logo

Verdensberømte russiske køkken har altid forbløffet udlændinge med variation og overflod. I løbet af sin århundredes historie har russisk madlavning været beriget med et stort udvalg af opskrifter til lækre retter, hvoraf mange har overlevet til denne dag med ringe eller ingen ændring. læs fuld

Russisk køkken, opskrifter med fotos

Verdensberømte russiske køkken har altid forbløffet udlændinge med variation og overflod. I løbet af sin århundredes historie har russisk madlavning været beriget med et stort udvalg af opskrifter til lækre retter, hvoraf mange har overlevet til denne dag med ringe eller ingen ændring.

I mange århundreder blev russisk kulinarisk kunst ufortjent betragtet som barbarisk og uhøflig, og der var en hånlig holdning til sine retter. Men det russiske køkken stod ikke stille, udviklet, vedtaget og ændret erfaringerne fra andre nationer, fortsatte med at skabe nye retter. Den indenlandske kulinariske tradition er kommet langt, før de vigtigste funktioner blev dannet, som nu glæder mange gourmands over hele verden.

Interessen for russisk køkken dukkede op i XIX århundrede. Vores kulinariske tradition i et par årtier er blevet populær i Europa, og derefter modtaget verdensomspændende anerkendelse. Siden da har russisk køkken et ry som et af de smukkeste og mest forskelligartede i verden, dets hemmeligheder har en tendens til at forstå og gamle traditioner - at lære af. I dette afsnit finder du opskrifter af russiske nationale retter med fotos og trin-for-trin forberedelse.

http://www.iamcook.ru/country/russia

Russisk køkken

Den rigtige dej til dumplings og ravioli

Mærkeligt nok, men at finde en god opskrift på dumpling dejen er ikke så enkel, selv om dens sammensætning og korrekte proportioner er blevet beregnet for længe siden. God dumplingsdeig bør ikke kun være velsmagende, men også have visse egenskaber. Det bør ikke svulme, når det er kogt, skal være godt og tyndt rullet ud, skal være godt at skimmel og i færdig form skal være blød og behagelig. Jeg vil gerne dele det bedste i min (og ikke kun) opfattelsesprøveopskrift på ravioli og dumplings, der fuldt ud opfylder alle disse krav.

Kondenseret mælk med egne hænder

Kan du lide kondenseret mælk? Jeg er sikker på at ja. Men det er jo ikke nogen hemmelighed for nogen, at det i vores tid er praktisk taget umuligt at købe nuværende kondenseret mælk. Nu kondenseret mælk er lavet med en flok kemikalier og alle slags urte kosttilskud. Og husk, hvad en storslået kondenseret mælk var i Sovjetunionen gange - et mirakel er simpelt! Men ikke alt er tabt! Jeg tilbyder dig en opskrift af kondenseret mælk, der minder dig om den store smag, som en rigtig kondenseret mælk skulle have!

Rassolnik med byg til vinteren

Jeg tilbyder dig min opskrift billet for pickle. Sandsynligvis har hver af os sådanne øjeblikke, når det er nødvendigt at sprede middag hurtigt, og tiden løber ud, i dette tilfælde vil vi blive stærkt hjulpet af billet i banken. Denne mulighed er meget interessant, fordi du ikke behøver at koge, stege eller suge noget på forhånd, hvilket sparer vores tid betydeligt, og opskriften indeholder kun produkter, der vokser på sommerhuse. Denne vidunderlige opskrift kom til mig fra Hviderusland, som det viste sig senere, er der lignende opskrifter på andre steder, kun jeg har en anden madlavning.

saltwort

Hemmeligheden bag at lave lækre solsikker. Jeg vil dele med dig nogle få hemmeligheder, når du forbereder en lækker hodgepodge. Disse hemmeligheder blev deltaget med mig af en meget god mand, restaurantkritiker Igor. Da min søn prøvede en kogt hodgepodge sagde han straks: "Det er hvad jeg forstår, denne hodgepodge er ægte!"

Pandekager tynde

Jeg kan ikke engang huske, hvor opskriften kom fra, men jeg har haft det i ca. 7 år, tror jeg. Meget tynde, delikate og lækre pandekager uden gær. Forbered meget hurtigt - i 1 min. stege hver side, eller endnu mindre. Opskriften er så vellykket, at den ikke koster noget at ændre.

karamel

Sandsynligvis ingen vil argumentere for mig, at smagen af ​​kogt kondenseret mælk er virkelig storslået. Men for at finde i vores tid en rigtig kondenseret mælk fremstillet af mælk er praktisk talt uvirkelig. Det er naturligvis ubrugeligt at lave sådan kondenseret mælk lavet af vegetabilske fedtstoffer og med meget kemi! Du kan tilbringe timer, men du kan ikke lave karamel ud af det. Men fortvivl ikke! Jeg tilbyder dig en opskrift på en vidunderlig og lækker karamel fra almindelig mælk! Karamel, som kan bruges som fløde til forskellige kager eller bare spis med skeer med stor fornøjelse!

Boghvede grød og hemmeligheder af dets forberedelse

Sidste gang jeg fortalte dig hvordan man laver ris "i indisk", men nu vil jeg dele hemmelighederne hos ægte boghvede "på russisk." Prøv korrekt kogt boghvede mindst en gang, og din mening om den storslåede smag af denne skål vil forandre sig for evigt!

Cheesecakes "Minute"

Jeg deler opskriften på cheesecakes uden æg og mel (mel er kun nødvendigt her for udbening). Nogen vil sige, at der er 100 cheesecakes på stedet, og de vil være rigtige. Men disse cheesecakes fremstilles øjeblikkeligt fra et minimums sæt af produkter og er altid altid opnået. Opskriften på disse cheesecakes blev delt med mig af den største venlighed af en kvindelig kok, der fodrede vores kontor om morgenen, frokoster og aftener. Hun kom til arbejde kl. 7.00, så klokken 9.00 havde vi varme ostekager, pandekager, omeletter, korn og mange mange andre godbidder. Med mig delte hun sandsynligvis opskriften ud af synd: Jeg var meget gravid og altid sulten)) Nu bruges denne opskrift af alle mine familiemedlemmer, venner og altid takker mig, og jeg er hende)))

Gingerbread "Tula"

En lignende opskrift er, men uden et billede. Og da jeg bage sådan peberbrød meget ofte, besluttede jeg at skrive et foto og dele min erfaring. Opskriften er usædvanlig, prøv det helt sikkert. Efter min elskede er denne peberkage meget smagere at smag end sine modstykker fra butikken :))) Det er meget nemt at forberede, sindssygt velsmagende og forbliver blødt og blødt i lang tid!

Kvassbrød med honning og rosiner

Og surdej til denne kvass. Jeg har lavet en sådan bryg i mere end 15 år. Først gav min svigermor mig surdej og hun fortalte mig, hvordan hun kvasser sig selv. Men jeg oplevede lidt forskellige proportioner og teknologi for mig selv. Og kvass begyndte at gå ud bedre end hendes. Og min svigermor lærte at gøre det. Og så tilpassede jeg også surdejnen. Kvass går moderat sød og ligner den tønde kvass, som blev solgt i Unionen. Nu kan jeg ikke købe købt kvass overhovedet. Nogle han er for sød og uvirkelig. Af den måde, for dem der følger figuren. Kalorieindholdet i dette kvass er ca. 25 Kcal pr. 100 gram. Så, at 2-3 glas om dagen - det er helt muligt at have råd! Nå, tag en flaske til en picnic - Gud selv befalede!

Kage "De mest blide damefingre"

Meget let at lave en kage, som absolut alle kan lave mad. Men! På trods af opskriftenes enkelhed og enkelhed viser kagen sig til at være utrolig velsmagende, hvad en b-del du ikke gjorde, alt er helt lille.

Fritters med 100% succes

Jeg ville ikke udstille denne enkle opskrift, så skynd dig ikke at smide hjemmesko på mig, måske vil opskriften være nyttig for unge husmødre. En kæreste løb ind til mig, hun havde tid til varme pandekager. Og pludselig erklærer, at den "fede" ikke spiser! Hvad er så fedt? - Jeg siger, gør overraskede øjne. Det viste sig, at hvor meget hun ikke forsøgte at lave mad på denne almindelige skål, var resultatet ikke tilfredsstillende: nu fladt, så klæbrigt, så gennemblødt en masse olie. Efter at have forsøgt min, bad om en opskrift. Pludselig, og du vil være interesseret, kom ind, jeg vil gerne undervise alle de tricks.

Lace Pandekager

Jeg har sandsynligvis søgt efter denne opskrift hele mit liv. Pandekager blev ikke stegt ofte, fordi jeg ikke kunne finde en opskrift på perfekt blonder, tynde pandekager. På en eller anden måde kom vores kusine til os med en hel skål af sådanne pandekager, fyldningen var kål og æg, selvfølgelig tør jeg ikke at bede om en opskrift i lang tid, fordi hun er en dristig dame og kun for nylig fik den. Selvfølgelig var jeg i første omgang skeptisk, jeg troede, at hun ikke ville fortælle alle hemmelighederne alligevel, men blev glædeligt overrasket da jeg fik dem præcis som hendes. Forresten er hun en kok i børnehave, så jeg deler det mest intime.

Pie med kød og kartofler

Utrolig nærende, velsmagende og meget enkel i udførelse. I mangel af noget andet vil et stykke af en sådan cirkel med succes erstatte middag til dig.

Tomatforberedelse til vinteren uden eddike

Jeg vil gerne præsentere dig for min opskrift på tomatpræparater uden eddike, hvilket er svært at kalde opskrift. Denne mulighed er meget velegnet til dem, der ikke har plads nok i fryserne til opbevaring af tomater til vinteren til borscht og andre retter. En opskrift til dem, der ikke er deprimeret af tomatfrøene og for dem der ikke har mulighed for at købe dyre importerede skrællede tomater. Enhver tomat er egnet til madlavning: krivenkie, kosenkie, beskadiget, med andre ord, enhver ikke-standard. Arbejdsemnet er smukt opbevaret i lejligheden og forringes ikke. Denne opskrift for mange år siden kom op med min mor, til hvem jeg dedikerer denne opskrift.

Hvis du ikke er tilfreds med noget i et nyt design - skriv dine kommentarer, så vi kan rette det.

Log ind uden registrering

Du kan logge ind på denne side.
under dit navn.

http://www.povarenok.ru/recipes/kitchen/101/

Russisk køkken

Russisk køkken er et meget stort koncept. Der er et gammelt, traditionelt russisk køkken med pandekager, tærter, jellys. Og der er russisk køkken, hvis opskrifter blev dannet meget senere. På denne måde dumplings, Olivier, Beef Stroganoff - også russiske retter. Mere om russisk køkken.

russisk

Dette er en skål af russisk rustik køkken. Vindkød i en interessant fyld. Ingen ost og mayonnaise - dette er ikke kød-på fransk, det er -meget kød! Overraskende blød, saftig og ikke fedtet!

Disse dumplings kan tilskrives, måske til de mest "doven." Ingen æltning dej, ingen skulptur. En gang - og den "dovne" version af dumplings er allerede på pladen.

Boghvede grød med kød, kogt ifølge den gamle russiske opskrift - et lækkert alternativ til enhver pilau.

Til kartoffelelskere vil jeg foreslå at teste kartoffelopskriften i Moskva, billig og munter :)

Blød, luftig, fluffy og lækker flatbread på kefir uden gær. Enkel og hurtig til fremstilling af donuts. Fyldningen kan være anderledes, i dag har vi grønne løg med æg.

Bagningspandekager på Shrovetide er en gammel og meget velsmagende skik. Jeg understreger en simpel opskrift på meget velsmagende pandekager, muligheder for påfyldning af pandekager, samt forskellige måder at pakke pandekager på.

Til fremstilling af denne hodgepodge bruger de samme kødprodukter som for landslagets hodgepodge. Men tilføj kogte kartofler, skiver. Takket være denne hjemmelavede hodgepodge er mere tilfredsstillende.

Tinktur på vodka, med honning og citron, er meget let at forberede. På bare en uge får du en behagelig, aromatisk alkoholholdig drik, der er let at drikke. Honning tinktur (mead på vodka) bevarer nytten af ​​honning og citron, fordi det ikke er termisk behandlet.

Der er flere muligheder for at lave kylling: med pandekager og ris, med porcini svampe og kartofler, men traditionelt i alle tilfælde med kyllingekød. Kyllingen sættes i en kurnik i enhver form, det kan være lår, ben og vinger, men for familien foretrækker jeg at lave en tærte med kylling og kartofler, fra usyret dej på margarine.

Vidunderlig salat, som passer til enhver lejlighed. Jeg lavede kamille salat senest den 8. marts, men det er også perfekt til nytår 2019 salater - for det meste er nytårsskål og især salater til nytårsbordet dekoreret med hele mit hjerte.

Jeg præsenterer for din opmærksomhed en populær skål af russisk køkken, som, som de siger, blev opfundet af den franske kok Urbain Dubois især for Grev Alexei Orlov. Oprindelig blev skålen kaldt kalvekød i Orlovski, men senere blev opskriften forenklet, og nu kender vi skålen fra bagte lag kød, kartofler, løg og ost som "fransk kød".

Min favorit manna opskrift. Min søster delte det, og jeg tilføjede lige min egen zest til det - og voila. Manna er fremstillet af enkle ingredienser, du kan lave mad i posten.

Vidunderlig salat, som passer til enhver lejlighed. Jeg lavede kamille salat senest den 8. marts, men det er også perfekt til nytår 2019 salater - for det meste er nytårsskål og især salater til nytårsbordet dekoreret med hele mit hjerte.

Min bedstemor forkæler mig altid med noget velsmagende. Her i dag bagt pandekager. Hjælp dig selv.

En interessant, økonomisk opskrift på pandekager på sodavand. Eller pandekager på mineralvand, der kalder. (Dejen til pandekager er knæet med sodavand). Enkel, velsmagende og magert. Skriv med glæde, lav pandekager på mineralvand!

Rassolnik med byg - en billet til vinteren, hvilket vil reducere tiden til at forberede en lækker suppe til et minimum. Alt du skal gøre er at lave kød, tilsæt kartofler til bouillon, og derefter - dette tilberedning - og den rige pickle ryger allerede i en tallerken på dit bord!

Disse pandekager smelter i munden. Og de kan serveres med creme fraiche, kondenseret mælk, syltetøj, chokolade eller frugtsauce eller med kaviar.

Opskrift for at lave pandekage kage med æbler og bananer. Den nemmeste opskrift på pandekagekage. Lækker og let dessert til hele familien. Jeg råder dig absolut til at prøve det!

I sovjetiden blev denne cookie bagt i næsten hvert hjem og meget ofte! Billige og vred. )))

Kristi strålingsopstandelsens fest nærmer sig, og vi forbereder påske retter til festbordet. Jeg understreger en mild og velsmagende ostemasse påske (paska) med rosiner, svesker og kandiseret mandarin.

Sikker på, du har en gennemprøvet opskrift på saltede agurker, men du vil altid forsøge at lave mad på nye måder for at gøre agurkerne appetitvækkende, sprøde og duftende. Sådanne agurker vil straks prøve. Med vores opskrift får du det samme resultat. Det forbliver kun at lave mad og med en høj crunch bid af en frisk alderen saltet agurk.

Opskriften er tyk og hjertelig suppe "Stroganov", som har en rig smag og aroma. Behagelig opvarmning suppe til efteråret.

Boghvede gryderet - en fantastisk mulighed for at diversificere den daglige menu. Boghvede - korn er nyttigt, men meget få mennesker vil spise det hver dag. I form af gryderet boghvede grød vil gå med et bang!

Og lad dig ikke nyde lækre blonderpandekager? Vi laver gærpandekager i hullet. Fishnet og øm.

På Shrove week, bedes dine kære med en meget delikat pandekage kage med creme creme. Lag af abrikos syltetøj gør pandekage kage til denne opskrift er særligt velsmagende.

Hvis du stadig har grøntsager, og blanks for vinteren spundet nok, så tilberede en dressing til borscht. Med en sådan dressing kan du tilberede borsch i minutter, og alle vil være glade for den kogte velsmagende mad!

Jeg præsenterer dig opskriften til stuvet kål med svampe, kogt i en langsom komfur. Dette er en simpel, sund og velsmagende skål. Og kål gryderet med svampe hjælper ud i posten.

Af alle de forskellige supper er denne opskrift kendetegnet ved, at i stedet for de sædvanlige kartoffelskiver tilsættes bløde og ømme dumplings til det. Suppe med kartoffel dumplings er rig, nærende og meget velsmagende. Det er værd at lave denne boghvede suppe med dumplings og oksekød kun én gang, og det vil helt sikkert blive en hyppig gæst på dit bord.

Frodige, luftige påske kager med fremragende vanilje smag.

Madlavning saltet bacon derhjemme er ikke noget arbejde værd. Krydderier, som du vil tilføje, kan du ændre efter eget valg. Prøv det!

Du vil aldrig glemme denne smag! Lækre russiske pandekager ifølge bedstemorens opskrift - smagen af ​​barndommen! Bliv altid fantastisk, testet gennem årene! Kog sundhedspandekager på Shrovetide.

Hjemmelavet kage i en pande er tilberedt hurtigt og enkelt, det viser sig meget velsmagende og delikat kage med vanille. Prøv at lave en kondenseret mælk ifølge denne opskrift! Hurtig kage travlt, uden ovnen.

Græskarinødder - ruddy pyshechki med en lys crumb og appelsin smag! Gærdej, tilberedt på basis af appelsinsaft, med tilsætning af græskarpuré. En sådan græskarde stiger perfekt, og donuts fra det gør det godt!

Tilberedning af denne lækre kål vil tage dig lidt tid! Alt er meget, meget simpelt, men det viser sig lækkert! Klar saltet kål efter 3 dage, så vent ikke for længe. Prøv det!

Og igen ægplanter i forskellige variationer! Denne gang vil vi fortælle og vise dig hvordan man marinerer dem for at lave et meget velsmagende snack til enhver kødret. :)

Her er den lyse ferie påske! Og hvad et festligt bord uden påske cottage cheese! Denne opskrift er meget enkel, og du behøver ikke at bage noget.

Delicious fluffy pandekager med gær og mælk. Forberedelse af pandekager er enkel og nem, næsten alle kan lave dem.

Kylling koteletter fyldt med ost, æg, smør og grønne har det smukke navn "Bird's Milk" og er meget velsmagende. Med enhver sideskål, vil disse koteletter gå "med et bang!"

Flot snack - saltede tomater. Vi forbereder os på den gamle måde. Opskrifts tid testet, anbefaler vi.

Solyanka ønskede, men der var ikke noget kød i huset. Jeg ser - der er svampe. Og så laver jeg en svamp!)) Vel, en meget velsmagende svampesuppe viste sig!

Denne opskrift på gærpandekager blev kendt takket være Grev Shuvalovs familie, eller rettere hans efterkommere, der flyttede til Amerika og deres venner. Opskriften er kommet på internettet, og nu er selvfølgelig allerede blevet tilpasset. Han er ikke den nemmeste, kræver noget dygtighed og tålmodighed, men absolut værdig opmærksomhed. Grev pandekager er bemærkelsesværdige for deres specielle søde aroma, blødhed og fløjl.

Madlavning til middag salt som i en restaurant.

Opskrift på pandekager med svampe og kartofler til pandekage elskere, samt en smuk godbid på Maslenitsa.

Snart Maslenitsa. Vælge en lækker pandekage opskrift til ferien. Pandekager på kefir - blid og luftig, med huller.

Nem at forberede og lækre kefir tærter, bagt i ovnen.

Opskrift på stuvet kål fra barndommen! Ifølge denne opskrift blev kål fremstillet i caféer og kantiner, i skoler og børnehaver. Braised kål med løg kan altid være en god side skål eller hovedret.

Ærligt, de gærpandekager, som jeg blev behandlet til, kunne jeg ikke lide: nogle tykke, ikke meget velsmagende. Men jeg ville med mine egne hænder narobludit tyk og usmageligt. Lizyurtate førte mig ind i en let stupor: pandekager viste sig ikke tyk og. lækker! Denne opskrift gær pandekager kæreste kastede mig, takket være hende for det.

Du ved ikke, hvor du skal vedhæfte pastaen tilbage fra det foregående måltid, eller vil du gerne diversificere sortimentet af pastaretter? Forbered pasta gryderet med bacon og ost! Sådan pasta gryderet vil være en gave til dem, der elsker et velsmagende og tilfredsstillende måltid, men kan ikke bruge meget tid i køkkenet!

Kubanske cheesecakes - en vidunderlig mulighed for en lækker og hjertelig morgenmad eller varm snack til hele familien. Kog Kuban cheesecakes nemt og hurtigt!

Dette er min favorit opskrift på saltende sild. Jeg kan godt lide, at det får en krydret smag. Efter min mening er denne metode til saltning af sild også praktisk, fordi fisken er saltet i en flaske og optager lidt plads i køleskabet.

Hurtig madlavning tærter på kefir, med kødfyldning! Dej til tærter med bagepulver. Du kan bruge ethvert hakket kød som fyld. Takket være den trekantede form, ser kødpattene interessant ud og ligner den tatarske skål echpochmak. Tærter er bagt i ovnen.

Lazy dumplings af cottage cheese, kogte ifølge denne opskrift, viser sig meget velsmagende, blød og luftig, som hvide skyer. Ja, og forbered dig ganske let. Serveres dovne dumplings kan være i en sød version - med cracklings og ost. Meget velsmagende, tilfredsstillende og original!

Lækre og nemme at lave salat "Seagull" - en klassiker af sovjetisk køkken! På trods af enkelheden og en lille mængde ingredienser har salaten med ost, æg og ærter en ret original smag. Vidunderlig enkel salat til en ferie og på en hverdag!

Lækker hjemmelavet majskage tærte! Ægleskiver, stegt i honningkaramell, gør majskagen saftig og citronskræl - duftende. Kagen til denne opskrift er fjernet minder om apple charlotte, men det er mere ømt og smuldret - bagning baseret på majsmel er kendt for disse kvaliteter!

Pandekager er en traditionel russisk dessert. Mere præcist, ikke helt en dessert, fordi pandekager kan være med en salig påfyldning - kød, svampe eller kaviar. Men det handler ikke om dem. Kog polka prikker til denne opskrift. Disse smukke og lækre pandekager, sammen med sød karamelsyrecreme sauce "Cow" tager dig tilbage til barndommen. Nå vil børnene være glade!

Opskrift på aromatisk chokoladekage med honning og chili peber. Forresten, vær ikke bange, der er en lille chili peber her, og det tilføjer kun noget krydderi. Smagen er meget interessant, så sørg for at prøve.

Traditionelt russisk køkken omfatter også supper som pickle, botvinia, okroshka. Gammeldags opskrifter af russisk køkken bruger sjældent stegningsprodukter, oftest er det stegning i en komfur, kogning, stødning. Desværre er der allerede glemt retter af russisk køkken. Hvad kan jeg sige, hvis mange af vores landsmænd ikke ved, hvad tærte, kulebyaka og andre traditionelle opskrifter af russisk folkekunst er.

Mange retter af russiske nationale retter er ret tætte, russisk køkken er bemærkelsesværdigt for dette, og salater er også populære og nærende, hvilket er naturligt for et land med et koldt klima. På trods af at det russiske nationale køkken har længe fokuseret på korn (korn, melprodukter), grøntsager og mejeriprodukter, er menuen med russisk køkken også rig på kødretter. Peter den Store bidrog til det faktum, at det russiske folkekjøkken blev beriget med mange europæiske opskrifter, produkter og traditioner for madlavning. Især mange franske opskrifter omarbejdet og absorberet russisk køkken, opskrifter med billeder af sådanne nye russiske retter som Olivier, vinaigrette, oksekødstroganoff, Napoleon, mayonnaise er stadig populære i dag.

http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=103

10 bedste retter af russisk køkken

Vi talte allerede om de bedste opskrifter af italiensk og fransk køkken, og nu er det tid til at tale om en af ​​mine yndlingsretter - russisk. Smagen af ​​det russiske køkken, vi alle ved fra barndommen, og som ofte sker med det, der er tæt og kendt, sommetider afskrækker vi dets fordele. I mellemtiden kan russisk køkken, selv om det ikke indeholder antallet af de mest populære, ikke kaldes stor. Intet andet verdenskøkken kender så mange forskellige retter fra flodfisk og skov svampe, intet andet køkken har produceret så mange unikke opskrifter, ikke engang retter, og takket være de store ekspansioner og variationer i klimazoner er russisk køkken den mest forskelligartede af de nordlige.

Det er klart, at det er usandsynligt, at russisk køkken for at overraske nogen, der læser denne tekst, er lykkedes, så jeg gik den anden vej. Denne samling omfatter de af mine yndlings russiske retter, som jeg vil lave, ikke "til show" eller ude af nødvendighed, men fordi det er velsmagende. Det russiske køkken har afholdt mange prøver, og lad det ikke overraske dig, at jeg giver nogle opskrifter i min egen tilpasning: til sidst at lave mine egne streger og så høje argumenter om, hvilken opskrift er korrekt, og som ikke er, det er helt naturligt i sagen med køkkenet du kender fra barndommen.

Fisk hodgepodge

Traditionelt russisk køkken må ikke være for elegant, men man kan ikke tages væk fra det: få mennesker kom op med så mange varierede fødevarer, urinaler og pickles. Det er ikke overraskende, at al denne overflod ikke kun blev brugt i sin oprindelige form, men blev også grundlaget for varme retter, kål suppe og supper. Sådan er hodgepodge: Selv om dets sorter er opdelt i kød, fisk og champignon, er basisen stadig den samme - en sur salt kombination af pickles, som kapers, oliven og citron normalt tilsættes. Og den hodgepodge, som du får som følge af disse enkle anstrengelser, vil ikke kun være et godt første kursus, men også en mirakuløs tømmermaden morgenmad.

Svampe Julienne

Svampe i en cremet sauce, bestrøget med revet ost og bagt i en kokon til en gylden skorpe - det er hvad Julien af ​​svampe er, og lad dig ikke narre af sit franske navn: denne skål er 100% russisk. Hvis over hele verden ordet "Julien" kaldes skåret i tynde strå, så har vi denne varme forretter, enkel, nærende (jeg kan ikke lide denne definition, men du kan ikke smide et ord ud af en sang) og meget velsmagende. Den mest lækre er naturligvis skovens svampe julienne, og i champignonsæsonen er julienne en fantastisk måde at diversificere standard sæt champignon supper og varme kartofler med kartofler. Resten af ​​året, mushignon kommer til undsætning: i Julien er dette ikke almindeligt, svampen helt forvandlet og står ganske anstændigt.

Kanin i sur creme

Kaninen i verden gastronomien har en nøgleagtig, men vigtig rolle: Hvor disse dyr lever, er der en kaninfad, speciel og original. I Rusland er det en kanin i cremefløde. Kaniner og harer er for øvrigt slukket i sure creme af samme grund, at kanin på Kanariske Øer udslås i salmorejo-sauce og i det europæiske kontinent forbereder de kanin i vin. Kaninkød, der i sig selv er fuldstændig ikke-fedtet, kræver speciel behandling, og langsom stivning i en rigtsmagende sovs er den mest hensigtsmæssige måde at tilberede ødkød på, som i sig selv bevæger sig væk fra knoglerne. En russisk lerpotte er et veltalende svar på spørgsmålet, hvorfor vores kanin i sur creme er den bedste.

Crucians i sur creme og udbenet

En crucian karpe er ikke en delikatessefisk, men nogle af dem er dømt som ujævn for en særskilt besætning af mudder og knogler, hvis overflod gør at spise en crucian karpe til et ægte puslespil. Jo mere overraskende er den metamorfose, der sker med disse uhøjtidelige dambesættere, når de er bagt i sur creme: Den fantastiske smag og aroma straks tager dem til de store ligaer. Problemet med knogler er dog stadig - men det kan løses. For at gøre dette er der et par tricks, som jeg vil diskutere.

Sten stuvet med syltede agurker og hvidvin

Sturgeon er den mest ægte og mest russiske ferie skål, det er ikke tilfældigt, at sturgeon (og ikke laks, som mange mennesker fejlagtigt tror) blev kaldt "rød fisk". Sten har ingen knogler, og i anatomisk, snarere end figurativ forstand er deres kød så velsmagende i sig selv, at det ikke kræver kompliceret forberedelse, og på bordet vil tsarfisken være den vigtigste udsmykning af ferien. Til denne skål kan du bruge enhver styrke: lille sterlet passer helt, og stor sten kan skæres i portioner, hvis det er nødvendigt.

Stegte kartofler med svampe

Måske for at lære en russisk person at stege kartofler er noget formodentlig: hver af os har det i vores blod, og for mig er de mest livlige barndomsminder kartofler, som min bedstemor stegte i en tung støbt stekepande og skrubede de mest lækre fra bunden til mig... Men dette kartofler, stegt med svampe - en simpel ting, men ikke mindre narkotisk end andre pate eller quiche: det er svært at stoppe, indtil du spiser alt. Tag gode skovsvampe, men ikke nogle champignoner, ellers vil det ikke være stegte kartofler med svampe, men solid forvirring.

Pozharsky cutlets

Ifølge en populær legende dukkede fire burgere tilfældigt op. Kejser Nicholas I, der passerede Torzhok, stoppede ved Darya Pozharskaya Taverna og bestilte hakket kalvekødstykker til middag. Der var ingen kalvekød i køkkenet, men den kloge krovært var ikke flov: hun kogte kyllingkoteletter og tjente suverænen. Han bemærkede ikke udskiftningen og takkede varmt kroværten for en lækker middag, og da hun indrømmede sine tricks, inviterede han til Petersborg til at uddanne domkokkerne til at forberede en skål, der blev forelsket i Hans Majestæt.

Mest sandsynligt var alt helt anderledes, men ingen bestrider forfatterskabet af Pozharsky i skabelsen af ​​disse vidunderlige koteletter. Men brandborgerne er rigtig gode: de bruger ikke æg, når de er kogte, og de laver finhakket smør blandet med hakket kød, der smelter, når man steger burgere, hvilket gør dem ømme og saftige. Måske kræver brandborgere lidt mere indsats end normalt, men det er det værd.

Boghvede grød med svampe

Kog boghvede er simpel: hæld vand og kog, lad være med at være ikke fornærmet senere, at resultatet var falmet og smagløst som i en hospital kantine. Korrekt, god boghvede grød er en alvorlig sag, det er en ting i sig selv og næsten en krone af hele det russiske køkken. Det kræver en ansvarlig og grundig tilgang, men belønner dem også hundredvis. Du selv vil forstå dette, når du har spist en plade grød, kommer du til den anden. Vi vil ikke opfinde cyklen, vi vil bare prøve at lave boghvede grød i det sædvanlige hjem køkken, som det var tilberedt i Rusland fra oldtidens tid og med vilde svampe.

Virkelig okroshka

Ligegyldigt hvor trist det er at indrømme det, i Rusland har de helt glemt hvordan man laver okroshka. I de fleste tilfælde - det i hjemmet køkkenet, i restauranten - i stedet for en forfriskende, salig og forfriskende sommerret, får du et uforståeligt rod med lækkerpølse, hældt med søde kvass. I mellemtiden er madlavning af ægte russisk okroshka ikke vanskeligere, men resultatet er en ægte delikatesse, ikke værre end sådanne smukke sommersupper som gazpacho, tarator eller vishisuaz. Men det er pinligt, faktisk er det tredje årtusinde på gården, og vi fylder stadig Olivier med kvass, og det er stadig godt, hvis uden majones.

tion

Teln er en traditionel russisk fiskret, som ifølge V.V. Pokhlebkinu, varierede i to sorter: den ene og den råbte. Vores komfur er bare den anden; den er lavet af fisk, som er forskåret og derefter kogt til klar. Det viser sig meget velsmagende, især da man kan (og bør) lave mad fra overkommelig og billig flodfisk - aborre, gedde, pikeperch.

http://arborio.ru/10-luchshix-blyud-russkoj-kuxni/

gruppe

RUSSISK KØKKEN - opskrifter historiebøger

oplysninger

Beskrivelse: Spiste du ægte russisk suppe? Og hvad er de - er de virkelig russere? Og ikke kun suppe.
I vores gruppe finder du de mest interessante opskrifter af traditionelle russiske retter: kutya og shanezhki, tærter og pandekager, pickers og juice og meget mere.

Vi takker alle, der inviterer venner til vores gruppe!

andre

handlinger

133 poster

"- Spiser mange pandekager," fortsatte damen. "Tyve stykker bliver spist, så bliver de syge."
- giftig? - italienerne spurgte og lavede runde øjne. - Fra grøntsageriget?
- Nej, fra mel. Mel vokser ikke? Mel i butikken. Vis hele historien...
Vi blev tavse og følte, hvordan en dyb, mørk afgrund af gensidig mistillid og misforståelse lå mellem os og de dejlige italienere for en halv time siden, som havde beundret vores hjemland.
De kigget på hinanden, hviskede.
Det blev forfærdeligt.
- Det ved du herrer, det er ikke godt her på en eller anden måde om pandekager. De betragter os for nogle løgnere.

Situationen var ikke behagelig.
Men mellem os var der en solid mand, en seriøs matematiklærer. Han kiggede strengt på os, strengt ved italienerne, og sagde tydeligt og tydeligt:
- Nu vil jeg tage æren om at forklare dig, hvad en pandekage er. For at opnå denne sidste cirkel er taget i tre inches i diameter. Pævepladsen er fyldt med en masse mel med mælk og gær. Så er denne hele struktur underkastet den langsomme handling af ild, adskilt fra den af ​​et jernmedium. For at gøre indflydelsen af ​​ild på PI-pladsen mindre intens, dækkes jernmediet med oliesyre og stearinsyrer, dvs. den såkaldte olie. Den kompakte kompakt opnået ved opvarmning injiceres derefter gennem spiserøret i menneskekroppen, hvilket er skadeligt i store mængder.
Læreren blev tavs og gav alle et triumferende udseende.
Italienerne hviskede og spurgte skævt:
- Og til hvilket formål gør du alt dette?
Læreren rejste sine øjenbryn, overraskede over spørgsmålet og svarede strengt:
- At have det sjovt! "

Taffy. "Damn." Fra samlingen "Intet som", 1916.

A. Cherkashin. "Fastelavn."

Den 5. marts blev rituelle kukur-kager (runde smørbolde i kødsmør) traditionelt bagt i Rusland.

Der er mange opskrifter til denne skål. Vi valgte dette: Æg - 6 stykker, sur creme - 200 gram, salt - 1 tsk, rugmel - 2 kopper. Vis hele historien...

Bland i en skål, bland syren og melet, tilsæt lidt salt. Knæk dejen med dine hænder, det skal vise sig temmelig stejlt. Separate små stykker fra dejen, og rull derefter hvert stykke i tynde pellets med en rullestift. Kog hårdkogte kyllingæg, når æggene er kølige, rengør dem fra skallen. Sæt det kogte og skrællede æg i midten af ​​hver rullet flad kage, nu lukkes det tæt med en dej. Forbered et bageplade, smør det med fedt. Sæt de tilberedte cuck-ups på et bageplade og send dem til den forvarmede ovn. Kokurki bage til færdig.

Fra Natalia Dilaktorskaya's dagbog i begyndelsen af ​​det 20. århundrede om julefester på landet Tarnog (Vologda-provinsen).

"Åh, og de spiser der!
Om morgenen (7-8) te med sort. brød, bølger, brødkrummer, pineunderlag. Klokken 10.00. Vis fuldt ud. Havrepandekager - hver igen sidder ved komfuret og spiser så meget som det passer: kl. 11 er shangi fede gamle (meget velsmagende).
Ved 12 - 1. frokost. -
1) suppe med kød og svinehalvdel.
2) stegte kartofler i fedt, bestrøget med raznok.pol. olie
3) moreler
4) grød flydende i olie
5) mælk.
At blive givet sort. brød, plager, drikkevarer, shangi, havre. pandekager og hvede;
5 timer Te med hvedemænd, slagtere, mel, bær, ostekage mv. med mælk også
klokken 9 middag - en prototype frokost.

I faste dage:
kl. 7-8 te med brød, "vvdenkami", brødkrummer
kl 12-1 frokost med kerne. brød og plager
1 svampesuppe
2 tranebær med havregryn
3 plager med vvdenkami
klokken 5 te med brød. og så videre
klokken 9 middag

Den, der gerne vil spise tidligere - går til køkkenet - "bliver syg" havregryn og spiser noget.
Ferieen udtrykkes i bedre og mere rigelig mad "

Tak for det materielle samfund @ totma35

"Guide til produktion af honningdrik i Rusland" - St. Petersborg: Vakhrameev, udgave 1855.

Finno-Ugric tærter - wickets.

Traditionel opskrift:
Smelt 50 gram smør og bland med et glas mælk, tilsæt lidt salt og tilsæt rugmel så meget, at dejen er blødere end for dumplings. Vis hele historien...
Dernæst ælt dejen og lav scones, hvorfra dejen rulles - saks.
Tykkelsen af ​​scanningerne skal ikke være mere end 3 mm (jo tyndere jo bedre). Skub scannerens kanter op og klem det i en cirkel, hvilket giver porten en afrundet eller oval form og læg fyldningen.
Rul dejen bedre ud på hvidt mel.

Fyldstoffer: Du kan lave en tyk hvepaldgrød på mælk, læg den på scanningen.
Du kan også tilføje mel eller ærter mel fortyndet med mælk (yoghurt eller creme creme, gennemblødt i yoghurt byg groats eller kartoffelmos) som en påfyldning.
Fyld fyldet med et slået æg med cremefløde og læg porten i ovnen eller i ovnen.

http://vk.com/russkaya_kukhnya

Russisk køkken

Russisk køkken er ikke kun suppe og grød, selv om disse retter fortjener opmærksomhed. Den berømte gourmet Bria-Savarin anerkendte kun 3 køkkener, som omfattede russisk. Først og fremmest er russisk køkken berømt for sine første brødretter: kål suppe, solyanka, pickle, kali, fiskesuppe. For nogle supper er det for eksempel sædvanligt at betjene kager til øremærkerne. Tærterne blev taget alvorligt og grundigt. Madlavning kulebyak eller kurnik vil kræve tid og færdighed fra dig. Nemmere med pandekager, som for mange er blevet kendetegnende for russisk køkken. Pandekager blev bagt i smør, fyldt eller tilsat til pandekage tærter. Hytteosten blev aktivt brugt, den blev tilsat til fyldninger af cheesecakes og shaneg. Svampe retter besætter et særligt sted i russisk køkken: Svampe blev ikke kun kogt eller tørret, som i andre køkkener, men også høstet til fremtidig brug (saltet). Stærke drikkevarer blev også værdsat: de vidste, hvordan man lavede berusende honning (mjød), birketræ (fermenteret birkesap), kvass, øl og endelig i det 15. århundrede. lært at lave "brødvin" - vodka. Ved det 16. århundrede blev vodka genstand for et statsmonopol: i 1533 i Moskva, på Baltschug-gaden, overfor Kreml, åbnede den første tsar-kroen. Selvfølgelig ændredes russisk køkken med tiden, med fremkomsten af ​​nye produkter, opskriften blev ændret, de gamle opskrifter blev glemt. Heldigvis er der nogle opskrifter, der giver dig mulighed for at få en ide om den traditionelle russiske fest.

Bagt mælk i en langsom komfur

Bagt mælk betragtes som en traditionel slavisk drink. Tidligere blev den kogt i en russisk komfur, og nu kan bagt mælk nemt fremstilles ved hjælp af en langsom komfur. Til fremstilling af bagt mælk er det naturligvis bedre at bruge en rigtig ko.

Zrazy kød med omelet

Zrazy med røræg er en lækker, original hovedret, der vil dekorere ethvert bord. Meget ofte koges zrazas med kogt æg og stegte løg, ost og svampe, grøntsager og andre lignende ingredienser. Opskrift zraz med røræg

Lenten pickle

Opskriften til Lenten-pickle, som er egnet til kost nr. 1a, 16, 2 med normal surhed, nr. 5p, 15. Og selvom du ikke følger nogen diæt, anbefaler jeg dig at være opmærksom på denne suppe. Intet overflødigt, bare i moderation, og derfor er resultatet sikkert at behage.

Storslåede Willows på kefir

Verguny - dette er luftbagning på kefir. Hvis du kneader dejen i 2 briller kefir, får du et helt bjerg lækre krøller, søde og fluffy. Vergunov opskrift er enkel og koge dem hurtigt og nemt. Jeg skar et hul i dejen diamanter, strakte det over.

Pandekager med forårsløg og ost

Hvis du ikke ved hvad du skal lave mad - brand pandekager. I denne opskrift tilføjer vi ost og fint hakket løg til kartoffeldejen i stedet for de sædvanlige revet kartofler. Det viser sig endnu mere smagfuldt. Og glem ikke saucen til pandekager. Selv om du kan gøre den sædvanlige creme creme..

Filippovskie sayki med rosiner

Ivan Maksimovich Filippov fra dynastiet af berømte bagere Filippov sendte daglig sit brød til den kejserlige domstol. Han var den første til at organisere en brødbutik i bageriet, hvor han tilbød enkle, klare og behagelige bagværk til de fleste russere.

Sild med kalvekød eller forshmak

Som det er kendt, blev ikke kun sild men også kød brugt til at lave europæisk forshmak, og appetitvækkeren selv var varm - alle ingredienserne blev blandet og sendt til bage. Varianter af denne skål var mange - der føjes noget kød, saltet.

Tør skov champignon sauce

Tørret champignon sovs er en af ​​de østlige slavernes traditionelle retter, som er forberedt til den hellige aften og generøs aften inden det nye år. De serverede champignon sauce til kogte kartofler eller dumplings. I moderne køkken går denne sauce godt sammen med og.

Kål suppe med surkål og røget kød

Til røgfyldte supper med surkål vil eventuelle røget kød gøre. Det kan være røget pølser, skinke eller som et stykke røget bacon. Det er vigtigt, at kødet er rigtigt røget og ikke farvet med flydende røg. Det vil selvfølgelig afhænge af det.

Vinaigrette fra bagte grøntsager med granatæble

Denne vinaigrette af bagte grøntsager med granatæble er en ægte fount af god. Især når det ikke regner eller sner udenfor. For at reducere tabet af vitaminer under varmebehandlingen, erstattet madlavning ved bagning. Ja, og grøntsager efter bagning bliver bedre. V.

Kål suppe med surkål og næb

Ved begyndelsen af ​​koldt vejr vil varm suppe med surkål og rogn være uundværlig for dem, der ikke er vant til at snuse og klage over efterårsdepression. Opskriften på anti-flup suppe er blevet testet efter tid og vil passe alle, der elsker simpel hjemmelavning.

Wanking med svampe og skinke (røræg)

Drochena - russisk / hviderussisk skål som en omelet. I denne opskrift tilsættes æg til stegte svampe og skinke (kogt pølse silt)..

Cheesecakes med stegte kantareller og mozzarella

Cheesecakes med stegte kantareller og mozzarella er fremstillet af svampgærdej. Cheesecakes bages to gange - først uden påfyldning, og derefter er billet fyldt med stegte kantareller med mozzarella og kogt til klar.

Ostekage med Mos kartofler og kantantereller

Dejen til ostekage med gulerodpuré og kantantereller, som forventet, koges på en bouillon. Derfor vær så tålmodig og fastlæg proceduren til handling: æltet baseball - tog mashed kartofler, sæt dejen til at nærme sig - stegte kantareller. Så processen ved.

Ostekage med kartofler

Der er opskrifter til cheesecakes, for hvilke salte ostekage er lavet. Den nemmeste mulighed er at lave ostekager med kartofler. Til fyldningen skal du forberede de sædvanlige kartoffelmos med mælk, som desuden tilsættes et rå æg og friske grønne..

Cheesecake med kantareller og stegte kartofler

Cheesecakes behøver ikke nødvendigvis at være sødt. Vi tilbyder en opskrift på snack cheesecakes med stegte kantareller og kartofler. Desuden koges cheesecakes to gange: først bages de uden påfyldningen, så tilføjer de fyldet og bages indtil det er mørt. Detaljer.

Borscht uden kartofler

Borsch uden kartofler er bare en anden opskrift af den legendariske, jeg er ikke bange for ordet, suppe. Bøden til denne borsch er kogt på hjernebenet og oksekød. Beet, selvfølgelig er det bedre at hugge fint, men for at fremskynde processen kan du gratulere. Hvis.

Botvinnik

Botvinnik (ikke forveksles med botvinia!) Er en varm grøntsagssuppe lavet af alle slags grønne grøntsager, herunder unge bietoppe, som er rigeligt om sommeren. Produkter i opskriften er designet til en 2,5-3 liter pot. Botvinnik serverede varmt, med creme fraiche og om ønsket med.

Boghvede grød med lever i potter

Boghvedegrød med lever i gryder er kostversionen af ​​en velsmagende middag, der ikke involverer langsigtet forberedelse af produkter. Alle ingredienser er lagt i to trin, og i fremtiden behøver ikke en permanent tilstedeværelse i køkkenet. Grød med oksekød.

Dumplings med kød (valle dej)

I hver russisk familie er dumplings ikke bare en almindelig ret, men en hel ritual. Og alle har deres egen underskrift opskrift. Vi tilbyder at prøve æltning dej til ravioli på valle. Af den måde kan dejen, der er tilberedt ifølge denne opskrift, udarbejdes.

Zrazy med æg og løg

Zrazy kød kan koges fra enhver stuffing, men det er bedre at tage en blanding af oksekød med svinekød. Ved første øjekast ser zrazy ud som almindelige burgere. Og formen af ​​zraz, såvel som den måde, de er kogte på, er ikke anderledes end koteletter og fremstilles om to sekunder.

Fårekylling (Kartoffelstik)

Lammesupper er stykker af kød stuvet med grøntsager og kød bouillon og krydderier. Kød er forpanet i mel og stegt til en skorpe. Som sådan bevarer den al sin juiciness. Fåre kan stuves i en dyb gryde eller.

Nudler med skinke og svampe

En noodle komfur er en pasta gryderet med forskellige fyldninger. I denne opskrift til skinkepasta tilsættes friske urter og kogte svampe. Pasta enhver egnet, men det er bedre at tage en bred kort nudler.

Sochni med hytteost og blåbær

Sochni kogte med forskellige fyldninger. Traditionelt bages de med hytteost, hvor du kan tilføje bær, frugter eller, som i denne opskrift, blåbærsyre. Færdig opnås med luft og utrolig blødt, især hvis de pakkes i en pakke og på.

Kål suppe med surkål og byg

Suppe med surkål og byg, selvfølgelig en amatør. Smagen er ejendommelig, men jeg kan godt lide det. Snarere kan jeg virkelig godt lide det. Ikke fortryde kål surkål. At det giver den sædvanlige kød bouillon ønskede smag og aroma. Men med perlebyg.

Pandekager med bananfyldning

For pandekager med bananfyldning, vælg en hvilken som helst opskrift på pandekagerde efter eget valg. Fyldningen består af bananer i karamel, der er tilberedt meget hurtigt og simpelt: Bananer sættes i brunt sukker smeltet i smør og.

http://www.gotovim.ru/national/russian/

Russisk køkken: glemte opskrifter

Hvad kun retter du ikke finder nu på bordet af den moderne værtinde: italiensk, japansk, indisk, georgisk. Vi har længe været bekendt med forskellige nationer i køkkenet, og selv en håbende kok kan klare madlavning, for eksempel pizza eller sushi. Men mange populære russiske retter er ufortjent glemt, og de har travlt med at minde dem om deres sider Passion.ru.

Det er ikke nogen hemmelighed for nogen, at en væsentlig del af de produkter, som vi forbereder, blev bragt til Rusland fra forskellige lande.

Den samme kartoffel, som fast besluttede sig i vores kost, var ikke kendt for vores forfædre, der levede flere århundreder siden. Derfor er det klart, at skålene på fjerntliggende forældres bord adskiller sig fra dem, som vi forbereder nu.

Læs videre: Russisk køkken: glemte opskrifter

Første kurser

Russisk køkken: en rundvisning i historien

På trods af at mange grøntsager, frugter, korn og krydderier ikke var kendt for vores forfædre, var deres kost ikke fattigere end vores.

Husdyr var en kilde til kød og mejeriprodukter, en masse forskellige fisk blev fundet i floderne, skoven gav svampe, bær, frugt og urter og spil.

Næse og radiser var meget populære, og deres størrelser var større end de af moderne kolleger. Næbner kaldes generelt "andet brød". Desuden blev rårevner betragtet som mere nyttige end den sidste varmebehandling.

Kål blev vant godt, men gulerødder, rødbeder, peberfrugter, kartofler optrådte senere i kosten. Og sidstnævnte blev definitivt importeret til Rusland.

Mange korn forekom og begyndte at blive dyrket i Rusland ikke straks. Forskere finder det stadig vanskeligt at bestemme de fleste korns ægte hjemland, men først og fremmest boghvede, hirse, rug, byg og havre dukkede op på bordet.

Hvedegryn, og som følge heraf hvedemel og kager fra det, dukkede kun op i Rusland i det 10. århundrede. Figur optrådte for nylig omkring 300 år siden.

Ærter var nødvendigvis til stede i russiske bønder, selv om det også var svært at bestemme deres hjemland. De kogte bouillon fra ærter, kogte porrer, jordede ærter til mel, bagt pandekager, tærter og flatbreads.

Vores forfædre drak på alle de te, så drikker vi i dag. Disse var infusioner af forskellige urter, sådanne afgifter var fremragende forebyggelse af forskellige sygdomme. Kvasses, sbitni, kissels, frugtdrikke, bæresaft, naturlige saft som birk og ahorn var populære.

Kyllinger blev kogt af havregryn, som blev gæret i vand og derefter fortyndet og kogt.

Og hvor mange bær var der i skoven - blåbær, brombær, hindbær, cloudberries, lingonberries, tranebær og mange andre. Æblerne var også meget elskede - de blev gennemblødt, tørret, kogt i honning.

Meget opmærksomhed i det russiske køkken blev givet til vilde urter og rødder. Trods alt var mange nu populære krydderier ikke kendt for vores forfædre, derfor blev der i vid udstrækning anvendt sådanne urter som mynte, kamille, oregano, enebær, vilde løg, sorrel, quinoa.

Rødderne på forskellige vilde planter, såsom pastin, salsify og chistets, blev også spist. Og vores forfædre brugt til en vis tid næsten ikke salt, fordi det var meget dyrt.

På det tidspunkt blev det behandlet med urter og grøntsager, der indeholder organisk salt.

http://www.passion.ru/food/sostavlyaem-menyu/russkaya-kuhnya-zabytye-recepty-37859.htm

Russisk køkken

Når du bliver spurgt om, hvad russisk køkken er, vil mange svare - det er kaviar, laks, vodka og pandekager. Kineserne vil også ringe til russisk borscht. Efter deres opfattelse er dette en krydret tomatsuppe, hvortil vodka er tilsat. Faktisk er ægte russisk køkken en helt anden.

Indtil det 18. århundrede spiste vores russiske bedstefarsfædre hovedsagelig næbner. Det blev kogt, bagt, tilsat suppe, kvass, sat i tærter. Populære var svensk og radise. Og også kål. Den Tasty Journal fandt den første omtale af kål i annalerne i 1150: "Smolensk prins Rostislav Mstislavovich præsenterede en have med kål til biskop Manuil." Slaverne lånte denne kultur fra de græske kolonister på Krim og tænkte i lang tid på, hvordan de skulle høstes til vinteren: de begyndte at sure, mens kålen først var et adelsprivilegiums privilegium. Men svampe var tilgængelige for alle (de blev bagt i sur creme). I slutningen af ​​17 og begyndelsen af ​​det 18. århundrede sluttede kartoflerne svampen (de antager, at det kom til os gennem Kamchatka, Sibirien og Uralerne). Således absorberes russisk køkken gradvist (og kreativt forarbejdede) forskellige kulinariske traditioner: fra tatarisk-mongolsk til fransk. Så den fashionable nu fusion retning (blanding) af vores køkken har været iboende siden oldtiden. Men med alle de lækkerier var den daglige tabel af vores forfader Rusich beskeden: grøntsager, korn, svampe, mel retter, sjældnere - fisk og meget sjældent - kød (der var mange indlæg, og de var strengt hædret).

Flere forskellige russiske retter begyndte at blive fra det 18. århundrede. Først da fra almindeligt køkken blev adelen virkelig "budded". Udstillede mode skrive kokke fra Frankrig. De præsenterede for vores køkken tidligere utænkelige kødboller, pølser, omeletter og kompotter. Og forresten supper! Før de franske, blev flydende retter kaldt bouillon og yushki (fra ordet 'øre', der blev udpeget som de første retter med nudler, korn og grøntsager). Fransken introducerede den usædvanlige måde at tjene retter til russerne: alt blev sat på bordet på samme tid. Paradoxalt nok indledte den franske kok Karem genoplivningen af ​​den gamle russiske måde at betjene retter en efter en. I disse dage bestod en gæstfri russisk fest ifølge Vasily Levshin, en kendetegnende for det russiske køkken fra det 19. århundrede, af "fire innings": kolde retter, varme retter, bouillon, bouillon og fries, kager blev sat på bordet.

Forretter blev hovedsagelig fremstillet af fisk. Sovjetforfatteren Sergei Durylin forklarede dette fænomen af ​​det prærevolutionære bord: "Volga, Kama, Don, Ob, Beloozero, Ladoga, Onega og de fire hav - den hvide, baltiske, sorte og kaspiske - sendte de bedste fisk til Moskva - levende, tørret, tørret og let saltet, saltet, røget - og ingen steder i verden var fiskbordet så rig, varieret og raffineret som i Moskva. " Den mest udsøgte blev betragtet som sterlet. Hun gik til geléerne og aspic til det kongelige bord. Ål blev betragtet som en delikatesse. Gourmet saucer og side retter blev forberedt til det. For eksempel fra ansjos (dette er en lille havfisk af sildgenusen, på russisk hedder det Hans), konserveret i eddike med krydderier. Fra den anden halvdel af det 19. århundrede begyndte de aristokratiske familier i Skt. Petersborg at forberede fiskesalater. Prosto folk behandlede sild (det blev tilføjet overalt - fra salat til kødboller).

Altid spist i Rusland og sort kaviar. Indtil 1800-tallet, i den sydlige del af Rusland og i Volga-regionen, var det så billigt, at det ikke blev oversat på fælleskabellerne og blev anset for at være en helt almindelig skål. Traveller William Cox besøgte en ferie til folket. Han blev arrangeret i Skt. Petersborgs Sommerhave i 1778 under Katarina den Store: "Bordet var fyldt med alle slags retter. høje pyramider af brødbrød med kaviar, tørret størk, karpe og andre fisk blev dekoreret med krebs, løg og agurker. ' Hele året, og ikke kun på Maslenitsa, spiste de snacks og pandekager med kaviar. Først spiste det russiske folkesuppe, suppe (opskriften til deres forberedelse, Alexandre Dumas bragt ud fra Rusland og inkluderede det i sin kokbog) og calcium, som er en suppe. I modsætning til fiskesuppe blev det forberedt ikke kun fra ferskvand, men også fra havfisk. Løg, hakkede syltede agurker, ris, syltede og citronsaft blev tilsat til suppen. Han blev spist i 16-17 århundreder, og i det 18. århundrede omdøbt fiskindfald. Traditionelt i at drikke Rusland var også »syltede retter« - »pandekager«: æble og solyanka. Samme alder af den gamle skål 'tømmermænd på saltlage' udførte solyanka omtrent samme sundhedsfunktioner. Ved slutningen af ​​det 18. århundrede omdøbte aristokrater det til "landsbyboeren". Under dette navn levede hun hele 1800-tallet. Det oprindelige navn blev returneret til bolsjevikkerne.

Han kom fra Ukraine og vores suppe blev vant til svinekød og kalvekød (det blev serveret med varme duftende boller). Russiske kokke og franske (i det 19. århundrede arbejdede de i Moskva og St. Petersborg restauranter) introducerede nye detaljer til opskriften af ​​ukrainsk borscht på lard. Borscht begyndte at lave mad på knogler, kød bouillon. Bønner, courgetter, rip og sure æbler blev tilsat til dem. Konstante ingredienser forblev rødbeder, kål, gulerødder, kartofler, persille, løg og tomater. Efter den første indsendte den anden. Og igen blev "dronningen" af bordet forbi fisk, blandt hvilke som i snacks var sterlet. Theodophile Gautier skrev om det i 1867 med sådan smag: "Uden for Rusland, selv på de mest raffinerede borde, er dette et ukendt gastronomisk fænomen. Og jeg må sige, at stjernen fortjener sit ry. Et stykke af Volga sterlet på en elegant gaffel er værd at rejse. " Den ceremonielle menu med diplomatiske middage featured ofte, for eksempel sterlet på champagne. Sturgeon blev også hædret.

Andet sted efter fiskeretterne tog kød. I det 19. århundrede, fra de russiske landejere, flyttede et lam med grød til byen (især soldaterne blev forelsket i det, de blev forkælet med lam til regimental ferie). Chichikov blev behandlet med samme skål - en hel ram blev kogt i Sobakevits hus. På gallamiddagen serveres skinke. Gourmeter så værdsat påsk skinke (det blev spist koldt) at miste det blev betragtet som den største ulykke. En dag mistede komiske skuespiller Alekseev sin skinke i kort fra hans påskebord. Siden da er han ophørt med at forkæle kortene (skinken blev returneret til ham).

Siden oldtiden er kødkød også blevet populært - det såkaldte "øre". De spiste repræsentanter for alle klasser. De øverste klasser spiste en stuvet i en krukke med 'øre' af oksekød med svesker i sour cream sauce (det blev serveret med boghvede grød). Bonde 'øre' var enklere i sammensætning, men ikke mindre velsmagende på grund af det, der var kogt i den russiske komfur. I det 19. århundrede erobrede Rusland og den georgiske shish kebab. Vladimir Gilyarovsky fandt ud af, at kebab med kaketiske vine for første gang i 1870-1890 begyndte at blive solgt i Moskva af kebab Georgy Sulkhanov, der kaldte sig til prins Argutinsky-Dolgorukovs nevø! Først solgte han shish kebab lige i sin lejlighed (han gjorde det i hemmelighed uden licens). Senere, da kebaberne takket være ham blev fashionable til muscovitter, flyttede han til restauranten Peterhof på Mokhovaya.

I oldtiden blev det russiske køkken præget af stor enkelhed og endda monotoni. Centurier gik før det blev som det er kendt for hele verden. Det moderne liv er hurtigt i alle henseender, men det russiske køkken bærer antikken af ​​antikviteter. Og vores bedstemødres retter med dig til i dag giver stor glæde og tilfredshed. Ligesom vores Rusland er rig og gæstfri, er vores køkken også varieret. Alt er her: både kaviar fra ægplanter i Jekaterinodar og lidt russisk borsch, for ikke at nævne bouillon (i næsten hver by er der en individuel opskrift til madlavning af denne skål), og hvad med en gryde i Moskva eller Ivanovo pie. Selvom madlavning gamle russiske retter ikke altid er let, men de kan sprede dit bord og dekorere enhver ferie. Hvis du har opskrifter af din region, og du vil fortælle om din by, så skriv til os og send dine opskrifter, vil vi gerne offentliggøre dem. Og her er hvad en af ​​læserne af vores nyhedsbrev om hans hjemby Vladimir sendte os:
Vladimir
For dem, der ikke kender til byen Vladimir, minder jeg dig om: Byen blev grundlagt i 1157 - 1174. - under Andrei Bogolyubskijs regering, der overførte hovedstads hovedstad fra Suzdal til Vladimir. I den øvre del kan man se, for den gyldne port, Vladimirs våbenskjold og Assumption Cathedral, som indtil nu er aktiv og indtager et værdigt sted i vores ortodokse kirke og dens hårde historie... Men samtalen handler ikke om historier om min elskede by og region, og om de gamle opskrifter, som ortodokse Vladimir folk forkælet sig med. De vil være lidt, fordi bare ikke liste, og der er ikke noget sådant behov. Vladimirs gamle og moderne køkken er en integreret del af det ældgamle russiske køkken. Men så, ikke mindre...

http://www.kulina.ru/articles/national/russian/
Up