logo

Vanillin er en fødevaresmag, der er identisk med naturlig vanilje, som er en farveløs, lugtfri krystal. Vanillin bruges i kulinariske, parfume og farmaceutiske industrier. I konfektureindustrien tilføjes vanillin til dejen til bagning, kager, bagværk, cocktails, is, chokolade, desserter og andre kager. Tilsætningen af ​​vanillin gør det muligt at give det kulinariske produkt en vaniljesmag. Vanillin, der sælges i butikker, ser ud som hvidt pulver, nogle gange med en gullig tinge.

Sammensætningen af ​​vanille:

Den kemiske formel for vanillin er C8H8O3. Det kemiske navn på krystallinsk vanillin er 4-hydroxy, 3-methoxybenzaldehyd. 100 gram vanillin indeholder:

  • 12,65 gram kulhydrater;
  • 0,1 gram fedt
  • 0,1 gram protein.

Ernæringsværdien af ​​vanillin pr. 100 gram produkt er 288 kcal.

Vanillin produktion:

I sin naturlige form er vanillin i frugt af vanille. Det er ca. 2% af den tørrede vægt af den forarbejdede vanillefrugt. Vanillin er også isoleret fra frugterne af kanel og orkidévinstokke. Madagaskar leverer en stor del af naturligt vanillin til verdensmarkedet.

Omkostningerne ved fremstilling af naturlig vanilje er meget høje. For det første skal vaniljefrugterne høstes, lades derefter stå i flere måneder, koges derefter over og opvarmes og dampes i 1-2 uger. Under forarbejdningen bliver frugterne mørkebrune i farve. Desuden tørres frøene og inkuberes i flere måneder, hvor deres lugt øges. En så kompleks teknologisk proces med fremstilling af naturligt vanillin øger dens omkostninger, hvilket gør det overkommeligt kun for rige mennesker.

I produktion og i hverdagen anvendes krystallinsk vanillin, identisk med naturligt, opnået ved syntese. Nu produceres en stor del af vanillin fra petrokemiske råmaterialer. Det er en proces bestående af to trin, hvor guaiacol reagerer med glyoxylsyre. Vanillilylindinsyre opnås, som derefter oxideres til 4-hydroxy-3-methoxyphenylglycolsyre og decarboxyleres til dannelse af vanillin. I Rusland fremstilles krystal vanillin ifølge GOST 16599-71. Prisen på vanillin varierer på det russiske marked, men i gennemsnit kan man sige, at 5 gram krystallinsk vanillin koster omkring 25 rubler.

Anvendelse af vanillin - hvor meget at tilføje:

Vanillin skal tilsættes i den mængde, der er angivet i opskriften, men hvis du forbereder din skål, anbefales det at tilføje vanillin i følgende proportioner: 1 gram vanillin til smag 1 kilo dej. Når vanillin tilsættes mere end den angivne mængde, kan den færdige skål have en bitter smag. Før det tilsættes til opvaskemaskinen anbefales det først at opløse vanillin i varmt vand i forholdet 1 til 20. Det anbefales at tilsæt vanillin til dejen inden varmebehandling og til drikkevarer, soufflé og puddinger - til den stadig afkølede skål.

Sådan erstattes vanillin:

Vanillin kan erstattes af vaniljesukker, naturlig vanilje eller vanille essens, men det er nødvendigt at tage hensyn til proportionerne. Vanilsukker bør sættes i en skål et sted 7-10 gange mere end vanillin. Når du bruger naturlig vanilje pod, skal du tage 1 pod, skære i længderetningen og skrabe væk de små sortbrune korn, som du tilføjer til fadet. Hvis vanilje essens anvendes, vil 3-5 dråber være nok til 1 kg af produktet. Hvis tilstedeværelsen af ​​vaniljesmag i skålen ikke betyder noget, kan vanillin erstattes med et andet smagsstof, eller du kan kassere det helt, men skålen vil ikke længere have sin oprindelige smag udtænkt af ophavsmanden af ​​opskriften.

Hvad er forskellen mellem vanille og vaniljesukker:

Vaniljesukker er ikke vanilje, men i nogle opskrifter kan vaniljesukker være en god erstatning for vanille. Vaniljesukker er en blanding af pulveriseret sukker eller granuleret sukker med vanillin, dvs. vanillin er indeholdt i vaniljesukker, men det er fortyndet med sukker. Når vaniljesukker tilsættes til en skål, har den brug for mere end vanillinsmag. For at tilføje vaniljesmag til 1 kilo dej kan du tilføje 1 tsk vaniljesukker, men vanilje skal du kun tilføje 1 gram, det vil sige på knivens spids, ellers vil smagen af ​​fadet være bitter. Dette er hvad der skelner vaniljesukker fra vanillin - vaniljesukker, ud over vanillin indeholder også granulatssukker, og vanillin er et aroma i sin rene form, der er identisk med naturlig vanilje.

Fordelene ved vanillin:

Den største fordel ved vanillin er en beroligende effekt på den menneskelige krop. At have en behagelig lugt og smag vanillin giver dig mulighed for at slappe af, lindre irritation, eliminere søvnløshed. Behagelig vanilje aroma og smag sætter gode tanker og laver et godt humør for hele dagen. Derudover er vanillin et afrodisiakum.

Vanilieskade:

Vanillin kan kun skade menneskekroppen, hvis dets individuelle intolerance og overdreven brug af det. I dette tilfælde kan det forårsage allergiske reaktioner.

Solgt i butikker, krystallinsk vanillin er en kemisk smag identisk med naturlige, og kemiske produkter er generelt ikke gavnlige for mennesker. Det skal også tages i betragtning, at virkningen af ​​forskellige smagsstoffer på kroppen endnu ikke er fuldt undersøgt af forskere, derfor er det nødvendigt at forbruge vanillin på en meget begrænset måde.

Holdbarhed og opbevaring af vanille:

Holdbarhed og opbevaring af vanillin afhænger af den specifikke producent og er normalt fra 6 til 12 måneder. For præcis information se udløbsdato på pakke. Det anbefales at opbevare vanillin ved en relativ fugtighed på ikke mere end 70% og en temperatur ikke højere end +25 grader Celsius.

http://www.konditer-club.ru/encyclopedia/vanilin.htm

Calorie Vanillin Crystal [Aidigo]. Kemisk sammensætning og næringsværdi.

Næringsværdi og kemisk sammensætning "Crystal Vanillin [Aidigo]".

Energiværdi Crystal Vanillin [Aidigo] gør 288 kcal.

Hovedkilde: Internet. Flere detaljer.

** Denne tabel viser gennemsnitlige mængder vitaminer og mineraler for en voksen. Hvis du vil vide reglerne under hensyntagen til dit køn, alder og andre faktorer, så brug programmet "Min sunde kost."

http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/100703.php

vanillin

Hostesses fra hele verden bruger vanille til at give bagning en speciel smag. Derudover tilsættes vanillin til parfume og elite brandy, da det hjælper med at slappe af og lindre spændinger.

beskrivelse

Vanillin er et krystallinsk pulver i form af hvide krystaller uden farve, med en udtalt aroma og smag af vanille. Vanillin findes i planter som vanille, såvel som i mange andre planter, især rørsukker. Der er en lille mængde vanillin i kartoffelskaller, peruviansk balsam, råalkohol, døsig røgelse osv.

I øjeblikket er nogle former for vanilje blandt de dyreste krydderier i verden. Dette skyldes mange faktorer, hvoraf vanskeligheden med at vokse vanille er ikke mindst. Denne plante kræver kunstig pollinering, og kun halvdelen af ​​blomster giver frugt. Desuden er processen med at producere vanille noget besværlig og kompliceret. I ubetydelige mængder (1-3%) findes vanillin i vanille i form af et glycosid, derfor er produktionen ret dyrt. I øjeblikket producerer de for det meste en syntetisk vanille-erstatning, men som enhver erstatning kan den ikke helt gentage hele den delikate aroma af naturlig vanille.

Homelandet med naturligt vanillin er Mexico, hvor orkidévinen vokser med frugterne af Vanilla planifola, hvorfra vanillin selv opnås. I øjeblikket vokser denne plante i tropiske skove rundt om i verden. Den vigtigste producent af naturlig vanilje er Madagaskar. Vanillefrugter høstes umodne, når de ikke har den karakteristiske lugt af vanille, og vanillin er indeholdt i dem i form af et glycosid. Efter høsten er frugten alderen i flere måneder, indtil en vanille duft kommer frem.

Den globale efterspørgsel efter vanillin er så høj, at producenterne ikke er i stand til at producere den krævede mængde vanilje pods. Ifølge statistikker var behovet for vanilje i 2001 12 tusind tons, mens kun 1,8 tusind tons producerede det på naturlige måder. Således måtte jeg lære at syntetisere vanillin kunstigt. For første gang optrådte kunstig vanillin i det 19. århundrede.

I øjeblikket er den meget udbredt i mange brancher: parfume, madlavning, farmaceutisk produktion, spiritusindustrien mv.

Anvendelsen af ​​vanillin i madlavning

Vaniljesmag er meget populær og udbredt i produktionen af ​​forskellige fødevarer og drikkevarer. I den moderne fødevareindustri anvendes vanillin hovedsageligt til smagsprodukter, samt at maskere eller blødgøre den uønskede smag af produktet.

Det er vigtigt at bruge vanillin i de korrekte proportioner, som afhænger af parabolens konsistens, tid og fremstillingsmetode. Det skal huskes, at han i for store mængder giver skålen bitterhed.

Kalorindholdet i vanillin er ret højt, og de produkter, som det normalt tilsættes, kan ikke kaldes kost. Ofte tilsættes dette pulver til kiks, kager, chokolade, mousses og pudder, gelé, ostemasse, bagværk. Derudover bruges det ofte til at forbedre smagen af ​​te, cocktails og andre alkoholiske eller ikke-alkoholholdige drikkevarer.

Populære former for vanille

  • Crystal. Den har den klassiske duft af vanille, er modstandsdygtig over for varmebehandling og kan ikke miste sine kvaliteter i lang tid, selv ved en temperatur på 200-250 ° C. Det er meget populært inden for fremstilling af mel konfekt og bageriprodukter, i produktionen af ​​is. Den opløses i alkohol ved en temperatur på 20 ° С og i vand ved 75 ° С.
  • Pulveriseret. Faktisk er det en blanding af vanillin med alle former for forstærkende additiver baseret på dextrose, lactose, maltodextriner osv. Pulveriseret vanillin sammenlignet med krystallinsk er mindre og er fremragende til chokoladeproduktion. Pulveret allerede ved stuetemperatur har en udtalt aroma, det er lettere at opløse i vand og mere teknologisk.
  • Væske vanilje smag. Disse former er egnede, hvis det er nødvendigt, brug af vanillin i flydende form. Væske vanillin er en krystallinsk form opløst i ethanol, triacetin, propylenglycol. De vigtigste parametre for opløsningen af ​​vanillin er temperaturen af ​​opløsningsmidlet og dets koncentration. For eksempel opløses propylenglycol ved en høj temperatur på 180 ° C, derfor indeholder smagsoplevelser baseret på den også høj varmebestandighed og anvendes hovedsagelig til fremstilling af mejeriprodukter, konfekt og drikkevarer.

Sammensætning og kalorieindhold i vanille

100 g vanillin indeholder 12,65 g kulhydrater, 0,06 g proteiner og 0,06 g fedtstoffer; vitaminer: B2 (riboflavin), B3 eller PP (niacin), B5 (pantothensyre), B6 ​​(pyridoxin).

Kalorindholdet af vanillin er 288 kcal pr. 100 g produkt.

Nyttige egenskaber hos vanillin

Fordelene ved vanillin er dens smag, sød og blød. Denne duft har en afslappende og beroligende effekt på en person, lindrer irritation, tæmmer vrede, fjerner angst, angst og søvnløshed. Desuden omfatter vanillins egenskaber hjælp til behandling af visse sygdomme, især sygdomme i nervesystemet.

Det er vigtigt at vide, at vanille, en nøglekomponent af vanillin, er en kraftig anticarcinogen, antioxidant og antidepressiv. Af denne grund er en nyttig egenskab af vanillin dens evne til at reducere tryk. Det hjælper også med allergier, feber, kramper, arthritis, hysteri og inflammatoriske processer. Regelmæssig brug af det aktiverer hjerneaktivitet og kreativitet. Derudover er brugen af ​​vanillin til at normalisere processen med fordøjelsen.

Kontraindikationer

Sammen med brugen af ​​vanillin kan det skade menneskekroppen. De mest almindelige allergiske reaktioner på vanillin. Dette gælder især for personer, der som følge af deres aktiviteter konstant er i kontakt med dem, for eksempel sorteringsmaskiner og pulverpakker.

Nogle gange kan en person opleve individuel intolerance, der manifesteres som irritation på huden, nogle gange op til eksem eller kontaktdermatitis.

Ifølge nogle data er vanillin opført som et farligt stof af National Institutes of Health of America.

http://www.neboleem.net/vanilin.php

FitAudit

Site FitAudit - din assistent i næringsstoffer for hver dag.

Ægte madoplysninger vil hjælpe dig med at tabe sig, få muskelmasse, forbedre dit helbred og blive en aktiv og munter person.

Du vil finde dig selv en masse nye produkter, finde ud af deres sande fordele, fjern fra dine kost disse produkter, de farer, som du aldrig havde kendt før.

Alle data er baseret på pålidelig videnskabelig forskning, der kan bruges af både amatører og professionelle ernæringseksperter og sportsfolk.

http://fitaudit.ru/food/193609

vanillin

Vanillin - smag, smagsforstærker og aroma. Vanillin molekyler svarer til formlen af ​​naturlig vanilje, så vanillin er identisk med det naturlige aromatiske stof. Vanillin er meget billigere end naturlig vanilje.

Vanillin er en farveløs krystaller med duften af ​​vanille. Vanillin er meget opløseligt i vand. Vanillin findes i vanillefrugter som glycosid. Vanillin syntetiseres kunstigt, ekstraheres og vanillefrugter med alkohol og ether. De høje omkostninger ved vanille - årsagen til spredning af vanillin, dens kunstige erstatning (kalorizator). Vanillin har dog ikke den fulde aroma af naturlig vanilje på grund af forekomsten af ​​mindre bestanddele af lugten på grund af bestanddele af den vanilleolie.

Naturlig vaniljeekstrakt er en blanding af hundredvis af forbindelser, kunstigt, mest rent stof. På grund af manglen og den høje pris for naturligt vanillin blev der fundet måder af dets syntese fra mere tilgængelige komponenter. Historisk var den første syntese af guaiacol. På nuværende tidspunkt syntetiseres vanillin fra både guaiacol og lignin, en integreret del af træ, som er et biprodukt fra papirmasseindustrien. Ligninbaseret vanillin har en rigere smag på grund af tilstedeværelsen af ​​en apocinin urenhed.

Calorie vanille

Kalorindholdet af vanillin er 288 kcal pr. 100 g produkt.

Sammensætningen af ​​vanille

Vanillin indeholder kulhydrater, i små mængder proteiner og fedtstoffer, vitaminer B2, B5, B6, B9, PP.

Nyttige egenskaber hos vanillin

Vanillin er i stand til at fjerne angst, slippe af med søvnløshed, tæmme udbrud af vrede, øge dit humør.

Skader på vanille

I tilfælde af individuel intolerance kan vanillin forårsage irritation, udslæt, kløe, eksem, kontaktdermatitis, hudpigmentering.

Vanillin i madlavning

Vanillin bruges i vid udstrækning til madlavning til bagning af bageri- og konfektureprodukter i fødevare- og parfumeindustrien til fremstilling af en række medicinske præparater.

http://www.calorizator.ru/product/raw/vanilla

vanillin

Patee. Opskrifter er mere end 45.000 detaljerede opskrifter med fotos og videoer til iPhone, iPad og Android.

+ Hundredvis af nye opskrifter hver dag.

Vanille Beskrivelse

Vanillin er en identisk naturlig smag, smagsforstærker og aroma. Det er en lille, farveløs krystaller med en karakteristisk lugt af vanille, velopløseligt i vand.

I naturen findes dette stof i naturlig vanilje, rørsukker, kartoffelsskaller, dug røgelse og råalkohol.

Sammensætningen af ​​vanille

I 2002 var den globale efterspørgsel efter vanillin 12 tusind tons, men kun 1.800 tons kunne produceres fra naturlige kilder, hvilket stimulerede starten af ​​produktionen af ​​dette krydderi med kunstige midler. I øjeblikket er det lavet af petrokemiske råmaterialer.

Produktion er en tofaseproces, hvor guaiacol (fundet i tørdestillationsprodukter af nåletræ og i guaiacolharpiks) reagerer med glycolsyre. Vanillylalindinsyre opnået under denne reaktion oxideres og dekarboxyleres til dannelse af vanillin.

historie

Vanillin blev skabt som et relativt billigt alternativ til naturlig vanilje, hvis pris var for høj.

For første gang blev vanillin isoleret i 1858 og blev opnået ved inddampning af den naturlige vanilleekstrakt og dens efterfølgende krystallisation. Senere var tyske forskere (Ferdinand Timan og Wilhelm Haarman) i stand til at bestemme sin kemiske struktur og foreslået at syntetisere vanillin fra kemikalier fundet i sammensætningen af ​​fyrbarken. De grundlagde virksomheden, som startede den industrielle produktion af krydderier.

Efter en tid blev opskriften til opnåelse af vanillin offentliggjort, hvorefter fabrikken producerede den arbejdede - dette bidrog til opdagelsen af ​​en halvsyntetisk metode til fremstilling af krydderier, baseret på eugenol fundet i fed olie.

I 30'erne af det sidste århundrede blev denne metode erstattet af en ny, der blev fundet under aktiv industriel vækst. Det blev besluttet at opnå vanillin fra ligninholdigt affald, der blev genereret under driften af ​​massemøller.

Interessante fakta

I 2000 lancerede Rhodia en linje for den biosyntetiske produktion af vanillin. Grundlaget for denne metode er effekten af ​​mikroorganismer på syre, isoleret fra risklid. Men prisen for 1 kg. de krydderier, der blev opnået på denne måde, viste sig at være for høje - ca. $ 700, hvilket i forhold til prisen på produktet af syntesen af ​​petrokemiske råmaterialer (ca. 17 dollar pr. kg) viste sig at være konkurrencebegrænsende.

En lille mængde vanillin findes i smør og olivenolie, hindbær og løgfrugter. I nogle produkter frigives den under varmebehandling, for eksempel i kaffe og havregryn.

Vanillin Application

Dette krydderi er meget udbredt i madlavning, mad og parfumeindustrien til fremstilling af medicinske produkter. Vanillin bruges både til aromaprodukter og til maskering af ubehagelige lugte og uønskede smag (for eksempel i medicinsk industri), der forbedrer smagen af ​​te, alkoholholdige drikkevarer og cocktails.

Afhængig af typen af ​​skål bestemmes doseringen, men det er værd at huske på, at der ikke skal tilsættes mere end 7 gram pulver pr. 1 kilo dej, ellers vil det færdige produkt have en bitter smag.

Vanillin kan blandes med pulveriseret sukker eller sukker (vaniljesukker) og bruges også til at smag konfekt.

Derudover har duften af ​​vanillin en beroligende virkning på menneskekroppen, hjælper med at bekæmpe vrede, irritabilitet og tjener som en hjælp til aromaterapi til behandling af visse sygdomme i nervesystemet. Vanilje, som er den vigtigste komponent i vanillin, stimulerer hjernens aktivitet, forbedrer hukommelsen og er en afrodisiakum.

http://www.patee.ru/cookingpedia/foods/spice/vanillin/

Vanillin - kalorier og egenskaber, fordele og skader af vanillin

Vanilje egenskaber

Hvor meget er vanillin (gennemsnitlig pris for 1 g)?

Vanillin er et krystallinsk pulver med en karakteristisk lugt og smag af vanille. Det blev skabt af forskere-kemikere på grund af de høje omkostninger ved naturlig vanilje og anvendes i konfekture- og fødevareindustrien, spiritusvirksomhed, parfume og til fremstilling af lægemidler. Det skal bemærkes, at det ikke besidder helbredende egenskaber af naturlig vanilje, men gentager kun sin smag, da det er dets kunstige erstatning. Dette pulver er meget opløseligt i vand, ether og alkohol.

Vanillin aroma anses for at være en af ​​de mest populære i produktionen af ​​forskellige drikkevarer og fødevarer. Egenskaberne hos vanillin er uvurderlige for at forbedre intensiteten af ​​andre lugte, smagsprodukter og bløde uønskede smag (fx smag af fedt i bagning eller kogning i mejeriprodukter).

Afhængigt af tilberedningsfasen bestemmes mængden af ​​vanilje, der er påkrævet. Det er meget vigtigt, at der ikke sker en overdosis, ellers vil det endelige produkt have en bitter smag. Med et vanillinkalorindhold på 288 kcal er den gennemsnitlige dosis for eksempel pr. 1 kg dej lig med højst 7 gram pulver.

Vanillin bruges i vid udstrækning til madlavning ved bagning af bageriprodukter, i ostemasse ost og mejeriprodukter generelt, sirupper, tyggegummi, cremer og chokolade.

Denne aroma er længe blevet brugt i husstanden i form af vaniljepulver eller sukker, der repræsenterer en hvid blanding af granuleret sukker eller florsukker med vanille. Indholdet af sidstnævnte bør ikke være mindre end 3,7%.

Vanille brug

En beroligende effekt på den menneskelige krop er en af ​​de utvivlsomme fordele ved vanillin. Dens lugt kan fjerne følelsen af ​​irritation og angst for at tæmme udbrudene af vrede. Hvis du vil slappe af, aflaste angst, slippe af med søvnløshed og bare juble dig selv - indånd denne behagelige duft, anvend en kosmetik på dit ansigt eller hår. Tro, du vil føle denne lethedige duft i meget lang tid.

Vanille, der er hovedkomponenten af ​​vanillin og dets derivater, er et naturligt antidepressivt middel, antioxidant og anti-carcinogen. Derfor er brugen af ​​vanillin tydelig i feber, allergi, arthritis og trykreduktion. Og stadig vanillin bære til afrodisiakum.

Skader på vanille

Hvis du er overfølsom overfor dette stof, kan der forekomme hudirritation, herunder eksem, kontaktdermatitis og pigmentering af huden. Men generelt er vaniljes sikkerhed og skade, som alle smagsstoffer, endnu ikke videnskabeligt bevist. Men alligevel har den korrekte dosis, når du bruger dette stof i mad, ikke skadet nogen.

Kalorindholdet af vanillin er 288 kcal

Energiværdien af ​​vanillin (forholdet mellem proteiner, fedtstoffer, kulhydrater - bju):

Energiforbrug (b | W | y): 0% | 0% | 18%

http://findfood.ru/product/vanilin

vanilje

Når du hører ordet "vanilje", husker du straks det hvide søde pulver, der ofte bruges af husmødre til at lave lækre og smagfulde bagværk og andre konfektureprodukter. Men det viser sig, at det ikke er vanilje, men kun en kunstig erstatning for det - vanillin, som findes i en bred vifte på supermarkedernes hylder. Og vanilje i sig selv er et krydderi udvundet af frugterne af tropiske planter.

Udseende Spice

Vanilje (fra den latinske vanille, som betyder "pod") er et tropisk vinstok, hvor frugterne bruges til at producere duftende krydderier. Det er hentet fra de umodne frugter af flere arter af planter af orkidéfamilien af ​​slægten Vanilla. De bedste af dem betragtes fladbladet vanille, hvorfra du kan få den højeste kvalitet krydderi.
Dette er en stedsegrøn plante med en klatrestamme. Dens blade er aflange, skarpe, kødelige, tæt dækker stammen. Det blomstrer om foråret og undertiden i den tidlige sommer. Blomsterne er lyse gule, med en lidt grønlig tinge, ganske stor i størrelse. Plantens frugter er pods, mere præcist bokse, der ligner pods i form. Det er fra disse bælg, at den velkendte krydderi udvindes.

Denne liana vokser, såvel som alle andre arter af denne familie, i et tropisk og subtropisk klima på hele planeten. Dens hjemland betragtes som Vestindien, og nu findes det i de ækvatoriale regnskove i Florida, Syd- og Mellemamerika. Den vokser også kunstigt i Madagaskar, som anses for at være den største leverandør af krydderier i Kina og Indonesien.

Lidt historie

For længe siden blev denne dyre krydderi brugt af indianerne som penge. Den første omtale af dyrkning af planter tilskrives den indiske stamme Totonakov. De betalte med aztekerne, der greb og slaver dem med pods dyrket på disse vinstokke. Totonakov havde endda en legende om oprindelsen af ​​denne plante. Ifølge hende voksede den ud af gudindenes bloddråber og dødelige med hvem hun var forelsket i. Gudinde sin onde far fandt ud af deres forbindelser og halshugget dem begge i raseri.

Aztekerne værdsatte også plantens egenskaber, og under kejseren af ​​den store kejser Montezuma samledes de med vaniljepuder, hvor de derefter lavede duftende chokolade og en kaffedrik, der ligner noget på kakao. Denne drink var meget glad for kejseren. Han gav ham livsvigtige kræfter og uudtømmelig seksuel energi, som tillod ham at tilfredsstille sine hustruer. De siger, at de havde omkring seks hundrede af dem, og de bar ham mere end halvtreds børn.

Europa lærte kun om dette fantastiske krydderi kun i det XVI århundrede takket være den berømte spanske conquistador, erobrer Mexico - Hernan Cortes. På mødet behandlede Montezuma ham til en lækker kakaobønne og vanilje drikke. Han blev forelsket i Cortes så meget, at han begyndte at eksportere denne krydderi og chokolade fra Mexico til Spanien. I Europa begyndte de aktivt at bruge det til at smake chokolade, tobak og endda tyggede bælgene, da de kunne underholde og spændende. Forresten forsøgte mange apotekere at tilføje en dråbe af dette krydderi til parfume og fik en ny udsøgt aroma. Og i Rusland, ved kejserinde Elizabeth jeg, opfandt de at tilføje dette krydderi til bagning. I XVI - XVII århundreder blev det værdsat mere end guld.

Frem til midten af ​​XIX århundrede blev vanilje kun dyrket i Mexico, da kun biermeliponer kunne pollinere det. Men takket være en tolv år gammel sort drengss slave, der fandt en måde at kunstigt pollinere planten, blev vanilje tilgængelig langt ud over Amerika. Da det var et meget dyrt krydderi, og kun få aristokrater havde råd til denne fornøjelse, begyndte de i slutningen af ​​1800-tallet i nogle europæiske lande at søge efter en erstatning for det, som en billig syntetisk analog syntes - vanillin.

Indsamling og produktionsteknologi

Vanille er et meget dyrt krydderi, fordi det er ret vanskeligt at vokse, fordi det blomstrer kun i en dag, og det skal bestøves på en kunstig måde. Dette tjente også og meget tidskrævende teknologisk proces til behandling af krydderier.

Unripe bælg udvælges til produktion og behandles med meget varmt vand og nedsænker frugten i ca. 20 sekunder. Den forlades derefter i en uge ved 60 grader Celsius til fermenteringsprocessen. Først efter dette krydderi får sin lethedfri aroma og mørk chokoladefarve.

Derefter tørres bælgene i flere måneder i et mørkt køligt rum og fortrinsvis udendørs, indtil de er dækket af en karakteristisk hvid blomst. Dette tegn angiver, at krydderiet er klar til brug.

Kvaliteten af ​​den opnåede vare afhænger i vid udstrækning af betingelserne under hvilke den fermenteres og tørres. Fra den slags creepers, som blev indsamlet og endda fra ganske mange faktorer. Derfor er der i hele verden så mange som otte sorter af vanille, der afviger i kvalitet.

Næringsværdi og vitamin-mineralsammensætning

Vanille er et meget højt kalorieindhold produkt. Dens energimæssige værdi er næsten 290 kcal pr. 100 gram produkt. Og kalorindholdet i vaniljesukker når 400 kcal. Dens kunstige modstykke er mindre kalorier - kun 89 kcal, men det er stadig bedre at spise et naturprodukt.

Det er for sikkert kendt, at krydderiet har i sin sammensætning nyttige mineraler og vitaminer fra gruppe B. Den er rig på kalium og kobber og indeholder også calcium, magnesium, natrium, fosfor, jern, mangan og zink. Fra vitaminer kan du vælge som tiamin, riboflavin, pyridoxin, niacin og pantothensyre. Vanille indeholder polyphenol vanillin, som kan have en positiv effekt på menneskekroppen.

Den består af æteriske olier, der indeholder anisalkohol, aldehyd og anisinsyre. Et sådant stof som glukovanilin i fermenteringsprocessen bryder ned i vanillin og glucose. Og der kan du finde tanniner, harpikser og kaneleter.

Næringsværdi er primært repræsenteret af kulhydrater (12,5 g), og der er relativt få andre komponenter: pr. 100 gram krydderi 1,2 gram proteiner og 0,1 gram fedt.

Nyttige egenskaber ved produktet

Vanilje er rig på værdifulde vitaminer, mikro- og makronæringsstoffer, som er gavnlige for den menneskelige krop. Stærkt på grund af inkorporeringen af ​​en sådan værdifuld polyphenol som vanillin.

Det kan ødelægge kræftceller, er nyttigt i kampen mod seglcelleanæmi. Vanilje er længe blevet brugt i traditionel medicin, og takket være sin delikate og søde aroma er den meget værdsat i parfumeindustrien.

Selvfølgelig er dette krydderi almindeligt anvendt til konfektureformål, og for nylig, især med fremkomsten af ​​moderne fusion, i madlavning. Vanille begyndte at blive tilsat til fisk og skaldyr, fjerkræ og forskellige grøntsager.

Medicinske applikationer

Vanilje bruges til folkemedicin til forskellige formål:

  • at bekæmpe depression og stress
  • til opvågnen af ​​lidenskab
  • at normalisere hormonniveauer
  • at stabilisere mave-tarmkanalen;
  • at neutralisere virkningerne af alkohol
  • til forebyggelse og behandling af diabetes.

Med hver ånd af den smukke aroma af vanilje er produktionen af ​​serotonin et glædehormon. Takket være ham er irritabiliteten reduceret, nervespændingen er fjernet og humøret forbedres.

Dette krydderi er den stærkeste afrodisiakum. Ofte for at vække den seksuelle energi bruges et bad med vanille-æterisk olie, eller det bruges i aroma lamper.

Anbefal vanilje aromaterapi til kvinder under menstruation for at normalisere cyklusen, såvel som i overgangsalderen for at genoprette hormonniveauer.

Der er tilfælde, hvor den regelmæssige nydelse af duftende olier af krydderier forårsagede afsky for alkoholholdige drikkevarer.

Ofte er vanilje æterisk olie brugt til at forhindre forkølelse og influenza, og dets antibakterielle virkning er også kendt. Produktivt er brugen af ​​krydderier til tarmsygdomme, kolik. Ved hjælp af det stabiliserer produktionen af ​​mavesaft, øger appetitten og fremmer nedbrydning og fjernelse af kulhydrater fra kroppen.

Ifølge nogle kilder bidrager vaniljesmag til vægttab, lindrer trang til slik, fremskynder metabolisme.

Anvendelse i kosmetologi

Beauticians højt værdsat naturlige vanilje æterisk olie. Det er simpelthen et uundværligt redskab til huden:

  • effektivt fugt
  • store toner;
  • mærkbart forynder;
  • nærer betydeligt
  • vidunderligt hvidt
  • effektivt fjerner følelsen af ​​tørhed og tæthed.

I hjemmet kosmetologi, er der ofte tilsat nogle dråber aromatisk olie til færdige cremer, lotioner eller andre kosmetiske midler.

Æteriske olier og krydderier bruges ofte til at skabe forskellige massageolier og cremer som et middel til at fremme regenerering og fremskynde blodcirkulationen. I kampen mod cellulite effektiv vanilje scrub, som er fremstillet på basis af kaffe og æteriske olier af mandel og vanille.

I parfumeindustrien bruges vanilje duft ofte til at skabe forskellige kompositioner. Parfume med sådan en delikat og forførende duft gør bogstaveligt talt mændene vanvittige.

Kogeprogram

Dette eksotiske krydderi har en meget delikat, sød aroma. Og det smager bittert. Dette er et meget dyrt krydderi, så naturlig vanilje bruges kun til smag elite slik. Det sælges i form af bælg, alkoholopløsning og pulver.

På grund af sin søde lugt bruges den hovedsagelig til konfekture: alle slags kager, kager, syltetøj, is, chokolade, slik, søde cremer, puddinger og meget mere.

Men der er flere produkter, der er værd at være opmærksomme på. Gør planter fra:

  • vaniljesukker;
  • vaniljepulver;
  • vanille ekstrakt;
  • vanilje essens.

Vaniljesukker

Til tilberedning tilføjes nogle vanillepølser til det pulveriserede sukker eller til almindeligt krystallinsk granuleret sukker og efterlades i en tæt lukket beholder i en uge.

Derefter fjernes bælgene, og de forbliver egnede til videre brug, og sukker opbevares på et køligt sted.

Vanillepulver

Det viser sig, når knusning tørre vanilje pods. Det er værdsat for at kunne bevare en rig aroma under varmebehandling.

Vanille ekstrakt

For at få det, finhakket vanilje pods insistere på alkohol i cirka to måneder. Resultatet er en chokoladefarvet væske med en lys og rig aroma.

Det bruges ofte til fremstilling af cremer, desserter og andre færdige måltider.

Vanille essens

Det er også udarbejdet som et ekstrakt. Men essensen er meget mere koncentreret, fordi den for sin produktion bruger en meget større mængde vaniljepuder til samme mængde alkohol.

Harm og kontraindikationer

Vanille æteriske olier anbefaler ikke brug under graviditet og småbørn. Det kan forårsage en allergisk reaktion, så du bør ikke bruge den til folk, der er tilbøjelige til allergi. Overdreven brug af dette krydderi i kombination med aromaterapi kan føre til kvalme, hovedpine, fordøjelsesbesvær, diarré.

Vanille æterisk olie kan øge følsomheden for sollys, så det er uønsket umiddelbart efter brugen af ​​produktet at tage et solbad eller en bask på stranden.

fund

Naturlig vanilje er en elite og dyrt krydderi udvundet af frugt fra tropiske planter. Processen med at vokse den og gøre det er ret besværlig, og derfor er prisen for den for høj. Men der er en kunstigt skabt syntetisk analog af dette produkt - vanillin.

Det er meget billigere og har derfor praktisk taget erstattet det naturlige produkt fra butiksvinduerne. Vanille inkorporerer æteriske olier, der er populære hos parfumer, kosmetologer og apotekere. Overalt bruger de deres nyttige egenskaber i traditionel medicin. Dette krydderi er også uundværligt i den kulinariske industri.

Det er vant til at smag en række konfekturevarer, drikkevarer, is og forskellige slik. Hun er en stærk afrodisiakum, der er i stand til at forkæle erotisk attraktion og seksuel tiltrækningskraft. Parfume med sedler af vanille vekker ønske, forfører og gør kvinder attraktive for det mandlige køn. Dette krydderi er næsten harmløst, men dets overdrevne brug kan forårsage en tilstand tæt på forgiftning. Æteriske olier er kontraindiceret under graviditet og barndom.

http://foodandhealth.ru/specii/vanil/

vanillin

For langt de fleste mennesker er vanillin et krystalpulver med en specifik mættet duft af vanille. Efterspørgslen efter vanille er meget højere end muligheden for at opnå et naturprodukt. Derfor måtte folk reproducere kunstig vanillin ved hjælp af kemiske reaktioner for at tilfredsstille alle behov.

Vanillin bruges i mange brancher, herunder mad og parfumeindustrien. Det blev skabt som et billigt alternativ til naturlig vanille, hvis pris er meget høj. I industriel skala syntetiseres vanillin fra råolieprodukter eller en sekundær bestanddel af papirmasse og papirproduktion. I en lille mængde vanillin er til stede i olivenolie, hindbær, med varmeeksponering frigives fra kaffe, havregryn, smør.

Indholdet af vitaminer og mineraler

Vanillin har en kemisk formel - C8H8O3 og kaldes - 4-hydroxy, 3-methoxybenzaldehyd. Sammensætningen af ​​vanille i en begrænset mængde vitaminer B2, PP, B5 og B6.

Nyttige egenskaber

Den bløde, søde duft af vanille påvirker personen beroligende. Det giver dig mulighed for at slippe af med følelser af angst, angst, søvnløshed, hjælper med at fjerne irritabilitet, følelser af vrede. Af denne grund kan det bidrage til normalisering af blodtrykket. Disse egenskaber ved vanillin bruges af læger til behandling af sygdomme i nervesystemet, da det er et kraftigt antidepressivt middel.

Det er længe blevet observeret, at vanillin også er et afrodisiakum, som stimulerer seksuel libido, det aktiverer også hjerneaktivitet og bidrager til øget kreativt potentiale. Der er en positiv effekt på det menneskelige fordøjelsessystem. Dette stof kan imidlertid forårsage allergier, både mad og kontakt. Derfor er det nødvendigt at bruge vanillin omhyggeligt.

ansøgning

Anvendelsesområdet for vanillin er meget bredt. Dette krydderi anvendes i fødevareindustrien, farmakologi, til fremstilling af parfume. Det bruges både til at give produkter en behagelig aroma og til at dække lugt og smag.

Ved fremstilling af medicin, især for børn, tilsættes vanillin ofte for at give medicinen en behagelig smag.

Enhver værtinde i forberedelsen af ​​kulinariske produkter omfatter vanille i opskriften. Denne ingrediens bruges til at tilføje en eksotisk smag til cocktails, alkoholholdige drikkevarer, te og andre produkter.

http://cosmetology-info.ru/2954/products-seasoning-Vanilin/
Up