logo

Hver selvrespektende værtinde havde mindst en gang i sit liv brugt gelatine til at forberede enhver skål. Det ser ud til, at der ikke er noget svært at fortynde gelatine, for ofte beskrives denne proces i detaljer i opskrifter. Og alligevel er der nogle funktioner og vigtige punkter, der skal overvejes.

Hvad er gelatine? Dette stof er i sin essens en naturlig biopolymer. Naturlig gelatine uden farvestoffer har ingen lugt eller smag. Men dette tilsætningsstof til fødevarer (det betegnes som E441) bruges ofte til at give opvasken en gelignende konsistens.

Hovedkomponenten af ​​gelatine er kollagen i næsten ren form. Kollagen behandles med alkaliske eller sure opløsninger, og resultatet er gelatine. Forresten bruges naturlige råmaterialer til fremstilling: fiskeskalaer og knogler samt sener, knogler og ledbånd af kvæg.

Gelatine anvendes ikke kun i fødevareindustrien, men også i medicinalindustrien, kosmetologien og industrien. Det er for eksempel en del af medicinske kapsler, stearinlys, lim, aviser, fotopapir og endda pengesedler.

Sammensætningen af ​​gelatine er rig og unik, hvilket gør dette tilskud meget, meget nyttigt. Så det indeholder proteiner, kulhydrater, stivelse, aske, calcium, magnesium, kalium, jern, natrium, fosfor, vitamin PP og nogle andre, samt så mange som 18 essentielle aminosyrer.

Vi opregner de vigtigste typer mad gelatin, der er to af dem kendt:

  • Gelatine A opnås ved at behandle sure sammensætninger af svineskind.
  • Gelatine B fremstilles ved alkalisk behandling af kvægkvæg.

Faktisk er disse to arter ikke meget forskellige fra hinanden. Den anden type har en højere viskositet, men samtidig er geleringsegenskaber helt ens.

Dette tillæg er normalt tilgængeligt i tre former:

  • Pellets. Denne formular er mest almindelig og praktisk.
  • Pulver er i det væsentlige knust granulat.
  • Ark. De er tynde og gennemsigtige.

Så hvordan fortynder man gelatine? Der er ikke noget kompliceret om det. Hvis det er pulveriseret eller granulært, så vil dine handlinger være som følger:

  1. Først skal du forberede den ønskede mængde gelatine.
  2. Fyld pulveret med en lille mængde koldt vand (ikke is, men køligt). Vand bør ikke være for meget. Så en teskefuld gelatine er nok til halv eller endda et tredje glas vand.
  3. Nu skal du vente omkring 40-60 minutter. Gelatine bør svulme, og den resulterende sammensætning skal ligne en gennemsigtig gelé.
  4. Nu skal du opvarme massen efter hævelse til en sådan tilstand, at gelatinen er helt opløst (det ser ud til at du har almindeligt vand). Men du skal opvarme langsomt og forsigtigt. Det er bedst at bruge til dette formål ikke en gasbrænder i ovnen, men et vandbad. Tag en kasserolle, hæld vand i den, bring dette vand til kog, og sænk derefter varmen til lavt. Sænk gelatinebeholderen i vand, så væsken ikke kommer let op til kanterne, men dækker helt beholderen. Rør konstant om gelatine, og så snart det opløses helt, fjern det fra badet.
  5. Derefter kombineres gelatineopløsningen med de andre produkter (ifølge opskriften).
  6. Cool og nyd.

Det er også nødvendigt at opløse arkgelatinen ca. også, men det er bedre at bruge flad og bred kapacitet. Desuden er det ønskeligt at suge arkene en efter en, og de svulmer meget hurtigere, nemlig om 5-15 minutter. Efter hævelse er det nødvendigt at trykke arkene og gøre det samme som med pulvergelatine, det vil sige varme indtil opløst.

For at fortynde gelatine korrekt er det vigtigt at respektere proportionerne og bruge den rigtige mængde. Hvis du har en opskrift, skal du følge anvisningerne i den. Hvis du foretrækker at improvisere og skabe mesterværker i køkkenet, så lær de grundlæggende regler. Generelt afhænger den nøjagtige mængde gelatine af den ønskede konsistens af den færdige skål. Der er flere muligheder:

  • Hvis du vil have en rysten øm gelé, så brug 1 gram væske, brug 20 gram gelatine.
  • For en gelé, der vil holde sin form godt, kræves ca. 40 gram gelatine pr. Liter væskekomponent i parabolen.
  • Vil du gerne klippe gelé med en kniv? Så føler du ikke ked af gelatine og tager 60 gram pr. 1 liter.

Køkkenmålinger er et særskilt emne. Selvfølgelig er improvisation stor, men ikke i tilfælde af løse komponenter, hvoraf antallet af som i den samlede masse skal være skarpe. Den ideelle løsning er at bruge højtryksskalaer. Men hvis du ikke har en sådan enhed, så husk følgende:

  • I en teskefuld (uden en bakke) kun 6 gram pulverformig gelatinepasning.
  • I en bord seng ca. 15 gram.
  • I desserten kan skeen rumme omkring 10-11 gram gelatine.
  • Ca. 200 gram pulver kommer ind i et skåret glas.
  • I et te glas ca. 250 gram.
  • Hvis du beslutter dig for at bruge gelatine, så husk at massen af ​​et ark er ca. 2 gram granuleret gelatine. Det viser sig, at en spiseskefulde pulver er den samme som 6 ark.

Kan gelatine erstattes af noget andet? Det er. En fremragende erstatning kan være agar-agar, som også aktivt anvendes til madlavning. Men det er værd at huske på, at agar-agarens geleringsegenskaber er bedre end gelatine, så dette tilskud vil have brug for mindre. Så er 5 gram agar-agar ca. 7,5 gram gelatine (ca. 4 blade). Det betyder, at der skal bruges ca. 2 teskefulde pr. Liter væske, dvs. ca. 10-12 gram.

Endelig nyttige tips til ægte husmødre:

  • Under ingen omstændigheder er det umuligt at koge gelatineøs opløsning! I dette tilfælde vil det simpelthen miste sine egenskaber og vil ikke give skålen den ønskede konsistens.
  • Gelatin udløbet anbefales ikke. Måske vil det svulme og endda tykke, men skålen kan ødelægge det og give det en uforståelig og ubehagelig smag.
  • Hvis du forbereder en gelélignende skål med skårne komponenter, skal du så klippe dem så små som muligt, da den gelatinøse masse kan glide i store stykker, når det hærder, og som følge heraf vil konsistensen afvige fra det ønskede.
  • Kølige skåle skal gradvis, bedre i køleskabet. Forsøg ikke at fremskynde processen, fjern ikke beholderen i fryseren. I dette tilfælde krystalliserer gelatin simpelthen, og du vil ikke lykkes.
  • Må ikke overstige den anbefalede dosis, du ødelægger bare fadet.

Fortynd gelatinen ordentligt og lad dine retter være velsmagende og smukke!

Udgivet: 13.02.2018 | Indsendt af: zwinsargment

http://kolbasa59.ru/xozyajke-na-zametku/zhelatin-ne-nabuxaet-kak-rastvorit-zhelatin-pravilno

Hvordan opdrættes gelatine?

Hver selvrespektende værtinde havde mindst en gang i sit liv brugt gelatine til at forberede enhver skål. Det ser ud til, at der ikke er noget svært at fortynde gelatine, for ofte beskrives denne proces i detaljer i opskrifter. Og alligevel er der nogle funktioner og vigtige punkter, der skal overvejes.

Hvad er gelatine?

Hvad er gelatine? Dette stof er i sin essens en naturlig biopolymer. Naturlig gelatine uden farvestoffer har ingen lugt eller smag. Men dette tilsætningsstof til fødevarer (det betegnes som E441) bruges ofte til at give opvasken en gelignende konsistens.

Hovedkomponenten af ​​gelatine er kollagen i næsten ren form. Kollagen behandles med alkaliske eller sure opløsninger, og resultatet er gelatine. Forresten bruges naturlige råmaterialer til fremstilling: fiskeskalaer og knogler samt sener, knogler og ledbånd af kvæg.

Hvor er det brugt?

Gelatine anvendes ikke kun i fødevareindustrien, men også i medicinalindustrien, kosmetologien og industrien. Det er for eksempel en del af medicinske kapsler, stearinlys, lim, aviser, fotopapir og endda pengesedler.

struktur

Sammensætningen af ​​gelatine er rig og unik, hvilket gør dette tilskud meget, meget nyttigt. Så det indeholder proteiner, kulhydrater, stivelse, aske, calcium, magnesium, kalium, jern, natrium, fosfor, vitamin PP og nogle andre, samt så mange som 18 essentielle aminosyrer.

Hvad sker der?

Vi opregner de vigtigste typer mad gelatin, der er to af dem kendt:

  • Gelatine A opnås ved at behandle sure sammensætninger af svineskind.
  • Gelatine B fremstilles ved alkalisk behandling af kvægkvæg.

Faktisk er disse to arter ikke meget forskellige fra hinanden. Den anden type har en højere viskositet, men samtidig er geleringsegenskaber helt ens.

Dette tillæg er normalt tilgængeligt i tre former:

  • Pellets. Denne formular er mest almindelig og praktisk.
  • Pulver er i det væsentlige knust granulat.
  • Ark. De er tynde og gennemsigtige.

Hvordan opdrættes?

Så hvordan fortynder man gelatine? Der er ikke noget kompliceret om det. Hvis det er pulveriseret eller granulært, så vil dine handlinger være som følger:

  1. Først skal du forberede den ønskede mængde gelatine.
  2. Fyld pulveret med en lille mængde koldt vand (ikke is, men køligt). Vand bør ikke være for meget. Så en teskefuld gelatine er nok til halv eller endda et tredje glas vand.
  3. Nu skal du vente omkring 40-60 minutter. Gelatine bør svulme, og den resulterende sammensætning skal ligne en gennemsigtig gelé.
  4. Nu skal du opvarme massen efter hævelse til en sådan tilstand, at gelatinen er helt opløst (det ser ud til at du har almindeligt vand). Men du skal opvarme langsomt og forsigtigt. Det er bedst at bruge til dette formål ikke en gasbrænder i ovnen, men et vandbad. Tag en kasserolle, hæld vand i den, bring dette vand til kog, og sænk derefter varmen til lavt. Sænk gelatinebeholderen i vand, så væsken ikke kommer let op til kanterne, men dækker helt beholderen. Rør konstant om gelatine, og så snart det opløses helt, fjern det fra badet.
  5. Derefter kombineres gelatineopløsningen med de andre produkter (ifølge opskriften).
  6. Cool og nyd.

Fortyndet plade gelatine bør være omtrent det samme, men det er bedre at bruge en flad og bred kapacitet. Desuden er det ønskeligt at suge arkene en efter en, og de svulmer meget hurtigere, nemlig om 5-15 minutter. Efter hævelse er det nødvendigt at trykke arkene og gøre det samme som med pulvergelatine, det vil sige varme indtil opløst.

Respekter proportionerne

For at fortynde gelatine korrekt er det vigtigt at respektere proportionerne og bruge den rigtige mængde. Hvis du har en opskrift, skal du følge anvisningerne i den. Hvis du foretrækker at improvisere og skabe mesterværker i køkkenet, så lær de grundlæggende regler. Generelt afhænger den nøjagtige mængde gelatine af den ønskede konsistens af den færdige skål. Der er flere muligheder:

  • Hvis du vil have en rysten øm gelé, så brug 1 gram væske, brug 20 gram gelatine.
  • For en gelé, der vil holde sin form godt, kræves ca. 40 gram gelatine pr. Liter væskekomponent i parabolen.
  • Vil du gerne klippe gelé med en kniv? Så føler du ikke ked af gelatine og tager 60 gram pr. 1 liter.

Hvordan måles det rigtige beløb?

Køkkenmålinger er et særskilt emne. Selvfølgelig er improvisation stor, men ikke i tilfælde af løse komponenter, hvoraf antallet af som i den samlede masse skal være skarpe. Den ideelle løsning er at bruge højtryksskalaer. Men hvis du ikke har en sådan enhed, så husk følgende:

  • I en teskefuld (uden en bakke) kun 6 gram pulverformig gelatinepasning.
  • I en bord seng ca. 15 gram.
  • I desserten kan skeen rumme omkring 10-11 gram gelatine.
  • Ca. 200 gram pulver kommer ind i et skåret glas.
  • I et te glas ca. 250 gram.
  • Hvis du beslutter dig for at bruge gelatine, så husk at massen af ​​et ark er ca. 2 gram granuleret gelatine. Det viser sig, at en spiseskefulde pulver er den samme som 6 ark.

Hvad kan erstattes?

Kan gelatine erstattes af noget andet? Det er. En fremragende erstatning kan være agar-agar, som også aktivt anvendes til madlavning. Men det er værd at huske på, at agar-agarens geleringsegenskaber er bedre end gelatine, så dette tilskud vil have brug for mindre. Så er 5 gram agar-agar ca. 7,5 gram gelatine (ca. 4 blade). Det betyder, at der skal bruges ca. 2 teskefulde pr. Liter væske, dvs. ca. 10-12 gram.

anbefalinger

Endelig nyttige tips til ægte husmødre:

  • Under ingen omstændigheder er det umuligt at koge gelatineøs opløsning! I dette tilfælde vil det simpelthen miste sine egenskaber og vil ikke give skålen den ønskede konsistens.
  • Gelatin udløbet anbefales ikke. Måske vil det svulme og endda tykke, men skålen kan ødelægge det og give det en uforståelig og ubehagelig smag.
  • Hvis du forbereder en gelélignende skål med skårne komponenter, skal du så klippe dem så små som muligt, da den gelatinøse masse kan glide i store stykker, når det hærder, og som følge heraf vil konsistensen afvige fra det ønskede.
  • Kølige skåle skal gradvis, bedre i køleskabet. Forsøg ikke at fremskynde processen, fjern ikke beholderen i fryseren. I dette tilfælde krystalliserer gelatin simpelthen, og du vil ikke lykkes.
  • Må ikke overstige den anbefalede dosis, du ødelægger bare fadet.

Fortynd gelatinen ordentligt og lad dine retter være velsmagende og smukke!

http://brjunetka.ru/kak-pravilno-razvodit-zhelatin/

HASTER! Gelatin forkælet eller skal det være?

kogte jellied kage. Som det er skrevet, spred gelatinet, og vent derefter på 30-40 minutter, før receptet svulmer. Det tog cirka 15 minutter, og han frøs (som om brawnen var klar, endnu køligere. Spildte jeg det, eller når jeg sætter det op for at varme det, vil det sprede sig?

Indsendt den 18. november 2016, 20:23

32 kommentarer

Adjanta November 18, 2016, 20:24 1

0_0 gelatine svulmer om 5 minutter, du har allerede gelatine gelé

Sveta_dm 18. november 2016, 20:33

Nasturtium 18. november 2016, 21:12

Du kan varme det lidt, det vil stadig arbejde, men viskositeten bliver mindre.
At svulme skal almindelig gelatine. Og dette øjeblik - omrørt og klar)

Sveta_dm 18. november 2016 21:44

Tak! Jeg vil vide)

Solnehko 18. november 2016, 20:27 1

I vandbadet opvarmes og bliver flydende.

Sveta_dm 18. november 2016, 20:28

Tak, jeg skal prøve

percimona 18. november 2016, 20:29

Hvis der er mere, er det bedre at tage en ny;)

Sveta_dm 18. november 2016, 20:33

Der er! Hvordan hun følte), købte 4 pose

Svetlaja 18. november 2016, 20:33

Vandbadet vil være flydende, som forventet. Bare rolig.
I dag havde jeg den samme måde, jeg gennemblød blot gelatine, og mens jeg piskede fløden, var den allerede næsten frosset))) Jeg afskedede det roligt i et vandbad.

Sveta_dm 18. november 2016, 20:34

Jeg håber, at vandet allerede koger.

Guriya 18. november 2016, 20:39 1

Se nærmere på ham, han smiler på dig

Clementina 18. november 2016, 20:44

Sveta_dm 19. november 2016, 14:11

Dette er han mocked)

A_nastasiia__ 18. november 2016, 20:44

smelte i et vandbad. Det tager 3-5 minutter at svulme

Adjanta November 18, 2016, 21:08

Kage stor tænk bare om insisterende gelatine mærkeligt

Svetlaja 18. november 2016, 21:16

Og hvad slags kager laver du piger?)

Sveta_dm 18. november 2016, 21:48

Ovenfor i kommentarerne gav en henvisning)

Sveta_dm 18. november 2016, 21:09

Smelt. Hurray) Jeg løber for at samle alle en flok) Tak.

Sveta_dm 18. november 2016, 21:46

Kage er samlet) I morgen formiddag vil jeg vise resultatet) Jeg håber positivt) Jeg er ikke så bekymret mere, at jeg er velsmagende, som den er frosset)
ps Jeg skal vaske køkkenet)))

Freekee November 18, 2016, 22:47

Du skal være kold i køkkenet, jeg var også optaget af gelatine nu, vendte sig væk i et par minutter, og han greb hunden i en bold, men det smeltede

Sveta_dm 19. november 2016, 13:58 1

Nej), der er varme i køkkenet (gulvvarme og et batteri, 24-25 grader)))

Olga08 19. november 2016, 13:17

Skriv plizz :) fik du en kage, ellers planlægger du at lave mad

Sveta_dm 19. november 2016 13:53

Kagen viste sig) På blanketten med en diameter på 22 produkter meget. Kiks 2/3 et eller andet sted, orange 2 stk. Jeg kunne ikke lide en banan i kagen, af en eller anden grund havde jeg lidt bitter smag ud for det. Ærligt, en god kage, men den anden gang vil jeg ikke gøre det) Tilføj nu et billede

Sveta_dm 19. november 2016, 13:57

Og alligevel, da jeg begyndte at hælde gelatine (nedkølet) i cremefløde, begyndte det at tykke og cremen viste sig ikke som forfatterens væske, men snarere tyk. Den frøs er ikke et glat lag, men snarere en løs

Adjanta November 19, 2016, 16:01

Tak for at dele, tænke på denne kage.

Jeg opvarmer cremen lidt 30 grader i vand, så gelatinen ikke fryser straks, og der vil ikke være sådanne oste klumper

OlStep 21 december 2016, 14:17

Meget tid er gået, men jeg vil tilføje))) Ifølge sådanne opskrifter, efter at have blandet med creme creme, griber gelatine øjeblikkeligt. Derfor bør alt være klar på tidspunktet for hældningen. Efter at have blandet gelatinen, skal den hældes i en lynrask kage) Jeg laver sådan en kage til hver ferie i 14 år allerede) Jeg er træt af det, men gæsterne kræver det. Perverteret gennem årene på forskellige måder: I 3D-form-togene hældte, og i en enorm silikone-låseform, og i et niveau og i flere. Det er velsmagende i enhver form.

http://kashalot.com/club/post-5743771/

Vi banker en kil med en kil, vi er ikke bange for gelatin

Gelatine er et universal geleringsmiddel, der bruges til at gøre geléer, mousses og tærter. Vores traditionelle aspic vil ikke være uden gelatine. Forresten er det et tyndt lag med geléholdigt kød eller vegetabilsk bouillon, der dækker det færdige kolde kød eller tærter, så overfladen ikke tørrer ud og har et lækkert, skinnende udseende.
Naturlig gelatine opnås ved langsigtet fordøjelse af husdyrens knogler. Den fremstilles hovedsagelig i form af gennemsigtige skrøbelige plader eller sandfarvede granuler. Når du køber gelatine, skal du vælge en kvalitet en - den har en diskret smag, som er særlig vigtigt, når du laver desserter.
Der er også en plantebaseret gelatine. Det fryser hurtigere end dyrgelatine, men værre "virker" i et fedtmiljø, derfor er det ikke særlig velegnet til fløde og ægbaser. Et fremragende geleringsmiddel er agar-agar, som er opnået fra alger. Ud over sine andre fordele er det vigtigt, at det kan bruges til at lave lean desserter.


Frugtgelé med is.


Litauisk køkkenret "Jelly Margutis" i min forestilling.

Når du arbejder med gelatine, skal du huske:
Betyder ikke længere bedre! Hvis du bruger mere gelatine end angivet i opskriften, kan du få et gummiprodukt.
- 20 g gelatine pr. 1 liter væske - vi får en "rystende" gelé. Husk filmen "Truffaldino of Bergamo". Der tilbydes helten Kostya Raikin til at levere gelé til ejerne - "engelsk ret" (med vægt på "A", og han er overrasket: "De er ikke engle, enkle mennesker!"
- 40-60 g gelatine pr. 1 liter væske - vi får gelé, som kan skæres med en kniv.

For at forberede 1 liter klar gelé til fyld, skal du tage 40 g gelatine, hæld 300 ml kold væske, rør, læg 30-40 minutter til hævelse. Derefter sætte den hævede gelatine i 700 ml varm spændt skummet bouillon, omrør til opløst og stamme.

Skyl skålen med koldt vand, før du koger gelatinen, ellers vil krystallerne holde fast i bunden. Det er bedre at hælde vandgelatine og ikke hælde tør gelatine i vand. I sidstnævnte tilfælde krymper og svulmer det dårligt.

Lad ikke gelatine koge! Ellers mister den sin evne til at tykke. Denne udtalelse er efter min opfattelse kontroversiel, medmindre du selvfølgelig ikke koger gelatine i to timer på høj varme.

Rå frugter i jellied retter bør finskåret, ellers vil gelatinen glide over dem.

Læg ikke gelé i fryseren - ved lave temperaturer krystalliserer gelatine og taber dets geleringsegenskaber. Når afrimning af sådan gelé nødvendigvis strømmer.

Opbevar gelatine i en forseglet emballage.

For at undgå dannelse af klumper, hæld gelatin i bunden, og ikke omvendt.

Opvarmning af gelatine, du bør ikke blande masse for aktivt. Og lad ikke koge, ellers bliver massen viskøs og fibrøs.

Frosset gelé skal serveres direkte fra køleskabet.

Kog ikke mad fra kiwi, figen og ananas, fordi de indeholder et specielt enzym, der forhindrer gelering af høj kvalitet.

Måleenheder af gelatine derhjemme.
Granuleret gelatine:
1 tsk - 6 g
1 spsk - 15 g
Facetteret glas - 200 g
Te glas - 250 r
Sheet gelatin:
1 plade svarer til ca. 2 g granuleret gelatine og 6 plader - 1 spsk.

http://www.povarenok.ru/advice/show/1034/

Problemer med gelatine. NEED HJÆLP

Jeg bager en kage, og der skal være en souffel.

Sådan er det skrevet i beskrivelsen:
og tilsæt derefter kølet gelatine
Jeg forstod ikke en smule - den opsvulmede gelatine opvarmes sædvanligvis, og når den køler, bliver den bare geleret. Hvordan kan jeg tilføje kold gelatine?

Og varmt også, især ikke tilføje - fordi soufflen fra yoghurt og cottage cheese - jeg er bange for rullet.

Jeg har tilføjet en lidt raffineret gelatine, men jeg er stadig mistænksom for, at jeg ikke hærder noget.

Selvom jeg ikke har oversvømmet - fortæl mig - kan du på en eller anden måde opnå en god størkning?

Kommentarer

Jeg er bange for at varme op yoghurt

Piger - i almindelighed fyldte jeg denne souffle helt - mærkeligt nok, men souffléet var ikke nok for mig, selvom jeg gjorde alt efter opskriften. Nå okay - lad os se hvad der sker

Ønsker mig held

med oksekød, æg, gulerod, grønne ærter, oliven osv., køligt, og jeg lavede altid altid kød.

Og fortæl mig mere.

kød med gulerødder og krydderier (laurbær, allspice, ærter, salt) kog, kog æg. så sætter jeg greener i silikoneformene, grønt kød og dåseærter og tærte æg, oliven eller oliven, hæld strained gelatine bouillon og frys til stuetemperatur og derefter køleskab. Når alt er frosset, tager jeg en dukkert i form af varmt vand og drejer det over på en skål. hvis jeg ikke vil bryde med fyldstoflayoutet, så gør jeg det i gennemsigtige æsker og sætter det på bordet

Jeg laver ikke klassisk gelé - et kød! og her på aspic ser jeg op og gør det smukkere.

http://www.stranamam.ru/post/4618652/

Sådan opløses gelatine korrekt

Delicious gelé, appetitvækkende gelé, øm soufflé - alle disse godbidder er vanskelige at forberede, hvis du ikke ved, hvordan du fortynder gelatinen korrekt.

Uden gelatine er moderne madlavning meget svært at forestille sig. Kager, slik, marshmallows, mousses, gelé og gelé uden dette tilsætningsstof kan næsten ikke koges. Selvom for første gang matkvalitetsgelatine ikke syntes så længe siden - i det 19. århundrede.

Imidlertid er mange husmødre, især efter den første mislykkede oplevelse, bange for at behandle gelatine - det vil ikke helt opløses, det vil ikke fryse. For at få resultatet som det skal, er det vigtigt at vide, hvordan man arbejder med det korrekt. Og der er mange nuancer her - hvad skal man opløse, ved hvilken temperatur, hvilke proportioner, hvordan man gør det, så det viser sig uden klumper osv. Jeg forstod heller ikke først hvad gelatine var og hvordan man laver venner med det. Men tro mig, der er ikke noget kompliceret!

Typer af gelatine

Denne uundværlige ingrediens er fremstillet enten af ​​animalske produkter (sener, brusk, skind osv.) Eller fra fiskeproduktionsaffald. Sidstnævnte er dyrere og mindre almindeligt, da fremstillingsteknologien er mere kompliceret.

Af den måde kan vegetarer og repræsentanter for nogle nationaliteter afvise retter med gelatine. Men agar-agar og pektin er velegnede til alle - de er lavet af urteprodukter.

Mad gelatine på hylderne i vores butikker er af 3 typer:

  1. i granuler;
  2. i pulver;
  3. i form af tynde plader.

Det er umuligt at sige, hvilken der er bedre - hver har sine egne fordele. Bladgelatine svulmer hurtigere. I granulaterne er det billigere, og i pulveret tager det mindre tid at opløse. Her er det mere korrekt at bygge på en bestemt opskrift og dine personlige præferencer.

Andel: hvorfor holde

Hovedreglen for succesfuld gelé, jellied osv. - Overholdelse af forholdet mellem tør gelatine og væske. Generelt er der en instruktion på hver pakke, men husk:

  • til tæt gelé bør tages med en hastighed på 40-50 g pr. 1 liter væske;
  • for den sædvanlige vil være nok 25-30 g.

Hvis du laver en meget sød gelé eller svinekød, er mængden af ​​gelatine bedre at stige med 5-10 g. Faktum er, at sukker og fedt har en dårlig virkning på geleringsegenskaber.

Overholdelse af proportioner er vigtig under gennemblødning. For at gelatinen skal svulme ordentligt, tager vi 10 dele af væsken til 1 del tørstof. Hvis du tager mindre, får du bare en blodprop, der ligner en vandmænd. Hvis du tager mere, kan smagen af ​​den færdige skål måske ikke være så mættet.

Hvor meget vand skal du nyde

Et lige så vigtigt spørgsmål er ved hvilken temperatur at suge og opløse gelatinen. Næsten overalt er anbefalingerne de samme - blød i kulden, varm op for at opløse, men kog ikke. Sandt, pladen før opløsning, skal du først klemme lidt, og kun derefter sende det til væsken.

Faktisk er det umuligt at undvære i koldt vand. I granulater svulmer det i 40 minutter, i plader - i 10-15, i pulver - 5-10. Hvis du straks hælder varmt vand, holder gelatinen sammen og tager mere tid. Øjeblikkeligt pulver påvirkes ikke. Du kan ikke suge det overhovedet - det er helt fortyndet med varmt vand.

Opløs den opsvulmede gelatine, opvarm blandingen og tilsæt væske afhængigt af opskriften - bouillon, saft. Det er bedre at gøre det i et vandbad eller på en lille ild under konstant omrøring.

Forresten er det muligt at suge gelatine ikke kun i vand - i mælk, i bouillon, i creme svulmer dette stof også godt. Men tiden er påkrævet 2 gange mere. Og med kogning i dette tilfælde er det bedre ikke at eksperimentere.

Overalt skriver de at kogende gelatine er strengt forbudt, de siger, at peptidforbindelser ødelægges. Dette er en myte, jeg vil sige med det samme. Praksis viser, at selv langvarig kogning ikke påvirker geleringsegenskaberne. Måske forbuddet mod kogning var simpelthen generaliseret, da nogle produkter er bedre at ikke koge, for eksempel sur creme. Men måske er det faktum, at den koncentrerede gelatineopløsning brænder hurtigt og derefter forkæler duften hele skålen.

ansøgning

Gelatine til aspic eller aspic

Lad os gå direkte til opskrifterne. Lad os regne med at starte, hvordan man fortynder gelatinen til gelé, gelé eller aspic:

  • suge gelatine i køligt vand (vi husker proportioner og tid);
  • Tilsæt 1 kop bouillon og varme, omrøring, indtil kornene forsvinder fuldstændigt;
  • filtrer opløsningen gennem en sigte eller gasbind;
  • Vi introducerer en geleringsopløsning i slutningen af ​​kogningen.

Glem ikke, at hvis vi forbereder en fat fedtkød, tager vi lidt mere end den normale mængde tør gelatine, men for gelé eller aspik fra kylling er standardfisken 40-50 g og 1 liter tilstrækkelig.

Jeg vil adskille spørgsmålet "Hvad skal jeg gøre, hvis den jellied (aspic) ikke fryser?". Alt er enkelt - vi beregner den nødvendige mængde tør gelatine, blød det og opløs det på den sædvanlige måde. Kog vores mislykkede gelé og hæld i en gelatineopløsning. Nå, efter det, køler vi som altid det i køleskabet. Jeg anbefaler at tilsætte lidt salt og krydderier, så genopretningsproceduren ikke påvirker smagen.

Madlavning gelé

For gelé er ordningen den samme - gennemblødt, opløst, drænet og kombineret med juice, afkok, kakao, mælk mv. Der er hemmeligheder i denne enkle procedure.

Den nemmeste måde er at tage instant gelatine og hæld det i den varme væske, omrør den. Derefter behøver du ikke at filtrere eller varme op.

I nogle frugter er der specielle stoffer, der ødelægger de meget peptidforbindelser, som giver mulighed for at få gelé. Kiwi, ananas, papaya rågelé er ikke egnet. Men hvis du koger disse frugter, brydes stofferne ned i enklere, som på ingen måde påvirker gelatine.

Gelatine til creme

Til kager, cremefløde, fløde og mange andre skal gelatine ofte opløses uden brug af vand. Så blød det enten i fløde eller i mælk. Tid til det sædvanlige behov 1,5-2 timer, øjeblikkeligt - 20-30 minutter. Derefter opvarmes i et vandbad, der omrøres. Træ gennem en sigte og sej.

Mens geleringsblandingen afkøles, er vi involveret i en creme. I den færdige creme indtages en tynd strøm med konstant omrøring i den opløste gelatine. Det er mere bekvemt for mig at bruge blender med lav hastighed i dette tilfælde.

Blad gennemblødt i vand og derefter godt vride ud, straks sendt til den opvarmede blanding. Bland grundigt flere gange. Bedre at gøre det i et vandbad.

Blot uerstattelig i dette tilfælde, mikrobølgeovnen. Væske med gelatine anbringes i 30 sekunder med mikrobølgeovn, strøm er maksimalt. Gelatine skal være fuldstændigt opløst. Hvis ikke, send en anden 10-20 sekunder.

Cool ret

Til sidst vil jeg stoppe med at køle op med gelatine. Uden denne fase kan det ikke. Det er korrekt at bare sætte i køleskabet i flere timer.

Nogle, der søger at fremskynde frysningen, sendes til fryseren. Så du kan ikke gøre - det er ikke is! Faktum er, at vandet i den gelerende blanding fryser, og iskrystaller tilsidesætter integriteten af ​​konsistensen. Det viser sig at være fri, uattraktiv ekstern substans med iskorn.

Soaking video:

Som du kan se, for at få venner med gelatine, skal du vide noget. Men bare lidt øvelse, og du kan være sikker på, at gelé, aspic, soufflé og alt andet helt sikkert kommer ud. Og hver gang bliver det bedre og bedre!

http://na-vilke.ru/kak-rastvorit-zhelatin-pravilno.html

Tip 1: Sådan fortyndes mad gelatin

For at opløse gelatinen til fremstilling af gelé sug 15 g gelatine i et halvt glas koldt vand og lad det gå i 1 time. Derefter tilsættes 1,5 glas af enhver saft, der forvarmer den til 60 grader. Tænd en langsom ild, og rør konstant, varme i 15-20 minutter. Hæld geléen i forme og køle i 4 timer.

Frugtgelé er en af ​​yndlingsdelikatesser af børn. Gelatin kan øge blodkoagulationen, men er kontraindiceret i hjerte-kar-sygdomme. Derudover kan det forårsage allergiske reaktioner, derfor er det nødvendigt at være yderst forsigtig med at indføre det i spædbarnsdiet.

http://www.kakprosto.ru/kak-68978-kak-razvodit-pishchevoy-zhelatin

Sådan tilberedes gelatine, så der ikke er nogen klumper

Ved du, hvordan man korrekt opdrætter gelatine? Jeg bedømmer det selv: Hvor mange gange skete der, at der ifølge opskriften er brug for gelatine, og jeg bruger det ved syn, forfærdeligt. Og i sidste ende viser det sig enten for flydende eller bare gummi masse. Og alle mine bestræbelser går ned i afløbet. Derfor besluttede jeg at forstå og dele med dig hemmelighederne om, hvordan man korrekt opdrætter gelatine.

Andel af flydende og gelatine

Først og fremmest skal vi håndtere mængden af ​​gelatine, så vi ender med det ønskede resultat. Afhængigt af hvor følsom eller tæt vægten er som et resultat, du har brug for, foreslår jeg følgende forhold pr. 1 liter væske.

  • til den bløde (skælvende) gelé - 20 gram;
  • til stabil gelé - 40 gram;
  • til gelé, som kan skæres med en kniv - 60 gram.
  • Til ømt gelé 1 plade pr. 125-150 gram væske;
  • for en tæt konsistens - 1 plade pr. 100 gram væske.

Glem ikke at tage hensyn til den samlede mængde flydende og den, i hvilken gelatine svulmer og opløses.

Hvordan opdrættes gelatine? Trin-for-trin handlinger

Hvis du bruger pulveriseret gelatine:

  1. Tag den nødvendige mængde gelatine og hæld en lille del af vandet. For eksempel til 1 tsk pulver vil 60-70 gram vand være tilstrækkeligt.
  2. Vi lader svulme i 20 0 minutter, du vil se, hvordan kornene bliver gelélignende og stigende i volumen.
  3. Smelt den opsvulmede gelatine i et vandbad under konstant omrøring. Det er nødvendigt at bringe til en sådan stat, at væsken bliver helt homogen uden korn.
  4. Efter hældning i den fremstillede væske, for hvilken gelatine var nødvendigt. Rør godt.
  5. Vi forlade på et køligt sted, indtil skålen er helt frosset.

Hvis du har gelatine i pladerne, skal den også gennemblødes i vand, men bogstaveligt i 5-10 minutter. Det svulmer meget hurtigt. Opløs i et vandbad og brug som beregnet, tilsættes til den tilberedte væske.

http://cooktasty.club/kak-pravilno-prigotovit-zhelatin-chtobyi-ne-byilo-komochkov/

Sådan opløses gelatine

Sådan fortyndes gelatine

Gelatine er et stof, der har geleringsegenskaber og tjener som en uundværlig ingrediens i mange retter. Gelatine anvendes til fremstilling af aspic, gelé, mousse og souffellag, desserter, marshmallows og creme.

De producerer gelatine i form af plader, små eller store krystaller, som ikke har nogen lugt eller smag. Du kan købe instant gelatine, almindelig gelatine i form af krystaller eller i form af plader. Hver af disse typer gelatine opløses lidt anderledes. Derfor er det meget vigtigt at vide, hvordan man løser gelatinen uden klumper. Vores råd vil hjælpe dig med at finde ud af, hvordan du hurtig opløses gelatine i vand og gør det ordentligt.

Før du opløse gelatine i vand, overvej nogle af nuancerne:

- Hæld gelatine til at svulme med vand ved stuetemperatur. Brug ikke kogende vand til dette;

- lad det ikke koge, ellers vil dens geleringsegenskaber falde;

- Opløs ikke i aluminiumskåle, da det får en ubehagelig smag og mørk farve;

- hvis der er uopløste klumper i gelatineopløsningen, kan opløsningen filtreres ved enden gennem en sigte;

- Fadets konsistens afhænger af mængden af ​​gelatine, der er taget. Hvis du tager 20 gram gelatine pr. 1 liter væske, så vil jellymen blive "rysten", og hvis du tager 50 gram gelatine, bliver denne gelé meget tæt og kan skæres med en kniv.

Måske er det alle finesser. Men i praksis er det stadig lettere.

Sådan opløses det sædvanlige gelatinepulver trin for trin instruktioner med fotos:

Til arbejde har vi brug for gelatine - 2 spsk. l., vand - 200 gram, sigte, gryde, skål.

I vandet ved stuetemperatur hældes gelatinen, omrøres. Lad på i 30-35 minutter. I løbet af denne tid svulmer gelatinen.

Sæt skålen med den hævede gelatine i en pande med varmt vand og rør indtil gelatinen er opløst (lad ikke vandet koge).

Stam opløsningen. Gelatine er klar til at gå.

Sådan fortyndes gelatine

Gelatine er et stof, der har geleringsegenskaber og tjener som en uundværlig ingrediens i mange retter. Gelatine anvendes til fremstilling af aspic, gelé, mousse og souffellag, desserter, marshmallows og creme.

De producerer gelatine i form af plader, små eller store krystaller, som ikke har nogen lugt eller smag. Du kan købe instant gelatine, almindelig gelatine i form af krystaller eller i form af plader. Hver af disse typer gelatine opløses lidt anderledes. Derfor er det meget vigtigt at vide, hvordan man løser gelatinen uden klumper. Vores råd vil hjælpe dig med at finde ud af, hvordan du hurtig opløses gelatine i vand og gør det ordentligt.

Før du opløse gelatine i vand, overvej nogle af nuancerne:

- Hæld gelatine til at svulme med vand ved stuetemperatur. Brug ikke kogende vand til dette;

- lad det ikke koge, ellers vil dens geleringsegenskaber falde;

- Opløs ikke i aluminiumskåle, da det får en ubehagelig smag og mørk farve;

- hvis der er uopløste klumper i gelatineopløsningen, kan opløsningen filtreres ved enden gennem en sigte;

- Fadets konsistens afhænger af mængden af ​​gelatine, der er taget. Hvis du tager 20 gram gelatine pr. 1 liter væske, så vil jellymen blive "rysten", og hvis du tager 50 gram gelatine, bliver denne gelé meget tæt og kan skæres med en kniv.

Måske er det alle finesser. Men i praksis er det stadig lettere.

Sådan opløses gelatine øjeblikkeligt trin for trin instruktioner med fotos:

Til arbejde har vi brug for instant gelatine - 2 spsk. l., vand - 150 ml, gryde, ske.

Øjeblikkelig gelatine er meget gavnlig, fordi det kan tilsættes straks til en varm skål. For at gøre dette, bringe sirup eller saft eller bouillon til en temperatur på 90 ° C, fjern fra varmen og hæld en tynd strøm af instant gelatine under konstant omrøring. Rør til alle krystaller opløses.

Du kan gøre følgende: i 150 ml vand bland 2 spiseskefulde hurtigspredt gelatine og lad i 10-15 minutter. Denne gang vil være nok til, at det øjeblikkelige gelatine svulmer.

Derefter opvarmes i et vandbad, indtil gelatinen er opløst, og tilsæt den derefter til fadet.

Sådan fortyndes gelatine

Gelatine er et stof, der har geleringsegenskaber og tjener som en uundværlig ingrediens i mange retter. Gelatine anvendes til fremstilling af aspic, gelé, mousse og souffellag, desserter, marshmallows og creme.

De producerer gelatine i form af plader, små eller store krystaller, som ikke har nogen lugt eller smag. Du kan købe instant gelatine, almindelig gelatine i form af krystaller eller i form af plader. Hver af disse typer gelatine opløses lidt anderledes. Derfor er det meget vigtigt at vide, hvordan man løser gelatinen uden klumper. Vores råd vil hjælpe dig med at finde ud af, hvordan du hurtig opløses gelatine i vand og gør det ordentligt.

Før du opløse gelatine i vand, overvej nogle af nuancerne:

- Hæld gelatine til at svulme med vand ved stuetemperatur. Brug ikke kogende vand til dette;

- lad det ikke koge, ellers vil dens geleringsegenskaber falde;

- Opløs ikke i aluminiumskåle, da det får en ubehagelig smag og mørk farve;

- hvis der er uopløste klumper i gelatineopløsningen, kan opløsningen filtreres ved enden gennem en sigte;

- Fadets konsistens afhænger af mængden af ​​gelatine, der er taget. Hvis du tager 20 gram gelatine pr. 1 liter væske, så vil jellymen blive "rysten", og hvis du tager 50 gram gelatine, bliver denne gelé meget tæt og kan skæres med en kniv.

Måske er det alle finesser. Men i praksis er det stadig lettere.

Sådan opløses gelatinebladet trin for trin instruktioner med fotos:

Til arbejde har vi brug for gelatine, vand, skål, kasserolle.

Hæld vand ved stuetemperatur i en bred skål og sæt gelatineplader i den. Det skal huskes, at pladerne skal være placeret i vandet frit og ikke overlappe hinanden. Mængden af ​​vand er ikke signifikant, da plad gelatin kun absorberer den mængde vand, der skal formodes.

Lad gelatinen i 10-12 minutter. I løbet af denne tid vil det svulme.

Klem lidt hver plade, og i denne form kan den allerede blandes i et varmt produkt (sirup, juice). Væskens temperatur bør være ca. 80 ° C.

Og du kan sætte den hævede gelatine i en lille skål, tilsæt lidt væske og varme, omrør, i et vandbad, indtil det er helt opløst.

http://webspoon.ru/soveti/kak-rastvorit-zhelatin

Sådan fortyndes gelatine til gelé - de bedste tricks og hemmeligheder

Gelatine har mange anvendelser i madlavning. Det giver dig mulighed for at få en smuk gelé, fremragende gelé og endda en lækker kagefløde. Men mange står over for en situation, hvor af en eller anden grund ikke fungerede gelé. Det handler om at bryde teknologien. Bemærk venligst, at gelatine skal fortyndes ordentligt.

Læs etiketten. Hvis udløbsdatoen er udløbet, fungerer den muligvis ikke. Det er muligt at du købte instant gelatine. Han forbereder lettere. Fyld det med væske og lad det stå i 15 minutter. Så skal du varme op og tilføje resten af ​​massen.

temperatur

Når du fortyder gelatine med vand, skal du sørge for, at temperaturen ikke er over 20 grader. Ellers vil det ikke opløses og derefter ikke hærde.

Det er vigtigt at holde gelatinen i en kold væske i cirka en halv time, så det har tid til at svulme, og først derefter at underkaste det for varmebehandling. Proportionerne er i forholdet mellem en spiseskefuld gelatine pr. Kop væske.

Derefter hældes i 2 hele glas væske og en anden halvdel.

Rør konstant over lav varme og sørg for, at granulerne er helt opløst.

dessert

Frugtgelé er en velsmagende og sund delikatesse. Dette er et naturligt produkt, der indeholder vitaminer og aminosyrer.

Sådan tilberedes:

  1. For at gøre gelé til dessert, skal du fylde gelatinen med et glas vand og lade det stå i 60 minutter.
  2. Derefter tilsættes det krævede fyldstof i volumenet 300-350 ml til den resulterende opløsning. Det kan være juice eller noget andet afhængigt af din opskrift. Derefter over lav varme omrøres grundigt, indtil det er helt opløst i ca. 20 minutter. Lad ikke koge, ellers vil det ikke smage godt. Gelé får stivhed og ubehagelig lugt.
  3. Den færdige masse kan fylde forme for at få en interessant form. Lad afkøle i ca. 200 minutter, indtil det fryser. Du kan sætte i køleskabet.
  4. For forsigtigt at fjerne den færdige gelé er der et trick. Placer forme i varmt vand i et øjeblik. Prøv ikke at lade vandet inde.
  • Læs også - Sådan laver boghvede på vand i en gryde - madlavning med et billede

Gelatine anvendes også til fremstilling af mange cremer. I dette tilfælde hældes det straks ikke med vand, men med mælk og efterlades i 120 minutter. Rør derefter i et vandbad. Det er vigtigt at sikre, at opløsningen er fuldstændig omrørt og ikke brændt.

http://pristor.ru/kak-pravilno-razvesti-zhelatin-dlya-zhele-luchshie-xitrosti-i-sekrety/
Up