logo

Min nye hobby er maltdestillater.
Jeg ønsker held og lykke til alle, der ikke er ligeglade med dette emne!

Råmaterialet forberedelse

Produktbehandling

Stivelse indholdstabeller

Ved valg af råmaterialer til fremstilling af destillater er det nødvendigt at tage højde for mængden af ​​stivelse i den for at øge effektiviteten af ​​anti-aging. Data om rodafgrøder er ikke angivet her på grund af det ringe omdømme for produktets kvalitet fra tilføjelsen. Hvad er afvist af en række forsøg (frosne kartofler)

Det er klart, at de fleste polysaccharider findes i ris, hirse og majs.

Stivelsesindhold i mel er så højt som i korn. Ikke underligt at mel bruges til at lave gelé, saucer og endda lim. Anvendelse af mel skal det huskes, at urten bliver dårligt filtreret. Proteink precipitatet i fermentationstanken er uønsket.

Brød og bageriprodukter er en rig kilde til polysaccharider. Stivelsesindholdet i disse produkter er lidt lavere end i korn og mel, men stadig nok til at give kroppen med dette essentielle stof.

Saccharification af pasta giver et godt resultat, men øger produktets pris væsentligt.

Frø indeholder mindre stivelse end korn og melprodukter, men disse produkter er også uundværlige i en sund kost.

Stivelsesindhold i kartoffelknolde kan variere fra 10 til 30 vægtprocent. %.
Kartoffelsukker præsenteres i form af glucose, fructose og saccharose.
Syren af ​​cellejuice af kartoffel pH = 5,7-6,6.
Frosne kartofler mister intet med hensyn til dets brug til produktion af alkohol, hvis det ikke optøes før brug.
Hvis der inden fryset var en kartoffel ved en temperatur tæt på nul i lang tid, kan op til 20% af dens stivelse blive til sukker, hvilket heller ikke påvirker mængden af ​​produceret alkohol negativt.

Afslutningsvis vil jeg gerne bemærke, at buket dextriner opnået efter saccharification vil være strengt individuelle og bundet til typen af ​​råmateriale. I et ord vil produktet, der er fremstillet af ris, afvige meget i organoleptisk fra produktet fra byg eller hirse.

http://filimonov.vladimir.ru/samogon/stat/23.php

Ukrainian Club SAMOGONU - forum.

Ukrainsk gorilka - prisen er ikke VODKA!

Stivelseindhold i korn efter maltning?

AlcoUser »10/06/2016 00:05

Spørgsmålet til eksperterne er, om stivelse forbliver i kornet efter maltning derhjemme. Jeg har en idé i mit hoved for at arbejde med rent korn, jeg vil forstå, at alt korn eller en del er maltet, for eksempel 1 kilo til saccharificering, for ikke at miste stivelse.

Sponsor

Unge 06.10.2016, 12:33

AlcoUser »10/06/2016, 12:54

Ung, jeg antager, at jeg var lidt forkert i den første besked.

Allerede læse og skrive, at væksten af ​​kimen tager ca. 30% af stivelsen fra kornet.

Jeg mener dette - er det værd at male alle korn (5 kg) eller bare salt for eksempel 1 kg hvede og 4 kg bare blød i 2-3 timer, hvilket ville være blødt, men det tabte ikke stivelsen. Derefter, i en kødkværn, drej både kornet og grønt malt, bland, sæt temperaturen til 65 grader, og sacchariser så hele kornet uden tab af stivelse.

Først ønskede jeg at salte alle 5 kilo, men så læste jeg, at der ville være tab af stivelse og dermed en "udvej", hvorfor jeg stillede dette spørgsmål.

Jeg er klar til at lave en fuld hvede bryg uden at tilføje sukker på fuld hvede - mine egne enzymer fra malt, min egen vilde gær på hvede (gær).

Jeg vil beskrive hele processen og fotografere det trin for trin.

Young »10/06/2016, 15:06

Jeg ville forsøge at starte 2 kg malt + 3 kg korn, med en reserve for enzymer. Derefter kan forholdet ændres.
Under alle omstændigheder ville jeg fermentere ved en temperatur ikke højere end 60 grader (50-55 tror jeg optimal) - naturlige enzymer adskiller sig fra fabrikken.

Trussel, når malingss saccharification skal være større udbytte af sukkerarter fra kornet end med din sædvanlige metode (bortset fra tab for malt)
ZY2 og gær, ville jeg stadig tage vinen end savage - hvis det var smag. Og hvis for fæstningen - alkohol

AlcoUser »10/06/2016, 15:13

Yaros »10/06/2016, 16:05

AlcoUser »10/06/2016, 16:18

doc131074 "10-08-2016, 12:29

med korn er der kun en dobbeltkanten i tilfælde af en "hvid" ordning, vi mister sukker, i tilfælde af "rød" alkohol (selvfølgelig, hvis vi ikke overhaler det med korn)
om emnet for køretøjet, hvis jeg korrekt forstår budskabet fra den respekterede AlcoUser, snakker jeg om at få en klassisk korn whisky, fordi maltdrikken helt skal bestå af maltstivelse, der er forarbejdet af malt enzymer - det er meningen. Eller jeg forstod ikke noget.

Tilføjet efter 3 minutter 26 sekunder:

AlcoUser »10/08/2016, 16:35

Yak det virker så - men trishechki ikke det

Jeg vil lave alt fra korn, ja, men ikke alt korn til malt, men for eksempel 1-2 kg. De resterende 4-5 kg ​​kan simpelthen dampes, hvilket ville være mildt for kødkværnen, ikke til malt, så i hoveddelen af ​​kornet mister du ikke 30% af stivelsen, som går tabt, når kimen vokser.

Slib i en kødkværn og grøn malt og dampet korn, hæld al denne masse med varmt vand, modstå en temperatur på 60 grader, saccharify.

Og for gær at lave en surdej af samme hvede og fermentering.

valeriys 08.08.2017, 15:27

Jeg har et spørgsmål til kønnere!
I de sidste 3 måneder tog han en fin slibning af forskellige korn (majs, hvede og byg) fra den private erhvervsdrivende og bestilte den næste batch og svarede:
Sidste års korn er forbi, der er hvede og byg, der netop er blevet høstet fra marken. Jeg ved, at mange ikke anbefaler at gøre Sam på det "friske" korn. Baseret på dette er jeg interesseret i:
1. Hvorfor kan dette ikke gøres?
2. Hvor lang tid skal vente efter høst?

I forvejen er alle taknemmelige for svaret.

Yaros 08.08.2017, 17:07

Amgor »08.08.2017, 18:48

Han gjorde det i den friske, bemærkede ikke forskellen, output var 0,37. 0,39 AU, HOS enzymer. GOS forsøgte ikke frisk.
Jeg bar frisk mel (en måned efter et felt) mel som mel, brød, pandekager og tærter.

Tilføjet efter 1 minut 23 sekunder:
P.S. forår og vinter hvede.

Shpak222 08.08.2017, 19:29

Tørring udelukkende til opbevaring af korn.

Tilføjet efter 7 minutter 25 sekunder:
Men sprængningen af ​​svezhak er virkelig dårlig, for at saccharifying mig selv, jeg har spist i portioner i mange år, prøvet det flere gange og svezhak - 10-20% vokser op.
Men hvis ikke for malt - ligeglad,.

valeriys "08/09/2017, 11:32

moonshineman »08-10-2017, 09:58

1. Udbredelse.
2. 1 m_syats, yakscho på malt.

Tilføjet efter 7 minutter 31 sekunder:

Hvem er online

Brugere der læser dette forum: 2 gæster

  • Forum liste
  • Slet konferencen cookies • Tidssone: UTC + 2 timer




Ukrainsk Club Samogon Forum oprettet på basis af phpBBex
Forslag til samarbejde og partnerskab send os via mail.
Ejeren og administrationen af ​​forummet er ikke ansvarlig for indholdet af emner og indlæg udgivet af brugere.
Advarsel! Overdreven alkoholforbrug er sundhedsfarligt!

http://samogon.co.ua/forum/viewtopic.php?f=278t=1800

Kemi - Fra Stivelse til Alkohol

Med opnåelse af alkohol (C2H5OH) fra frugt og grøntsager med mærkbar sukkerindhold, alt er ret simpelt (se artiklen Kemi - Fermentering: fra sukker til alkohol). Ethanol kan imidlertid også opnås fra stivelsesholdige råmaterialer (kartofler, bælgfrugter, korn osv.). Kun i dette tilfælde er processen med at omdanne stivelse til sukker under indflydelse af visse enzymer:

STARCH + WATER + ENZYME = SUKKER

Industrielle enzympræparater kan købes fra alkohol- og biokemiske anlæg, der er specialiseret i salg af minialkoholfabrikker og beslægtede materialer eller erstattet med malet mælk, som kan opnås alene.

Hvis vi erstatter masserne af hydrogenatomer H = 1, kulstof C = 12 og oxygen O = 16 i formlen, får vi følgende forhold:

(6 * 12 + 10 * 1 + 5 * 16) + (2 * 1 + 16) = (6 * 12 + 12 * 1 + 6 * 16)

162 + 18 = 180

Det vil sige teoretisk opnås 180/162 = 1,111 kg sukker teoretisk fra 1 kg stivelse. At kende stivelsesindholdet i råmaterialer, er det muligt at beregne alkoholudbyttet. Hvis for eksempel stivelsesindholdet i hvede er 60%, vil det teoretiske alkoholudbytte fra sådant korn være 0,426 l / kg:

1 kg hvede => 0,6 kg stivelse => 0,666 kg sukker => 0,426 liter alkohol

Men her er det nødvendigt at tage højde for, at der i mange typer råvarer, som for eksempel i majs, ærter mv. Ud over stivelse, er en vis mængde sukker.

Det praktiske udbytte af alkohol, som i tilfælde af at opnå det direkte fra sukkerarter, er normalt 10-15% mindre end teoretisk af samme årsager:
- ufuldstændig fermentering af sukker
- forkert gæringsproces
- direkte tab.

Nedenstående tabel indeholder omtrentlige data om indholdet af stivelse og sukkerarter samt det praktiske udbytte af alkohol fra forskellige stivelsesholdige råmaterialer (med et 15% tab i forhold til det teoretiske udbytte i ml pr. Kilo råstof).

sukker
nativ%;

http://www.home-alco.ru/teoriya/khimiya-ot-krakhmala-k-spirtu-detail

Stivelsesholdige fødevarer: liste

Stivelse er et polymert kulhydrat, der består af et stort antal glukoseenheder forbundet med glycosidbindinger. Dette polysaccharid produceres af de fleste grønne planter som oplagring af energi. Dette er den mest almindelige kulhydrat i den menneskelige kost. Det findes i store mængder i korte fødevarer såsom kartofler, hvede, majs, ris og cassava. I denne artikel vil vi se på 18 højt stivelsesholdige fødevarer, som du kan se nedenfor.

Fødevarer højt i stivelse

Kulhydrater kan opdeles i tre hovedkategorier: sukker, fiber og stivelse. Stivelse er den mest anvendte type kulhydrat og en vigtig energikilde for mange mennesker. Korn og rødder er almindelige kilder til stivelse.

Stivelse er klassificeret som komplekse kulhydrater, da de består af mange sukkermolekyler, der er sammenføjet. Komplekse kulhydrater er traditionelt blevet betragtet som mere sunde valgmuligheder. En gang i fordøjelsessystemet frigiver de gradvist sukker i blodbanen uden dramatisk stigende blodsukkerniveau (1).

Udbrud af blodsukker er dårlige, fordi de kan forlade dig træt, sulten og sulten efter fødevarer, der er højere i kulhydrater (2, 3).

Imidlertid er mange stivelsesholdige fødevarer meget rene. Deres forbrug kan faktisk føre til, at blodsukkerniveauerne vil stige hurtigt, selvom de klassificeres som komplekse kulhydrater.

Dette skyldes, at stærkt rensede stivelser mangler næsten alle næringsstoffer og fibre. Kort sagt, de indeholder tomme kalorier og leverer næsten ikke næringsstoffer til kroppen.

Mange undersøgelser har også vist, at en diæt beriget med raffineret stivelse er forbundet med en højere risiko for at udvikle type 2 diabetes, hjertesvigt og en stigning i kropsvægt (4, 5, 6, 7).

Så hvilke fødevarer indeholder stivelse - listen nedenfor.

1. Majsmel (74%)

Majsmel er en slags fullkornsmel, der opnås ved at male tørrede majskerner. Det indeholder ikke gluten (gluten), som gør det muligt at bruge den sikkert til personer med celiaciasygdom.

Selvom majsmel indeholder nogle næringsstoffer, er den meget rig på kulhydrater og stivelse. 100 g majsmel indeholder 79 g kulhydrater, hvoraf 74 g (74%) er stivelse (8).

Detaljer om majsmel, du kan finde på denne side - Majsmel: fordele og skade.

Resumé:

Majsmel er et glutenfrit mel fremstillet af tørrede majskerner. 100 gram af dette mel indeholder 74 g stivelse.

2. Pretzels (71,3%)

Hvilke fødevarer indeholder stivelse i store mængder? Et af de rigeste stivelsesprodukter er pretzels. Pretzels - en populær snack med et højt indhold af renset stivelse. En standardbetjening på 10 twisted pretzels (60 g) indeholder 42,8 g stivelse (71,3%) (9).

Desværre bliver pretzels ofte lavet af raffineret hvedemel. Denne type mel kan forårsage en stigning i blodsukkerniveauet, hvilket kan føre til følelser af træthed og sult (10).

Endnu vigtigere, kan hyppige stigninger i blodsukker reducere kroppens evne til effektivt at reducere blodsukkerniveauet og endda føre til diabetes type 2 (11, 12, 13).

Resumé:

Pretzels fremstilles ofte af raffineret hvedemel, og deres forbrug kan derfor hurtigt øge blodsukkerniveauet. En 60 grams betjening af 10 prædierede pretzels indeholder 42,8 g stivelse (71,4%).

3-5: mel (68-70%)

Mel er en alsidig og basisk ingrediens til bagning, som kan være af forskellige sorter, for eksempel sorghum, hirse, hvede og raffineret hvedemel. Alle disse typer mel har også tendens til at indeholde stivelse. Så hvilke fødevarer har stivelse:

3. Hirsehøns (70%)

Hirsehvedemel fremstilles ved at male frø af hirse, en gruppe af meget nærende gamle korn. 100 g hirsemel indeholder 70 g stivelse (70%). Hirsehøns er også glutenfri og rig på magnesium, fosfor, mangan og selen (14).

Selvom hirse indeholder mange næringsstoffer, er der nogle tegn på, at forbruget kan forstyrre den normale funktion af skjoldbruskkirtlen. Effekterne hos mennesker er imidlertid uklare, så der er brug for mere forskning (15, 16, 17).

4. Sorghum mel (68%)

Sorghum er et gammelt nærende korn (croup), slibning som sorghum mel er lavet. 100 g sorghummel indeholder 68 g stivelse (68%). På trods af den høje koncentration er sorghum mel et meget bedre valg end de fleste typer mel. Dette skyldes, at det ikke indeholder gluten og er en fremragende kilde til protein og fiber. 100 g sorghummel indeholder 8 g protein og 6,3 g fiber (18).

Derudover er sorghum en fremragende kilde til antioxidanter, såsom policosanol. Undersøgelser har vist, at disse antioxidanter kan bidrage til at reducere insulinresistens, lavere blodkolesterolniveauer og kan have antitumoregenskaber (19, 20, 21).

Lær i detaljer om, hvad sorghum er, og hvilke fordele dets brug kan bringe - Sorghum: hvad det er, godt og dårligt.

5. Hvidt mel (68%)

Hele hvedekorn har tre hovedkomponenter. Det ydre lag er kendt som klid, kimen er den reproduktive del af kornet, og endospermen er dens næring.

Hvidt mel fremstilles ved at fjerne klid og kim, der er fyldt med næringsstoffer og fibre (22).

Kun endospermen er tilbage, som er malet i hvidt mel. Det indeholder normalt en lille mængde næringsstoffer og indeholder for det meste tomme kalorier (23).

På grund af det faktum, at basiset af hvidt mel er endospermen, indeholder den desuden en stor mængde stivelse. 100 g hvidt mel indeholder 68 g stivelse (68%) (24).

Resumé:

Hirsehvedemel, sorghummel og hvedemel er populære typer mel med samme stivelsesindhold. Af alle disse tre arter er sorghummel det mest gavnlige for helbredet, mens hvid hvedemel er den mest skadelige og bør undgås.

6. Saltkager (67,8%)

I hvilke produkter er der meget stivelse - et af disse produkter er salte crackere. Saltede krakkere er tynde, firkantede, tørre kiks fremstillet af raffineret hvedemel, gær og bagepulver. Selvom salte kiks har en lille mængde kalorier, er de praktisk talt fri for vitaminer og mineraler. Derudover indeholder de en meget stor mængde stivelse.

For eksempel indeholder en servering af fem standard saltede crackere (15 g) 11 g stivelse (67,8%) (25).

Hvis du kan lide crackere, giv præference til dem fremstillet af 100% fuldkorn og frø.

Resumé:

Selvom salte kiks er populære snacks, indeholder de få næringsstoffer og meget stivelse. En del af de fem standard salte crackere (15 g) indeholder 11 g stivelse (67,8%).

7. Havre (57,9%)

Havre er den mest nyttige korn, du kan spise. Havre giver kroppen en god mængde protein, fiber og fedt samt en bred vifte af vitaminer og mineraler. Dette gør havre til et godt valg for en sund morgenmad.

Desuden har undersøgelser vist, at havre kan hjælpe dig med at tabe sig, sænke blodsukkerniveauet og reducere risikoen for at udvikle kardiovaskulære sygdomme (26, 27, 28).

Men på trods af at havre er en af ​​de mest sunde fødevarer og en fremragende tilsætning til din kost, indeholder den også meget stivelse. 100 g havre indeholder 57,9 g stivelse (57,9%) (29).

I detaljer om havets fordelagtige egenskaber og dets anvendelse til behandling af sygdomme, kan du finde ud af her - Havre: fordele og skade på menneskekroppen.

Resumé:

Havre er et glimrende valg til morgenmad, da det indeholder en stor mængde vitaminer og mineraler. 100 g havre indeholder 57,9 g stivelse (57,9%).

8. Mel fra fuld hvede (57,8%)

Sammenlignet med raffineret mel er hele hvede mel mere næringsrige og indeholder mindre stivelse. Dette gør det til den bedste løsning. For eksempel indeholder 1 kop (120 g) fuldkornsmel 69 g stivelse eller (57,8%) (30).

Selvom begge typer hvedemel indeholder samme mængde kulhydrater, har fuld hvede flere fibre og næringsstoffer. Dette gør det til en sundere løsning.

Resumé:

Hele hvedemel er en fremragende kilde til fiber og næringsstoffer. En kop (120 g) indeholder 69 g stivelse (57,8%).

9. Instant nudler (56%)

Instant nudler er et populært og bekvemt produkt, fordi de er billige og nemme at forberede. Disse nudler er imidlertid meget forarbejdede og indeholder som regel ikke få næringsstoffer. Derudover indeholder det normalt en stor mængde fedt og kulhydrater.

For eksempel indeholder en pakke 54 g kulhydrater og 13,4 g fedt (31).

De fleste kulhydrater fra instant nudler stammer fra stivelse. Pakningen indeholder 47,7 g stivelse (56%). Derudover har undersøgelser vist, at personer, der bruger instant nudler mere end to gange om ugen, har en højere risiko for at udvikle metabolisk syndrom, diabetes og hjerte-kar-sygdomme. Det er særlig skadeligt for kvinder (32, 33).

Resumé:

Øjeblikkelige nudler behandles stort set og fyldt med stivelse. En pakning indeholder 47,7 g stivelse (56%).

10-13: Brød og bageriprodukter (40,2-44,4%)

Brød og forskellige typer kager er basale fødevarer over hele verden. Disse omfatter hvidt brød, bagels, muffins (tykt fladt brød lavet af hvedemel), tortilla, pita brød osv.

Imidlertid er mange af disse produkter fremstillet af raffineret hvedemel og har et højt glykæmisk indeks. Det betyder, at de hurtigt kan øge blodsukkerniveauet. Stivelsesindholdet af produkter fra sådant mel ligger sædvanligvis i området fra 40,2 til 44,4 procent.

10. Fritters (44,4%)

Pandekager er flade, runde brød, der normalt er stegt og serveret med smør. De sædvanlige størrelse fritters indeholder 23,1 g stivelse (44,4%) (34).

11. Bagels, bagels, donuts (43,6%)

Bagels, donuts, donuts og andre lignende kager er fællesprodukter fremstillet af hvidt mel. De indeholder en stor mængde stivelse, der giver kroppen 38,8 g, når man bruger en mellemstor bagel (43,6%) (35).

12. Hvidt brød (40,8%)

Som raffineret hvedemel produceres hvidt brød næsten udelukkende fra hvede endosperm. Til gengæld har den et højt stivelsesindhold. To stykker hvidt brød indeholder 20,4 g stivelse (40,8%) (36).

Hvidt brød indeholder også meget lidt fiber, vitaminer og mineraler. Ønsker du at spise brød, skal du prioritere helkornsbrød.

13. Tortilla (40,2%)

Tortilla er et tyndt, fladt brød lavet af majs eller hvede (traditionel mexicansk tortilla). En kage (49 g) indeholder 19,7 g stivelse (40,2%) (37).

Resumé:

Bageriprodukter kommer i forskellige former, men indeholder normalt stivelse, og derfor bør forbruget begrænses. Bageriprodukter såsom muffins, bagels, bagels, donutruller, hvidt brød og flatbreads indeholder ca. 40-45% stivelse.

14. Kager med shortbread (40,5%)

Classic shortbread cookies er traditionelt lavet ved hjælp af tre ingredienser - sukker, smør og mel. Det er også et højt stivelsesprodukt. En 12 grams kiks indeholder 4,8 gram stivelse (40,5%) (38).

Vær også forsigtig, når du bruger fabriksfremstillede shortbread cookies, da det kan indeholde kunstige transfedtstoffer, der er forbundet med en højere risiko for at udvikle hjerte-kar-sygdomme, diabetes og fedme (39, 40).

Resumé:

Shortbread kiks indeholder en stor mængde stivelse - 4,8 g pr. Kiks (40,5%). Det anbefales at begrænse forbruget, fordi det indeholder et stort antal kalorier og kan indeholde transfedt.

15. Ris (28,7%)

Produkter, hvor der er stivelse, er ris, som er det hyppigst forbrugende basale fødevareprodukt i mange lande i verden (41).

Den indeholder en stor mængde stivelse, især i sin råform. For eksempel indeholder 100 gram rå ris 80,4 gram kulhydrater, hvoraf 63,6% er stivelse (42).

Imidlertid falder indholdet af dette polymere kulhydrat dramatisk, mens der tilberedes ris. I nærværelse af varme og vand absorberer stivelsesmolekyler vand og svulme. Til sidst ødelægger denne hævelse bindingerne mellem stivelsesmolekylerne i en proces kaldet gelatinering (43).

Således indeholder 100 g kogt ris kun 28,7% stivelse, fordi kogt ris indeholder meget mere vand (44).

I detaljer om risets fordelagtige egenskaber og dens næringsværdi kan du finde ud af denne side - Ris: fordelene og skaderne for menneskers sundhed.

Resumé:

Ris er det mest anvendte basisprodukt i verden. Ved madlavning reduceres stivelsesindholdet i det kraftigt, fordi dets molekyler absorberer vand og brydes ned under tilberedningsprocessen.

16. Pasta af hård hvede (26%)

Pasta lavet af hård hvede har mange former, såsom spaghetti, pasta, vermicelli, fettuccine osv. Som i tilfælde af ris falder mængden af ​​stivelse i madlavningspasta, fordi de gelatinerer, når de opvarmes i vand. For eksempel indeholder tørspaghetti 62,5% stivelse, mens kogt spaghetti kun indeholder 26% af dette polymere carbohydrat (45, 46).

Resumé:

Pasta indeholder 62,5% stivelse i tør form og 26% i kogt form.

17. Majs (18,2%)

Produkter med stivelse omfatter majs. Majs er en af ​​de mest udbredte kornprodukter. Det har også det højeste stivelsesindhold i hele grøntsager (47).

For eksempel indeholder 1 kop (141 g) kornkerner 25,7 g stivelse (18,2%). Selv om det er en stivelsesholdig grøntsag, er majs meget nærende og er et glimrende supplement til din kost. Det er især rig på fiber, såvel som vitaminer og mineraler som folsyre (vitamin B9), fosfor og kalium (48).

Du kan finde ud af mere om fordelene og skaderne af majs her - Majs: fordele og skader for helbred, kalorieindhold.

Resumé:

Selvom majs indeholder en masse stivelse, er det meget nyttigt på grund af tilstedeværelsen af ​​fibre, vitaminer og mineraler. En kop (141 g) kornkerner indeholder 25,7 g stivelse (18,2%).

18. Kartofler (18%)

Kartofler er utroligt alsidige og er korte fødevarer i mange familier rundt om i verden. Når det kommer til stivelsesholdige fødevarer, er det ofte det første, der kommer op i kartoffelens sind. Interessant nok indeholder kartofler ikke så meget stivelse som mel, bageriprodukter eller korn, men de indeholder mere af denne kulhydrat sammenlignet med andre grøntsager.

For eksempel indeholder bagt kartofler af mellemstørrelse (138 g) 24,8 g stivelse (18%).

Kartofler er en fremragende del af en afbalanceret kost, fordi de er en god kilde til C-vitamin, vitamin B6, folinsyre, kalium og mangan (49).

Du kan finde ud af i detaljer om de gode egenskaber af kartofler og den potentielle skade ved at bruge dem på denne side - Kartofler: fordele og skade på menneskekroppen.

Resumé:

Selv om kartofler er rig på stivelse sammenlignet med de fleste grøntsager, indeholder de også mange vitaminer og mineraler. Derfor er kartofler stadig en stor del af en afbalanceret kost.

For at opsummere

  • I hvilke produkter er størst stivelse - det største beløb er i majsmel (så meget som 74%).
  • Stivelse er den vigtigste kulhydrat i kosten og en væsentlig del af mange basale fødevarer.
  • I moderne humane kostvaner er fødevarer med højt indhold af stivelse højt renset og mangler fibre og næringsstoffer. Disse produkter omfatter raffineret hvedemel, bageriprodukter og bagværk samt majsmel.
  • For at opretholde en sund kost, prøv at begrænse forbruget af disse produkter. Diæt højt i oprenset stivelse er forbundet med en højere risiko for udvikling af diabetes, hjerte-kar-sygdom og vægtøgning. Derudover kan de føre til, at blodsukkerniveauet stiger kraftigt og derefter falder kraftigt. Dette er især vigtigt for personer med diabetes og prediabetes, fordi deres organismer ikke effektivt kan fjerne sukker fra blodet.

På den anden side bør man ikke undgå at forbruge hele, ubehandlede kilder til stivelse, såsom sorghummel, havre, kartofler og andre ovennævnte produkter med højt stivelsesindhold. De er gode kilder til fiber og indeholder mange vitaminer og mineraler.

http://foodismedicine.ru/produkty-s-vysokim-soderzhaniem-krahmala-spisok/

FitAudit

Site FitAudit - din assistent i næringsstoffer for hver dag.

Ægte madoplysninger vil hjælpe dig med at tabe sig, få muskelmasse, forbedre dit helbred og blive en aktiv og munter person.

Du vil finde dig selv en masse nye produkter, finde ud af deres sande fordele, fjern fra dine kost disse produkter, de farer, som du aldrig havde kendt før.

Alle data er baseret på pålidelig videnskabelig forskning, der kan bruges af både amatører og professionelle ernæringseksperter og sportsfolk.

http://fitaudit.ru/categories/grn/starch

Yderligere metoder til bestemmelse af kornets kvalitet

Følgende udstyr, reagenser og materialer anvendes til at bestemme stivelsesindholdet i kornet i overensstemmelse med statens standard.

Saccharimeter (polarimeter); Kolrausha kolbe bredhalset med en kapacitet på 100 ml; vandbad, pipetter til 25 og 1 ml; tekniske skalaer; trådnet nummer 08; foldet filter; 1,124% saltsyreopløsning; 30% zinksulfatopløsning; 15% opløsning af ferrosynergid kalium; ethylether; destilleret vand 10% ammoniummolybdat; 4% opløsning af fosfor-wolframsyre; 15% natriummolybdatopløsning.

Analysens rækkefølge. Fra mellemprøven adskilles 30-50 g korn adskilt af en skillevæg eller ved hånden, det rengøres fra ukrudt med ukrudt med undtagelse af forkælet korn og fræses i en laboratoriemølle, så alt jordkorn passerer under sigtning gennem trådnet nr. 08.

Jordproduktet hældes på en glat, flad overflade, blandes grundigt og 5 g vejes i industriel skala med en nøjagtighed på 0,01 g. Den udtagne prøve hældes i en 100 ml Kolraush-tør, bredhalset kolbe. Hæld 50 ml saltsyre i to doser på 25 ml i en kolbe. Efter tilsætning af kapselens første del rystes indholdet af kolben, indtil produktet er fuldstændigt befugtet, og klumperne forsvinder.

De resterende 25 ml syre fjerner melpartiklerne fra væggene i halsen af ​​kolben og anbring kolben i et kogende vandbad. I løbet af de første 3 minutter (uden at fjerne flaskerne fra badet), rør dets indhold i en jævn cirkulær bevægelse. Det er nødvendigt, at vandet i badet koger kontinuerligt og dækker hele den store del af kolben.

Efter 15 minutter (stivelseshydrolysens periode under syreaktion) fjernes kolben fra badet, og så meget hældt koldt destilleret vand hældes hurtigt ind i det, så et volumen inden for 10-15 ml forbliver op til mållinjen. Indholdet i kolben afkøles til en temperatur på 20 ° C. Derefter tilsættes reagenser til kolben for at udfælde proteiner og afklare opløsningen.

I starten tilsættes 1 ml af en 30% zinksulfatopløsning, hvorefter 1 ml af en 15% opløsning af ferrocyanidkalium tilsættes efter kraftig omrøring, og indholdet af kolben blandes igen. Hvis disse reagenser er fraværende, kan 5 ml af en 10% ammoniummolybdatopløsning eller 4% phosphorvolframsyreopløsning eller 3 ml af en 15% natriummolybdatopløsning anvendes til udfældning af proteiner og afklaring af opløsningen. Hvis der efter påsætning af præcipitanter til stivelsesopløsningen detekteres skumdannelse, slukkes den ved tilsætning af 1-2 dråber ethylether. Destilleret vand til mærket tilsættes til opløsningen, blandes grundigt og filtreres gennem et tørt foldet papirfilter i en tør kolbe.

For at undgå fordampning under filtrering er tragten belagt med glas. De første dele af filtratet returneres til tragten. Filtratet fylder polarisationsrøret og begynder straks at bestemme polariseringen på saccharimeteret. Læsningen af ​​saccharimeteret skal udføres hurtigt for at undgå ukorrekte stivelsesbestemmelsesresultater. Lav mindst tre tæller på saccharimeterets skala og beregne det aritmetiske gennemsnit af dem. Den maksimale forskel mellem de enkelte aflæsninger af saccharimeteret må ikke overstige 0,1 ° af skalaen.

Stivelsesindholdet i procent i forhold til absolut tørstof beregnes ved hjælp af formlen

hvor k - konverteringsfaktor (for hvede - 1.898, majs - 1.879; rug - 1.885; byg - 1.912; havre - 4,914; ris - 1,866; hirse - 1,818)

a - Indikationer af saccharimeter, hagl; B - produktfugtighed,%. Bestem stivelsen i to parallelle vægte. Det aritmetiske gennemsnit af de to definitioner er taget som det faktiske stivelsesindhold. Forskelle mellem parallelle definitioner af stivelse med en rørlængde på 200 mm saccharimeter må ikke være mere end 0,5%, med en længde på 100 mm - ikke mere end 1,0%.

Polarimeter. Enhed og betingelser for brug. For at bestemme stivelsen i kornet, der hovedsagelig anvendes penumbrale polarimetre. Skalaen af ​​disse polarimetre er kalibreret i vinkelgrader af sukkerskalaen, hvorfor de kaldes saccharimetre. Saccharimetre er dobbeltkompenseret, de har to skalaer - en højre og den anden venstre rotation og single (fig. 70). Enheden består af følgende hoveddele: en polariseringsenhed 10, der er monteret på stråletværsnittet fjernt fra instrumenthovedet, en analysatorkonstruktion monteret i instrumenthovedet 15. På traversen 8, som forbinder polarisatoraggregatet og instrumenthovedet, ligger kammeret 11 med et låg 12 for polarimetriske rør. Kammeret er designet til at placere rør 400, 200 og 100 mm lange.

Fig. 70. Polarimeter: 1 - øvre okular; 2 - okular for synsfeltet; 3-muffe; 4 - hovedet af en cremarleur transmission; 5 - støbejernsbasis; 6 - ben; 7-kolonne; 8 travers; 9 - objektiv; 10 - polarizerens knudepunkt 11 - kameraet; 12 - dækning 13-skærm; 14 - Vernier knude; 15 - instrumenthoved.

Enhedens hoved med den ydre del har et okular 2 til synsfeltet, et øvre okular 1 til læsning af målestørrelserne og en muffe 3, som fjernes, når synsfeltet er indstillet til monokrom.

Fra bagsiden af ​​apparatets hoved er der et vernierknude 14. I den nedre del er et hoved af creamer gearet 4 indsat for at bevæge kilen og skalaen. Enheden er monteret på en søjle 7 fastgjort med en møtrik i en støbejernsbase 5 på benene 6. En nøgle og en skærm 13 er fastgjort til anordningen afhængigt af placeringen af ​​lyskilden og tre polarimetriske rør 100, 200 og 400 mm lange fastgjort.

Installation af enheden. Enheden er installeret i et mørkt rum eller i en polarimetrisk kabine med en længde på 1 m, en bredde på 0,9 m og en højde på 0,8 m. I den del af enheden, der vender observatøren, i stedet for en væg, er det bedre at installere et gardin af mørkt og tæt materiale. Kammerets indre vægge er malet i matt sort. I væggen vender mod lyskilden, lav et aflangt hul.

Polarimeterens lyskilde er den elektriske lampe 100-150 watt. Den er installeret, så kun enhedens kollektive objektiv lyser. Lyskilden er installeret som følger: Et skærm af hvidt tykt papir placeres foran analysatorens blænde og fjerner frostet glas, bevæger lyspæren, indtil lampefilamentet er tydeligt synligt på papiret. Afstanden fra lyskilden fra polarimetret skal være mindst 12-15 cm, og fra kabinens glas - 2,5-3,5 cm. Ensartetheden af ​​feltfarven kontrolleres ved nul. Hvis dette ikke kan opnås, skal du flytte skalaen og dreje nøglen med en speciel pin.

Kontroller derefter enhedens følsomhed ved flere definitioner af polariseringen af ​​den samme opløsning, tolerancen er ± 0,1 ° af den betingede skala. For store afvigelser skal polarimeteret udskiftes. Den betingede skala af polarimetersaccharimetre kalibreres ved anvendelse af vandfri sucroseopløsning - 26,026 g. Det må kun anvendes et 100 mm rør for at bestemme stivelse i havre, kornblandinger og korn 3 og 4 grader af defekt i 100 ml opløsning. En sådan løsning, når den polariseres i et rør 200 mm lang, giver en indikation af en betinget skala på 100 °, dvs. 1 ° af denne skala svarer til 0,26026 g vandfri sucrose i opløsning. Denne hitch betragtes som normal. Hvis testmaterialet tages i en opløsning af samme koncentration, svarer indikationerne af saccharimeter skalaen til procentdelen af ​​saccharose i stoffet.

Til beregningen indføres en koefficient ved bestemmelse af stivelsesholdige materialer under hensyntagen til forskellen i værdierne af rotationsvinklen for saccharose og stivelse og prøven taget til analyse. Et polariseringsrør 200 mm langt betragtes som normalt. Hvis polarisering udføres i rør med en længde på 100 og 400 mm, fordobles polarimeterens aflæsninger med et rør med en længde på 100 mm og ved 400 mm - reduceres med halvdelen.

Det er nødvendigt at sikre, at rørene er rene, deres kanter er godt jordede, og de dækglas, som rørene er lukkede på begge sider, er også jordet.

Rørene er fyldt med opløsningen som følger: Først dækkes den ene side af røret med et dækglas og skrues op med en møtrik. Derefter holdes det skråt, hæld opløsningen på en sådan måde, at når røret bliver omstillet til lodret stilling, rager opløsningen over kanterne i form af en konveks menisk. Dæk røret med et dækglas, så der ikke er nogen luftboble i den. Udenfor gnides røret til tørhed, og opløsningen polariseres straks. Opløsningstemperaturen er 20 ° C.

Polarisationen udføres som følger: Efter kontrol af nulpunktet på begge skalaer indsættes røret med testopløsningen i polarimeterets trug og låget er lukket. Derefter drejes skruen i arbejdsskalaen (for saccharose og stivelse - den rigtige rotation), opnår ensartetheden af ​​feltet og bemærker tællingen under hensyntagen til aflæsningerne af den vernier, der bestemmer tiendedele af en procent. Definitionen gentages to eller tre. gange og for resultatet tager gennemsnittet af alle observationer. Polarimeterens aflæsning multiplicerer den beregnede koefficient. I dobbeltkompenserede saccharimeter-polarimetre installeres et specielt kuvettrør inde i metalforingsrøret mellem samlelinsen og polarisatoren. Den er fyldt med en opløsning af C.CrH, hvis koncentration skal være sådan, at produktet af længden af ​​kyvetten i centimeter af procentdelen af ​​kaliumdichromat i opløsning er lig med ni.

Korrekt aflæsninger af polarimeteret med dobbelt kompensation kontrolleres ved gensidig kompensation af skalaerne af venstre og højre rotation. I dette tilfælde tages en af ​​skalaerne som en kontrol. Det er mere hensigtsmæssigt at tage højde for den rigtige drejning (styret af en stor nedre skrue; Indstil arbejdsskalaen i rækkefølge ved aflæsningen; drej den absorberede kontrolskala indtil et ensartet felt opnås, mens aflæsningerne på begge skalaer skal matche. Ved kontrol skal skalaen altid fastgøres.

http://www.comodity.ru/grainquality/additionalmethods/56.html

Stivelsesindhold i korn

Drikke alkohol skader dit helbred

Hovedværdien af ​​denne type råmateriale ligger i dets høje stivelsesindhold: 15-70% og endnu mere, samt sukkerarter: 2-6% (tabel 1). Sammensætningen af ​​mel og korn indeholder de samme kemikalier, men melets stivelse og sukkerindhold er større, hvilket bestemmer dets større værdi som råmateriale til fremstilling af alkohol.

Tabel 1
Stivelseindhold i afgrøder

Hovedkarbonhydraterne af kartofler og kornmel har evnen til at svulme, gelatinere og omdannes af enzymer til simple sukkerarter, som under fermentering bliver til vinalkohol. Til omdannelse til sukker suges stivelse. Denne operation udføres i et flydende medium ved forhøjet temperatur og i nærværelse af et særligt stof (enzym) - diastase, som er indeholdt i malt. Stivelse kan opbevares i lang tid, let saccharificeret, har en høj alkoholafledt værdi og tager den mindste mængde under opbevaring, hvilket gør det til det mest rentable råmateriale til fremstilling af alkohol. Teoretisk kan der opnås 716,8 ml vandfri alkohol fra 1 kilo stivelse. I praksis er denne værdi mindre og afhænger i vid udstrækning af råmaterialernes kvalitet og den strenge opfyldelse af betingelserne for alle processer i kogeprocessen.

Kartofler rangerer først for at ekstrahere stivelse fra celler og omdanne det til sukker. Gelatineringstemperaturen for kartoffelstivelse, dvs. overgang til en opløselig tilstand, er 55 ° C. Det er ønskeligt at anvende sorter af kartofler med et højt stivelsesindhold (20-25%) for at forøge alkoholudbyttet. Kontroller stivelsesindholdet i kartofler er ikke svært. For det første skal du veje 5 kg kartofler i luften i en lys taske eller maske, og så genvejning disse kartofler, slippe dem i vandet og ikke fjerne dem. Vægten af ​​kartoflerne vil være meget mindre. Afhængigt af vægten af ​​kartoflerne anbragt i vand bestemmes stivelsesindholdet ifølge tabel 2, og alkoholudbyttet beregnes ud fra mængden af ​​anvendt råmateriale.

Tabel 2
Bestemmelse af stivelsesindhold i kartofler

Vægt 5,0 kg kartofler
i vand (gr.)

http://alcohol-spb.ru/Curative_Spirits_03.html

Procentdelen stivelse i produkter

Stivelse (polysaccharid) er nødvendig for en person, fordi det gennem hydrolyse er omdannet til glukose, som absorberes af kroppen. Fra nedenstående tabel vil stivelsesindholdet i produkterne lære dig nyttige oplysninger. Få især oplysninger om procentdelen af ​​stivelse i korn, mel, pasta, brød og frø for at lave en afbalanceret kost.

Også stivelsesindholdstabeller i produkter hjælper dem, der kan lide at lave mad, dressinger og saucer, da dette polysaccharid bruges til at tykke mange fødevarer.

Tabel af stivelsesindhold i korn

Stivelseindhold i korn er en af ​​de højeste blandt alle fødevareprodukter. Mest af alt polysaccharider findes i ris, hirse og majs.

http://vseoede.net/?p=1552

VIRKNINGEN AF HVIDSTIPPER PÅ STOFFENS INDHOLD I SPRINGHVEDGRAIN. STUDIERENDE ÆNDRINGERNE I AFSTANDSAFHÆNGIGHEDEN AFHÆNGENDE PÅ GRAINSKADERNES GRADE.

Student, Det Tekniske Fakultet, Samara State Agricultural Academy, Kinel

I kornindustrien i Volga-regionen er hvede det mest populære, dets korn er af høj kvalitet, højt i kulhydrater (stivelse tager først og fremmest), proteiner og sukkerarter og anvendes i vid udstrækning som et fødevareprodukt. Forbedringer i kvalitetsindikatorerne for hvedekorn går sammen med en stigning i produktionen. Dette skyldes, at kvalitetsindikatorer (teknologisk og bagning), der er forbundet med enzym- og proteinkomplekser, bestemmer den reelle værdi af hvedekorn.

Regelmæssigheder i at opnå korn af høj kvalitet baseret på en undersøgelse af mængden og kvaliteten af ​​hvedekorprotein er vanskelige at forvente, da vejrforholdene i Volga-regionen er ustabile og ikke gentages gennem årene. I den henseende er behovet for at studere komplekset af biokemiske parametre, som bestemmer mængden af ​​afgrøden og kvaliteten af ​​korn, et presserende spørgsmål om undersøgelse.

Forskningsmål: At undersøge ændringer i stivelsesindholdet i kornhvedehvede under indflydelse af kornskader forårsaget af hvedertrips (Haplothrips tritici).

Forskningsmål: at studere akkumulering af stivelse i korn af forskellige sorter af vårhvede under betingelserne 2014-2015;

undersøgelse af ændringer i stivelsesindholdet afhængigt af graden af ​​beskadigelse af hvedekornsorter ved hvedebånd.

Forskningsmetodik: Stivelsesindhold blev bestemt ved metoden ifølge N. I. Yastrembovich og F. L. Kalinina (1962).

Graden af ​​kornbeskadigelse forårsaget af hvedebånd blev bestemt ved metoden (V. I. Tansky, 1988).

Sammensætningen af ​​hvedekorn indeholder mange kulhydrater, blandt hvilke førstepladsen er optaget af stivelse. Stivelse er indeholdt i form af stivelseskorn i endospermceller. Det er den vigtigste korn kulhydrat. Fysiske og kemiske egenskaber ved stivelse afhænger af størrelsen af ​​stivelseskorn, molekylær struktur, kvantitativt forhold mellem individuelle fraktioner i blandingen.

Andelen af ​​små stivelseskorn (mindre end 10 mikron i diameter) er signifikant større i større korn end i mindre korn.

Sukker er nødvendige til udvikling af gær i dej, og stivelse sammen med proteiner danner grundlaget for dejen, så antallet og forholdet mellem forskellige kulhydratgrupper påvirker kornets teknologiske egenskaber, brødets kvalitet.

Således er værdien af ​​stivelse stor både for bageindustrien og med hensyn til fødevarekilden til skadedyr. Derfor er det meget vigtigt at kende stivelsens kvantitative sammensætning i både det normale og thrips-beskadigede hvedekorn.

Vejrforholdene i 2014 i vækstsæsonen af ​​forårshvede var kontrasterende. Voksesæsonen i 2015 var varm og tør.

Variabiliteten i indholdet af hovedreserven kulhydrat af stivelses hvede korn afhængigt af dyrkningsbetingelserne og sortsegenskaber er angivet i tabel 1 (stivelsesindhold).

Tabel 1

Stivelseindhold

Ud fra dataene i tabellen kan det ses, at alle sorter af hve hvede har et højere stivelsesindhold i kornet i 2014-høsten end i kornet dannet i vækstsæsonen 2015. Denne forskel i stivelsesindhold var 4,5% for sorter Kinelskaya 60 og Tulaikovskaya 5, 4,2% for sort Kinelskaya 59, som i gennemsnit var mellem 4,6%.

Ved undersøgelse af hvedekorn beskadiget af hvedebånd viste det sig, at alle de undersøgte hvede sorter havde et konstant fald i stivelse i forhold til kontrollen (taget som 100%). Tabletterne af stivelse i vækstsæsonen 2014 var større end tabet af stivelsesindhold i det beskadigede hvedekorn i 2015-høsten (i gennemsnit 4,4% for hvede sorter). I gennemsnit udgjorde disse tab 10,5% i 2015, og i 2014 steg de 1,4 gange og udgjorde 14,9% under sortanalysen.

I sortimentet Kinelskaya 60 faldt stivelsesindholdet i korn med en høj grad af skade med 12,7% i 2014, med 8,8% i 2015. Tulaikovskaya 5-sorten viste et fald i indholdet af stivelse inden for 15,7% i 2014 og inden for 10,6% i 2015. Med hensyn til stivelsestab i stærkt beskadiget hvedekorn overgik Kinelskaya 59-sorten i gennemsnit 1,4 gange de resterende sorter. Stivelseskortværdien af ​​sorten Kinelskaya 59 var 18,1% i 2014 og 13,6% i 2015.

Mindste fald i stivelsesindhold i korn med lav grad af skade blev registreret for Kinelskaya 60 sorten, 2,9% i 2015. Kinelskaya 59-sorten havde de største tab i korn med en lav grad af skade inden for 5,3% og inden for 4,1% i 2014 og 2015. henholdsvis.

Baseret på dette materiale kan det konkluderes, at mængden af ​​stivelsesindhold i 2014 oversteg mængden af ​​stivelsestab i 2015 med i gennemsnit 1,4 gange i alle de undersøgte sorter. (Dette fænomen kan forklares ved, at der under betingelserne i 2015 blev dannet et korn med tilstedeværelsen af ​​store stivelseskorn, der er hårdere for at blive påvirket af skadedyrsenzymer, hvorimod der under betingelserne i 2014 blev dannet et korn med overhovedet små stivelseskorn, og var mere tilgængelig til ernæring af hvedebånd, fordi havde større hygroskopicitet og var lettere at nedbryde ved amylaser. Store stivelseskorn er splittet med enzymer ca. 2 gange svagere end små. Det mindste tab af stivelse i korn med høj grad af skade blev observeret i Kinelskaya 60-sorten (i gennemsnit 1,1 gange i forhold til kontrollen og 1,2 gange sammenlignet med andre sorter).

I Kinelskaya 59-sorten var stivelsestabene størst i beskadiget hvedekorn (i gennemsnit 1,2 gange i forhold til kontrollen og 1,4 gange sammenlignet med andre hvede sorter), da disse former varierede med mere pulverformig endosperm sammenlignet med andre hvede. Denne variabilitet i stivelsesindhold skyldes planternes morfologiske og biologiske adaptive egenskaber, der er opstået i forbindelse med arvelige sortsegenskaber under indflydelse af miljømæssige forhold.

Referencer:

  1. GOST R 54478-2011. Metoder til bestemmelse af mængden og kvaliteten af ​​gluten i hvede. - Indtast 01.01.2013. - M.: Standartinform., 2012. - 23 s.
  2. Zakharova N.N., Zakharov N.G., Garanin M.N. Formation af kvaliteten af ​​vinterkorn og foråret blød hvede under forholdene i skov-steppe i midten Volga regionen // Bulletin of Ulyanovsk State Agricultural Academy. - 2016. - №1
  3. Kazakov E.D., Kretovich V.L., Biochemistry of grain and its products: studier. for universiteter. - M.: Kolos, 1980
  4. Shulaeva Yu.G. Biokemiske ændringer i sammensætningen af ​​kornarter og sorter af hvede, afhængigt af skader forårsaget af thrips (Haplothrips tritici Kurd.) Og vejrforhold i skov-steppe i Volga-regionen: Dis.. cand. biol. Science Kinel, 2004 228 c.
http://sibac.info/studconf/science/xii/66758

Stivelsesindhold i hvede og mel

Stivelse er den vigtigste kulhydrat af hvedekorn. Den ligger i endospermen og er (ved en kornfugtighed på 14%) fra 48 til 62% af kornvægten, afhængigt af sorten, hvede sort og vækstbetingelser. En undersøgelse af canadiske dejkornudbytter fra forskellige år gav et gennemsnitligt stivelsesindhold på 51,5-52,5%. Stivelsesindholdet i hård hvede dyrket i USA varierer fra 59,9 til 62,2%.

I proteinsammensætningen på mere end 600 prøver af hvede fra forskellige dyrkningsområder fandt Frazer og Holmes 58,4% stivelse. Stivelsesindholdet i mel under 80% af produktionen varierer fra 65 til 71% (ved et fugtindhold på 14%), hvilket afhænger af typen af ​​hvede og typen af ​​mel.

Generelt er der et omvendt forhold mellem indholdet af stivelse i mel og hvede og indholdet af protein i dem, således at indholdet af det første er højere i mel fra pulveriseret hvede end i mel af hårdt korn.

http://www.activestudy.info/soderzhanie-kraxmala-v-pshenice-i-muke/
Up