logo

Næsten enhver kost indeholder vegetabilske opskrifter. Det er ret berettiget. Tross alt er grøntsager simpelthen en skattekiste af sunde næringsstoffer og vitaminer, der er nødvendige for hver enkelt persons sundhed.

Korrekt kogte, de er milde på fordøjelsessystemet, så det er på dem, at der lægges vægt på mange terapeutiske kostvaner.

Fordelene ved vegetabilske retter

Sammen med grøntsager indtræder diætfibre, der ikke fordøjes i tarmen, i menneskekroppen. Ikke desto mindre er deres rolle for kroppens helbred enorm.

Søge vandet, de svulmer og bevæger sig langs tarmene, tag dem med alle ballaststoffer, der er akkumuleret der.

Tarmene renses, sammen med dette forbedrer en persons trivsel. Dette er et stort skridt i retning af sundhed.

Mange vil blive overrasket, men fra de mest almindelige grøntsager kan du forberede sådanne diætretter, der ikke kun vil være sunde, men også velsmagende og endda raffinerede.

Madlavning af grøntsager

Diætretter er enkle at forberede, de tager ikke meget tid selv fra begyndelsen elskerinde, de giver plads til fantasi og kreativitet både i kombinationen af ​​grøntsager under forberedelsen og i udformningen af ​​den færdige skål. Du kan altid diversificere dit bord, samtidig med at du overholder principperne om korrekt og sundt spisning.

Grundlaget for at lave vegetabilske retter er et par enkle principper:

  • præference bør gives til dampet, stuvet eller kogt, samt bagt grøntsager i ovnen
    fjerne fra kosten stegt
  • i færd med at lave grøntsager bør ikke saltes i den færdige skål i stedet for salt, kan du tilføje lidt peberrod eller fint revet hvidløg
  • Krydderier som koriander, kanel, ingefær er godt kombineret med vegetabilske retter, du kan tilføje lidt citronsaft, sådanne tilsætningsstoffer
  • vil bidrage til fuldstændig at slippe af med saltning af den færdige skål
  • brug naturlige vegetabilske olier (oliven, solsikkefrø, linfrø) til vegetabilsk dressing, som vil berige skålen med værdifulde mikroelementer
  • mayonnaise salat dressing bør erstattes med fedtfattig yoghurt med lavt kalorieindhold eller sure creme

Overholdelse af disse regler vil bidrage til at bevare alle de fordelagtige egenskaber ved grøntsager.

Grøntsagssalater supplerer perfekt ethvert måltid, og for dem, der søger at miste et par ekstra pund, vil det være en god hjælp i denne sag.

I nogle sygdomme i mave-tarmkanalen anbefales ikke indtag af rågrøntsager, så hvis du har problemer med fordøjelseskanalerne, skal du kontakte din læge.

Et stort antal forskellige grøntsager giver dig mulighed for at lave en ny parabol hver dag, idet du tager højde for dine individuelle præferencer eller særegenheder for sundhed, så opskrifter til grøntsagssæt simpelthen ikke kan kede sig og kede sig.

De kan tilberedes både til frokost og til middag, alle familiemedlemmer, fra unge til gamle, vil sætte pris på dem. Og om et par uger vil din krop taknemmeligt reagere på denne slags mad, hvilket giver dig et tilsyneladende sundt udseende.

Fra kolonnen "Vegetabilske retter" lærer du:

  • om kalorieindholdet i grøntsager og færdige retter fra dem
  • hvordan man sprede vegetabilske menuen uden at bruge meget tid på madlavning
  • opskrifter af vegetabilske retter, enkle, velsmagende, men samtidig nyttige og originale
  • om måderne ved forsigtig behandling af grøntsager
  • opskrifter til lavt kalorieindhold vegetabilske retter, der er egnet til vægttab
  • Måder til usædvanligt design af færdige grøntsager

Kostholdige vegetabilske retter indeholder få kalorier, absorberes let af kroppen takket være en afbalanceret sammensætning og passer til alle, der overvåger deres helbred. Dette er grundlaget for korrekt ernæring.

Kan kål være pleje mor, vil det ikke skade barnets grøntsagssundhed

For kvinder under amning skal du overvåge deres kost. Kan pleje morkål? Hvordan. →

Hvor mange kcal i kartoffelmos, dets fordelagtige egenskaber og om det er muligt for kartofler at tabe sig

Mos kartofler - en af ​​de mest elskede i Rusland retter. Det spises både hver dag og serveres til. →

Sund mad: Hvad skal man lave med hvidkål

I vores land er hvidkål i lang tid en integreret ingrediens af alle slags retter og. →

Lilla Kål Salat: Fordøjelsesfordele, medicinske og næringsrige Egenskaber

Almindelige grøntsager og frugter kan være en kilde til et stort antal medicinske stoffer, der er nødvendige for. →

Vitaminer i gulerødder, grundlæggende oplysninger om anvendelighed og brug

Gulerødder er en af ​​de mest populære rodfrugter, der anvendes i kosten som. →

Broccoli: kalorier og fordele ved produktet

Som du ved, spiser frugt og grøntsager en gavnlig effekt på kroppen. De indeholder de nødvendige. →

Chili: fordelene, skaden, sammensætningen af ​​lidt

I moderne kulinariske er det svært at forestille sig madlavning uden krydderier. Blandt de krydderier hæderlige sted. →

Nødvendigheden af ​​gulerødder: En kilde til vitaminer til børn og voksne

Sund ernæring er den første betingelse for skønhed og lang levetid. Gulerødder som en kilde til vitaminer og næringsrige. →

Sådan laver gulerodskoteletter: de bedste opskrifter

Ikke alle kan lide gulerodskoteletter, selvom de er en god skål til dem der har problemer med. →

Nyttige oplysninger: Kalorier Mos kartofler

Makro og mikroelementer indeholdt i kartofler, samt aminosyrer og vitaminer, giver dette. →

http://pishhevarenie.com/dieticheskie-retsepty/ovoshhnye/

Nyttige egenskaber af grøntsager til sundhed

Uden grøntsager er det umuligt at forestille sig menneskers ernæring. Disse planteprodukter er grundlaget for vitaliteten af ​​vores krop og en nøglefaktor for at opretholde sin sundhed.

Kål, gulerødder, agurker, tomater, ægplanter, courgetter, kartofler - sorten af ​​grøntsager gør vores mad lækker og utrolig forskelligt. Vi spiser grøntsager rå, forbereder alle slags salater fra dem, kog, stuvning, bage og bevare til vinteren.

Men værdien af ​​vegetabilske afgrøder er ikke kun i en varieret kost. Og for at være sikker på dette, vil vi fortælle dig detaljeret om fordelene ved grøntsager til voksne og børn, hvilke rå og dampede grøntsager giver os, og er der nogen skade fra disse fødevarer?

Værdifulde sammensætning af grøntsager

For at tale om fordelene ved alle dine yndlingsgrøntsager, skal du først gøre dig fortrolig med deres unikke sammensætning. Og det faktum, at det er helt unikt, er der ingen tvivl om. Døm for dig selv:

vitaminer

Grøntsager er den vigtigste kilde til vitamin C til den menneskelige krop (blomkål og hvidkål, persille, løg, tomater, spinat og dill). De giver os provitamin A (gulerødder, græskar, salat, spinat og selleri), vitamin P (chili, salat, tomater) samt B-vitaminer (ærter, spinat, kål, rødbeder og gulerødder). Folinsyre (vitamin B9) er rig på spinat og spire og nikotinsyre (vitamin B3) findes i ærter.

Vitaminlignende stoffer

Ud over vitaminer giver grøntsager os også vitaminlignende stoffer, såsom inositol og beta-caroten. Betacaroten er rig på gule og appelsinfrugter samt bladgrøntsager (salat, selleri og persille).

mineraler

Grøntsager er de rigeste fødevarer i mineralindhold. Dette er let at forklare, fordi modsætning til frugt og bær, der er mættet med solen, modtager grøntsager (hvoraf de fleste er afgrøder) mineraler fra jordens tarm. Desuden leverer vegetabilske afgrøder kroppen med mineraler meget bedre end animalske produkter.

Calcium findes i selleri, løg og rabarber, og persille og selleri er rige på kalium. Fosfor findes i rødbeder, spire, ærter og spinat, og det meste er jern til stede i forårsløg, ærter, radiser og alle slags grøntsager. Ud over disse mineralforbindelser indeholder grøntsager chrom og zink, nikkel og kobber, jod og sølv.

60-90% grøntsager består af vand. På grund af denne funktion oplagres disse produkter ikke for længe og falder hurtigt. Det meste vand findes i agurker, salat, kål og tomater. De kaldes letfordærvelige.

cellulose

Grøntsager kan prale af et højt indhold af kostfibre (fra 10% til 50%). Mere i dem kun vand. På samme tid findes det højeste fiberantal i linser, græskar, broccoli, kartofler og tomater.

stivelse

Alle grøntsager kan opdeles i to kategorier - stivelsesholdige og ikke-stivelsesholdige. Kartofler, majs, jordskok og sellerirot er stivelsesholdige, og agurk, peber, kål, ægplanter, løg og hvidløg er ikke-stivelsesholdige.

flygtig

Disse værdifulde stoffer dræber patogener. En hel del af dem i peberrod, hvidløg, løg og radiser.

I grøntsager, næsten ingen fedt. Deres indhold overstiger ikke 01-0,5%, men det er flerumættede fedtsyrer. De kan findes i sojabønner, hot chili peber, kartofler og majs.

proteiner

Kan ikke prale af grøntsager og tilstedeværelsen af ​​proteiner. Herved taber de betydeligt til kød, mejeriprodukter og kornprodukter. Imidlertid er proteinerne i grøntsager fuldefulde (kartofler, alle slags kål og bælgfrugter).

Ud over de listede stoffer er organiske syrer, phenolforbindelser (tanniner, katekiner), nitrogenholdige, farvestoffer og pektinstoffer til stede i grøntsager.

Vi tilføjer også, at sammensætningen af ​​grøntsager i den menneskelige kost afhænger stort set af geografi og klima. Southernere forbruge flere tomater, peberfrugter, ægplanter og grønne grøntsager. Men nordlige foretrækker kål, kartofler, svensk, rodfrugter, løg og hvidløg.

Rationen er også påvirket af sæsonen. Om sommeren falder agurker, tomater, løg og kål på vores bord, i efteråret - rødder, gulerødder og andre rodfrugter. Vinter og efterår er bevaringstider, og derfor får vi vitaminer og mineraler med surkål, pickles og alle former for roll-ups. I foråret kommer tiden til radiser, grønne løg, salat og sorrel. Med hensyn til kartofler og løg falder disse grøntsager på vores bord jævnt i løbet af året.

Kalorier i grøntsager

Grøntsagsafgrøder betragtes som lavt kalorieindhold. Men ikke så simpelt. I nogle grøntsager er kalorieindholdet ret højt. For eksempel har hvide bønner 300 kcal pr. 100 g produkt, majs - 123 kalorier, kartofler - 80 kalorier og rødder - 50 kcal. Dette skyldes det høje indhold af stivelse i disse produkter, som i færd med at fordøje mad bliver til glucose.

Samtidig har grøntsager, der ikke indeholder glukose og stivelse, et minimumsindhold af kalorieindhold. For eksempel indeholder kål kun 27 kcal pr. 100 g af produktet, gulerødder - 34 kcal og tomater - 24 kcal, radise - 35 kcal og sød peber ikke mere end 26 kalorier.

Men de mest kalorieindhold, og derfor kostvaner, er courgetter og grønne løg, der indeholder 20 kcal pr. 100 g, aubergine - 24 kcal, salat - 17 kcal og agurk - 10 kcal. Sådan mad kan spises uden begrænsninger uden frygt for at blive bedre.

Nyttige egenskaber af grøntsager

Tilfør kroppen med næringsstoffer

Grøntsager har det mest afbalancerede sæt næringsstoffer. Det er disse fødevarer, der er de vigtigste leverandører af vitaminer og mineraler i vores krop, og derfor spiser vi grøntsager hver dag, du kan nemt opretholde kroppens helbred, fylde det med styrke og energi.

Styr immunsystemet

Replenishing de nødvendige næringsstoffer til kroppen i kombination med at forbedre deres fordøjelighed styrker immunsystemet perfekt. Det er især nyttigt at spise grøntsager i efteråret-vinterperioden, når kroppen er mangelfuld i næringsstoffer på grund af en dårlig kost og et minimum af sollys, og immunsystemet begynder at svække.

Rens kroppen

Grøntsager kan prale af et højt indhold af ikke-fordøjelig fiber. Værdifulde kostfibre, som en børste, "udsletter" skadelige toksiner og toksiner fra kroppen. På grund af dette forbedrer kroppen metaboliske processer, processen med at brænde fedt er mere aktiv, og personen forbliver slank og pasform.

Forbedre arbejdet i fordøjelsessystemet

Grøntsager indeholder mange stoffer, der aktiverer produktionen af ​​mavesaft og bidrager til bedre fordøjelse af mad. Fiber indeholdt i grøntsager hjælper med at fremme mad gennem tarmene og derved bidrage til at forhindre forstoppelse, det stimulerer også mekanisk væggene i tyktarmen og derved forhindrer udviklingen af ​​ondartede neoplasmer. Fiber er grundlaget for ernæring gavnlig mikroflora af tarmen. Derudover absorberer det overskydende kolesterol i tarmene og hjælper med at fjerne det fra kroppen, det forhindrer dannelsen af ​​sten i galdeblæren. En sådan gavnlig effekt på kroppen hjælper med at undgå sygdomme i mave-tarmkanalen.

Fremme syntese af hormoner og enzymer

Takket være vitaminer, syntetiserer kroppen hormoner og enzymer, som er ansvarlige for celledeling, produktion af antistoffer, samt den normale funktion af alle organer og systemer.

Forbedre blodsammensætningen

Mange grøntsager har en gavnlig effekt på blodsystemet, forbedrer blodets sammensætning og dets rheologiske parametre. På grund af brugen af ​​grøntsager er en person beskyttet mod anæmi, hans knoglemarv og milt fungerer bedre, og selve blodet leverer bedre små skibe og kapillærer. Fiberen indeholdt i grøntsager absorberer overskydende kolesterol, som forhindrer stigningen i kolesterol i blodet, det er en fremragende forebyggelse af aterosklerose. Fiber i tarmen forsinker absorptionen af ​​simple sukkerarter, hvilket hjælper med at reducere det glykæmiske indeks for forbrugt mad, hvilket forhindrer udviklingen af ​​diabetes.

Hjælper med at tabe sig

Grøntsager anses med rette som diætprodukter, hvilket betyder, at folk, der tænker på at tabe sig eller ønsker at opretholde deres vægt under normale forhold, helt sikkert bør tilføje grøntsager til den daglige kost. Uopløselige kostfibre, når de fordøjes i maven, absorberer mavesaft og begynder at svulme, stiger i størrelse og derved giver følelsen af ​​mæthed meget hurtigere.

Øg kroppens tone

Nogle grøntsager indeholder enkle kulhydrater (kartofler, sukkerroer, bønner) og følgelig fylder kroppen med energi, der bidrager til bevarelsen af ​​sundhed og opretholder et godt humør. Selv en lille mængde af sådanne fødevarer om dagen vil hjælpe med at bevare kroppens tone uden problemer.

Forbedre tilstanden af ​​hud, hår og negle

Sammensætningen af ​​grøntsager indeholder alle de vitaminer og sporstoffer, der er nødvendige for kroppen at opretholde en sund hud, styrke hår og negleplader. Folk, hvis kost indeholder 50% af grøntsager, lider ikke af koger og acne, oplever ikke sløvhed og hårtab og ved ikke, hvad skrøbelige og eksfolierende negle er.

Forhindre rynker

Grøntsager opretholder ikke blot renheden af ​​huden, men også nærer det perfekt. Og at få alle de nødvendige næringsstoffer, selv gennem årene producerer kroppen aktivt kollagen og elastin - komponenter, som understøtter hudens elasticitet. Folk, der bruger et minimum af animalske produkter og aktivt spiser grøntsager, og i alderen 45 år kan prale af ungdom og elasticitet i deres hud.

De er forebyggelse af forskellige sygdomme.

Talrige undersøgelser bekræfter, at det daglige forbrug af grøntsager, både rå og termisk behandlet, er en forebyggende foranstaltning, der kan forhindre snesevis af de alvorligste sygdomme, herunder hjertesygdomme og blodkar, sygdomme i maven, urinsystemet, leddene og rygsøjlen. Desuden individer, hvis daglige ration indeholder mere end 50% af grøntsager, er 3 gange mindre tilbøjelige til at opleve kræft.

Dette er ikke alle de gode egenskaber, som grøntsager kan prale af. Hver af repræsentanterne for vegetabilske afgrøder er unik og nyttig på sin egen måde. For at se dette overveje de mest populære grøntsager, der falder på vores bord. Og for nemheds skyld fordeler vi dem i grupper efter farve (afhængigt af indholdet af lignende stoffer).

Røde grøntsager

Sød rød peber

Dette planteprodukt er rig på bioflavonoider - stoffer, som kroppen har brug for at rense de vaskulære vægge fra at holde sig til kolesterolplaques. Dette produkt er simpelthen skabt til forebyggelse af hjertesygdomme og blodkar.

Rødkål

Denne ret sjældne grøntsag i vores breddegrader forbedrer de metaboliske processer i kroppen og stimulerer produktionen af ​​østrogen, hvilket er særligt nyttigt for kvinder. Men endnu vigtigere forhindrer denne kultur udviklingen af ​​brystkræft, og derfor kan rødkål kaldes en "kvindelig" grøntsag.

tomater

Denne en af ​​de foretrukne grøntsager kommer til os på bordet i en række forskellige former. Tomat salat, ketchup eller tomatjuice er ikke kun yderst velsmagende, men også meget sunde retter. Faktum er, at tomater næsten ikke mister deres egenskaber selv efter varmebehandling. En vigtig komponent i denne grøntsag er lycopen - et carotenoidpigment, der reducerer niveauet af "dårligt" kolesterol i blodet og forhindrer udseende af hypertension, udvikling af hjerteanfald og slagtilfælde.

roer

Sammensætningen af ​​denne søde rod er en alkaloidbetanin, som stimulerer metabolske processer i kroppen og fremmer absorptionen af ​​næringsstoffer. Og det hjælper igen med at styrke immunforsvaret.

radise

Caroten er til stede i radise, et gul-orange pigment, der har kraftige antioxidant egenskaber og evnen til at ødelægge frie radikaler. Takket være denne komponent forlænger brugen af ​​radise ungdommen.

Gul Orange Grøntsager

gulerødder

I den smukke gulerod endnu mere beta-caroten end i radise. Derfor skal folk, der ønsker at forlænge ungdommen i kroppen og undgå udseende af tidlige rynker regelmæssigt spise gulerødder, både i frisk og i forarbejdet form. Og foruden at bekæmpe frie radikaler forbedrer beta-caroten synet, bekymrer sig om hud og hår. Hertil kommer, at spise gulerødder også er en stærk anticancer kost. Det er vigtigt at kombinere gulerødder med vegetabilsk olie oftere, for i dette tilfælde absorberes næringsstofferne meget bedre.

græskar

Ifølge ernæringseksperter er græskar en af ​​de fem mest nyttige grøntsager i verden, og derfor taber folk meget ved at spise sjældent dette unikke produkt. For eksempel er græskar den absolutte leder i indholdet af plantepigmenter, der beskytter øjnene mod udviklingen af ​​grå stær.

majs

Velsmagende og saftigt majs har også en enestående funktion. Gul pigment, der giver denne grøntsag en fantastisk farve, beskytter huden mod de negative virkninger af ultraviolette stråler.

Grønne grøntsager

bælgfrugter

Ærter, bønner, bønner og andre bælgplanter kan prale af forekomsten af ​​quartzetinpigment, som beskytter kroppen mod kræfttumorer, forhindrer udviklingen af ​​glaukom, bekæmper allergiske manifestationer og aktivt ødelægger vira.

broccoli

Hvis du har brug for et produkt, der er mere sikkert end andre til at beskytte mod kræft, så er det uden tvivl broccoli. Denne grønne grøntsag beskytter ikke kun kroppen mod aggressive manifestationer udefra, men også aktivt renser kroppen fra toksiner, slagger og radioaktive stoffer. Derudover indeholder broccoli chlorophyll, som bidrager til bevarelsen af ​​ilt i kroppens celler. Og denne funktion hjælper os til lettere at udholde stressede situationer.

salat

Denne grøntsag er sammensat af zeaxanthin, som beskytter nethinden fra dystrofiske ændringer.

Grøn asparges

Ud over det høje indhold af chlorophyll har dette produkt en udtalt diuretisk effekt, som bidrager til nyrernes normale funktion. Asparges hjælper mennesker med ødem, såvel som dem, der har brug for at fjerne overskydende vand fra kroppen.

spinat

Denne velsmagende greens er førende inden for jernindhold og har et højt indhold af calcium. Og der er mange carotenoider i den, der understøtter normal vision og sund hud.

Hvide grøntsager

hvidløg

Holdningen til hvidløg blandt mennesker er tvetydig, og alt på grund af sin krydrede smag. Det er knyttet til allicin-komponenten, som er en reel tordenvejr af bakterier og vira. Desuden beskytter hvidløg kroppen fra frie radikaler og reducerer perfekt inflammation.

Allicin er til stede i løg, om end i mindre mængder. Denne grøntsag indeholder en masse vitamin C, som styrker immunsystemet og beskytter kroppen mod aldring. Derudover er brugen af ​​løg en god forebyggelse af hjerte-kar-sygdomme.

kartofler

Uden denne grøntsag kan man ikke forestille sig den moderne menneskes kost. Mos kartofler, pommes frites eller "i uniform" er kartofler næsten altid til stede i vores kost. Disse knolde er nyttige i tilfælde af gastritis med høj surhedsgrad, og kartoflen har en svag vanddrivende effekt, takket være det lindrer hævelse og hjælper mennesker med hjerte og karsygdomme.

kål

Dette lagerhus af vitaminer og mineraler er et glimrende middel til at styrke immunsystemet og kampen mod avitaminose. Især i denne plan er nyttigt vitamin C, som er rig på den pågældende grøntsag. Ikke mindre vigtigt er kålens evne til at beskytte mave-tarmkanalen mod kræft. Her tilhører den største fortjeneste fiberen, som forhindrer dannelsen af ​​putrefaktive processer i tarmen.

radise

Radise med honning fra alderen, der bruges i tilfælde af forkølelse, og alt, fordi denne hvide grøntsag indeholder æteriske olier og terpener. Radish juice er et fremragende naturligt middel mod almindelig forkølelse (i form af dråber) eller hoste (i form af sennepplaster).

Hastigheden af ​​forbrug af grøntsager

For sundhedsmæssige fordele, genopfyldning af vitaminer og mineraler samt opretholdelse af en slank figur, skal voksne spise mindst 500 gram grøntsager om dagen (undtagen kartofler). Desuden bør denne regel respekteres om vinteren.

Fordelene ved grøntsager til børn

For børn er grøntsager en uundværlig mad, og det er ikke for ingenting, at grøntsagspuré er den første babymad. Grøntsager er saftige og velsmagende, fulde af vitaminer og mineraler, og desuden krummer kroppens krummer dem helt fra stagnation, putrefaktive bakterier, toksiner og radionuklider. Sikrere og samtidig findes der ikke mere nyttigt mad til børn i naturen!

For at tale i detaljer skal du overveje fordelene ved basale grøntsager til et barns krop.

kartofler

Dette er den vigtigste kilde til C-vitamin til barnets krop, og ikke fordi der er mange kartofler i det, men fordi vi spiser kartofler næsten hver dag. Derfor kan kartofler kaldes den vigtigste grøntsag for at styrke barnets immunitet. Og dette produkt er rig på kalium, som understøtter arbejdet med et lille hjerte.

gulerødder

For børn er en velsmagende gulerod den primære kilde til vitamin A, som også kaldes vækst og vision vitamin. Naturligvis for moderne børn er gulerod nr. 1 vegetabilsk. Desuden er gulerodsaften særlig nyttig for den unge organisme (det er nok til en krumme at give friskpresset juice af en gulerod om dagen). Det er vigtigt at bemærke, at barnet ikke forekommer allergisk over for grøntsager.

Rødbete

For at opretholde og forbedre sammensætningen af ​​barnets blod er det nyttigt at give røde rødbeder fra barnets andet år. Denne rodafgrøde stimulerer produktionen af ​​røde blodlegemer og beskytter mod udviklingen af ​​anæmi. Det er kun vigtigt at fortynde sukkerroensaften i halvdelen med andre grøntsagssafter, fordi en sådan drik i sin rene form kan irritere barnets tarmslimhinde.

kål

Hvis broccoli og kohlrabi i form af kartofler kan gives til barnet allerede fra seks måneder, så skal rød og hvidkål, der er rig på fiber og indeholder en masse svovl, indføres i kosten ikke tidligere end andet livsår. Det samme kan siges om surkål, som kan gives til et barn fra et og et halvt år. Men børn, der ikke har aldersbegrænsninger på brugen af ​​kål, bør modtage dette produkt så ofte som muligt, fordi det er her, der har samlet alle nødvendige vitaminer til børn i grøntsager, der er nødvendige for vækst og udvikling af den unge krop.

Græskar og courgette

Puree af disse grøntsager giver babyer i form af komplementære fødevarer fra tidlig barndom. Og hvordan ellers, fordi disse velsmagende fødevarer er rige på vitaminer og indeholder en masse caroten, som er nødvendig for at styrke synet. Du kan bruge dem i form af kartoffelmos, bagt, men friske juice fra disse grøntsager er særligt nyttige.

agurk

Denne grøntsag er ikke for rig på vitaminer og mineraler, men den har vanddrivende egenskaber og derved støtter arbejdet i barnets urinsystem. Og i friske agurker er tartronsyre til stede, som forhindrer dannelsen af ​​fedtstoffer fra kulhydrater og modstår fedme. I denne henseende vil friske agurker gavne de fulde børn.

tomater

Børntomater er nyttige i enhver form. En børns organisme med tomater modtager ascorbinsyre, B-gruppe vitaminer, mange mineraler og den mest værdifulde antioxidant, lycopen.

Grønne ærter

Dette vidunderlige produkt indeholder vegetabilske proteiner, der er nødvendige for babyens vækst og vægtforøgelse samt B-vitaminer, som styrker crumbs nervesystem. Det er kun vigtigt, at ærterne er unge, fordi ærter "alderen" hæmmer fordøjelsesprocessen i barnets krop.

Sød peber

Denne værdifulde kilde til caroten, ascorbinsyre og silicium indføres i babyens kost fra omkring to år gammel. Sandt nok, da peber ikke har den bedste effekt på bugspytkirtlen, er det værd at få mindre portioner at give det til et barns mad.

Hvidløg og løg

Phytonciderne, der er til stede i disse grøntsager, beskytter børnenes krop mod patogene vira og bakterier, hvilket betyder at hele året, men især i efteråret-vinterperioden, skal du tilføje løg og hvidløg til din babys mad. Du kan tygge et stykke hvidløgsklove, bogstaveligt 1-2 minutter for at dræbe alle bakterier i mund og hals.

Fremgangsmåde til madlavning af grøntsager

Det vurderes, at de mest gavnlige for sundheden er rågrønsager, som skal bruges separat eller koge fra dem grøntsagssalater. Det er derfor i dag i verden rå mad kost er meget populær. Faktisk er der i færd med madlavning eller stivning ødelagt nogle af næringsstoffer i grøntsager. Men alt er ikke så enkelt. Tilgængeligheden af ​​mange elementer under varmebehandling øges, hvilket også skal tages i betragtning.

Efter en række undersøgelser konkluderede forskere, at rågrøntsager ikke er mere nyttige end kogte eller stuvede grøntsager. For eksempel, folk, der kun spiser rågrøntsager, har et øget niveau af beta-caroten, men deres lycopenniveau er signifikant lavere. Desuden er lycopen i rå tomater mindre end i varmebehandlede.

Hvis vi taler om vitamin C og vitaminer fra gruppe B, bliver disse stoffer stærkest ødelagt ved høje temperaturer. Samme gulerod eller ærter mister op til 90% af vitamin C i bevaringsprocessen. Spinat taber 60% ascorbinsyre ved quenching. Af denne grund er grøntsager meget mere nyttige til at lave mad bogstaveligt i 2-3 minutter eller tilsætte mad i slutningen af ​​madlavningen for at minimere tabet af dette værdifulde stof til 15%.

På samme tid er niveauet af C-vitamin i frosne grøntsager højere end i friske frugter. Dette er den største fordel ved frosne grøntsager.

Fedtopløselige vitaminer (A, E, D og K) tværtimod, efter varmebehandling bliver mere tilgængelig og bedre absorberet af kroppen. Derfor er broccoli, zucchini, gulerødder og græskar sundere at lave mad end at bruge rå. Det afslører fordelene ved stewed grøntsager.

Grøntsager: forarbejdet eller konsumeret rå

gulerødder

Vi har allerede nævnt, at guleroden taber beta-caroten under varmebehandlingsprocessen. Imidlertid absorberes pigmentet fra kogte gulerødder 5 gange bedre, og den kogte gulerod selv er meget lettere at fordøje, hvilket er ideel til mennesker, der lider af gastrointestinale sygdomme. Samtidig ødelægger kogning og slukning pektinerne og andre antioxidanter, som er til stede i denne grøntsag.

kål

Dette er overraskende, men næringsstoffer i kål bliver mere, hvis du koger en vegetabilsk dampet. Hvis du laver mad eller koger kål, falder indholdet af antioxidanter og caroten i grøntsager. Det samme vitamin U går tabt med 10% hvert 5. minut, og efter en halv time forsvinder varmebehandlingen fuldstændigt.

Hvis du laver surkål, øges indholdet af C-vitamin i det 3 gange. Derudover producerer surkål mælkesyre, som hjælper proteiner med at fordøje.

roer

Denne kogte grøntsag er fordøjet meget bedre end i den rå. Desuden bliver beets efter varmebehandling et ideelt afføringsmiddel, der hjælper med at rense nyrerne og leveren.

kartofler

Den omtalte rodgrønsag er en værdifuld kilde til kalium og vitamin C. Det er dog hovedsageligt indeholdt i skræl, som afskæres før varmebehandling. Og hvis du mener at de ikke spiser rå kartofler, er den mest nyttige måde at bruge dem på at forberede kartoflerne "i uniform".

broccoli

Mængden af ​​glycosinolater, der er udviklet til at bekæmpe kræftceller, øges dramatisk, når der dampes broccoli. Og karotenoider fra kogt broccoli fordøjes 10 gange bedre.

spinat

Dette er en anden grøntsag rig på carotenoider og indeholder en masse nyttigt calcium. Disse værdifulde stoffer absorberes bedst ved at spise kogt spinat.

Sådan tilberedes grøntsager for at spare næringsstoffer

1. Opbevar ikke skiveskårne grøntsager. De skal skære umiddelbart før behandling.

2. Kog grøntsager har brug for i emalje under låget.

3. For at spare vitaminer og mineraler, bør grøntsager smides i allerede kogende vand.

4. Tilberedningstiden for de fleste grøntsager er begrænset til 6-8 minutter. Hvis du laver grøntsager længere, begynder vitaminer og mineraler at skille sig ud i vandet. Derfor bruges vegetabilske bouillon til at lave supper.

5. Frosne grøntsager behøver ikke at blive optøet før madlavning. Kast dem i kogende vand, så produkterne mister et minimum af nyttige stoffer.

6. Jo mere du opvarmer vegetabilske retter, desto mindre fordel er der i dem.

7. For at bevare vitaminer og mineraler i frosne grøntsager bør du drysses dem med citronsaft.

8. Vask løg og andre urter umiddelbart inden madlavning. Dette vil spare flere næringsstoffer.

9. For at bevare den lyse farve af grøntsager, sænk dem i kogende vand, og efter madlavning, send dem straks i isvand. I dette tilfælde vil grøntsagerne også knuse pænt.

10. Kog ikke grøntsager et par minutter. De "vil nå" uafhængigt.

Skader af grøntsager

I betragtning af den enorme mængde biologisk aktive stoffer i grøntsager, der gavner kroppen, er det ikke engang antaget, at disse produkter kan skade sundheden. Men det er det.

courgetter

Disse fødevarer er ikke egnede til personer med ulcerative læsioner i mave-tarmkanalen og gastritis med høj surhedsgrad.

kål

Dens anvendelse bør minimeres til personer med pancreatitis, ulcerøs colitis, og også mavesår og 12 duodenalsår. Og i surkål for meget salt, hvilket forværrer tilstanden af ​​mennesker, der lider af hypertension.

kartofler

Med fedme er diabetes og inflammatoriske processer i kartoffelstarmen bedre at nægte eller reducere brugen af ​​det til et minimum.

gulerødder

Restriktioner for brugen af ​​dette produkt er forværringer af gastritis og mavesår, betændelse i tyndtarmen, colitis og enterocolitis.

agurker

Friske agurker øger surhedsgraden af ​​mavesaft, og derfor er de med ulcerative læsioner i mave-tarmkanalen ikke egnede. Hvad angår saltede og syltede agurker, bør de opgives for personer med sygdomme i bugspytkirtel-, lever- og nyresygdomme samt hypertensive patienter.

Sygdomme i nyrer og lever, alvorlige læsioner i mave-tarmkanalen samt nogle hjerte-kar-sygdomme er en begrænsning for at spise løg i rå form.

peber

Peptisk mavesår og kronisk nyresygdom er en kontraindikation for at spise peber. Denne liste kan tilskrives, og gastrit med høj surhed.

rabarber

Rig på oxalsyre, som fremmer dannelsen af ​​nyresten. I urolithiasis og gigt er dette produkt kontraindiceret.

tomater

Disse røde grøntsager bidrager til dannelsen af ​​fosfat og oxalat nyresten. Marinerede tomater forbruges ikke i sygdomme i nyrerne og hjertet.

roer

Det bør ikke anvendes af personer med urolithiasis, diabetes og i nærvær af oxalater.

selleri

Denne bladgrøntsag er kontraindiceret til kvinder under graviditet og amning.

græskar

Ikke egnet til personer med mavesår og gastrit, da det øger surhedsgraden af ​​mavesaft.

Fjern fra kosten peberrod bør være dem, der lider af gastritis, colitis, mavesår sygdom, lever og nyrer patologier.

I tilfælde af sygdomme i mave-tarmkanalen kan de listede grøntsager forbruges i små mængder og kun koges eller dampes.

Resten af ​​grøntsagerne skader ikke kroppen, vigtigst af alt selv vælger de naturlige planteprodukter dyrket uden tilsætning af nitrater, herbicider og pesticider.

http://www.ja-zdorov.ru/blog/poleznye-svojstva-ovoshhej/

Nyttige egenskaber af vegetabilske retter

Grøntsager, som frugt, er en uundværlig kilde til vitaminer til menneskekroppen. Der er ingen tvivl om deres fordele. Men hvad er nøjagtigheden af ​​grøntsager? Hvordan påvirker de kroppen? Hvilke grøntsager anses for mest nyttige?

Hvorfor har vi brug for grøntsager?

Plantemad er afgørende for den normale funktion af den menneskelige krop. Det er en uundværlig kilde til fiber, vegetabilsk fedt og mange vitaminer (især gruppe B-vitaminer). Det er umuligt at få disse stoffer fra animalsk mad, mens de alle er vigtige: Fiber renser tarmene, stimulerer sin peristaltik og giver normal fordøjelse, vegetabilsk fedt reducerer niveauet af lavdensitets lipoproteiner ("dårligt" kolesterol) og fremmer aktiv metabolisme, og fordelene ved vitaminer er indlysende - de påvirker næsten alle processer i kroppen.

Det skal dog huskes, at vitaminer ændrer deres egenskaber meget hurtigt eller fuldstændigt til ødelæggelse under de fleste eksterne påvirkninger: høj temperatur, pludselige temperaturændringer, kontakt med metaller (især jern og kobber). Derfor er de maksimale næringsstoffer, der findes i friske grøntsager og frugter. For at bevare det oprindelige indhold af vitaminer er det desuden tilrådeligt ikke at skære grøntsager overhovedet for at undgå interaktion med metaller. Det er selvfølgelig ikke altid muligt - desto mindre forarbejdes en grøntsag, desto mere vitaminer indeholder den. Friske grøntsager, der ikke har været varmebehandlet, er mest gavnlige for kroppen.

De mest nyttige grøntsager

1. Gulerødder. Denne grøntsag er den mest værdifulde kilde til beta-caroten, forløberen af ​​vitamin A, hvoraf vitamin er syntetiseret i kroppen. Også gulerødder indeholder vitaminer fra gruppe B, vitaminer PP, C, E, K. Derudover er gulerødder rige på let fordøjeligt calcium, som er den vigtigste "byggesten" af knoglevæv.

2. Tomater. De indeholder mange næringsstoffer - næsten alle kendte vitaminer og makronæringsstoffer og mange sporstoffer. Den største fordel ved tomater er et højt indhold af kalium, et makronæringsstof, som har en gavnlig effekt på hjerte muskelens arbejde. Tomater indeholder også en betydelig mængde jern, som er en del af hæmoglobin, og er meget nyttigt til forebyggelse og behandling af jernmangelanæmi.
3. rødbeder Denne rodfrugt er rig på jern og er også meget nyttig til behandling og forebyggelse af anæmi. Den indeholder også andre mikro- og makroelementer - jod, magnesium, kalium, calcium, fosfor. Også i denne grøntsag er høj i zink - et sporelement, som øger insulinaktivitetens varighed, så rødderne er meget nyttige til diabetes.
4. Hvidkål. Denne grøntsag er en naturlig kilde til vitaminlignende methionin, også kendt som vitamin U. Dette stof reducerer niveauet af "dårligt" kolesterol i blodet, hjælper med at rense leveren og har en moderat antidepressiv virkning. Kål har også en gavnlig effekt på det kardiovaskulære system.

5. Tavern. Squashes indeholder en stor mængde kalium og magnesium, som understøtter og styrker hjertemusklen. De har også evnen til at fjerne overskydende væske fra kroppen, hvilket gør dem uundværlige under forhold, der involverer ødemer. Squash er rig på vitaminer B1 og B3, som hjælper med at opretholde immunitet og har en neuroprotektiv virkning. Disse grøntsager har en koleretisk virkning, som er nyttig i mange leversygdomme. De har også evnen til at udskille overskydende salte fra kroppen, lindre tilstanden i sygdomme som gigt og gigt. Derudover er der blandt grøntsagerne de "letteste" og sparsomme for fordøjelseskanalen på grund af lavfiberindholdet.
6. Aubergine. Det reducerer niveauet af kolesterol i blodet, forhindrer udviklingen af ​​aterosklerose, og er også i stand til at spalte kolesterolplaques, der allerede er dannet. Aubergine generelt har en gavnlig effekt på hjerte-kar-systemet, forbedrer stofskiftet og bidrager til nyrernes normale funktion.
7. græskar. Ikke kun nyttigt, men også meget nærende grøntsag på grund af dets høje proteinindhold. Græskar er rig på vitaminerne A, C, E, D, PP, K, såvel som B-vitaminer og en temmelig sjælden vitamin T. Denne frugt indeholder en stor mængde jern blandt andre grøntsager og er meget nyttigt for anæmi. Også græskar er mesteren af ​​beta-caroten. Det stimulerer nyrerne og leveren, sænker kolesterolet, fremmer elimineringen af ​​toksiner fra kroppen, påvirker opløsningen af ​​sten i leveren og nyrerne, fjerner overskydende væske fra kroppen (hvilket er nyttigt i ødem og sygdomme i det genitourinære system) og har også en udpræget antiparasitisk virkning.

8. Blomkål. Denne grøntsag er uundværlig til forebyggelse og behandling af sygdomme i mave-tarmkanalen. Blomkål er effektiv selv med avancerede former for gastritis. Den indeholder vitaminer A, C, PP, samt en række mikro- og makroelementer - natrium, kalium, calcium, magnesium, fosfor, jern. Regelmæssigt forbrug af blomkål reducerer kolesterol, styrker væggene i blodkar og hjælper med at forbedre fordøjelsessystemet.
9. Bulgarsk peber. Der er meget vitamin C i denne grøntsag - med hensyn til indholdet overstiger bulgarsk peber citrusfrugter og endda sorte solsorter. Det indeholder også mineraler som kalium, natrium, calcium, jern, fosfor. Bulgarisk peber renser kroppen godt og har en gavnlig effekt på fordøjelsessystemet.
10. Løg. Løg indeholder mange æteriske olier og organiske syrer, der stimulerer og aktiverer immunsystemet. Det er meget effektivt i bekæmpelsen af ​​forskellige infektionssygdomme såvel som for deres forebyggelse. Desuden har løg evnen til at rense blodet.

Fordelene ved grøntsager, især friske, er uden tvivl. Regelmæssigt forbrug af grøntsager sikrer god sundhed og fremragende funktion af alle kropssystemer.

http://myomnilife.ru/articles/polza-svezhih-ovoshhej-dlya-organizma/

Encyclopædi af vegetarisme

Nyttige egenskaber af grøntsager

Grøntsager og deres blade indeholder en stor mængde biologisk aktive stoffer, der er værdifulde for kroppens normale funktion.

Nyttige egenskaber af grøntsager

aubergine

Aubergine - en årlig plante, frugten af ​​lilla farve af varierende intensitet, cylindrisk, sfærisk eller pæreformet.

Auberginehøstning sker som det modner. Frost gør dem uegnede til forbrug. Frugter skal indsamles i løbet af den tekniske løbetid. I perioden med biologisk modenhed er frugt og frø grove og uegnede til ernæring.

Aubergine er nyttige til aterosklerose og leversygdomme, fordi de øger udskillelsen af ​​kolesterol fra kroppen, reducerer koncentrationen i blodet og på væggene i blodkar samt i gigt og uratsyre, da de øger udskillelsen af ​​urinsyre fra nyrerne. Det forøgede indhold af kalium i frugten forbedrer hjertefunktionen, øger vandladningen i tilfælde af ødem af hjerteoprindelse.

Auberginefrugter bages, saltes, syltede, stegte. De laver kaviar, saucer til kødretter.

svensker

Svensker - en toårig plante, vokser i områder med et fugtigt og tempereret klima. I kosten bruges rødder, og undertiden bladene.

Root grøntsager anbefales til normalisering af motorfunktion og afføring, men er kontraindiceret i akutte sygdomme i mave-tarmkanalen. De har vanddrivende og eksplosive virkninger. Juice bruges til at behandle vanskelige helbredsskader.

Svenskens blade har en viskøs og skarp smag, kogt - de giver en behagelig afkog og bløde greens, der er helt egnede til ernæring.

Rutabaga bruges til menneske- og dyreernæring. C-vitamin opbevares i sveden og under langtidsopbevaring.

courgetter

Courgetter er en årlig plante, der vokser i de sydlige områder af landet. Forbruget pr. År er mindst 0,5 kg. Unge frugter af en lang cylindrisk form af hvid eller gul farve anvendes i mad. Standard courgette bør være ung, frisk, ren, uden grov skinned. Ved en temperatur på 0 ° og luftens relative luftfugtighed kan 85-90 ° opbevares 10-12 dage, idet udseende og smag opretholdes.

Courgetter blade kan bruges rå i salater, vinaigrettes. Kogte blade (unge) er velsmagende, og bouillon har en behagelig lugt. Både blade og afkog anvendes til fyldning af borscht, supper og grønkål suppe. Courgetter kogte kaviar, fyldte dem med grøntsager, kød, korn. De har en svag diuretisk virkning, normalisere tarmmotilitet, er nyttige til ødem med hjerteoprindelse, forstoppelse.

Hvidkål

Hvidkål er en toårig urt. Det vokser i de sydlige, midterste og nordlige regioner. Den årlige forbrugsfrekvens for ferskkål i mellem- og nordregionen pr. Person er 24 kg. I betragtning af de forskellige modningsbetingelser og kålets høje lethed kan dets salg sikres gennem hele året.

Et hoved af kål indeholder op til 90% vand, proteiner (1,8%), kulhydrater (5,4%), aminosyrer. Kål indeholder vitaminer C, P, B1, B2, PP, B3, folinsyre, caroten, provitamin D, biotin, vitaminer K, E, cholin. Indholdet af C-vitamin i hovedets ydre blade er 2 gange højere end i det indre. Efter længerevarende opbevaring reduceres mængden af ​​C-vitamin.

Kålhovedet, der anvendes i kosten, skal være frisk, ren, fri for skade, ikke løs.

Hvidkål anvendes i vid udstrækning til forebyggelse og behandling af en række sygdomme. I betragtning af det høje indhold af ascorbigen i kål, den mest stabile form for C-vitamin, kan den anvendes, især om vinteren, til forebyggelse og behandling af hypovitaminose C. Vitamin U, der er indeholdt i saft af råkål, bidrager til eliminering af den ulcerative proces. Det er blevet konstateret, at vitamin Y også har en anti-sclerotisk virkning.

Rå og surkål øger appetitten, sekretorisk funktion af maven, forbedrer tarmaktiviteten i tilfælde af forstoppelse og har en vanddrivende effekt. Juice af råkål med sukker har en ekspektorativ effekt, reducerer rawness i brystet. I det gamle Rom blev kål anbefalet til søvnløshed, hovedpine, for at øge kroppens modstand mod forskellige sygdomme.

Juice kål, fortyndet med vand, er det nyttigt at gurgle med inflammatoriske processer. Gruel lavet af kål blade med ost og æggehvide, fremmer hurtig helbredelse af forbrændinger, purulente sår, sår.

Hvidkål er et værdifuldt fødevareprodukt.

Ud over hovederne kan du bruge de øverste blade, som ikke dækker hovederne og stilker.

Forbruget pr. År er 100 kg. Knolde er meget nærende, har god smag.

De er rige på vand (75%), indeholder proteiner (2%), kulhydrater (19,7), fiber (1%), pektin, oxalsyre, æblesyre, citronsyre og andre organiske syrer, en stor mængde kalium (568 mg%) fosfor (50 mg%), vitamin C (26-42 mg%), B1, B2, B6, folsyre og nikotinsyrer, en lille mængde caroten.

Skal af kartofler indeholder solanin - et stof der kan forårsage forgiftning. Især meget solanin i spirede og grønne knolde.

Bedre bevarede modne knolde. De kan opbevares i kælderen, køleskabe op til syv eller otte måneder. Knolde forbruges skal være hele, friske, fri for skade. Når de opbevares i køleskabet, anbefales det at kartofler emballeres i plastfolie, hvilket giver en høj og konstant luftfugtighed og reducerer rodningen af ​​knolde. Ved længerevarende opbevaring bør emballagen ikke forsegles.

I litteraturen er der tegn på, at infusionen af ​​kartoflerne reducerer blodtrykket og stimulerer vejrtrækningen.

Juice presset fra knolde af rå kartofler, det anbefales til gastritis og mavesår med høj surhedsgrad, med hovedpine.

Folkemedicin anbefaler, at i tilfælde af respiratoriske sygdomme indånder et par kartofler, kogt i uniform. Ristet rå kartoffelmos pålægger huden med eksem og andre sygdomme.

Bagt kartofler er rige på kaliumsalte og anbefales til fastende dage for hjertesvigt, hypertension og aterosklerose. I Moldova har unge kogte kartoffelblade længe været anvendt i ernæring. De er behagelige og forbedrer smagen af ​​det første kursus, men indeholder solanin og andre stoffer, der kan forårsage forgiftning, så du bør ikke bruge dem i store mængder og i lang tid.

Leek

Porre er en toårig plante med en cylindrisk pære. Bladene ligner casting hvidløg. I kosten bruges unge blade og løg.

Leeks kemiske sammensætning er tæt på løg, men noget rigere i vitaminer C (35 mg%), PP (0,5 mg%), B1 (0,1 mg%), B6 ​​(0,04 mg%), kalium (225 mg%), calcium (87 mg%).

Det har en vanddrivende effekt, derfor i folkemedicin anbefales det til gigt, urolithiasis, fedme.

Grønløg er meget nyttige, især i det tidlige forår til forebyggelse af hypovitaminose C. Frisk løg stimulerer appetitten, forbedrer fordøjelsen, har en hypoglykæmisk effekt og anbefales derfor til dårlig appetit og diabetes. Et videnskabeligt eksperiment har vist, at friske løg reducerer koncentrationen af ​​kolesterol i blodet. Alkoholisk tinktur af løg (allylchep) anbefales til atherosclerose og hypertension med manifestationer af atherosclerose.

For at udvise pinworms og ascaris anbefales det at spise frisk løg i 3-4 dage og drikke vandinfusion fra den. Frisk løg gruel bruges eksternt til acne og forbrændinger som et anti-inflammatorisk middel og for fregner og pigment pletter som et blegemiddel. Juice og mush af bage løg rense purulente sår og fremskynde helingsprocessen. Juice, gruel og afkog af skinken styrker hårets rødder og forbedrer deres vækst med til at reducere skæl.

Løgfytoncider har en skadelig virkning på stafylokokker, streptokokker, miltbrand, dysenteri, tuberkulose og andre patogener. Bomuld uld fugtet med frisk løgjuice anbefales at blive anbragt i næsen under hovedet koldt og i øret under en inflammatorisk proces. I tilfælde af ondt i halsen, betændelse i mundslimhinden, er det nyttigt at drikke eller skylle munden med frisk juice, og i løbet af den inflammatoriske proces i lungerne, ånde dampen. Ved opbevaring af juice reduceres dets helbredende egenskaber. Løg giver mad en behagelig smag og vitaminiserer den.

Gulerodsået

Gulerodsåning - toårig plante. I det første år af såning vokser rodafgrøden, i andet år er frøene dannet. Det dyrkes i de sydlige regioner, i midterbæltet og endda i det fjerne nord. Gulerødder giver en rig høst, velbevaret. Den kemiske sammensætning af rodafgrøder afhænger af sorten og opbevaringsbetingelserne.

De indeholder vand (88-89%), kulhydrater (7%), herunder mono- og disaccharider (6%), stivelse (0, 2%), fiber (0, 6-1, 2%), pectin og pectinsyre (0,37-2,93%), proteiner (1-1, 3%), en lille mængde essentielle og essentielle aminosyrer, fedtstoffer (0, 1-0, 29%), som indbefatter palmetinsyre, oliesyre, linolsyre, phytosteroler, lecithin (0,1%), æterisk olie; mineralske stoffer (mg%): natrium (21), kalium (200-235), calcium (16-51), magnesium (36-38), fosfor (55-60), jern (1, 2, 1, 4), svovl, silicium, chlor, i mindre mængde - aluminium, bor, brom, iod, mangan, arsen, zink, fluor, kobber, uran, chrom, lithium, tin, molybdæn.

Gulerødder er rige på caroten, eller det såkaldte provitamin A (5, 4-19,6%), som i kroppen bliver til A-vitamin. Den største mængde caroten i rød-orange farve rødder, den mindste - i rødderne af gul og meget ung, lidt farvet.

Når rodafgrøderne forsvinder, vokser indholdet af caroten til 51-58 mg% på grund af dets syntese. Andre vitaminer (mg%): B1 (0, 03-0, 18), B2 (0, 02-0, 062), B6 ​​(0, 12-0, 14), PP (0, 2-1, 47), C (2-10), E (1,2), K, D, folsyre (0,1-0,13), pantothensyre (0, 25-0,35), biotin (0, 003), inositol (48).

Strukturen af ​​rodfrugter indbefatter forskellige enzymer (katalase, peroxidase, ascorbinsyreoxidase, cytochrom-ksndaza, glutathionreduktase, polygalacturonase, phosphatase, invertase, protease, lipokinaza, litsetinaza, transaminase) og, desuden, visse organisk syre med en baktericid virkning (chlorogensyre, gallussyre, benzoesyre, etc.).

Efter høsten modner der ikke modnet rødder. I disse mængder stiger karoten og sukker, stivelsen falder kraftigt. Modne rodafgrøder er bedre bevaret. Efter syv til otte måneders opbevaring reduceres indholdet af caroten og sukker. Bladene skal trimmes i de første dage efter høsten. At spare rodafgrøder med blade reducerer deres kvalitet og bidrager til vægttab (efter 5 dage med 2, 2%, efter ti dage med 3, 6%).

I køleskabe holdes gulerødder bedst i plastfolie, hvilket sikrer høj og konstant luftfugtighed. Ved længerevarende opbevaring bør emballagen ikke forsegles.

Frisk gulerod styrker kroppen, øger dens modstand mod forskellige smitsomme sygdomme, er nyttig i hypovitaminose C, A, anæmi, appetitløshed, nyresygdomme, lever, kardiovaskulærsystem, åndedrætsorganer, øjenlidelser forbundet med hypovitaminose A. Gulerodssaft, Både frisklavet og konserves, det anbefales til ernæring af børn, der lider af myokardieinfarkt. For små børn gives gulerodssaft i spiseskefulde, da det er afføringsmiddel. Voksne, især med forstoppelse og hæmorider, kan drikke op til en kop om dagen.

Gulerodssaft med honning er nyttig til hoste og hæthed af en kold karakter.

Patienter med stomatitis (betændelse i mundslimhinden) anbefales at skylle deres mund med frisklavet gulerodssaft. Rotafgrøder er kontraindiceret i mavesår og duodenalsår, med tarmsygdomme. Gulerodsgrønsager er spist både rå og efter varmebehandling. Juice er fremstillet af dem, konservesindustrien bruger dem til fremstilling af dåse babymad og som ingrediens i sammensætningen af ​​forskellige grøntsagsretter.

agurker

Agurker - en årlig plante med god smag, men lav næringsværdi. De mest gunstige arealer til dyrkning af agurker er de sydlige regioner i SNG, Nordkaukasus og Central Black Earth-zonen. Ernæringsværdien af ​​jordens agurker er lidt højere end drivhuset.

Den kemiske sammensætning af jordgurk: vand (95%), proteiner (0, 8%), en lille mængde essentielle og essentielle aminosyrer, totale kulhydrater (3%), stivelse (0, 1%), fiber (0,7%); mineralske stoffer (mg%: natrium (8), kalium (141), calcium (28), magnesium (14), fosfor (42), chlor (25), jern (0, 9), iod, mangan, kobber, zink, fluor; vitaminer (mg%): C (4-18), E (0,1), Bl, (03), B2 (0, 04), B6 ​​(0, 04), PP (0, 2), pantothen- syre, en lille mængde fri organiske syrer, æterisk olie, forskellige enzymer. Gurkernes form er anderledes, afhænger af sorten og vækstbetingelserne, farve - fra hvid til mørkegrøn, længde - fra 5 til 40 cm, vægt - fra 30 til 600 g.

Agurker, der er vandet med koldt vand i varmt vejr, og de gamle får en bitter smag.

Rengør agurker bedre om morgenen, når de ikke har overophedet; sortere - i skyggen for at reducere fordampning af fugt, og derefter anbringes i et koldt rum. Ved en temperatur på 0-1 ° C og fugtighed på 90-95% kan frugter opbevares i tre uger. Holdbarheden forlænges, hvis den opbevares i plastfolie. Agurker er godt bevaret i poser lavet af polyethylen ved en temperatur på 15 °: de bliver gule mindre, vil ikke, bedre bevare smag.

Agurker forbedrer appetitten, har koleretiske, diuretiske og afføringsvirkninger.

I folkemedicin er de anbefalet til dropsy af hjerte oprindelse. Agurksaft i sin rene form eller blandet med honning er nyttig i katarre i det øvre luftveje. Frisk agurkjuice har en udpræget bakteriedræbende virkning.

Agurk lotion er god for fedtet hud. Agurkblade kan bruges i salater, vinaigrettes, kogte blade - i de første kurser. De mest egnede unge blade. Agurker bruges i mad frisk, saltet, syltede. Af dem forberede salater, okroshka, pickle, hodgepodge.

Sød peber

Sød peber er en årlig plante, dyrket i Moldova, Ukraine, Moskva, Leningrad og andre nordlige regioner i SNG. Sød peber har høj flavoring og nærende kvaliteter.

Den kemiske sammensætning af rød sød peber: vand (91%), proteiner (1, 3%), samlede kulhydrater (5, 7%), fiber (1, 4%); mineralske stoffer (mg%): natrium (19), kalium (163), calcium (8), magnesium (11), fosfor (16), chlor (19), jern (0,75), mangan (0, 16), zink (0, 44), kobber (0,1), fluor, iod; vitaminer (mg%): C (146-482), P (270-370), Bl (0, 08-0, 1), B2 (0, 02-0-0,1), B6 ​​(0,5), PP (0, 5-1), E (0, 67), folinsyre (0, 1-0,2), caroten (0, 2-48), organiske syrer: æblesyre, citronsyre, vinsyre (op til 0,5%) ); æterisk olie (1, 23%). I de første fem dage efter høsten vokser indholdet af C-vitamin og sukker i frugten.

Peber høstes i den tekniske og biologiske fase af modenhed. Overgangsperioden fra teknisk til biologisk modenhed er 30-40 dage. I løbet af denne periode falder mængden af ​​organiske syrer, totalt sukker og fiberindhold i frugt. Sød peber i perioden med biologisk modenhed indeholder 0, 36-1, 25% pektin. I det åbne øjne mister den høstede frugt hurtigt, så efter høstet skal de straks placeres på et køligt sted.

I køleskabe med en relativ luftfugtighed på 96-98% opbevares peber i op til 60 dage. 40-50% af C-vitamin er konserveret i dåsefrugter, 60-65% i fermenteret. I betragtning af det høje indhold af æterisk olie, er vitamin C. rutin, karoten i sød peber, det anbefales til svage og syge børn, gravide kvinder, ældre, hypovitaminose C, hjertesygdom og lever. Sød peberblad kan bruges i supper, grønkålssuppe, borscht. Sød peber kan spises rå, stegt, bagt, fyldt, syltede, syltede, tørrede.

Chili peber (rød) er en årlig plante. Frugter indeholder et alkaloid kapsantsnn med en udtalt brændende smag og irriterende virkning, saponiner, carotenoider, en stor mængde vitamin C og i en mindre mængde vitaminer P, gruppe B. I medicin anvendes alkoholtinktur af frugt til at øge appetitten. Tinktur blandet med solsikkeolie, gnides i huden med myosit, radiculitis. Chili bruges som krydderier til kød, fisk og grøntsager.

radise

Radish - en årlig plante, er en tidlig afgrøde. Ifølge næringsreglerne skal en person mindst spise 0,66 kg radise om året. Rødafgrøder kan være runde, let fladderede eller aflange, hvide, rosa eller røde.

Indeholder vitaminer (mg%): C (25-40), Bl, (0, 08-0, 12), B2 (0, 04), B6 ​​(0,1), PP (0,18), pantothensyre; mineralske stoffer (mg%): kalium (255), calcium (72), magnesium (13), fosfor (53), natrium (10), chlor (44), jern (1, 0), iod, kobolt, mangan, nikkel, fluor, chrom, zink, såvel som enzymer og æterisk olie med bakteriedræbende egenskaber.

Det højeste indhold af vitamin C i radise er rig rødt, det mindste - i rødderne af hvidt. Før høst af radiser vandes. At rod forblev frisk før forbrug, deres bundter er nedsænket i vand. Radiser med blade på en temperatur på 6-8 ° kan opbevares i op til fire dage uden blade - op til fem dage. Med stigende temperatur reduceres opbevaringstiderne. Smag og råvare kvaliteter af radise opbevares i plastikposer, forlænget til 16 dage.

Efterårsdyr sorter i plastposer og i køleskabe kan opbevares i flere måneder uden tab af smag. Unge radise blade smager milde, lidt skarpe og bittere. De tilsættes salater, vinaigrettes, borscht, supper. Rødafgrøder og toppe anvendes i klinisk ernæring som kilder til vitamin C for vitamin A, vitamin C er nyttig til forstoppelse, men er kontraindiceret for mavesår og duodenalsår, tarmsygdomme.

radise

Radish - toårig plante. Rød hvid eller mørk, vejer fra 60-100 g (sommer sorter) til flere kg (vinter sorter).

Rødafgrøder indeholder vand (90, 5%), proteiner (1, 5%), samlede kulhydrater (5, 9%), stivelse (0, 3%), fiber (1, 4%); mineralske stoffer (mg%): natrium (58), kalium (238), calcium (49), magnesium (17), phosphor (34), jern (0,9); vitaminer (mg%): C (20 mg%), Bl, (05), B6 ​​(0, 04), PP (0, 8), caroten (0,1), essentiel olie (8, 4-80 mg%), glycosider, enzymer, slanke og andre stoffer.

Radise forbedrer fordøjelsen, øger appetitten, normaliserer tarmaktiviteten og afføringen. Kontraindiceret i mavesår og duodenalsår, tarmsygdomme og lever. Radish juice med honning eller sukker har en ekspektorativ og anti-inflammatorisk virkning, det anbefales til bronkitis, katarre i det øvre luftveje.

I folkemedicin bruges radisejuice med sukker i urolithiasis som et diuretisk og "opløsende" stenmiddel. Sort radise saft, fortyndet med vand, har en koleretisk virkning. Det tages før måltider. Radise indeholder lysozym, som har en bakteriedræbende effekt, så massen og saften fra rodgrøntsager hjælper med at rense sår fra pus og helbrede dem. Rå Radiseblade har en viskøs og skarp smag. Efter kogning bliver grønne bløde, det bruges i første og anden kurser. Kødet er behageligt at smage.

Næsefiskeri

Næsehornet - toårig plante. Rødafgrøder afhængigt af den varierede runde eller ovale form, hvid eller gul farve.

Rootafgrøder omfatter: vand (90, 5%), proteiner (0, 5%), totale kulhydrater (4-6%), stivelse (0,3%), fiber (1,4%); vitaminer (mg%): C (0,1), B1 (0,55), B6 ​​(0,04), PP (0, 8), caroten (0, 05): mineralske stoffer (mg%): natrium 58), kalium (238), calcium (49), magnesium (17), phosphor (34), jern.

Næbner kan sås i det tidlige forår og rengøres, når rødderne når en diameter på 5 cm. Til vinteropbevaring, så så senere og rengør før frosten begynder. Næsehorn er nyttig til forstoppelse. Ved kronisk bronkitis og hoste af kold natur anbefales saft eller afkok. En afkogning af rober har desuden en vanddrivende effekt. Kogt rodgruel anbefales til gigt - i form af fjerkræ på leddene. Rullebladene bruges i supper, borscht, grøntsuppe - de giver retterne en behagelig aroma og smag.

Beet bord

Rødbeder - en toårig plante af mørk lilla farve. Det giver en god høst og er udbredt i vores land fra de sydlige regioner til Fjern nord. Den årlige næringsrate pr. Person er mere end 6 kg.

Sammensætningen af ​​rodafgrøder omfatter: vand (86, 5%), sukker (3, 12%), fiber (0,9%), protein (2, 7%), en lille mængde essentielle og ikke-essentielle aminosyrer; mineralske elementer (mg%): natrium (86), kalium (288), calcium (37), magnesium (43), phosphor (43), chlor (43), jern (1, 4), vanadium, lithium, cobalt, fluor; vitaminer (mg%): C (0,14), B1 (0, 02), B2 (0, 04), B6 ​​(0, 07), PP (0, 2), E (0, 14), caroten 0, 01), pantothensyre, folsyre, oxalsyre og æblesyre, pigmenter. Bovetopperne er rige på C-vitamin (20-50 mg%), folsyre (0,2 mg%).

Store rodafgrøder indeholder mindre sukker og tørstof end små. Høstbiter produceret i tørt vejr, skære toppe på samme dag. Rødafgrøder, der ikke er beskyttet mod solen, mister 2-3% af deres masse i 2-3 timer. Beets anvendes til behandling af hypovitaminose. På grund af indholdet af mange mineraler giver rodjuice gode resultater i behandlingen af ​​anæmi, især i kombination med gulerodssaft og radise.

Det anbefales til 1-2 spsk. Af blandingen om dagen før måltider i 2 til 3 måneder. Beet i kogt form på 100-150 g forbedrer tarmmotiliteten, normaliserer afføring for forstoppelse. Nyttig til leversygdomme. Af alle grøntsager er sukkerroer den rigeste i jod, så det er meget nyttigt i atherosklerose. Kogte rødbeder reducerer blodtrykket og reducerer excitabiliteten af ​​hjernebarken. Gruel af rodafgrøder kan anvendes til mavesår for at reducere inflammation. I salater, vinaigrettes, borscht til garnering anvendes ikke kun rødderne, men også sukkerroer.

Tomater og tomater

Tomater eller tomater - en årlig plante. Forbrugsrate på 16, 8 kg pr. Person. I lang tid blev tomater betragtet som giftige, og de blev ikke brugt i kosten. Nu i vores land dyrkes de næsten overalt.

Jordtomater indeholder: vand (93, 5%), proteiner (1, 1%) med en lille mængde essentielle og ikke-essentielle aminosyrer, samlede kulhydrater (4, 2%), stivelse (0,3%), fiber (1,3% ), pektin (0, 03-0, 23%); mineralske stoffer (mg%): natrium (140), kalium (290), calcium (24), magnesium (20), svovl (12), phosphor (26), chlor (57), jern (1, 4)%), jod, kobolt, mangan, kobber, molybdæn, fluor, chrom, zink, organiske syrer: æblesyre, citronsyre, lidt oxal og ravfarvet. Sammensætningen af ​​frie syrer i modne tomater er ikke mere end 0, 5%. Ældre tomater indeholder fra 14 til 40 mg% af vitamin C. I de senere perioder med høst øges mængden af ​​C-vitamin i frugt.

Drivhustomater er ikke dårligere i indholdet af sukker og tørstoffer til grundvandet, men deres smag er værre. Modne tomater afhænger af sorten, har en rød, lyserød eller gullig hvid farve, en masse på 5 til 800 g. Frugter, der vejer 60-70 g, bevares bedre, de større er ikke egnede til langtidsopbevaring og transport.

Specielt modstandsdygtige blommetomater og pæreformede former, der vejer 35-50 g, med høj hudstyrke og kødtæthed. Frost, selv på kort sigt, påvirker tomaterne destruktivt. Kommercielle frugter er opdelt i fire grader af modenhed. Frugter af den første grad (mælke modenhed) er grønne i farve, efter modtagelse modner de ved en temperatur på 18-30 ° C i 10-17 dage; anden grad (brun modenhed) - lys grønlig farve med en lyserød tinge under betingelser med en temperatur på 18-30 ° moden om 7-10 dage; tomater i tredje grad (lyserød modenhed) modner om 3-5 dage; fjerde grad (rød modenhed) er egnet til ernæring.

Frugterne fra den sidste fase af modenhed indsamles kun for øjeblikkelig gennemførelse. Frugter bestemt til langtidsopbevaring er tilbage med stammen. Tomater af den første grad af modenhed kan opbevares i lang tid ved en temperatur på 10-12 ° C og en relativ luftfugtighed på 80-85 °. De er lagt i et eller to lag i et tørt rum med god ventilation.

Ved en temperatur på 18 ° tomater modner hurtigere, øger de indholdet af C-vitamin og caroten. Ved endnu højere temperaturer falder vitaminindholdet. På grund af det høje indhold af kalium, C-vitamin, er tomater nyttige i ernæring af børn, ældre, gravide, anbefales til patienter med sygdomme i hjerte-kar-systemet, for at forbedre fordøjelsen. I folkemedicin anvendes juice og frugt af friske tomater til behandling af purulente sår.

græskar

Græskar - en årlig plante. Næringsværdien af ​​græskar var kendt for folk selv før vores æra. I SNG vokser den i de sydlige regioner, især almindelig i Moldova, Ukraine og Nordkaukasus. Frugter af hvid, gul, lyserød sfærisk eller cylindrisk i form, når nogle af sorterne 90 kg.

Pumpens kemiske sammensætning: vand (90, 3%), protein (1%), samlede kulhydrater (6, 5%), stivelse (2%), fiber (1,2%); mineralske stoffer (mg%): natrium (14), kalium (170), calcium (40), fosfor (25), magnesium (14), jern (0,8), svovl (18), chlor (19), kobber, zink, fluor, iod, kobolt og andre; vitaminer (mg%): C (8), B, (05), B2 (066), B6 ​​(0, 13), PP (0,5), pantothensyre (0, 4), caroten 1, 5), folinsyre. Når modne frugter i dem mindsker stivelsesindholdet og øges - sukker. Frugter 20-40 dage gamle indeholder op til 13% stivelse og 2-3% sukker, med begyndelsen af ​​koldt vejr begynder mængden af ​​sukker at vokse på bekostning af stivelse, og i de bedste græskar sorter når den 4-11%. Nogle sorter indeholder op til 60 mg% caroten. De er især rige på de frugter, der fik meget sollys og blev først indsamlet fra fabrikken.

Godt holdet græskar med en tæt skorpe. Frugter høstes med en stilk før frost. Til langvarig opbevaring lagde moden frugt uden skade. Opbevaring udføres ved en temperatur på 1-3 ° C med en relativ luftfugtighed på 70-75%. Et græskar er bedre bevaret, hvis efter høst i 7-10 dage for at holde det i solen. Nogle sorter i tørre rum opbevares i op til to til tre år under høj luftfugtighed (mere end 85%) - op til to til tre måneder. Græskar frugter er fattige i fibre og organiske syrer, men rig på pektin, og derfor meget nyttige i sygdomme i fordøjelsessystemet. De øger udskillelsen af ​​kolesterol, har en vanddrivende effekt. Anbefales til ødem hos patienter med hjerte- og nyresygdom. Frisk græskar gruel fremmer helbredelse af forbrændinger. Pumpkin blade er behagelige for smagen og kan bruges rå i salater og vinaigrettes, kogt i supper, borscht, grøntsuppe. Pumpkin er spist rå, syltede, bagt, kogt, kogt grød, kartoffelmos, syltetøj, supper osv.

Plantning af hvidløg

Såning kampagne hvidløg er en flerårig plante, der anvendes overalt. Det dyrkes siden oldtiden. I vores land, fordelt hovedsageligt i de sydlige regioner.

Hvidløgens pære indeholder vand (70%), proteiner (6, 5%), samlede kulhydrater (21, 2%), stivelse (2%), fiber (0, 6%); mineralske stoffer (mg): natrium (120), kalium (260), calcium (90), magnesium (30), fosfor (140), jern (1, 5), mangan (0, 8), kobber, jod, kobolt; vitaminer (mg%): C (10), Bl (0, 06), B2 (0, 08), B6 ​​(066), PP (1,2); flygtig olie, phytoncides.

Hvidløg stimulerer udskillelsen af ​​mavesaft, reducerer forfalskningsprocessen i tarmene, forbedrer optagelsen af ​​mad. Med dårlig appetit, tarmlidelser og som forebyggende foranstaltning for epidemi tyfus, dysenteri, anbefales det at spise 3-4 skiver hvidløg om dagen. Det er også nyttigt i hypertension, atherosklerose.

Alkoholtinktur i folkemedicin bruges mod urolithiasis, gigt, vandekstrakt af frisk hvidløg i mikrocykler - mod pinworms. På grund af hvidløgens udvindingseffekt kan det anbefales til patienter med bronkitis, akutte åndedrætssygdomme. Hvidløgsfytoncider dræber stafylokokker, streptokokker, forårsagende midler til tyfusfeber, dysenteri, tuberkulose, der forklarer dens høje terapeutiske virkning ved behandling af ondt i halsen, influenza, katarre i det øvre luftveje, inflammatoriske processer i lungerne, bakteriel dysenteri (hvidløgsklove anbefales at tygge).

Hvidløg reducerer hyppigheden af ​​komplikationer efter fjernelse af karige tænder. Purulente og vanskelige at helbrede sår behandles godt med en hvidløgsløg, der påføres huden gennem gaze. Der er oplysninger om anticancer effekten af ​​hvidløg. Hvidløg bruges til at forberede pickles, marinader, tilsættes til kød, fisk og grøntsager retter, hvilket giver dem en appetitlig lugt.

http://belkablog.com/svojstva-ovoshhej/
Up