Solsikkeolie er en fed vegetabilsk olie produceret af solsikkefrø, planter fra Astrov-familien.
Solsikkeolie er en af de vigtigste vegetabilske olier, som er af stor økonomisk betydning. I madlavning bruges den til stegning til dressing af salater og supper. Det producerer margarine og madlavningsolier. Solsikkeolie anvendes til fremstilling af fisk og grøntsagskonserves og er en del af forskellige salver og tinkturer.
Sammensætningen af solsikkeolie omfatter:
- fedtsyrer:
linolsyre - 46-62%;
oliesyre - 24-40%;
palmitin - 3,5-6,4%;
stearin - 1,6-4,6%;
linolensyre - op til 1%;
arachin - 0,7-0,9%;
myristisk - op til 0,1%;
- vitaminerne A, D, E, F.
Indholdet af fosfatider, tocopheroler og voks afhænger af fremgangsmåden til udvinding og forarbejdning af olie, der varierer inden for brede grænser.
Afhængigt af forarbejdningsmetoden og kvalitetsindikatorerne er solsikkeolie opdelt i:
Uraffineret solsikkeolie produceres af højeste og 1. klasse. Uraffineret solsikkeolie har en karakteristisk lugt og smag, har en mørkere farve. Under opbevaring dannes et bundfald - steariner og phospholipider (voks og paraffiner) - bundfald i sedimentet ved lav temperatur og til tiden. Holdbarhed - mindre end raffineret. Uraffineret solsikkeolie bruges bedst i salater uden madlavning.
Den raffinerede solsikkeolie er lavet: ikke deodoriseret (den er ikke opdelt i mærker) og deodoriseret ("Premium", "Højeste kvalitet" og "Den første klasse"). Deodoriseret olie er fri for urenheder, pesticider og oxidationsprodukter. Olien er klar, gylden eller lysegul, lugtfri, under opbevaring udsender ikke sediment. Premiumolie bruges til fremstilling af baby- og diætprodukter. Raffineret solsikkeolie anbefales at bruge primært til stegning.
Frossen olie opnås ved at fjerne naturlige vokslignende stoffer (voks) fra solsikkeolie. Disse voks giver solsikkeolie turbiditeten. Hvis olien blev udsat for "frysning", så er dens navn suppleret med ordet "frosset".
Solsikkeolie har en meget høj fordøjelighed - 95-98%. Solsikkeolie er den vigtigste kilde til fedtopløseligt vitamin E. Det er en fremragende antioxidant, der beskytter mod aterosklerose og andre hjertesygdomme. Det understøtter immunsystemet, forhindrer aldring, er nødvendigt for leveren. E-vitamin påvirker funktionen hos de kønsorganer og andre endokrine kirtler, deltager i metabolismen af proteiner og kulhydrater. Forbedrer hukommelsen. En anden vigtig bestanddel af solsikkeolie er særlige umættede fedtsyrer. De kaldes vitamin F, hvilket er nødvendigt for funktionen af leverceller, blodkar og nervefibre.
Solsikkeolie opbevares på et mørkt sted for at bevare dets gavnlige egenskaber. Den optimale opbevaringstemperatur er fra + 5 ° til + 20 ° С. Solsikkeolie bør beskyttes mod kontakt med vand og metaller.
Uraffineret, såkaldt hjemmelavet olie bør opbevares ikke kun i mørke, men også på et køligt sted, for eksempel i køleskab. Og altid i glasvarer.
Urefineret koldpresset olie opbevares i mere end 3-4 måneder, opnået ved varm pressning - op til 10 måneder.
Åbning af en flaske vegetabilsk olie, prøv at bruge den i en måned.
Feature Rating
Det ville ikke være en fejl at sige, at en flaske vegetabilsk olie nødvendigvis er til stede i hvert russisk køkken. Og oftest er det solsikkeolie, som bruges til at lave det store flertal af vores landsmænd. I dag er produktionen af solsikkeolie engageret i et stort antal kendte mærker og små gårde. Nogle producenter specialiserer sig kun i det raffinerede produkt, andre producerer mere specifikke valgmuligheder mærket "til stegning", "til pilaf" eller "til salater", og nogle tilbyder at prøve mørk uberørt olie, som vil give en særlig smag til enhver skål. Alle disse mærker skal have ret til at eksistere. Det vigtigste er, at deres produkter opfylder alle sikkerheds- og kvalitetsstandarder.
Vi har samlet en rangordning af de bedste solsikkeolier, der let kan findes i enhver købmand i Rusland. Grundlaget for vores gennemgang var en omfattende undersøgelse af raffineret og uraffineret olie, der blev gennemført under statens kvalitetssystem. Også for større objektivitet blev vi ledet af populariteten af et eller andet mærke blandt befolkningen og tog hensyn til vurderinger af rigtige købere til dette traditionelle produkt til vores land.
Uraffineret solsikkeolie er en af de obligatoriske produkter fra det nationale køkken i mange lande, men den har den største distribution i Rusland. Det er i vores skik at bruge denne flydende aromatiske væske til fremstilling af en række retter. Og selvom de fleste af os kun bruger uberørt olie udelukkende til salatdressing, giver det daglige forbrug af det selv i små mængder menneskekroppen med de nødvendige elementer til dets arbejde som vigtige aminosyrer, fedtsyrer, vitaminer A, D, E og F. Opbevar beholderen med Uraffineret olie skal være på et køligt mørkt sted. Under indflydelse af sollys begynder den sunde væske at forværres og bliver en ubehagelig rancid smag.
Vores anmeldelse åbnes med olien af det "talende" navn "Golden Seed", der produceres i det sydlige Rusland, i Rostov-til-Don. Dette mærke er inkluderet i mærkelinjen for den agroindustrielle gruppe af virksomheder "Yug Rusi", der beskæftiger sig med fremstilling af naturlige planteprodukter. Olie er fremragende til madlavning på helligdage og hverdage, og på grund af det høje indhold af næringsstoffer anbefales det især for mangfoldigheden af bordet med faste mennesker.
Olien er aftappet i to typer plastbeholdere - 0,5 og 1 l flasker. Dette giver forbrugerne mulighed for at vælge det format, der er bedst egnet til dem, og forhindrer muligheden for skade på produktet på grund af for lang opbevaring i klare.
Den 100% naturlige uraffinerede solsikkeolie af den første spin "Zateya" gennemgår en "blød" rensning, som giver dig mulighed for optimalt at bevare indholdet af nyttige vitaminer og syrer i sammensætningen og ikke forkæle smag af produktet. Resultaterne af testen har etableret et lavt syreantal, hvilket indikerer en lille mængde fri fedtsyrer og følgelig en høj renhed af produktet.
Bedst af alt har "Zateya" -olie anbefalet sig selv ved at studere kød, fisk, fjerkræ og grøntsager, mens du forbereder saucer og forskellige slags dressinger til salater og appetitvækkere. Brugerfejl tyder på en høj grad af tillid til dette mærke. Kommenterer positivt evalueret den lave holdbarhed, hvilket angiver fraværet af konserveringsmidler i produktet. Smagen af "Zatei" mindede mange smagere af ægte "landsby" smør fra oliemøllen.
Uraffineret olie af første klasse "Selyanochka" produceres i Republikken Adygea, Krasnodar-regionen, fra de samme dyrkede solsikkefrø. Produktet overholder fuldt ud GOST'en angivet på emballagen, det vil sige, at den har parametre, der ikke overstiger de standarder, der er opstillet af staten. Den særlige egenskab af denne olie er det laveste indhold af fosforholdige stoffer fra alle mærker, der gennemgår testning.
I deres anmeldelser noterede kunderne den behagelige rige aroma af Selyanochkaolie, en gylden farve og fraværet af fremmede lugt. Censuren af nogle værtinder forårsagede måske dannelsen af sediment på bunden af flasken nogle gange efter åbningen. Dette fænomen er imidlertid oftest forårsaget af ukorrekte opbevaringsforhold for produktet, derfor kan denne kendsgerning ikke tilskrives ulemperne ved selve olien.
Det andet sted for vores rating i kategorien uaffinerede olier er besat af produkterne fra JSC Efko, der ligger i Belgorod-regionen. Naturlig solsikkeolie "Sloboda Aromatnoye" fremstilles ved fryseprocessen, hvilket fremgår af informationen på flaskenes emballage. Denne produktionsmetode anses for at være en af de bedste, da det giver dig mulighed for at få et kvalitativt oprenset produkt, helt uden fremmedlegemer og turbidiserende forbindelser.
Olie "Sloboda Aromatnoye" er ideel til alle former for madlavning og bruges til varm behandling af produkter, salatdressing, tilberedning af lentenservietter og luftbage. Det overvældende flertal af anmeldelser for dette produkt er positivt, hvilket gør det muligt for os at ringe uraffineret Sloboda olie optimalt egnet til brug i hjemmet madlavning.
Ulefineret olie af første klasse produceret af LLC "Blago Company" (Krasnodar Territory) opfylder alle kravene i standarden for det russiske kvalitetssystem, hvilket blev bekræftet af resultaterne af en grundig laboratorieundersøgelse. Dette produkt kan sikkert kategoriseres som høj kvalitet. Væsken har en gylden ravfarve og en behagelig naturlig lugt, og kun naturlige elementer er til stede i sammensætningen i de rigtige mængder.
Ifølge kundeanmeldelser, med sådant smør, bliver enhver kogt skål endnu mere smagfuld og mere duftende. "Gaver af Kuban" perfekt afsløret i kolde appetitvækkere, og er egnet til stegning - det skum lidt, ikke fizz og sprinkler næppe i en varm stegepande. Derudover giver den lille mængde flaske (0,65 l) dig mulighed for hurtigt at bruge produktet uden rester.
Raffineret deodoriseret solsikkeolie er den ubestridte salgsleder blandt naturlige produkter. I modsætning til det tidligere "studieobjekt", har olien, der passerede alle rensningsstadierne, ikke en så attraktiv aroma. Det kan dog opbevares længere og er ideel til stegning, konservering og brug i hjemmet madlavning. Farven på væsken er korrekt renset olie - fra let guld til gennemsigtigt indeholder sammensætningen ikke konserveringsmidler, og frie fedtsyrer bør være i tilstrækkelig mængde. Vi blev styret af disse indikatorer, når vi valgte de bedste producenter af denne kategori.
Ideal-mærket er placeret som producent af premium-grade vegetabilsk olie, det vil sige det allerbedste i alle henseender. Revisionen viste imidlertid, at mærkeproduktet ikke altid svarer til denne høje rang. Eksperterne fandt især en relativt høj peroxidværdi såvel som tilstedeværelsen af voksspor i væsken, hvilket indikerer manglende overholdelse af fryseknologien.
Produkter af dette mærke er til stede på det russiske marked siden 1994. Først var det et importeret produkt, der blev importeret til os fra udlandet, og efter at have åbnet sin egen linje blev solsikkeolie produceret og aftappet i landet. Ifølge kundeanmeldelser har mange husmødre brugt "Ideal" i deres køkken i mere end et dusin år, mens de ikke mærker en særlig reduktion i produktets kvalitet. Måske er ikke de bedste testresultater forbundet med en enkelt sag om brug af middelmådige råmaterialer. Under alle omstændigheder er ideel olie efterspurgt blandt et stort antal mennesker i Rusland.
Raffineret deodoriseret frosne solsikkeolie "Zlato" på alle måder opfylder den øgede standard af Roskachestvo. Let gennemsigtig skygge, ingen lugt, tilstedeværelsen af tilstrækkelig koncentration af tocopherol og komplet føde- og miljøsikkerhed gør dette mærke af vegetabilsk olie en værdig deltager i vores rangordning af de bedste.
Købere sætter især pris på denne raffinerede olie for sin alsidighed. Nyttigt og velsmagende grøntsagsprodukt lige så godt egnet til stegning, bagning og konserves til vinteren. Husmødre må ikke være bange for at bruge "Zlato" i deres vildeste eksperimenter i køkkenet - dets sarte smagskarakteristika vil blive harmonisk kombineret med enhver form for retter.
Olie "Oleina" er mærket som et førsteklasses produkt, selvom det ved alle foranstaltninger kan være et produkt, der kan hævdes for en højere kategori. Ifølge resultaterne fra laboratorieundersøgelser viste mærket et meget lavt surhedsniveau, hvilket indikerer en fremragende grad af oprensning. Under inspektionen blev der ikke påvist skadelige urenheder, giftige elementer og andre former for suspensioner, der var skadelige og sundhedsfarlige.
Oleina-mærket har længe været kendt for indenlandske forbrugere. Varemærket er en del af det internationale selskab Bunge Ltd og tilhører den russiske filial, der blev registreret hos os i 2004. Til produktion af egne produkter i Rusland blev der bygget en stor plante i Voronezh-regionen, der producerer mere end 200 millioner flasker solsikkeolie om året. Virksomheden udvikler løbende og strengt overvåger kvaliteten af sine produkter, hvilket gør det muligt for virksomheden at fastholde den ledende position i detailhandel i mange år.
Sunflower raffineret deodoriseret olie Mr.Ricco opfylder fuldt ud alle sikkerhedsstandarder og opfylder også den højeste kvalitet, der er angivet af producenten. Produktet indeholder en masse tocopherol (E-vitamin) og har en lav surhedsgrad, hvilket angiver den høje kvalitet, der anvendes til produktion af frø og den korrekte teknologi til deres behandling.
Olien kaldet Mr.Ricco er produceret af JSC Kazan Fat Plant, som er en af de største virksomheder i fedt-og olieindustrien i Rusland. Ud over den sædvanlige vegetabilske olie fra solsikkefrø producerer virksomheden en række blandinger med mere udtalt smag og fokuserer på en sund kost. Købere især gerne vegetabilsk olie af dette mærke med avocado ekstrakt eller olivenolie Extra Virgin. Sådanne originale tilsætningsstoffer gør produktets smag mere ejendommelig og giver også væsken en lidt grønlig farvetone.
Vinderen af denne kategori er et mærke, der allerede er noteret i vores rating - dette er "Sloboda" fra Belgorod firmaet "Efko". Raffineret olie af første klasse indeholder ikke dufte, farvestoffer, konserveringsmidler, GMO'er og andre skadelige urenheder. Den har upåklagelig smag og sikkerhed på grund af den strenge økologiske kontrol over de råvarer, der anvendes i produktionen. En vigtig rolle i kvaliteten af det endelige produkt afspilles også ved brug af det nyeste udstyr og omhyggelige teknologier, som gør det muligt at bevare alle naturlige fordele ved plantelægemidler.
Brandet "Sloboda" bærer med rette navnet på den bedste producent af vegetabilske olier. Eksemplarisk omdømme bekræftes ikke kun af høj forbrugernes efterspørgsel, men også af forskellige priser og præmier, som virksomheden vinder i Rusland og i udlandet. For eksempel vandt olien af dette mærke først og fremmest i den uafhængige konkurrence i tv-programmet "Test Purchase" ("First Channel"), som igen viser rigtigheden af vores valg.
http://markakachestva.ru/best-brands/2926-luchshie-marki-podsolnechnogo-masla.htmlAt forstå dette problem er undertiden svært. I vegetabilske olier er der mange flerumættede fedtsyrer (linolsyre, linolensyre og oliesyre), som ikke produceres i vores krop og skal komme fra mad. De kaldes også ellers F.
I vores kost skal være til stede i vegetabilske olier i mængden af 1/3 af den samlede fedtindtagelse.
Fordelene og skaderne af vegetabilske olier bestemmes af deres sammensætning, og primært ved tilstedeværelsen af samtidig stoffer.
Vegetabilsk olie er en blanding af triacylglyceroler af fedtsyrer og beslægtede stoffer udvundet af olieholdige frø.
Vegetabilske olier har en bred vifte af applikationer:
Vegetabilsk olie produceret i en bred vifte. Hvilken vegetabilsk olie er bedre - vælg dig selv, baseret på egenskaberne nedenfor og dine egne præferencer.
Den har en høj ernæringsmæssig og biologisk værdi. I sammensætningen af triacylglyceroler dominerer linolsyre og oleiske fedtsyrer. Den største værdi er relaterede stoffer solsikkeolie indeholdt i sedimentet.
Solsikkeproteiner er så tæt som muligt på det ideelle protein (kyllingæg). Kernerne af solsikke indeholder folinsyre, E-vitamin, selen, jern, zink. I 2 spsk. skefuld frø indeholder den daglige sats af vitamin E.
Klorogen syre forårsager anti-kræftfremkaldende og antioxidant egenskaber. Choline hjælper med at bevare hukommelse og forbedrer genkendelsesfunktionen i hjernen. Lignin reducerer indholdet af "dårligt" kolesterol.
Solsikkeolie produceres raffinerede deodoriserede mærker Premium, Premium og First grade, raffineret, ikke deodoriseret, uraffineret - top, første klasse og til industriel forarbejdning.
Det er bedre at stege i raffineret, og til madlavning - at bruge ikke raffineret. Det er mere nyttigt ud fra et biologisk synspunkt.
Den mest værdifulde del af oliesedimentet - bruges som salatdressing og til bagning (produktet bliver ikke forældet længere).
Berømte mærker på hjemmemarkedet er "Golden seed", "Sloboda", "Zlato". Donskoye Solnechnoye, Razdolye, Altero (med tilsætning af oliven), Yarilo, Petrovna, Russiske frø, Milora bevæger sig aktivt i vores marked.
Traditionelt for Rusland er hamp og hørfrø.
Fremstillet ved traditionelle metoder i Oryol-regionen af hjemmeløs hamp.
Den høje fysiologiske værdi af hampolie er bestemt af tilstedeværelsen af væsentlige flerumættede fedtsyrer Ѡ-6 (linolsyre) og Ѡ-3 (linolensyre). Indholdet af sidstnævnte når op til 77%.
Lad ud i den raffinerede og ikke raffinerede slags 1 og 2 karakterer. Til fødevareformål anbefales kun 1 grade presse.
Sammensætningen refererer til den linolensyre-linoliske gruppe. Det har et højt indhold af phospholipider og stoffer som slim. Det har en unik kemisk sammensætning, der bestemmer sin høje biologiske og fysiologiske værdi.
Ved fremstillingsmetoden producerer de raffinerede blegede og neutraliserede såvel som ikke raffinerede kvaliteter 1 og 2.
Du kan købe spiseligt hørfrø og hampolie på apoteker.
Sojabønner indeholder ikke kun lipider, men også højkvalitetsproteiner.
I sammensætningen af sojabønne-triglycerider dominerer linolsyre og oliesyrer.
Brun med en grønlig tinge er karakteristisk for rå sojabønneolie efter raffinering (rengøring) - farven bliver lysegul.
Sker hydreret 1. og 2. klasse; raffineret, ikke bleget og bleget; raffineret deodoriseret.
Til mad, tryk olieraffineret, deodoriseret og hydratiseret af 1. klasse anvendes.
Med hensyn til produktion rangerer sojabønneolie i Rusland næst efter solsikke. De vigtigste producenter er: JSC Irkutsk MLC, JSC Khabarovsk Fedt og Oliefabrik, JSC Primorskaya Soya.
Historien viser, at voldtægt var kendt for 4 tusinde år siden (Indien). I europæiske lande blev den oprindeligt brugt til belysning og som smøremidler. Meget senere begyndte denne olie at blive spist.
Men biologiske undersøgelser har vist, at rapsfrøolie påvirker menneskekroppen og dyrene negativt. Den ercasyre indeholdt i den, som er godt absorberet af menneskekroppen, fører til negative ændringer i hjertet.
Efter henstilling fra FAO bør indholdet af erucinsyre i spiselig olie ikke overstige 5%, thioglycosider - højst 3%.
I øjeblikket er canadisk lav erucic canola olie tilgængelig på det globale marked.
Rå rapsolie har en mørk brun farve med en grønlig tinge og en særlig smag og lugt. Efter raffinering bliver den lysegul med en let grønlig farvetone.
Kun raffinerede deodoriserede mærker af P. anbefales til mad.
På hjemmemarkedet findes der rapsolie mærke "Eldorado" (Chile), "Wesson" (USA), "Brolio" (Tyskland). Den bruges til både stegning og dressing. Karakteriseret af en ejendommelig blomstret eller nutty smag.
Fremstillet af majskim. Sammensætningen domineres af linolsyre, oleinsyre, palmitinsyre. Det er kendetegnet ved en høj mængde tocopheroler.
Rå majsolie med en særlig smag og lugt. Farven varierer fra lysegul til rødbrun.
Ifølge behandlingsmetode og kvalitet er de opdelt i typer og mærker: Ikke-raffineret P-klasse, raffineret ikke deodoriseret SC-kvalitet, raffineret deodoriseret D-kvalitet (baby- og diætmad) og P-kvalitet (til et kommercielt netværk og offentlig catering).
Berømte varemærker: raffineret deodoriseret olie "Filevskoe", "Avedov", "My Family", "Mistress's Dream" osv.
Indeholder op til 10-11% linolensyre (Ѡ-3), 25% linolsyre (-6), 20% oliesyre, vitaminer A, D, E, et unikt sæt α, β-tocopheroler, naturlige naturlige antioxidanter.
Det produceres ikke raffineret højere, 1. og 2. klasse. Den har en brunlig gul eller grønlig gul farve. Det er iboende i lugten og smagen, der er ejendommelig for sennepolie, uden bitterhed.
Den største producent af sennepolie er CJSC Sarepta Group. Det producerer en bred vifte af produkter: sennepsklasse, "Ny"; salat "Volzhskoe" (med tilsætning af solsikke), duftende.
Produceret fra frugten af jordnødden, hvis fødested er Sydamerika. Vi har været kendt siden 1792.
Sammensætningen af jordnøddesmør er oliesyre, linolsyre og palmitinsyrer. Et karakteristisk træk er tilstedeværelsen af arakidiske og lignoceriske syrer. Jordnøddesmør reducerer aktivt niveauet af kolesterol i kroppen.
Den fremstilles af raffineret deodoriseret og ikke-deodoriseret, såvel som uaffineret højeste, 1. klasse og teknisk.
Kun raffineret deodoriseret olie anbefales til mad. De resterende arter, med undtagelse af de tekniske, anvendes til fødevareproduktion.
Det er fremstillet af oliven træets frugt - en oliventræfamilie. De vigtigste leverandører af olivenolie til det internationale marked er Italien, Spanien, Grækenland, Marokko, Tunesien og Algeriet.
Olivenolie har den højeste fordøjelighed. Det har en stærk koleretisk virkning. Bredt brugt til forebyggelse af hjerte-kar-sygdomme. Mange anser det som den mest nyttige olie.
Det har en behagelig smag og lugt. Den bedste olie har en farve fra lysegul til gylden gul, den nederste olie har en grønlig tone som følge af tilstedeværelsen af chlorophyll. Triacylglyceroler af olivenolie indeholder oliesyre, palmitinsyre og linolsyre.
Kvaliteten afhænger af udvindingsmetoden. Højkvalitets sorter opnås ved koldpressning fra papirmasse af umodne frugter. Denne "oliven" olie og den tilhører de vintagearter. Den har en gylden gul farve med behagelig lugt. Når spindeltemperaturen stiger, falder kvaliteten af olien.
Navnet på mærkeolien skal indeholde ordene "Virgin", "Etra virgin" (i oversættelse fra engelsk - "jomfru"). Den bedste olie hedder "Huile d'olvie Veirge". Denne olie bruges til gourmetsalater og kolde retter.
De bedste mærker på det russiske marked: Borges, Caparelli, Monini Classico (Italien), Maestro de Olivia (Spanien) mv.
Raffineret olie betyder raffineret olivenolie. Den bruges til varme retter. En blanding af presset og raffineret betyder simpelthen "olivenolie".
Den er fremstillet af bomuldsfrø. Rå bomuldsfrøolie har en ejendommelig farve med en brunfarve på grund af gossypol (giftigt stof). Sammensætningen af triglycerider domineres af oliesyre, linolsyre, palmitinsyrer.
Til mad brug må du kun bruge raffineret olie opnået ved at trykke den højeste, 1. og 2. klasse. Bomuldssalatolie fremstilles også, opnået ved fraktionering ved en temperatur på 8 ° C. Den produceres deodoriseret (lugtfri) til direkte forbrug og ikke deodoriseret - til produktion af mad.
Hvis du har købt ikke-raffineret olie, skal du derefter kalcineres til en lyseblå vand for at fjerne gossypol før brug.
Fremstillet af pulpen af frugten af oliepalme. Det har mange carotener, så det er orange-rødt i farve. Olie med en behagelig ejendommelig lugt, der minder om lugten af violer. Bruges i mere end 5.000 år.
Manglende palmeolie dårlig persistens, fordi undergår hurtigt spontan hydrolyse. Det domineres af oliesyre, linolsyre og palmitinsyrer.
Palmolie "Kartino" ved hjælp af en ny teknologi giver dig mulighed for at spare op til 80% af carotener og vitamin E. Det kaldes også rødt. Dette er 100% naturlig olie. Sammensætningen og egenskaberne tæt på havtorn.
Den er fremstillet af den tørrede pulp af kokoskerner (copra). Kosovo olie med ubehagelig smag og sødlig lugt. Konsistens tæt på koen. Efter raffinering (rengøring) bliver snehvid.
Myristiske og laurinsyrer dominerer i den.
Kokos- og palmekernelolie har et højt indhold af mættede syrer med lav molekylvægt. Som følge heraf er deres konsistens tæt på fast.
Fremstillet fra kernerne af frugten af oliepalmen (palmister). Det er kendetegnet ved en behagelig nødig smag, gul farve, konsistensen af smeltet smør.
Denne olie er ustabil, når den opbevares. Det gennemgår hurtigt oxidativ forringelse og bliver som følge heraf en ubehagelig smag. Oleinsyre, laurinsyre og myristiske syrer dominerer i fedtsyresammensætningen.
Fremstillet af kakao bønner. Den er hvidfarvet, med en specifik smag og lugt, solid konsistens. Det smelter ved en lav temperatur på 28-36 ° С og fryser allerede ved 22-27 ° С.
Kakaosmør har en høj modstand mod oxidativ skade. Den indeholder et højt indhold af mættede fedtsyrer (58-60%), herunder palmitinsyre og stearinsyre, fra umættet (40-42%) oliesyre (40%).
Jeg er sikker på, at du nu nemt kan bestemme, hvilken vegetabilsk olie der er sundere for en person. Hvilken vegetabilsk olie er bedre at bruge til madlavning, og hvad man skal bruge til kolde snacks.
http://oriolga.ru/zdorovoe-pitanie/kakoe-rastitelnoe-maslo-luchshe.htmlI løbet af en fan-baseret undersøgelse af raffineret deodoriseret solsikkeolie, karakteristika for kvalitet og sikkerhed af 57 produkter under varemærkerne: Kuban, Maslenitsa, Golden Lake, Noble, Zlatozhar, Zlato, Zateya, Donskaya Sloboda, Domashnoe, Addikin, D (Dixie), Gornitsa, Magical kant, heldigvis Anninskoe, Alei KONAKO, Avedov, Sunny Gold, Rainbow, IDEAL, Green Ray, Globus (Globus), Clever, Bunge Pro, BILLA, ARO, 365 Dage, Sunny Line, Udvidelse, Forbindelse, Miladora, Don Pearl, Alyonushka, sydlige sø, syd for Rusland, generøs sommer, min søn, sloboda, svetlitsa, russere Først og fremmest, Oleina, Milora, Lyra, Tape, Kubans favorit, Kubanochka, Rød pris, Carolina, Hverdag, Solens imperium, Guldstandard, Gyldne frø, Verkinoolie, Solrigt paradis, Amber Altai, Kronen af overflod. Disse er de mest populære lokale og føderale varemærker af raffineret deodoriseret solsikkeolie af de første, højeste og højeste kvalitet blandt russerne. I denne undersøgelse deltog også ni produkter under deres egne varemærker (STM) af handelsnet. Omkostningerne ved indleverede prøver varierede fra 70 til 150 rubler pr. Marts 2016.
Standard for det russiske kvalitetssystem
Standarden for det russiske kvalitetssystem for solsikkeolie i sammenligning med den nuværende GOST stiller højere krav til farve, anisidin, syre, peroxidtal, som påvirker produktets kvalitet, smag og farve. Den øgede standard for Roskoschestvo overvejer også mere strengt parameteren af massefraktionen i produktet af toksisk benzopyren. Det krævede niveau for lokalisering af produktionen til tildeling af det russiske kvalitetsmærke er ikke mindre end 98% af vareomkostningerne
Det er vigtigt! Hver af de prøver, der blev præsenteret i undersøgelsen af solsikkeolie, blev også undersøgt for indholdet af giftige elementer (bly, cadmium, arsen, kviksølv, jern, kobber), pesticider og radionuklider. I alle undersøgte produkter overskrider indholdet af farlige stoffer ikke normerne.
Udover at bestemme syreantalet i prøver, blev der under laboratorieundersøgelser lagt særlig vægt på den detaljerede analyse af fedtsyresammensætningen af hver olie. I forbindelse med denne undersøgelse studerede eksperter indholdet af 12 af de vigtigste for human sundhedssyrer i de præsenterede produkter.
Gondosyre henviser til monoumættede fedtsyrer. Ligesom alle sådanne forbindelser hjælper det også med at opretholde blodglukoseniveauer og styrke immunsystemet. Selvfølgelig vil denne effekt opnås med et afbalanceret indtag af syre ind i kroppen. I Kuban og Green Ray prøver blev der fundet et forhøjet indhold af en sådan syre.
Indholdet af andre syrer (myristisk, palmitinsyre, palmitolsyre, stearinsyre, oleinsyre, arakidisk, behenisk, lignocerisk) i alle prøver, der blev præsenteret i undersøgelsen, med undtagelse af varer Kuban og Green Ray, lå inden for det normale område. Afvigelsen fra den etablerede fedtsyresammensætning i disse produkter kan tyde på, at produktionen af disse produkter anvendte tilsætning af tredjepartsolie, fremstillet ikke af solsikkefrø.
Det er vigtigt! Husk at i denne undersøgelse involverede den første olie, den højeste og premium kvalitet. For hver af disse kategorier fastsætter standarder individuelle krav. Under laboratorietesterne blev der fundet et meget nysgerrig faktum: Førsteklasses varer med 17 varemærker - Noble, Zlatozhar, Zlato, Anninskoe, Avedov, ARO, Razdolye, Miladora, Sydsøen, Generøs Sommer, Svetlitsa, Oleina, Lyra, Kuban-favorit, Rød pris Hver dag opfyldte Verkinoolie - i alle de undersøgte parametre kravene til højeste kvalitet af olier. Faktisk køber disse produkter, vil forbrugerne betale for første klasse, og få et bedre produkt. Producenter bør måske tænke på at hæve deres "klasse" af deres varer.
Peroxidværdi er et af de afgørende kemiske parametre for produktkvalitet. Denne egenskab kan fortælle meget om produktet som helhed - om dets friskhed, rengøring og smag. Faktum er, at der i nogen oliefedtoxideringsprocesser forekommer, de er mest aktive, når de opbevares på den forkerte måde, for eksempel i lyset. Derfor kan et højt indhold af "peroxid" dannes i olien på hylderne i distributionsnetværket eller endda hjemme hos forbrugeren. Det er vigtigt at forstå, at peroxidværdighedsindikatoren er en dynamisk egenskab, det vil sige, at dette tal uundgåeligt øges som udløbsdatoen for olien. Derfor gjorde eksperter Roskoschestvo et peroxidantalmåling i produkter, der blev lavet for ikke så længe siden. Og kravene til Roskoschestvo-standarden for enhver raffineret solsikkeolie blev sat på niveau med kravene til GOST for olier af højeste kvalitet. Som følge heraf opfyldte peroxidværdien i prøverne Kuban, Blago, Alei KONAKO, Green Ray, Kubanochka, Solens imperium, Guldstandard, kravene til GOST for højeste kvalitet af olie. Problemet er, at disse syv olier er placeret af producenten som de højeste og førsteklasses produkter svarende til GOST. Denne kendsgerning kan betragtes som en krænkelse af forbrugernes rettigheder til pålidelige oplysninger angivet på etiketten.
Vigtigt: Efter færdiggørelsen af ventilatorforskningen er produktionen af de varer, der er blevet hædret med det russiske kvalitetsmærke, blevet vurderet for lokaliseringsniveauet. Under disse inspektioner undersøgte eksperterne fra Roskachestvo yderligere parameteren for peroxidværdien af olien, inden den blev tappet i en beholder. Nogle producenter mistede ret til at tildele det russiske kvalitetsmærke præcist på dette stadium: peroxidværdien i det produkt, der blev afsendt viste sig at være højere end kravene i den russiske kvalitetssystemstandard.
Solsikkeolie er et populært produkt, der dagligt er til stede i kosten, bruges til madlavning, er et universelt hudplejeprodukt og hjælper endda til behandling af visse sygdomme. For det meste folk foretrækker ham - dette er både budget og allerede almindeligt for mange.
Få mennesker tænker på produktets kvalitet og vælger kun på de eksterne egenskaber og etiketter. Er den ideelle klare olie så god i den originale flaske, og hvad der er gemt bag "100% naturligt", vil vi fortælle i denne artikel.
Naturligt råprodukt har følgende sammensætning (gennemsnitsværdier):
Flerumættede fedtsyrer
Også i sammensætningen i en lille mængde er der vitaminer D, K, carotener, vegetabilske kulhydrater, proteiner, slim, voks, tanniner, inulin.
Sammensætningen af solsikkeolie varierer afhængigt af terrænet og vækstbetingelserne for solsikke, og ikke altid til det bedre. Planter kan behandles med insekticider og pesticider, der falder ind i frøene. Sammensætningen af olien, herunder det resterende indhold af kemisk aggressive stoffer, styres af GOST.
På de gavnlige egenskaber ved solsikkeolie er i dag velkendt. Det er et produkt med en høj grad af fordøjelighed, op til 95-98%. Positiv effekt på kroppen på grund af sammensætningen:
Sammenfattende skal det siges, at samtidig med at forbrugsniveauet respekteres, hjælper et ægte produkt af høj kvalitet til bekæmpelse af aterosklerose og dets komplikationer (hjerteanfald, slagtilfælde), forbedrer centralnervesystemet og øger koncentrationen, sænker processerne for tidlig aldring, forbedrer tilstanden af hår og hud, har en gavnlig effekt på arbejdet endokrine og urogenitale systemer, har antiarytmiske og cardioprotective virkninger, har en positiv effekt på tilstanden af mave-tarmkanalen og anvendes til forstoppelse (1 spsk fastende olie).
Dette produkt er fremstillet af solsikkefrø med forskellige teknologier. Hver af dem er baseret på en lignende proces:
I fremtiden bliver olien underkastet forarbejdning (rensning og raffinering): centrifugering, sedimentering, hydrering, filtrering, blegning, deodorisering og frysning. Og hver af disse processer har indflydelse på kvaliteten af det endelige produkt. Produktionen af solsikkeolie er reguleret ved lov: Der er en GOST 1129-2013, der klart definerer standardmængden af kemikalier, organoleptiske indikatorer, fysisk-kemiske egenskaber og andre, ifølge hvilke produktets kvalitet er normaliseret.
Der er 5 typer olie. De er anført på etiketten. Når man studerer produktet i butikken, er det allerede muligt at konkludere om dets kvalitet, sammensætning og virkninger på kroppen.
Dette er produktet af det første spin, som kun filtreres. Det betragtes som det mest nyttige: I et minimum af produktionsfaser kan du holde maksimalt nyttige stoffer.
Der er 3 typer: højere, første og anden klasse. Råolie opnås på tre måder - varm og kold presning og udvinding:
Alle efterfølgende processer med oprensning og forarbejdning er intet andet end at bringe produktet til den ønskede præsentation og holdbarhed.
Produktet, der ud over mekanisk rengøring går gennem hydrering: varmt vand ledes gennem olien opvarmet til 60 ° C i form af en fin dispersion (70 ° C). Under denne proces falder protein og slimfraktioner ud. Efter forarbejdning har olien en mindre udtalt lugt og smag, den bliver lysere, uden turbiditet og sediment.
Også skelne mellem den højeste, første og anden kvalitet af produktet, svarende til de ikke-raffinerede.
Produktet gennemgår fuldstændig oprensning fra urenheder såvel som frie fedtsyrer, phospholipider under anvendelse af alkalier og syrer. Olien køber optimale eksterne forbrugeregenskaber, men mister sin typiske aroma og smag, såvel som gavnlige komponenter. Den bruges til stegning, stewing og stegning, samt produktion af madlavningsfedt og margariner.
Det opnås ved raffinering og efterfølgende eksponering for vanddamp under vakuum. Under behandlingen berøres produktet af aromatiske stoffer, der forkorter holdbarheden.
Frysning af olien fører til fjernelse af vokslignende stoffer (som giver turbiditet i kolde forhold og ødelægger præsentationen) og yderligere forøger holdbarheden. Faktisk har dette produkt hverken smag eller lugte eller anvendelige stoffer i sammensætningen og er intet andet end en blanding af triglycerider.
Den mest anvendelige er den første pressede råolie opnået ved koldpressning af højkvalitets solsikkefrø dyrket i miljøvenlige forhold og solgt i glasbeholdere. Den har en lille holdbarhed, i strid med hvilken den bliver grumlig, harsk. Derudover, når rancid olie danner kræftfremkaldende stoffer, der er sundhedsfarlige.
Dette produkt indeholder alle næringsstoffer og er ideel til at fylde salater, sidde retter. Men at stege på det er bestemt ikke det værd: Når kogning begynder at skumme, at ryge og frigive kræftfremkaldende stoffer, der kommer ind i fødevaren og med det - ind i kroppen. Ja, det indkommende kræftfremkaldende stof forårsager ikke nødvendigvis kræft. Men regelmæssigt indtagelse af kræftfremkaldende stoffer (og ikke kun med mad) fører til akkumulering i kroppen, og før eller senere kan den sporadiske virkning virke!
I dag kan sådanne produkter købes i små gårde, fødevarebutikker og hos producenter, der er involveret i at opnå et miljøvenligt produkt. Naturligvis skal alle producenter have tilladelser, strengt følge teknologien og udføre produktionskontrol: undersøgelsen af kvaliteten og sammensætningen af olie i akkrediterede laboratorier med bestemte intervaller. Køberen har ret til at kræve dokumenter til olien: forskningsrapporter og kvalitetscertifikat.
Det er meget svært at tale om kvaliteten af olier, der sælges til aftapning eller aftapning på markederne. Der er kun vartegn, der skal stole på, men den vigtigste garanti for, at flasken ikke er forfalsket, er et kvalitetscertifikat.
Så hjemme produkt:
Men hvis du er heldig nok til at finde den allerbedste producent af et produkt, der "bekymrer sig" om sin forretning - køb ikke en masse olie, bedre kom til markedet to gange eller tre gange om måneden for at få det frisk. Opbevar kun købt olie i køleskabet og i glasbeholdere.
Du kan skrive noget på etiketten - men forbrugeren skal være opmærksom på ikke den forreste del, men til den modsatte, hvor sammensætningen er angivet.
Lidt afvigende fra emnet bemærker vi, at tilhængerne af sunde livsstil og mennesker, der ønsker at leve længe, længe har forladt en sådan madlavning, som stegning i olie, dyb fedt. Der er et særligt køkkenudstyr, der giver dig mulighed for at lave mad med en lækker skorpe, men uden olie.
Hvis det ikke er muligt at leve uden produkterne brændt på den klassiske måde, skal du købe olier, der ikke ændrer deres egenskaber og egenskaber ved produktet under kogning (høj kvalitet raffineret, deodoriseret og frosset).
Et eksperiment blev udført i et af programmerne i "Habitat" -cyklussen: En professionel kokt kartoffelkogte kartoffel på forskellige typer olier: Raffineret og ikke-raffineret solsikke, sesam, ikke-raffineret oliven, smeltet og cremet. Prøver af det færdige produkt og olierester blev kontrolleret i laboratoriet for Det Russiske Akademi for Medicinsk Institut for Ernæring for indholdet af et af de stærkeste kræftfremkaldende stoffer - acrylamid.
Det blev således konkluderet, at raffineret solsikkeolie er den bedste stegeolie.
Det stærkeste slag mod solsikkeolie i kroppen er i følgende tilfælde:
Ved udløbne olier (når der er rancid) dannes aldehyder og ketoner.
Temperaturen ved rygning af raffineret olie - 232 ° C, uaffineret 107 ° C. For at forstå, at olien har nået det specificerede temperaturområde, er det enkelt: det begynder at ryge, udstråle en skarp lugt, "skære" øjnene og irritere slimhinderne i det øvre luftveje.
Når stegning blandt buket "kemi" er særlig farlig:
Det naturlige produkt bruges til kosmetiske formål for at fugtige tør hud. Afviger regenerering og blødgørende egenskaber og hjælper med at genoprette huden efter et længere ophold i kulden. Glatter fint rynker. Det bruges til at rense ansigtets hud - opløses hurtigt og fjerner urenheder.
For at fugte tør hud gør komprimerer fra opvarmet olie. For et sådant problem som revner i fødder, hænder og læber samt irritation på huden hjælper en simpel opskrift: Tag 100 ml olie og 1 flaske apotek A-vitamin, bland og smør problemområder i huden to eller tre gange om dagen.
Til hår er det brugt som en komponent i nærende og fugtighedsbevidste masker.
Direkte kontraindikation til brugen af produktet er individuel intolerance - en allergi mod olie eller solsikkefrø.
I begrænsede mængder og med forsigtighed bør olien bruges af personer med:
I mange medier skriver de, at panacea er olivenolie, som er placeret som den mest værdifulde og nyttige. Hvad virkelig?
For at opnå vigtige næringsstoffer, der er nødvendige for kroppen, er solsikkeolie, som er sædvanlig for russerne, tilstrækkelig: uraffineret, frisk, ikke rancid, korrekt opbevaret (højst 1 måned i køleskab i en glasbeholder) og ikke underkastet varmebehandling, dvs. til salatdressing og som smagsstof.
Til stegning skal der kun anvendes god raffineret solsikkeolie og dræne den efter madlavning. For hver ny del af produkterne - hæld frisk olie.
Og for at få det maksimale, skal du kombinere forskellige olier (og ikke kun oliven) eller skifte deres brug:
Og stadig - alt nyttigt er nyttigt ved overholdelse af en foranstaltning. Du må ikke bruge mere end 3 spsk. olie om dagen, selvom du selv producerer det og er 100% sikker på kvaliteten!
Frøforarbejdning. Kvaliteten af solsikkeolie afhænger af kvaliteten af solsikkefrø til forarbejdning, vilkår og betingelser for opbevaring af frø, inden der klemmes. De vigtigste kvalitetsegenskaber for solsikkefrø er olieindhold, fugtighed, modningstid. Olieindholdet afhænger af solsikkearten og om hvor varm og solrig sommeren har stået ud. Jo højere olieindholdet i frøene er, desto større er olieudbyttet. Det optimale fugtindhold i solsikkefrø til forarbejdning er 6%. For våde frø og opbevares dårligt og tungere. Modningstiden i vores klimatiske forhold er en meget vigtig faktor, der indirekte påvirker prisen på solsikkeolie. Peak produktion og levering af færdig vegetabilsk olie - oktober - december. Og toppen af efterspørgslen er slutningen af sommeren - begyndelsen af efteråret. Derfor bliver jo tidligere råmaterialet modtaget, jo hurtigere vil det færdige produkt gå til forbrugeren. Desuden bør frøene renses godt, indholdet af affald bør ikke overstige 1% og det brudte korn - 3%. Før behandling udføres yderligere rensning, tørring, sammenbrud (ødelæggelse) af frøskallen og dens adskillelse fra kernen. Derefter knuses frøene, det viser mint eller pulp.
Spin (produktion) af solsikkeolie. Vegetabilsk olie fra minten solsikkefrø er opnået ved 2 metoder - presning eller ekstraktion. Spinolie - en mere miljøvenlig måde. Selv om olieudbyttet selvfølgelig er mindre. I almindelighed opvarmes varmebehandlingen ved 100-110 ° C i braziers, samtidig med at man blander og fugtiger. Derefter stegte mynte klemme i skruetrykker. Fuldstændigheden af udvinding af vegetabilsk olie afhænger af trykket, viskositeten og densiteten af olien, tykkelsen af laget af minty, varigheden af ekstraktionen og andre faktorer. Den karakteristiske smag af olien efter varm presning ligner ristede solsikkefrø. Varmpressede olier er mere intenstfarvede og aromatiserede på grund af nedbrydningsprodukter, der dannes under opvarmning. Og koldpresset solsikkeolie opnås fra minten uden opvarmning. Fordelen ved denne olie er bevarelsen af det for de fleste næringsstoffer: antioxidanter, vitaminer, lecithin. Negativt punkt - et sådant produkt kan ikke opbevares i lang tid, bliver hurtigt overskyet og går skævt. Den resterende kage, efter at olien er presset, kan ekstraheres eller anvendes i husdyrhold. Solsikkeolie, der opnås ved at trykke, kaldes "rå", fordi efter presning er den kun forsvaret og filtreret. Dette produkt har en høj smag og ernæringsmæssige egenskaber.
Udvinding af solsikkeolie. Produktionen af solsikkeolie ved ekstraktionsmetoden indebærer anvendelse af organiske opløsningsmidler (oftest ekstraktions benzin) og udføres i specielle anordninger - ekstraktionsanordninger. Under ekstraktionsprocessen opnås miscella - en opløsning af en olie i et opløsningsmiddel og en fast fedtfri restmælk. Fra miscella og måltid destilleres opløsningsmidlet i destillatorer og skrueinddamper. Den færdige olie afregnes, filtreres og behandles videre. Ekstraktionsmetode til udvinding af olier er mere økonomisk, da det giver dig mulighed for at ekstrahere fedtet fra råvarer - op til 99%.
Solsikkeolieraffinering. Olien, der udsættes for raffinering, har praktisk taget ingen farve, smag, lugt. Denne olie kaldes også upersonlig. Dens næringsværdi bestemmes kun af tilstedeværelsen af essentielle fedtsyrer (hovedsagelig linolsyre og linolensyre), også kaldet vitamin F. Dette vitamin er ansvarlig for syntese af hormoner, vedligeholdelse af immunitet. Det giver stabilitet og elasticitet til blodkar, reducerer kroppens følsomhed over for virkningen af ultraviolette stråler og radioaktiv stråling, regulerer sammentrækningen af glatte muskler og udfører mange flere vigtige funktioner. Ved produktion af vegetabilsk olie er der flere trin i raffinering.
Den første fase af raffinering. Bortskaffelse af mekaniske urenheder - sedimentering, filtrering og centrifugering, hvorefter vegetabilsk olie sælges som uaffaldet råvare.
Den anden fase af raffinering. Fosfatid fjernelse eller hydrering - behandling med en lille mængde varmt vand - op til 70 ° C. Som følge heraf kan protein og slimstoffer, der kan føre til hurtig forringelse af olien, svulme, bundfælde og fjernes. Neutralisering er virkningen på den opvarmede olie med en base (alkali). På dette stadium fjernes fri fedtsyrer, som er en katalysator for oxidation og forårsager røg under stegning. Også i neutraliseringsfasen fjernes tungmetaller og pesticider. Uraffineret olie har en lidt lavere biologisk værdi end den rå, da en del af phosphatiderne fjernes under hydrering, men den opbevares længere. Sådan behandling gør vegetabilsk olie gennemsigtig, hvorefter den kaldes produkthydreret.
Den tredje fase af raffinering. Fjernelse af frie fedtsyrer. Med overdreven indhold af disse syrer har vegetabilsk olie en ubehagelig smag. Forbi disse tre faser af vegetabilsk olie er allerede raffineret, undeodorized.
Det fjerde stadium af raffinering. Blegning - behandling af olieadsorbenter af organisk oprindelse (oftest med specielle ler), absorberende farvekomponenter, hvorefter fedtet lyser. Pigmenter passerer ind i frøolie og truer også med oxidationen af det færdige produkt. Efter blegning forbliver ingen pigmenter, herunder carotenoider, i olien, og det bliver let halm.
Det femte trin med raffinering. Deodorisering - fjernelse af aromatiske stoffer ved udsættelse for solsikkeolie med varm tør damp ved en temperatur på 170-230 ° C under vakuumbetingelser. Under denne proces ødelægges lugtstoffer, som fører til oxidation. Fjernelse af ovennævnte uønskede urenheder fører til muligheden for at forøge holdbarheden af olien.
Det sjette trin med raffinering. Frysning - fjernelse af voks. Alle frø er dækket af voks, det er en slags beskyttelse mod naturlige faktorer. Voks giver olien turbiditet, især når de sælges på gaden i årets kolde periode og derved ødelægge præsentationen. I løbet af fryseprocessen er olien farveløs. Efter alle faser bliver vegetabilsk olie upersonlig. Margarine, mayonnaise, madlavning fedtstoffer er fremstillet af dette produkt, der anvendes til konserves. Derfor bør det ikke have en bestemt smag eller lugt, for ikke at forstyrre den samlede smag af produktet.
Solsikkeolie kommer ind i hylderne som følgende produkter: Raffineret ikke-deodoriseret olie er gennemsigtig i udseende men med en karakteristisk lugt og farve. Raffineret deodoriseret olie - gennemsigtigt, lysegult, lugtfri og smagløst frø. Uraffineret olie er mørkere end bleget, måske med sediment eller suspension, men det er alligevel blevet filtreret og beholdt selvfølgelig den duft, som vi alle ved fra barndommen.
Flaske af solsikkeolie. Solsikkeolie har begrænset holdbarhed. Holdbarheden af olie pakket i flasker er 4 måneder for uaffineret og 6 måneder for raffineret olie. Til olieudkast - op til 3 måneder. Ved at købe solsikkeolie i en flaske og i henhold til GOST er du forsikret mod problemer: uventet olie i en taske, indkøb af lavkvalitetsvarer mv. Den flaskeolie indeholder på beholderen alle de nødvendige oplysninger om produktet og hygiejnisk rengøringsmiddel. Moderne produktionsteknologi af emballeret solsikkeolie eliminerer praktisk talt manuel arbejdskraft. Alt er gjort på en automatiseret linje - hurtigt, effektivt, præcist. Plastik, som beholderen blæser fra, er holdbar, let og miljøvenlig. Flaskerne er forseglet hermetisk, beholderens form er optimeret til kundernes ønsker og har også passende udsparinger, en reliefflade, der ikke tillader beholderen at glide i hånden.
Rå solsikkeolie (første spin) er en olie, der kun filtreres, derfor er den mest nyttige. Fosfatider, tocopheroler, steroler og andre biologisk værdifulde komponenter er fuldt konserverede i den. Rå solsikkeolie har en behagelig lugt og smag, men den kan ikke opbevares i lang tid, den vokser hurtigt grumset og går rancid.
Uraffineret solsikkeolie - rengøres mekanisk uden yderligere behandling. Olien har en rig mørk gul farve, en udtalt smag og lugt af frø. Råolie er højere, første og anden klasse. De højeste og første sorter har en særlig smag og lugt, der er særegen for solsikkeolie uden udenlandske lugt, smag og bitterhed. I den anden klasse olie er der en let muggen lugt og et strejf af let bitterhed tilladt, der kan være sediment. Uraffineret olie er delvist renset - forsvare, filtrere, hydrere og neutralisere. I de ikke-raffinerede oliebeskyttede næringsstoffer og vitaminer: fosfolipider, vitaminer E, F og caroten. Uraffineret solsikkeolie er ideel til at lave salater og kolde retter og bruges også til at lave dej.
Hydreret solsikkeolie - opnået ved mekanisk rengøring og hydratisering. Til dette ledes varmt vand (70 ° C) gennem olien opvarmet til 60 ° C i en spray tilstand. Protein og slimhinde stoffer udfældes, og produktet adskilles. Olien har, i modsætning til den ikke-raffinerede, en mindre udpræget smag og lugt, mindre intens farve, uden turbiditet og slam. Hydreret olie, såvel som uaffineret, produceres i højere, første og anden klasse.
Raffineret solsikkeolie er gennemsigtig, uden sediment, har en farve med lav intensitet, ret udtalt smag og lugt. Raffinering - er fremstillingsstadiet af vegetabilsk olie, som er rensningen af vegetabilsk olie fra forskellige forurenende stoffer. Vegetabilsk olie behandles med alkali, frie fedtsyrer, fosfolipider fjernes fra det; produktet eksfolieres, den rensede vegetabilske olie stiger og adskilles fra sedimentet. Derefter bleges vegetabilsk olie. Biologisk raffineret olie er mindre værdifuldt, fordi den indeholder mindre tocopheroler og ikke indeholder fosfatider.
Raffineret deodoriseret solsikkeolie fremstilles ved udsættelse for vanddamp under vakuum. Under denne proces ødelægges alle aromatiske stoffer, som kan føre til for tidlig olieskade. Solsikkeolie er mærket "P" og "D". I sig selv betyder mærket D, at solsikkeolie raffineres deodoriseret. Olien af dette mærke er beregnet til produktion af babymad og kost. Med hensyn til fysisk-kemiske parametre adskiller den sig fra klasse P i syreantal. For olieklasse D bør den ikke være mere end 0,4 mgKOH / g, og for oliekvalitet P er normen ikke mere end 0,6 mgKOH / g.
Frosset solsikkeolie opnås ved at fjerne naturlige vokslignende stoffer (voks) fra solsikkeolie. Disse voks giver solsikkeolie turbiditeten. Hvis olien blev udsat for "frysning", så er dens navn suppleret med ordet "frosset". Raffineret solsikkeolie i hjemmet madlavning bruges til stegning og stødning. Da det ikke giver produkter ekstra lugt, er den perfekt til fritning. Margarine og madlavning fedt er også fremstillet af raffineret solsikkeolie. Raffineret solsikkeolie anvendes til fremstilling af konserves, samt i sæbefremstilling og maling og lakindustri.
For hele familiens fulde ernæring er begge nødvendige.
Uraffineret olie har en særlig behagelig lugt og danner et bundfald under opbevaring. Uraffineret solsikkeolie er et naturprodukt, der bevarer alle naturlige komponenter, der er nødvendige for menneskekroppen - vitaminer A, D, E, tocopheroler og andre biologisk aktive stoffer, så det kan og skal bruges i sin "rå" form. Det er bedst at tilføje uraffineret solsikkeolie i salater, kogt gryderet eller kogt mad. Men stegning i uraffineret solsikkeolie anbefales ikke, fordi i opvarmningsprocessen mister det alle sine vidunderlige egenskaber.
Raffineret solsikkeolie - gennemsigtig, gylden eller lysegul. Når der er opbevaret, er der ikke noget sediment. Det er fantastisk til bagning og stegning: Skum ikke og skyder ikke i panden, har ikke en stærk lugt og bitter smag.
Alle vegetabilske olier har tre fjender: lys, ilt og varme. Derfor er det nødvendigt at opbevare olier på et mørkt sted i tæt lukket beholdere, da dens mange nyttige egenskaber går tabt i lyset. Den optimale opbevaringstemperatur er fra + 8 ° til + 20 ° С. Solsikkeolie bør beskyttes mod kontakt med vand og metaller. Uraffineret, såkaldt hjemmelavet olie bør opbevares ikke kun i mørke, men også på et køligt sted, for eksempel i køleskab.
Råolie opbevares i 4 måneder, raffineret - 6 måneder. Nogle husmødre, til bedre bevarelse, satte noget salt i olien og satte nogle rent vaskede og tørrede bønner ind i det.
1. Hæld olien på en varm stegepande. Alle fedtstoffer tændes spontant under virkningen af høj temperatur. Og temperaturen på den opvarmede pande kan nemt overstige 3000C!
2. Lad olien stå uden opsyn. Forlad aldrig vegetabilsk olie til at varme op, hvis du ikke følger det, fordi mulig spontan tænding af olien! Og alligevel, hvis du pludselig tænder din olie, så er det ingen panik: tag det hurtigt af med en fugtig klud (et forklæde af et groft lærred osv.)
3. Steg produkter i varm olie. Enhver varm olie brænder og vil altid forkæle smagen af det produkt, du laver mad.
4. Hold olie i lyset. Lys fremkalder oxidative processer i olie og ødelægger fordelagtige stoffer i det. Uraffineret olie mister hurtigt sin farve (pigmenter, der er i olien, ødelægges) og bliver galde. Raffineret olie "fades også", og selvom dette ikke kritisk påvirker olienes kvalitet, er det stadig værd at holde det på et sted, der er beskyttet mod lys.
5. Ved fremstilling af retter fra hakket kød må mængden af væske (mælk, vand, majones), der tilsættes fyldningen, ikke overstige 10 vægtprocent kød. Overskydende væske med juice under stegning resulterende fra produktet opsamles i kondenseret form i en gryde, og fremkalder også "fyringen" af din olie.
6. Før kødet skal grilles, skal det tørres på forhånd (indpakket i et papirserviet), siden fugt i kødet (ofte ikke helt frosset) kommer ind i olien, og olien begynder at "skyde" og ryge.
7. Hakkede rå kartofler, inden stegning skal skylles grundigt med koldt vand for at fjerne stivelseskorn fra overfladen; vil ikke sprøjte, stykkerne jævnt stegt.
8. Brug solsikkeolie i fødevarer efter udløbet af dens gennemførelse. Over tid dannes oxider i det, som forstyrrer metabolismen i kroppen.
9. Genanvend olien efter stegning. Ved opvarmning dannes det giftige stoffer, der har mutagene og kræftfremkaldende virkninger. Men de nyttige komponenter i det forbliver slet ikke.
Solsikkeolie er en af de bedste typer af vegetabilsk fedt. På grund af dets sammensætning har den det højeste energiforbrug, da der ved afbrænding af 1 g fedt frigives 9 kcal af varme, mens der ved brænding af 1 g protein eller kulhydrater kun er 4 kcal. Den skabte energi reserve (inden for rimelige grænser) gør det muligt for kroppen at udholde negative forhold, især kulde og sygdom. Solsikkeolie er et produkt, der ikke er ringere i kalorier til animalske fedtstoffer. Således er energiværdien af solsikkeolie 899 kcal / 100 g og flødeolie - 737 kcal / 100 g. Desuden er fordøjeligheden af solsikkeolie 95-98%. Men en af de vigtigste årsager, som vi alle kun skal bruge solsikkeolie på, er, at det er en unik kilde til et helt kompleks af biologisk aktive stoffer.
E-vitamin (tocopherol) kaldes et anti-sterilt vitamin, da det er nødvendigt for den normale reproduktionsproces. Manglen på dette stof (vitaminmangel) fører til en degenerativ ændring i spermatozoer hos mænd, og kvinder mister evnen til at bære fostret normalt. Også E-vitamin neutraliserer oxidative reaktioner i kroppen og er en af de vigtigste antioxidanter og naturlige. Det er af stor betydning for forebyggelsen af aterosklerose, muskeldystrofi og tumorer. E-vitamin forbedrer hukommelsen, fordi det blokerer produktionen af frie radikaler, der forårsager ældning af kroppen. Ikke underligt er det også kaldet "ungdommens vitamin", fordi dets mangel i kroppen vil straks påvirke tilstanden af hår, negle og hud. Takket være E-vitamin er blodcirkulationen forbedret: blodpropper reduceres, blodpropper forhindres. Og den styrkende virkning af E-vitamin på immunitet er uden tvivl: det er takket være tocopherol, at vores krop er i stand til at modstå forskellige vira og infektioner. Og her er nogle vigtigere funktioner i dette vitamin: at hjælpe med at nedsætte blodtrykket, forhindre inflammatoriske processer og forhindre udvikling af grå stær. Derudover er E-vitamin, der bidrager til udviklingen af fysisk styrke, nødvendig for dem, der fører en aktiv livsstil og spiller sport. En voksen har et gennemsnit på 10-25 mg om dagen af E-vitamin. Den højeste dosering bruges af atleter, gravide og pleje. 100 g solsikkeolie indeholder op til 50 mg af dette vitamin! Glem ikke, at naturligt vitamin E absorberes bedre af kroppen end apoteket.
Vitamin F (flerumættede fedtsyrer: linolsyre, linolensyre) er et vigtigt kompleks af biologisk aktive stoffer, der ikke syntetiseres i menneskekroppen og bør regelmæssigt komme med solsikkeolie - en rig kilde til vitamin F. Det er ansvarlig for syntese af hormoner, opretholdelse af immunitet og celleregeneration. Der er ingen bedre allieret i kampen mod aterosklerose: vitamin F forbedrer vaskulær elasticitet, forbedrer blodgennemstrømningen, forhindrer kolesterolaflejring i arterierne, sikrer sund hud, bidrager til dets elasticitet, normaliserer funktionen af endokrine kirtler, hjælper med at brænde umættet fedt, hvilket fører til vægttab, Det øger hjernens aktivitet, forbedrer humør og er ansvarlig for udviklingen af hjernen og bevægelighed hos børn. Regelmæssigt forbrug af F-vitamin hjælper med at forhindre myokardieinfarkt og andre sygdomme i det kardiovaskulære system. Derudover bidrager flerumættede fedtsyrer til den mest rationelle anvendelse af protein, der kommer ind i kroppen. Vitamin F-mangel påvirker slimhinden i mave-tarmkanalen, tilstanden af blodkarrene, fører til kroniske leversygdomme og leddegigt. 100 g solsikkeolie indeholder op til 75 g vitamin F.
Beta-caroten (provitamin A) er nødvendigt for normal vision, vækst, reproduktion og integritet af immunsystemet. Beta-caroten - en kilde til vitamin A - er ansvarlig for væksten i krop og syn. Beta-caroten har i sig selv ikke en udpræget biologisk aktivitet. Men når det kommer ind i menneskekroppen, er det udsat for enzymer og i metabolismen bliver det til vitamin A. Det er kendt for alle om sin magiske egenskab for at øge synsstyrken og helbrede fra "nattblindhed" (manglende evne til at skelne objekter i skumringen). Derudover bidrager vitamin A til en sund vækst af et barns legeme, styrker knogler, hår, tænder og tandkød. Dette vitamin er nødvendigt for at opretholde den normale tilstand af huden, lungerne i lungerne, mave-tarmkanalen og urinvejen. Forøger respirationsresistens mod forskellige infektioner.
D-vitamin (calciferol) påvirker mineralmetabolismen og er særlig nødvendig i en ung alder, når der er intens vækst i kroppen. Han er ansvarlig for at styrke knogler og tænder. Reducerer også blyforgiftning. Dens fravær eller mangel på kan forårsage rickets. D-vitamin kan være særligt nyttigt om efteråret og vinteren, i en periode med manglende sollys. Da der er ældre i din familie, bør du øge den daglige dosis til at bruge solsikkeolie til dem, også anvende olie mere aktivt i skole måltider til skolebørn, og du vil se, hvordan deres sundhed og sundhed vil ændre sig på en meget bedre måde.
K1 (phylloquinon) regulerer blodkoagulationssystemet. I de grønne blade af planter indeholder den en betydelig mængde. I olien går det ind i forarbejdning af frø indeholdende betydelige mængder af vegetabilske urenheder. Nødvendig for syntesen af prothrombin og korrekt funktion af koagulationssystemet og muskelarbejde. Desuden forhindrer det blødning og blødning.
Enhver, der overvåger deres helbred og deres elskendes sundhed, bør klart forstå, at ved at bruge solsikkeolie tager han også sig af børn - nervesystemet og knoglevævet er korrekt dannet; og om voksne, der fører aktiv livsstil - for livskraft og et godt metabolisme; og om de ældre - forebyggelse af hjerte-kar-sygdomme og aterosklerose.
En flaske solsikkeolie i køkkenet er som en "lille sort kjole" i en kvindes garderobe: win-win i næsten enhver situation. Uden olie vil du ikke stege røræg, en salat uden en velkendt dressing vil sandsynligvis tabe i smag, og i tilfælde af konserveringsgrøntsager er solsikkeolie en af de grundlæggende komponenter. I dag er butikshylderne fyldte med flasker med forskellige mærker: "uden konserveringsmidler og farvestoffer", "første spin", "frosne". Hvad betyder disse ord, og hvordan man skelner markedsføringsværktøjer fra virkelig vigtige oplysninger?
Den første regel for ethvert køkken - fra høj til "bachelor" - kræver, at du altid har til rådighed to typer solsikkeolie: raffineret og uaffineret. De adskiller sig fra hinanden i forskellige grader af produktrensning. Raffineret olie er ideel til stegning og madlavning ved høje temperaturer. Det rengøres ved hjælp af forskellige teknologiske processer og har en neutral smag og lugt. Raffineret olie udsender ikke skadelige kræftfremkaldende stoffer og frembyder heller ikke ubehagelige overraskelser: det vil ikke ryge og skumme, når det steges. Uraffineret olie passerer kun mekanisk filtrering i modsætning til det mere oprensede produkt. Dette giver dig mulighed for at bevare lugten af frø og genkendelig "solrig" smag af olien, så uberørt olie er velegnet til salater, hvilket giver dem en særlig smag og aroma. Forskellige formuleringer på solsikkeolieens mærke kan forvirre selv den mest sofistikerede forbruger. Det er vigtigt at skelne markedsføringsværktøjer fra virkelig vigtig produktinformation. Altså:
Ikke desto mindre er det garanteret, at du kun kan vælge et ægte højkvalitetsprodukt kun ved hjælp af Roskachestvos fanforskning, der fokuserer på det russiske kvalitetsmærke, som du bør søge efter på produktmærket. En liste over den højeste kvalitet raffinerede olie kan findes her, uraffineret - her.
http://ydachadacha.ru/sorta/sorta-masla-podsolnechnogo.html