logo

Disaccharider, såsom saccharose, lactose, maltose osv. Er almindelige og vigtige som komponenter i fødevareprodukter.

Ved kemisk struktur er disaccharider glycosider af monosaccharider. De fleste disaccharider består af hexoser, men disaccharider er kendt i natur, bestående af et hexosemolekyle og et pentosemolekyle.

Når et disaccharid dannes, danner et monosaccharidmolekyle altid en binding med det andet molekyle under anvendelse af dets hemiacetalhydroxyl. Et andet monosaccharidmolekyle kan forbindes enten med hemiacetalhydroxid eller en af ​​alkoholhydroxyler. I sidstnævnte tilfælde forbliver en hemiacetalhydroxyl fri i disaccharidmolekylet.

Maltose, et reserveoligosaccharid, findes i mange planter i små mængder, akkumuleres i store mængder i malt - normalt i bygfrø, der har spundet under visse betingelser. Derfor kaldes maltose ofte maltesukker. Maltose dannes i plante- og dyreorganismer som følge af stivelseshydrolys under virkningen af ​​amylaser.

Maltose indeholder to D-glucopyranoserester bundet sammen af ​​en (1 ® 4) glycosidbinding.

Maltose har reducerende egenskaber, som anvendes i sin kvantitative bestemmelse. Det er let opløseligt i vand. Løsningen opdager mutarotation.

Under virkningen af ​​enzymet a-glucosidase (maltase) hydrolyseres maltesukker til dannelse af to glucosemolekyler:

Maltose gæres med gær. Denne evne af maltose anvendes i gæringsproduktionsteknologi til fremstilling af øl, ethylalkohol, etc. fra stivelseholdige råmaterialer.

Lactose - et reserve disaccharid (mælkesukker) - findes i mælk (4-5%) og opnås i ostindustrien fra valle efter separation af ostemassen. Gæret kun af speciel lactose gær indeholdt i kefir og koumiss. Lactose er konstrueret fra rester af b-D-galactopyranose og a-D-glucopyranose, forbundet med en b- (1 → 4) -glycosidbinding. Lactose er et reducerende disaccharid, hvor den frie hemiacetalhydroxyl tilhører glukosestenen, og oxygenbroen forbinder det første carbonatom i galactose-resten til det fjerde carbonatom i glucosestillingen.

Lactose hydrolyseres af enzymet b-galactosidase (lactase):

Lactose adskiller sig fra andre sukkerarter i mangel af hygroskopicitet - det dæmper ikke. Mælkesukker anvendes som farmaceutisk produkt og som næringsstof til spædbørn. Vandige opløsninger af lactosemutarot, lactose har 4-5 gange mindre sød smag end saccharose.

Laktoseindholdet i modermælk når op på 8%. Mere end 10 oligosaccharider er blevet isoleret fra humanmælk, hvis strukturelle fragment er lactose. Disse oligosaccharider har stor betydning for dannelsen af ​​nyfødtens intestinale flora, nogle af dem hæmmer væksten af ​​intestinale patogene bakterier, især lactulose.

Saccharose (rørsukker, sukkerroersukker) - dette er et reserve disaccharid - er ekstremt udbredt i planter, især meget af det i sukkerroer (fra 14 til 20%) såvel som i sukkerrørstammer (fra 14 til 25%). Saccharose er et transportsukker, i form af hvilket kulstof og energi transporteres gennem planten. Det er i form af saccharose, at kulhydrater flytter fra syntesestederne (bladene) til det sted, hvor de deponeres på lageret (frugter, rødder, frø).

Saccharose består af a-D-glucopyranose og b-D-fructofuranose bundet af a-1 → b-2-binding på grund af glycosidiske hydroxyler:

Saccharose indeholder ikke fri hemiacetalhydroxyl, derfor er den ikke i stand til hydroxy-oxo-tautomerisme og er et ikke-reducerende disaccharid.

Ved opvarmning med syrer eller under påvirkning af a-glucosidase og b-fructofuranosidase (invertase) enzymer hydrolyserer saccharose til dannelse af en blanding af lige mængder glucose og fructose, der kaldes invertsukker.

http://biofile.ru/bio/19928.html

kulhydrater

Kulhydrater - organiske stoffer, hvis molekyler er sammensat af carbonatomer, hydrogen og oxygen. Desuden er hydrogen og ilt i dem i forholdet som i vandmolekyler (1: 2)
Almindelig formel af kulhydrater Cn(H2O)m, det vil sige, de er sammensat af kulstof og vand, og dermed klassens navn, som har historiske rødder. Det fremgik af analysen af ​​de første kendte carbonhydrider. Senere blev det konstateret, at der er kulhydrater i hvilke molekyler der ikke er noget 1H: 2O forhold, for eksempel deoxyribose - C5H10O4. Organiske forbindelser er også kendt, hvis sammensætning er egnet til den givne generelle formel, men som ikke tilhører klassen af ​​kulhydrater. Disse indbefatter for eksempel formaldehyd CH2O og eddikesyre CH3COOH.
Navnet "carbonhydrider" er imidlertid indblandet og er generelt anerkendt for disse stoffer.
Hydrocarboner ved deres evne til at hydrolyse kan opdeles i tre hovedgrupper: mono-, di- og polysaccharider.

Monosaccharider er kulhydrater, der ikke hydrolyserer (ikke nedbrydes med vand). Til gengæld afhængigt af antallet af carbonatomer. Monosaccharider er opdelt i trioser (hvis molekyler indeholder tre carbonatomer), tetroser (fire atomer), pentoser (fem), hexoser (seks) osv.
I naturen er monosaccharider primært tilvejebragt af pentoser og hexoser. Pentoser indbefatter for eksempel ribose C5H10O5 og deoxyribose (ribose, som blev "taget væk" af et oxygenatom) C5H10O4. De er en del af RNA og DNA og bestemmer den første del af nukleinsyrernes navne.
Til hexoser med den generelle molekylformel C6H12O6, for eksempel glucose, fructose, galactose.
Disaccharider er carbohydrater, der hydrolyserer til dannelse af to monosaccharidmolekyler, såsom hexoser. Den generelle formel for det overvældende flertal af disaccharider er let at udlede: du skal "tilføje" to formler af hexoser og "subtrahere" fra den resulterende formel et vandmolekyle - C12H22O10. Derfor kan vi skrive den generelle ligning af hydrolyse:

C12H22O10 + H2O → 2C6H12O6
Disaccharider indbefatter:
1) Saccharose (almindeligt fødevaresukker), der, når det hydrolyseres, danner et glukosemolekyle og et fructosemolekyle. Det findes i store mængder i sukkerroer, sukkerrør (dermed betegnelsen sukkerrør og rørsukker), ahorn (canadiske pionerer mined ahornsukker), sukkerpalme, majs mv.

2) Maltose (maltsukker), som hydrolyserer til dannelse af to glucosemolekyler. Maltose kan opnås ved hydrolyse af stivelse under virkningen af ​​enzymer indeholdt i maltkiminerede, tørrede og formalede bygkorn.
3) Lactose (mælkesukker), som hydrolyserer til dannelse af glucose og galactosemolekyler. Det er indeholdt i mælken hos pattedyr, har en lav sødme, og bruges som fyldstof i piller og farmaceutiske tabletter.

Den søde smag af forskellige mono- og disaccharider er forskellig. Så den sødeste monosaccharid - fructose - er 1,5 gange sødere end glucose, som er taget som standard. Saccharose (disaccharid) er igen 2 gange sødere end glucose og 4-5 gange laktose, som er næsten usmageligt.

Polysaccharider - stivelse, glykogen, dextriner, cellulose osv. - kulhydrater, som hydrolyseres til dannelse af en række monosaccharidmolekyler, oftest glucose.
For at udlede formlen af ​​polysaccharider er det nødvendigt at "fjerne" et vandmolekyle fra glucosemolekylet og skrive udtrykket med indekset n: (C6H10O5) n. På grund af eliminering af vandmolekyler i naturen dannes di- og polysaccharider.
Karbonhydraternes rolle i naturen og deres pris i menneskeliv er yderst vigtigt. Dannes i planteceller som følge af fotosyntese, fungerer de som en energikilde for dyreceller. Først og fremmest refererer det til glucose.
Mange kulhydrater (stivelse, glykogen, saccharose) udfører opbevaringsfunktion, en reserve af næringsstoffer.
Syrer af DNA og RNA, som indeholder nogle kulhydrater (pentose-ribose og deoxyribose), udfører funktionerne ved at overføre arvelig information.
Cellulose - byggematerialet af planteceller - spiller rollen som en ramme for membranerne i disse celler. Et andet polysaccharid, chitin, spiller en lignende rolle i nogle dyrs celler: Et eksternt skelet af leddyr (krebsdyr), insekter og arachnider dannes.
Kulhydrater tjener i sidste ende som en kilde til vores mad: Vi spiser korn, der indeholder stivelse, eller fodrer det til dyr, i hvilken stivelse bliver til fedtstoffer og proteiner. De mest hygiejne tøj er lavet af cellulose eller produkter baseret på det: bomuld og hør, viskose fiber, acetatsilke. Træhuse og møbler er bygget af samme papirmasse, der danner træ. Grundlaget for produktionen af ​​film og film er den samme pulp. Bøger, aviser, breve og pengesedler er alle produkter fra papirmasseindustrien. Så giver kulhydrater os det mest afgørende for livet: mad, tøj, husly.
Derudover er kulhydrater involveret i opbygningen af ​​komplekse proteiner, enzymer, hormoner. Kulhydrater er så vigtige stoffer som heparin (det spiller en afgørende rolle - forhindrer blodkoagulation), agar-agar (det er fremstillet af tang og anvendes i mikrobiologiske og konfektureindustrien - husk den berømte kage "Fuglesmælk").
Det skal understreges, at den eneste form for energi på Jorden (udover kernekraften selvfølgelig selvfølgelig) er Solens energi, og den eneste måde at akkumulere den på for at sikre alle levende organismers livsvigtige aktivitet er fotosynteseprocessen, der finder sted i celler og fører til syntesen af ​​kulhydrater fra vand og kuldioxid. Det er under denne transformation, at der dannes ilt, uden hvilket liv på vores planet ville være umuligt:
6CO2 + 6H2O → C6H12O6 + 6O2


Fysiske egenskaber og værende i naturen

Glucose og fructose er faste og farveløse stoffer krystallinske stoffer. Glukose findes i druesaft (dermed navnet "druesaft") sammen med fructose, som findes i nogle frugter og frugter (dermed navnet "frugtsukker") udgør en væsentlig del af honning. Blodet hos mennesker og dyr indeholder konstant ca. 0,1% glucose (80-120 mg pr. 100 ml blod). Den største del af det (ca. 70%) gennemgår langsom oxidation i væv med frigivelse af energi og dannelse af slutprodukter, vand og kuldioxid (glykolyseproces):
C6H12O6 + 6O2 → 6CO2 + 6H2O + 2920 kJ
Den energi, der frigives under glykolyse sikrer i vid udstrækning energiforsyningen hos levende organismer.
Forhøjelsen i blodglukoseniveau på 180 mg pr. 100 ml indikerer en overtrædelse af kulhydratmetabolisme og udviklingen af ​​en farlig sygdom - diabetes.

Strukturen af ​​glucosemolekylet

Strukturen af ​​molekylet glucose kan bedømmes ud fra eksperimentelle data. Det reagerer med carboxylsyrer til dannelse af estere indeholdende 1 til 5 sure rester. Hvis glucoseopløsningen sættes til det frisk opnåede kobberhydroxid (||), opløses bundfaldet, og der opnås en lyseblå opløsning af kobberforbindelsen, det vil sige en kvalitativ reaktion på polyatomiske alkoholer forekommer. Derfor er glucose en polyvalent alkohol. Hvis den resulterende opløsning imidlertid opvarmes, vises bundfaldet igen, så er det allerede rødligt, dvs. Der vil være en kvalitativ reaktion på aldehyder. Hvis glucoseopløsningen opvarmes med en ammoniakopløsning af sølvoxid, vil der ligeledes opstå en "silver mirror" reaktion. Derfor er glucose samtidig en polyvalent alkohol og et aldehyd-aldehyd-alkohol. Lad os forsøge at udlede strukturformlen for glucose. Samlede carbonatomer i molekylet C6H12O6 seks. Et atom er en del af aldehydgruppen:
De resterende fem atomer er bundet til hydroxygrupper. Og endelig, da kulstof er tetravalent, lad os arrangere hydrogenatomerne:
eller:
Det er imidlertid blevet fastslået, at der i en glucoseopløsning udover lineære (aldehyd) molekyler er cykliske molekyler, der udgør krystallinsk glucose. Omdannelsen af ​​lineære molekyler til cykliske molekyler kan forklares, hvis vi husker at carbonatomer kan rotere frit omkring σ-bindinger placeret i en vinkel på 109 omkring 28 / mens aldehydgruppen (1. carbonatom) kan nærme hydroxylgruppen i det femte carbonatom. I den første, under påvirkning af en hydroxygruppe, er π-bindingen brudt: et hydrogenatom er bundet til oxygenatomet, og oxygenatomet i hydroxygruppen, der "taber" dette atom lukker cyklen.
Som et resultat af en sådan omlejring af atomer dannes et cyklisk molekyle. Den cykliske formel viser ikke kun atomerens bindingsrækkefølge, men også deres rumlige arrangement. Som et resultat af samspillet mellem det første og det femte carbonatom fremkommer en ny hydroxygruppe ved det første atom, som kan optage to positioner i rummet: over og under cyklusplanet, og derfor er to cykliske former for glucose mulige:
1) a-form af glucose-hydroxylgrupper ved det første og andet carbonatom er placeret på den ene side af molekylets ring;
2) P-former af glucose-hydroxylgrupper er placeret på modsatte sider af molekylets ring:
I en vandig opløsning af glucose er de tre isomere former i dynamisk ligevægt: den cykliske a-form, den lineære (aldehyd) form og den cykliske p-form.
I steady-state dynamisk ligevægt præger β-formen (ca. 63%), da den er energisk foretrukket - den har OH-grupper i det første og andet carbonatom på modsatte sider af cyklussen. I a-formen (ca. 37%) er OH-grupperne i de samme carbonatomer placeret på den ene side af planet, og er derfor energisk mindre stabil end p-formen. Andelen af ​​den lineære form i ligevægt er meget lille (kun ca. 0,0026%).
Dynamisk balance kan forskydes. For eksempel er mængden af ​​sin lineære (aldehyd) form, som er meget lille i opløsning, under fuld virkning af cykliske former genopfyldt under glucoses opløsning af ammoniakopløsning, og glucose fuldstændigt oxideres til gluconsyre.
Isomeren af ​​glucosealdehydalkohol er ketonalkohol - fructose.

Kemiske egenskaber af glucose

Kemiske egenskaber af glucose, såvel som ethvert organisk stof, bestemmes af dets struktur. Glucose har en dobbelt funktion, der er både et aldehyd og en flervær alkohol, derfor er den også karakteriseret ved egenskaber af polyvalente alkoholer og aldehyder.
Reaktioner af glucose som en polyvalent alkohol
Glucose giver en kvalitativ reaktion af polyatomiske alkoholer (tilbagekald glycerin) med frisk opnået kobberhydroxid (||), der danner en lyseblå opløsning af kobberforbindelse ().
Glukose, som alkoholer, kan danne estere.
Glukosereaktioner som aldehyd
1. Oxidation af aldehydgruppen. Glucose, som et aldehyd, er i stand til at oxidere til den tilsvarende (gluconsyre) og producere kvalitative reaktioner på aldehyder. Silver Mirror Reaction (når opvarmet):
CH2-OH- (CHOH)4-COH + Ag2O → CH2OH- (CHOH)4-COOH + 2Ag ↓
Reaktion med frisk opnået Cu (OH)2 når opvarmet:
CH2-OH- (CHOH)4-COH + 2 Cu (OH)2 → CH2-OH- (CHOH)4-COOH + Cu2O ↓ + H2O

2. Restaurering af aldehydgruppen. Glukose kan reduceres til den tilsvarende alkohol (sorbitol):
CH2-OH- (CHOH)4-COH + H2 → CH2-OH- (CHOH)4- CH2-OH
Fermenteringsreaktioner
Disse reaktioner forekommer under anvendelse af specielle biologiske katalysatorer af protein natur - enzymer.

1. Alkoholgæring:
C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2
Det har længe været brugt af mand til at opnå ethylalkohol og alkoholholdige drikkevarer.
2. Laktisk fermentering:
som danner grundlaget for mælkesyrebakteriens vitale aktivitet og forekommer under syren af ​​mælk, syring af kål og agurker, ensilering af grønfoder

http://himege.ru/uglevody/

lactose

Lactose (fra lat. Lakmælk) C12H22O11 -- kulhydratgruppe disaccharider fundet i mælk og mejeriprodukter. Lactosemolekylet består af rester af glucose og galactose [3].

Saccharid blev givet dette navn, fordi det er indeholdt i mælk og mejeriprodukter, derfor er udtrykket "mælkesukker" synonymt med lactose [2].

Som følge af nedbrydning af lactose i glucose og galactose absorberes sidstnævnte i blodet og anvendes af cellerne i den menneskelige krop. Et enzym, der bryder ned lactose i galactose og glukose i fordøjelseskanalen kaldes lactase.

Fra et kemisk synspunkt hører lactose til klassen reducerende kulhydrater, som er i stand til at frigive elektroner ved at bryde deres egen iltbinding. Lactose er karakteriseret ved svage syreegenskaber. I almindelighed er lactose et kemisk ret aktivt stof, da dets struktur indeholder alkoholfunktionelle grupper, og molekylet kan formes som et aldehyd. Jo højere temperaturen er - desto hurtigere bliver hydrolysen af ​​lactose under virkningen af ​​syrer. Den enzymatiske hydrolyse af lactose udføres af lactase eller beta-galactosidase, som fremstilles af mikroorganismerne i den normale intestinale mikroflora.

Ud over hydrolyse undergår lactose en fermenteringsproces, som resulterer i, at der opnås en række mejeriprodukter og oste. Lactose gennemgår en melanoidinreaktion, som også er kendt som "Maillard-reaktionen". Melanoide reaktioner består i dannelsen af ​​forskellige forbindelser fra sukkerarter, i dette tilfælde lactose, i kombination med peptider, aminosyrer osv. Disse forbindelser kaldes melanoider fordi de har en mørk farve. Som følge af melanoidiniske reaktioner kan forskellige stoffer dannes af lactose (fx furfural, hydroxymethylfurfural, acetaldehyd, isovalerianaldehyd osv.), Som tilsætter smags- og karakteristisk lugt til mælkeprodukter [4].

Brugen af ​​lactose i dag bruges meget bredt. Det anvendes i følgende industrier: teknologiske processer til industriel madlavning; fremstilling af mikrobiologiske medier til dyrkning af celler, væv eller bakterier analytisk kemi; foder vitaminer; modermælkserstatninger til kunstig fodring erstatninger til kvinders mælk. I dag er den mest udbredte anvendelse af lactose til fremstilling af babymad og forskellige mælkesubstitutter. I processen med at bage brød bruges laktose til at danne en smuk brun skorpe på overfladen af ​​produkter. Confectioners bruger lactose til at forbedre karamelens egenskaber og smag. Laktose er også en nødvendig bestanddel af chokolade, kondenseret mælk, marmelade, syltetøj, kiksdej, slik, kød og diabetiske produkter. Tilsætning af lactose til kødprodukter eliminerer den bitre smag og reducerer saltholdigheden og forlænger også holdbarheden. Det tilsættes også til vodka for at forbedre og blødgøre smagen af ​​stærke alkoholholdige drikkevarer. Tilsætning af lactose sammen med sukker til syltetøj, syltetøj, marmelade og slik sætter af og forbedrer smagen af ​​det færdige produkt [5].

Lactose er en nødvendig komponent af lactulose, som er et afføringsmiddel, og bruges også til at fremstille kosttilskud til behandling og forebyggelse af dysbakterier. Biologiske fordele ved lactose. Det øger også produktionen af ​​vitamin C og B-vitaminer. I tarmsystemet fremmer lactose absorption og maksimal absorption af calcium.

Den vigtigste egenskab af lactose er, at dette kulhydrat er et substrat til reproduktion og udvikling af lactobaciller og bifidobakterier. Og lactobaciller og bifidobakterier danner normalt grundlaget for normal intestinal mikroflora. Det vil sige, at lactose er nødvendigt til forebyggelse og behandling af forskellige dysbakterier

Således findes lactose som en naturlig bestanddel i alle mejeriprodukter, såsom: hel eller tør mælk; hel eller tør valle; oste; creme creme; yoghurt; smør; mare; hytte ost osv. Som en nødvendig bestanddel tilsættes lactose til følgende produkter under deres produktion: pølser og pølser; skinke; marmelade, syltetøj, syltetøj, marmelade; instant supper; brød og wienerbrød is; rasp; kiksdej og produkter deraf (kager, bagværk osv.); cookie-kroketter; industrielle saucer (ketchup, sennep, mayonnaise osv.); instant kartoffelmos; hjælpekomponent af nogle tabletter [5]. kemisk fysisk oligosaccharidcarbohydrat

Lactoseintolerance indebærer en tilstand af den menneskelige krop, hvori han ikke er i stand til at fordøje dette kulhydrat. Laktoseintolerans er normalt forårsaget af en mangel på enzymet lactase, som nedbryder mælkesukker til glucose og galactose. Dette er manifesteret i fordøjelsesforstyrrelser i varierende grad af sværhedsgrad, såsom diarré, flatulens, kolik og andre symptomer, der vises 30 til 40 minutter efter at have spist fuldmælk af mælkesukker, kan ikke forbruge både kageost, is og hjemmelavede oste [5].

http://studwood.ru/1703184/matematika_himiya_fizika/laktoza

Finde lactose i naturen

Et eksempel på de mest almindelige disaccharider i naturen (oligosaccharid) er saccharose (sukkerroer eller sukkerrør).

Oligosaccharider er kondensationsprodukterne af to eller flere monosaccharidmolekyler.

Disaccharider er carbohydrater, der ved opvarmning med vand i nærværelse af mineralsyrer eller under indflydelse af enzymer undergår hydrolyse, opsplitning i to molekyler monosaccharider.

Fysiske egenskaber og værende i naturen

1. Det er en farveløs krystaller af sød smag, opløselig i vand.

2. Smeltepunkt af saccharose 160 ° C.

3. Når smeltet saccharose størkner, dannes en amorf transparent masse - karamel.

4. Indeholdt i mange planter: i saft af birk, ahorn, gulerod, melon, såvel som i sukkerroer og sukkerrør.

Strukturelle og kemiske egenskaber

1. Molekylær formel af saccharose - C12H22Oh11

2. Saccharose har en mere kompleks struktur end glucose. Et saccharosemolekyle består af glucose- og fructoserester, der er bundet sammen ved interaktionen mellem hemiacetalhydroxyler (1 → 2) -glycosidbinding:

3. Tilstedeværelsen af ​​hydroxylgrupper i saccharosemolekylet bekræftes let ved omsætning med metalhydroxider.

Hvis saccharoseopløsning sættes til kobber (II) hydroxid, dannes en lyseblå opløsning af kobber saharathis (kvalitativ reaktion af polyatomiske alkoholer).

4. Der er ingen aldehydgruppe i saccharose: Når det opvarmes med en ammoniakopløsning af sølvoxid (I), giver det ikke et "sølvspejl", når det opvarmes med kobberhydroxid (II), udgør det ikke rødt kobberoxid (I).

5. Saccharose, i modsætning til glucose, er ikke et aldehyd. Saccharose reagerer ikke i forhold til "sølv spejlet", da det ikke kan omdannes til en åben form indeholdende en aldehydgruppe. Sådanne disaccharider er ikke i stand til at oxidere (dvs. at reducere) og kaldes ikke-reducerende sukkerarter.

6. Saccharose er det vigtigste disaccharid.

7. Det er fremstillet af sukkerroer (det indeholder op til 28% saccharose fra tørstof) eller fra sukkerrør.

Reaktionen af ​​saccharose med vand.

En vigtig kemisk egenskab af saccharose er evnen til at undergå hydrolyse (når den opvarmes i nærværelse af hydrogenioner). På samme tid dannes et glukosemolekyle og et fructosemolekyle ud fra et enkelt sucrose molekyle:

Blandt sucroseisomererne med molekylformlen C12H22Oh11, kan skelnes maltose og lactose.

Under hydrolyse er forskellige disaccharider opdelt i deres bestanddel monosaccharider på grund af brud på bindingerne mellem dem (glycosidbindinger):

Hydrolysereaktionen af ​​disaccharider er således omvendt af processen med deres dannelse ud fra monosaccharider.

http://www.sites.google.com/site/himulacom/zvonok-na-urok/10-klass---tretij-god-obucenia/urok-no47-saharoza-nahozdenie-v-prirode-svojstva-primenenie

disaccharider

De vigtigste disaccharider er saccharose, maltose og lactose. Alle er isomerer og har formlen C12H22O11, men deres struktur er anderledes

Saccharose C12H22O11 - disaccharid. Saccharose dannes af rester af a-glucose og b-fructose:

Kemiske egenskaber: 1) Hydrolyse:

saccharose glucose fructose

2) Interaktion med calciumhydroxid til dannelse af calciumsaccharose.

3) Saccharose reagerer ikke med en ammoniakopløsning af sølvoxid, så det kaldes et ikke-reducerende disaccharid.

Selv 300 år før vores tid, vidste hinduerne, hvordan man fik rørsukker fra rørsukker. I dag fremstilles saccharose fra rækdyr i troperne (på Cuba Island og i andre lande i Mellemamerika).

I midten af ​​det 18. århundrede blev disaccharid også fundet i sukkerroer, og i midten af ​​det 19. århundrede blev det opnået under produktionsbetingelser.

Sukkerroer indeholder 12-15% saccharose, ifølge andre kilder 16-20% (sukkerrør indeholder 14-26% saccharose).

Rørsukker anvendes til medicin til fremstilling af pulvere, sirupper, blandinger mv.

Rødsukker er meget udbredt i fødevareindustrien, madlavning, madlavning, øl osv.

Mælkesukker er fremstillet af mælk - lactose. I mælk findes lactose i ganske betydelige mængder: I kum mælk er der 4-5,5% lactose, modermælk indeholder 5,5-8,4% lactose.

Lactose afviger fra andre sukkerarter i mangel af hydroskopicitet - det dæmper ikke. Denne egenskab er af stor betydning: hvis du skal forberede med et sukker ethvert pulver indeholdende et let hydrolyserende lægemiddel, så tag mælkesukker. Hvis du tager rørsukker eller sukkerroer, vil pulveret hurtigt dæmpe, og det let hydrolyserende lægemiddel vil hurtigt nedbrydes.

Værdien af ​​lactose er meget høj, fordi Det er et vigtigt næringsstof, især til dyrkning af mennesker og pattedyrsorganismer.

Malt sukker er et mellemprodukt i stivelseshydrolyse. I en anden hedder det også maltose, fordi maltsukker er fremstillet af stivelse under anvendelse af malt (malt malt - maltum).

Malt sukker er bredt fordelt i både plante og dyr organismer. For eksempel er den dannet under indflydelse af fordøjelseskanalens enzymer såvel som i mange teknologiske processer i fermenteringsindustrien: destillation, brygning osv.

Maltose C12H22O11 - et disaccharid dannet af to rester af a-glucose

Kemiske egenskaber ligner glukose, så det kaldes et reducerende disaccharid. Et maltosemolekyle består af to rester af β-glucose i pyranoseform, forbundet via 1. og 4. carbonatomer:

Lactose består af rester (3-galactose og a-glucose i pyranoseform, forbundet via 1. og 4. carbonatomer:

Alle disse stoffer er farveløse krystaller af sød smag, velopløselige i vand.

De kemiske egenskaber af disaccharider bestemmes ved deres struktur. Ved hydrolyse af disaccharider i et surt medium eller under virkningen af ​​enzymer brydes bindingen mellem de to cyklusser, og de tilsvarende monosaccharider dannes, for eksempel:

I forhold til oxidationsmidler er disaccharider opdelt i to typer: reducerende og ikke-reducerende. Den første er maltose og lactose, som reagerer med en ammoniakopløsning af sølvoxid ifølge en forenklet ligning:

Disse disaccharider kan også reducere kobber (II) hydroxid til kobber (I) oxid:

De reducerende egenskaber af maltose og lactose skyldes, at deres cykliske former indeholder glycosidhydroxyl (angivet med en stjerne), og disse disaccharider kan derfor passere fra cyklisk til aldehydform, som reagerer med Ag20 og Cu (OH) 2. I sucrose molekylet er der ingen glycosidisk hydroxyl, derfor kan dens cykliske form ikke åbne og passere ind i aldehydformen. Saccharose er et ikke-reducerende disaccharid; det reagerer ikke med kobber (II) hydroxid og ammoniak sølvoxidopløsning.

Fordeling i naturen.Det mest almindelige disaccharid er saccharose. Dette er det kemiske navn for almindeligt sukker, som opnås ved ekstraktion fra sukkerroer eller sukkerrør. Saccharose - den vigtigste kilde til kulhydrater i fødevarer

person. Lactose findes i mælk (fra 2 til 8%) og opnås fra valle. Maltose findes i spirefrø. Maltose dannes også ved den ufuldstændige hydrolyse af stivelse.

polysaccharider: Polysaccharidmolekyler kan betragtes som et produkt af polykondensation af monosaccharider. De vigtigste polysaccharider er stivelse og cellulose (cellulose). De er bygget af glucoserester. Den generelle formel for disse polysaccharider (C6H10O5)n

Stivelse (C6H10O5)n - en naturlig polymer, hvis molekyler består af lineære og forgrenede kæder indeholdende a-glucose rester. Stivelse - er dannet i planter under fotosyntese og deponeres i form af en "backup" kulhydrat i rødder, knolde og frø. Korn af ris, hvede, rug og andre kornprodukter indeholder 60-80% stivelse, kartoffelknolde - 15-20%. Stivelseskerne af planter er forskellige i udseende, hvilket tydeligt ses, når de ses under et mikroskop.

Fysiske egenskaber: Stivelsens udseende er velkendt for alle: det er et hvidt stof bestående af små korn, der ligner mel, derfor er dets andet navn "kartoffelmel". Stivelsen er uopløselig i koldt vand, det svulmer i varmt vand og opløses gradvist, hvilket danner en viskøs opløsning (pasta). Når stivelsen hurtigt opvarmes, opdeles det gigantiske stivelsesmolekyle i små polysaccharidmolekyler kaldet dextrin. Dextriner har den generelle molekylformel med stivelse (C6H12Oh5) x, den eneste forskel er, at "x" i dextriner er mindre end "n" i stivelse. Fordøjelsessafter indeholder flere forskellige enzymer, der ved lav temperatur bringer stivelseshydrolyse til glucose:

Stivelse undergår let hydrolyse: Når der opvarmes i nærværelse af svovlsyre, dannes glucose. (C6H10O5)n(stivelse) + nH2O - H2S04, t ° ® nC6H12O6(Glucose)

Kemiske egenskaber:

2) Stivelse giver intens blå blåt farvning med iod på grund af dannelsen af ​​en intrakompleks forbindelse (kvalitativ reaktion).

3) Stivelse reagerer ikke på "sølv spejlet".

Anvendelse: Enzymatisk hydrolyse (nedbrydning ved fermentering) af stivelse er af industriel betydning i produktionen af ​​ethylalkohol fra korn og kartofler. Processen begynder med omdannelsen af ​​stivelse til glucose, som derefter fermenteres. Ved hjælp af særlige gærkulturer og ændring af betingelserne kan du rette fermenteringen i retning af opnåelse af butylalkohol, aceton, mælkesyre, citronsyre og gluconsyre. Ved at udsætte stivelse for sur hydrolyse er det muligt at opnå glukose i form af et rent krystallinsk præparat eller i form af sirup, en farvet, ikke-krystalliserende sirup. Stivelse har den største værdi som et fødevareprodukt: i form af brød, kartofler, korn, der er den vigtigste kilde i vores kost. Derudover anvendes ren stivelse i fødevareindustrien i produktion af konfekt og kulinariske produkter, pølser. En betydelig mængde stivelse anvendes til limning af stoffer, papir, pap, fremstilling af kontorlim. I analytisk kemi tjener stivelse som en indikator i den iodometriske titreringsmetode. For disse tilfælde er det bedre at bruge renset amylose, fordi dens opløsninger fortykkes ikke, og farven dannet med jod er mere intens. I medicin og apotek er stivelse brugt til fremstilling af pulvere, pastaer (tykke salver) såvel som til fremstilling af tabletter. I dyrenes verden spilles rollen som en "ekstra stivelse" af et beslægtet stivelsespolysaccharid - glykogen. Glycogen findes i alle dyrevæv. Især meget i leveren (op til 20%) og i musklerne (4%).

Cellulose (C6H10O5)n - naturlig polymer, hvis molekyler består af lineære kæder indeholdende rester af b-glucose.. Cellulose er en polyvalent alkohol; der er tre hydroxylgrupper pr. Enhedscelle af polymeren. I denne henseende er esterificeringsreaktioner (dannelse af estere) karakteristiske for cellulose. Af største praktisk betydning er reaktioner med salpetersyre og eddikesyreanhydrid.

At være i naturen: Cellulose, som stivelse, dannes i planter ved reaktionen af ​​fotosyntese. Det er den vigtigste komponent i skallen af ​​planteceller; dermed dets navn - cellulose ("cellulose" - celle). Bomuldsfibre er næsten ren cellulose (op til 98%). Hørfibre består også hovedsageligt af cellulose. I sit træ indeholder omkring 50%.

Modtagelse: En prøve af næsten ren cellulose er bomuldsuld fremstillet af renset bomuld. Størstedelen af ​​pulpen er isoleret fra træ, hvor den er indeholdt sammen med andre stoffer. Den mest almindelige metode til at opnå cellulose i vores land er den såkaldte sulfit. Ifølge denne metode opvarmes det knuste træ i nærværelse af calciumhydrosulfit Ca (HSO3) 2 eller natriumhydrosulfit NaHSO3-opløsning i autoklaver ved et tryk på 0,5 - 0,6 MPa og en temperatur på 150 С.C Samtidig destrueres alle andre stoffer og cellulose frigives i forholdsvis ren form vaskes den med vand, tørres og sendes til videre bearbejdning, hovedsagelig til papirproduktion.

Fysiske egenskaber. Cellulose er et fibrøst stof, uopløseligt, enten i vand eller i almindelige organiske opløsningsmidler. Dens opløsningsmiddel er Schweitzers reagens - en opløsning af kobber (II) hydroxid med ammoniak, med hvilken det samtidig interagerer.

Kemiske egenskaber:

2) dannelse af estere med salpetersyre og eddikesyrer:

http://studopedia.ru/6_15030_disaharidi.html

Lactose - hvad er det, og i hvilke produkter indeholder det en intoleransanalyse hos børn og voksne

Lactosaccharid er en kemisk forbindelse, der findes i mejeriprodukter og mejeriprodukter. I kroppen er dette stof ansvarligt for at opretholde den vitale aktivitet af bakterier, der udgør den normale intestinale mikroflora, absorptionen af ​​vitaminer og metabolisme af mikro-, makroelementer. Følgende produkter, der indeholder lactose, bør indtages af en person for fuldt ud at genopbygge sin bestand:

  • yoghurt;
  • yoghurt;
  • hytteost;
  • tan;
  • sur mælk.

Mælkesukker lactose

Lactobiose eller lactose er et organisk kemikalie, der er en af ​​repræsentanterne for carbohydratsaccharidgruppen. Navnet på forbindelsen kommer fra det latinske ord lactis (mælk). Lactose findes kun i mejeriprodukter, det er opnået ved fordampning af valle. For første gang blev dette saccharid åbnet af den italienske videnskabsmand Fabrizio Bartoletti. I øjeblikket anvendes mælkesukker i vid udstrækning i fødevareindustrien og lægemidler.

Lactose er et disaccharid, dvs. består af to molekyler simple sukkerarter (monosaccharider) af glucose og galactose. Når det kommer ind i det menneskelige fordøjelseskanalen under action af enzymet lactase, bryder kulhydratet ned i disse minimale strukturelle enheder, der absorberes i blodet gennem tarmvæggen og anvendes af celler til implementering af metaboliske processer.

Fordelene

Mælkesukker er en af ​​de nødvendige komponenter til den normale syntese af forskellige stoffer, der giver spyt en viskøs konsistens. Derudover accelererer processen for assimilering af vitale vitaminer i gruppe B og C. Når de frigøres i fordøjelseskanalen giver lactose absorption, absorption af calcium, magnesium og fosfor. Et af de vigtigste egenskaber ved dette stof er også at sikre reproduktion, udvikling af bifidobakterier, hvilket forbedrer tilstanden af ​​tarmmikrofloraen og er nødvendig til normal fordøjelse.

Kemiske egenskaber af lactose

Ifølge dets kemiske egenskaber hører lactose til gruppen af ​​reducerende kulhydrater, som har evnen til at donere elektroner ved at bryde deres egen iltbinding. Derudover udviser dette saccharid egenskaberne af en svag syre, reagerer med natriumhydroxid og nogle andre alkalier. Den kemiske aktivitet af lactose skyldes tilstedeværelsen af ​​alkoholfunktionelle grupper i dets struktur.

Forbindelsen mellem monosaccharider og glucose galactose er forsynet med oxygen og kaldes glycosidisk. Dets brud opstår under virkningen af ​​enzymer eller ved hydrolyse i opløsninger af stærke syrer. Hastigheden af ​​en sådan kemisk reaktion afhænger af temperaturen: jo højere er det - jo hurtigere er processen med at bryde bindingen. I nærvær af alkali nedbrydes kulhydratet til syrer, men bevarer samtidig sin saccharinstruktur, dvs. Efter afslutningen af ​​reaktionen opnås to monosaccharider med en aktiv syregruppe, som omdanner forbindelsen til en syre.

Hvor der findes laktose

Kulhydrat anvendes til fremstilling af en række lægemidler til at give stoffet en bestemt form uden at påvirke den farmakologiske virkning. Derudover anvendes laktose i vid udstrækning til fremstilling af modermælkserstatninger til kunstig fodring. Ved fremstilling af konfekture er dette stof brugt til at give smag til slik. Lactosemonohydrat - den vigtigste komponent til fremstilling af fødevarer, der er beregnet til personer, der lider af diabetes.

produkter

Kunstigt bliver dette saccharid tilsat til halvfabrikata, syltetøj, syltetøj, bageriprodukter, krydderier og konfekture for at give en viskos konsistens, forbedre smag og udseende. Her er nogle fødevarer, der indeholder lactose:

  • fuldmælk;
  • valle;
  • mælkesyreprodukter;
  • smør.

medicin

Dette stof i den farmaceutiske industri anvendes som en hjælpekomponent i mange medicinske præparater af tabletformen. Det giver effektiv presning af tabletter, hvorfor patienten lider intolerant over for dette saccharid, bør han omhyggeligt studere lægemiddelsammensætningen. Når der er et presserende behov for at tage medicin, der indeholder mælkesukker, er den enzymatiske medicin Lactase også ordineret. Lactose eller lactulose indeholder følgende populære lægemidler:

Laktoseintolerans

Under laktoseintolerans forstås en tilstand, hvor den ikke opdeles i monosaccharider. Denne patologi er som regel forårsaget af laktasemangel, hvilket sikrer disaccharidopløsning, som følge heraf kan kroppen ikke helt absorbere den. Sygdommen manifesteres af sådanne fordøjelsesforstyrrelser som kolik, flatulens, dysbiose, diarré. Disse symptomer optræder 30-40 minutter efter at have brugt mælkeprodukter.

grunde

Lactasemangel er medfødt (genetisk) eller erhvervet. I mennesker af den kaukasiske race manifesteres denne sygdom ved en alder af 9-12. I nogle tilfælde udvikler laktoseintolerans hos nyfødte. Dette skyldes primært genetiske faktorer. Derudover er mælkesukkerintolerans mere almindelig hos asiatere.

Der er tilfælde af funktionel laktasemangel forbundet med nedsat syntese af dette enzym, uanset arvelige faktorer. Denne patologi er som regel en konsekvens af enhver sygdom, der fremkalder en forstyrrelse i den gastriske tarmkanals normale funktion, for eksempel enteritis, gastritis, sår, virale eller bakterielle infektioner. I dette tilfælde er bakterierne i den normale intestinale mikroflora ikke i stand til at syntetisere en tilstrækkelig mængde af enzymet lactase.

symptomer

Det kliniske billede med intolerance af mælkesukker fremkommer inden for en time efter at have spist mad, der indeholder lactose. De klassiske symptomer på laktasemangel er:

  • diarré;
  • flatulens;
  • abdominal distention på grund af fermenteringsprocesser i tarmen;
  • kolik smerter;
  • opkastning.

Laktoseintoleransanalyse

Diagnose af kulhydratabsorption udføres ved hjælp af nogle instrumentelle og laboratorieprøver:

  1. Tyndtarms biopsi. Denne analyse er en af ​​de mest præcise metoder til bestemmelse af laktasemangel. For at udføre denne undersøgelse tages en vis mængde slimhinde i tyndtarmen fra patienten, på hvilken enzymaktiviteten bestemmes. Dens fald indikerer forekomsten af ​​intolerance over for mælkesukker.
  2. Lactosekurve. For at bestemme lactosekurven tager en patient blod på en tom mave om morgenen, så skal en person forbruge en vis mængde mælkesukker og gentage blodprøven flere gange i løbet af den næste time. Derefter opbygges en graf af koncentrationen af ​​saccharid, afhængigt af den tid der er gået fra dens indtagelse.
  3. Hydrogenpustetest. En af de mest almindelige metoder til forskning på intolerance over for mælkesukker hos småbørn. Ved hjælp af en speciel måleenhed bestemmes mængden af ​​hydrogen i udåndet luft nogle gange efter indtagelse af lactose.
  4. Analyse af afføring for kulhydrater. Undersøgelsen af ​​afføring af kulhydratindhold er den mest almindelige metode til diagnose af lactoseintolerans hos patienter. Denne analyse er uinformativ, fordi den giver et stort antal falske resultater. Derudover kan udseendet af kulhydrater i afføringen udløses af mange grunde.
  5. Coprogram. Denne analyse hjælper med at bestemme surhedsgraden af ​​fæces og at identificere hvilke stoffer den indeholder. Til diagnosticering af lactoseintolerans er indholdet af fedtsyrer også af stor betydning. I tilstedeværelsen af ​​patologien for assimilering af mælkesukker lactose bliver reaktionen af ​​fæces sur, koncentrationen af ​​fedtsyrer øges.

Laktosefri produkter

I nogle tilfælde er menneskekroppen ikke i stand til at absorbere dette saccharid. I tilfælde af sådanne allergier bør absolut alle mælkederivater udelukkes fra kosten. Følgende produkter er lactosefrie:

  • grøntsager;
  • frugter;
  • honning;
  • kaffe;
  • te;
  • vegetabilske olier;
  • pasta;
  • korn;
  • kød og fisk;
  • æg;
  • nødder.
http://sovets.net/17873-laktoza-chto-eto.html

galactose

Galactose er en repræsentant for klassen af ​​enkle mælkesukker.

I den menneskelige krop kommer hovedsageligt i sammensætningen af ​​mælk, metaboliseres - i leveren celler, og derefter går ind i blodet. Spaltning er mulig på grund af et særligt enzym. I mangel af det opstår en overtrædelse kaldet galactosemia. Som følge af galaktoseoxidation danner blodceller i kroppen brændte komplekse kulhydrater, og metaboliske processer reguleres.

Hvad er galactose?

Galactose er et monosaccharid af hexoseklassen, som er i sammensætningen af ​​lactosedaccharidet og andre polysaccharider. Ikke et uundværligt næringsstof. Dette hvide krystallinske pulver er let opløseligt i ethanol og i vand ved 25 grader Celsius. Smeltepunktet er omkring 165-170 grader, karameliseringen af ​​stoffet begynder ved 160 Celsius.

Indeholdt i mælk, sukkerroer, tyggegummi og i nogle energidrikke. Der er et monosaccharid som en del af komplekse kulhydrater til stede i forskellige frugter og grøntsager, såsom tomater, kartofler, selleri, rødbeder, kiwi, kirsebær. Derudover er menneskekroppen i stand til selvstændigt at syntetisere dette stof, hvilket er en forbindelse af glycolipider og glycoproteiner. Fundet i hjerneceller, nervevæv.

Dette er et af de tre monosaccharider, der findes i naturen (de to andre er glucose og fructose). Det tjener som en byggesten til en anden lige vigtig kulhydrat - lactose, som en person modtager fra mælk. Dette monosaccharid er afgørende for mælkeproduktion hos ammende mødre. Men som sødemiddel anvendes galactose sjældent, selvom dette stof tilhører sukkerarter. Slik i det er to tredjedele mindre end i almindeligt sukker. I mellemtiden, hvis vi mener at galactose, som fructose, har et lavt glykæmisk indeks, giver det mening at tale om det som et sikkert sukker, især for personer med diabetes. Dette stof bruges også som et let sødemiddel i sport og andre kostdrikke.

Biokemiske egenskaber

Galactose, som glucose, tilhører klassen af ​​hexoser. Begge monosaccharider er meget ens i deres struktur: de indeholder 6 carbonmolekyler, 6 oxygen og 12 hydrogen. Men på trods af at alle tre monosaccharider (fructose, glucose, galactose) har den samme formel - C6H12O6, er der nogle biokemiske forskelle. For det første - på grund af det forskellige arrangement af atomer i hvert enkelt tilfælde, hvilket gør disse stoffer til strukturelle isomerer.

Kan eksistere i to forskellige stereoisomere former:

D-isomer er en del af oligosaccharider, glycosider, polysaccharider. L-form, der er en bestanddel af nogle polysaccharider, er i røde alger.

Sommetider kaldes galactose smart sukker, fordi en lille mængde af et stof kan give kroppen en betydelig mængde ekstra energi. På grund af strukturen, forskellig fra andre sukkerarter, er et nyttigt stof til diabetikere og folk, der følger en kost for vægttab.

I alle pattedyr syntetiseres galactose i kroppen hovedsageligt fra glucose. I kemiske laboratorier producerer forskere galactose fra lactose - som følge af stoffets hydrolytiske nedbrydning. Efter galaktoseoxidation vises galactonsyre og galacturonsyrer.

  • kalorier pr. gram - 4;
  • sødhedsindeks - 0,3;
  • Det glykæmiske indeks er 23.

Monosaccharid Metabolisme

Galaktosemetabolisme gennem glycolyse kræver kontinuerlig tilførsel af UDP-glucose (den aktive form for glucose). Galactose metaboliseres fra mælkesukker, og som et resultat af adskillige trin glycolyse omdannes det til glucose-1-phosphat.

Det meste af monosaccharidet, der absorberes af kroppen, kommer ind i leveren, hvor det omdannes til glukose, som derefter anvendes som en energikilde eller er inkluderet i glycogen. Sammenlignet med glucose kan galactose ikke øge blodsukkerniveauet signifikant.

Funktioner i den menneskelige krop

I menneskekroppen omdannes det meste af galactosen, der opnås fra mad, til glucose.

Galactose, der kombinerer med glucose, danner laktose (til modermælk). I kombination med lipider skaber det glycolipider (herunder molekyler, der danner A-, B- og AB-blodgrupper). Galactose i kombination med proteiner tjener som grundlag for glycoproteiner (vigtige for cellemembraner).

Rolle i kroppen:

  • forhindrer sygdomme i nervesystemet
  • regulerer arbejdet i fordøjelseskanalerne
  • vigtigt for at skabe cellemembraner;
  • deltager i produktionen af ​​hemicellulose (for at opretholde cellestrukturen);
  • har en positiv effekt på arbejdet i centralnervesystemet
  • forhindrer forekomsten af ​​Alzheimers sygdom;
  • er en bestanddel af lipider indeholdt i bindevæv, hjerne, blod.

fordele

Måske er en af ​​de vigtigste fordele ved galactose dens lave glykæmiske indeks. Derfor er dette simple sukker nyttigt for folk, der er involveret i sport. For at give kroppen energi under træning, bliver galactose omdannet til glukose og gradvist øger blodsukkerniveauet.

galaktosæmi

Normalt metaboliserer kroppen let galactose i leveren. Men hos nogle mennesker kan brugen af ​​dette monosaccharid forårsage dårlig sundhed. Denne sygdom kaldes galactosemia. Dets årsag er en genetisk faktor - fraværet i kroppen af ​​enzymet, der er ansvarlig for nedbrydning af galactose. Desuden kan manglende opfattelse af kulhydrat være ved en krænkelse af leveren.

Der er tre typer sygdom. Den første type er klassisk galactosemi, som opstår på grund af manglende enzym. Det tilhører medfødte patologier, og de første symptomer vises i nyfødtperioden (i barndom). Den sædvanlige forekomst er 1 ud af 40 tusind nyfødte. Forskere siger imidlertid, at repræsentanter for nogle nationaliteter er mere tilbøjelige til forekomsten af ​​denne sygdom. F.eks. I Irland er risikoen for medfødt galactosemi 1 til 16 tusind nyfødte.

Klassisk galactosemi manifesterer sig som en krænkelse af fordøjelsen, nedsat udvikling af den nyfødte. Sommetider er denne sygdom forvekslet med laktoseintolerans. Bestem hvilket saccharid der er årsagen til sygdommen, kan kun laboratoriemetoder. Hvis et spædbarn, der lider af galactosemi, fortsætter med at forbruge laktose eller galactose, har han leverdysfunktion (udvikler sig til cirrhosis over tid), hypoglykæmi, øger bilirubin, øger galactoseindholdet i blodet. Hvis denne proces ikke stoppes i tide, er døden mulig på grund af leversvigt, såvel som hjerneskade eller blindhed. Derudover kan kroniske komplikationer på baggrund af klassisk galactosæmi udvikle sig, herunder talefejl, kognitive lidelser, infertilitet hos kvinder forårsaget af ovarie dysfunktion.

Den anden type galaktosæmi er en genetisk lidelse, der forekommer hos nyfødte med en frekvens på 1: 10.000. Symptomer ligner meget klassikeren. Den væsentligste forskel er, at det ikke forårsager kroniske komplikationer. Den tredje type metabolisk lidelse i et monosaccharid ledsages af ændringer i blodformlen.

Galactosemia Behandling

I dag kan traditionel medicin ikke tilbyde måder at behandle denne sygdom på. Det eneste, som læger anbefaler til sådanne patienter, er at undgå, at produkter, der indeholder en høj koncentration af monosaccharid så meget som muligt.

Derudover bør personer med intestinale lidelser behandles med forsigtighed i galactoseholdige fødevarer. Når der f.eks. Er enteropati, er tarmens slimhinde ikke i stand til at absorbere simple kulhydrater, såsom galactose og glucose. Som følge heraf er der stærk diarré, der fører til dehydrering, oppustethed. I de fleste tilfælde er denne lidelse medfødt og diagnosticeres i de første dage af livet. Mindre almindeligt udvikler sygdommen sig med alderen.

kilder

Den vigtigste kilde til mad galactose er lactose fra mælk og yoghurt.

Derudover er der en lille mængde fri galactose i andre mejeriprodukter, uanset tilstedeværelsen af ​​lactose i den. Inklusiv en monosaccharidkilde kan være laktosfri mælk, ost, cremefløde, is.

Mejeriprodukter indeholdende monosaccharid: mælk, kefir, valle, ryazhenka, yoghurt, yoghurt, cremefløde, is, hytteost, ost, fløde, smør, margarine.

Det er også fundet i frugt, grøntsager (især selleri), nødder, korn, frisk kød, æg. I denne produktkategori overstiger stoffets indhold imidlertid normalt ikke 0,3 g pr. Portion. Også lagre af kulhydrater er i ærter og mælkchokolade. Nå, en meget lille mængde galactose fundet i nogle stoffer.

anvendelsesområde

I dag bruger få mennesker galactose. Dette forklares af det faktum, at de fleste mennesker ikke engang ved om eksistensen af ​​dette sukker. I næringsmiddelindustrien bruges denne enkle kulhydrat til at skabe et tilsætningsstof til foderstoffer. Nogle atleter anvender dette stof under træning. Men mens dette sukker ikke er udbredt.

I medicin har galactose fundet sin anvendelse som kontrastmiddel til ultralyddiagnose. Mikrobiologer bruger et simpelt saccharid som et middel til at bestemme typen af ​​mikroorganismer.

advarsel

Galactose forbruges i overskud, ligesom ethvert andet sukker kan være skadeligt for kroppen. Især overdreven brug af galactose kan forårsage forringelse af tænderne. Ligesom laktose forårsager det karies. En overdosis monosaccharid kan forårsage en mild afførende virkning, som dog er harmløs, da symptomerne på diarré forsvinder med fjernelse af overskydende stof.

Daglig sats

Galactose tilhører ikke uerstattelige stoffer. I mellemtiden har forskere fundet ud af, at kroppen for normal funktion skal have et blodniveau på dette stof ikke lavere end 5 mg pr. Deciliter. At give dig selv denne norm er let, hvis du spiser mad, der er rig på galactose (mest mælk, der indeholder lactose).

Særlig opmærksomhed på listen over disse produkter skal udbetales til personer i en tilstand af stress og overarbejde med øget mental og fysisk stress. Også galactose bør være til stede i kosten af ​​spædbørn og ammende mødre.

Ældre mennesker, mennesker med intolerance eller allergi over for mejeriprodukter, såvel som i nærvær af tarmsygdomme eller betændelse hos kvindelige kønsorganer, er bedre at nægte rigeligt forbrug af galactose.

Overdreven forbrug af fødevarer, der er rige på dette monosaccharid, især i nærvær af galactosemi, kan påvirke leversituationen, celler i centralnervesystemet, øjets linsen negativt.

Symptomer på mangel og overforbrug

Kroppen vil fortælle om manglen på galactose ved forskellige symptomer. Af de mest almindelige - træthed og distraktion. Folk med kulhydratmangel er let deprimeret, de føler fysisk svaghed.

For stort forbrug af galactose påvirker nervesystemet og manifesteres af hyperaktivitet. Andre virkninger af overskydende galactose er alvorlige lever- og øjenlidelser.

Interessante fakta

I modsætning til andre sukkerarter er glukose dårligt opløselige i vand.

Dette monosaccharid er ikke egnet til madlavning.

Celler i hjernen og andre organer har brug for galactose til at fungere.

Inkluderet i sammensætningen af ​​mælk uden lactose.

Galactose - det stof, som en person har brug for fra de første dage af livet. Og modermælk er den vigtigste kilde til spædbørn kulhydrater. Selvom behovet for dette monosaccharid i løbet af årene falder, ophører det ikke med at forblive en af ​​de vigtigste komponenter i en sund kost.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/galaktoza/
Up