logo

For nylig er forskellige skaldyrsprodukter blevet mere og mere brugt til at forberede dagligvarer og salater, hovedretter samt delikatesser. Blandt dem besidder østers et særligt sted - toskallede bløddyr, der tilhører marine hvirvelløse dyr.

I naturen er der næsten 50 arter af østers, hvoraf mange kan spises. Ved produktion af østers er det førende sted blandt verdensmagterne besat af lande som USA, Japan, Sydkorea. Frankrig er kun på fjerdepladsen. Samtidig er østers, der dyrkes i dette land, de mest populære blandt befolkningen, med rette betragtes som de bedste.

Afhængigt af skallets form kan østers opdeles i to grupper: fladt, med en let afrundet form og dyb.

Typer af flade østers

Habitat flad østers, den mest elskede af kendskabsfolk af denne seafood, er talrige skyer af Atlanterhavet og Middelhavets kyster. Denne type er repræsenteret af fire sorter, der hver har sin egen smag, egenskaber ved udseende, en anden priskategori.

  • Østers Maren Oleron har samme navn med en region af deres habitat, der ligger i Frankrig (Charente-provinsen, Maren Oleron-regionen). De betragtes som de mest fremtrædende repræsentanter for flade østers og har fået den højeste anerkendelse af gourmeter fra hele verden på grund af deres sarte smag. De vigtigste egenskaber er tilstedeværelsen af ​​næsten runde formede skaller og en grønlig nuance af kød. Disse østers farve- og smagegenskaber giver et særligt kig på de mindste alger, der vokser i vandet i denne region.
  • Østers Belon fik også sit navn i forbindelse med levestedet - en lille kystby i nord for den franske provins Bretagne. Men i dag har næsten alle østers vokset i Bretagne dette navn. Deres kendetegn er farven i gråhvid og tilstedeværelsen af ​​en stærk lugt af jod. Når der indtages, er der en stærk marine smag.
  • Buzig østers er almindelige på Middelhavskysten. Blandt dem er ret store eksemplarer. De er præget af en salt smag og krydret udtalt aroma af havet.
  • Gravett østers dyrkes i bassinet Arcachon. På trods af deres lille størrelse er de ret kødfulde, usaltede i smag. Deres skal har en grøn-gul farve.

Størrelsen af ​​flade østers er angivet i området fra en til fire nuller. Den største (0000) har en vægt på mere end 120 g, den mindste (0) - op til 80 g.

Typer af dybe østers

Homeland dybe østers er Stillehavet. Siden 1970 er de konstant eksporteret fra Japan til Europa og drager fordel af den store kærlighed blandt beboere i mange lande. Afhængig af den numeriske værdi af koefficienten, som bestemmes af forholdet mellem det samlede volumen af ​​mollusk og massen af ​​saft og kød, er der en opdeling af østers af denne gruppe til raffinerede og specielle. For udsøgte østers er dette forhold i området fra 6,5 ​​til 9 og til specielle - over 9.

For at forbedre smagen af ​​udvalgte østers sætter producenterne dem i en specialtank, der indeholder rent havvand og specielle algertyper. I denne specielle skal være i det i mindst 2 måneder, når følgende beregning udføres: pr. 1 kvadratmeter tankareal ikke mere end 10 stykker. Raffinerede østers anbringes i tanken i en måned med en hastighed på 1 kvadratmeter, ikke mere end 20 stykker. Østers, der har gennemgået en lignende procedure, tildeles et ekstra nummer under hensyntagen til deres størrelse, og prisen på bløddyr stiger betydeligt. I modsætning til familiemedlemmer af flade østers er størrelsen af ​​den enkelte i de dybe indikeret med et tal, hvor den største har det første tal.

  • Østers Fin de Claire fik deres navn med navnet burene, hvor de dyrkes. Procesvarigheden er 1 måned, med 20 personer pr. Kvadratmeter. Som en ekstra kilde til mad brug særlige sorter af alger. Disse østers er kendetegnet ved lidt øget fedt og næsten ikke mærkbar salt smag.
  • Østers Special er mere tæt og kødet end den tidligere sort. Disse kvaliteter opnås ved at holde bløddyrene længere i bur - 2 måneder. I dette tilfælde placeres 10 personer pr. 1 kvadratmeter areal.
  • Østers Blue Shell dyrkes og opdrættes på en særlig måde. Det andet og tredje år af deres liv er forbundet med at transplantere til specielle pools, der indeholder blå ler, for at berige dem med yderligere vitaminer og mikrolementer (jern, fosfor, zink, kobber, fosfor).
  • Croz østers er opdrættet ud for Normandiet og Irland. Det koldt vand i Atlanterhavet har en særlig indflydelse på deres udvikling, hvilket bidrager til en stigning i fedtindhold og kødtæthed.
  • Østers Bretagne dyrkes på den sydlige kyst af den eponymous franske provins. Deres karakteristiske træk er en udpræget krydret smag med en lille smag af metal.
  • Hvide perle østers har den mest elegante skalform. Connoisseurs af fisk og skaldyr anerkender straks dem til en behagelig smag med en sød berøring og en skarp lugt af jod.

De mest almindelige er østers, hvis størrelser ligger i området fra 5 cm til 15 cm, men størrelsen af ​​de enkelte voksne kan nå 45 cm.

Ved brug af østers til madlavning skal man huske på, at mollusker dyrket i koldt vand er mere ømt og saftigt kød fra dem, der opdrættes i varmt vand. Det skal bemærkes et meget interessant mønster: Indbyggere i Rusland erhverver ofte store østers, fordi de synes mere solide; Udlændinge værdsætter flere mellemstore østers, givet deres mere delikate smag.

Se også spørgsmål og svar om emnet "Seafood":

http://www.mechtagurmana.ru/articles/11/

Østers - en beskrivelse af arten med et billede; gavnlige egenskaber og skade sammensætningen af ​​bløddyr; hvordan man åbner, koger og spiser rigtigt forskel fra muslinger

Oyster: ejendomme

Kalorieindhold: 72 kcal.

Energi værdi af produktet Oyster:
Protein: 9 g.
Fedt: 2 g
Kulhydrater: 4,5 g.

beskrivelse

Østers er en af ​​de mange skaldyrsprodukter, der tilhører den marine skaldyrfamilie. Der er ingen, der ikke har hørt om brugen af ​​østers i madlavning. Østers kan spises ikke kun i restauranter og cafeer, de kan koges hjemme, da der er et stort antal af alle mulige opskrifter til deres forberedelse.

Hvis vi taler om hvor østersne findes, så betragtes deres levested som havet i troperne. Østers kan ikke lide for saltvand, så nogle gange kan de ses i floderne.

Med hensyn til afkomene sprøjter østersne, og de begynder at gøre det om foråret. Den isete periode kan vare op til seks måneder og slutter ved slutningen af ​​sommeren. Til gunstig kaviar kaste, har østers brug for ret varmt vand. Det mest interessante er, at æggene forbliver i østersen, indtil de befrugtes og lukkes. Således kommer allerede fødte bløddyr frem af skallen og bevæger sig rundt i reservoiret, indtil de finder et passende sted at vedhæfte det og begynde deres liv.

Den mest værdifulde og høje kvalitet i øjeblikket er de norske østers, som indsamles i naturlige norske vandområder. Også på markedet kan du finde østers fra andre lande: Japan, USA, Sydkorea og andre.

Når du vælger østers, skal du være opmærksom på deres friskhed. Friske østers skal have en solid farve. Deres døre skal passe tæt sammen uden selv den mindste revne (se billede). Hvis du opdager et lille stik mellem dørene, betyder det at østers er forældet, og sådanne muslinger er bedre at ikke bruges som mad, ellers kan du få en alvorlig forgiftning.

Østersorter

I dag er omkring halvtreds forskellige typer østers kendt, hvoraf de fleste er spiselige. Formelt er alle typer østers opdelt i to typer: fladt og dybt.

Det økologiske fladt udseende indeholder fire særskilte bløddyrsorter, der afviger i smag, udseende og markedsværdi. Disse arter af flade østers omfatter:

  • De mest værdsatte gourmetflad østers er Maren Oleron. De har en meget delikat struktur, rig smag og lækker eftersmag. De er de mest populære repræsentanter for denne type østers.
  • Belon er et andet udvalg af flade østers, som er samlet i den franske provins. Det adskiller sig fra dens kongenere ved udseende, farve i lysegråtoner og har også en ret skarp lugt.
  • Buzig er en type flade østers, der kun findes i Middelhavet. De adskiller sig fra andre typer østers, da de spiser fra dem udstråler krydderens duft, og de har også en udtalt salt smag.
  • Gulgrøn shell og lille størrelse karakteriserer typen af ​​østers, kaldet Gravette. I modsætning til dens slægtninge er denne art af bløddyr, men ikke store, men har en meget kødagtig krop.

Dyb østers samles hovedsagelig kun i Stillehavet. Denne type østers kan opdeles i to kategorier: fint og specielt. Små har en lidt mindre mængde saft og kød end specielle, som afviger væsentligt i prisen.

Denne type østers kan dyrkes i specialtanke, der er fyldt med specielle alger. Indholdet af østers i sådanne tanke forbedrer østers kvalitet. Den dybe østersart består af fem sorter:

  • Det højeste fedtindhold og den lette salte smag karakteriserer østers Fin de Claire. De er indeholdt i tanke og leveres med alger som en ekstra ernæringskilde.
  • Østers der er større og indeholder også mere kød kaldes Special. Denne mængde østers er indeholdt i tanke i op til to måneder for at mætte osteren med de nødvendige elementer.
  • Blå østers har en specifik farve, som opnås ved at holde bløddyr i et specielt akvarium, som omfatter blå ler. Takket være hende indeholder denne type østers et stort antal nyttige sporstoffer.
  • Croesus er en irsk type østers, der er kendetegnet ved højt fedtindhold og højt kødindhold.
  • Østers, som afviger fra deres modstykker i en ret elegant skalform, samt en sødlig behagelig eftersmag og lugt af jod, kaldes hvid perle.

Den maksimale kendte størrelse af denne art østers når 50 centimeter. Men sådanne personer er meget sjældne. I gennemsnit varierer størrelsen på dybe østers i størrelsesordenen 5-20 centimeter.

Hvordan åbner man?

De, der er kommet på tværs af østers, ved, at det ikke er så nemt at åbne dem, som det kan synes ved første øjekast. Først og fremmest er det nødvendigt at præcisere, at østers ikke bør åbnes med hamre eller andre genstande, der kan beskadige skallen, ellers kan du forkæle østers smag.

For at åbne osteren korrekt skal du armle dig selv med en lille skarp kniv og endnu bedre med en skalpel og forsigtigt holde forbindelseslinjen på skallen på skallen. På denne måde skæres musklerne i mollusk, som begrænser skallen, så du kan åbne den.

Hvordan man kan spise

Hvis du beslutter dig for at besøge en fransk restaurant, bør du helt sikkert prøve østers! Hvis du ikke ved hvordan man spiser dem ordentligt, er det ligegyldigt! Vi vil oplyse dig om dette problem.

Til at begynde med vil jeg gerne bemærke, at hvis du beslutter dig for at lave mad og smag østers derhjemme, så tjen dem på en bakke i flere af seks. Også på bakken skal der være skiver frisk citron, for at give parabolen raffinement. Hvidvin bør absolut serveres med østers, da kun i forbindelse med denne drik kan østers afsløre al deres smag.

Hvis du skal spise østers i en restaurant, så skal du først sørge for, at østersen er frisk. Det er meget enkelt at bestemme dette: Skalledørene skal lukkes. I en klemme åbner de lige under de besøgende for at demonstrere østers friskhed. Bestil eller brug ikke allerede åbne østers, da de kan blive forkælet.

Og det er rigtigt at spise østers er meget simpelt: Tag en åben østerskappe i din venstre hånd, og i din højre hånd skal du tage en tokantet gaffel, der er designet til dette formål. Gaffel tænder bør bringes under molluskens krop, og derefter med en mild bevægelse for at fjerne den fra skallen. Østersen kan dyppes i østersøsen serveres, og du kan straks lægge den på musling mens den stadig er i vasken. Det er også sædvanligt at drysses østersekød med citronsaft før forbrug.

Chew oyster kan ikke. Det sluges med en bevægelse og vaskes derefter ned med hvidvin. Væske fra østerskappen til at drikke op er heller ikke accepteret. Der kan være sand, hvis en østers blev fanget under en storm.

Madlavningshemmeligheder

For at finde ud af, hvordan man laver østers, skal du præcisere, at du kun skal købe friske østers med tæt lukket skaller.

Hvis du allerede har friske rå østers til rådighed, så kan du begynde at lave mad. Opskrifter til madlavning østers stort udvalg. De kan tilsættes til salater, serveret som en separat snack, suppler dem med andre retter.

Oftest tilberedning af ostere bruges oftest til stegning: På grund af indholdet af saft i vasken er osteren bagt i den og serveres derefter til bordet. Før bagning skal vasken rengøres af snavs og alger! Også til madlavning østers brugt metoden til slukning i vasken og uden den.

Særligt underholdende mennesker kan lave ostekød, men det er ikke helt korrekt. Det er bedst at tilberede østersne ved at bage og tilsætte duftende krydderier efter smag.

Nyttige egenskaber

I de gode egenskaber af østers er der ingen tvivl om. Østers har ligesom de fleste fisk og skaldyr en positiv effekt på menneskekroppen, hjælper det med at styrke immunsystemet og endda slippe af med nogle sygdomme. Så, østers kød har en god tonic effekt, og også på grund af indholdet af forskellige aminosyrer i det, kan neutralisere udviklingen af ​​kræft tumorer. Østers kan også øge seksuel lyst, være en af ​​de bedste afrodisiakre.

Takket være zinket indeholdt i østers, er dette produkt i stand til at normalisere produktionen af ​​testosteron og bringe hormoner i orden.

Østersygdom og kontraindikationer

Østers skader er temmelig tvivlsomme. Østers kan kun skade de mennesker, der er tilbøjelige til allergier over for dem og skaldyr, generelt. Østers har meget få kontraindikationer: Det anbefales ikke at bruge dem kun til personer med allergi, såvel som for gravide under de sidste graviditetsstadier. Østers kan også være skadelige, hvis de er forældede.

struktur

Sammensætningen af ​​østers kan misunde det meste af fisk og skaldyr. I østers kød er elementer som proteiner, fedtstoffer, glycogencarbohydrater, samt en stor mængde vitaminer, især mange af dem i gruppe B-vitaminer.

Hvad angår mineraler indeholder osterne jod, kalium, calcium, zink, fosfor, jern og kobber. Med alt dette er mængden af ​​mineraler i østers så høj, at seks østers vil være nok til at genopbygge den daglige tilførsel af mineraler til kroppen.

Blandingen af ​​østers omfatter blandt andet aminosyrer og mættede fedtsyrer, for eksempel omega-3, som med regelmæssig anvendelse kan påvirke immunsystemet positivt, samt bekæmpe vækst og spredning af kræftceller.

Østers og muslinger: forskellene

De fleste skaldyr med skaller ligner hinanden meget, og østers med muslinger er ingen undtagelse. Mange spørger spørgsmålet: "Hvad er forskellen mellem østers og muslinger?". Faktisk er alt meget simpelt:

  • I modsætning til østers har muslinger ikke et muskellag, der holder skallflapperne. På grund af dette er det lettere at åbne.
  • Østerskappen er hård, mens muslingeskallen er glat og jævn.
  • På grund af manglen på et muskellag mellem dørene, i muslingeskallen er der ofte en masse sand og snavs. Hermed er de væsentligt forskellige fra østers.
  • Opbevaringstid for muslinger og østers i frisk tilstand varierer. Hvis østers kan opbevares i op til en uge, forbliver muslinger friske i højst 12 timer.

Blandt andet varierer østers og muslinger meget i pris. Muslinger kaldes fortjent østers for de fattige. Men hvis vi kasserer alle manglerne, er sammensætningen af ​​muslinger praktisk taget ikke anderledes end sammensætningen af ​​østers.

http://xcook.info/product/ustritsa.html

Hvilke østers er

I dag i det naturlige miljø er der over 45 sorter af østers. For at leve vælger de som regel varme landområder og bosætter sig i det varme hav, men flere arter vokser sikkert i havområdets vandområde.

Hver type østers er værdsat af elskere af denne seafood delikatesse. Oyster Market online butik tilbyder dig at prøve friske, forskellige slags østers til en billig pris. Vi har hurtigt hurtig levering af friske seafood delikatesser. På din anmodning vil vores erfarne leder med glæde fortælle dig, hvordan du åbner østers korrekt og præcist.

Østersorter

1. Blue Pearl er en New Zealand musling. De dyrkes i det krystalklare vand i Stillehavet og overfører perfekt økologi og friskhed af rent vand. Naturreservater, hvor denne type østers dyrkes, er underlagt regelmæssig streng overvågning af miljøtjenester. Vi leverer høj kvalitet, frisk østers med fuld påfyldning og frisk aroma. Læs mere

2. Østers TONGYANG betragtes som en kongelig delikatesse, som allerede er blevet testet af mennesker fra hele verden. Molluskerne i denne gruppe er små og har en lys skal. Men på trods af størrelsen af ​​disse østers en masse kød, endnu mere end i nogle sorter af store muslinger. Østers TONGYANG ekstraherer mad selv, filtrerer havvand. De er mættede med masser af vitamin og mineraler. Få tid til at evaluere deres ikke meget salte smag, men raffineret og utroligt behageligt. Læs mere

3. Østersblå Shell er opdrættet på en usædvanlig måde. I andet år af livet omdannes molluskerne til klamre, der er fyldt med blå ler. Dette gøres for at mætte dem med nyttige sporstoffer og vitaminer.

4. Fjernøstlige østers bringes fra Yuzhno-Sakhalinsk og høstes fra deres naturlige habitat. Denne type bløddyr er meget værdsat for sin rige og lyse smag, såvel som dens gavnlige virkninger på den menneskelige krop. Det er bevist, at denne slags delikatesse effektivt lugter og styrker det menneskelige immunsystem. Læs mere

5. Soloviev østers bor i Aniva Bay og tilhører Sakhalin sorten. Denne type bløddyr ligner rør, fordi de er smalle og lange. Smagen er ret rig og salt, så nogle gange tjener de alkoholholdige drikkevarer med høj styrke.

6. Østers SPECIAL DE CLAIR vokser i Frankrigs bassiner. På grund af dyrkningens særlige kendetegn vokser hver enkelt person hurtigt.

7. Hvide perler er vintage østers. Deres kød ligner en lidt sød, delikat smag og har en frugtagtig aroma. Mollusks smukke navn skyldtes den utroligt smukke shell inde i skallen. Og også i nogle østers af denne art kan vokse perler af naturlig, naturlig oprindelse.

8. SPECIAL DE CLAIR - en delikatesse ret kødfulde, har en smuk konch og har en tæt tekstur. Ved at smage disse østers, vil du sætte pris på deres øm, marine smag. Connoisseurs fejrer eftersmag med knap fangende noter af valnød. Den største fordel ved disse bløddyr er deres evne til at bevare deres egenskaber i lang tid. Læs mere

9. Hasan østers vokser i bugten på undersøiske klipper. Skaldyr af denne sort skelnes af lyst mættet smag og original eftersmag. Læs mere

10. Den kejserlige østers har en lidt langstrakt, fladskal. Halsens farve er snehvid. Smag giver søde vanille. Denne slags mollusker supplerer ideelt citruslikør. Strukturen i vasken forenkler dets åbning meget. Læs mere

11. Osaka Oyster vokser på kysten af ​​Osaka Kamijima, dette er et meget smukt, naturligt sted, der ligger i Japan. Vandplads forbinder med fjedre og havvand. Denne omstændighed har en positiv indvirkning på smag og vægt af delikatessen. Molluskerne har en tynd skal, og de er rigeligt kødelige. Gourmeter bemærker de fantastiske kvaliteter af disse østers. Skynd dig og prøv at smage sådan en guddommelig lækker delikatesse. Læs mere

Fisk og skaldyr indeholder en stor mængde gavnlige vitaminer, mikro og makroelementer. Derfor er du i færd med at spise dem, og du vil ikke kun nyde den uforglemmelige smag af delikatessen, men også mætte din krop med gavnlige stoffer, hvilket igen forbedrer hudens udseende, skibets arbejde, hjertet og andre gavnlige virkninger.

Østers Marked tilbyder usædvanligt friske og nærende østers, som er helt klar til at spise. Bon appetit!

http://oyster.market/vidi-ustric

Østersorter

Østers er repræsentanter for marine væsner, der tilhører slægtsfamilien. Østers er meget udbredt i kulinariske og fødevareindustrier: de serveres i dyre og elite restauranter eller koges derhjemme. Østers er mined i saltvand og i flodmundinger.

Der er et stort antal arter og sorter af disse bløddyr. Overvej de vigtigste, og find ud af, hvordan de adskiller sig fra hinanden.

Typer og beskrivelse

En mand ved om halvtreds arter af østers, og de fleste af disse arter er spiselige. Den vigtigste levested - havet i planetens tropiske bælte (selv om der er arter, der har tilpasset sig livet i de kolde nordlige farvande). Østers kaldet bløddyr, der lever i en shell med to døre, de henvises til klassen af ​​hvirvelløse dyr. I haven og oceanerne er der omkring 50 forskellige klasser af østers, de fleste af dem bruges som mad. Hvad angår østersfangst, fortsætter USA, Japan og Sydkorea med at holde den ledende position i verdensmesterskabet. Frankrig er fjerde, selvom skaldyr fra dette land er mest værdsat af gourmeter.

Østers er opdelt i typer, der bestemmes af vasken: fladt, dybt eller afrundet. Den flade skal er særligt værdsat - sådanne østers er mined i kystområderne i Middelhavet og Atlanterhavet. Skaldyr med flade skaller er opdelt i fire arter, der hver især er forskellige smag, udseende og priskategori. For at bestemme størrelsen af ​​en flad østers, er dens egen skala af vægtprocent vedtaget: den største vejer over 120 gram og den mindste vejer op til 80 gram.

Dybe østers findes i Stillehavet. Deres eksport begyndte i begyndelsen af ​​70'erne af det 20. århundrede og fortsætter til i dag.

Hovedmiljøet af spiselige bløddyr er varme subtropiske og tropiske farvande, der opvarmer op til temperaturer over 15 C. Temperaturforhold er en vigtig betingelse for reproduktion af bløddyr. En stor indflydelse på reproduktionen af ​​østers kan også ændre klimaforhold, forurening af vandmasser, samt rovdyr, såsom rapana. Således påvirket Sortehavet saltvand den egentlige forsvinden af ​​østers fra Sortehavet. Udover rapaner er søstjerner og svampeklion naturlige "fjender" af østers.

Hvis vi taler om forholdet mellem østers og muslinger, skal det bemærkes, at sidstnævnte i løbet af deres levebrød udsender meget stærke tynde proteinstrenger, der kaldes byssus (de er nødvendige for at fastgøre muslinger til en fast base). Unge østers, der rammer kvarteret med muslinger, dør - muslinger kvæler dem og indpakker dem omkring byssus.

Sorter efter navn

Der er mange sorter af østers.

Marennes-Oleron

Denne sort blev opkaldt efter sit levested - regionen Marennes-Oleron, der ligger i den franske provins. Denne type bløddyr anerkendes af elskere af østers fra hele verden på grund af sin sarte smag. Marennes-Oleronets hovedkarakteristika anses for at være en praktisk rund skall og lysegrønt kød.

Gravette

Denne mangfoldighed af bløddyr vokser i Arcachon lagunen. Det anses for at være kødet, selv om denne type østers er lille i størrelse. Til smag er molluskerne ikke for saltede, og deres skaller er malet i en grønlig gul nuance.

Belon

Utvivlsomt en af ​​de mest berømte bløddyr, opkaldt efter en lille landsby beliggende i den nordlige del af Bretagne i Frankrig. Faktisk har dette navn gået på næsten alle sorter af østers dyrket i dette område af Frankrig. Deres egenart er en gråhvidfarve og stærk jodaroma.

Fin de clair

Dette navn blev givet til østers på grund af de særlige små reservoirer, hvor de dyrkes. Dyrkning sker inden for en måned og 1 kvadratmeter. kan rumme omkring 15-20 mollusker. De fodrer muslinger med alger af specielle sorter.

speciel

Disse østers er kødfulde og tætte. Denne struktur af dyr skyldes deres aldring i bure i 60 dage (med 1 kvadratmeter plads til op til et dusin skaller).

Denne mangfoldighed af østers er opdrættet i det forholdsvis kølige vand i de nordlige hav - på de irske og normanske kyster. Koldt vand bidrager til det faktum, at kød af bløddyr bliver mere tæt og fedt.

Blå perle (blå perle)

Efter at bløddyrene når op til 12-24 måneder, overføres de til sådanne forhold, hvor de beriges med blå ler. Dette bidrager til, at kødet af østers er mættet med forskellige kemiske elementer: fosfor, jern, kobber, zink og forskellige vitaminer.

Bretagne

Disse østers er også dyrket i Frankrig (i den sydlige del af Bretagne-regionen). Molluskerne kendetegnes ved specifik smag, nemlig tilstedeværelsen af ​​små metalliske noter.

Hvid Perle (Perle Blanche)

Østers af denne type - den vigtigste kilde til perler. Skallerne af bløddyr er ret elegante, og selve kødet har en rig jodaroma og en sødlig eftersmag.

Khasan

Denne sort er kendetegnet ved langsgående bølgete strukturer. Farven på ventilerne varierer fra snehvid til mørk oliven og endda bordeauxfarver. Udvindingen af ​​denne bløddyr er ikke en nem opgave. Faktum er, at han lever ganske dybt (normalt med stenede fundamenter og med hurtige strømme). Ofte hedder denne sort den smukkeste blandt slægtninge.

Aniva

Det er udvundet på Sakhalin i Aniva Bay (dermed navnet). Denne type oster er meget populær i Japan. Mollusk har en dyb langstrakt og smal skal i form af en båd. Kødet har en salt smag og har en lysegrøn farvetone.

Posiet

Mollusk foretrækker at leve på bioherme, hvis bund går ind i mudrede sedimenter med to til tre dusin meter. Skallene af sådanne uddødne bløddyr, der levede op til otte tusind år siden blev undersøgt. Mollusker kan efter vægt nå op på 1,5 kg og i længden - en kvart meter. Kødet er meget ømt og luftigt, lidt sødt med en meget frisk aroma. Af denne grund betragtes den poetiske østers som en reference.

japansk

Mining hende i lagunen Busse. Repræsentanter for sorten afviger i temmelig store størrelser og lever i en dybde på syv meter, der ofte danner "østersbanker". Østers danner hvide ovale kileformede eller uregelmæssigt afrundede skaller. De nederste klapper af skallerne de bruger til at slutte sig til en til en. Begge halvdele af skallen har en radial fold, og skallene selv består af plader arrangeret koncentrisk.

Geolocation klassifikation

Krim og Sochi kysterne vokser såkaldte "gård" østersorter. Disse bløddyr har høj smage, men deres smag er forskellig fra smagen af ​​deres slægtninge fra Middelhavet eller Stillehavet (sorten af ​​sorten er ikke så salt). Sortehavet østers har en lavere kropsvægt. Desværre, som allerede nævnt, har Sortehavets østers i dag næsten forsvundet på grund af rapaner. De resterende distributionsområder fordeles som følger:

  • Marennes-Oleron-sorten lever i Marennes-Oleron-regionen i den franske provins Charente;
  • Gravettes østers, Posietka, Belon, Fin de Claire, Specale, Bretagne, Hvid perle bor i Frankrig;
  • Croesus er opdrættet i de forholdsvis kølige farvande i de irske og normanske kyster;
  • Blue shell sort - arter af New Zealand mollusker;
  • kyst østers Khasanskaya, Japan og Anivskaya mined i det fjerne øst for Rusland;
  • Der er også Middelhavet, kinesiske og andre sorter.

Forskelle mellem forskellige typer mollusker

På grund af skelets store lighed ligner mange slags bløddyr hinanden - derfor er østers ofte forvekslet med muslinger. Der er dog betydelige forskelle mellem molluskerne:

  • muslingerne har ikke de muskler, der holder halvdelen af ​​dens skal, og derfor er det lettere at åbne, når det spises
  • da musling ikke har en holdemuskel, er dens shell normalt ret beskidt;
  • Friske muslinger kan opbevares i en hel dag og østers i syv dage;
  • Overfladen af ​​østerskappen er grovere (i modsætning til glatte muslingeskaller);
  • Der er en forskel i omkostningerne ved disse fisk og skaldyr - muslinger er meget billigere.

Hvad er den største østers?

Arten af ​​gigantiske østers Crassostrea gigas anses i dag for at være den største toskallede bløddyr, der spiller en vigtig fiskerirolle. Den kæmpe østers vokser og bliver udvundet i Stillehavet ud for den japanske kyst og i det fjerne østlige område i Rusland.

Størrelsen af ​​skallen af ​​denne type når en halv meter, den har en afrundet eller oval næsten hvid shell.

Fødevarekarakterer

Til spiselige indgår følgende sorter:

  • Marennes-Oléron;
  • Gillardeau;
  • Gravette;
  • Posiet;
  • Belon;
  • Fin de Claire;
  • særlige;
  • Bretagne;
  • Hvid perle;
  • Krøsus;
  • Blå shell;
  • Khasan;
  • japanske;
  • Aniva;
  • Tsar;
  • Det kejserlige;
  • Australsk.

Disse skaldyr skelnes af et stort antal nyttige stoffer. Foruden proteiner, fedtstoffer og kulhydrater indeholder de forskellige komponenter: Omega-3, vitaminer (især de er rige på thiamin, riboflavin, folic og pantothensyre, biotin) og mineralske elementer (fra kalium til fosfor og kobber). Generelt spiser kun 6 stykker østers det daglige menneskelige behov for mange nyttige ingredienser. Hvad angår de mulige bivirkninger, skal folk, der lider af allergier, såvel som gravide, afstå fra at indtage fisk og skaldyr.

Østers er således en meget dyr og lækker, men samtidig nyttig produkt.

Hvordan man vælger, åbner og laver en sovs til østers, se i videoen nedenfor.

http://eda-land.ru/ustricy/vidy/

Oyster klassificering

Den største forskel mellem østers er deres størrelse. For så vidt angår konkave østers anvendes følgende klassifikation: nr. 5 - nr. 4 - nr. 3 - nr. 2 - nr. 1 - nr. 0 - nr. 00) og nr. 00 er den største og nr. 5 er den mindste størrelse. Den mest populære størrelse i Europa er nummer 3 (østers med en vægt på 80-100 gram).

Med hensyn til oprindelse er der isolerede østers fra det fulde hav (som de brugte hele deres liv til søs) og såkaldte "raffinerede" østers (der bor i et specielt skabt kunstigt miljø).

De mest populære typer østers er "Fin de Claire", "Special" og "Belon."

Homeland østers "Fin de Clair" - Sydfrankrig. De dyrkes i havet, i lavt vand, og skallene skal placeres meget tæt, så østersne får nok lys, hvilket sikrer deres usædvanlige smag.

Sorten "Special" produceres i Normandiet og er kendetegnet ved, at de er lidt federe end normalt, og i smag ligner de nødder.

Belon er et kunstigt opdrættet udvalg af østers fra Holland. Ifølge sin salte smag ligner Belon nøjagtigt havet.

Hver type østers har en særlig smag og aroma; de bruges til at lave forskellige retter. Gå ikke glip af muligheden for at prøve østers i Spanien og find din favorit!

http://privetmadrid.com/klassifikaciya-ustric/

De bedste typer østers

Fisk og skaldyr som østers er stærkt forbundet i vores sind med en udsøgt delikatesse, en uundværlig egenskab af et luksuriøst bord. Men engang friske østers var de fattiges mad - overkommelig og uhøjtidelig. Smagen af ​​østers varierer afhængigt af deres forberedelsesmetode. Du kan spise østers levende (se billedet nedenfor i denne artikel), og du kan lave mad, slukke, stege osv. - alt afhænger af kokens fantasi. Dette materiale er afsat til hvad østers er og hvilke østers smager som.

Oster delikatesse historie

Hvad er østersen: de fattige fiskers mad, som Charles Dickens hævdede, en mærkelig bløddyrbrug, der blev brugt af Shakespeare til metaforer, eller en luksuriøs delikatesse, som Alexander Dumas entusiastisk beskrev? De er mystiske, immobile, de lugter som havbrise, de ser ud til at være squeaking (selvom det i virkeligheden er en legende).

I Rusland er østers en delikatesse, selvom franskmændene klikker dem som frø. Men for at understrege smagen af ​​østers, skabe en virkelig lækker kombination og samtidig ikke gå i stykker til middag, har vi brug for enklere vine. "Oyster" vin bør være sur, mineral, ikke meget frugtagtig og, hvis det er muligt, passere aldringsstadiet i egetræ. Disse krav er opfyldt ved ikke alt for komplekse Sauvignons fra forskellige regioner, ikke-padde chardonnay.

Muscadede betragtes som det klassiske akkompagnement til østers - vin fra mundingen af ​​Loire, hvilket ikke engang er smart at lade sig gøre som om det er elegant. Verdejo, Cortese, Pinot Blanc og Chenin Blanc kan passe. Til fordel for vin med kridt og kalksten jord.

Fra oysters historie er det kendt, at i Bordeaux-aristokratiets cirkler fra det 18. århundrede forblev vanen at tjene som en aperitif Sauternes til bløddyr fra Arcachon. Det er værd at overveje, at en sådan ekstreme kombination kun er mulig med flade østers, men faktisk har Bordeaux mange mere egnede vine til østers - uhøjtidelige hvide fra Entre-Deux-Mers-regionen.

Den seneste mode er den portugisiske vinhu ver-de til belonam: Den friske citrus surhedsgrad af denne vin gør det muligt endda at undvære citronsaft, når de spiser østers. En anden fusionstil ide er østers med skyld, som understreger saltholdigheden af ​​muslingbrønden.

Sæson og fotos af levende østers

Reglen for bogstavet "P", der foreskriver at man kun skal spise østers fra september til april (i de måneder, hvis navn indeholder "p") opstod fordi i naturen østers øger sig om sommeren, og deres fangst i denne periode frygter befolkningen alvorligt, når østers var "vilde". Derfor er hovedsæsonen for at fange østers tiden fra begyndelsen af ​​efteråret til midten af ​​foråret. Men i dag kommer 99% af de østers, der falder på vores bord, fra østersbedrifter. I bure bliver de tvunget til at formere sig efter strenge tidsplaner, så du kan nyde østers med kold hvidvin på en varm sommerdag.

Terroir for østers er en funktion af vand: saltholdighedsgraden, algerne osv. De mest berømte østersegioner er både engelske kanaler: Bretagne, Normandiet, Essex og Kent, Arcachon Bay (i Bordeaux), Frankrigs middelhavskyst.

Det er nysgerrig, at de autochtonøse østers til disse steder er flade:

Men i dag dyrker dybe østers næsten overalt, der kom til Europa fra Japan i 1970'erne, da mange europæiske kolonier af flade østers blev ødelagt af epidemier af forskellige sygdomme.

Hvad er østersne

Alle spiselige østers tilhører familien Ostreidae og er opdelt i to slægter. Hovedklassen for østers:

og Ostrea (flad).

Jo dybere er mere almindeligt, primært Crassostrea gigas. Af de flade er de mest berømte østers Belon (Ostrea Edulis, også kaldet europæisk) og Filippinsk. Flad østers har en mere rund form.

Rå østers - dette er fint, men det opfylder ikke madlavningens fantasi. Østers koges, steges, bages, stuves i en gryderet osv.

De mest berømte retter er Rockefeller østers (bagt under en skorpe af brødkrummer med krydderier og krydderier) og ryttere engler (kogte østers i skaller, derefter pakket i bacon og stegt).

Klassisk engelsk østers kage er en kompleks struktur, hvor en blanding af østers, smør, ansjos, persille og krydderier er bagt i dej.

Ledsagere i tilberedningen af ​​østers kan være bacon, skinke, fløde, spinat, vandkage, tomater mv. Den række vine, der er egnet i dette tilfælde, omfatter Chablis, Moncrasti Pugni, Champagne og Franchacort (Brut), Østrigs Grüner Veltliner.

Østers belon

Det mest populære udvalg af flade østers er meget forskellige i smag fra dybe østers. Belon er en amatør. Han er tilbedt til en pikant, understreget jod smag, som kan virke aggressiv. Manzanilla, med sin berømte jod, der stammer fra aldring i meget våde kældre på kysten i Sanlucar de Barrameda, er en gave til belønning. Meget gastronomisk opnås, og kombinationen af ​​dette kompleks i smag østers med Loire Pouye-fumé, som glæder sig over terroir og smagsstivhed.

Belon østers vokser først på en dybde på ca. tre år og overføres derefter i tre måneder til en østerspark i Karantheke og derefter i yderligere tre måneder - ved flodmundingen. Middelalder: 4-5 år.

Østers gilardo

Østers gilardo er en dyrket sort, der ikke ændrer smagen i løbet af året. Dette er ikke en kødagtig oster, men samtidig fed og ikke særlig salt. Vine har brug for særlig sur og fast.

Raffineret i lavt bur i op til seks måneder. Middelalder: 2-3 år.

Kong østers

Østers navnet hedder for sig selv: royal betyder luksuriøst og yderst velsmagende. Disse er nok de bedste østers - de er store, med tæt kød, mere som et hovedretter end en aperitif. Heldigvis klare Sanser og Verdejo med denne kongelige personlighed, som sandsynligvis blev fodret af russisk smag.

Tsaristiske østers opdrættes i et unikt område nær Mount Saint-Michel, hvor havdybden varierer fra 5 til 13 meter afhængig af tidevand, uden raffinering, de holdes i 1-2 dage til søs for rengøring inden emballering. Mellemalder: 3-5 år.

Hvide perle østers og hvad de smager som

Østers hvide perler bringes til "mælkefuldhed" i puljerne. Smagen af ​​østers af denne sort er sødlig, blød smag, den har virkelig mælkeblade.

Året er vokset i lavt vand, derefter 1-2 år - i dybere vand med udtalte strømme. Middelalder: 2-3 år.

Sakhalin østers

Som det ses på billedet er østers fra Sakhalin af enorm størrelse. Kæmpe Sakhalin østers (fra 20 cm og vægt til kg et stykke) er vanskelige at opleve som mad. Relik skabninger, når de serveres på bordet, erhverver en vis hellig betydning. De mest fanatiske elskere spiser giganter rå (deres kød er meget fedt, jod er koncentreret, men saltholdigheden er ikke så høj). På trods af smagens størrelse og karakteristika mister den gigantiske østers ikke sin essens, derfor er alle klassiske "østers" vine egnet til det. De er meget velsmagende bagt med spinat og parmesan.

Wild, ikke affine. Middelalder: 17-20 år.

Australske østers

Australske østers er små, med en tynd skal, fedtfattig, delikat, selv om caffinen er lidt olieagtig. Lys og mineral, appellerer de til traditionelle kombinationer med Muscadet og Chablis. Du kan spise et dusin til en aperitif, for eksempel med kremantin.

Ikke affine. Middelalder: 1-2 år.

http://vseoede.net/?p=2248

Den bedste klasse af østers

Sort og hvid trøfler

En trøffel er en slags svampebamp, om...

Receptopskrifter og fotos

Turnip opskrifter for det meste var...

Typer af spiselige svampe: navne, billeder og beskrivelse

Den bedste champignon sæson er efterår. Men der er...

"Bær-grøntsager" i haven

Bær i haven i vores midterland...

Pastiller Recept

Parsnip Opskrifter er lidt kendte og sjældent...

Procentdelen stivelse i produkter

Stivelse (polysaccharid) er nødvendig for mennesker,...

Opskrifter til stalkede selleri retter: fotos og instruktioner

Opskrifter med selleri selleri i den sidste...

Korrekt ernæring for forstoppelse: hvad du kan og ikke kan spise

Som med andre sygdomme i fordøjelseskanalen, er de vigtigste...

Selleri Selleri retter

Nu er der flere nye sorter...

Værdien af ​​kød i menneskers ernæring

Kød i menneskelig ernæring er til stede i de gamle...

Oplysninger om udvinding af østers fører os i oldtiden - i neolithiske bosætninger af en mand, der bosatte sig langs kysterne af oceanerne, findes skaller af disse bløddyr i store mængder. I Korea, sydlige Primorye, samt i Japan, når længden af ​​gamle østershoppe nogle gange hundreder af meter. I denne artikel ser vi på de mest almindelige typer østers, en liste deraf er angivet nedenfor.

arter

I naturen er næsten 50 arter af disse bløddyr kendt, hvoraf de fleste kan spises. De vælger sædvanligvis tropiske hav til at leve, men der er flere arter, der bor i farvandet i det kolde nordhav.

Østers kan opdeles i 2 grupper afhængigt af deres skalles form: flad, dyb og afrundet. Flad, som er mest værdsat af elskere af denne fisk og skaldyr, bor på de talrige lavvandede af bredden af ​​Middelhavet og Atlanterhavet. Denne type er repræsenteret af 4 sorter, som hver især har sin egen unikke smag, sin egen priskategori samt eksterne egenskaber.

Marin Oléron

Disse østersarter i Frankrig har samme navn som deres habitat - regionen Marin Oleron, i provinsen Charente. De er de mest fremtrædende repræsentanter for molluskerne i denne gruppe og har længe været genkendt af gourmeter fra hele verden på grund af deres overraskende delikate smag. De vigtigste egenskaber er tilstedeværelsen af ​​praktisk talt runde skaller samt kødets grønlige farve.

Gravette

Disse østers vokser i bassinet i Arcachon. De er ret kødfulde på trods af deres lille størrelse såvel som usaltet smag. Deres skal har en grønlig gul nuance.

Belon

Vi fortsætter med at overveje de typer østers. Listen vil være ufuldstændig, hvis ikke at sige om Belone. De fik også deres navn på grund af deres habitat - en lille kystby beliggende i den nordlige del af Bretagne. Til dato er næsten alle østers, der dyrkes i Bretagne, modtaget dette navn. Deres karakteristiske træk er en gråhvid farve, samt tilstedeværelsen af ​​en skarp jod lugt.

Typer af østers: Fin de Claire

Deres navn er givet til ære for de burer, hvor de dyrkes. Varigheden af ​​denne proces er en måned, mens op til 20 personer kan være placeret på en meter ad gangen. Særlige sorter af alger anvendes som deres ekstra mad.

speciel

Disse typer af østers adskiller sig fra den tidligere sort ved deres kød og større densitet. Sådanne kvaliteter opnås på grund af to måneders opbevaring af bløddyr i specielle bur. På en meter af området bor på 10 personer.

Disse typer østers opdrættes af Irlands og Normandies kyst. Koldt Atlanterhavsvande har en interessant indflydelse på udviklingen af ​​disse bløddyr, hvilket bidrager til en forøgelse af kødets tæthed og fedtindhold.

Blå skal

Disse østers opdrættes og dyrkes på en interessant måde. I 2. og 3. år af livet transplanteres de i specielle puljer fyldt med blå ler. Dette gøres for at berige dem med yderligere sporstoffer (fosfor, jern, kobber, zink) og vitaminer.

Bretagne

Disse østersarter dyrkes på den sydlige kyst af provinsen med samme navn i Frankrig. Deres unikke egenskab er en rig, skarp smag med en lille metallisk smag.

Østers Hvid Perle

I betragtning af de typer østers at få perler, er det værd at fremhæve dette. De har en elegant form af en shell, hvor dette mineral vokser. Seafood connoisseurs vil også genkende dem straks af den stærke lugt af jod og en behagelig sødlig smag.

Khasan

Disse østers har en langsgående bølget struktur. Farvelængden af ​​skaller er fra snehvid til mørk oliven eller burgunder. Denne bløddyr er den mest arbejdskrævende i byttedyr - den høstes på undersøiske klipper, store dybder, på steder med hurtige strømme. Det har et unikt forhold af totalvægt til kropsmasse. Vi kan sige, at dette er den smukkeste østers af alle.

Anime Oyster

Denne østers kan kaldes en tynd slags med en stærk karakter. Hun bor på Sakhalin Island, nær landsbyen Solovyovka, i Aniva-bugten, som hun fik hendes navn på. Denne mollusk er så populær, at den nærliggende japanske regelmæssigt besøger Sakhalin specifikt bagved det. Den dybe, aflange, smalle form af skallen, der ligner en båd, en interessant salt smag og blød grønlig farve gør det skiller sig ud blandt resten af ​​østers.

Oyster Posiet

I betragtning af de forskellige typer østers er det værd at fremhæve dette. Det er meget eksotisk, fordi det lever på bioherms (ubådshuller), hvor den nederste del er begravet 10 meter dybt i silt. Interessant var i undersøgelsen af ​​folderne af de nedre lag af uddøde østers omkring 8000 år gamle. Denne periode falder sammen med den globale opvarmning, såvel som stigende havniveauer, og dette resulterede som følge af en stigning i bakkevæksten.

Denne østers har det mest usædvanlige udseende. For at være mere præcis er det formløs, så i nogle tilfælde forstår du ikke, hvad det er. Molluskens vægt når 1,5 kg. Med en gennemsnitsvægt på 600 gram, når den 25 cm i længden. Airy Light Oyster har et meget ømt kød, og har også en sød smag og en usædvanlig frisk lugt. Dette giver hende ret til at være benchmark for østers.

japansk

Dronning af lagunen Busse Sakhalin Island. Den gigantiske østers bor i en dybde på 7 m, på steder, der danner faste bosættelser (østersbanker). Molluskens krop er indesluttet i en ovale-kileformet eller uregelmæssigt afrundet skal, hvid i farve. Den venstre (nederste) shell af skallen - de østers vokser til hinanden - mere konveks form. Begge ventiler har radiale brede fold og er også dækket med koncentriske tynde plader.

Den vigtigste habitat af bløddyr er varme subtropiske og tropiske have. Selvom i tempererede breddegrader, hvor i sommeren vandtemperaturen når 16 ˚є, østers kan formere og leve.

Den største fare for disse bløddyr er repræsenteret af søstjerner, nogle repræsentanter for gastropoder, svampekloner.

Østers er en af ​​de mange skaldyrsprodukter, der tilhører den marine skaldyrfamilie. Der er ingen, der ikke har hørt om brugen af ​​østers i madlavning. Østers kan spises ikke kun i restauranter og cafeer, de kan koges hjemme, da der er et stort antal af alle mulige opskrifter til deres forberedelse.

Hvis vi taler om hvor østersne findes, så betragtes deres levested som havet i troperne. Østers kan ikke lide for saltvand, så nogle gange kan de ses i floderne.

Med hensyn til afkomene sprøjter østersne, og de begynder at gøre det om foråret. Den isete periode kan vare op til seks måneder og slutter ved slutningen af ​​sommeren. Til gunstig kaviar kaste, har østers brug for ret varmt vand. Det mest interessante er, at æggene forbliver i østersen, indtil de befrugtes og lukkes. Således kommer allerede fødte bløddyr frem af skallen og bevæger sig rundt i reservoiret, indtil de finder et passende sted at vedhæfte det og begynde deres liv.

Den mest værdifulde og høje kvalitet i øjeblikket er de norske østers, som indsamles i naturlige norske vandområder. Også på markedet kan du finde østers fra andre lande: Japan, USA, Sydkorea og andre.

Når du vælger østers, skal du være opmærksom på deres friskhed. Friske østers skal have en solid farve. Deres døre skal passe tæt sammen uden selv den mindste revne (se billede). Hvis du opdager et lille stik mellem dørene, betyder det at østers er forældet, og sådanne muslinger er bedre at ikke bruges som mad, ellers kan du få en alvorlig forgiftning.

Østersorter

I dag er omkring halvtreds forskellige typer østers kendt, hvoraf de fleste er spiselige. Formelt er alle typer østers opdelt i to typer: fladt og dybt.

Det økologiske fladt udseende indeholder fire særskilte bløddyrsorter, der afviger i smag, udseende og markedsværdi. Disse arter af flade østers omfatter:

  • De mest værdsatte gourmetflad østers er Maren Oleron. De har en meget delikat struktur, rig smag og lækker eftersmag. De er de mest populære repræsentanter for denne type østers.
  • Belon er et andet udvalg af flade østers, som er samlet i den franske provins. Det adskiller sig fra dens kongenere ved udseende, farve i lysegråtoner og har også en ret skarp lugt.
  • Buzig er en type flade østers, der kun findes i Middelhavet. De adskiller sig fra andre typer østers, da de spiser fra dem udstråler krydderens duft, og de har også en udtalt salt smag.
  • Gulgrøn shell og lille størrelse karakteriserer typen af ​​østers, kaldet Gravette. I modsætning til dens slægtninge er denne art af bløddyr, men ikke store, men har en meget kødagtig krop.

Dyb østers samles hovedsagelig kun i Stillehavet. Denne type østers kan opdeles i to kategorier: fint og specielt. Små har en lidt mindre mængde saft og kød end specielle, som afviger væsentligt i prisen.

Denne type østers kan dyrkes i specialtanke, der er fyldt med specielle alger. Indholdet af østers i sådanne tanke forbedrer østers kvalitet. Den dybe østersart består af fem sorter:

  • Det højeste fedtindhold og den lette salte smag karakteriserer østers Fin de Claire. De er indeholdt i tanke og leveres med alger som en ekstra ernæringskilde.
  • Østers der er større og indeholder også mere kød kaldes Special. Denne mængde østers er indeholdt i tanke i op til to måneder for at mætte osteren med de nødvendige elementer.
  • Blå østers har en specifik farve, som opnås ved at holde bløddyr i et specielt akvarium, som omfatter blå ler. Takket være hende indeholder denne type østers et stort antal nyttige sporstoffer.
  • Croesus er en irsk type østers, der er kendetegnet ved højt fedtindhold og højt kødindhold.
  • Østers, som afviger fra deres modstykker i en ret elegant skalform, samt en sødlig behagelig eftersmag og lugt af jod, kaldes hvid perle.

Den maksimale kendte størrelse af denne art østers når 50 centimeter. Men sådanne personer er meget sjældne. I gennemsnit varierer størrelsen på dybe østers i størrelsesordenen 5-20 centimeter.

Hvordan åbner man?

De, der er kommet på tværs af østers, ved, at det ikke er så nemt at åbne dem, som det kan synes ved første øjekast. Først og fremmest er det nødvendigt at præcisere, at østers ikke bør åbnes med hamre eller andre genstande, der kan beskadige skallen, ellers kan du forkæle østers smag.

For at åbne osteren korrekt skal du armle dig selv med en lille skarp kniv og endnu bedre med en skalpel og forsigtigt holde forbindelseslinjen på skallen på skallen. På denne måde skæres musklerne i mollusk, som begrænser skallen, så du kan åbne den.

Hvordan man kan spise

Hvis du beslutter dig for at besøge en fransk restaurant, bør du helt sikkert prøve østers! Hvis du ikke ved hvordan man spiser dem ordentligt, er det ligegyldigt! Vi vil oplyse dig om dette problem.

Til at begynde med vil jeg gerne bemærke, at hvis du beslutter dig for at lave mad og smag østers derhjemme, så tjen dem på en bakke i flere af seks. Også på bakken skal der være skiver frisk citron, for at give parabolen raffinement. Hvidvin bør absolut serveres med østers, da kun i forbindelse med denne drik kan østers afsløre al deres smag.

Hvis du skal spise østers i en restaurant, så skal du først sørge for, at østersen er frisk. Det er meget enkelt at bestemme dette: Skalledørene skal lukkes. I en klemme åbner de lige under de besøgende for at demonstrere østers friskhed. Bestil eller brug ikke allerede åbne østers, da de kan blive forkælet.

Og det er rigtigt at spise østers er meget simpelt: Tag en åben østerskappe i din venstre hånd, og i din højre hånd skal du tage en tokantet gaffel, der er designet til dette formål. Gaffel tænder bør bringes under molluskens krop, og derefter med en mild bevægelse for at fjerne den fra skallen. Østersen kan dyppes i østersøsen serveres, og du kan straks lægge den på musling mens den stadig er i vasken. Det er også sædvanligt at drysses østersekød med citronsaft før forbrug.

Chew oyster kan ikke. Det sluges med en bevægelse og vaskes derefter ned med hvidvin. Væske fra østerskappen til at drikke op er heller ikke accepteret. Der kan være sand, hvis en østers blev fanget under en storm.

Madlavningshemmeligheder

For at finde ud af, hvordan man laver østers, skal du præcisere, at du kun skal købe friske østers med tæt lukket skaller.

Hvis du allerede har friske rå østers til rådighed, så kan du begynde at lave mad. Opskrifter til madlavning østers stort udvalg. De kan tilsættes til salater, serveret som en separat snack, suppler dem med andre retter.

Oftest tilberedning af ostere bruges oftest til stegning: På grund af indholdet af saft i vasken er osteren bagt i den og serveres derefter til bordet. Før bagning skal vasken rengøres af snavs og alger! Også til madlavning østers brugt metoden til slukning i vasken og uden den.

Særligt underholdende mennesker kan lave ostekød, men det er ikke helt korrekt. Det er bedst at tilberede østersne ved at bage og tilsætte duftende krydderier efter smag.

Nyttige egenskaber

I de gode egenskaber af østers er der ingen tvivl om. Østers har ligesom de fleste fisk og skaldyr en positiv effekt på menneskekroppen, hjælper det med at styrke immunsystemet og endda slippe af med nogle sygdomme. Så, østers kød har en god tonic effekt, og også på grund af indholdet af forskellige aminosyrer i det, kan neutralisere udviklingen af ​​kræft tumorer. Østers kan også øge seksuel lyst, være en af ​​de bedste afrodisiakre.

Takket være zinket indeholdt i østers, er dette produkt i stand til at normalisere produktionen af ​​testosteron og bringe hormoner i orden.

Østersygdom og kontraindikationer

Østers skader er temmelig tvivlsomme. Østers kan kun skade de mennesker, der er tilbøjelige til allergier over for dem og skaldyr, generelt. Østers har meget få kontraindikationer: Det anbefales ikke at bruge dem kun til personer med allergi, såvel som for gravide under de sidste graviditetsstadier. Østers kan også være skadelige, hvis de er forældede.

struktur

Sammensætningen af ​​østers kan misunde det meste af fisk og skaldyr. I østers kød er elementer som proteiner, fedtstoffer, glycogencarbohydrater, samt en stor mængde vitaminer, især mange af dem i gruppe B-vitaminer.

Hvad angår mineraler indeholder osterne jod, kalium, calcium, zink, fosfor, jern og kobber. Med alt dette er mængden af ​​mineraler i østers så høj, at seks østers vil være nok til at genopbygge den daglige tilførsel af mineraler til kroppen.

Blandingen af ​​østers omfatter blandt andet aminosyrer og mættede fedtsyrer, for eksempel omega-3, som med regelmæssig anvendelse kan påvirke immunsystemet positivt, samt bekæmpe vækst og spredning af kræftceller.

Østers og muslinger: forskellene

De fleste skaldyr med skaller ligner hinanden meget, og østers med muslinger er ingen undtagelse. Mange spørger spørgsmålet: "Hvad er forskellen mellem østers og muslinger?". Faktisk er alt meget simpelt:

  • I modsætning til østers har muslinger ikke et muskellag, der holder skallflapperne. På grund af dette er det lettere at åbne.
  • Østerskappen er hård, mens muslingeskallen er glat og jævn.
  • På grund af manglen på et muskellag mellem dørene, i muslingeskallen er der ofte en masse sand og snavs. Hermed er de væsentligt forskellige fra østers.
  • Opbevaringstid for muslinger og østers i frisk tilstand varierer. Hvis østers kan opbevares i op til en uge, forbliver muslinger friske i højst 12 timer.

Blandt andet varierer østers og muslinger meget i pris. Muslinger kaldes fortjent østers for de fattige. Men hvis vi kasserer alle manglerne, er sammensætningen af ​​muslinger praktisk taget ikke anderledes end sammensætningen af ​​østers.

På trods af at det er svært at finde østers i Rusland i dag, rejser vi alle og køber dem ofte på markeder eller i butikker. Vi deler reglerne, hvordan man ikke laver en fejl ved at vælge.

Østers er en af ​​de mest elskede franske delikatesser. I dag opdrættes de i USA, Japan, Portugal, Irland, Canada, Australien, Norge, Spanien og Frankrig selv.

I Rusland blev der forud for pålæggelse af sanktioner leveret østers fra Frankrig. Men i vores land har kulturen af ​​deres brug ikke taget rod. Dette skyldtes delvis den temmelig høje pris.

Trods det faktum, at i Rusland for at finde østers i dag, er det ganske problematisk, at vi alle rejser, går til Europa og enten køber østers på markederne eller i butikkerne eller bestiller dem i restauranter. Samtidig er det vigtigt at vide, hvordan man vælger dem korrekt, fordi at forgifte dig selv med denne delikatesse er lettere end nogensinde.

Regel nummer 1: hvornår de skal købes

I maj og august øger østers, og det er i denne periode, at de ikke anbefales, fordi de på nuværende tidspunkt har en meget specifik smag. I løbet af denne periode bliver deres krop i stedet for gennemsigtig en sløv hvid skygge, bliver den federe og ændrer smagen. Der er en gylden regel blandt franskmændene - østers kan kun spises i måneder med bogstavet "p" i titlen.

Regel nummer 2: hvad man skal vælge

Vær opmærksom på at holde dine østers lukkede og lidt fugtige. Tjek om de lever. Det er nok at åbne en af ​​østersne lidt, dryp citronsaft og læg pres på det med en kniv. Hvis østersen bevæger sig, så lever den.

Vær også opmærksom på vægten af ​​østersen, sæt skallen i din håndflade. Hvis du føler dig tung, betyder det at vand er ophobet inde i skallen, hvilket er et tegn på østers kvalitet.

For at forstå, hvor godt det produkt du køber er, tag to skaller i dine hænder og slå den ene mod den anden. Hvis den producerede lyd er kedelig og hård, så har du lavet det rigtige valg.

Når du køber pakkede østers i supermarkeder, skal du kigge efter et identifikationsmærke med oplysninger om typen, oprindelsen og datoen for emballagen.

Regel nummer 3: Østers størrelse

Systemet til nummerering af oysters størrelse er direkte proportional med dets smag. Gradueringssystemet starter med 5 tal (de mindste og yngste østers) og når 1 (eller 0) tal. I europæiske restauranter anses den største delikatesse at være østers nummereret 2 eller 1.

Regel nummer 4: hvor kan man købe

Hvis du pludselig finder dig selv, for eksempel i Frankrig eller Australien, skal du uden tøven købe østers på markederne fra fiskere. Udover at være sikker på kvaliteten af ​​produkterne, får du mange gratis tips om, hvordan du åbner østers og hvad de er til.

I supermarkeder skal du købe østers med omhu. Især hvis det er butikker med lav trafik. Vælg et sted, hvor østersne simpelthen ikke kan være forældede, da de hurtigt demonteres.

Regel nummer 5: hvor man kan gemme

Hvis du købte østers tidligere end dagen før servering, skal du sætte dem i køleskabet og dække med et vådt håndklæde. På den måde kan du gemme dem i en uge, men ikke længere. Hvis du bemærker, at østersen har åbnet dørene og ikke reagerer på et kniv, så kan du sikkert smide det ud.

Regel nummer 6: som det er

Server osterne rå, lev og læg dem åben på finhakket is med citron, eddikesauce og canapes med smør. Som en drink er det bedst at servere halvtørret champagne, muskatnød eller rødvin.

http://dacha-posadka.ru/sorta/luchshiy-sort-ustric.html
Up