logo

Vegetabilsk olie er et populært produkt, der bruges af husmødre fra hele verden til madlavning, når man laver salater, supper, stegning, stewing og konserves. Hvordan får man solsikkeolie, hvad er de unikke egenskaber ved dette nyttige produkt, hvad er fordelene og skaderne af uraffineret olie - det er de problemer, der vil blive diskuteret i denne artikel.

Hvad er solsikkeolie

Den vegetabilske olie, der modtages af frø af solsikkeolie, kaldes solsikke. Den er udvundet af modne solsikkefrø, der er meget udbredt i madlavning, industrielt konserves, sæbefremstilling, maling og lakproduktion, farmaceutisk, kosmetisk produktion (inkluderet i forskellige salver, cremer). Den industrielle metode til klemning af frø blev opfundet i 1829, siden den er det mest populære russiske olieprodukt.

struktur

Den vigtigste fordelagtige komponent i den kemiske sammensætning af solsikkeolie er omega fedtsyrer. Denne type vegetabilsk olieprodukt er en næsten uundværlig kilde til vegetabilske fedtstoffer: mættet fedt, umættet fedt (oliesyre) og flerumættede fedtsyrer (linolsyre, linolensyre) - vitamin F. Derudover er produktet mættet med vitaminerne D, A og E. Energiværdi (kalorieindhold) - 899 kcal. Indholdet af alle stoffer pr. 100 g produkt er angivet i nedenstående tabel:

Andel af indhold (pr. 100 g)

Flerumættede fedtsyrer:

Umættede fedtsyrer:

Mættede fedtsyrer:

Der er flere typer klassificering af vegetabilske olier, herunder solsikke. Der er typer af produkter i henhold til produktionsmetode (type pressning) - kold (den største fordel), varmpressning og opnået ved ekstraktionsmetoden. Følgende typer af solsikkeolie, der har gennemgået forskellige rensningsmetoder, fordeles:

  • uraffineret solsikke (grov mekanisk rengøring; den har en skarp specifik lugt);
  • hydreret (renset med varmt vand);
  • raffineret (yderligere renset efter mekanisk rengøring);
  • deodoriseret (deodorisering - behandling med damp under vakuum).

For at besvare spørgsmålet, hvilken vegetabilsk olie er bedre at købe, skal du forstå, hvilken metode til rengøring en større mængde nyttige stoffer er lagret i produktet. Efter at have passeret flere trin i rensningen reduceres næringsegenskaberne ved solsikkeolie, derfor anses det uberørte koldpressede olieprodukt, der bevarer den maksimale procentdel af flerumættede fedtsyrer, som den mest anvendelige.

Hvordan gør

Processen med fremstilling af produktet begynder med rengøring af solsikkefrø og deres slibning. Jo højere fugtindholdet og graden af ​​modning af rå frø er, desto større mængden af ​​produkt opnås ved udgangen. Før klemme frøene af dem modtage pulp eller mynte. Derefter ekstraheres olie fra denne masse ved at trykke eller ekstrahere (kemisk adskillelse af blandingen opnået i et olieprodukt og miscella). Under efterfølgende raffinering rengøres det desuden med varmt vand.

ansøgning

Vegetabilsk olieprodukt fra solsikke er en af ​​de mest populære russiske dressinger, som i vid udstrækning anvendes til at lave forskellige retter til at tilberede salater. Men madlavning er ikke det eneste område i dens ansøgning. På grund af den høje oliesammensætning anvendes produktet til fremstilling af kosmetik, tilsættes salver og cremer. Brug det i sin naturlige form - i behandling af en række sygdomme og sundhedsfremme. Folk healere anbefaler at drikke en spiseskefuld olieprodukt om morgenen på tom mave for at forbedre fordøjelsen.

Fordelene ved solsikkeolie

Solsikkefrø indeholder vitaminer og en række vigtige sporstoffer, såsom fosfor. Fordelene ved solsikkeolie til kroppen er et højt indhold af flerumættede fedtsyrer, som normaliserer metaboliske og reproduktive processer, forbedrer tilstanden af ​​hud og hår, styrker de vaskulære vægge og aktiverer immunsystemet.

raffineret

Højkvalitets raffineret deodoriseret olie bruges i vid udstrækning til stegning, det betragtes som et mere diætprodukt med lavt kolesteroltal. Ved madlavning bruges den primært til stegning og opbevaring af retter, den er gennemsigtig, har ikke en udtalt lugt, indeholder ikke sediment, gemmes smukt i en periode på en til tre måneder.

urenset

Denne type presset solsikkefrø giver et produkt, der bevarer den maksimale mængde af deres oprindelige gavnlige egenskaber. Derfor er brugen af ​​denne type nyttig til:

  • styrkelse af cellemembraner og vaskulære vægge;
  • normalisering af fordøjelsessystemet
  • forbedre det endokrine og urogenitale system
  • styrke hud og hårvækst.

Koldpresset

Med koldpressningsteknologien er de gunstige og helbredende egenskaber af det olieagtige produkt bedst bevaret. Derfor bruges den til de fleste opskrifter af traditionel medicin og i kosmetologi, som en del af masker til hår, ansigt og hænder. Dette produkt fugtiger helt tør hud, hvilket gør det mere elastisk, aktiverer helbredelse og naturlig fornyelse af epithelceller.

frosset ud

Frysningsteknologien renser olieproduktet fra voksagtige urenheder og derved øger gennemsigtigheden. Frosset solsikkeolie produkt anbefales til folk, der er på en kost kost, da indholdet af skadelige urenheder i det er minimal. Det er stegte og stuvede grøntsager, tilsat tilberedning af lette desserter og bagværk.

Solsikkeolie behandling

Nyttige egenskaber af solsikkeolie (uaffineret, opnået ved koldpressning) anvendes meget i folkemedicin. Den nemmeste og mest effektive metode til at styrke kroppens generelle sundhed suger solsikkeolieproduktet om morgenen på tom mave. Mundhulen er stedet for koncentration af et stort antal nerveender, plus på grund af kontakt med spytkirtlerne, forekommer den bedste absorption af lægemidlet. Sæt en dessert ske med smør i munden, rul det hele hen over hulrummet i 1,5-2 minutter uden at sluge.

For at styrke immunsystemet er en teskefuld solsikkeolieprodukt om morgenen god at give til børn (denne metode er især relevant for den kolde årstid). Uraffineret solsikkeolie tilsættes til urteinfusioner, der anvendes til behandling af forstoppelse, leversygdom, nyresygdom, gallsten sygdom. For eksempel er tinktur med oregano (3 spiseskefulde urter pr. 0,5 l af det olieagtige produkt) taget for at lindre smerter i mavesår.

Solsikkeolie i kosmetologi

Anvendelsen af ​​vegetabilsk olie til at fugtige huden og forbedre sin tilstand er det høje indhold af fedtsyrer. En simpel ansigtsmaske er nem at forberede ved at blande:

  • uraffineret solsikkeolie - 15 g;
  • dampet havregryn - 10 g;
  • jordbær stor - 5 stk.

Påfør blandingen på dit ansigt, hold det helt tørt. Efter flere applikationer vil ansigtets hud blive renset, strammet, bliver mere elastisk, får et frisk, frisk udseende. Til hænder, brug en anden opskrift:

  • fedt hytteost - 100 g;
  • Uraffineret solsikkeolie - 1 te l.

Slib cottage cheeseen med det olieagtige produkt, applicér på ren, tør hud i hænderne i 7-10 minutter. Lav en maske en gang om ugen. For at styrke og forøge neglernes vækst, hold fingerspidserne i to eller tre minutter tre gange om ugen i en blanding af olie solsikkeprodukt med citronsaft i forholdet 1: 5. Den samme blanding kan påføres hårrødderne for at fremskynde væksten, reducere procentdelen af ​​tabet.

Solsikkeolie skader

Brug kun frisk produkt, for ikke at skade kroppen ved brug af klemmer frø fra nogen slags solsikke. Kontroller udløbsdatoen ved køb, vær opmærksom på gennemsigtigheden, fraværet af sediment eller urenheder. Opbevar uberørt olie i glasvarer; observer maksimal holdbarhed på den åbne flaske - højst 30 dage.

Kontraindikationer solsikkeolie

Vegetabilske olieprodukter bør anvendes med forsigtighed til personer, der lider af højt kolesteroltal, samt:

  • diabetespatienter;
  • i lever og nyrer
  • med allergier til solsikkefrø, deres produkter.
http://sovets.net/13548-podsolnechnoe-maslo.html

Fordele og skade på vegetabilsk olie: 5 myter

23. august 2017

Del i sociale netværk:

For få årtier siden havde husmødrene på tidspunktet for fødevaremangelen ikke noget spørgsmål om, hvilken olie man skulle vælge at lave til stegning eller salat - de måtte tage det, der var tilgængeligt i butikkerne. I dag er hylderne fyldt med et stort antal forskellige olier fra forskellige frugter og frø til at navigere i, som undertiden er ganske svært.

Foto: TASS / Dmitry Rogulin

Hvilken olie fra sortimentet på markedet skal du købe, og hvilke produkter skal du pas på? Er alle typer olie lige så nyttige? Og hvad koster dette eller det pågældende produkt? M24.com og forbrugsrevolutionen forsøgte at finde svar.

Myte nr. 1: Solsikkeolie indeholder toksiner.

Ifølge eksperter spiser Muscovites i gennemsnit ca. 250 tons vegetabilsk olie om året. Det betyder, at en person tegner sig for ca. 15 liter produkt pr. År. Det mest populære smør er forudsigeligt solsikke - det vælges med omkring 60% af muskovitterne. På andenpladsen er oliven, det foretrækkes med 35% af muskovitterne. Og kun nogle få indbyggere i hovedstaden indtræder i deres kost de såkaldte "eksotiske" olier: cedertræ, hamp, hørfrø, kamelina osv.

Der er mange fordomme forbundet med produktion og forbrug af olie. En af de mest almindelige stater er, at solsikke indeholder små toksiner.

Eksperter fra fødevareindustrien hævder, at tilstedeværelsen eller fraværet af toksiner i solsikkeolie afhænger mere af produktions- og opbevaringsbetingelserne end på produktets "naturlige prædisponering" for at frigive farlige stoffer, som på en eller anden måde er indeholdt i en vis mængde i alle planteorganismer. Hvis produktet ikke er lagret korrekt (f.eks. Under påvirkning af direkte sollys eller i fri luft), er sekundær oxidation mulig, hvilket fører til frigivelse af farlige giftige stoffer - aldehyder og ketoner.

En anden fare for, at en uærlig producent kan sætte en køber til, er indtagelse af benzopyren, et kræftfremkaldende stof i første klasse, der kan forårsage kræft. Dette kræftfremkaldende stof kan frigives i kroppen ved hjælp af en metode til tørring af solsikkefrø, der ikke er i overensstemmelse med tekniske sikkerhedsstandarder, f.eks. På dieselolie. I dette tilfælde kan de fedtopløselige produkter af brændende brændstof komme ind i selve olien og "forgifte" det.

Heldigvis er der for storskala produktion sådanne fejl i fortiden. Moderne virksomheder har som regel deres egne laboratorier og alt, hvad der er nødvendigt for analysen af ​​sammensætningen af ​​olieudstyr. Køberen risikerer kun at købe olie "fra hænderne", fra en uverificeret leverandør.

Myte nummer 2: Den bedste solsikkeolie - kategori "Premium"

Nogle købere har en tendens til at undgå at købe "budget" sorter af solsikkeolie, fordi de mener at prisen og kategorien er direkte relateret til produktets kvalitet: jo dyrere er det, jo mere nyttigt og sikrere. Eksperter har imidlertid tendens til at være uenige med dette synspunkt.

Den største forskel mellem olierne i kategorierne "Premium", "Premium" og "First grade" er forskellen i peroxidværdien, hvilket afspejler graden af ​​oxidation af produktet - jo lavere er den, jo højere er den kategori af olie. Eksperter bemærker, at det er ekstremt vigtigt at opretholde peroxidværdien inden for normal rækkevidde efter produktets udløbsdato, da dette ikke kun betyder overholdelse af de fastsatte kvalitetsstandarder, men også overholdelse af lagringsstandarder. For en voksen er forskellen i oxidationsgraden ikke så signifikant (2 mmol pr. Kilogram for olien i kategorien "Premium", 4 mmol pr. Kg for "Højeste klasse" og 1 mmol og 1 kg for "Første klasse") man bør vælge olien med den laveste sats - "Premium" kategori.

Foto: m24.ru/Lidia Shironina

En anden funktion er produktionsteknologien. Olie af kategorien "Premium" (nogle producenter anvender definitionen "Ekstra jomfru") kan ikke fremstilles ved hjælp af ekstraktionsmetoden, hvor olie udvindes fra reagenser, der er tilbage efter direkte tryk på kagen. Men bekymre dig ikke om sikkerheden ved den olie, der er opnået ved hjælp af denne teknologi: efter ekstraktion rengøres produktet af alle urenheder, så det er fuldstændig harmløst for helbredet.

Blandt de forskellige kategorier af solsikkeolier er prisvariationen relativt lille, så svig er sjældne

Det er muligt at overveje forfalskning af produktets uoverensstemmelse med de angivne krav under undersøgelsen. I så fald vil køberen behandle en urimeligt høj pris, som selvfølgelig er ubehagelig, men som endnu ikke angiver en trussel mod hans helbred. Ifølge branchens eksperter, den mest almindelige metode til forfalskning, der anvendes til at reducere produktionsomkostningerne - blande dyre sorter af olier med billigere. Men blandt solsikkeolier af forskellige kategorier er prisspredningen relativt lille, så svig er sjældne. Igen er de mere tilbøjelige til at finde sted i små produktioner end i store virksomheder med et godt omdømme.

Myte nummer 3: Raffineret olie indeholder ikke næringsstoffer

Som du ved, er den vigtigste opgave med raffineret olie at være grundlaget for madlavning. For at gøre dette er produktet specielt rengjort af alle mulige urenheder og taber lugt. Hele værdien af ​​uraffineret olie ligger tværtimod i indholdet af urenheder, der er nyttige i rå form, men farlige under varmebehandling - de bidrager til frigivelsen af ​​kræftfremkaldende stoffer, som allerede er nævnt i teksten før. Samtidig bevares fedtsyrer og vitaminer i uraffineret olie i større grad. Dette betyder ikke, at den raffinerede olie er uden brugbare stoffer - de kan kun indeholdes i et relativt mindre volumen sammenlignet med den uraffinerede olie. Det kan således hævdes, at uraffineret olie er mere egnet til brug i "rå", mens raffineret olie er bedre at bruge til stegning.

Det er imidlertid ikke nødvendigt at ty til ekstremiteter ved valget af en eller anden type olie: Ifølge diætetikere frigives carcinogener også under stegning i raffineret olie, men i meget mindre mængder. For at minimere sundhedsskadet bør du så vidt muligt overvåge opvarmningstemperaturen på panden, så olien ikke begynder at brænde eller bage retter i ovnen, hvor den ønskede temperatur kan opretholdes. Du bør heller ikke bruge olie, der allerede er kogt til genstegning.

Brug, når stegning af olie med et højt indhold af ekstremt modstandsdygtig over for oliesyre, kan reducere frigivelsen af ​​oxidationsprodukterne betydeligt. Ernæringseksperter mener, at højolie er optimal til stegning og er demokratisk i forhold til andre sorter af raffineret olie.

Myte nummer 4: Olivenolie er bedre end solsikke

Generelt er forskellen i indholdet af næringsstoffer i disse to sorter af olier ikke så stor.

Blandt de åbenlyse fordele ved uraffineret olivenolie over uraffineret solsikkeolie kan et højere indhold af E-vitamin noteres. Det er også værd at bemærke forholdet mellem umættede omega-3 til omega-6 fedtsyrer i olivenolie (ca. 1/13 med et optimalt forhold på 1/4 til 1/10, mens i solsikkeolie - 1/200).

Hvis vi taler om raffinerede olier, er solsikke ikke dårligere end oliven, og begge mister høj olieolie i forhold til pris / kvalitet.

Således forbliver præference for en eller anden form for olie et spørgsmål om smag og økonomiske muligheder (olivenolie til Rusland er et importprodukt og koster en størrelsesorden dyrere end solsikke). Ernæringseksperter insisterer dog på, at et overskud af solsikkeolie i kosten kan have en skadelig virkning på kroppen netop på grund af ubalancen af ​​omega-3 og omega-6 fedtsyrer.

Eksperter anbefaler at hælde olie i uigennemsigtige glasbeholdere

Også eksperter anbefaler at være opmærksomme på produktemballagen - hæld olie om muligt i uigennemsigtige glasbeholdere (hvor olivenolie er mere almindelig end solsikkeolie) og ikke opbevare den i dåser efter åbning.

Myte nummer 5: "Eksotiske olier" - den mest nyttige

Sandheden i denne erklæring skaber ikke tvivl hos nogen af ​​eksperterne. Faktisk ligger brugen af ​​"eksotiske olier" i det ovennævnte forhold af omega-3 til omega-6 umættede fedtsyrer. Derfor anbefaler nutritionists at kombinere dem med mere velkendte sorter af olier - solsikke eller oliven (eller begge på samme tid). Men der er stadig en række ulemper i "eksotiske olier":

• Omkostninger. Ikke alene tidspunktet for køberen, der besluttede at prøve "eksotiske" er ikke nok, er truet, men også midlerne. Prisklasse: fra 160 (camelinaolie) til 4000 (hampolie) rubler pr. Liter. En af de vigtigste prisfaktorer i denne sag er den lave forekomst og stigende popularitet af sådanne olier;

• Medicinske kontraindikationer. Hørfrøolie kan være et nyttigt produkt, men ikke egnet til en bestemt person, og i stedet for at være gavnlig, forårsager skade på kroppen. Derfor skal du konsultere din læge, før du medtager noget af de "eksotiske olier" i din kost.

Brugen af ​​"eksotiske olier" har en gavnlig virkning på kroppen, men dets valg bør måske nærmer sig endnu mere grundigt end valget af raffineret olie til stegning eller rensning af benzinstationer til forskellige varme og kolde retter.

http://www.m24.ru/articles/produkty/23082017/149904

Om halsbrand

09/23/2018 admin Kommentarer Ingen kommentarer

Næsten hvert hus i køkkenet har solsikkeolie. Det bruges til stegning af kød, grøntsager, tærter, madlavningssalater. Samtidig synes ingen selv, at solsikkeolie, hvis sammensætning er rig på næringsstoffer, ikke kun kan anvendes i madlavningsprocessen, men også i behandlingen af ​​forskellige lidelser og eliminering af nogle af de mangler i udseende.

Lidt historie

Solsikkeolie er et produkt, der er fremstillet af solsikkefrø. Denne plante blev bragt fra Amerika til Europa. I vores land viste det sig at være takket Peter I. Kongen bemærkede denne smukke plante i Holland og beordrede at bringe frø. Solsikke har længe været betragtet som en dekorativ blomst. I slutningen af ​​det 18. århundrede skrev akademikeren V. M. Severgin i sine skrifter, at olie kunne opnås fra frø. Disse oplysninger har imidlertid ikke forårsaget udbredt interesse.

Indtil omkring 1930'erne var solsikke en haveplante. Så besluttede bonden D. Bokarev at presse olien ud af kornene. Forsøget var en succes. Det resulterende produkt var velsmagende og tjente som et alternativ til andre vegetabilske olier. Efterhånden blev solsikke den mest dyrkede olieafgrøde i landet.

Sammensætningen af ​​solsikkeolie

Den pågældende vare omfatter fordelagtige stoffer:

  • vegetabilske fedtstoffer, der lettere absorberes af den menneskelige krop i forhold til dyr;
  • E-vitamin, en beskytter af aldring og kræft;
  • fedtsyrer er nødvendige for kroppen at opbygge celler og væv til funktionen af ​​kredsløb og nervesystemer.

Fra nedenstående tabel kan du finde ud af, hvad der indeholder solsikkeolie. Sammensætningen er angivet pr. 100 g produkt.

Solsikkeolie klassificering

Vegetabilsk olie fremstillet af solsikkefrø er opdelt i uraffineret og raffineret. Det initiale produkt, efter at det er opnået fra råmaterialet, bestemmes, filtreres og sendes til hydrering og neutralisering. Sammensætningen af ​​uraffineret solsikkeolie under disse procedurer mister fosfolipider - stoffer, som får olien til at blive overskyet under langvarig opbevaring.

Det andet produkt fra klassificeringen opnås efter at have gennemgået det fulde teknologiske rensningsskema. Solsikkeolie afregnes, filtreres, centrifugeres, hydreres. Den næste proces efter alt dette er raffinering. Særlige adsorbenter solsikkeolie klargøres. Derefter behandles produktet under vakuum med vanddamp. På grund af dette mister olien sin oprindelige lugt, dvs. den er deodoriseret. Behandlingen fjerner også stoffer, der, når de udsættes for høje temperaturer, bliver til kræftfremkaldende stoffer og træder ind i kroppen.

Produktets helbredende egenskaber

Solsikkeolie er nødvendig for menneskekroppen, fordi den indeholder fordelagtige stoffer. Det er især rig på vitamin E. I andre vegetabilske olier er den indeholdt i meget mindre mængder (hvis du sammenligner sammensætningen af ​​olivenolie og solsikkeolie, kan du se, at sidstnævnte indeholder 10 gange mere af dette vitamin). Det er nødvendigt for normal funktion af hjertemusklen, gonader. Med sin mangel opstår neurologiske lidelser, hæmolyse af røde blodlegemer. For at forhindre sådanne forhold anbefales det at anvende et uraffineret produkt med salater (den kemiske sammensætning af uraffineret solsikkeolie indeholder mere næringsstoffer, så det anbefales at tilsætte det til forskellige retter og ikke at anvende til stegning).

Solsikkeolie er nyttig til at ansøge om forskellige lidelser. På grund af tilstedeværelsen af ​​sin egen biologiske sammensætning bliver den en vigtig ingrediens i forskellige salver, masker mv. Solsikkeolie virker godt sammen med plantelægemidler - lægemidler fremstillet ifølge populære opskrifter gælder:

  • til behandling af forkølelse
  • at lindre smerter i leddene
  • med andre patologiske tilstande.

Solsikkeolie og kold behandling

For ondt i halsen, der angiver udviklingen af ​​angina, anbefaler folkens læger at forberede et smøremiddel og bruge det i overensstemmelse med følgende opskrift:

  • Bland aloejuice med samme mængde uraffineret solsikkeolie;
  • i den resulterende blanding dyp en bomuldspindel;
  • smøre halsen.

Når du hoster hos børn, kan du også bruge solsikkeolie. Produktets sammensætning hjælper med at fjerne dette symptom. For at bekæmpe hoste i traditionel medicin anvendes kompresser:

  • i tanken bland 1 spsk. skefuld tør sennep, ikke-raffineret solsikkeolie, honning og vodka;
  • alle ingredienser blandes, mel tilsættes til dem for at danne en tyk dej;
  • blandingen opvarmes i et vandbad
  • 3 flade kager er lavet af dej, der er indpakket i osteskål;
  • 2 kager er placeret på bagsiden og resten på brystet (det skal huske på, at kompresser ikke laves på rygsøjlen og på det sted, hvor hjertet ligger, en lille kage er placeret under dæmpet på brystet).

Solsikkeolie i skønhedens tjeneste

I nogle skønhedsrecept er en af ​​ingredienserne solsikkeolie. Produktets sammensætning har en positiv virkning på huden og håret. For eksempel, med stærk tør hud og flager kan du hjælpe dig selv på følgende måde:

  • bland 100 g solsikkeolie med samme mængde honning;
  • Tilsæt blandingen 2 kyllingæg uden protein;
  • bland ingredienserne grundigt og varme;
  • anvende lægemidlet på ansigtet i flere trin med 7 minutters intervaller
  • vask masken af ​​dit ansigt med en tampon dyppet i lime afkogning.

Solsikkeolie er ikke kun egnet til tør hud, men også til normal hud. For kvinder med denne type hud er dette produkt nyttigt om vinteren, når ansigtet er påvirket af sådanne negative faktorer som frost, vind. For at fjerne deres indflydelse er det nok at rengøre huden med solsikkeolie hver dag. Det opvarmes først og påføres derefter ansigtet. Efter 3 minutter fjernes olien med en vatpind fugtet med vand- eller urteafkogning.

De helbredende egenskaber ved solsikkeolie omfatter en positiv effekt på håret. Først og fremmest skal produktet indgå i fødevaren. Hårets sundhed og skønhed afhænger af, hvad en person spiser. Hvis der er nogen problemer forbundet med håret, vil ernæring alene ikke være nok. For eksempel med hårtab, kan du udføre en simpel procedure en gang om ugen - gnid blandingen tilberedt fra 1 spsk i hovedbunden. skeer af solsikkeolie og æggeblomme. Skyl håret 40 minutter efter påføring med varmt vand.

Anvendelse af olie i gynækologiske sygdomme

Sammensætningen af ​​raffineret solsikkeolie har en positiv effekt i gynækologiske sygdomme. Produktet fremmer heling af slimhinderne. Til forberedelse af retsmidler til kvinders lidelser:

  • 1 del af den raffinerede solsikkeolie blandes med 1 del biahonning;
  • blandingen koges i et vandbad, afkøles og anvendes til befugtning af bomuldspindler.

Hjemmelavet medicin lindrer mindre inflammatoriske processer. Med ubehagelige manifestationer af præmenstruelt syndrom behøver du bare at spise salater, krydret med solsikkeolie. I sammensætningen af ​​produktet er linolsyre. Det hjælper kun med at lindre de plagerende symptomer.

Brugen af ​​solsikkeolie til smerter i leddene

For at lindre smerter i leddet kan du bruge en blanding fremstillet af uraffineret solsikkeolie og bodyagi pulver (den sidste komponent er til salg på apoteker):

  • i 30 dele olie tilsættes 1 del af pulveret af bodyagi;
  • ingredienserne blandes grundigt
  • Den resulterende salve påføres på den berørte led fra ydersiden og gnides i en cirkulær bevægelse;
  • Efter proceduren indpakkes lemmen med en varm klud.

Oral skylning og smøring

Den kemiske sammensætning af solsikkeolie giver dig mulighed for at anvende dette produkt til behandling og rehabilitering af mundhulen. Daglig skylning kan stoppe læsionen af ​​kredsløbssvævet, forhindre dannelse af plaque på tænderne, forhindre udviklingen af ​​karies proces. Hvordan man ansøger solsikkeolie? Det anbefales at holde halvdelen af ​​1 spsk i munden i en kvart time. skeer af dette produkt. Efter denne procedure skal du spytte olien og skyl munden grundigt med varmt vand og tilsæt lidt salt til det.

Hvis der opdages problemer med slimhinden i mundhulen, anvendes der en blanding af 1 del uraffineret solsikkeolie med 1 del granolie. Det behandler de berørte områder i munden med en vatpind. Efter påføring afkøles blandingen og opbevares der.

Afslutningsvis er det værd at bemærke, at et meget nyttigt produkt er solsikkeolie. Sammensætningen omfatter stoffer, der er nødvendige for mennesket. Fra olien anbefales det at tilberede lægemidler i henhold til populære opskrifter for forskellige sygdomme, for at lave medicinsk kosmetik. Men selvmedicinering er stadig ikke velkommen. Før du bruger nogen midler, skal du konsultere en specialist, fordi der i nogle sygdomme måske ikke har den forventede effekt eller endda skade.

http://worldwantedperfume.com/v-kakih-produktah-soderzhitsja-podsolnechnoe-maslo/

Solsikkeolie: fordele eller skade på menneskekroppen

Vegetabilske olier er fast etableret i menneskelivet. De bruges aktivt i madlavning og kosmetologi. Nogle af deres arter er et vidunder for os. Men der er en slags vegetabilsk olie, som er i næsten ethvert køkken - det er solsikke.

Produktbeskrivelse og funktion

Solsikkeolie er fremstillet af frø af en blomst fra Astrov-familien - solsikke. Dette er et meget almindeligt verdensomspændende landbrugsoliefrø.

Solsikke blev introduceret til Europa fra Nordamerika og blev først dyrket som et prydplante, og så for frøernes skyld.

raffineret

Dette produkt er raffineret hovedsagelig for at slippe af med den specifikke smag og lugt, for ikke at forstyrre smagen af ​​parabolantenne. Det er også mere egnet til stegning og andre varmebehandlinger.

  • fysisk, hvor adsorbenter anvendes til rengøring;
  • kemiske alkalier anvendes. Den mest almindelige rengøringsmetode, der almindeligvis anvendes, er hexan.
I den kemiske metode blandes solsikkefrø med hexan, hvilket bidrager til en bedre frigivelse af fedt fra frøene. Derefter fjernes olien med vanddamp, og det resterende produkt behandles med alkali.

Derefter deodoriseres det resulterende produkt, hvor det rengøres med damp under vakuum.

uraffineret

Uraffineret produkt opnås fra frø uden yderligere eksponering, det kan opnås på flere måder:

  • koldt spin Det fremstillede materiale presses ved anvendelse af temperaturer op til +40 ° C. Dette er det mest nyttige produkt, der bevarer alle vitaminer og næringsstoffer, men det er mindst gemt;
  • hot spin Plantematerialet opvarmes til +120 ° C, ved sådanne temperaturer frigives mere fedt, og dette forlænger holdbarheden, men nogle af næringsstoffer ødelægges. Et sådant produkt har smagen af ​​ristede frø og en mørkere farve;
  • ekstraktion. Der anvendes et kemisk opløsningsmiddel, som derefter fjernes fra det resulterende produkt. Dette er den mest produktive og brugte metode.
Uraffinerede muligheder har en rigere smag og røg under stegning. På produktet, som kun produceres ved hjælp af presning, sættes mærkerne "The highest grade", "First grade". Holdbarheden af ​​den uberørte version af høj kvalitet er højst to måneder. Denne olie har en mørkere gul farve end raffineret. På samme tid kan det også, som raffineret, gennemgå rensning, men mere blid. Det opløses, filtreres, hydreres og neutraliseres, mens der opretholdes fordelagtige stoffer.

Studerer sammensætningen

Enhver solsikkeolie er næsten 100% vegetabilsk fedt. Den mest nyttige sammensætning i højoliesolbensprodukt, da den indeholder mindre omega-6 og mere omega-3.

vitaminer

Dette produkt indeholder 100 g af følgende vitaminer:

Minerale stoffer

Tilstedeværelsen af ​​mineralske stoffer kan dette produkt ikke prale af.

Fedtsyrer

Sammensætningen af ​​100 g højolie solsikkeolie er repræsenteret af følgende syrer:

  • enumættede fedtsyrer - 83,689 g;
  • mættede fedtsyrer - 9.859 g;
  • flerumættede fedtsyrer - 3.798 g.
Enumættede fedtsyrer præsenteres:

  • oliesyre (omega-9) - 82,63 g;
  • gadoleic (Omega-9) - 0,964 g;
  • palmitolsyre - 0,095 g.
Flerumættede fedtsyrer omfatter:

  • linolsyre (Omega-6) - 3,606 g;
  • linolensyre (omega-3) - 0,192 g.
Mættede fedtstoffer er stearin-, palmitin-, behen-, pentadecan- og myristiske fedtsyrer.

Calorie og næringsværdi af produktet

Solsikkeolie, som noget fedt, refererer til kaloriefødevarer og indeholder 884 kcal pr. 100 g. Enhver solsikkeolie er næsten 100% vegetabilsk fedt. Indeholder vigtige for kroppens flerumættede fedtsyrer (Omega-3 og Omega-6).

Vi studerer fordele, skade og brug af raffineret olie

Raffineret olie opbevares længere (op til 18 måneder). På basis heraf fremstilles margarine og andre madlavningsolier, der anvendes til smøring og isolering til fremstilling af maling og lakprodukter, og det er muligt at fylde dem med parafinlamper. Anvendes af kosmetik (til fremstilling af sæbe, cremer osv.) Og den farmakologiske industri (terapeutiske salver).

I madlavning

Denne mulighed er fantastisk til brug i madlavning. Det røger ikke og skummer ikke, når man steger, har en neutral smag og lugt, hjælper med at bevare opvasken sin smag. Denne olie bruges til fritning, stegning, bagning og anden varmebehandling.

Anvendes til fremstilling af babymad, konserves.

Til sundhed

Raffineret solsikkeolie til sundhed er et konkret plus - det, ligesom andre vegetabilske produkter, indeholder ikke kolesterol og er mere acceptabelt for mennesker med højt kolesterol end smør.

Vitaminer i dette produkt er ikke gemt, men der er fedtsyrer (Omega-3, Omega-6), der er nødvendige for, at kroppen fungerer normalt. Deres forhold er det bedste i højoliesorter.

Hvis indholdet af vitaminer E, A, D og andre er skrevet på pakken med et raffineret produkt, så er dette et tilsætningsstof af syntetiserede vitaminer. Sandt nok bliver disse vitaminer stadig ødelagt ved varmebehandling.

På basis af den raffinerede version laves forskellige terapeutiske salver både i farmakologi og i traditionel medicin.

Kan jeg bruge i kosmetologi

Det raffinerede produkt indeholder ikke længere E-vitamin, hvilket er så nyttigt og vigtigt for hud- og hårpleje, men der kan tilsættes kunstigt syntetiserede vitaminer (E, A). Vegetabilske fedtstoffer, der er indeholdt i det, blødgør og fugter tør hud, tilføj glans til hår, så det er helt muligt at tilføje det til hjemmelavet kosmetik, hvis der ikke er noget uraffineret materiale til rådighed. Hertil kommer, at holdbarheden af ​​de fremstillede varer er længere, så den kosmetiske industri bruger den. Ofte bruges til maceration, som den billigste og mest stabile løsning.

Det bruges aldrig i sin rene form, det tilsættes til kosmetik op til 10%.

Vi studerer fordele, skade og brug af uraffineret olie.

Den mest nyttige solsikkeolie fremstilles ved koldpressning. Det bevarer alle de fordelagtige egenskaber og indeholder en ladningsdosis af E-vitamin, der er berømt for dets antioxidantegenskaber. Duftende, med en smag af solsikkefrø, er olien perfekt til mange grøntsagsretter, salater, marinader. Efter åbningen opbevares denne olie i kun to måneder i køleskabet. Dens holdbarhed kan øges ved at sætte den i fryseren.

I madlavning

Denne olie under stegning røg stærkt og skum, samtidig med at skålen der er tilberedt med den, erhverver sin specifikke smag og lugt. Det producerer også skadelige transfedtstoffer.

Men det er perfekt til grøntsagssalater, pickles. De kan fylde grød, supper, grøntsager. Det går godt med saltet sild og surkål, kogte kartofler, syltede og syltede svampe. Dette er en klassisk dressing til vinaigrette.

Til sundhed

E-vitamin hjælper med at bevare ungdom, forbedrer immuniteten, fremmer reproduktionsfunktioner, reducerer sandsynligheden for kræft. Sammen med omega fedtstoffer, der er en del af den uraffinerede solsikkeolie, deltager den i metaboliske processer, fremmer vækst, har en god effekt på det kardiovaskulære system og den normale funktion af centralnervesystemet og stimulerer leveren. En person har kun brug for en eller to spiseskefulde om dagen af ​​denne urteprodukt til normal kropsfunktion.

Anvendelse i kosmetologi

Denne type kærlighed til brug for fremstilling af hjemmelavet kosmetik. Det indeholder en masse E-vitamin, som forynger huden og glatter rynker samt fedtsyrer, der perfekt fugtiger og blødgør det. Det er mere rationelt at bruge det i engangsmasker.

Perfekt effekt på tør og forvitret hud. Om vinteren kan fremgangsmåden med olie komprimerer hjælpe ejerne af en sådan hud: læg et serviet dyppet i varm solsikkeolie på et renset ansigt og vask efter lind bouillon efter en halv time.

Sprukne hudområder (fødder, albuer, læber osv.) Smøres til heling med en blanding af 100 g af dette ikke-raffinerede produkt og indholdet af en flaske købt i et apotek med vitamin A.

Ansigtsmasker Du kan også lave følgende ansigtsmasker:

  • til moden hud. I den opvarmede 50 ml fløde tilsættes 30 g frisk gær, 1,5 spsk. l. honning, 2 spsk. l. Denne vegetabilske olie blandes grundigt og slår. Ansøg på ansigt, nakke og hals i en halv time;
  • til enhver hudtype. I 3 spsk. l. med uraffineret solsikkeprodukt tilsættes 1,5 spsk. l. honning, 1 spsk. l. havregryn, 50 ml varm mælk. Alle komponenter blandes godt og påføres på renset ansigt i 20 minutter;
  • for olieagtig hud. Rør 2 spsk. l. uraffineret olie med en kniv fin salt havsalt, 1 spsk. l. citronsaft, 1 spsk. l. hvedemel. Hold på ansigt og hals i 15 minutter.

Hårmasker

Dens brug afspejler perfekt hårets tilstand, brug den i følgende masker:

  • til tørt hår. To ægger af kyllingæg gnides med en teskefuld tinktur af calendula, tilsæt 2 spsk. l. uraffineret olie. Alle pereteret og anvende på hår. Hold i 20-30 minutter under en plastikkappe og indpakket, og vask derefter dit hår med shampoo;
  • til alle hårtyper. Rør 4 spsk. l. uraffineret olieprodukt, saft af en citron og 3-4 dråber lavendel ester og påfør den resulterende masse på håret i 20-30 minutter. Efter vask dit hår med shampoo.

Solsikkeolie som en måde at tabe sig på

Dette produkt anses for at være et af de mest enkle, naturlige og overkommelige midler til at bekæmpe disse ekstra pund. For vægttab anbefales det at vælge en ikke-raffineret version af koldpresset, fordi den indeholder fordelagtige sporstoffer i større mængder end andre.

Produktet bidrager til vægttab på grund af sådanne egenskaber:

  • fedt, der er indeholdt i det, går ikke på væggene i blodkarrene, men tværtimod bidrager til dets fjernelse;
  • aktiverer galdeblære og mave-tarmkanalen;
  • Fedtsyrer indeholdt i dette produkt fremmer brænding og fjernelse af overskydende fedtindskud;
  • linolsyre med fysisk anstrengelse hjælper med at opbygge og danne muskler;
  • normaliserer stofskiftet i menneskekroppen, forbedrer de endokrine, kardiovaskulære og nervesystemer.

Produktvalg regler

Næsten hver husmor i køkkenet kan finde solsikkeolie i raffineret og uberørt form. Dette produkt sælges massivt på hylderne i mange butikker i en bred vifte.

Hvad skal du være opmærksom på

Når du køber et kvalitetsprodukt, skal du være opmærksom på følgende punkter:

  • Opbevaring bør udføres på et mørkt sted uden direkte sollys, fordi der under deres indflydelse begynder at forværre olien og reducerer de anvendelige egenskaber. På indkøbssteder skal dette produkt placeres på hylder beskyttet mod solen;
  • holdbarhed. Som ved køb af noget produkt er det værd at overveje holdbarheden godt. Hvis det er forsinket, skal et sådant køb opgives. Udgået olie mister sin nytte og har en bitter smag. Hvis holdbarheden er næsten afsluttet, og opbevaringsforholdene (høj lufttemperatur, direkte sollys) blev brudt i et lager eller i en butik, har et sådant produkt faktisk en anden, kortere holdbarhed end angivet på etiketten. Det er også bedre at nægte et sådant køb;
  • graden af ​​gennemsigtighed i olien. Det bør ikke være mudret farve. Dette er det vigtigste tegn på uvidenhed og korruption. Du behøver ikke bekymre dig på grund af den lille sediment i den uraffinerede version. Den er dannet af stoffer, der er nyttige for kroppen (fosfolipider);
  • produkt farve. Jo lettere olien er, jo bedre er den renset fra farvestoffet af naturlige elementer. Men olien i sin uraffinerede form er malet i en mørkere farve, og i dette tilfælde er det vanskeligere at bestemme kvaliteten efter farve;
  • korrekt opbevaring. Det anbefales at opbevare et sådant produkt på et mørkt afkølet sted, det er muligt i køleskabet. Temperaturbetingelsen skal observeres i området fra +5 til +20 ° С. Skal overvejes og holdbarheden af ​​produktet. Så det anbefales at gemme solsikkeolie i uberørt form i højst flere måneder, og når du åbner flasken - 28-35 dage. Raffineret solsikkeolie kan opbevares i op til 18 måneder;
  • spin metode. Koldpressning udføres ved lave temperaturforhold, hvilket betyder, at denne olie bevarer flere gavnlige elementer og egenskaber. I mangel af indskriften "koldpresset" kan det siges, at under behandlingen blev olie udsat for højere temperaturer og delvis tabt dens nyttige kvaliteter;
  • indskriften "frosne" angiver en metode til fremstilling af solsikke uraffineret olie. Betydningen af ​​denne metode er gradvist at reducere temperaturen og langsomt røre olien. Det påvirker ikke smagsegenskaberne, men den specifikke lugt og en lidt fed smag reduceres, olien bliver mere gennemsigtig og holdbarheden øges. I denne proces er alle de nyttige kvaliteter fuldt bevaret.

Hvad man ikke skal være opmærksom på

Hvis du køber dette produkt, behøver du ikke være opmærksom på følgende påskrifter, da dette er mere af et publicitetsstunt:

  • indeholder ikke konserveringsmidler og farvestoffer. Kemisk olie eller konserveringsmidler er næsten aldrig tilsat til vegetabilsk olie. Et sådant produkt kræver slet ikke dem, da det allerede har en tilstrækkelig lang holdbarhed;
  • første spin. Den uraffinerede version udføres altid ved første omdrejning af solsikkefrø, og i raffineret form opnås det ved hjælp af kemiske behandlingsmetoder;
  • indeholder vitamin E. Vegetabilsk olie fra solsikke i enhver form indeholder dette vitamin, men i det raffinerede produkt kan det være en lille mængde.

Harm og kontraindikationer

Solsikkeolie er et produkt af vegetabilsk oprindelse, så det kan ikke forårsage skade på menneskekroppen. Den eneste kontraindikation er den individuelle intolerance af nogle af de elementer, der indgår i dets sammensætning i uraffineret form. Det bør forbruges begrænset på grund af dets høje kalorieindhold. Overdreven brug af dette produkt kan også føre til forværring af gastrointestinale sygdomme. Må ikke misbruge det mod fedme og en syg pancreas.

Solsikke eller oliven: hvilken en foretrækker?

Fordelene ved solsikkeolie:

  • sælges hos enhver købmand og mere overkommelig;
  • raffineret mulighed er fremragende til varmebehandling;
  • Den ugraderede version af koldpressning indeholder meget mere vitamin E.
Fordele ved olivenolie:

  • indeholder mere vitamin K;
  • det har en mere gavnlig for det menneskelige legeme forholdet mellem omega-3 og omega-6;
  • indeholder phytosteroler, der reducerer kolesterolniveauer
  • højere holdbarhed for den uraffinerede indstilling.
I almindelighed ser nutritionists ikke nogen særlige fordele ved et produkt over et andet og anbefaler at bruge begge til den bedste fordel for kroppen.

Mere om olier

Sammen med solsikkeolie i madlavning og andre områder bruger folk helt aktivt andre: majs, oliven, drue.

majs

Tilberedt af majskim, som er 1/10 af majskernerne. På hylderne i butikker finder du kun sin raffinerede version. Det er velegnet til varmebehandling, har en neutral smag. Anvendes af medicin som et anti-sclerotisk middel.

oliven

Olivenolie er lavet af frugterne af et evigtgrønne oliventræ, der vokser i subtropikerne. Dette træ blev dyrket af de antikke grækere, og nu er hovedproduktionen af ​​dette produkt koncentreret i Middelhavet. Selv den uraffinerede version er stabil og kan opbevares i op til et år.

drue

Den er fremstillet af druefrø, hovedsagelig ved varm udvinding, er metoden til koldpressning meget sjælden. Dens produktion er normalt koncentreret på vinbrug. Anvendes i madlavning og kosmetik.

Solsikkeolie er en nyttig bestanddel af enhver kost, herunder børn. I enhver form indeholder den de omega-fedtstoffer, der er nødvendige for normal funktion af kroppen, og uraffineret - indeholder også meget E-vitamin, som har antioxidantegenskaber. Kort sagt, dette produkt er simpelthen uundværligt i hvert køkken!

http://lifegid.com/bok/2672-podsolnechnoe-maslo-polza-ili-vred-dlya-chelovecheskogo-organizma.html

Enkle produkter: Sandheden om vegetabilsk olie

En lille introduktion, eller et par ord i beskyttelse af solsikkeolie

Indtil for nylig var solsikke den mest populære og mest almindelige vegetabilske olie, fordi den i det væsentlige var den eneste i salg. Nu hvad slags vegetabilske olier vil du ikke se på hylderne i butikkerne: fra majs til amarant. Men alt overskygger dem oliven - det mest nyttige, det mest nødvendige for den rigtige smag af retter. Solsikkeolie er selvfølgelig den mest almindelige i dag, men snarere på grund af dens billighed end respekt for smag og fordele. Men er det fortjent at blive forsømt?

Uraffineret solsikkeolie indeholder i modsætning til olivenolie kun 1% af omega-3 flerumættede fedtsyrer (PUFA). Men dette er det eneste, hvor det er ringere, i nogle andre indikatorer er solsikkeolie heller ikke ringere eller endda overgået olivenolie! Så indeholder den ikke meget mindre end i olivenolie, omega-9 monoumættet fedtsyre (dets andet navn er oliesyre, indholdet kan nå 40%) og en større mængde omega-6 PUFA (op til 62% linolsyre). Og a-tocopherol (vitamin E) i det er mere end ikke kun i olivenolie, men generelt i enhver vegetabilsk olie - ca. 60 mg (pr. 100 g olie).

På grund af dets sammensætning er solsikkeolie (men kun uaffineret!) Er en god antioxidant, styrker immunsystemet, har en positiv effekt på kardiovaskulære og fordøjelsessystemer, forbedrer næringen af ​​væv og endog forsinker aldringsprocessen i kroppen!

Hvis du sammenligner sammensætningen af ​​forskellige vegetabilske olier, bliver det klart, at for at opnå alle de nødvendige kropsstoffer, bør du ikke give præference for en hvilken som helst type olie: det er bedre at kombinere og alternative olier.

Så den uerstattelige og ret sjældne PUFA omega-3 vil give hørfrø og sennepsolier samt fede havfisk og fiskeolie. Væsentlige syrer omega-6 er indeholdt i tilstrækkelige mængder i næsten enhver vegetabilsk olie: solsikke, druemost, linfrø, oliven, majs. Nå for at få værdifulde biologisk aktive stoffer: vitaminer og mikroelementer, er det nødvendigt at anvende uraffineret eller rå olie opnået ved metoden til direkte presning.

Derfor er det slet ikke værd at rose kun olivenolie, glemme solsikke og resten.

Og lad os nu starte fra begyndelsen: Hvad er det - vegetabilsk olie?

Et omfattende svar på dette spørgsmål vil give en lærebog om organisk kemi. Fedtstoffer (eller triglycerider) er organiske forbindelser dannet af estere af glycerol og fedtsyrer. Efter oprindelse er de dyr og grøntsager. Fedtstoffer af vegetabilsk oprindelse kaldes olier. Fedtstoffer har hverken smag eller lugt, og deres egenskaber af fedtstoffer bestemmes af den type fedtsyre, der er en del af et bestemt fedtstof.

Fedtsyrer har en anden struktur og egenskaber og er opdelt i to store grupper - mættet og umættet. Når alle kemiske bindinger af kulstof i fedtsyrer er fyldt med hydrogen, er de mættede. Umættede syrer kan være monoumættede eller flerumættede, afhængigt af antallet af fribindinger (i stedet for en binding med hydrogen, danner de en binding mellem tilstødende carbonatomer).

Hver gruppe af syrer har sine egne karakteristika i påvirkning af menneskekroppen. Mættede fedtsyrer anses for at være skadelige og associere med dem en stigning i kolesterolniveauet og en stigning i risikoen for hjerte-kar-sygdomme, som for nylig er blevet sat i tvivl. Mættede fedtsyrer indeholder hovedsageligt animalske fedtstoffer samt to typer vegetabilske olier: kokos og palmeolier. Et karakteristisk træk ved mættede fedtstoffer er deres evne til at have en solid konsistens ved stuetemperatur.

Den højeste næringsværdi er fede umættede syrer, hvis indhold bestemmer nytten af ​​en bestemt vegetabilsk olie.

Flerumættede fedtsyrer, såsom linolsyre, arachidon og linolensyre (linolsyre og linolensyre kaldes også vitamin F), er uundværlige, da de ikke syntetiseres i kroppen og skal stamme fra mad. Disse syrer er involveret i regulering af metabolisme, syntese af hormoner og opretholdelse af immunitet. Enumættede syrer er ikke uundværlige, da kroppen er i stand til at producere dem. Men de betragtes som meget værdifulde, fordi der er en opfattelse af deres evne til at sænke kolesterolniveauet i kroppen. Den mest almindelige enumættede fedtsyre er oliesyre, den største mængde indeholder olivenolie - 65%.

I de fleste planter er fedtstoffer indeholdt i meget små mængder, bortset fra oliefrø, hvor indholdet overstiger 50%. De fleste kendte vegetabilske olier, såsom abrikoskerneolie, jordnød, drue, sennep, castor, kokos, hamp, majs, sesam, hørfrø, valmue, mandel, olivenolie, palmeolie, ferskenkerne, solsikke, rapsfrø, risklid, safran, saflor, sojabønne, græskar, bomuld, cedertræ og kakaosmør. Og der er også vandmelon, bøg, kirsebær, melon, koriander, krambe, euphorbia, blomme, colza, tomat, tungolie og nogle andre.

Enumættede fedtsyrer findes hovedsageligt i olier afledt af frø og nødder: avocado, oliven, jordnødder og canola. Og flerumættede - fra grøntsager, frø, nødder: majs, saflor, solsikke, sojabønner, bomuldsfrø og sesam.

Olien fra planter indeholder 95-97% fedtstoffer, og de resterende 3-5% udgør forskellige urenheder: fedtlignende stoffer - fosfolipider (blandt andet lecithin og keflin - meget værdifulde biologisk aktive stoffer), voks, frie (ubundne) fedtsyrer, lipokromer, tocopheroler, vitaminer og andre stoffer. Det er urenheder (især phospholipider) der bestemmer smagen og lugten af ​​olier, såvel som påvirker dens gavnlige egenskaber.

Olien kan også indeholde forskellige kemiske urenheder opnået og akkumuleret af planten fra gødninger, vækst- og udviklingsstimulerende midler og giftige kemikalier. Det kan endda indeholde kræftfremkaldende stoffer, der dannes, når frø er ukorrekt tørret af røggasser, eller når frø er forkert opbevaret, som følge heraf kan deres selvopvarmning forekomme.

Vegetabilsk olieproduktion

Ved hjælp af eksemplet om solsikkeolieproduktion analyserer vi de vigtigste faser og begreber i denne proces samt typerne af olie.

I vores land er der givet et tilstrækkeligt stort antal landbrugsområder til dyrkning af solsikke. Men denne plante selv er kendt for os ikke så længe siden. Dens hjemland er Mexico, hvor solsikke blev betragtet som et symbol på Solens guddommelighed og blev vokset tilbage i det 3. årtusinde f.Kr. Det blev bragt til Europa i begyndelsen af ​​det 16. århundrede og blev dyrket som et prydplante. I samme kapacitet kom solsikke til Rusland, og næsten Peter tog det personligt fra Holland. Men at få olien ud af det blev gættet af serfbonden DS Bokarev fra Voronezh-provinsen i 1829, og allerede i 1833 blev den første oliemølle bygget. Solsikkeolie har spredt sig over hele landet på grund af, at kirken har anerkendt det som et magert produkt. Det fik endda andet navn - "vegetabilsk olie".

Solsikke er en ret krævende plante, især til jordens frugtbarhed, såvel som til lys og varme. Mængden og kvaliteten af ​​olie i frøene afhænger direkte af antallet af varme og solrige dage. Derfor dyrkes solsikke til "smør" i de sydlige regioner, og den, der dyrkes mod nord, anvendes som dyrefoder. Da dette er en meget "grådig" afgrøde, og dens plantning forringer jorden meget, er det muligt at dyrke solsikke på samme sted kun efter 7-8 år.

Inden forarbejdning rengøres solsikkefrø desuden fra fremmedlegemer, tørres, skrælles (ødelægges) skræl og adskilles fra kernen. Herefter knuses kernerne, hvilket resulterer i en mynte (pulp).

Fra minten fås olie på to måder: ved at trykke eller ved ekstraktion. Klemning af olien er en mere økologisk måde, men olien er mindre, og den kaldes fortryk. Spin er også af to slags: kold og varm.

Koldpresset olie opnås ved blot at klemme minten under en presse. Med denne metode sparer det alle biologisk aktive stoffer. Ifølge international terminologi kaldes denne olie Extra Virgin.

Hot spin bruges til at øge udbyttet af det færdige produkt. I begyndelsen opvarmes mynten i specielle braziers, konstant omrøring og fugtning, og derefter presses i skruetrykker. Denne olie lugter stærkere og smagen er lysere: den ligner stegte solsikkefrø.

Jo højere varmetemperaturen i braziers, jo mere mættet med phospholipider (ansvarlig for lugt og smag) får du olien. Denne olie kaldes "prepress aromatisk olie"; den kan markedsføres under navnet "solsikkeolie til salater". Det kan bruges både til salater og til stegning, men holdbarheden er begrænset, med tiden mister den en del af den oprindelige sammensætning af umættede fedtsyrer og phosphalipider.

Ved klemning kan olien ikke fjernes fuldstændigt fra frøet, så massen tilbage efter pressning (kage) udsættes for ekstraktion. Eller råmaterialet kan straks sendes til udvinding, udenom at trykke på. Denne metode blev udviklet i slutningen af ​​1800-tallet i Tyskland og kræver anvendelse af specialudstyr (ekstraktionsanlæg) og organiske opløsningsmidler, oftest ekstraktionsgasoliner (benzin, hexan, acetone, carbontetrachlorid).

Ved denne metode hældes skræl eller kage med benzin (det bedste opløsningsmiddel til enhver olie), hvilket resulterer i en opløsning af olien i opløsningsmidlet og en fast fedtfri fast stof. Benzin inddampes, og olien, som den tyngre fraktion forbliver. Derefter forsvares det, filtreres og udsættes for yderligere behandling.

Uraffineret VS Raffineret

I henhold til graden af ​​oprensning af vegetabilske olier er opdelt i rå, uraffineret og raffineret.

Kun rå vegetabilske olier filtrerer, fjerne mekaniske urenheder. Disse olier er de mest værdifulde, de indeholder phosphalipider, tocopheroler og alle biologisk aktive komponenter. Sådanne olier har en kort holdbarhed og er ofte ikke meget behagelige udseende: de er overskyet, mørke, der kan være sediment i bunden af ​​flasken.

Uraffinerede vegetabilske olier delvist renset: forsvare, filtrere, hydrere og neutralisere.

Aflejring og filtrering bruges til at fjerne mekaniske urenheder.

Under hydrering (behandling med en lille mængde varmt vand) fjernes en væsentlig del af nyttige, men ubelejlige urenheder: fosfolipider og proteiner. Fosfolipider - stoffer ustabile, der kan bundfælde under transport og opbevaring, forårsager uklarhed i olien, og dette påvirker dets præsentation. Proteiner til stede i olien i små mængder anses for gavnlige, men nedbrydes i nærværelse af fugt og kan bidrage til forringelsen af ​​olien under opbevaring. Efter fjernelse af urenheder bliver olien gennemsigtig (og kaldes "produkthydreret").

Under neutralisering (alkalisk rengøring) udsættes opvarmet olie for alkali. På denne måde fjernes fri fedtsyrer fra olien, hvis overskydende indhold kan give en ubehagelig smag.

I sammenligning med råolie har uaffinerede vegetabilske olier en længere holdbarhed, en mere "jævn" smag og lugt, men taber indholdet af nyttige stoffer.

Raffinerede vegetabilske olier er fuldt raffinerede olier for at fjerne alle urenheder.

Ud over filtrering, hydrering og neutralisering i dette tilfælde bliver olien yderligere raffineret, deodoriseret og frosset.

Under raffinering (blegning) adsorberes farvestofferne fra olien, ingen pigmenter, herunder carotenoider, forbliver i det, og det bliver lysegult.

Ved deodorisering fjernes flygtige aromatiske stoffer ved at feje vanddampen under vakuum, hvilket fjerner duften af ​​vegetabilsk olie.

Frysning er effekten på olie med lave temperaturer for at binde og fjerne voks og vokslignende stoffer, som ved opbevaring kan danne en mærkbar slim.

Som følge heraf opnås den raffinerede olie (den også kaldes "upersonlig") gennemsigtig uden sediment. Det er lidt farvet og har næsten ingen farve, smag og lugt. Det er blottet for alle biologisk aktive stoffer, og dets næringsværdi bestemmes kun af tilstedeværelsen af ​​essentielle fedtsyrer (hovedsagelig linolsyre og linolensyre).

Denne olie er modstandsdygtig over for langtidsopbevaring uden at ændre udseendet. Det anbefales at blive brugt til stegning, fordi det har et højt punkt at ryge, som det næsten ikke danner kræftfremkaldende stoffer under stegning og ikke ryger, og det har også næsten ingen lugt.

Er raffineret olie gavnlig? Ja, fordi fedtsyrer i fedtstoffer forbliver jævn, når de er fuldt rengjort på deres steder. Denne fordel er imidlertid ikke sammenlignelig med den, som kroppen bringer rå eller ikke-raffinerede olier til.

For at opnå det maksimale udbytte skal du vælge det rigtige produkt: til stegning - raffineret olie til salater - rå eller uaffineret. Det er selvfølgelig muligt at stege på uraffineret olie, men for det første er det dyrere, og for det andet er det nødvendigt at overholde de nødvendige betingelser, som vi vil tale om næste gang.

http://chelrestoran.ru/materials/zdorovie/prostye-produkty-rastitelnoe-maslo/
Up