Hej, kære elskere af velsmagende kok og spis.
I et af vores temok for nylig begyndte vi at tale om det faktum, at creme creme er begrænset ved madlavning. Men hvordan skal man så lave mad saucer baseret på creme fraiche eller bage produkterne med sur creme? For at forstå dette spørgsmål foreslår jeg at studere det, der er skjult under ordet "syrnet fløde".
Da jeg boede i Odessa, var alt simpelt: Jeg gik til basaren, prøvede det rigtige produkt fra nogle sælgere, aftalt en pris og tilfreds bragte det velsmagende produkt hjem og hjemme gjorde jeg alt, hvad du vil have af det. Men i Tyskland var jeg først nødt til at klare det faktum, at der under ordene "sur creme" i ordbogen er skrevet flere tyske ord, og i butikken fandt jeg endnu flere ord og produkter. Jeg var først forvirret, men trak sig sammen og begyndte at købe, prøv at forstå, hvad jeg købte.
Lad os starte fra begyndelsen: Når der er frisk mælk tilbage i nogen tid, er et lag tættere og fedtet på overfladen end selve mælken. Dette er fløde. På tysk "der Rahm". Dette er det fedeste produkt. Dens fedtindhold når 80-90 procent. Ren creme til salg, jeg har ikke set.
Men fra denne fløde og lav en anden "sur creme". De afviger i fedtindhold og surhed. Så lad os starte fra bunden og komme til selve fedtproduktet.
Den laveste procentdel af fedt (fra 10 til 19) indeholder "Saure Sahne" - sur creme i den bogstavelige oversættelse, men det er faktisk sur surkrem.
Hvis du omrører det direkte i en krukke, vil konsistensen ikke være tæt, lidt løs. Når du tager det i munden, føles syren meget stærk. Denne sure creme ruller op i varme retter. Men det er perfekt til en simpel dej på sodavand, for at sprede på pandekager, pandekager, det kan tilsættes til en blanding med mere "sød" cremefløde til salatdressing til cottage cheese. For dem, der holder sig til en kost, er denne creme creme perfekt til at fylde salater.
En højere procentdel af fedtindhold indeholder "frischer Schmand" - frisk sur creme.
Dette er fra Kaufland butik.
Dette er fra Rebe, Real, Netto.
Fedtindholdet i denne creme 24%. Den har en glat, ensartet tekstur, lidt hård, smagen er ikke sur. Det kan bruges til varme saucer, men hvis det ikke opvarmes for længe. For eksempel, på basis af bechamel sauce (om det specifikt nedenfor), til stegte svampe (hæld svampe, bland og sluk). Kan bruges til bagning i mikrobølgeovnen. Perfekt til salatdressinger.
"Schmand" har samme fedtindhold - oversættelsen giver ordet creme, i virkeligheden er det surt creme. Hvem læser omhyggeligt noterne vil sikkert finde nøgleordet: warmebehandelt, hvilket betyder: forarbejdet med varme, det er pasteuriseret. Derfor kan de ikke findes i køleskabe, men på hylderne, ikke langt fra kakao kasser og pakker med langlagret mælk. Smag. Det er svært at estimere, men ordet "noget fedt" er mest velegnet. Tekstur er tæt, glat. Det er muligt at bruge til varme saucer, men det er stratificeret. Så det er heller ikke for længe, at du kan varme, koge, bage. God til spredning af pandekager, ostekage, pandekager. Selvom lidt sukker og pulveriseret - lækker.
Den følgende procent af fedtindholdet er 30-33. Væskesød fløde - Schlagsahne, Schlagrahm - har dette fedtindhold.
Dette er ikke creme fra fløde, men flydende creme. Stå altid i køleskærme ved siden af fermenterede mejeriprodukter og mælk. Konsistensen af tykk mælk. Smag er behagelig, cremet, fedtindhold og mangel på syre mærkes. Det er disse cremer indikerer på poserne med en tør blanding til sauce, gryderetter, stewing. Her er et eksempel:
På denne creme kan du lave varme saucer, bage kød og kartofler, fisk, god til kylling. De foldes ikke. Derudover er denne creme brugt til whipping cream. Som en mulighed er der den samme creme, men efter varmebehandling:
Deres kendetegn: Langt opbevaret udenfor køleskabet.
Næste trin: Fedtindhold fra 30 til 42%. Dette er et fermenteret mælkeprodukt ved hjælp af fransk teknologi. Tilstedeværelsen af mælkesukker d 15% er acceptabelt. Navne på tysk: Crme-ramme, Crme-sø, Crme-dobbelt. På russisk oversætter de oftest ikke, for ikke at forveksles med flydende fløde, men de skriver også frisk fløde.
Konsistensen er tykk, glat, stikkende. Fedt og tykt (selv med et lille fedtindhold). Velegnet til varme saucer fint. Ofte er denne slags creme angivet på pakker med krydderier og saucer. Ofte, sådan creme jeg melker i halvt, er den meget fedt, men smagen er fremragende. Der er en variant af lettere frisk fløde, 15% fedt. Dette er for dem på en diæt.
Endelig giver jeg opskriften til bechamel sauce:
1 spsk. Sæt smørret i en gryde, tilsæt 1 el. l. mel, lad det svede et par minutter før køb af flødefarvet mel. Tilsæt 250 ml mælk (du kan øge til 400 ml, men det bliver vandet), det er godt at bryde klumper med en visp. Smag at give salt, peber, muskatnød. Sure fløde, løg, urter, kød bouillon - kosttilskud, der kan tilsættes til saucen. Hvis det ønskes, kan du komme ind i æggeblommen og slå godt, men saucen bør ikke koge igen.
SOMETHANE - KUN CREAM OG STARTER
Blandt de varer og produkter, der kan betragtes som vores, indenlandske, opfindelse, er der creme fraiche. I intet andet land i verden er der en saus af en sådan tykkelse som i Rusland. Hvad sker der nu med denne nationale stolthed? Hvilken kvalitet af butiksrømme?
Zinaida Zobkova i mejeriindustriens forskningsinstitut styrer laboratoriet af nye teknologiske processer til produktion af helmælksprodukter. Kort sagt, det undersøger kvaliteten af mejeriprodukter, som omfatter alles foretrukne cremefløde. Og desværre, hvad der nu er på hylderne i butikkerne, kan denne specialist kalde creme med store vanskeligheder.
ZAVASKU troede i Sovjetunionen
Verden er længe blevet en. Hvorfor er et sådant produkt som creme creme endnu ikke kommet på hylderne i andre lande?
Et sådant produkt som sur creme, med en sådan sammensætning, udvalgt surdej produceres kun i vores land. Jeg formåede at prøve creme creme, være i virksomhederne i USA. Det ligner hinanden, men smagen er forskellig fra vores. Amerikansk creme creme har ikke den smag og smag, som vores, da vi har arbejdet langsomt og hentet specielle surdej til fløde. Fordi dette produkt er vores nationale.
Hvad er denne sødes egenart?
Det unikke ved den første smag, som surdejnen, som blev opfundet af sovjetteknologer, indeholder særlige aromaformende bakterier, som giver blødhed og creme.
Mange mennesker husker stadig smag og udseende af den sovjetiske fløde. Den nuværende analog har ændret sig noget. Hvad er der tale om?
Det oprindelige produkt er ændret. Hvad er creme fraiche? Denne fløde og surdej. Alt! Alt andet jeg synes er en falsk. Men det er i dag i sur creme overalt, så denne vegetabilske fedt i stedet for mælk. Det er, i stedet for fedt fløde sætte palmeolie. Jeg tager ikke fejl, hvis jeg siger, at 90% af moderne creme creme nu produceres med tilsætning af vegetabilsk fedt. Dette er selvfølgelig trist, men meget værre, når det ikke rapporteres til køberen. Dette er en ægte bedrag.
KREDITET PRODUKT GØR TILFØJELSER
Ernæringseksperter siger, at cremefløde med vegetabilsk fedt er endnu mere gavnligt. Det er ikke så højt kalorieindhold, og forskellen i smag er næsten umærkelig.
Den, der nogensinde har prøvet denne creme creme, er forskellen mærkbar. Palmolie klæber hele smagen.
Sådan kontrolleres om fabrikanten tilføjede palmefedt til syrnet fløde?
Tag en tom krukke, læg der 2-3 msk mistankefulde creme creme, hæld varmt vand (ikke højere end 50 grader). Hvis faste klumper falder til bunden - dette er et fremmed additiv. Mælkefedt ved denne temperatur vil stige til en ensartet masse.
Ud over vegetabilske fedtstoffer, hvad mere er der nu ulovligt tilsat til cremefløde?
- Ja, noget. Fødevareindustrien står ikke stille. Dette er godt gammelt stivelse, og pektin og carrageenan - algerbaseret pulver. Stabilisatorer, fortykningsmidler. Men dette er alt lovligt. I henhold til de tekniske forskrifter kan du tilføje mælkeproteiner, kaseinater, men dette produkt kan ikke kaldes sur creme. Dette er creme produkter.
Og hvad er disse kosttilskud til? Hvad efterligner de?
Vores køber er vant til at der skal være en ske i cremefløde. For at efterligne denne tæthed gyder producenten disse additiver der. Men faktum er, at nu er fremstillingsteknologien af cremefløde ændret. Tidligere blev hele cremen fremstillet på en termostatisk måde. Hvordan går det her? Her kommer mælken fra gårdene, den er pasteuriseret, så er fløden adskilt, det vil sige, de er adskilt fra mælken. Cremen homogeniseres, så de bliver homogene og hældes i butiksbeholdere. Og der, i hver pakke, tilsæt surdej. Sæt alt i et termostatkammer, og der er sur creme surt. Derefter pakke og levere shopping. Det viser sig, at konsistensen af cremefløde ikke er brudt. Da hun var suret, kom hun til vores bord. Her i dette produkt vil skeen stå selv med 15 procent fedtindhold.
Og hvordan produceres creme creme nu?
Nogle producenter begyndte at vende tilbage til den termostatiske metode, men dette produkt er som regel præmie. Fordi sådan sur creme ikke kan gøre meget. De fleste planter anvender reservoirmetoden. Hvad er dens forskel? Cremen er også pasteuriseret, homogeniseret, men så hældes den i et stort vat, der tilsættes gæring derind, og derefter bliver sur syret ind i emballagen. I det øjeblik, når det pumpes af pumper, især når lange mælkestrækninger brydes, er fermenterede fede bolde brudt. Konsistensen tyndes. Sourcreme vil ikke længere være tyk, selvom den har højt fedtindhold, og al teknologi overholdes. Skeden vil ikke stå der, selvom produktet er naturligt. Derefter tilføjer fabrikanten fortykningsmidler og stabilisatorer.
Hvad forårsagede fejlen i den termostatiske metode?
Reservoirmetoden kan frigøre mere volumen.
Hvad derudover stabilisatorer kan stadig være i sur creme? For eksempel konserveringsmidler?
Konserveringsmidler er forbudt i mejeriindustrien. Men det er svært at kontrollere alle virksomheder, især da der er så mange mennesker, der ønsker at øge holdbarheden til uendelig. Jeg kan give råd. Hvis du ser sød fløde, hvis holdbarhed er mere end en måned, så var der en omkostning uden konserveringsmidler. På en god måde er cremenes holdbarhed 14 dage.
Hvor er antibiotikum i noget?
Den nonprofitlige forbrugerorganisation Roskontrol foretog en undersøgelse af ni prøver af cremefløde, og i to af dem blev overskuddet af den tilladte mængde gær registreret. For eksempel i en kopi overskrides standarden to tusind gange. Hvordan var det muligt?
Dette tyder på, at hygiejnekravene til produktion blev overtrådt. Hvis der er for meget gær, kan der være fordøjelsesbesvær og diarré.
Ifølge ekspertisen fra den samme organisation blev antibiotika streptomycin fundet i tre prøver på ni. En af bivirkningerne af streptomycin er irreversibel døvhed. Hvor kom dette stærke antibiotikum fra syrnet fløde?
Undersøgelsen fandt måske sted om foråret, når alle køer undersøges af dyrlæger og injiceres med antibiotika. Måske var koen syg i et år. Mastitis i gårde hvor mekanisk malkning anvendes er meget almindelig. Men i hvert fald er mælk fra behandlede køer forbudt. Desværre kunne landmanden fusionere det i den samlede masse og sende det til processorerne. Og i sourcreme stof manifesteret sig. Du ser, sur creme er et koncentrat af mælk, creme absorberer de mest nyttige og usunde. Derfor bør produktionen af creme creme være en grundig tilgang på alle stadier af processen.
Hvilken kontrol behøver?
Vi har store mælkebedrifter, de er kendt for alle. Men i butikker fra tid til anden er der nye mærker. Hvem bedre at stole på? Big eller lille?
Jeg er for dokumenterede virksomheder. Nu er der for eksempel indrømmelser for nystartede virksomheder. Tre år forsøger de ikke at forstyrre kontrol. Jeg for eksempel ikke en tilhænger af dette. Mejeriprodukter skal overvåges hver dag. Dette er et livligt miljø. Hvis du forlader mælken i mere end to timer, må du ikke afkøle eller ikke pasteurisere - det er alt, alle udenlandske mikroorganismer begynder allerede at udvikle sig der. Og hvordan kan tre år ikke forstyrre fabrikanten af cremefløde, ikke forstyrre, lad dem vende sig om, jeg ved det ikke. Og efter tre år udarbejder de en ny virksomhed og fortsætter med at skulpturere det er uklart hvad.
Til rømme har du brug for meget af det originale produkt. Hvor tager producenten mælken?
Næsten al rømme er lavet af tør fløde. I overensstemmelse med beslutningen fra landets ledelse er vi forbudt kun at anvende pulveriseret mælk i produktionen af pasteuriseret mælk, og i alle andre tilfælde er det ret egnet. Tørret mælk er den samme mælk, der straks tørres ved en temperatur på 140 grader, den bevarer alle egenskaber pasteuriseret mælkevæske.
Så opbevaring af creme i køleskabet. Hvor meget kan du holde en åben krukke der?
Ikke mere end en uge. Og det er bedre at åbne cremen, skifte den fra plastemballage til glasvarer.
Hvad er forskellen mellem creme og creme creme? Det ser ud til, at disse er forskellige produkter, men mange mennesker forvirrer disse to begreber. Men de har en anden smag, fremstillingsmetoder. Derfor er det for nogle opskrifter creme, der er taget, og for andre, sur creme. Det menes at det er nødvendigt at spise mindst tre portioner mælkeprodukter om dagen, da de er til gavn for den menneskelige krop. Derfor er det svært at lave uden creme og creme creme.
For at forstå forskellen mellem cremefløde og fløde skal du gøre dig fortrolig med definitionerne af disse produkter.
Så fløde er et produkt, der opnås ved at afsætte mælk, ellers kaldes det separation. Nu er det selvfølgelig blevet sat i gang, det udføres af specielle enheder. Men før fløde forsvares på et køligt sted. Derefter blev der om morgenen et lag tunge creme fjernet fra en tønde mælk.
Sure fløde er et fermenteret mælkeprodukt. Det er lavet af fløde og tilføjer dem forskellige tilsætningsstoffer.
Så hvad er forskellen mellem creme og creme creme? Creme er et mejeriprodukt, og creme er surmælk, det vil sige resultatet af fermentering. Umiddelbart er det nødvendigt at bestemme, at vegetabilsk creme ikke findes. Hvis produktet sælges under dette navn, betyder det at det ikke har noget at gøre med mælk, og i princippet naturlig creme.
Dette produkt indeholder en stor mængde vitaminer og mineraler. Det indeholder ikke kun fedtstoffer, men også proteiner med kulhydrater. De har natrium og magnesium. Samt en stor mængde vitaminer fra gruppe B. De indeholder jern og kalium, som hjælper hele kroppen og hjertemusklen specielt. Det er også værd at kombinere fløde med frugt. De reagerer, som følge af hvilke frugter fordøjes bedre, og en person kan få det maksimale indhold af vitaminer fra begge disse ingredienser.
Fra fløde gør cremefløde, smør. Ofte tilsættes de i tilberedningen af saucer eller noget konfekture. Også cremen er perfekt kombineret med kaffe og drikkevarer baseret på det. Dette skyldes det faktum, at fedt fløde skygge sin aroma, giver kaffens blødhed. Af denne grund anbefales det at drikke kaffe med fløde eller mælk for at reducere mavesårets skade.
Dette produkt har et højt fedtindhold. Af denne grund er det forbudt i en række sygdomme. Også, fløde, især med et fedtindhold på 20 procent, anbefales ikke til ældre eller dem, der har haft en lang sygdom. Kroppen kan simpelthen ikke klare et sådant fedtholdigt produkt.
Hvad er forskellen mellem creme og creme creme? Faktisk er den sidste lavet af creme. Det hele starter med mælk, som er adskilt. Den skummet creme pasteuriseres og normaliseres, og der tilsættes en særlig surdej til de allerede fremstillede råmaterialer.
Efter denne handling koster creme creme en anden dag, afkøles og afregnes, og køber sin egen smag og tekstur.
Sure fløde anvendes som salat dressing, saucer er lavet på sin basis. Sure fløde tilsættes også til dejen. Takket være det bliver kagerne blide og bløde.
Hvad er forskellen mellem creme og creme creme? Hvis den første er perfekt kombineret med frugt, så sød fløde med grøntsager. Begge ingredienser hjælper med at maksimere absorptionen af gavnlige stoffer.
Også i dette produkt er mange vitaminer, for eksempel vitamin A. Det kaldes ofte skønhedsvitaminen, fordi uden det er det svært at forestille sig sund hud og hår. Også i sur creme er der fedtsyrer, naturligt sukker og biotin. Det er umuligt at ikke mærke tilstedeværelsen af vitaminer i gruppe B, kalium og magnesium, zink og iod, og selvfølgelig jern. Det sidstnævnte element er nødvendigt for korrekt bloddannelse, hjælper med at bekæmpe anæmi og svaghed. Forresten har sidstnævnte også direkte indflydelse på udseendet og hjælper til at danne sunde negle.
Cremen har en behagelig, lidt sød smag. Sourcreme er en udtalt surhed, som afhænger af den oprindelige smag af mælk. Dette er et af de punkter, der viser forskellen mellem cremefløde og creme. Af samme årsag er det ikke den bedste ide at sætte cremefløde i kaffe. Derudover kan under indflydelse af temperatur sur creme rulles. Her spiller producenternes integritet også en vigtig rolle. Takket være en række tilsætningsstoffer og konserveringsmidler kan der ikke lægges noget sure creme i tilberedningen af saucer. Derfor er det værd at være opmærksom på, hvad der er skrevet på etiketten. Så ordene "sur creme" bør være alarmerende.
Creme tilbydes ofte i flere versioner. Med et fedtindhold på 10, 20 og 30%. Sidstnævnte piskes ofte med en lille mængde granuleret sukker og får flødeskum. Den første anses for at være at drikke. Det er svært at opnå deres fortykning uden visse ingredienser, for eksempel uden at anvende stivelse eller gelatine. Også produceret og de fortyndes med vand, få et drikkevare. De opbevares i lang tid.
Hvad er forskellen mellem creme og creme creme, hvis du tager deres fedt? Sure fløde sælges oftest i flere typer: 10, 15 og 20% fedt. Der er også den såkaldte landsby syrlige creme. Det skelnes af, at det er tykt nok uden udtalt surhed.
Hvad er forskellen mellem creme og creme creme? En række faktorer! Så er fløde faktisk afgjort mælk, eller rettere sit øverste lag. De har en delikat sød smag, det er tydeligt mærket mælkeblade. Sure fløde er til gengæld lavet af fløde. Det er surere på grund af fermentering. Det bruges ofte til dressing salater, smagede dej eller velsmagende supper som borsch med creme fraiche.
Mejeriprodukter er kilder til proteiner, kulhydrater, vitaminer, aminosyrer og mikroelementer. Det menes, at for at vores krop skal have en daglig dosis af næringsstoffer indeholdt i dem, skal du spise tre mejeriprodukter dagligt. Og uden sure creme eller fløde er det bestemt ikke nok! På trods af at creme og creme er produkter, uden hvilke det er svært at forestille sig vores kost, kender alle ikke forskellen mellem dem.
Creme er et produkt, der opnås ved at adskille (bosætte) helmælk.
Sure fløde er et fermenteret mælkeprodukt lavet af creme ved at tilsætte surdej til det.
For fløde separeres hele mælk. Det er bemærkelsesværdigt, at mælken forsvares på et køligt sted før separatoren opdagede, hvorefter toplaget bestående af sin fedtdel blev forsigtigt drænet.
Før salget er cremen pasteuriseret. På hylderne kan du se cremen på 10, 20 og 35%. Du kan også købe tør fløde.
Dette produkt er meget nyttigt, fordi det indeholder mineralsalte, vitaminer, proteiner og kulhydrater. Men på samme tid i cremen meget fedt, så de bør ikke indgå i kosten hos personer med fedme.
Der er begrebet "vegetabilsk creme". De består af vegetabilske fedtstoffer, giver ikke nogen fordel for personen, og de kan kaldes "creme" betinget.
Cream bruges til at lave creme og smør, tilsæt dem til forskellige saucer og konfekture. Takket være den søde smag er de godt skyggefulde bitterhed, der er forbundet med denne drink.
Sourcreme - et produkt, der er lavet af creme. Denne proces er mere tidskrævende og langvarig end at få fløde. For det første er mælken adskilt. Cremen opnået under separationsprocessen normaliseres og pasteuriseres. Derefter tilsættes en specialstarter (mesofil / termofil streptokocker) til det pasteuriserede råmateriale, den afkøles og afregnes i ca. en dag, før man opnår den ønskede smag og tekstur.
Fedtindholdet i cremefløde kan ligge i området 10-58%. I butikkerne solgte de mest sød fløde 10, 15, 20 og 30% fedt.
Sure fløde er en vidunderlig tilføjelse til mange første og anden kurser, salat dressing og en komponent af konfekt, desserter og søde kager. Det smager sødt og surt.
Mest af alt har netop dette produkt. Olie slår hele tiden. For det første for at faktisk producere dette produkt, så slog de dem med alle mulige svære ord, så folket ikke skulle spise dette produkt på nogen måde. Og alt, fordi smøret er fedt, hvilket betyder, at kalorieindholdet er højt. Og det har en masse kolesterol. Ja, og stærkt umættede fedtsyrer er ikke nok i forhold til for eksempel vegetabilske olier. Derfor var det i lang tid forbudt at spise for mennesker med aterosklerose, hypertension og sygdomme i leveren og galdevejen.
Ja, olie har både fedt og kalorieindhold og kolesterol - alt det. Ja, bare ikke helt. For eksempel kolesterol. Det er meget i olie - 0,3 g%. Men samtidig indeholder olien mange fosfolipider (lecithin), som er kolesterolantagonister. Derudover er det allerede kendt, at mængden af kolesterol ikke er det vigtigste i forekomsten af aterosklerotiske plaques. Meget vigtigere er kolesteroltilstanden. Hvis det suspenderes (det vil sige "flydende", ikke "tyk"), så deponeres det ikke i væggene i blodkarrene. Vil du have aterosklerose? Spis mad rig på lecithin. Og især - smør.
Hvad er phospholipider for os? De regulerer, normaliserer fedtstofskifte i kroppen. Det er i sin kemiske natur, at smør er et stof mod fedme. Og hvis det ikke bruges til dette formål, er det kun på grund af det høje kalorieindhold.
Meget umættede fedtsyrer i olie er få. Det er sådan. Men! Fedtolier er ikke ildfaste! Og i denne forstand er det også forkert at synge anathema til olie.
Hvorfor leder jeg alt dette? Og det faktum, at smør ikke er skadeligt, som det blev betragtet i lang tid, men nyttigt. Men på grund af det høje fedtindhold og kaloriindholdet har det begrænsninger på mængden - 50 gram pr. Dag. Men de skal spise.
Fantastisk produkt! Der er endnu flere fosfolipider i det end i smør og mindre kolesterol! Det vil sige, at alle de gavnlige egenskaber ved olien, som vi diskuterede ovenfor, også er til stede i sur creme.
Desuden, hvis lægen begrænser dig i smør af en eller anden grund (for eksempel på grund af overvægt eller alder), så kan den sikkert udskiftes med creme fraiche. Når alt kommer til alt, er kalorie sur creme 5-6 gange lavere end smør.
Hertil kommer, at cremefedtstoffer er i en mere fragmenteret tilstand og derfor ikke belastes kroppen under behandlingen. Sammen med organiske syrer bliver de en meget nyttig tandem til fordøjelseskanalen. De vil returnere appetitten efter langvarige sygdomme, øge galdesekretionen, hjælpe med at tømme tarmene, vil deltage i dens opsving.
Derfor skal creme creme inkluderes selv i strenge kostvaner af forskellige medicinske grunde. Som smør er cremefløde ikke en "gift" i aterosklerose og hypertension, som vi var sikre på dette før.
Kolesterol og fosfolipider i creme er mindre end i smør henholdsvis og end i sur creme. Og de adskiller sig fra sidstnævnte. Men kalorieindholdet af cremefløde og fløde er næsten det samme.
Derfor kan ældre og overvægt erstatte smøret ikke kun med cremefløde, men også med creme. Ifølge dets medicinske egenskaber anbefales fløde at anvendes til mavesår, gastritis, sygdomme i mundhulen og spiserøret. Generelt er det samme store mejeriprodukt som sur creme.
Dette mejeriprodukt har en lykkelig skæbne. Ingen har nogensinde tvivlet på dens nytteværdi. Hytteost er nyttig for både små og arbejdende mennesker og ældre.
For det første absorberes det meget godt i kroppen.
Nogle forskere hævder, at det er endnu hurtigere end æggehvide. For det andet er der i kødost, som i tidligere mejeriprodukter, som vi allerede har nævnt, lipotrope stoffer til stede i tilstrækkelige mængder: kolin, lecithin og en masse methionin, men kalorieindholdet er lille (ikke i fedt cottage cheese, selvfølgelig!). Derfor er cottage cheese meget god til behandling, især for lever fedme.
En anden fordel ved cottage cheese er calcium. Sandt nok er der ikke meget i dette produkt, men i hytteosten er det meget velafbalanceret med fosfor, i tilstedeværelsen af hvilket det absorberes godt.
Kostostost er fodret til svære patienter, det gives til svækkede mennesker, det anbefales til osteoporose og knoglefrakturer, såvel som for diabetes mellitus, cottage cheese er inkluderet i kostbehandling for hjerte-kar-sygdomme, lever, galdeveje, bugspytkirtlen.
Jeg vil debunk en misforståelse. Nogle, især vegetarer, mener, at mælkeproduktproteiner er så komplette, at du kan erstatte kødproteiner med samme ostemasse. Men nej, herrer er gode. Det er umuligt. Hvis du fuldstændig opgiver kød og fjerkræ og overfører til hytteost, kan du miste de meget nødvendige stoffer til stofskifte, for eksempel vil der være en klar mangel på vitamin B-6.
Der er næsten ingen kontraindikationer for cottage cheese. Medmindre du ikke skal bruge det med et overskud af calcium i kroppen. Men disse er meget sjældne tilstande.
http://cafe-homyak.ru/zrazy/kakoe-razlichie-mezhdu-smetanoi-i-slivkami-v-chem-otlichie-slivok-ot-smetany.htmlMejeriprodukter er en integreret bestanddel af ernæring i vores liv. Den kan bruges til konditoriformål, til dressing af salater, tilsat te, kaffe eller bare at spise separat fra alt. Det er især svært at undvære creme fra creme og creme. På trods af at vi ofte bruger disse produkter, ved meget få mennesker, hvordan fløde adskiller sig fra cremefløde.
Vi ved alle, hvad der er hvad, men denne viden er for generaliseret. Lad os se nærmere på disse produkter og processen med deres forberedelse for at forstå, hvad forskellen mellem creme og creme er.
Først og fremmest er det et mælkefedtprodukt med en sød smag, så navngivet, fordi den oprindeligt blev hældt. Det er interessant, at i Ukraine lyder navnet "toppe", fordi det øverste lag blot er flettet.
Det betragtes som en fedtholdig fraktion i mælk. Cremen er ikke meget tyk, og fedtindholdet er hovedsageligt 10%, 20% og 35%. Få dem takket være adskillelsen af mælk (før det bare ligger på et køligt sted og efter et stykke tid hældte den meget vershok, som blev nævnt ovenfor). De er meget nyttige, indeholder vitaminer, proteiner, mineralsalte og kulhydrater. Af dem, faktisk gøre creme creme og smør.
I modsætning til fløde er sur creme et fermenteret mælkeprodukt, der fremstilles direkte fra selve cremen. Særlige bakterier tilsættes til dem og efterlades i fermentering i flere dage for at opnå den ønskede tykkelse, fedtindhold og den meget sur-søde smag.
De vigtigste faser af at opnå:
En anden forskel på fløde fra fløden er, at fedtindholdet i dette produkt varierer fra 10 til 58%. Og navnet stammer fra det faktum, at det ville blive fejet væk.
Nu bliver det indlysende, at fløde ikke kun er en mindre fed syrlig fløde med en tyndere konsistens, som det syntes ved første øjekast.
Lad os opsummere.
Forskellen mellem fløde og creme er i forskellen:
Forskellen mellem dem er helt sikkert en stor. De bruges forskelligt i hverdagen, selvom de er lidt ens. Ikke desto mindre er fløde en fed del af mælken, der er blevet drænet eller opsamlet, og cremefløde er et produkt fremstillet af fløde. Og det er en stor forskel.
Forresten, fra deres duet kan du få en fremragende fløde, som vidunderligt holder sin form og bliver en uundværlig assistent i forberedelsen af lækre kager. Det er nok at tage 100 g hver, 4 teskefulde sukker og ½ sked vanillin. Separat, piskesurte med sukker (indtil sukkeret er fuldstændigt dispenseret og opløst) og fløde (indtil stabile toppe opnås), bland syren med creme med en spatel. Prøv at flytte skulderbladet opad. Cremen er klar!
Sådanne nyttige produkter har fundet anvendelse i traditionel medicin og kosmetologi. Her er forskellen mellem cremefløde og fløde lille, begge produkter bruges som ansigtsmasker eller hårmasker.
Fed version af produkterne skal bruges til tør og delikat hud. Til henholdsvis olieagtig hud skal du vælge komponenter med lavere fedtindhold. Sådanne masker:
Du kan anvende et rent produkt direkte på huden, kan blandes med andre naturlige ingredienser for at opnå den ønskede virkning: havregryn, æggeblommer, agurker, honning, frugt, kartofler mv.
Vigtigt: Denne opskrift bruges kun til tørt hår. Nonspecialists finder det ofte svært at afgøre, hvilken type hår de har. Hvis håret er farvet - absolut tørt.
Maskinsammensætningen: sur creme, kefir (fedtindhold er ikke angivet til din smag). Begge komponenter blandes i lige store mængder, mængden afhænger af hårets længde. Masken skal dække håret langs hele længden. Blandingen placeres i den varme dag. Derefter påført hovedet, lukket med et varmt håndklæde. Hold i en halv time. Skyl derefter med varmt vand som normalt. Sørg for at vaske håret grundigt af blandingen, ellers vil de se kedeligt ud.
Masken skal udføres en eller to gange om ugen, afhængigt af hvor mange gange du vasker dit hår. Og fortsæt med at bruge, indtil resultaterne vises.
http://vmoloke.ru/smetana/obschaja-informacija/otlichie-slivok-ot-smetany.htmlNogle mennesker ser ikke forskellen mellem begreberne "eng" og "felt", fordi de er ens i udseende, monotont tæppe, dækket af forskellige urter og korn. Men hvis du studerer hver af begreberne mere detaljeret, kan du se, at de er helt forskellige fra hinanden.
En eng er en grund, hvor der er et græsdække skabt af naturen. I sjældne tilfælde kan enger plantes med en slags græs. Eng bruges ofte til græsning kæledyr.
Det vigtigste ved eden er, at der er overskydende fugt såvel som to lag. Det første lag af jord er sod. Det andet lag er herbage. Hvor meget og hvor tæt planterne ligger på en kvadratmeter eng, afhænger af dets frugtbarhed.
De mest populære eng planter er:
Ifølge de betingelser, hvor engene blev dannet, er de opdelt i tre typer:
Denne type af enge bruges oftest til at skabe græsgange, derfor er vagter tildelt dem såvel som arbejdere, som enten fugter eller tørrer jorden.
Det skal bemærkes, at sammensætningen af vegetation i eden ikke kun afhænger af dens placering, men også af følgende faktorer:
Feltet er et område for landbrugsarbejde. Felt kan ikke skabes af naturen, de er skabt af mennesker. Hvert år behandles alle felter for at øge udbyttet af de afgrøder, der vil blive plantet på marken. For første gang blev der oprettet marker i den neolithiske æra, da korn blev plantet på stedet for en brændt skov.
I dag, for at få mere høst, genvinder man marker, der anvendes gødninger på dem, og der anvendes afgrøder. Det er forbudt at plante en og samme afgrøde på marken i flere år i træk.
Ud over den kultur, der blev plantet direkte af manden, er der et lille antal andre planter i markerne:
De vigtigste forskelle mellem mark og eng er følgende:
Ud over udseendet af mark og enger, ligner deres indbyggere. Indbyggerne omfatter dyr, insekter og fugle.
Følgende arter af levende væsner er til stede på markerne og engene:
Ud over det ovenstående skal det bemærkes, at i marker og enger vokser mange medicinske urter, der anvendes i traditionel medicin.
Felt og enge påvirker således en person, at han slippe af med spændinger, stress. Derfor sender psykologer ofte deres patienter til hvile på sådanne steder - dette reducerer betydeligt antallet af nervøse sammenbrud. Ja, og en tur til engen bare for en tur vil heller ikke være skadelig. Det skal bemærkes, at det ikke er muligt at gå frit rundt om feltet, da de fleste felter er beskyttet. Hvis der er et ønske om at gå rundt om marken eller tage et billede (markerne bliver ofte sådd med valmuer), kan du simpelthen være enig med vagten, godt eller langsomt komme på banen, men det kan føre til problemer med loven.
Og alligevel er der for mange forskelle mellem mark og eng, så hvis en person forstår forskellen, vil han aldrig forveksle dem igen.
Mejeriprodukter er en integreret bestanddel af ernæring i vores liv. Den kan bruges til konditoriformål, til dressing af salater, tilsat te, kaffe eller bare at spise separat fra alt. Det er især svært at undvære creme fra creme og creme. På trods af at vi ofte bruger disse produkter, ved meget få mennesker, hvordan fløde adskiller sig fra cremefløde.
Vi ved alle, hvad der er hvad, men denne viden er for generaliseret. Lad os se nærmere på disse produkter og processen med deres forberedelse for at forstå, hvad forskellen mellem creme og creme er.
Først og fremmest er det et mælkefedtprodukt med en sød smag, så navngivet, fordi den oprindeligt blev hældt. Det er interessant, at i Ukraine lyder navnet "toppe", fordi det øverste lag blot er flettet.
Det betragtes som en fedtholdig fraktion i mælk. Cremen er ikke meget tyk, og fedtindholdet er hovedsageligt 10%, 20% og 35%. Få dem takket være adskillelsen af mælk (før det bare ligger på et køligt sted og efter et stykke tid hældte den meget vershok, som blev nævnt ovenfor). De er meget nyttige, indeholder vitaminer, proteiner, mineralsalte og kulhydrater. Af dem, faktisk gøre creme creme og smør.
I modsætning til fløde er sur creme et fermenteret mælkeprodukt, der fremstilles direkte fra selve cremen. Særlige bakterier tilsættes til dem og efterlades i fermentering i flere dage for at opnå den ønskede tykkelse, fedtindhold og den meget sur-søde smag.
De vigtigste faser af at opnå:
En anden forskel på fløde fra fløden er, at fedtindholdet i dette produkt varierer fra 10 til 58%. Og navnet stammer fra det faktum, at det ville blive fejet væk.
Nu bliver det indlysende, at fløde ikke kun er en mindre fed syrlig fløde med en tyndere konsistens, som det syntes ved første øjekast.
Lad os opsummere.
Forskellen mellem fløde og creme er i forskellen:
Forskellen mellem dem er helt sikkert en stor. De bruges forskelligt i hverdagen, selvom de er lidt ens. Ikke desto mindre er fløde en fed del af mælken, der er blevet drænet eller opsamlet, og cremefløde er et produkt fremstillet af fløde. Og det er en stor forskel.
Forresten, fra deres duet kan du få en fremragende fløde, som vidunderligt holder sin form og bliver en uundværlig assistent i forberedelsen af lækre kager. Det er nok at tage 100 g hver, 4 teskefulde sukker og ½ sked vanillin. Separat, piskesurte med sukker (indtil sukkeret er fuldstændigt dispenseret og opløst) og fløde (indtil stabile toppe opnås), bland syren med creme med en spatel. Prøv at flytte skulderbladet opad. Cremen er klar!
Sådanne nyttige produkter har fundet anvendelse i traditionel medicin og kosmetologi. Her er forskellen mellem cremefløde og fløde lille, begge produkter bruges som ansigtsmasker eller hårmasker.
Fed version af produkterne skal bruges til tør og delikat hud. Til henholdsvis olieagtig hud skal du vælge komponenter med lavere fedtindhold. Sådanne masker:
Du kan anvende et rent produkt direkte på huden, kan blandes med andre naturlige ingredienser for at opnå den ønskede virkning: havregryn, æggeblommer, agurker, honning, frugt, kartofler mv.
Vigtigt: Denne opskrift bruges kun til tørt hår. Nonspecialists finder det ofte svært at afgøre, hvilken type hår de har. Hvis håret er farvet - absolut tørt.
Maskinsammensætningen: sur creme, kefir (fedtindhold er ikke angivet til din smag). Begge komponenter blandes i lige store mængder, mængden afhænger af hårets længde. Masken skal dække håret langs hele længden. Blandingen placeres i den varme dag. Derefter påført hovedet, lukket med et varmt håndklæde. Hold i en halv time. Skyl derefter med varmt vand som normalt. Sørg for at vaske håret grundigt af blandingen, ellers vil de se kedeligt ud.
Masken skal udføres en eller to gange om ugen, afhængigt af hvor mange gange du vasker dit hår. Og fortsæt med at bruge, indtil resultaterne vises.
Creme er en fed fraktion i mælk. Det er kendt, at mælk er en emulsion, det vil sige en mekanisk blanding af fedt og vand. Fedtpartikler er lettere end vand, så når de sætter sig op, stiger de op. Så fløde er dannet naturligt.
Hvordan gør fløde
Kødmælkcreme er "lavet" af sig selv. Det er tilstrækkeligt at forlade bladet med mælken alene, og efter tre til fire timer dannes et lag af creme 1 cm tykt på toppen. I industriel skala accelereres denne proces ved hjælp af separatorer.
Efter separation af cremen behandles de yderligere i form af pasteurisering eller sterilisering.
Pasteurisering - behandling ved opvarmning til temperaturer på 80-95 grader i specielle industrielle eller håndværksmæssige pasteurisatorer. Pasteuriseret creme kan opbevares i op til tre dage.
Sterilisering - behandling ved opvarmning ved forskellige teknologiske metoder, for eksempel opvarmes cremen til 117 ° C i 15 minutter, holdes i 25 minutter og derefter langsomt afkølet til 20 ° C i 35 minutter. Steriliseret creme kan opbevares i op til 4 måneder.
Kremets sammensætning pr. 100 gram vægt
Derudover indeholder creme mange vitaminer (A, B1, B2, C, E og PP), mens fedt, calcium og fosfor fra fløde absorberes godt af kroppen. Til stede også i sporstoffer zink, calcium, jern, magnesium og andre.
Caloriecreme afhænger af fedtindholdet i produktet.
10% creme indeholder 118 kilokalorier, 35% creme, som indeholder 337 Kcal.
Udgangsmaterialet til cremefløde er creme.
Hvordan gør cremen creme:
de fjernede simpelthen det øverste lag fra surmælken - det var sur creme. Enten sødmælk blev tilsat til fløden og holdt. Det viste sig rømme.
Creme fremstilles ved at adskille mælk. Bring dem til det ønskede fedtindhold, derefter "pasteuriseret" - opvarmet i særlige pasteuriseringsmidler for at neutralisere de skadelige bakterier. Derefter hældes i beholdere, hvor fermentering tilsættes. Når cremen får den ønskede surhed, afkøles de til ca. + 8 ° C og forlades for at "modnes". Efter cirka en dag bliver cremen cremefløde.
Sammensætningen af creme creme 15% fedt pr. 100 gram produkt:
På pakker angiver som regel kun disse tre positioner. Faktisk er creme creme stadig til stede: vand - 77,5 g, umættede fedtsyrer - 9 g, sukkerarter - 3,6 g, organiske syrer - 0,8 g, aske - 0,5 g
Kalorie - 162 kcal. Kolesterol - 64 mg. Holdbarhed fra 7 til 14 dage.
Kort for at huske
Den olieagtige fraktion af frisk mælk. Opnået ved slam eller separation. Pasteuriseret eller steriliseret for at øge holdbarheden.
Mælkesyreprodukt. Afledt af fløde ved hjælp af surdej.
http://vertushok.ru/new-year/chem-otlichaetsya-domashnyaya-smetana-ot-slivok-kakaya-raznica-mezhdu.htmlMejeriprodukter er kilder til proteiner, kulhydrater, vitaminer, aminosyrer og mikroelementer. Det menes, at for at vores krop skal have en daglig dosis af næringsstoffer indeholdt i dem, skal du spise tre mejeriprodukter dagligt. Og uden sure creme eller fløde er det bestemt ikke nok! På trods af at creme og creme er produkter, uden hvilke det er svært at forestille sig vores kost, kender alle ikke forskellen mellem dem.
Creme er et produkt, der opnås ved at adskille (bosætte) helmælk.
Sure fløde er et fermenteret mælkeprodukt lavet af creme ved at tilsætte surdej til det.
For fløde separeres hele mælk. Det er bemærkelsesværdigt, at mælken forsvares på et køligt sted før separatoren opdagede, hvorefter toplaget bestående af sin fedtdel blev forsigtigt drænet.
Før salget er cremen pasteuriseret. På hylderne kan du se cremen på 10, 20 og 35%. Du kan også købe tør fløde.
Dette produkt er meget nyttigt, fordi det indeholder mineralsalte, vitaminer, proteiner og kulhydrater. Men på samme tid i cremen meget fedt, så de bør ikke indgå i kosten hos personer med fedme.
Der er begrebet "vegetabilsk creme". De består af vegetabilske fedtstoffer, giver ikke nogen fordel for personen, og de kan kaldes "creme" betinget.
Cream bruges til at lave creme og smør, tilsæt dem til forskellige saucer og konfekture. Takket være den søde smag er de godt skyggefulde bitterhed, der er forbundet med denne drink.
Sourcreme - et produkt, der er lavet af creme. Denne proces er mere tidskrævende og langvarig end at få fløde. For det første er mælken adskilt. Cremen opnået under separationsprocessen normaliseres og pasteuriseres. Derefter tilsættes en specialstarter (mesofil / termofil streptokocker) til det pasteuriserede råmateriale, den afkøles og afregnes i ca. en dag, før man opnår den ønskede smag og tekstur.
Fedtindholdet i cremefløde kan ligge i området 10-58%. I butikkerne solgte de mest sød fløde 10, 15, 20 og 30% fedt.
Sure fløde er en vidunderlig tilføjelse til mange første og anden kurser, salat dressing og en komponent af konfekt, desserter og søde kager. Det smager sødt og surt.
http://thedifference.ru/chem-otlichayutsya-slivki-ot-smetany/Mangfoldigheden af mejeriprodukter på vores bord er enorm. Og det er interessant at kende forskellen mellem cremefløde og fløde, og kan disse to populære mejeriprodukter byttes? Der er trods alt sådanne retter, der kategorisk ikke serveres uden rømme, for eksempel borsch eller dumplings. Og fløde er aldrig føjet til sådanne retter som en sovs. Og omvendt sættes fløde i dejen som en fløde, men kager og bagværk er kun dekoreret med flødeskum.
Creme er fremstillet af kogt frisk mælk med naturlig fedtindhold. Hvis du lægger en krukke mælk og ikke rører i 3-4 timer, så dannes et lag creme på toppen. I industriel skala accelereres denne proces imidlertid af separatoren, hvorefter cremen pasteuriseres eller steriliseres, og gør dem også med forskellige fedtindhold.
Sure creme opnås fra cremen, som fjernes fra sur mælk. Hovedforskellen mellem cremefløde og fløde er dens surmælksmag. Sour mælk forsvaret, og syrnet fløde blev opnået ovenfra. Nøjagtigt sur mælk tilsættes til fløden, og det viser sig cremefløde. Og du kan også bringe cremen til det ønskede fedtindhold, derefter pasteuriseret, for at fjerne alle bakterier, hæld det i beholdere og tilsæt en speciel surdej til rømme. På en dag vil det være naturlig sur creme med en karakteristisk surmælksmag.
Som du kan se, er sur creme forskellig fra creme, fordi den kræver en speciel fermenteret mælkesyredej, og creme er et færdigt færdigt produkt, som opnås ved at slå mælk op.
Sourcreme er et fermenteret mælkeprodukt, der tilsættes supper og borscht, og det giver de karakteristiske first-person retter en særpræg smag og aroma. I almindelighed adskiller creme fra creme, fordi det hjælper med at fordøje grøntsager, disse produkter er simpelthen lavet til hinanden. Delikat smag af sur creme er ideel til salat dressing, stødning af slagteaffald (især lever) og kød. Svampe i cremefløde er også fantastisk!
Cremen er mere egnet til at stege kød og grøntsager i ovnen, de tilføjer en subtil smag til varme hovedretter og danner en lækker sauce. Cream bruges også til bagning, de er godt pisket og tjener som grundlag for at dekorere forskellige desserter. Den enkleste af disse er pisket fløde med jordbær og revet chokolade.
Sure creme fra fløde adskiller sig i, at cremen bruges som en sovs eller krydderier, fløde - til stød og bagning.
Spise cremefløde og fløde er en af grundene til, at vægten ikke går væk på Dukan-diætet.
http://useful-food.ru/chem-otlichaetsya-smetana-ot-slivok/2. Hvad er ernæringsmæssige og diætværdier af mælkesyreprodukter?
Hvilket sortiment af creme creme produceres?
Krav til kvaliteten af cremefløde.
Hvilke defekter rømme er ikke tilladt at gennemføre?
Hvad forårsagede ernæringsværdien af cottage cheese?
Uacceptable defekter cottage cheese.
Hvad er forskellen mellem ostemasse og ostemasse?
Hvad er produktionsmetoderne til mælkesyredrikke.
Hvilke drikkevarer får mælkesyring?
Hvorfor indeholder kefir og koumiss alkohol?
Navngiv sortimentet af yoghurt.
13. Hvad anvendes mælkesyreprodukterne som et middel?
Vilkår og betingelser for opbevaring af mælkesyreprodukter.
COW OLIE
Kødsmør er et koncentreret mælkefedtprodukt med god fordøjelighed og høj smageevne. Sammensætningen af koolie indeholder mælkefedt, vand, en vis mængde proteiner og mineraler, mælkesukker, vitaminer A, D, E, K, gruppe B; kan også tilsættes salt, fyldstoffer - sukker, honning, kakao osv.
Kød smør indeholder fra 50 til 98% fedt. Dens fordøjelighed er 95-98%, smeltepunktet er 28-35 ° C. Kalorindholdet i 100 g olie er 500-775 kcal.
Ifølge fysiologiske normer bør hver person forbruge 15 g ko olie pr. Dag og tælle ikke andre fedtstoffer.
Afhængigt af råmaterialer og produktionsteknologi er smør opdelt i smør og ghee. Smør fremstilles på to måder: ved at krumme fløde og omdanne højtfedtfløde til en smørstruktur (termomekanisk eller
-vacuum). Ghee er praktisk talt rent mælkefedt opnået ved at smelte cremet ikke-standard (smag, tekstur, lugt osv.) Smør.
Ved fremstilling af smør ved churning pasteuriseres creme ved en temperatur på 90-95 ° C, afkøles til I-4 ° C og udsættes for modning inden for 3 timer, hvor mælkefedtet hærder, svulmer proteinskallerne i fedtkuglerne. før modning suppleres fløde med en surdej af rene kulturer af mælkesyre og aromaterapeutiske bakterier. Ripened creme er slået ned i olieproducenterne af periodiske eller kontinuerlige handlinger. Ved krumning ødelægger fedtkuglernes proteinskaller. I, befriet fra skallerne, de flyder sammen olie i korn, resten af cremen - kærnemælk - adskilles fra kornet Grain behandlet mekanisk at give det en solid monolit af olie under forarbejdningen styres mængden af fugt i olie, bringe den til en standard indhold...
Fremstillingen af smør ved hjælp af metoden til omdannelse af fedtholdig fløde er baseret på koncentrationen af fedtkugler (ved at adskille cremen) til fedtindholdet i det fremstillede produkt.
I den termomekaniske produktionsmetode tilføres fedtfløde til smørformeren, hvor de gentagne gange blandes og afkøles (op til 14-17 ° C), som følge heraf ødelægges fedtkuglernes proteinskaller, fedtkrystallisation og ensartet fugtfordeling forekommer.
I vakuumproduktionsmetoden opnås ødelæggelsen af proteinskaller af fedtkugler ved øjeblikkelig selvfordampning og afkøling af højtfedtfløde sprøjtet i højvakuum, hvilket resulterer i et olieagtigt korn, der tilføres til bearbejdning og emballering.
Olien opnået ved transformationsmetoden har en lille bakteriel forurening, er modstandsdygtig over for mugg og har en høj smag.
Typer af smør ko. Kødsmør kan være cremet og smeltet.
252 Food Merchandise
Afhængigt af kilden til råmaterialer, produktionsteknologi og kemisk sammensætning er smør opdelt i følgende grupper:
• med et fugtindhold på højst 16%: usaltet, salt, Vologda;
• med et fugtindhold på ikke mere end 20%: amatør;
• med et vandindhold på højst 25%: bonde;
• med delvis udskiftning af mælkefedt med vegetabilsk olie: kosten, slaviske;
• med mælkeproteinfyldstoffer: te, hjemmelavet;
• med smagsstoffer og andre fyldstoffer: chokolade, frugt, honning, yaroslavl mv
Creamy maslovyrabatyvayut flere typer.
Usaltet smør er fremstillet af pasteuriseret fløde ved hjælp af rene kulturer af mælkesyrebakterier (sur creme) eller uden brug (sød fløde).
Saltet smør kan være sødt og surt. Den fremstilles, såvel som usaltet smør, fra pasteuriseret fløde, men med tilsætning af bordsalt (1,5%).
Vologda smør er fremstillet af højkvalitets frisk fløde, underkastet pasteurisering ved høje temperaturer (97-98 ° C) med høj kvalitet i et lukket system i 10-15 minutter. Olien har en udtalt smag og duft af pasteuriseret creme (nutty flavor). Denne olie skal sælges senest 30 dage fra produktionsdatoen. I mangel af karakteristisk smag og aroma refereres det til usaltet sødt fløde smør.
Fedtindholdet i usaltet og Vologda smør er ikke mindre end 82,5%, i saltet olie er ikke mindre end 81,5%.
Amatørsmør er fremstillet af sød pasteuriseret eller fermenteret creme uden eller med tilsat salt. Den indeholder mindst 78% fedt.
Bønnsmør (sød fløde og sur fløde) opnås ud fra en god pasteuriseret creme. Det er saltet (indeholder 1,5% salt) og usaltet. Navnet forklares ved, at olien ligner den, der produceres af bønderne hjemme, for at smag. Afviger i højt indhold af kærnemælk. Olien indeholder mindst 71% fedt (saltet) og 72,5% (usaltet).
Sandwich smør (sød fløde og creme creme) produceres ved at omdanne højfed fløde eller churning i kontinuerlige smør beslutningstagere. Indhold (i%): fedt - 61,5; tørfedtfrie stoffer - 3.5.
En slags smør er smør med fyldstoffer (Chokolade, Honning, Frugt, Børn).
Chokoladesmør er lavet af naturlig fløde med tilsat sukker, kakao og vanillin. Olien er sød, med en udpræget smag og aroma af chokolade og vanilje, chokoladefarve. Indhold (i%): fedt - ikke mindre end 62; sukker - ikke under 18 kakao - ikke mindre end 2,5; fugtighed - ikke mere end 16.
Honningolie er fremstillet af frisk pasteuriseret creme med tilsætning af honning. Olien har en sød, særskilt smag og duft af honning. Konsistensen af olien ved en temperatur på 10-12 ° C er blødere end konventionelt smør. Farven er gul, svarende til farven på det indtastede fyldstof. Fedtindhold - mindst 52%, honning - mindst 25, fugt - højst 18%.
Frugtolie er fremstillet af frisk pasteuriseret creme med tilsætning af frugt og bærfyldstoffer (saft, ekstrakter, syltetøj) og sukker som aromastoffer og aromatiske stoffer. Smagen og aromaen af frugtolie er ren, med udtalt smag og aroma af fyldstoffer; konsistens blødere end almindeligt smør Farven skal svare til farven på fyldstoffer. Fedtindhold - mindst 62%, sukker - mindst 16, fugt - ikke mere end 18%.
Babyolie fremstilles af frisk pasteuriseret creme med tilsætning af sukker eller pulveriseret sukker. Olien indeholder mindst 76% fedt, sukker - mindst 8, fugt - ikke mere end 15%.
Industrien producerer også Kostolie, som er et almindeligt smør, men kødmælksfedt erstattes med vegetabilsk olie med 25% og indeholder højst 16% fugtighed; Slavisk olie indeholder 18% fugt og 32% vegetabilsk olie.
Teolie er fremstillet af fedtholdig creme med tilsætning af kondenseret eller pulveriseret skummetmælk eller kærnemælk, indeholder vitaminer, sporstoffer. Proteinkoncentrationen er 5-8 gange højere end i enhver anden form. Indeholder fugt ikke mere end 27%, tørre skummetmælksrest (SOMO) - 13%.
Food Product Merchandise
Smeltet smør er et smeltet mælkefedt med sin specifikke smag og aroma. Råmaterialerne til produktionen er smør og ostost (fremstillet af creme udvundet fra valleen) samt oliefremstilling. Fedtindholdet i ghee er ikke mindre end 98%, fugtighed er ikke mere end 1%.
Krav til kvaliteten af olie. Smagen og lugten af olien skal være ren, karakteristisk af denne type, uden fremmed smag og lugt. Olie med fyldstoffer skal have en udtalt smag og duft af de indsprøjtede fyldstoffer. Konsistensen (ved 10-12 ° C) smør bør være tæt, ensartet, overfladen på skæret er lidt blank og tør i udseende, med tilstedeværelsen af enkelte små dråber fugtighed; Konsistensen af olien med fyldstoffer skal være blødere, uden synlige fugtdråber i skåret og den smeltede - blødere, granulære. I smeltet form bør smeltet smør være transparent og uden sediment. Farven på olien - fra hvid til lys gul, ensartet gennem massen. Olie med fyldstoffer skal have en ensartet farve svarende til farven på fyldstoffer.
Ifølge de fysisk-kemiske parametre er standarden massefraktionen af fugt, fedt, salt (i salt). Patogene mikroorganismer er ikke tilladt i olien, generel bakteriel forurening og bakterier i gruppen af tarmbaciller er begrænsede.
Afhængigt af kvaliteten er smør (usaltet, saltet, amatør) og ghee opdelt i højeste og 1. klasse. Andre typer af olie er ikke opdelt i sorter.
Grade creme (usaltet, salt, amatør) og ghee sat på et 20 point system, ifølge hvilket et vist antal point er tildelt til hver indikator: smag og lugt - 10; konsistens og udseende - 5; farve - 2; emballering og mærkning - 3. Afhængig af den samlede scoring og evaluering af smag og lugt klassificeres olie som topklasse (samlede score 13-20, inklusive smag og lugt mindst 6) eller 1 (ved evaluering af olie 6-12 point, at smage og lugte - mindst 2).
Oliefejl. Råvarer af dårlig kvalitet, ukorrekt håndtering og dårlige opbevaringsforhold fører til udseendet af forskellige fejl i olien.
Mejeriprodukter
Bitter smag kan forekomme, når køer spiser visse typer urter (malurt, vildløg, alfalfa osv.) Samt udvikling af putrefaktive mikrofloraer i olie og nedbrydning af proteinholdige stoffer. I saltet olie kan det forekomme under saltningen med salt med et højt indhold af magnesiumchloridsalte.
Saltet smag er dannet i olien som følge af oxidationen af mælkefedt med ilt i luften. Processen accelereres under opbevaring af olie i lyset og i utilstrækkeligt afkølede rum.
Fodersmag er dannet i olien fra råmaterialerne, såvel som når køer spiser planter, der indeholder specifikke smagsstoffer og aromatiske stoffer.
Oleisk smag (smag af forældet vegetabilsk olie) skyldes forandringen i fedt under påvirkning af visse typer mælkesyrebakterier eller gær. Det kan også forekomme under opbevaring af olie i nærværelse af luft og lys.
Rancid smag er dannet som følge af oxidation af olien under virkningen af enzymer og oxygen. Oxidation akkumulerer aldehyder, syrer, hydroxysyrer, estere, alkoholer og fedtsyrer med lav molekylvægt, hvilket giver smøret en rancid smag.
Den forgyldte kant af olien - en defekt, der opstår, når overfladen af olie ændres under påvirkning af luft og mikroorganismer. I dette tilfælde får olien i overfladelaget en ubehagelig smag og en mørkere farve. Før salget bør denne olie trimmes.
En smuldrende konsistens opstår, når der smøres fra en overkogt fløde. Årsagen til forekomsten af plet kan også være mælk opnået fra dyr fodret på groft foder, der indeholder højsmeltende fedtstoffer eller domineres af proteiner og kulhydrater og lavt fedtindhold.
Ujævn farve vises ved pakning i en æske med forskellige olier eller ved ujævn saltning af olie.
Pakningsfejl er også den lækre pakning af olie i en beholder, uforsigtig forsegling af pergament, forkert og uklar mærkning.
Tillad ikke salg af olieemballage i beholdere med forkert eller uklar mærkning; mugne indeni; med fremmede urenheder og ghee - med tilstedeværelse af kærnemælk eller
Food Product Merchandise
saltlage; med skarp, rancid, fisket og muggen smag og lugt samt smag og lugt af olieprodukter og kemikalier; creme med fyldstoffer - med fremmed smag og lugt, usædvanlig for denne type olie, såvel som uudtrykt smag og duft af de indførte fyldstoffer. Olie med form på overfladen skal forbehandles.
Emballage og opbevaring af olie. Creamy og ghee frigøres og pakkes. Pakket smør i træ eller krydsfiner kasser med en nettovægt på 24 kg; i papkasser på op til 20 kg. Før pakning er æskerne foret med pergament eller folie. Ghee er pakket i tønder med en nettovægt på 40 og 80 kg med en folie af polymerfilm.
Til detailsalg er olien pakket med briketter indpakket i pergament eller lamineret folie på 100, 200, 250 g; klaret smør pakkes i en glasbeholder med en nettovægt på 450, 600 g; i dåser - 350 og 2700
Hver produktgruppe i forbrugeremballagen skal indeholde følgende oplysninger: Virksomhedens adresse varemærke eller firmanummer nettovægt; type og klasse af olie data om ernærings- og energiværdien af 100 g af produktet pakningsdato; gennemførelsesperiode standardnummer.
Ved en temperatur ikke over -3 ° C og en relativ luftfugtighed på ikke over 80% opbevares smør fra pakningsdagen: 10 dage. - i pergament 20 dage - i folie 15 dage - i kopper og kasser af polymermaterialer 90 dage - i metal dåser. Holdbarheden af Vologda-olien er ikke mere end 30 dage. Efter denne tid sælges den som usaltet sød fløde smør af den passende kvalitet. Ghee ved en temperatur på 0 til -3 ° C opbevares i 3 måneder, hvis den er pakket i glasbeholdere og 12 måneder. - i metal.
Ved opbevaring af olien er det nødvendigt at beskytte det mod lysets virkning og for at give luftcirkulationen.
http://megaobuchalka.ru/1/15358.html