logo

Sure creme tilhører fermenterede mejeriprodukter. Produktets kemiske sammensætning bestemmer næringsværdien. den creme creme Forskellige stoffer indtaster nogle nyttige, andre skadelige. Her i dag og tale om disse stoffer. Indikator Calorie sur creme, overveje nedenfor.

Calorie sur creme.

Dette produkt indeholder proteiner, fedtstoffer og kulhydrater. Disse stoffer bestemmer produktets energiværdi. Sourcreme med fedtindhold på 20% indeholder protein - 2,8 g, fedt - 20,0 g, kulhydrater - 3,2 g. Calorie sur creme 20% er lig med 206 kcal.

Proteinsyre creme.

Proteinets sammensætning indeholder essentielle og essentielle aminosyrer, herunder essentielle: valin - 185 mg, isoleucin - 162 mg, leucin - 241 mg, lysin - 198 mg, methionin - 70 mg, threonin - 117 mg, tryptophan - 36 mg, phenylalanin - 124 mg.

For at mætte kroppen med creme aminosyrer, skal du spise meget af dette fermenterede mælkeprodukt. Vi må ikke glemme, at dette er et kalorieindhold, der vil blive lagt ekstra kalorier på maven og lårene i kroppen.

Sourcreme anvendes som tilsætningsstof i salater, saucer og andre retter. Det kan tjene som en tilsætning til noget proteinprodukt. For eksempel mangler i osten aminosyren methionin, så når der tilsættes sur creme, er det resulterende protein fuldstændigt, og absorptionen af ​​aminosyrer vil stige.

Vitaminer i cremefløde.

Af alt vitamin indeholdt i cremefløde, jeg vil fremhæve vitamin B2, biotin, pantothensyre, kan disse stoffer genopfyldes 6-7% af det daglige indtag af vitaminer til en voksen, selvfølgelig, forudsat at du spiser 100 g rømme. Men mest af alt i sur creme af vitamin B12, i 100g er der 13% af denne nyttige forbindelse, fra det daglige krav.

Mineraler i sur creme.

Tabellen viser, at de mest mineraler i cremefløde er 10% fede, bortset fra jern, det er 25% fedt i sur creme, 3 gange mere end i et produkt med et fedtindhold på 10%.

Flerumættede fedtsyrer.

Sure creme tilhører højt kalorieindhold fødevarer, og som du ved, er omega-3 og omega-6 fedtsyrer til stede i fedtholdige fødevarer. Derfor har den linolsyre, linolensyre og arachidonsyre. De fleste fedtsyrer i creme er 25% fedt: linolsyre 0,63 mg, linolensyre - 0,27 mg, arachidonsyre - 0,51 mg.

Farlige stoffer.

Der er skadelige stoffer i sammensætningen af ​​cremefløde. Disse stoffer indbefatter kolesterol. Produktet 10% fedt indeholder 0,03 mg kolesterol, i 20% fedt - 0,08 mg og i 25% - 0,13 mg. Selvom at sige at kolesterol slet ikke er nødvendigt, er vores krop umuligt.

http://vita-vitamin.ru/sostav-smetanyi-kaloriynost-smetanyi/

Sourcreme: sammensætning og næringsværdi

Mange af os bruger rømme næsten dagligt - med kageost, bagværk, som del af salater, men få mennesker tænker virkelig på de fordele og skader, det kan gøre for os. Dette produkt, som mange andre, har sine positive og negative sider, som er forankret i dets sammensætning.

Historie, klassificering og madlavningsteknologi

Sourcreme er et af de produkter, der traditionelt kaldes slaviske, fordi det er særligt populært i retterne fra østlige slaver (ukrainere, russere og hviderussere). Det blev bredt udbredt i det antikke Rusland, og så bar navnet "toppe", fordi det blev lavet ved at udhælde den mælk, der havde afgjort.

I anden halvdel af det 20. århundrede blev creme creme populær i landene i Østeuropa og Middelhavet. I de fleste tilfælde bruges den som en sovs til de første retter - supper, pandekager, dumplings eller kartofler.

Hun er involveret i stødning af grøntsager, hun marinerer kød, fisk og kylling. Det betragtes som en mere nyttig og mindre høj-kalorie erstatning for mayonnaise, på trods af det ret store fedtindhold.

Sourcreme kan være af forskellige fedtindhold, fra 10 til 58%. For at forstå denne klassifikation på en eller anden måde er det sædvanligt at opdele det i fire grupper:

  • Ikke-fedtet: 10, 12 og 14%;
  • lavt fedtindhold: fra 15 til 34%;
  • klassisk: 35-48%;
  • højt fedtindhold: fra 50 til 58%.

Sure fløde ifølge GOST er lavet af komælk eller fløde ved at blande dem med mælkesyrebakterier (en analog af surdej), takket være den får sin smag. Derefter afkøles det og må modnes - alt dette tager ikke mere end en dag. På fabrikken er creme creme meget nem at lave. Det er især udbredt i slaviske og franske køkken, det er elsket og med god grund. Surefløde har ikke kun en fantastisk, uforlignelig smag, men er også et lagerhus af næringsstoffer.

Sammensætning og egenskaber

Sourcreme indeholder vitaminer D, E og K. Vitamin D hjælper med at absorbere calcium, som også findes i sur creme i store mængder. Baseret på dette bliver det let at antage, at han er ansvarlig for den gode tilstand af tænder, hår, negle og hud. Sourcreme gør endda kosmetiske masker med det formål at genoprette og styrke håret og gøre huden elastisk.

Effekten af ​​disse masker er slående på grund af E-vitamin, som traditionelt kaldes skønheds-vitaminet, fordi det hjælper med at syntetisere kollagen og forhindrer for tidlig aldring af huden.

Det er en fremragende antioxidant, dets anti-aging egenskaber er noteret særskilt. Dets andet navn er tocopherol. Vi kan sige, at dette vitamin er uerstatteligt, da det deltager i mange biokemiske processer i kroppen og hjælper med at udfylde manglen på nogle andre elementer. Han deltager i reproduktive, endokrine, kardiovaskulære systemer, forhindrer blodpropper, tynde blod, hjælper til behandling af astma og diarré.

Rød creme indeholder også små mængder B-vitaminer - fra B2 til B7 inklusive. I komplekset hjælper de hjertearbejdet, de spiller en stor rolle i metaboliske processer og i processerne for bloddannelse.

Derfor ville en god løsning være at inkludere creme fra din kost i tilfælde af sundhedsmæssige problemer og efter en lang sygdom. På grund af indholdet af A-vitamin anbefales det at bruge sur creme med vandkopper, da det hjælper med at overføre det lettere og styrker også immunsystemet. Sourcreme indeholder også små mængder af C-vitamin, som beskytter kroppen mod vira og fremskynder regenereringsprocesserne.

På grund af tilstedeværelsen af ​​et større antal mælkesyrebakterier absorberes det let af kroppen, hvilket betyder, at det kan indtages selv med tarmsygdomme og sår. Det er også en god mulighed for at erstatte mælk, hvis din krop ikke fordøjer det godt.

Ud over vitaminer er sur creme rig på mikro- og makronæringsstoffer, og det er derfor ofte medtaget i menuen for børn, gravide og ammende mødre. Separat er det nødvendigt at allokere kalium og magnesium, hvoraf 100 mg af dette produkt er henholdsvis 100 mg og 88 mg.

Calcium har en enorm indvirkning på kroppens vækst, så det bør være nok i kost af gravide og voksende børn. Men hans mission slutter ikke der. Ud over knogler er det nyttigt for tænder, fremskynder væksten af ​​hår og negle, gør dem stærkere. Calcium absorberes bedst i tandem med D-vitamin, hvilket er rigeligt i sur creme.

Også, sur creme anbefales at bruge sammen med krampe og muskelspasmer, da calcium kan fjerne dem. Han bekæmper også kolesterol og påvirker blodkoagulation, hvilket minimerer risikoen for tilstopning af blodpropper.

En god ide ville være at blande cremefløde med jordbær, brombær eller honning, da de også indeholder calcium.

Magnesium har en dyb indvirkning på hjerte- og nervesystemets funktion, herunder transmission af nerveimpulser fra hjernen til musklerne. Reaktionshastigheden, tankens hastighed og hukommelsens udvikling afhænger af dette. Da han er ekstremt efterspurgt i vores krop - deltager han i mere end 300 kemiske reaktioner - det er meget nemt at lave magnesiummangel.

Mangel på magnesium fører til generel træthed, tab af appetit og svaghed, så sur creme kan også forbruges med sukker for at øge energiniveauet og simpelthen for at hæve stemningen.

Af den måde, ud over den traditionelle brug af creme i mad, bruges den også som en creme til solbrændinger - det lindrer perfekt smerte og irritation forårsaget af UV-stråler. Som masker til hår og ansigt kombineres det normalt med honning eller æg, kakao eller solo. Sådanne masker kan fugtige hårets og hudens ansigt, mætte dem med nyttige stoffer.

Calorie og næringsværdi

Og nu om de dårlige. For det første har sur creme et højt kalorieindhold, så mange slankende piger forsøger at undgå det.

Sourcreme er forskellig, den mest almindelige - 10%, 15%, 20% og 30% fedt. Sammensætningen af ​​hver er den samme, kun KBRY er anderledes. Således er andelen af ​​BJU for 100 g af 15% af produktet som følger: Proteiner - 2,6 g (ca. 2% af den daglige norm), 15 g fedt (lidt over 15% af normen) og 4 g kulhydrater - kun 1% af det anbefalede indtag. Som det kan ses, er forholdet mellem BZHU omtrent som følger: 1: 6: 1,5, og fedtstoffer hersker. I almindelighed vil kalorienindholdet i 100 g af denne creme være omkring 200 kcal.

For at forbruge så få kalorier som muligt skal du selv vælge den laveste procentdel af cremeflasken - 10. Du kan også finde fedtfattig creme på markedet - der vil være omkring 74 kcal pr. 100 g produkt. Det har også et lavt sukkerindhold og et højt indhold af selen, fosfor og calcium. Protein 3 g, 16 g kulhydrater. Denne sure creme er velegnet selv for at tabe sig.

Kontraindikationer og råd om valg

Sourcreme anbefales ikke til personer, der er overvægtige på grund af deres høje kalorieindhold, såvel som for dem, der er allergiske over for mejeriprodukter og lactoseintolerante. Derudover kan det ikke spises med leversygdom, da det er for fedt til dette.

http://eda-land.ru/smetana/sostav-i-pishchevaya-cennost/

FitAudit

Site FitAudit - din assistent i næringsstoffer for hver dag.

Ægte madoplysninger vil hjælpe dig med at tabe sig, få muskelmasse, forbedre dit helbred og blive en aktiv og munter person.

Du vil finde dig selv en masse nye produkter, finde ud af deres sande fordele, fjern fra dine kost disse produkter, de farer, som du aldrig havde kendt før.

Alle data er baseret på pålidelig videnskabelig forskning, der kan bruges af både amatører og professionelle ernæringseksperter og sportsfolk.

http://fitaudit.ru/food/190086

Calorie Sourcreme 15% fedt. Kemisk sammensætning og næringsværdi.

Næringsværdi og kemisk sammensætning "Sourcreme 15% fedt".

Energiværdi Sure fløde 15% fedt gør 162 kcal.

  • Glas 250 ml = 250 gr (405 kcal)
  • Glas 200 ml = 200 gr (324 kcal)
  • Spisesked ('top' undtagen flydende produkter) = 20 gram (32,4 kcal)
  • Teskefuld ('top' undtagen flydende produkter) = 9 gram (14,6 kcal)

Hovedkilde: I.M. Skurikhin og andre. Den kemiske sammensætning af fødevarer. Flere detaljer.

** Denne tabel viser gennemsnitlige mængder vitaminer og mineraler for en voksen. Hvis du vil vide reglerne under hensyntagen til dit køn, alder og andre faktorer, så brug programmet "Min sunde kost."

Produktregnemaskine

Kalorieanalyse af produktet

Forholdet mellem proteiner, fedtstoffer og kulhydrater:

NØGVENDIGE EGENSKABER AF SOMETHANE 15% FATTY

Hvad er nyttigt Sæt creme 15% fedt

  • Vitamin A er ansvarlig for normal udvikling, reproduktiv funktion, sund hud og øjne, opretholdelse af immunitet.
  • Vitamin B12 spiller en vigtig rolle i metabolisme og transformation af aminosyrer. Folat og vitamin B12 er indbyrdes forbundne vitaminer, er involveret i dannelse af blod. En mangel på vitamin B12 fører til udvikling af delvis eller sekundær folatmangel såvel som anæmi, leukopeni og trombocytopeni.

En komplet vejledning til de mest nyttige produkter, du kan se i ansøgningen "Min sunde kost."

  • vigtigste
  • Sammensætning af produkter
  • Sammensætning mejeriprodukter
  • Den kemiske sammensætning af "sur creme 15% fedt"
Tags:Sure fløde 15% fedt kalorieindhold på 162 kcal, kemisk sammensætning, næringsværdi, vitaminer, mineraler, end nyttig Sourcreme 15% fedt, kalorier, næringsstoffer, nyttige egenskaber Sourcreme 15% fedt

Energiværdi eller kaloriewaarde - er mængden af ​​energi, der frigives i menneskekroppen fra mad i fordøjelsesprocessen. Produktets energiværdi måles i kilo-kalorier (kcal) eller kilo-joules (kJ) pr. 100 g. produkt. Kalorierne, der bruges til at måle fødevarens energiværdi, kaldes også "fødevarekalorier", derfor er kilo-præfikset ofte udeladt, når kalorieindholdet angives i kilo kalorier. Detaljerede tabeller over energiværdi for russiske produkter kan findes her.

Næringsværdi - indholdet af kulhydrater, fedtstoffer og proteiner i produktet.

Ernæringsværdien af ​​et fødevareprodukt er en kombination af egenskaberne af et fødevareprodukt, i nærværelse af hvilket de fysiologiske menneskelige behov af de nødvendige stoffer og energi er tilfredse.

Vitaminer, organiske stoffer, der er nødvendige i små mængder i kosten af ​​både mennesker og de fleste hvirveldyr. Syntese af vitaminer udføres som regel af planter, ikke dyr. En persons daglige behov for vitaminer er kun få milligram eller mikrogram. I modsætning til uorganiske stoffer ødelægges vitaminerne ved stærk opvarmning. Mange vitaminer er ustabile og "tabte" under madlavning eller ved forarbejdning af mad.

http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/1433.php

Kremsammensætning

Menneskeheden ved at kende mælkeproduktets produkter har i sig selv fået noget mere end at genopfylde kosten. Mælkesyrebakterier, som ingen havde hørt før det tyvende århundrede, gav folk en ny form for meget sund mad. Da alle mejeriprodukter opnås som følge af eksponering for disse meget bakterier, er cremefløde ikke en undtagelse fra den generelle regel: et meget nyttigt produkt.

Fordelene med creme fraiche

Mælk tolereres ikke godt af alle mennesker i verden. Men sur creme er et fermenteret mælkeprodukt og kan meget sjældent blive en kilde til allergi. Om indholdet af næringsstoffer i produktet kan du skrive et helt essay, men nu vælger du det vigtigste:

  • Mættede fede og organiske syrer - deres fordel er svært at overvurdere.
  • Vitamin PP, vitamin H, vitamin E, vitamin D, vitamin C, vitamin B12, B9, B6, B2, B1, vitaminer i gruppe A som led i creme er tegn på brugen af ​​produktet til normal kropsfunktion.
  • Mineraler: molybdæn og kobolt, selen og fluor, kobber og mangan, jern, samt chlor, svovl og fluor - er ikke en komplet liste over de stoffer, der udgør produktet.
  • Calcium og kalium skal adskilles separat, da arbejdet i det menneskelige knogleapparat og hjertemusklen er direkte relateret til indtagelsen af ​​disse stoffer.

Fedtindholdet af cremefløde er ret højt, men folk har længe lært hvordan man får dette fermenterede mælkeprodukt med en lavere procentdel af fedtindholdet. Og på hylderne kan du finde rømme som 10% fedt og 20%. Det er klart, at den første vil være mindre kalorieindhold ved at reducere fedtindholdet i selve cremen, hvorfra dette snødekte velsmagende produkt opnås.

Ernæringseksperter anbefaler i stedet for al den sædvanlige mayonnaise, der sættes i supper og salater, en skefuld fløde. For tiden er den almene interesse for saucen med det franske navn, det er netop det, der skete: i borscht og kål suppe, dumplings og okroshka, oksekød stroganoff og salater sætter de kun sur creme. Sourcreme er særlig populær blandt mænd: det siges at det hjælper med at øge seksuel aktivitet. Årsagen til denne erklæring er, hvis man ser igen på produktets sammensætning. Frisk creme fraiche med en ske med sukker vil give odds til enhver nyfanget yoghurt. For det første er produktet naturligt, og for det andet er der bestemt ingen farvestoffer.

Skader fra sur creme

Den eneste skade, der kan gøres på den menneskelige krop, er sur creme - brugen af ​​et udgået eller unaturligt produkt. Og hvis forsinkelsen på en eller anden måde stadig kan forsikre og se udgivelsesdatoen, så er den anden lidt vanskeligere.

Tricket i industriproduktionen er, at additiverne i form af fortykningsmidler og smagsstoffer forlænger holdbarheden af ​​et produkt i så lang tid, at det forårsager forvirring. God rømme kan ikke være frisk i mere end 72 timer!

Tabe sig med creme fraiche?

Ja! Kaster alle slags mayonnaise, skifter vaner og introducerer fedtsyre creme i den daglige kost. Men du skal huske mængden: ikke mere end en spiseskefuld dagligt.

http://www.zanfiz.ru/smetana/

Sur creme

Tykt fermenteret mælkeprodukt, som opnås ved syrende creme. Ved fedtindholdet varierer cremen fra 10 til 58 procent. Det er et traditionelt produkt af slaviske og franske køkkener, der nu distribueres i hele Europa.

making

Tidligere blev sur creme opnået ved at fjerne cremerlaget fra mælken og derefter holde sidstnævnte på et køligt sted.

Nu passerer mælken gennem en separator, hvoraf der er adskillelse af fløde og skummetmælk. Derefter normaliseres cremen for at få det ønskede fedtindhold. Næste trin er pasteurisering af creme, som sikrer eliminering af patogen mikroflora. Derefter tilsættes starteren til cremen (sædvanligvis mesofile og termofile streptokokker). Når massen når det ønskede surhedsgrad, afkøles det til 8 grader og efterlades til yderligere modning, som normalt ikke varer mere end en dag.

Sourcreme er opdelt i typer afhængigt af fedtindholdet: 10%, 15%, 20%, 30%, 40%, 58%.

Kalorieindhold

100 gram cremefløde med et fedtindhold på 10 procent indeholder 119 Kcal, 30 procent - 293 Kcal.

struktur

Rød creme er kendetegnet ved, at den indeholder et fuldt udviklet mælkeprotein, som er godt absorberet af kroppen, da det har passeret stadium af mælkefermentering. Protein indeholder essentielle aminosyrer, mælkesukker, letfordøjelige fedtstoffer samt vitaminerne A, B1, B2, B3, B6, B9, B12, C, D, E, K, cholin, makronæringsstoffer: calcium, kalium, natrium, magnesium, fosfor, samt sporstoffer: kobber, jern, selen, zink.

ansøgning

I det traditionelle køkken af ​​de slaviske folkeslag anvendes surkrem som en af ​​de mest populære saucer til næsten alle de første varme og kolde retter: borscht, scham, okroshka solyanka, supper, pickle. Det serveres også cheesecakes, pandekager, pandekager, dumplings, dumplings, kålruller. Det er fyldt med salater, tilsat til kager som et naturligt bagningspulver, der anvendes som base for cremer, pudder, gryderetter. Det er en af ​​de vigtigste ingredienser til stewing, især kød (oksekød stroganoff).

Rød creme i sin rene form anbefales at spise om morgenen og ved frokosttid senest 14 timer, fordi brugen om eftermiddagen kan forværre leversygdomme.

Hvordan man vælger

Nu sælger butikkerne mange produkter, der er langt fra naturlig sur creme i deres sammensætning. Ifølge GOST, der handler på Den Russiske Føderations territorium, bør kun creme og surdej inkluderes i cremefløde. Hvis der tilsættes andre ingredienser, såsom emulgatorer, konserveringsmidler, stabilisatorer, så kan dette produkt ikke få navnet "sur creme".

Men for at reducere omkostningerne ved produktionsprocessen anvendes ofte vegetabilske fedtstoffer samt forskellige tilsætningsstoffer, der gør produktet smag og tekstur så tæt på naturen som muligt.

For at vælge en naturlig sur creme skal du først og fremmest være opmærksom på holdbarheden: det bør ikke overstige en uge.

Det er også værd at huske, at cremefløde er et produkt, der gør fedt fløde, og kan derfor ikke skummet. Fedtindholdet i naturlig surkrem må ikke være lavere end 40%.

opbevaring

I forseglet emballage kan sourcreme opbevares ved en temperatur på 2 til 6 grader i 5-7 dage i uforseglet emballage - ikke mere end 72 timer.

Nyttige egenskaber

Dette fermenterede mælkeprodukt absorberes perfekt af kroppen på grund af tilstedeværelsen af ​​mælkesyrebakterier i den. Det øger appetitten, forbedrer fordøjelsen, normaliserer tarmmikrofloraen, undertrykker reproduktion i mavetarmkanalen af ​​putrefaktive bakterier, normaliserer den psyko-følelsesmæssige tilstand.

På grund af lecithin indeholdt i det, forbedrer det kolesterol metabolisme, forhindrer aflejring af kolesterol plaques på væggene i blodkar. En stor del af calcium, som er til stede i creme creme, styrker knoglesystemet, negle, tænder, forbedrer hårets tilstand.

På grund af deres høje næringsværdi anbefales sur creme at blive brugt til anæmi, udmattelse, fordøjelsesbesvær, dårlig appetit. Det er også et næringsstof til musklerne, stimulerer hjernens aktivitet.

Begrænsninger i brugen

En stor mængde fedt indeholdt i sur creme samt en vis mængde kolesterol kræver forsigtighed ved brug af dette produkt hos patienter, der lider af diabetes, sygdomme i kardiovaskulærsystemet samt en overtrædelse af fedtstofskifte. Det anbefales at afstå fra intensiv brug af creme til personer, der lider af et sår eller gastrit med høj surhed.

Interessante fakta

Ordet "sure creme" kommer fra "feje væk", da det blev opnået ved at feje den tykke masse mælk dannet ovenfra.

http://www.patee.ru/cookingpedia/foods/milky/smetana/

Sourcreme 30% fedt

Sourcreme 30% fedt er et mejeriprodukter, der er fremstillet af starter og creme. Sure fløde er fremstillet ved fermentering creme. Ifølge GOST kan fedtindholdet af syrnet fløde være fra 10 til 58%. I madlavning er creme creme hovedsagelig populær i Rusland og Østeuropæiske lande, sur creme bruges sjældnere i køkkener i andre lande og bærer andre navne. Ifølge GOST kan sur creme oprettet på basis af vegetabilske fedtstoffer ikke kaldes sur creme, hvorfor den sælges under andre mærker.

I konfekture madlavning bruges sur creme til at lave cremefløde, tilsat dejen, der bruges til at lave gryderetter. Til dessert bliver sød fløde i Rusland spist som et hotelret med sukker eller fyldt med cottage cheese.

Den kemiske sammensætning af creme creme 30% fedt:

Sammensætningen af ​​creme er rig på mineraler og vitaminer. Sourcreme 30% fedt er en meget nærende og sund mad.

Sourcreme 30% fedt indeholder sådanne vitaminer som B1, B2, B5, B6, B9, B12, PP, D, C, A, H, beta-caroten, cholin. Blandt mineralerne i sur creme er magnesium, calcium, zink, natrium, kobolt, molybdæn, kalium, mangan, kobber, selen, chlor, fluor, jod og andre. Rød creme i moderate mængder er god for kroppen, det hjælper med at genopbygge tilførslen af ​​stoffer, der er nødvendige for kroppens funktion. Men samtidig er sur creme tilstrækkeligt høj i kalorier, så det skal spises sparsomt. Calorie sur creme 30% fedt er 293 kcal pr. 100 gram produkt.

Typer af sur creme med fedtindhold:

Ifølge GOST er syrnet fløde følgende fedtindhold:

  • Ikke-fedtet: 10%, 12%, 14% fedtstof;
  • lavt fedtindhold: 15%, 17%, 19% fedtstof;
  • klassisk: 20%, 22%, 25%, 28%, 30%, 32%, 34% fedtstof;
  • fedt: 35%, 37%, 40%, 42%, 45%, 48% fedtstof;
  • højt fedtindhold: 50%, 52%, 55%, 58% fedtstof;

Sourcreme 30% fedt refererer til klassisk sur creme.

Måder til fremstilling af creme creme i industriel skala:

Tidligere, før eksistensen af ​​teknologien til at adskille mælk til fløde og skummetmælk, blev toplaget simpelthen fjernet fra surmælken og anbragt på et køligt sted før dannelsen af ​​cremefløde. For industriel produktion af creme er der i øjeblikket veletablerede teknologiske ordninger til produktion.

Produktionen teknologi af creme creme består af flere faser:

  1. For det første afkøles mælken til 4 grader Celsius for at forhindre mikroflora og reserve.
  2. Mælken opvarmes til 40 - 45 grader Celsius og rengøres.
  3. Mælken er adskilt - cremen er opdelt i det ønskede procent fedtindhold og skummetmælk, cremen normaliseres om nødvendigt til det ønskede fedtindhold.
  4. Cremen opvarmes til 60-70 grader Celsius og frembringer en forbedring i deres konsistens ved homogenisering. Temperaturen af ​​opvarmning afhænger af den slags creme creme.
  5. Creme pasteuriseret ved en temperatur på 90 - 95 grader Celsius og derved desinficere dem og skabe den ønskede konsistens af produktet. Pasteurisering øger holdbarheden af ​​cremefløde. Pasteuriseringstemperaturen afhænger af den slags cremefløde.
  6. Derefter afkøles cremen til 5 grader Celsius og får lov til at infuse i 2 timer.
  7. Cremen opvarmes til 25 grader Celsius, gæret og blandet.
  8. Cremen hældes i beholderen og gæres i 7-16 timer, afhængigt af den slags cremefløde og derefter afkøles til 7 grader Celsius. For at opnå sur creme med forskelligt fedtindhold anvendes forskellige starterkulturer i forskellige proportioner. For eksempel bruges en surdej fremstillet på rene kulturer af mesofile mælkesyre streptokokker til at gøre creme på 30% fedt.
  9. Derefter modnes surkrem og lagres indtil implementeringen af ​​14 til 48 timer.

For at opnå den ønskede konsistens og fedtindhold i forskellige stadier af den teknologiske ordning med fremstilling af creme creme varieres temperaturen af ​​dens opvarmning og forskellige typer forretter anvendes.

Sådan laver du creme creme 30% fedt hjemme:

Du kan lave creme i hjemmet, men det er ret svært at bestemme fedtindholdet i cremefløde hjemme. Derfor, hvis du vil bruge creme som ingrediens til madlavning, er det bedre at købe 30% creme i butikken, ellers kan konfektureproduktet ikke være ret klassisk.

Hvis du ikke følger den klassiske opskrift, kan du bruge hjemmelavet sur creme. Men pas på, fordi hjemmelavet creme ikke opfylder GOST-standarder, det kan føre til tarmlidelser og forgiftninger. Hvis du ikke kan bestemme, hvornår cremen er sur, bedøm kvaliteten af ​​hjemmelavet creme og er slet ikke sikker på dine evner, så er det bedre at købe creme i butikken og ikke risikere det. Hvis den resulterende creme creme har en ubehagelig smag, så er det bedre at smide det ud, ellers kan det forgiftes. Lav creme creme hjemme på flere måder:

  1. Køb hjemmelavet fløde og vent indtil de surder naturligt. Shop creme virker ikke, da de indeholder konserveringsmidler og ikke bliver sure.
  2. Du kan fremskynde processen med creme creme ved at tilføje højkvalitets creme creme. Efter at have syret cremen, skal de holdes i en dag ved 5 grader Celsius og syrnet fløde vil være klar.
  3. Surecreme kan laves hjemme og uden for mælk. For at gøre dette skal du tage hele mælk, hæld den i en krukke og læg den i køleskabet. Efter at mælken er anbragt på overfladen af ​​fløden, vises der. Det er nødvendigt at samle cremen og lade dem sure naturligt. Hjemmelavet creme er klar.

I hjemmet er det meget vanskeligt og tidskrævende at få 30% creme creme, så vi anbefaler stærkt at bruge butiksyrke.

Fordelene med creme fraiche:

De ryddelige egenskaber af creme creme er forklaret af indholdet af mange vitaminer, makro og mikroelementer i det - det er derfor det er så nærende og gavnligt for kroppen. Så forædler beta-caroten til stede i sur creme og beskytter kroppens celler, calcium styrker knogler og led. Sourcreme giver styrke, forbedrer humør, øger hormoner. Sourcreme betragtes som et afrodisiakum, derfor er det nyttigt for mænd som et middel til at øge tiltrækningen. Derudover hjælper ikke-fedtet creme creme med fordøjelsen.

Nyttige egenskaber af creme creme finder også deres anvendelse i kosmetologi. Sourcreme bruges sammen med frugt som ansigtsmasker, der forynger og forbedrer huden. Hertil kommer, at creme creme hjælper med at klare solskoldning.

Creme skader

På trods af alle fordele af creme er meget fedt på grund af, hvad det ikke kan indtages i store mængder. Ved hyppig brug af creme kan det føre til store belastninger på hjertet, leveren og galdeblæren, forstyrre metabolismen af ​​fedtstoffer i kroppen. Derfor, for hypertensive patienter og personer med hjertesygdom, er det bedre at begrænse dig til forbruget af cremefløde.

Ikke frisk, ikke behageligt for smagen af ​​syrnet fløde kan endda føre til forgiftning af kroppen. Hvis du har den mindste mistanke om, at cremefløde er forkælet, anbefales det at kaste det straks væk. Og brug frisk. Det anbefales heller ikke at spise en masse creme til personer, der er tilbøjelige til at corpulence, da creme er et fedtprodukt og med ubegrænset forbrug kan det føre til fedme.

http://www.konditer-club.ru/encyclopedia/smetana_30_zhirnosti.htm

Næringsværdi, kemisk sammensætning og kalorieindhold

Nedenfor er tabellerne om kemisk sammensætning og diagrammer, hvorfra du kan finde ud af, hvilken næringsværdi, hvilke vitaminer, mineraler og hvor mange kalorier der er indeholdt i dette fødevareprodukt. Med tiden vil et blik på diagrammerne være nok til, at du forstår næringsværdien af ​​mad.

Tabellerne giver data% RSP. Dette er det anbefalede daglige krav til en voksen ved eksempel på en kvinde, en ansat i primært psykisk arbejde, med energiforbrug på 2000 kcal / dag i overensstemmelse med normerne for fysiologiske energibehov og næringsstoffer for forskellige befolkningsgrupper i Den Russiske Føderation dateret 18. december 2008.

På nuværende tidspunkt anvendes anbefalingerne fra Institut for Medicin ved Det Nationale Videnskabsakademi for USA for børn på 1-3 år, baseret på deres øgede proteinbehov på 0,88 g pr. 1 kg kropsvægt pr. Dag i stedet for 0, til at beregne aminosyreindtag og% RSP i essentielle aminosyrer 66 g / 1 kg for voksne. (Kostforbrug af energi, kulhydrater, kostfiber, fedtsyrer, kolesterol, proteiner og aminosyrer fra 2002/2005)

Dit daglige indtag kan være højere eller lavere end den% RSP, der er angivet her.

http://www.intelmeal.ru/nutrition/foodinfo-sour-cream-30,0-proc-fat-ru.php

Sur creme

Mejeriprodukter - Rå creme

Surecreme - Mejeriprodukter

Sure fløde er et fermenteret mælkeprodukt, der opnås ved fermenteret mælk fermentering fra surdej og fløde. Jeg fik mit navn fra den oprindelige produktion derhjemme. Først blev den aflejrede mælk (øverste lag) hældt af, og derefter med en ske eller nimbus blev laget, der var under fløden, fejet væk (opsamlet). Dette er præcis, hvad sur creme er en lækker, meget nærende produkt.

Typer af creme creme

Sourcreme kan opdeles efter forskellige kriterier, for eksempel ifølge produktionsmetoden:

  • glat - er det øverste lag taget fra sur mælk;
  • separator - til fremstilling heraf bruge et specielt apparat, der gør det muligt at opdele almindelig mælk i skummetmælk og fløde Cremen efterkøles derefter, pasteuriseres, starteren tilsættes til den, og efter lidt er cremen creme klar.

Også dette produkt kan divideres med procentdelen af ​​fedt: 10%, 15%, 20%, 25%, 30%, 35%, 40%. Og jo højere fedtindhold, jo mere kalorieindhold.

Sammensætningen af ​​cremefløde og nyttige egenskaber

Produktionen af ​​naturlig sur creme kommer fra en særlig starter og pasteuriseret creme. I processen med modning og modning af dette produkt er det muligt at opnå stoffer, som kroppen kan absorbere bedre end fra almindelig mælk. Sourcreme indeholder højkvalitets mælkeprotein, let fordøjelige fedtstoffer, aminosyrer, der er nødvendige for kroppen og mælkesukker. Den indeholder mange vitaminer (A, C, B, E, PP grupper) og sporstoffer (jern, fosfor, calcium osv.).

Mælkesyregæring fremgangsmåde tilvejebringer en probiotisk virkning, idet mikroorganismerne eksisterende deri fremme væksten af ​​gavnlige intestinale mikroflora og dens udvikling, indflydelse på de bakterier, der udløser forrådnelse.

For folk med fordøjelsesproblemer og dårlig appetit er cremefløde en god mulighed, fordi den er meget nærende og indeholder meget fedt. Anvendes i særlig ernæring for anæmi og udtømning af kroppen.

Brugen af ​​dette produkt er fremragende til muskelarbejde og mental aktivitet. Det er nødvendigt at spise det i første halvdel af dagen, fordi forbruget om eftermiddagen bidrager til overbelastning af leveren og i nærvær af dette organs patologi kan det fremkalde en forværring.

Sammensætningen af ​​100 gram lavt fedtfløde kan ses på bordet.

Hvordan man vælger

I højkvalitets sure creme af højeste kvalitet bør der ikke være fremmede smag og dufte, fedtfedt og protein. Udseendet skal være blank, konsistensen er ensartet og tilstrækkelig tykkelse. Et førsteklasses produkt kan have en mindre tæt konsistens, lidt mindre eftersmag og en lidt sur smag er mulig.

Den sure creme fremstillet i overensstemmelse med GOST kan kun indeholde creme og speciel starterkultur. I intet tilfælde skal der være tilsætningsstoffer, så har fabrikanten kun ret til at skrive "rømme" på emballagen. Hvis der er tilsætningsstoffer i produktet, for eksempel emulgeringsmidler og stabilisatorer, kan du se navnet "creme fraiche" eller "sur creme". Sådanne navne angiver, at emballage mejeriproduktet.

Bevis for kvaliteten af ​​cremen er dens opbevaringstemperatur og holdbarhed. Jo mere er et produkt af forskellige additiver, som creme fraiche har intet at gøre (stabilisatorer, vegetabilske proteiner og lignende), jo højere opbevaringstemperatur (i området op til + 20 ° C), og længere holdbarhed (14-30 dage ). Frisk creme i lukkede beholdere i hele pakken i 5-7 dage og i utilsigtet, men lukket emballage - op til 72 timer. Opbevaringstemperaturen er +2 - + 6 ° С.

Kontroller produktets kvalitet

Hvordan kan du finde ud af det i pakken - sur creme produkt eller creme creme? Dette er ikke svært at gøre. For at gøre dette kan du bruge flere metoder.

  1. Tilsæt en dråbe jod i en skefuld sød fløde. Dette produkt uden urte kosttilskud vil ikke ændre farve, kan blive mere gul. I nærværelse af komponenter fra tredjeparter, f.eks. Stivelse, der tilsættes for at give tykkere konsistens, bliver farven blå.
  2. På et stykke glas i et jævnt tyndt lag skal du anvende rømme, vente, indtil den tørrer. Produktet er kvalitativt, hvis et ensartet lag former, hvilket ikke kan siges i tilfælde af skilsmisse.
  3. I et glas varmt vand tilsættes en skefuld fløde, rør. Hvis det er af høj kvalitet, opløses det fuldstændigt, ellers vil det koagulere og et bundfald falder til bunden.

Forbrugsrate

Hvor meget skal og kan du spise cremefløde for at drage fordel af det? En rimelig biologisk norm er 6,5 kg om året. På dette grundlag er det muligt at bestemme den gennemsnitlige forbrugsfrekvens pr. Dag - det er ca. 20 gram. Men dette tal kan betragtes som tilnærmet, da mange faktorer påvirker de mere nøjagtige indikatorer: balancen i kosten, kroppens faktiske energiindsatser, kropsvægt, alder, køn og andre. Derfor skal forbrugshastigheden for et produkt beregnes individuelt.

Selvfølgelig vil kvinder have brug for mindre creme end mænd, hvis erhverv er forbundet med store belastninger. Højfedt syrnet fløde skal spises mindre sammenlignet med et fedtholdigt produkt. Hver skal bestemme sin egen sats individuelt.

Brug til madlavning

Rå creme i madlavning anvendes i sammensætningen af ​​forskellige retter og som en separat mad. Mange mennesker kan lide at spise rømme med cottage cheese. Også dette fermenterede mælkeprodukt kan forbruges med frugt, syltetøj, honning, grøntsager, tilsættes både til den anden og de første retter. På basis af det kan du tilberede sauce, mousses, saucer, krydderier, forskellige kager og lækre desserter.

Hvis du har brug for at piske sur creme, er det nødvendigt at tilføje rå ægget protein - og en god luftcreme er klar.

I alle forårssalater bør du ikke lægge mayonnaise, men sur creme. Når du laver en skål i ovnen, skal du tage rømme - sådan mad vil være mere sund.

Der er mange opskrifter med rømme, så vi nævner kun nogle af dem. Dette produkt tilføjes til borscht, solyanka, pickle, supper, okroshka. Med ham spiser dumplings, pandekager, pandekager, ostekage, dumplings, kålruller. Med sur creme bager de og stuge fisk, kød, grøntsager, tilbered pudder og gryderetter, tilsæt dejen. Meget velsmagende og enkel skål - unge kogte kartofler med creme og frisk dild.

Et glas sur fløde med sukker vil lindre fra depression og depression, og vil hjælpe med at lindre effekten af ​​stress. Derfor, hvis du er nervøs og overarbejde, prøv dette værktøj, og resultatet vil overstige alle forventninger. Om ønsket kan sukker udskiftes med honning.

Kombinationen af ​​cremefløde med slik, nødder, mælk anbefales ikke.

Anvendes i traditionel medicin og kosmetologi

Sure fløde anvendes i vid udstrækning i traditionel medicin. Ved at indtage det med rå gulerødder, kan du forbedre dit syn og øge kroppens modstand mod forskellige infektioner. Dette mejeriprodukt er et glimrende værktøj til at øge og opretholde styrke hos mænd.

Oliefarvet creme vil komme til undsætning med solbrændinger - det vil hjælpe med at fjerne rødme, brændende, berolige huden. I tilfælde af en letbrænding, når der ikke er blister på huden, er det umiddelbart det værd at anvende denne blanding rigeligt: ​​2 spsk. Skridsyre creme blandet med 1 ske solsikkeolie og æggeblomme. Påfør et gasbind bandage over toppen, som skal ændres 1 gang om dagen.

Sourcreme er et glimrende antidepressiv middel, som hjælper med at forbedre dit humør.

Regelmæssigt brug af creme cremer kan du forbedre hukommelsen betydeligt. Kun i sin 100 gram. der er 25% af det daglige indtag af cholin - et stof der stimulerer hjernen, forbedrer intellektuelle evner, skærer hukommelsen. Cholin har en gavnlig effekt på udviklingen af ​​fostrets hjerne, så dette produkt er især nyttigt for gravide kvinder.

Kvinder, der bruger sød creme dagligt, senere overgangsalder. Det skyldes, at det indeholder kobber, som er involveret i produktion af kvindelige kønshormoner.

På grund af dets fede indhold hjælper dette produkt med at fordøje fedtopløselige vitaminer, der kommer ind i kroppen.

Siden oldtiden er cremefløde blevet anvendt som kosmetik, der er i stand til at mætte huden med nyttige næringsstoffer, berolige det, smalle porer, glatte rynker og hvide. Det er en bestanddel af mange cremer og ansigtsmasker til enhver hudtype. Brug sur creme mens du tager et bad, gør kroppen fløjlsagtig og øm.

Mælkesyren indeholdt i produktet hjælper med at opretholde fugt, på grund af hvilken huden erhverver fasthed og elasticitet. Desuden påvirker det gunstigt hårets tilstand.

Rød creme lukker ikke porerne, så huden kan trække vejret. Syrerne indeholdt i det ødelægger proteinbindingen mellem døde celler, som afskales og giver mulighed for at frigive unge celler.

Kostmæssige egenskaber

Sourcreme - et diætprodukt, der giver dig mulighed for at forbedre fordøjelsen. Ernæringseksperter noterer sig den gavnlige virkning på gastrisk sekretorisk aktivitet. Dette mejeriprodukt kan bruges til mavesår og colitis.

Tarmrensning

Kan bruges til at rense tarmene. For at gøre dette, i stedet for morgenmad en uge, brug 100 gram creme fra 1 d. skemel. I anden uge af rensning øges mængden af ​​mel til to skeer og i tredje til tre. Sørg for at på samme tid hver dag skal du drikke mindst 2 liter vand. I løbet af denne tid vil der være en blød, uden at bryde mikrofloraen, rense tarmene fra slim, parasitter og fækalsten.

Sourcreme kost

Mange verdensberømte ernæringseksperter i verden for vægttab anbefaler sur creme diæt. Ud over vægttab hjælper det med at normalisere metabolismen, fjerner overskydende væske fra kroppen og forbedrer fordøjelsesorganernes aktivitet. En sådan diæt holder sig til 2-3 dage, under dem hele dagen skal du spise 400 gram. creme creme 20-30% fedt. Spise skal være efter 3 timer i 5 receptioner. Det er bedre at spise en lille kaffeske - følelsen af ​​mætning vil komme hurtigere. I mellem måltider skal du drikke dogrose infusion, ikke mere end 2 kopper om dagen. Med denne kost kan du tabe omkring 3 kilo. Efter en sådan kost skal du lave en månedspause. Selvfølgelig skal du ikke helt forlade cremen og vende tilbage til den normale kost.

Glem ikke at der er kontraindikationer til en sådan kost - det er uønsket for personer med alvorlige helbredsproblemer og professionelle atleter. Det vil gavne de syge mennesker, fordi det hjælper med at forbedre hormonniveauet og hjælper med hurtigt at rehabilitere efter sygdommen.

Hvordan laver man creme creme hjemme?

Hvis du ikke har tillid til kvaliteten af ​​butiksurret, kan du lave det selv hjemme. Til dette skal du tage naturlig koemælk. Vent til souring eller straks bruge starteren, som allerede er kogt sur creme (helst tyk) eller sur mælk i en lille mængde. Alt indhold skal sættes i en gryde og opretholde, mens cremen dannet på en overflade ikke bliver huskrem. Så du kan ikke få produktet i store mængder, men det er nok til små husholdningsbehov.

For at få en god creme fraiche, skal du overveje følgende anbefalinger:

  • Du kan tilberede cremen hurtigere, hvis du opvarmer cremen, men det vil være mere surt;
  • For at fremskynde processen må du ikke forstyrre cremen, så kvaliteten af ​​cremefladen vil ikke være bedre end butikken.

Kontraindikationer

Sure fløde er ret fed. Det indeholder kolesterol, så dette produkt må ikke misbruges af patienter med sygdomme i hjerte-kar-systemet, diabetes og dem, der ønsker at tabe sig.

Den overdrevne og systematiske anvendelse af dette fermenterede mælkeprodukt kan forstyrre fedtstofets metabolisme, som følge af, at belastningen på galdeblæren og leveren øges. Risikoen stiger, hvis sur creme regelmæssigt spises med brød, kartofler og korn.

Sourcreme er et sundt, velsmagende og alsidigt produkt, der gør det muligt at variere smagen af ​​borscht, supper og varme retter, det bruges til at tilberede forskellige desserter. Sourcreme er en fremragende erstatning for mayonnaise, med moderat brug vil ikke forkæle formen. Spis denne gamle slaviske skål og vær altid sund!

http://products.propto.ru/article/smetana

Kemisk sammensætning og energiværdi af cremefløde

Blandt andre mejeriprodukter står syrnet fløde ud for sin høje næringsværdi.

Det betydelige indhold af mælkefedt, der er fordelagtigt afbalanceret i fedtsyresammensætning, i form af let fordøjelige fedtkugler giver speciel værdi til creme som et fødevareprodukt. Hele creme proteiner indeholder alle essentielle aminosyrer, spiller en vigtig rolle i dannelsen af ​​produktets strukturelle og mekaniske egenskaber. På grund af de ændringer, der forekommer med proteindelen i modningsprocessen absorberes cremen fra kroppen mere fuldstændigt og lettere end cremen med det tilsvarende fedtindhold [22, s.156].

Når cremen modnes, forekommer delvis hydrolyse af proteinet med dannelsen af ​​fri aminosyrer og glykolyse af glucose, forekommer metabolitter, der ændrer den biofysiske struktur af kaseinmikeller og bioaktiviteten af ​​mineralsalte. Derudover forekommer kasein koagulation med dannelsen af ​​bløde flager, der signifikant forbedrer fordøjelighed af proteiner.

Ifølge indholdet af det biologisk aktive protein-lecithin-kompleks af skallerne af fedtkugler kan ingen mejeriprodukter sammenlignes med sur creme. Af særlig værdi er det phospholipiderne - lecithin, cholin, sphingomyelin, normaliserende kolesterolmetabolisme, dannelse og udvikling hos børn i nervesvæv og hjerneindhold.

Ved vurderingen af ​​næringsværdiernes næringsværdi tilhører et væsentligt sted mælkesukker - lactose som energikilde og til fødevareproduktet af mælkesyrebakterier under modning af produktet.

Sourcreme indeholder alle de vitaminer, der er tilgængelige i mælk, mens de fedtopløselige vitaminer A, D og E, især dem, der er nødvendige for den normale vækst af børn og forbedrer kroppens beskyttende egenskaber, er 5-10 gange mere end vandopløselige.

Melkesyrebakterier, der udgør starteren, er i stand til at syntetisere vitaminer (især gruppe B), hvilket bidrager til at øge den biologiske værdi af produktet. Således øger kulturer af mælke streptococcus indholdet af thiamin (B1) i sur creme med 14% og riboflavin (B2) med 10,2%; og kombinationen af ​​kulturer af mælkesyre og cremet streptokocker øger indholdet af folinsyre med mere end 20,0% [13, s. 203].

Mineraler udgør 0,5-0,6% i cremefløde. De præsenteres i form af let fordøjelige salte af natrium, kalium, calcium, fosfor, magnesium, jern og mange andre sporstoffer. Indholdet af de fleste mineraler i syrnet fløde stiger lidt med et fald i fedtindholdet.

Antallet af mælkesyremikroorganismer i 1 g af produktet under holdbarheden er ikke mindre end 107.

Hytteost er et værdifuldt fødevareprodukt. Den indeholder proteiner, fedtstoffer, aromatiske stoffer, mælkesyre, alle essentielle aminosyrer, vitaminer, mineraler [9, s. 78].

Proteiner generelt og mejeri i særdeleshed spiller en uundværlig rolle i menneskelivet. De er en del af alle celler i kroppen, er indeholdt i enzymer, hormoner, immunforsvar. Hytteost og produkter fremstillet af det er meget nærende, da de indeholder en masse protein og fedt. Protein ostemasse er delvist forbundet med salte af fosfor og calcium. Dette bidrager til deres bedre fordøjelse i mave og tarm. Proteinkoste er højkvalitets (valleproteiner og kasein) og absorberes godt af menneskekroppen.

Mælkeprotein er en vigtig beskyttelsesfaktor, da den har amfotere egenskaber, binder par syrer og alkalier, neutraliserer giftige tungmetaller og andre sundhedsskadelige stoffer. Graden af ​​ren udnyttelse af mælkeprotein hos mennesker er 75%.

Casein er det vigtigste mælkeprotein, der udgør 80-82% af den samlede mængde mælkeproteiner. Sammenlignet med andre proteiner er det karakteriseret ved den mindste grad af dispersion. Partikler af kasein indeholder i kombination med calciumsalte to hovedkomponenter - calciumsalt af kasein (calciumcaseinat) og calciumphosphat, der danner kasein-calciumphosphatkomplekset. Casein giver hvid farve til produktet. Ved koagulering af kaseinrør dannes en tæt, sød blodpropp.

Proteinet indeholder alle de essentielle aminosyrer (de er ikke syntetiseret i den menneskelige krop og bør komme med mad i færdig form), især rige på ostemasse tryptophan, methionin og lysin, derfor anbefales det til lever og hjertesygdomme.

Ostemassen har et højt indhold af lecithin, som fjerner overskydende kolesterol fra kroppen. Tilstedeværelsen i ostemassen af ​​lecithin og cholin gør det muligt at behandle aterosklerose [1, s. 68].

Ernæringsværdien af ​​mælkeproteiner øges på grund af bindingen af ​​proteinmolekyler med vitaminer, især vitaminer i gruppe B, mineralske stoffer Ca, K og Na, såvel som lipider, der forbedrer kroppens absorption af individuelle aminosyrer.

Proteiner har også en terapeutisk virkning, da de bidrager til dannelsen af ​​hæmoglobin og øger antallet af røde blodlegemer i blodet, hvilket forbedrer forholdet mellem røde blodlegemer og andre blodkomponenter.

Fedtstoffer, som proteiner, er essentielle komponenter i cottage cheese. De er fordelagtigt afbalanceret i sammensætningen. De tegner sig for et gennemsnit på 33% af kostens (caloric) værdi (energiværdi). Med fuldstændig opløsning af 1 gram fedt frigives 37,7 kJ, hvilket er 2,3 gange højere end kalorindholdet i proteiner og kulhydrater. Men fedtstoffer er ikke kun leverandører af energi, de udfører andre funktioner (plastik, beskyttende). Fysens fysiologiske betydning skyldes, at de er en strukturel del af celler, herunder nervesvæv. Den biologiske værdi af fedtstoffer er forskellig og bestemmes af tilstedeværelsen af ​​fosfatider, fedtopløselige vitaminer og sammensætningen af ​​de fedtsyrer, der danner dem.

Mælkefedt er den mest energisk værdifulde del af mælk, og det giver desuden en vis smag og tekstur af mejeriprodukter, deres høje næringsværdi. Det har et lavt smeltepunkt og en høj grad af dispersion og absorberes derfor godt og absorberes [8, s. 38].

Oleinsyre, palmitinsyre, myristinsyre og stearinsyrer dominerer i mælkefedt. Tilstedeværelsen af ​​essentielle fedtsyrer (linolsyre, linolensyre og arachidonsyre) øger den biologiske værdi af mælkefedt.

Fedt, som er en del af cottage cheese, er også meget vigtig for folkens rationelle ernæring. Det supplerer kroppens energikostnader og er en del af mange strukturelle dele af menneskekroppen. Ifølge fedtindholdet er cottageost opdelt i fedt (18%), fed (9%), fedtfattig, Bonde (5%) og også et mildt fedtindhold på 5,5; 11; 12%, ikke fedtet og frugtbær (4%).

Kulhydrater er den vigtigste energikilde. Og grundlæggende bestemme kalorien indhold af mad. Kulhydrater er en del af cellerne, og væv i vores krop bliver konstant brugt på energimål. Kulhydrater er tæt forbundet med stofskiftet af fedt i vores krop. Med øget energiforbrug og utilstrækkeligt kulhydratindtag fra fedt dannes sukkerarter.

Det modsatte observeres oftere - en neoplasma i fedtets krop på grund af den store mængde kulhydrater i fødevarer.

Lactose er en energikilde, der er nødvendig for hjertet, leveren, nyrerne, er en del af cellerne, coenzymer, vitaminer, er involveret i syntesen af ​​proteiner og fedtstoffer, er afgørende for intracellulær metabolisme. Nedbrydning i tarmen til mælkesyre bidrager lactose til mikrofloras levetid og hæmmer udviklingen af ​​putrefaktive processer. Derudover er dets komponent galactose nødvendigt til konstruktion af humane nervøse og hjernevæv. Graden af ​​assimilering af mælkesukker i menneskekroppen er 98%. I hendes tilstedeværelse absorberer kroppen calcium bedre, hvilket forhindrer udviklingen af ​​rickets hos børn.

Mælkesukker sammenlignet med sukkerroer mindre udsat for gæring i tarmkanalen, hvilket øger næringsværdien. [23, s.148]

Mineraler (kalium, calcium, natrium, fosfor, jern osv.) Er nødvendige for den normale strøm af basale livsprocesser i kroppen, og hvor barnets organisme er ekstremt i brug.

Mineraler i hytteost er involveret i dannelse af knogler, nervesystemets ernæring og dannelse af hæmoglobin. Mineraler er involveret i biologiske processer, der finder sted i kroppen, har deres egen specifikke aktivitet og kan betragtes som sande bioelementer. Mineralernes funktioner er alsidige.

Kalk, fosfor, magnesium sikrer konstruktion og normal tilstand af skeletvævet. Natrium, kalium understøtter det normale osmotiske miljø af celler i blodet.

Kalk og fosfor spiller en særlig rolle. Kalsium i menneskekroppen er involveret i dannelsen af ​​knogler og andre væv, fremmer blodkoagulation, påvirker lipidmetabolisme, aktiverer mange enzymer, regulerer muskel- og nervøsitet samt cellemembranernes permeabilitet. Calcium er forbundet med størrelsen af ​​kaseinmikeller, koagulering af mælk og dannelse af løbemønster.

Fosfor er en del af proteinet af alle celler i kroppen, i forbindelse med ATP (adenosintriphosphorsyre) skaber en intern kilde til muskel energi, er en integreret del af nervesystemet og hjernecellerne. For korrekt ernæring er vigtig ikke kun fosforindholdet, men også dets forhold med calcium. Det optimale forhold mellem calcium og fosfor er 1: 1,5.

Natrium er involveret i skabelsen af ​​den nødvendige stabilitet i blodet, regulering af blodtryk, vandmetabolisme, aktivitet af det nervøse og muskulære væv, aktivering af fordøjelsesenzymer.

Kalium spiller en vigtig rolle i intracellulær metabolisme, i reguleringen af ​​vand-saltmetabolisme, osmotisk tryk, normaliserer musklerne, især hjertet, fremmer fjernelse af væske fra kroppen, aktiverer et antal enzymer [24, s. 203].

Sporelementer er strikket med proteiner og skaller af fedtkugler. De karakteriserer ernæringsværdien, er en del af mange enzymer, der er nødvendige for udviklingen af ​​mikroorganismer indført i mælk som en del af startere i produktion af hytteost. Jern virker som bærer af ilt, og mangel fører til anæmi. En meget vigtig funktion af jern er dets aktive deltagelse i oxidative processer, som giver kroppen energi. Det daglige behov for jern er 15 mg.

Vitaminer er ikke dannet i menneskekroppen og er derfor blandt de uundværlige faktorer for ernæring. Disse er biologisk aktive stoffer, der regulerer metabolisme og diversificerer den menneskelige krop.

De er nødvendige for det normale forløb af biokemiske reaktioner, assimilering af næringsstoffer, vækst og restaurering af celler og væv i kroppen. Deres tilstedeværelse øger ikke kun den biologiske værdi, men har også en positiv effekt på dets teknologiske egenskaber, især i nærvær af vitaminer, udvikler aromaformende bakterier i fermenterede mejeriprodukter sig godt.

En betydelig mangel på visse vitaminer i kosten forårsager avitaminose, en sygdom med alvorlige manifestationer.

Der er fedtopløselige (råder i mælkefedt - fløde) og vandopløselige vitaminer (sejr i skummetmælk). Vandopløselige vitaminer fra gruppe B er en del af mange enzymer. For at øge den ernæringsmæssige og biologiske værdi af mejeriprodukter blev deres vitaminisering foreslået. Især beriges mejeriprodukter på grund af anvendelsen af ​​visse stammer af mikroorganismer som følge af den vitale aktivitet, som visse vitaminer produceres for eksempel vitaminer fra gruppe B. Vitamin A er en vækstfaktor, kroppens modstand mod infektionssygdomme og en synsregulator. Det kommer fra dyrenes krop, hvor den er dannet ud fra det gule pigment af caroten (provitamin A) indeholdt i foderet. Vitamin A i fravær af ilt er forholdsvis stabilt og falder ikke sammen, når det opvarmes til 100 ° C og derover.

I produktionen af ​​mejeriprodukter stiger med 10-33% på grund af omdannelsen af ​​caroten til vitamin A.

Vitamin B1 er thiamin. Regulator for nervesystemets aktivitet, kulhydrat og fedtudveksling, en integreret del af enzymet carboxylase. Det meste af tiaminen syntetiseres af bakterier, der findes i dyrets mave, og kun en lille del af den passerer fra foderet. Varmebehandling af mælk reducerer indholdet af vitamin B1 med 10-35%. Ved fremstilling af fermenterede mejeriprodukter observeres dets stigning på grund af syntesen af ​​startermikroflora anvendt i denne produktion. Den daglige krop har brug for det er 2 mg.

Vitamin B2 - riboflavin. En positiv effekt på tilstanden i nervesystemet, huden og slimhinderne. Modstandsdygtige over for syrer, ødelagt i alkalier. Når pasteurisering ikke ødelægges væsentligt (indholdet er reduceret med 15%), og opbevaring i lyset fører til betydelige tab.

I fermenterede mejeriprodukter er det normalt 5% mere. Det daglige behov for det er 2 mg.

Vitamin PP - nikotinsyre. Daglig sats på 150 mg. Dette vitamin er resistent (falder ikke sammen under opbevaring).

Kalorindholdet i de fleste mælkesyreprodukter er højere end mælk på grund af koncentrationen i produktionen af ​​proteiner, fedt, indførelsen af ​​forskellige tilsætningsstoffer - protein, fedt, kulhydrat. Hytteost har et relativt højt kalorieindhold (1 kg fedt hytteost er ca. 2500 kcal).

Brugen af ​​cottage cheese og cottage cheese produkter bidrager til den korrekte metabolisme i kroppen, vedligeholdelse af osmotisk tryk på et bestemt niveau (Tabel 1.1.5) [25, s. 53].

http://mydocx.ru/5-2289.html
Up