logo

Kålens historie

Kålets oprindelse er Middelhavsområdet i Vesteuropa og Nordafrika. Hovedkål begyndte at blive dyrket over 4 tusinde år siden. Fra det antikke Iberia for omkring 2,5 tusinde år siden spredte det til Egypten, hvor det blev dyrket som en vegetabilsk og medicinal plante. I en af ​​den egyptiske papyrus nævnes en bonde, som "står op om morgenen til vandprøer, han går i seng sent for kålens skyld".

Kål blev bredt dyrket i den antikke verden. I det antikke Grækenland brugte den berømte læge Hippokrates (5.-4. Århundrede f.Kr.) kål til behandling af visse sygdomme og til fremme af sundhed. Ifølge Pythagoras berømte ordsprog, "kål er en grøntsag, der understøtter kraft og et muntert, roligt humør af ånd."

I det gamle Rom var kål mere almindelig end i Grækenland og blev betragtet som den første plante blandt vegetabilske afgrøder. Macr Porcius Caton (III-II århundreder f.Kr.), Plinius (1. århundrede f.Kr.), Columella (1. århundrede f.Kr.) skrev om dyrkning af kål i deres afhandlinger. Det antages, at ordet "kål" kommer fra den gamle romerske "caput", hvilket betyder "hoved" på russisk.

I Rusland blev der vokset kål for længe siden - vores kølige, fugtige forhold var velegnede til koldt-resistente fugtighedsbevidste kål. Det antages, at det område, der blev besat af det moderne Rusland, kom kål fra de sydlige lande sammen med omfattende kolonisering i VII-V århundrede f.Kr. grækerne i Sortehavskysten. Kolonisering, efterfølgende under romersk indflydelse, blev ledsaget af udviklingen af ​​landbruget med indførelsen af ​​intensive afgrøder, herunder og kål. Gennem de græsk-romerske kolonimenter spredte kål til landbrugsstammerne i flere nordlige regioner, der gradvis fortsatte på tværs af kontinentet.

Derfor har de østlige slaver - de russiske slavs forfædre, der bosatte sig på territoriet, som senere blev en del af Kievan Rus, allerede mødt kål her. Men de kunne godt kende denne plante selv. Under alle omstændigheder angiver historisk information et tilstrækkeligt højt niveau af denne kulturs tilstand i Kievan Rus til XI århundrede: i 1073 beskrev Izbornik Svyatoslav opbevaring og brug af hvidkål som daglig daglig mad. Kål var bare en overskrift, som det fremgår af navnet på kål i gammel russisk - "kapost", som har latinske rødder ("caput" på latin - "hoved").

Kål har altid været den vigtigste grøntsag i Rusland, og havde enestående madværdi. Det blev dyrket i alle have i landet. Dette blev endda bemærket af udenlandske rejsende, der kom til Moskva Rusland. Cornelius de-Bruin, der besøgte Moskva i 1702, skrev: "I Muscovy vokser hvidkål i overflod, russerne høster sine store reserver, almindelige mennesker spiser det to gange om dagen." Lange traditioner og stor erfaring med kultyrkning tillod den velkendte russiske gartneropdrætter Ye.A. Grachev på Wien Landbrugsudstilling i 1875 for at modtage for sorterne af æresmedalje "For Progress". Hovederne af disse sorter nåede en diameter på 70 cm med høj densitet, hvidhed og fremragende smag.

På grund af dets modstand mod koldt vejr er kål den vigtigste afgrøde af åben grund i Rusland, især i nord- og mellemdelene, hvor den dækker op til 50% af det samlede areal af alle grøntsager.

Kandidat i Landbrugsvidenskab Kostylev D.A.

Anbefalet litteratur: USSR's kulturelle flora. T. XI. Kål. - L.: Kolos, 1984. - 384 s.
Pivovarov V.F. Grøntsager af Rusland. - M.: JSC "Russian seeds", 1995. - 256 s.

http://ovoport.ru/ovosh/kapusta/istoria.htm

Historien om udseendet af kål i Rusland

Oprindelsen af ​​kål

Kål historie

Kål er en af ​​de førende vegetabilske afgrøder, ikke kun af mængden af ​​forbrug i fødevarer, men også af antallet af dyrkede produkter og arealet, der besættes af afgrøder. Kål er længe blevet en russisk nationalprodukt. Det kan bruges som en selvstændig skål, den er tilsat til salater, traditionel suppe og borsch er kogte. Kål dåse, syltede og marinerede. Kål har en god holdbarhed, så den kan bruges frisk hele året. Kål er en kilde til mineraler, vitaminer, fibre.

De traditionelle kåltyper til vores land er hvide og røde. Der er også sorter som blomkål, Beijing, kohlrabi, broccoli, savoy, Bruxelles osv. De adskiller sig i udseende, dyrkningsmetode og forbrug.

❧ I starten plejede man at spise blade af vilde arter af kål. Dyrkningen af ​​denne grøntsag begyndte senere og har allerede eksisteret i flere tusinde år.

Nyttige egenskaber af kål

Kålbladene indeholder et stort sæt vitaminer (B1, B2, B6, C, PP, K og U) og provitamin A, phytoncider, fibre, pantothenic, folic og andre organiske syrer.

Hertil kommer, at når kål anvendes, er kroppen mættet med essentielle mineraler - salte af jern, kalium, calcium, fosfor og mangan. Kulturen har anti-ulcer, urin og koleretisk, hæmatopoietisk og hæmostatisk, antiinflammatorisk, antitoksisk, bakteriedræbende og sårhelende egenskaber. Kålbladfibre er i stand til at fjerne kolesterol.

Må ikke misbruge kål til mennesker med forskellige typer af sår, pankreatitis. Sauerkraut er forbudt i gastritis.

Historien om udseendet af hvidkål

Denne type kål er traditionelt opdrættet. Hvidkål har glatte blade, lys i midten. Den indeholder sukkerarter, proteiner, fiber, vitaminer, mineraler (en masse kalium), organiske syrer.

Varianter af hvidkål er tidlige, midt-sæson og sent. Salater fremstilles fra tidlige sorter, de underkastes kulinarisk behandling (stødning, kogning). Mellemsæson og sene sorter anvendes også til madlavning og til gæring.

Homelandskål anses for antikke Rom. Der blev det brugt ikke kun til mad, men også til medicinske formål. Også kål var udbredt i det gamle Egypten og det antikke Grækenland.

Kål kom til Kievan Rus fra Sortehavet og Krim, hvor de græsk-romerske kolonister levede i antikken, og først da blev det kendt i Vesteuropa.

http://vashechudo.ru/devchonkam/istorija-pojavlenija-kapusty-v-rosi.html

Oprindelse, fordeling og økonomisk værdi

Hvidkål er den ældste type dyrkede vegetabilske planter. Arkæologiske udgravninger tyder på, at manden begyndte at vokse kål i slutningen af ​​stenalderen. Indført i kulturen over 5 tusind år siden. Længe før den nye æra begyndte at dyrke denne plante i det gamle Iberia, hvor de kaldte kål "aschi". Herfra spredes kålen til Egypten, Grækenland, Rom.

Kuldens oprindelsescenter (Brassica oleraceae L.) - Middelhavet og Atlanterhavets kyst. Området for den vildt voksende forfader er stadig i landene og øerne i Middelhavsområdet, såvel som Europas atlantiske kyst, herunder Storbritannien. Stedet for indførelsen af ​​denne plante i kultur er Italien. Hvidkål er nedstammet fra vildkål med bløde blade og krøllede blade. Dens gamle overgangsformer var løs, med et lille indhold af sukker og tørstof. Talrige moderne former og sorter opnået ved at krydse kålblad med andre vilde arter af kålplanter.

Blandt befolkningen i det antikke Grækenland var kål kendt som brassica og tjente som et symbol på nådighed. Hun nød ikke mindre respekt i det gamle Rom. Romerne kaldte kål caulus. Foruden de gamle grækere og romerne var andre folk, der bor i Middelhavet, også bekendte med sin dyrkning (Det gamle Ægypten, Byzantium). Der er tegn på dyrkning af kål i Kaukasus, Lilleasien og andre regioner.

Kålproduktionen i Vesteuropa steg især efter korstogene, hvilket styrker båndene med Middelhavslandene og Asien, hvorfra dets former blev importeret. Grækere, romere og russiske købmænd fra Vesteuropa bragte kål til Kievan Russ territorium. Nogle forskere mener, at russere og ukrainere lånte denne plante fra de græsk-romerske kolonister på Krim sammen med navnet fra det gamle keltiske ord "cap" - hovedet (svarende til den romerske betegnelse af hovedet).

Dokumentation for udviklingen af ​​kål i Rusland, henviser til XI-XII århundreder. Så, i "Izbornik" af Svyatoslav (1073) og i charteret Smolensk Prins Rostislav Mstislavovich (1150) er dets tilstedeværelse noteret, og der er anbefalinger til dets anvendelse. Domostroy (16. århundrede) indeholder instruktioner om dyrkning og forbrug af kål til mad og foder til husdyr. Fra det 18. århundrede blev dets produktion i Rusland videreudviklet. Under Peter I blev kål den samme fødevare og genstand for udbredt handel.

I Rusland blev kål først gjort sur. I de gamle dage, da de efter høst af kålhovederne begyndte at fælde, arrangerede de særegne forestillinger med runde danser, tegneserier, danse og uundværlige godbidder med kålpander - de såkaldte "kål". Nu er denne gode folketradition næsten glemt. I bondebrug var der endda sine lånere. 18. maj i den nye stil - skitter dag - Arina-børnehave.

Udviklingen af ​​industrien i Rusland førte til fremkomsten af ​​centre for storskala kommerciel vegetabilsk produktion, herunder dyrkning af kål (Rostov, Podmoskovny, Petersburg, Kharkov, Kiev osv.). I Rusland har kål fået et andet hjemland.

Rostov gartnere var især berømt for deres kunst i voksende kål, hvorfra Yefim Grachev blev født - en berømt folkeopdrætter anerkendt i udlandet som et russisk fænomen. På alle internationale udstillinger tog han toppriser for høje udbytter og kvalitetskål. Så i 1875 i Wien Landbrugsudstilling E.A. Grachev lagde kål med stor densitet, god smag, hvidhed, med en diameter på 70 cm og blev tildelt medaljen "For Progress". I Vesteuropa blev sorterne af russisk folkeskov, Saburovka, Kaporka, Kolomenskaya, meget værdsat for deres høje udbytte, hvidhed, sødme osv.

I øjeblikket har kål spredt overalt - fra fjern nord til sydlige subtropikere. Især en masse er vokset i lande med et tempereret og køligt klima. I Den Russiske Føderation og Ukraine rangerer den først inden for såning blandt grøntsagsplanter. Af det store udvalg af kålarter er hvidkål den mest almindelige (i Den Russiske Føderation er der ca. 30%, i Ukraine - 20% af arealet af vegetabilske planter).

I en række vesteuropæiske lande - Tyskland, Norge, Frankrig - er kål også først blandt grøntsagsplanter. I England er det en af ​​de vigtigste grøntsagsplanter, der placeres næst efter ærter med hensyn til areal, og overgår det med hensyn til produktion. Og hvad er bemærkelsesværdigt, på kirkegården i Dorset blev der endda opført et monument i form af et kålhoved til en mand, der først bragte den fra Holland. I USA tilhører kål kun sjette plads. Det vokser også i Japan, Indien, Kina og andre lande i verden. Af de vegetabilske planter giver kål det højeste udbytte (op til 80-100 tons pr. 1 ha) med de laveste omkostninger og lønomkostninger. I mange lande tjener det som et produkt af masseforbrug. Høj udbytte, ernæringsmæssige og smagskvaliteter, evnen til at forblive frisk i lang tid er årsagerne til populariteten af ​​kålprodukter blandt folket.

http://www.ovoschevodstvo.ru/kapusta-belokochannaja/proiskhojdenie-rasprostranenie-i-khozjaistvennoe-znachenie.html

Hvor og hvornår lavede kål

Oprindelsen af ​​kål

Kål begyndte at blive dyrket i slutningen af ​​stenalderen. Den blev højt respekteret i det gamle Rom, hvorfra det tilsyneladende spredte sig over hele verden. Romerne kendte flere typer kål. Af disse havde "glat" kål store stilke, brede blade og et stort kålhoved. "Curly" - var god i naturen og i udseende, forskellig fra den første klasse er meget større narkotika. "Gentle" - havde uforlignelige helbredende egenskaber.

Kål var også kendt i det gamle Egypten, men kun i det antikke Grækenland i 6.-4. Århundrede f.Kr. hun fik bred anerkendelse og ekstraordinær popularitet.

I Rusland er kål kendt fra det XI århundrede. Omtalen af ​​det er i varige "Izbornik Svyatoslav". Det antages, at de gamle slaver modtog det fra de græsk-romerske kolonister på Krim og andre regioner i Sortehavet. Sammen med planten vedtog de navnet, idet de havde ændret det lidt på deres egen måde. Så fra det latinske ord "kaput" - "head" og vores "kål" blev født, hvilket betyder "capitate".

http://ped-kopilka.ru/raznoe/sad-i-ogorod/gde-i-kogda-pojavilas-kapusta.html

Hvidkål - historie, fordele og sikkerhed

Hvidkål er en plante, der tilhører Cruciferous familien. I mange lande i verden tildeles enorme områder for at vokse det. Denne afgrøde vokser i moderat kølige klimaer.

I Den Russiske Føderation tildelt dyrkning af hvidkål en betydelig plads. Således indtager den i Sibirien og Nechernozemie-zonen en ledende stilling med hensyn til præference og dækker 1/2 af hele landet til plantning af grøntsager.

Hvidkål, historien om dens udseende

Hvidkål er nedstammet fra vilde arter vokser i Eurasien, Afrika, Vesteuropa striben. Historien om denne kulturelle sort udkom i løbet af årtusinder f.Kr., i det gamle Spanien. Dette land er blevet en pioner i branchen. Lokalbefolkningen kaldte vegetabilsk "achi." Senere gik han for at erobre det romerske imperium, den græske republik og egypten. Derefter fortsatte han sin "rejse" i Sydkaukasus og Balkanlandene. "Izbornik Svyatoslav", en gammel referencebog af Kievan Rus, udarbejdet i 1076, havde en særlig, specifik sektion, der var afsat til instruktioner om brug og bevarelse af denne plante. Skriften om ham tilbagekaldtes som en dagligdags dagligdagsprodukt til den fælles mand i disse tider.

Det andet hjemland for kål er Rusland. Fra oldtiden har russiske landmænd været kendt for deres håndværk i sin dyrkning. Ved præsentationen af ​​landbrugsprodukter i Wien i 1875 modtog E. A. Grachev medaljen "For Progress" i avl og dyrkningssorter. Grachevs hoveder havde i tværsnit op til 70 centimeter, de var tætte i struktur med fremragende smag og hvid farve.

Ernæringsværdi af hvidkål

  • kaloriekål - op til 30 kCall;
  • proteiner - fra 1,8 gram;
  • fedt - fra 0,1 gram;
  • kulhydrater - fra 4,7 gram;
  • kostfiber - fra 2 gram;
  • organiske syrer - fra 0,3 gram;
  • vand - fra 90 gram;
  • mono- og disaccharider - fra 4,6 gram;
  • stivelse - fra 0,1 gram;
  • aske - fra 0,7 gram.

Grøntsager er rig på sådanne makroelementer:

  • Ca - 48 mg;
  • Mg - fra 16 mg;
  • Na - fra 12,7 mg;
  • K - fra 30 mg;
  • P - fra 30 mg;
  • Сl - fra 37 mg;
  • S - fra 37 mg.

Hvidkål og dens vitaminer

  • beta caroten - fra 0,02 mg;
  • retinol - fra 3 μg;
  • tiamin - fra 0,03 mg;
  • Riboflavin - fra 0,04 mg;
  • Pantothensyre - fra 0,2 mg;
  • pyridoxin - fra 0,1 mg;
  • folsyre - 11 μg;
  • askorbinsyre - fra 44 mg;
  • tocopheroler - fra 0,1 mg;
  • Biotin - fra 0,101 μg;
  • phylloquinon - fra 75 mcg;
  • nikotinsyre - 0,9 mg;
  • B4 - fra 10,5 mg.

Sporelementer til stede i kål

  • Fe - 0,61 mg;
  • Zn - 0,43 mg;
  • Kobber - fra 76 mcg;
  • Mg - fra 0,16 mg;
  • Se - fra 0,3 μg;
  • Cr - fra 5,3 μg;
  • P - fra 10,3 μg;
  • Mo - fra 9,8 mcg;
  • B - 200 μg;
  • Cobalt - fra 3,2 μg;
  • Al - fra 568 mcg;
  • Ni - fra 16 mikrogram.

Fordelene ved hvidkål

Hvidkål er et unikt produkt, der i sin sammensætning har helbredende og helbredende egenskaber for menneskers sundhed. Vi ved alle godt, menneskets arbejde er vigtigt og ligner en ovn, der kræver konstant, systematisk brændstofkastning. Og hvis du forhindrer denne "teknologiske" proces, vil det mislykkes ankomsten af ​​organiske og uorganiske forbindelser i kroppen. For at opretholde en balance skal vi derfor passende oprette en madmenu for at levere vores krop med det rigtige udvalg af produkter. Nyttige kvaliteter af hvidkål:

    • Ved anvendelse af en gennemsnitlig termisk effekt øges forekomsten af ​​vitamin C i den, da ascorbigen omdannes til ascorbinsyre;
    • folsyre er indeholdt i den øvre grønne løv, som har en helbredende effekt på blodkarrene i blodkarrene og stofskiftet i kroppen;
    • H2O bevares i menneskekroppen på grund af det primære indhold af K-salte over Na-salte;
    • Lægemidlet til sklerose er oxymanoliske syrer. De hjælper med at forhindre omdannelsen af ​​saccharider og tillader ikke ophobning af naturlig fedtalkohol. Men under den termiske behandling af grøntsager har syrer en tendens til at bryde ned;
    • saften har en neutral pH-værdi, hvilket gør grøntsagen nyttig for alle, der har et lavt syreindeks i maven;
    • positivt påvirker accelerationen af ​​metabolisme i menneskekroppen ved hjælp af tilstedeværelsen af ​​en enorm mængde vitamin B4;
    • mere end citrusfrugter har druesaft
    • indholdet af fructose vil overtage løg, gulerødder, kartofler og citrus;
    • surkål - en national behandling af mange stater. Disse omfatter Republikken Belarus, Republikken Bulgarien, Forbundsrepublikken Tyskland, Republikken Polen, Den Russiske Føderation, Ukraine og Den Tjekkiske Republik. Det er ret næringsrige og sunde grøntsager, som opnås i processen med mælkesyring. Mikroorganismer, der kommer ind i tarmene, har en gavnlig virkning på dens flora, dysbioseblade og kroppen fjernes fra forfaldsprocesser;
    • har antibakterielle stoffer, der har en skadelig virkning på stafylokokker aureus, tuberkulum og andre skadelige mikroorganismer;
    • Kostfiber har en gavnlig effekt på stofskiftet og frigiver slaggen fra kroppen. Læger anbefales til overvægt, fordi grøntsagen har lavt kalorieindhold værdier;
    • I folkemedicin bruges kålkålstængel til fremstilling af afkog mod kræft.

Metoden til forberedelse af infusionen af ​​hvidkål:

Chop skåret i små stykker, hæld olie fra solsikke. Hæld to spiseskefulde af blade af en tatarnik i et glas kogende vand. Begge bland wrap og insistere to timer. Efter belastning blandes og drikkes.

Skader fra hvidkål

Hvidkål bør ikke overvælde. Efter at have spist en stor mængde, kan du opleve opblødning i tarmene, kolikken og kvalme. Hvis du lider af pancreatitis, bør brugen reduceres til et minimum.

Kålets terapeutiske og forebyggende rolle

Hvis du opdager, at træthed kommer hurtigt, forsvinder morgen friskhed "ved frokosttid, du skal koncentrere dig i lang tid, fryse og hurtigt" fange "en forkølelse - dette indikerer mangel på ascorbinsyre i kroppen.

C-vitamin refererer til organiske forbindelser, der ikke replikeres af humane celler, væv og organer. Vi skal tage det udefra: i grøntsager, frugt, bær og citrusafgrøder.

Frisk, gæret eller kogt ved hjælp af varmebehandling af kål, er det fuldt ud muligt at kompensere for manglen på C-vitamin og vende tilbage til et muntert udseende og fysisk aktivitet. Derfor suppler din menu med alle slags produkter fra hvidkål. Når du laver denne grøntsag til den anden, skal du prøve at lave den så lidt som muligt, så mange værdifulde og nyttige vitaminer som muligt forbliver.

Bekæmpelse af overvægt

Nu møder vi et stort antal mennesker, der har problemet med overskydende vægt. Mange, der forsøger at kæmpe med overvægt, er interesserede i vægttabmetoder og har gentagne gange hørt, at den hadede overskydende vægt kan gå tabt på kuldieten. Det er virkelig effektivt, fordi disaccharider er til stede i små doser i grøntsager. Det er bevist, at grøntsager har komponenter, der hjælper med at stimulere matabolisme i menneskekroppen.

Organisk stof, methylmethionin, tilgængelig i hvidkål, vil være nyttig i tilfælde af mavesår, tolvfingertarmen. Frisk juice rådes af læger for de samme diagnoser.

For den normale funktion af mave-tarmkanalen er menneskekroppen vigtig i en lille mængde nikotinsyre, som er tilstrækkeligt fundet i kål. Den organiske forbindelse af PP bevares i det med bevaring og termisk virkning.

Hvidkål har helbredende egenskaber og er nyttig i tilfælde af diabetes, vanskeligheder i tarmbevægelser, gastritis, onkologi. Ofte anbefales det at tilføje til din diæt folk med lav surhed i maven. Kåljuice er nyttig til at drikke fra forkølelse som en ekspektorant. Forbruget af kål påvirker fornyelsen af ​​strukturen af ​​blodlegemer.

Hvordan høstes og opbevares kål? Den mest passende time til høstning af kålhøsten er de sidste uger af efteråret. Et passende plads til grøntsagskælderens sikkerhed er. Den har en temmelig høj procentdel af fugtighed og lave temperaturmålinger. Men i de nuværende forhold for at bygge huse, kan kældre ikke findes ofte. For at bevare grøntsager kan du derfor vælge et ventileret rum med en temperatur på op til 5 grader, hvor der er meget fugtighed.

http://rus-list.ru/4741-kapusta-belokochannaya-istoriya-polza-i-soxrannost/

Hvidkål

Hvidkål - en toårig plante, meget velsmagende og nyttig landbrugsafgrøde. Folk bruger denne grøntsag til mad siden sten og bronzealderen.

Hvidkål er en toårig plante. Folk vokser og bruger kål siden sten og bronzealderen. De gamle egyptere, grækere og romere vidste allerede fra tre til ti sorter af kål. Slavernes sydlige stammer lærte først om kål fra de græsk-romerske kolonister, der boede i Sortehavsregionerne. Over tid mødte vi denne grøntsagsafgrøde i Rusland.

oprindelse

Forskere foreslår, at den hvide kål dukker op på Middelhavets bredder, hvor der som følge af en vis mutation er adskilt fra den vilde sennep. Under alle omstændigheder var kål allerede i oldtiden en typisk rodafgrøde for Middelhavets indbyggere.
Samtidig kaldes kamilens hjemland undertiden Transkaukasus, Colchis Lowland i Georgien, hvor planter som ligner kål, kaldet kezhera, vokser i overflod.

Ernæringsværdi

Næringsværdi af kål på grund af dets sammensætning, som varierer noget afhængigt af sorten. Denne grøntsag indeholder nitrogenholdige stoffer 1,27-3,78%, kulhydrater 5,25-8,56%, et ubetydeligt antal fedtstoffer 0,16-0,67. Derudover indeholder kål sukker, mineralsalte (svovl, calcium, kalium, fosfor), fiber, lactose, lipase, protease og andre enzymer, phytoncider, vitaminer A, B1, B6, C, P, K, U. Ernæringsværdi pr. 100 g kål er kun 24 kcal.

Kogeprogram

Der er mange muligheder for at bruge kål i mad. Det er spist villigt i både frisk og forarbejdet form: stuvet, kogt, stegt, osv. Det er en del af salater, supper, der bruges som sideskål til hovedretter. Kål bruges som fyldning til tærter, kålruller er lavet af bladene i Østeuropa. Kål salt, syltet, gæret til fremtidig brug. Ikke underligt i Rusland var der et ordsprog: "Hvis der er kål - på bordet er det ikke tomt."

Ansøgning inden for medicin og kosmetologi

Kål er en utrolig sund grøntsag. Først og fremmest indeholder den en betydelig mængde af anti-ulcer vitamin U, og derfor er saften af ​​kålbladene nyttig til behandling og forebyggelse af mavesår og duodenalsår, gastritis og colitis.

Hertil kommer, at kål er en kilde til indol-3-carbinol, som hjælper med at genetablere DNA-kæder i kroppens celler og dermed forsinker udviklingen af ​​kræftceller. Dette stof er også nyttigt i adjuverende terapi af en sjælden sygdom, laryngisk papillomatose, hvor hudlegemer påvirker mundhulen og strubehovedet.
Endelig bidrager kåljuice, der har været kendt siden oldtiden og er blevet medtaget i folkemedicinen i alle europæiske nationer, bidrager til helbredelsen af ​​purulente sår. De siger, at det helbreder læberne af lakterende kvinder perfekt.

Kålblader hjælper med at fjerne kolesterol fra kroppen. Kåljuice reducerer blodsukker, hjælper med forstoppelse, øger udskillelsen af ​​overskydende væske fra kroppen.
Kål er inkluderet i alle diætindhold med lavt kalorieindhold.
I kosmetologi er kåljuice brugt til skylning af ansigtet og tilberedning af forskellige kosmetiske masker, der har en foryngende, hvidbearbejdningseffekt og perfekt fugtiger huden.

Kontraindikationer

Da kål har en afførende virkning, anbefales det ikke at anvende det efter kirurgiske operationer på brystet og i mavetrummen, med gastrointestinal blødning, diarré og fordøjelsesbesvær, pancreatitis, forværring af mavesår og duodenalsår. Forsigtighed bør anvendes kål med akut enterocolitis, ledsaget af diarré. Restriktioner i brugen af ​​surkål forbundet med et overskud af salt i den, på grund af hvilken lider af mavesår, pankreatitis, nyresygdom, lever, kardiovaskulær system fra forbruget af dette produkt er bedre at afstå.

Interessante fakta
Kål er den nærmeste relative af sennep, rogn og rutabaga.
Den antikke græske filosof og matematikeren Pythagoras var involveret i kålvalg, som
højt værdsat dens helbredende egenskaber. Blandt de mere end 50 kålarter fordelt over hele verden,
der er ikke en eneste amerikaner: i den nye verden var kål ikke kendt før europæernes udseende.
Der er mange dekorative sorter af kål, som er hjemsted for Japan.

http://www.medweb.ru/encyclopedias/poleznie_producti/article/ep_kapusta-belokochannaya

Kålens historie. Udseendet af kål i Rusland

Kålens historie. Udseendet af kål i Rusland

Kålens historie. Udseendet af kål i Rusland. Ordet kål, det menes, kommer fra den gamle romerske "caput", hvilket betyder "hoved". Ikke overraskende, fordi kålhoved i form ligner hovedet. Manden mødte med kål i forhistoriske tider. Afsnit af Middelhavets kyst og Atlanterhavet betragtes som fødestedet for kål (områder i Vesteuropa og Nordafrika). Hun var kendt for de gamle egyptere. De gamle romere serverede kogt kål med krydderier, som den bedste skål. At dyrke kål begyndte for mere end 4 tusinde år siden. I Egypten viste det sig omkring 2,5 tusinde år siden fra det gamle Iberia. Kål blev dyrket som en medicinal og vegetabilsk plante. I antikken blev kål også aktivt dyrket. I perioden V-IV i BC Hippocrates brugte kål til at behandle og fremme sundhed.

Vigtigt!

Kære gartnere, blomsteravlere og bygherrer. Send dine historier om dyrkning af grøntsager, blomster og andre planter. Vi venter på dine billeder sammen med dig, din familie imod landingens baggrund. Billeder vil blive offentliggjort på hjemmesiden i galleriafsnittet eller i tematisk artikel.

Udseendet af kål i Rusland

Historikere mener, at kål blev bragt til Rusland fra sydlige lande i perioden med omfattende kolonisering omkring VII-V århundrede f.Kr. grækerne i Sortehavskysten. Kolonisering blev præget af udviklingen af ​​landbrug med kålplantering. Det antages, at kål er den vigtigste grøntsag i Rusland. Dens dyrkning involverede alle, der havde et jordstykke. Selv rejser udlændinge har bemærket denne kendsgerning. Cornelius de-Bruin, der besøgte Moskva i 1702, skrev: "I Muscovy vokser hvidkål i overflod, russerne høster sine store reserver, almindelige mennesker spiser det to gange om dagen."

Medaljen "For Progress" blev præsenteret for gartneropdrætteren Efim Andreevich Grachev (1826-1877). Han voksede kål med en diameter på 70 cm, høj densitet, fantastisk hvidhed og fremragende smag.

Vigtigt!

I kål 91% vand.

Hvad er vitaminerne i kål

Kål indeholder et sæt af alle de vitaminer, der findes i andre planter. C-vitamin er meget mere end i appelsiner. Calcium er mere end i mælk. Karoten og provitamin A i menneskekroppen bliver til D-vitamin, som kun findes i animalske produkter. For de mennesker, der faster eller stikker til et vegetarisk madbord, så vil kål tilfredsstille behovet for A-vitamin i kroppen.

Følgende kendsgerning er kendt i historien: "Få mennesker ved, at de først begyndte at syrne kål i Kina. Den kinesiske kejser Shi Huang-Ti beordrede at suge kål i vin og føde de slaver, der arbejdede på opførelsen af ​​Kinesiske Mur. "

Derfor er kål bouillon og kartoffelmos i vid udstrækning brugt i babymad. Disse retter anbefales af ernæringseksperter i de postoperative perioder, genoprettende efter skader og daglig for personer, der lider af overskydende kropsvægt.

I 1962 godkender det sundhedsministeriets farmakologiske udvalg kåljuice som terapeutisk middel.

Patienten drikker frisk kåljuice af 1 l daglig i løbet af dagen efter måltiderne. Når du genvinder, sur surger, forsvinder smerter. Juice forbruges inden for 4-5 uger. Hvis der opstår abdominal afstand, skal du tilføje kumminte til saften.

Sauerkraut bruges til sygdomme i de små og tyktarmen. Med daglig brug øges væksten af ​​gunstige bakterier.

Frisk, surkål bruges til intestinal sløvhed, bronkitis, eksem, ischias, inflammation i venerne og reumatisme.

Vigtigt!

Ved at abonnere på nyhederne, vil du være opmærksom på udseendet af information af interesse for dig, samt igangværende kampagner.

Gruppe vKontakte, Gruppe på Facebook, side på Facebook, kanal på youtube

Kålens historie. Udseendet af kål i Rusland

http://www.best-gardens.ru/priusadebnoe-hozyaystvo/istoriya-kapustyi-poyavlenie-kapustyi-v-rossii/

kål
skat af sundhed.

Måske har ingen andre grøntsager nittet så tæt på forskere i alle aldre og nationer som kål. Filosofer og historikere, læger og kokere har efterladt os talrige instruktioner og endda hele monografier på dens magiske egenskaber.

Kål - en af ​​de ældste vegetabilske afgrøder dyrket i Middelhavet og Sydeuropa i mere end 4,5 tusinde år. Kystområderne i Middelhavet med deres karakteristiske milde vinter er centrum for mange arter af kålfamilien.

Ifølge en af ​​legenderne blev tordenjægeren Jupiter, mens han arbejdede for at klarlægge to modstridende udtalelser fra oraklet, drenket fra forfærdelig overstyring. Flere store dråber faldt fra panden til guderne til jorden. Det var fra disse dråber, at kålen voksede.

Historien er selvfølgelig ukompliceret, men den har en respektfuld holdning, som romerne havde for den gamle grøntsag. Tilsyneladende selve ordet "kål" som det er forbundet med denne legende, så. Hvordan kom det fra den gamle romerske "Kaputum", som på russisk betyder "hoved". Mange nationer tvinger hinanden ret til at blive kaldt fødestedet for kål.

Kål blev værdsat for sine høje gastronomiske egenskaber. Hun blev spist villigt med corned beef eller skinke. Bønderne i oldtidens Rom kunne især lide kål med corned beef og bønner. Kål var normalt aromatiseret med olivenolie, men i kombination med fed svin var det godt og uden olie.

Blide kålstængler blev brugt til at lave salater, hvor olivenolie og lidt eddike blev tilsat. Aristoteles elev og ven til den antikke græske naturforsker og filosof, en af ​​de første botanikere fra antikken, Theophrast (372-287 f.Kr.), beskriver i sin detaljerede beskrivelse tre detaljer kål, der blev opdrættet i disse fjerne tidspunkter athenerne

En anden gammel græsk filosof, Chrysippus (280-208 / 205 f.Kr.), værdsatte kål så meget, at han dedikeret en hel bog til hende. I den undersøger han indflydelsen af ​​kål på alle organer i menneskekroppen. De gamle grækere og romerne lægger generelt stor vægt på kål, idet det overvejes at være et lægemiddel der helbreder næsten alle sygdomme. Så blev hun tilskrevet evnen til at lindre hovedpine, helbrede døvhed, lindre søvnløshed og forskellige interne sygdomme.

Kålen som en medicin blev undersøgt af den antikke græske læge Dioscorides, den antikke romerske forfatter Catan den ældste, lægen af ​​tiderne Tiberius og Claudius - Scribonius, den romerske forfatter og Scholar Pliny den ældste og mange andre.

Ikke svækket, men snarere øget opmærksomhed på kål i middelalderen. En videnskabsmand, filosof, doktor Ibn Sina (Avicenna) har i høj grad tilføjet og i høj grad revideret de antikke grækers og romernes ideer om kålens helbredende egenskaber. Hun tog meget plads i sin encyklopædi om teoretisk og klinisk medicin "The Medicine Canon".

En af de første russiske kilder, hvor kål nævnes, kan betragtes som Svyatoslav's Izbornik, der dateres tilbage til 1073.

I en senere krønike står det, at Smolensk prins Rostislav Mstislavovich i 1150 præsenterede en skit til sin ven Manuel. I gamle dage blev kål i Rusland kaldt en grøntsagshave, hvor de voksede kål. Ordet findes ganske ofte i gamle russiske litterære kilder.

Haver med kål omringet russiske bosættelser overalt. Kuldens overflod i Rusland overraskede endda erfarne udlændinge. Således skrev en bestemt Cornelius de Buin i det 13. århundrede: I Muscovy vokser almindelig hvidkål, hvormed russerne høster store lagre og hvilke sædvaner spiser to gange om dagen.

Hvidkål

Den mest populære sort af kål, der med rette kaldes "nordlig salat", opstår som de fleste medlemmer af slægten fra Middelhavet.

Romerne bragte anlægget til England. I Rusland faldt det ind i de tidligere græske kolonier på Sortehavskysten så tidligt som i 5.-4. Århundrede f.Kr.

I øjeblikket er hvidkål udbredt både i troperne og i den tempererede zone. Den vokser selv i polarområderne.

Hvidkål er ret nærende. Det indeholder op til 1,6% protein, 4% kulhydrater, der er rige på fiber, en lille procentdel af mineralsalte og vitaminer, især vitamin U. Derudover er der i sammenligning med andre celler et øget indhold af vitamin K. Men vitamin C er kun 40-50 mg / 100 g.

Kålbladene er gode til at lave salater, som et tilsætningsstof til forskellige supper, herunder kål suppe, stegt og stuvet, og saltet, syltet og marineret til vinteren.

Rødkål er en bred vifte af hvidkål. Hun har en udtalt rød-lilla bladfarve, kål af mindre størrelse end hvidkål. Sorter med større hoveder er mindre farvede.

Connoisseurs siger, at den røde sort har en stærk kål smag. Der er få sorter, normalt midt i sæsonen og sent. Mere koldresistent end albinocen og mindre beskadiget af sygdomme og skadedyr.

Ligesom hvidkål anvendes den til salater, sidevand, betning og gæring. Opbevares godt, der bruges i anden halvdel af vinteren. For at holde kål i salater smuk lilla farve, tilsæt lidt citronsaft eller eddike til fadet.

Vores råd. Meget ofte professionelle kokke, når du laver ris til salater, tilsættes hakket blade af rødkål til bouillon. Når der koges i sådan bouillon, opdager ris en blålig farve.

http://www.histpro.narod.ru/cab.html

Vinalight - nanoteknologi, skabelse af kærlighed

Ring: + 7-916-324-27-46, +7 (495) 758-17-79, Tatyana Ivanovna skype: stiva49

Winalite

Kontakt os

Til apostha haven

Navn: Havekål er en stor gruppe sorter af en- og toårige planter, repræsenteret af flere relaterede former: hvid og rød, savoy, farve, Bruxelles, broccoli og kohlrabi. Den mest almindelige er hvid. Ordet "kål" kommer fra den gamle keltiske "cap" - hovedet.

Latin navn: Brassica oleracea L.

Familie: Cruciferous (Korsfæst) eller Kål (Brassicaeae)

Levetid: Toårig. I løbet af det første år af livet samles en lav stilk og en betydelig mængde blade i et tæt, glat hoved; i andet år udvikler peduncle op til 1,5 meter i højden.

Blade: Blade er store, kødfulde, grågrønne eller lilla.

Blomster, blomsterblomster: Blomsterne er regelmæssige, fire-ledede, samlet i en børste; kronblade er lysegul eller hvid.

Blomstrende tid: Blomstrer i maj-juni.

Frugter: En frugt er en pod med to rede.

Indsamlingens funktioner, tørring og opbevaring: Opbevar kålene til en ny afgrøde ved en temperatur på +2 - + 5 ° С.

Plantehistorie: Kål er hjemlandet for Middelhavslandene.
Arkæologiske udgravninger viser, at mennesket begyndte at bruge denne plante siden sten og bronzealderen.
Kendt kål var i det gamle Egypten, hvor læger anbefalede at inkludere det i babymad.
Den gamle grækerkål fungerede som et symbol på nådighed. Alexander den Store, før kampen fandt det nødvendigt at brødføde sine soldater med kål. Han var sikker på, at dette var hemmeligheden bag sine sejre.
Respekt, hun nød i det gamle Rom, hvor det tilsyneladende var og spredt overalt i verden. Man troede, at folk, der regelmæssigt spiser kål, bliver særlig stærke, modige og sygdomme omgå dem.
I Rusland er kål kendt fra det XI århundrede. Omtalen af ​​det er i varige "Izbornik Svyatoslav". Forskerne mener, at slaverne modtog det fra de græsk-romerske kolonister på Krim og andre regioner i Sortehavet.
Som fødevare- og lægekultur blev kål dyrket i middelalderlige Kina, hvorfra var sorten af ​​saladsorter.
Kål har længe tjent ikke kun som mad, men også som en kur mod mange sygdomme. Instruktioner vedrørende dets medicinske egenskaber er tilgængelige fra Dioscorides, Chrysippus, Galen. Udadtil blev den brugt til hudsygdomme, indenfor - til fordøjelsesforstyrrelser.
I Rusland brugte traditionel medicin kål til sygdomme i mave, lever og milt, til behandling af eksem, forbrændinger, festering sår, sår og andre sygdomme.

Distribution: Kålhave i Rusland og Ukraine dyrkes overalt som en vegetabilsk plante.

Kulinarisk brug: Når biokræmiske aktive stoffer opbevares fuldstændigt, giver kroppen kroppen med det nødvendige sæt vitaminer og mineraler.
Sauerkraut. Vælg sunde, uden grønne blade kål, hak dem op eller hak, bland hakket kål med salt: Ca. 250 g salt pr. 10 kg kål.
Stænk bunden af ​​et rent vasket kar eller glasbeholder med et tyndt lag rugmel, dække med hele kålblad og fyld beholderen med hakket kål, dækker toppen med kålblad. Til smag og aroma kan du tilføje hele gulerødder eller skivede gulerødder og Antonov æbler samt lingonbær og tranebær. Sæt en træcirkel oven på kålen, og belastningen på den er en vasket sten. Efter nogle få dage begynder kålen at sure, og der kommer skum på overfladen.
Mængden af ​​skum øges først, men det vil gradvist forsvinde. Når skummet forsvinder fuldstændigt - kål er gæret. Under souring skal kål være gennemboret flere gange med en ren birkespike for at frigive de resulterende gasser. Hvis der opstår skimmel på saltvandets overflade, skal den forsigtigt fjernes, og trækredsen og lasten, der dækker kålen, skal vaskes med kogende vand.

Brug i kosmetik: Det er nok at sætte et kålblad på et brudt sted - og der vil ikke være nogen blå mærke. Komprimeres fra et nyt ark, lidt afbrudt med bagsiden af ​​en kniv, lindrer smerter, hævelse, løser hæmatomer, hjælper med mastitis og hærder i brystet, koger og fistler.

Tegn, ordsprog, legender: Populær visdom siger: "Spis kål før du drikker - ikke blive fuld, spis efter - spred humle."

Havepleje: Kål sår på frøplanter i marts, dykning i fase af to ægte blade og voksende. Planteret i jorden i slutningen af ​​april-maj, vandede rigeligt og fodret flere gange i løbet af sommeren. Forladelse omfatter plantehilling og kål og anden skadedyrsbekæmpelse.

Lægemidler: Bladene på planten anvendes.

Nyttigt indhold: Kålblad indeholder proteiner, organiske syrer, sukker, vitaminer C, B1, B2, B6, H, E, beta-caroten, nikotinsyre, pantothensyre og folsyre, fedtstoffer, aminosyrer, fibre, makro- og mikroelementer, fosfor, svovl, natrium, calcium, magnesium, jern, sølv, tin, bly, titan, molybdæn, nikkel, vanadium osv.). Det skal bemærkes, at i kål er en betydelig mængde C-vitamin i form af ascorbigen. Denne form for ascorbinsyre er næsten ikke ødelagt under slibning og forarbejdning af kål.

Handlinger: Kemisk kompleks indeholdt i kål forårsager dets forskellige farmakologiske egenskaber. Undersøgelser viser den høje effektivitet af frisk kåljuice til behandling af mavesår og duodenalsår. Den vigtigste aktive ingrediens anses i denne sag for at være vitamin U, som har antihistamin og antiserotonin egenskaber, det forbedrer lipidmetabolisme, thiamin og cholinmetabolisme, metabolisme af maveslimhinden, øger dets modstandsdygtighed mod skadelige faktorer og stimulerer helingsprocessen af ​​sår. Under navnet "vitamin U" producerer industrien en aktiveret form af methionin.

Frisk kåljuice har bakteriedræbende, bakteriostatiske, fungicide, fungistatiske og phytoncidale egenskaber. Det har været eksperimentelt bevist, at frisk kåljuice har en antibakteriel virkning selv på Staphylococcus aureus og Mycobacterium tuberculosis.

Derudover har friske kåljuice antitussive og eksplosive egenskaber.

Den næsten fuldstændige mangel på purinbaser i kål gør det nyttigt i kostvanen hos patienter med gigt- og gallsten sygdom.

Juice, salater og andre kålretter er indikeret for hjerte- og nyresygdomme (en diuretisk virkning på grund af et forøget indhold af kaliumsalte), atherosklerose (tilstedeværelsen af ​​pektiner, som kan fjerne giftige stoffer og kolesterol fra kroppen, samt cellulose, der fjerner kolesterol og forbedrer tarmmotiliteten), med fedme (tartronsyre forhindrer omdannelsen af ​​kulhydrater til fedt og kolesterol).

Kål bruges i lang tid i traditionel medicin. Det har altid været betragtet som et effektivt og samtidig harmløst stof, som øger kroppens modstand mod forskellige sygdomme. Traditionel medicin anbefaler at bruge frisk kål eller saft til søvnløshed, hovedpine, gulsot og miltsygdomme.

Frisk og surkål er populært brugt til at forbedre appetitten, forbedre sekretoriske aktivitet i mavekirtlerne, regulere tarmaktiviteten, til forebyggelse af skørbugt og kronisk dyspepsi, som et diuretisk og afføringsmiddel.

Sauerkraut og pickle fra den bruges til diabetes, leversygdom, galdeblære, kolangiohepatitis; kål pickle forbedrer fordøjelsen, fremmer udskillelsen af ​​galde, har en let afførende virkning, især nyttig i hæmorider.

Friske blade og kåljuice bruges som et eksternt middel. Friske blade anvendes på leddene til gigt. Til helbredelse af purulente sår, sår og forbrændinger anvendes knuste kålblade blandet i halv med rå æggehvide. Frisk kåljuice fortyndet med varmt vand i forholdet 1: 1 bruges til at skylle med stomatitis og ondt i halsen.

Begrænsninger i brugen: Husk, at kager af krammer er kontraindiceret i GASTRIC JUICE! CABBAGE JUICE STØTTER GASFORMEN I INTESTINEN. KONTRAINDIKERER MED MYOKARDIAL INFARTION, FEVER OG HØJ TEMPERATUR.

Varm kåljuice at drikke 1/2 kopp 2-3 gange om dagen før måltider i 3-4 uger.

Kålhakket, frisk eller fermenteret og surkålindfald.

Blade kogt i mælk. Bladene koges i mælk og patienten er placeret over dampen. Og så hver dag, indtil ophør af betændelse.


Copyright © 2008-2012 Vinallight, tlf. + 7-916-324-27-46, +7 (495) 758-17-79

http://www.winalite.cc/kapusta-ogorodnaya-.html

Historien om udseendet af kål i Rusland.

En af de mest elskede grøntsager på vores bord er kål. Mange dyrkere vokser i deres baghave. Det kan sikkert regnes som en virkelig national mad. Forresten er forbruget af kål af russere syv gange højere end forbruget i Amerika. Derfor syntes det interessant for os at fortælle om denne vidunderlige grøntsag og hvordan man kan vokse den.

Navnet "Kål" kommer fra det gamle romerske ord "Kaputum", der betyder "hoved". Kålhoved ser virkelig ud som en mands hoved. En legende fortæller om kålens oprindelse er også forbundet med tordenhovedets hoved. Det siger, at kålen voksede ud af sveddråberne, der rullede ned til jorden fra panden til guderne Jupiter, som tænkte i plage over modsætningerne om at være. De første botaniske beskrivelser af kål blev lavet i det antikke Grækenland af naturalisten Teofast mellem 372-287. BC Kål har altid været præveret af alle nationer. Hun blev værdsat for medicinske egenskaber og meget anvendt til madlavning. Der er skrevet bøger om det, nye sorter og sorter er blevet udviklet.

I Rusland optrådte kål meget senere. I første omgang bosatte hun sig på Kaukasus Sortehavskyst. Dette var perioden for den græsk-romerske kolonisering af 7.-5. Århundrede. BC Kun i det 9. århundrede begyndte slaviske folk at dyrke kål. Gradvist spredes anlægget gennem den russiske stats territorium. I Kievan Rus tilhører de første skriftlige poster af kål 1073. I løbet af denne periode begyndte frøene at blive importeret til dyrkning fra europæiske lande. Kål i Rusland kom til retten. Denne koldt-resistente og fugtighedsbevarende grøntsag følte stor i hele staten. Hans stærke hvide hoveder med fremragende smag blev dyrket i hver bondegård. Kend også læs kål. For eksempel præsenterede Smolensk prins Rostislav Mstislavovich som en dyr og speciel gave til sin ven en hel kålhave, kaldet kål i disse dage. Kål blev anvendt både i frisk og kogt form. Men mere værdsat surkålkål for sin evne til at opretholde "sundhedsegenskaberne" om vinteren.

Fra det 17. århundrede udviklede den ortodokse i Rusland deres beskytter af kål Arina, en børnehave. Bønderne prøvede på Arinas børnehave den 18. maj i en ny stil at plante kål. Det lovede en god høst af kål.

Læs mere om kål:

Opskrifter fra kål:

Hvis artiklen virket nyttig for dig, kan du dele den med venner på dit sociale netværk:

http://www.pro-rasteniya.ru/kapustnie-rasteniya/istoriya-poyavleniya-kapusti-na-rusi
Up