logo

Selvfølgelig er mange husmødre i Italien stolte af deres egen kogte friske tomatsauce. Men i den kolde årstid, når tæsensæsonen er forbi, kommer dåse mennesker til undsætning. Derudover hjælper tomater fra bankerne, hvis du har brug for at lave noget meget hurtigt.

Pelati inden for Syngenta

Ordet "pelati" refererer til tomater, skrællet af huden og dåse hele. De bruges normalt til saucer og gryder. Konserves tomater er også skiver (polpa) eller hakket i kartofler (passata). Sidstnævnte vil være nyttigt til fremstilling af pizza, lasagne og bruschetta.

Pizza Pasta Pizza

Konserves tomater dyrkes i det sydlige Italien, primært i Campania, Salerno regionen. Den varme Sol i Campania fylder tomater med saft og sødme, der giver dig mulighed for at lave italienske retter på steder, der er uendeligt fjernt fra Apennines frugtbare marker.

Tomater inden for Syngenta

Italienerne ejer omkring halvdelen af ​​eksporten af ​​dåse tomater, resten er fra amerikanerne. Vi besøgte flere steder i det sydlige Italien, som er forbundet med dyrkning af tomater og omdanne dem til konserves.

Syngenta Center Tomatplantager

I Foggia vokser et særligt udvalg af tomater San Marzano på markerne i Syngenta Research Center - stærke blommeformede frugter med en lille mængde juice.

Tomat sortering på La Doria spa fabrik

Når de bevares, beholder disse tomater deres saft og form, selv med renset hud. Indsamling af 80% af høsten sker ved hjælp af en speciel maskine, som efter farve bestemmer egnede frugter, ikke grønne og ikke overrykte. De resterende 20% opsamles manuelt.

I fabrikker til produktion af dåse tomater vaskes frugt, sorteres og dannes med varmt vand for at fjerne huden. Skrællede og igen sorterede tomater sendes til bankerne: Pelati - Hele, Polpa forskåret i stykker, for Passata frugterne er jordet i Mos kartofler.

Tomatbehandling på La Doria spa

Så der er ingredienser til spaghetti alla Puttanesca, bruschetta og pizza marinara, som kan bruges hele året uden at klage over den ubetydelige høst af lokale tomater.

Pizza Pasta Pizza

For at inspirere kulinariske præstationer viste Rafaele Vitale, kokken på Casa del Nonno 13 i Salerno, hvordan man laver pasta med tomater i dåse.

Kokken Rafaele Vitale

Til madlavning brugte de pelati fra San Marzano og Pastificio Di Martino fra Gragnano (vi skrev i materialet om kampagnekøkkenet om pasta fra bronze matricer i denne by).

Bruschetta med tomatpasta

Det skal bemærkes, at kokken viste flere opskrifter med pelati, herunder napolitansk stew, men vi vil fortælle dig om det enkleste.

På billedet: Spaghetti med napolitansk gryderet

På billedet: Spaghetti med napolitansk gryderet

Du skal bruge pelati-tomater, oregano, olivenolie, et basilikum og enhver form for god pasta lavet af hård hvede. Du skal opvarme olivenolie i panden, læg tomaterne derind, lad sausen fordamme lidt, tilsæt oregano og salt.

Penne i tomatsauce

Kogt "på tanden" pasta lagt i saucen og mix (pasta af bronze matricer har evnen til at absorbere saucen godt). Sæt pastaen på tallerkenen og dekorér med basilikum.

Kan du lide materialet? Bliv medlem på Facebook

http://trip-point.ru/2014/11/05/%D1%81%D0%B5%D0%BA%D1%80%D0%B5%D1%82-%D0%B8%D1%82% D0% B0% D0% BB% D1% 8C% D1% 8F% D0% BD% D1% 81% D0% BA% D0% B8% D1% 85% D1% 85% D0% BE% D0% B7% D1 % 8% D0% B5% D0% BA% D0% BA% D0% BE% D0% BD% D1% 81% D0% B5% D1% 80% D0% B2% D0% B8% D1% 80 /

Pelati Tomater

Ordet "pelati" (Pomodori pelati) refererer til tomater, der er blevet skrællet og dåse i deres egen saft. Opskriften på dette blanke er bare en uundværlig ting i køkkenet! Sørg for at lagre et par krukker til vinteren - pelati-tomater hjælper dig, når du hurtigt skal forberede en sovs til pizza, pasta eller gryderet.

Pelati - en af ​​de mest populære dåse tomater, kendt over hele verden. Opskriften er hjemsted for Italien. Til konserves helt uden hud udvælges specielle tomat sorter, er San Macano særlig populær - blomme tomater, de er stærke, perfekt bevarer deres form med skrællet hud, de modstår transport i dåse dåser. Tomater dyrkes på Middelhavskysten (i Campania, Napoli og Salento), hvor de hældes af den varme sol, der er berømt for deres sødme og juiciness.

Under vores forhold kan du bruge blommeformede tomater eller sæsonbestemte tomater. Hovedbetingelsen - tomater skal være stærke, med en tyk hud og skal være moden, sød til smagen, så bliver hjemmelavet pelati udmærket, som en butik!

ingredienser

  • tomater - 2,5 kg
  • salt og krydderier - valgfri

Sådan laver du pelati-tomater

Vi sorterer tomaterne, vælger moden og hel, uden skade. Det er ønskeligt, at de var små, omtrent samme størrelse. Overfiskede eller forkrøllede prøver, der ikke har bestået udvælgelsen, afsat separat, vil de gå til fremstilling af tomatsauce.

Vask tomater, afskær halerne. Så på hver vi laver et lavt snit tværs. Fold i en skål (jeg fik 1,5 kg tomater) og hæld kogende vand direkte fra kedlen. Vi forlader i "varmt bad" i 1-3 minutter afhængigt af hvor hårdt huden er i den valgte tomat sort og graden af ​​modenhed.

Så skifter vi tomaterne i en skål isvand for at stoppe kogeprocessen skarpt. Som følge heraf bliver frugterne ikke fordøjet, og huden fra dem vil blive fjernet uden meget besvær.

Skræl og fold tomaterne i steriliserede krukker. Jeg bruger 0,5 liter beholdere, denne mængde er 1-2 gange nok til at lave en sovs til pasta eller gryder. Det er stadig umuligt at holde en bank åben i lang tid, så husk det. Tomater foldes tæt, så der er så små som mulige intervaller af luft. I alt fik jeg 4 dåser på 0,5 liter hver - styres af denne forskydning, men meget afhænger også af pakningsdensiteten, størrelsen på tomater osv. Forresten kan blæserne fyldes op til bøjlerne eller et sted 2/3 af lydstyrken - så mere juice kommer ind.

Næste skal du lave tomatsauce til hælde. Tomater, som vi afsatte til saften (jeg brugte 1 kg), vaskes grundigt, skåret i halvdele eller kvartaler. Vi twist gennem juicer, hæld tomatsaften sammen med pulpen i panden, sæt på en stærk ild. Vi giver saften kog, det er ikke nødvendigt at fjerne det skum, der er steget. Kog i 7-10 minutter, indtil skummet forsvinder. I processen kan du tilføje salt, sukker og krydderier, men det er ikke nødvendigt, de bruges ikke i den klassiske opskrift. Jeg sætter 1 tsk salt til smag, jeg tilføjer ikke noget andet.

Med kogende juice fylder vi krukker med tomater under nakke, dækker med låg (men ikke ruller op!). Vi placerer krukkerne i en pande med varmt vand, læg et håndklæde på bunden for bedre fixering og sterilisering af 0,5 liter krukker i 10 minutter - nedtællingen starter fra det øjeblik, hvor kogende vand er i panden. For 1 liter beholdere bør steriliseringstiden øges til 15 minutter.

Vi tager ud dåser med kogende vand, vi ruller straks op nøglefærdige eller under skruehætter, vend det på hovedet. Forlad i denne formular til afkøling helt uden indpakning. Om vinteren skal konserverede tomater uden hud overføres til en kælder eller andet mørkt og køligt opbevaringssted.

http://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/zagotovki/konservaciya/pelati/

Pelati Tomater - et produkt til hver dag

En uundværlig egenskab af pizza og pasta

Det er umuligt at forestille sig italiensk køkken uden pelati-tomater - tomater dyrket på Italiens middelhavskyst (Campania, Napoli, Salento), høstet i toppen af ​​form, skrællet og pakket i dåser, på den bedste måde at nå forbrugeren. I skabet af hver italiensk familie er der ifølge statistikker 4-5 dåser pelamitomater. Italienerne anser dem for en vigtig nationalprodukt, uden hvilken der ikke ville være pizza og pasta. De sætter pris på naturen af ​​pelatitomater, deres alsidighed og praktiske egenskaber. Derudover er pelati dåser til rådighed hele året rundt, herunder om vinteren, når friske grøntsager fortsætter med at vokse under kunstige forhold, og konserves stadig bevare vitaminerne af de frugter, der blev fodret fra solen. Hele eller skiver, pelati tomater er klar til at spise - du kan hurtigt lave tomat sauce med spaghetti, kød, fiskesuppe og stegte grøntsager, samt pizza, lasagne eller salat. For italienere er dette virkelig en tryllestav for at forberede en hurtig og sund skål.

Fødevarer til astronauten

Den bedste snack og fremragende hjælp i kulinariske mesterværker indeholder tomater sukker og fedt, men mange vitaminer A og C. Hvis du drikker et glas tomatsaft om morgenen, bliver fordøjelsen normaliseret, kroppens kræfter aktiveres, og stivelsesholdige fødevarer absorberes bedre: pasta, ris, kartofler.

Tomat aktiverer mavens arbejde, eliminerer toksiner, vækker appetitten (til opmærksomhed for dem, hvis børn modstår hvert måltid). C-vitamin beskytter kroppen mod infektioner. Vitamin A holder huden ungt og sundt hår, negle, knogler og tandkød. B-vitamin understøtter nervesystemet og åndedrætssystemet, og fremmer også cellegenerering. Og kalium indeholdt i pelati-tomater hjælper med at genoprette vandbalancen. Tomat anbefales til ældre mennesker og er inkluderet i den obligatoriske daglige ernæring af astronauter. Det er interessant, at de i Tyskland i de sidste århundreder troede: det koster to unge at spise tomater sammen, hvordan de snart vil elske hinanden.

Forestil dig nu, at en tomat, denne eliksir af sundhed, er lige ved hånden hver dag på et hvilket som helst tidspunkt af året, og det er også skrællet. 80% af afgrøden af ​​tomater dyrket under naturlige forhold og absorberede jordens energi og solen, opsamlet mekanisk, de resterende 20% - manuelt. Ved samling vælges tomater: umodne, rottede og defekte udelukket. Derefter vaskes de i store beholdere af jordens partikler, hvorefter et andet valg finder sted - arbejderne fjerner manuelt alle overrykte tomater. Frugter er hurtigt doused med vand, hvis temperatur når 90 grader, for at fjerne huden lettere. Skrællede tomater ankommer på et transportbånd, hvor de passerer det tredje valg - tomater af lille størrelse og dem, hvorpå spor af hud bliver efterladt eller såret under skrælning, afslutter på nuværende tidspunkt deres rejse. Resten sendes til dåse dåser. Vakuumemballage giver dig mulighed for at bevare friskheden og smagen af ​​pelatitomater længere. For at neutralisere den ødelæggende aktivitet af skadelige mikroorganismer pasteuriseres tomater. Efter markering af bankerne pakkes de, sendes til salg, og endelig er tomaterne i vores huse lige fra de italienske marker!

Hvordan det hele begyndte

I det 16. århundrede, da de først stødte på den moderne tomats forfader, opfattede de det som en giftig og mystisk frugt. I løbet af et århundrede er det blevet brugt i alkymi. Tomater blev betragtet som spiselige kun i det 18. århundrede. I Frankrig, før tomaten blev kendt og fast satte sin plads på middagsbordet, gav manden traditionelt denne røde eksotiske frugt til kvinden i løbet af forældelsesperioden. I 1705 viste den første opskrift, hvor det blev foreslået at fjerne, skære og stege en tomat. Den første tomatsaus blev udarbejdet af den italienske kok Francesco Leonardi, som arbejdede ved kejserinde Catherine the Great. Allerede i 1802 beskrev Nicolas Appert processen med at bevare grøntsager i glasburer, og i 1847 blev den første dåse af skrællede tomater produceret i Amerika. I dag er Italien placeret i verden i tomatproduktion efter Amerika, hvor ANICAV (National Association of Canned Fruit and Vegetable Producers) siden 1945 har været involveret i denne proces, hvoraf 60% af deres produktion eksporteres.

Sådan forskellig pelati

I dag, når alle typer pelati-tomater er tilgængelige for forbrugeren, skal du bare bestemme dine præferencer. Skrællede hele tomater, presset eller terninger - vælg det, du bedst kan lide. Statistikker viser, at mænd ofte foretrækker hele pelati-tomater og kvinderhakket. Hvad vil du vælge? Løs og vær sund!

http://www.breadsalt.ru/articles/8711/

Pelati Tomater

Pilati er udvalgte tomater, der er blevet skrællet og konserveret uden strukturforstyrrelser. Disse tomater kontrolleres meget om mekanisk eller anden skade.

Pelati - en af ​​de mest almindelige typer italiensk dåse tomat, kendt over hele verden

Pelati-tomater (pomodori pelati) bruges almindeligvis til saucer, som pizzapåfyldninger og gryder. Disse tomater konserverede stykker - Polpa (Polpa) eller mosede - Passat (Passata).

Torati-sorter af tomater vælges tilfældigt: De er mest modstandsdygtige over for mekaniske skader, fordi en af ​​de vigtigste opgaver i konservespilati er at bevare den oprindelige form af tomaten og fjerne huden fra den. I provinsen Foggia i Italien er der et forskningscenter, der beskæftiger sig med oprettelsen af ​​den mest egnede vegetabilske sort til pilati. Fra år til år udledes de mange typer hybrider for at vælge tomater med et ideelt forhold mellem udbytte, smag og modstandsdygtighed overfor skader.

I dag er der for de fleste pilater brug af en sort, der blev opdrættet nøjagtigt på forskningscentret i Foggia. Denne sort hedder San Macano.

San Matsano modtog næsten et århundrede siden. Teknologer på Syngenta Research Center krydsede tre forskellige sorter af tomater og bragte en fantastisk tomat med en unik smag. Udover smagen holdt han også sin struktur meget godt, og det er meget vigtigt. Til bevaring skal tomater ikke kun høstes, men også leveres til planten, og der skal være varme og fysisk behandling, og tomaten må ikke falde fra hinanden.

San Macano's tomater dyrkes i Italien, i provinserne ved Middelhavets kyst: Napoli, Campania, Salento. De vokser under den varme italienske sol og tager vitaminer og mikroelementer, der er nødvendige for en person, og når de er fuldt modne, samles de og tages til planten.

På planten vælges tomater - for pilati er de mest modne dem nødvendige (fjern alle prøver med gule og grønne pletter) og stærke (pluk hele tomater uden mekanisk skade eller spor af skadedyr) grøntsager. Efter udvælgelsen er den fremtidige konserves sorteret efter størrelse: alle tomater i krukken skal være omtrent det samme.

Næste begynder processen med konserves. Dens første fase er ekstrem varmebehandling. Tomater skoldes med meget varm damp ved en temperatur på ca. 90 grader Celsius, og dyppes derefter i isvand for at undgå at tilberede grøntsagen under påvirkning af varme. Uden sådan behandling ville det være umuligt at fjerne huden, idet fosteret selv var helt.

Når de bevares, beholder pelatitomaterne deres saft og form selv med ren hud.

Efter varmeeksponering passerer tomater et andet valg, endnu mere grundigt end det første. Hvis de for første gang blev kontrolleret udelukkende efter maskinens metode (ved hjælp af fotoceller og en computer), så er nu en manuel kontrol også tilføjet plantens medarbejdere. Formålet med den anden kontrol er at fjerne ødelagte og overrykte prøver.

Tomater "Pelati" i sin egen saft
Vægt: 3 kg
Nummer i kassen: 6 dåser Detaljer >>>

Dernæst er scenen af ​​emballeringstomater i banker, der er blevet steriliseret. Grøntsager, sorteret efter størrelse og skrællet, anbringes i en beholder, hældes med varm tomatjuice, og derefter rulles låget op ved hjælp af vakuummetoden. Dette hjælper med at undgå skadelige bakterier i det færdige produkt.

Markerede dåser sendes ned på rørledningen til den tredje og endelige inspektion. Her ud af alle produkter mothballed pr shift, er flere prøver valgt til selektiv kvalitetskontrol. Prototyper kontrolleres for tæthed og nem åbning, samt producere en kemisk analyse. Hvis partiet bliver testet, sendes det til supermarkedshylderne.

Om vinteren dyrkes tomater i drivhuse under kunstig lys - herfra er de meget mindre vitaminer end i de grøntsager, der voksede om sommeren under den varme sol på Italiens kyst. Hermetiske Pili-tomater bevarer de fleste af deres vitaminer, og de er tilgængelige året rundt. Derfor foretrækker mange kokke og enkle husmødre at bruge pilati-tomater i stedet for friske tomater.

http://pastabella.com.ua/info/34-pomidory-pilati

Rejs med smag. Italien. Skrællede Tomater

Editor Ovkuse.ru - Elena, tilbragte en ferie i Italien og skrev en note om hendes rejse.

Din Majestæt - Senor Tomat!

Da jeg gik til Italien, spekulerede jeg ikke engang på, hvilken stor rolle den mest almindelige kan spille i hele landets liv, kultur, økonomi... en tomat! Måske lægger mange af de russiske hustruer, herunder min mor, også stor vægt på denne grøntsag - de er jo ikke kun lækre retter, men også familiebestanddele i pickles hele vinteren. De allerførste tomater, som betyder den mest efterlængte, gå lige fra haven til munden! Vi har nok nok, efter at have spist friske vitaminsalater, lægger vi det bedste, helt og smukt ud på bankerne og ruller dem og fastgør dem håbet om, at de bliver den perfekte velsmagende tilsætning til bordet hele vinteren. De, der er grønnere, med ormhuller, og formen kom ikke ud, vi fratager dem alle disse mangler og sender... til saften! Her er et så kompromisløst, hårdt valg hver tomat passerer af vores husmødre, og dermed er ingen af ​​dem tabt forgæves!

I italienske canneries, såsom La Doria spa, tomater under forarbejdning er ikke mindre omhyggeligt valg. Men kun den mest modne, uden den mindste skade, er tomater bevaret og tildeles ret til at komme til vores bord. Men før det begynder livet på en almindelig tomat i marken.

I Italien er der et helt forskningscenter for Syngenta-afdelingen i provinsen Foggia. Takket være deres arbejde bringes hybrider, der er sikre for sundhed og har høje udbytter og modstand mod forskellige sygdomme og mekanisk stress, på markedet, hvilket er en vigtig faktor i konservesindustrien.

På deres marker dyrker de vandmeloner, meloner, majs og forskellige sorter af tomater, hvoraf den ene er den berømte San Marzano. Denne sort blev skabt ved at krydse tre sorter i begyndelsen af ​​det tyvende århundrede og blev udbredt i hele verden på grund af sin specielle smag. Også denne saftige, røde tomat af aflang form er modstandsdygtig over for forskellige mekaniske virkninger under høst, transport og forarbejdning. Derfor er det herfra, at den mest berømte konservesproduktion produceret over hele verden - skrællet fra kanylen "San Marzano" tomater i banker.

I Italien oprettes en sæsonbestemt indsamling og forarbejdning af San Marzano-tomater straks under høsten, for ikke at miste deres gavnlige egenskaber. Derefter fra markerne i specialkasser, leveres tomaterne sikkert til canneriet. Når man accepterer, sorteres frugt omhyggeligt af maskiner med fotoceller efter størrelse og grad af modenhed, deres kvalitet kontrolleres: der er ingen revner, skade på sygdomme eller skadedyr, gule og grønne pletter på frugter. Udvalgt til konservering af tomater vasket, rengjort af blade. For at lette fjernelsen af ​​huden behandles de derefter med damp i en damper ved en temperatur på 90 ° C ved udgangen, hvorom tomaterne afkøles med vand for at forhindre yderligere massning og lette efterfølgende rengøring. Kølet tomater føres til transportbåndet, hvorigennem de passerer fotocellen og manuel udvælgelse igen. Dette giver dig mulighed for helt at afvise kogte bløde, overripe og grønne tomater i stilken. Ensartet i størrelse og farve, skrællet af huden, er frugten pakket i sterile jern- eller glasburer af forskellig kapacitet, fyldt med varm tomatjuice og forseglet i vakuumforseglingsmaskiner, hvilket eliminerer muligheden for indtrængen fra udvendige mikroorganismer. Dernæst er bankerne mærket og pakket til salg.

Et af de vigtige stadier i produktionen af ​​dåse tomater uden hud er kontrol med de etablerede standardmetoder. Til dette formål tages prøver af færdige produkter fra skiftproduktionen. Denne prøve udsættes for en ekstern undersøgelse af dåserne for tilstedeværelsen af ​​emballagefejl, kvaliteten af ​​forseglingen og tætheden af ​​konserves er kontrolleret, og kemisk analyse af pH og mikrobiologiske indikatorer udføres.

Italienske tomater modnet under middelhavssolen, beriget med vitaminer fra et vulkansk land multipliceret med knowhow og strenge standarder, ifølge hvilke lokale canneries fungerer, er blevet en velsmagende og nyttig produkt beskyttet af et DOP kvalitetsmærke.

Således kan vi altid friske og høj kvalitet tomater Pili regalere hele året rundt og lave forskellige retter fra dem. Da tomat er en af ​​de vigtigste ingredienser i italiensk køkken, er det nemt at tælle den måde, de er kogte på! Pilati-tomater tilsættes til pizzaer, salater, stuvet med kød, jordet i gazpachosuppe, hvoraf de laver fremragende saucer til pasta.

Jeg kan ikke dele med dig en simpel men meget velsmagende opskrift, som jeg lærte på en mesterklasse i Italien!

Først skal du forberede vand til spaghetti. Generelt er italienerne meget omhyggelige mennesker, især hvad angår mad og dets forberedelse !! I kogende vand tilføjer de usædvanligt groft salt, mens den sædvanlige bøde allerede anvendes i madlavning eller under indgivelsen til bordet.

Mens vandet er opvarmning, steg de tynde rektangulære stykker kød i smør over medium varme. Tilsæt dem en lille løg, varm peber, fint salt og dåse pilati. Tomater skal knædes med en ske til at danne en homogen væskemasse og hvordan man blander dem.

Vi lægger spaghetti i kogende vand som en fan, og sænker dem gradvist under vand. Rør og sørg for, at spaghetti ikke blindes under tilberedningen. Hovedregelen med lækker spaghetti - de skal være lidt undercooked - på grund af deres egen temperatur når de beredskabet selv og fordøjer aldrig.

Efter at have smagt indså du, at spaghetti er endelig klar, læg dem i en gryde med kød. Bland alt sammen, så spaghetti er som smurt med tomatsauce og kan lægges på plader. Det er vigtigt, at skålen ikke kun var velsmagende, men også smuk! Glem ikke, at evnen til at gøre parret attraktiv er en af ​​ingredienserne i madlavning. Strø med krydderier, smør et basilikum, og ale-hop er skålen klar!

Vi vil gerne takke Dem for at invitere Italiens Ambassade, Afdeling for Udvikling af Handelsudveksling (ICE) og ANICAV Association.

http://receptveka.ru/kuhni-stran-mira/italyanskaya-kuhnya/puteshestvie-so-vkusom-italiya-pomidory-bez-kozhicy/

Tomater i deres egen saft uden skræl (Pomodori pelati)

Forberedelse: 1 time

Opskrift vanskeligheder: Medium

Recept: 2 l

Tomater i deres egen saft uden skræl - en opskrift på forberedelsen af ​​den italienske metode til høst om vinteren. Ofte ser vi, hvordan nogle kokke bruger tomater i deres egen saft i madlavning, og du kan tilberede det selv. Tomater bliver det dyreste produkt i denne opskrift, da der ikke er brug for andet end dem. En lille indsats, og du kan føle dig som en god kok og åbner en krukke med egne kogte tomater uden skræl i deres egen saft.

Ingredienser af tomater i deres egen juice uden skræl

Opskrift af tomater i deres egen juice uden skræl

For at forberede opskriften til forberedelsen af ​​italienske køkkentomater i deres egen saft, kog vand i en kedel. Vask tomater, krydskær snit på toppen, læg i en skål og hæld kogende vand.

Efter 2-3 minutter fordampes tomaterne i koldt vand, lad det køle af og fjern derefter skræl.

For tomater uden skræl er det bedre at bruge banker med en kapacitet på 0,5 liter. Banker med låg godt vaske og sterilisere. I de forberedte krukker satte meget tætte tomater. Vær ikke bange for, hvis en slags crush, det er ikke skræmmende. Hvis der er hulrum, skal du fylde dem med varmt vand eller tomatjuice.

Efter krukkerne er fyldt med tomater, dække dem med låg og steriliser i 30 minutter, og fjern derefter korken, drej, vikle og lad afkøle.

http://kashewar.com/recipes/pomidory-v-sobstvennom-soku-bez-kozhury-pomodori-pelati

Lækker pizza opskrift

Tomat Sauce, kogte med egne hænder, er ikke kun meget smagere, men også sundere end dens modstykke. Smagen af ​​pizzaen, der er skabt på basis af denne sauce, vil være mere levende og rig. I Italien anvendes forskellige versioner af tomatpizza dressinger, men to opskrifter er de mest populære.

1. Frisk tomatsauce.

For dens forberedelse er påkrævet:

  • friske tomater - 0,5 kg;
  • sukker og salt til smag;
  • fem fed hvidløg;
  • en teskefuld sort peber (jorden);
  • en spiseskefuld tør basilikum og oregano;
  • olivenolie - 50-70 ml.

2. Sauce "pilati" af dåse tomater.

For dens forberedelse er påkrævet:

  • kg tomater i dåse i deres egen juice (ikke syltede);
  • 3 g frisk basilikum;
  • 30 ml olivenolie;
  • 2 g salt
  • 50 g gulerødder;
  • 5 g sukker;
  • 40 g løg.

Vi spredte blæksprutte tomater (de burde være uden skind) i kedlen med saft, sat i brand, kog og kog i 10 minutter. Skær løg, gulerod, steg med basilikum (tilsæt krydderi i slutningen, ellers vil det bare brænde) bland med kogende tomater. Reducer varmen til lav og tilbered sausen i ca. tre timer. Efter denne tid tilsættes sukker, salt og tørre den færdige dressing gennem en sigte. Lækre pilati sauce er klar! I en glasbeholder kan den opbevares i køleskabet i op til 14 dage.

Til forskellige fyldstoffer, med forskellige typer pizzadej, anbefaler eksperter at bruge forskellige typer saucer. I denne artikel finder du andre lige så velsmagende saucer til din lækre hjemmelavede pizza! Bon appetit!

http://www.vkusniy-recept.com/vkusnue-sousy/tomat-sous.html

Pelati Tomater

Del med venner:

Hvis smagskvaliteten af ​​de fleste grøntsager, især om vinteren, ikke tillader dem at nyde deres smag, så er der altid et alternativ. Når sæsonen slutter, hjælper de pelati-tomater, specielt bevaret og kogt i juice, uden hud. Meget velsmagende saucer og salater er forberedt med deres hjælp.
Hvis du ønsker, kan du også finde andre former for bevarelse i butikkerne, hvor tomater er skåret og endda indeholder en række krydderier.

http://www.naobed.kz/ingredients/vegs/1363-pomidory-pelati.html

Høstning af handelsvind og skrællede tomater / Preparazione della passata di pomodoro e pelati

  • tasker
  • gryder
  • tank
  • Brænde
  • snegle juicer
  • steriliserede krukker med låg
  • skåle
  • pander
  • knive

Jeg vil snakke lidt om tomater. Tomater, som vi bruger til rengøring - San Marzano sorter, tomater til handelsvindene - en anden sort, også blommeformet. Disse tomater vokser uden vanding, så handelsvinden er mættet, sød og flasken behøver ikke at ryste før brug, fordi pulpen udfældes. I dette tilfælde havde vi 50 kg tomater af en sort og 50 kg tomater af en anden. Handelsvindene viste sig at være omkring 33 dåser på 500 g hver og omkring det samme antal skrællede tomater.

For at forberede handelsvindene vaskes tomater i koldt vand. Vand hældes i puljen og tomater sættes i det, og så bliver ilden tændt. Så snart vandet begynder at koge, vent indtil tomaterne brister, og så trækkes de ud med en kolander og lægges i en separat gryde. Klar tomater slibes på en skruesaft. Juiceren adskiller huden og frøene og efterlader kun kødet. Klar hud skal hoppes igen på juicer.

Passat saltes lidt, og hældes derefter i rene og steriliserede flasker og lukkes med låg.

I en stor tank sat på bunden af ​​burlap, foldet i et par lag, og sætte bankerne på toppen. Tanken er fyldt med vand, således at dåserne er helt dækket, og så er ilden tændt. Banker koges i ca. 4-5 timer meget langsomt. Derefter bliver de afkølet og trækkes ud af vandet den næste dag.

Til fremstilling af skrællede tomater brug denne taske. Det er praktisk, fordi tomater forbliver hele. Men du kan bruge colander.

Pejsen smelter, en kedel sættes på ilden, så snart vandet koger i puljen, placeres en taske tomater der i 1 minut. Skal af tomater burde ikke briste, de skulle forblive hele. Sæt derefter tomaterne ud af posen i en separat pande eller spand og fjern huden fra hver tomat med hænderne.

Disse tomater lægges i en separat pande eller skål.

Derefter fjernes stammen af ​​hver tomat, skæres i halvdelen, og frøene fjernes med en kniv. Mindre tomater kan simpelt hen presse hænderne. Disse tomater sættes i steriliserede krukker, der presses meget tæt, så der ikke er huller og luft indeni. Du kan tilføje til hver krukke et par basilikumblad vasket og tørret på papirhåndklæder. Banker tæt lukket med låg.

I en stor tank sat på bunden af ​​burlap, foldet i et par lag, og sætte bankerne på toppen. Tanken er fyldt med vand, således at dåserne er helt dækket, og så er ilden tændt. Banker koges i ca. 4-5 timer meget langsomt. Derefter bliver de afkølet og trækkes ud af vandet den næste dag.

Disse tomater er grundlaget for forberedelsen af ​​mange retter, som handler. Når folk siger, at pastaen med tomater ikke var velsmagende, tror jeg hurtigt, fordi tomater fra supermarkedet skal tilsætte sukker. Men disse tomater er så velsmagende, at de kan spises uden noget, bare med salt!

http://ellamartino.ru/ru/recipes/zagotovka-passaty-i-ochishchennyh-pomidorov-preparazione-della-passata-di-pomodoro-e-pelati

Pilati tomater

Når vinteren kommer og friske grøntsager ikke er tilgængelige, kommer konservesvarer til undsætning. Italienske husmødre bruger ofte dåse tomater i deres saucer, og de mest foretrukne af dem er pelati fra San Marino. Tomater fra San Marino er højt værdsat for deres afbalancerede smag og moderat surhed.

Ingen ved, hvor alt denne hype om søde tomater fra firmaet kom fra. Sød, kødelige, med næsten ingen pits - det eneste genkendelige mærke af hele den enorme tomatserie. De siger, at de laver utrolige saucer.

Men rystende en krukke ægte pelati fra San Marino leverer arbejde selv til ivrige kokke. Er de så fantastiske, hvordan de bliver talt om, og hvordan de kan erstattes.

San Marino er ikke en sort, som for eksempel Cherry tomater. Dette er et sted at dyrke disse tomater.
De fik deres specielle smag på grund af den vulkanske jord, som de vokser på. Men hvorfor er tomater fra nærheden af ​​Rom eller Pompeji ikke så velsmagende og populære som pelati fra San Marino?

Lokalbefolkningen siger alt på grund af naturens skønhed. Vulkansk jord i kombination med et unikt mikroklima, en brise fra bugten - skab den unikke salte smag.

For at undgå forfalskninger skal tomater fra San Marino have et DPO-certifikat (oprindelsescertifikat), der klart angiver, hvor og hvor denne sortiment af tomater skal dyrkes. Hvis du køber frøene af disse tomater og beslutter at dyrke dem i dit landsted, så vil det ikke blive betragtet som pelati fra San Marino.

Italiensk køkken elsker strenge traditioner og regler. Og selv den mest kreative kok har ikke ret til at erstatte ingredienserne i de grundlæggende opskrifter. Dette styres af foreningen "Verace". Så Napoletana pizza er lavet af tomater fra San Marino, og alt, hvad der ikke er fremstillet af disse tomater, betragtes ikke som flyvende. Det særegne italienske køkken er, at du kan opfinde og eksperimentere, men der er ting, der er nøje fulgt. Og hvis du har mindst 5 Michelin-stjerner, skal du forberede retter med disse tomater. Og i princippet kan dette forklare den ubøjelige popularitet af pelati fra San Marino.

Men er kvaliteten bedre end konkurrencen? Det er snarere et spørgsmål om, hvad vi køber, mærke eller produkt. Prisen på tomater fra San Marino er meget højere end andre premium mærker. Købe disse produkter skal du svare på et enkelt spørgsmål: Hvad vil jeg have? Ønsker jeg bare at spise, eller vil jeg gerne oprette en autentisk skål?

Selvfølgelig siger italienske producenter i en stemme, at vulkaner, jord og meget mere gør deres tomater specielle. Men ingen gennemførte en åben sammenligning. Selvfølgelig opkøbte tomater med påskriften "Pomodoro S. Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino" varm sjælen, men pelati, noget tomat, er næppe meget anderledes. Forudsat, at de er lavet af ægte pelati, og ikke fra kinesiske halvfabrikata. Og italienerne selv køber sjældent pelati fra San Marino. Så hvis du ikke jager mærker, og du har nok velsmagende mad af høj kvalitet, er det helt muligt at lave pelamitomater fra andre regioner i Italien.

Spørgsmålet er om at købe tomater fra San Marino-komplekset? Pelati er en slags Chanel eller Louise Vuitton. Alle forstår kultens absurditet og klart overpris, men det er et forbløffende ideal. Og da hver pige drømmer om en samling bagageposer Louise Vuitton, så vil hver italiensk elskerinde lave mad med tomater fra San Marino.

http://latoscana.ru/2017/12/14/pelati-sekret-italyanskih-hozyaev/
Up