ind i større. De forskellige komponenter i kornet adskilles ved sigtning og formales i mel af forskellige kvaliteter.

Ifølge klassificeringen af ​​"Association of the flour milling industry of Italy" er mel fra hård hvede opdelt efter typen af ​​slibning i:

  • "Farina" - fint mel. Partikler med afrundede kanter og størrelser fra 18/20 til 100 mikron. Den er fremstillet af både blød hvede og hård hvede.
  • "Semola" - groft mel af hård hvede. Partikler med skarpe kanter og størrelser fra 200 til 400 mikron. Semol fremstilles ved slibning og sigtning af korn, befriet fra skallerne (dvs. fra den centrale del af endospermen).
  • "Semolato" - hård hvede korn. Dette produkt opnås ved slibning og sigtning af kornet efter adskillelse af klid (fra de perifere og centrale dele af endospermen).
  • "Semola integrale di grano duro" er et groft måltid lavet af hele korn af hård hvede (herunder skallen og kim).

Desværre har den italienske Fræsningsindustriforening ikke sendt et ord om semolina på sin hjemmeside. I dette tilfælde er semolina inden for mange italienske melmøller.

Oversat fra italiensk:
Semola - klid, semolina,
Semolina - semolina, semolina grød.

Italiensk semolina er virkelig semolina.

Imidlertid fremstilles italiensk semolina kun af hård hvede. Semolina fra bløde hvede sorter er ikke produceret i Italien. I Italien er pasta, italiensk tortillas eller ciabatta brød, gnocchi dumplings lavet af semolina, tilsat dejen, når du laver pizza, desserter og kager, der bruges til at lave mælkegrød, pudder og gryderetter. Semolina kan erstatte brødkrummer, når du koger kød og fisk retter, drys det med en bageplade. Hun har et lavt glykæmisk indeks, hvilket betyder, at selv diabetikere har råd til det.

Og semolina er ikke kun af hvede, men fra andre korn. For eksempel er corn semolina meget almindelig i USA, hvor den er kendt som "grits" ("grits" eller "knust korn"). Og den tyske producent af babymad, Humana (Humana), producerer semolina lavet af majs og risflager, Semolino en base di mais e di fiocchi di riso (italiensk).

Men i Rusland anvendes kun hvede som råmateriale til fremstilling af semolina, hvor korn er knust i størrelsen 0,25-0,75 mm, dog både hårde og bløde sorter.

Semolina, lavet af hård hvede, er mærket med bogstavet "T" og er egnet til madlavning af retter, der ikke bør falde fra hinanden: dumplings, souffles, puddinger. Derudover tilsættes det til bøf i jorden for at forøge densiteten, da det absorberer fugtbrønden.

Semolina, lavet af hvede af bløde sorter, er mærket med bogstavet "M" og er egnet til madlavning gryderetter, fritters, poretter.

Der er også semolina mærke "MT", hvor 80% er blød hvede og 20% ​​- hård.

Således kan semolina lavet af hård hvede kaldes semolina. Mistral-varemærket, for eksempel, udgivet det under navnet "Semolina semolina".

Og vores sædvanlige blød hvede semolina, den ene fra hvilken grød sædvanligvis er kogt, er ikke helt korrekt at kalde det semolina. På russisk er der allerede et etableret navn for denne slibning - semolina.

Forresten, i landene i Mellemøsten, Middelhavet og Balkanhalvön, laver de deres nationale korn fra knust hvedekorn: bulgur og couscous, som adskiller sig fra semolina med større kornstørrelser og produktionsteknologi.

Og endelig om egenskaben af ​​semolina. Dens fordel er det høje proteinindhold og lavt fiberindhold, hvilket gør det let at fordøje. Semolina anbefales til patienter med ondt i maven og i postoperativ periode.

Semolinaen er hurtigt kogt, så du skal tilberede halvdelen i mere end 2 minutter for at spare så meget af de nyttige stoffer som muligt.

Men semolina har kontraindikationer. Den indeholder en masse gluten. Dette protein kaldes ellers gluten. Hos mennesker med en cøliaki, der er arvet, kan gluten forårsage en alvorlig allergisk reaktion. Hertil kommer, at dets anvendelse i nogle tilfælde fører til en overtrædelse af absorptionen af ​​næringsstoffer gennem tarmslimhinden.

Derudover indeholder semolina calcium-magnesiumsalt af fytinsyre - fytin. Dette stof forhindrer på den ene side lever fedme, derimod binder kalciumsalte og forhindrer dem i at komme ind i blodet. Overskydende fytin fører til udvaskning af calcium fra knogler og kar. Derfor, ifølge læger, efter 45 år, bør du ikke få for båret væk med semolina.

Tidligere var semolina det vigtigste supplement til spædbørn, men ernæringseksperter og børnelæger i denne sag har revideret deres holdning til dette produkt. Børn, hovedret i deres kost er semolina, ofte lider af rickets og spasmophilia. Derfor anbefaler pædagoger som en første fodring til spædbørn ikke semolina og grøntsagspuré.

Generelt, som i alt, observere med semolina moderation. Men på samme tid, hvis du ikke er allergisk overfor gluten, nægter du dig ikke fornøjelsen af ​​at nyde den mest delikate af korn!

Men for nylig er flere og flere mennesker, der leder en sund livsstil, ved at forberede semolina fra korn med mærket "T". Fordelene ved en sådan skål er meget mere, og når madlavning ikke danner klumper. Sandt vil smagen og farven af ​​en sådan semolina være noget anderledes end smagen, sædvanlig fra barndommen. Men ifølge mange viser sådan halvtræning sig endnu mere smagfuldt. Prøv det!

Konklusioner vedrørende spørgsmålet:

Semolkornmel af hård hvede;

Semolina - semolina fra hård hvede eller andre korn (ris, majs osv.).

Og hvis opskriften indeholder semol eller semolina, og i din butik er der ingen produkter med sådanne navne, kan du nemt erstatte dem med de sædvanlige ingredienser til dig.

http://donpedro-kulinar.ru/razbiraemsya-v-terminah-semola-semolina-manka/

Groats Mistral Semolina, hård hvede semolina - anmeldelse

Utroligt mel Semolina, min elskede, nu kun hun! + foto + opskrift

I dag eksotiske korn med det utrolige navn Semolina.

Semolina er et korn fra Italien / Frankrig (de har mel i kategorien) og det er lavet af hele korn af hård hvede.

Groft sagt - dette er vores semolina, kun vores semolina er lavet fra midten af ​​bløde hvede sorter, og hvor der er mange minusser.

Vi semol repræsenteret af Mistral. Pachechka vejer 450 gram.

Hvad er den visuelle forskel mellem semolina og semolina - ja, kun i farve)) Semolina er mere gul.

Faktisk, i Italien har Semolina forskellige slags slibning, semolina mel er ret lille (jeg har De cecco men senere), og det er til brød, pizza og pasta.

Hvad er fordelene ved semolina:

- Durum hvede sorter er utvivlsomt mere sygdom for kroppen og kroppen.

- fuldkorn, hvilket betyder flere vitaminer

- og vigtigst af alt Ingen klumper Sildens korn er afstødt, da de adskiller sig fra hinanden, i modsætning til semolina, som har tendens til at samle sig i klumper))))

Selvom du ikke konstant forstyrrer (og hvordan jeg hældte semolina med den ene hånd og den anden fotkala)))))

Grød du får homogen uden forfærdelige klumper med rå fyld)))))))))))

Og dette er et funky plus)

I Italien, en utrolig mængde opskrifter med semolina forskellige slibning - alt fra desserter til kager og brød.

Og der er en enorm minus i Semol - det er prisen, det er utroligt overpris, hvis der på markedet er en pakke koster 100-120 rubler, så kan der i det mindste 2 stykker tages i Metro - 140-150 rubler.

Cake Opskrift med Semolina

Abrikos Carrara kage Torta di albicocche "Carrara"

200 g mandelmel / kan erstattes med valnødder

100g blommer. olie

Fyldning: Abrikoser 6 stykker, skåret

Toplag: Meringue med chokolade

100 gr sah. pulver

100 g mørk chokolade (enten 60 g kakao + 40 g sakh. Pulvere)

Bland først amandemel, semolina og salt, og tilsæt derefter det bløde smør med sukker, honning og æggeblommer.

Hæld blandingen i form på toppen sæt skiver af abrikoser.

Til marengs, slå 3 proteiner med sukker indtil bløde toppe. Tilsæt Sah pulver og bland forsigtigt fra top til bund. Smelt chokoladen og hæld en tynd strøm ind i marengsøen. IKKE afbryde! og straks straks hælde ud abrikoserne. Lad massen flyde for at skabe et smukt marmor mønster.

Bages i 160C - 30 minutter, sluk derefter ovnen og lad kagen stå i en halv time med dørene.

Inde i kagen er saftig og frugtagtig, kan du tilføje hindbær eller jordbær til abrikoser.

I mit tilfælde - foruden abrikos tilføjet lysstyrke og surhed i form af kirsebær.

Top sprød sød skorpe. Men for mig er denne mængde sukker lidt for meget, toppen er for sød.

http://irecommend.ru/content/neveroyatnaya-muka-semolina-moya-lyubimka-teper-tolko-ona-foto-retsept

Hvad er forskellen mellem semolina og semolina?

Semolina er et granulært produkt fremstillet ved slibning af hård hvede. Det bruges til at lave pasta, varm morgenmad, couscous og endda babymad.

Semolina har sine egne kvalitetsparametre, der bestemmer dets egnethed til fremstilling af pasta: granulering, fugt, farve, kvalitet af gluten, aske og så videre.

For at sikre højkvalitets semolina siveres alle frø med brune og sorte pletter ud, da de samme pletter også kan ses i færdiglavet pasta. Fra hård hvede sigtes alle fremmede materialer og sten, blegede hvedekerner, klid, for at udføre en komplet rengøring.

Nogle gange kan du finde semolina fra majs eller ris, men semolina lavet af hård hvede anses for at være reel. Måske er det derfor ofte forvekslet med semolina.

Den væsentligste forskel er, at semolina er lavet af bløde hvede sorter, og semolina er lavet af hårde sorter eller en blanding af bløde og hårde hvede sorter.

Fra denne artikel vil du lære:

Hvad er semolina?

Faktisk er dette blot almindeligt mel eller korn, afhængigt af størrelsen af ​​jorden korn, lavet af hård hvede. Alle er bekendt med almindeligt hvedemel. Men der er faktisk mange forskellige typer hvedemel.

Vores sædvanlige kager er lavet af den såkaldte almindelige blød hvede. Det repræsenterer omkring 80% eller mere af verdens samlede hvedeafgrøde.

På den anden side fremstilles semolina fra den hårdeste sort af hård hvede eller en blanding af hård og blød hvede.

Hård hvede vokser overvejende i Mellemøsten og tegner sig for kun 5-8% af alle podede hvede i verden. Den største visuelle forskel, der kan ses, er at semolina er lidt grovere end traditionelt mel og kan være lidt gyldent. Men farven vil også afhænge af de specifikke hvede sorter.

Semolina har en lidt jordagtig smag i forhold til almindelig hvedemel, men du vil nok ikke mærke det, før du åbner en pose med mel derhjemme!

Næringsværdien af ​​semolina

Dette granulære produkt påføres på samme måde som mel. Den bruges til produktion af brød og bageriprodukter. Det antages, at blød hvedemel sædvanligvis er mere egnet til bageriprodukter, og semolina er mere egnet til pasta, pizza og fladt brød.

Med hensyn til næringsværdi indeholder 100 g hård hvede semoliner 314 kcal (75,5% kulhydrater, 8,03% fedtstoffer, 16,43% protein). Desuden indeholder nøjagtig samme mængde blød hvede 340 kcal (85,6% kulhydrater, 12,1% protein, 2,26% fedt).

På grund af det faktum, at semolina er lavet af hård hvede, vil eventuelle produkter fremstillet af det langsomt mætte dig, og du vil ikke føle sult for hurtigt.

Derudover indeholder semolina kalium, flere B-komplekse vitaminer (thiamin, folsyre), vitamin E. De hjælper med at opretholde metabolisme og styrke kroppens immunsystem.

Der er nok mineraler i det, såsom fosfor, jern, zink og magnesium, som hjælper med at styrke knoglerne og forbedre nervesystemet. Det er sikkert at sige, at semolina er en hurtig og nærende energikilde.

Semolina indeholder gluten, hvilket betyder, at det er usikkert for dem, der lider af cøliaki eller glutenfølsomhed.

Hvordan bruges semolina til madlavning?

Det bruges almindeligt til at lave pasta, puddinger, korn og couscous. Dette er en meget vigtig ingrediens i mange indiske retter. I Nord-, Vesteuropa og Nordamerika serveres semolina, der er kogt i mælk, som en dessert.

Italienerne bruger det til at lave gnocchi og pasta. I det sydlige indiske køkken er det vant til at forberede salte retter som Rawa Dosa og Upma.

Når du laver pasta, skaber semolina en behagelig tekstur med en ikke mindre behagelig smag. I mange vestlige lande er det aromatiseret med vanille og serveret med syltetøj.

I Tyskland, Ungarn, Østrig, Bosnien, Serbien, Bulgarien, Slovenien, Rumænien og Kroatien er blandingen blandet med æg eller tilsat supper. Det er egnet til madlavning, der dækker stykkerne fisk inden stegning, for at få en skarp.

Den nemmeste madlavningsmetode i USA er den sædvanlige grød, men den tilsættes også til supper. Meget velsmagende grødsilte, kogt i mælk og sødt med revet chokolade. Det går godt med rosiner og enhver mælk.

I Estland, Sverige, Finland og Letland grød er kogt på bær af juice og derefter pisket i en lys og luftig konsistens. I Nordafrika koger de kager til morgenmad med honning eller marmelade.

Selv i Grækenland er der en dessert baseret på semolina vanille. På Cypern er dette kornprodukt kombineret med mandler. I Nepal er det vant til at forberede søde retter som halva.

Semolina er også en velkendt ingrediens til fremstilling af brød, pizza, svampdej, puddinger, pasta, couscous osv.

Hvordan man får semolina mel?

Produktionen af ​​hård hvede produkter kan være meget kompliceret.

Det hele starter med hård hvede. Den er jordet både i groft slibemel og i fast mel. Selv om begge produkter er høje i protein og gluten, har de forskellige teksturer og anvendes til forskellige formål. På samme tid i begge er der en gylden nuance.

Fræsningsprocessen udføres i flere trin. Som regel er endospermen, som er stivelse, til stede i de fleste blomstrende planter. Det giver næring til den voksende plante og udgør den største del af hvedekornet.

Endospermen er adskilt fra klid og kim. Den hårdeste hvede af de seks klasser af hvede er durum, hvilket betyder "hårdt" på latin. Durum hvede endosperm modstår ødelæggelse under fræsning, som er ideel til slibning i semolina.

Det viser sig et stort granulært mel med en tekstur svarende til majsmel. Derefter knuses semolina yderligere til mel, hvilket resulterer i dannelsen af ​​fint pulver. Dette produkt er et fast mel.

Der er også fullkornsversioner af semolina. De indeholder mere fiber. Semolina, fremstillet ved fræsning af endospermen med klid og klid, har en mørkere farve og en grov tekstur. Men det indeholder mere fiber og næringsstoffer.

Semolina har et højt indhold af proteiner og gluten. Generelt giver gluten elasticitet, såvel som plasticitet eller evnen til at bevare form. Men gluten fra bløde hvede sorter er ikke særlig elastisk, så pasta fra det falder fra hinanden.

Groft melmel er ideelt til hård pasta, da det gør det muligt for pasta at beholde sin form efter madlavning. Og den naturligt rige endospermfarve af hård hvede giver pastaen sin gyldne nuance.

Det er dog også velegnet til blødere nudler. En sådan dej kan let omdannes til enhver form for pasta, der er bøjet eller snoet, når man laver mad, for eksempel spaghetti eller linguine.

Nogle pastaproducenter foretrækker fast mel. Det blandes let med vand og danner en glat dej, det er lettere at arbejde med det end med groft mel.

Kan semolina betragtes som en sund kost?

Som vi allerede nævnte, anses det for højt proteinmel (ca. 21 g protein pr. Kop versus 16 g protein pr. Kop til almindeligt mel). Det indeholder også højere koncentrationer af mineraler som jern, zink, selen, kalium og fosfor.

Kalium hjælper med at flytte næringsstoffer i vores celler og hjælper med at opretholde regelmæssige hjerteslag. Mens fosfor hjælper kroppen med at fordøje kulhydrater og fedtstoffer og holde nyrerne i god stand.

Her er nogle af dens fordele:

1) tillader ikke at gå i vægt

Den vigtigste årsag til vægtøgning er sult. Forskellige snacks og hurtige fastfoodstoffer giver ikke kroppen vigtige næringsstoffer og energi. Som et resultat spiser vi mere og mere.

Mange ernæringseksperter anbefaler oftest at spise fiberrige fødevarer. Præcis samme løsning tilbyder semolina. Det er i stand til at begrænse sult, fordi det langsomt producerer energi. Desuden hjælper fiber med fordøjelsen.

2) Nyttigt for diabetikere

Det lave glykæmiske indeks for semolina gør det muligt for diabetespatienter at spise denne croup ofte. Det giver kroppen tilstrækkelig energi og øger ikke sukkerniveauet.

3) Balanceret kost

Fullkornsmel er en fremragende kilde til vitale mineraler og næringsstoffer som B-vitaminer og fibre. Hun har lav natrium og kolesterol.

4) giver kroppen energi

Semolina anbefales til folk med en aktiv livsstil. Det aktiverer og forbedrer ydeevnen. For dem, der overholder korrekt ernæring, så er denne grød bedre til middag med grøntsager.

5) letter tarmfunktionen

Fiber forbedrer fordøjelsesfunktionerne i kroppen. De hjælper til let at fordøje mad og lette bevægelse i tarmene.

6) Styrkelse af immuniteten

Semolina indeholder selen, vitamin E og vitamin B, som styrker immunforsvaret. Disse stoffer er nødvendige for at forbedre immunresponset mod at modvirke sygdomme.

7) virker som en antioxidant

Selen fungerer også som en antioxidant. Det forhindrer oxidation af DNA-celler og cellemembraner. Påbegyndelsen af ​​oxidation selv forårsager allerede forskellige sygdomme i kroppen, såsom hjertesygdomme. Det er meget vigtigt, at kroppen får nok selen på en naturlig måde.

8) sundt nervesystem

Semolina er kendt for at være gavnligt for nervesystemet. Den indeholder magnesium, zink og fosfor, som er nødvendige for at nervesystemet fungerer korrekt.

9) forhindrer anæmi

Anæmi forekommer på grund af lavt antal røde blodlegemer. Men jern er bare nødvendigt for at øge antallet af røde blodlegemer.

Semolina indeholder nok jern, som vi har brug for hver dag. Tilstedeværelsen af ​​jern i kroppen forhindrer ikke kun anæmi, men forbedrer også blodcirkulationen.

10) sundt hjerte

Selen er afgørende for forebyggelse af hjerte-kar-sygdomme. Han holder sit hjerte i god form. Derfor er det sikkert at sige, at semolina også er gavnligt for det kardiovaskulære system, forebyggelse af hjertesygdomme, hjerteanfald mv.

11) Hud ernæring

Semolina er en fremragende kilde til protein, som huden har brug for, det hjælper med at bevare sin skønhed og sundhed.

12) forhindrer højt kolesteroltal

Mel af hård hvede har et lavt fedtindhold og kolesterolindhold. Dette er vigtigt, når du vil forhindre udviklingen af ​​højt kolesteroltal.

Semolina indeholder heller ikke transfedtsyrer og mættede fedtstoffer, hvilket er nyttigt til forebyggelse af højt kolesteroltal. Derfor forhindrer det forekomsten af ​​andre komplekse sygdomme på lang sigt.

Hvordan opbevarer korn?

  • Opbevares i et køligt og tørt skab, helst i en lufttæt beholder (for ikke at få biller).
  • Køb mel i en mængde, der vil blive opbevaret i maksimalt 2 til 3 måneder.
  • I lang tid skal det opbevares i fryseren, hvis du ikke hurtigt kan bruge.
  • Bland ikke nye og gamle korn, hvis du ikke bruger det regelmæssigt.

Forholdsregler:

  • Folk, der er allergiske over for hvede eller gluten, kan være allergiske over for semolina.
  • Allergikrævende kan opleve fordøjelsesbesvær, urticaria og anafylaksi.
  • Hvis der opstår bivirkninger, når der indtages semolina, skal du straks kontakte en læge.
  • Personer med glutenintolerance, cerebralsygdom og hvedeallergi er bedst for at undgå denne korn.

Et par opskrifter med semolina

1) Ristet kartofler med hvidløg og timian

Ingredienser er angivet til 6 portioner:

  • 1 hvidløg;
  • 1 kg små kartofler;
  • 5 spsk. skeer af olivenolie;
  • 100 g halve mel
  • 6 timers tremmer.

Kog først kartoflerne i saltet vand. Kog ikke mere end 15 minutter, så det nemt kan gennembores med en kniv, men bevarer sin form. Afløb og lad kartoflerne afkøles.

Skræl derefter kartoflerne, skær hver kartoffel i 3 - 4 dele. Ovnen opvarmes til 180º C. Sæt kartofler på et bageplade, slip den hakkede hvidløg, hæld olivenolie og topp med halvpølse.

Du kan let røre kartoflerne, så alt er jævnt fordelt. Top med en tibetid timian. Bages i 45 minutter, indtil kartoflerne er skarpe og gyldne.

2) Honning sirup kage

Ingredienser opført til 8 portioner:

  • 150 g hakket smør ved stuetemperatur
  • ¾ kopper pulveriseret sukker;
  • 1 spsk. l. fint revet appelsinskal;
  • 4 æg;
  • 1 kop semolina;
  • ¾ kopper almindeligt mel
  • 1 kop yoghurt;
  • 2 spsk. spiseskefulde hakkede mandler;

Honning sirup:

  • ⅓ kop honning;
  • ½ kop vand
  • ½ spsk. sukker;
  • ½ kop appelsinsaft.

Smør smør, sukker og hakket appelsinskind med en blander til en lys og fluffy konsistens. Tilsæt æg et ad gangen og fortsæt med at slå. På dette stadium vil blandingen se lidt nedad. Tilsæt derefter lidt yoghurt, semolina og almindeligt mel.

Sæt dejen i smurt form, og læg dem over mandlerne ovenpå. Sæt i forvarmet ovn til 180 ° C i 50 minutter.

Mens kagen er bagning, lav en sirup. Kombiner alle ingredienserne i en mellemstore kasserolle. Rør langsomt til sukker er opløst. Kog og rør forsigtigt i 5 til 8 minutter, indtil sirupen er lidt fortykket.

Dekorer den afkølede kage med sirup eller server den i en plade - efter eget valg.

http://zoneplanet.ru/semolina/

semulje

I italiensk kulinarisk terminologi kan du finde ordet "semolina", og ikke alle værtinder ved hvad det er. Semolina korn er et groft jordet durum hvedemel, det vil sige en almindelig semolina, selvom semolina kan opnås fra hvede af forskellige sorter, derfor er der stadig forskelle mellem semolina og semolina. Semolina har en citronfarve på grund af den høje koncentration af caroten og er ideel til at bage brød, der viser sig at være svampet, knap, med en usædvanlig grov tekstur og lysegul farve. De laver makaroni, puddinger, couscous, italiensk gnocchi gnocchi af semolina, tilsæt den til pizza dejen og lav mad mælk porridge. I øst er slik lavet af semolina, blandes med mandler, sukker, smør og pinjekerner. Semolina kan også drysses en bageplade for at forhindre kagen eller paien i at stikke og brænde.

Semolina er meget rig på gluten og langsom kulhydrater. Samtidig har det et lavt glykæmisk indeks, hvilket betyder, at diabetikere nemt kan rådgive skåle fra semolina. Husk bare, at kalorieindholdet af semolina er 601 kcal, så du mister vægt, du skal udøve restraint under smagning af retter, selvom det er svært, fordi det er svært at bryde væk fra denne velsmagende og smagfulde bagning. Blandt de gode egenskaber af semolina er det værd at bemærke det høje indhold af protein (15%) og fiber (19%), så melprodukter lavet af semolina renser tarmene, styrker hjertet og bruges også til sport og medicinsk ernæring. Hvis opskriften nævner semolina og du ikke ved, hvad du skal erstatte den med, kan du sikkert tage halvpastaen, men fadet vil tabe i sin energi og næringsværdi.

http://www.edimdoma.ru/encyclopedia/ingredients/1666-semolina

Semolina semolina

Semolina er navnet kornkorn, der kom til os fra italiensk relativt for nylig, og mange af os er stadig forvirrede over hvad det er og hvad det er spist med. Og er det muligt at erstatte med analoger tættere på os?

Og oftest stilles spørgsmålet: Er det mel eller groats?

For ikke at være forvirret i form og ikke at skrive lang, vil vi operere med enkle definitioner.

Til en begyndelse bemærker vi, at semolina er lavet af de hvide sorter, der er hårde.

Blød og hård hvede sorter er forskellige i øret og kornets størrelse.

Samtidig indeholder begge dem næsten samme næringsstoffer. Men solide sorter er mere rige på planteproteiner, sporstoffer og fibre, hvilket er så nødvendigt for mave-tarmkanalen. Det er derfor, de anses for mere nyttige for en person.

Mel fra kerner af fast kvalitet indeholder mere gluten, absorberer væsker bedre, bagning fra det bliver ikke forældet længere.

I mel fremstillet af korn af bløde sorter er gluten mindre, bagning fra det er ømt og fluffy, men det hærder hurtigt og er i stand til at smuldre let.

Det er fordi til fremstilling af pasta (pasta) i Italien og andre lande, er præference givet for hård hvede. En anden grund til at foretrække er, at pasta fremstillet af sådan hvede holder sin form under produktionsprocessen.

Hvis emballagen indeholder det engelske ord "durum" eller italiensk "semola", så er indholdet fremstillet af hård hvede.

Semola og semolina er forskellige typer slibning, og kun fra hård hvede.

Semola - groft mel.

Semolina er et korn, der ikke kun er fremstillet af hvede - det er også lavet af ris og majs. Semolina er det samme som den sædvanlige semolina. Og oversættelsen til russisk lyder som "semolina".

Forskellen er, at denne korn er normalt produceret af blød hvede. Og først for nylig i supermarkederne begyndte at fremstå semolina fra hård hvede, som tilbyder et af de berømte russiske mærker, og dets navn - "Semolina semolina".

Udover det faktum, at semolina bruges til at lave pasta, meget forskellige kager og gryderetter, er det godt at lave en sund og velsmagende grød uden klumper som et tilsætningsstof i kødprodukter og fremragende opdræt.

Men hvis vi skal erstatte semolina med vores semolina, så vælger vi kun de pakker, som der er markering på - bogstavet "T". Det betyder, at kornet er lavet af hård hvede. Manka med bogstavet "M" er slibningen af ​​bløde sorter, og "TM" - en blanding, hvor hård hvede ikke er mere end en femtedel.

Italiensk semolina, med flere og flere opskrifter, kan vi erstatte med hemmelige semolina, men kun med det der laves af hård hvede.

http://povarixa.ru/slovar/s/semolina.html

Semolina - hvad er det

Hvor kommer semolina fra

Den moderne industri modtager mel fra korn ved at male sidstnævnte mellem stålreflowruller. Afstanden mellem rullerne er naturligvis mindre end kornets størrelse. Som følge heraf bliver hvert korn presset igennem, opdelt i stykker, opdelt i kerne og husk, og kernen (det rigtige navn er Endosperm), er igen brudt og formalet i små stykker. Disse små stykker selv er allerede den ønskede semolina. Massesigte og adskilles fra skinken og slip derefter i mel. Derudover bryder nukleoluserne sig på forskellige måder, når kornet er opdelt - de indre dele brydes ned i mindre stykker, de ydre dele i større. Hvad der i sidste ende gør det muligt ved sigtning at adskille de forskellige komponenter i kornene og male dem ind i mel af forskellig kvalitet.

Således er semolina en knust kernekorn af hvedekorn. Semolina er også en semolina. Og resultatet af at knuse riskornet vil også være semolina. Der er også majs semolina, som er særlig almindelig i USA, hvor den er kendt som grits (jordkorn). Semolina lavet af durum mel vil være cremet gul i farve. Blød korn - hvid. Teknisk set er hvidt semolina allerede betragtet som mel, i USA er det kendt som farina. For ciabatta er vi interesseret i den første klassiske semolina. Det er forresten også grundlaget for den uskyldige, en populær afrikansk skål, der er dampet. Den klassiske couscous består af to dele af solid semolina og en del mel fremstillet af samme semolina.

Hvor man kan få semolina

Semolina kan købes i detailsalg (og engros, sikkert du kan))

Vær opmærksom på, at emballagen er skrevet lavet af Durum WHEAT, eller søg efter ordene DURUM WHEAT - lavet af hård hvede. Under alle omstændigheder (hvis der ikke er nogen indskrift), skal halvdelen have en behagelig hvedegul farve.

Kan semolina erstattes med semolina? Du kan. Der er kun en nyansering. Semolina lavet af hård hvede er markeret med bogstavet "T". Fra hvede af bløde sorter - bogstavet "M" (Manna croup, Mark "M"). Og der er en anden version af blød hvede - så mærket bliver mærket "MT". Du har brug for et mærke "T". Hun er også en semolina i fremmed forståelse.

http://ciabatta.ru/semolina/

Calorie semolina semolina. Kemisk sammensætning og næringsværdi.

Næringsværdi og kemisk sammensætning "Semolina semolina".

Energiværdi Semolina semolina gør 348 kcal.

Primær kilde: Opret af brugeren. Flere detaljer.

** Denne tabel viser gennemsnitlige mængder vitaminer og mineraler for en voksen. Hvis du vil vide reglerne under hensyntagen til dit køn, alder og andre faktorer, så brug programmet "Min sunde kost."

http://health-diet.ru/table_calorie_users/806910/
Up