logo

26/11/2014
Sukker er en af ​​de komponenter, der findes i næsten ethvert hjem. Ofte bruger vi det til at sød te, kaffe eller andre drikkevarer. Det er også en af ​​de vigtigste komponenter i bagning. I lyset af dens betydning opstår spørgsmålet om dets holdbarhed.

I hvert produkt er der mikroorganismer, for deres udvikling kræver en vis mængde vand. For at vurdere niveauet for forholdet mellem fri og bundet fugt i fødevareproduktet indføres udtrykket "vandaktivitet (Aw)" for gær til 0,8, for frisk mad er det i niveauet 0,99 for krystallinsk saccharose (bordsukker) er det kun 0, 06.

I sin krystallinske form tilsættes saccharose ($ C_H_O_$) kan lide at røre med vand ($ H_<2>O $). Hvis de er til stede i tilstrækkelig koncentration, sukker sukker hele vandet rundt. Derfor er sukker et fremragende mad konserveringsmiddel. Gennem osmose trækker sukker vand fra mad, reducerer mad AW og gør det uegnet til bakterier. Videnskabeligt kaldes dette miljø for udvikling af mikrober hypertonisk.

Nogle bakterier er måder at håndtere sådanne hypertensive forhold, men de fleste af dem kan ikke klare ekstreme situationer, og derfor tørrer de ud, når de er omgivet af for meget sukker eller salt. Derfor er salt ud over sukker også et fremragende konserveringsmiddel.

Den anden mekanisme, ved hvilken sukker interfererer med en mikrobes aktivitet, er svækkelsen af ​​dets molekylære struktur. Sukker kan også indirekte bevare bevaring og fremskynde akkumuleringen af ​​antimikrobielle forbindelser. For eksempel omdannelsen af ​​sukker til ethanol i vin eller i organiske syrer.

Visuelt observere effekten af ​​absorption på eksemplet af bomulds candy. Ved 33 procent fugt krystalliserer bomulds candy inden for 3 dage, der absorberer fugt fra luften. Ved 45 procent relativ luftfugtighed krystalliseres det inden for 24 timer. 75 fugtighed giver kun bomuld en time.

http://earthz.ru/why/Pochemu-sahar-ne-portitsja

Naturlige konserveringsmidler

For at forhindre udviklingen og væksten af ​​bakterier, gær i fødevarer for at forhindre deres skade, anvendes konserveringsmidler i vid udstrækning. Takket være sådanne stoffer er forekomsten af ​​skimmel, fremmed smag og lugt udelukket.

På hylderne af butikker tilbyder vi mange varer, som omfatter kemiske konserveringsmidler. Deres skadelige virkning på vores krop er kendt. Dette og forskellige intestinale lidelser og allergiske reaktioner og risikoen for at udvikle kræft. Heldigvis er der et mere nyttigt alternativ. Og det er givet af naturen selv. Disse er naturlige konserveringsmidler. Lad os se nærmere på de mest populære naturlige konserveringsmidler.

Salt i naturen er et fremragende konserveringsmiddel, der hjælper med at udvide holdbarheden af ​​grøntsager, svampe, fisk, kød. Den mættede saltopløsning fjerner vand fra cellerne af skadelige mikroorganismer gennem membranen, hvilket forstyrrer alle metaboliske processer. Således som det tørrer cellebakterierne. Salt reducerer også opløseligheden af ​​ilt i vand. Mikrober, der har brug for ilt, begynder at miste deres aktivitet eller endda dø.

Forskellige typer mikroorganismer er følsomme for forskellige koncentrationer af salte i vandig opløsning. Så en 10% opløsning kan tæmme de fleste typer skadelige bakterier. 15% opløsning stopper reproduktionen af ​​putrefaktive bakterier og ved 20% endog staphylococcus die.

Sukker.

Overraskende er, at sukker, som er en af ​​de vigtigste deltagere i fermenteringsprocessen, ved en vis koncentration kan virke som konserveringsmiddel. Ved hjælp af sukker er der en rigtig mulighed for at feste på frisk revet frisk bær om vinteren uden varmebehandling.

Eddike.

Eddike kan stoppe gæringsprocesserne og dermed bevare kvaliteten af ​​fødevareproduktet.

Vegetabilsk olie.

På grund af sin tekstur er olien i stand til at skabe en tynd lufttæt film på fødevareproduktet (f.eks. I en krukke med pickles), som gør det umuligt at leve og dyrke bakterier.

På grund af dets bakteriedræbende og antiseptiske egenskaber er honning blevet kendt som et naturligt konserveringsmiddel. Honning - en stærk kriger i kampen mod skimmel. Mold svamp, der falder i honning, dør øjeblikkeligt. Honning perfekt bevarer friskheden af ​​kød. Dette naturlige konserveringsmiddel blev aktivt brugt i det antikke Rusland.

Andre naturlige konserveringsmidler.

Der er også en række mindre kendte produkter og stoffer, som også kan spille rollen som konserveringsmidler. Disse omfatter f.eks. Peberfrugter og hvidløg. Phytoncider i deres sammensætning hindrer udviklingen af ​​bakterier eller andre skadelige mikroorganismer. Phytoncides er også inkluderet i løg, peberrod, sennep, enebær bær.

Forstyrre gæren og syren juice af citron, lime, granatæble, grapefrugt, tranebær, viburnum, rødbønner.

Massen, der er fyldt med gelerende stoffer, tillader ikke bakterier og sporer at passere gennem det, så pektin og gelatine vil også være nyttige til konservering af fødevarer.

På trods af den naturlige oprindelse er det stadig nødvendigt at kende foranstaltningen ved anvendelse af naturlige konserveringsmidler. Efter alt, kan deres overdrevne brug skade vores krop.

Jeg har en bedre ide om sukker. Hvis du tager den ønskede koncentration (2/1 sukker og bær), vil du få mere skade på dit helbred end fordelene ved levende vitaminer. Jeg tager 200 gram sukker til 1 kg bær, formalet dem og fryse dem i plastikbokse. På grund af tilstedeværelsen af ​​sukker fryser blandingen slet ikke og er ikke dækket af formen.

http://fafka.ru/natural-preservatives/

Priser og Citater

Sukker i en afbalanceret kost * [1]

Mennesket har nydt sød mad, såsom honning og datoer, siden oldtiden. For nylig er det imidlertid blevet almindeligt at se farerne ved sød mad til menneskekroppen. Samtidig konkluderede globale samfund som Verdenssundhedsorganisationen og De Forenede Nationers Levnedsmiddel- og Landbrugsorganisation, at sukker ligesom andre kulhydratholdige fødevarer skal være til stede i en afbalanceret menneskelig kost.

Pressen fortsætter med at sprede sukkermyter, men der er ikke noget videnskabeligt bevis på, at sukker er den direkte årsag til sygdomme som diabetes, hjertesygdom, fedme eller kræft. Derfor begynder vi først at forstå, hvad sukker er og hvad dets rolle i vores kost er.

Hvad er sukker?

Sukker er et naturligt sødemiddel af vegetabilsk oprindelse, 100% kulhydrat. Sukker indeholdt i planter - saccharose, glucose, fructose.

De kan findes i de fleste frugter og mange grøntsager.

Alle fødevarer rig på kulhydrater, giver en person med glukose, som er den vigtigste energikilde. Samtidig er kilden til kulhydrater ikke en væsentlig faktor i kosten: saccharose fra sukkerrør er identisk med saccharose indeholdt i frugt og grøntsager. Dog giver sukker ikke kroppen med næringsstoffer, vitaminer eller mineraler, så de ikke helt kan erstatte frugt og grøntsager.

Sukker forbedrer smagen af ​​næringsrige fødevarer, som for eksempel havregryn, hvilket gør dem mere attraktive for børn.

Sød smag

Sukker har en entydigt ren sød smag uden fremmed smag eller eftersmag.

Vores smagsløg er i stand til at skelne mellem 4 basale smag: søde, sure, salte og bittere. Den første smag, vi føler (modermælk) er sød, hvilket sandsynligvis er årsagen til vores positive holdning til det og dets påskønnelse som en behagelig smag. Vores medfødte trang til slik kan også forklares ved, at sød mad i naturen sjældent er giftig i modsætning til bittere.

Sukkerforbrug

Sukker bruges ikke kun til at sød mad. Det har unikke kvaliteter, der hver for sig eller i kombination gør det til en vigtig ingrediens i moderne fødevareproduktion.

Det er vigtigt at bemærke, at sukker er meget vanskeligt at erstatte i fødevareproduktionen. Det har en af ​​de enkleste naturligt forekommende strukturer og en bred vifte af applikationer.

Ved brødproduktion påvirker sukker mængden af ​​dej, fremskyndes gæringen og giver brødet en porøs struktur og blødhed. Sukker øger mængden af ​​brød, da gær nedbryder hele eller en del af sukkersirupen og omdanner den til forskellige komponenter, herunder kuldioxid. Han og mængden af ​​brød stiger, og gør det svampet og let.

Ved fremstilling af syltetøj, syltetøj og gelé er det vigtigt at etablere den rette balance mellem sukker, pektin og syre. Sukker i kombination med pektin giver en fortykkelseseffekt, hvilket er vigtigt for den ønskede konsistens af produktet. For meget sukker kan forårsage sukker, og dets ulempe kan sænke processen med fortykning.

En vigtig egenskab af sukker er, at det kan forbedre smagen og aromaen over og under tærskelværdien af ​​sødme. For eksempel kan en lille mængde sukker forøge sur eller bitter smag af fødevarer som tomatsauce.

Sukker kan give mange fødevarer en appetitlig farve. Dette skyldes karamelisering (Maillard reaktion).

Karamelisering opstår, når sukkeret opvarmes, hvilket resulterer i et brunt stof kaldet karamel. Dette stof som fødevarefarve anvendes i læskedrikke, øl, konfektureprodukter, supper og saucer.

Maillard-reaktionen (reaktionen mellem sukker og aminosyre) fører til mørkningen af ​​nogle produkter, såsom brød, kaffe, desserter og kager, og udseendet af typisk smag, duften af ​​kogt mad.

Sukker - Konserveringsmiddel

Egenskaberne af sukker som konserveringsmiddel bruges til at øge holdbarheden af ​​syltetøj, saft og syltede opløsninger.

De mikroorganismer, der er til stede i produkterne, har brug for vand til at vokse. De absorberer vand gennem det ydre lag af cellen. Hvis sukkerkoncentrationen i maden stiger til et bestemt niveau, bliver alt vandet tilbageholdt i sukker. Dette reducerer mængden af ​​vand, der er til rådighed for mikroorganismer, og forhindrer dermed deres vækst, hvorfor produktets holdbarhed forlænges.

Sukker hjælper med at sikre høj kvalitet på vores mad. Uden sukker vil jammen hurtigt forringes, isen vil krystallisere, og brødet vil miste sin friskhed og tørre ud. Derudover vil smagen af ​​produkter være meget værre.

Sundhedseffekter

Sukker, som enhver anden kulhydrat og proteinføde, giver en høj kalorieværdi på 17 kJ pr. 1 g. Til sammenligning giver hvert gram fedt 38 kJ, hvilket gør det meget mere kalorisk end sukker. Ofte kombineres sukker og fedt i fødevarer, for eksempel i chokolade, men den negative virkning af forbruget af sådanne produkter er forbundet med sukker, men ikke med fedt.

Som med enhver mad, skal du observere balance, moderering og fokusere på, hvor meget energi du bruger og hvor meget du spiser. I små mængder er sukker en del af en sund og afbalanceret kost.

Sukker øger ikke appetitten, som det almindeligvis antages. Undersøgelser har vist, at moderat indtagelse af sukker under en kost kan hjælpe folk med at holde fast ved det.

Sukker betragtes også som årsagen til forværringen af ​​tænderne. Dog kan fødevarer, der indeholder kulhydrater, føre til dens udvikling, hvis du ikke følger mundhygiejne. For at undgå forekomst af karies bør du børste tænderne med fluoride tandpasta mindst to gange om dagen, hvilket er vigtigere end at fjerne sukkerholdige fødevarer fra kosten.

Materialet blev oversat og fremstillet til trykning af A.V. Mironova

[1]
Ifølge materialerne i artiklen Sugar Journal. - maj. - 2011. - s. 115-118

http://saharmag.com/fix/public/public_4517.html

Sukker er ikke sukker, natrium er ikke konserveringsmiddel

Sammensætning og næringsværdi kunne ikke være enig

  • Topbedømt
  • Først på toppen
  • Faktisk top

24 kommentarer

Og det mest forfærdelige (nej), natrium er i menneskekroppen, og i øvrigt er det meget nødvendigt der.

Det er hvad der sker, når du går over skole. Selvom det er, er du bare ikke meget smart.

Selv natriumbevaret.

Gå til helvede, jeg er en humanist

Og dette er biologi, ikke matematik.

Og humaniora studerer ikke kemi nu i skolen?

Du ville ikke tro det, men hvis kemi blev givet til mig elementær, så ville denne etiket ikke have rejst spørgsmål til mig. Er det logisk Men jeg kan skelne diskanten fra basen, men jeg vil ikke nævne en dum person, som ikke forstår musikalsk notation. Og jeg vil ikke sige: "Teknikerne lærer ikke musik i skolen"

Ja, til helvede med det, med kemi. Dette er i biologipas - alle planter absorberer og akkumulerer i sig selv forskellige stoffer og kemiske elementer opløst i vand fra jorden, hvor de vokser. Så en plante indeholder allerede et helt sæt kemiske elementer.

Af den grund er det umuligt at samle svampe i byen - de absorberer forskellige toksiner fra forurenet bygrund.

Nå generelt lærer de ikke engang musik på skolen.

http://pikabu.ru/story/sakhar_ne_sakhar_natriy_ne_konservant_5886840

Naturlige konserveringsmidler - opbevares uden sundhedsskader

Vi har alle hørt om farerne ved kemiske konserveringsmidler, der anvendes i fødevareindustrien. Hjemme til konserves kan du bruge naturlige konserveringsmidler, der ikke skader dit helbred. Lær at opbevare mad sikkert.

Konserveringsmidler. Hvad ville vi gøre uden disse vidunderlige stoffer! I dag, når mælk kan opbevares i flere uger og mayonnaise i flere måneder, forstår du, hvordan faste konserveringsmidler er kommet ind i fødevareindustrien.

Takket være konserveringsmidler, starter bakterier og svampe ikke i fødevarer i lang tid, og alle smagegenskaber af produktet bliver bevaret. Desværre, men sådanne "mirakler" er dyre for vores helbred. Hyppig brug af fødevarer, der er rige på konserveringsmidler, skader vores helbred. Forskere hævder, at sådanne stoffer kan forårsage udviklingen af ​​allergier, inflammatoriske processer i fordøjelseskanalerne og endda bidrage til kræft. Meget sikrere end naturlige konserveringsmidler, der er kendt fra tidens ældgamle.

Salt er det ældste konserveringsmiddel

Salt er ikke kun et godt konserveringsmiddel, men også en smagsforstærker. Patogene mikroorganismer, der er i en mættet saltopløsning, dør simpelthen. Salt hjælper med at udvide holdbarheden af ​​grøntsager, svampe, kød og fisk. I en 20% opløsning af salt dør næsten alle typer bakterier, selv staphylokokker bakterier.

eddike

Få konserverede pickles kan uden eddike. Eddikesyre er i stand til at stoppe fermenteringsprocesserne, hvorved alle fødevareproduktets organoleptiske egenskaber bevares.

sukker

Sukker er fødevare til patogener. Imidlertid er sukker i høje koncentrationer skadelige for bakterier. Således kan den let anvendes som konserveringsmiddel. Selvom du simpelthen maler friske bær med sukker, så kan de opbevares i flere måneder i denne form.

honning

Honning er et andet naturligt konserveringsmiddel, som kan bruges til at bevare kødets friskhed. Honning har antiseptiske og bakteriedræbende stoffer, og derfor dør næsten alle typer bakterier og svampe i sin tilstedeværelse.

Vegetabilsk olie

Vegetabilsk olie tillader ikke ilt, så hvis du hælder produktet med solsikke eller olivenolie, kan det opbevares i lang tid. Som du ved, har mange bakteriers liv brug for ilt. Således, hvis du blokerer adgangen for ilt til produktet, dør bakterier og svampe i det.

http://www.likar.info/zdorovoe_pitanie_i_dieti/article-71232-naturalnye-konservanty-hranim-bez-vreda-dlya-zdorovya/

Naturlige konserveringsmidler

Naturlige konserveringsmidler er en gruppe stoffer, hvis hovedfunktion er at forhindre aktiv vækst og reproduktion i fødevarer af forskellige mikroorganismer. Hvorfor er dette vigtigt? Aktiv reproduktion af patogen mikroflora fører til, at produktet hurtigt forringes, bliver dækket af mug, erhverver en ubehagelig smag og lugt og kan forårsage alvorlig madforgiftning og forårsage andre sundhedsskader og endda liv, forbrugeren. Vi tilbyder naturlige konserveringsmidler, der gælder for forskellige typer produkter.

Hver producent er interesseret i sine produkter med en lang holdbarhed under optimale forhold. At løse disse problemer udelukkende ved hjælp af naturlige konserveringsmidler.

Naturlige ingredienser omfatter sådanne ingredienser:

  • Fødevaresalt
  • sukker
  • eddike
  • Citronsyre eller ascorbinsyre
  • Myresyre
  • Benzoesyresalte
  • Nisin (naturligt antibiotikum)
  • Malinsyre mv

Naturlige konserveringsmidler er af naturlig oprindelse, har alle de nødvendige egenskaber og må ikke skade forbrugernes sundhed. Også nogle krydderier, løg og hvidløg, andre stoffer af naturlig oprindelse, har gode bakteriedræbende egenskaber. Som regel anvendes i fødevareindustrien ikke en, men samtidig anvendes flere naturlige konserveringsmidler, der giver produktets optimale holdbarhed.

Naturlige konserveringsmidler i fødevareindustrien

Naturlige konserveringsmidler i fødevareindustrien bruges næsten overalt. Der er ingen sådan gren af ​​fødevareindustrien, der ikke behøver langtidsopbevaring af færdige produkter. Så naturlige konserveringsmidler anvendes:

  • I produktionen af ​​kødprodukter
  • Mejeriprodukter
  • Frugt halvfabrikata industriel forarbejdning
  • Frugt og grøntsager konserves
  • Ikke-alkoholholdige og alkoholholdige drikkevarer
  • Bageri og konfektureindustri
  • I den teknologiske proces med produktion af saucer og ketchups mv.

Naturlige fødevareingredienser påvirker ikke smag af produkterne og deres egenskaber. De er aktive mod forskellige mikroorganismer, gær, svampe, gram-positive og gram-negative bakterier.

Naturlige konserveringsmidler har en holdbarhed på 1 til 5 år. Opbevar stoffer i tæt lukkede beholdere ved optimal fugtighed og temperatur, hvis der ikke er direkte sollys.

http://transfoodservice.com/ingredients/naturalnye-konservanty/

Hvorfor er sukker et konserveringsmiddel, ikke et næringsmedium?

Hvorfor er sukker et konserveringsmiddel, ikke et næringsmedium?

Besvaret: 26

Hvem fortalte dig sådan nonsens? :))))

Har du et privilegium at tænke på? Ved du, hvordan du bruger Google?

Og hvad anbefaler du? :) Jeg kan. Og jeg ved helt sikkert helt sikkert, at sukker aldrig har optrådt som en CONSERVANT i mit liv :)

Jeg så :)) Du var ikke opmærksom på det vigtigste - mens du gik Hvis du tilføjer sukker til bærene (selvom de er sprinklet omkring dem og lader dem stå ved stuetemperatur. Generelt får du rådne bær :) Det samme, hvis du smider STOR sukker med en lille mængde frugt.
Med WARK, og kun med det, vil sukker i rumforhold være konserveringsmiddel. :))

fordi bakterier ikke har nok vand og luft til at fordøje det.

Sukker konserves

Dette er en af ​​de mest almindelige måder at høste frugt og bær til fremtidig brug. Sukker i høje koncentrationer (mindst 60%) hæmmer væksten og udviklingen af ​​mikroorganismer. Tilberedning af varme (kogende) og kolde præparater (frugt og bær gnides med sukker) er baseret på dette. Hvis sukkerkoncentrationen i færdigvaren er mindre end 60% (syltetøj, syltetøj, compote, saft), skal den steriliseres ved høj temperatur for at sikre stabilitet under opbevaring, da høj temperatur også har en skadelig virkning på mikroorganismer.

ALDRIG vil den "revet" marmelade aldrig opbevares ved stuetemperatur. :) Tro min erfaring. :)

Jeg tror ikke. små damer ikke engang revet - bare blåbær sprinklet med sukker, for eksempel. Et negativt resultat i dit køkken betyder ikke, at det ikke er muligt, men bare at du ikke lykkedes.

Ikke i køleskabet, og åben og ikke rullet op? :))) Jeg tror ikke.
Her handler det ikke om held, det handler om voksende bakteriekulturer. Hvor smukke de vokser på peberede bær, whoo. :)
Sukker vil være et konserveringsmiddel, når det er kogt, med stramhed, fravær af luft - måske, men diskutabelt. Men under rumforhold - vil det ikke. :)

uh uh ligesom dette. plum tælles? Jeg privilno sagde?

Beklager, jeg ved ikke, denne terminologi er langt for mig. :) Jeg ved ikke engang, hvad du præcist mener.

Det vil blive koncentreret direkte i færdigvaren.
Sagen er, at når sukkeret er tørt, selvom det er pulveriseret sukker, kan det ikke koncentreres i en sådan grad uden at smelte eller opløses, det vil sige madlavning: det bevarer, som jeg forstår det, gennem den osmotiske proces på bakteriemembraner med det resultat at de dør, og i tør form er det umuligt. Derfor er de kogt til at suge. Med en simpel opløsning af en sådan koncentration kan man ikke nå - vandet vil være ret meget.

Lille sukker hældte. Det var tydeligt sagt - uden sterilisering - mindst 60 procent er nødvendigt.

Blåbær tror jeg først og fremmest, fordi bakterierne er tørre og derfor ikke kan skilsmisse - de mangler miljøet - og for det andet fordi det også indeholder antibakterielle stoffer (men ikke så mange, som i lingonbær eller tranebær).
Og så afhænger det også af renheden af ​​bærene, retterne. Hvis betingelserne ikke er de samme - temmelig dårlige, så er det gemt.

Blåbær er ikke tør, det er den næste dag, hvad der hedder saft giver..

Og hvis du ikke får nok sukker, vil det surt sikkert. Men hvis du tilføjer. så er processen forsinket.

Mener du myrer?

Myrer er en separat opera :)))), men det vil heller ikke være så simpelt. :)

Man forstyrrer ikke.
For nogle væsner er det et næringsmedium, for andre er det gift, for det tredje er det et konserveringsmiddel, der binder vandet nødvendigt for livet.

Kort sagt, alt sker faktisk sådan: Bakterievæggen er en semipermeabel membran. hvorigennem forskellige stoffer kan trænge ind under indflydelse af osmose (herunder vand), gennem aktiv transport mv. Så her er tricket - i henhold til loven om osmose vil vandet skynde sig ind i zonen med høj koncentration af opløselige stoffer. Så deres forhold indenfor og uden for denne semi-permeable membran spiller en vigtig rolle. så vandet rushes ud af bakterien, det begynder at krympe og dør af manglen på vand indeni. tænk på dig selv - hvis du tørrer op, så kan du lide at leve sådan. En kultur af bakterier dyrkes meget klogt på forskellige miljøer (Saburo, JSA, MA,.) Og der er koncentrationen af ​​sukker ikke så høj. En anden ting er, at det i mange tilfælde måske ikke er effektivt, for eksempel med meget høj forurening af miljøet og en vis modstand mod dette fysiske fænomen Fuf. det lader til, at jeg skrev alt, jeg ved virkelig ikke, hvor klart jeg sætter min tanke =)))

http://www.ljpoisk.ru/archive/267309.html

Hvordan konserveringsmidler og specialiteter gør mad "evigt"

Kemi til livet?

Sammensætningen af ​​de nuværende produkter er trods de ingredienser, der er angivet på etiketten, ret langt fra råmaterialerne - dets levetid og smag forbedres betydeligt ved hjælp af forskellige konserveringsmidler, stabilisatorer og regulatorer. Listen over komponenter kan nogle gange ligne et periodisk bord, snarere end et fødevareprodukt.

Hvorfor blev konserveringsmidler opfundet og er de alle nye til den moderne kemiske industri? Til at begynde med har disse "gæster" til hensigt at for eksempel undertrykke eller bremse væksten af ​​mikroorganismer i et letfordærveligt produkt og øge holdbarheden. På etiketter er de betegnet med bogstavet E og sekvensnummeret fra 200 til 299.

Desværre findes de næsten overalt: i saft, bageriprodukter, pølser, fisk og kødprodukter, konfekt og så videre. Forresten har menneskeheden været kendt for mange af dem i århundreder og anser dem uskadelige og endda nødvendige, hvilket efterlader kontroversen om deres "nytteværdi" til forskere. Naturlige konserveringsmidler er salt, sukker, eddikesyre og mælkesyre. Salt i temmelig store mængder forhindrer gæringsprocessen og forlænger holdbarheden af ​​kød, fisk og grøntsager. Sukker gør vores vinter sød høst beskyttet mod putrefaktive processer, og eddike hjælper konserves levende til friske grøntsager. Hvad er interessant: der er også konserveringsmidler til konserveringsmidler - for eksempel anti-sekvestrerende tilsætningsstoffer til salt eller til granuleret sukker. Det er værd at huske på, at ideen om at bevare mad i lang tid ikke gav hvile til vores forfædre, fordi de også skulle høste mad sæsonmæssigt. I tidligere tider blev salt, honning, vin, eddike og ethylalkohol anvendt. Der blev anvendt forskellige krydderier, krydderier, deres olier og endda olieprodukter. Og den mest berømte bevarelsesprocedure er mummificering, for den anvendte voks, ekstrakter af aromatiske planter og. olie.

Syntetiske konserveringsmidler er nye derivater af organiske syrer, som praktisk taget ikke anvendes til fremstilling af hjemmelavede præparater. Så benzoater: de tilsættes til læskedrikke, kødprodukter, konserves og saucer, oste, krydderier og krydderier. Der er også nitritter - det er dem der garanterer den røde røde farve af pølse og skinke, fordi farven på pølsekød er oprindeligt grå, som saltet eller kogt skinke.

Og vi absorberer sulfitter sammen med øl og vin, i tørret frugt og frosset pizza, chips, skaldyr og forarbejdet kød. Sorbater er til stede i margarine, saucer, mayonnaise, søde bagværk, konfekt og chokolade.

Der er også antioxidanter, også mad konserveringsmidler, disse er vitamin C, BHA (flaskehydroxyanisol) og natriumnitrit, svovldioxid og benzoesyre. Et konserveringsmiddel ethanol (ethylalkohol), der længe har været kendt for os, er ikke kun i alkoholholdige drikkevarer, men også i konfekt og brød, hvor det bidrager til forlængelse af produktets levetid. Husk at der er biphenyl, orthophenol, thiabendazol - disse er vokslignende stoffer, der anvendes på citrusfrugter til langtidsopbevaring under transport. Derfor skal du omhyggeligt vaske voks fra hver frugt.

Med eller uden "gæster"

Uanset hvor meget forskere argumenterer for at bevise harmløshed eller fare for visse "langlivede" kosttilskud til daglige produkter, er sandheden stadig et sted i midten, da der er meget få officielle undersøgelser af kosttilskud med dokumenterede resultater af skade på menneskekroppen.

Et af de få tilfælde er forbud mod anvendelse af E 239 (urotropin) konserveringsmiddel i Rusland i 2009. Tidligere havde dette konserveringsmiddel "dekoreret" rødkaviar, så elskede af folket, og dette blev bekræftet af det allrussiske forskningsinstitut for fiskeri. Det har vist sig, at det i sure og neutrale omgivelser kan nedbrydes til formaldehyd, hvilket er meget farligt for mennesker, og konserveringsmidlet er forbudt.

Sandt nok tillader moderne fødevareforarbejdningsmetoder at minimere brugen af ​​konserveringsmidler på grund af hermetisk emballage og langvarig sløvhed i den, hvilket garanterer fuldstændig fravær af patogen flora og som følge heraf lang levetid for det naturlige produkt. Men selv under sådanne forhold øges holdbarheden i op til 45 dage ved temperaturer fra -40 ° C til + 40 ° C uden tilsætning af kemiske konserveringsmidler.

Selvfølgelig taler vi om store producenter af produkter. Men en landmand kan undvære dem, fordi hans marked er ret snævert og stærkt efterspurgt og uden hylder af store detailkæder. Men hvis du virkelig ønsker at komme ind i indkøbsnettet, så vil det straks blive ødelagt med sine øko-produkter.

Af den måde er det i Rusland ikke tilladt at tilføje konserveringsmidler til fødevareprodukter af massekonsumtion, såsom mælk, mel, smør, brød (bortset fra de allerede skiver) samt babymad. Sanitære standarder, der stilles til rådighed for anvendelse af højst to konserveringsmidler i et enkelt produkt, samt det mindste indhold af dette tilsætningsstof reguleres. Men husker producenterne dette?

Men samtidig har alle fødevareservicerende midler en virkning på den menneskelige krop - nogle ødelægger vitaminer, andre forårsager allergier eller astmaanfald. På den anden side blev der ikke observeret effekt på fordøjelsesprocesserne, absorptionen af ​​proteiner, fedtstoffer og kulhydrater. Sandt nok er det umuligt at opgive konserveringsmidlerne i dag. De fleste af de produkter, der udgør vores daglige ration, indeholder stadig dem, og fødevareindustrien kan ikke eksistere uden dem. Så uden brug af konserveringsmidler vil mennesket en dag ikke have noget at spise.

http://gazetacrimea.ru/news/kak-konservanti-i-specdobavki-delaut-edy-vechnoi-30284

Skadelige naturlige konserveringsmidler: ingredienser, opskrifter og madlavningsregler

For at holde kosmetik længere end 3-5 dage tilsættes konserveringsmidler til dets sammensætning: parabener, derivater af formalin og andre aldehyder og så videre. Disse stoffer er skadelige og kan forårsage hudkræft. Derfor er det bedre at vælge kosmetik, der indeholder naturlige konserveringsmidler.

Naturlige naturlige konserveringsmidler i kosmetik

For at bevare egenskaberne, tekstur og aroma af naturlig kosmetik, tilføjer de naturlige konserveringsmidler. Det kan være essentielle olier, urteekstrakter (birkeblader, eucalyptus, fuglkirsebærtræer mv.), Tang, biprodukter og bær, der indeholder benzoesyre (rød og sort currants, tranebær, blåbær, lingonberries).

Æteriske olier

Æteriske olier er kraftfulde naturlige konserveringsmidler, der er fremstillet af forskellige urter, bark, blomster og blade. De kan findes i mangfoldighed i apoteker, kosmetikforretninger og i almindelige supermarkeder.

Æteriske olier har en antiseptisk virkning: de ødelægger patogene bakterier, svampe og skaber et miljø, hvor ingen mikroorganismer kan formere sig. Olier absorberes hurtigt i huden, har en gavnlig virkning på menneskekroppen og hjælper med at beskytte mod kulde i den kolde årstid.

De mest populære æteriske olier, der bruges til at bevare egenskaberne ved naturlig kosmetik, er:

Disse olier har den mest udtalte antiseptiske virkning.

Takket være æteriske olier kan kosmetik opbevares i op til 3 måneder, forudsat at den er i køleskabet.

Konserveringsmidler opskrifter

Æteriske olier, planteekstrakter, propolis, vitaminer A, C, E, naturlig glycerin, sukker, salt og alkohol bruges til at forberede naturlige konserveringsmidler. Alt dette kan købes i en butik eller et apotek. Undtagelsen er urtealkohol og olieekstrakter, der kan laves hjemme alene.

Alle de nedenfor beskrevne konserveringsformuleringer er konstrueret til et volumen på ikke mere end 10% af produktets samlede masse.

Opskrift nummer 1

Det er nødvendigt at blande ekstraktet af propolis (33,3% af den samlede masse af blandingen), ekstrakt af birkeblade (33,4%) og ekstrakt af kamilleblomster (33,3%). Blandingen kan tilsættes til cremer og organiske forbindelser, hvor der er æg, creme fraiche, yoghurt, olier og lignende.

Opskrift nummer 2

Brugt alkoholholdigt ekstrakt af propolis (33,3% af den samlede masse af blandingen), ekstrakt af blade af fuglkirsebær (33,4%) og ekstrakt af Hypericum (33,3%). Alt er blandet og tilsat til forskellige kosmetik.

Opskrift nummer 3

Alkoholekstrakter af propolis (20% af blandingens samlede masse), birkeblader (20%), fuglkirsebærblader (20%), urteurter (20%) og granolie (20%) anvendes.

Urteekstrakter anvendes hovedsageligt, da æteriske olier, selvom de har en stærk bakteriedræbende effekt, stadig ikke helt forhindrer multiplikationen af ​​mikroorganismer i sammensætningerne af naturlige produkter.

Madlavning regler

Vilkår for forberedelse og brug af kosmetik med naturlige konserveringsmidler:

Mad konserveringsmidler

I stedet for æteriske olier, ekstrakter af planter, bær, propolis og andre midler kan du bruge meget mere overkommelige produkter. De er indeholdt i hvert køkken og gør et godt stykke arbejde med bevaringsfunktionen.

Det er det ældste konserveringsmiddel, der anvendes til enhver tid. Det bruges til at opbevare mad, især kød, svinefedt, fisk. Salt trækker fugt fra produkter og skaber et ugunstigt avlsmiljø for bakterier. I 20% saltvandsløsning endog stafylokokker dør.

Til fremstilling af kosmetik skal du bruge havsalt - det er mere gunstigt for huden end normalt.

sukker

Sukker som mikrober - for dem er det søde miljø meget gunstigt. Men når der er meget sukker, multiplicerer mikroorganismerne ikke og dør, hvilket er årsagen til den lange opbevaring af kandiserede bær, syltetøj og konserver.

Til fremstilling af kosmetik anvendes rå rørsukker, rig på værdifulde stoffer. Det kan tilsættes til sukker scrubs, forskellige anti-cellulite produkter til body massage, samt ansigtsmasker.

eddike

Æblecidereddike er en fremragende naturlig deodorant, der forhindrer patogener i at formere sig og forhindrer udseendet af en ubehagelig lugt. Det genopretter også syre-basebalancen i huden og toner den.

Eddike kan føjes til sådanne kosmetik: ansigtsmasker, tonics, brusegeler, sæber og lotioner. Det vigtigste ved at vælge et naturligt produkt, der stammer fra æbler, og ikke en alkoholopløsning med tilsætning af æblefragmenter - er en falsk, som ikke giver nogen fordel.

Vegetabilsk olie

Bevaringsegenskaberne af vegetabilsk olie er begrundet i, at det ikke tillader ilt, hvilket er nødvendigt for bakteriernes levetid. Derfor ødelægger produktet, som er fyldt med vegetabilsk olie, ikke lang tid og bevarer dets egenskaber.

Til fremstilling af naturlig kosmetik anvendes sådanne vegetabilske olier: kokosnød, oliven, havtorn, rosehipolie og den velkendte solsikkeolie. Det er meget vigtigt at bruge koldpressede olier, tilberedt uden opvarmning og forskellige tilsætningsstoffer i sammensætningen. Disse er virkelig nyttige produkter, der vil helbrede og forynge huden.

I sig selv kan honning opbevares for evigt. Maksimum - det vil sugared, men vil ikke forsvinde og vil ikke blive dækket med mug. Det overfører sine egenskaber til det produkt, hvortil det er tilføjet.

Udover bakteriedræbende egenskaber fugtiger honningen også huden og helbreder små sår og revner. På grund heraf fremstilles hånd cremer, skrubber, læbepalser, midler til blødgøring af hærdet hud på fødderne og endda i ansigtscremer (honningindholdet må ikke overstige 5% af den samlede masse af produktet).

Hvad du skal huske:

http://ru-organic.com/info/naturalnie-konservanty.html

Sukker er et konserveringsmiddel eller ej

Hvilke juice kan du drikke med diabetes?

Til behandling af ledd anvendes vores læsere med succes DiabeNot. Ser vi på dette værktøjs popularitet, har vi besluttet at tilbyde det til din opmærksomhed.
Læs mere her...

Skal jeg opgive sukker og hvordan man gør det?

På trods af at menneskekroppen er altomfødt (det vil fordøje alt - fra svinefedt til gourmet-hummer), behovet for kulhydrater (specifikt glucose-druesukker) til dets kontrol- og styringscenter - hjernen er både døgnet rundt og livslang.

Selvfølgelig vil han i mangel af bedre bruge en substitutions af lavere kvalitet - sukrose (i det vanlige liv) - men det vil være det samme som at fylde en racerbil med dieselbrændstof - det vil sandsynligvis starte, men det vil krybe halv om halvdelen.

Ved at forbruge sukker forvandler en person bevægelsen i sit liv fra den hurtige drift af en elegant cabriolet til en "gang" af en ynkelig primitiv vogn med wobbling hjul, der praktisk talt tramper på plads, ingen fart og ringe længde af ruten.

Har jeg brug for sukker i kroppen?

Hvis vi taler om sukkerarter (kulhydrater) generelt, så ja, vi har brug for det. Hele spørgsmålet er, hvilken slags stof der kommer gennem blodbanen til hjernen for at fodre det. Hvis vi taler om glukose, vil hjernen fungere med al effektivitet uden hovedpine, kvalme og hukommelsessvigt.

Men en mand næsten næsten langsomt tilpasset saccharose (også kendt som saccharose-rørsukker) til samme formål, gør sukkerroer og sukkerrør af industrielle afgrøder og starter produktion af surrogatglucose i fuld kapacitet. Ordet "næsten" betyder at spørge hjernen, om den kan lide det nye elsystem på en eller anden måde ikke genere - og når hænderne nåede, var det ikke længere muligt for industrierne at opgive store overskud fra den etablerede virksomhed (i 1990 110 millioner tons sukker).

Men hvad kan sådan en dårlig ting ske for en person fra forbruget af et helt klart produkt, sådan et sødt og tilgængeligt produkt som sukker, hvis stoffet allerede er skabt af naturen selv?

Faktisk kan det opnås af kroppen, når man spiser gulerødder eller meloner, drikker ananas, ahorn, birkesap - men i doser, der ikke bestemmer hjernens fodringsstrategier, og der er ingen sukkerrør eller tygrør (især rig på saccharose) hoved.

Men metodens skabere kom op med en anden - for at få koncentratet af dette stof fra saften af ​​sukkerplanter - et produkt der hundreder gange er mere mættet med kulhydrater end de oprindelige råvarer. Mættet bogstaveligt dødbringende.

Faktum er at under absorption i tarmen hydrolyseres saccharose-saccharose i to enklere kulhydrater:

Mens begge stoffer har samme kemiske formel (C6H12O6), varierer deres struktur betydeligt. Fructose er en ring med 4 carbonatomer og 1 oxygenatom, og glucose er også en ring (og også med inklusion af 1 oxygenatom), men der er allerede 5 carbonatomer her.

På grund af forskellen i den kemiske struktur, der bestemmer stoffets egenskaber, kulhydrater de og opfører sig anderledes.

Hvis glucose virkelig er et universelt "brændstof" til hjernen, nyrer, lever, muskler (herunder hjertet), så kan fructose udelukkende forarbejdes af leveren. For i disse enzymers muskler vil der efter en række transformationer føre til omdannelse af fructose til glucose simpelthen ikke eksistere, derfor repræsenterer det ikke nogen værdi for dem.

Det kommer generelt med glukose, som de siger "i belastningen" - en blomstrende lever for ikke at "miste det gode", oversætter det hurtigt til fedtholdige stoffer (triglycerider), som i første omgang oversvømmer blodbanen og i slutningen af ​​stien - er deponeret i arterievæggene eller danner fede "fangehuller" for indre organer (dette tæller ikke de konstante "infusioner" i så rigelige fedtindhold på maven, balder, nakke og andre steder).

Så forbruget af saccharose for at tilfredsstille kroppens energibehov er ikke muligt på grund af det faktum at:

  • I hver "belastning" af saccharose er andelen af ​​glukose, der virkelig er nyttig for kroppen, nøjagtigt halvdelen af ​​absorberet kulhydratvolumen (den resterende halvdel er bare ballast);
  • kun en lille brøkdel af fructose (som en del af saccharose) bliver til sidst glucose, hvilket er værdifuldt for kroppen;
  • udnyttelse af fructose i sig selv kræver udgifterne til energi taget væk fra kroppen.

På grund af forbruget af saccharose (et stof, der kun har udseendet af energimætning), ud over at fratage dem organerne af vital force, er der mere:

  • øget blodviskositet (på grund af oversvømmelser med triglycerider)
  • fedme;
  • tendens til thrombose;
  • for tidlig aterosklerose;
  • stabil arteriel hypertension.

Kombinationen af ​​alle disse faktorer er fyldt med hjerne- og hjertekatastrofer, derfor er ovennævnte sætning "dødbringende mættet koncentrat" ​​i forhold til saccharose (sukker) fuldt berettiget.

Men β-fructos rolle i kroppen slutter ikke der.

Afhængighed af søde

På trods af den store risiko for at udvikle diabetes har glucose en utvivlsomt bemærkelsesværdig egenskab - det kan forårsage ægte mæthed. Når blodet strømmer gennem hjernens hypothalamus, vurderes som at indeholde tilstrækkelig kulhydrater, er insulinproduktionen af ​​bugspytkirtlen (pancreas) blevet tændt - og alle fordøjelsessystemer stoppes.

Men fructose (hverken som en komponent af saccharose eller i ren form) skaber aldrig en sådan fornemmelse. Derfor giver den der ikke føler hjernen et signal om at "stoppe". Og selv om kroppen allerede er udtømt af overskydende fede "stashes", fortsætter "frokosten uden pause til frokost" - efter kagen sendt til munden når hånden til den næste, for "det syntes at være ret lille".

Under hensyntagen til, at reserverne af "beslaglagte" negative følelser i kroppen (som ikke allerede er indeholdt i en beholder) konstant genopfyldes, udgør behovet for slik en lukket cyklus "tårer fra øjnene - den søde i munden".

En anden bremse, der stopper fødevarefabrikkerne, er hormonet leptin, der produceres af fedtvæv, men frigivelsen som følge af strømmen af ​​fructose ind i blodet forekommer heller ikke - og leveren skal forarbejde alt, der går næsten kontinuerligt døgnet rundt.

Afhængigt af sukker er følgende observationsresultater mulige:

  • umuligheden af ​​at begrænse sig i forbruget af slik;
  • en mærkbar forandring i trivsel med mangel på slik (fra uforklarlig nervøsitet og blues til at "bryde igennem" med koldsved og en påtagelig kropsskælv);
  • forekomsten af ​​fordøjelsesforstyrrelser (fra "sugning under skeen" til abdominal afstand med tarmgasser - flatulens);
  • stabil stigning i taljen og hofterne, som bliver synlig, når de måles regelmæssigt (eller mærkes ved tøj).

Dokumentarfilm om afhængigheden af ​​søde:

Fedme som en af ​​konsekvenserne af misbrug

Som utilfredsstillende statistikker vidner om sukkerforbrug i USA (med al den mad, der spises) er plus eller minus 190 g pr. Dag (tre gange normen), så i Den Russiske Føderation er den ikke mere end 100 g / dag.

Men - opmærksomhed! - vi taler om sukker i sin rene form og berører ikke alle de "forkælet" i brød, ketchup majones, for ikke at nævne de "helt uskyldige" drikkevarer, der gives som naturlige.

Mennesket har længe og fast plantet på saccharose, hvilket giver sine producenter fantastiske fortjenester, og forbrugerne - betalt af deres egne penge:

  • fedme (eller langt fra en sportsfigur)
  • diabetes;
  • caries;
  • problemer med leveren, bugspytkirtel, tarm, blodkar, hjerte, hjerne.

Selv om amerikanere, der er tilbøjelige til at tælle omhyggeligt, "brændende" ekstra kilo i sportshuse og på tredebånd, ikke kan klare den bølge af fedme, der dækkede deres land, så er det ikke nødvendigt at tale om russerne overhovedet - de kan altid "gemme sig bag" et koldt klima, evigt budgetunderskud og intense familiebånd, straks fletninger hans ben, når man forsøger at gå en tur eller til gymnastiksalen.

Og sukker til mænd, der arbejder hårdt på lindring af deres muskler (paradoksalt) er den nemmeste og billigste måde at genoprette fra en træning.

Alas, niveauet af alle slags sorg, der forfølger selv meget velhavende mennesker (niveauet af frygt, vrede, egen magtesløshed før livet, der fører til smerte og et ønske om hævn, ubemærket og stigende fra år til år i underbevidstheden af ​​både hele menneskeheden og dets individuelle repræsentanter) mens det ikke tillader nogen at "glide" fra "sukkernålen", fra et langt ophold i menneskehedens krop, bliver det stadig mere klumpet og skævt.

Naturligvis er årsagen til fedme ikke kun forbruget af slik, men de er den korteste vej til en sfærisk fysik.

Hvilke andre problemer kan opstå?

At sige at saccharose er kun årsagen til en dårlig figur er at sige ingenting.

For at begynde i det mindste med det faktum, at fødevarerne på grund af forbruget af saccharose bevæger sig gennem tarmene med større hastighed - det er hvis det ikke er diarré, så en tilstand tæt på den, hvilket fører til en overtrædelse af absorptionen af ​​vitale stoffer i den.

Men på grund af ændringer i niveauet af miljøet i retning af sur surhedsgrad, patogener mikrofloraen bogstaveligt "blomstrer og lugter" i alle dele af fordøjelsessystemet (fra mundhulen til endetarmen), hvilket resulterer i:

  • dysbiose og candidiasis (spredning i hele kroppen, der forårsager ødelæggelsen af ​​alle væv op til hjertets ventiler);
  • inflammatoriske processer (fra stomatitis til ulcerøs colitis);
  • kræft i mave-tarmkanalen;
  • fed infiltration af leveren og dens cirrose.

Metaboliske lidelser fører ikke kun til diabetes, en stigning i niveauet af farlige kolesterolfraktioner og vaskulære problemer.

Hele hormonet sfæren påvirkes, fordi hoppe over den næste del af sød opfattes som stress, hvilket fører til en frigivelse af 2-3 gange adrenalin til blodet, samtidig med at man hænger sammen med produktionen af ​​"hormoner af lykke" (serotonin og dopamin) hvor ofte der ikke er nok styrke i tankerne, ingen tilstedeværelse af sind - jeg vil gerne holde længere, men for dette er det nødvendigt at øge "dosen". Sådan er den typiske addict taktik (og logikken til "stikker" for fornøjelse).

Hvordan nægter du slik?

Da søden fører til en hurtig stigning i blodsukker - men også til et lige hurtigt fald, der forårsager alle følelser af sult (op til frygten for sult), ser konsekvenserne af at give op sukker sig ud som frygtelig smertefulde følelser:

  • mentalt (fra den oprindelige angst med udbrud af vrede og frygt - til en udtalt vrede, der kulminerer i fuldstændig prostration);
  • somatisk (kropslig).
  • svimmelhed;
  • hovedpine;
  • skælvende i kroppen;
  • muskel aches;
  • søvnløshed eller mareridt
  • asteni (ansigt ser nedsænket, "afskåret" med mislykkede øjne og fremspringende kindben).

Tilstanden "brud" forårsager håbløshed og manglende evne til at fokusere på anliggender, fortsætter (fra en særlig vanskelig første uge) til ca. en måned (afhængigt af den sædvanlige sukkerdosis).

Men sådanne fornemmelser kan kun skyldes en skarp afvisning af slik i almindelighed (for eksempel kan en rolle i en film med behovet for at tabe sig til bestemte dimensioner kræve).

Dem, der ønsker at ændre deres livsstil, skal simpelthen være konsekvente og huske, at du først skal forlade forbruget af rent sukker (i stykker eller sand) og derefter gradvist sprænge de ekstra klumper, shmatov og klumper af mundvandende hjemmelavede kager taler ved bordet eller "under tv'et) til halvbanken af ​​syltetøj, compote, flere glas søde vin og andre fristelser.

Tre hemmeligheder - hvordan man overvinder trang til søde sager. videoer:

Derefter er det mere bevidst (og med stor respekt) at henvende sig til spiseprocessen, stille bordet, og tilberedte retter - at være opmærksom på det "forkælet" sukker, fordi det som et fremragende konserveringsmiddel er inkluderet i opskriften på så mange delikatesser.

Og så vil "fravænningen fra sukker brystvorten" ske ubemærket og smertefri for kroppen - og sundhedstilstanden bliver sådan, at det bliver et levende svar på spørgsmålet om hvorfor du burde begrænse dig til mad. Trods hende er der så meget usædvanligt og overraskende i verden at sidde ved bordet - det betyder at savne det hele for dig selv uigenkaldeligt.

For ingen kage kan sammenlignes med sjæl og kropsflyvning, opnået med en høj grad af bevidsthed, som er den eneste der kan hjælpe med at slippe af med spøgelser og monstre, der befinder sig i det underbevidste sind.

Til behandling af ledd anvendes vores læsere med succes DiabeNot. Ser vi på dette værktøjs popularitet, har vi besluttet at tilbyde det til din opmærksomhed.
Læs mere her...

http://zdor.diabet-lechenie.ru/sahar-v-krovi/sahar-eto-konservant-ili-net/
Up