logo

FOTO: MIR "MIR" / A. Besfamilny

Smelt - fisk uhøjtidelig. Hun bor i både frisk og saltvand. Europæisk - findes i Østersøen, Det arktiske hav, Lake Onega og i Volga-bækkenet. Asiatisk - kan findes fra Bering Strait til Det Hvide Hav. I forskellige regioner kaldes denne fisk på forskellige måder: koryuha, nigysh, rod. Men udad er det næsten det samme - små skalaer, der skinner igennem, skinnende i forskellige nuancer. Størrelse fra 8 til 35 centimeter. Vægt fra 10 til 300 gram.

Fiskerne har en vittighed - smelt er også en agurk. Faktum er, at agurk smag stammer fra friskfanget smeltning. Dette skyldes, at fisk frigiver et stof kaldet agurkaldehyd.

Ingen vil hævde, at smelte er mest elsket i den nordlige hovedstad i Rusland. Her blev hun et symbol på byen og foråret. Den årlige rush begynder i midten af ​​april. Vandet opvarmer op til 6-8 grader, og smelten kommer til at gyde i Neva. Både professionelle fiskere og amatører går på jagt. I betragtning af omkostningerne ved brændstof, netværksreparationer og skatter er gennemsnitsprisen på et kilo "fra lanceringen" 200 rubler.

Gennem forhandlernes indsats øges prisen betydeligt. Det mest populære punkt i St. Petersborg er på Oktyabrskaya Embankment, 70. Stedet har været meget populært siden sovjetiske tider. Og det er trods prisen per sæson - 750 rubler pr. Kg. Ifølge sælgerne er omkostningerne korreleret med produktets friskhed. Kun ude af vandet.

Du kan købe smelte i bymarkeder. Det ser ud til, at transporten skal øge prisen, men faktisk - på 100 rubler billigere. Købmænd siger prisen på 600 rubler er fuldt berettiget. 2018 viste sig at være mislykket. Isen kom senere end normalt, og alle de store fisk er allerede gået.

"Et ton fisk er fanget. Fra hendes gode, store friske lugt kun 10-15 pund. Der er naturligvis en spekulativ faktor. Hvis der var en masse store fisk, ville det naturligvis være billigere. Fordi i 90'erne blev en smeltespand udvekslet til en flaske øl, "siger Alexander Onishchenko, ejer af et smeltefirma.

Kærlighed St. Petersborg smeltede i andre regioner. I Moskva er de villige til at betale 2000 rubler pr. Kilo. Men mange af de besøgende bliver spurgt i St. Petersborg restauranter. For en del på 200 gram bliver nødt til at betale 280 rubler.

"Prisfastsættelse afhænger af tre faktorer," siger Olga Silenkova, PR-chef for en Petersburg-restaurant. - Personalet, købsprisen og affaldets arbejde. Smelt drift er ret stor. Fisk beholder sin smag i 2-3 dage "

De laveste priser på St. Petersborg smelte - på internettet. 200 rubler pr. Kg. Sandt nok er der stor risiko for at løbe ind i smugling eller bare et produkt af dårlig kvalitet. Derfor er det vigtigt at kunne vælge den rigtige smeltning. Friskfanget lugter som agurk. En anden faktor er udseendet. Kroppen skal være glat, ikke snoet. Konsistensen er elastisk.

Hvis du ikke vil bruge penge på restaurant smelt, kan du lave mad derhjemme. Opskrift master hver.

Smelt på bordet - et lagerhus af sundhed. Ud over den unikke smag har den en masse sunde fedt - Omega-3. Kød indeholder jern, kalium, calcium, magnesium, natrium, fosfor, molybdæn og fluor. Hun har også meget velsmagende kaviar.

Forresten spiser mange elskere fisk med giblets, og nogle - helt med deres hoveder.

Hvordan man laver smelte i en pande

  • smelte - 1 kg
  • hvedemel - hvor meget der er brug for
  • salt, peber - efter smag
  • vegetabilsk olie - hvor meget "tage"

1. Skyl smelte godt.

2. Hæld melet i en plade, tilsæt salt, peber og bland.

3. Hæld olie i panden, sæt i brand.

4. Efter et par minutter, når panden opvarmer tilstrækkeligt, skal du smelte smelten i mel og i smør.

5. Stek på begge sider indtil gyldenbrun. I gennemsnit tager stegning 5-7 minutter.

6. Sæt smelt på papirserviet. Når det absorberer overskydende olie, arrangeres fisken i plader og serveres til bordet.

Ifølge legenden, fisken med duften af ​​agurk - en favorit skål i St. Petersborg siden grundlæggelsen af ​​byen. Hendes første fan var Peter I.

I begyndelsen af ​​det XVIII århundrede udstedte han endda et dekret om at holde en fiesta til ære for "king-fish". De siger, at det er præcis det, han kaldte hende. Ferieen afholdes årligt i maj. På denne dag smager gæsterne "generalets øre" i henhold til den gamle opskrift af Alexander Menshikov, stege er frigivet til Neva og naturligvis smage af stegt smeltning. Faktisk vil hun i juni passere langs Neva og hendes fangst sæson slutter.

http://mir24.tv/articles/16306667/koryushka-ryba-s-zapahom-ogurca

Hvorfor lugter fisken som fisk? Smelt, fisk, der lugter som agurk

Hvorfor lugter fisken som fisk?

"Skal en fisk have en fiskagtig lugt?"

Overhovedet ikke. Folk sætter op med den lugtede lugt og argumenterer som dette: "I sidste ende, hvordan ellers kan du lugte?" Selv om det kan virke underligt, behøver fisken ikke lugt som fisk overhovedet.

Når fisk eller skaldyr er helt friske - det vil sige, hvis de kun er få timer fjernet fra vandet - har de næsten ingen ubehagelig lugt. Nå, måske er der noget frisk "havets ånd", men absolut ingen kæreste. Fiskeriet begynder at slå bare, når nedbrydning begynder. Og fisken begynder at nedbrydes meget tidligere end andre typer kød.

Denne forbindelse i lave koncentrationer forårsager et ubehageligt fiskeproblem, men i høje koncentrationer bliver lugt ammoniak. Endvidere omdanner enzymerne urinstof, de bliver også til ammoniak, hvilket øger lugten. Derefter vil vi efter den oplevelse, som vi håber læserne vil akkumulere i hans læsning af det daglige liv, bekræfte det næste spørgsmål.

"Hvis vand er årsagen til fisken, der har disse forbindelser, vil ferskvandsfisk uden at have dem i samme mængde lugte mindre." Dens koncentration i blandt andet aminosyrer, urea og trimethylaminoxid er meget lavere, da der ikke er behov for at regulere koncentrationen af ​​salt i mediet, så lugten er lavere.

Fiskekød - dets muskler - består af andre typer proteiner end oksekød eller kylling. Ikke alene bliver det blødere hurtigere, men enzymer eller bakterier nedbryder det også hurtigere. Med andre ord spilder fiskekød hurtigere. En ubehagelig fiskeagtig lugt kommer fra nedbrydningsprodukter, især ammoniak, svovlforbindelser og kemikalier kaldet aminer, som dannes under nedbrydning af aminosyrer i proteiner.

Der er ikke noget værre end at dumpe en skraldespand fuld af rådne fisk i en beholder. Men da vi ikke kan undgå det, vil vi diskutere nogle tricks for at reducere duften af ​​fisk i køkkenet. Hvis duften er i dine hænder, kan du vaske dine hænder med sæbe og vand ved at tilsætte eddike eller citron.

  • Du kan hælde citron på fisken, inden du koger den.
  • Citronsyre vil reducere ubehagelig lugt.
  • Du kan suge fisken i vand for at prøve at vaske mad ud af disse forbindelser.
Valget af fisk til sushi og sashimi giver en vis frygt, usikkerhed, fordi valget skal være korrekt: fisken skal være meget, meget frisk.

De skadelige lugte af disse kemikalier kan mærkes længe før fisken bliver virkelig uegnet til forbrug; så en let duft af fisk indikerer din fremragende lugtesans. Men han antyder også, at fisken ikke er så frisk som vi gerne vil, men samtidig forringes det ikke nødvendigvis.

Har du holdt op med at tænke over, hvordan en simpel beslutning om at vælge en fisk er vanskelig? Når vi vælger en fisk, forlader vi automatisk nogle fisk på siden. Når vi siger "ja" til en fishmonger, siger vi "nej" til flere andre. Måltidsplan og dit helbred er i fare!

Faktisk er en beslutning som sådan: Der er risiko for et forkert valg. Og det er det der skaber frygt, usikkerhed i valg. Men der er enkle retningslinjer, som du kan følge for at vælge frisk fisk til at lave sushi og sashimi hjemme.

Syrer modvirker aminer og ammoniak (i ​​videnskabelig henseende neutraliserer dem); Derfor serveres citronskiver ofte med fisk. Hvis dine østers har en lidt "moden" smag, drys dem med citronsaft eller eddike, før de serveres.

Der er en anden grund til, at fisk spiser hurtigt. De fleste fisk har en usund habit for at sluge deres mad - små fisk - helt, og derfor er der enzymer i deres kroppe, som fordøjer fisk. Hvis nogen af ​​dem kommer ud af tarmene med skødesløs håndtering af fisken efter det er blevet fanget, bliver enzymerne samlet for at fordøje deres eget kød. Derfor skal fisken rives så hurtigt som muligt efter at den er blevet fanget.

De kan ikke være uigennemsigtige, mejeri eller druknede, livløse; Gills bør være rød, stærk farve. De må ikke være gråagtige eller viskøse; Kødet skal være fast: Når det er tæt, skal det "vende tilbage til stedet"; Underlivet bør også være svært, det kan ikke være for blødt; Vægterne skal være skinnende, efterlade fisken smuk og bør ikke let komme ud; Det er meget vigtigt, at duften var glat, velsmagende, let lugt af havluft.

  • Øjne skal være gennemsigtige og gennemsigtige.
  • Det kan ikke have en stærk, ubehagelig lugt.
Vi vil se i disse billeder nogle sammenligninger af egenskaberne hos fersk fisk og andre ikke så meget.

Bakterier, der forårsager nedbrydning og er tilgængelige både på fisk og indeni, fungerer også med succes, fordi de er tilpasset til livet i kolde haer og floder. For at standse deres skadelige aktiviteter skal vi afkøle dem meget stærkere og meget hurtigere end vi gør med kødet af varmblodede dyr. Derfor er isen, som aldrig er varmere end 0 ° C, den bedste ven for fiskeren.

Endelig, selvom du følger anbefalingerne, når du vender hjem og koger sushi eller sashimi, må du ikke tvivle på friskheden af ​​fisken, brug den ikke til sushi eller sashimi. Gør stegt eller stegt, selv. Udsæt ikke dit helbred i fare. Men før det, gå gennem manualen og prøv at bestemme hvilken af ​​dem du savnede. Værre, en forkert beslutning er ikke at indrømme en fejltagelse og ikke at benytte lejligheden til at lære af det.

Og endelig er her den tredje grund til, at fiskekød forringes hurtigere end jorddyrkød: det indeholder mere umættet fedt. Umættede fedtstoffer er rancid (oxideret) meget hurtigere end de mættede fedtstoffer, der fx findes i oksekød. Oxidering af fedt gør dem til fedtsyrer med en ubehagelig lugt, som kun øger den ubehagelige fiskelugt.

Tak fordi du er en del af vores fællesskab! Bare spørg: hvilken er den sejeste? Barnet i filmen nægtede at spise. Psykologen foreslår min tante: Hvorfor laver du ikke fiskekoteletter for hende? Selvfølgelig er filmen ikke i Sao Paulo. Af en eller anden ukendt grund forbruger en del af Brasilien simpelthen ikke fisk. Hvilket barn i disse byer vil kræve at elske fisk?

Værre, hvilken procentdel af voksne ville gøre det? Faktisk er fisk i visse regioner den største kilde til protein, både i Amazon-regionen, i kystbyerne og i kystbefolkningen. Skriv ned her, at argumenter som "fiskene ikke er meget fleksible kan kun panikere" såre mig. Fiskene er meget fleksible, de forbereder sig hurtigt, og der er mange af dem til forskellige priser, smag og opskrifter.

Hvorfor koger vand? "Min kone og jeg kan ikke blive enige om noget spørgsmål: vil vandet koge i panden hurtigere, hvis den er dækket af et låg?" Hun siger ja, det koger hurtigere, for uden låg er en stor mængde varme simpelthen tabt. Jeg tror at koge

Huset lugter paier Og denne lugt gør det hyggeligt og festligt. Du kan selvfølgelig købe tærter, kager og i butikken, men lære at bage disse velsmagende ting er slet ikke svært! Vi hjælper gerne med det her, bare husk nogle regler, som

Hvis du har svært ved at medtage fisk i mad, ved det. Frisk fisk lugter dårligt - det lugter hav og ingenting mere. Eller hvem kunne håndtere sashimi? Når det kommer til shopping, er det vigtigt at du lugter saltet, havluften, stranden. Dette giver dig den bedste smag, uden bitterhed eller ammoniak eftersmag. Intet barn elsker, og voksne kan ikke lide det.

Når du handler, skal du altid kontrollere dine øjne og skalaer - de skal være faste og skinnende, som om de er i live. Øjet er uigennemsigtigt eller kedeligt eller mælkigt, og skalaer, der er let adskilt, er et gammelt tegn på fisk. Selvom der findes gode metoder til frysning, er der ikke noget som frisk fisk - i frosne udgaver slutter kødet med vandabsorption og bliver blødere med fortyndet duft og duft og en lysere farve.

1. Hvorfor denne bog blev skrevet I dag er den mest publicerede og dermed læsbare bog om historien om russiske alkoholholdige drikkevarer - "Vodka's historie" af V. V. Pokhlebkin. Den blev første gang offentliggjort i 1991 og i næsten 20 år har den udformet nogle ideer til vores læsere om vores

Hensigten var at overbevise kødfuglen om at fisken også er stor. Han troede det var en filet mignon! Lad dig også blive overrasket. Som barn gjorde min mor mig nudler med dåse tun. For dem, der ikke plejer at smage, er dette en meget god strategi: Begynd at blande fisk med pasta. Pasta med laks, rejertert, knitrende tærte, tunfisk pizza, alisha brød. Selv dit indre barn vil godkende.

Kan du lide at købe brød eller fileter? Til dette er der en fisker! Bed sælgeren eller købmanden om at rense alle fiskene og skære det som du ønsker det. De gør dette ved at købe nogen vægt uden ekstra omkostninger. Ikke sikker på hvilken fisk at købe? I Brasilien er der mange typer produkter. Ingen kender alle, så vær ikke genert. Sig: "Jeg vil gerne lave den stew, som du anbefaler?"

Hvorfor er det vigtigt at behandle forstoppelse? Raffinerede fødevarer, mangel på en tilstrækkelig mængde ballaststoffer, utilstrækkelighed i kosten og ubalance i kosten - alle disse faktorer, sammen og særskilt, forårsager forstoppelse. De fleste mennesker har denne tilstand

Hvis du er eventyrlystne eller i køkkenet, spørg bare: "Hvad er det sejeste?". Skriv ned navnet, for ikke at glemme, kig efter en opskrift med denne fisk i bøger eller på internettet og gør det. Ingen fisk er så god som superfresco. Hvis du har nul viden om fisk - ved at farve kan tale meget. Rødt kød har en stærkere smag, og let fisk har tendens til at være mere følsom. Andre tip er størrelse og konsistens. Mindre fisk, hvis kød egner sig let, når den strammes, har tendens til at være blødere og bør behandles så lidt som muligt.

Hvor meget, hvornår, hvorfor? Videnskaben kan endnu ikke give os alle faste instruktioner: Spis dette, det og sådan mængde. Jeg er ikke sikker på, at hun er så kategorisk i stand til at gøre dette i overskuelig fremtid. Og hvis du i en populær udgave finder passende råd,

Mokka fisk til fire personer. I en stor, kølig gryde skal du placere i lag uden at bekymre dig om mængder: løg, peber af forskellige farver og tomater, alt i stykker. Afslut med fire stænger eller kakao. Hæld 1 kop kokosmælk og generøse tråde olivenolie eller palmeolie. Dæk og kog i 15 minutter.

Når du åbner låget, vil du se, at en smuk gul bouillon er dannet. Smagen af ​​bouillon og sæson til smag. Jeg kan godt lide at inkludere et lag med hakkede grønne oliven og sæsonbestemt med et strejf af citron, peber, salt, paprika og koriander. Server boble over ris. For at knuse skålen serveres det med porcelæn eller hældes en sked af cassava mel, stegt over mokka, allerede på pladen.

Hvorfor rygsmerter og nakkesmerter Spinal sygdomme er blevet et almindeligt problem for menneskeheden, og rygsmerter er en almindelig forekomst. Ændringer i rygsøjlen, dets krumning, forkortelse, hvirvler af hvirvler og andre sygdomme er ikke kun smertefulde i sig selv, men også årsag

Hvis du har lyst til en rystelse, bare tænker på denne enorme fiskfilet midt på tallerkenen, er det et godt opkald at forny og tilsæt chips til salaten. "Skal fisk og blander den med peber, arugula, tomater og sort peber, for eksempel udgør en komplet og meget nærende mad," siger nutritionist Paula Castillo. Nødder, nødder og sesamfrø øger forbruget af omega-3, mens korn som ærter, kikærter og soja giver aminosyrer, kulhydrater og fibre. "En anden interessant kombination er tilsætningen af ​​naturlig eller dehydreret frugt til en salat, såsom et æble og avocado."

Hvad er farligt og hvorfor gluten? For nylig er der opstået mange teorier om skade på et element indeholdt i fødevarer. "Horror historier" forfølges overalt: i programmer om sundhed, fra magasiner og aviser, på internettet. At dømme efter de meningsfulde udsagn

Hvis du kun laver lidt salt, får fisken en mild smag og forsvinder blandt andre smagsstoffer, der er stærkere end den. Forberedelse af din yndlingssau hjælper med at glemme fiskens smag, men du skal være forsigtig med valget af ingredienser, hvis du vil tabe. "Ost, kokosmælk og cremebaserede præparater er meget høje i kalorier, de bliver en sund skål til en kostfælde," siger nutritionist Flavia Ferazzo fra Goiânia. Ifølge eksperten kombinerer de bedste muligheder tomater, svampe, frugter, såsom citron eller passionfrugt og krydderier, såsom rosmarin, hvidløg, citron, ingefær og persille.

Hvorfor hjælper dette dig

Hvad med at nyde hvedemel glemt i skabet, grøntsager i køleskabet og tilberedning af en lækker kage fyldt med fisk? "Fordi det indeholder en kage skorpe, har denne type stof tendens til at være mere nærende, men det er en meget nærende mad, hvis den forbruges med en salat," siger nutritionist Flavia. Hvis du køber mel, foretrækker du den fulde version og tilføjer frø til topping, når fadet er færdig med bagning. Ud over at gøre opskriften mere velsmagende, forlænger denne del mætningen.

"En revet eller makuleret mad har en tilstedeværelse og aroma forklædt blandt andre ingredienser, og dette kan tjene som et stimulus for forbrug," siger Paula Castillo. I tilfælde af fisk er det simpelthen, at man ikke bekymrer sig om bumser i fileterne, allerede et glimrende skridt for at stimulere smagen. Prøv at spise godt hakket eller revet fisk sammen med grøn salat, ris eller kogte kartofler og læg mærke til forskellen.

Hvorfor vender vi væk? De grusomheder, der hersker i kvægavl, kunne de fleste ikke have forestillet sig selv i deres værste mareridt. Langt de fleste husstande i Tyskland har kæledyr, som de elsker og værdsætter; Amerikanske beboere

Hvis alle ved bordet spiser fisk, bliver det lettere at mærke skålens smag. Diskuter med venner og familie din vilje til at inkludere denne mad i din kost og tag dig tid til at bede om rådgivning fra virksomheden og forbrugerne på dette stadium af tilpasning. En anden sauce, en dej, der accepterer specielle krydderier eller bare et tip, kan være et incitament, der ikke var nok til din kost for at få næringsstoffer.

Du har måske kun forsøgt fisken en gang og straks afvist det. Situationen er normal, irriterende og reversibel, stadig god! Smag kræver ofte flere muligheder for at vænne sig til forskellige smag, og på dette stadium af opdagelsen er det værd at skelne mellem fremstillingsmetode og endda akkompagnementet. Appelsinsaft forøger for eksempel smagen af ​​fisk, og vandet lindrer smagsløgene. Vær opmærksom på svaret på dine smagsløg under måltiderne og tilpass dit valg.

Hvad lugter som forår i Petersburg? Agurk - du siger. Men jeg går på gaderne og tænker: Ja, det lugter ikke specielt her, det sker, at efter regnen er det meget flot - våd veje, oftere - bystøv, men når du går forbi indgangen til metroen eller markedet, kan du lugte den friske agurk overraskende Men duften af ​​de mest foretrukne fisk i St. Petersburg er smelt.

Hvorfor kan de smelte i Petersburg?

Smelt i Petersburg er elsket af tradition og efter vane. Fordi hun altid har været her meget. Fordi det er sart i smag. Fordi smelt betyder fjeder! Det er ikke kun indfødte peterborgere der elsker det, men også dem der flyttede her fra andre byer.

Engang var det bare en fisk (selvom det nu kun er en fisk), som hvert år fiskerne plejede at fange fiskere til deres familier, og nu smelte er næsten byens første symbol, er priserne næsten ligesom laks, det serveres i restauranter, arrangere helligdage til hendes ære og skal endda oprette et smeltmonument i Skt. Petersborg, og der er allerede sådan en skulptur i Kronstadt.

En af mine venner siger om smelte som denne: "Jeg elsker alle slags traditioner: At spise påskekager i påsken, at få noget birkesap hver forår, pluk blåbær og svampe i efteråret. Smelt er også en sådan tradition, hvilket betyder, at foråret endelig er kommet, fisk er hurtigt ved at multiplicere i vandet, blomster blomstrer på træerne. Duften af ​​friske agurker er forfriskende og opløftende. Smagen er almindelig fisk, og ikke billig, det er nemmere at købe nogle lodder, men det er ikke interessant, i hvert fald når man kan købe det! Og så vil det blæse en agurk og alt... du løber til din tante i stallet. "

Smelt ferie

Smeltefestivalen i Skt. Petersborg i år vil blive afholdt for 14. gang - den 14. og 15. maj på den centrale røde torv i LENEXPO udstillings kompleks fra kl. 11.00 til 20.00. Og der vil være mange interessante ting der. Faktisk roser ferieens skyldige på enorme mangaler, og alle, som ønsker det, vil være i stand til at forene i den landsdækkende kærlighed til smelt og fejre starten på foråret.

En billet til en ferie koster kun 200 rubler, til skolebørn, studerende og pensionister - 100 rubler, og modtagere vil kunne videregive gratis.

Smelt Cooking Opskrift

Andrey Mashnin, en digter og rockmusiker, leder af Mashnin Band, delte med mig opskriften til smeltning. Han har levet i Sankt Petersborg i lang tid og elsker virkelig smeltning. "Smelt er meget simpelt folkemad," siger Andrew, "der er ingen grund til at komplicere noget. Alt er i sig selv. "

Så: køb smelt, ikke stort, om længden af ​​håndfladen. Det er ikke nødvendigt at rengøre det, vask det bare. Du kan tørre, du kan ikke tørre. Salt, rulle i mel. På dette tidspunkt opvarmes gryden med olie. På den forvarmede gryde spredes og steges uden låg. Alt! Resten er allerede en, der ønsker at undvige. Men det er helt unødvendigt. Lille smelt perfekt brændt, du kan spise det okay.

Nogen spiser smelte med brød, nogen uden. Der er ikke noget særligt at smelte. Hun er en selvforsynende fisk. Det er muligt med øl, det er muligt med grønne. Ingen af ​​gæsterne vil vente på, at værtinden sender noget andet til smeltningen. Sandelig siger de, at der er en sådan tro - den første fangst af smeltning skal spises fuldstændigt, og så vil hele året i familien være rigdom.

http://gettarget.ru/why-does-the-fish-smell-of-fish-smelt-fish-that-smells-of-cucumber.html

Hvad lugter frisk smelt?

Frisk smeltning - ifølge indfødte Sankt Petersborg, og de er store elskere af denne lille fisk, som de fanger i Neva, Finske Bugt - det lugter af agurker. Jeg lærte dette første gang i programmet "Aften Urgant" fra dialogen mellem to indfødte St. Petersborg-folk - Mikhail Boyarsky og Ivan Urgant (hun lugte ikke frisk smelte sig selv).

Nå, herrer fiskere, har du ret til at respektere svaret på spørgsmålet om denne populære quiz, men jeg har også engang "indulged" i fiskeri, men så kom andre prioriteter i livet, og derfor køber jeg kun fisk hos Ocean Trade Company Store. Men det er sikkert sikkert, at smeltningen frisk lugter som en grøntsag fra en havneseng, så kendt fra barndommen: det lugter som "agurker" (denne unikke lugt om sommeren om vinteren er særligt behagelig).

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/1884933-chem-pahnet-svezhaja-korjushka.html

Lugten af ​​fisk i havet af grund. Smelt, fisk, der lugter som agurk. Smelt Cooking Opskrift

Connoisseurs rådes til altid at overholde følgende regler, når man vælger en fisk: køb frisk fisk!

Den sikreste måde at købe frisk fisk på er at købe den levende. Kvaliteten af ​​levende fisk, som du skal købe, bestemmes af udseende og adfærd i vandet. Fisken skal være godt fodret, "munter", mobil, svømme sig op og holde sig på dybden. Fiskere hævder, at den sovne fisk er meget værre end frisk, og endnu mere lige knust. Elena Molokhovets råder: "Når du køber falder søvn fisk, er det nødvendigt at være særlig opmærksom på, at fisken er frisk, for så er det kun velsmagende og sundt." Kig på galdene Fra oldtiden er gyllene den vigtigste indikator for kvaliteten af ​​fisk, da det er i dem, der er de første Der er tegn på skade. Således ordsproget "Fisken går død fra hovedet." Gyllens farve bør være fra lyserød til lyserød, selvom i visse raser af fiskene kan gyllene være mørkerøde. Frosne fisk har en anden glansfarve. De er grå med en rødlig tinge. Hvide gylder betyder, at fisken er frosset for anden gang. Gillfiskens fisk har en snavset grå, brun eller bleg farve. Pretend Når du køber fisk, stol på din næse mere end dine ører - sælgeren kan forsikre dig om, at fisken er den friskeste, men du kan ikke bedrage lugten. Paradoksalt lugter frisk fisk ikke som fisk. Det har en frisk, ikke stærk duft i havet eller en særlig lugt, der er karakteristisk for en bestemt art. Eksperter siger, at frisk fisk lugter lette og behagelige. Fiskens ensidige lugt kan forekomme som følge af dets tilstedeværelse i dammen, hvor den er fanget, olieprodukter, kemikalier og andre stoffer. I hvert tilfælde løses spørgsmålet om muligheden for at anvende fisk til mad, afhængigt af lugtens natur og intensitet. For eksempel har gyllen af ​​forkælet fisk en zat-kold, sur eller skarp lugt. En tung lugt af ammoniak eller en ubehagelig "fisket" duft vil fortælle dig, at den fisk, der tilbydes dig, ikke er frisk. Det er naturligt, at tilstedeværelsen af ​​sådanne lugt er en undskyldning for at nægte at købe. Det er også nødvendigt at citere optimisternes mening, som siger, at du ikke bør afvise fisken, fordi efter en grundig skylning med rindende vand kan en lugt forsvinde, og hvis nedbrydningsprocessen ikke er gået dybt, kan fisken betragtes som helt godartet. Øjne i øjnene For at afgøre, om den fisk du køber er frisk på markedet, se på hendes øjne, de skal være konvekse, klar, gennemsigtig, uden uklarhed som i luften gennemsigtige fisk øjne bliver sløve ret hurtigt. Hvis øjnene er kedelige, eller endnu mere, øjnene er hule eller tørre, havde fisken definitivt tid til at ligge på tælleren længere end nødvendigt. De samme tegn gælder også for frosne fisk. Lær vægtene Skalaen af ​​levende fisk skal være intakt og fri for pletter. Den godartede "damp" fisken har glatte vægte, tæt på kroppen. Brilliant, rene skalaer - et tegn på friskhed. Husk at skalaerne i frisk fisk glitter som lakeret. Hvis vi taler om havfisk, skal der ikke være slim på overfladen af ​​skalaerne, men for ferskvand er det slet ikke en indikator: De forbereder ofte linjen uden at rense den sammen med slimmen. De slanke skalaer fortæller dig, at denne fisk har lavet en lang og en vanskelig måde til butiksdisken. Test for elasticitet Friskhed af fisk er karakteriseret ved grad af forsvinden af ​​duer på den, som dannes ved tryk med fingrene. Frisk, godartet fisk har en elastik til berøring, der er ingen bukser på den, og det holder sig godt på ryggen. Tryk let ned på overkroppens overflade, og hvis der efterfølgende er et hul på den, er fisken ikke frisk nok. Nyfanget fisk har tæt kød, elastisk og genvinder hurtigt sin form. Under opbevaring af fisk forsvinder elasticiteten af ​​sit kød gradvist. Sporet, der er dannet af pres, forsvinder meget langsomt eller forsvinder slet ikke. Husk at frisk fisk skal have en ubleget mave. Valg af fileter Det er meget vanskeligere at kontrollere fileterne, så uærlige sælgere bruger ofte ikke de bedste eksempler på arkivering. Den bedste udvej er at købe hele fisken og lave fileten selv, det er rentabelt og nemt. Men hvis du stadig beslutter at købe en filet - styr de tegn, der stadig er tilgængelige for dig: lugt, kødets elasticitet, hvis det er muligt - udseende af skalaer. Vi vælger frosne fisk Vores forfædre behandles negativt for frosne fisk. Elena Molokhovets skriver: "Frossen fisk er generelt værre og meget billigere end frisk og søvnig." Siden da har meget ændret sig, og i dag menes det, at fisk, der er frosset i levende tilstand ved naturlig forkølelse, hvis den er ordentligt optøet, er næsten lige så frisk som frisk. I dag er der specielle installationer til hurtig frysning. De bruges på store skibe-køleskabe. Fiskekølet på denne måde bevarer alle de værdifulde ernæringsmæssige og smagskvaliteter af frisk fisk, da hurtig frysning beskadiger næringsstoffer i muskelvævet af fisk meget lidt. Det er hensigtsmæssigt at give Elena Molokhovets råd om valg af frossen fisk: "Frossen fisk er genkendelig.. også ved udseende generelt, dvs. hvis huden på den er skinnende, dækket af hoarfrost og det er helt lige - det er et tegn på, at det er frisk, hvis huden er sløv, isen er helt i søvn, halen er bøjet, der er hulrum i fisken, et tegn på, at det er blevet optøet og frosset for anden gang, men lignende Fisken er ikke god. "Opgaven med at bestemme frosne fiskes egnethed i dag er kompliceret af, at store fisk sædvanligvis adskiller hovedet før frysning, fjerner indersiden og fjerner også skalaerne og finnerne for nylig. Hvis reglerne for behandling, transport eller opbevaring i lageret ikke følges, derefter frosset fiskene vil have en smag og lugt af harsk fedt. Fedt vil helt sikkert give ud fisk, der har været forældet i for lang tid, dvs. uden for den tilladte periode, med sin lugt og gullige farve. Dette gælder især for fed fisk. Derudover kan du navigere, når du køber på udseendet af frossen fisk. Moderne kokke echo Elena Molokhovets: Hvis en fisk er skinnet, krøllet eller ude af form, betyder det, at det er blevet gentagne gange optøet og frosset igen. Mest sandsynligt har fisken tabt meget af sin kvalitet eller forringet fuldstændigt. Sammenfattende ovenstående kan vi opsummere: Prøv at købe frossen fisk i specialforretninger med god fryseproduktion og en stor omsætning af varer. Vælg dybfrosne fisk, der har bevaret sin form og er ubeskadiget. Sælgers tricks Disse tricks er lige så gamle som verden. Elena Molokhovets i sin bog rådgav: For at sikre, at fiskens gylle ikke er tonet, skal du gnide dem med en fugtig klud. Til nu har sælgere brugt forskellige tricks, såsom at sælge slagtekroppe af fisk uden hoved, for at gøre det sværere at bestemme friskhed eller endda forsøge at udtage optøet fisk til afkølet. Selvom du kun handler på beviste steder, skal du være meget forsigtig. Pulp Frisk fisk har tæt kød, hvilket nok er grunden til, at frisk fisk smidt hurtigt i vandet, men den, som "anden friskhed" vil forblive omladet. Når du trykker med din finger, er hullet i den friske fiskkroppe enten slet ikke dannet, eller det forsvinder hurtigt. Frisk fiskeskind bør være fast. Flabby, for blødt kød, indikerer at fisken er forældet. Fra køb af en sådan fisk er det bedre at nægte. Hvis du allerede har købt fisk, bragt det hjem og skåret fisken sammen, fra hoved til hale, så at knoglerne slog bag kødet, betyder det, at din intuition slipper dig ned, når du vælger en fisk - denne fisk er ikke god. kød. I forskellige arter af fisk er det anderledes, men som regel i frisk fisk med en strålende skygge. Kødets kedelige farve i kombination med en ubehagelig lugt angiver helt sikkert forringelsen af ​​fisk. Som regel bliver fiskens kød som følge af uhensigtsmæssige opbevaringsforhold vandige, løs og ikke elastiske og elastiske, som det burde være. En sådan fisk, hvis den er blevet kogt, vil ikke være saftig og blød. Det vil ikke kun miste sin form, men det vil desuden være hårdt, tørt og helt usmageligt. Med lignende resultater af madlavning kan der opstå fisk, når man i butikken køber sådan fisk som pollock, torsk, makrusru og nogle andre. Det er især nødvendigt at holde sig på spørgsmålet om at vælge fisk i restauranter. Eksperter advarer om at bestille fiske retter i en restaurant, du kan blive vildt luret i dine forventninger. Det er godt, hvis restauranten har et udstillingsvindue med is, hvor fisken er lagt ud, og tjeneren kan give dig råd om friskhed af fisk og skaldyr. Om du vil bestille sushi - beslut dig selv, men husk at de fleste fisk, undtagen måske laks - kommer ind i vores sushi barer frosne.

Hvorfor lugter fisken som fisk?

Andreas modvilje mod at fiske begyndte i en ung alder. Jeg voksede op nær havet og så, at den skylder. Den arktiske bold ligner laks, men den er mindre fedtet, så der er mindre fishy smag. Tilapia er udbenet, skindløs kyllingebryst til havet - den har en næsten neutral smag. Prøv rejerne. God rejer, det er. Det er sødt, saftigt og utroligt alsidigt: det kan koges på næsten enhver måde og serveres varmt eller koldt. Derudover er den let tilgængelig og rengjort, hvilket hjælper med at reducere den samlede faktor. Når du har mestret nogle rejer opskrifter, er du klar til at skifte til jakobsmuslinger eller muslinger, to andre fisk og skaldyr retter med en naturlig sød smag. Nyd dine yndlingsretter. Frisk ingefær understreger den store smag af tun i vores tunfisk sushi bageri. Seafood pakke med andre smag. Andrea elsker karry, supper og gryderetter - alle produkter med stærke smag - og fiskemuligheder er sandsynligvis behagelige for hende. Prøv vores thailandske kokosnød bouillabaisse - dette er en klassisk seafood helvede, skaldyr, muslinger og rejer i en lækker bouillon af lys kokosmælk, rød currypasta og friske urter. Grillen giver fisk og skaldyr en stor røgfuld aroma, og madlavning i fri luft betyder, at fiskens lugt ikke kommer ind i dit hjem. Pas på ikke at overcook. Et minuts forskel kan tage rejer og kammuslinger fra velsmagende til gummi, så kog grundigt. Kontroller donuthed på et tidligt stadium og ofte for at forhindre fordøjelse, og brug de anbefalede tilberedningstider så snart den tilbyder. Din 400 ° ovn kan koge fisk hurtigere end vores 400 ° køkkenovn. Den resterende varme bliver færdig med madlavning, og du vil ikke blive tilbage med rejer, der kan hoppe højt ud af ovnen.

  • Hold dig væk fra "fisk" fisk.
  • Flounder og havkat er også bløde og let tilgængelige, som regnbueørred og kuller.
  • Alt dette, med forskellige niveauer af omega-3, eksperimenterer godt med opskrifter.
Vi ved alle, at fisk er en fremragende kilde til protein og føder på næringsstoffer fra hjerte og hjerne.

Hvad er lugten mest karakteristiske for vinteren? På dette spørgsmål mange beboere
Primorye vil svare: duften af ​​smelt. På trods af at denne fisk lugter
agurk, dens lugt er ikke forbundet med sommer senge,
nemlig med vinterens friske friskhed. Smelt er en velkommen skål på bordet,
når det er tørret, er det den bedste ølsmad og smelter selvfølgelig -
fiskerens lidenskab. Selv mennesker ligeglade med sommeren fiskeri er klar hele.
fryser på is til smeltedage. Da denne fisk er så populær,
Det er værd at kende hende bedre.

Men hvis du ikke kan modstå smagen eller endda duften af ​​fisk, skal du give op for disse sundhedsmæssige fordele? Måske sagde du til dig selv, at du ikke kan lide fisk på grund af en dårlig oplevelse eller to. Der er en løsning for hver af disse fælles scenarier. Hvis smag er din vigtigste klage, er det vigtigt at forstå, at fisk normalt ikke bør være velsmagende. De fleste fisk skal være velsmagende, eller hvis det er blødt, hvidt, næsten usmageligt. På samme måde bør fisken ikke lugte. I stedet bør det have en bleg lugt som et hav.

Hvis du ikke kan lide denne hindbær lugt, er der en simpel løsning: Før du laver mad, klem en citron over din fisk. Citronsyre neutraliserer lugt. Det bør ikke give en masse citron smag, da det meste af citronen fordamper under madlavning.

Smeltfamilien kombinerer 6 slægter, som omfatter ca.
10 arter. Smelt er små slanke fisk med en mørk ryg
og sølv sider og mave. De lever i flokke i bundlaget eller
i vandkolonnen. Alle smelt lever kun på den nordlige halvkugle. De er
bebo hav og ferskvand i de arktiske oceaner,
nordlige dele af Stillehavet og Atlanterhavet. I vores landes farvande
smelt familie er repræsenteret af tre slægter: Smelt, Malorotye
Smelt og Capelin.

Med et stort udvalg af fisk på markedet kan du opleve, at du kan lide nogle slags fisk. Laks er et godt indgangssted - det har en blød aroma og kødagtig tekstur. Der er virkelig ingen forkert måde at lave mad i form af smag. Bagning, grillning, stegning, poaching, stegning eller endda stegning giver alle naturlige smag til fisk.

Smelt Cooking Opskrift

På fisketælleren spørg efter fileten, ikke bøf, som sandsynligvis vil have knogler. Hvis du vil fange fisk, er nøglen et udvalg af lækre accenter. Topbagt fisk med mango salsa. Serveres gennem pasta eller dampet ris. Til en forandring kan du også dække fisken med en hætte eller let citronsauce.

Smelt er en af ​​de mest udbredte og talrige
arter. Det beboer mundingen af ​​floden og kystområderne i havet,
og nogle ferskvand. I denne form skelnes to underarter.
Toothy, eller asiatisk, guldlaks er almindeligt i Det Hvide Hav, i Sibirien,
i Fjernøsten og Nordamerika. Europæisk smelt levende
i bassinerne i Østersøen og Nordsøen, Ladoga og Onega søer.
Der er boliger ferskvand former for europæisk smeltemelte, som
bebo søerne i det nordvestlige europa og det nordvestlige
Russlands europæiske territorium.

En god måde at tilføje fisk til din kost er at bruge det som en erstatning for kylling eller oksekød i nogle af dine yndlingsretter. For eksempel kan du smide i en skive skoldet laks eller kødig mahi-mahi inde i en fuldkornshamburgerbunke til en dygtig hamburger-sandwich. Eller lav fiskekroquetter med brødkrummer, æg og olivenolie.

En anden velsmagende mulighed: læg pasta med havskammuslinger, der indeholder zink, jern og omega-3. Til peeling kamskjell: Opvarm en spiseskefuld olivenolie eller drueolie, tilsæt jakobsmuslinger og kog i ca. tre minutter på hver side. Top med din yndlings tomatsauce eller pesto.

For det meste af året er smeltning opfedning i kystzonen.
Ved starten af ​​vinteren akkumuleres det i flodens mund
og holdt her indtil gydevandringen. Steder egnet til
gydning, nogle gange i en betydelig afstand fra flodernes mund.
For eksempel på smelten Yenisei når gydepladser i 4 måneder,
overvinde en afstand på 1000 km, tandemme smelt stiger i Cupid
270 km, i floderne i Primorye går det ikke højere end 16-18 km.

Du kan ofte købe det i dit supermarked og opbevare det i fryseren til et hurtigt ugentligt måltid. Du kan finde gode fisk i dagligvarebutikker og fiskemarkeder. Selvom frossen fisk er praktisk, kan frysning påvirke smagen og tekstur. Når du kan, skal du vælge vildfisk.

Det indeholder normalt mere omega-3 end skilt sorter. Hold dig også væk fra fisk, der kan indeholde betydelige niveauer af toksiner, såsom kviksølv. Disse omfatter sværdfisk, Albacore tun, shingles, konge makrel, orange sort, haj og chilenske havabbor. På Miljøstyrelsens hjemmeside. Valnødder, hørfrø og rapsolie indeholder alfa-linolensyre, en type omega-3 fedtsyre.

Gydning begynder kort efter isdrift, og undertiden endda under is,
og varer kun et par dage. Gytning foregår overvejende
om natten. Under gydevandringer og smelte gydepladser
mister forsigtighed og bliver let bytte for alle slags rovdyr,
især fugle. Den største skade på gytning af besætninger er folk
scooping det ud med fælles net og mere komplekse tilpasninger.

Canola olie. Bland med lidt citronsaft og læg på din salat.

  • Valnødder.
  • Basen af ​​hørfrø.
  • Prøv at bruge yoghurt.
Hvor mange dage på is er du klar til at tage? For eksempel, hvis et stykke blev skåret fra en fisk, der blev trukket om bord på en båd lørdag, vil de købe det på mandag?

Kun 15 procent sagde, at de ville købe fisk, der var mere end fire dage gamle. Forskerne havde derefter 300 klienter fra en indre by og to kystbyer, hvor de samlede seks kogte torskstykker, der blev fanget på forskellige dage. De blev ikke fortalt, hvor gammel fisken var.

Smelt gyder på banen, gyder æg på sten, småsten, vand
planter og andet egnet substrat. Smelt roe er klæbrig, holdbar
fastgjort til genstande, som det er i kontakt med. Sommetider fejet
der er så mange kaviar, at det danner et ret tykt lag på bunden. larver
Luge om 15-20 dage og rul nedstrøms. Først de
fodre på plankton, og skift derefter til fodring på bentiske hvirvelløse dyr
og fisk, herunder de unge af deres egne arter.

De fleste mente, at fisk, der var op til 13 dage, var velsmagende nok til at købe. Selv en fisk, der forlod havet for 15 dage siden, blev anset for at blive købt af 30% af kunderne, men mere end hvad der blev fundet bag bakken for de fleste. I Norge synes vi at have en ganske romantisk ide om, hvor frisk fisken vi køber i butikkerne.

Gamle fisk er sjældent en sundhedsfare.

Du kan dele dine bekymringer, men Astley er forvirret af denne holdning. "Det er bare en myte, der har overlevet," siger han. Ifølge ham, hvis fisken er varm nok, er der lidt, der kan gøre dig syg. Det er rigtigt, at fisken begynder at lugte dårligt længe, ​​før det er virkelig rådent, så det er ret nemt at afgøre, om du spiser det eller ej, uanset hvilken fangstdato der er afsløret på etiketten, siger han.

Væksthastigheden og modningen af ​​forskellige smeltpopulationer er ikke den samme.
Interessant nok, jo senere kommer smelten til puberteten, den
længere bor hun og når en større størrelse. For eksempel ferskvand
smelt race i en alder af 1-2 år, lev ikke mere end 2-3 år,
deres størrelser overstiger ikke 10 cm og vægten på 6-8 g. Baltic smeltes
Går i 2-4 år, Hvidehavet - på 3-4 år. Og her
Sibirien når seksuel modenhed kun i 5-7 år, men lever
9-12 år og når en længde på 35 cm og en vægt på 350 g. Smeltbarhed
afhænger af deres størrelse og varierer fra 2 til 100.000 æg.

Under alle omstændigheder er det svært at estimere den samlede holdbarhed af frisk, kølet fisk. "Hvis du tilbereder dig grundigt nok, så vil enhver flora af bakterier, du har der, blive slået ud." "Jeg ville gå så langt som at sige, at selv råtne fisk kan spises, uden at forbrugeren bliver syg, så længe fisken har fået tilstrækkelig varmebehandling," siger Astley.

Fiskekøberen Elena Borovleva i det nordlige Tromsdalen er enig med ham på en ting: Købere foretrækker nyligt fanget fisk. Dette er et spørgsmål om, hvad vi er vant til. Kunder efterspørger især her i nord og foretrækker at deres fisk forlader båden, siger hun.

I de fjerntliggende farvande i vores land sammen med toothy smelt live
lille guldlaks. De er mindre tandemme. Deres gennemsnitlige størrelse
10-12 cm, og gennemsnitsvægten er ca. 11 g. Denne slægt kombinerer tre arter, en
hvoraf de bor i Japan og USA, de to andre dækker deres habitat
og vores have.

Flodmelten lever i floder, søer og vand i vandet.
floder strømmer ind i havene i Stillehavet fra Nord Japan til Nord
Canada. For at gyde, stiger denne fisk i floden.

I deres butik får de deres fisk om aftenen flere dage om ugen, så de har normalt helt frisk fisk til salg. Men hun siger, at nogle typer fisk kan gøre med lidt aldring, fordi det forbedrer smagen.

Ifølge Borovleva har laksfiletet en ret lang letfordærvelig parring, og de behøver ikke at være fra nyligt fanget fisk for at opretholde høj kvalitet. Men det er nogle gange svært for hende og hendes kolleger at overbevise deres kunder om dette. De skal få fisk, der for nylig er fanget. Men hvis de ser, at kvaliteten er god, og vi kan forklare, hvordan vi laver ting, og at fisken er af høj kvalitet - de køber stadig.

Sømælte spredes langs Stillehavskysten
fra Korea til Californien. Det racer i havet, ud for kysten.

I smeltfamilien skelnes lodde med sin mangfoldighed.
Den gennemsnitlige størrelse er 11-19 cm. Det er en ren marine art, i ferskvand det
går ikke ind. Lofoten bor i de øverste lag af det åbne hav. Til kysten
Kun egnet under gydning. Fordelt i næsten alle havene
polar pool. Til gydning til kysten er loddepas enorm
flokke efterfulgt af hendes torskesko, flokke af måger
og endda hvaler. I gydeperioden høstes lodde og mennesker. Nogle gange gyde
lodde kastes på kysten med storm og derefter kyststrimmel
i mange kilometer er det dækket af et tykt lag af denne fisk.
Dette sker på den fjerne østkyst.

I øjeblikket kræver fiskemarkederne en letfordærvelig evne og dato for høst. Dette giver forbrugerne mulighed for selv at bestemme, om de finder fisken frisk nok. Denne regel blev først startet i Norge for et par år siden.

Undersøgelsen er udgivet i tidsskriftet Quality and Preference. "I gennemsnit tager en forbruger en fisk, der blev fanget op for elleve dage siden, men det blev reduceret til syv dage, hvor fangstdatoen blev givet," siger Astley. Forbrugerne sætter pris på kvaliteten af ​​poaching torsk.

Der er fem mere smeltearter, der lever nordpå
Amerika og Japan. Blandt dem er interessante amerikanske arter fortællinger
når en længde på 30 cm. En masse akkumuleres i denne fiskes krop
fedt, som hun var værdsat af nordamerikanske indianere som mad
produkt og kilde til fedt. Men den mest usædvanlige brug af taleihta er
som en lyskilde. Indianerne leverede tørret fisk med en væge,
de satte ild til det, og i lang tid brændte det med et stabilt, klart lys.

Bedre med dato fleksibilitet?

I den henseende er det af ringe betydning, om kunderne var fra indre by eller fra kystområderne. Min personlige mening er, at forbrugerne ikke har nok af hvad der er nødvendigt for at vurdere fiskens kvalitet objektivt. For eksperter er det ret svært. Der er også en række faktorer relateret til kvalitet, som forbrugerne ikke tæller med, for eksempel sæson, fangstmetoder, opbevaringstemperatur og forarbejdning.

Men mærkning af fisk med en fangstdato har sine fordele. Dette kunne forbedre den overordnede kvalitet af fisk og skaldyr i supermarkedernes friske fisketæller, fordi de kræver flere friske fangster fra grossister. En undersøgelse udført med norsk torsk viste, at det var svært for de britiske forbrugere at prøve forskellen mellem frisk og optøet fisk, selv når de fik at vide, hvad det var.

Du har sikkert bemærket, at alle slags smeltfamilier lever
i det nordlige Stillehav, undtagen lodde og smelte, der lever
næsten cirkulært polar. Forskere har også lagt vægt på dette og tror på det
Homeland smelt er det nordlige Stillehav, hvorfra kun
den mest kolde kærlige art var i stand til at sprede sig til Atlanterhavet.

Forbrugerne var mere tilbøjelige til at købe frossen fisk, hvis den f.eks. Var mærket med Frosne Hav. "Frossen fisk betragtes som normen i Norge, men faktum er, at det kan være bedre end fersk fisk," siger Astley. "Det fryser hurtigt, og fryseprocessen er meget bedre, end du kunne få ved at sætte frisk fisk i din fryser."

At vide, hvordan man vælger frisk fisk eller fisk og skaldyr er en vigtig færdighed for en seafoodkokk. Hvis du ikke selv har fanget fisken, kan du virkelig ikke helt vide, hvor frisk det er. Men at købe frisk fisk er let, hvis du ved hvad du skal kigge efter. Her er tips om valg af frisk fisk.

I Primoryes farvande bebor 4 smeltarter: toothy eller asiatiske,
guldlaks, smeltesmeltning, smeltesmeltning eller
Borage og lodde. Så vi er heldige - vi bor ved havet,
beboet af denne vidunderlige fisk, og vi ved helt sikkert, at vinteren lugter
smelt.

http://traktirsuzdal.ru/the-smell-of-fish-in-the-sea-causes-smelt-fish-that-smells-of-cucumber.html

Fisk med duft af agurk. Hvordan smeltede blev et symbol på St. Petersborg

Smelt vandt hjerte af indbyggerne i byen i det XVIII århundrede.

Smelt har længe vundet status for den vigtigste fisk i Skt. Petersborg. Denne lille fisk er blevet et af byens vigtigste symboler på Neva på lige fod med hvide nætter, trækbroer og Bronze Rytter. Beboere i den nordlige hovedstad anser det for en ægte delikatesse! Petersborgere stegte, syltede, fyldte og bagte smeltede og kogte supper fra den. For det blev St. Petersborgere forelsket i smelt, og hvordan det blev en del af byens kulturarv - i materialet SPB.AIF.RU.

Kongens yndlingsfisk

Legenden har det, at indbyggerne i Skt. Petersborg værdsatte smelten ved sit sande værd umiddelbart efter grundlæggelsen af ​​byen på Neva-floden - i begyndelsen af ​​det XVIII århundrede. De siger, at Peter var særlig tilfreds med fisken. Tsaren bad ham ofte om at lave mad til frokost, og i 1708 blev han ved sin dekret afholdt den første smelteferie i historien i Skt. Petersborg. Ved fejringen havde folk sjovt, sang sange og nød fisken i alle former. Smelt - fælles smeltning - var almindelig blandt almindelige mennesker. Snacks blev spist som en uafhængig skål og blev kogt fra dem som en fiskesuppe, som blev kaldt Chudskoy.

Smagsmagten blev noteret af forfatteren Nikolai Vasilyevich Gogol. Så drømte borgmesteren i "Inspektørgeneral" om denne fisk og mindede om, at "kun spyt vil begynde at strømme, når du begynder at spise." Ikke desto mindre betragtes mange mennesker som en anden anden sats, og foretrækker at se mere ædle arter på deres bord - pikeperch eller karpe. Især ingen fangede hende: ramt nettet, og højre.

Hvordan smeltede reddede folk fra sult

Alt ændrede sig i de første år efter revolutionen, da hungersnød kom til Petrograd. Det var den smelt, der blev fanget i Neva og Finske Bugt, som blev en rigtig frelse for indbyggerne i byen: det var nok for alle. Endnu flere fisk styrker sin position i Leningrads belejringsår. Efter krigen blev det en af ​​de foretrukne retter af beboere i den nordlige hovedstad. Ved ankomsten af ​​foråret optrådte smeltebræt i hele byen, og duften af ​​friske agurker spredte sig gennem gaderne.

Interessant er duften af ​​agurk udelukkende Petersborg smeltede: Fisk fanget i Fjernøsten eller Østersøen, har ikke denne funktion. Faktum er, at smeltningen erhverver agurksmag, når det kommer fra havet til Neva og ryddes af saltvand i floden. Således blev en usædvanlig ejendom et ejendommeligt tegn på fiskekvalitet: hvis det lugter agurk, så er produktet frisk.

Smelt i St. Petersborg begynder at fange i det tidlige forår, når fisken går til gyde. Meget af denne fisk findes i hjertet af byen - i Neva nær Peter og Paul-fæstningen. De smelter med net eller ved specielle "edderkopper" - en netværksløft, hvor mange fisk falder på en gang.

Kult af guldlaks

Ikke alle butikker kan finde smelt: Som i sovjetiske tider er det sædvanligt at sælge det lige fra gadebakker. Siden den æra er populariteten af ​​små fisk i Skt. Petersborg steget betydeligt og er næsten omdannet til en kult.

Den 11. maj 2003, efter en næsten tre århundreders pause i den nordlige hovedstad, blev den første moderne smeltfestival afholdt. Efter denne fest er blevet en årlig tradition. Arrangementet er til stede af omkring 50 tusinde peterborgere. På festivalen prøver folk på et smelt kostume, tilbringer sange og digte til fisk, koger deres suppe i et kæmpe vat og slipper frit til Finske Bugt.

Skulptøren Vladimir Petrovichev, hvis værker er repræsenteret i Tretyakov Galleriet og det Russiske Museum, frivilligede sig for at skabe et monument til den legendariske Petersborgs fisk og sætte den ved siden af ​​Aurora cruiseren på Petrovskaya Embankment. Forslaget er stadig under gennemgang. Uanset om et monument til smelt vises i byen eller ej, vil fisk forblive favoritbehandlingen af ​​beboere i den nordlige hovedstad. Sandt St. Petersborgere ved: hvis der var en duft af agurk i luften - foråret er kommet.

http://www.spb.aif.ru/society/people/ryba_s_aromatom_ogurca_kak_koryushka_stala_simvolom_peterburga
Up