Usbekiske nationale retter er lyse farver af naturen, gamle traditioner og smag af øst, fødevarer, der ikke vil forlade enhver gourmet og kender af ægte smag. Føler duften af skålen og endnu mere efter at have set det, vil din mave straks skrige: "Jeg er sulten!" Til dig. Tro mig, der er så mange gastronomiske lækkerier i Usbekistan, da der er stjerner på himlen!
Opskrifter til forberedelse af retter fra det usbekiske nationale køkken har dannet i mange århundreder. Det gjorde ikke uden de andre nationaliteters kulinariske indflydelse, som mere end engang erobrede landene i Centralasien, men de usbekiske retter fik stadig deres egne detaljer. Et særpræg ved retterne i usbekisk køkken er brugen af alle de gaver i naturen i Usbekistan. De fleste retter fremstilles ved hjælp af en stor mængde olie: bomuld, solsikke eller sesam, med tilsætning af fedt hale. I dannelsen af opskrifterne i usbekisk køkken er der ikke kun et bidrag til kulinariske herrer, men også til læger. Ifølge en af legenderne blev opskriften af pilaf lavet af Abu Ali Ibn Sino (Avicenna) selv.
Hovedbestanddelene i de usbekiske retter er mel, kød (hovedsagelig lam), fedthalefedt (svin), grøntsager, urter og krydderier. Der er retter, der udelukkende er tilberedt af mænd eller kun kvinder. Tilberede nogle specielle retter i forbindelse med ferien, mindeværdige begivenheder, overbevisninger.
Usbekiske retter er normalt meget nærende og højt kalorieindhold. Urter og krydderier - Krydderier (koriander), zira (zra, kummin), barbær, sesam, rayon (basilikum) osv. Er meget vigtige i deres forberedelse. Krydderier øger appetitten, så du vil spise disse retter, så snart du lærer deres smag. Ofte anvendes katyk (surmælk, klassisk yoghurt) og grøn radise i opskrifterne af usbekiske nationale retter. Det er mindre stikkende end sort radise, og i kombination med smør og gulerødder, selv sødt;
I processen med at lave mad i det usbekiske køkken er det ofte umuligt at undvære særlige centralasiatiske kulinariske redskaber og retter:
- Kasakan (mantyshnitsa). Nogle nationale usbekiske retter koges udelukkende på et par - disse er forskellige manti og khanum. Til deres forberedelse anvendes en speciel gryde - en kaskan med aftagelige gitter (mantyshnitsa, dampkammer);
- Tandoor - Centralasiatisk lerovn. Gør det manuelt. Det ligner en stor lertøjskande. Tandoors er lodrette og vandrette. For eksempel er vandrette dem mere egnede til bagning af kager, og lodrette er til samsa;
- Kedel - støbejernskande med tykke vægge. Mange retter kan kun koges i en kedel, fordi det bevarer det godt og fordeler jævnligt varme.
Nationale retter, som traditionelt serverer mad:
- Kasushka - en stor skål til mad;
- Lyagan er en stor skål indrettet med traditionelle vægmalerier. Lyagan serverer pilaf og mange andre retter.
- Drikker te, hvorfra de drikker te.
Ifølge tradition spiser de i Usbekistan på et lavt bord - dastarkhan, på gulvet om sommeren - på aivan (sofaen). En række kurpakker (en slags centralasiatisk madras) og små puder lægges rundt om bordet, så man kan have hvile uden at komme op af bordet efter at have spist et lækkert måltid.
I maden anvendes strengt ikke svinekød.
Usbekisk køkken er lækkert, saftigt lam, gylden varm tortilla, masser af duftende krydderier, vidunderlig grøn te, slik, tusind lækre frugter og grøntsager og vigtigst af alt - uendeligt indbydende asiatisk gæstfrihed!
http://www.centralasia-travel.com/ru/countries/uzbekistan/cuisineUsbekistan er et land ideelt til gastronomisk turisme. Det er ikke tilfældigt, at jeg begyndte at tabe sig før tiden, så en tur til verden af kød og dej ikke forårsagede uoprettelige ændringer i figuren.
Den mest berømte skål af usbekisk køkken er plov.
Pilaf er ikke bare ris og kød, pilaf er et symbol, det er det der først og fremmest dukker op i hovedet med udtrykket "usbekisk køkken".
Til dato er der mere end tusind pilaf opskrifter med forskellige ingredienser. For eksempel i hovedstaden i Usbekistan, før madlavning pilau, er alle ingredienserne stegte, og i Samarkand er grøntsagerne lagdelt og dampet. Plov er også anderledes i farve: i Samarkand er det lys, og i Fergana Valley er det mørkt.
En nysgerrig historie om udseendet af pilau, som blev fortalt mig af lokalbefolkningen. I den fjerne fortid, i slutningen af XIV århundrede, vendte den store Timur til mullaen, ivrig for, at soldaterne ofte sultede og ikke havde tilstrækkelig styrke til et fuldendt kamp.
En muslimsk præst rådede: "Vi skal tage en stor støbejernskedel. Sæt i det, kødet er ikke gammelt, men ikke meget unge får, udvalgte ris, hævelse med stolthed, der vil blive spist af modige krigere, unge gulerødder, blushing for glæde og en skarp løg, sting som sværdet af en højt anerkendt Emir. Alt dette skal koges på en ild, indtil duften af den kogte skål når Allah, og kokken vil ikke falde ned i udmattelse, for han vil smage den guddommelige mad. " Plov viste sig helt i aktion og reddede mere end en gang Tamerlan-hæren.
Denne ret er ikke forberedt i portioner. Hvis du vil prøve ægte plov, så spørg de lokale, og de sender dig til en almindelig udsmykning, hvor duftende retter smager i en stor kedel. Normalt klokken 1 er pilaf allerede forbi Jeg kan huske min fortvivlelse, da jeg forlod Samarkand, min aftenplan for bekendtskab med puden blev ikke realiseret. Takket være de hyggelige mennesker, der gav et tip, og den næste dag kl. 11.00 var jeg allerede der og spiste en appetitret skål med krydderier og ødkød.
En anden interessant historie er forbundet med plov, som forklarer sit navn. Engang blev en prins forelsket i en pige fra en fattig familie, og de kunne selvfølgelig ikke være sammen. Prinsen led så meget, at han til sidst nægtede at spise og spise. Prinsens far ønskede ikke at se sin søn visne og kaldte den berømte helbredende Abu Ali ibn Sin for at finde årsagen til sygdommen. Ibn Sina undersøgte prinsen og indså at årsagen til sygdommen var kærlighed. Der var kun to måder at redde den uheldige prins: At tillade ham at gifte sig med eller fodre prinsens krop, udtømt af lidelsen, med en hjertelig palov-osh, en skål, hvorfra navnet på den moderne pilaf blev afledt.
En anden skål, uden hvilken du ikke kan forestille os usbekisk køkken, er grill. Hvem blandt os kan ikke lide at forkæle saftig kebab med stykker ristet bacon og med den ubeskrivelige aroma af en brand? Men få mennesker ved, at der er mange opskrifter til shish kebab i Usbekistan.
De mest traditionelle kebab er lavet af lamkød, der tidligere er syltet med krydderier og krydderier. På spydkød spændt sammen med indvendigt fedt.
Hvis du spørger den usbekiske, hvad er den mest korrekte marinade til kød, så bliver vi overraskede. Dette er ikke kefir, ikke eddike eller endda vin. Den rigtige marinade er vand. Det er sådan, at usbekiske mænd (nemlig de er ansvarlige for kebaben) kødkød. Skær løg, krydderier, tørre abrikosafgrøder, kirsebærblader og en vinstrik tilsættes til vandet.
I gode restauranter ud over traditionelle kebaber kan du finde andre lækre vidundere:
I Usbekistan, de kan lide rige supper og koge dem på lav varme. Og selv om supperne her er så tilfredsstillende, at de godt kunne være en separat skål, bliver de oftest behandlet som et supplement til "hoved" delikatessen.
Dette er den mest populære suppe i Usbekistan. Han kom ind i verdenskøkkenet fra det osmanniske rige og erhvervede forskellige navne i forskellige lande: sorpah i Kasakhstan, Kirgisisk shorpo og endda rumænsk chorbe. En vigtig bestanddel af denne appetitvækkende og hjertelige skål er bouillon, hvor der i tillæg til den traditionelle fede fårekød tilsættes kylling eller oksekød. Vær forberedt på, at den rige suppe af kød og grøntsager rammer alle smagsløg på en gang.
En anden lækker suppe typisk for usbekisk køkken. Han er utrolig tilfredsstillende på grund af den fremragende sammensætning. Kød, hjemmelavede nudler, grøntsager - dette er den perfekte kombination, som med det rigtige valg af alle ingredienserne fører til et glimrende resultat.
For at få Lagman "rigtigt", er det bedst at bruge ramkød med et lag bacon. Selvfølgelig er der mange opskrifter til Lagman, herunder tilpassede, men ægte suppe opnås, når der ud over ordentligt udvalgte ingredienser tilsættes en aromatisk sauce af fårefedt og wajaja grøntsager.
Jeg var forbløffet over kokkens dygtighed, da jeg så, hvor klogt de blandede nudeldejen, og hvor smukt velsmagende og velsmagende nudler fra det enkle sæt mel + vand dukkede op smukt smykker.
Blandt andre lækre supper i Usbekistan, der er værd at prøve:
Usbekisk mad ledsages altid af brød, som lokalbefolkningen har særlig respekt for. Ikke-hot tortillas fra en lokal tandoorovn serveres til morgenmad, til frokost og til aftensmad. Lad os stoppe med at bage mere detaljeret.
På trods af at flade kager allerede er mange hundrede år, bliver de absolut ikke slået og kan let tilfredsstille selv smag af gourmeter: skarp skorpe, blød dej og piquancy, som sesam, chernushka, spidskommen eller valmuefrø tilføjer til kagerne.
Overraskende nok har opskriften på kager over tid ikke ændret sig meget. Siden oldtiden blev kagerne lavet rundt, som uden solen, og uden brød er der intet liv på jorden.
En anden interessant tradition er, at mænd er involveret i bagning af brød. Der er ikke noget mål at ydmyge det svagere køn, tværtimod er arbejdet med tandoor meget vanskeligt, for hver dag skal man manuelt ælte mange kilde dej, og arbejdet i den varme ovn er mere egnet til mænd.
Der er forskellige typer af tortillas, en meget velsmagende tortilla med en tilsætning af lammekropshale. Derudover er der brødstraditioner i forskellige dele af Usbekistan:
Der er en legende i Usbekistan, ifølge hvilken emir (hersker) af Bukhara en gang smagte den mest lækre Samarkand flatbread og beordrede at bringe den bedste bager fra Samarkand til sig selv for at bage ham nøjagtig den samme flatbread. Baker opfyldte emirens rækkefølge, men desværre undlod han at opnå et præcist resultat, smagen var lidt anderledes end Samarkand. Den rasende emir kaldte bageren til at svare, men han var berettiget i stil med centralasiatisk visdom ved at ingredienserne manglede Samarkand air.
For mig er denne funktion i øst meget attraktiv, fordi den er så fabelagtig, når hver lille ting er overgroet med legender og fortællinger.
Usbekisk Manti er en anden skål, der ikke kan ignoreres. Jeg adore georgisk khinkali, så da jeg så manti, ville jeg prøve og sammenligne to retter. Nå kunne sammenligningen ikke ske: begge retter var så perfekte, at jeg besluttede mig ikke for at vælge vinderen.
Usbekisk manti fra øm dej med saftig fyldning spises med hænder, forsigtigt nipper rig bouillon. Den mest populære påfyldning er kød, men der er andre muligheder, der ikke er mindre interessante og bestemt ikke mindre velsmagende: kød med radise, lam fedt med sukker, græskar og kartofler.
Grøntsager og frugter i Usbekistan - et af landets symboler. I sommeren-efteråret kan de købes på de russiske markeder, men det er meget mere behageligt og billigere at prøve lokale saftige naturlige produkter på deres samlingssted i det solrige Usbekistan. De mest lækre og sunde usbekiske grøntsager og frugter er bellied ægplanter, farverige peberfrugter, smagfulde tomater, søde pærer, farverige druer, krydrede figner, hældte blommer, sukkermeloner og scarlet vandmeloner. I efteråret vises moden persimmon, duftende kvede, saftige granatæbler og solrige citroner på basarerne.
I efteråret høst sæson, kan basar tællere nemt erstatte museer. Lyse farver, aromaer af saftige grøntsager og frugter, overflod og forskellige sorter, produktets naturlighed - alt dette gjorde mig til en hyppigere af de usbekiske markeder. Og så længe du går og vælger en af 10 sorter tomater, kan du nyde en masse smag: Sælgere er meget godmodige og let gives til at prøve dine varer.
I det usbekiske køkken er grøntsager som sådan få, en særlig rolle her tilhører græskar. Det kan findes som en separat skål fra kød. Den mest lækre mulighed - stegte stykker, der derefter stuves i cremefløde.
Selv uzbeks elsker majs på cob, men steg det ikke i asken, som i nabolande, foretrækker at lave mad over kul.
Hvis du er i Usbekistan, skal du ikke passere kuk-biyron, en skål, der tjener som sideskål, og en fyldning til melprodukter og endda en uafhængig skål. Cook-Beyron - en kombination af grønne og lamsfedt, stuvet med smør.
Krydderier, som tortilla, er en anden vigtig egenskab af usbekiske retter. Et sådant "banalt" sæt, som kød, mel og grøntsager, kan trods alt begynde at spille med helt usædvanlige noter, når man tilføjer forskellige krydderier.
De mest populære kosttilskud er koriander, spidskommen, barbær, spidskommen, sesam, basilikum, timian. Krydderier tilføjer ikke kun smag, men skaber også en indbydende smag, der gør at du smider alle dine planer til senere og straks forsøger en fortræffelig skål!
På ethvert usbekisk marked er krydderier sælgeren en af de første til at fange øjet. Lysende duftende bjerge af krydderier vil ikke forlade nogen ligeglade. Her kan du i modsætning til supermarkederne lugte og vælge både individuelle krydderier og tematiske sæt: til fisk, grill, pilaf.
Jeg vil især rose den safran, som betragtes som krydderkongen. Det giver retter en gullig farvetone og en utrolig aroma. Selv i oldtiden kostede safran 10 gange dyrere end de dyreste krydderier.
Som den sande konge af smag er safran en ensom og i retter tåler ikke en kombination med andre krydderier. Saffron i Usbekistan tilføjes til pilaf, til kager, til smør og endda til te. Saffran er stadig et dyrt krydderi, så ingen pilaf eller te er krydret med dem, men kun festlige retter eller godbidder for kære gæster.
Ingen behandling er komplet uden slik. De lægges på bordet, før de serverer hovedret med grøn te, hoveddrikken i Usbekistan, som serveres i malet atmosfæriske drikkeskåle.
Blandt slik i høj grad:
Denne drink er nok den første ting, der kommer til at tænke på omtale af mejeriprodukter af asiatisk køkken. Koumiss bør prøves, for hvis man siger "en drink med en samtidig smag af vin, kvass og kefir", så vil ønsket om at prøve ikke opstå. Selvom i praksis ikke alle køber som første gang. Jeg indrømmer for første gang, at jeg ikke var meget inspireret af den mærkelige sodavand, men efter 3 dages rejse rundt om i landet indså jeg, at der i varmen ikke er nogen bedre tørstudsletter end koumiss.
Koumiss er traditionelt fremstillet af hoppemælk, men der er også ændringer fra kamelmælk, geder og endda køer.
Koumiss opfrisker perfekt og forynder. Det betragtes endda som en lille alkoholiker (1-3 °), men jeg følte ikke denne virkning, bortset fra følelsesmæssig forgiftning fra lokalbefolkningens uventede og så generøse gæstfrihed.
Ingen fest er færdig uden te. Og det er godt, for i lande, hvor kaffe er mere almindelig, føler jeg mig ubehageligt. Og her er udbredelsen: grøn te, sort te, te før måltider, te under måltider, te efter måltider. Så jeg fandt mit lille paradis!
Te er ikke kun gastronomisk værdi, men det menes at hvis ejeren tilbød dig denne drink, er han venligt glad for at have en gæst. Jeg har aldrig været konfronteret med, at te ikke blev tilbudt mig, hvilket betyder, at uzbeks gæstfrihed virkelig er bedst.
Forresten er interessante lokale traditioner forbundet med te:
Fra læskedrikke er forskellige compotes, herunder dem fremstillet af tørrede frugter, populære her.
Især velsmagende er en drink fra abrikos - en lille abrikos - med en sød og forfriskende smag.
Alkoholholdige drikkevarer i Usbekistan er ikke forbudt, men ikke så populære som i Rusland eller Europa, så du bør ikke forvente 15 typer whisky, 20 vinmærker og 50 typer udkast øl på hylderne. Over hele landet er der kun få vingårde, der producerer berusende drikkevarer fra lokale druesorter. Når du køber alkohol i butikker, være forberedt på, at den halvt søde vin er mere populær her end den tørre.
Den mest berømte vingård i Usbekistan er Samarkand Vinfabrik opkaldt efter dem. Khovrenko ". Dens produkter modtager regelmæssigt priser og er meget elskede af både lokale og turister.
Udsøgt bukett af verdens eneste vin fra raisin sorten Gulyakandoz, vin med chokolade nuancer af cabernet, rubin Usbekistan, vin med kvidens duft, med hints af roser, dessertvine - alt dette er produktionen af planten, som forresten kan besøges under en vinsmagningstur.
I Samarkand var jeg behageligt tilfreds med den eponymous konjak af lokal produktion "Samarkand".
Hvordan foregår der spisning i Usbekistan? Normalt sidder gæsterne på gulvet eller på lave madrasser ved et lavt bord dastarkhan. Så begynder det vigtigste - skift af retter. Sid dig ned, spis og tag - det handler ikke om Usbekistan. Som i andre lande i øst er fødeindtaget her strakt ud på døgnet, så spar tid.
Ikke desto mindre er der traditionelt tre måltider i Usbekistan, ligesom vores, bare Uzbeks har ikke travlt og nyd retterne og absorberer ikke, hvad de formåede at komme på farten.
Denne traditionelle fest er ikke mindre interessant end at besøge historiske museer, hvilket betyder, at hvis du er i Usbekistan og du er inviteret til at besøge, skal du være enig!
Normalt på sofaer ved bordet er der indbydende lagt komfortable pude på, som om det antydes, at du ikke behøver at skynde sig efter et måltid, men det er bedre at lægge sig en smule og læne sig på de bløde puder uden at komme op af bordet.
Maden er tilberedt i en særlig skål. For pilaf er det f.eks. Kun en støbejernskedel med en tykk bund, for te er en malet skål, og for hovedretter er det en bred Lyagan skål.
Det mest traditionelle sted for te drikker er tehus. Normalt vælger de et sted nær vandet, under træernes skygge. Chayhona er ikke kun et sted, hvor folk kommer til at drikke te, det spiller også en vigtig social rolle: her deler de de seneste nyheder, snakker og taler om det evige.
I restauranter og caféer er der ingen menu i sædvanlig forstand, normalt er disse to eller tre hovedretter, men velsmagende og tilfredsstillende. Dele her er ret store, hvis der er flere mennesker, så er det bedre at bestille flere retter til at prøve forskellige retter.
Du bør ikke vente på specielle dekorationer, men tjenesten selv i de mindste spisesteder er altid på toppen. I caféer og tehus med køjesenge er det sædvanligt at tage sko af. Et nysgerrig faktum: I vinterhalvåret er der småkomfurer, der om vinteren sættes små kogeplader under sofaen, så gæsterne føler sig varme og komfortable.
Når du vælger et sted, skal du være opmærksom på ikke restaurantens design, men til antallet af personer inde. Selvom det enkleste spisested kan vise sig at være det helt sted, hvor udtrykket "usbekisk mad" vil forårsage virtuel gastronomisk ecstasy i lang tid.
Jeg nævner kun nogle retter fra de usbekiske køkkeners rige traditioner. At læse om mad og forsøge personligt er to store forskelle, så min hovedanbefaling er at gå til Usbekistan og personlig smag hele kød-, grøntsager-, mejeri- og melret.
Og husk, før du spiser, skal du have en god appetit, for ikke at "bryde" under modtagelse af den første skål og være i stand til at prøve lidt af alt!
http://travelask.ru/uzbekistan/kuhnya-uzbekistanaRetterne af det usbekiske nationale køkken er den quaintisse af Uzbekistans kultur, sprog og traditioner. Grundprincippet i Uzbeks magt blev dannet på bekostning af en livsstil, der kunne være både stillesiddende og nomadisk. Desuden blev dannelsen af det usbekiske køkken påvirket af andre køkkener i den asiatiske verden. På en eller anden måde i usbekisk mad kan man ofte finde retter svarende til pilaf, lagman, manti osv. Som de vigtigste kødretter i Usbekistan er det sædvanligt at lave mad med højt kalorieindhold i bomuldsfrøolie eller fedthale med tilsætning af en stor mængde krydderier og grøntsager. læs fuld
Retterne af det usbekiske nationale køkken er den quaintisse af Uzbekistans kultur, sprog og traditioner. Grundprincippet i Uzbeks magt blev dannet på bekostning af en livsstil, der kunne være både stillesiddende og nomadisk. Desuden blev dannelsen af det usbekiske køkken påvirket af andre køkkener i den asiatiske verden. På en eller anden måde i usbekisk mad kan man ofte finde retter svarende til pilaf, lagman, manti osv. Som de vigtigste kødretter i Usbekistan er det sædvanligt at lave mad med højt kalorieindhold i bomuldsfrøolie eller fedthale med tilsætning af en stor mængde krydderier og grøntsager.
Lam betragtes som den mest almindelige type kød i usbekisk køkken, men der bruges ofte oksekød og hestekød. Blandt andre produkter, der er almindelige i usbekiske retter, kan du nævne: mung bønner, ris, majs, ægplanter og andre forskellige grøntsager. I dette udvalg finder du opskrifter af usbekisk køkken med fotos og trinvise madlavningsinstruktioner.
http://www.iamcook.ru/country/uzbekistanUzbekistans nationale køkken er et stort lag af kultur og historie for usbekiske folk. I en lang historie har køkkenet absorberet alle de bedste kulinariske smag af sine naboer og de folk, der beboede dette land. Her finder du elementer fra den kasakhiske, mongolske, tyrkiske, tatariske, tadsjikiske og andre fantastiske køkkener. Lette og varierede retter, med fremragende smag og udseende, gjorde usbekiske retter æret ikke kun i øst, men i hele verden. Traditionelt modtog uzbeks tre måltider om dagen - morgenmad (nonushte), frokost (tushlik ovkat) og aftensmad (kechki ovkat). Jeg håber på mange gourmeter dette køkken vil være en ægte opdagelse.
Plov betragtes som den mest berømte skål i Usbekistan. Der er endda en legende, ifølge hvilken den store tamerlane opfandt denne skål. I hver by forbereder de deres egne, unikke i opskrift og unik smag, pilaf. Det er umuligt at afgøre, hvilket er mere velsmagende - Samarkand, Tasjkent, Fergana eller Bukhara pilaf. Desuden kan opskriften og navnet selv variere afhængigt af sæson og destination - forår, sommer, vinter, almindelig, festlig mv. I alt er der i Usbekistan mere end hundrede typer af denne nationale ret:
Der er endda et ordsprog i folket: "Jeg prøvede ikke pilaf, jeg var ikke født i verden"
Men ikke kun køkkenet i Usbekistan er kendt for pilaf. Jeg tilbyder en liste over nationale retter, som du bare skal prøve for turister og gæster i dette smukke land:
Supper indtager en særlig plads i Usbekistans nationale køkken. Denne skål er som regel tyk, rig, rig på grøntsager og krydderier. Her er blot nogle af dem, der betragtes som de mest populære:
Næsten halvdelen af alle retter af usbekisk køkken er bagværk og slik. Det meste af bagningen er tilberedt i en speciel ovn - tandoor. Og overflod af slik gør Usbekistan til et rigtigt paradis for slik. Fortjent populært:
Desuden er Usbekistan berømt for sine frugter. Sørg for at prøve de usbekiske meloner, druer, vandmeloner, æbler, quinces, granatæbler, figner, persimmoner, datoer, som er et symbol på det usbekiske folks velfærd og overflod.
Uzbeks favoritdrik er te. Det er almindeligt at drikke det i begyndelsen af måltidet og i slutningen. Der er mange regler, traditioner og ritualer i forbindelse med forberedelsen af denne drink. Her er nogle muligheder for usbekisk te:
Derudover er frugtkompoter, urteinfusioner, fermenterede mælkedrikke (airan, yoghurt) populære. Fine usbekiske vine - "Omar Khayyam" og "Marvaridet" har en førsteklasses smag. Øl elskere bør prøve den lokale "Asien" mærke øl.
Velkommen til gæstfri Usbekistan og alle bon appetit!
Usbekisk køkken er nok det rigeste køkken i Centralasien. Blanding af persernes og tyrkernes kulinariske traditioner samt den gunstige position ved krydset af handelsruter gjorde opskrifterne i usbekisk køkken meget varierende med hensyn til produkter og metoder til madlavning. Mere om usbekisk køkken.
usbekisk
Basma - Usbekisk fiktion! Umiddelbart kan jeg sige, at denne skål med kød og grøntsager i madlavning er meget lys, der er ingen problemer med det, men det er usædvanligt velsmagende på bordet!
Meget simpel skål, der næsten er umuligt at ødelægge. Kazan kebab fra svinekød, kartofler og løg garanteres at være meget velsmagende, tilfredsstillende og attraktiv. Madlavning er mulig både hjemme og ude.
Dumlama, mine damer og herrer! Mød! Smeltende i munden, det mest appetitvækkende kød, kartofler, der er næsten puree indeni, øde gulerødder, friske hakket grønne og en unik smag af sovs.
Samsa er usbekisk blødt wienerbrød eller simpel dej fyldt med kød og løg. Denne usbekiske samsa er lavet af fårekød, dens opskrift er slet ikke kompliceret. Jeg plejede at lave samsa i usbekisk fra forskellige oksekød, svinekød og lamskød, og det viste sig altid meget velsmagende!
Rige lam eller oksekød bouillon, krydret med groft hakket grøntsager, med ømme stykker kogt kød, krydret med aromatiske krydderier. Shurpa er virkelig et "kulinarisk mirakel"! Ved første øjekast - de tilgængelige ingredienser: gulerødder, kartofler, tomater, løg. Men kombinationen af grøntsager og kød bouillon samt en særlig madlavningsopskrift giver den unikke smag, der gør shurpa så populær.
Mange er bange for at lave pilaf - det viser sig at være grød, så tørt og derefter for vandet. Derudover elsker guruer fra det usbekiske køkken at tale om ham lang, udsmykkede og med mange restriktioner. Det lader til, at madlavning pilaf er sværere end at kontrollere et rumfartøj. Det er slet ikke sådan! Pilaf er et simpelt måltid. Og det er nemt og enkelt at forberede pilaf! Uden bluffs og problemer!
Chuchvara - Usbekiske dumplings, lavet af hakket kød, i tomatsaus med grøntsager.
Kartofler "Beyron" er en meget velsmagende, duftende og smuk skål. Det ser ud til, fordi det kun er stewed kartofler med løg - og hvad et resultat!
Lagman er en traditionel skål af centralasiatisk køkken, hvor det uundgåelige grundlag er "trukket" nudler. Nogen kalder Lagman-suppe, men det er ikke helt sandt. En ægte lagmand koges i en kedel, hvor kød og grøntsager steges på en bestemt måde, og kun i det endelige vand tilsættes til kulden. Denne metode til madlavning anses for korrekt. Beef Lagman er perfekt til en familie eller middag fest. Sikker succes vil blive garanteret!
"Bahor" på usbekisk betyder "forår". Faktisk minder kødsalat med tomater og friske agurker om varme forårsdage, når de første grøntsager vises.
Shurpa er en berømt fyldesuppe med tusind års historie. Orientalsk køkken er meget velsmagende.
Det er ikke tilfældigt, at mange mennesker kalder denne populære suppe med skiver ristet kød, grøntsager, ris og krydderier flydende pilaf. Mastava er en aromatisk, nærende og meget velsmagende skål af usbekisk køkken. At lave en mastava er meget lettere end pilau, og sjov er ikke mindre. Prøv det og se selv.
En interessant opskrift på stegt svinekød, hvor der udover grøntsager og pasta også er til stede.
Jeg præsenterer dig en god opskrift på Dumlama! Denne skål anses for at være en af de enkleste og samtidig lækre retter af usbekisk mad! Så jeg anbefaler stærkt at studere opskriften nøje og forsøge at gentage den. Hvis alt er gjort nøjagtigt som jeg har, vil der ikke være nogen ligeglade, jeg garanterer det for dig!
Manty dejen er tilberedt både gær og usyrede. Forbered usyret dej til manti.
Dimlyama - en opskrift af usbekisk køkken, kød gryderet med grøntsager.
Katlama - denne flatbread fra usyret dej, en god mulighed i tilfælde, hvor der ikke er noget brød derhjemme eller noget for te. Fried puff tortilla til denne opskrift er tilberedt uden påfyldning, men hvis du sprinkler tortillaen ovenpå med sukker eller tilføj noget påfyldning, vil en simpel skål lege med nye farver.
Den traditionelle opskrift på hjemmelavet stegt kylling med kartofler. Denne enkle, men velsmagende og stædige skål er uundværlig i hver hostes arsenal, fordi madlavning af stegt kylling i en kedel er let, og du kan fodre hele familien.
Der er mange forskellige typer usbekiske kager, og alle er ægte. Usbekiske tortillas er lavet af forskellige typer dejen og bagt i en tandoor, i en kedel, stegt i olie. Opskriften på stegte puffekager "Katlama" vi tilbyder dig i dag.
Vi tilbyder at lave mad til frokost en hjertelig og velsmagende oksekødslager. Forbereder en skål af kød, grøntsager og lange nudler, som vi forbereder derhjemme. Men ikke de traditionelle dragne nudler, men enklere, mindre besværlige.
Variation på det usbekiske køkken. Hjemmelavet manty i en dobbelt kedel.
Lagman er et meget duftende, lidt sparsomt, tykt første kursus med kød med grøntsager og nudler, som alle vil lide. Der er ikke altid nok tid til at lave nudler, så vi tilbyder den usbekiske Lagmans opskrift med færdige nudler.
Salat "Navruz" kom til os fra det usbekiske køkken (oversat fra usbekisk "Navruz" betyder "nytår"). Meget lys og velsmagende salat!
Vegetabilsk dimlama uden kød - en gryderet frisk grøntsager med grønne og æbler.
Khanum er en rulle usyret dej (som for mantas eller ravioli), dampet og derefter skåret i stykker. Fyldning - kød, undertiden med tilsætning af grøntsager. Ifølge denne opskrift er khanum kogt med hakket kød og kål.
Madlavning derhjemme meget velsmagende kager i panden. Flapjacks med kartofler, ost og friske grøntsager kan bages både i gryden og i ovnen, og selv i en langsom komfur. Dejen til kager er kogt på vandet.
Til denne berømte asiatiske skål fremstilles hjemmelavede nudler og serveres med kødsauce (vaju). Hvordan man laver en lagman vaju og en enkel måde at lave nudler på, se denne opskrift.
Hvis du laver pilaf i en crock-pot, så er de forskellige typer kød, grøntsager og ris ikke så stærkt påvirket af smagen som prypravy. Brug zira, kardemomme og peber, gurkemeje og karry, og du vil blive overrasket over forskellen i resultaterne.
Damlama (hjemmelavet, dimlyama, røg) er en lækker og meget aromatisk fad af centralasiatiske retter. Kød og grøntsager lægges i lag og stuves over en lille ild i deres egen saft. En opskrift, selvfølgelig, nej. Antallet af grøntsager er taget vilkårligt, baseret på præference og tilgængelighed. Lag af grøntsager kan skiftevis.
Jeg vil gerne tale om noget lys diætret. Her, for eksempel, Basma. I forberedelsen af denne skål er intet kompliceret. Generelt.
Nohat - dette er et middel til dårligt vejr og triste tanker! For at understrege smagen lidt og forbedre de ekstraordinære episke egenskaber, der er foreskrevet for det, vil vi tilføje spinat, røget bacon og smør til nohat.
Basma er en stor skål af usbekisk mad, tilberedt i en kedel fra en stor mængde kød og grøntsager. Det er udarbejdet meget simpelt, men du bør vide, at det ikke er så hurtigt, som vi gerne vil. Ved forberedelsen af denne vidunderlige skål har du brug for et par timer, så vær tålmodig. Og husk at i slutningen af madlavningen vil det blive belønnet fuldt ud!
Nohat shurpa er en vidunderlig usbekisk suppe med kikærter. Selvfølgelig er der mere end en opskrift på denne lækre suppe, men der er ingen væsentlige forskelle i dem - de tilføjede noget, fjernede noget. Du kan lave mad på lam eller oksekød.
Chuchvara - en skål af usbekisk køkken. Meget tæt på dumplings, men med nogle forskelle i madlavning. Vegetabilsk sauce supplerer den fremragende smag af chuchvara. Smuk og velsmagende skål.
Egenskaben af lagmand er trin for trin og separat forberedelse. Finhakket grøntsager - løg, sød peber, tomater, gulerødder, grøn radise, ægplanter - og selvfølgelig er kød og krydderier særskilt stegte. Til denne skål bruger oksekød, lam og endda kylling.
Kogning usbekisk (tandyr) kager i et hjem ovn. Processen er enkel, produkterne er endnu nemmere! Flapjacks smager som rigtige, gentag for sundhed!
Hvis jeg blev spurgt, hvad der kan ændres i denne opskrift, ville jeg sige: Intet, alt er bare fint, du skal lave Pilaf nøjagtigt i overensstemmelse med denne opskrift. Desuden er det ikke for ingenting, at usbekisk plov betragtes som den bedste pilaf.
Laghman til frokost, travlt. Dette er ikke en "ægte" lagmand, men en hurtig vegetarisk version af en berømt skål - med købte nudler og sojakød.
Samsa fra blødebrød eller samsa usbekisk er usbekiske kødpatties, sædvanligvis lam, der er bagt i tandoor. Opskriften til samsa paier er baseret på en kombination af blødt wienerbrød og hakket lam fyldt med løg. En vigtig del af den traditionelle opskrift af samsa med kød er den usbekiske tandoor - en speciel lerovn, men hjemme kan du bage samsa i ovnen.
Sandsynligvis i dag prøvede alle Lagman. Eller har du ikke prøvet endnu? Denne ret er meget populær blandt folkene i Centralasien. Så vi besluttede at prøve en anden opskrift og dele med dig.
En gammel orientalsk skål - bahsh. Bakhsh er grøn plov. Ud over den usædvanlige farve og kombination af produkter er en funktion af denne skål, at alle ingredienserne skæres meget fint. Små nedskæringer er specificiteten af orientalsk køkken, i modsætning til europæisk køkken. Usbekisk plov Bakhsh - en ret ret usædvanlig for elskere af den sædvanlige pilaf. Værd at prøve.
Baursak er en traditionel skål af kasakhisk køkken, såvel som bashkir, tatar og andre asiatiske retter. Baursakov opskriften er enkel, disse er stykker dej, dybfrit. Normalt er baursaks lavet af usyret eller gærdej, men der er også baursaks, hvis opskrift tyder på at de bliver fremstillet af hytteostdej.
Shurpa svæver på bordet, kører hans duft skør. Shurpa - højtideligt og utroligt.
Hendes Majestæt Basma. Opgave: at fodre folk 10-12 uden at anspore sig og så velsmagende og originale :)
Mashhurda - en lækker tyk suppe med kød, ris, mos og grøntsager. Mashhurda har utvivlsomt sin egen karakter, denne skål er mindeværdig og ganske populær. Zira og koriander giver orientalske noter til Mashhurde og gør suppen perfekt.
Usbekisk køkken har lignende opskrifter til dampede ruller fyldt med hakket kød eller kartofler. Denne ret hedder "khanum". Og i dag er favoritversionen af vores familie, den smag, som jeg husker fra barndommen, tynd dejrulle med kød og grønne løg. Forbered - og alle slægtninge samles til middag eller frokost!
Basma er en lækker usbekisk skål af kød og grøntsager, der er let at forberede. Lamb stuvet med kartofler og kål, i Usbekisk, er en god mulighed for frokost eller en hjertelig middag for hele familien!
Basma er en national usbekisk skål. Meget saftig, hjertelig og utrolig lækker. Du kan lave mad som i køkkenet og i naturen i brand.
Det er uden tvivl muligt at sige, at salat "Shakarob" eller, som det hedder i Fergana-dalen, achchuk-chuchuk, er den primære salat i det usbekiske køkken. På trods af enkel forberedelse og en meget lille mængde ingredienser er denne tomatsalat virkelig meget velsmagende.
Lækre orientalsk oksekødsalat med radise og brunede løg.
Retterne af usbekiske retter er populære over hele verden. Det skal bemærkes, at det ikke er for ingenting, at mange mennesker kan lide uzbekisk køkken, opskrifterne i usbekisk køkken er meget hjemmelavede, de kræver faktisk ingen ekstraordinære produkter. Men du kan ikke gøre uden asiatiske krydderier til at lave usbekiske retter, usbekiske køkkenrecept bruger dem ofte. Shurpa, manti, chuchvara, samsa - alt dette er usbekisk køkken. Lagman er en anden populær skål af usbekisk køkken. Men som regel om det usbekiske køkken, husker vi først og fremmest om den berømte usbekiske plov. Salater af usbekisk mad er i mellemtiden også værdige. Usbekiske retter er meget fede, mange retter af usbekisk køkken er tilberedt i bomuldsfrøolie, fedthale, så grøntsager er simpelthen nødvendige. En af de mest berømte uzbekiske salater er achchik-chuchuk. Produkter fra dej, især forskellige kager, er også rig på usbekisk køkken. Opskrifter med fotos af alle faser af madlavning berømte retter af usbekisk køkken til din tjeneste.
Alle rettigheder til materialet på webstedet www.RussianFood.com, er beskyttet i overensstemmelse med gældende lovgivning. Når du bruger materialer fra dette websted, er hyperlink til www.RussianFood.com obligatorisk.
Stedadministrationen er ikke ansvarlig for resultatet af anvendelsen af ovenstående opskrifter, metoder til deres forberedelse, kulinariske og andre anbefalinger, effektiviteten af de ressourcer, som hyperlinks er placeret på, og for indholdet af reklamer. Webstedadministrationen kan ikke dele udtalelser fra forfatterne af artikler, der er indsendt på webstedet www.RussianFood.com
Dette websted bruger cookies til at give dig den bedst mulige service. Ved at blive på stedet accepterer du politikken for webstedet til behandling af personoplysninger. Jeg er enig
http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=123Usbekiske nationale retter er lyse farver, orientalsk smag og gamle traditioner, bragt fra fortiden til nutiden. Den første ting, der er forbundet med køkkenet i Usbekistan, er selvfølgelig duftende pilaf, lækre kebaber, frodige gyldne tortillas med rørvarme og fantastiske slik. Før overflod af lokale retter ikke kan modstå! Vi kan med tillid sige, at der ikke er færre godbidder i solrige Tasjkent, Samarkand eller Bukhara, end der er stjerner på himlen! Kulinariske traditioner, der er forbundet med det usbekiske køkken, udviklet sig i mange århundreder. Ikke uden indflydelse fra andre nationer, der engang erobrede landene i Centralasien. Den nomadiske livsstil og assimileringen af kulturer, især kvarteret med perserne og tadsjikerne, hjalp med at diversificere række traditionelle retter.
Det lokale køkken, selv om det er dannet under indflydelse af asiatiske traditioner, har stadig funktioner og særlige træk. Det er kendetegnet ved brugen af kød. Lam, hestekød, oksekød, fjerkræ - uden dette er det svært at forestille sig et bord i Usbekistan. Maden her er meget nærende og højt i kalorier. Madlavning er også utænkelig uden krydderier - koriander, safran, peber, agar-agar, spidskommen, rosmarin osv. En sådan overflod af duftende urter og krydderier mætter retter med en unik, udsøgt duft. Krydderier vækker straks en brutal appetit, og derfor føler du lugten af disse godbidder, der er et ønske om at prøve dem. Og der er så mange delikatesser her, at øjnene spredes: snacks, varme første kurser, kødprodukter, aromatiske kager, desserter. Bare behøver ikke at sulte! I det usbekiske køkken er der hundredvis af opskrifter og navne på forskellige retter. Det er naturligvis umuligt at liste alt, så det er værd at fremhæve de mest populære.
I det lokale køkken og særlige snacks. Saftige hjemmelavede pølser og kyllingestænger kan næppe klassificeres som lette måltider. Hasyp betragtes som et af de mest originale snacks. Hjemmelavet kogt pølse lavet af lamskød, sød og risgrød duftende, charmerende med behagelige dufte af orientalske krydderier - dette er himmelsk fornøjelse for ægte gourmeter. Det ser ud til, at hasyp ikke ser for attraktivt ud, men det er faktisk en ægte delikatesse. Måske vil tilstedeværelsen af lammeaffald og tarme ikke behage alle, men efter smagning af et stykke pølse glemmer du alt, selv om denne lille nuance.
På listen over lækre usbekiske pølser hører det ærede andet sted til skålen under det enkle navn - kazy. Denne fantastiske kød delikatesse kan spises mindst hver dag - han er usandsynligt at genere nogen. Forresten er det kogt, hvis ikke mærkeligt, ikke fra fåre-, men fra hestekød, der bruger kød fra ribbendelen af slagtekroppen. De serverer pølsen i kold form, skiver den i tynde skiver, krydder det med krydderier, dekorere med grønne og løgringe. Kazy må ikke se meget imponerende ud, men smagen er utroligt. Hestekød er desuden meget sund og absorberes let af kroppen. Generelt er fordelene mere end en minus, og det er allerede godt!
For elskere af salt, er der måske ikke noget bedre end den usbekiske Kurt. Dette er virkelig en universel skål: det går til øl og suppe, og på en lang rejse og tørst af sult vil det hjælpe med at slukke. På varme sommerdage holder det længere vand i kroppen. Hvad er det her? Generelt er Kurt kendt for asiater fra oldtiden. Hans opskrift blev opfundet med det formål at bevare fermenterede mejeriprodukter, hvilke kære hustruer leverede deres ægtemænd, da de blev sendt sammen med campingvogne langt ud over deres grænser. Kurt er tørret saltet ostemasse lavet i form af små bolde. Den er lavet af suzma (den resterende vare i fremstilling af hytteost) og salt. For at forbedre smagen er der tilsat forskellige krydderier, hovedsagelig basilikum og rød peber. Kurt er en magisk snack. Det er let fordøjeligt, kalorisk svarende til kødretter, selv om det opbevares meget længere - fra 7 til 8 år, lys og optager lidt plads.
Varm retter i ethvert køkken præsenteres primært supper. I Usbekistan er de meget nærende, højt kalorieindhold, afviger i en tyk konsistens. De er tilberedt på basis af kød eller fisk bouillon med tilsætning af kød, korn, bønner, ærter, forskellige sorter af græskar og en stor mængde grønne og krydderier.
Afhængigt af metoden til madlavning af kød er der to typer supper. Den første - med stegning, for det bruger forstuet fårekød. Grøntsager og andre ingredienser kan skæres i små stykker. For en rigere smag, tilsæt peberfrugter, tomater og en masse krydderier. Den anden mulighed (shurpa, naryn) er lavet af rå kød, der skæres i store stykker og fyldes med frisk eller sur mælk.
En af de vigtigste nationale retter af usbekisk køkken er mastava eller mastoba. Ifølge sammensætningen af hovedingredienserne og madlavningsteknologien ligner den pilaf, derfor bliver det i dagligdagen ofte kaldt "flydende pilaf". Faktisk er mastava en fyldesuppe lavet af ris og frisk fårekød med tilsætning af gulerødder, løg, rober og tomater. Dens integrerede komponenter er en række krydderier, især koriander, basilikum, sorte og røde chili, persille og barbærbær. Før servering er mastava fyldt med en lille smule sur mælk og hvidløg, der desuden er dekoreret med grønne grønt.
Let fordøjelige og nærende uzbeks anses for at være Katykli Khurda - dette er en suppe kogt i kød eller vegetabilsk bouillon. Hovedkomponenterne her er ris og hvedegryn, i visse regioner i landet er det almindeligt at tilføje mungbønner (mung). Katykli Hurda tilhører kategorien af kostretter. I modsætning til andre supper tilføjes der lidt sur mælk her, hvilket giver den en let, delikat smag og en behagelig aroma.
Chalop, en kold gæret mælkesuppe populær blandt mange tyrkiske folk, er en af mulighederne for Katykli. I usbekisk køkken er det en blanding af katyk (surmælk), finhakket grønne og grøntsager. Forbered det hovedsageligt på varme sommerdage.
Sour-milk supper omfatter karakum. Sættet af ingredienser i denne skål er virkelig minimal. Den er forberedt på basis af katyk og fint hakket løg. Fyld alle med rød peber og tilsæt lidt kogt vand. Karakum serveres i drikkeskåle med små flade kager.
Shurpa - fyldesuppe lavet af forristet kød og grøntsager er meget populært i øst. Som regel er det kogt fra fårekød, nogle gange ved hjælp af fjerkræ. I nogle regioner kan du finde en anden mulighed - "Aces shurpa", der er baseret på fiske bouillon. Det er kendetegnet ved brugen af et stort antal urter og krydderier. Et særpræg er, at sammen med det traditionelle sæt grøntsager (gulerødder, kartofler, løg), æbler, blommer, tørrede abrikoser og tørrede frugter anvendes i ubegrænsede mængder til madlavning, hvilket giver suppen en sødlig eftersmag og frugtfrugtsmag.
I køkkenet i Usbekistan er der flere sorter af traditionel suppe. Lam shurpa med stegning eller kaurma shurpa er kendt. Det er udarbejdet fra den kæmpestore del af rammekroppen. Der tilsættes mange grøntsager til fadet: gulerødder og kartofler, hakkede løg og tomater. Det serveres i specielle kopper, dekoreret med koriander og sort peber, når de serveres. Ikke mindre kendt er majs shurpaen.
Blandt de første kurser er det værd at fremhæve pivisionsuppe med lam og tomater. Populær og nærende mad betragtes også som erma - en bouillon fremstillet af knust hvede, kød og tomater. Ved at tilføje rød paprika er det meget krydret, så det vaskes ofte ned med sur mælk.
Shurpa-hyrde, en suppe baseret på lam ribben bouillon med hakkede løg, tomater og kartofler, er også en fælles ingrediens. Det serveres på en usædvanlig måde: resten af frisk løg, jordet med sort peber, sættes på bunden af pladen, og så er suppen hældt. Løg med krydderier lægger perfekt vægt på smagen af lam og grøntsager og giver skålen en rigere smag.
Blandt de første kurser, der er tilberedt af oksekød, er keema-shurpa populær - dette er en fyldesuppe lavet af knoglespand med kødboller, stegte løg, finhakket gulerødder og kartofler. Mens du serverer, tilsæt separat kogt ris, sur mælk eller lidt syrlig creme, drys med hakket grønne.
Usbekisk køkken er også kendt for hjertelige og usædvanligt fedtede retter. Disse omfatter suyuk-osh - den sædvanlige kødsuppe med løg, gulerødder og kartofler. Det er også sædvanligt at tilføje nogle nudler. Ved servering skal suyuk-osh være fyldt med sur mælk.
Universal parency kan betragtes som naryn. På grund af dens tyk konsistens og indhold af højt kalorieindhold, serveres det ofte som hovedretter. Forbered suppen fra hakkede lam og bacon. Kog selvstændigt nudler i saltet vand. Bland det med forstuet kød, hæld alt bouillon og pynt med grønne.
Perlen af det lokale køkken er plov, som syntes for ganske lang tid siden. For første gang blev teknologien til dens forberedelse udviklet i øst og siden da i asiatisk køkken indtager det et særligt, ærværdig sted. I øst bruges den dagligt: ingen hændelse i familien kan undvære det! Usbekistan er ingen undtagelse fra reglen.
Der er mange opskrifter til madlavning pilaf, men den vigtigste funktion er den harmoniske kombination af de to komponenter - korndelen og påfyldningen (zirvaka). I modsætning til andre retter er der taget højde for flere nuancer ved forberedelsen. Den første er proportionerne af kød og korndele, som bestemmer smagen. I hver region er denne kombination anderledes, som vises på smagsegenskaberne. Ved tilberedning af pilaf lægges stor vægt på kornet, så kornet er også tilberedt ved hjælp af en særlig teknologi - den skal være fast og smuldrende. For at opnå denne effekt er den ikke kogt og gryderet på en lille ild.
I øst er der to nøgleindstillinger til madlavning pilaf - iransk og centralasiatisk. I den første fremstilles ris og påfyldning til den separat og kombineres kun disse komponenter på tidspunktet for serveringen - sådan fremstilles mad i Tyrkiet og Aserbajdsjan. Den centralasiatiske version er mere populær i Usbekistan, når zirvak og korn er tilberedt sammen og tjente som en hel skål.
I uzbekisk køkken er der masser af regionale variationer i forberedelsen af pilaf, der varierer i sæt af basale ingredienser og forholdet mellem mængden af kød og korn. Her kan du finde en variant med hvede, friske og tørrede tørrede abrikoser, hvidløg og bønner. Frugt, især kvede, barbær, rosiner og tørrede abrikoser tilsættes ofte til zirvak.
Blandt de mange sorter af pilaf i køkkenet i Usbekistan er Tograma Palov meget populær. Den er forberedt i to faser: 1/4 af kød, gulerødder og løg fyrretræer med ris, resten af påfyldningen er kogt i en anden gryde. De er samlet sammen under arkivering. Separat serverer det syltede vildløg.
Pilat Tontarma er ikke mindre kendt, det adskiller sig kun fra den traditionelle i den ris, inden madlavning stadig steges i smeltet smør, indtil en rød skorpe dannes. Derefter lægges korndelen i støbejernspotter og fremstilles efter den sædvanlige opskrift, blandes med passagerede løg og gulerødder.
I nogle regioner er safaki-palov populær, eller separat Samarkand pilaf. I dette tilfælde er zirvak, som omfatter lam, skiver gulerødder og løg, gryderet separat fra kornet. Risen koges i en anden gryde. Når du serverer på en tallerken, skal du først udlægge kornet, drys det med varm olie på toppen, og kun derefter sætte den appetitvækkende fyldstof.
Der er også en vegetarisk mulighed i usbekisk køkken - dette er Bukhara-frie pilaf. Til madlavning bruger den kun ris, et sæt grøntsager og frugter, masser af grønne, krydrede urter og krydderier. Groats blandes med gulerødder og løg, der tidligere er passeret i vegetabilsk olie. Derefter tilsættes lidt vaskede rosiner, samt hakket rod og persille. En rig kombination af krydderier, urter og tørrede frugter giver skålen en ekstraordinær smag.
Det er også værd at nævne bakhsh eller grøn pilaf. Specificiteten af denne skål er ikke kun i en usædvanlig farvepalet, men også i det faktum, at alle komponenterne er skåret meget fint. Skålen ser ekstremt eksotisk og ret usædvanlig ud, og smagen vil blive husket i lang tid.
En anden af de traditionelle retter i Usbekistan er shavlya. Folk kalder det "den forkerte kogte pilaf". Faktisk består den af de samme ingredienser som pilaf, bare forholdet mellem disse produkter er lidt anderledes. I dette tilfælde skal du sørge for at tilføje meget fedt (1/2 af hele delen), løg og grøntsager, og kødet ligger tværtimod mindre. Tomater er også til stede. Alt dette påvirker konsistens og smagskarakteristika, gør skålen ulig den traditionelle pilaf.
I uzbekisk køkken gives der fortrinsret til fårekødsretter. Oksekød, hestekød og kylling bruges meget sjældnere. Hovedtræk ved fremstillingen af kødretter er, at kødet koges eller steges både med det første og det andet sammen med knoglen. Asiatisk madlavning har ikke en bred vifte af side retter: kød serveres hovedsagelig med grøntsager, løg og grønne.
Basma er en lys, solid og aromatisk skål. Den består af kød og grøntsager, stuvet i sin egen saft. Til madlavning her bruger de en stor støbejernskedel, på bunden af hvilken de lægger lidt fedtstikket fedt. Herefter lægges lagene groft hakkede lam og et helt bjerg af grøntsager - løg, kartofler, tomater, gulerødder, aubergine og kål. Alle nødvendigvis pritrushivayut salt, krydderier, urter og tilføje en masse friske urter. Ingredienserne hældes med vand og stuves over lav varme, indtil de er fuldt kogte.
Populær blandt de tyrkiske folk er dymlamaen, der er almindelig i landbrugsområderne i Centralasien. Det er et udvalg af stuvede grøntsager (kål, paprika, løg, aubergine, gulerødder og kartofler) med lam og kyllingefedt. Den er forberedt i store kedler. Alle komponenter er lagt i rækkefølge, fyldt med vand og slukket over lav varme. Efter kogning blandes konditoren grundigt og serveres på en stor plade.
Dolma er også karakteristisk for nationale retter fra alle lande og folk, der nogensinde har oplevet tyrkisk indflydelse på sig selv, i den usbekiske version kaldes det tokosh. I et vist omfang er det den østlige relativ af russisk kål. Dolma er hakket kød indpakket i unge druer blade. Normalt bruges det til lam og ris. For en rigere smag tilsættes ofte citronsaft, nødder, olivenolie og løg. Dolma i Usbekistan er lavet af oksekød og rund ris. I påfyldningen skal der tilføjes greens, hovedsagelig cilantro, et par stykker mynte og løg. Server det varmt med creme fraiche og fint hakket grønne.
Kovurdak tilhører de andre retter - den sædvanlige stege af kød og slagteaffald med tilsætning af grøntsager og grøntsager. Kartofler, kylling og lidt græskar tilsættes for at gøre det mere rigeligt. At skabe en rigere smagsfelt kovurdak krydret med mange krydderier og krydderier, der er perfekt kombineret med hovedingredienserne.
Kovurdakets analog er Behili zharkop, eller stegt med kvede. Det er ret simpelt, at lave kød af et ungt lam, løg og en lille kvede til kogning. De knuste ingredienser bliver plaget over lav varme. Server med finhakket grønne eller flere krydderier.
Usbekisk, ligesom enhver anden asiatisk køkken, er det svært at forestille sig uden en kebab (kabob). Før en delikat, duftende kød, brændt på trækul, vil ikke en gourmet stå. I Usbekistan er der mange muligheder for sin madlavning. Her kan du finde en kabob fra frisk lam, oksekød, kyllingekød og endda lever (kabob zhigar).
I den klassiske version fremstilles maden på saxakulens kul - det såkaldte "ørkenstræ". Kødet er præmarineret. Til marinade tager du eddike, citronsaft, krydderier og løg. Hvis kødet er for hårdt, gnides det oprindeligt med sennep, og efter en halv time dyppet i marinaden. For at gøre kebaben saftig, når du stegter kød, skal du fedt til den. De serverer deres mad sammen med duftende hot tortillas og syltede løg. Og efter en hjertelig frokost tilbydes gæsterne en kop stærk grøn te.
Blandt kødretterne kan du stadig fremhæve thum-dulma eller zrazy i usbekisk - meget fedt, men samtidig tilfredsstillende mad. Den er lavet af malkekød, eksternt ligner det simple kødkager, der er pakket ind i hårdkogte æg. Thum-Dulma er paneret i brødkrummer og stegt. Til bordet serveres det sammen med en sideskål af stegte kartofler og friske tomater. Separat til zrazam afhænger varm sauce af rød peber og tomater.
I centralasiatiske retter koges ofte retter fra kogt usyret dej. En af dem er Chuchvara, eller Varak Chuchvara - den usbekiske version af traditionelle dumplings. Forbered dem fra hakket kød. Dejen til dem er skåret i små firkanter, i midten af hvilken de lægger en lille kødblanding og ruller derefter i form af en konvolut. Chuvvara serveres altid sammen med tomat bouillon. Som krydderi, brug eddike eller varm sauce lavet af paprika, rød paprika og tomater. Når det serveres, er det vandet med sur mælk og sprinklet med fint hakket grønne.
Uzbeks betragtes som den nationale kulinariske stolthed - en traditionel skål fra befolkningen i Centralasien, bestående af fint hakket hakket kød, pakket i fintrullet usyret dej. I form, de ligner store dumplings, koge dem til et par i en "mantyshnitsa" - en enhed fremstillet af dampkastrun-kaskans arrangeret i flere niveauer. For dem bruger de hakket kød, hovedsagelig lam. For at gøre det mere saftigt, tilsæt lidt fjerkrækød og fedtstaler. Der er også en vegetarisk version af påfyldningen - fra kartofler eller græskar. Dejen skal være intetsigende, ikke gær og meget tynd (1-2 mm tykk). De færdige kager er ovale eller firkantede. Til bordet serveres de sammen med kød bouillon. Som ekstra krydderi med sur mælk og urter.
En anden perle i køkkenet i Usbekistan er Lagman. Det kan serveres som en første og som et andet kursus. Med en betydelig mængde bouillon ligner den suppe, men du behøver bare at ændre madlavningsteknologien lidt, da den omgående bliver til nudler med en duftende sovs på kødinfusion og en kompleks påfyldning. Fødevarer er i stor efterspørgsel blandt uighurerne, den kinesiske og uzbeks. Til forberedelsen bruges et stort udvalg af grøntsager (tomater, kartofler, ægplanter, paprika, løg, gulerødder, bønner og radiser), lam og nudler fremstillet af usyret dej. Sorten suppleres af mange krydderier, især hvidløg, bitter peber, forskellige krydderier og grøntsager. Server det varmt, i dybe drikeskåle eller kese.
Blandt melprodukter er samsa ekstremt populært - almindelige kødfulde tærter med trekantet, ovalt eller firkantet form. Fåre eller oksekød bruges som fyldning, mindre kyllingekød og grøntsager - græskar, linser, kartofler og ærter. Kagedej bør være intetsigende. Bage dem i ovnen eller tandoor (specielle lerovne), serveret med syltede løg og eddike.
Populær med uzbeks og tærter med lever eller lam giblets, kaldet gumma - de er stegt i dybfedt i bomuldsolie. Der er dejretter, der udelukkende er tilberedt for et par, og de omfatter khanum - små flade kager fyldt med hakket kød og kartoffelmos og græskar. Hovedretten på denne skål er den tyndeste dej, som i de høje usbekiske værtinder bliver til elegante roser, enkle ruller eller originale blonder "konvolutter" med en delikat, duftende og saftig fyldning. Det kan virke som en uerfarne gæst at khanum er det samme som manti, men som det siger: "Østen er en delikat sag", så selvom disse retter er ens, bør de ikke forveksles. Det er bedre at prøve både den første og den anden - så vil selv de mest hurtige gourmeter få dobbelt fornøjelse.
Uden slik er livet af enhver person ikke så glædeligt. Uzbeksne er nok enige med denne erklæring, for i deres køkken er der mange unikke opskrifter til madlavning af forskellige godbidder. Orientalske delikatesser er populære i mange lande. Dette skyldes stort set, at de udelukkende er fremstillet af naturlige produkter, uden farvestoffer eller konserveringsmidler.
Hvis du tror på legenderne, blev opskrifterne af de bedste usbekiske søde sager holdt i den strengeste tillid: kun herskeren og hans tilhørsforhold kunne nyde forskellige godbidder. Århundreder er gået, synspunkter har ændret sig, nu kan alle prøve disse virkelig guddommelige fødevarer, det vigtigste er at have det!
Ifølge lokal etikette behandles gæsterne sikkert med varm te, og mange godbidder serveres til det. Duftende søde kager, hjemmelavede slik, gyldne karamel, nødder, tørrede frugter, snehvide nishalda og sindssygt velsmagende halvvaer er den mindste liste over, hvad der kan ses på den usbekiske tabel.
Listen over lokale delikatesser består af flere dusin genstande, men blandt de enorme overflod af slik er halvaitai kaldt den mest berømte af mange eller i den usbekiske version. Dette er en orientalsk treat, utrolig velsmagende, som alle vil lide uden undtagelse. Der er omkring hundrede opskrifter af halvah, men det er ofte lavet af hvedemel, sesam og valnødder. I nogle regioner er det almindeligt at tilføje mandler og pistacienødder. For hendes separat tilberedte sukker sirup, der blandes med stegt mel, tilsættes nødder og andre ingredienser. Delikatesse viser sig meget sød og har en fantastisk smag.
For te i Usbekistan er det sædvanligt at betjene aromatisk krystalliseret sukker eller navat. Den er tilberedt på basis af koncentreret druesaft. For en rigere smag tilføje en masse krydderier. Navat er ikke kun lækkert, men også sundt. Sukker selv bruges som pastiller til forkølelse hoste og smerter i halsen, og te med den har en fremragende opvarmningseffekt, giver en person energi og vitalitet, hjælper til hurtigt at genoprette styrken efter forkølelse.
Hvis slik blev bragt til bordet i form af hvide dyner, sprinkles grundigt med mel, så er det kun en kog - nationale usbekiske slik. Processen med deres forberedelse er ret besværlig. For at gøre dem velsmagende er det vigtigste at lave karamel korrekt, fordi dette er hovedkomponenten. Væsentlige ingredienser er også duftende urter, der giver delikatesse raffineret smag og giver helbredende egenskaber.
Delikat, duftende, crunchy og simpelthen smelter i munden søde flade kager fra de fineste meletråde - dette er naturligvis pashmak, serveret i Usbekistan til varm te. Delikatessen er ikke genstand for lang opbevaring, derfor er det værd at spise frisk. Dette er den eneste måde at opleve den fantastiske smag og delikat struktur af disse kager.
Blandt usbekiske slik er det værd at skelne nishalda særskilt - ifølge traditionen er den forberedt i marts til ferien for Navruz. Det er meget delikat i smag, det er slået ned æggehvider sammen med sukker og afkog af lakridsrod. I udseende og tekstur ligner en tyk creme. Den mest populære blandt Uzbeks er woodwood (omhyggeligt ristede små stykker usyret dej af små størrelser, sprinklet med pulveriseret sukker) og chak-chak (søde tortillas i form af bolde eller firkantede terninger, serveret med honning sirup).
Menusen på det usbekiske køkken kan ikke forestilles uden de lækre jordnødder, omsluttet i sød sukkerfudge og kozinaks, der er lavet af sesam eller solsikkefrø, fastgjort med kalkholdigt vand i form af små mursten. I de dygtige hænder af lokale konditorer er duftende cookies født - kush-tili, elegante, lette søde zangza cheesecakes, lækker karamel og mange andre godbidder. Kvæden fyldt med valnødder og mandler (behi-dulma) er den ultimative drøm for alle!
Generelt, hvad kan jeg mere sige? Usbekisk køkken er rig og original på sin egen måde. Måske er disse retter rustikke og ser hjemlige ud, men det vigtigste er nok ikke en smuk wrapper, men hvad er der indenfor. Som praksis viser i dygtige hænder, og hvis du også investerer hele din sjæl i dit yndlingsværk, så kan selv de enkleste fødevarer blive til ægte kulinariske mesterværker!
http://lions-guides.ru/Uzbekistan/cooking/Uzbek-cuisine