logo

Klassificering er fordelingen af ​​et sæt objekter, fænomener i grupper og kategorier, der hver har et bestemt sæt funktioner. Opdeling af mad i undergrupper gør det muligt at studere hele spektret, foretage analyse, regnskabsføring, ordentligt organisere opbevaring og markedsføring af varer, levering af mad til restauranter.

Tegn på fødevareklassificering

Der er flere klassifikationer af dagligvarer. Hver af dem er baseret på et klassifikationsskilt, for eksempel: uddannelsesmæssige, industrielle, biologiske, kommercielle mv. Også følgende tegn kan tages som basis:

  • varernes oprindelse - i så fald er varerne opdelt i produkter af vegetabilsk, animalsk og mineralsk oprindelse
  • graden af ​​forarbejdning af råvarer - produkter er opdelt i halvfabrikata, råvarer og færdige produkter;
  • til destination - på smag og mad
  • kemisk sammensætning: velkendte proteiner, fedtstoffer, kulhydrater og mineraler;

Ikke desto mindre er den mest populære klassificering af mad fortsat uddannelsesmæssig for restaurationsvirksomhederne og cateringvirksomhederne. Overvej det mere detaljeret.

Fødevareklassificering

Ifølge denne division er produkterne inddelt i ni forskellige grupper:

1. Kornmelprodukter

Mel af alle sorter, korn, korn og produkter fremstillet af dem, pasta og bageriprodukter). Et særpræg ved disse produkter er det forøgede indhold af kulhydrater.

2. Frugt og grøntsager

Disse omfatter frugt, grøntsager, svampe og bær samt deres forarbejdede produkter - konserves, syltetøj osv. Særlige træk ved denne gruppe er lav energi værdi og samtidig udtalt smag. Indholdet af forskellige stoffer i sammensætningen af ​​denne gruppe tildeles et højt indhold af naturlige sukkerarter, mineraler, vitaminer og sund kostfiber.

3. Smagsprodukter

Denne gruppe af produkter, der er baseret på dens navn, er designet til at virke gennem kroppens smagsløg på det menneskelige nervesystem og fordøjelsessystemet. De vigtigste aktive ingredienser, der udgør produkterne i denne gruppe, er koffein, æteriske olier, alkoholiske komponenter, vanille. Disse varer omfatter te og kaffe, alkoholholdige drikkevarer. Særligt skelne søde og krydrede krydderier og krydderier, der forårsager en række smagsoplevelser.

4. Stivelse, sukker, honning og konfekture

De har også høje smagsegenskaber, men deres forskel fra den foregående gruppe er det forøgede indhold af kulhydrater, der let absorberes af kroppen, det vil sige, de har ernæringsmæssige egenskaber, men deltager ikke i andre vigtige processer af livsaktivitet. Således omfatter disse varer slik og konfekt, sødt mel og rige produkter, herunder orientalsk slik, kakao, chokolade, karamel og andre sukkerprodukter.

5. Mejeriprodukter

Mælk, oste, mejeriprodukter (hytteost, kefir, ryazhenka, creme fraiche, yoghurt osv.), Smør, fløde og dåse mælk. Denne gruppe produkter er kendetegnet ved et højt indhold af proteiner og fedtstoffer, som er i stand til at give kroppen alle de nødvendige næringsstoffer, som også let absorberes.

6. Æg og produkter fra dem

De omfatter også ægpulver, melange osv. Ifølge indholdet af nyttige stoffer og graden af ​​fordøjelighed er de lig med produkterne fra den foregående gruppe.

7. Kød (herunder fjerkræ) og produkter deraf

Kød er en uundværlig kilde til animalsk protein, som er hovedbygningsmaterialet til kroppen. Derudover har kødet næringsværdi, høj smag, indeholder nogle vigtige mineraler. Antallet af produkter fra kød omfatter halvfabrikata, pølser, frankfurters, røget produkter, slagteaffald og andre produkter.

8. Fisk og fiskeprodukter

Fisk er som kød til uerstattelige bygningsproteiner, og også en række uerstattelige mineralstoffer og vitaminer. Produkterne i denne gruppe omfatter levende, kølet og frosset fisk, konserves, halvfabrikata, skaldyr.

9. Fødevarefedtstoffer

Disse omfatter olier og fedtstoffer af såvel animalsk og vegetabilsk oprindelse som margarine og majones. Et særpræg ved denne gruppe er fedtindholdet - den mest energiintensive fødevarekategori. Derudover indeholder visse typer vegetabilske og animalske fedt vigtige vitaminer A, D, E.

Som det fremgår af ovenstående liste udføres varegrupperingen af ​​den vigtigste råmaterialekomponent (f.eks. Mælk, kød, korn) eller ved lighed med brugen af ​​produkter (smagsprodukter) eller af produktets generelle sammensætning (for eksempel honning og konfekt, fedtstoffer). Da klassificeringen udføres efter flere kriterier, kan den ikke kaldes videnskabelig, men i praksis er den helt berettiget i varehandelen i bulk, i lagerregnskab mv.

http://food-fresh.ru/story/klassifikatsiya-produktov-pitaniya

Fødevareklassificering

Klassificering af varer er en systematisk fordeling af dem i grupper ifølge de mest almindelige karakteristika. I vareforskning anvendes forskellige typer klassificering: biologiske, industrielle, uddannelsesmæssige, kommercielle mv. De mest anvendte er uddannelsesmæssige og kommercielle klassificering.

Basis for klassificering af varer kan baseres på tegn som oprindelse, kemisk sammensætning, grad af forarbejdning af råvarer, udpegelse af varer mv. Afhængig af oprindelsen kan fødevareprodukter således opdeles i produkter af animalsk, vegetabilsk og mineralsk oprindelse; kemisk sammensætning - protein, fedt, kulhydrat, mineral; i henhold til graden af ​​forarbejdning - på råvarer, halvfabrikata, færdige produkter til destination - på mad og smag.

Ifølge den pædagogiske klassificering af fødevarer er opdelt i følgende grupper.

Kornprodukter (korn, mel, korn, korn, pasta og bageriprodukter) er kendetegnet ved et højt kulhydratindhold.

Frugter og grøntsager (grøntsager, frugt, bær, svampe og deres produkter) har en lav energiværdi, men høje smagsegenskaber og et højt indhold af vitaminer, sukkerarter, kostfiber og mineraler.

Smagsprodukter (te, kaffe, krydderier, aromatiske krydderier, alkoholiske, lavalkohol og alkoholfrie drikkevarer, tobak og tobaksvarer) indeholder stoffer (koffein, vanillin, æteriske olier, ethylalkohol, nikotin), der virker på nervesystemet, fordøjelsessystemet og andre systemer i kroppen.

Stivelse, sukker, honning og konfektureprodukter (frugt og bærprodukter, kakaopulver, chokolade, karamel, slikprodukter, halva, melprodukter, orientalske slik) kendetegnes af et højt indhold af kulhydrater, energiværdi og god fordøjelighed, men lav biologisk værdi.

Mælk og mejeriprodukter (mælk, fløde, mejeriprodukter, smør, oste, dåse mælk) er basale fødevarer, der indeholder alt det nødvendige for menneskekroppen og de lettest fordøjelige stoffer.

Æg og ægprodukter (tørt ægpulver, melange osv.) Indeholder også alle de nødvendige stoffer, der er fordelagtigt afbalancerede og let fordøjelige.

Kød og kødprodukter (kød af alle slags slagtedyr, fjerkræ og vildtlevende fugle, slagteaffald, halvfabrikata, dåsevarer, pølser, røget kød og kulinariske produkter) er en kilde til højtydende proteiner, mineraler, ekstraktionsstoffer og andre stoffer, har høje smagsegenskaber og høj ernæringsmæssige værdi.

Fisk og fiskevarer (levende fisk, kølet, frosset, saltet, tørret, tørret, røget, kaviar, konserves, konserves, kulinariske produkter og halvfabrikata, fisk uden fisk) - værdifuld mad, der er kendetegnet ved et højt indhold af højkvalitetsproteiner, forskellige mineraler, vitaminer mv

Fødevarer er ikke kun opdelt i hovedgrupper, men også i typer, og størstedelen - i sorter.

Produkttype bestemmes af kogens oprindelse eller karakteristika. Varesortimentet afhænger af dets kvalitet i overensstemmelse med kravene i standarden. For eksempel kan kaffe, afhængigt af sin oprindelse, være af følgende typer: arabisk, colombiansk, brasiliansk mv., Og hver af disse typer kan klassificeres som en højere eller en kommerciel karakter; pølser er afhængig af metoden til varmebehandling af råvarer opdelt i kogte, halvt røget, røget, og afhængigt af kvaliteten af ​​råvarer er kogte og halvrøgte pølser opdelt i højeste, 1., 2. og 3. klasse, røget - kun i højeste og 1 varevarianter.

Ud over kommercielle sorter er der økonomisk-botaniske (til grøntsager), pomologiske (til frugt) og amello-grafiske (til druer) sorter.

Ifølge handelsklassifikation er fødevareprodukter opdelt i følgende grupper: bageri, konfekture, fisk, kød, mejeri, frugt og grøntsager, vin og vodka, tobak. Derudover er blandt fødevareprodukterne traditionelt gastronomiske og dagligvareprodukter.

Gastronomiske varer spises uden forudgående madlavning. Disse omfatter: kødprodukter (pølser, kødrøgte produkter, kødkulinariske produkter, dåsekød); fisk (røget fisk, balyk produkter, værdifuld saltet fisk, fisk kulinariske produkter, kaviar, konserves, konserves); mejeri (emballeret mælk, fløde, dåse mælk, mejeriprodukter, smør og ghee, ost); alkoholholdige og ikke-alkoholholdige drikkevarer.

Levnedsmidler - korn, mel, pasta, sukker, stivelse, madkoncentrater, gær, te og te drikkevarer, kaffe og kaffedrikke, vegetabilske olier, salt, eddike, krydderier.

Klassificering er processen med at distribuere et sæt begreber (egenskaber, objekter) i kategorier eller faser afhængigt af fælles træk. Eller det er opdelingen af ​​et sæt objekter i undergrupper ved lighed eller forskel i overensstemmelse med accepterede metoder.

Formålet med klassificering er et element i sættet, der klassificeres. Ved merchandising er et sådant element produktet. Fra sæt af alle varer på bestemmelsesstedet tildeles forbrugsvarer til individuelle forbrugere, og for producenter af produkter er industrivarer og varer til ledelsesaktiviteter (kontorudstyr).

Klassificeringskriterier er egenskaber eller egenskaber, ifølge hvilke klassificering foretages. Klassificeringskriterierne er opdelt i:

1) teleologisk, (formål, brug)

2) genetisk (råmaterialer, råmaterialer, hovedkomponenterne i den kemiske sammensætning);

3) teknologisk, (design, opskrift, produktionsproces, færdigbehandling eller dekoration). Et eksempel på en teleologisk funktion er klassificeringen af ​​ikke-fødevareartikler i beklædningsgenstande, kulturelle husholdningsartikler og husholdningsartikler. Tilsvarende fremhæves sådanne fødevareproduktgrupper som hjælpevarer og babymadprodukter. Genetiske egenskaber er grundlaget for klassificeringen af ​​smagsprodukter på alkoholisk, alkoholfri, lav alkohol; stof - på linned, bomuld, uld og syntetisk. Teknisk er te opdelt i grøn, gul, rød, sort; grits - poleret eller malet osv. Som en af ​​de mest almindelige træk i merchandising for integrerede grupper anvendes opgaven. Attributter kan have et kvalitativt eller kvantitativt udtryk, kaldet værdien af ​​klassifikationsattributten. Af disse teknologiske og genetiske egenskaber udtrykkes ofte kvalitativt og komponenter og kemiske sammensætninger - kvantitativt og kvalitativt.

1) det er nødvendigt med henblik på automatisering og behandling af oplysninger

2) nødvendigt for undersøgelse af produktets forbrugeregenskaber, dets kvalitet, regnskab og planlægning af omsætning

3) kræves til certificering af produkter

4) giver dig mulighed for rationelt at organisere accept af varer, opbevaring, kvalitetskontrol;

5) giver dig mulighed for at studere i en generaliseret form enorme mængder forskellige varer og organisere deres handel rationelt.

http://znaytovar.ru/s/klassifikaciya_prodovolstvenny.html

Fødevaregrupper: klassificering

En af de vigtigste industrier er mad, for hver dag kræver menneskekroppen brændstof - en række fødevarer i både naturlig og forarbejdet form. For at systematisere og organisere terminologien for hele vifte af fødevarer hjælper deres klassificering.

Fødevareklassificering: hvad er det?

For at kunne effektivt producere, sælge og opbevare mad, er det nødvendigt først at klassificere dem.

Fødevareklassificering er en logisk proces om at opdele hele befolkningen af ​​fødevarer i grupper af forskellige niveauer af generalitet ifølge visse egenskaber.

I vareforskning er der flere klassifikationer af fødevarer, nemlig: uddannelse, handel, standard, økonomisk og statistisk og udenlandsk økonomisk. De mest almindelige er de to første.

  • pasteuriseret

Resultatet af opvarmning af mælken til en temperatur på 74-76 ° C i 15-30 minutter i specialudstyr

  • steriliseret

Resultatet af opvarmning af mælken til en temperatur over 100 0 С i 2-10 sekunder under højt tryk

  • smeltet

Resultatet af hærdning af pasteuriseret mælk ved en temperatur på 85-99 ° C i mindst 3 timer i lukkede beholdere

  • kondenserede

Resultatet af fordampning af fuldmælk med eller uden tilsætning af krystallinsk sukker (12%)

  • tør

Resultatet af tørring normaliseret pasteuriseret mælk til pulvertilstanden

Resultatet af adskillelsen af ​​fedt fra fuldmælk

Produktet fra adskillelse eller kløende fløde fra komælk

Produktet af koagulering af mælk med enzymer og mælkesyrebakterier eller ved smeltning af forskellige mejeriprodukter med saltmelte

Et fermenteringsprodukt af pasteuriseret mælk med bakterie startere

  • sur mælk

Produktet af fermenteret mælk fermentering af pasteuriseret mælk med indførelsen af ​​rene racer af lactic streptococcus, acidophilic og bulgarske pinde i forskellige proportioner

  • kefir

Produktet af blandet gæring med kefir svampe. Det har en udpræget diæt og terapeutisk effekt på grund af ophobning af antibiotika.

  • creme creme

Et fermenteringsprodukt af pasteuriseret creme med fermentering fra rene kulturer af mælke streptokokker

  • cottage cheese

Produktet af modningsmælk og efterfølgende fjernelse af valle

  • acidofile drikkevarer

Et fermenteringsprodukt af pasteuriseret mælk ved anvendelse af en ferment af acidophiluspinde

Klassificering af kødprodukter

Kødprodukter, som mejeriprodukter, tilhører kategorien forbrugsvarer. Kød i store mængder indeholder alle de essentielle aminosyrer og i det forhold, som bedst opfylder menneskets behov. Det er for mennesker den vigtigste kilde til vitamin B12, fosfor og jern, fosfolipider og andre næringsstoffer.

Kød til slagtede husdyr

Oksekød, svinekød, hestekød mv.

Mindre organer af slagtet kvæg (hjerte, nyre, lever, tunge, hoved osv.)

Kyllingekød, kalkuner, ænder, gæs osv.

Schnitzel, entrecote, goulash, kotelet, bøf, kødbold, hakket kød mv., Der kræver efterfølgende varmebehandling

Kød kulinariske produkter

Klar til at spise kødprodukter, der har gennemgået forskellige varmebehandlinger

Frosne færdige kødretter

Frosne færdige kødprodukter af naturlig eller hakket kød, med eller uden garniture

Saltede og varmebehandlede klumpede kødprodukter klar til at spise (skinke, bacon, bacon osv.)

Pølsekødprodukter med eller uden foring (pølser, frankfurtere, små pølser, tærter, brawn, kødbrød osv.), Der er varmebehandlet eller gæret og klar til at spise

Hermetisk forseglede og steriliserede kødprodukter i kombination med andre fødevarer (grøntsager, korn) eller uden dem

Klassificering af produkter til babymad

Baby fødevarer er fødevarer fremstillet af højkvalitets råvarer i henhold til særlige opskrifter til børn fra de første dage af livet til 14 år. Ernæring af børn skal opfylde alle deres fysiologiske behov, især for at være komplette i deres indhold af proteiner, kulhydrater og fedtstoffer, vitaminer, mineraler og andre næringsstoffer.

Den komplette klassificering af baby fødevarer er meget omfattende. Den mest almindelige karakteristik for klassificering er alder for børn, for hvilke fødevareprodukter er designet. I denne henseende skelnet mad:

  • til småbørn (fra 0 til 3 år);
  • til børn i førskolealderen (fra 3 til 6 år)
  • for børn i skolealderen (fra 6 til 14 år).

Ifølge vandindholdet er børnenes fødevareprodukter opdelt i to grupper:

  • Produkter med lavt vandindhold (4-15%). Disse omfatter korn, pasta, mel, tørre mælkeblandinger;
  • Produkter med højt vandindhold (60-90%). Disse er grøntsager og frugtpuréer, cottage cheese, kefir, kødboller.

I henhold til graden af ​​slibeprodukter er børns fødevareprodukter beregnet:

  • til børn i de første måneder af livet (anvende homogenisering af fødevare stoffer med en partikelstørrelse på 150-200 mikron);
  • til børn fra 6 til 9 måneder (tørre med en partikelstørrelse på op til 800 mikron);
  • til børn fra 10 måneder til 1,5 år (hugge op til 2000 mikron i stykker);
  • til børn fra 1,5 til 3 år (delretter).

Hermetisk mad til babymad er:

  • fra vegetabilske råvarer (juice, kartofler, konserverede grøntsager og frugt og grøntsager);
  • fra råkød (oksekød, fjerkræ, svinekød, lever, hjerte, mave og tunge).

Mejeriprodukter til børn

Et særligt sted i babymad tages af mejeriprodukter, da det er dette, der erstatter barnet med modermælk, hvis det er fravær, og bruges som en supplerende mad. Afhængigt af formålet ser klassificeringen af ​​mejeriprodukter til børn sådan ud:

  • tørtilpasset modermælkserstatning;
  • tør mælk grød;
  • fermenterede mejeriprodukter.

Efter produkttype kan mælkeprodukter være:

Opbevaring af fødevarer

Alle fødevarer har tendens til at forværres over tid. Udvid deres holdbarhed ved at bruge konserves. For at gøre dette er det nødvendigt at skabe forhold, der forhindrer udviklingen af ​​mikroorganismer og aktiviteten af ​​enzymer, der forårsager forkædning af fødevarer.

Ifølge konservesmetoder er klassificering af fødevareoplagring som følger:

  • varmebehandling (pasteurisering, sterilisering, frysning, afkøling, anvendelse af UHF-strømme);
  • dehydrering (sublimering, vakuum, sol- eller kammertørring);
  • ændre sammensætning af mediet (saltning, pickling, pickling, tilsætning af sukker);
  • brugen af ​​kemikalier (administration af antibiotika, antiseptika og antioxidanter);
  • ionisering ved stråling.

Canning øger ikke kun levnedsmiddelets holdbarhed, men udvider også deres rækkevidde, forbedrer smagen og øger indholdet af kalorier.

http://autogear.ru/article/163888/klassifikatsiya-produktov-pitaniya-po-gruppam-klassifikatsiya-molochnyih-produktov/

FitAudit

Site FitAudit - din assistent i næringsstoffer for hver dag.

Ægte madoplysninger vil hjælpe dig med at tabe sig, få muskelmasse, forbedre dit helbred og blive en aktiv og munter person.

Du vil finde dig selv en masse nye produkter, finde ud af deres sande fordele, fjern fra dine kost disse produkter, de farer, som du aldrig havde kendt før.

Alle data er baseret på pålidelig videnskabelig forskning, der kan bruges af både amatører og professionelle ernæringseksperter og sportsfolk.

http://fitaudit.ru/categories

Æg som produktkategori

Hvilken kategori af mad tilhører æg?

Alle fødevarer er opdelt i kategorier, nemlig:

1 Levnedsmidler er varer, der ikke kræver særlige opbevaringsforhold:

2 Gastronomi er fødevarer af høj næringsværdi, nemlig

3 Madlavning er produkter

kræver ikke yderligere madlavning

4 Kød, fjerkræ, æg - dette

fersk kød, kølet og frosset, kølet og frosset fjerkræ samt slagteaffald, hakket kød og andre halvfabrikata, kylling og vagtelæg af forskellige kategorier.

5 Fisk og skaldyr er

6 Frugter, grøntsager, svampe er:

7 Frosset mad.

8 Mejeriprodukter.

9 konditorvarer og bageriprodukter.

10 Ikke-alkoholholdige drikkevarer.

11 Te, kaffe, kakao.

12 Baby mad.

13 Dietetic Ernæring og Sport Ernæring

Fra denne liste er det klart, at ægget er inkluderet i kategorien Kød, Fugl,

således at et æg kan betragtes som et kødprodukt, men med det forbehold at det er et æg. og sælger den altid separat fra de vigtigste produkter.

Noget uforståeligt spørgsmål. Især om typen af ​​mad; Er mad opdelt i typer, typer og klasser? Måske er det kun jeg slog bag livet. Men med mine bagudsejne vil jeg forsøge at tildele fugleæg til kategorien af ​​protein og fedtholdige fødevarer, da æggeblommen er næsten rene fedtstoffer, deres protein er proteinet. Derudover er der en forsyning af luft i hver fugl æg. Under skallen, sædvanligvis med stump ende, er der en forsyning af luft, som den nyfødte chick behøver for det første ånde. "

En af de vigtigste industrier er mad, for hver dag kræver menneskekroppen brændstof - en række fødevarer i både naturlig og forarbejdet form. For at systematisere og organisere terminologien for hele vifte af fødevarer hjælper deres klassificering.

For at kunne effektivt producere, sælge og opbevare mad, er det nødvendigt først at klassificere dem.

Fødevareklassificering er en logisk proces om at opdele hele befolkningen af ​​fødevarer i grupper af forskellige niveauer af generalitet ifølge visse egenskaber.

I vareforskning er der flere klassifikationer af fødevarer, nemlig: uddannelse, handel, standard, økonomisk og statistisk og udenlandsk økonomisk. De mest almindelige er de to første.

Fødevareklassificering har mange mål, nemlig:

  • hjælpe med at automatisere processen med at indsamle og behandle oplysninger om produktet;
  • lette undersøgelsen af ​​forbrugsegenskaber af fødevareprodukter, dannelsen af ​​et system med krav til fødevareprodukter, regnskabsføring og planlægning af deres omsætning
  • at hjælpe med at udvikle rationelle emballeringsmetoder, at organisere optimale oplagringsmetoder og transport af fødevarer;
  • fremme rationel placering af varer i salgsområdet og i lageret
  • skabe grundlag for certificering af fødevarer
  • lette identifikation af forbrugernes efterspørgsel efter fødevarer.

At indsamle oplysninger om varerne og deres behandling ved hjælp af forskellige typer computerværktøjer. Klassificeringen af ​​softwareprodukter baseret på deres anvendelse omfatter tre hovedkategorier: systemsoftware, applikationspakker og programmeringsværktøjer. Ansøgningsprogrammer er ansvarlige for behandling af forskellige oplysninger.

Til gengæld er klassificeringen af ​​softwareprodukter af en anvendt natur opdelt i følgende typer: tekstredaktører og processorer, grafiske redaktører, databasehåndteringssystemer, regneark; regnskabssystemer, kontorstyringssystemer, finansielle analysesystemer og andre. Alt ovenstående software anvendes til styring af fødevareomsætning.

Efter bestemmelsessted er alle fødevareprodukter opdelt i fire kategorier:

  1. Fødevarer til masseforbrug.
  2. Terapeutiske og diætetiske og terapeutiske produkter.
  3. Produkter beregnet til børn.
  4. Funktionelle fødevarer:
  • berigede fødevarer;
  • fysiologisk funktionelle fødevareingredienser;
  • probiotiske fødevarer;
  • probiotika;
  • prebiotika;
  • synbiotika.

Fødevareklassificering af de øvre niveauer udføres på de mest almindelige grunde.

Så på baggrund af oprindelsen er alle fødevareprodukter opdelt i fire grupper:

  • vegetabilske produkter (korn, grøntsager, frugt, bælgfrugter, svampe osv.);
  • animalske produkter (kød, fisk, skaldyr osv.);
  • mineralsk oprindelse (bordsalt);
  • biosyntetisk oprindelse (eddike).

På basis af den kemiske sammensætning af fødevarer er opdelt i:

På basis af graden af ​​forarbejdning er fødevareartikler:

Dette er selvfølgelig ikke en fuldstændig klassificering af basale fødevarer. Hver gruppe af fødevareprodukter består hierarkisk af mindre grupper (arter, sorter, sorter osv.) Afhængigt af råvarer, opskrifter, produktionsteknologi og andre sammenhængende egenskaber.

Uddannelsesmæssig klassificering af mad fra grupper anvendes i merchandising for at studere forbrugsegenskaber af varer, principperne for dannelsen af ​​disse egenskaber og deres bevarelse. Ifølge ovennævnte klassificering er alle fødevareprodukter grupperet i 9 grupper baseret på fælles oprindelse, kemisk sammensætning, produktionsteknologi, formål og opbevaringsfunktioner:

  • kornprodukter;
  • frugt- og grøntsagsprodukter og svampe;
  • sukker, honning, stivelse og konfekture;
  • madfedtstoffer;
  • kødprodukter;
  • fiskeprodukter;
  • mejeriprodukter;
  • æg og ægprodukter
  • aromaprodukter.

Uddannelsesklassifikationer sigter mod at studere sortimentet af produkter, og det vigtigste er udnævnelsen af ​​et fødevareprodukt.

Handelsklassificering af mad fra grupper hjælper effektivt med at placere produkter på hylderne og organisere deres effektive oplagring. Ifølge denne klassificering skelnes følgende produktgrupper:

  • bageriprodukter;
  • frugt og grøntsager;
  • mælk og olieprodukter;
  • konfekture;
  • kød og pølser;
  • fisk og fiskeprodukter;
  • ægprodukter;
  • madfedtstoffer;
  • sodavand;
  • vin og vodka produkter;
  • tobaksvarer.

I handel handler klassificeringen af ​​fødevareprodukter for den betingede integration af alle fødevarer i dagligvarer og gastronomiske.

Livsmedels kategori omfatter mel, pasta og korn, sukker, salt, stivelse og gær, te, kaffe, krydderier og vegetabilske olier.

Den gastronomiske gruppe af varer omfatter færdigretter, nemlig pølser, dåse kød og fisk og røget kød, oste, smør og andre mejeriprodukter, alkoholiske og ikke-alkoholholdige drikkevarer og nogle krydderier.

Fødevarer kan danne et bestemt sæt produkter eller sortiment. Der er handel og industrielle sortiment.

I det første tilfælde skelnes virksomhedens sortiment (sortimentet af varer solgt i butikken) og sortimentet af varegruppen (mejeri, kød, konfekt og andre varer).

Industriområdet omfatter varer, der produceres i virksomheden (virksomhedsområde) eller i branchen (produktsortiment).

I oldtiden, da den kemiske sammensætning af mælk endnu ikke var kendt, blev dette produkt ofte kaldt "hvidt blod" eller "juice af livet". Og med god grund. Mælk anses for det meste at være den mest værdifulde mad på grund af indholdet af 20 aminosyrer, mere end 147 fedtsyrer og lactose (mælkesukker), som er et lagerhus af vitaminer, sporstoffer, enzymer og andre gavnlige stoffer.

Klassificeringen er tilgængelig for både selve mælken og de produkter, der er afledt af den. En særlig gruppe består af fermenterede mejeriprodukter, som er resultatet af mælkesyre eller blandet (mælkesyre + alkohol) fermentering af mælk.

  • pasteuriseret

Resultatet af opvarmning af mælken til en temperatur på 74-760C i 15-30 minutter i specialudstyr

  • steriliseret

Resultatet af opvarmning af mælken til en temperatur over 1000 ° C i 2-10 sekunder under højt tryk

  • smeltet

Resultatet af at holde pasteuriseret mælk ved en temperatur på 85-990Ñ i mindst 3 timer i lukkede beholdere

  • kondenserede

Resultatet af fordampning af fuldmælk med eller uden tilsætning af krystallinsk sukker (12%)

  • tør

Resultatet af tørring normaliseret pasteuriseret mælk til pulvertilstanden

Resultatet af adskillelsen af ​​fedt fra fuldmælk

Produktet fra adskillelse eller kløende fløde fra komælk

Produktet af koagulering af mælk med enzymer og mælkesyrebakterier eller ved smeltning af forskellige mejeriprodukter med saltmelte

Et fermenteringsprodukt af pasteuriseret mælk med bakterie startere

  • sur mælk

Produktet af fermenteret mælk fermentering af pasteuriseret mælk med indførelsen af ​​rene racer af lactic streptococcus, acidophilic og bulgarske pinde i forskellige proportioner

  • kefir

Produktet af blandet gæring med kefir svampe. Det har en udpræget diæt og terapeutisk effekt på grund af ophobning af antibiotika.

  • creme creme

Et fermenteringsprodukt af pasteuriseret creme med fermentering fra rene kulturer af mælke streptokokker

  • cottage cheese

Produktet af modningsmælk og efterfølgende fjernelse af valle

  • acidofile drikkevarer

Et fermenteringsprodukt af pasteuriseret mælk ved anvendelse af en ferment af acidophiluspinde

Kødprodukter, som mejeriprodukter, tilhører kategorien forbrugsvarer. Kød i store mængder indeholder alle de essentielle aminosyrer og i det forhold, som bedst opfylder menneskets behov. Det er for mennesker den vigtigste kilde til vitamin B12, fosfor og jern, fosfolipider og andre næringsstoffer.

Kød til slagtede husdyr

Oksekød, svinekød, hestekød mv.

Mindre organer af slagtet kvæg (hjerte, nyre, lever, tunge, hoved osv.)

Kyllingekød, kalkuner, ænder, gæs osv.

Schnitzel, entrecote, goulash, kotelet, bøf, kødbold, hakket kød mv., Der kræver efterfølgende varmebehandling

Kød kulinariske produkter

Klar til at spise kødprodukter, der har gennemgået forskellige varmebehandlinger

Frosne færdige kødretter

Frosne færdige kødprodukter af naturlig eller hakket kød, med eller uden garniture

Saltede og varmebehandlede klumpede kødprodukter klar til at spise (skinke, bacon, bacon osv.)

Pølsekødprodukter med eller uden foring (pølser, frankfurtere, små pølser, tærter, brawn, kødbrød osv.), Der er varmebehandlet eller gæret og klar til at spise

Hermetisk forseglede og steriliserede kødprodukter i kombination med andre fødevarer (grøntsager, korn) eller uden dem

Baby fødevarer er fødevarer fremstillet af højkvalitets råvarer i henhold til særlige opskrifter til børn fra de første dage af livet til 14 år. Ernæring af børn skal opfylde alle deres fysiologiske behov, især for at være komplette i deres indhold af proteiner, kulhydrater og fedtstoffer, vitaminer, mineraler og andre næringsstoffer.

Den komplette klassificering af baby fødevarer er meget omfattende. Den mest almindelige karakteristik for klassificering er alder for børn, for hvilke fødevareprodukter er designet. I denne henseende skelnet mad:

  • til småbørn (fra 0 til 3 år);
  • til børn i førskolealderen (fra 3 til 6 år)
  • for børn i skolealderen (fra 6 til 14 år).

Ifølge vandindholdet er børnenes fødevareprodukter opdelt i to grupper:

  • Produkter med lavt vandindhold (4-15%). Disse omfatter korn, pasta, mel, tørre mælkeblandinger;
  • Produkter med højt vandindhold (60-90%). Disse er grøntsager og frugtpuréer, cottage cheese, kefir, kødboller.

I henhold til graden af ​​slibeprodukter er børns fødevareprodukter beregnet:

  • til børn i de første måneder af livet (anvende homogenisering af fødevare stoffer med en partikelstørrelse på 150-200 mikron);
  • til børn fra 6 til 9 måneder (tørre med en partikelstørrelse på op til 800 mikron);
  • til børn fra 10 måneder til 1,5 år (hugge op til 2000 mikron i stykker);
  • til børn fra 1,5 til 3 år (delretter).

Hermetisk mad til babymad er:

  • fra vegetabilske råvarer (juice, kartofler, konserverede grøntsager og frugt og grøntsager);
  • fra råkød (oksekød, fjerkræ, svinekød, lever, hjerte, mave og tunge).

Et særligt sted i babymad tages af mejeriprodukter, da det er dette, der erstatter barnet med modermælk, hvis det er fravær, og bruges som en supplerende mad. Afhængigt af formålet ser klassificeringen af ​​mejeriprodukter til børn sådan ud:

  • tørtilpasset modermælkserstatning;
  • tør mælk grød;
  • fermenterede mejeriprodukter.

Efter produkttype kan mælkeprodukter være:

Alle fødevarer har tendens til at forværres over tid. Udvid deres holdbarhed ved at bruge konserves. For at gøre dette er det nødvendigt at skabe forhold, der forhindrer udviklingen af ​​mikroorganismer og aktiviteten af ​​enzymer, der forårsager forkædning af fødevarer.

Ifølge konservesmetoder er klassificering af fødevareoplagring som følger:

  • varmebehandling (pasteurisering, sterilisering, frysning, afkøling, anvendelse af UHF-strømme);
  • dehydrering (sublimering, vakuum, sol- eller kammertørring);
  • ændre sammensætning af mediet (saltning, pickling, pickling, tilsætning af sukker);
  • brugen af ​​kemikalier (administration af antibiotika, antiseptika og antioxidanter);
  • ionisering ved stråling.

Canning øger ikke kun levnedsmiddelets holdbarhed, men udvider også deres rækkevidde, forbedrer smagen og øger indholdet af kalorier.

Alle fødevarer er opdelt i kategorier, nemlig:

1 Levnedsmidler er varer, der ikke kræver særlige opbevaringsforhold:

2 Gastronomi er fødevarer af høj næringsværdi, nemlig

3 Madlavning er produkter

kræver ikke yderligere madlavning

4 Kød, fjerkræ, æg - dette

fersk kød, kølet og frosset, kølet og frosset fjerkræ samt slagteaffald, hakket kød og andre halvfabrikata, kylling og vagtelæg af forskellige kategorier.

5 Fisk og skaldyr er

6 Frugter, grøntsager, svampe er:

7 Frosset mad.

8 Mejeriprodukter.

9 konditorvarer og bageriprodukter.

10 Ikke-alkoholholdige drikkevarer.

11 Te, kaffe, kakao.

12 Baby mad.

13 Dietetic Ernæring og Sport Ernæring

Fra denne liste er det klart, at ægget er inkluderet i kategorien Kød, Fugl,

således at et æg kan betragtes som et kødprodukt, men med det forbehold at det er et æg. og sælger den altid separat fra de vigtigste produkter.

Noget uforståeligt spørgsmål. Især om typen af ​​mad; Er mad opdelt i typer, typer og klasser? Måske er det kun jeg slog bag livet. Men med mine bagudsejne vil jeg forsøge at tildele fugleæg til kategorien af ​​protein og fedtholdige fødevarer, da æggeblommen er næsten rene fedtstoffer, deres protein er proteinet. Derudover er der en forsyning af luft i hver fugl æg. Under skallen, sædvanligvis med stump ende, er der en forsyning af luft, som den nyfødte chick behøver for det første ånde. "

I råvareundersøgelsen af ​​fødevarer anvendes træning, handel, standardklassificering.

Fødevarer er også opdelt i typer, sorter og sorter. Der er naturlige (arter) kommercielle sorter. Kommerciel karakter af et produkt afhænger af dets kvalitet og bestemmes i overensstemmelse med kravene i standarden.

I handelspraksis anvendes begrebet sortiment ofte, hvorved vi betegner et sæt af arter eller varetyper, forenet af en hvilken som helst egenskab. For eksempel omfatter pasta sortimentet makaroni, nudler, nudler osv. Minimumssortimentet er en liste over varer, der kræves for en given kommerciel virksomhed.

Grundlaget for pædagogisk klassificering baseret på varens fællesitet ved deres oprindelse eller hovedråvarer, ligheden af ​​den kemiske sammensætning og anvendelse. Da den pædagogiske klassifikation grupperer varerne ikke efter et princip, kan det ikke betragtes som strengt videnskabeligt. Ifølge denne klassifikation er fødevareprodukter opdelt i ni grupper:

kornprodukter - korn, mel, korn, bageri og pasta. Produkter i denne gruppe indeholder en høj mængde stivelse;

frugt og grøntsager produkter - friske frugter, grøntsager, svampe og deres produkter. Disse produkter er præget af høj biologisk værdi og lav energikapacitet;

sukker, honning, stivelse og stivelsesprodukter, konfekture. Disse produkter har en behagelig smag og aroma. Mange af dem er dessert eller delikatesse;

aromastoffer - alkohol, lav alkohol og læskedrikke, te, kaffe, krydderier, salt, mad syrer såvel som konventionelt tobak og tobaksprodukter. De har udtalt smag og aroma, indeholder stoffer, der påvirker nervesystemet. Brug dem i små mængder for at forbedre smagen af ​​mad og sprænge appetitten. Forbruget af nogle af dem, især alkoholholdige drikkevarer og tobaksprodukter, er skadeligt for menneskers sundhed;

mejeriprodukter - mælk og dets produkter (mejeriprodukter - creme fraiche, hytteost, fløde, smør, ost osv.). Mange produkter fra denne gruppe anbefales til baby og mad. De skelnes af høj biologisk værdi og god absorption;

spiselige fedtstoffer - vegetabilske olier, animalsk fedt, margarine, madlavning, konfekt og bagefedt, mayonnaise. Sammenlignet med andre har disse produkter den højeste energikapacitet, er en kilde til vitaminerne A, D, E, K;

kødprodukter - kød af forskellige dyr og fjerkræ og deres produkter (pølser, kødrygte produkter, dåse kød, halvfabrikata og kulinariske produkter). Kødprodukter er en af ​​de vigtigste kilder til højkvalitetsproteiner;

ægprodukter - fugleæg og deres produkter (melange, ægpulver). Disse produkter absorberes godt af menneskekroppen og har en høj biologisk værdi;

fiskeprodukter - frisk, saltet, tørret, røget, tørret fisk, konserves, fiskro og ikke-fiskeråvarer (krebs, krabber, muslinger, alger osv.). Fiskprodukter er en kilde til højkvalitets proteiner, fedtstoffer, vitaminer og har en høj ernæringsmæssig og biologisk værdi.

I henhold til handelsklassifikation af varer kombineret i følgende grupper:

I handelspraksis er fødevareprodukter opdelt i gastronomiske og dagligvarer.

Gruppen af ​​gastronomiske varer omfatter færdige produkter:

Gruppen af ​​dagligvarer omfatter

CC-princippet er kodning af alfanumeriske tegn i form af vekslende sorte og lette striber af forskellig tykkelse (slag og mellemrum), læsning med en scanningsenhed, der afkoder koder og sender oplysninger til en computer.

De to første cifre angiver landekoden, hvor organisationen er placeret, som registrerede producenten, dets produkt og tildelte dem serienumre.

Landekoden må ikke falde sammen med varens oprindelsesland. Som producent eller sælger har ret til at registrere i de indenlandske eller udenlandske databanker.

Groats er en af ​​de mest almindelige fødevarer. Ifølge indholdet af basale næringsstoffer har boghvede, havregryn og ærtehvirvler den mest gunstige kemiske sammensætning.

Indholdet af vitaminer i kornet er anderledes. Energiværdien af ​​korn er ret høj. Den fysiologiske værdi af korn som følge af deres indflydelse på organismens aktivitet. Semolina og ris korn på grund af deres lave fiberindhold og høj fordøjelighed anbefales til baby mad. Havregryngrød har en slimhinde konsistens og har en positiv virkning på aktiviteten af ​​den humane gastrointestinale kanal. Korn, der indeholder en stor mængde fibre (boghvede, byg, havre) har en gavnlig virkning på fordøjelseskanalerne.

Cellulose (cellulose) er et almindeligt polysaccharid. Det meste af fiberen absorberes ikke af menneskekroppen. Dets forøgede indhold i produktet reducerer fordøjelsen, næringsværdien, forringer smagen.

Kulinariske fordele af korn er karakteriseret ved varigheden af ​​madlavning, en stigning i masse og volumen, organoleptiske indikatorer for kvaliteten af ​​grød (smag, lugt, tekstur). korn med en kort tilberedningstid er mest værdifulde - 15-25 min. (semolina, Hercules, kogende ujordnet), der giver en stor vægt og bulkkog samt korn, hvis poretter har en typisk distinkt smag og lugt, en smuldrende tekstur.

Fremstil korn i en bred rækkevidde. Klassificeringen af ​​kornsortimentet er baseret på den anvendte korntype og dens behandlingsteknologi.

Afhængigt af kornet er kornet opdelt i typer - hvede, boghvede, havre, byg osv. i henhold til fremgangsmåden til forarbejdning af kornet - på sorterne: hel, knust, jordet, knust, upoleret, rullet; i henhold til indholdet af en godartet kerne og urenheder er ukorrede kornarter opdelt i sorter (havregryn, boghvede, jordet, ris, hirse), knust - i overensstemmelse med kornets størrelse i tal og malet grits (hvede, byg, majs) er opdelt i fem tal og upoleret (byg) - for tre Afhængigt af hvedetypen er semolina opdelt i mærker.

Korn er ikke kun velsmagende og nærende, men også yderst gavnlig. Korn (især upoleret) indeholder en rekordmængde af vitaminer, kalium, magnesium, jern, zink og andre vigtige sporstoffer. Hertil kommer, at tilhængere af en sund livsstil ved, at kornretter er rige på fiber og pektin, som absorberer alle skadelige stoffer fra kroppen. Især uerstattelig korn i den magre, vegetariske menu.

At vælge korn er let: havregryn, semolina, hirse, boghvede, perlebyg og andre kornarter skal først og fremmest være friske og af høj kvalitet - smag, farve, lugt, tilstedeværelse eller fravær af urenheder. Fugtighed er også af stor betydning, fordi tørre korn kan opbevares uden at miste deres egenskaber i meget længere tid. Du må ikke bruge våd korn, samt korn indeholdende affald og urenheder: sand, frø af vilde planter, ubrydelige kerner.

Især ofte kornretter er tilberedt i restauranter af nationale retter. For eksempel omfatter menuen på den russiske køkkenrestaurant en ung indenlandsk andebagt bagt med giblets og boghvede grød.

Som regel anvendes boghvede, havregryn, hirse og semolina i restaurantkøkkener, men ris, den ægte konge af korn, er særlig populær.

Perlebyg, fremstillet af polerede bygkorn, er meget mindre populær. Og forgæves - vegetabilsk protein i perlebyg indeholder næsten lige så meget som soja, og i sine ernæringsmæssige egenskaber er det bedre end mange andre kornprodukter. Denne korn går godt med grøntsager, urter og svampe, du kan tilberede supper og endda salater fra den. Fra knuste, men ikke formede bygkorn, opnås byggriser, der er rige på cellulose og mineraler. Tilsyneladende er populariteten af ​​perlebyg og bygekroppe ikke befordrende for deres "catering", "hær" fortid.

Alle andre kornarter, mange foretrækker boghvede, som er kendt for sin lyse smag og behagelig aroma. Nyttige, kostholdige og samtidig næringsrige er boghvede rig på fordøjelige proteiner, stivelse, vitaminer, magnesium og jern. Fåre- eller svinekvinde med boghvedegrød - en af ​​de mest almindelige banketretter. Derudover fremstilles fra denne kornblanding ikke kun alle former for korn og sidevarerne, men også lækre fyldstoffer til tærter og endda specielle boghvedepandekager.

Hidtil mister hirse fra raffinerede hirsekorn ikke sin popularitet. Krummelig mælkhirsegrød med fløde eller græskar, bagt i en keramikkande, er ofte inkluderet i menuen med russisk køkken.

Hirsehvelder indeholder "letfordærvelige" vegetabilske fedtstoffer, så det må ikke opbevares i mere end to eller tre måneder. For ikke at spise bitter korn anbefales det at skylle grusene grundigt med varmt vand.

Semolina, der anvendes til korn og forskellige pudder, er lavet af fint malet hvede. Tykk semolina grød med rosiner og frugter, dekoreret med kandiserede frugter, nødder og flødeskum, kan være en god dessert. Fra hvede af grovere slibning opnås Artek korn, som er kogt langt længere end semolina, og adskiller sig fra den i lysegul farve.

Også i opskriften af ​​nogle retter er hele og ikke knust hvedekorn, befriet fra skallerne. For eksempel omfatter vegetarmenuen kostvaner fra svagt spirede korn af hvede, rosiner, gulerødder og andre frugter og grøntsager.

Men mange elskere af georgisk køkken foretrækker nærende, velsmagende og let fordøjelige majsgryn. I næsten alle georgiske restauranter kan du smage eksotisk Elarji - knust majs med ost og majsgrød - hominy.

Cornmeal, rig på stivelse, jern og vitaminer, er en del af de såkaldte hurtige morgenmad - cornflexes og müsli.

Favorit mysli - denne accelererede og forbedrede version af korn - er en kompleks blanding af boghvede, majs, havre, hvede, risflager, blandet med nødder, frø, rosiner, tørret frugt og brunt sukker.

Især nyttigt er grød lavet af havregryn "Hercules". For havregryn er havre forsigtigt dampet, tørret og knust, og derfor absorberes flagerne meget bedre end havregryn, og havregryngrød har en delikat smag.

Eksperter mener, at skålene fra "Hercules" er optimale i forhold til forholdet mellem kulhydrater, proteiner, vitaminer og mikroelementer. Hver korn er dog sund, velsmagende og god på sin egen måde, og du bør ikke opgive kornretter, og erstatte dem med alle former for eksotiske produkter.

Lys, lavt kalorieindhold, ris går godt med mange produkter - fisk, kød, mælk, grøntsager, frugt. For eksempel kan saftigt andebryst i ahornsirup med stegte grøntsager, ris og citrus sovs tjene som en ægte dekoration af enhver restaurantmenu.

Supper, salater og side retter, Middelhavet risotto og paella, duftende orientalske pilaf er kogte fra ris.

Japansk sushi og sashimi, som er så populær nu, er en kombination af klæbrig klæbrig ris med rå havfisk, alger, rejer, sojepasta, wasabi sauce.

Der er mange sorter af ris, hvoraf den mest almindelige er langkornet. Dens store og lange korn holder deres form efter madlavning og holder sig ikke sammen, den er ideel som sideskål til kød og fisk. Langkornet ris, der er let poleret, kaldes brun. En sådan croup, som har bevaret klideskallen og embryoet, er særlig gavnlig for organismen, da den indeholder alle de oprindelige næringsstoffer og vitaminer.

Gourmeter sætter pris på den kongelige jasminris, der dyrkes på højplatån i Thailand. Disse snehvide korn med en delikat smag og en vidunderlig mælkagtig aroma bruges i orientalsk køkken.

Basmati ris, der kun vokser i Indien ved foden af ​​Himalaya og er vandet med rent vand fra højfjeldsfjedre, er efterspurgt blandt besøgende på restauranter.

Til salater og sidevarer er dampet ris, der har undergået særlig varmebehandling, perfekt. Det bevarer næringsstoffer og stikker aldrig sammen, når de er kogte. Men elskere af sund mad foretrækker at have en unik smag af vild sort ris, som som regel bruges i en blanding med langkornet.

Boghvede er opdelt i Jardice og gennemboret.

En kerne er et boghvedekorn, hvorfra kun frugtbeklædningen er fjernet. For at øge udbyttet af korn og forbedre dets kulinariske egenskaber underkastes kornet hydrotermisk behandling før afskalning. Farven på ikke-dampede korn er grå med en grønlig farvetone, dampet er brun af forskellige nuancer. Af kvalitet er jardins opdelt i højeste og 1. klasse.

Burst - er en knust boghvede kerne, der er dannet i processen med at gøre boghvede boghvede. Sortene er ikke opdelt.

Hvorfor korn er gode for børn og voksne?

Vitamin B1 - forbedrer fordøjelsen, normaliserer nervesystemet, muskler og hjerte.

Vitamin B2 - opretholder sund hud, negle, hår, forbedrer syn.

Vitamin B3 - eliminerer gastrointestinale lidelser, øger blodcirkulationen.

Vitamin B5 - Fremmer helbredelse, hjælper med infektioner, fremmer syntesen af ​​antistoffer.

Vitamin B6 - fremmer absorptionen af ​​protein og fedt, hjælper med at forebygge nervesvigt og hudlidelser. Vitamin B8 - hjælper med at eliminere generel muskel svaghed, hjælper med behandling af dermatitis og søvnløshed.

Vitamin PP - styrker blodkarrene

Jern - øger resistens mod sygdom, giver en god hudtone.

De vigtigste fordele ved pasta over andre melprodukter betragtes som muligheden for langtidsopbevaring uden forringelse af kvalitet og forbrugsegenskaber, hurtig og nem madlavning af retterne (i gennemsnit fra 5 til 20 minutter) samt høj næringsværdi. Traditionelt kan pasta opbevares i mere end et år, da de har et lavt fugtindhold, og de indeholder ikke nogen letfordærvelige tilsætningsstoffer (med undtagelse af smag og koncentration i visse typer). Høj næringsværdi skyldes proteinindhold - op til 10,4%, stivelse - 68,5%, sukkerarter - op til 1,8%, mineralske stoffer - op til 1,7%.

Pasta er opdelt i:

på en klasse mel, hvorfra makaroni er lavet;

om anvendelse af smagsstoffer eller tilsætningsstoffer til tilsætningsstoffer

på pastaformen.

Ved fremstilling af pasta ved hjælp af hård og / eller høj glas blød hvede, som bestemmer farven på pasta mel (hvid eller fløde). Det er muligt at bestemme den type mel, der anvendes til fremstilling af pasta ved hjælp af proteinindholdet i produktet: Hvis 100 gram proteinprodukter indeholder mere end 11%, er basisen hvedemel fra hård hvede. Lavproteinprodukter er lavet af bløde hvede sorter.

Ved anvendelse af smagsstoffer eller tilsætningsstoffer tilsætter deres navne til sortens navn (for eksempel højeste, æg).

På emballagen af ​​mange importerede produkter angives antallet af æg pr. 1 kg mel. Pastaprodukter af høj kvalitet er kendt for deres høje indhold af friske æg (mere end 8 pr. 1 kg mel). Rødbete, tomater, blæksprutteblæk og spinat tilsættes også til pasta, som bestemmer produktets farve og den tilsatte næringsværdi. For eksempel er produkter fra rødbeder beriget med C-vitamin, antioxidanter og mineraler, især jern.

Pastas form er opdelt i rørformet, filament og båndlignende såvel som udtænkt. Producerede "plader" og rør med stor diameter til fremstilling af italiensk køkken. Nogle figurerede produkter præsenteres i form af flerfarvede dyr, små bogstaver, huse - de henvises til børns produkter.

Pasta indeholder instant nudler. Et sådant produkt kaldes sublimeret, da fugt allerede er fjernet fra det fremstillede produkt.

Pasta skal opbevares i rene og tørre lokaler med en relativ luftfugtighed på ikke over 70% og en temperatur ikke over 30 ° C. Produkter kan opbevares i uopvarmede rum ved lave temperaturer. Kvarteret med varerne har en bestemt lugt er ikke tilladt. Undgå pludselige ændringer i temperatur og relativ luftfugtighed, da dette fører til en stigning i produktfugtigheden.

http://pohudenie-kak.ru/2018/08/28/yayco-k-kakoy-kategorii-produktov-otnositsya/
Up