logo

Absinthe (fr. Absinthe - malurt) er en stærk alkoholholdig drik, som normalt indeholder ca. 70% (undertiden 75 eller endog 85 og 86%) alkohol. Den vigtigste komponent i absint er et ekstrakt af bittermalm (Latin Artemisia absinthium), hvis æteriske olier indeholder en stor mængde thujone. Det er thujone - den vigtigste komponent, takket være hvilken absint er berømt for dens virkning.

Den absintiske opskrift anbefales til den første forberedelse.
Ved at spille det tilbage eller studere det omhyggeligt, kan du gøre noget andet.
Proportionerne er baseret på 1 liter drikke.
Ved fremstillingen af ​​et andet absintensvolumen ændres alle mængder i opskriften i forhold.

1. Ingredienser til fremstilling af absint

  1. Malurt - 100g apotek
  2. Anis - 50g
  3. Fennikel - 50g
  4. Alkohol 95º - 950ml

Lægemidlet kan rengøres (rengøringsmiddel betyder kun at vælge hoved og spidser af planten uden stykker af stilkene). Det er endnu bedre at bruge kun de gule blomster af malurt, samlet i juli-august i den indledende periode med blomstring. Dette giver en meget større effekt fra den resulterende drik.

For at fortynde 95º alkoholen i 80º, tilføjer vi 200 ml vand til 950 ml af 95º alkoholen for at få 1,130 liter 80º alkohol (brug hele volumen i tinkturen)

Vegetabilske stoffer er gennemblødt i madalkohol. Soaking giver alkohol til at suge urterne og begynde at udvide æteriske olier fra dem før starten af ​​destillationen. Flere faste stoffer - rødder, frø og stilkene bløder længere end, siger blomster og blade. Derfor er det i modsætning til blomsten af ​​malurt ønskeligt at male dem (eller pund i en mørtel) før blødning, hvilket kan være "varmt" eller "koldt". "Hot" produceres i mindst 12-36 timer (for eksempel på elvarmer, batteri, vandbad osv.) Temperaturen må ikke overstige 30

40 ° C Når det er varmt i en lukket beholder, er der tryk, så det er nødvendigt at sikre pålidelig forsegling eller brug en vandforsegling eller tilbagesvaler. En "kold" blødning (sædvanlig infusion på et mørkt sted ved stuetemperatur med daglig omrøring) varer fra 1 uge til 1 måned.

2. Fortynding af tinkturen inden destillation

  • 550ml til 55º, hvis der ikke er brug for haler til næste destillation
    andel berettiget ved destillation i et vandbad (og en lille terning)
  • 700 ml til 50º (udvaskninger ved destillationens slutning tager 10-15% over det beregnede volumen af ​​den resulterende drikke)
    hyldest til tradition, klassisk, op til 50º
  • 900ml til 45º (udtagning - 20-25%)
    optimal andel for at opnå opalescent destillat, uanset om man skal tage haler eller ej

3. Destillation af absint

Blandingen straks destilleres i en moonshine, når man vælger hvilken man skal tage højde for, at destillationskubens volumen fortrinsvis er lig med tre gange det beregnede volumen. Kubefyldningsfrekvensen er ⅔, grænsen er som regel 0,8 af dens volumen. Tinkturen destilleres sammen med urterne, indtil kun våde krydderurter forbliver i terningen. Samtidig viser det sig 1 liter destillat.
Det er vigtigt, at urterne ikke begynder at brænde, ellers vil den kogte have en ubehagelig smag og lugt. Hvis der er nok vand, kan destillationen fortsættes. Destillat, der overskrider den anslåede mængde af produktet ("haler") indeholder lidt alkohol, men en masse æterisk olie, derfor slukkes det nogle gange i næste batch, idet den tilsvarende mængde vand erstattes i ovennævnte proportioner og øger styrken af ​​destilleret tinktur og produktets volumen.

Varmekilden under destillationen kan tjene som gas- eller el-komfur. Hvis du bruger en glasflaske i stedet for en moonshine, så kan du sætte den i en stegepande med et lag salt / sand eller destillere i et vand / oliebad. Destillation af tinkturen giver dig mulighed for at få den æteriske olie fra urter fra starten af ​​destillatet. Uden at overvinde tinkturen kan du få en gyldig drink, men det vil være meget svært at drikke, hvis overhovedet, på grund af malurtens meget stærke bitterhed. Efter destillation vil en sådan drink helt sikkert vise sig at være meget bedre i smag.

4. Farve absint

Efter destillation skal du have en let gullig væske med en delikat duft. For at farve det grønt og danne en "buket" af drikken, skal du:

  1. Hyssop (10g, kun blomster og blade er ønskelige - uden stængler)
  2. Melissa (5g hvis der er hyssop eller 10g ellers)
  3. Bitter malurt (2-5g, kan være mindre eller helt uden det, hvis du ikke kan lide bitterhed)
  4. Halv destillat opnået

I mangel af højkvalitets hyssop, timian, pebermynte mv kan bruges i stedet. Dette er en retfærdig erstatning i en række tilfælde, men det er ikke desto mindre ækvivalent. Tilstedeværelsen af ​​hyssop er vigtig for den klassiske "buket", som for øvrigt forekomsten af ​​romersk malurt (artemisia pontica), den mulige udskiftning heraf, ud over den bitre, er almindelig malurt (artemisia vulgaris) eller en af ​​de lokale sorter i en mængde svarende til til isop

Grind ingredienserne er ikke det værd, fordi Dette kan føre til turbiditet, som vi ikke kan eliminere ved omhyggeligt at filtrere drikken på grund af absorptionen af ​​æteriske olier ind i filtreringsmaterialerne. Naturlige bundfald, der til tider falder ud, er små græsplæner, som gradvist absorberer æteriske olier fra drikkevaren og reducerer turbiditetseffekten, når de fortyndes med vand, normalt opfattes som en kvalitetsindikator. Dette begrænser også tidspunktet for farvning - du bør ikke blive involveret i langfarvning, fordi dette vil skabe en rig smag, men vil reducere opalescens. Hovedopgaven på dette stadium er at udvinde klorofyll fra urter på kort tid. Friske urter giver det bedre tørre, og de kan bruges i farve, men hvis aroma og smag af absint er vigtigere end opalescens og farve, skal urterne være tørre. Her, som med blødning, er der 2 måder - koldt og varmt. Den kolde metode til maling ligner den kolde metode til gennemblødning, men varer fra flere timer til 2 dage. Ved denne metode er fortynding med vand mulig allerede før farvningens begyndelse for hurtigere fjernelse af chlorophyll. Den "klassiske" varme metode består i, at urter med en del af destillatet placeres i et specielt apparat - en kobberfarver opvarmet til en temperatur på ca. 50 ° C. Du kan bruge samme trykbeholder, kolbe eller enhver glasbeholder med tilstrækkeligt volumen, lukket sikkert og tæt, opvarmet i et vandbad. Dette skal gøres meget omhyggeligt, fordi når opvarmet, vil alkoholen skabe tryk i tanken! Det farvede destillat får lov til at afkøle og filtreres gennem et simpelt filter, der gør det muligt for urterne at dræne godt uden at spinde. Den resterende urt og destillatet gennemblødt i den kan anvendes i efterfølgende tinkturer eller destillationer, eller godt vride ud, brug opnået separat fra hovedproduktet.

Efter farvning blandes den farvede del af absinten med umalet, fortyndet med vand for at opnå en styrke på 74º eller for at få 1 liter produkt ved udløbet (mængdefase) og derefter inkuberet til aldring - dette er det sidste og meget vigtige forberedelsesstadium (kvalitetsfase).

noter

Det skal bemærkes, at den bløde smag af absinten med alle metoder til dens fremstilling fremstår først efter nogen tid; at planterne, især dem der anvendes til farvning, skal omhyggeligt opregnes og have en lysegrøn farve, de sorte blade skal fjernes. I aldringsprocessen bliver den grønne farve af absint gul (normalt 3-4 uger). Absinthe er forberedt med en styrke på 65-85º. I tilfælde af separering af destillat i fraktioner anvendes følgende betingede proportioner i forhold til en beregnet liter produkt:

  • op til 3% - pervak, ikke brugt til intern brug
  • op til 15% - "initial (primær) slim"
  • op til 90% - "godt destillat", "hjerte" (fra 48% til 53% - destillat af "højeste" kvalitet)
  • op til 105% - "sidste (sekundære) slim"
  • Op til 130% - "haler" (i tilfælde af adskillelse - for "slim" og "haler" er det nødvendigt at gentage destillationen med græsset tilbage efter farvning mellemfraktionen; produktet opnået fra den midterste fraktion af destillatet anbefales at blive anvendt på fransk måde (fortynding med vand gennem sukker på en ske), resten - "i sin rene form", kølet)

Denne opskrift, der bruger ingredienserne i "Swiss absinthe fra Pontalla 1855" ("No. 1" i terminologien fra tidligere fora), er beregnet til at gøre sig bekendt med den originale teknologi; det har ikke en "raffineret buket", men giver en ide om dens grundlag. Særlige smag af mere komplekse opskrifter opnås ved hjælp af et stort antal ingredienser (nogle gange mere end 20), deres nøjagtige forhold i tinktur og farve samt omhyggelig udførelse af alle trin i præparatet, individuel i hvert tilfælde.

Absint opskrift er baseret på Absinthe Suisse de Pontarlier 1855 og Absinthe Extra Fine 1891:

http://www.homedistiller.ru/recept-absenta.htm

Absinthe Club

urter

Til materialet til siden takker Chimoze. Oversættelse af den originale engelske tekst og dens kommentarer.

Arnolds mest citerede artikel i Scientific American (Absinthe, Scientific American, juni 1989) s. 112-117 beskriver kortfattet opskriften til Perots berømte absint hjemme, men giver ikke små men væsentlige tekniske detaljer. Hvis du reproducerer sin opskrift på en uforberedt kæreste, opstår der en række spørgsmål. Lad os prøve at fjerne i det mindste nogle af dem. Så på hjemmesiden www.feeverte.net er der et uddrag fra bogen DEN MODERNE LIKKORISTISKE FULDTTRYDDE OG LIGNENDE SYRUPYVINDER AF A. BEDEL 1899 www.feeverte.net/bedel/, som allerede bringer lidt tættere på den historiske sandhed. Den engelske tekst kan ses på linket, i citerer oversættelse og derefter notater.

"Absinthe er en stærk alkoholholdig drik baseret på alkohol og aromatiske urter og frø. Indeholder 40-72% vol. Alkohol og 1-3 g / l urte essenser, hvoraf 10% er essensen af ​​malurt. Alkohol til absint skal være neutral i smag og lugt. "Noter: I Frankrig er ånd historisk blevet fremstillet af druevin, i modsætning til Tyskland, Polen, Tjekkiet og Rusland, hvor rug, kartofler og hvede blev brugt til dette.

I 1865-bogen fra den tyske forfatter Wilhelm Gamma "Vodka, brandy, tinkturer, vin, likører, likører" anerkendes det direkte - "alkohol fremstillet af druevin - der er en bedre kvalitetsalkohol, men korn og kartoffel er meget billigere for producenten." således Vi har den historiske absint i Frankrig fremstillet af drue-ånd. På grund af hvilke moderne spiritus der er lavet, ønsker jeg ikke engang at tænke, men på den anden side indeholder moderne spiritus helt sikkert mindre fusilolier.

"Urterne til fremstilling af denne drik skal være af den sidste høst og fri for defekter. Anvendes hovedsagelig: malurt, bitter og romersk, hyssop, mynte, melissa, marjoram, anis, fennikel, stjerneanis (stjerneanis), frø af angelica og koriander. En mandel med fennikel bidrager til blødgøring og lethed af aroma, men sammen har de en lidt ubehagelig skygge som perfekt korrigerer anis. Hyssop, mynte og citronmelisse bruges til farvning med en lille mængde romersk malurt. "

Bemærkninger: Hovedmængden af ​​æterisk olie er koncentreret i forskellige planter på forskellige måder - i rødder, blade, frø og blomster. Blad og blomster er bedst adskilt fra stilkene, fordi Stænglerne indeholder som regel ikke æterisk olie, og hvis de gør det, er de et sådant beløb, der kan forsømmes, hvis de kun spiller ballastens rolle, absorberer alkohol. Frø af anis, angelica og fennikel indeholder ud over æteriske olier også fed olie, som frigives under slibning og forurener alkohol også. Derfor behøver de ikke at blive knust. Men rødderne bedre hugger tyndere - så de absorberer mindre alkohol.

For at undgå forvirring med lokale navne, citerer jeg engelske navne, latin og botanisk.

Grand Wormwood / Artemisia absinthium / Wormwood bitter. Det vokser overalt, akkumulere æteriske olier i toppen af ​​stilkene og blade, den største mængde olie er lige før og under masseblomstringen. Det er naturligvis nødvendigt at samle græs på steder langt fra vejene. Urten er tilgængelig i et apotek i tørret form og i form af tinktur 1: 5 til 70% alkohol. Det er bedst at sortere den færdige farmaceutiske urt, adskille de grove stængler, fordi de indeholder ikke nyttige komponenter til os.

Lille malurt / romersk malurt / Artemisia pontica / Pontus malurt, romersk malurt. Denne mangfoldighed af mange malurtræer findes i Middelhavet, i bjergene. Vi er til stede i form af en prydplante haveanlæg. I stedet kan du bruge det sædvanlige malurt eller eksperimentere med andre urter - for eksempel - tarkhunom, timian, yarrow.

Citronmelisse / Melissa officinalis / Melissa officinalis. Meget øm aromatisk urt med en ren citron duft. Du kan tage i haven-haven. Du kan erstatte andre typer mynte, du kan og peber, som er tilgængelig på apoteker, men har ikke en citron lugt. I dette tilfælde kan du tilføje lidt citronskal. Den bedste erstatning er den moldoviske serpentin (tyrkisk mynte) / Dracocephalum moldavicum. Der er i form af frø på steder for alle amatørgartnere.

Hyssop / Hyssopus officinalis L. / Hyssop. Lette buske kan også findes i havearbejde markeder samt i apoteker, men mindre ofte. For at smage / lugte lidt som timian (timian) tror jeg, at dette er den bedste erstatning, hvis det er nødvendigt.

Grøn anis / Pimpinella anisum L. / AnisFennel af Firenze / Foeniculum vulgare / Fennikelkoriander / Coriandrum sativum L. / Coreandr. Frø af fennikel, anis og koriander købes også bedst hos apoteker, selvom de to sidstnævnte også kan være tilgængelige fra krydderforhandlere på markedet samt i indiske butikker i Moskva.

Angelica / Angelica Archangelica / Pygil Vi har kun engelske rødder til rådighed som lægemiddelråmateriale på apoteker, mens receptet nævner frø, men indeholder også æteriske olier, der ligner dem, der findes i frø.

Urter er også opført i opskrifter. Malurt - den vigtigste komponent i forberedelsen af ​​absint. Omkring 250 arter af malurt vokser i Rusland. Malurt Artemisia absinthium (59,9% af thuon i volumen af ​​æterisk olie) er bedst egnet til fremstilling af absint på grund af det høje indhold af thujone i plantens æteriske olier. For eksempel er i indholdet af thuon 1% i Artemisia vulgaris malurt. Bitter malurt med hensyn til mængden af ​​thujon er tæt på ti, nåletræ Thuja plicta (70-80%), Thuja occidentalis (55%).

I henhold til artiklen WN Arnold i "Scientific American": Thuyon findes i forskellige planter, inklusiv skumfisk (Tanace-tum vulgare) og salvie (salvia officinalis) samt i alle træerne i Arborvitae-gruppen, hvoraf den ene er Tui (Thuja occidentalis ) eller hvid ceder. Det er også et karakteristisk træk ved arten Artisisia, en sammensætning af Compositae (tusindfryd). Malurt (Artemisia absinthium) og romersk malurt (Artemisia pontica) var de vigtigste kilder til thujone i absinten.

"Herbs and Spices Guide" af Simon og Schulters Guide til Urter og Krydderier oplyser os om, at Henry-Louis Pernot, udover malurt, brugte anisfrø, fennikel (søde dill), hyssop og citronmelisse ) med mindre mængder angelica, anis, hvid aske, enebær, muskat og veronica. Disse ingredienser blev gennemblødt med malurtplanter. Efter udfældning af blandingen blev der tilsat vand, og blandingen blev destilleret. Tørre urter, herunder malurt, blev tilsat til destillatet, som derefter blev fortyndet med alkohol til ca. 75 volumenprocent. Forskellige producenter af absint benyttede lidt forskellige ingredienser,
undertiden ved hjælp af calamus med hvilke psykoaktive virkninger er blevet forbundet.

Ud over disse ingredienser tilføjede producenterne undertiden andre komponenter for at gøre smaragdens grønne farve. Normalt er denne farve forårsaget af tilstedeværelsen af ​​chlorophyll fra planter.

Alle urter skal rengøres. Kvaliteten af ​​de stivnede dele af stilkene forringes. Det anbefales at tilberede absint til at bruge toppen af ​​planter og deres blomster.

Alle krydderurter, der er nødvendige til fremstilling af absint, kan købes på apoteker. De rengøres og tørres i henhold til GOST. Vær ikke flov over, at kun herba artemisiai absinthii sælges i apoteker - blade og blomster af malurt, malurt - artemisia absinthium L. er navnet på hele planten.

Det er værd at bemærke, at urter på grund af uforseglet farmaceutisk emballage og ukorrekt opbevaring kan tørre ud. Dette medfører forvitring af æteriske olier, hvilket signifikant forringer absintens egenskaber. Derfor er det fornuftigt at høste urter med egne hænder for at få en bedre absint.

http://www.absintheclub.ru/woods

Forberedelse af absint hjemme: Komponenter og opskrift

Forberedelse af absint hjemme er meget billigere end at købe denne dyre drik i butikken. Hvis du gør det selv, vil det have mindst en behagelig aroma og rig farve end den der produceres i produktionen. Derudover kan du personlig tilpasse smagen af ​​drikken, vælge dine yndlingsurter og tilføje dem til opskriften til at gøre absint.

For at forberede en drink derhjemme, skal du gå gennem 4 faser. For det første tilsættes alkoholen med urter og destilleres derefter. I slutningen skal absinten være farvet for at gøre den grøn, og så insistere på varme forhold i mørket. Dette vil hjælpe med at færdiggøre opskriften og fjerne den hårde smag og lugt.

Ingredienser til opskriften

Enhver opskrift på hjemme absint omfatter følgende komponenter:

2. Bitter malurt.

5. Andre urter (mynte, citronmelisse, dill osv.)

alkohol

Alkohol til absint hjemme skal være forberedt med en styrke på mindst 70%, så han kan holde de æteriske olier i drikkepenge. Hvis du bruger opskriften til at gøre absint uden destillation, kan alkohol erstattes af vodka.

Bitter malurt

Et andet navn er almindelig malurt eller hvid malurt. Uden det er det umuligt at gøre dig absint hjemme, uanset hvad opskriften er valgt. Dette er en flerårig urt af Astrov-familien. Malurt er ret uhøjtideligt og vokser, hvor der er moderat fugtig jord. Mest almindelige i europæiske og vestasiatiske lande såvel som i Nordafrika.

Bitter malurt, i modsætning til det vilde, er malet i en grå-sølvfarve. Normalt kræver opskriften til enhver absint brug af blade og blomster af planten, men du kan drikke en drink derhjemme fra rødderne. Et karakteristisk træk ved malurt er indholdet af thujone i det - et stof der har en hallucinogen effekt.

Anis er et meget gammelt krydderi, hvis hjemland er Middelhavet og Mellemøsten. På industriel skala er planten nu vokset i Sydamerika og Egypten. For at lave mad absint recept skal du sørge for at bruge anisfrø.

Anisfrø indeholder fra 3 til 6% æterisk olie, som næsten udelukkende består af anethol - et stof med en karakteristisk lugt, der også overføres til hjemmet absint.

fennikel

Fennikel er en flerårig urt, der tilhører selleri familien. Det når en højde på op til 2 m. I udseende ser det ud som dill. Det smager og lugter som anis, kun fennikel er lidt mere sød. Enhver absint opskrift kræver fennikel frugter.

Home absinthe forberedelse teknologi

Uanset hvilken opskrift der vælges at gøre absint med dine egne hænder derhjemme, skal du gå gennem 4 trin:

Fase nummer 1. infusion

For at gøre absint for en udvalgt opskrift skal blade og stilke skrælles af de urter, der er angivet i opskriften. Derefter skal du fylde dem i en glasburk eller en flaske, så de optager 2/3 af sin mængde og fylder med alkohol. Derefter sætter beholderen med den fremtidige drik på et varmt batteri og dækker det med en klud for at forhindre udsættelse for sollys.

For at gøre en god drink derhjemme, skal blandingen være forberedt og derefter infunderes i mindst 2 uger, og ideelt set en måned.

Fase nummer 2. destillation

I anden fase af opskriften skal destillering af alkoholen foretages ved hjælp af en moonshine stadig. I hjemmet bliver drikkevaren omrørt og fortyndet med vand for at nå 58% alkoholindhold. Dette skal gøres for at bevare de æteriske olier og aromatiske stoffer, som forhindrer dem i at gå på forhånd. Ellers vil det ikke fungere for at lave en drink derhjemme med en rig smag.

Derefter hældes blandingen i destillationskuben af ​​moonshinen stadig uden tilsætning af ca. 1/3. Dette skal gøres for at skabe et tilstrækkeligt fordampningsområde, der gør det muligt at destillere.

Varme moonshine bør være til en temperatur på 78-79 grader. Nogle urter kan tilsættes alkoholen under destillationen, men det er vigtigt at sikre, at de ikke brænder. Ellers viser det sig at koge absint med en brændt smag, som opskriften ikke antyder.

De første 50 ml destillat vil indeholde mange lysstoffer, derfor anbefales det at hælde dem ud. De sidste 200-300 ml væske skal fremstilles, men også ikke at drikke.

Fase nummer 3. farve

Efter destillationen af ​​drikken derhjemme bliver den helt gennemsigtig, men absint vil altid være mættet med grønt. For at give den den ønskede skygge bruges urter: fennikel, anis og malurt, som allerede er blevet brugt, samt yderligere. Afhængig af personlige præferencer kan det være mint, citronmelisse, timian, dill.

Alle krydderurter falder i søvn i absint, lukker og sætter flasken i vandet opvarmet til 50 grader. Farvningstid - fra 3 minutter til en halv time. Når drikken har erhvervet den ønskede farve, fjernes flasken fra vandet og afkøles.

Fase nummer 4. aldrende

Efter farvning derhjemme vil drikkevaren have en meget skarp smag og aroma, så den er ikke fuld, men holdes i mindst en uge. Det er nødvendigt at gøre dette: Hæld i en glasbeholder og sæt på et mørkt sted med stuetemperatur.

Når produktet sætter sig, bliver smagen og lugten blødere. Men jo længere den bliver opbevaret, jo mere ændrer farven sig mod den gule farve. Dette skyldes ikke manglende overholdelse af opskriften, men på grund af den gradvise nedbrydning af chlorophyll, som blev akkumuleret under farvning. Selv om de æstetiske egenskaber forringes, påvirker en farveændring ikke smagen af ​​absinten.

Nyttige tips

Den klassiske opskrift på absint foreslår en dyb smaragd farve, men der er måder at gøre absint af en anden farve - brun eller gul.

Farve og graden af ​​absint

For at drikkevaren bliver gul, føjes farvestoffer til opskriften eller lader den blot infuse længere, hvor klorofyl begynder at bryde ned. Brun har absint, lavet af rødderne, ikke fra blade og blomster af malurt. Også sort acacia bruges i forberedelsen - det er det der gør alkoholen mørkere.

Opskriften tillader normalt dig at variere drikkens styrke. Ofte gør man absinthe 70-85 grader, men procenten af ​​alkohol kan reduceres til 55%.

Hvis der ikke er nogen moonshine

Hvis der ikke er nogen moonshine, kan du gøre det selv hjemme. Den nemmeste og mest økonomiske måde - laboratorieglas. Det er nødvendigt at forberede udstyret:

  • varmebestandig kolbe på 2 l med en rund bund
  • Køleskab Liebig;
  • 2 slanger;
  • dyse Würz;
  • Termometer.

Kolben kan ikke modstå virkningerne af åben ild. Derfor er du nødt til at lave vandbad til opvarmning derhjemme: Forbered en stor krukke vand og læg en kolbe i den. I stedet for en kolbe er det tilladt at anvende en trykkomfur eller en destillationskubus.

Vandforsyningen til køleskabet skal ske opad.

http://alcozavr.com/absent/absent-v-domashnih-usloviyah.html

Absinthe hjemme: en simpel opskrift

Udseende i det 19. århundrede, har overgangen til absinten gennemgået mange ændringer. I dag er der flere måder at oprette denne drink, som hver især har sine egne tilhængere. I dette tilfælde giver opskriften til forberedelse af sidstnævnte, uanset hvilken type absint der er tale om, gennemførelse af en række obligatoriske handlinger. Desuden tillader nogle metoder at nægte destillation.

For at skabe absint med dine egne hænder skal du have 3 hovedplanter og fortyndet alkohol.

Hovedkomponenter

Forudsat at ingredienserne er korrekt inkluderet i opskriften, opnås absinten duftende. Dens styrke varierer fra 50-80%. Uanset fabrikanterne indeholder butikken og hjemmeproduktet nødvendigvis:

  • malurt bitter eller romersk (udgør 10% af essensen);
  • fennikel frø;
  • anis.

De resterende urter bruges til fremstilling af absint hjemme, for at forbedre smagen og give visse nuancer. Ifølge den traditionelle opskrift er der kun brug for blomster og blade. Plantestænger anbefales ikke, da de fjerner en del af alkoholen uden at udøve næsten enhver virkning på urten.

Den klassiske opskrift kræver:

  • 100 g malurt
  • 50 g fennikel og anis
  • 15 g citronmelisse;
  • 10 g karvefrø og angelica frø;
  • 5 g kamille;
  • 1 liter 80% alkohol.

For at forbedre smagen vil det kræve:

  • 1 g muskatnød
  • 10 g koriander
  • 25 g badian;
  • 1 g kardemomme.

Traditionelt er absint den grønne alkoholholdige drikke. Han får denne farve på grund af hyssop (5 g vil blive påkrævet for den pågældende recept), hvilket er ret vanskeligt at finde i Rusland. Hvis denne ingrediens ikke kunne købes, kan du lave mad uden det.

I absinten lov til at tilføje planter af lyse grønne. Blade med sorte pletter skal fjernes, ellers vil den færdige drik give bitterhed.

Home absinthe forberedelse teknologi

Forudsat at du forstår, hvordan du skal drikke godt, og inkorporeringen af ​​alle ingredienserne i opskriften absinten erhverver en karakteristisk smag efter et stykke tid. Alkohol anbefales ikke at erstatte moonshine eller vodka. Sidstnævnte ændrer produktets smag betydeligt.

Faktisk er der ingen rigtig måde at lave mad absint hjemme. Du kan lave en klassisk drink selv eller eksperimentere med sammensætningen og insisteren. Men fra begyndelsen af ​​destillationsstadiet fremstilles absinten strengt i overensstemmelse med den etablerede teknologi.

infusion

For at forberede hjemmelavet absint, skal du have malurt, fennikel og anis fint pund og hæld i en krukke og tilføje 80 procent alkohol. Blandingen infunderes på et mørkt sted i 2-4 uger.

Der er en anden måde at suge ingredienserne på. For at gøre dette skal den resulterende blanding sættes i et vand- eller sandbad i 12-36 timer. Væsketemperaturen må ikke overstige 30-40 grader. Med denne infusionsmetode er det nødvendigt at udstyre tanken med en hydraulisk lås for at reducere det indre tryk.

For at forberede den tredje metode skal du blande ingredienserne og hælde dem med en lille mængde vand. Planter skal absorbere væsken, hvorefter alkohol tilsættes til sammensætningen. Drikke infunderes i løbet af ugen. Efter den angivne periode tilsættes 830 ml vand til sammensætningen, og sæt det derefter tilbage på et mørkt sted i en dag.

Sidstnævnte metode gentager den forrige med den eneste undtagelse: Blandingen skal rystes dagligt. Efter en uge tilsættes 600 ml vand til det og efterlades en dag i et mørkt rum.

destillation

Fremstilling af absint i anden fase udføres under anvendelse af en destilleri. Sidstnævnte er en enhed bestående af følgende komponenter:

  • glasflaske (volumen mindst 2 l)
  • glas- eller metalkondensator;
  • 2 slanger, gennem hvilke kondensatoren er forbundet med vandforsyningen;
  • dyse, der forbinder de første 2 elementer;
  • Termometer.

Før destillering af produktet er det nødvendigt at tilsætte 450 ml vand og de resterende urter. Glasflasken skal anbringes på medium varme. Når de første dråber vises, skal du vente, indtil 30 ml væske ("Pervak") er ophobet. Sidste behov for at hælde. "Pervak" indeholder en masse giftige stoffer.

Under opretholdelse af medium varme er det så nødvendigt at opnå fordampning af hele blandingen. Det er vigtigt at forhindre tænding af alkohol eller urter. Efter at have fået ca. 800-850 ml væske, skal du ændre den kapacitet, som destillatet opsamles i. Den resterende blanding i kolben indeholder mange æteriske olier. De skal tilsættes til det næste destillat.

farve

Destillatet opnået ved destillation har en klar farve. I sjældne tilfælde (afhængigt af opskriften på absint) bliver væsken halmfarvet.

For at gøre drikken grøn i 450 ml destillat tilsættes:

  • 10 g tørmalm
  • 10 g hyssop;
  • 5 g citronmelisse.

Ingredienser skal præ-grind. Absint med urter infunderet i flere dage. I løbet af denne tid får drikken en mørkegrøn nuance.

For at fremskynde fremstillingsprocessen er det muligt at sætte destillatet blandet med urter i et vandbad. Denne opskrift betragtes som farlig, da kolben ofte bryder ved opvarmning, og alkoholen tændes.

Ved afslutningen af ​​processen skal den resulterende væske føres gennem 4 lag gasbind og blandes med den resterende absint. Ved slutningen af ​​sammensætningen skal bringes til den ønskede styrke ved tilsætning af vand.

aldrende

Hvis du deltager i forberedelsen af ​​en drink derhjemme, får absinten en smag, der passer til en bestemt persons præferencer. For at opnå de ønskede kvaliteter skal blandingen efter farvning undergå en aldringsproces. Det er på dette stadium, at drikken får en blød smag.

For at forberede absint, der svarer til individuelle præferencer, er sidstnævnte tilstrækkeligt til at hælde i glasbeholdere og anbringes i flere dage på et mørkt sted. Altid drikker i gennemsnit ca. en uge, men tidsintervallet kan varieres.

Andre opskrifter

Med forbehold af tilsætning af anis, fennikel og andre væsentlige ingredienser i opskriften, opnås absinten rig og stærk. Men hvis du ønsker det, kan du bruge andre måder at lave en drink på.

Der er andre opskrifter baseret på hvilken absint er forberedt. Forskellen mellem dem ligger hovedsageligt i mængden og typen af ​​yderligere ingredienser. Den schweiziske version af drikken kræver tilsætning (proportioner pr. 100 liter):

  • 2 kg malurt
  • 6 kg anis;
  • 4 kg fennikel
  • 1 kg koriander
  • 500 g angelica frø;
  • 95 liter 85 procent alkohol.

Farve til denne opskrift udføres ved hjælp af:

  • 750 g tyrkisk mynte;
  • 1 kg romersk malurt
  • 750 g hyssop.

Der er en opskrift på at gøre absint med mynte smag. Denne nuance opnås ved at tilsætte pebermynte til den oprindelige sammensætning. Derudover skal du forberede produktet til denne opskrift, du skal bruge 500 g lakrids (lakridsrod), takket være, at drikken får en sød smag.

Opskrift på vodka, der ikke kræver destillation

Fraværet af destillationsapparatet påvirker ikke produktionen af ​​absint hjemme. Drikken produceret af opskriften nedenfor er forskellig i smag fra originalen, men visse ligheder mellem de to produkter kan spores.

At skabe ikke-destilleret alkohol vil kræve:

  • 500 ml vodka;
  • 2 tsk malurt, angelica rod og anis;
  • 4 kardemomme pods;
  • 1/2 tsk fennikel og jordkoriander;
  • 1 tsk merian;
  • 2/3 kop sukker sirup (sukker blandet med vand).

Blomster og blade af malurt er knust og blandet i en glasbeholder. I krukken skal du tilføje vodka og lukke låget tæt. Abscent ifølge denne opskrift er infunderet i 2-3 dage. Derefter filtreres væsken gennem gasbind.

De resterende urter knuses og tilsættes til blandingen opnået efter infusion. Dernæst skal banken stå i 7-10 dage i et mørkt rum. Ved slutningen af ​​den tildelte tid tilsættes sukker sirup til væsken.

Den resulterende drik er fjern som absint og har en mindre styrke. Men i mangel af destilleri giver denne opskrift dig mulighed for at få den første oplevelse i forberedelsen af ​​urte-tinkturer.

Citron absint

Traditionelt omfatter absint opskriften flere typer urter og alkohol. Men i mangel af de nødvendige ingredienser kan drikken forstærkes af citronsmag. Hvis du følger denne opskrift for absint, vil forberedelsen af ​​sidstnævnte kræve:

  • 1 tsk malurt;
  • 2 spsk. mint;
  • Skald af halvt Citron;
  • 1/2 kop sukker sirup;
  • 1 glas vodka.

Malurt er knust og blandet med vodka i en glasbeholder. Banken skal være tæt lukket og efterlades i et mørkt sted i 2 dage. I slutningen af ​​denne periode filtreres væsken og blandes med citronskal og mynte. Drik derefter infunderes i en uge. Ved slutningen af ​​sammensætningen genfiltreres og blandes med sukker sirup.

Det resulterende produkt har en stærk aroma og lidt bitter smag i munden. For en sådan følelse møder citronskallet. Ved fremstilling af absint til denne opskrift anbefales det ikke at overskride den angivne dosering af malurt.

Nyttige tips

At vide, hvordan man gør absint hjemme, kan du få en alkoholholdig drik med en rig og varieret smag. Men du skal huske, at den bevarer den traditionelle grøn farve i flere dage. Derefter vises en gullig farve, hvilket forklares ved den gradvise aldring af chlorophyllcellerne (den kommer ind i væsken under infusionen af ​​planterne).

Under destillationen anbefales det at følge et par regler:

  1. Planter bør ikke brænde. Ellers vil den endelige smag af absint være forkælet.
  2. Tilslut ikke deflektoren eller sukhoparnik. Dette element forhindrer mætning af æteriske olier.

Når absint er lavet i henhold til reglerne, fjernes kun "pervak" (den første 3-5% af den totale mængde væske destilleret). Den resterende blanding efter ældning kan anvendes til det tilsigtede formål.

Absint er ofte forbrugt før måltider. Det øger appetitten kraftigt og afkøler munden. I sin rene form må man ikke bruge mere end 30 ml. Overskridelse af den tilladte sats er fyldt med negative konsekvenser for kroppen.

Ifølge den klassiske metode til forbrug af absint, skal drikken hældes på glasets vægge. Derefter skal du tage en ske og sætte det i et raffineret sukker. Så på toppen af ​​sukkeret i en tynd strøm skal du hælde vand i et glas. Raffineret sukker fjerner bitterheden karakteristisk for absint. Hvis ønsket kan den alkoholholdige drikkevare fortyndes ikke med vand, men med frugtsaft eller coca cola.

Der er opskrifter til tinktur af malurt. Men sidstnævnte er ikke fuldstændig absint, da der er behov for destillation af den oprindelige blanding til fremstilling deraf. Tinkturer på malurt afviger mindre rig smag.

http://alconation.ru/napitki/absent-v-domashnih-usloviyah

Hvad er absint, hvad det består af, hvordan man laver mad derhjemme?

Stærk alkoholholdig drik Absinthe indeholder urter og krydderier. Mange historiske navne er forbundet med det: den berømte Van Gogh, Picasso, Maupassant var hans elskere. At gøre absint hjemme er helt muligt, og mange værdsætter sin kvalitet mere end den, der produceres af industrielle metoder.

Iagttagelse af den traditionelle teknologi kan du omhyggeligt vælge komponenterne. Dette vil give det rette indhold af æteriske olier og andre stoffer.

At gøre absint hjemme

Der er flere måder at gøre absint og endda flere opskrifter, der adskiller sig i ingredienser, ved metoden til deres behandling. Men den ordning, hvormed den er færdig, er den samme. Processen består nemlig af følgende 4 trin:

  1. Insisterer.
  2. Destillation.
  3. Farvning.
  4. Aldring eller aldring

Sammensætningen af ​​absint er et sæt urter, der insisterer på alkohol. Soaking i det, forskellige planter og krydderier giver deres smag, aroma, mætte væsken.

Hvad er absint?

Hvad gør absint? Typisk indeholder drikkevaren op til 70% alkohol, og nogle gange mere. En anden komponent er bittermalm, hvor der er et thujone stof, som næsten har narkotiske egenskaber. Og også i opskriften er:

Krydderier (eller krydderier) tilsættes: anisfrø, stjerneanis (stjerneanis eller kinesisk anis), koriander. Absinthe har mange tilhængere og modstandere. Nogle anser det for nyttigt, mens andre står imod væsken, som nogle gange indeholder op til 86% alkohol og vegetabilske stoffer. Tilstedeværelsen af ​​bitre malurt-ekstrakt med en vis mængde thujone er i de fleste tilfælde hovedkarakteristika.

Høsting af urter

Høsting af urter kan betragtes som en indledende fase. Hovedkomponenten er bitter malurt. Der er også en romersk (eller Pontic) type malurt, som er nødvendig for at lave en drink.

Kvalitet giver små øvre blade og blomsterstand. Derfor er det bedre at samle råmaterialerne selv, og ikke at købe i apotek eller på markedet. Den mest gunstige tid til dette er slutningen af ​​juli og begyndelsen af ​​august - blomstringsperioden.

Planten når sin maksimale mætning med æteriske olier om morgenen, starter om morgenen. Skæring op til 25 cm fra toppen af ​​malurt, du skal tørre det og sprede det på et ventileret sted på stoffet.

Derefter rive blomster og blade, læg dem i en stor krukke (fyld 3/4), som du skal ryste op, åbne og luft fra tid til anden. Også høstet mynte, citronmelisse og hyssop. De resterende komponenter kan købes. Efter at have samlet alle ingredienserne, vil det være muligt at gøre absint hjemme.

Steeping planter

Efter opsamling af råvarer gå til madlavning. Hvordan laver man absint hjemme? Hver opskrift på absint er forskellig fra den anden kombination af urter. Der er en forskel i metoden til gennemblødning.

Normalt frø, hældes græs med alkohol og holdes op til 4 uger i mørke, cool. En anden metode er at holde dåsen på en radiator i 12 til 36 timer ved en temperatur på op til 40 grader C. Den første metode er at foretrække.

Destillation, destillation

Til fremstilling af hjemmelavet absint vil destillationsmetoden kræve en moonshine, det vil sige - en destilleri. Infusionen fortyndet med vand med planter skal hældes i en kolbe eller destillationskubus.

Når monteret, installeres destilleriet på medium varme. Processen er afsluttet, når kun græs forbliver i destilleriet. Når de første dråber vises, er det nødvendigt at tage højde for, at denne del (op til 5% af det samlede volumen) udhældes som skadeligt for kroppen.

Endvidere er ilden lidt reduceret, processen bliver bragt op til en hastighed på 4 eller endda 3 dråber pr. Sekund. De sidste 50 ml opsamles i en separat beholder. Dette er en overskyet væske (haler) med æteriske olier, der vil blive tilsat til næste batch før destillation.

Vi afslutter ved afløb af kolben, men lad ikke græsset brænde. Resultatet er en farveløs væske med en let plante duft. For at blive absint, skal du tynde det, tilføje en urte smag og lugt.

Vær opmærksom! Alkohol kan antændes, der er et brandfarligt stof. Derfor skal destillationen udføres forsigtigt.

farve

Det næste trin i produktionen af ​​absint er dens farve, fordi destillatet endnu ikke har den samme farve og aroma som den ønskede drikkevare. Grøn farve fremgår af følgende urte sammensætning:

  1. Tørt malurt.
  2. Tørrede hoveder og blomster af hyssop.
  3. Tørret citronmelisse.

De to første ingredienser tages i en mængde på 10 gram og den tredje - 5 gram. Alt er jorden, blandet med 450 ml destillat og anbragt i et dampbad. Der er også en speciel enhed - en farveapparat, hvor blandingen opvarmes til 50 grader C.

I dette tilfælde bliver den grønne farve, der er til stede i planter på grund af klorofyl, en væske. Nu skal du afkøle og forstyrre urteopløsningen. Absint kogte hjemme er fortyndet til omkring 74% med vand.

Det er vigtigt! Antallet af grader i en drink bestemmes ud fra vægt, volumen, proportioner eller ved hjælp af en enhed, en alkoholmåler.

Der er en anden måde at pletter på - krydderurterne hældes med destillat (400 ml) og insisterede i to dage, tæt lukket. Væsken skal blive smaragd eller erhverve andre nuancer af grønt.

Nogle gange gør de det i op til 15 dage, som forudbestemmer opskriften til absint, hvorefter den filtreres og kombineres med resten af ​​destillatet. Home absinten gennemgår også aldringsprocessen, som ligner eksponering.

aldrende

At lave mad absint hjemme, under hensyntagen til traditionerne, bliver den udsat for aldring. Farven giver drikken en lidt hård duft og smag, som blødgør over tid. Absint, passeret gennem industriel forberedelse, omfatter farvestoffer.

Og i hjemmet drikker klorofyl, der danner en gul farvetone. Forfaldsprocessen vil være langsom, hvis du opbevarer alkohol i mørke flasker.

Interessant! Mulig farvning med granatæble ekstrakt, som giver en rød farvetone.

Hjemmelavede opskrifter

Absint er usædvanligt til huslavning, men det er nemt at lave med egne hænder. Opskrifter er ikke så få. Men alle kan vælge deres egne, baseret på tilgængeligheden af ​​udstyr, ingredienser og grad af kompleksitet.

Klassisk måde

Hvordan man laver madlavning, holder traditionen? I den klassiske tilfælde er alkohol nødvendig, men ikke vodka eller måneskind. Urter, krydderier høstes eller købes på apoteket. Ingredienser der udgør absint:

  • alkohol 96 grader - 1 liter;
  • vand - 200 ml;
  • malurt - 80 g;
  • fennikel - 50 g;
  • anis frø og badian - 25 g hver;
  • koriander - 10 g;
  • muskatnød og kardemomme - 1 g hver.

Farve vil kræve 10 g hveps, mint og citronmelisse - 5 g hver. Forberedelsestrinene er som følger:

  1. Ristede urter og krydderier skal hældes i en glasbeholder (undtagen dem til farvning).
    Der tilsættes også vand og alkohol. Eller brug alkohol 80%.
  2. Forlad i et mørkt og køligt sted i op til 3 uger. Tilberedning af sådan absint hjemme kan accelereres (op til 12 timer) ved hjælp af et dampbad.
  3. Fortynd væsken til 45 grader og hæld den i moonshine sammen med græsset. Vi overhaler for ikke at forbrænde græsset.
  4. Vi maler med isop, mynte, melissa, tilføjer dem og sætter beholderen i varmt vand.
  5. Efter ændring af farven, belastning og hæld i mørke flasker, fortynding til 74 grader med vand. Vent endnu 3 dage.

Vær opmærksom! Hvad er absint i sin rene form, ikke alle vil lide det på grund af fæstningen. Derfor er det bedre at tilføje juice, for eksempel fra ananas.

En simpel opskrift på vodka, der ikke kræver destillation

Opskriften på at gøre absint på vodka er enkel, designet til dem, der ikke har en moonshine. Ingredienser:

  • vodka - 0,5 liter;
  • malurt, angelica rod og anisfrø - 2 tsk. hver;
  • marjoram - 1 tsk;
  • fennikel frø - 0,5 tsk
  • jordkoriander - 0,5 tsk
  • kardemomme - 4 pods;
  • sukker sirup - 2/3 kop.

Tilberedningstrinnene er som følger:

  1. Hæld hugget malurt i en krukke, hæld vodka og luk låget.
  2. Efter 2 eller 3 dages infusion filtreres væsken.
  3. De resterende knuste urter, hæld krydderier og insistere op til 10 dage i mørket.
  4. Stamme, tilsæt sirup.

Citron absint

Det kan antages, at der foruden urter også anvendes citrus. Dette vil kræve meget mindre komponenter. ingredienser:

  • vodka - 1 kop;
  • tørmalm - 1 tsk;
  • mynte blade - 2 bord. l.;
  • citronskræl med 1/2 frugt;
  • sukker sirup - 1/2 kop.

Den knuste tørmurt hældes i en krukke fyldt med vodka, hvorefter beholderen er tæt lukket med et låg og efterladt på et mørkt sted i 2 dage. Derefter filtreres væsken og citronskræl, mint tilsættes. Nu insisterer vi på en uge, hvorefter vi filtrerer.

I sidste fase hældes sukkersirupen og hældes i en beholder til opbevaring. Cool før brug.

Absint varierer i styrke, farve, indhold af thujone. Alligevel vidner historien om den gamle teknologi for dens forberedelse. Selv i det gamle Egypten blev de behandlet for sygdomme.

http://posamogonu.ru/home-alko/absent-v-domashnih-usloviyah

Absinthe: 8 opskrifter derhjemme

Det er ikke en hemmelighed, at moderne absint er helt anderledes end hvad der blev produceret i det 19. århundrede. Under pres af forskellige love skiftede opskriften og desværre ikke til det bedre. Som en del af moderne absint kan du finde lige madfarvestoffer, der taler om kvaliteten af ​​drikken som helhed.

Hvis du vil føle den originale smag af denne urtealkohol, for at forstå dens essens, så prøv at forberede din absint hjemme ved hjælp af en af ​​otte opskrifter.

Fransk absint opskrift af 1855 (Pontarlier)

Trin 1. Indsamling og forberedelse af råvarer

Proportionerne er baseret på 1 liter drikke. Overvej at blødheden i absintens smag med alle metoder til dens forberedelse fremstår kun efter en tid. Planter, især de der anvendes til farvning, bør omhyggeligt opregnes og have en lysegrøn farve; svarte blade skal fjernes. Dette skal gøres, ellers bliver det for bittert at drikke med en ubehagelig snavset farve.

  1. Hovedet af malurt (tørret og skrællet uden stængler) - 25 gram.
  2. Anis - 50 gram.
  3. Fennikel - 50 gram.
  4. 85% alkohol - 0,95 liter.

Vegetabilske stoffer er gennemblødt i madalkohol. Opblødning udføres for at lette opløsningen af ​​de ekstraherede komponenter. Samtidig er det enten varmt - i dampbad eller sandbad (eller brygning med en varm væske) eller kold, hvilket varer noget længere end varmt. Samtidig bløder flere faste stoffer - rødder og frø - længere end blom og blade. "Hot" soaking er lavet i mindst 12 timer. En "kold" sug (regelmæssig infusion på et varmt sted) varer 1 uge (anbefales).

Ved blødning i et dampbad opbygges trykket i en lukket kolbe. For dens tilbagetrækning kan du bruge den såkaldte. vandlås eller tilbagesvaler.

Trin 2. Destillationsprocessen

Derefter tilsættes 0,45 liter vand, og hele blandingen destilleres i en almindelig destillationsenhed (destilleringsenhed). Infusion destilleres med urter. Destillation fortsættes, indtil der ikke er nogen væske tilbage i kolben, og kun fugtige urter forbliver. Dette vil resultere i ca. 0,95 liter destillat. Filtrer gennem en serviet.

Det er vigtigt, at urter ikke begynder at brænde, ellers vil absinten have en ubehagelig smag og lugt.

Du kan fortsætte yderligere destillation. Denne rest, der indeholder meget lidt alkohol, men meget værdifuld, siden indeholder en masse æterisk olie, hældes i næste batch til destillation.

Varmekilden under sublimering kan tjene som flise. Mellem fliserne og pæren kan lægge et lag isoleringsmateriale, for eksempel asbest. Kolben kan også lægges på ark asbest (for at gøre en asbest pels) til bedre opvarmning. Kolben kan også lægges på en gitter med et lag salt eller sand.

Destillation gør det muligt at opnå fra urter det vigtigste i absint - æterisk olie, godt og absorberet alkohol, selvfølgelig. Fra begyndelsen begynder dampen af ​​alkohol, der er mættet med dampene fra de æteriske olier af de urter, der var i infusionen, at fordampe fra infusionen. Bare insisterende malurt, du kan få den originale drink. Men efter destillation vil det helt sikkert være meget bedre i smag og effektivitet.

Det er vigtigt! Når du opvarmer alkohol, skal du være meget forsigtig, alkohol - brandfarlig væske.

Ved længerevarende opbevaring (3-4 uger) bliver den grønne farve af absint gul, hvilket især værdsættes i det.

Trin 3. Farvning absint

Destillat er en farveløs væske med en delikat aroma. For at blive absint, er det nødvendigt at farve og forbedre smagen. Til farvning absintne grønt, tag: fint, tørt, renset malurt - 10 gram, tørrede hoveder og hyssop blomster - 10 gram, tørret og renset citronmelisse - 5 gram og 0,45 liter destillat opnået. Alle disse ingredienser skal rives så meget som muligt. Derefter anbringes de i et dampbad sammen med et destillat eller bedre i et specielt apparat - en farveapparat af renset kobber opvarmet af vand eller damp - og opvarmes til en temperatur på ca. 50 grader. Under indflydelse af denne temperatur giver planter deres naturlige farvestof, chlorophyll, samt smag til væsker. Derefter afkøles den resulterende væske langsomt og filtreres gennem et filter, hvorved urterne dræner godt. Tilsæt så meget vand for at få indholdet af 74 grader alkohol og få udgangen på 1 liter af produktet - dette er mængden af ​​mængden. Så sendt til lageret for aldring - dette er den sidste etape af kvalitet.

Opskrifterne nedenfor har en lignende kogesekvens for den endelige drik, så kun forskelle i sammensætning og vigtige supplerende noter til fremstilling vil blive beskrevet.

Opskrift på schweizisk absint fra Montpellier (Montpellier)

Andel er pr. 100 liter drikke.

  1. Malurt - 2 kg.
  2. Anis - 6 kg.
  3. Fennikel - 4 kg.
  4. Koriander - 1 kg.
  5. Angelica frø - 500 g
  6. Fødevarealkohol 85% - 95 liter.

Absint farvning

  1. Romersk malurt - 1 kg.
  2. Tyrkisk mynte (moldovansk snakehead) - 750 g.
  3. Hyssop blomster - 750 g.

Schweizisk absintopskrift fra Lyon

Andel er pr. 100 liter drikke.

  1. Malurt - 3 kg.
  2. Anis - 8 kg.
  3. Fennikel - 4 kg.
  4. Angelica frø - 500 g
  5. Fødevarealkohol 85% - 95 liter.

Absint farvning

  1. Romersk malurt - 1 kg.
  2. Melissa - 1 kg.
  3. Hyssop blomster - 500 g
  4. Veronica (Veronica Offisinalis L) - 500 g

Bemærk: Veronica / Veronica Offinis L / Veronica er en forældet og forældet plante. Veronica's urt bruges kun i traditionel medicin, den officielle medicin er tavs om det. Indeholder aukubin glycosid, bitter stof, tanniner. Måske kan det fås fra kosttilskudsforhandlere og plantelæger, men der er ingen kvalitetsgaranti.

Opskrift på farveløs schweizisk absint

Andel er pr. 100 liter drikke.

  1. Malurt - 2,75 kg.
  2. Romersk malurt - 1.125 kg.
  3. Hyssop blomster - 1,1 kg.
  4. Veronica - 1,55 kg.
  5. Alpint malurt - 1,55 kg.
  6. Ædel kamille (romersk kamille) - 1.225 kg
  7. Anis - 5,25 kg.
  8. Fennikel - 5,25 kg.
  9. Angelica frø - 5,55 kg.
  10. Fødevarealkohol 85% - 95 liter.

Noter: To flere urter - alpint malurt og kamille - tilbage i fortiden. Under vores forhold, i stedet for denne malurt, kan nogle mere overkommelige malurt tjene, og i stedet for romersk kamille kan du tage den sædvanlige kamille / Chamomilla recutita (Matricaria chamomilla). Den aromatiske komponent vil lide lidt, men de æteriske olier er ens i sammensætning og lyseblå i farve. Fuldt kamilleolie udvides kun ved destillation.

Sug og destillere som beskrevet ovenfor, fortyndes med vand til 100 liter. Det er ikke nødvendigt at male.

Absint opskrift fra Neufchatel

Andel er pr. 100 liter drikke.

  1. Malurt - 6 kg.
  2. Anis - 6 kg.
  3. Fennikel - 5 kg.
  4. Koriander - 1 kg.
  5. Hyssop blomster - 1 kg.
  6. Pebermynte - 1 kg.
  7. Melissa - 1 kg.
  8. Laksurice (lakridsrod) - 500 g

Knead alle ingredienserne og blød dem i 24 timer i 15 liter alkohol 85 grader, tilsæt derefter 15 liter vand og destillere kun for at opnå 15 liter alkohol. Tilsæt 65 liter alkohol til 85 grader og 20 liter vand.

Absint farvning

Farve grøn med farvestoffer - indigo blå og karamel gul.

Bemærk: Pebermynte / Mentha piperita / Pebermynte er den eneste pebermynte, der indeholder menthol og har en ren og kold "mint" smag, så du kan ikke erstatte det med noget, men det er bedre at købe urter i apoteket i form af mynte-tinktur eller olie.

Lakris af træ / glycyrrhiza glabra / lakrids (lakridsrod) anvendes som sødemiddel. Du kan simpelthen erstatte sukker sirup, fordi han har ingen ubehagelig smag.

Absint Opskrift (fra Dick's Encyclopedia of Practical Recipes, 1903)

struktur

  1. Malurt - 15 g.
  2. Romersk malurt - 20 g.
  3. Fennikel - 25 g.
  4. Star anis - 25 g.
  5. Grøn anis - 25 g.
  6. Koriander - 4 år
  7. Hyssop blomster - 10 g.

Sådan gør du

  1. Fugt med en lille mængde vand, lad det bløde.
  2. Tilsæt 1 liter 95% alkohol. Sug i 3 dage.
  3. Tilsæt 0,85 liter vand. Sug en anden dag.
  4. Overtag, der modtager 1,25 liter absinthe 60 - 70%.

Mal det resulterende produkt ved blødning i 10-15 dage med urter:

  1. Mint - 5 g.
  2. Melissa - 3 y.
  3. Romersk malurt - 5
  4. Citronskal - 1,5 g
  5. Lakris - 5 år

Derefter står og filtreres.

Absint opskrift (fra Dale Pendell's Pharmako / Poeia)

  1. Malurt - 30 g
  2. Hyssop blomster - 8,5 g
  3. Luft - 1,8 g
  4. Melissa - 6 y.
  5. Anis - 30 g
  6. Fennikel - 25 g.
  7. Stjerneanis - 10 g.
  8. Koriander - 3,2 g.

Sådan gør du

Tilsæt 0,8 liter 85-95% alkohol. Sug i en uge, i nogle tilfælde rystes.

Tilsæt 0,6 liter vand. Sug en anden dag.

Dræn den resulterende væske, klemme græsset godt. Få ca. 1,5 liter grøn væske. Derefter skal væsken destilleres. Den værste opskrift giver dig mulighed for at springe over dette trin, men i dette tilfælde vil dette produkt ikke være absint.

Ved destillation skal du udskifte modtageren, når destillatet bliver gul. Dette er en svag del. Den kan gemmes og tilsættes under efterfølgende destillationer, men det kan ødelægge et allerede destilleret produkt. Det sidste trin er at farve likøren ved gentagen infusion.

Absint farvning

  1. 4,2 gram mynte,
  2. 1,1 gram citronmelisse
  3. 3 gram malurt,
  4. 1 gram citronskal,
  5. 4,2 gram lakrids.

Mal det resulterende produkt ved blødning i 3-4 dage med ovennævnte urter, filter, hæld i flasker. Du vil måske tilføje koncentreret sukker sirup. Få ca. 1 liter absintstyrke på ca. 70 grader, ligesom absint i schweizisk stil.

Bemærk. Før du fjerner citronskallet, skyll det med kogende vand og fjern skuren med en skarp kniv uden at berøre det hvide lag. Hvis mængden af ​​infusion og kapacitet tillader det, er det bedre at sætte citronen helt, skælende det og let moske det uden at bryde skelets integritet.

Gamle absint opskrift

  1. 1,75 liter alkohol fra 65% og derover.
  2. 3 teskefulde bittermalm.
  3. Knuste frø fra 16 kardemomme pods.
  4. 1 tsk korianderfrø.
  5. 3 teskefulde anisfrø.
  6. 3 teskefulde af knust engelske rod.
  7. Sukker sirup.

Sådan gør du

Bland alkohol og dragon, insistere 48 timer.

Crush urter og krydderier i en mørtel.

Tilsæt knuste urter til infusionen.

Tæt tæt og hold dig på et mørkt sted i en uge.

Infusion destilleres med urter. Opskriften giver 1,25 liter absintstyrke på 65%. At filtrere

Tips og andre nyttige oplysninger

Hvis du beslutter dig for at gennemføre en gammel opskrift på absint, skal du lære lidt om floraen. Enhver hjemme absint, hvis opskrift vil være til din smag, skal gennemgå en farvningsprocedure. For disse specielle planter anvendes. Den vigtigste ting at huske er, at de nødvendigvis skal have en grøn farve (forresten er det her, hvor det bohemiske kaldenavn af absinten, den "grønne fe" optrådte). Derfor bør alle de mørkede dele af tørrede urter være hensynsløst kasseret. Husk også på, at din drink forbliver grøn i kun to til tre uger. Derefter vil det uundgåeligt blive gult på grund af aging af chlorophylceller. hvilket vil gøre det mindre spektakulært, men i eksperternes øjne vil det få noget elitisme. Du kan også gøre sort absint. Hans opskrift vil være forskellig fra den klassiske drik ved hjælp af klorofylfrie rødder af bitre malurt i stedet for hoveder og toppe af denne plante, samt at bruge sort akacie eller banal madfarvning til efterfølgende farve.

Hvis du ønsker at fremskynde processen med at insistere, skal du lægge en flaske væske på et sand- eller dampbad, hvorefter du kan begynde destillationen efter 12 timer. Samtidig skal sidstnævnte for at reducere trykket af den opvarmede alkohol på skibets vægge være forsynet med et dæksel med en vandforsegling. Det skal dog bemærkes, at de sande kendetegnere af den "grønne fe" foretrækker drikkevarer opnået ved almindelig (kold) infusion.

Nu et par ord om destillation. Først må du ikke lade krydderurter, destilleret med alkohol, forbrænde, ellers helt forkæle smag af drikken.

For det andet skal du, under destillation, slukke dephlegmatoren (aka slugoparnik) for at holde den maksimale mængde æteriske olier i væsken.

For det tredje at gøre absint med dine egne hænder efter en opskrift, skal du kun distillere hovedet under destillation. Fortsæt derefter processen, indtil væsken begynder at dryppe i et interval på 10 sekunder. Den resterende plantemasse, der stadig er rig på æteriske olier, kan bruges som et frø til den næste batch af drikkevarer.

I tilfælde af separering af destillat i fraktioner anvendes følgende betingede proportioner (i forhold til en beregnet liter produkt):

  1. op til 3% - "pervak", anvendes ikke til intern brug.
  2. op til 15% - "initial (primær) slim".
  3. op til 90% - "godt destillat", "hjerte" (fra 48% til 53% - topkvalitets destillat).
  4. op til 105% - "sidste (sekundære) slim".
  5. op til 130% - "haler". I tilfælde af adskillelse - for "slim" og "haler" kræves gentagen destillation med græsset tilbage efter farvning af mellemfraktionen; produktet, der opnås fra den midterste fraktion af destillatet, anbefales at anvendes på en "fransk" måde, fortyndes med vand gennem sukker på en ske, resten er "ren", afkølet.

Der er også malurt tinkturer, men det skal forstås, at disse ikke er absinthe. Fremstillingen af ​​denne absint indebærer obligatorisk destillation. Tinkturer er meget værre end ægte hjemmelavet absint i smag og virkning.

http://vzboltay.com/alcohol/absinthe/408-absent-recept.html
Up