logo

Vanilje kaldes en flerårig vin fra familien af ​​orkideer. Dens tørrede og malet i pulverfrugter bruges som krydderier med samme navn. Vanille er fra Mellemamerika. Mexicos Totonac og Aztec-folk har samlet det siden oldtiden og tilføjet det til en drink fra chokolade-træet, som vi nu kalder kakao. I begyndelsen af ​​XVI århundrede syntes de europæere, der optrådte i Mexico, godt om krydderiet, så de begyndte at opdrætte det med vilje. Frem til midten af ​​XIX århundrede blev vanilje produceret kun i det historiske hjemland. Liana selv var i stand til at vokse i de tropiske lande i Asien og Afrika, men frugterne på den modnede kun i Amerika. Endelig har forskere fundet ud af, hvad der er galt. Det viste sig, at planten er bestøvet af insekter, der kun lever i Mexico og nabolandene. Derefter begyndte blomsterne på plantagerne at blive bestøvet med hånden med en speciel børste, og problemet med at få frugterne blev løst. Nu er vaniljeproduktionscentret flyttet til Madagaskar. Der er også plantager i Sri Lanka, Indien, Indonesien og Seychellerne. Mexicos andel er ikke meget: i 2006 producerede den kun 10 tons krydderier. Naturlig vanilje er dyr, fordi dens produktion er generende, og udbyttet er lille - en og en halv til to centnere pr. Hektar. Derfor opfandt de krydderstatstærsklen - vanillin, som kemisk opnås fra lignin.

Vanillepinde er normalt fra 10 til 20 centimeter lange, bløde, elastiske, lidt snoet og olieagtige til berøring. De bedste sorter er dækket af en blomst af hvide vanillinkrystaller. Hvis stifterne er lyse, hårde og sprøde, åbne og revnede, er vanilje af ringe kvalitet. Værdifulde olier forsvandt på grund af ukorrekt forberedelse eller opbevaring. Vanille aroma er utroligt resistent. Med korrekt opbevaring kan den bevare sin uberørte lugt i årevis. Der er tale om, at vanilje efter 36 år lugtede det samme som i begyndelsen. Denne kendsgerning taler også om den fremragende kvalitet af oplagret vanilje, dets dårlige sorter forværres hurtigt og mister deres smag. Nogle sorter af vanilje lugt ikke vanilje (et naturligt lugtstof), men heliotrope. De betragtes som lavere kvalitet og er meget billigere.

Vanillas hjemland er Mexico og Mellemamerika. Aztec vanille tjente som et værdifuldt krydderi længe før spanierne erobrede deres territorium - det forbedrede smagen af ​​chokolade. Den første europæiske var i stand til at sætte pris på vaniljen i 1502 på det moderne Nicaraguas område. Han var Christopher Columbus. En kop med chokolade og vanille blev præsenteret for Columbus af den lokale hersker, der havde vist europæere stor ære. Senere vendte stor ære til Aztecs store hyldest, og de betalte det til spanierne af samme vanilje.

Takket være Columbus blev vanilje kendt i Spanien, Italien, Østrig, og i resten af ​​Europa viste det sig meget senere - i begyndelsen af ​​1800-tallet. Dette krydderi var utroligt dyrt, så kun rige mennesker vidste om det, og få havde nogensinde prøvet det.

I Rusland, i 1602, ved retten i Elizabeth I, kom retten apoteket op med at tilføje vanille til bagning. Herefter begyndte de franske aristokrater at ryge tobak med tilsætning af vanille. Men for det meste var interessen for dette krydderi drevet af den tyske forsker Bizar Zimmermans erklæring om, at vanille er en stærk afrodisiakum. Dette blev efterfulgt af en række forsøg og undersøgelser af andre medicinske armaturer, som igen viste, at vanille er i stand til at behandle mavesår, forbedre mental aktivitet og endda tjene som en modgift. Alle disse egenskaber ved vanilje, desværre bare en myte. Men det faktum, at vanilje ikke er lige i konfektureindustrien er en ubestridelig kendsgerning. Hvert år i verden forbruge 2000 tons af dette krydderi. Madagaskar producerer mest af alt - omkring 60%, og Madagaskar-præfekturet Antalahe kaldes verdens vanillecenter. I dag dyrkes vanille i Caribien - i Jamaica, Haiti, Guadeloupe, Martinique, i den tropiske del af Sydamerika, i Ceylon, Malaysia, Madagaskar, Reunion, Seychellerne, Comorerne, Mauritius og Polynesien.

I international handel er der otte sorter af vanille. Blandt kvalitetskriterierne er podens længde. Vanilje er udsøgt lang, smuk lang, ganske smuk, god, smuk kort mv. Den bedste vanille er mexicansk, Bourbon og Ceylon er mindre værdsat.

Prisen på vanilje har altid været høj, og efterspørgslen var så stor, at vi måtte opfinde en erstatning. Og vanillin blev født - "et biprodukt i produktionen af ​​pine resin resin". Dette er præcis, hvordan de fleste tekniske referenceguider definerer kunstig vanillin, der produceres fra slutningen af ​​1800-tallet. En billig surrogat blev opfundet samtidigt i England (Gobli, 1876), i Tyskland (Timann og Hermann 1874, 1876) og i Frankrig (de Ler, 1891). Hvidt syntetisk pulver-vanillin blandes med pulveriseret sukker, og igen opnås kunstigt vaniljesukker.

Ifølge lovene i de mest udviklede lande (for eksempel USA) skal forholdet mellem kunstige og naturlige stoffer angives på etiketten af ​​et produkt smagsatt med vanille. Hvis vanilleis er skrevet på ismærket - det bruger kun naturlige vaniljeekstrakter eller pulver; hvis det hedder vanilje-smagede is - produktet kan indeholde op til 42% kunstig vanillin, og den påskrevne kunstige vaniljeholdige is viser tydeligt, at naturlig vanilje i is ikke lugter. Vi vil ikke give nogen opskrifter - bare spis ægte vanilleis og lyt omhyggeligt til dine følelser. Men prøv først at lægge en lille vanilje i en skaldyrssuppe eller i en sovs til fjerkræ, og du kan også gå efter grøntsager - så moderne kokke forsøger at eksperimentere med vanille og det må jeg sige meget succesfuldt.

Vanille er produceret af to arter af planter - Vanille planifolia og Vanilla pomnona. Den første giver flere dyrkede sorter af høj kvalitet med lange bælg på 20-25 centimeter, den anden - korte bælg, hvis kvalitet er noget værre. Vaniljeplanten er et klatrende vin af orkidé slægten. Så hun kunne vokse, en landsbygraver plantet i nærheden eller lavet en særlig sikkerhedskopi. Liana vokser meget hurtigt: under optimale forhold - op til en meter pr. Måned, men vanille æggestok udvikler langsomt - det tager 7-9 måneder efter befrugtning. Frugter planter op til 20, nogle gange - op til 50 år.

Bier af slægten Melipona, som kun bor i Mexico, og kun én art af kolibrier pollinerer vanille. Men med deres hjælp er det muligt at pollinere kun fem procent af blomster, så på plantagerne udføres pollinering manuelt. For det meste er det børn, der kan behandle mere end 1000 blomster om dagen. Vaniljeblomster for det tredje år af livet og kun en dag - de gulgrønne blomster åbner om eftermiddagen og om natten, så de ikke åbner op mere. Efter blomstring dannes der tynde og lange pods. Inden i bogen - små sorte frø. Vanillefrugter er flået af umodne, når de er lugtfrie. At krydre gav lugt, du skal udføre et ritual. For det første nedsænkes bælgene i 20 sekunder i varmt vand (80-85 ° C), hvorefter de pakkes i uldtæpper og opbevares ved en temperatur på 6 ° C. På en dag bliver de taget ud i solen i præcis en time. Den næste dag - en time og ti minutter. Hver dag bliver vaniljebælgens opholdstid i solen tilsat nøjagtigt ti minutter. Og så - i en måned. Efterhånden begynder vanilje at give sin lugt af - delikat, sød og forfriskende, for at få en krydret bitter smag og brun farve. Så kommer den sidste fase af tørring. Bægerne tages ud i det fri, i skyggen og tørres, indtil der kommer en hvid blomst på dem. Under hele processen med at dreje vanilla ind i et krydderi, taber det 2/3 af sin vægt, men erhverver alle de nødvendige egenskaber. Vaniljeforarbejdning varer i en måned, og intet andet end bondeens intuition kan påvirke kvaliteten af ​​det oprindelige produkt.

Vanille smager bittert, så inden brug er den forsigtigt jordet i pulver i en porcelænmørtel sammen med pulveriseret sukker. Derefter kan dette vaniljesukker allerede bruges. For at forberede den til 0,5 kg sukker, tag 1 pind med vanille. Du kan bruge sukker, med hvilken unground vanille blev opbevaret i en krukke - det lugter alt sukker hurtigt nok med lugten.

Vanilje indføres i dejen lige før madlavning, til puddinger, soufflé, kompotter og konserver - umiddelbart efter madlavning samt i kolde retter. Kiks og kager gennemblødt med vaniljesirup efter kogning.

Brug vanille i små mængder - 1/20 af spisepinde pr. Portion eller 1/4 af spisepinde pr. Kg mad, der lægges i dej. Det er værd at huske på, at den søde lugt af vanille er vildledende. Det er nødvendigt at overdrive det - og skålen bliver bitter

Vanille bruges i konfektureindustrien og i tilberedningen af ​​søde retter. Det smager chokolade, produkter indeholdende kakao, cookies, kiks, cremer, is osv.

Kissels, compotes, mousses erhverver også en mere raffineret smag efter dens tilsætning. I alkoholindustrien tilsættes det til likører.

Vigtigste produkter fra naturlig vanilje:

Vanillepulver er et pulver af tørrede og jordede vanilje pods, den bevarer sin aroma brønd med stærk opvarmning og bruges derfor oftest i bagværk og konfektureindustrien. Vanilje er ikke for glad i andre krydderier og krydderier - måske kun safran og kanel i takt med det.

Vaniljeekstrakt - alkoholopløsning infunderet i flere måneder på knuste vanilje pods. Resultatet er en klar brun væske med en stærk vaniljearoma, den tilsættes til cremer, desserter mv., Da ekstraktet ikke tåler varmebehandling. Ifølge reglerne i den amerikanske handel skal vaniljeekstrakt indeholde 13,35 ounce vaniljepuder pr. Gallon og har en styrke på 35% (vægtindhold af ren alkohol).

Vanille essens - en type vaniljeekstrakt med et meget højt indhold af vanille pods. Hvis der er skrevet naturlige vaniljesmag på produkter, kan du være sikker på, at dette produkt indeholder ren vanilleekstrakt eller essens. Vaniljeekstraktet og vanille essensen blev skabt af den amerikanske videnskabsmand Joseph Burnett i 1847.

Vaniljesukker - duftende sukker, det er lavet ved at blande vanillebælg med pulveriseret sukker eller granulat (normalt i proportioner: 2 bælg pr. 500 g sukker). Denne blanding opbevares i en uge i tæt lukkede beholdere, hvorefter bælgene fjernes. Smagssukker bruges i bagværk, såvel som til udsmykning af frugter, desserter mv. Vanilla pods mister kun en del af deres smag, og de kan bruges i yderligere 6 måneder.

I folkemedicin er vanilje brugt til feber, dyspepsi, chlorose, nervesystemforstyrrelser, psykisk sygdom, døsighed, reumatisme. Værdsat som et middel til at stimulere og stimulere muskulær aktivitet.

Vanille aroma bruges i aromaterapi. Det hjælper med at genoprette appetitten. Erfarne lystfiskere siger, at selv fisk pisker på chokolade med vanille. Aromaen af ​​dette krydderi lindrer irritation og beroliger, hvilket giver en følelse af åndelig trøst. Vanille bruges også i parfume - uden det er østlige smag umulige.

Frugterne indeholder glycosid glucovanilin, æterisk olie (0,5-0,8%), slimhinder og tanniner. Under gæring deles glucovanilin i vanillin og glucose. Vanilla-4-hydroxy-3-methoxybenzaldehyd er det vigtigste aromatiske stof i vanille. Dens indhold varierer mellem 0,75-2,9% (op til 12,5%).

Duften af ​​vanilje (og vanilje) fordampes hurtigt, så disse krydderier skal holdes omhyggeligt korkede og føjes til fadet kort før servering til bordet.

For at forberede naturligt vaniljesukker skal du opdele poden i to dele, dække den med sukker, forsegle krukken tæt og opbevare på et køligt sted.

Til vanilleekstrakt skal du have 4 bælg, hver af dem skal opdeles i 2 dele, læg i en smal flaske, hæld 100 g vodka, så den dækker bælgene fuldstændigt, korkes og sættes på et køligt sted i 2-3 uger.

Indiske kokke forbereder ekstraktet anderledes og hurtigt - kog pods i mælk, og tilsæt derefter smagsmælk til opvasken.

http://izuminka.net/page/gde-rastet-vanil

Hvilket land er anerkendt som vaniljes fødested?

Et land, der er anerkendt som vaniljes fødested.

Vanille er et klassisk krydderi, der bruges i mange lande rundt om i verden. Vanille er produceret fra pods af en liana-lignende plante af orkidéfamilien. Oprindelsen af ​​denne plante er Mexico og Mellemamerika. Vanille er også dyrket i mange lande i Caribien. Vanilleproduktion er ret kompliceret og langvarig proces, og derfor er denne krydderur dyr.

Vanille er et krydderi, som alle ved, fordi det er meget udbredt i madlavning og bagning. Og vanilje gør vanille, det er et pulver med en behagelig lugt. Og den er lavet af en bestemt type planter, der tilhører familien af ​​orkideer.

Og disse planter vokser i Mexico og Mellemamerika. Disse planter vokser også i Caribien.

At gøre vanilje krydderier er en proces, der er langsigtet og kræver mange økonomiske omkostninger.

En sådan vaniljebuske vokser op til en meter i højden. Og vanille selv er i blomster på disse planter. Æteriske olier kan laves med vanille.

For nylig i forberedelsen af ​​en dessert lavet til at tilføje vanille. Dessert får en usædvanlig smag og smag. Så dette er det egentlige spørgsmål - hvor er faktisk fødestedet for vanille. Mellemamerika - der er oftest dette krydderi kan findes. Mexico er hvilket land der hedder hjemlandet - det er her, der findes vanille i store mængder. Vanilla producerer også olier, der har en positiv effekt på sundheden. Så simpelt ved første øjekast er vanilje ikke så simpelt. For nogle er vaniljesmak som et stof. Så det er ikke overraskende, at vanille er et uundværligt produkt i enhver hostess køkken.

Det historiske hjemland for vanilje betragtes som tropiske regnskove i Mexico.

Vanille - blomster af gullig-grøn farve i børster, uregelmæssig form, dens frugter tørres og formales i pulver, vaniljepulver er meget dyrt og bruges til madlavning i meget små mængder.

Vanille er en flerårig liana fra orkidéer familien.

Vanille selv vokser meget hurtigt under gunstige betingelser og i en måned kan nå op til 1 meter, og frugterne fra befrugtningstidspunktet og indtil fuld modenhed udvikles meget langsomt inden for ni måneder.

Vanille er pollineret af Melipona bier, som kun bor i Mexico, og er kun en art af kolibrier fugl.

I oldtiden tilføjede det mexicanske folk (azteker) vanilje til en chokolade trædrik, nu kaldes denne drink kakao.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/1552942-kakaja-strana-priznana-rodinoj-vanili.html

Hvordan vanilje vokser i naturen, dets gavnlige egenskaber og hvordan man bruger vanilje pods i madlavning, medicin og kosmetologi

Smagfuld sød lugt af bagning og sødlig duft af parfume - denne specielle fremhævning til desserter og kosmetik er givet af vanille. Forvirre ikke dette dyre krydderi med mere overkommelig syntetisk vanillin. Hvilke typer vanilje er de mest populære, hvor bruges de og hvordan man opbevarer dem ordentligt?

Hvad ser vanille ud?

Hvordan vokser det i naturen og hjemme?

Beskrivelse af krydderiet er umuligt uden at tydeliggøre dets iboende egenskaber. Du ved nok nok ikke alt om denne perle af den sydlige flora, der repræsenterer slægten af ​​flerårige vinstokke.

Hvor vokser vanilje i naturen? Dens hjemland er Mexico, de regioner i landet, hvor tropiske skove er fælles.

Hvordan vokser denne vin i sit naturlige miljø? Orkidéernes familie er trukket op til 15 meter og holdt på træerne på grund af utilsigtede rødder. I skyggen af ​​disse "værger" skjuler vanilje fra solen. Orchid Vanilla planifolia elsker rig økologisk jord løs jord af tropiske regnskove.

I naturen

I det indfødte miljø i den mexicanske jungle pollineres vinstokke af en særlig slags bier, de skal klare at klare sig en dag før blomsten åbnes, ellers vil den dø og falde af. Og fra den pollinerede blomst vokser frugten - en pod fra 10 til 25 cm lang med frø inde. Botanikere kaldte vanillefrugtkasser (de har ikke skillevægge, som disse bælg).

I dag dyrker næsten alle lande med tropiske og subtropiske klimaer dette krydderi. Blandt lederne i produktionen af ​​vanille:

  • Madagaskar;
  • Reunion Island i Det Indiske Ocean;
  • Indonesien;
  • vokse en eksotisk plante i Mellemamerika, i Tahiti og Ceylon.

Den høje pris på krydderi forklares af dyrkningsvanskeligheden - kun manuel arbejdskraft anvendes i vækst, pollinering, indsamling og forarbejdning af frugt. Der anvendes ingen kemikalier og tekniske enheder.

Desuden modnes vanille i lang tid - ca. 9 måneder. Du skal arbejde hårdt, anvende intuition og erfaring for at få et værdifuldt produkt.

Blomsten er bestøvet på en særlig måde, du skal vide, hvordan man skal kombinere stamen og pistilen. Dette menneskeskabte nadver kaldes "vanilje bryllup".

Hvis det lykkes, vises en stickpude fra blomsten, som har en mørk brun, næsten sort farve, den er olieagtig og smidig til at røre ved.

Reference: Verden producerer ikke nok ægte vanille til at tilfredsstille efterspørgslen efter krydderi. Derfor er markedet mættet med en syntetisk analog, som er billigere og mere overkommelig.

Hvordan vokser vanille derhjemme? Processen er for delikat og tidskrævende, liana har brug for at skabe forhold, der næsten er umulige at opnå hjemme. Så maksimum er at dyrke en orkidé vin, der vil dekorere rummet. Men at blomstre og bære frugt. dette er noget beslægtet med et mirakel.

Typer og kvaliteter af vanille

Af de mere end hundrede typer vanilje er kun nogle få enheder egnet til fremstilling af krydderier:

  1. Flatark - det er også Vanilla planifolia eller Bourbon (Madagascar) vanille. Hendes sorter anses for at være de bedste i kvalitet - med en frisk vanille aroma, lange, olieagtige bælg. Spice eksporteret fra Mellemamerika dyrkes i dag i Madagaskar, Reunion, Indonesien.
  2. Tahitian Vanilla - Vanilla Tahitensis. Denne art er kendt for sin eksotiske blomsteraroma med noter af tobak og frugt. Bruges i madlavning (tilsat til is, desserter, cremer) og i parfumeindustrien.
  3. Vanilla pompona (Guadalupe) - denne art har en lavere kvalitet. Det bruges til fremstilling af parfume og til aroma af tobaksvarer. Mange kokke betragter ikke denne vanille spiselige.

På grund af forarbejdningsprocesens kompleksitet er det klart, at krydderiets kvalitet er anderledes. Baseret på produktets egenskaber anerkender den internationale klassifikation 8 sorter af vanille.

Hvordan man får vanilje pods?

Frugterne af vanille, som høstes umodne, har ingen aroma. Det er dannet i processen med lang ordentlig forberedelse.

Hvad gør krydderi? Samlede pods vinstokke gennemgå omhyggelig behandling:

  • de placeres kortvarigt i varmt vand;
  • Tag derefter ud og lad tørret og gær i frisk luft - mindst en uge. Bægerne er pakket i tæpper og holdt under solen i en vis tid og øger den hver dag;
  • næste fase tørrer frugterne i skyggen (op til flere måneder), indtil poden er dækket af en blomst af fine hvide vanillinkrystaller. Hans samlede kryddersammensætning overstiger ikke 3%, men vanilje skylder det en vidunderlig lugt til ham;
  • modne bælg sorteres og sendes til lageret til emballage.

Klar til at spise vanille

Det er vigtigt! Hvilken kvalitet vil resultere i vanilje afhænger af typen af ​​vin, som frugterne indsamles, og overholdelse af forberedelsesteknologien. Under denne proces mister råvaren op til 2/3 af sin vægt, men erhverver en unik smag.

Kemisk sammensætning, kalorieindhold

Hvad er kalorieindholdet i vanille? 100 g krydderi indeholder 288 kcal.

Det har en rig kemisk sammensætning:

  • Mineralsalte, let fordøjelige kulhydrater;
  • vitaminer - PP, thiamin, riboflavin, B5, B6;
  • makronæringsstoffer - først og fremmest kalium, og også magnesium, calcium, natrium, fosfor;
  • sporstoffer - jern, zink, kobber, mangan;
  • fede omega-syrer.

Sammensætningen af ​​vanilje indeholder æteriske olier, tanniner, glycosid glucovanilin, som transformeres under fermentering ved opdeling i vanillin og glucose.

Vanille fordele og skade

Fordelene ved brugen af ​​vanille er meget mere end de skadelige virkninger. Selvom det er værd at vide om de negative virkninger af dette krydderi, om kontraindikationer til dets anvendelse.

Nyttige egenskaber

Hvad er nyttigt krydderier:

  • positiv effekt på nervesystemet - har en beroligende, afslappende virkning, forbedrer stemningen;
  • normaliserer fordøjelsesprocessen, regulerer appetitten, forbedrer stofskiftet;
  • gavnlig virkning på huden - eliminerer acne, whitens, gør det mere elastisk;
  • hjælper med forebyggelse af diabetes, hormonelle problemer;
  • forbedrer trivsel under menstruation
  • spiller rollen som en stærk afrodisiakum.

Harm og kontraindikationer

De skadelige virkninger af vanilje er, at krydderiet kan:

  • forårsage allergiske reaktioner
  • øge modtagelsen over for ultraviolette stråler - efter anvendelse af æteriske olie af vanilje i solen er uønsket;
  • beruset med en bestemt duft.

Det er kontraindiceret at bruge krydderi:

  • mennesker med individuel intolerance
  • kvinder under graviditet og amning
  • børn.

anvendelsesområde

Spice med en vidunderlig duft og et rigt spektrum af nyttige handlinger har fundet anvendelse på forskellige områder af vores liv - kosmetologi, medicin og madlavning. Overalt med succes anvendte de nyttige kvaliteter vanilje.

madlavning

Leaf vanille er et krydderi, uden hvilket mange retter ikke ville have sådan en unik smag, og vigtigst af alt smag.

Naturlig krydderi er ikke billigt, så de bruges ofte i menuen med velrenommerede restauranter og dyre caféer. I konfektureindustrien foretrækker billigere analoger af vanille.

Den berømte Guryev grød i dag er en ægte delikatesse. Og det viser sig, du kan ikke helt lave mad uden brug af duftende krydderier.

Hvor tilføjes vanilje pods?

Naturlig krydderi anvendes hovedsageligt til aromaer af sukkervarer af høj kvalitet:

  • eksklusiv chokolade;
  • fyldstoffer til dyre slik;
  • nutty og jul cookies;
  • cremer til gourmet kager;
  • premium alkoholiske produkter.

Hvis prisen på spørgsmålet ikke betyder noget, så er mulighederne for at bruge en pod:

  • til iscreme
  • som en vigtig smagskomponent i kiks, pudder, souffler;
  • som et tilsætningsstof til mejeriprodukter - yoghurt, fløde, kageostpastaer;
  • Ved fremstilling af drikkevarer - likører, Coca-Cola, cocktails.

Sukkervirksomheden bruger ofte vanillin som et mere overkommeligt additiv til produkter:

  • gelé, mousse;
  • syltetøj, syltetøj;
  • compotes, frugtdrikke;
  • glasur, sirupper.

Vaniljesmagrede ikke kun slik - hvis du blander krydderfrøene med olivenolie, vil det resulterende stof fordelagtigt afstille smagen af ​​retter fra kød, fjerkræ, skaldyr, saucer.

doseringer

Har du altid troet, at et krydderi med en sød duft skal have den rette smag? I tilfælde af vanille er alt andet - det er bittert. Derfor er det vigtigt at observere den nøjagtige dosering for at berige skålens smag og ikke forkæle dem.

De korrekte proportioner er:

  • en fjerdedel af vanillepinde vil gå til 1 kilo af produktet;
  • 1/20 af podsen er nok til 1 portion af parabolen.

Vaniljesukker til dej eller drysning af færdigretterne gøres sådan: Pulveriseret sukker (0,5 kg) er malet med 1 krydderpude.

Hvilken dosis anvendes til vanille essens? Til 6 portioner af fadet er der nok 3 dråber.

Hvordan man bruger vanille pod?

For at forberede desserter, herunder vanillecreme, skal du skære krydderpuden, skille frøene og kog det i mælk eller fløde.

Vanilleekstrakt fremstilles ved at hælde podskåret i stykker med alkohol (30 ml er nok). Har brug for at insistere mindst 3 uger.

Vanillefrø bruges oftest i madlavning. Poden selv kan sættes i en sukkerskål for at tilføje en særlig smag til det søde stof.

Vanillin i sukkerskåle

Ved at placere bælgene i en beholder og påfyldning med sukker sirup kan du få vaniljesirup. Insistere det i cirka 2 uger, og opbevares i op til seks måneder.

Hvad skal du erstatte poden?

Da vanille pod er et krydderur dyrt, kan ikke alle have råd til at bruge det ofte.

Derfor bruges vanillin aktivt i madlavning - et kunstigt syntetiseret produkt. Sække med sådan konfekture krydderier er sandsynligvis i hvert hjem.

Hvad mere kan du erstatte vanille pod:

  1. Vanilleekstrakt - infunderet på alkoholopløsningen med små krydderpander.
  2. Essence - et mere koncentreret ekstrakt af vanille.
  3. Vanillepulver - Jordplantebælg.
  4. Vanilsukker er naturligt (bælgene hældes med sukker og tæt lukket, insisterer 7 til 10 dage) og kunstig (sukker blandes med vanillin).

kosmetologi

Skønhedsbranchen har fundet anvendelse på vanilje i dekorative kosmetikers gavnlige egenskaber - krydderiet er inkluderet i sammensætningen af ​​cremer og hårprodukter. Og vanilje duft er elsket af parfumerer.

Kosmetologi udvikler produkter baseret på vanilleekstrakt og æterisk olie.

Kosmetiske præparater med vanille har en gavnlig virkning på huden:

  • blegemiddel og eliminere pigmentering;
  • reducere irritation, ro
  • fremme befugtning og blødgøring;
  • tone op, hvilket gør huden mere elastisk;
  • modvirke de skadelige virkninger af miljøet.

Cremer med vanille tilhører opstillingen af ​​dyre kosmetiske præparater.

Spice som en af ​​komponenterne er en del af kosmetik til hår: shampoo, balsam, balsam, geler.

Et værdifuldt naturprodukt - vaniljeolieartister anbefaler at bruge som masker til hår. Den gavnlige effekt er at nære, fugtige huden og tråde takket være aktive stoffer. Bare et par dråber vaniljeolie, tilsat til hårmasken, og krøller bliver silkeagtig, og frisyret er voluminøst.

Vaniljeolie bruges til at forberede:

  • Blandinger til afslappende bade - de omfatter også honning, mælk, fløde, rosenolie;
  • cellulite skrubbe baseret på malet kaffebønner og mandelolie.

Vanilleolie bruges til massage - det hjælper med at fodre huden, eliminere betændelse, lindre spændinger.

medicin

Den farmaceutiske industri bruger vanille til fremstilling af urtepræparater.

Reference: Galeniske stoffer - stoffer, der opnås ved ekstraktion fra plantematerialer. Skete i form af tinkturer og ekstrakter (alkoholiske og vandige).

Midler, der indeholder vanilje, anvendes i terapi:

  • kramper, for at stimulere muskelaktivitet
  • mavesår, colitis, fordøjelsesproblemer;
  • anæmi, vitaminmangel;
  • søvnløshed;
  • smerte under menstruation
  • climacteric lidelser;
  • nervesystemet lidelser;
  • seksuelle problemer - for at øge libido.

Farmaceutiske produkter bruger vanille som smagsstof. Anlægget producerer healing æterisk olie. Dens tekstur er tyk og viskøs, aroma-resistent og krydret.

I aromaterapi bruges vaniljeolie til at lindre stress og irritation, normalisere søvn og slappe af. Krydderygens aroma hjælper med at producere i kroppen serotonin - hormonet med glæde og fornøjelse. Vanille æterisk olie er effektiv til behandling af ENT sygdomme.

Hvordan vælger og opbevarer krydderi?

Kun højkvalitets krydderi vil glæde dig med en særlig aroma og smag. Der bør ikke købes nogen vaniljepude - valget af krydderier bør kontaktes med viden.

Når du har rørt vaniljepinden, skal du mærke, at den er olieagtig, let bøjet uden at bryde. Vælg en pod og farve - rig, lige fra mørkebrun til sort. Og selvfølgelig bør der være en særlig vanilje lugt.

Noget som dette skal ligne perfekt pods.

Men der bør ikke tages tørre, sprøde, revnede og for lette pinde. På grund af forkert opbevaring har de mistet nyttige egenskaber.

Sådan gemmes værdifulde krydderier korrekt:

  1. Sørg for at - i en tætmonteret beholder, bedre glas. Ellers vil aromaen hurtigt fordampe. Og det er stadig nødvendigt at undgå direkte solskin, vaniljepladsen skal mørkes.
  2. Hvis du lægger vaniljen i pods i en beholder med sukker, er den mættet med duften af ​​krydderier. Dette sukker er godt at tilføje til kager, desserter og drikkevarer.
  3. Vanille i form af en essens eller ekstrakt opbevares i tæt lukket flasker. Vanille pods kan ikke fryses, ellers mister de deres værdifulde egenskaber.

Billede taget fra pinterest.com

Persistensen af ​​vanille aroma er overraskende - i rette forhold holder den i årevis. Og hvis der opstår en krystalblomst på bælgene under opbevaring, er dette en indikator for krydderiets kvalitet. Hvide krystaller - dette er ægte vanillin.

Her er det - vanille, en ægte dekoration af de forskellige krydderier og krydderier.

http://pryanalavka.com/vanil.html

Vanilla - du ved ikke alt om det

Hver af os var mindst en gang i sit liv konfronteret med det faktum, at man følte en slags aroma, nedsænket i minderne. Nogle gange er de smukke, nogle gange triste, men det er stadig, at smagene hurtigt kan overføre os fra virkeligheden til noget langt væk. Vanille, vi ved alt, og for det meste er de minder, der er forbundet med det, altid kun positive, fordi vi straks tænker på bagning, kager og andre konfektureprodukter, også minder om duften af ​​en yndlings kosmetik. Dette er mere karakteristisk for piger og er ikke overraskende, da krydderiet er megapopulært. Men vi er sikre på, at du vil opdage mange nye ting for dig selv i dag, da der er nogle misforståelser forbundet med vanille.

Vanille og vanille, er de ens?

For mange af jer synes emnet hver dag, siger de godt, hvad der mere skal sige om vanille - det er behageligt, det vækker appetit, det lugter lækker, vundet, sælges ved hvert trin. Og det er allerede en vildfarelse. Vanille og vanillin er det samme, mange tror - det er det første, vi ønskede at diskutere med dig. Enig, nu huskede jeg en pose til en billig pris, som husmødre køber hos enhver bagværk, da vi begyndte at tale om krydderier. Dette er slet ikke hvad ægte vanille er, og det er ikke dets grunddel.

Vanilje er en plante, der vokser i det varme klima i troperne, blomstrer med luksuriøse blomster, der ligner en orkidé, også kaldet fladblad vanilje. Faktisk tilhører planten orkidéarterne. Dette er en meget lang creeper, den har luftrødder, der tvinger træer eller bare hænger ned, dette naturlige vidunder vil vokse med mere end 30 meter i højden. Blomster har en delikat lysegrøn, hvid og gul farve, for mange mennesker er der ligheder med vores vanlige påskeliljer. Så disse blomster danner en frugt-pod, der har en behagelig, delikat, meget koncentreret duft, og det ser ud til, når bælgene modner, og det tager cirka 9 måneder og tørrer ud i yderligere seks måneder. De fremstår derefter hvid blomst i form af krystaller, sådanne bælg anses for ideelle, de går til fremstilling af parfume i fødevareindustrien.
Og hvad med vanillin? Dette er kun et aromatiseret, kunstigt additiv, som oftest er et sukker, der fik en smag. I bedste fald vil det blive fyldt med lugt med vanilje pods, i værste fald ved hjælp af syntetiske, kunstige stoffer. Hvis vanilje konfekture fra butikken blev skabt kun fra en krydret plante, ville det koste ikke nogle få rubler, men meget mere.

Hvor krydderi vokser eller fødestedet for unikke vanille

Vi har allerede nævnt, at denne plante kan lide et varmt, fugtigt klima. Derfor kan den dyrkes i lande med subtropiske og tropiske klimaer. Men mens voksende vanille er ikke overalt. De voksende lande er Mexico, det sydamerikanske kontinent, nogle steder på den caribiske kyst, øen Madagaskar og Kina. Og de bier, der skal pollinere planten, opdrættes specielt i Mexico. Selvfølgelig har vanilje som en plante været kendt i hundreder af år. Men der er også den officielle dato for formidling af viden og efterfølgende selve krydderiet rundt om i verden.

Dette er 1502, og selv er der en præcis dato - 15. september. Det var på denne dag, at den store navigator og opdageren Christopher Columbus opdagede det duftende krydderi i Nicaragua. Ifølge legenden, som betragtes som den officielle historie og sandheden, blev den rejsende præsenteret med chokolade i en kop. Gaven blev lavet af den lokale leder af stammen, og der var vanilje i den. Selvfølgelig kunne navigatoren ikke fortælle dig om vinden yderligere.

Men der er andre interessante oplysninger og fakta. Vi har allerede sagt, at vanillebælg, som selve planten, er blevet prædiktet siden oldtiden, og det er ikke bare ord. Faktum er, at krydderiet blev brugt selv i stedet for beregning - som en valuta. Indianerne i Mexico under regeringen af ​​den legendariske leder Montezuma indsamlede skatter, og gebyret var i form af vanilje pods. Selv da forstod folk smagen af ​​krydderier og nyttige egenskaber værdsat, at det kan give vores krop.

Dette er interessant! Der er en legende, der siger, at vanille er et sjældent plante, og det voksede på steder, hvor blodet af en ærverdig gudinde dryppede. Hun elskede en simpel dødelig dreng, men hendes far gav ikke samtykke og begik mord. Indianerne troede helt på denne myte.

Vanille er anderledes

Vi skal nævne en vigtigere information. Du indså, at vanillin fra butikken ikke er en krydret plante fra troperne i jorden. Men vanilje selv har forskellige typer planter, nemlig det kan være:

  • duftende, der vokser på Caribien, i Amerika, dets centrale del og i Indonesien. Dette er en smuk plante med store blomster op til 12 cm i diameter, luksuriøse store lime blade. Denne plante kan ikke pollinere sig selv, den har brug for menneskelig hjælp. Først da vises frugter, og de kan allerede behandles bagefter;
  • Antillean. Det vokser på plateauerne i Mellemamerika, niveauet over havet må ikke overstige mere end 400 meter. Denne plante behandles også, men kvaliteten af ​​den første sort er stadig ringere. Vaniljeekstrakt produceres oftest fra antilix-planten;
  • Tahitian. Denne slags hybrid af de to tidligere arter. Men til madlavning, i parfumer og kosmetologi, er planten ikke brugt. Det er en dekorativ sort, elsker fugt, varme, bruges i Polynesien og nogle andre lande til at dekorere landskabet.

Desuden er disse ikke alle typer planter, generelt er der mere end 100 af dem, men alle de andre repræsenterer ikke sådan værdi. Selvfølgelig er der en mulighed for, at disse arter simpelthen ikke er fuldt ud forstået. Nå, lad os tale om den såkaldte BJU-nu kender mange mennesker denne forkortelse. Da en sund livsstil og ordentlig ernæring er i trend, og det er intet andet end indholdet af proteiner, fedtstoffer og kulhydrater i visse produkter.

Vidste du det? Forskere har fundet ud af, at vanilje duften af ​​anlægget kan vare i 35 år. Men samtidig indeholder vanillin i bælgene ikke mere end 3%, hvilket spiller en ekstra rolle i prisen på produktet. Vaniljeblomsten blomstrer kun en dag og en gang om året pollinerer en speciel bier plante.

BJU krydderier

Så du kan lede en sund livsstil, du skal spise rigtigt. Selvfølgelig er overskydende vægt og sundhed to diametralt modsatte ting, for nu hedder det ofte, at du skal udvikle din kost, i betragtning af forbrugsfrekvensen, og forstå, hvilke fødevarer du skal spise for at kompensere for manglen på næringsstoffer. Også vigtig og energiværdi og fiberindhold, hvis vi selvfølgelig taler om produkter af naturlig, naturlig, vegetabilsk oprindelse. Så lad os se på dataene på vanilje, fordi du kan indtaste det i din menu, fordi disse oplysninger vil være nyttige for dig.

  • Vanilje har et kalorieindhold - 287 kcal.
  • Proteiner i sammensætningen - 1,2 gram.
  • Fedt - 0,1 gram.
  • Kulhydrater - 12,5 gram.

Alle tager på 100 gram. Det er også værd at bemærke, at kulhydrater i planter er repræsenteret af en kompleks sort, nemlig fiber. Vi har brug for grove fibre til rengøring og normal funktion af mavetarmkanalen. Ved at bruge flere grøntsager, frugter, urter, andre naturlige gaver og frugter i din kost, kan du fylde underskuddet, tabe sig og reducere risikoen ved en række sygdomme.

Så din viden er allerede blevet lidt mere, for nu forstår du, at der er en forskel i vanille og vanille, at krydderiet er meget værdifuldt i mange lande i verden og for mange nationaliteter. Forstå, at bælgene simpelthen ikke kan være billige, men stadig lidt uklare, hvorfor så meget vanille blev rost hele tiden. Er det virkelig kun i en usædvanlig, behagelig smag og lugt. Nej, selvfølgelig er der andre egenskaber, som planten skal være elsket af. Og vi vil tale om dem yderligere.

Vanilla. Hvad er brugen af ​​det og kan det være skadeligt?

Healing effekt

Mange forskere studerede krydderiet og opdagede for sig selv alle de nye, unikke muligheder i anlægget, dets produkter, viden, hvilke shamaner, healere og stamme ledere vidste selv i oldtiden.

  • Vanilje kan gavnligt påvirke vores nervesystem. Det beroliger, letter stemningen, som er bevist ved forsøg, hjælper med at klare depression og stress.
  • Nogle mennesker øger deres appetit, fordi jeg føler noget duft af krydderier, jeg vil have noget velsmagende. Dette kan være både positiv og negativ side, fordi du kan få overskydende vægt. Men mens forskere mener, at en stærk aroma tværtimod kan modvirke ønsket om at spise sødt.
  • Naturlig vanilje kan hjælpe med at bekæmpe anæmi. Denne opdagelse blev lavet af en læge fra Cambridge, han er af japansk oprindelse. I dette tilfælde blev kampen udført med sigteformet anæmi.
  • Vaniljeolie påvirker perfekt tilstanden af ​​vores hud og hår, nærer dem, gør dem skinnende. Huden stopper at tørre, håret splittes.
  • Vanille har en gavnlig effekt på den kvindelige krops tilstand på menstruationscyklusdagen.
  • Krydderier, olier tjener som afrodisiakum, hvilket øger seksuel aktivitet.
  • Vaniljesmagning hjemme i form af pulver, ekstrakt kan gøre atmosfæren meget behagelig, hvilket vil påvirke din følelsesmæssige baggrund positivt. Vanilleolie eller med dens tilsætning bruges til aromaterapi i specielle lamper.
  • Serverer som en fremragende kosmetik.

Vi er alle forskellige - nogen ønsker velsmagende fra vanille smag, nogen gør det ikke, men du kan helt sikkert sige, at vanilje hjælper fra flåter. Overrasket, tror ikke? Nå det forklares meget enkelt. Mange insektparasitter kan ikke tolerere lugtende urter, aromaer, krydderier. Hvis du lugter mærkeligt, tart og uforståeligt, fortæller instinkterne dem, at det er bedre at omgå dette sted og, for at sige, ikke at blive involveret. Derfor er erfarne gartnere, erfarne gartnere fjernet forskellige insekter fra stedet og dyrkede planter med krydderier, nemlig kanel, vanille, rød og sort peber, nelliker. Bemærk i så fald, at denne metode er absolut miljøvenlig og sikker for dit helbred, snarere end brugen af ​​farlige insekticider.

Ved samme princip skal du bruge myg vanille til børn. Insekter tolererer ikke smag og flyver væk eller bare rører ikke en person. For børn er det perfekte værktøj, fordi det ikke er kemi. Pulveret kan sættes ved siden af ​​krybbe, du kan tænde en duftlampe i babyens værelse. Du kan tørre kroppen med olie, før du går i frisk luft, hvor bider kan ske.

Du kan lave et simpelt, naturligt middel - tag en liter vand, hæld en pose med 20 gram vanillin, som kan købes overalt og derefter hældes i en sprøjteflaske. Voila, værktøjet er klar! Du kan bringe te med vanilje i en termos og tage den med dig for en tur, det er velsmagende, nyttigt, og insekter vil ikke mørkere dit øjeblik.

Tip! Hvis du ofte går til en dacha eller har dit eget hus, hvor der kan være flåter, plant omkring periferens krydrede urter, hvidløg, drys jorden i aktivitetsperioden eller lav lokkemad baseret på krydderier, herunder fra vaniljepulver.

Negativ indvirkning

Så vi nævner altid den anden side af mønten, for at være ærlig med dig. Vanille kan også forårsage ubehag - kvalme, opkastning, svimmelhed. Ikke alle har lugten at smage, især for at være forsigtige, allergiske, gravide og ammende mødre. Igen vil nogen ikke spise fra vanille, nogen derimod, som er fyldt med overskydende vægt. Du skal også være forsigtig, hvis du bruger vanilje vanilje kosmetik, da det øger følsomheden for sollys. Det vil sige, gå ikke udenfor straks efter påføring af et bestemt vaniljebaseret produkt på huden.

Kosmetisk brug af vanille

Om dette interessante afsnit for alle kvinder, elsker vi at tage vare på os selv, for det er ligegyldigt hvad nogen siger, men udseende spiller i dag en stor rolle. Sjæl er en ting, naturlige data og genetik er en anden. Men de fleste af os ville være enige om, at hvis en person er velplejet med nogen af ​​hans naturlige data, har god hud, hår, velplejede negle og opmærksomhed, karisma, så kan han konkurrere med de smukkeste mennesker fra fødslen.

Vanille er grundlaget for mange kosmetiske midler, herunder til fremstilling af smør. Det kan hjælpe vores hår og hud. Vi har allerede nævnt, at en god naturlig olie kan erstatte spa, dyre cremer og skønhedsslag. En anden krop bliver fleksibel, yndefuld, hvis du laver en massage. Huden opkøber elasticitet, elasticitet, ungdom, rynker, ar bliver jævnet, skrælning og kløe forsvinder om vinteren. Bare begynd at anvende olien efter brusebadet, og du vil se en vidunderlig reinkarnation.

Forresten kan du tage en duftende kop kaffe med vanilje og kanel i badet. Drikk en positiv ladning, øg seksualitet og hjælp med at forbrænde kalorier, hvad bliver en assistent i at tabe sig, bare vælg en god kaffe og ægte krydderier. En klemme af hver i et krus, og nu er duftende drik klar. Din atmosfære vil være meget atmosfærisk. Og det er også muligt at slanke og rense kroppen for at drikke kefir med persille, kanel og vanille. Dette er en vitaminblanding, en let snack og midler til en fastedag, hvor du kan drikke en liter fermenteret mælkeprodukt med tilsætning af urter og krydderier.

Advarsel! Hvis du har nogen sundhedsmæssige problemer, er det bedre ikke at gøre noget nyt og ikke at introducere nye produkter i kosten.

Vi flyttede lidt væk fra emnet kosmetiske procedurer i madlavning. Du kan bruge vanilje krydderier til bade, som får dig til at føle dig som antikke gudinder, fordi de giver din krop en særlig nåde og fylder din hud med delikat aroma. Et tog fra dig vil vinde hjertet. Bad kan laves med vanilleolie, pulver, også hæld mælk her, tilsæt honning, urter. Det lindrer stress, gavnlige virkninger på sundhed, nervesystemet som helhed. Selvfølgelig er en massage færdig, hvis fordele ikke kun er kendt for doven.

Ønsker du en kur mod cellulite? Hvilken piger vil sige nu, nej, fordi alle er bange for dette. Tag sukker - et glas, dryp det vanilleolie - 15 dråber, tilsæt malet kaffe - 50 gram. Gnid skrubden i problemområder, og snart vil du glemme dem. Bare roligere, dette er en hemmelighed. Og ja, scarab ikke dit ansigt og hud, hvor der er skader, slid, sår. Og husk at gode olier ikke er billige, men de har den bedste effekt, de er nyttige og kan helbrede, gøre os smukt, og det er bedre at ikke spare på sundhed og udseende, for ikke at bruge mere på skønhedsinjektioner og plastikkirurgi.

Her har vi en så informativ og positiv artikel. Nu ved du alt, og hvor vanille vokser, og hvordan det ser ud, og hvad der kan gøres med det, undtagen at sætte boller. Vi har alle brug for sådan viden, for med dem kan vi forandre vores liv til det bedre.

http://priroda-znaet.ru/vanil/

vanilje

Vanille refererer til flerårige planter. Ifølge den biologiske klassificering tilhører den lianerne. Tilhører Orchid-familien (Orchid).

Navnet hedder det spanske sprog, hvor det betyder "pod", men frugterne af vanille er æsker.

Navn på andre sprog:

  • Lat. Vanille planifolia,
  • det. Mexikanske Vanille, Echte Vanille,
  • Eng. Vanille, almindelig vanille
  • fr. Vanille, Vanille du Mexique.

Det er bemærkelsesværdigt, at på alle europæiske sprog "vanilje" - "Vanilla" er skrevet næsten på samme måde, med undtagelse af ordets ender, og dette krydderi findes ikke andre navne.

udseende

Kan vinde over træer op til en højde på 15 m.

Vaniljen er knap, relativt tynd: dens diameter er op til 2 cm. Trunken bringer næsten ikke af.

Bladene er lange, flade og kødfulde, spidse ovale. De vokser på stammen mellem knuderne og vedhæfter skud til det træ, som vinen snor sig om. På knuderne, på bagsiden af ​​bladet vokser roten. På grund af det er vinen også tæt knyttet til træet.

Blomsterklodser er på korte stilke. De er dannet i bladernes aksler og indeholder ca. 15 blomster af gulgrøn farve, der har en ret skarp aroma. Perianten består af fem blade, og i den sjette vokser en pistil med en stamen. Da det er indesluttet i et rør, er det vanskeligere for sommerfugle at studere det.

Blomsterne danner grønne frugter i æsker (mange er fejlagtigt kaldt bælg). Æggestokken danner en frugt af en smal aflang form, som er en kasse med tre sider i form af en cylinder. Frugtens længde kan nå 25 cm. Bredden er ca. 1,5 cm. De indeholder pulp, der ligner mousse, og der er mange sorte frø i den. Frugter høstes, når de bliver gule.

Officielt er der 103 slags vanilje. De fleste af dem betragtes som dekorative.

Spice er opnået fra tre typer:

  • Flade blade (Vanilla planifolia) - giver de bedste kvalitet krydderier, har pods, når en længde på 0,25 m. Har den bredeste ansøgning.
  • Tahitian (Vanilla tahitensis) - denne art vokser i Tahiti. Hun har rødbrune bælg, der har en floral eksotisk duft med hints af frugt og en let tobaksbeskrivelse. De indeholder mindre vanillin og er derfor billigere. Anvendes til fremstilling af desserter, is, cremer. Anvendes også inden for parfumeområdet.
  • Guadalupe (Vanilla Pompona) fra Central- og Sydamerika - Vanilje fra bælgene af denne art har ikke så god kvalitet og er værdsat mindre. Det er ens i smag til Tahitian, tjener til fremstilling af parfume og tobaksaroma.

Hvor vokser?

Vanille vokser i tropiske og subtropiske områder. Ofte dyrkes det i lande, der ligger på ækvator. De største produktionsmængder af vanille tilhører øen Madagaskar. Samtidig eksporterer de vanilje til Kina og Indonesien.

Der var vanilje fra Mexico og Mellemamerika, hvorefter det blev populært i andre lande.

En metode til fremstilling af krydderier

Fra vanilje pods få den mest berømte krydderi - vanille. Processen med at lave vanilje krydderier er ret kompliceret. Frugterne selv lugter ikke.

For at give deres unikke smag underkastes de fermentering:

Indledningsvis opsamles bøderne ikke fuldt moden, men de havde ikke tid til at åbne.

  • Det er nødvendigt at poden tørres (for at forhindre råtning) inden for 8-10 dage, men samtidig bør fugt forblive i det, og under ingen omstændigheder bør enzymerne ansvarlige for produktion af vanillin lide. Det er umuligt at bestemme dette ved hjælp af instrumenternes indikationer. Folk, der er involveret i dyrkning af vanille, kan kun stole på deres egne evner.
  • Derefter opbevares de i 5 uger i skyggen. Samtidig bliver de brunbrune, får elasticitet og begynder at lugte.
  • Derefter er de bundet i bunker og efterladt i en anden måned i metalkasser, hvor de erhverver deres unikke buket.
  • Vanille sendes i trækasser foret med vokspapir. Dette kontrollerer hvert bundt.

Hvid blomstring på bælgene - og der er naturlig vanillin, hvis indhold ikke er mere end et par procent i vanille. Bælgene taber det meste af deres vægt under tørring, men de begynder at udstråle smag.

Samarbejdsvillige producenter inviterer specielle smagere, som ved lugt definerer en pod med en defekt. Denne pod er fjernet, fordi den kan gøre hele bundtet ubrugeligt.

Hvordan vælger man?

Kvaliteten af ​​vanille afhænger af typen af ​​vin og tørring. Udseendet af pods er taget i betragtning. De skal være ret elastiske, lidt krølle. Deres overflade skal være lidt olieagtig og have en brunlig farve med en hvid belægning.

Hvid blomst indikerer podens høje kvalitet, det er krystaller af ægte vanillin.

På markeder og detailkæder sælges vanille i form af:

Vanille pods og pulver bør være tæt pakket. Ved køb af pulver skal du være opmærksom på sammensætningen på pakken. Faktum er, at vanillepulver er dyrt og skrupelløse producenter erstatter ofte det med en syntetisk modstykke. Hvis syntetiske materialer blev brugt til fremstilling af krydderiet, vil tilstedeværelsen af ​​en lingin være angivet på emballagen. Kun 20 gram af dette pulver kan erstatte et kilo naturligt vaniljepulver.

Hvordan opbevares?

For at bevare alle de organoleptiske og fordelagtige egenskaber hos vanilje pods, skal krydderiet opbevares i en glasbeholder med et stramt låg. Det anbefales at beskytte mod direkte sollys. Mange butikker vanille pods sammen med sukker, som erhverver en delikat vanille aroma, der formidler til drikkevarer og kager.

Ekstrakter og essenser skal også opbevares på et mørkt sted og tæt lukke lågets låg.

Egenskaber

Vanille er en af ​​de temmelig dyre krydderier. Det er temmelig vanskeligt at vokse på grund af besværligheden ved bestøvning. Samtidig giver kunstig produktion af vanillin ikke den samme smag og aroma, som opnås ved naturlig produktion. Under de rette opbevaringsforhold kan lugten vare op til 36 år.

Følgende egenskaber ved vanille er kendt:

  • den bruges som afrodisiakum
  • den indeholder en stor mængde mineraler og antioxidanter;
  • sukker, vaniljeekstrakt, essens og sirup er fremstillet af det;
  • Det bruges aktivt til madlavning.

Duften

Duften af ​​vanille giver retter, især konfekture, en subtil uforglemmelig aroma. Det bruges dog til parfume. Mange parfumer har subtile vanilje noter i deres duft. Hyppigst anvendt i parfumer anvender vanillavoksning på Reunion.

Vanille lugt:

  • puster nyt liv,
  • forbedrer hukommelsen
  • hjælper med koncentration,
  • giver glæde
  • gør vores hjerne producerer serotonin, lykkens hormon.

Vanille anses for at være kvindelig krydderi, fordi kvinder oftest lider af foranderligt humør og depression.

Desuden kan seratonin påvirke glatte muskler, så duften af ​​vanille hjælper med smertefuld menstruation. Lugten af ​​vanilje er en stærk afrodisiakum, der ikke kun stimulerer seksuel lyst, men kan også forlænge samleje.

Overraskende er vanillin, som er en del af vanille, kun en af ​​de 400 komponenter, der findes i naturlig vanilje.

Men indholdet er omkring 2%, så det er mest betydningsfuldt og bestemmer i vid udstrækning værdien af ​​vanilje.

De resterende komponenter er til stede i duften i meget små doser, men meget vigtige for det samlede indtryk, fordi disse 399 komponenter tilsættes til den fulde smag. Det er derfor, at du kan nyde duften af ​​vanille, vi anbefaler at bruge kun naturlig vanilje.

Ernæringsværdi og kalorieindhold

Næringsværdi og kalorieindhold i 100 gram produkt

En vanille pod vejer omkring 3 gram.

På vaniljes egenskaber kan du lære af følgende video fra tv-showet "1000 og 1 Scheherazadeh krydderi".

Kemisk sammensætning

Nyttige egenskaber

Vanilje har følgende gavnlige egenskaber:

  • gør huden mere elastisk;
  • hjælper med at slippe af med acne og irritation på huden;
  • whitens huden
  • normaliserer fordøjelsen
  • hjælper med hormonelle problemer;
  • forbedrer stofskiftet;
  • fungerer som en stærk afrodisiakum
  • toner og slapper af;
  • forbedrer humør
  • hjælper kvinder i løbet af deres menstruationscykler.

Vanilje bruges aktivt i aromaterapi, genopretter appetitten, forbedrer nervesystemet.

Men vanilje har ikke kun brugbar, men også skadelige egenskaber:

  • stupefying lugt;
  • øget følsomhed over for sollys.

Vanille æterisk olie har tendens til at forårsage overdreven følsomhed over for ultraviolette stråler, så efter brug skal du ikke udsætte huden i direkte sollys.

Kontraindikationer

At bruge vanille er kontraindiceret:

  • gravide kvinder;
  • i nærværelse af personlig intolerance
  • i nærværelse af allergier.

Olien

Vanille æterisk olie er et produkt, der ofte er udsat for svig. Den er fremstillet af fermenterede pods, hvorefter ekstraktionsprocessen udføres med olieopløsningsmidler. Det er længe og kræver højteknologisk teknologisk udstyr. Ved udløbet er mængden af ​​olie ret lille. Men også bruge det i meget små doser.

I udseende er vaniljeolie viskøs, tyk og fedtet, med overløb i lyset. Vaniljeolie har en stærk, krydret sød aroma, der vedvarer i mange år. Det har fundet anvendelse i medicin, kosmetologi og aromaterapi.

Vaniljeolie anvendes aktivt i aromaterapi.

Det bidrager til:

Olien tilsættes til mange parfumesammensætninger. Det påvirker også fordelene ved huden, hvilket gør den smidig, blød og øm. Det giver dig mulighed for at behandle irritation på huden, selv dens farve.

Olie er ikke kun en fremragende smagsoplevelse, men har også en foryngende virkning. Nyttige egenskaber ved denne olie giver dig mulighed for at bruge det til bekæmpelse af forskellige sygdomme. Vanille æterisk olie kan påføres indeni, i form af inhalationer eller aroma lamper, samt tilsættes til bad eller massage blanding. En anden olie anvendes til madlavning i passende doser.

Saften udvindes fra plantens blade. En af applikationerne: At gnide ind i hovedbunden for at forbedre hårvæksten.

ansøgning

I madlavning

Anvendelsesområdet for vanilje i madlavning er ret omfattende:

  • den anvendes til fremstilling af konfekture;
  • vanilje er tilsat til drikkevarer;
  • Vanillin tilsættes ofte til chokolade, herunder drikkevarer fra det;
  • vanille går godt med frugt;
  • grundlaget for mange alkoholholdige drikkevarer indeholder vanilje essens;
  • vanilje gør vaniljesukker.

Vanilje har en bitter smag, så det er normalt jordet i pulver og tilsat til pulveriseret sukker. Et pund sukker tegner sig for kun en pod. Vanille tilsættes pudder, syltetøj, frugtretter og alats, bageriprodukter. Kagekager er gennemblødt med vaniljesirup.

Ofte tilsættes vanille essens til likører.

Imidlertid bør der tages forsigtighed i dosering. En stor mængde af tilsat vanilje spilder skålen og giver den en bitter smag.

Vanilsukker opnås ved at blande vanille med pulveriseret sukker. Vanilleekstrakt opnås ved at infusere små bælg i en alkoholopløsning, og derefter tilsættes det til desserter.

Vanillepulver fremstilles ved at male tørrede bælg. Essens er en af ​​varianterne af vanilleekstrakt, kun i dens forberedelse bruger et større antal pods.

Kaffe-vanille kombination - en af ​​de mest succesrige. Det er på denne tandem, at Sheridans berømte spiritus er baseret.

Vanilje bruges ofte til at lave vanilje cremer. Når den er kogt i fløde eller mælk, begynder den skårne pod at udstråle sin unikke smag. Derefter skal det fjernes, skrabe af kødet og tilføj det til mælken.

opskrifter

sukker

Bælgene efter madlavning skal vaskes, de kan bruges til at forberede sirup eller vaniljesukker: Skrællede bælg placeres i en krukke sukker. Krukken er tæt lukket - og om 1-2 uger får du det mest fremragende vaniljesukker.

sirup

Efter kogning af vaniljesukker placeres bælgene i en flaske og hældes med sukker sirup. Efter en kort tid får du smagsoplevet vaniljesirup, der kan sødes desserter og saucer. Holdbarhed - 4-6 måneder.

Vanille ekstrakt

I hjemmet kan du også forberede vanilleekstrakt.

  • Tag 1 vanille pod og 30 ml alkohol.
  • For det første skæres fræsen i længderetningen og skæres derefter i stykker.
  • Fold vanillen i en specielt forberedt krukke og hæld alkohol.
  • Sammensætningen er infunderet i tre uger.
  • Efter denne periode tager du bælgene ud og tilføjer nye, så ekstraktet er mere koncentreret.

Hvordan adskiller kødet

Adskillelsen af ​​vanillepulp er en ret hård proces.

Det skal huskes at:

  • de fleste aromastoffer findes i bælgene og ikke i frøets og oliens pulp;
  • Vanilje skal være af høj kvalitet;
  • Ægte vanille er dyrt, men bælgene kan bruges gentagne gange.

For at adskille papirmassen skal du:

  • Sæt pod på bordet, tag det ved bunden og skær det med en kniv sammen;
  • Tryk ned skærebælgene og hold forsigtigt kniven og adskille kødet;
  • Massen kan bruges til fremstilling af vaniljesukker eller sirup.

Vanilleis

Forudsætning: 0,5 l. mælk, 3 blommer, 100 g sukker og vanille ekstrakt.

  • Slør æggeblommer med sukker og varme i et vandbad indtil det er tykt.
  • 250 ml mælk opvarmes i en separat beholder, vanilleekstrakt tilsættes, og mælken blandes med en blanding af æggeblommer.
  • Den resulterende blanding opvarmes i 10 minutter under omrøring konstant.
  • Blandingen fjernes fra varmen, de resterende 250 ml mælk tilsættes og afkøles.
  • Efter at blandingen er afkølet, anbringes den i en plastikbeholder i fryseren.
  • I løbet af de første par timer omrøres blandingen periodisk for at sikre, at isen er homogen.

I medicin

Vanilje bruges ofte i traditionel medicin. Med hende:

  • tag feberen ud
  • fjern smerte og ubehag i maven;
  • behandle nervesystemet lidelser;
  • mental sygdom behandles
  • eliminere døsighed
  • reumatisme behandles
  • stimulere musklerne
  • forbedre fordøjelsen;
  • behandle tarmsygdomme
  • hæmmer alkoholafhængighed
  • søvnforstyrrelser behandles;
  • anvendes til menstruationscyklusforsinkelser og præmenstruelt syndrom;
  • anvendes til antibakterielle formål;
  • bruges til bekæmpelse af kræft;
  • behandle anæmi.

Det vides at ved at tilføje vanilleekstrakt i mad, kan du reddes fra skadelige bakterier.

Ved brug af vanille under PMS og menstruationscyklusser føler kvinder meget mindre ubehag og smerte.

Når du taber sig

Ernæringseksperter har fundet ud af, at vanille lugt kan bruges til at bekæmpe fedme. Det hjælper med at undertrykke trang til slik og chokolade. Derfor er det anerkendt som en effektiv måde, når overvægtige patienter bærer vedhæng med vanilleolie inde.

Mange moderne vægttab omfatter vanilje, men ikke som et tilsætningsstof til mad, men som et kraftigt anti-depressiv middel. Indånding af vanille sød duft hjælper med at bekæmpe dårlig humør, lindrer angst og beroliger nerverne. Derudover, når en person lugter denne lugt, produceres hormoner, der blokerer følelsen af ​​sult. Du kan også tilføje en dråbe vaniljeolie til den færdige skål, og derefter mætningen sker meget hurtigere.

andre

Mange kosmetiske virksomheder har længe fundet ud af fordelene ved vanille til huden og begyndte at producere cremer baseret på vanille ekstrakt.

Og selvfølgelig er dette en af ​​parfumernes yndlings dufter.

Vokser op

"Mora, Mora" ("roligt og uden hast") - det er det, de siger om lunefuld vanilje i Madagaskar. Når alt kommer til alt, bortset fra det fugtige tropiske klima på den nordlige del af denne ø, er det nødvendigt at bruge meget tid på at omdanne frisk frugt til duftende vanille.

Vanille spredt af stiklinger. Planten pollineres af kunstige midler, og de første frugter fremstår efter tre års dyrkning. Liana har en høj vækstrate. Bogstaveligt om en måned kan den vokse med en meter. Men for at dette er sandt, skal hun skabe de gunstigste forhold.

Blomster kan bære frugt i flere årtier.

Pollination i naturlige forhold producerede kun en enkelt art af bier og kolibrier. Men på denne måde kan man kun pollinere nogle få procent af blomster.

Længden af ​​vinstokke kan være op til 50 m. Plantet vanilje på plantagerne nær støtterne eller forplantede træer, så vinstokke har noget at vedhæfte.

Se en video af hvordan vanilje vokser på en plantage i Indien.

Derhjemme

Vokse en blomst af vanille derhjemme er meget vanskelig. Men selvom du har lyst til at dyrke en plante, bliver det endnu vanskeligere at opnå høst, da du skal pollinere vanille selv.

  • Vanilje har et tropisk, varmt og fugtigt klima, så du skal først opbygge et drivhus.
  • Før plantning skal skudd af vanilje gennemblødes i vand i 10 minutter.
  • Derefter fjernes planten, men ikke helt, og efterlader spidserne i vandet. Lad skyderen være i den position i 5 dage. Glem ikke at regelmæssigt hælde vand.
  • Fyld gryden med en speciel orkideprimer. Pas på, at planten har en støtte, omkring hvilken den kan vride. Stedet hvor potten skal stå skal være i skyggen en halv dag.
  • Plant i en gryde. Den nederste del af planten (hvor processerne er placeret) skal ligge vandret og dækkes af et tyndt lag jord. Binde blomsten
  • I løbet af den første måned skal jorden være tør, men ikke tør. Fugt det fra tid til anden. I de følgende måneder, vand, spray og befrugte planten regelmæssigt.
  • Før vaniljeblomster skal passere et par år.
  • Når planten blomstrer, skal du pollinere den manuelt. Dette bør gøres meget omhyggeligt og på en strengt defineret tid. Det er bedst at ringe til hjælp fra en erfaren producent, eller henvise til specialiserede internetsider.
  • Hvis alt går godt, bliver bælgene bundet om et par måneder. Når bælgene begynder at blive gule fra neden, vil det være muligt at høste.

Interessante fakta

  • Vanille var kendt for Aztec og Incas. Hendes repræsentanter for adelen gav en særlig smag til kakao bønner drikkevarer.
  • Aztekerne sødte bitter chokolade med den og brugte den til at betale skat.
  • På grund af kompleksiteten af ​​voksende og madlavning krydderier, er vanilje betragtes som et meget dyrt krydderi.
  • Vanilje blev bragt til Rusland i begyndelsen af ​​1700-tallet.
  • Blandt hele orkidéfamilien har kun vanilje spiselige frugter.
  • Siden oldtiden er vanilje betragtet som helbredelse. Denne opdagelse gjorde flere indianere.
  • I Frankrig, tidligere vaniljesmaket tobak.
  • Vanilje kom til stor brug efter Christopher Columbus 'opdagelse af Amerika.
  • Der er en ungdoms fashionabel trend "Vanilla Style".

På grund af sin høje pris er vanilje ofte forfalsket. Det er meget sjældent at finde ægte vanille, kunstige analoger sælges oftere, da vanilje af naturlig oprindelse er ret dyrt.

Du vil lære mere om fordelene ved vanille ved at se programmet "Live Healthy".

http://eda-land.ru/specii/vanil/
Up