logo

Muskat er en usædvanlig og meget interessant plante. Valnød samt blomster har kvaliteterne af krydderier.

Muskat er en usædvanlig og meget interessant plante. Valnød samt blomster har kvaliteterne af krydderier.

Valnødden selv er et korn, der findes i en kødfulde toskræmt taske, en plums størrelse.

Muskatblomsten er kun en frøfilm.

Muskatternes hjem er Molukkerne. Det dyrkes på øerne i den malaysiske øgle, Vestindien, øen Mauritius, i Brasilien, Sri Lanka, Indien.

Muskat foretrækker et fugtigt varmt klima og vokser godt i en højde på 1300 m over havets overflade ved en temperatur ikke under 20 ° C.

Muskat Ingredienser

Frøkernen (muskatnød) indeholder mindst 3% af en essentiel olie med kompleks sammensætning (herunder pinen, geraniol, ovgenol, dipenten, linalool osv.), Ca. 40% tæt fed olie samt stivelse (ca. 20%), pigmenter, saponiner, pektiske stoffer.

Frøplanter (muskatmosfære) indeholder mindst 4,5% æterisk olie, 2% fed olie og 30% amylodextrin. Den æteriske olie indeholder stivelse, protein, fedtholdig olie, der består af trimyristin og organiske syrer. Essentielle og fede olier, 10-15 og 30%, harpikser, slim, stivelse og farvestof er til stede i aryllis.

Fordelene ved muskatnød

  • Muskat har en meget stærk stimulerende og tonic effekt. Det er en del af immunforstærkende gebyrer, fordi det øger immunsystemets aktivitet og er et glimrende profylaktisk middel til forskellige infektioner, herunder stafylokokker.
  • I små doser er det en god beroligende, perfekt afslappende og forårsager søvn.
  • Muskat er en tonic.
  • Det er også effektivt til behandling af forkølelse. Som ingefær forbedrer muskatnød hjerneflugt og forbedrer hukommelsen, hjælper med hjertesygdomme. Det menes at dette krydderi kan helbrede godartede tumorer, såsom mastopati, samt suspendere udviklingen af ​​maligne tumorer.
  • Muskat styrker tarmene og bruges som et middel mod diarré, især forbundet med dårlig fødevareforgiftning.
  • Muskat bruges til at behandle impotens og seksuelle forstyrrelser.

Muskat i ernæring

I mange lande kulinarisk, muskatnød samt blomsten er også populær som krydderier. Muskat og blomst er meget ens i smag og aroma. Men den delikate blomst har en friskere aroma, selvom man måske siger, med nogle aroma af rødderne. Smagen af ​​møtrikken er sød og intens, og smagen af ​​blomsten er bitter.

Interessant nok blev både møtrikken og blomsten i århundreder betragtet som kærlighedskrydderier, og selve træet blev betragtet som en afroditisk plante.

Det er meget vigtigt, at du skal føje en møtrik nødvendigvis i moderation, ikke mere end 1 mg. Det er bedst ikke at købe færdigt pulver, men at lave det selv.

Muskat i verden

  • Denne krydderier bruges ofte i Sydøstasien, Kina og Indien.
  • Muskat dominerer mange hollandske opskrifter. Dette er et typisk element i landets nationale køkken, og små graters, som normalt gnider en møtrik, er et uundværligt element i køkkenopgørelsen. Hollanderne tilføjer traditionelt muskatmos til kartofler og grøntsager som blomkål og hvidkål; De elsker at smage pasta, kød goulash og frugt puddinger.
  • Italienerne tilføjer muskatnød til pasta saucer og grøntsager gryderetter. I industrien anvendes både muskatnødsblomsten, og selve frugten er muskatmosfæren. Det er inkluderet i sammensætningen af ​​krydderier blandinger: karry, Siamese universal, Bologna, Frankfurt, "tør spiritus" osv.

Hvor kan man tilføje muskat?

Muskat er en del af krydderi blandinger til pølser, kylling produkter, smagsstoffer slik og nogle typer tobak. De er aromatiseret med kogte og leverpølser, pølser, leverpate. I sammensætningen af ​​blandingerne med dette krydderi smager nogle bageriprodukter.

Krydret og sylt sild, krydret lille fisk, Hvidhavs sild, varm røget fisk koges med muskatnød.

Muskat og blomst tilsættes til andet kurser af lam, kalvekød, oksekød, svinekød, fjerkræ og spil. Især i overensstemmelse med krydderierne fra kylling og kyllinger. Fisk er normalt krydret kun med muskatnød.

Ofte er de aromatiserede retter fra kartofler, hvid, rød channa, spire, blomkål, kohlrabi, sorrel og spinat, løg, selleri og også fra svampe, der er bagt i ovnen. Sæt muskatnød i æg, korn og mel retter: røræg, røræg, ris, nudler, halvkager, dumplings, dumplings, pandekager, pandekager og kulebyaku.

Nogle bagværk gør ikke uden muskatnød: tærter, peberkager, søde pudder, kager, vanille. Musk kager er dekoreret med kager. Tilsmagende duft af muskatnød giver til fyld af løg, ost, kød til tærter. Muskat og blomst er uundværlige i mange saucer: brød - til kød, rusk - til spil mv.

Muskat er også brugt til at tilføje smag til følgende drikkevarer: Engelsk byg øl og vin infunderet på rødderne, normalt drukket med varm mælk. Det supplerer perfekt konfekture som donuts, kager, kager, en række frugt desserter.

Muskat og blomst er også sat i goulash, bigos, de er krydret med oste. Blødningen af ​​muskatnød er traditionelt tilsat til bechamel og løg sauce, supper, krebsdyr og muslinger. Brug muskatnød i smuldret, revet eller knust form.

http://ona-znaet.ru/publ/23-1-0-303

Sådan bruges muskatnød i madlavning

Muskat har en unik krydret smag og en sødlig træagtig aroma. Derfor er krydderurter i madlavning en af ​​de mest populære blandt værtinder, der foretrækker at forkæle deres husholdninger med udsøgte retter.

Funktioner ved brug af muskatnik i madlavning

Måltider med muskatnød kan være meget forskellige, alt afhænger af dine ønsker og smag præferencer. Det vigtigste er at bruge krydderi i en mindste mængde, ellers vil de sunde egenskaber ved moskus og dens attraktive smag resultere i store problemer med nervesystemet. I store mængder kan krydderiet forårsage hallucinationer og en tilstand tæt på lægemiddelforgiftning.

  1. Den krydderi, du tilføjer til melprodukterne, vil bedst afsløre din smag, hvis du lægger det på tidspunktet for blanding af dejen.
  2. I saucer eller gryder - under varmebehandling.
  3. Hvis det drejer sig om alkoholholdige drikkevarer eller kaffe, skal du drysse jordnødden ovenpå eller blande den i allerede forberedt væske.

Hvilke retter kan tilføje muskatnød

Spice perfekt supplerer og afslører smagen af ​​en række retter:

  • Kød i forskellige former. Brug muskatmos, mens du spiser fyldt and, oksekødspot og svinekød, lam, bagt pate, kødboller er det mest hensigtsmæssige. Den maksimale mængde muskatnød, der lægges i retterne, er 60 gram.
  • Bagning, søde gryderetter, desserter og slik. Nutlet vil være en god tilføjelse til chokolade muffins, ginger cookies, kager og vafler, søde ostemasse gryderetter.
  • Drinks. Især fandt man ofte brug af muskatnød som et supplement til mulledvin, kaffe, whisky, brandy og rødvin, kakao og forskellige cocktails.
  • Grøntsager. Muskatnik går godt med salater fra forskellige typer kål, kartofler og kohlrabi.
  • Saucer og krydrede sammensætninger. Muskat som krydderier i udlandet tilsættes primært til en række saucer og krydderier. I Italien er pasta med Bolognesaus eller cremet mejeri "Bechamel" populært. Muskatnik er en del af så krydrede sammensætninger som Ras el kanout, qalat dagga, quatre epices, hvor den harmonerer med gurkemeje, kanel, sort, allspice og rød peber, nelliker og ingefær.
  • Syltetøj, compotes, gelé, syltetøj. Hjemmelavede drikkevarer fra frugt, syltetøj, syltetøj bliver krydret og forfriskende.
  • I fødevarefabrikker tilsættes krydderi til kogte pølser, pates, tomatpuré og ketchup, dåsefisk, oste og sennep.

Hvad kan erstatte muskatnik

Det er umuligt at erstatte muskat fuldstændigt, fordi det har en unik smag og en sødlig træagtig aroma. Men det sker, at din skål kræver speciel spiciness og spiciness, og muskatmosfæren er forbi. Hvad skal man erstatte muskatnik, hvis favoritspice ikke var til stede? Kanel, hvidløg, peber og ingefær kan give parret lignende smagskarakteristika.

Populære opskrifter

Opskrifter med jordnøddermuskat kan være meget forskellige.

Sauce med Beshamel Muskat

Denne sauce anvendes med succes til fremstilling af pasta, lasagne og souffel, især det er populært i Italien. Vi tilbyder dig følgende opskrift:

  1. Tag 50 g smør og hvedemel, en halv liter varmsmeltet mælk, på en kniv frisk jordnødder og hvid peber, salt efter smag.
  2. Smelt smør i en dyb gryde eller gryde, tilsæt sigtet mel og steg det på minimal varme, lad blandingen blive gylden.
  3. Tilsæt mælken forsigtigt og tilbered sausen, indtil den er tyk.
  4. Når du er klar til at fjerne gryden fra ilden, tilsættes krydderier og salt.

Mulledvin

Dette er en klassisk kold medicin. Det er ikke kun nyttigt for kroppen, men også meget velsmagende, især hvis du tilføjer mange af dine yndlings krydderier til det. Opskrift aromatiseret og opvarmning glødvin med muskatnød og ingefær:

  1. Du skal bruge 750 ml vin, 100 gram sukker, en knivspids kanel, muskatnød, ingefær, søde ærter, nelliker og citronskal.
  2. Hæld vinen i en emaljen gryde, ikke nødvendigvis i aluminium, fordi aluminium giver drikken en særlig ubehagelig lugt og smag.
  3. Opvarm langsomt vinen, efterhånden tilsættes sukker og krydderier der. Lad ikke blandingen koges!
  4. Drikk mos fra glasvarer, altid i form af varme.

Gingerbread Cookies

Favorit delikatesse til voksne og børn på ethvert tidspunkt af året, især til juleferien. Den klassiske opskrift kan gøres endnu mere raffineret ved at tilføje muskat til det:

  1. Du skal bruge to og en halv kopp hvedemel, et glas sukker, et æg, 100 g smør, en teskefuld bagepulver, en teskefuld muskatnød og ingefær.
  2. Bland mel med bagepulver og krydderier.
  3. Blødgør smørret, slå med æg, sukker og mel, ælt dejen.
  4. Rul dejen ud på et melet bord og skær kiksene af den ønskede form.
  5. Forvarm ovnen til 180 grader.
  6. Sæt kagerne på en bageplade, der er dækket med pergamentpapir og bages i ca. 20 minutter.

Brug af muskatnød i madlavning er meget populær i alle lande, fordi muskatnød gør drikkevarer og retter unikke i smag og lugt, god til sundhed og mindeværdige for dine gæster og husstand!

http://opryanosti.ru/muskatnyj-oreh/priprava.html

Muskat: Kogeprogrammer

Muskat: Kogeprogrammer

Muskat er hjertet af muskatræets frugt, der vokser i tropiske lande med et fugtigt klima. I tørret form ser det ud som en nutlet af oval brun farve, i den del af hvilken du kan se et mønster af kaotiske striber af mørke og lyse nuancer. Eksotisk valnød, der siden antikken er brugt til at styrke hjernen, i det 6. århundrede skød i europæiske lande, men allerede som et duftende krydderi, der var vant til at smagede retter og alkoholholdige drikkevarer. Det har længe været kendt, at muskatnød beroliger nervesystemet, øger appetitten, behandler søvnløshed, gastrointestinale sygdomme og seksuelle lidelser. Det er trods alt en kilde til vitaminer, mineraler, mikroelementer og æteriske olier, hvilket gør retterne ikke kun velsmagende, men også nyttige.

Muskat sorter

To sorter af muskatnød er kendt - Indonesisk og Grenada. Indonesisk valnød har en lys orange farve, en høj koncentration af æteriske olier, en dyb rig sød krydret smag og aroma og dermed en højere pris. Indonesien er førende inden for produktion af dette krydderi i verden, og indonesiske kulinariske eksperter bruger endda massen af ​​muskatfrugten, hvorfra meget velsmagende syltetøj opnås.

Fra det 18. århundrede begyndte engelsken at vokse Grenada valnød på øen Grenada. Muskat fra Grenada er kendetegnet ved en gul hud, en mild smag og en mere overkommelig pris.

Brug i madlavning muskatnød

Oftest bruges muskatnød til fremstilling af søde retter - desserter, kager, cocktails og alkoholholdige drikkevarer. Denne duftende krydderier er uundværlig for aromagentmasse, pudder, kager, kager, kager, muffins, pretzels, boller og slik. Hjemmelavet syltetøj, syltetøj, marmelade og kompotter med tilsætning af muskatnød er meget velsmagende, hvilket giver de klassiske hjemmelavede slik en original smag og delikat aroma. Der er kød, fisk, champignon og vegetabilske opskrifter med muskatnød, og i det østlige køkken tilsættes dette krydderur ofte til supper, salater, ris og saucer. Muskat er også brugt i fødevareindustrien til fremstilling af pølser, røget eller syltede fisk, tomatpuré, ketchup, ost, sennep, til aromaer af kakao og chokolade.

Muskat er forbløffende kombineret med græskar, kål, gulerødder, tomater, kartofler, porre og spinat, med bagt frugt og bærpuré, det bruges ofte til konservesampe og grøntsager. I italiensk køkken er pasta med Bolognasaus eller bechamelsauce, der indeholder muskatnød, meget populær, og i Centralasien er skiveskåret frosne muslinger blandet med sukker. Dette krydderi tilsættes også til mulledvin, kaffe, mælk, flødeskum, chokoladedrikke og is. I europæisk madlavning bruges muskatnød mest i tysk, fransk og engelsk mad. Italienerne tilføjer det til tortellini og ravioli fyld, og schweiziske folk smager dem med ostfondue. Spice hjælper med at fordøje mejeriprodukter og letter fordøjelsen af ​​kød.

Denne krydderier er en del af mange krydrede sammensætninger, som indisk garam masala og karry, franske quatre epices, marokkanske sammensætning Ras el kanout og tunesisk qalat dagga. Muskat blander med fennikel, grønt kardemomme, kanel, ingefær, nelliker, allspice og gurkemeje.

Hvordan man bruger muskatnød

Muskat kan købes i fast form eller i pulver, mens hele møtrikken knuses eller gnides på en speciel rist, som er tilgængelig i mange husmødres køkken, før de spiser. Muskat har en meget lys og stærk aroma, afbryder svagere lugt og i store mængder er sundhedsskadelig. Derfor anbefales den anbefalede dosis af krydderier til en portion ikke mere end 0,1 g.

Tilsæt muskat til skålen i slutningen af ​​madlavningen, ellers bliver det en bitter skygge. Hvis det bruges til bagning, anbefales det at introducere det i dejen under æltning. Frisk revet muskatnød anvendes straks, da det meget hurtigt mister sin unikke smag.

Tidligere var brugen af ​​muskatnød som krydderier til retter kun tilgængelig for højtstående personer, så muskatnød blev kaldt kongens bønne. Nu i hvert køkken kan du se denne krydderi, og hjemmelavede æble- og kirsebærpajer uden aroma af muskatnød virker lidt intetsigende. Hvis din familie bliver vant til at drikke varm mælk med honning, muskatnød, kardemomme og safran inden sengetid, vil de glemme søvnløshed og rynke om morgenen!

Editor's Choice: Muskatretter

http://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/18644-muskatnyy-oreh-primenenie-v-kulinarii

Hvordan man bruger krydderier: muskatnød

I starten planlagde jeg at tale om krydderier, der starter fra traditionelle retter, hvor visse krydderier er klassiske ingredienser. Men i det mindste med muskatnød bliver nødt til at gøre en undtagelse. Det er meget udbredt, især i fødevareindustrien, men det dominerer ikke overalt. Så du skal have spist retter med muskatnød mange gange, bare vidste ikke om det.

Før jeg fortsætter historien om kulinarisk brug af muskatnød, vil jeg gerne henlede opmærksomheden på dens narkotiske egenskaber. Jeg vil gerne undgå at gentage historien med et harmløst indlæg om hvordan muskatyrkød vokser, hvor i kommentarerne er der dannet en spontan samling af stofmisbrugere. På grund af indholdet af myristicin, elemicin og safrol er muskatmosfære faktisk et psykoaktivt stof, men i ekstremt høje doser.

Ved madlavning anvendes den forsigtigt, fordi den har en meget stærk smag. Du kan aldrig spise så meget muskatnød med mad, så det har i det mindste en vis effekt, da mad med den rigtige "dosis" vil være simpelthen uspiselig. Og misbrugere har ikke nogen fornøjelse at absorbere jordnøddermusk og skubber den ind i sig selv gennem kraft. I det mindste en vis eksponering skal du sætte et par spiseskefulde pulver i stedet for en lille knivspids, som ikke har noget at gøre med madlavning.

Så hvor skal jeg sætte en knivspids muskat? I dagligdagen er muskatnød primært forbundet med kager og drikkevarer. Eventuelle søde melprodukter vil være til gavn for muskatnødder - pr. Kg mel skal tilsættes, når man blander ⅛-¼ tsk. jordnøddermus. I det hele taget er det godt kombineret med desserter, især med dem der indeholder ostemasse. Her cottage cheese and nutmeg - lige bedste venner, efter min mening. En knivspids muskatnød i ostemasse ser meget godt ud.

Om de allerede nævnte drikkevarer - de mest populære er kaffe, te og mulledvin. Oftest er muskatnød og så også en del af de klassiske blandinger, især til te og kaffe. Her i kaffe er muskatnød meget god til min smag, og i tilfælde af te eller mulledvin er det valgfrit at tilføje det. Det betyder, at resultatet er godt, men ikke så lyst som med kaffe. Sammenlignet med andre krydderier taber muskat i te og mulledvin, og i kaffe, selvom du tilføjer det sammen med kanel, ingefær og kardemomme, er det på en eller anden måde klart følt af en eller anden grund.

Muskat går også godt med næsten alle grøntsager og svampe, det virker specielt godt i stews og i supper. I dette tilfælde skal det lægges 2-3 minutter før beredskab, ca. ⅛ tsk. 1-2 kg mad. Godt, en traditionel teknik anses for at tilføje en knivspids muskatmos, når man laver kartoffelmos.

I almindelighed er muskatnød ofte forbundet med bløde, ømme, pureede og omsluttende medier. Mos kartofler, stuvede grøntsager, bechamel og andre saucer baseret på den, tyk sovs, fondue, pates. Derfor vil jeg anbefale at bruge det ikke på basis af råvarer, men på basis af opskriften. Det er her, hvor ømhed og puree - muskatnød altid ser godt ud.

I Asien tilsættes muskatnød ofte til andre retter, og det handler primært om kød og ris. Derudover er det meget ofte brugt i marinader, og selvfølgelig er muskatnød en integreret del af klassiske krydrede blandinger. Men da disse allerede er for fremmede for os kulinariske traditioner, vil der ikke være nogen specifikke anbefalinger - vi skal fortsætte med de oprindelige opskrifter med en vis korrektion i smag.

Endelig vil jeg sige om hele og jordnøddermuskatmosfæren. Traditionelt indikerer alle kilder, at det altid er nødvendigt at bruge en hel møtrik og gnide den på et rivejern før brug. Der er et rationelt korn i dette, men jordnøddermusen på planten er ikke meget ringere end helheden med hensyn til smag. Generelt har jeg allerede fortalt i posten om jord krydderier om ham.

Fra personlig erfaring kan jeg sige, at hele og jordnøddermuskat, som oftest findes i Rusland, er lavet af forskellige nødder. De adskiller sig i smag og ensfarve. Hel muskat er normalt grå og beskidt på skåret og i pulveret, og jorden er rødlig, og smagen er helt anderledes, tyndere og sødere (jeg kan godt lide det mere). En hel rødlig muskatnød, som anses for at være den mest duftende, så jeg kun i billederne.

http://pikabu.ru/story/kak_ispolzovat_spetsii_muskatnyiy_orekh_6188639

På de nyttige og farlige egenskaber af muskatnød: kulinarisk brug og kontraindikationer at bruge

Alt om muskatnød: hvad det er, dets brug i madlavning, nyttige egenskaber og kontraindikationer at bruge, samt meget mere, vil du lære af denne vejledning. Dette er en af ​​de værdifulde og overraskende lækre krydderier, der er kendt siden antikken for dets aromatiske og helbredende egenskaber. Men før du begynder at bruge muskatnød, læs lidt om de forholdsregler, der skal tages i betragtning for at få fordele, og ikke for at skade dit helbred.

Hvad er muskatnød?

Muskat er et krydderi med en sød duft, som er en gråbrun oval kerne af et tropisk stedsegrønne træ, der anvendes i revet form for at smag søde, salte fødevarer og drikkevarer.

Hvad ligner muskatnød? - billede

Muskat ujævn ovalformet, brunlig, ca. 2-3 cm i diameter, med et lysbehandlet netværk af rynker i sammenhæng med det karakteristiske marmor mønster.

Generel beskrivelse af hvordan og hvor muskatød vokser

Den behageligt duftende muskatnød er faktisk frøet (kernen) af frugterne af det evigtgrønne muskatræ (Myristica), der vokser i regnskoven på de indonesiske moluccanøer, også kendt som Spice Islands.

Botanisk tilhører planten familien Muskatnikovye (Myristicaceae). Dens videnskabelige navn er Myristica-duftstoffer. Der er flere andre typer muskatnødder, der ligner hinanden, men de er mindre værdifulde fordi de ikke har samme intense aroma og smag. De er vant til at få den æteriske olie.

En voksen træ kan nå en højde på 15-18 m. Denne plante er kilden til muskatnød og farve, de to mest værdifulde krydderier.

Som muskat vokser - et billede

Frugter udvikles fra blomster indsamlet i små racemes.

Muskatfrugten er en møtrik på størrelse med en abrikos, der opdeles efter modning.

Den indeholder en oval fast kerne, kendt som "muskatødspice." Dette frø (kernel) er tæt indpakket i en crimson-red mesh wrap (mace), som kaldes "muskatnød", som det ligner uregelmæssigt formede kronblade. Disse er to forskellige krydderier, begge har en varm, sød aroma.

Muskat er faktisk et frø, selv om det har ordet "møtrik" i titlen.

Hvordan man får muskat krydderier

Muskat giver op til tre gange pr. Sæson. Efter høsten af ​​frugten fjernes deres ydre belægning og kasseres. Direkte under den hårde husk er en rød skal, der omhyggeligt kuber kernen. Det er omhyggeligt rengjort fra overfladen af ​​muskatnød, tørret og solgt enten som en hel eller som et pulver.

Muskat tørres under solen eller på specielle tørretumbler fra flere dage til uger, indtil de begynder at krølle når de rystes.

Derefter skrælles de, og den skrumpede muskatnekern fjernes. Det er fugtet i kalkvand for at forhindre insektangreb og spiring.

De vigtigste producenter er Indonesien og øen Grenada.

Hvad er smagen og lugten af ​​muskatnød

Smagen af ​​muskatnød er acotato-hot, peppery, lidt sød med en kompleks blanding af varme, krydrede, jordnoter. Lugten er intens, lidt nutty, varm, sød og krydret.

Smagen er særligt godt manifesteret, når møtrikken kun er revet på et meget fint rivejern, og det udstråler en sød duft.

Hvordan man vælger og hvor man kan købe muskatnød

I butikkerne kan du købe hele muskat eller pulveriseret.

Jordnødder, mens de er bekvemme, har tendens til hurtigt at miste sin smag og aroma. Af denne grund sælges det sædvanligvis i meget små mængder.

Hvis du sjældent bruger denne krydderier, er køb af hele muskatnød den bedste mulighed, for hver gang du spiser den får du et frisk, aromatisk og velsmagende krydderi.

Kvalitets muskatnød 1,5-2,5 cm i diameter, lysebrun, fast til berøring, uden revner og pletter. Rynker og folder bør ikke være dybe. Møtrikken er mere afrundet, jo mere intens smagen.

Muskat i pulverform er ofte forfalsket og blandet med andre lavere kvalitet sorter. Vælg et velforseglet emballage anerkendt firma, der skriver fremstillingsdato og udløbsdato.

Hvordan og hvor meget at gemme muskatnød

Opbevar hele nødder og pulver i en lufttæt beholder på et køligt, mørkt og tørt sted. Ved korrekt opbevaring er levnedsmidlets holdbarhed op til seks måneder, og hele kan opbevares i mindst to år.

Varme, fugt og lys fremskynder fordampningen af ​​olier, som giver muskat sin egen specielle aroma.

Frysning som en måde at opbevare denne krydderi på vil ikke virke, tværtimod vil det føre til, at muskatnød vil miste det meste af sin smag og smag. Dette vil forkorte produktets holdbarhed. Det er bedre at holde det væk fra varmekilder, fx fra et vindue, komfur eller varmeanlæg, væk fra direkte sollys.

Hvis du opbevarer en uåbnet krukke hel eller jordnød muskatnød, er der ikke behov for at hælde krydderiet i en anden beholder. Placer det blot i det mørkeste og tørreste hjørne af kabinettet.

Hold altid en krukke muskat tæt lukket. Hver gang efter påføring, luk forsigtigt låget for at beskytte krydderiet mod fugt.

Kemisk sammensætning

Muskat indeholder mange kemiske forbindelser, der har antioxidantegenskaber, forebygger sygdom og fremmer sundhed.

Næringsværdi af muskatnød pr. 100g

Fysiologisk rolle

Muskat har en sådan virkning på kroppen som:

  • astringerende;
  • genoprettende;
  • carminative;
  • beroligende;
  • beroligende;
  • antimikrobielle;
  • forbedring af seksuel styrke.

Nyttige egenskaber af muskatnød

Nutødens gavnlige egenskaber skyldes dets sammensætning, rig på vitale elementer. Disse aktive ingredienser i muskatnød har mange terapeutiske anvendelser i traditionelle lægemidler:

  • svampedræbende;
  • antidepressiva;
  • afrodisiaka;
  • fordøjelsessystemet;
  • antimikrobielle.

Muskat indeholder æteriske olier, der giver en sød aromatisk smag, såsom myristicin, elemicin, eugenol og safrol. Andre flygtige olier er pinen, camphen, dipentin, cyneol, linalool, sabinin, safrol, terpineol.

Dette krydderi er en god kilde til mineraler som kobber, kalium, calcium, mangan, jern, zink og magnesium. Kalium er en vigtig bestanddel af celler og kropsvæsker, der hjælper med at kontrollere hjertefrekvensen og blodtrykket. Den menneskelige krop bruger mangan og kobber til antioxidant enzymet, superoxid dismutase. Jern er vigtigt for produktion af røde blodlegemer og som en cofaktor for cytokromoxidase enzymer.

Muskat er rig på vitaminer, herunder ascorbinsyre, folinsyre, riboflavin, niacin, vitamin A, samt mange flavonide antioxidanter, såsom beta-caroten og kryptoxanthin, som er nødvendige for at opretholde sundhed.

8 sunde egenskaber af muskatnød

  1. Lindrer smerte. Muskat indeholder mange vigtige æteriske olier, såsom myristicin, elemicin, eugenol og safrol, som har antiinflammatoriske virkninger og lindrer smerter i led og muskler.
  2. Hjælper med søvnløshed. Dette krydderi har en beroligende effekt, når den anvendes i små doser.
  3. Fremmer fordøjelsen. Muskat har en antimikrobielle effekt på kroppen. Således, hvis du lider af fordøjelsesproblemer, såsom diarré, forstoppelse, oppustethed eller gasdannelse, er et hjem middel til at sætte en knivspids af denne krydderier i supper eller gryderet og spise det. Dette vil hjælpe sekretionen af ​​fordøjelsesenzymer, og fiberindholdet i muskatnød vil forbedre tarmmotiliteten og fjerne overskydende gasser.
  4. Forbedrer hjernefunktionen. Muskat er et afrodisiakum, der stimulerer nerverne i hjernen. Det er kendt som en effektiv ingrediens til behandling af depression og angst, da dets æteriske olie lindrer træthed og stress. Muskat fungerer som et adaptogen, det vil sige det kan være både en stimulerende og beroligende, afhængig af kroppens behov. Under stress vil det hjælpe med at sænke blodtrykket. Omvendt er han i stand til at opmuntre og fungere som en tonic og stimulant. Det er også kendt, at dette krydderi er nyttigt til koncentration.
  5. Forfrisker åndedræt. Dårlig ånde kan være tegn på toksicitet i kroppen på grund af en usund livsstil, dårlig kost eller alkohol. Muskat hjælper med at afgifte, rense leveren og nyrerne. Da dets æteriske olier har antibakterielle egenskaber, ødelægger det bakterier i munden, der forårsager en ubehagelig lugt. Det er almindeligt anvendt som en ingrediens i ayurvediske tandpastaer.
  6. Forbedrer huden. Muskat er aktivt brugt til hudpleje på grund af dets antimikrobielle og antiinflammatoriske egenskaber, samt dets evne til at behandle acne, acne og blokerede porer. Hjemme blande lige dele af muskat og honning og anvend denne masse på acne. Lad i 20 minutter, skyll derefter med varmt vand.
  7. Regulerer tryk og blodcirkulation. Det høje mineralindhold gør muskatnød til et nyttigt værktøj til regulering af blodcirkulationen og trykket. Det indeholder calcium, jern, kalium, mangan, som er nødvendige for kroppens normale funktion.
  8. Hjælper mod kræft. Et 2015-studie viste, at muskatnød reducerer mængden af ​​toksiner, som kan bidrage til udviklingen af ​​kolorektal cancer. Det bidrager også til regulering af tarmflora og har en antiinflammatorisk virkning, som forhindrer carcinogenese i tarmen.

Essentiel olie af muskatnød anvendes i parfume og kosmetik til at skabe mænds "træagtige" duftstoffer til fremstilling af sæbe og deodoranter, luftfriskere.

Kontraindikationer (skade) muskatnød

Dette krydderi indeholder et stof kaldet myristycin med meget ubehagelige toksiske bivirkninger. Forbrug af muskatnød i store doser (mere end 1-2 teskefulde) kan være sundhedsskadelig og forårsage manglende koncentration, svedtendens, hjertebanken, kropssmerter og i alvorlige tilfælde hallucinationer og vrangforestillinger.

På trods af sjældenheden blev der registreret flere dødsfald, som regel ved at sluge en stor mængde muskatnød.

Tilsigtet brug af det til dets psykoaktive virkninger eller utilsigtet indtagelse af et stort antal børn kan føre til forgiftning.

Symptomer på forgiftning vil se sådan ud:

  • Overdreven træthed og døsighed.
  • Konvulsioner, hallucinationer og vrangforestillinger.
  • Opkastning.
  • Kvalme og hovedpine.

Igen kan disse symptomer kun forekomme, når der er misbrug af muskatnød eller dets æteriske olie.

Den farlige dosis overstiger langt enhver kulinarisk brug, og muskatnød giver ikke skade, når man smager mad. Undlad at benytte denne krydderier.

Denne krydderi betragtes ikke som en møtrik, og der er ingen anbefalinger til at undgå folk, der er allergiske over for jordnødder eller nødder.

I meget små mængder kan muskatnød sikkert anvendes selv under graviditet og amning.

Nutmeg Slimming

Selvom muskatnød er en god kilde til kostfiber, anbefales det ikke at bruge det som hjælp til vægttab. Selv hvis du bruger det i moderation, under en kost for vægttab, vil det stadig forårsage ubehagelige bivirkninger, såsom svimmelhed, kvalme, tør mund og uregelmæssig hjerteslag. Andre fiberrige fødevarer, som klid, vil arbejde meget mere effektivt uden fare for forgiftning.

Brug af muskatnød i madlavning

Muskat bruges både som en separat krydderi og som en blanding med andre krydderier. Velegnet til søde og salte retter.

Hvilke retter sætter muskatnød

  • Det bruges ofte i søde retter (syltetøj, compotes, mousses, puddinger, kageostpastaer) og wienerbrød lavet af dej (pretzels, muffins, påskekager, kiks, kager, søde tærter).
  • Det er vidunderligt kombineret med græskar, kartofler, næb.
  • Dette krydderi virker meget godt i mejeriprodukter og bruges ofte i vanille og dessert saucer. Den kombineres med andre "varme" krydderier - kanel, kardemomme og fedter i festlige kager og kager.
  • Muskat sættes ofte i salte kødretter, hvor det øger smagen.
  • Den bruges i forskellige retter af hakket kød eller fisk hakkekød (ruller, gryderetter).
  • Specielt velegnet til creme eller ostevarer og tilsættes ofte til alfredo eller bechamelsauce. Muskatens krydrede aroma skaber en behagelig kontrast med flødeost.
  • Det er vant til at smag kød og er ofte en ingrediens i krydrede blandinger som garam masala eller curry.
  • Dette er en god krydderurter til pasta.
  • Bruges også i forskellige drikkevarer - kaffe, mulledvin, masala te.
  • Det går godt med bagt eller stuvet frugt, forbedrer smagen af ​​æblerullet.

Kiks Omelet Med Muskat Opskrift - Video

Hvor meget muskatnød at tilføje og hvornår

Hele muskatmos kan males hjemme lige før madlavning. Fra en hel møtrik opnås 2 til 3 teskefulde revet. Hvis der ikke er nogen speciel rifter til rådighed, vil den mindste af de tilgængelige være.

Da muskatnød er meget stærkt aromatiseret, sættes den i en lille mængde. Oftest kræver 1 kg af et produkt eller 1 liter væske kun en ottendedel af en teskefuld og mere sjældent lidt mere end en fjerdedel.

Muskat tilsættes på et hvilket som helst stadium af præparatet:

  • I begyndelsen af ​​processen - i fyldene til tærter og hakket kød til koteletter.
  • 10-15 minutter før beredskab - i saucer og gravier.
  • Straks inden servering sprinkle en knivspids af denne krydderi på den tilberedte skål.

Ideelt set bør du sætte frisk revet krydderi, når fadet er næsten klar, da varmebehandlingen reducerer smagen.

Hvad skal erstatte muskatnød

Her er nogle egnede erstatninger:

  • Muskat farve. Dette er den ydre skal, der omgiver muskatnød, så det smager ens. Erstat muskat i din opskrift med samme mængde muskatnød.
  • Garam Masala. Dette er en blanding af krydderier, der almindeligvis anvendes i indiske, pakistanske og andre asiatiske retter. Ingredienserne varierer, men en typisk opskrift indeholder muskatnød, muskatnød, kanel og nelliker, så det er en god erstatning. Da Garam Masala normalt indeholder peberkorn, løvflager og spidskommen, fungerer denne erstatning bedst i krydrede retter.
  • Kanel. Du kan bruge kanel som erstatning for muskatnød i både søde og salte retter. Den har en lignende smag, men lidt mere krydret, så læg den i halvdelen, og prøv at bestemme, om du skal tilføje flere.
  • Ingefær. Denne rod er skarpere end muskatnød. Da det ikke har sødme i smag, er ingefær bedst brugt som erstatning i krydret kød og grøntsager i forholdet 1: 1.

Så, muskatnød, ud over dets høje smag og aromatiske egenskaber er meget god for sundheden, og derfor er det værd at tilføje, når man laver mad. Glem ikke kontraindikationerne og mulig skade i tilfælde af ukorrekt brug for kun at nyde fordelene ved dette krydderi.

http://pripravkino.ru/spicery/muskatnyi-oreh

Muskat - hvordan man bruger madlavning + nogle usædvanlige opskrifter

Brugen af ​​muskatnød i madlavning er meget bred. Du kan tilføje det til næsten alle typer retter og drikkevarer. Den fantastiske aroma af denne krydderier i moderation afslører og understreger smagen af ​​de andre ingredienser. Overvej flere madlavningsmuligheder med tilsætning af muskatnød.

Påskebagning

Mange mennesker elsker lugten og smagen af ​​muskatnød i melprodukter. Bagværk og konfektureprodukter erhverver en krydret muskat aroma, der kun intensiveres under bagning. Det er bedre at bruge krydderi i den friskformede form, og ikke i hammeren - fra posen. Så en kage eller kage, hvor du tilføjer krydderier, vil være rigtig duftende.

Opskrift på påskekage med tilsætning af muskatnød hjælper med at sprede den festlige menu. Faktisk er forskellen i forberedelsen af ​​en almindelig kage, ifølge din yndlingsopskrift, og en krydret kage - med muskatnød, nej. Tilsæt krydderier (undtagen muskatnødder, safran, kardemomme, vanilje tilsættes til kagen) på scenen med tilsætning af andre fyldninger - rosiner, tørrede abrikoser, kandiserede frugter. Kulich med muskatnød vil overraske gæster med sin usædvanlige krydrede smag.

Opskrift. Spicy påske kage

Hæld kogende vand over 100 g rosiner og tørrede abrikoser, steg 50 g mandel nødder i en tør stegepande. Fjern dampede tørrede frugter fra vand og tør.

For at krydderierne i kagen skal afsløre deres fulde smag, anbefales det at hælde brandy, inden de tilsættes til dejen. 1 tsk jordnødder hæld 50 g brandy. Tilsæt ristede mandler og tørrede frugter.

Tilbered gærdejen på en krydret måde ifølge din yndlingsopskrift. Efter dejen er kommet for første gang, tilsæt fyldningen, ælt dejen godt og lad den stå op for en anden gang.

Når dejen er klar, nedbrydes den i former, så dejen ikke optager mere end en tredjedel af formularen. Bages ved 200 grader til kogte. Kontroller rede for en træpind.

Færdige kager cool og dekorere med protein glasur, pulver og anden indretning.

Kalorindhold: 380 kcal / 100 g

Julebage

Forestil jule, uden aroma af frisk, varm bagning er svært. På en kold vinteraften opvarmer sådanne retter op, giver huset og dets gæster en følelse af komfort og fest.

Traditionelt er julebagning tilberedt med tilsætning af krydderier. Gør ikke her og uden muskatnød - krydret og lidt varmt. Julefterretter fra forskellige lande: Fransk "log", engelsk pudding, amerikansk græskarp eller kage - muskatnød er til stede i alle disse opskrifter. Krydderier kan føjes til dejen selv, for eksempel i et cupcake eller i en fyldning, for eksempel i en strudel.

Opskrift. Jul peberkage

Bland tørre ingredienser: 600 g hvedemel, 300 g sukker, 2 tsk. bagepulver, 1 tsk jordnøddermus, 5 el. kakaopulver. Tilsæt 60 g smør, 5 mellemstore æg og 5 blommer, halv kop honning, 200 g rosiner og tørrede abrikoser til blandingen.

Den resulterende masse bør være grundigt æltet ved hjælp af en blander. Derefter sætte dejen på et lagt bagplade i et 1 cm lag. Bag i en forvarmet 200 graders ovn i ca. 20 minutter.

Kalorindhold: 450 kcal / 100 g

Indisk køkken

Nationale retter fra mange lande indeholder muskatnød. I Indien er det almindeligt at spise kun urteprodukter. Forskellige krydderier hjælper med at diversificere den friske smag af ris og grøntsager. Indisk køkken er rig på krydderier, fordi det var Indien, der engang var monopolist på kryddermarkedet.

I mange opskrifter af indisk køkken er der et mystisk krydderi - Garam Masala. Det er ikke så nemt at finde det, men det viser sig at du kan lave det selv.

I det væsentlige er garam masala ikke andet end et sæt stegte krydderier. Det omfatter kardemomme, spidskommen, koriander, kanel, fedter, sort og hvid peber og også muskatnød. På en lav varme uden at tilføje fedt, skal du varme op, før du ændrer farven alle krydderier i lige store mængder, bortset fra muskatnød. Når krydderierne mørkere, fjern dem fra varmen og afkøles, og slip dem derefter. Først efter dette til blandingen skal du tilføje 1 del revet muskatnød.

Du kan tilføje krydderier til næsten alle asiatiske retter.

Opskrift. Channa Wright

Denne indiske skål er kogt meget enkelt. Sug et glas tørrede kikærter i 10-12 timer. Derefter kan du begynde at lave ærter i rigeligt vand. Det tager ca. 1 time. Glem ikke at fjerne skummet.

Hæld lidt vegetabilsk olie i panden. I varm olie tilsættes 1-1,5 teskefulde garammasala og derefter kogte ærter. Stek til rødmet.

Fyld ærterne med naturlig yoghurt.

Kalorindhold: 135 kcal / 100 g

I Europa

Også i Italien elsker muskatnød. Oftest tilsættes dette duftende krydderi til pølser og saucer, for eksempel i nogle variationer af pesto.

Et af symbolerne på italiensk madlavning - lasagne er også forberedt ved brug af muskatnød. Tilføj det, når du laver mælkesaus bechamel. ¼ En teskefuld krydderi vil være nok til at give en krydret skygge til hele fadet.

Derudover tilføjer italienerne gerne dette krydderi til forskellige grøntsagsretter.

Opskrift. pesto

For at lave denne klassiske italienske sovs skal du tage 1 stor flok grønt basilikum, en halv kop olivenolie af høj kvalitet, en halv kop cedernødder og fint revet parmesanost (eller analoger). Derudover skal du have 0,5 tsk. revet muskatnød, 1 fed hvidløg og salt efter smag. Bland alle ingredienser i en blender indtil glat. Opbevares i køleskabet.

http://yogavedi.ru/pitanie/muskatnyj-orex-kak-upotreblyat-2.html

Spice muskatnød

Det mest ekstraordinære krydderi er Muskat (Myristica fragraus) - frugten af ​​tropiske træer (og buske) af muskatfamilien (Myristiaceae).

Brug i madlavning krydderier muskatnød
Muskat bruges som krydderi, såvel som den såkaldte muskatnød (tørret perikarp). Ristet muskatnød giver retterne en delikat krydret, sødlig duft og smag.
Spice muskatnød er meget udbredt i næsten alle kulinariske retter: salater, hjem og industrielle pølser, første kurser, kød, skaldyr, desserter, kager, te, kaffe.

Man kan sige, at muskatnød er et unikt krydderi, dette krydderi kan bruges i alle retter.
Muskat er populært til saltning og pickling sild til varm røget fisk. Enhver fisk, kød, fjerkræ, spil perfekt kombineret med muskatød krydderi. Muscat går godt med enhver grøntsag og svampe. Spice tilsættes til ægretter. Muskat bruges i en række mel retter, samt mejeriprodukter og mejeriprodukter.
Muskat er smukt i en række saucer, såsom fransk bechamel eller italiensk Bologna sauce.
Spice muskatnød går godt med søde retter, krydderier sættes i syltetøj, compotes, tærter, muffins, kager, likører...
Muskat tilsættes til mulledvin og friskpresset juice fra spinat og gulerødder.
Bedste muskatnød gnides straks før brug for en unik smag.
I England bragte gourmeter med dem særlige sølvgratere til muskatnød.
I Italien har muskatnød længe været elsket og betragtes som en integreret krydderi til forskellige fyldninger, saucer, pastaer, pizzaer.

Schweizerne laver ostfondue en muskatnød.
Hollandsk er fantastiske muskatnødvendere, der krydder kål, kartoffel og kødretter...
Indoneserne bruger muskatnød til at gøre syltetøj.
Muskat er en del af mange krydderi blandinger, såsom fem krydderier, Advia, Baharat, Beber, Bologna, til mulledvin, yerk, karry, marokkanske, Ras El Hanut og Frankfurt. Også til smagsgivelse brug muskatnød olie.
Muskat tilsættes også til tobak og parfume.
Du skal være meget omhyggelig med muskatødder og bruge det i meget små mængder. Spice er bedst tilsat til varme retter efter varmebehandling.

Brug i medicin krydderødder muskatnød
Muskat har en stærk tonic, stimulerende og stimulerende virkning på kroppen. I små doser - beroligende. Det styrker hukommelse, nervesystem, hår, behandler hjertesygdomme, nogle godartede tumorer. Muskat styrker immunsystemet, hjælper med at behandle forkølelse. Forbedrer fordøjelsen og kredsløbssystemet.
Muskat har lette narkotiske egenskaber - selv en lille dosis kan forårsage hjertebanken og for mange - eufori, hallucinationer, kvalme, en frygtelig tømmermænd og endda død.
Du skal være forsigtig, når du bruger muskatnød - dets æteriske olie kan irritere følsom hud. Ikke anbefalet til gravide og let spændende mennesker.

Beskrivelse af spice muskatnød
Muskat eller Sød Muskat (Myristica fragraus) fra Muscat familien (Myristiaceae) stammer fra Moluccasøen. Den dyrkes på øerne i den malaysiske øhav, Vestindien, øen Mauritius, i Brasilien, Indien, Sri Lanka. Disse evergreen tropiske pyramidale træer kan vokse op til 20 m i højden og leve op til 100 år.
Barken kan være grønlig grå, træet er rødligt. Bladene er læderagtige, mørkegrønne. Blomsterne er små, lyse gule, grupperet i børster (paraplyer). Kvindeblomster udvikler gule, næsten sfæriske, kødfulde bicuspidfrugter, der hver indeholder et stort ujævnt frø, omgivet af en rødlig kødfulde perikarp.
Blomstrende og modning sker året rundt. Begyndelsen af ​​fruiting begynder i det sjette og ottende år af træets liv og varer ca. 60 år.
Muskat er forplantet med friske frø.

Samlingen af ​​muskatnød udføres op til tre gange om året. Op til 2000 frugter kan fås fra et træ.
Når moden bryder ud i halvt og udsætter frøet, dækket af en saftig skulp og skal. Spice muskatnød er tørret frø uden en skræl, og muskatnød farve (mace) er en tørret taske indeholdende et frø.
Muskat er mined ved at fjerne møtrikken fra den. I midten er der et hul, som forbliver efter tørring. Det genkender hele (dyrere) eller beskadiget muskat farve. Penang muscat farve er den mest værdsatte på verdensmarkedet, efterfulgt af bandan.
At få muskatnød kræver en betydelig mængde tid (2,5 til 4 måneder) og kompleks behandling. Adskilt fra frøens muskatfarve tørres de i lyse bambusstrukturer, der spredes ud på store bambusgitter, hvorunder de bygger en lille, røgfri brand. Hver dag forsynes møtrikkerne forsigtigt, så tørringsprocessen går jævnt. Når møtrikkerne begynder at rystes, betyder det, at tørringen er ophørt, og de lysebrune ægformede kerne kan frigøres fra skallen. Den næste fase (ca. 3 uger) begynder, når kernerne fjernes fra mælken af ​​kalk, hvor de er nedsænket i et par minutter efter den første tørring.
Sammen med ægte muskatnød (duftende muskatnød) kan du finde mindre værdifulde kerner - Papuan eller Macassar nødder, der er fremstillet af Myristica argentea planter, der vokser på New Guinea og nabolande, og Bombin nødder høstet fra Myristica malabarica planter.

History of nutmeg spice
Muskat er det mest berømte krydderi i verden på grund af sin unikke smag. Det generiske navn på muskatnød kommer fra det græske ord "røgelse" og arten - fra det latinske "duftende".
Plinius skrev i sine skrifter, at takket være arabiske handlende lærte europæerne om muskatnød i det 6. århundrede. Og i det 11. århundrede i Europa var der ikke et enkelt land, der ikke følte behovet for det. Desuden brugte de muskatnød ikke kun som krydderi, men også som luftforfrisker.
Fra 1512 (nåede Moluccas) indtil 1602 kontrollerede portugisisk Nødemag til Europa, og i hele 1700-tallet havde nederlænderne et monopol på handel med dette krydderi. Denne situation blev ændret af franskmændene i det 18. århundrede, der hemmeligt stjal flere muskatnikov plantet i Mauritius og Madagaskar. Derefter organiserede Storbritannien landinger i Kina, Singapore, Trinidad og St. Vincent. Siden da er øen Grenada rangeret anden i verden i produktionen af ​​vestindisk muskat og måtter, den anden kun til Indonesien, der producerer bedre og dyrere krydderier.
I middelalderen blev muskatnød anvendt som medicin til at styrke maven, samt at lave en hopdrik (som øl).
Den franske lange og meget kærlige muskatnød. Jean de Lakentini, kvarterschefen for haver og frugtplantager under Louis XIV, voksede muskatræer og gav sin majestæts foretrukne nødder.
På grund af de mydmuskels lette narkotiske egenskaber i 1960'erne samledes beatniks og hippier til muskatnutepartier og fik en buzz og spiste to eller tre spiseskefulde muskatnødder.

Muskat Krydderetter
Fyldt kål doven med krydderier

Historier med spice muskatnød

http://fastit.ru/nutmeg.html
Up