logo

Ukrainsk køkken er rig på uventede og originale løsninger. Jeg anbefaler stærkt at kontakte hende på din fritid: Jeg garanterer at du vil være noget at overraske dine venner og familie.

For nylig har jeg fået en unik opskriftsbog lavet af flere restauratører, kokke og simpelthen berømte mennesker, der bor i Galicien (dette er det historiske navn på de ukrainske etniske lande beliggende nord for Karpaterne). De samlede deres yndlingsretter i en bog med det ukomplicerede navn "Galicisk køkken". Jeg råder dig til at få fat i dette. Der er virkelig mange interessante ting. Er det nødvendigt at lære noget MOV.

Personligt blev min opmærksomhed tiltrukket af en vidunderlig varm snack med det poetiske navn "Pecheritsi pid parasolkami" (svampe under paraplyer), opskriften som jeg vil dele med dig i dag. Denne skål mindede mig om noget andet, der tidligere var set i en helt anden kulinarisk tradition - georgisk køkken. En kort søgning bekræftet: Georgierne har det samme, kun serveret i ketsi. Så den skål, der tilbydes til din opmærksomhed, er ikke kun usædvanlig, enkel og velsmagende, men også international.

svezhachok

  • Retter ligner baursaks 03/03/2019
  • Fryse bar 03/03/2019
  • Hvordan man laver champignoncreme suppe 24.02.2019
  • Sådan tilberedes Arroz con poyo 17.02.2019
  • (uden titel) 02/14/2019
  • Seneste kommentarer

    • Hvad skal man lave til nytår? 5 retter, der vil forvandle det festlige bordQ-POP.KZ | Q-POP.KZ til Atahan-Plovs post
    • pacifisttt til rejsen til Hainan 2017 indgange. Del 1
    • Evgenia Courtney på 2017 Hainan Journey entry. Del 1
    • pacifisttt på mit år resultater
    • Tatyana Kalashnikova at optage Mine resultater af året
  • Tags

    optegnelser

    © 2013-2019 Maxim Grinkevich. Design - Ksenia Shklyar.

    http://pacifist.name/sekrety-ukrainskoj-kuxni-kak-prigotovit-shampinony-po-galicki/

    Hemmeligheder af ukrainsk køkken fra Kozachuk

    I dag besøger vi familien Oleg og Elena KOZACHUKOV, som opdrager fem børn og flyttede fra Donbass til Agryz. Gæstfrihed, bredden af ​​det ukrainske folks sjæl er allerede mærket på tærsklen.

    I august vil det være tre år siden de begyndte at bo i Agryz. Vores besøg er for det første forbundet med interesse, da de slog sig ned i vores område, og for det andet med ønsket om at blive bekendt med det rige ukrainske køkken.

    Huset er fuld af børn, men der er ingen støj og din. Alle har travlt med sin virksomhed, gutterne er uddannede, roligt overfører deres anmodninger til deres forældre. Denne familie føler kærlighed, gensidig respekt.

    Elenas mor, Lydia Andreevna, der bor i Ukraine, besøgte sin datter på dagen for vores besøg.

    - Mor kommer til agryz for anden gang Hun kan virkelig godt lide byen, dens godmodige beboere, siger datteren.

    Vores samtale går jævnt til det nationale køkken.

    - De multinationale mennesker bor også i Donbas. Derfor er vi ikke begrænset til ukrainske retter. Vi kan lide at lave mad både usbekisk plov og kazakhanske manti. Lige nu lærer jeg at lave Tatar Balish, "siger Elena.

    Hver værtinde - yndlingsretter. Elena delte også hemmelighederne ved at lave mad.

    Borsch

    - Vores børn elsker kylling, så vi tilbereder blandet kød bouillon. Efter at have taget oksekød, svinekød, kylling, læg zazharkuen af ​​rødbeder, hakket på et rivejern. Derefter lægges kartoflerne, stegte i tomatpuré, løg og først og fremmest - kål. Efter kogning i 2-3 minutter tager jeg borsch med ild. Specificiteten af ​​denne ukrainske borscht er netop i, at kål forbliver halvt kogt.

    donuts

    Og en god tilføjelse til borscht - pampushkas - små runde boller, varme og duftende. De forbereder simpelthen. Fra gærdejen rulle den op som pandekager eller peremechey, steg så i en gryde med smør eller bage i ovnen. Færdig pampushki fedt med en masse bacon og hvidløg, passeret gennem en kødkværn.

    CUTLETS BY DONBASKI

    - Vi passerer gennem en kødkværn sammen med kød to pærer af gennemsnitlig størrelse. Efter klemning sættes til halvdelen en flaske dyppet i mælk. Salt og peber efter smag. Sæt 1-2 æg (afhængigt af mængden af ​​hakket kød). Alle mix og form patties.

    Smør hak i kuber på størrelse med en centimeter, rull i mel og læg i fryseren. Efter lidt tid skubber vi i hver patty en kube af frosset smør.

    Rolls cutlets i breadcrumbs, stege. De bliver saftige, bløde.

    vareniki

    - Kirsebær dumplings er meget glad for vores familie. Dejen er kogt som dumplings. I stedet for påfyldningen skal du sætte den stenede kirsebær, falde i søvn med sukker og klemme den. Kog i vand, de skal afkøles og drysses med sukker igen.

    Interviewet af Lily Rasulova.

    Hvor velsmagende modersuppe er efter skole!

    http://agryz-rt.ru/news/narodnaya-kukhnya/sekretyi-ukrinskoy-kuhni-ot-kozachukov

    Secrets of Ukrainian cuisine

    Nationale ukrainske retter har dannet i mange århundreder. Det er tæt forbundet med vores folks traditioner, kultur og livsstil. Ukrainsk køkken er kendt for sin mangfoldighed, med rette betragtes som den rigeste blandt de slaviske køkkener. Secrets of Ukrainian cuisine, detaljer i vores artikel.

    Madlavning metoder

    Det mest karakteristiske træk ved det ukrainske nationale køkken er den kombinerede varmebehandling af grøntsager og kød i solsikkeolie eller uden olie (den såkaldte "ukrainsk stegning") og kun derefter slukning, madlavning eller stegning i ovnen. For hvert nationalt køkken er den afgørende faktor det sted, hvor maden er tilberedt. I Ukraine har dette sted traditionelt været en lukket ovn. Derfor bruger ukrainsk køkken hovedsagelig madlavning, stød og bagningsteknikker. Efter fiskeri forsøgte selv kosakkerne som regel at gøre bouillon af fisk ("yushku") og ikke at stege, hvilket ville være mere karakteristisk for tyskerne.

    Historiske traditioner

    Udlændinge - på deres måde lånte ukrainerne historisk nogle kulinariske teknikker fra deres nærmeste naboer og ændrede dem delvist. For eksempel blev stegeprodukter i overophedet olie, som er karakteristisk for det tyrkiske køkken, omdannet til "ukrainsk stegning" af grøntsager (såkaldt sautéing), der plejede at lave borscht eller hovedretter. Dette siger sig ikke typisk for russisk køkken. Populære pølser og surkål er af polsk oprindelse. Meget ideen om dumplings og kålruller blev taget fra tyrkerne. Opskrifterne for paneret kød ("Kiev kotelet"), cheesecakes og tærter siges at have været lånt fra Østrig-Ungarn. Ukrainere lånt fra tyskerne "sicheniki" - en skål som koteletter fra hakket kød, æg, grøntsager, svampe osv., Og fra ungarerne - brugen af ​​paprika. Således har det ukrainske køkken rige historiske traditioner - det blev dannet under indflydelse fra den nærliggende russiske, tyrkiske, polske og mange andre køkkener. Ikke desto mindre er det nationale ukrainske køkken i dag ikke det samme som noget af ovenstående, der er forskellig i farve og originalitet, takket være den kendt over hele verden.

    Svinekød er mere almindelig i Ukraine sammenlignet med oksekød (som er mere typisk for russisk køkken) eller lam (blandt tatarerne). Oxer var arbejdsdyr i Ukraine, og deres kød var ikke så velsmagende og bløde som svinekød. Oksekød blev også betragtet som ikke "rent" kød som svinekød. Ukrainsk hjemmelavet pølse er meget velsmagende. Den opbevares på en gammel måde - i keramiske beholdere fyldt med smeltet lamme.

    grøntsager

    De vigtigste ukrainske afgrøder er sukkerroer, kartofler, kål og løg. De er de vigtigste ingredienser i supper og salater. Kartofler begyndte at sprede sig bredt i Ukraine i det 18. århundrede. Selvom han ikke blev "andet brød", som i Belarus, men han fik stor popularitet og populær kærlighed. Det bruges i den første, anden retter og sidevand til fisk og kødretter. Derudover blev kartofflen brugt til at opnå den stivelse, der var nødvendig til fremstilling af forskellige typer søde retter, herunder gelé.

    Olie og krydderier

    Solsikker og sennep optrådte også i Ukraine i det 18. århundrede, som spillede en vigtig rolle i udviklingen af ​​ukrainsk køkken. Solsikkeolie blev meget udbredt i stedet for importeret græsk olivenolie, og sennep blev brugt som krydderi til kød og andre retter sammen med peberrod - en anden yndlings "trods" af ukrainere. Peberrod er traditionelt aromatiseret med kød aspic. I øjeblikket har solsikkeolie i ukrainsk køkken erstattet næsten alle andre typer af olie. Desuden har mange ukrainske husmødre, især i landsbyerne, på trods af den seneste spredning af raffineret olie stadig foretrukket duftende naturolie med en stærk bestemt lugt af ristede solsikkefrø. Ukrainerne kan især lide at fylde dem med salater.

    Mest populære retter

    Den første mest populære ukrainske skål er selvfølgelig borscht. Tykt rig suppe kogt i lang tid grundigt fra en række ingredienser, herunder kød, svampe, bønner, tomater, kål, rødbeder, løg og undertiden endda svesker. Borsch er normalt rigeligt fyldt med cremefløde og spist med pampushkas - boller med smør, grønne og revet hvidløg. Ukrainsk køkken har ret håndgribelige regionale forskelle. Det er derfor i forskellige dele af landet - i Lviv, i Poltava, i Slobozhanshchina - vil smagen og opskriften af ​​borscht afvige i vid udstrækning. Hvorfor er der - de siger, at selv to husmødre ikke vil finde den samme borscht-smag, derudover vil de bruge de samme ingredienser! Også kendt er champignon supper, bønner og ærter supper, dumplings med supper og tyk suppe med hirse (Cossack kleshi). Kålruller og dumplings

    Kålruller eller fyldt kål er en anden favorit skål af ukrainere. Ligesom de berømte dumplings med en række fyldstoffer - kartofler, kød, cottage cheese, surkål eller bær: med blåbær eller kirsebær. Dumplings nævnes ofte i folkesang. Mejeri og bagning Traditionelt ukrainsk mælkeprodukt er ryazhenka - fedt (normalt 4%) sur mælk bagt i ovnen. Fra cottage cheese tilberede specielle pandekager - syrniki, som spiser rigeligt hældning af cremefløde. Ikke en eneste ferie i landsbyen i dag er komplet uden tærter, muffins og honningkage. Pandekager, pandekager er populære. Og selvfølgelig har hver region i Ukraine sine egne kulinariske opskrifter og traditioner.

    http://udoktora.net/sekretyi-ukrainskoy-kuhni-3624 /

    Hemmeligheder ukrainsk køkken: hvordan man laver madlavning galiciske svampe

    Culinary blogger Maxim Grinkevich fortsætter med at tale om køkkenerne i verdens befolkninger.

    Ukrainsk køkken er rig på uventede og originale løsninger. Jeg anbefaler stærkt at kontakte hende på din fritid: Jeg garanterer at du vil være noget at overraske dine venner og familie.

    For nylig har jeg fået en unik opskriftsbog lavet af flere restauratører, kokke og simpelthen berømte mennesker, der bor i Galicien (dette er det historiske navn på de ukrainske etniske lande beliggende nord for Karpaterne). De samlede deres favoritretter i bogen med det ukomplicerede navn "Galicisk køkken". Jeg råder dig til at få fat i dette. Der er virkelig mange interessante ting. Er det nødvendigt at lære noget MOV.

    Personligt blev min opmærksomhed tiltrukket af en vidunderlig varm snack med det poetiske navn "Pecheritsi Pid Parasolkami" (svampe under paraplyer), opskriften som jeg vil dele med dig i dag. Denne skål mindede mig om noget andet, der tidligere var set i en helt anden kulinarisk tradition - georgisk køkken. En kort søgning bekræftet: Georgierne har det samme, kun serveret i ketsi. Så den skål, der tilbydes til din opmærksomhed, er ikke kun usædvanlig, enkel og velsmagende, men også international.

    Hvordan laver man en Pecheritsi?

    Hovedindhold: store mushrooms. Min og klippe ud af dem. Vi skærer ikke overhovedet, fordi vi anser benene at være uspiselige - denne gang har vi brug for hule hætter.

    Til rostning har vi brug for en georgisk ketsi pan (dette er en pande af rød ler eller sort sten, som gør det muligt at lave mad saftige retter med et minimum af fedt). Men hvis du ikke har det, så kan du bruge noget andet - tykkbundet og rundt. Smør bunden af ​​panden med olie og udfolde hætterne, så den hule del er på toppen. Let salt og peber svampe.

    Hvordan skal man udfylde? I den ukrainske udgave af skålen anvendes kun ristet hård ost. Men vi vil komplicere: Tag lidt creme fraiche og bland med to knuste hvidløgskage. Du kan salt og peber, men bemærk at vi allerede har gjort dette med svampe, så pas på.

    Svampe i panden, påfyldningen er klar. Fortsætter. Bevæbnet med en teskefuld og lægger cremefløde med hvidløg på svampekapsler, du kan endda med en bakke. Vær ikke bange for at sætte mere - det vil alle forsvinde i rostningsprocessen.

    Stænk derefter denne skønhed med revet ost. Hvis du vil - brug en hård en, men her har jeg taget suluguni for at få en mere georgisk accent. Du kan tilføje mozzarella - det vil være interessant. Jeg vil også råde dig til at sprøjte humle-suneli lidt på toppen, men bemærk at dette ikke er i opskriften.

    Forvarm ovnen til 180 grader og sæt vores pecheritsy der. Bages i ca. 20 minutter, indtil osten smelter. Faktisk er det hele. Vi tager skålen ud af ovnen og serverer den til bordet.

    Tip: Under osteskorpen finder du lækker bouillon, som giver skålen ekstra juiciness. Så prøv at sende champignon i din mund som helhed - så du kan føle det fulde udvalg af smag. Hvad er rart, vil skålen tilfredsstille både kødædende og vegetarer.

    Jeg håber, at denne snack vil glæde dig som du går gennem den varme sommer, og du vil også elske Pecheritsi parasoller.

    Læs Informburo.kz hvor det er praktisk:

    Hvis du finder en fejl i teksten, skal du vælge den med musen og trykke på Ctrl + Enter

    http://informburo.kz/stati/pecherici-pid-parasolkami-kak-prigotovit-shampinony-po-galicki.html

    Mikrobølgeovn Madlavning

    Secrets of Ukrainian cuisine: borsch med fisk og Kotsyuruba.

    Borsch med donuts, svin, pølser, dumplings - alt dette er ukrainsk på bordet. I traditionel ukrainsk køkken er der ingen enkelt skål, der forherder en bestemt region, som for eksempel Karpaterne Banosh, Poltava dumplings, Zaporizhzhya Kulesh. Men godbidder er nok.


    Ældste parabol

    Traditionelle retter er selvfølgelig borscht, og hver husmor har en anden klassiker, for mig er der ingen der vil præsentere den klassiske ukrainske borsch, siger ikke helt sandheden. Hvis du tager den traditionelle med variationer, som nu næsten ikke er kogte, så er der en opskrift. Som regel satte de ikke kød i borscht. Han med alle de sædvanlige ingredienser er tilberedt i en keramisk krukke, der smutter i varmen i ovnen og derefter genpåfyldes. Scraplings, løg og hvidløg gnides i hovedet. Og det hele er i borscht. Og da koen blev holdt næsten alt, så gemt sur creme. Umuligt at bryde væk. Af den måde, som historien viser, i de ukrainske landsbyer om vinteren kogte de borsch med fisk, der tidligere var tørret i ovnen på halm. I Ukraine var der engang flere sorter af borscht: fra sauterede rødder i Polissya og Karpaterne, fra rødbeder, kartofler og kål - i den centrale Dnieper-region og om foråret - fra sorrel, quinoa og kartofler. I posten med tør fisk eller svampe. Om sommeren kogte bønderne kolde borscht ("gelé").

    Kashi og Kotsyuruba

    En stor rolle i ernæring ukrainerne spillede korn - fra boghvede, byg og hirse. I de karpatiske landsbyer råbte poretter af majs og havregryn. - Fra andet kursus - forskellige variationer af korn. Og der var sådan en skål - Kotsyuruba. Til dato nåede det næsten ikke. For at forberede skålen, skal du koge kartoflerne, temmelig store stykker. Afløb og lad stå. På samme tid koges dumplings-tweaks - dejstykker klipper af, lidt mere end en negle. Burrs og hvidløg gnides i hovedet. Sæt derefter kartoflerne og disse dumplings. Alt er blandet sammen og serveret til bordet. En anden skål, traditionel til Khmelnytsky-regionen, er dumplings med sur ost og bacon. Nu er denne ost også næsten ingen. Skålene var meget tilfredsstillende, for på det tidspunkt arbejdede folk hårdt og kunne ikke engang betale en simpel og fordelagtig lånrente.

    Rent ukrainske fyldstoffer til dumplings - kirsebær, ost, løg, cracklings. Kål, kartofler, boghvede grød, valmuefrø, kogte og knuste tørrede frugter blev også brugt som fyldning.

    Mange traditionelle retter af ukrainsk køkken er tilberedt i dag. Denne borscht, kål, suppe, pandekager, grød, dumplings, nudler, dumplings, kål, tærter, donuts, gelé, ostekage. Og på helligdage er der ceremonielle retter - brød, colivo, kutia, poppy frø kager.

    Traditionelt ukrainsk køkken - absorberet litauiske og polske retter. For eksempel er et af specialiteterne i litauisk køkken overflod af svinekødsretter. I Ukraine koges kødruller med forskellige fyldstoffer - fra æg, rosiner, svesker, peberrod, gulerødder osv. Der tilsættes også en stor mængde krydderier.

    http://micro-cook.ru/zametki/1293-ukr-kithen.html

    23 bedste retter af ukrainsk køkken

    Ukraine kan være stolt af, at det vil tilfredsstille smagen af ​​selv den mest prætentiøse gourmet. Ukrainske fest er beskrevet af Gogol i hans "Aftener på en Farm Near Dikanka" - det vil sige, at vores folk ved meget om mad og kendetegnes ved gæstfrihed.

    Ukrainsk køkken har traditionelle retter, der gør det genkendeligt. Og hvis du dykker ind i kulinariske traditioner, så vil der være sådanne navne og opskrifter, der behageligt vil overraske dig.

    IGotoWorld.com vil fortælle om Ukraines bedste nationale retter. Kog dig selv eller rejse rundt i landet for at prøve originale retter i de områder, hvor de blev opfundet. Og som ukrainerne siger under festtiden, "så det kan spise, drikke og føle og kunne"!

    Hvad er en ukrainsk uden borscht? Dette traditionelle første kursus serveres til udlændinge. I de kulinariske bøger finder vi mere end 50 opskrifter til borscht, fordi i hver region er det udarbejdet forskelligt. Sødt kød, krydret med svinefedt... Eller læn dig med bønner eller svampe - dette koges under fasting, og vegetarer vil også blive tilfredse. I stedet for kød kan du sætte fisk. Ud over traditionelle rødbeder, kartofler, gulerødder, løg, kål og tomater, som ikke er tilsat suppen til piquancy! I nogle opskrifter er der endda æbler, tørrede frugter, svesker! Til suppen serveres der ofte pampushki med hvidløg.

    Borscht festivaler afholdes i landsbyen med samme navn Borschev i Ternopil regionen, såvel som i andre regioner i Ukraine. I oktober fandt en sådan festival sted i Kharkov - for det tredje år i træk. Af den måde kan du vælge et hotel i Kharkov på vores hjemmeside med 215 muligheder.

    Foto kilde: slavskoe.com.ua.

    Salo er vores alt!

    Ikke underligt de siger: fed - ukrainsk stof. Uden det, vi simpelthen ingen steder. Og hvor mange vittigheder om fedt og ukrainere! En cum siger til en anden: "Du hørte, at sklerose udvikler sig fra fedt?" Og han svarede: "Jeg tror, ​​hvordan jeg spiser et stykke fedt om morgenen, jeg kan ikke huske hele dagen!" Der er mange opskrifter saltning salo. Den enkleste ting er at hugge hvidløgene, bland det med peber, gnid blandingen med underkoren eller svinefedt og hold den i køleskabet i tre dage. Du kan tilføje duftende krydderier.

    Foto kilde: varota.com.ua.

    Fedtfestivalen er allerede blevet traditionel i Petrikovka i Dnipropetrovsk-regionen. Og i Lviv er der en fantastisk museumsrestaurant "Salo", hvor de bruger fede partier, der serverer unikke chokolade "Salo in chocolate" og sushi-fedt.

    At finde indkvartering i Lviv er ikke svært: På vores hjemmeside finder du mere end 700 muligheder - fra vandrerhjemmet til det posh hotel.

    Kapustnyak Zaporizhia

    Hvis du kommer til Khortytsya, i kanterne af Kosakkens freemen, til ferie eller en festival, vil du blive tilbudt Zaporozhye kapustnyak. Traditionelt blev den forberedt rig - med svinekød og bacon, surkål og hirse. Hvis du koger på ild med røg - er duften og smagen lækker. Hvis du rejser til Zaporozhye, kan du finde overnatning her.

    Der er også masser af kål opskrifter, og en festival dedikeret til ham afholdes i Zbarazh i Ternopil regionen.

    Foto kilde: easy4cook.com.

    Hjemmelavede pølser

    "Grød bryst, pølse ring" - Husk linjen fra den ukrainske carol? Julbord Ukrainerne kan ikke gøre uden hjemmelavede pølser.

    Der fremstilles lækre pølser i Transcarpathia - du kan håbe, at du vil blive tilbudt et "naturprodukt", der ikke er bagt i en gasovn, men i en landlig ovn er en helt anden lugt og smag spicier! Kom til Transcarpathia: 10 bedste restauranter og caféer i Uzhgorod venter på dig. Og du kan finde overnatning i Uzhgorod på vores hjemmeside.

    Volyn ved også, hvordan man laver mad: I 2015 producerede Lutsk den længste pølse - 5 meter - og registrerede præstationen i Ukraines Bogbog.

    Foto kilde: akado.in.ua.

    sky

    Ikke alle udlændinge vil "forstå" vores gelé - en snack af forskellige typer kød. Men ungarerne vil helt sikkert sætte pris på: de har noget aspic - dette er også en national ret, og selv aspic bliver holdt der.

    Ukrainerne tjener traditionelt aspic med peberrod og sennep.

    Foto kilde: happylady.in.ua.

    Varya Hutsul

    Navnet er allerede intrigeret med dets originalitet. Madlavning Hutsul er en salat fra Bukovina. Det er godt for fastende - både nærende og velsmagende. Tag kogte rødbeder, bønner og svesker, krydret med solsikkeolie. Hvis du går til Bukovina, skal du besøge hendes hjerte - Chernivtsi, og du kan vælge boligindstillingen på vores hjemmeside.

    Foto kilde: ic.pics.livejournal.com.

    Krucheniki kød

    Gå nu til kødmesterværkerne. Kød til kruchenikov (ofte oksekød eller svinekød) slår af, og derefter er fyldningen pakket ind i dem, rullen er bundet med tråd. Du kan stege og derefter gryderet. I regionerne i Ukraine kogte krucheniki med forskellige fyld: ris med løg, æg, tørrede abrikoser, svesker... Ofte brugt svampefyldning. Omfanget af eksperimenter er enormt. For eksempel til nærende kruchenikov i Volhynia, stuvner de først kød til halvfabrikata, så sæt et stykke bacon på det, dækker med stuvet kål på toppen og pakk det op.

    Foto kilde: jisty.com.ua.

    Polyadvitsa

    Denne skål er fra serien "velsmagende og enkel". Hele hemmeligheden er i et stykke godt svinekød eller oksekødfisk. Hun blev marineret i kvass, rullet i mel, stegt i smør - og bagt derefter i ovnen indtil det var mørt. Polyadvitsa blev højtideligt forberedt til jul og påske. Moderne husmødre bruger citron i stedet for kvass: de gnider et stykke kød med dem og bager dem komfortabelt i ærmet.

    Foto kilde: intellekt-box.at.ua.

    Kartoffelpandekager Zhytomyr

    Ukrainsk Polesie er kendt for kartoffelafgrøder og retter fra den. I Korosten i Zhytomyr regionen er der endnu et monument til derun installeret! Her holdes årligt en festival dedikeret til denne skål. Og hvilken slags kartoffelpandekager du forsøger: med kød, ost, svampe og hytteost. Hvor skal man bo i Zhytomyr? Måske muligheden for vores foreslåede.

    Foto kilde: vkusnodoma.net.

    Hutsul hvide svampe

    Opskriften på deres forberedelse er meget simpel: kog, steg i grøntsagolie, gryderet i cremefløde eller creme, tilsæt grønne løg, persille. Men det handler kun om svampe selv! For dem skal du gå til Bukovina, fordi boletus - den virkelige rigdom af de lokale skove.

    Populære champignon ture i Transcarpathia. Men selvom du går om vinteren, kan du købe tørrede porcini svampe eller syltede. Vælg den gastronomiske tour "Delicious Transcarpathian" og nyd det fremragende køkken og den vidunderlige natur i regionen! Mange rejsende tror at de laver de mest lækre retter af ukrainsk køkken her.

    Foto kilde: uzumera.if.ua.

    Stegt med svampe

    Roast i potter af kartofler og svampe serveres normalt i alle restauranter i ukrainsk køkken, det er nemt at lave mad derhjemme. Men du bør helt sikkert prøve denne skål i det vestlige Ukraine, hvor du vil blive serveret med porcini svampe, og ikke en slags butiksvampe! Hutsul stegt er originalt, idet kartoffelpandekager, kød og svampe er lagt i lag i en gryde. Og alt dette med creme creme!

    Foto kilde: youtube.com.

    banosh

    En anden skål fra Hutsul køkken er banosh (eller banush). Det ser ud til, hvad kan der overraske grød? Hele hemmeligheden er i hvad den er krydret: Når du laver mad, tilsæt creme eller fløde, og sæt stegt bacon og ost ovenpå.

    Vil du gerne smage ægte banosh? Planlæg en tur til Transcarpathia i maj: Berlibash Banosh-festivalen afholdes her i landsbyen Kostylyovka, Rakhiv-distriktet. Rakhiv er et malerisk sted for turister, de er altid klar til at modtage og rumme gæster.

    Foto kilde: sergej_pozhar - LiveJournal.

    Poltava dumplings

    "Poltava dumplings" kaldes ofte indbyggerne i regionen med samme navn - så regional mad blev genkendelig. Dumplings kan enten være uden fyldning eller med kød, lever, svampe.

    I Poltava afholdes en årlig festival dedikeret til dumplings, og endda opstilles et monument til en respekteret skål.

    At vælge en tur fra Kiev "Poltava vytrybenki", du nyder fuldt ud retterne i denne region og føler sin uforklarlige smag.

    Foto kilde: navkoloua.com.

    dumplings

    "Brødrene" af dumplings - dumplings - er en del af ukrainsk folklore. Husk - "Og mine elskede dumplings ønsker..."? I modsætning til dumplings kan fyldingerne af dumplings være mere forskellige: cottage cheese, grøntsager og bær.

    I Albertsøen i Canada installerede styrkerne i den ukrainske diaspora et 9 meter monument til varenik. Der var et monument i Ukraine - i Cherkassy, ​​men på trods af dets popularitet blev det demonteret: en domstol flyttede til en bygning ved siden af, og dens kvarter med en dumpling blev anset for uforenelig.

    I Lutsk afholdes en festival af nationale retter, der voksede ud af dumplingsfestivalen.

    Foto kilde: hochu.ua.

    Kålruller

    Traditionelt, ukrainerne kogte og fyldte kål til ferien: de pakket indpakning i kålblade. I Records of Transcarpathia blev der registreret 25 typer kålruller, som de kogte på en festival i en af ​​landsbyerne. Forresten blev det i Transcarpathia antaget, at hvis en pige ved hvordan man laver små kålruller, vil hun gifte sig hurtigere og være en god kone.

    Foto kilde: jisty.com.ua.

    Kylling Kiev

    Interessant nok hævdes "forfatterskabet" af opskriften til koteletter fra en brudt kyllingfilet, hvor der smøres et stykke smør, foruden Ukraine, Frankrig og Amerika. Kulinariske legender siger, at kylling Kiev kunne komme derfra. De var meget populære i sovjetiske restauranter, da blev de ufortjent glemt, men nu i Kiev kan du finde steder, der serverer denne skål. Og der er mange muligheder for at bo i Kiev - der er mere end 800 på vores hjemmeside.

    Foto kilde: smachno.ua.

    Mazurik

    Lækre kalkunpølser er kogte i Volyn. I fyldet tilføj æg, revet ost, smør, hvidløg, krydderier. Derefter danne pølser, steg dem i en gryde.

    Foto kilde: kulinar.kollekcija.com.

    Sudak i Kiev

    Gedde aborre bagt med kartofler og ost. Hemmeligheden afhænger af saucen, som hældes over opskålen, når du bakker. Sour cream-champignon sauce eller creme fraiche med rejer anvendes. Sudak i Kiev kan anbefales i hovedstaden restaurant "Spotykach" eller netværket "Trump-kort".

    Foto kilde: smachno.ua.

    Perekladenets

    For sødgodt, ligesom hele det ukrainske bord, kager! En skimmer er en gærdejkage, der er lagt i lag: dejfyldning. Forbered det med valmuefrø, nødder, kirsebær, syltetøj og andre frugtfyldninger. Og du kan skifte dem flere i en tærte.

    Foto kilde: img-fotki.yandex.ru.

    Vergunov

    Verguns er også populære i Ukraine - produkter fremstillet af gærfri dej, som som regel tilsættes alkohol (vodka, brandy). Dejen rulles ud tyndt, skæres i strimler, så de er vævede, dermed den anden version af navnet - vinstokke.

    Ægte ukrainske verguns (i modsætning til russisk brushwood) er stegte ikke i solsikkeolie, men i smaltse. Serveres, pulveriseret med florsukker.

    Foto kilde: Feme.ua.

    Kage "Kiev"

    Tidligere blev det anset for næsten en pligt at bringe Kievsky-kagen fra Kiev til hotellet. Nu kan du købe det i næsten alle ukrainske byer. Tidligere i konfekturefabrikken i Kiev, som nu ejes af Roshen, blev den oprindelige opskrift udviklet. Legenden siger, at de glemte at lægge proteiner beregnet til kiks i køleskabet, og derefter gemte en fejl, eksperimenterede. Og så fremkom en kage, elskede af mere end en generation.

    Foto kilde: kyiv.ridna.ua.

    Pandekager i Chernigov

    Ukrainsk køkken har mange opskrifter til pandekager og pandekager, med og uden påfyldning. Og her er også et stort omfang for kulinarisk kreativitet. Og vi vil dele den oprindelige opskrift af Chernihiv-regionen. Til pandekager (pandekager) forbereder møtrik påfyldning med mælk, sukker, rom, appelsinsky og rosiner. Serveret med chokoladesauce. Hvis du rejser til Chernigov, kan du finde overnatning her.

    Foto kilde: bokosmart.com.

    Lviv Plyatsky

    Galicien er berømt for sin vidunderlige dessertdans. En høj hel kage med fyldninger er bagt (de kan være forskellige) og derefter skåret i kager. Fra oven hælder der som regel glasur. Og prøv kun at Lviv dans for at sige "kager" - kan være fornærmet.

    På markedspladsen i Lviv er der en herlig cafe kaldet Lviv dansere, hvor du kan nyde denne vidunderlige dessert med en kop aromatisk kaffe.

    Foto kilde: nyam-nyam-5.com.

    Vi håber, at et lækkert overblik over de bedste retter fra ukrainsk køkken vil inspirere dig til at lave mad en af ​​dem eller gå på en gastronomisk rundvisning i landet.

    I mellemtiden kan du føje til listen over foretrukne ukrainske retter i kommentarerne nedenfor.

    http://ua.igotoworld.com/ru/article/913_luchshye-blyuda-ukrainskoy-kuhni.htm

    Kokken i restauranten "Shinok" om kulinariske hemmeligheder, familietraditioner og hvad er "ukrainsk køkken i Moskva"

    ÆNDRINGER OG "GUM"

    Du har ledt restaurantens køkken i 10 år, og har arbejdet her siden 1999. Fortæl os, hvordan "Shinok" er ændret i løbet af denne tid?

    Meget stærk. For seks og et halvt år siden var der en stor rekonstruktion, som ændrede sig meget. Den gamle "Shinok" lignede en ukrainsk hytte. I midten af ​​hallen var der høstakker, en hytte, dyr, og selve værelset var indrettet i den rigtige stil. Du kom og dukkede op som om i den ukrainske outback. Det nuværende design er helt anderledes, det er meget stilfuldt og moderne. Visse ting - elementer af naturen, nationale ornamenter på møbler - forblev. Selvfølgelig skal køkkenet matche interiøret.

    Men vigtigst af alt, som følge af disse eksterne ændringer, har smagen ikke ændret sig. Så var der en sådan opgave for mig - at forlade smagen af ​​den meget "Shink". Jeg afspillede lidt udseendet af retterne, deres præsentation. Måske tilføjede hun visse elementer til indretningen, spillede med saucer. Ændret teknologi i processen med madlavning. Jeg rejste til Spanien og England for at studere de teknologiske processer, fordi jeg selv er meget hjemme med hensyn til køkkenet. Det var vigtigt at fange en ny trend - offentligheden ændrede sig også.

    I hvilken retning, hvad skete der med hende?

    Først efter alder. Der var næsten ingen unge i den gamle "Shinka". De fleste kom fra fyrre til halvtreds, det vil sige, hvem husede smage i Sovjetunionen. Nu ser vi et yngre publikum, og vi er ændret efter det. Så det skal være - du skal ændre for gæsten, så restauranten levede, udviklet og blomstrede. Vi introducerede også nye teknologier: for eksempel til fremstilling af saucer.

    I den gamle "Shink" havde vi hjemmelavet creme fraiche, mayonnaise, sennep, peberrod, tomatsauce. Men for nogen tid siden købte vi en maskine, der slår op produkter med meget høje hastigheder. Og herfra får vi elastik - det viser sig, at det ikke kun er meget velsmagende, men også sausen har en vis tekstur, som er svær at opnå på andre måder.

    Nu laver vi rødbeder saucer med ingefær, bagt æble marineret i tarhuna og mynte, der er på basis af guacamole med tilsætning af æble. Men i hvert fald er den opnåede vare forståelig. Han er slavisk, ukrainsk, de vigtigste ingredienser er sukkerroer, æble, pære. Og alligevel tilføjer vi nye noter til produktet, så gæsten kan forsøge at blive interesseret, forstå denne nye smag.

    Skal du lette den gamle menu efter rekonstruktion for at møde Moskvas kostbehov?

    Dette er ikke at sige, at den gamle menu var meget tung. Vi bestræbte os på at opnå præcis Moskva smag. Moskva har altid set figur. Og hvis de kom til os fra Ukraine og viste noget nyt, redigerer vi det stadig i Moskva mode. Men på det tidspunkt var der ingen, for eksempel salatblandinger i mængder som nu. Nu kan vi for eksempel lave en salatsammensætning med tre slags rødder - kogt, bagt og syltet. Beets er i harmoni med kirsebær - og vi tilføjer tørrede kirsebær, friske kirsebær og gedost til salaten. Det viser sig en let skål, som blev et salgsslag. Når vi afslutter menuen, styres vi af hallen. Og gæsterne bliver altid bedt om ikke at vise denne sukkerroer - de elsker det meget.

    Eller for eksempel begyndte vi at arbejde med su-view. Denne teknologi koger ved lave temperaturer. Han hjælper mig virkelig til at arbejde med kød. Det sker, at noget kød har hårde fibre, uanset hvordan du slukker det og slår det af. Su-view hjælper med at løse problemet. Lang languor ved lave temperaturer exfolierer kødet. Derudover giver teknologien med sous-view dig mulighed for at redde alle næringsstoffer og proteiner i kød - det er også meget vigtigt.

    Smag og kærlighed

    Mange udlændinge kommer til dig. Har de samme smag som Muscovites?

    Du ved, jeg er ikke sikker på, at de selv ved hvad ukrainsk køkken er. I verden er det stadig ikke så populært og står ikke som fra hinanden som for eksempel italiensk eller spansk køkken. Men der er produkter, der er til stede i ethvert køkken. Det er lige kommet forbi VM i Rusland. Det ukrainske køkken viste sig at være meget resonant: Mexicere, spanske spiste det, selv kinesere spiste det, hvilket var lidt overraskende for mig. Den kinesiske kærlighedssvin - en svinende bens ben, ruller med en gris, presset kød af en svinende gris - alt fløj bare væk.

    Jeg tror, ​​at en anden forklaring er, at selve sviningen tilhører delikaturgruppen. Måske spilles en eller anden rolle af den kendsgerning, at de hoppede på den nye forståelse af den velkendte smag, de koker ikke sådan hjemme. Generelt kunne udenlandske gæster virkelig lide det, selvom mælkegrisen ikke var billig. Det ved du ikke, det er ikke så nemt at dyrke et svinende svin op til 4 kg.

    Ordet "kærlighed" vises ofte i beskrivelser af restauranten i forskellige kilder. Men kærlighed er et permanent arbejde på dig selv. Hvordan klarer du at holde det i dig selv og inspirere andre medarbejderes hensigtsmæssige holdning til så længe?

    Til at begynde med, jeg kan virkelig godt lide det. Generelt havde jeg engang en drøm - at blive en god kirurg, jeg tror det ville fungere. Men hvis skæbne var så vendt, at jeg gik til Plekhanov-instituttet og i mange år forbandt mit liv med mad, elsker jeg det, jeg gør. Vi har altid kogt meget hjemme. Kærlighed til madlavning er nok fra min familie. Mor var venner med en jødisk familie, og jøder var meget sarte mennesker, pedantiske i mad. De koger velsmagende mad, og på det jødiske bord vil du altid finde nogle sjæle.

    Da jeg begyndte at arbejde i vores restauranthus, afslørede ejeren af ​​Maison Dellos, Andrei Dellos, hvad kokken kun kunne drømme om. Eventuelle produkter, enhver teknologi blev tilgængelig for mig, jeg kunne skabe himmelske retter. Det er ikke bare inspirerende, det er en helt anden mulighed! Før arbejdet på Shinka arbejdede jeg på et meget højt niveau - i specialministeriet under forsvarsministeriet under ministeren, hvor der var en særlig base, hvorfra produkterne kom. Men det samme var der ikke så højt niveau og så spændende muligheder.

    Selvfølgelig er arbejdet selvfølgelig ikke let. Nogle gange er det endog utaknemmeligt - du står, du koker i timevis, og alt bliver spist om et sekund.

    Når du først begyndte at tale om din familie, er der nogen skik i køkkenet på Shinok-restauranten, som du lærte af din mor?

    Der er. Hvad var så corona retterne - sild under pels, dumplings, forshmak og meget velsmagende gelé - min mor lærte mig alt dette. Den gelé der gør mor, jeg har aldrig set nogen ved bordet. Det er selvfølgelig alt, hvad jeg har vedtaget. Og tynde pandekager.

    De siger, at menuen "Shink" kan du udforske geografi af de bedste gårde i Rusland. Fortæl os mere om det - er du helt sikkert personligt involveret i udvælgelsen af ​​produkter?

    Selvfølgelig, personligt. Vi har meget landbrugsprodukt. Vi bliver ofte tilbudt høns "a la domestic", men fra en fjerkræ gård. Jeg anser ikke sådanne kyllinger hjemme. Hvis det kommer fra en fjerkræbedrift, så er det dens teknologi, dets foder, sine egne besparelser. Derfor har restauranten i Shinok stadig sin egen kylling bouillon, lavet på disse fugles kød. Jeg kalder det "helbredende" bouillon. Vi tager kun huskyllinger, vi spiser på ovnen i otte timer. Kan du forestille dig? Hønsene, hvorfra det er lavet, kalder jeg "suppe-race". Fordi denne kylling ikke er blød, er den ret hård. Men hun har et stort lag af gult fedt på hendes krumspring, og når vi koger det, spredes en fantastisk smag overalt.

    Jeg vil stå til døden og forsvare princippet om madlavning af denne bouillon indtil landet løber tør for hjemmekyllinger!

    Så har vi en gårdskanin, som leveres til os fra Ivanovo-regionen. Vi har mælkefugle fra Tambov. Disse tre produkter er grundlaget for vores koncept. Fordi når jeg laver kylling bouillon, kan det være en del af flere retter - og derfor er det nødvendigt i køkkenet som luft.

    Vi køber pærer fra landmænd fra vestlige Ukraine, hvoraf vi forbereder uzvar. Røget pære, tør, vi insisterer på tørret frugt.

    Vi bruger også hvide svampe, men ikke fra Ukraine. Jeg synes også, det er vigtigt - manuel indsamling. Derudover har vi jordbær fra skoven - det er en skov, med en særlig bitterhed. For nylig var menuen en sæsonbestemt skål af netle roe - en meget interessant opskrift.

    OPDATERING OG RECIPE

    Fortæl os om andre sæsonbetonede retter, der lanceres i efteråret?

    Den nye menu blev lanceret den 17. september - sæsonbestemt champignon. Det vil være en stege af tre svampe - med en boletus, cep og kantanterelle. Så har vi svampesuppe, svampesalat med tre slags svampe, champignonpulver, champignonpulver og kartofler.

    Nogle gange siger ernæringseksperter, at ukrainsk køkken ikke er det sundeste. Hvordan arbejder du på dette og gør ukrainske retter mere sunde, herunder mandlige?

    Vi har retter, der vil være nyttige primært for mænd. Du forstår selv godt hvad selleri er for en mand. Jeg elsker denne ingrediens, brug i mange retter. Hvis en kødret skal du være sikker på at tilføje selleri - så det er lettere. Hvis salaten er tung, kan jeg lette det med grønne eller sauce. Balance er meget vigtigt at opretholde. Men det er vigtigt, at gæsten også forstår menuen og overvåger deres helbred.

    Vores køkken har hemmeligheder, ingen steder uden dem. De vedrører årsagen til relief retter. For eksempel har vi vores egen måde at lette svinekødribber på, eller vi laver en fantastisk stege uden fedt - det viser sig, at du vil give fingrene en smuk!

    Og hvordan man opdatere opskrifterne af sådanne tilsyneladende klassiske retter?

    Der er fade som kylling Kiev. Dette er et salgsslag nu og tyve år siden. Deres opskrift er en klassiker, de er ikke engang taget til at røre for at ændre. I deres tilfælde forlader vi den oprindelige ukrainske smag, som ikke ændres i generationer. Men med andre stillinger i menuen er det ikke altid tilfældet.

    Der er en hemmelighed i vores dumplings. Jeg fik den af ​​den forrige kok for næsten 20 år siden, og vi forbereder stadig dejen til dumplings kun i overensstemmelse med den.

    Resultatet er det ønskede åbent arbejde på kødet dumpling. Og fyldningen inde er anderledes. Nu kunne gæsterne lide dumplings med laks. Det lader til, er laks relateret til Ukraine? Selvfølgelig ikke. Men gæster kan lide det, unge mennesker, der er på en kost som at bestille meget. Vi serverer dem med en lille mængde bouillon, til en ændring af en lille dill sauce, en lille smule af æggene dryppede, en lille smule af græsplænen. Og skålen spiller en helt anden måde!

    Er ukrainsk køkken ændret globalt?

    Restaurant "Shinok" forsøger at genoplive det og gøre det mere interessant for gæsten. Men jeg husker, hvordan vi gik i 2006 på forretningsrejse til Kiev. Især at søge efter ideer, find nye retter til dig selv, genopdage noget, der er halvt glemt. Og ærligt så lærte jeg ikke noget for mig selv. I 2006 gik Kiev mod Europa med al sin magt.

    De ændrede alle i europæisk stil. Jeg kom tilbage skuffet. De begyndte massivt at tilbyde steaks og terriner i restauranter. Men det er en helt anden retning end den traditionelle ukrainske stil. Der var ikke noget at tage for os selv, vi i Rusland er alle langt væk. Og desværre så jeg ikke den glemte gamle ukrainske. Det eneste der gladede mig var, at Ukraine sad på et godt naturprodukt. Borscht på svinekød ribben havde en fantastisk smag. Ny ukrainske, jeg har ikke set.

    Selvom kreative kokke kommer til at vise os nogle retter, beder jeg dig om at vise os nogle halvglemte ting - koteletter, burgere, bolde.

    Hvilken genåbnelig skål lavede det mest levende indtryk på dig?

    For mig for et par år siden var det en kartoffelløg. Vi plejede at spise kartoffel kartoffel pandekager. Her er det samme, men fra bue. Det var fantastisk for mig. Og for nylig havde vi svinekød med blåbær - det viste sig også at være en meget gammel skål, jeg vidste det ikke engang og opdagede det med glæde. Derudover er det vigtigt at genkende ikke kun skålen, men teknologien. Selv det er ikke så nemt at lave hvede eller boghvede grød, som det ser ud til. Om vinteren afviger boghvedegrød i vores land fantastisk, fordi vi koger det i en støbejernsfrokost. Hun har aroma af birkeskov, hun absorberes af røg og har en fantastisk smag. Sådanne noter er nødvendige i køkkenet.

    Du kogte meget for de højeste VIP gæster. Sikkert blev du nogle gange bedt om at gå til ham og præsenteret med en række komplimenter. Hvad var det mest værdifulde og uventede for dig?

    Der var nogle forum eller festival i Moskva for tre år siden. Der var en delegation - kun mænd. De havde iført tøj ikke slaviske eller endda europæiske, men nogle slags latinamerikanske - de var enten fra Paraguay eller fra Mexico. Og de kaldte mig ind i hallen. Jeg gik til bordet. En mand med fem af dem knælede og bad om at kysse sin hånd. Jeg var så ubehagelig, jeg var rød. Jeg siger til dem: "Hvorfor stopper du ikke op nu!" De spiste kød - et svin, en kanin, noget andet og bedt om at formidle, at de bøjede for mig, en kvinde der koger sådan. Tre selv lykkedes at kysse min hånd. Dette overraskede mig.

    http://mhealth.ru/promotion/shef-povar-restorana-shinok/

    Secrets of Ukrainian cuisine

    Ukrainske restauratører kører alarmen. De taber fra 10% til 50% af overskuddet på grund af samvittighedsfuldt personale, fortalte Rodri Eroshek, medstifter af automationsfirmaet for cafeer, restauranter og butikker af POSTER, fortalte UBR.ua.

    Cateringarbejdere tjener forskelligt. Lad os sige, at de tager tilbageslag fra leverandører og lovede dem "ikke at finde fejl" med produktet. Eller bring deres produkter til køkkenet, tilbringe dem til restaurantpriser.

    En separat ordning - tyveri på banketten. Ofte kontrollerer ingen, hvor mange portioner salat skal være i en stor plade, hvorvidt antallet af skiverne svarer til det aftalte nummer mv.

    En del af emnerne kan endda forblive i køkkenet. Og nogle gange kokkene samler med revisor og indgår i de teknologiske kort tydeligvis forkerte data.
    Dzherelo.

    http://peremogi.livejournal.com/27732224.html

    Ukraine, køkkenets hemmeligheder

    Ukrainsk køkken er meget forskelligartet. Ukrainske retter er populære ikke kun i Ukraine. Sandsynligvis er der ingen, der ikke ville give på grund af ukrainsk borsch med pampushkas, dumplings, dumplings, kager mv. Ukrainske pølser, mejeriprodukter og alle slags drikkevarer og bagværk.

    Ukraine har sin egen madlavningsteknologi, det er en kombineret varmebehandling af produkter. Først er de stegte, og derefter bagt, kogt, stuvet.

    Der er mange traditionelle mel retter i ukrainsk køkken. Denne pampushki, dumplings, lemishki, dumplings. Disse retter er til stede på bordet af ukrainere både på hverdage og på helligdage.

    Og selvfølgelig kender alle populariteten af ​​bacon og svin generelt. Salo forbruges rå, saltet, røget, stegt. På smeltet sved (smaltse) forberede mange retter og søde kager. Svinekød er vant til at lave grillet med kartofler, ukrainske stykker, fyldt med hvidløg og bacon, bagt skinke, stuvet med kål og bacon og mange andre retter.

    Den mest populære skål er selvfølgelig borscht. Borsch er en meget velsmagende og nærende skål. Sammensætningen af ​​borscht indeholder op til 20 produkter. Borsch er lavet af friske og fermenterede grøntsager, klædt med knust bacon med løg eller hvidløg. Der er mange opskrifter til borscht, man kan sige, at hver husmor forbereder sin egen unikke borscht.

    Ukrainsk køkken bruger en masse grøntsager, især rødbeder, græskar, gulerødder og tomater, kartofler og bulgarsk peber.

    I ukrainsk køkken er fisk meget udbredt til at forberede sådanne retter som korsfisk karp bagt i cremefløde; fisk twisters; karpe fyldt med svampe og boghvede korn osv.

    Korn er også brugt her meget ofte, bønner tilsættes til vegetabilske retter. Mange lave grød, hirse, boghvede, græskar.

    Frugter og tørrede frugter bruges ofte til søde kager, stuvet frugt, frugtte osv.

    Verdens køkken: ukrainsk

    http://sokrovisha-mira.ru/ukraina-sekrety-kuxni-2/

    Cykel Køkken: Grand Prix i Donetsk. Secrets of Ukrainian cuisine

    Denne anmeldelse er begrænset til dagens Grand Prix-race i Donetsk, Ukraine. Vi kunne ikke ignorere og ignorere en sådan mulighed for at bekendtgøre det nationale køkken i vores land. Så læse om historien og mangfoldigheden i det ukrainske køkken, så glem ikke, at det er i dag, et sted langt væk, og for nogle ikke så, pedaliseret af de magiske kendere af disse nationale retter. Vejret i weekenden var koldt og regnigt, så det er fortsat at ønske fyrene held og lykke!

    Ukrainsk køkken er et af verdens rigeste og mest interessante køkkener. På grund af de mange gode retter og deres høje smag har den spredt sig langt ud over Ukraines grænser. Nogle retter, som borscht og dumplings, har længe været med i menuen med internationale retter. Selv i Kievan Rus-tider oplevede slaverne sammen med kristendommen mange retter fra det rigeste byzantinske køkken, herunder borscht (det antikke Roms nationalret).

    Ukrainske nationale retter i sine grundlæggende træk blev dannet i begyndelsen af ​​1800-tallet og tog endelig form i første halvdel af det 20. århundrede. Indtil da var hun meget tæt på hendes slægtede polske og hviderussiske køkken. Traditionerne i det antikke russiske køkken var ikke medtaget i det nationale ukrainske køkken, og grunden til dette var den mongol-tatariske invasion.

    Nogle af de teknologiske metoder i det ukrainske køkken blev overtaget fra de tyske og ungarske køkkener samt fra de tatariske og tyrkiske køkkener og ændrede dem på deres egen måde. For eksempel blev ristningsprodukter i varm olie, der var karakteristisk for tyrkisk køkken, til ukrainsk "smøring" (brunning af grøntsager til borscht og hovedretter), som absolut ikke er typisk for russisk køkken.

    Hvert nationalt køkken er primært påvirket af udformningen af ​​det sted, hvor mad er kogt, det vil sige ilden. I Ukraine var et sådant sted "Varista Pich", en lukket pejs. Derfor bruger ukrainsk køkken hovedsagelig metoder til madlavning, stødning og bagning. Selv kokakkerne, efter at have skudt spillet, forsøgte at koge en yushka (bouillon) ud af det og ikke at stege på et spyt, som for eksempel er typisk for tyskere.

    Fødevareråvarer til ukrainsk køkken er blevet valgt i lang tid i modsætning til orientalske retter, for eksempel at spise svin i takt med tatarerne, der elsker og respekterer lam, og russerne, der foretrækker oksekød. Fra tidernes uendelige arbejde på jorden brugte ukrainere okser som trækkraftkvæg, så spisning af oksekød blev ikke hilst velkommen, og kødet blev ikke betragtet som meget rent, for ikke at nævne, at det var meget hårdere end sødt svinekød. I Lutsk rejste de endda et monument til grisen, som "reddet" Ukraine under den mongol-tatariske invasion. Den lokale befolkning overlevede stort set på grund af forbruget af svinekød til mad, mens tatarerne i betragtning af grisen til at være et "snavset" dyr ikke spiste svinekød og ikke afhente det på de besatte lande.

    De første ukrainske kokke dukkede op i klostre og på de fyrste domstole, det vil sige madlavning blev tildelt til en særskilt specialitet med en udtalt nødvendig færdighed. Allerede i det 19. århundrede i Kiev-Pechersk Lavra blandt munkene var der flere kokke. Koge optrådte også i rige familier, hvor den kvindelige halvdel ikke havde tid til at lave mad.

    Det er sandsynligvis udseendet af kokke i klostrene, at det ukrainske køkken skyldes den udbredt brug af æg, som ikke kun bruges til at lave forskellige slags stegte æg og omeletter, men også i religiøs bagning til ferien og som tilsætningsstof til alle slags sødmel, hytteost og æggefrugter.

    Takket være de geografiske (og dermed kulinariske) opdagelser i XVI - XVIII århundreder vises et betydeligt antal forskellige dyrkede planter i Ukraine, som beriger, udvider og diversificerer retterne fra det ukrainske køkken. For eksempel i det XVIII århundrede i Ukraine, er kartofler bredt fordelt, som bruges til at forberede første kurser, hovedretter og side retter til fisk og kødretter. Selv om denne grøntsag ikke blev "andet brød" i Ukraine, i modsætning til Hviderusland, fandt den imidlertid stor anvendelse, og fra det tidspunkt begynder næsten alle de første kurser at lave mad med kartofler.

    I det 18. århundrede optrådte solsikke og sennep også i Ukraine, som spillede en vigtig rolle i udviklingen af ​​ukrainsk køkken. Solsikkeolie begynder at blive udbredt i stedet for importeret græsk olivenolie, og også olie og krydderier til koldt og varmt kød er lavet af sennep.

    Og alligevel endelig dannet i den form, hvor vi kender ukrainsk køkken i dag, kan det kun kaldes i det XIX århundrede, da tomater dukkede op. Foruden dem tog ukrainsk køkken andre grøntsager - blå auberginer, der tidligere blev betragtet som "busurmansky" og ikke spist, samt sukkerroer, hvorfra de begyndte at producere sukker, hvilket stærkt berigede folkemadkøkken. Sukker blev tilgængelig for størstedelen af ​​befolkningen på grund af dens billighed, som i høj grad udvide området, søde bedstemor, pudder, korn kom på menuen. Udvidet også sortimentet af drikkevarer på grund af søde likører, varenuh og lignende ting.

    Kød og fisk

    Kød blev brugt af husdyr (svin, køer, geder, får) og vildt (svin, hare) dyr og fjerkrækød (kyllinger, gæs, ænder, duer, sorte krydsninger, hasselnødder) og fisk (stejl, ål, karpe, gedde, gudgeon, aborre).

    Et meget populært produkt i ukrainsk køkken er svine i alle former. Dens brug er ekstremt forskelligartet. Maden bliver spist rå, saltet, røget, stegt og er det fede grundlag for mange retter, hovedsagelig festligt køkken. De er fyldte, som regel alle ikke-svinekød til juiciness, gnides med hvidløg og salt og får en næringsrig masse til sandwich.

    Kornretter

    Kosten omfattede både korn og deres forarbejdede produkter, grøntsager i forskellige former (kål, rogn, løg, hvidløg).

    Blandt vegetabilske fødevarer var brød fra første omgang første gang, og både på surdeg og usyret i form af dumplings, usyret brød med valmuefrø og honning. Af hvede lavede de ikke kun mel, men også forskellige korn, hvoraf de kogte kutia. I XI-XII århundreder blev boghvede bragt fra Asien til Ukraine, hvorfra de begyndte at lave mel og groats. I ukrainsk køkken, boghvede, boghvede dumplings med hvidløg, boghvede dumplings med bacon og andre retter optrådte. Også brugt hirse, ris (fra XIV århundrede) og bælgfrugter, såsom ærter, bønner, linser, bønner mv.

    Favoritype dejen til ukrainerne er usyret, hvoraf der er flere forskellige typer, og for konfektureprodukter - shortbread.

    Grøntsager og frugter

    For det andet var haven og vilde grøntsager og frugter. Gulerødder, rødder, radiser, agurker, græskar, peberrod, dill, spidskommen, anis, mynte, kalgan, æbler, kirsebær, blommer, tranebær, lingonberries, hindbær - dette er ikke en komplet liste over vegetationen forbrugt meget bredt. Bee honning spillede en fremtrædende rolle i ernæring, da sukker var fraværende på det tidspunkt. Til præparatet anvendte man også forskellige typer animalsk fedt og vegetabilske olier, eddike og nødder.

    Over tid blev mulberry (mulberry) og vandmeloner bragt til Ukraine fra Centralasien, og majs, tomater og chili peber fra Amerika, som begyndte at vokse i det sydlige Ukraine og er meget forbrugt.

    Den vigtigste varme mad var fisk og kød bouillon med tilsætning af grøntsager under det fælles navn "yukha", som på russisk blev senere omdannet til ordet "øre". Det ukrainske køkkens særpræg blev udtrykt i præferenceudnyttelse af sådanne produkter som sukkerroer, svinefedt, hvedemel samt den såkaldte kombinerede varmebehandling af en stor mængde produkter (ukrainsk borsch er et typisk eksempel), når der tilføjes tyve komponenter til rødderne hendes smag. Det samme ord borscht kom fra det gamle ukrainske navn af sukkerroer - "borsch"

    drikkevarer

    Blandt de gamle ukrainske drikkevarer er honning, øl, kvass, opnået ved naturlig gæring.

    Vodka (gorilka) optrådte i det 14. århundrede. På basis heraf gør mange tinkturer. I Ukraine fremstiller de moonshine på basis af sukker og forskellige sukkerholdige produkter, såsom frugt, grøntsager og bær, ved hjælp af den håndværksmæssige metode. Varenuha er udbredt - en varm alkoholholdig drikke baseret på vodka eller moonshine, honning og krydderier.

    I lang tid har vinfremstilling været udbredt i Ukraine, først kun på Krim, så i andre sydlige regioner i landet. I dag er den største vinproducerende region i Ukraine stadig Krim, hvis vine blev verdensberømt i det 19. århundrede takket være Krim-vinproducenternes indsats. Ukrainsk brandy (i den sovjetiske tradition kaldet brandy) fik også en vis berømmelse.

    Som du sandsynligvis gættede, vil vi i dag fremlægge de mest foretrukne retter fra det nationale køkken - det er dumplings med kirsebær, dumplings med kål og en opskrift på duftende bacon! Enhver, der siger at han ikke spiser fedt, er snedig, han forsøgte bare ikke den rigtige, lækre ukrainske fedt. Så til fremstilling af svinefedt har vi brug for:

    Et stykke frisk bacon, for eksempel 300 gram;

    Et par fed hvidløg;

    Sort, friskmalet peber;

    Et stykke gasbind eller bomuldsstof;

    Fartøj til opbevaring under betning.

    1) Skær hvidløg i tynde skiver og lav stykker i et stykke bacon hele sin omkreds. Så for at sige, sparer vi dem vores stykke. Og en kryddernøg finhak og belæg dem med kanter. Derefter tørres den fede sorte peber.

    2) Nu vil jeg fortælle dig hemmeligheden om skalens blødhed, der dækker "sala". For at fedtet og dets hud skal være bløde, er det nødvendigt at lægge et lag salt 1-1,5 cm i karret, hvor det bliver saltet, og fugt det med rigelig vand. Men overdriv det ikke, for saltet vil flyde og opløse, som vi ikke kan tillade. Sæt baconet i krukken (bedre emalje. Hvorfor er det bedre? Dette er til min bedstemor;)) Skal ned, bare på det våde salt. Vi sprinkler toppen og siderne af vores svinefedt med et centimeter saltlag (nogle sæt et løvblad under salt, da jeg ikke er meget venlig med lavrushka, jeg tager den kun i borsch, jeg har ikke brugt den). Stænk salt med vand.

    3) Tag vores stykke gasbind / klud, våd det rigeligt / uden at klemme, dække vores svinefedt som et låg. Og lad saltning i 3 dage. Hvis fedtet er højt - så er muligheden mulig og 4 dage.

    4) Efter denne periode renser vi vores fedt af salt, skæres i stykker og spiser med brød.

    Her skriver jeg, og spyttet konvergerer på grund af fedtets type - ansigtets ansigt begynder at falde frækt: -D. Dette bekræfter fuldt ud det faktum, at jeg ikke er en ukrainsk statsborger, men ved at kalde den kulinariske sjæl. Og endnu et lille tip: Opbevar fedt, helst i en papirbakke. Så det vil beholde sine oprindelige smagskvaliteter længere.

    Bon appetit og on line dumplings. Hvorfor den næste? Ja, fordi jeg løber til gaderne i byen, altid jubler for Vovka Rybin og Vital Popkov!

    http://velolive.com/velo_cooking/522-gran-pri-donecka-sekrety-ukrainskoj-kuxni.html
  • Up