logo

Under fordøjelsesprocessen udfører hver komponent sin funktion. Gastric juice enzymer nedbryder proteiner til proteiner, fedtstoffer til fedtsyrer og triglycerider og polysaccharider til monosaccharider. Stoffer udgivet i maven, har en beskyttende, hormonal og mediator handling. De oversætter makromolekyler i en form, der er tilgængelig for celler.

Typer og egenskaber af enzymer

Mavenes enzymer er farveløse og lugtfrie, men har egenskaberne til at ændre fødevaren, som kom fra spiserøret. Chyme, der er dannet i maven, indeholder fordøjelseshemmeligheder. Hvert enzymatisk stof har egenskaber, der er unikke for det alene. Proteolytiske enzymer af chyme nedbryder komplekse proteiner i strukturelle byggesten - aminosyrer. Disse omfatter 4 typer af pepsin. De er alle produceret af parietale celler. De ikke-proteolytiske enzymer i fordøjelsessaften er stoffer, der nedbryder andre bestanddele af fødevarer i enklere strukturelle komponenter, der gør det lettere at absorbere i mavetarmkanalen i mave-tarmkanalen. Disse omfatter:

  • Lipase. Bryder fedt i syrer og glycerin.
  • Lysozym. Fremstil yderligere kirtler.
  • Mavesmerter.
Tilbage til indholdsfortegnelsen

Pepsiner: handling

Sammensætningen af ​​mavesaften udover saltsyre indeholder et enzym, som er hovedforbindelsen i sammenbruddet af fødevareproteiner. Det kaldes pepsin. Den menneskelige krop producerer den nødvendige mængde pepsinogen - en inaktiv forløber for enzymet. Den bliver aktiv under sure betingelser ved at reagere med saltsyre og er opdelt i 4 fraktioner.

Enzym A-funktioner

Den komponent, der bryder ned proteiner, aktiveres ved surhedsværdier fra 1,5 til 2. Enzymet tilhører proteolytiske enzymer. Pepsinogen A bliver aktiv efter udsættelse for saltsyre. Dens molekyler er meget små og absorberes i små mængder fra mave-tarmkanalen, kommer ind i blodbanen og derefter ind i udskillelsessystemet. Niveauet af enzymet frigivet med urin måles for at bestemme aktiviteten af ​​proteolytiske enzymer.

Fraktioner B og C

Enzymet indeholdt i mavesaften kaldes også gelatinase. Det påvirker gelatine, nedbryder proteiner i bindevæv, som er i store mængder i kødfoder. Enzym B virker med en øgning i surhed til 5,6 og højere. Ved opløsning af kollagenfibre forhindrer pepsin grove fødeklemmer i at komme ind i de nedre dele af mave-tarmkanalen. Enzym C spiller en vigtig rolle i processen med proteinhydrolyse. Pepsinogen virker med en surhedsværdi på 3,2 til 3,5. Det aktiveres også med saltsyre fra enzymer produceret af parietalcellerne.

Fraktion D, rennin, chymosin

Disse enzymer virker at nedbryde mælkeprotein, kasein. De fungerer i nærværelse af calciumioner. Som følge af kemiske reaktioner dannes 2 stoffer - paracasein og valleprotein. Funktionerne af disse komplekse molekyler er stadig ikke fuldt ud forstået. Koncentrationen af ​​pepsin D fraktionen er lidt lavere end andre subtyper af proteolytiske enzymer.

Mavesmerter og dets rolle i fordøjelsen

Sekretionen af ​​slimhinde indeholder et specifikt stof - bicarbonat. Gennem en kæde af kemiske reaktioner alkaliserer den den store surhed i maven, hvilket forhindrer dannelsen af ​​ulcerative defekter i membranerne.

Beskytter mod kemiske og andre former for skade.

Det sure miljø bidrager til fordøjelsen af ​​mad, men overproduktionen af ​​hydrochlorid forstyrrer balancen og fører til erosionen af ​​væggene i mave-tarmkanalen. Syre fremkommer i tarmens alkaliske miljø, hvor det også fremkalder dannelsen af ​​et sår i duodenalpæren. Derfor beskytter produktionen af ​​slim det gastrointestinale system fra disse patologier.

sialomutsinov

Phlegm indeholder sialinsyrer. Disse stoffer virker bakteriedræbende, ødelægger patogener og påvirker vira. Takket være denne komponent har slim sekretion effekten af ​​et uspecifikt immunsystem. Sialomuciner stimulerer også frigivelsen af ​​saltsyre. Manglen på dette strukturelle element i mavesaften fører til akkumulering af patogene mikroorganismer og dannelse af sår.

glycoproteiner

Såkaldte stoffer indeholdende protein- og glykogenkomponenter. De spiller en vigtig rolle i bloddannelse. Glycoproteiner kaldes også Castl faktor. På grund af stofferne er der en aktiv absorption af vitamin B12, som er inkluderet i syntesen af ​​blodlegemer. Hvis der er en lille mængde glycoproteiner, udvikler jernmangelanæmi.

Neutrale Mucopolysaccharider

De producerer bæger mavesceller. Mucopolysaccharider er også inkluderet i Castle-faktoren, som er nødvendig for bloddannelse. Men disse stoffer har andre handlinger. De er involveret i immunresponset, er en af ​​kroppens vækstfaktorer. Med en mangel på dette strukturelle element udvikler en anæmisk tilstand, immunbrist og fordøjelsesforstyrrelser.

Maveslim

Dette er navnet på slimhindekomponenten, der ikke opløses i fordøjelsesprocessen. Det spiller den vigtigste rolle i beskyttelsen af ​​mavetarmkanalens vægge mod indvirkningen af ​​patogene mikroorganismer, overskydende saltsyre, aggressive fødevareingredienser. Sammensætningen af ​​et tyndt mucinlag indbefatter bicarbonater, som neutraliserer syrekomponenten i mavesaften.

Ikke-proteolytiske enzymer

Disse indbefatter lipase og lysozym. Den første hjælper med at nedbryde madfedt. Det danner fra dem fedtsyrer og triglycerider, der let absorberes i tarmen. Lysozym har også ikke-specifikke immune egenskaber, der tilvejebringer antimikrobielle funktion. Det danner en slags barriere, der forhindrer patogener i at trænge ind gennem maven af ​​mavetarmsystemet. Lysozym er til stede i mave-tarmkanalen, på slimhinde og andre organer.

Lipase funktioner

Det er det vigtigste enzym til nedbrydning af fedt til syrer og triglycerider. Hos børn påvirker lipase modermælk, som er dominerende i kosten. Hos voksne reduceres koncentrationen af ​​enzymet på grund af ændringer i kosten. Manglende virkning af lipaser på animalske fedtstoffer, der er indeholdt i fødevarer, fører til akkumulering af fedtrester i afføring.

Mage lysozym

Det produceres af yderligere celler. Dette stof er indeholdt ikke kun i mave-tarmkanalen. Der er meget lysozym på slimhinderne i øjnene og i mundhulen. Funktionen består i ødelæggelsen af ​​patogene mikroorganismer. Det har en bakteriedræbende effekt. Lysozym hjælper med at rense mad fra mikroorganismer fanget med det i maven, hvilket sker ved ødelæggelsen af ​​mikrobielle celler.

http://etozheludok.ru/ventri/pischevarenie/fermenty-zheludochnogo-soka.html

Enzymer i maven - Formål og rolle i fordøjelsesprocessen

I mange år kæmper vi uden succes med gastrit og mavesår?

"Du vil blive overrasket over, hvor nemt det er at helbrede gastrit og mavesår bare ved at tage det hver dag.

Tykkelsen af ​​maveslimlaget er 1,5-2,5 mm, det er dækket af specielle kirtelceller, der udsender en speciel slimhindehæmning. På et dybere niveau er kirtlerne, der producerer mavesaft, der ikke kun består af saltsyre, men også af enzymer. Den vigtigste opgave i maven er den primære forarbejdning af proteiner og i et vist omfang fedtstoffer. Det er til dette formål, at enzymerne i maven produceres.

Fordøjelse og enzymer i den menneskelige mave

I fødevareforarbejdning spilles en særlig rolle af enzymer, som ikke alene produceres af maven, men også af tarmene, sammen med spytkirtlerne. Enzymer i maven nedbryder betydelige mængder af organiske stoffer, herunder fedtstoffer, kulhydrater, proteiner, som følge af deres virkning, kan kroppen kvalitativt absorbere de indkommende fødevarer. Hvert enzym er beregnet til at accelerere visse reaktioner, mens de virker på en bestemt (en) type binding. Der er tre grupper af enzymer:

  • For at kroppen skal kunne assimilere fedt, kommer lipase, som produceres af bugspytkirtlen, ind i mavesaften.
  • Kulhydratspaltningsfunktionen tilhører amylase, under indflydelse af dette element desintegreres de hurtigt og absorberes derefter af blodet. Denne gruppe omfatter også salivamylase, maltase, lactase, som er inkluderet i bugspytkirtelsaften.
  • Protease er ansvarlig for spaltning af proteiner, og dets funktioner omfatter normalisering af mikroflora i mavetarmkanalen. Proteaser er pepsin, trypsin, chymosin, pankreatisk carboxypeptidase og erepsin.

De vigtigste enzymer er pepsin og lipase.

Overvej nogle af de enzymer, der er involveret i fordøjelsesprocesserne mest aktivt. Pepsin anses for at være hovedelementet i mavesaften, da det er det, der producerer nedbrydning af proteiner i små komponenter. Indledningsvist produceres pepsin i kroppen i en inaktiv form, forskellen på denne form ligger i den vedhæftede del, som adskilles som følge af udsættelse for saltsyre, og enzymet aktiveres. En kædereaktion begynder - et aktiveret molekyle aktiverer i sin tur nærliggende molekyler. Forskellige typer af pepsin påvirker forskellige proteiner. De vigtigste overvejer pepsinerne A, C og B.

Pepsiner bringer proteinet til en tilstand, hvor fordøjelsesprodukterne kan opløses i vand, hvorefter maveindholdet bevæger sig mod tyndtarmen - hvor fordøjelsesprocesserne er afsluttet, begynder absorptionsfasen af ​​næringsstoffer.

Fedtfordøjende enzymer i den menneskelige mave er lipaser, selvom for voksne er dette enzym ikke særlig signifikant. Lipaser er ikke nok til fuld eksponering, men fedtstoffer under påvirkning af peristaltisk aktivitet og temperatur er opdelt i små komponenter, hvilket fører til en forøgelse i overfladen og forbedrer effekten af ​​enzymer. Alle tilgængelige faktorer bidrager til let fordøjelse af fedt i tyndtarmen. Med hensyn til syntesen af ​​lipase har forskere endnu ikke identificeret de celler, der er ansvarlige for denne proces. Det antages, at lipase kan udskilles fra blodet.

Et andet vigtigt element er saltsyre, selvom det ikke er et enzym. Imidlertid er dens vigtige rolle i fordøjelsesprocessen ubestridelig:

  • Acid er ansvarlig for denaturering - destruktion - af proteiner, uden denne procedure er det umuligt at fordøje dem fuldt ud.
  • Også saltsyre er ansvarlig for aktiveringen af ​​enzymer.
  • Det har en utvivlsomt bakteriedræbende virkning. Under påvirkning af syre bakterier kan ikke overleve og formere sig i mavhulen, som beskytter kroppen mod råtne fødevarer.
http://ogastrite.ru/zabolevaniya-zheludka/fermenty-zheludka-naznachenie-i-rol-v-pishhevaritelnom-processe/

Mavesaft og dets enzymer

Indsendt af: admin den 1. januar 2012

Ren mavesaft af en person såvel som hos hunde er en klar, mobil væske uden farve og lugtfri, men med en stærk sur smag. Det indeholder en person 0,4-0,5% saltsyre, hvilket svarer til en surhed på 110-140. Den specifikke vægt er 1.0083-1.0085. Af de uorganiske komponenter i mavesaften indeholder NaCl, KaCl, NH, Cl, phosphater, sulfater og spor af sulfocyaninsyre; udover det indeholder enzymer:
1) pepsin
2) rennet (labenzym) og
3) lipase.
Saltsyre aktiverer pepsinogen (propepsin) i hovedkernerne i mavekirtlerne til pepsin og bestemmer således virkningen af ​​dette enzym.

Derudover har den uafhængige funktioner: det forhindrer den øgede udvikling af bakterier i maven og nedbryder kulhydrater; dets virkning på fiber er særlig vigtig, som under sin indflydelse er modificeret i det omfang den er i stand til at opløses i de mere dybtliggende dele af fordøjelseskanalen, når den udsættes for alkalier (pancreasjuice) og bakterier.

Af gastriske enzymer er pepsin det vigtigste, som som nævnt ovenfor dannes ved at aktivere propepsin og udøver sin virkning kun i et surt medium. Den optimale virkning af store mængder pepsin manifesteres i et medium indeholdende 0,3-0,4% saltsyre; mindre mængder udvikler deres virkning ved lavere surhedsgrader. Da en højere% af naturlig saltsyre konstant falder i maven under indflydelse af proteiner, som binder en del af mavesyren, såvel som under påvirkning af nogle udtyndings- og neutraliseringsfaktorer, finder pepsin sig således mest gunstige surhedsgrad for udviklingen af ​​dens enzymatiske virkning.

Det bryder ned proteiner i produkter, der er kendt som peptoner, hvilket giver en biuret reaktion. Yderligere spaltning af proteiner, som ikke længere producerer en biuretreaktion, tilvejebringes af trypsin og erepsin i de mere dybtliggende dele af fordøjelseskanalen, men forbehandling af proteiner med pepsin synes at være af stor betydning for sidstnævnte, da nogle typer proteiner som valle og æggeprotein og også bindevæv fordøjes ikke af tarmsaft, og udseendet af således ufordøjet bindevæv i fæces indikerer manglende gastrisk fordøjelse. På den anden side fordøjes keratin ikke af pepsin, men kun af trypsin. Resuméet af visse lægemidler er baseret på dette, hvis handling skal manifestere sig ikke i maven, men i tarmen, i keratin caps.

Det er nødvendigt at være opmærksom på den kendsgerning, at nukleotika i cellekernen generelt er lidt underkastet fordøjelsesvirkningen af ​​pepsin og hovedsagelig pancreasjuice. Kernen Ad-test er baseret på dette. Schmidt'a.

Khimozin eller labferment anses ikke for at være IP Pavlov og nogle andre forskere som et specielt enzym; Forfatterne tilskriver disse koagulerende virkninger på mælk til pepsin. Under indflydelse af chymosin får mælken evnen til at koagulere bedst i et surt miljø, men også i en neutral og endog lidt alkalisk; Det er selvfølgelig nødvendigt at tage højde for, at syren selv koagulerer mælk. Efter sterilisering koaguleres mælken under indflydelse af et laboratorium kun i et surt miljø. Det afhænger af omvendt opløsning af calciumphosphat, der udfældes ved den høje steriliseringstemperatur. Mælk, kvinder, hopper og æsler, i modsætning til komælk, fordøjes ikke alene under indflydelse af labenzym alene, men med hensyn til yderligere fordøjelse mellem den foldede og udfoldede mælk er der ingen signifikant forskel.

Det tredje enzym i mavesaft lipasen bryder ned kun emulgerede fedtstoffer. Det frigives i fundus i maven og ødelægges af virkningen af ​​pepsin og saltsyre. Væsentlig for fordøjelsen, har det tilsyneladende ikke. Ifølge V. N. Boldyrev findes lipase alene ikke i maven, men kastes fra tarmene.

http://medicinacom.ru/zheludochnyiy-sok-i-ego-fermentyi.html

Chemist Handbook 21

Kemi og kemisk teknologi

Gastric juice enzymer

Opdeling af triglycerider i fordøjelseskanalen. Spyt indeholder ikke fedtopdelende enzymer. Følgelig undergår fedt ikke nogen ændringer i mundhulen. Hos voksne passerer fedt gennem maven uden særlige ændringer. I mavesaft indeholder lipase kaldet mave, men dets rolle i hydrolysen [c.363]

I pattedyr er den hydrolytiske spaltning af gift aktivt under påvirkning af enzymer af spyt, mavesaft og blod. De vigtigste organ-neutraliserende giftige stoffer er imidlertid leveren med sit kraftfulde enzymapparat. Pesticider og deres henfaldsprodukter, kommer ind i blodet, trænger ind i leveren, hvor de gennemgår forbedret omdannelse. Samtidig finder nedbrydningsprocesser sted (hydrolyse, oxidation, reduktion osv.) Og konjugering med dannelsen af ​​vandopløselige forbindelser, der fjernes fra kroppen gennem nyrerne med urin eller komme ind i tarmen fra galden, hvorfra de udskilles. Nedbrydningsprodukterne fra nogle pesticider kan udskilles fra kroppen af ​​varmblodede dyr i gasform gennem lungerne. For eksempel, TMTD [c.22]

Pepsin, som katalyserer hydrolysen af ​​peptidbindinger dannet af aromatiske aminosyrerester, bryder ned næsten alle naturlige proteiner. Undtagelserne er nogle keratiner, protaminer, histoner og mucoproteiner. Når de hydrolyseres, dannes peptider af forskellige størrelser og muligvis et lille antal fri aminosyrer. I mavesaften af ​​spædbørn, såvel som i hemmeligheden bag den fjerde ventrikel af kalve og andre unge drøvtyggere, findes et meget aktivt enzymrennin forskelligt fra pepsin. Det katalyserer koaguleringen af ​​mælk (omdannelsen af ​​opløseligt caseinogen til uopløseligt kasein). Hos voksne udføres denne funktion af pepsin. Mekanismen i denne proces er trods dens tilsyneladende enkelhed endnu ikke blevet præciseret. Det antages, at rennin konverterer opløseligt mælkeskaseinogen til paracasein, hvis calciumsalt er uopløseligt, og det udfældes. Det er interessant at bemærke, at efter fjernelse af Caioner fra mælken er der ikke dannet noget bundfald. Tilstedeværelsen af ​​aktiv rennin i mavesaften hos spædbørn har tilsyneladende en vigtig fysiologisk betydning, fordi med koagulering af mælk, som er [s. 424]

Fødevareproteiner, der kommer ind i maven, under virkningen af ​​enzymet (biologisk katalysator) pepsin er opdelt i individuelle aminosyrebestanddele eller blokke af disse aminosyrer. Af disse syntetiseres protein iboende i denne organisme. Enzymet pepsin er dannet af et andet enzym - pepsinogen. For at omdanne pepsinogen til pepsin er saltsyre nødvendigt. Med sin mangel på mavesaft er fordøjelsen og absorption af proteiner ikke forekommet eller er i ringe grad. Saltsyre er også involveret i dannelsen af ​​hormonet Secretin og nogle andre hormoner, der stimulerer pancreas aktivitet. Derudover letter det overførsel af madmasser fra maven til tolvfingertarmen og neutralisering af mikrober i maven fra det ydre miljø. [C.23]

Så med normal surhed har mavesaften en pH på 1,7. PH af en persons blod er 7,4 i spyt - 6,9. Hvert enzym virker ved en bestemt pH-værdi af blodkatalase ved pH 7,0, mavesaftpepsin ved pH 1,5-2 osv. [S.195]


Fødevareproteiner fordøjes af enzymer i mave-tarmkanalen til deres bestanddelige aminosyrer. Proteiner, der kommer ind i maven, stimulerer udskillelsen af ​​hormonens gastrin, hvilket igen forårsager udskillelsen af ​​saltsyre fra cellerne i de gastriske slimhindebetændelser (fig. 24-3) såvel som pepsinogen af ​​hovedcellerne. Mavesaft har en pH fra 1,5 til 2,5. På grund af denne surhed virker den som en antiseptisk, dræber de fleste bakterier og andre celler. Desuden underkastes globulære proteiner under betingelser med lav pH af mavesaft deaturering, deres molekyler udfolder sig, og som et resultat bliver polypeptidkædens interne peptidbindinger mere tilgængelige for enzymatisk hydrolyse. Pepsinogen (molvægt 40.000), som er en inaktiv forløber for enzymet eller zymogen, bliver til en ventrikel [s.747]

Den kemiske sammensætning og struktur af proteiner. Når der koges med syrer, alkalier, såvel som under virkningen af ​​enzymer, bryder proteinstoffer ned i enklere forbindelser, hvilket til sidst danner en blanding af a-aminosyrer. Denne protein nedbrydning kaldes protein hydrolyse. Hydrolyse af proteiner har stor biologisk betydning og er bredt repræsenteret i plante- og dyreorganismer. En gang i mave og tarm af dyr og mennesker brydes proteinet ned ved virkningen af ​​enzymer pepsin, mavesaft, trypsin i bugspytkirtlen og erepsin i tarmvæggene) til dannede aminosyrer absorberes yderligere af dyrets krop og under påvirkning af enzymer omdannes igen til proteiner, der er karakteristiske for organismen. [C.340]

LIPASES (græsk. Lipos - fedt) - de enzymer, der katalyserer hydrolytisk opdeling af fedtstoffer på glycerin og fedtsyrer. L. indeholder i mave og tarmsaft, saft i en bugspytkirtlen og i modermælk, i væv af dyr og planter, og også [c.148]

I tarmene, under indflydelse af enzymer af pancreasjuice og tarmsaft, slutter hydrolysen af ​​fødevareproteiner, som begyndte i maven under indflydelse af mavesaftens enzymer, ender. [C.252]

Pepsin er et enzym i mavesaften. Et pepsinmolekyle er en enkelt polypeptidkæde med ca. 340 aminosyrerester. Pepsin hydrolyserer proteiner til peptider. Lavere peptider er ens i egenskaber til aminosyrer. [C.235]

I naturen er der mange forskellige enzymer, der befinder sig i forskellige strukturelle celleformationer (kerner, mitokondrier, membraner og andre komponenter i cellen), de flydende dele af protoplasma og i vævsjuice produceres mange enzymer af specielle væv fra dyreorganismen (kirtler) og udskilles i sammensætningen af ​​fordøjelsessafter. Mavesaft er rig på pepsin, der er flere trypsin, lipase, amylase, maltase og andre enzymer i bugspytkirtelsaften. Spyt fremstillet af spytkirtlen indeholder enzymet amylase. Tarmsaft indeholder et helt system af proteolytiske enzymer og enzymer, der nedbryder kulhydrater, fedtstoffer osv. [C.126]


I nogle enzymer, som dem, som katalyserer den hydrolytiske nedbrydning af proteiner (pepsin i mavesaft) indeholder det aktive center ikke udenlandske forbindelser, men er simpelthen en samling af individuelle dele af et langkædede proteinmolekyle, som er tæt på hinanden som et resultat af at bøje en kompleks kæde. Følgelig kan enzymets aktive center opstå som følge af en bestemt deformation af proteinpartiklen med andre ord, de geometriske egenskaber af polypeptidkæden, hvoraf proteiner er sammensat, har stor betydning for manifestationen af ​​katalytiske egenskaber (se III, kapitel 5). [C.356]

Fordøjelse af proteiner i maven. Fordøjelse af proteiner begynder i maven under indflydelse af enzymer af mavesaft. Mavesaft er en farveløs væske indeholdende op til 99% vand, fri saltsyre (0,4-0,57 °) og det proteolytiske enzym pepsin. I unge dyr indeholder mavesaft et andet proteolytisk enzym - chymosin (renin, rennet). Fri saltsyre spiller en væsentlig rolle i fordøjelsen. Pepsin er kun aktiv ved lav pH (den optimale pH-koncentration for pepsin er 1,5-2,5) skabt af fri saltsyre. [C.248]

Aktiviteten af ​​forskellige biologiske katalysatorer (enzymer) og ofte er specificiteten af ​​biokemiske processer, der forekommer i væv, forbundet med begrænsede pH-zoner. Således er pepsin af mavesaft aktiv ved pH 1,5-2,0 blodkatalase - ved pH 7,0 katalyseres vævskathepsiner, når reaktionsmediet er tæt på neutral, katalysatorproteinsyntese, og når det syres, spaltes det. [C.59]

I tarmen, under påvirkning af enzymer af pancreasjuice og tarmsaft, slutter den hydrolytiske nedbrydning af fødevareproteiner, der begyndte i maven under påvirkning af enzymet i mavesaften. Den successive virkning af alle disse proteolytiske enzymer fører til den kendsgerning, at proteinerne i organismerformen hydrolyseres fuldstændigt til dannelse af en blanding af forskellige aminosyrer. [C.339]

Klor er afgørende for mange former for liv, herunder mennesker. Klorioner i kroppen aktiverer nogle enzymer, tjener som en kilde til dannelse af saltsyre, hvilket skaber et gunstigt miljø for virkningen af ​​enzymer af mavesaft, påvirker elektriske ledningsevne af cellemembraner mv. [C.388]

Mavesyre saltsyre er den, at den ændrer et af enzymerne i mavesaften, pepsin, til en aktiv form. Og udover det udfører det en anden vigtig funktion - det ødelægger patogene og putrefaktive bakterier, der trænger ind i maven. Derfor er saltsyre et farmaceutisk lægemiddel. [C.64]

Fluor er vigtig for pattedyr, herunder mennesker. I en mængde på 0,01% er det en del af tandemaljen. Svingninger i fluorindholdet i drikkevand fører til forskellige dental sygdomme. Nogle fluorforbindelser, såsom HP og gasformig Pr er meget giftige. for mange former for liv, herunder mennesker, klorioner i kroppen aktiverer nogle enzymer, tjener som en kilde til dannelse af saltsyre, hvilket skaber et gunstigt miljø for virkningen af ​​enzymer af mavesaft, påvirker den elektriske ledningsevne af klæbemiddel nøjagtige membraner osv. Nødvendigt at bevare liv og natriumchlorid Saltmetabolisme er forbundet med kroppens vandbalance. Højt indhold af natriumchlorid i kroppen bevarer vand i vævene. Gasformig Meget giftig åndedrætsluft, der indeholder selv små blandinger af denne gas, forårsager betændelse. luftvejene [c.388]

Interessante data, der indikerer proteinernes natur, blev opnået i laboratoriet af I.P. Pavlova. Ved bestemmelse af fordøjelseskapaciteten af ​​mavesaft blev der fundet et direkte forhold mellem denne evne og mængden af ​​protein i saften. I den forbindelse blev det konkluderet, at pepsins mavesaft er et protein. [C.118]

Osteløbe. Enzympenninet er isoleret fra saften i den fjerde del af kalvekvaliteten i krystallinsk form. Det er også i mavesaften af ​​spædbørn. Ifølge mekanismen og specificiteten af ​​virkningen er rennin meget forskellig fra pepsin, mens den i struktur er tæt på den også består af en polypeptidkæde med en mol. vejer 40.000. Det isoelektriske punkt af rennin er 4,5. [C.420]

Enzymer, som katalyserer hydrolyse (hydrolaser) spalter peptidbindinger i proteiner og peptider. Repræsentanter for denne klasse af enzymer er mavepepsin, trypsin, chymotrypsin, intestinal aminopeptidase, hypase, phosphatase osv. Aktiviteten af ​​sådanne enzymer afhænger af mediumets pH. En kurve, der udtrykker afhængigheden af ​​enzymaktivitet på pH, passerer gennem et maksimum. Maksimumets position afhænger af enzymets art. Mange enzymer udviser øget aktivitet i isoelektrisk tilstand (se 78). [C.131]

Endelig skal det nævnes, at deltagelse af nærliggende carboxylgrupper i hydrolysen af ​​amider også er vigtig for forståelsen af ​​den enzymatiske hydrolyse af amider. Et af disse enzymer er syreproteasen pepsin fra mavesaft. Dets virkningsmekanisme omfatter generel syrekatalyse. Kluger og Lam syntetiserede faste modelforbindelser for at studere deltagelse af carboxylsyre i hydrolysen af ​​amider [112]. De fandt ud af, at de aniliske derivater af enyaocis-5-norbornen opfylder kriterierne for stiv geometrisk konvergens mellem de interaktive funktionelle grupper. [C.242]

Den kemiske sammensætning og struktur af proteiner. Når der koges med syrer, alkalier, såvel som under virkningen af ​​enzymer, bryder proteinstoffer ned i enklere forbindelser, hvilket til sidst danner en blanding af a-aminosyrer. Denne protein nedbrydning kaldes protein hydrolyse. Proteinhydrolyse har stor biologisk betydning og er bredt repræsenteret i plante- og dyreorganismer. En gang i mave og tarmene hos dyr og mennesker brydes proteinet ned ved virkningen af ​​enzymer (pepsin af mavesaft, trypsin i bugspytkirtlen og erepsin i væggene i tickerne) til aminosyrer, der dannes af organismen og igen under påvirkning af enzymer omdannes til proteiner, der er karakteristiske for organismen.. Proteinhydrolyse går ikke direkte til aminosyrer. Intermediater af hydrolyse, mere komplekse end aminosyrer, men enklere end proteiner, kendt som albumose og peptoner, isoleres. [C.338]

Hvad er den kemiske struktur af dette aktive stof DNA blev først opdaget i kernen af ​​en schweizisk forsker Mishcher i 1869. Han arbejdede med pusceller i laboratoriet hos Hoppe-Seiler, en af ​​de førende biokemister af tiden. Først satte han op ad flere forsøg med disse celler på den måde, som hans vejledende rådede. Eksperimenterne mislykkedes, og han forsøgte at handle på disse celler med pepsin, et enzym fra mavesaften, der fordøjer proteiner. I modsætning til de fleste biokemister, tidligere og moderne, undersøgte Mishcher altid omhyggeligt under mikroskop de celler, hvorfra han isolerede stoffer. Pepsin opløst proteiner af purulente celler i fortyndet saltsyre, men Misher så gennem et mikroskop, at selv om cellerne blev ødelagt, forblev deres kerner næsten uændrede og kun lidt mindre i størrelse. Når fordøjelsen med pepsin var afsluttet, var de fleste af de purulente celler gået i opløsning. Misher lavede en kemisk analyse af restkoncentrationen, der bestod af fordybede kerner, og fandt ud af, at den er forskellig i sammensætning fra alle stoffer, som tidligere var isoleret fra celler. [C.111]

Aktiviteten af ​​forskellige enzymer såvel som specificiteten af ​​de biokemiske processer, der forekommer i vævene, er nært beslægtet med visse ret snævre pH-intervaller. For eksempel er mavesaftpepsin aktiv ved pH = 1,5-2,0 ptyalin indeholdt i spyt, hvilket accelererer processen med saccharificering af stivelse, er mest aktiv ved pH = 6,7, dvs. næsten i et neutralt miljø. Afhængig af mediumets pH kan enzymer katalysere fuldstændigt forskellige reaktioner. Således splittes vævs cathepsier under reaktionen af ​​mediet, som er nær neutral, katalysatorproteinsyntese og under sur reaktion splittes den. Når pH-værdien afviger fra de optimale værdier, reducerer aktiviteten af ​​enzymer, som erfaringerne, i høj grad nøglen endda helt, hvilket i sidste ende fører kroppen til døden. [C.205]

PEPSIN (græsk. Pep518 - fordøjelse) - et enzym i mavesaften, der bryder ned proteiner i peptider. P. molekylet er en polypeptidkæde på ca. 340 aminosyrerester. P. får saltet ud af autolysater af maveslimhinden. P. anvendes til ostfremstilling til behandling af visse sygdomme i mave-tarmkanalen. [C.187]

Ud over saltsyre indeholder mavesaft komplekse organiske stoffer-enzymer, der sikrer fordøjelsen af ​​fødevarer. - App. Ed. [C.296]

Fra midten af ​​det XVIII århundrede. en periode med opdagelse og distribution af et stort antal nye organiske stoffer af vegetabilsk og animalsk oprindelse begynder. En stor begivenhed i anden halvdel af det XVIII århundrede. L. Spallanzani's undersøgelser af fordøjelsesfysiologi, som påbegyndte undersøgelsen af ​​enzymer af fordøjelsessafter. Russisk kemiker K.S. Kirchhoff i 1814 beskrev den enzymatiske proces af saccharificering af stivelse under påvirkning af ekstrakter fra spirefrø fra byg. I midten af ​​XIX århundrede. andre enzymer af spyt amylase, pepsin af mavesaft, trypsin af pancreasjuice blev også fundet. J. Berzelius introducerede begrebet katalyse og katalysatorer i kemi, og alle de enzymer, der var kendt på det tidspunkt, var inkluderet i sidstnævnte. I 1839 fandt J. Liebig ud af, at mad indeholder proteiner, fedtstoffer og kulhydrater, som er de vigtigste bestanddele af dyr og planteorganismer. [C.16]

Proteolytiske enzymer. - De vigtigste enzymer i fordøjelseskanalen er pepsin (i mavesaft), trypsin, chymotrypsin og carboxypentidase (i bugspytkirtlen). Normalt udskilles de som inaktive precursorer (zymogener). [C.713]

Absorption er karakteriseret ved hastigheden og omfanget af absorptionen (såkaldt biotilgængelighed). Graden af ​​absorption - antal læk. in-va (i% eller i aktier), får et snit til blod ved razl. indgivelsesmetoder. Absorptionen påvirkes stærkt af lek. form, såvel som andre faktorer. Når indtaget mange lek. i processen med absorption ved virkningen af ​​leverenzymer (eller mavesaft til dig) biotransformirovannye i metabolitter, hvilket kun resulterer i en del af lekken. in-in når blodbanen. Sugelæk. Øer i mave-tarmkanalen falder som regel, når du tager medicinen efter et måltid. [C.59]

Hydrolytisk dekomponering af fedtstoffer katalyseres af lipaseenzymer, som er indeholdt i mave, bugspytkirtlen og svulmetarmen. Den rolle, som gastrisk lipase er i en voksen, er meget lille, da enzymet katalyserer nedbrydning af kun fint dispergerede, preemulgerede fedtstoffer (for eksempel mælk). En vigtig rolle i fordøjelsen af ​​fedtstoffer tilhører lipasen i bugspytkirtlen. Fedtfordøjelse forekommer hovedsageligt i tyndtarmen. [C.184]

Pepsin (fra græsk. Rester - fordøjelse) er et enzym i mavesaften, der bryder ned proteiner i peptider. [C.97]

Indolderivater spiller en afgørende rolle i hovedmetabolikken. En essentiel aminosyre - tryptophan er en del af de fleste proteiner som en del af gærenzym-alkohol dehydrogenase polypeptidkæden. Det deltager sammen med NAD + / NADH i den enzymatiske reduktion af acetaldehyd til ethylalkohol, hvilket resulterer i spaltning af hydridionen og dannelsen af ​​p-alkyliden-indideleniumion (dvs.. Hos dyr producerer tryptophan to beslægtede kemiske hormoner. En af dem - serotonin, som er tæt forbundet med centralnervesystemets aktivitet, regulerer peristaltis og udskillelsen af ​​mavesaft, den anden melatonin er involveret i at kontrollere forandringen af ​​dag og natrytme af fysiologiske funktioner. p-indolylacetic acid, som [p.284]

Blandt hydrolaser er acetylcholinesterasen af ​​nerveceller (supplement 7-B) og et stort antal fordøjelsesfermitter. Blandt sidstnævnte er proteinaser og peptidaser de mest undersøgte. Pepsin, trypsin, chymotrypsin og carboxypeptidase er yderst effektive katalysatorer til nedbrydning af proteiner. Alle oii udskilles i form af inaktive profer (Ch.6, sekt G, 2) eller på anden måde zymogener [26]. Efter syntese på ribosomerne af det endoplasmatiske retikulum af særlige sekretoriske celler pakkes proenzymerne som zymogengranuler, som derefter migrerer til celleoverfladen og udskilles i miljøet. Pepsinogen er en bestanddel af mavesaft, mens chymotrypsinogen, trypsinogen og andre pancreas proenzymmer går ind i tyndtarmen gennem bugspytkirtelkanalen. Efter at have nået deres handling, omdannes zymogenerne til aktive enzymer ved virkningen af ​​et molekyle af et andet enzym, der skærer et fragment (undertiden ret stort) af en polypeptidkæde fra dets forstadie [25]. [C.104]

Fra datatabellen. 4.3 viser, at enzymernes pH-optimale virkning ligger inden for fysiologiske værdier. Undtagelsen er pepsin, hvor pH-optimum er 2,0 (ved pH 6,0 er det ikke aktivt og ikke stabilt). Dette forklares for det første ved enzymstrukturens strukturelle organisation og for det andet ved, at pepsin er en bestanddel af mavesaften, der indeholder fri saltsyre, hvilket skaber et optimalt surt miljø for virkningen af ​​dette enzym. På den anden side ligger pH-optimum af arginase i den stærkt basiske zone (ca. 10,0), hvilket medium der ikke findes i levercellerne, derfor virker arginasen in vivo ikke i sin optimale pH-zone. [C.141]

Allerede inden den første kemiske peptidbindingsdannelse blev der forsøgt at opnå protein ved anvendelse af enzymer. I 1886 viste Danilevski, at når proteinspaltningsprodukter inkuberes med en rå blanding af enzymer af mavesaft, falder et proteinlignende bundfald ud. Zavyalov et al. i 1901 kaldte de produktet af en sådan synteseplade. Efterfølgende blev mange forskere involveret i syntese af højmolekylære plastiner, når de blev eksponeret for proteolytiske enzymer på koncentrerede opløsninger af egnede oligopeptider (jf. Afsnit 2.2.9.2.) [S.166]

Som et resultat af at spise i en vis tid (10. 14 dage) ved lave positive temperaturer modner kødet sig og er kendetegnet ved høje ernæringsmæssige fordele. Fødevarer, der er fremstillet af modent kød, bidrager til en forøgelse af appetitten og forkorter mavesaftperioden, fordøjes og absorberes bedre. På grund af aktivering af fordøjelsesenzymer forekommer fordøjelsen af ​​modent kød med mindre energi. [C.1133]

Pepsin-opløsninger. Pepsin, et et-komponent pro-teolytisk enzym af mavesaft, kan opnås i form af proteinkrystaller, der besidder deres meget høje katalytiske aktivitet. Pepsin er albumin, har globulære molekyler og er opløseligt i vand. Pensin koagulerer ved opvarmning, udfældes med stærk alkohol, salte af tungmetaller, garvematerialer. Koncentrerede syrer og alkalier ødelægger pepsin. Filterpapir adsorberer betydelige mængder af pepsin. Lys bidrager til inaktivering af enzymet. [C.183]

Mavesaft indeholder ikke enzymer, der nedbryder komplekse kulhydrater. I maven ophører virkningen af ​​a-amylase af spyt, da maveindholdet er stærkt surt (pH 1,5-2,5). I de dybere lag af fødeklumpen, hvor mavesaften ikke straks trænger ind, fortsætter virkningen af ​​amylase i nogen tid, og polysacchariderne spaltes for at danne dextriner og maltose. Den vigtigste fase i nedbrydningen af ​​stivelse (og glycogen) finder sted i tolvfingertarmen under virkningen af ​​a-amylase pankreasjuice. Her stiger pH-værdien til ca. neutrale værdier; under disse betingelser har a-amylase af pancreasjuice næsten maksimal aktivitet. Dette enzym fuldender omdannelsen af ​​stivelse og glycogen til maltose, initieret af saliv amylase. Husk at i molekylerne af amylopectin og glycogen ved grenpunkterne er der også en (1-> 6) glycosidbindinger. Disse bindinger i tarmene hydrolyseres af specielle enzymer amylo-1,6-glucosidase og oligo-1,6-glucosidase (terminal dextrinase). [C.320]

Se de sider, hvor udtrykket enzymer af mavesyre er nævnt: [c.541] [c.147] [c.337] [c.716] [c.49] [p.166] [c.364] [c.420] p.424] [p.583] [s. 734] Biochemistry Edition 2 (1962) - [p.333]

http://www.chem21.info/info/1308051/

Enzymer af mavesaft: den rolle, der spilles, årsagerne og symptomerne på deres mangel

Processen med fordøjelse er en ret kompleks mekanisme, der begynder i munden og ender i lumen i tyktarmen. Enzymer af mavesaft bidrager til kemisk behandling af fødevarer, og regelmæssig afslapning og sammentrækning af muskelvæggen - mekanisk. Ud over fordøjelsen og slibningen af ​​mad i lumen i maven absorberes de mikroelementer og vitaminer, der er nødvendige for kroppen.

Funktioner i fordøjelsen i maven

Efter at have passeret munden og spiserøret, kommer maden ind i maven - et muskelt hul organ, hvis væg er rig på kirtler. Hans arbejde styres af det neuroendokrine system, vagusnerven og diætets natur. Derudover produceres mavesaft aktivt under indflydelse af gastrin, et specielt hormon syntetiseret i G-celler i bugspytkirtlen og duodenum.

Hvad er mavesaft

Fordøjelseshemmeligheden er en klar væske uden farve og er produceret af kirtlerne i maven. Den består af saltsyre eller saltsyre såvel som slim, salte og en betydelig mængde enzymer.

Saltsyreioner fremstilles af beklædningscellerne i beklædningsslimhinden ved aktiv transport. En sund mave producerer i gennemsnit 2-2,5 liter syre om dagen. Dens hovedrolle er at skabe en optimal syre-base balance for normal fordøjelse og aktivering af enzymer. Derudover udfører saltsyre følgende funktioner:

  • omdanner pepsinogen til aktivt pepsin;
  • hjælper enzymer med at bryde ned proteiner
  • har en bakteriedræbende virkning
  • udløser overførsel af mad fra hulrummets hulrum ind i duodenumets lumen, aktiverer syntesen af ​​gastrointestinale hormoner såsom gastrin og sekretin;
  • påvirker motiliteten i fordøjelseskanalen, især maven.

Slim spiller en beskyttende rolle, der omslutter maves indre væg og neutraliserer også saltsyre ved sin høje koncentration.

Hvilke enzymer er der i mavesaften

Ca. 97-98% af fordøjelsessaften består af vand, de resterende 2-3% er syrer, salte, sporstoffer og enzymer. Sidstnævnte er opdelt i:

  • proteolytisk (de bryder ned proteinforbindelser);
  • amylolytisk (kommer fra munden med spyt og nedbryder kulhydratforbindelser);
  • lipolytisk (påvirke fedtstoffer).

Hvad er enzymernes rolle i maven?

De vigtigste enzymer af mavesaft bidrager til nedbrydning og absorption af proteiner, essentielle aminosyrer og neutrale fedtstoffer. Derudover bidrager disse stoffer til overgangen af ​​fødevarer spist til en blødere konsistens, aktiverer faktor-slottet, som er involveret i absorptionen af ​​vitamin B12.

På trods af overflod af enzymatiske stoffer er kollagenproteiner, transfedtstoffer og hurtigt fordøjende kulhydrater dårligt fordøjet i lumen i maven.

Enzymatiske processer i maven

Dens syntese forekommer i tre hovedfaser:

  1. Reflex. Det begynder med udsættelse for betingede og ubetingede stimuli (duften af ​​mad, lyden af ​​retter, typen af ​​mad, tygge osv.). Dens varighed overstiger normalt normalt ikke 2 timer. Hemmeligheden produceret i denne fase kaldes ofte "appetitvækkende", fordi den har en stærk fordøjelseskraft og indeholder en stor mængde enzymer.
  2. Neurohumorale. Det starter fra det øjeblik, hvor mad kommer ind i hulrummets kavitet og er karakteriseret ved dannelsen af ​​mellemprodukter. Derefter absorberes de af mavesårets slimhinde. Fase varighed er ca. 10 timer.
  3. Evakuering. Det er baseret på bevægelsen af ​​fødevaremasserne i tolvfingertarmen.

Gastriske enzymer

Pepsin er navnet på det vigtigste enzym i mavesaft. Det aktiveres af saltsyre. Enzymet har flere fraktioner. Også i maven fremstilles lipase, gelatinase, lysozym.

Basic Pepsins Mavesaft

Under indflydelse af pepsiner bryder proteiner ned i mindre molekyler - peptoner, dipeptider eller aminosyrerester. Deres arbejde er kun muligt ved en bestemt temperatur og sur pH.

  • pepsin A;
  • pepsin C;
  • pepsin D;
  • Pepsin V.

Pepsin A

Nogle af denne pepsin transporteres ind i blodbanen, filtreres af nyresystemet og udskilles i form af uropepsin sammen med urin.

Pepsin C (gastrisk cathepsin, gastriksin)

Mindre aktiv substans, især i sammenligning med det foregående enzym. Kløver proteinforbindelser ved pH 3-3,5. Normalt kan dens koncentration være lig med den for pepsin A eller overstige den med 3-5 gange.

Pepsin B (gelatinase, parapepsin)

Deltager i nedbrydning af proteiner fra collagen gruppen (keratin, etc.), som forbinder muskelfibre. Det aktiveres, når syrebasebalancen, som er 5,5. I tilfælde af alkalisering ophører miljøet med at fungere.

Pepsin D (chymosin, renin)

Hovedindsatsen er rettet mod at opdele et bestemt mælkeprotein, kasein. Imidlertid er processen kun mulig i nærværelse af calciumioner. Endvidere bidrager det resulterende kasein til dannelsen af ​​løse flager i struktur, der let fragmenteres.

Ikke-proteolytiske enzymer af mavesaft

Denne gruppe af komponenter i fordøjelsessekretionerne omfatter stoffer, der nedbryder fedtstoffer, kulhydrater, har en bakteriedræbende effekt.

Gastrisk lipase

Dens funktion er at opløse neutrale fedtstoffer med dannelsen af ​​fedtsyrer, glycerol. Virkningen af ​​enzymet gælder hovedsageligt for letemulgerbare (knuste) fedtstoffer af mælke- og vegetabilsk oprindelse.

lysozym

Muromidase eller lysozym fremstilles af epitelceller i organets indre væg. Hovedvirkningen af ​​stoffet er kampen mod patogene mikroorganismer (vira, svampe og bakterier).

Nyttig video

Hvilke vigtige funktioner udføres af enzymer kan findes i denne video.

Årsager til manglende enzymer

Følgende betingelser kan føre til enzymatisk mangel:

  • regelmæssig overspisning
  • sygdomme, der forstyrrer den normale passage af mad fra maven ind i tyndtarmen (tumorer, stenoser);
  • utilstrækkelig tygning af mad, hyppigt forbrug af fede, krydrede fødevarer;
  • kronisk betændelse i maven (gastroduodenitis, gastritis).

Patologi med mangel på gastriske enzymer

På baggrund af mangel på enzymer i fordøjelsessaften kan kronisk gastritis med lav surhedsgrad, gastroduodenitis, kronisk jernmangel eller folsyreanæmi udvikle sig.

Symptomer på et enzymmangel

I tilfælde af enzymatisk mangel opstår følgende symptomer:

  • tab af appetit
  • abdominal afstand, forstyrret afføring
  • konstant bøjning, især efter måltider;
  • halsbrand, tilbagevendende mavesmerter;
  • øget hårtab, sprøde negle.

Sådan fyldes manglen på enzymer

At slippe af med sekretorisk insufficiens i maven ved hjælp af medicin. Gastriske enzympræparater indbefatter:

  • naturlig mavesaft
  • Acidin-pepsin;
  • panzinorm;
  • Abomin.
http://gastritunet.online/bolezni-zheludka/stroenie/fiziologiya/fermenty-zheludochnogo-soka.html

Kulhydratopdelende enzymer

Fordøjelsesenzymer

Fordøjelsesenzymer er opdelt i tre hovedgrupper:
amylaser - kulhydratopdelingsenzymer;
proteaser - enzymer der nedbryder proteiner
lipaser er enzymer, der nedbryder fedtstoffer.

Fødevareforarbejdning begynder i mundhulen. Under enzymets virkning spaltes saliv ptyalin (amylase) stivelse først i dextrin og derefter ind i disaccharid maltosen. Det andet enzym saliva malta splitter maltose i to glucosemolekyler. Delvis opdeling af stivelse, der starter i munden, fortsætter i maven. Men som mad blandes med mavesaft stopper saltsyren i mavesaften ptyalin og maltasespyt. Fordøjelsen af ​​kulhydrater afsluttes i tarmene, hvor meget aktive enzymer af bugspytkirtel sekretion (invertase, mal-pelvis, lactase) nedbryder disacchariderne til monosaccharider.

Fordøjelse af fødevareproteiner er en trinproces, som gennemføres i tre faser:
1) i maven;
2) i tyndtarmen;
3) i cellerne i tyndtarmens slimhinde.

I de første to trin nedbrydes lange proteinpolypeptidkæder ned til korte oligopeptider. Oligopeptider absorberes i cellerne i tarmslimhinden, hvor de brydes ned i aminosyrer. Proteaseenzymer virker på lange polypeptider, peptidaser virker på oligopeptider. I maven påvirkes proteiner af pepsin, der produceres af maveslimhinden i en inaktiv form kaldet pepsinogen.

I et surt miljø aktiveres det inaktive pepsinogen, der bliver til pepsin. I tyndtarmen i et neutralt medium påvirkes delvist fordøjede proteiner af pankreasproteaser, trypsin og chymotripsin. Oligopeptiderne i tarmslimhinden er påvirket af en række cellulære peptidaser, som bryder dem ned i aminosyrer.

Fordøjelsen af ​​mad begynder i maven. Under virkningen af ​​mavesyre lipase er fedt delvist opdelt i glycerol og fedtsyrer. I tolvfingret blandes fedtet med bugspytkirtlen (juice) og galla. Salte af galdesyrer emulgerer fedtstoffer, hvilket letter effekten af ​​enzymet pankreasjuice lipase, der nedbryder fedtstoffer til glycerol og fedtsyrer.

Produkterne af fordøjelsen af ​​proteiner, fedtstoffer og kulhydrater - aminosyrer, fedtsyrer, monosaccharider - absorberes gennem tyndtarmens epitel i blodet. Alt, der ikke har haft tid til at blive fordøjet eller absorberet, passerer ind i tyktarmen, hvor den undergår en dyb nedbrydning under indflydelse af enzymer af mikroorganismer med dannelsen af ​​en række giftige stoffer, som forgifter kroppen. De putrefaktive mikroorganismer i tyktarmen ødelægges af mælkesyrebakterierne i mælkesyreprodukterne. Derfor, så kroppen er mindre forgiftet af giftigt affald af mikroorganismer, skal du dagligt forbruge kefir, yoghurt og andre mælkesyreprodukter.

I tyktarmen, dannelsen af ​​fækale masser, som akkumuleres i sigmoid kolon. Når de opfører sig i afføring, udskilles de fra kroppen gennem endetarmen.

Næringsfissionsprodukterne absorberes i tarmene og frigives i blodbanen er yderligere involveret i mange kemiske reaktioner. Disse reaktioner kaldes metabolisme eller metabolisme.

I leveren, dannelsen af ​​glucose, udvekslingen af ​​aminosyrer. Leveren spiller også en neutraliserende rolle i forhold til giftige stoffer, som absorberes fra tarmene ind i blodet.

Næste:
Metabolisme

Du kan logge ind via følgende tjenester:

Fordøjelsen er en kæde af de vigtigste processer i vores krop, takket være, at organerne og vævene får de nødvendige næringsstoffer.

Bemærk, at værdifulde proteiner, fedtstoffer, kulhydrater, mineraler og vitaminer på ingen måde kan komme ind i kroppen. Fødevarer kommer ind i mundhulen, passerer spiserøret, går ind i maven, derfra går det til tyndt og derefter til tyktarmen. Dette er en skematisk beskrivelse af hvordan fordøjelsen går. Faktisk er alt meget mere kompliceret. Mad passerer bestemt forarbejdning i en eller anden del af mave-tarmkanalen. Hvert trin er en separat proces.

Det må siges, at de enzymer, der ledsager fødevareklumpen i alle faser spiller en stor rolle i fordøjelsen. Enzymer er præsenteret i flere typer: de enzymer der er ansvarlige for forarbejdning af fedtstoffer; enzymer ansvarlige for behandling af proteiner og følgelig kulhydrater. Hvad er disse stoffer? Enzymer (enzymer) er proteinmolekyler, der fremmer kemiske reaktioner. Deres tilstedeværelse / fravær bestemmer hastigheden og kvaliteten af ​​metaboliske processer. Mange mennesker skal tage præparater, der indeholder enzymer til normalisering af metabolisme, da deres fordøjelsessystem ikke kan klare den mad, de modtager.

Enzymer til kulhydrater

Den kulhydratorienterede fordøjelsesproces begynder i mundhulen. Fødevarer er jorden med hjælp af tænder, samtidig udsat for spyt. Hemmeligheden i form af enzymet ptyalin, som forvandler stivelse til dextrin og senere i disaccharid, maltose, er skjult i spyt. Maltose bryder også enzymet maltase ned og bryder det ind i 2 glucosemolekyler. Så den første fase af den enzymatiske behandling af fødevareklumpen passeres. Opdeling af stivelsesholdige forbindelser, der begyndte i munden, fortsætter i mavens rum. Mad, der kommer ind i maven, oplever virkningen af ​​saltsyre, som blokerer spytens enzymer. Den endelige fase af nedbrydning af kulhydrater finder sted i tarmene med deltagelse af stærkt aktive enzymstoffer. Disse stoffer (maltase, lactase, invertase), behandling af monosaccharider og disaccharider er indeholdt i bugspytkirtelsekretorisk væske.

Enzymer til proteiner

Protein spaltning foregår i 3 faser. Den første fase udføres i maven, den anden - i tyndtarmen og den tredje - i tyndhulen (celler i slimhinden er involveret). I mave og tyndtarme bryder polypeptidproteinkæder under virkningen af ​​proteaseenzymer op i kortere oligopeptider, som derefter indtaster de cellulære formationer af tyktarmens slimhinde. Ved hjælp af peptidaser brydes oligopeptider ned til de endelige proteinelementer - aminosyrer.

Maveslimhinden producerer det inaktive enzym pepsinogen. Det bliver kun til katalysator under påvirkning af et surt medium og bliver pepsin. Det er pepsin, der bryder proteinernes integritet. I tarmen virker pankreasenzymstoffer (trypsin, samt chymotrypsin) på proteinfødevarer, der fordøjer lange proteinkæder i et neutralt medium. Oligopeptider spaltes til aminosyrer med deltagelse af nogle peptidaseelementer.

Enzymer til fedt

Fedtstoffer, som andre fødevareelementer, fordøjes i mavetarmkanalen i flere faser. Denne proces begynder i maven, hvor lipaser nedbryder fedtstoffer i fedtsyrer og glycerin. Fedtkomponenterne sendes til tolvfingertarmen, hvor de blandes med galde og bugspytkirtelsaft. Galdesalte emulgerer fedtstoffer for at fremskynde deres behandling med lipid i bugspytkirtlen.

Split protein, fedt, kulhydratbane

Som det viste sig, undervirker enzymer, proteiner, fedtstoffer og kulhydrater ned i separate komponenter. Fedtsyrer, aminosyrer, monosaccharider trænger ind i blodet gennem tyndtarmens epitel, og "affaldet" sendes ind i tarmens hulrum. Her blev alt, hvad der ikke kunne fordøjes, genstand for opmærksomhed hos mikroorganismer. De behandler disse stoffer med deres egne enzymer, der danner slagger og toksiner. Farlig for kroppen er frigivelsen af ​​nedbrydningsprodukter i blodet. Den beskedne intestinale mikroflora kan undertrykkes af mælkesyrebakterier indeholdt i fermenterede mejeriprodukter: cottage cheese, kefir, creme fraiche, ryazhenka, yoghurt, yoghurt og koumiss. Derfor anbefales daglig brug. Det er dog umuligt at overdrive det med mejeriprodukter.

Alle ufordøjede elementer udgør fækale masser, der akkumuleres i sigmoid-segmentet i tarmen. Og de forlader tyktarmen gennem endetarmen.

Nyttige sporstoffer dannet under nedbrydning af proteiner, fedtstoffer og kulhydrater absorberes i blodet. Deres formål er at deltage i et stort antal kemiske reaktioner, der forårsager metabolisme (metabolisme). En vigtig funktion udføres af leveren: den omdanner aminosyrer, fedtsyrer, glycerin, mælkesyre til glukose og giver kroppen dermed energi. Også leveren er en slags filter, der renser blodet af toksiner, giftstoffer.

Sådan virker fordøjelsesprocesserne i vores krop med deltagelse af de vigtigste stoffer - enzymer. Uden dem er fordøjelsen af ​​mad umulig, og derfor er den normale drift af fordøjelsessystemet umulig.

Blog Indsætningskode: Fremhæv

Linket vil se sådan ud:

Artiklen beskriver stadierne af fordøjelsen afhængigt af virkningen af ​​visse fordøjelsesenzymer. Det fortælles om enzymer involveret i nedbrydning af fedtstoffer, proteiner og kulhydrater.

Malt-enzymer og deres substrater

Stivelsespaltende enzymer

Stivelseshydrolyse (amylolyse) under mashing katalyserer maltens amylose. Derudover indeholder malt flere enzymer fra amyloglucosidase- og transferasegrupperne, der angriber nogle stivelsesnedbrydningsprodukter; Men kvantitativt er de kun af ringe betydning, når de mashing.

Ved mashing af det naturlige substrat er stivelse indeholdt i malt. Ligesom ethvert naturligt stivelse er det ikke et enkelt kemisk stof, men en blanding, der afhænger af oprindelsen, indeholder fra 20 til 25% amylose og 75-80% amylopektin.

Amylosemolekylet danner lange, uforgrenede spiralviklede kæder bestående af a-glucosemolekyler, som er sammenkoblet med glucosidbindinger i a-1,4 positionen. Antallet af glucosemolekyler varierer og varierer fra 60 til 600. Amylose er opløseligt i vand og farvet med iodopløsning i blåt. Ifølge Meyer [1] er amylose under virkningen af ​​β-amylase af malt hydrolyseret fuldt ud til maltose.

Amylopectin molekyle består af korte forgrenede kæder. Sammen med obligationer i a-1,4 positionen findes a-1,6 bindinger også i forgrenede steder. Glukoseenhederne i molekylet er omkring 3000. Byg amylopectin indeholder dem ifølge Mac Leod [2] fra 24 til 26, mens malt kun er 17-18. Amylopectin uden opvarmning er uopløseligt i vand, danner en pasta ved opvarmning.

Malt indeholder to amylaser, der nedbryder stivelse til maltose og dextrin. En af dem katalyserer reaktionen, hvor den blå farve med jodopløsning forsvinder hurtigt, men maltose dannes relativt lidt; Denne amylase kaldes dextrinerende eller a-amylase (a-1,4-glucan-4-glucanohydrolase, EC 3.2.1 L.). Under virkningen af ​​den anden amylase forsvinder den blå farve med iodopløsningen kun, når der dannes en stor mængde maltose; det er sacchariserende amylase eller β-amylase (β-1,4-glucan maltohydrolase, EC 3.2.1.2) *.

Dextrinerende a-amylase. Det er en typisk malt komponent.

a-amylase aktiveres under maltning, men i bygen opdagede Kneen det først i 1944 [3]. Det katalyserer nedbrydning af α-1,4 glucosidbindinger. Molekylerne af begge bestanddele af stivelse, dvs. amylose og amylopektin, er ujævnt revet inde; kun endelige bindinger, ikke hydrolyseret. Der er en fortynding og dextrinisering manifesteret i et hurtigt fald i opløsningens viskositet (fortynding af mos). Fortynding af stivelsespasta er en af ​​funktionerne af malt-a-amylase. Tanken om deltagelse af et andet fortyndingsenzym (amylphosphatase) anses for øjeblikket ikke for at være berettiget. Det er karakteristisk, at a-amylase forårsager et ekstremt hurtigt fald i viskositeten af ​​stivelsespasta, hvis regenereringsevne øges meget langsomt. Den blå jodreaktion af stivelsespasta (dvs. amylopektinopløsning) under a-amylase-virkning ændrer hurtigt gennem de røde, brune og achroiske punkter, nemlig med en lav regenereringsevne.

I naturlige omgivelser, dvs. i maltekstrakter og overbelastning, har a-amylase et temperaturoptimum på 70 ° C; inaktiveret ved 80 ° C. Den optimale pH-zone er fra 5 til 6 med et klart maksimum på pH-kurven. Den er stabil i pH-området fra S til 9. αα-Amylase er meget følsom over for hyperaciditet (det er surt ustabilt); inaktiveret ved oxidation og pH 3 ved 0 ° C eller til pH 4,2-4,3 ved 20 ° C.

Saccharifying β-amylase. Det er indeholdt i byg og dets volumen stiger kraftigt under maltning (spiring). β-amylase har en høj evne til at katalysere nedbrydning af stivelse til maltose. Det tynder ikke den uopløselige native stivelse og endda stivelsespastaen.

Fra de uforgrenede amylaskæder spalter β-amylase de sekundære a-1,4 glucosidbindinger, nemlig fra de ikke-reducerende (ikke-aldehyd) ender af kæderne. Maltose klipper gradvist fra individuelle kæder af et molekyle. Amylopectin spaltning forekommer også, men enzymet angriber et forgrenet amylopektinmolekyle samtidigt i flere rumlige kæder, nemlig i forgreningsstederne hvor α-1,6-bindinger er placeret, inden hvilken spaltningen stopper.

Viskositeten af ​​stivelsespasta under a-amylase-virkningen falder langsomt, medens den reducerende evne stiger jævnt. Jodfarvning går fra blåt meget langsomt til lilla og derefter til rødt, men når ikke det achroiske punkt overhovedet.

Temperaturoptimaliteten af ​​β-amylase i maltekstrakter og overbelastning er ved 60-65 ° C; den inaktiveres ved 75 ° C. Den optimale pH-zone er 4,5-5, ifølge andre data - 4,65 ved 40-50 ° C med et ikke skarpt maksimum på pH-kurven.

Den overordnede virkning af a- og β-amylase. Amylase (diastase), som findes i almindelige typer malt og i speciel diastatisk malt, er en naturlig blanding af a- og β-amylase, hvor β-amylase dominerer kvantitativt over a-amylase.

Med den samtidige virkning af begge amylaser er hydrolysen af ​​stivelse meget dybere end med den uafhængige virkning af et af disse enzymer, og maltose giver 75-80%.

Saccharificering af amylose og endegrupper af amylopectin-p-amylase starter fra enden af ​​kæderne, mens a-amylase angriber substratmolekylerne inden i kæderne.

Nedre og højere dextriner dannes sammen med maltose ved virkningen af ​​a-amylase på amylose og amylopectin. Højere dextriner dannes også ved virkningen af ​​p-amylase på amylopectin. Dextriner er en type erythrogranulose, og a-amylase bryder dem ned til α-1,6-bindinger, således at nye centre for virkningen af ​​β-amylase dannes. Således øger a-amylase aktiviteten af ​​p-amylase. Derudover angriber α-amylase dextriner af hexose-typen, som dannes af p-amylase på amylose.

Dextriner med normale lige kæder suges med begge amylaser. Samtidig producerer β-amylase maltose og en lille maltotriose, og a-amylase giver maltose, glucose og maltotriose, som yderligere brydes ned i maltose og glucose. Forgrenede kæde dextriner brydes til gren punkter. Dette frembringer lavere dextriner, undertiden oligosaccharider, hovedsageligt trisaccharider og isomaltose. Sådanne forgrenede restprodukter, som enzymerne ikke hydrolyserer yderligere, der er omkring 25-30%, og de kaldes terminale dextriner.

Forskellen mellem temperaturoptimum af a- og β-amylase i praksis anvendes til at justere interaktionen mellem begge enzymer, således at ved at vælge den rigtige temperatur understøtter de aktiviteten af ​​et enzym til skade for en anden.

Malice-amyloglucosidaser, såsom a- og β-glucosidase, β-h-fructosidase, er hydrolyserende enzymer, som reagerer ligesom amylaser, som dog ikke hydrolyseres ved stivelse, men kun af nogle spaltningsprodukter.

Transglucosidaser, snarere ikke-hydrolyserende enzymer, er mekanismen af ​​reaktioner katalyseret af dem imidlertid ligner mekanismen af ​​hydrolaser. Malt indeholder transglucosidaser, phosphorylerende eller phosphorylaser og ikke-phosphorylerende, såsom cyclodextrinase, amylomaltase osv. Alle disse enzymer katalyserer overførslen af ​​sukkerradikaler. Deres teknologiske værdi er sekundær.

Proteinsplitsende enzymer

Protein spaltning (proteolyse) katalyseres af mashing enzymer fra gruppen af ​​peptidaser eller proteaser (peptid hydrolaser, ЕК 34), som hydrolyserer peptidbindinger = CO = NH =. De er opdelt i endopeptidaser eller proteaser (peptid-peptidolase, EC 3.44) og exopeptidase eller peptidaser (dipeptidhydrolase, EC 3.4.3).

I syltetøj er substrater rester af den proteinholdige substans af byg, dvs. leucosin, edestin, horde og glutelin, delvist ændret under maltning (for eksempel koaguleret under tørring) og deres spaltningsprodukter, dvs. albumoser, peptoner og polypeptider.

Nogle proteinstoffer danner åbne kæder forbundet med peptidbindinger af aminosyrer med fri terminale aminogrupper = NH2 og carboxylgrupper = COOH. Ud over dem kan aminogrupper af diaminocarboxylsyrer og carboxylgrupper af dicarboxylsyrer være til stede i proteinmolekylet. Så længe nogle proteiner har peptidkæder, der er lukket i ringe, har de ikke terminale amin- og carboxylgrupper.

Byg og malt indeholder et enzym fra gruppen af ​​endopeptidaser (proteinaser) og mindst to exopeptidaser (peptidaser). Deres hydrolyseffekt er komplementær.

Endopeptidase (proteinase). Som ægte proteinase hydrolyserer byg og malt endopeptidase proteinernes interne peptidbindinger. I dette tilfælde opdeles makromolekylerne af proteiner i mindre partikler, dvs. polypeptider med en lavere molekylvægt. På samme måde som andre proteinaser virker byg og maltprotease mere aktivt på modificerede proteiner, for eksempel denatureret end på native proteiner.

Af deres egenskaber hører byg og maltproteaser til papain-type enzymer, der er meget almindelige i planter. Deres optimale temperatur er mellem 50-60 ° C, den optimale pH varierer fra 4,6 til 4,9 afhængigt af substratet. Protease er forholdsvis stabil ved høje temperaturer og er således forskellig fra peptidaser. Det er mest stabilt i den isoelektriske region, dvs. ved en pH på 4,4 til 4,6. Ifølge Kolbach reduceres enzymaktiviteten i et vandigt medium allerede efter 1 time ved 30 ° C; ved 70 ° C efter 1 time er den fuldstændig ødelagt.

Hydrolysen katalyseret af maltproteinase forløber gradvist. Flere mellemprodukter blev isoleret mellem proteiner og polypeptider, hvoraf de vigtigste er peptoner, også kaldet proteoser, albumoser osv. Disse er de højeste kolloide spaltningsprodukter, der har typiske proteinegenskaber. De udfældes i et surt miljø ved tannin, men når biuretreaktionen finder sted (dvs. reaktionen med kobbersulfat i en alkalisk proteinopløsning) pletter i lyserød i stedet for violet. Når kogende peptoner ikke koagulerer. Løsningerne har en aktiv overflade, de er viskøse og når de rystes, dannes der let skum.

Den sidste grad af spaltning af proteiner katalyseret af malt proteinase er polypeptider. De er kun delvis højmolekylære stoffer med kolloide egenskaber. Polypeptider danner normalt molekylære opløsninger, der diffunderer let. Som regel reagerer de ikke som proteiner og udfældes ikke af tannin. Polypeptiderne er et substrat af peptidaser, som komplementerer virkningen af ​​proteasen.

Exopeptidaser (peptidaser). Peptidasekomplekset er repræsenteret i malt af to enzymer, men tilstedeværelsen af ​​andre er tilladt.

Peptidaser katalyserer spaltningen af ​​terminale aminosyrerester fra peptider med først dannende dipeptider og endelig aminosyrer. Peptidaser er karakteriseret ved substratspecificitet. Blandt dem er begge dipeptidaser, hydrolyserende kun dipeptider og polypeptidaser, som hydrolyserer højere peptider indeholdende mindst tre aminosyrer i et molekyle. I gruppen af ​​peptidaser afviger aminopolypeptidaser, hvis aktivitet bestemmer tilstedeværelsen af ​​en fri aminogruppe og carboxypeptidaser, som kræver tilstedeværelsen af ​​en fri carboxylgruppe.

Alle maltpeptidaser har en optimal pH i den svage alkaliske region mellem pH 7 og 8 og en optimal temperatur på ca. 40 ° C. Ved pH 6, hvor der forekommer proteolyse i spirebyg, udtages peptidaseaktivitet, mens peptidaserne ved pH 4,5-5,0 (optimale proteaser) inaktiveres. I vandige opløsninger formindsker aktiviteten af ​​peptidaser allerede ved 50 ° C, ved 60 ° C peptidaser inaktiveres hurtigt.

Fosforsyreesternedbrydende enzymer

Ved mashing er stor betydning knyttet til enzymer, der katalyserer hydrolysen af ​​phosphorsyreestere.

Fjernelsen af ​​fosforsyre er teknisk meget vigtig på grund af dens direkte virkning på surhedsmidlet og buffersystemet af brygningsmellemprodukter og øl.

Det naturlige substrat af maltphosphoesteraser er estere af phosphorsyre, hvoraf phytin dominerer i malt. Det er en blanding af silicium- og magnesiumsalte af fytinsyre, som er en inositol hexaphosphorsyreester. I fosfatider er phosphor bundet som en ester med glycerol, mens nukleotider indeholder ribosephosphorster forbundet med en pyrimidin eller purinbase.

Den vigtigste maltphosphoesterase er phytase (mesoinose hexaphosphatphosphohydrolase, EC 3.1.3.8). Hun er meget aktiv. Phytase fjerner gradvis phosphorsyre fra phytin. Derved dannes forskellige fosforestere af inositol, som i sidste ende producerer inositol og uorganisk phosphat. Sammen med phytase, saccharophosphorylase, nukleotidpyrophosphatase, glycerophosphatase og pyrophosphatase er også blevet beskrevet.

Den optimale pH af maltphosphataser er i et relativt snævert område - fra 5 til 5,5. De er følsomme for høje temperaturer på forskellige måder. Det optimale temperaturområde på 40-50 ° C ligger meget tæt på temperaturområdet af peptidaser (proteaser).

Enzymer, der nedbryder mad

Byggemateriale til muskler og den energi, der er nødvendig for livet, modtager kroppen udelukkende fra mad. At få energi fra mad er toppen af ​​evolutionær mekanisme for energiforbrug. I forbindelse med fordøjelsen omdannes fødevarer til komponenter, der kan bruges af kroppen.

Med høj fysisk anstrengelse kan behovet for næringsstoffer være så stort, at selv en sund mave-tarmkanal ikke vil kunne give kroppen tilstrækkelig plastisk og energisk materiale. I denne henseende er der en modstrid mellem kroppens behov for næringsstoffer og mavetarmkanalets evne til at tilfredsstille dette behov.

Lad os prøve at overveje måder at løse dette problem på.

For at forstå, hvordan man bedst kan forbedre fordøjelseskanalen i mave-tarmkanalen, er det nødvendigt at lave en kort udflugt i fysiologi.

I kemiske omdannelser af fødevarer spiller udskillelsen af ​​fordøjelseskirtler den vigtigste rolle. Hun er strengt koordineret. Fødevarer, der bevæger sig gennem mave-tarmkanalen, udsættes for alternative virkninger af forskellige fordøjelseskirtler.

Konceptet "fordøjelse" er uløseligt forbundet med begrebet fordøjelsesenzymer. Fordøjelsesenzymer er en højt specialiseret del af enzymer, hvis hovedopgave er at nedbryde komplekse næringsstoffer i mave-tarmkanalen til enklere dem, der absorberes direkte af kroppen.

Overvej hovedkomponenterne i mad:

Kulhydrater. Enkel kulhydratsukker (glucose, fructose) kræver ikke fordøjelse. De absorberes sikkert i munden, tolvfingertarmen og tyndtarmen.

Komplekse kulhydrater - stivelse og glykogen kræver fordøjelse (sammenbrud) til simple sukkerarter.

Delvis opdeling af komplekse kulhydrater begynder i mundhulen, siden spyt indeholder amylase - et enzym der nedbryder kulhydrater. Amylase spyt L-amylase udfører kun de første faser af nedbrydning af stivelse eller glycogen med dannelsen af ​​dextriner og maltose. I maven afbrydes virkningen af ​​spyt L-amylase på grund af den sure reaktion af indholdet af maven (pH 1,5-2,5). I de dybere lag af fødeklumpen, hvor mavesaften ikke straks trænger ind, fortsætter virkningen af ​​spytamylase i nogen tid, og polysacchariderne spaltes for at danne dextriner og maltose.

Når mad indtræder i tolvfingertarmen, finder den vigtigste fase af stivelse (glykogen) transformation sted, pH stiger til et neutralt miljø, og L-amylase aktiveres så meget som muligt. Stivelse og glykogen opløses fuldstændigt til maltose. I tarmene bryder maltose meget hurtigt ned i 2 glukosemolekyler, som hurtigt absorberes.

Saccharose (simpelt sukker), fanget i tyndtarmen, under enzymets virkning virker sucrose hurtigt til glucose og fructose.

Lactose, mælkesukker, som kun findes i mælk under virkningen af ​​enzymet lactose.

I sidste ende bryder alle kulhydrater af mad ned i deres bestanddel monosaccharider (hovedsageligt glucose, fructose og galactose), som absorberes af tarmvæggen og derefter indtaster blodet. Over 90% af de absorberede monosaccharider (hovedsageligt glucose) gennem capillarierne i tarmen kommer ind i blodbanen og leveres primært til leveren med blodgennemstrømning. I leveren omdannes størstedelen af ​​glukosen til glykogen, som deponeres i levercellerne.

Så nu ved vi alle sammen, at de vigtigste enzymer, der nedbryder kulhydrater, er amylase, saccharose og lactose. Desuden er mere end 90% af den specifikke vægt amylase. da de fleste af de kulhydrater vi bruger er komplekse, henholdsvis amylase, er det vigtigste fordøjelsesenzym, der nedbryder kulhydrater (kompleks).

Proteiner. Fødevareproteiner absorberes ikke af kroppen, de bliver ikke delt i processen med at fordøje mad til scenen af ​​frie aminosyrer. En levende organisme har evnen til at anvende proteinet injiceret med mad først efter dets fuldstændige hydrolyse i mave-tarmkanalen til aminosyrer, hvoraf derpå er specifikke proteiner karakteristiske for denne art bygget i kroppens celler.

Processen med fordøjelse af proteiner og er multistage. Enzymer der nedbryder proteiner kaldes "protolytiske". Ca. 95-97% af fødevareproteinerne (dem der er spaltet) absorberes i blodet i form af frie aminosyrer.

Enzymeapparatet i mave-tarmkanalen spalter peptidbindinger af proteinmolekyler i trin, strengt selektivt. Når en aminosyre løsnes fra et proteinmolekyle, opnås en aminosyre og et peptid. Derefter spaltes en anden aminosyre fra peptidet, derefter en anden og en anden. Og så videre, indtil hele molekylet er opdelt i aminosyrer.

Det vigtigste proteolytiske enzym i maven er pepsin. Pepsin spalter store proteinmolekyler til peptider og aminosyrer. Pepsin er kun aktiv i et surt miljø, derfor er det nødvendigt at opretholde en vis surhedsgrad af mavesaften for sin normale aktivitet. I nogle sygdomme i maven (gastritis mv) reduceres surhedsgraden af ​​mavesaften betydeligt.

Mavesaft indeholder også renin. Det er et proteolytisk enzym, der forårsager afstivning af mælk. Mælk i en persons mave skal først omdannes til kefir, og kun derefter udsættes for yderligere absorption. I mangel af renin (det antages, at det kun er tilstede i mavesaften indtil 10-13 år), vil mælken ikke blive kvælet, den kommer ind i tyktarmen og undergår rotting (lactaalbumin) og fermentation (galactose) processer der. Trøstet er, at 70% af voksne tager pepsin som renin. 30% af voksne tolererer stadig ikke mælk. Det får dem til at svulme tarmen (fermentering af galactose) og afslappning af stolen. For sådanne mennesker foretrækkes fermenterede mejeriprodukter, hvor mælken allerede er i ostemasse.

I tolvfingertarmen er peptider og proteiner allerede udsat for stærkere "aggression" af proteolytiske enzymer. Kilden til disse enzymer er det eksokrine apparat i bugspytkirtlen.

Duodenum indeholder således proteolytiske enzymer, såsom trypsin, chymotrypsin, collagenase, peptidase, elastase. Og i modsætning til de proteolytiske enzymer i maven bryder pankreas enzymer de fleste af peptidbindingerne og konverterer hovedparten af ​​peptiderne til aminosyrer.

I tyndtarmen er nedbrydningen af ​​peptiderne, der stadig eksisterer for aminosyrer, fuldstændig afsluttet. Der er absorption af hovedmængden af ​​aminosyrer ved passiv transport. Absorption ved passiv transport betyder, at jo flere aminosyrer er i tyndtarmen, desto mere absorberes de i blodet.

Tyndtarmen indeholder et stort sæt forskellige fordøjelsesenzymer, som kollektivt betegnes som peptidaser. Her er primært fordøjelsen af ​​proteiner afsluttet.

Spor af fordøjelsesprocesser kan også findes i tyktarmen, hvor der under mikrofloraens indflydelse er en delvis opløsning af vanskelige at fordøje molekyler. Denne mekanisme er imidlertid rudimentær og har ingen alvorlig betydning i den generelle fordøjelsesproces.

Afslutter historien om proteinhydrolyse, det bør nævnes, at alle de vigtigste forarbejdningsprocesser forekommer på overfladen af ​​tarmslimhinden (parietal fordøjelse ifølge A. M. Ugolev).

Fedtstoffer (lipider). Spyt indeholder ikke enzymer, der nedbryder fedtstoffer. I mundhulen gennemgår fedt ikke nogen ændringer. Den humane mave indeholder en vis mængde lipase. Lipase - et enzym der nedbryder fedtstoffer. I den menneskelige mave er lipase imidlertid inaktiv på grund af en meget sur gastrisk miljø. Kun hos spædbørn bryder lipasen brystmælkfedt.

Spaltningen af ​​fedt hos voksne forekommer hovedsagelig i tyndtarmens øvre sektioner. Lipase kan ikke påvirke fedtstoffer, hvis de ikke emulgeres. Emulsificering af fedt forekommer i tolvfingertarmen 12, så snart indholdet af maven kommer derhen. Den vigtigste emulgerende virkning på fedt udøves af salte af galdesyrer, som kommer ind i tolvfingertarmen fra galdeblæren. Galdesyrer syntetiseres i leveren fra kolesterol. Galdesyrer emulgerer ikke kun fedtstoffer, men aktiverer også lipase 12 duodenalt sår og tarme. Denne lipase fremstilles hovedsageligt af ekscentriske apparater i bugspytkirtlen. Desuden producerer bugspytkirtlen flere typer lipaser, der nedbryder den neutrale verden til glycerol og frie fedtsyrer.

Delvis kan fedtstoffer i form af en tynd emulsion absorberes uændret i tyndtarmen, men hovedparten af ​​fedtet absorberes kun efter at bugspytkirtlapase splitter det i fedtsyrer og glycerin. Kortkædede fedtsyrer absorberes let. Fedtsyrer med lang kæde absorberes dårligt. Til absorption skal de forbinde galdesyrer, fosfolipider og kolesterol, der danner de såkaldte miceller-fedtkugler.

Hvis det er nødvendigt at assimilere større end sædvanlige mængder mad og eliminere modsætningen mellem organismerens behov for mad og tøj og gastrointestinale evne til at imødekomme dette behov, anvendes hyppigst behandling af farmakologiske præparater, der indeholder fordøjelsesenzymer.

Den kemiske essens i fordøjelsen af ​​fedtstoffer. Fedtopdelende enzymer. Sammensætningen af ​​galde.

Kemisk behandling af foder sker ved hjælp af enzymer i fordøjelsessafter produceret af fordøjelseskirtlerne: spytkirtel, mavesår, tarm, bugspytkirtlen. Der er tre grupper af fordøjelsesenzymer: proteolytisk splittende proteiner til aminosyrer, glucosid (amylolytisk) - hydrolyserende kulhydrater til glucose og lipolytisk splittende fedtstoffer i glycerol og fedtsyrer.

Hydrolyse af fedt forekommer hovedsagelig gennem hulrumsfordøjelse, der involverer lipaser og phospholipaser. Lipase hydrolyserer fedt til fedtsyrer og monoglycerid (normalt op til 2-monoglycerid).

I mundhulen er fedtstoffer ikke fordøjet => ingen betingelser. I maven hos voksne har gastrisk lipase en meget lav aktivitet => der er ingen betingelser for emulgerende fedt siden den er inaktiv i et surt miljø. I unge dyr i mælkeperioden => fordøjelse opstår, fordi mælkefedt er i emulgeret tilstand og pH i mavesaften = 5. => Fordøjelsen af ​​fedt forekommer i tynde tarms øvre sektioner. Lipase kan ikke påvirke fedtstoffer, hvis de ikke emulgeres. Emulsificering af fedt forekommer i tolvfingertarmen 12. Den vigtigste emulgerende virkning på fedt udøves af salte af galdesyrer, som kommer ind i tolvfingertarmen fra galdeblæren. Galdesyrer emulgerer ikke kun fedtstoffer, men aktiverer også lipase 12 duodenalt sår og tarme.

Delvis kan fedtstoffer i form af en tynd emulsion absorberes uændret i tyndtarmen, men hovedparten af ​​fedtet absorberes kun efter at bugspytkirtlapase splitter det i fedtsyrer og glycerin. Til absorption skal de forbinde galdesyrer, fosfolipider og kolesterol, der danner de såkaldte miceller-fedtkugler.

I tyktarmen er der ingen enzymer, der udviser en hydrolytisk virkning på lipider. Lipidstoffer, der ikke undergår ændringer i tyndtarmen, undergår en putrefaktiv nedbrydning under indflydelse af mikrofloraenzymer. Colon slim indeholder nogle fosfatider. Nogle af dem er resorberet.

Ikke-absorberet kolesterol er genoprettet til fækalt coprosterrin.

Enzymer der nedbryder lipider kaldes lipaser.

a) lingual lipase (udskilt af spytkirtlerne ved rodets rod)

b) gastrisk lipase (udskilles i maven og har evnen til at arbejde i det sure miljø i maven);

c) pankreaslipase (går ind i tarmens lumen som led i bukspyttkjertelsekretionen, bryder ned triglycerider i fødevaren, som udgør ca. 90% fedtstof).

Afhængig af typen af ​​lipider er forskellige lipaser involveret i deres hydrolyse. Triglycerider bryder ned lipaser og triglycerid lipase, kolesterol og andre steroler - kolesterolase, phospholipider - phospholipase.

Sammensætningen af ​​galde. Galde produceres af leverceller. Der er to typer galde: lever og cystisk. Hepatisk galdevæske, gennemsigtig, lysegul farve; blister tykkere, mørk farve. Galde består af 98% vand og 2% tørrest, som omfatter organiske stoffer: galdesalte - choliske, litocholske og deoxycholiske salte, galpigmenter - bilirubin og biliverdin, cholesterol, fedtsyrer, lecithin, mucin, urinstof, urinsyre, vitaminer A, B, C; et lille antal enzymer: amylase, phosphatase, protease, catalase, oxidase, såvel som aminosyrer og glucocorticoider; uorganiske stoffer: Na +, K +, Ca2 +, Fe ++, C1-, HCO3-, SO4-, F04-. I galdeblæren er koncentrationen af ​​alle disse stoffer 5-6 gange højere end i levergalle

Dato: 2016-07-20; visning: 118; Overtrædelse

http://magictemple.ru/fermenty-rasshhepljajushhie-uglevody/
Up