Hvem ved ikke den søde vanille lugt?! Det er til stede i de fleste wienerbrød som en smagsforstærker. Og er vanillin bekendt fra barndommen uskadelig? Lad os finde ud af det.
Før du diskuterer fordelene og skaden af vanillin til kroppen, er det værd at finde ud af, hvilke former for det er. Umiddelbart er det værd at nævne, at der faktisk er to typer af dette produkt:
Naturlig vanillin skader ikke menneskers sundhed og er meget dyrt. Derfor overvejer vi mere detaljeret effekten på kroppen af en syntetisk analog.
Det har en lugt, der næsten ikke kan skelnes fra naturlig vanilje, ikke er bange for varmeeksponering, har en lang opbevaringsperiode og bevarer sine egenskaber, når den opvarmes til 250 grader. Krystal vanillin er efterspurgt i konfektureindustrien, især til fremstilling af is. Krystallerne er fuldstændigt opløselige i alkohol allerede ved 20 ° C og i vand ved en temperatur på 75 ° C.
Faktisk er det vanillinpulver med forskellige urenheder baseret på glucosesorter (dextrose, lactose, etc.). Pulver, i sammenligning med krystallinsk vanillin, har den mindste struktur og anvendes i vid udstrækning til fremstilling af chokoladeprodukter. Selv ved stuetemperatur har aromastoffet en udtalt lugt, den er godt opløst i vand.
Denne formular anvendes ved brug af vanillin i opløst form, for eksempel drikkevarer. Væsken fremstilles fra en krystallinsk base opløst i en række bærere (ethylalkohol, triacetat, propylenglycol). Hovedindikatorerne for flydende form er bærerens temperaturforhold og procentdelen af vanillinindhold. Vandopløselig propylenglycolbærer opløses ved 180 grader, derfor er flydende vanillin på dette grundlag kendetegnet ved øget varmebestandighed og anvendes sædvanligvis til fremstilling af mejeriprodukter, konfekture og forskellige drikkevarer.
Fordelene og skaderne af krystallinsk vanillin, pulver og væske vil blive diskuteret yderligere.
Populariteten af det aromatiske additiv gav sødlig vaniljesmak. Derfor er den gavnlige virkning af vanillin ofte forbundet med effekten på vaniljes lugt. Det har en god beroligende effekt på nervesystemet, effektivt reducerer irritabilitet og angst.
For at lindre spændinger, slappe af og opnå en god afslappet søvn, kan brugen af ethvert kosmetisk produkt med tilsætning af en lille mængde vanilje hjælpe. Når det påføres huden eller håret, vil vanillens dufte forblive hos dig hele dagen.
Læger anbefaler at bruge duften af vanille til at sænke blodtrykket, du kan fjerne muskelspasmer og de negative virkninger af nervebeslag. Lugten stimulerer fordøjelsen.
Jeg vil gerne tilføje om de positive virkninger på mennesker, når de bruger naturlig vanillin:
Det vil være et spørgsmål om syntetisk vanillin, da det naturlige produkt næsten ikke har nogen bivirkning på menneskers sundhed.
Som enhver kunstigt syntetiseret substans er vanillin skadeligt for menneskekroppen.
I nogle syntetiske varianter er coumarin et stærkt giftigt carcinogen. Det er bevist, at det har negativ indvirkning på leveren.
Men smagsstoffer vanillin, den fordel og skade, som vi studerer, anvendes i så små doser, at det er svært at bevise den faktiske skade fra brugen af vanillin. Undtagen som en allergisk reaktion på smagen eller nogen komponent i sin produktion. Dette kan manifestere sig som irritation af huden, pigmenteringsforstyrrelser og hudens dermatitis. Dette refererer sædvanligvis til arbejdstagere, som systematisk kommer i kontakt med dem på arbejdspladsen, for eksempel sorters eller pulverpakker.
Der er ingen pålidelige data om sikkerheden hos vanille til gravide og ammende mødre. Kontraindikationer kun hvis du er overfølsom over for vanillin.
Anvendelsen af vanillin i moderate doser er praktisk talt sikker for kroppen. Men kontinuerlig brug anbefales ikke, ligesom ethvert syntetisk produkt.
100 g vanillin indeholder:
Forhøjet kalorieindhold kompenseres af små doser af brugen af vanillin. Og det bruges i produkter, der er vanskelige at tilskrive for diætmad. Vanillin tilsættes normalt til højt kulhydratfødevarer med højt indhold af fedt - kiks, chokolade, kager, is.
Et stort behov for vanillin smagsstoffer i fødevareindustrien til fremstilling af fødevarer. Særligt populær brug i fremstilling af is og chokolade, ifølge statistikker tager disse to produkter 75% af den producerede vanillin. Det er meget brugt til at forbedre smagen af te, cocktails og andre alkoholiske og ikke-alkoholholdige drikkevarer.
Men få ved, at vaniljesmag er harmonisk kombineret med kødretter. For eksempel i fremstillingen af sød og sur frugtsauce.
Vanillin bruges ofte ikke kun for at give en behagelig aroma til produktet, men også for at afbryde lugten og smagen af et produkt af dårlig kvalitet. Det er vigtigt at bruge vanillin i strenge proportioner, et overskud af smagsstoffer vil give en specifik bitterhed til produktet.
Vanille lugt er populær, når du opretter kosmetik. Hvert kosmetisk selskab har mere end en serie med brug af vanilje duft. Det bruges ofte til at eliminere den ubehagelige lugt og smag af lægemidler, især til børn og vaskemidler. Kendte vellykkede forsøg på taiwanske videnskabsmænd til at anvende vanillin til behandling af psoriasis.
Vanillin fandt anvendelse under hjemlige betingelser for fremstilling af afstødningsmiddel fra midges og myg på basis af en vandig eller olieagtig opløsning såvel som blandet med babycreme. For spædbørn er det det eneste helt uskadelige afstødningsmiddel.
Fordelene og skaderne af vanillin til sundhed, som andre smagsstoffer, er ikke blevet fuldt undersøgt. Men vi kan med tillid sige, at brugen af dette produkt i den korrekte dosering ikke vil medføre sundhedsskader.
Naturlig krydderi vanille (vanilje) er hentet fra frugterne (pods) af planten med samme navn. Det kommer fra Mellemamerika, men med hensyn til mængden af vaniljeplantager er førsteparten optaget ikke af latinamerikanske lande, men af Madagaskar, Indonesien og Kina. Gør klar vaniljespice er en ret kompliceret og lang proces. Og dyrkning af vanille i sig selv er en meget besværlig og vanskelig opgave. Derfor koster naturlig vanilje mange penge, det bruges hovedsageligt i meget dyre produkter.
Plant vanille
Vanille pods
Det er værd at bemærke, at de vigtigste aromatiske stoffer i vanille er vanillin. Det sker, det er specielt mined fra pods; Resultatet er et hvidt pulver med en stærk karakteristisk lugt. Naturlig vanillin er selvfølgelig også et dyrt produkt. Men i hvert fald er dens smag og aroma meget mindre multifacetteret end smagen og aromaen af fuldverdig vaniljespice, som anses for meget mere ædle. Naturlig er vanillin selvfarlig ufarlig (selv om det ikke anbefales at bruge det i store mængder).
vanillin
For at spare penge bruger madproducenter ofte en kunstigt afledt analog af vanillin - det hedder "smag identisk med naturlig vanillin". Få det i kemiske laboratorier ved organisk syntese. Det koster selvfølgelig meget billigere end naturlig vanilje. Og det er også meget mere økonomisk: det tager 40 gange mindre at opnå den samme aromatiske effekt som ved brug af naturlig vanilje!
Du forstår, at besparelserne er meget mærkbare - hvis du tager højde for de enorme produktionsmængder af de fleste fødevarefabrikker og planter. Den smag, der er identisk med den naturlige vanillin, lægges allerede bogstaveligt talt alle produkter: bagning, kager, peberkager, chokolade, is, slik, ostemark, selv te... Og endnu er dette tilsætningsstof ikke helt uskadeligt og har mindst to ulemper.
For det første er sammensætningen af vanillin (både naturlig og kunstig) meget fattigere end sammensætningen af naturlig vanilje. Faktum er, at vanillefrugter består af mere end 200 forskellige komponenter (herunder æteriske olier), og vanilje er kun en af dem, et stof med en karakteristisk vanilje lugt. Følgelig imiterer smagen dette enkeltstof - vanillin.
Således kan smagen overføre den karakteristiske vaniljesmag og lugt, men det er allerede ude af stand til at genskabe de ekstra smagsstoffer og aromatiske nuancer og nuancer. Derfor er smagen og aromaen af produktet ved hjælp af naturlig vanilje meget forskellig fra smag og aroma af produktet, ved fremstillingen, som smagsstoffer blev anvendt til.
For det andet kan smagen, der er identisk med naturlig vanillin, indeholde nogle kemiske urenheder, nogle gange giftige - til en vis grad. Når de anvendes regelmæssigt, kan de forårsage problemer med leveren, nyrerne og andre organer. Selvfølgelig er brugen af en "smag identisk med naturlig vanillin" tilladt både af russiske og internationale standarder, det vil sige, at det ikke udgør en alvorlig trussel mod helbredet og endnu mere for livet.
Generelt afhænger det hele af den gode tro hos producenten af denne smag. Ren og samvittighedsfuldt produceret vanillin giver naturligvis ikke skade. Men når alt kommer til alt fra sammensætningen på produktemballagen ved vi ikke hvem og hvordan der produceres det aroma der bruges der...
Således vil jeg ikke regelmæssigt råde over at købe produkter, der indeholder smagsstoffer, der er identiske med naturligt vanillin. Ja sporadisk - en gang om ugen eller to - de kan let forbruges, men alligevel bør du ikke spise kager og chokolade, der indeholder denne smag hver dag. Og i fremstillingen af hjemmelavede kager bør du ikke bruge kunstig vanillin (eller det såkaldte vanillesukker, som er en kunstig vanillin, knust med pulveriseret sukker).
I dag vil kvinders websted "Smukt og vellykket" fortælle om fordelene og smagen af smag. For ikke at vildlede dig fra de første linjer, vil vi straks sige, at fordelene ved fødevaretilsætningsstoffer, som giver et produkt en særlig smag, er ubetydelige (men det forudsætter kun, at smagen er naturlig). Men det er muligt at lide af smagsstoffer, men det er igen genstand for konstant brug af produkter, som omfatter kunstige smagsstoffer. Men om alt i orden, så først en lille teori.
Kosttilskud, hvorefter produktet forbedrer aromaen og smagen, kaldes smag. Deres brug er meget rentabel for producenterne, da de giver dem mulighed for at skabe det bredeste sortiment af fødevarer, såsom is, gelé, marmelade, karamel, læskedrikke mv. Baseret på produkter af samme type.
Tilføjelse af fødevaretilsætningsstoffer og smagsstoffer til produkter er meget rentabelt for producenterne, hvilket ikke kan siges om forbrugere af denne meget produkt. Efter alt, resultatet af brugen af produkter fyldt med smagsstoffer og andre tilsætningsstoffer, sundhedsproblemer.
Denne smagsgruppe omfatter stoffer opnået under den fysiske påvirkning af naturlige råstoffer.
Under den fysiske påvirkning betyder sådanne metoder som pressning, destillation, ekstraktion. Råmaterialet kan være et naturligt produkt af vegetabilsk eller animalsk oprindelse.
Så opnås naturlig jordbæraroma ved at trykke jordbær. Naturlig orange smag opnås ved udvinding af æterisk olie fra appelsinskal (ekstraktion). Men smagen af løg eller hvidløg kan opnås, når alt vand er fjernet fra den pressede juice (destillation).
Men i Rusland er fortolkningen af udtrykket "naturlig smag" noget anderledes end den, der blev vedtaget i Europa.
Ifølge ham kan et naturligt smagsstof kaldes et stof, der ud over den naturlige smag også indeholder et smagsstof. Det betyder, at naturlige madlavninger ikke er så harmløse, som det kan forekomme ved førstebehandlingen af ordet "naturligt".
Smagen "pærer", "hindbær", "druer" mv. Har samme sammensætning som deres naturlige modstykker, bær og frugter. Kun de opnås ikke fysisk, men kemisk (syntetiseres i laboratoriet), men
Formlen har det samme som naturlige smagsstoffer og kaldes derfor identisk med dem. Harm smagsstoffer, der er identiske med naturlige, kan kun forårsage sundhed, hvis du bruger produkter, der indeholder disse stoffer hver dag.
Disse er fuldstændig kemiske smagsstoffer, som ikke har nogen naturlige analoger.
Sammenlignet med andre kosttilskud er smagsoplevelser ikke så farlige, men de forårsager sundhedsskader.
Til at begynde med bør der altid gives fortrinsret til produkter med naturlige smagsstoffer, da hverken den samme eller den syntetiske smag helt kan formidle den sande aroma og smag af et bestemt produkt.
Men her er det ikke så simpelt.
At tale om farerne ved smag var mere substantiv, sympaty.net foreslår at henvende sig til eksemplet - flavour "vanillin".
Vanillin - det vigtigste aromatiske stof i vanilje. Brugen af dette krydderi i sin rene form er en dyr fornøjelse, og derfor begyndte de at udvinde hvidt pulver fra vaniljebælgene, som har en stærk lugt karakteristisk for dette krydderi. Naturlig aromastof vanillin skader ikke (undtagen individuel intolerance). Tværtimod, på grund af indholdet af polyfenoler i den, kæmper det mod ondartede neoplasmer. Det kan bruges til forebyggelse af vaskulære og hjertesygdomme, det lindrer betændelse, har antimikrobielle virkninger og antiallergiske egenskaber.
Naturlig vanillin i butikker og færdigvarer er dog desto sjældnere, fordi prisen er forskellig fra prisen på vanilje, men den er stadig høj. Derfor anvendes aromastoffet vanillin, der er identisk med naturligt eller dets syntetiske "bror" almindeligt.
Skadens smag, der er identisk med naturlig vanillin, skyldes tilstedeværelsen af ikke-sunde kemiske forbindelser. Den farligste er tilsætningen af coumarin, hvis giftige virkning ødelægger leveren. Det er klart, at den samme aroma ikke har de fordelagtige egenskaber ved naturlig vanillin.
Smagsstoffer, mest kunstige, men sundhedsskadelige, men ikke så signifikante som andre tilsætningsstoffer til fødevarer. Kun intensiv brug af produkter med syntetiske smagsstoffer kan medføre betydelig sundhedsskader, især for børn.
Langvarig brug af fødevarer, der indeholder høje koncentrationer af kunstige smagsstoffer, kan påvirke leveren negativt.
Hvis vi taler om sikre fødevaresmag, skal det siges, at de fleste fødevaresmag er sikre, hvis de anvendes i rimelige mængder, det vil sige lidt efter lidt og ikke hver dag. Selvfølgelig bør der gives fortrinsret til naturlige eller identiske smag, mens sympaty.net anbefaler at begrænse brugen af produkter med kunstige smagsstoffer.
-
Forfatter - Tatiana Konopatskaya, www.sympaty.net hjemmeside - Smuk og vellykket
Kopiering af denne artikel er forbudt!
Så duftende, forlængende vanille. Fordelene og skaderne af det studeres næsten fuldstændigt. Men de er kendt for en meget smal kreds af mennesker. Så udfyld kløften i viden. Hertil kommer, at mange mennesker forveksler vanillin og vanille.
Vanille er en lang brun pod. Vanillin er et syntetisk stof, aromastoffer. Det er hele forskellen. Derfor, i butikken ikke skynder sælgeren, beder om en pose med vanille eller den vanille pod.
For resten er syntetisk smagsstoffer af flere typer. Det hele afhænger af de materialer, hvoraf vanillin er tilberedt. Disse kan være:
Ja, ja, præcis. Tror du, at produktet ekstraheres direkte fra bælgene? Dudka. Og for nylig fundet ud af, hvordan man ekstraherer vanillin, selv fra gødning. Sandelig værdsatte den videnskabelige verden ikke opdagelserne og tildelte forskeren Shnobelevka. At afskrække det.
gavn og skade på carob
For sundhed eller behandling er vanillin ikke nogen fordel. Absolut. Er det, at hans sarte lugt kan lidt berolige det løsnede nervesystem eller slippe af med søvnløshed. Men lugt ikke vaniljesmaket for længe.
Efter en kort tid bliver han obsessiv, og derefter kvæles. Kroppen reagerer med aggression og irritabilitet i stedet for appeasement.
Vidste du det? Det viser sig, at en person startede en cykel, som du kan tæmme en blink af vrede med vanille. Og trods alt troede de og gentog denne kætteri. Lad ikke engang tænke logisk. Nå, hvordan kan vanillin afhjælpe vrede? Mens personen snyder sød aroma, vil han have tid til at smadre alt til helvede. Og så rolig ned. Selvfølgelig er dette vanillin hjulpet! Forresten kan du hælde pulver ind i en persons øjne. Så vil han helt sikkert ikke være vred. Så her vanillin - ære og ros.
Men brugen af duftende pulver er der stadig. I køkkenet. Der er ingen grund til at fortælle, hvordan man bruger vanillin til kulinariske formål. Duftende krydderi tilsættes til bagværk, puddinger, kakao. Nogle husmødre tilføjer det endda på en kniv i komposit. At lugte som i barndommen.
Men få mennesker ved, at vanille lugt går godt med kødretter. Især hvis du laver en søde og sure frugtsauce og smager den med vanilje lidt.
Rådet. Hæld ikke krydderi for meget, forsøger at forbedre lugten af den færdige skål. Aromaen bliver cloying og kvælende, og det vil være umuligt at spise mad på grund af den stærke bitterhed.
Nogle kilder hævder, at der er en fordel af vanillin udover køkkenet. Formentlig at vaske med vand med et opløst pulver virker vidundere. For dem, der er tilbøjelige til at tro på eventyr, anbefaler vi dig at klatre artiklen lidt højere og læse den igen - hvad denne smag er lavet af.
Tænk på dig selv, hvilken af ovenstående vil gavne huden og mirakuløst ændre den til det bedre? Det er rigtigt, absolut ingenting. Derfor er det ikke nødvendigt at oversætte det lugtige pulver forgæves.
Hvis vi virkelig ønsker at gøre noget, der er nødvendigt for huden uden at fejle og altid med vanille, så skal du blot tilføje et par dråber essens eller opløsning til din kropsmælk eller hudplejefløde. Nej, nytteværdien af dette vil ikke stige. Harm denne mængde vanilje vil ikke bringe for. Hvorfor så tilføje? Til smag. Lugten på ren, fugtig hud forbliver i meget lang tid. Selvom du snapper nok.
Rådet. Du kan tilføje et par dråber i hårbalsam. Så subtile sød aroma vil ledsage dig lidt længere.
gavn og skade på havreklid
Smag af kemisk produktion er interessant, fordi de altid giver mange overraskelser i laboratorieundersøgelser. Men vanillin er slet ikke fra denne historie. Hans negative sider var klare fra starten. Efter alt vidste videnskabsmænd, hvad stoffet var lavet af.
Især lugtende duftende pulver fra bønnetræet er tyndt. Den indeholder kumarin i store mængder. Stoffet er farligt, fordi det ikke udskilles fra kroppen, men ophobes gradvist. Når en vis koncentration nås, begynder coumarin at forgifte menneskekroppen. Især går til leveren. Efter alt tager hun bunden af alle toksiner og giftstoffer.
Men vær ikke bange. Og så helt stop med at bruge vanillin. For at blive forgiftet, skal en person med mellemkropsforfatning spise 80 g smaksatt pulver ad gangen. Men ingen i deres rette sind ville spise vanillin med skeer. Ja, og ikke så meget det spiser en gennemsnitlig person. Selv gennem hele livet.
Derfor kan du sikkert tilføje smagsstoffer til din kost. Selvfølgelig i passende doser. Af den måde, hvis du omhyggeligt læser indskrifterne på krydderposer, kan du nemt undgå den forfærdelige kumarin. Bare vær forsigtig, når du køber.
Absolut alle kilder, som papegøjer, gentag mantraet efter hinanden: med individuel intolerance af duftende pulver kan dermatitis og eksem forekomme. Hvem kom op med det? Hvis du er overfølsom, forekommer kun anafylaktisk shock! Er eksem et menneske i et øjeblik? Eh, uheldige forfattere. Hvis de kunne have søgt efter præcise oplysninger, før de vildledte mennesker.
En meget mere "vigtig" erklæring af sådanne forfattere: vanillin er meget kalorisk, derfor er den ikke egnet til kost ernæring. Og en anden dum myte. Der er ingen tvivl om, at kalorieindholdet er højt. Fremstiller 288 Kcal pr. 100 g produkt. Læs igen. 100 g! Og hvor mange gram vanillin tilføjer du til dejen? Maksimum 1-1,5. Nå, hvor er faren for figuren eller kontraindikationen at bruge i kosten? Tænk altid, før du tror noget nonsens.
For resten vil vanillin ikke medføre nogen skade. Tja, medmindre du overser dem til helvede. Selv om dette ikke er muligt. Meget bitter ting at smag.
Det viser sig, at han er den mest almindelige, denne vanillin. Fordelene og skaderne af det er ingen hemmelighed for dig nu. Derfor kan du i en samtale med venner blinke viden. Nå selvfølgelig, brug oplysninger til personlige formål. For eksempel i køkkenet. Så vil din husstand takke dig. Trifle, men rart.
http://polza-ili-vred.ru/aromatizator-identichnyy-natural-nomu-vanilin-vred-i-pol-za.htmlDuften af denne smag kan køre enhver gourmet gourmet wienerbrød, kager, cookies, boller, yoghurt og andre desserter skøre. Produktet bruges som ingrediens til mad og parfume.
Fordelene og skaderne af vanillin har været kendt siden før-colombianske Amerika, hvor aztec-stammerne brugte det som hovedkomponent til fremstilling af kakao. Europæerne formåede kun at kende bekendtskab med det duftende plante i det 16. århundrede. De lærte at fordampe ekstraktet fra frøene, underkastede dem varmebehandling og opnå et krystallinsk pulver, som de begyndte at tilsættes til mad.
Madagaskar betragtes som fødestedet for en smuk orkidé, hvor vinet gav os aromatisk vanilje. Fordelen med vanillin er indlysende for os alle, som ligger i dens storslåede duft og unikke smagskvaliteter. Orkidéfrø kan imidlertid ikke kun være til gavn for madlavning, men også på sundhedsområdet.
En væsentlig fordel ved vanillin for mennesker er forekomsten af polyphenoler, det er et naturligt kompleks af antioxidanter, som normaliserer metabolismen, forlænger ungdommen og sænker aldringsprocessen og neutraliserer frie radikaler.
På grund af indholdet af polyphenoler er vanillin kendt for dets anvendelse i kampen mod kræft og forebyggelse af hjerte-kar-sygdomme. Derudover har aromastoffet en antibakteriel virkning, styrker blodkarrene, lindrer betændelsen, har antiallergiske egenskaber.
Naturligt ekstrakt af den mest populære duft i verden er meget dyrt og findes ikke ofte i butikker. Og skade på kunstig vanillin er ret forudsigelig på grund af tilstedeværelsen i det af kemiske forbindelser, der ikke er gode for helbredet. Det farligste additiv er coumarin, blandingen er kræftfremkaldende, meget giftig, har en skadelig virkning på leveren. Derudover kan efterligningen af naturlig vanilje ikke indeholde de komponenter, der heler for kroppen, der er i det naturlige produkt.
Ukendt skade vanillin for forventede mødre, læger har ikke registreret tilfælde af bivirkninger på planten. Vanillins skade er mulig i tilfælde af individuel intolerance af planten, hvilket sker meget sjældent.
Efter omfattende undersøgelser foretaget af amerikanerne i 2004 er fordele og skader af vanillin i sin evne til at behandle neurodegenerative sygdomme forbundet med skade på celler i nervesystemet og hjernen blevet kendt. Disse er Parkinsons og Alzheimers. Som det fremgår af resultaterne af forsøg, påvirker vanilje dannelsen af dopamin, et stof, hvis mangel spiller en vigtig rolle i udviklingen af disse alvorlige sygdomme.
http://foodinformer.ru/products/pripravi/polza-i-vred-vanilinaSå duftende, forlængende vanille. Fordelene og skaderne af det studeres næsten fuldstændigt. Men de er kendt for en meget smal kreds af mennesker. Så udfyld kløften i viden. Hertil kommer, at mange mennesker forveksler vanillin og vanille.
Vanille er en lang brun pod. Vanillin er et syntetisk stof, aromastoffer. Det er hele forskellen. Derfor, i butikken ikke skynder sælgeren, beder om en pose med vanille eller den vanille pod.
For resten er syntetisk smagsstoffer af flere typer. Det hele afhænger af de materialer, hvoraf vanillin er tilberedt. Disse kan være:
Ja, ja, præcis. Tror du, at produktet ekstraheres direkte fra bælgene? Dudka. Og for nylig fundet ud af, hvordan man ekstraherer vanillin, selv fra gødning. Sandelig værdsatte den videnskabelige verden ikke opdagelserne og tildelte forskeren Shnobelevka. At afskrække det.
For sundhed eller behandling er vanillin ikke nogen fordel. Absolut. Er det, at hans sarte lugt kan lidt berolige det løsnede nervesystem eller slippe af med søvnløshed. Men lugt ikke vaniljesmaket for længe.
Efter en kort tid bliver han obsessiv, og derefter kvæles. Kroppen reagerer med aggression og irritabilitet i stedet for appeasement.
Vidste du det? Det viser sig, at en person startede en cykel, som du kan tæmme en blink af vrede med vanille. Og trods alt troede de og gentog denne kætteri. Lad ikke engang tænke logisk. Nå, hvordan kan vanillin afhjælpe vrede? Mens personen snyder sød aroma, vil han have tid til at smadre alt til helvede. Og så rolig ned. Selvfølgelig er dette vanillin hjulpet! Forresten kan du hælde pulver ind i en persons øjne. Så vil han helt sikkert ikke være vred. Så her vanillin - ære og ros.
Men brugen af duftende pulver er der stadig. I køkkenet. Der er ingen grund til at fortælle, hvordan man bruger vanillin til kulinariske formål. Duftende krydderi tilsættes til bagværk, puddinger, kakao. Nogle husmødre tilføjer det endda på en kniv i komposit. At lugte som i barndommen.
Men få mennesker ved, at vanille lugt går godt med kødretter. Især hvis du laver en søde og sure frugtsauce og smager den med vanilje lidt.
Rådet. Hæld ikke krydderi for meget, forsøger at forbedre lugten af den færdige skål. Aromaen bliver cloying og kvælende, og det vil være umuligt at spise mad på grund af den stærke bitterhed.
Nogle kilder hævder, at der er en fordel af vanillin udover køkkenet. Formentlig at vaske med vand med et opløst pulver virker vidundere. For dem, der er tilbøjelige til at tro på eventyr, anbefaler vi dig at klatre artiklen lidt højere og læse den igen - hvad denne smag er lavet af.
Tænk på dig selv, hvilken af ovenstående vil gavne huden og mirakuløst ændre den til det bedre? Det er rigtigt, absolut ingenting. Derfor er det ikke nødvendigt at oversætte det lugtige pulver forgæves.
Hvis vi virkelig ønsker at gøre noget, der er nødvendigt for huden uden at fejle og altid med vanille, så skal du blot tilføje et par dråber essens eller opløsning til din kropsmælk eller hudplejefløde. Nej, nytteværdien af dette vil ikke stige. Harm denne mængde vanilje vil ikke bringe for. Hvorfor så tilføje? Til smag. Lugten på ren, fugtig hud forbliver i meget lang tid. Selvom du snapper nok.
Rådet. Du kan tilføje et par dråber i hårbalsam. Så subtile sød aroma vil ledsage dig lidt længere.
gavn og skade på havreklid
Smag af kemisk produktion er interessant, fordi de altid giver mange overraskelser i laboratorieundersøgelser. Men vanillin er slet ikke fra denne historie. Hans negative sider var klare fra starten. Efter alt vidste videnskabsmænd, hvad stoffet var lavet af.
Især lugtende duftende pulver fra bønnetræet er tyndt. Den indeholder kumarin i store mængder. Stoffet er farligt, fordi det ikke udskilles fra kroppen, men ophobes gradvist. Når en vis koncentration nås, begynder coumarin at forgifte menneskekroppen. Især går til leveren. Efter alt tager hun bunden af alle toksiner og giftstoffer.
Men vær ikke bange. Og så helt stop med at bruge vanillin. For at blive forgiftet, skal en person med mellemkropsforfatning spise 80 g smaksatt pulver ad gangen. Men ingen i deres rette sind ville spise vanillin med skeer. Ja, og ikke så meget det spiser en gennemsnitlig person. Selv gennem hele livet.
Derfor kan du sikkert tilføje smagsstoffer til din kost. Selvfølgelig i passende doser. Af den måde, hvis du omhyggeligt læser indskrifterne på krydderposer, kan du nemt undgå den forfærdelige kumarin. Bare vær forsigtig, når du køber.
Absolut alle kilder, som papegøjer, gentag mantraet efter hinanden: med individuel intolerance af duftende pulver kan dermatitis og eksem forekomme. Hvem kom op med det? Hvis du er overfølsom, forekommer kun anafylaktisk shock! Er eksem et menneske i et øjeblik? Eh, uheldige forfattere. Hvis de kunne have søgt efter præcise oplysninger, før de vildledte mennesker.
En meget mere "vigtig" erklæring af sådanne forfattere: vanillin er meget kalorisk, derfor er den ikke egnet til kost ernæring. Og en anden dum myte. Der er ingen tvivl om, at kalorieindholdet er højt. Fremstiller 288 Kcal pr. 100 g produkt. Læs igen. 100 g! Og hvor mange gram vanillin tilføjer du til dejen? Maksimum 1-1,5. Nå, hvor er faren for figuren eller kontraindikationen at bruge i kosten? Tænk altid, før du tror noget nonsens.
For resten vil vanillin ikke medføre nogen skade. Tja, medmindre du overser dem til helvede. Selv om dette ikke er muligt. Meget bitter ting at smag.
Det viser sig, at han er den mest almindelige, denne vanillin. Fordelene og skaderne af det er ingen hemmelighed for dig nu. Derfor kan du i en samtale med venner blinke viden. Nå selvfølgelig, brug oplysninger til personlige formål. For eksempel i køkkenet. Så vil din husstand takke dig. Trifle, men rart.
Hvem ved ikke den søde vanille lugt?! Det er til stede i de fleste wienerbrød som en smagsforstærker. Og er vanillin bekendt fra barndommen uskadelig? Lad os finde ud af det.
Før du diskuterer fordelene og skaden af vanillin til kroppen, er det værd at finde ud af, hvilke former for det er. Umiddelbart er det værd at nævne, at der faktisk er to typer af dette produkt:
Naturlig vanillin skader ikke menneskers sundhed og er meget dyrt. Derfor overvejer vi mere detaljeret effekten på kroppen af en syntetisk analog.
Det har en lugt, der næsten ikke kan skelnes fra naturlig vanilje, ikke er bange for varmeeksponering, har en lang opbevaringsperiode og bevarer sine egenskaber, når den opvarmes til 250 grader. Krystal vanillin er efterspurgt i konfektureindustrien, især til fremstilling af is. Krystallerne er fuldstændigt opløselige i alkohol allerede ved 20 ° C og i vand ved en temperatur på 75 ° C.
Faktisk er det vanillinpulver med forskellige urenheder baseret på glucosesorter (dextrose, lactose, etc.). Pulver, i sammenligning med krystallinsk vanillin, har den mindste struktur og anvendes i vid udstrækning til fremstilling af chokoladeprodukter. Selv ved stuetemperatur har aromastoffet en udtalt lugt, den er godt opløst i vand.
Denne formular anvendes ved brug af vanillin i opløst form, for eksempel drikkevarer. Væsken fremstilles fra en krystallinsk base opløst i en række bærere (ethylalkohol, triacetat, propylenglycol). Hovedindikatorerne for flydende form er bærerens temperaturforhold og procentdelen af vanillinindhold. Vandopløselig propylenglycolbærer opløses ved 180 grader, derfor er flydende vanillin på dette grundlag kendetegnet ved øget varmebestandighed og anvendes sædvanligvis til fremstilling af mejeriprodukter, konfekture og forskellige drikkevarer.
Fordelene og skaderne af krystallinsk vanillin, pulver og væske vil blive diskuteret yderligere.
Populariteten af det aromatiske additiv gav sødlig vaniljesmak. Derfor er den gavnlige virkning af vanillin ofte forbundet med effekten på vaniljes lugt. Det har en god beroligende effekt på nervesystemet, effektivt reducerer irritabilitet og angst.
For at lindre spændinger, slappe af og opnå en god afslappet søvn, kan brugen af ethvert kosmetisk produkt med tilsætning af en lille mængde vanilje hjælpe. Når det påføres huden eller håret, vil vanillens dufte forblive hos dig hele dagen.
Læger anbefaler at bruge duften af vanille til at sænke blodtrykket, du kan fjerne muskelspasmer og de negative virkninger af nervebeslag. Lugten stimulerer fordøjelsen.
Jeg vil gerne tilføje om de positive virkninger på mennesker, når de bruger naturlig vanillin:
Det vil være et spørgsmål om syntetisk vanillin, da det naturlige produkt næsten ikke har nogen bivirkning på menneskers sundhed.
Som enhver kunstigt syntetiseret substans er vanillin skadeligt for menneskekroppen.
I nogle syntetiske varianter er coumarin et stærkt giftigt carcinogen. Det er bevist, at det har negativ indvirkning på leveren.
Men smagsstoffer vanillin, den fordel og skade, som vi studerer, anvendes i så små doser, at det er svært at bevise den faktiske skade fra brugen af vanillin. Undtagen som en allergisk reaktion på smagen eller nogen komponent i sin produktion. Dette kan manifestere sig som irritation af huden, pigmenteringsforstyrrelser og hudens dermatitis. Dette refererer sædvanligvis til arbejdstagere, som systematisk kommer i kontakt med dem på arbejdspladsen, for eksempel sorters eller pulverpakker.
Der er ingen pålidelige data om sikkerheden hos vanille til gravide og ammende mødre. Kontraindikationer kun hvis du er overfølsom over for vanillin.
Anvendelsen af vanillin i moderate doser er praktisk talt sikker for kroppen. Men kontinuerlig brug anbefales ikke, ligesom ethvert syntetisk produkt.
100 g vanillin indeholder:
Forhøjet kalorieindhold kompenseres af små doser af brugen af vanillin. Og det bruges i produkter, der er vanskelige at tilskrive for diætmad. Vanillin tilsættes normalt til højt kulhydratfødevarer med højt indhold af fedt - kiks, chokolade, kager, is.
Et stort behov for vanillin smagsstoffer i fødevareindustrien til fremstilling af fødevarer. Særligt populær brug i fremstilling af is og chokolade, ifølge statistikker tager disse to produkter 75% af den producerede vanillin. Det er meget brugt til at forbedre smagen af te, cocktails og andre alkoholiske og ikke-alkoholholdige drikkevarer.
Men få ved, at vaniljesmag er harmonisk kombineret med kødretter. For eksempel i fremstillingen af sød og sur frugtsauce.
Vanillin bruges ofte ikke kun for at give en behagelig aroma til produktet, men også for at afbryde lugten og smagen af et produkt af dårlig kvalitet. Det er vigtigt at bruge vanillin i strenge proportioner, et overskud af smagsstoffer vil give en specifik bitterhed til produktet.
Vanille lugt er populær, når du opretter kosmetik. Hvert kosmetisk selskab har mere end en serie med brug af vanilje duft. Det bruges ofte til at eliminere den ubehagelige lugt og smag af lægemidler, især til børn og vaskemidler. Kendte vellykkede forsøg på taiwanske videnskabsmænd til at anvende vanillin til behandling af psoriasis.
Vanillin fandt anvendelse under hjemlige betingelser for fremstilling af afstødningsmiddel fra midges og myg på basis af en vandig eller olieagtig opløsning såvel som blandet med babycreme. For spædbørn er det det eneste helt uskadelige afstødningsmiddel.
Fordelene og skaderne af vanillin til sundhed, som andre smagsstoffer, er ikke blevet fuldt undersøgt. Men vi kan med tillid sige, at brugen af dette produkt i den korrekte dosering ikke vil medføre sundhedsskader.
Duften af denne smag kan køre enhver gourmet gourmet wienerbrød, kager, cookies, boller, yoghurt og andre desserter skøre. Produktet bruges som ingrediens til mad og parfume.
Fordelene og skaderne af vanillin har været kendt siden før-colombianske Amerika, hvor aztec-stammerne brugte det som hovedkomponent til fremstilling af kakao. Europæerne formåede kun at kende bekendtskab med det duftende plante i det 16. århundrede. De lærte at fordampe ekstraktet fra frøene, underkastede dem varmebehandling og opnå et krystallinsk pulver, som de begyndte at tilsættes til mad.
Madagaskar betragtes som fødestedet for en smuk orkidé, hvor vinet gav os aromatisk vanilje. Fordelen med vanillin er indlysende for os alle, som ligger i dens storslåede duft og unikke smagskvaliteter. Orkidéfrø kan imidlertid ikke kun være til gavn for madlavning, men også på sundhedsområdet.
En væsentlig fordel ved vanillin for mennesker er forekomsten af polyphenoler, det er et naturligt kompleks af antioxidanter, som normaliserer metabolismen, forlænger ungdommen og sænker aldringsprocessen og neutraliserer frie radikaler.
På grund af indholdet af polyphenoler er vanillin kendt for dets anvendelse i kampen mod kræft og forebyggelse af hjerte-kar-sygdomme. Derudover har aromastoffet en antibakteriel virkning, styrker blodkarrene, lindrer betændelsen, har antiallergiske egenskaber.
Naturligt ekstrakt af den mest populære duft i verden er meget dyrt og findes ikke ofte i butikker. Og skade på kunstig vanillin er ret forudsigelig på grund af tilstedeværelsen i det af kemiske forbindelser, der ikke er gode for helbredet. Det farligste additiv er coumarin, blandingen er kræftfremkaldende, meget giftig, har en skadelig virkning på leveren. Derudover kan efterligningen af naturlig vanilje ikke indeholde de komponenter, der heler for kroppen, der er i det naturlige produkt.
Ukendt skade vanillin for forventede mødre, læger har ikke registreret tilfælde af bivirkninger på planten. Vanillins skade er mulig i tilfælde af individuel intolerance af planten, hvilket sker meget sjældent.
Efter omfattende undersøgelser foretaget af amerikanerne i 2004 er fordele og skader af vanillin i sin evne til at behandle neurodegenerative sygdomme forbundet med skade på celler i nervesystemet og hjernen blevet kendt. Disse er Parkinsons og Alzheimers. Som det fremgår af resultaterne af forsøg, påvirker vanilje dannelsen af dopamin, et stof, hvis mangel spiller en vigtig rolle i udviklingen af disse alvorlige sygdomme.
Artikel tags: Fordele og skade på mad og drikkevarer
Næsten ingen produkter fra konfektureindustrien kan undvære dette krystallinske pulver. Men dette er ikke alt. Vanillin, og det vil være om ham, bruges til fremstilling af likører og spiritus, i parfume, og vanille er endda tilføjet til sammensætningen af nogle lægemidler. Om hvad vi endnu ikke vidste om vanilje, og om hvilke hemmeligheder dette duftende pulver skjuler - vores publikation...
Vanillin er et pulver, der har en karakteristisk smag og lugt af vanille, blev skabt af forskere og kemikere og er blevet et værdigt og overkommeligt alternativ til naturlig vanilje. Men hvis forskere stadig lykkedes at genskabe lugten i kunstige forhold i det kemiske laboratorium, kunne de desværre ikke fuldt ud reproducere de naturlige helbredelsesegenskaber.
Derfor, når de taler om vanille, som bruges i medicin, taler vi om et naturprodukt, og ikke dets syntetiske erstatning. Med hensyn til vanillin er dette pulver fuldstændig opløseligt både i vand, i ether og i alkohol, og efterlader ikke noget sediment, kun et karakteristisk duftende spor. En anden unik egenskab af vanillin er dets evne til at afbryde intensiteten af andre lugte, derfor bliver den ofte tilføjet til produkter for ikke blot at dræbe hovedluften, men også for at blødgøre uønsket smæk.
Hvis du føler en ubehagelig lugt under kogning af mælk, tilføj lidt vanillin til sådan mælk - og der vil ikke være nogen spor af den ubehagelige lugt.
Det er dog meget vigtigt, at du ikke overdriver det, fordi vanillinpulver selv (ikke vaniljesukker!) Har en svag bitter eftersmag, og hvis du overdriver det, lugter din ret godt, men har en bitter eftersmag. Det menes at
Den optimale dosering af vanillepulver pr. Kilde dej er kun syv gram vanillin.
Hvad angår vaniljesukker, da det er mindre koncentreret og har en sødlig smag, kan mængden øges lidt. Du kan sikkert tilføje vanillin til dine hjemmelavede kager, hjemmelavede yoghurt, sirupper, kagecreme... I et ord skal du tilføje vanillin til, hvor du synes, at den sarte og delikate smag ville være passende! Vi har allerede nævnt, at vanillin er blevet en syntetiseret erstatning for naturlig vanilje. Om dette naturlige stof af naturlig oprindelse taler vi nu mere detaljeret.
tilbage til indhold ↑
For første gang lærte europæere om denne plante kaldet vanille, da de besøgte Amerika i begyndelsen af sekstende århundrede. Der er vanilje en temmelig udbredt plante, og for de indfødte var det ikke overraskende eller usædvanligt. Tværtimod tilføjede de indfødte vanilje til deres mad. Så for eksempel Aztecs leder ved navn Montezuma blev berømt foruden hans heroiske gerninger, fordi han havde en svaghed for en drink lavet af kakaobønner og vanille. Denne drink hjalp ham til ikke at forlade nogen af sine seks hundrede hustruer uden behørig opmærksomhed! Historien fortæller, at lederen Montezuma havde halvtreds børn! Ifølge forskere var sådan fecundity direkte relateret til hans yndlingsdrik. Europæere blev interesseret i denne mærkelige plante og besluttede at bringe det til europa. Og allerede i det syttende århundrede lærtes vanille der også. Men prisen på vanilje var fabelagtig, og kun meget rige og velhavende mennesker havde råd til at nyde sin delikate aroma.
tilbage til indhold ↑
Vanille er indsamlet fra træer af slægternes slægt, fra orkidéernes familie. Det er bemærkelsesværdigt, at kun umodne og stadig modne bælg af to typer Vanilla planifolia og Vanilla pompona er værdifulde. Størrelsen af bælgene af den første type vanilje kan således nå femogtyve centimeter, og de betragtes som det bedste råmateriale til fremstilling af vanilje af høj kvalitet. Ikke mange mennesker ved, at vanille, i modsætning til vanille og vaniljesukker, der koster en øre, er stadig værd i vægt. Hvad angår den anden type vanilje, er det lidt billigere, men kvaliteten er stadig bedre end kvaliteten af syntetisk vanillin-erstatning. Som vi allerede har nævnt, er umodne bælg værdifulde, de er brudt og... anbragt i kogende vand i nogle få sekunder. Efter et så varmt bad udtages bælgene og spredes på uldtæpper, hvor de tørres i en hel uge. Ved udgangen af ugen bliver farven på bælgene brun, og de begynder at udstråle en karakteristisk, subtil vanilje lugt. Derefter flyttes bælgene til skyggen og tørres der i flere måneder. Dog skal man sørge for at holde bælgene tørre og ikke blive mugne. Efter en så lang og meget kedelig proces med at gøre vanilje får denne krydderi endelig en mørk og rig farve med en specifik hvid belægning, som består af små krystaller. Disse krystaller er mest værdsat af vanille fans... tilbage til indhold
Det er helt klart, at naturlig vanilje er en dyr krydderi, der ikke er tilgængelig for hver enkelt af os. Derfor er det nødvendigt at komme til at erstatte det med en mere budgetmulighed - vanillin. Men selv vanillin har nyttige egenskaber, som vi ikke bliver generet af at vide om. Så fordelene ved vanille. For det første er det en behagelig, delikat og delikat duft - det lugter helt nervesystemet, slukker udbrud af vrede og hjælper endda med at slippe af med søvnløshed. Da vanillin er en vanille erstatning, indeholder den stadig i det mindste nogle naturlige komponenter af vanille, henholdsvis sådanne nyttige egenskaber ved vanille som egenskaberne af en kraftig antioxidant, antidepressiv, anti-carcinogen, vi kan forsøge at udvinde fra vanillin. Ved hjælp af vanillin, tilsat te, kan du forsøge at reducere højt blodtryk. Og selv vanillin og vanille (der er ingen tvivl om dets nyttige egenskaber!) Det hjælper med feber, allergi og gigt. Nå, vi vil ikke engang tale om, at vanillin er den mest kraftfulde afrodisiakum. Montezuma 's afkom og antallet af hans koner taler for sig selv. Vanillin, som er så nyttigt og behageligt at lugte, kan skade vores helbred. Dette vil ske, hvis du overdriver det med doseringen, eller du har en klar allergi over for smag. Ellers kan vanillin være ganske nyttigt. Nyd dine vanilje smag!
http://vam-polezno.ru/polza-i-vred/vanilin-polza-i-vred.htmlHvem ved ikke den søde vanille lugt?! Det er til stede i de fleste wienerbrød som en smagsforstærker. Og er vanillin bekendt fra barndommen uskadelig? Lad os finde ud af det.
Før du diskuterer fordelene og skaden af vanillin til kroppen, er det værd at finde ud af, hvilke former for det er. Umiddelbart er det værd at nævne, at der faktisk er to typer af dette produkt:
Naturlig vanillin skader ikke menneskers sundhed og er meget dyrt. Derfor overvejer vi mere detaljeret effekten på kroppen af en syntetisk analog.
Det har en lugt, der næsten ikke kan skelnes fra naturlig vanilje, ikke er bange for varmeeksponering, har en lang opbevaringsperiode og bevarer sine egenskaber, når den opvarmes til 250 grader. Krystal vanillin er efterspurgt i konfektureindustrien, især til fremstilling af is. Krystallerne er fuldstændigt opløselige i alkohol allerede ved 20 ° C og i vand ved en temperatur på 75 ° C.
Faktisk er det vanillinpulver med forskellige urenheder baseret på glucosesorter (dextrose, lactose, etc.). Pulver, i sammenligning med krystallinsk vanillin, har den mindste struktur og anvendes i vid udstrækning til fremstilling af chokoladeprodukter. Selv ved stuetemperatur har aromastoffet en udtalt lugt, den er godt opløst i vand.
Denne formular anvendes ved brug af vanillin i opløst form, for eksempel drikkevarer. Væsken fremstilles fra en krystallinsk base opløst i en række bærere (ethylalkohol, triacetat, propylenglycol).
Hovedindikatorerne for flydende form er bærerens temperaturforhold og procentdelen af vanillinindhold.
Vandopløselig propylenglycolbærer opløses ved 180 grader, derfor er flydende vanillin på dette grundlag kendetegnet ved øget varmebestandighed og anvendes sædvanligvis til fremstilling af mejeriprodukter, konfekture og forskellige drikkevarer.
Fordelene og skaderne af krystallinsk vanillin, pulver og væske vil blive diskuteret yderligere.
Populariteten af det aromatiske additiv gav sødlig vaniljesmak. Derfor er den gavnlige virkning af vanillin ofte forbundet med effekten på vaniljes lugt. Det har en god beroligende effekt på nervesystemet, effektivt reducerer irritabilitet og angst.
For at lindre spændinger, slappe af og opnå en god afslappet søvn, kan brugen af ethvert kosmetisk produkt med tilsætning af en lille mængde vanilje hjælpe. Når det påføres huden eller håret, vil vanillens dufte forblive hos dig hele dagen.
Læger anbefaler at bruge duften af vanille til at sænke blodtrykket, du kan fjerne muskelspasmer og de negative virkninger af nervebeslag. Lugten stimulerer fordøjelsen.
Jeg vil gerne tilføje om de positive virkninger på mennesker, når de bruger naturlig vanillin:
Det vil være et spørgsmål om syntetisk vanillin, da det naturlige produkt næsten ikke har nogen bivirkning på menneskers sundhed.
Som enhver kunstigt syntetiseret substans er vanillin skadeligt for menneskekroppen.
I nogle syntetiske varianter er coumarin et stærkt giftigt carcinogen. Det er bevist, at det har negativ indvirkning på leveren.
Men smagsstoffer vanillin, den fordel og skade, som vi studerer, anvendes i så små doser, at det er svært at bevise den faktiske skade fra brugen af vanillin.
Undtagen som en allergisk reaktion på smagen eller nogen komponent i sin produktion. Dette kan manifestere sig som irritation af huden, pigmenteringsforstyrrelser og hudens dermatitis.
Dette refererer sædvanligvis til arbejdstagere, som systematisk kommer i kontakt med dem på arbejdspladsen, for eksempel sorters eller pulverpakker.
Der er ingen pålidelige data om sikkerheden hos vanille til gravide og ammende mødre. Kontraindikationer kun hvis du er overfølsom over for vanillin.
Anvendelsen af vanillin i moderate doser er praktisk talt sikker for kroppen. Men kontinuerlig brug anbefales ikke, ligesom ethvert syntetisk produkt.
100 g vanillin indeholder:
Forhøjet kalorieindhold kompenseres af små doser af brugen af vanillin. Og det bruges i produkter, der er vanskelige at tilskrive for diætmad. Vanillin tilsættes normalt til højt kulhydratfødevarer med højt indhold af fedt - kiks, chokolade, kager, is.
Et stort behov for vanillin smagsstoffer i fødevareindustrien til fremstilling af fødevarer. Særligt populær brug i fremstilling af is og chokolade, ifølge statistikker tager disse to produkter 75% af den producerede vanillin. Det er meget brugt til at forbedre smagen af te, cocktails og andre alkoholiske og ikke-alkoholholdige drikkevarer.
Men få ved, at vaniljesmag er harmonisk kombineret med kødretter. For eksempel i fremstillingen af sød og sur frugtsauce.
Vanillin bruges ofte ikke kun for at give en behagelig aroma til produktet, men også for at afbryde lugten og smagen af et produkt af dårlig kvalitet. Det er vigtigt at bruge vanillin i strenge proportioner, et overskud af smagsstoffer vil give en specifik bitterhed til produktet.
Vanille lugt er populær, når du opretter kosmetik. Hvert kosmetisk selskab har mere end en serie med brug af vanilje duft. Det bruges ofte til at eliminere den ubehagelige lugt og smag af lægemidler, især til børn og vaskemidler. Kendte vellykkede forsøg på taiwanske videnskabsmænd til at anvende vanillin til behandling af psoriasis.
Vanillin fandt anvendelse under hjemlige betingelser for fremstilling af afstødningsmiddel fra midges og myg på basis af en vandig eller olieagtig opløsning såvel som blandet med babycreme. For spædbørn er det det eneste helt uskadelige afstødningsmiddel.
Fordelene og skaderne af vanillin til sundhed, som andre smagsstoffer, er ikke blevet fuldt undersøgt. Men vi kan med tillid sige, at brugen af dette produkt i den korrekte dosering ikke vil medføre sundhedsskader.
Aromatisk vanille er et duftende krydderi med en mindeværdig saftig og unik lugt, som har en gavnlig effekt på alle områder af menneskelivet: sundhed, skønhed, mad og kærlighed.
Dens forbrug pr. År er 2.000 tons - det tyder på vaniljes super popularitet og alle fordi det har en delikat duft og en magisk aroma, som består af 250 komponenter. Jeg vil gerne blive i det og nyde for evigt.
Vanille er efterspurgt inden for fødevareindustrien, medicin, parfumeri, kosmetologi og liv
Efter saffran er vanilje den dyreste krydderi, dens lugt er bevaret i 35 år! og det er meget dyrt: 4 bælg med vanilje 700 r og 10 g jordet vanilje - 300 rubler. Dette skyldes, at vanillehøstproceduren selv er yderst vanskelig.
Vanilje er et subtropisk træ, dets hjemland er Mexico og navnet "vanilla" betyder "pods". Det er en flad blad plante, familie orkideer og lever et træ 10-12 år.
Interessant nok er det en krybbe op til 30 meter høj, som parasiterer kakao træer, indpakker den rundt med sine lange luftrødder.
Vaniljefamilien har mere end 150 arter: duftende, antillean, tahitisk og andre.
Vanilje blomster med fantastisk skønhed, og de vises på det tredje år af træets liv, de ligner en orkidé, men de lugter ikke og blomstrer 1 dag en gang om året! Naturen har skabt en sådan blomstform, at pollinering skal forekomme i en langstrakt blomstrør; men det sværeste er, at du ikke selv kan gøre det: pistolen og stamen er adskilt fra hinanden af en særlig partition.
Desuden er det nødvendigt at have tid til at pollinere en vanilleblomst før middagen, da den blomstrer i flere timer og falder til jorden, derfor er 50% af blomsterne urene blomster.
Den eneste frelse er de små træstumløse bier meliponer, der pollinerer blomster. Indianerne i Mexico opdrættede specielt disse bier og tilbad dem.
Den første, der forsøgte at løse besmittelsesproblemerne, var den belgiske botaniker Morin, men hans forsøg blev ikke kronet med succes, indtil den 12-årige svarte slave Edmon Albins i 1841 opdagede metoden til manuel bestøvning.
Vaniljeblomsten er meget blid og skrøbelig, så hele pollinering skulle gøres meget omhyggeligt: det var nødvendigt at hæve skillevæggen med fingrene og forbinde pistolen med stamen - dette blev kaldt "vanilje bryllup".
Fra juli til oktober var alle kvinder og børn i Réunion-befolkningen involveret i dette arbejde og kunne pollinere op til 200 blomster om dagen!
Efter blomsten blev en grøn pod tilbage, den blev flået af umodne og nedsænket i 20 sekunder i varmt vand (t70 - 80º) og derefter pakket i flere tæpper for at fremskynde den kemiske dekomponeringsreaktion (glucose, frie aldehyder, essentielle olier af anisalkohol og andre duftstoffer) som er bærer af vanille lugt.
Derefter tørres bælgene i 10 dage i solen i 5 timer, fjerner specielle poser til natten, og den sidste fase af denne teknologi - råmaterialet ligger under en baldakin, den modnes i 1 måned. Bægerne bliver brune og krympes med en faktor på 7.
De gamle indianere Totonaki hylder med vanille pods - så stor var værdien og prisen på dette krydderi.
I 1502 var navigatør H. Columbus, der var i Nicaragua, forbavset af denne plante, og den spanske erobrer E. Cortes, som kejseren af Montezuma behandlede kakao med vanille, blev bedøvet af den guddommelige smag af drikken. Således begyndte den triumferende procession af vanille rundt om i verden.
I 1700-tallet råbte kejserinde Elizabeths retslæge hende til at tilføje en knivspids af vanille til dejen til bagning, og i Frankrig blev det moderigtigt at ryge tobak med vaniljepulver.
Til dato er Madagaskar blevet førende inden for vaniljeproduktion - dens andel er 50% af alle produkter, Indonesien er på 2. plads, og Kina er på 3. plads. I 2008 kostede 1 kg vanilje pods $ 500.
På det internationale marked er der nu 8 varianter af vanilje kendetegnet: udsøgt lang, smuk lang, temmelig smuk, god smuk og så videre.
Og siden dyrkning af vanille er en besværlig sag, begyndte de at gennemføre forsøg på isolering af vanilje krystaller i laboratorier, den første var franskmanden T. Gobli i 1858. Senere udviklede kemikere en metode til fremstilling af smagsstoffer fra fyrbark, celluloseaffald, risklid, som viste sig at være hundreder gange billigere end naturlig vanilje.
Således syntes kunstige substitutter:
Du kan selv lave vanilleekstrakt: til 1 glas vodka, frø på 2 - 3 bælg og lad i 2 måneder i en forseglet beholder.
Selv i middelalderen blev det observeret, at vanilje behandler mange sygdomme, det er en sammenbrud, tuberkulose og impotens. Og inhalere duften af vanilje, angst, depression og milt passeret. For dette havde folk vedhæng på deres bryst, hvor 1 dråbe vanilje udstrålede en sød aroma af ro.
Se hvilken unikke vaniljesammensætning:
Vanille har en gavnlig effekt på alle kroppens systemer. Indeholder forskellige aromakomponenter, harpikser, fedtstoffer og enzymer er en del af mange lægemidler.
Takket være gruppen af vitamin B, som har tendens til at holde nervesystemet i tone, er folk helbredt af depression og stress, deres arbejdskapacitet øges, deres styrke og godt humør genoprettes.
Dette bidrager til serotonin - det hormon af glæde, der produceres i vanille.
Opskrift: Vanille te med charmerende smag
Brew te med en knivspids af vanille og en knivspids kanel, tilsæt sukker til smag. Lad stå 5-7 minutter og drik. De drikker kun friskbrygget te, afkølet eller opvarmet, giver ikke en sådan effekt og fornøjelse.
Vanille er en mørk brun pods, gennemblødt i æterisk olie. Det er kendt for sin høje pris - det er en af de dyreste krydderier i verden, hvis pris når 8400 rubler. pr. kg
Dette skyldes, at vanilje er vanskeligt at dyrke - med kunstig pollinering, som er nødvendig for at øge produktiviteten, giver kun halvdelen af planterne frugt.
Ud over krydret vanilje dyrkes mere end hundrede prydplanter.
De forsøgte at reducere omkostningerne ved at udvikle syntetisk vanillin, en kunstig analog af krystallinsk vanillin indeholdt i frugterne af planten og give vanille sin smag og aroma.
Syntetisk vanillin er fremstillet af harpiksen og kun smagen med duften og transporterer - den har ingen nyttige kvaliteter, der er typiske for ægte vanille, da det er umuligt at syntetisere et sæt olier og andre biologiske stoffer, der er unikke for dette krydderi.
Interessant! I dyreprøver af parfume og kosmetik anvendes vanille som en naturlig aromagivende bestanddel.
De fordelagtige egenskaber ved vanille, såvel som dens aroma, er tilvejebragt af et rigeligt indhold af essentielle og solbrændselsolier. Den vigtigste smag er vanillin, et aldehyd, der skyldes nedbrydning af glycosidglucovanilin. Et sæt forskellige harpikser, anisinsyre og anisaldehyd.
Vanilje er rig på B-vitaminer:
Brugen af krydderier skyldes også et komplet sæt af makronæringsstoffer og noget indhold af sporstoffer (zink, kobber, mangan).
Calorie - 287 kcal pr. 100 g krydderier.
På grund af de høje omkostninger, vanilje er sjældent brugt i folkelige opskrifter; Det hjælper dog med at bekæmpe en række sygdomme:
Kendskabet til vanille har en positiv effekt på fordøjelsessystemet. Æteriske olier i sammensætningen, forbedrer appetitten. Andre komponenter stimulerer glat muskelaktivitet, forbedrer tarmmotiliteten. Vanilje kan behandle betændelse i fordøjelseskanalen, colitis, kolik, rektumssygdomme.
Sammensætningen af plantens frugter omfatter forskellige antioxidanter, som neutraliserer frie radikaler i kroppen, forhindrer ødelæggelsen af cellemembraner og udviklingen af nogle former for kræft.
Vanille er mest almindeligt anvendt i aromaterapi og kosmetologi. Dens behagelige lugt kan hurtigt slappe af, lindre stress og irritation.
Brugen af vanilleolie under massage hjælper med at forbedre hudens regenerative evne - det skyldes det høje indhold af fedtsyrer.
Hudens permeabilitet genoprettes, huden bliver blødere, fastere og mere elastisk. Forsvinder udslæt forårsaget af nervøse lidelser.
Interessant! Vanilje betragtes som en naturlig afrodisiakum og bruges til at forbedre seksuel funktion i form af aromaterapi såvel som i form af olie til erotisk massage.
Den analgetiske og beroligende effekt af vanilje manifesteres, når den bruges til at lindre symptomerne på præmenstruelt syndrom, bekæmpe infektioner og betændelser i organerne i forskellige kropssystemer.
Vigtigste kontraindikationer for brugen af vanilje:
Spice kan være skadeligt i store doser. Dens komponenter har en aktiv virkning på huden og forårsager ikke kun en forbedring af deres tilstand, men også en lille fotosensibilisering - en øget følsomhed over for ultraviolet stråling. For at undgå solskoldning bør du undgå at have direkte sollys i nogen tid efter brug af vanilleolie under en massage.
Selvom vanille har en meget behagelig aroma, er smagen lidt bitter, derfor bør den ikke i sin rene form tilsættes mad. Pre-vanillesticks skal slibes i pulver og blandes med 0,5 kg florsukker. Den resulterende blanding kan tilsættes til stort set ethvert wienerbrød og bagværk, såvel som syltetøj, kompotter og søde salater.
Du kan også tilføje likører til den. Hvis du ikke er sikker på, hvor meget vanille der kræves af opskriften, er det bedre at sætte mindre og tilføje til smag - hvis du overdriver det, vil selv sukker ikke spare, og smagen vil være bitter.
Du bør kun købe lukkede mørkefarvede bælgfrugter - Malet vanille og åbne pinde fortaber hurtigt deres gavnlige egenskaber. Opbevar krydderiet i en glasbeholder, der beskytter den mod fugt. For bedre bevarelse skal hver pind pakkes sammen med klæbende film.
Du kan ikke sætte vanilje i køleskabet - under påvirkning af lav temperatur krystalliserer vanillin og kommer til overfladen. Med passende opbevaring fortsætter krydderens smag i årtier.
(182 stemmer, 4,66 ud af 5)
Indlæser...
Vanille er mere end blot en behagelig, stimulerende appetit, smag i bagværksprodukter. Dens fordel for at forbedre smagen af kulinariske retter slutter ikke der. Dette krydderi har en række vigtige gavnlige egenskaber, herunder dets evne til at klare acne, forbedre hårvækst, reducere betændelse, forhindre kroniske sygdomme og hurtig genopretning.
De fleste mennesker sætter pris på vanille pods, ikke kun for deres behagelige aroma og sød smag, men også for, at de kan hjælpe med at klare nogle sundhedsmæssige problemer.
Vanille pods er i dag et af de mest værdifulde ingredienser i verden. Det koster andetpladsen efter safran. Dette er den mest populære krydderi i mange kulinariske retter verden rundt. Dens duft er integreret for de fleste mennesker.
Vanille krydderier opnås fra pods af flere arter af planter af orkidé familien "Vanilla" slægten. Den højeste kvalitet vanille er fladbladet vanille (Vanilla planifolia). Det er fra denne art, at mange sorter med længere pods er opnået.
Der er to flere typer af denne krydderi med et par korte bælg og ringere i kvalitet fladblad vanille.
De tropiske regnskove i Sydamerika og især det moderne Mexico territorium betragtes som vaniljes fødested. Det vokser også i Brasilien og andre lande i dette kontinent. Vanille ses meget sjældent i kystområder, da det ikke tåler et salt miljø.
Vaniljeplante er et vinstok, som ligesom de fleste orkideer tilhører epifytiske planter. Det stiger op gennem træerne for at komme til sollyset, få nok fugt og næringsstoffer fra luften.
Vanilje har med små grene en tykk stamme, der kan være mere end 10 meter lang.
Bladene er mørkegrønne, lyse og flade, aflange figurer. Som med alle epifytter, vokser adventive rødder, lange og stærke sammen med bladstammen, som planten klæber til støtten. Det skal bemærkes, at epifytter ikke er parasitter. De bruger kun andre planter som en støtte.
Vanilje blomstrer i fløde, lysegule eller grønne tragtformede blomster, hvis diameter er 3 centimeter. Denne blomst er åben for pollinering kun 1-2 dage. Derfor bør man ikke miste tid til bestøvning. I naturen sker det ved hjælp af orkidébier. Udenfor deres naturlige habitat skal det bestøves manuelt. Kun pollinerede blomster giver høst.
Frugten er en cylindrisk pod af sort-brun farve. Dens længde kan være fra 8 til 30 centimeter og i diameter op til 1,5 centimeter. Når den bliver moden, bliver den mere sort og producerer en stærk aroma. Modningstiden er 8 til 9 måneder.
Inde i bogen er små sfæriske skinnende sortfarvede frø. Vanille er formeret af stiklinger og mindre ofte ved såning af frø.
Vanille vokser bedst i varme og fugtige klimaer i en højde på op til 1500 meter. Det ideelle vækstklima er moderat nedbør i området 1500-2000 mm, jævnt fordelt i mindst 10 måneder om året og optimale temperaturer fra 15 til 30 grader i løbet af dagen og fra 15 til 20 grader om natten. Den ideelle fugtighed skal være omkring 80%.
Det ligner vanille
Kommercielt bliver dette krydderi vokset i dag på øen Madagaskar, i Indien, Indonesien, Puerto Rico, landene i Caribien og Sydamerika. Vok det i Kina. Madagaskar er den største leverandør af krydderier, der tegner sig for mere end 50 procent af den samlede produktion af vanille.
Der er tre typer vanilje bønner:
Bourbon (eller Madagaskar);
Bourbon vanille er en tynd pod med en rig og sød smag, den sødeste af alle tre typer.
Det næststørste er mexicansk vanille.
Tahitian vanilla er mere sort og mindre duftende.
Bourbon vanille er dyrket i Nord- og Sydamerika på øerne i Det Indiske Ocean, såsom Madagaskar, Comorerne, Reunion.
Mexicansk vanilje er kun dyrket i Mexico.
Tahitian vanilla kommer fra Fransk Polynesien, hvor den blev importeret fra Filippinerne.
Høstning af bælgene er den samme besværlige proces som bestøvning. Det er lavet for hånd. Men alle disse ulemper udglattes ved en stor efterspørgsel efter krydderi. Og ikke kun til kulinariske formål, men også til behandling.
Bækken selv, indtil den åbnes, er lugtfri. Duften fremkommer efter fostrets åbning. For udviklingen af en stærkere lugt, bliver pods efter høst lufttørret og fermenteret i 4-6 måneder.
Ekstrakter, pulver, helbælg og vaniljesukker er de mest almindelige former, der kan findes på markedet.
Som mange krydderier er vaniljes kemiske sammensætning meget forskelligartet. Den indeholder:
Frugtsukker: fructose, glucose, saccharose;
Spor af calcium, magnesium, kalium, jern, zinksalte;
Vitaminer: B1, B2, B3, B5, B6;
næringsstoffer i det er ikke så vigtigt, fordi det for det meste bruges som krydderi i små mængder.
Derudover indeholder den:
Alkoholer: pentanol, undecanol;
Fenolforbindelser, for eksempel cresol;
Organiske syrer: salicylsyre, benzoesyre, anisinsyre, eddikesyre.
Aromatiske stoffer: nonanal, guaiacol, dodecanal, pentanal, hexonal, heptanal;
I alt blev der fundet mere end 169 forskellige aromatiske forbindelser i vanille. Derfor er det umuligt at sammenligne det med kunstig vanillin.
Mange af disse forbindelser har antioxidantegenskaber og er en integreret del af mange lægemidler.
Denne krydrede ingrediens har været og vil forblive en af de mest pålidelige midler til naturlig helbredelse, og er også en af de mest populære smagsoplevelser til vores smag. På grund af dets kemiske sammensætning har dette krydderi mange nyttige egenskaber.
Vanilje er en naturlig beroligende middel. Dens aroma har beroligende egenskaber.
I aromaterapi er vanilje værdsat for sine afslappende egenskaber, som et naturligt naturligt antidepressiv middel, der anvendes som en aromatisk stimulant.
Alle disse egenskaber giver det flygtige forbindelser: Evengol, limonen, coumariner, benzaldehyd. Den søde duft af vanille og dens derivater hjælper med at slappe af.
Det hjælper med:
Påfør krydderi i kostvaner for vægttab.
Vanilje indeholder coumarin, eugenol, phenolforbindelser, salicylsyre. Alle disse komponenter har en smertestillende virkning. Derfor kan det betragtes som et naturligt analgetikum.
Disse egenskaber kan bruges til at lette:
Mavesmerter;
For at forbedre fordøjelsen.
Desuden indeholder dets sammensætning komponenter såsom katekiner, som kan anvendes til behandling af herpes.
Vanilje er traditionelt brugt som et middel til naturligt at reducere feber. Den indeholder salicylater, salicylsyre, benzoesyre og eugenol, som har antipyretisk effekt.
Tilføjelse af vanilje til mad eller bruge det i aromaterapi kan være en effektiv behandling af reumatiske sygdomme og fibromyalgi.
Vanilla har en styrkende virkning og stimulerer fordøjelsens funktioner. Det har afføringsmiddel og choleretic egenskaber, stimulerer produktionen af galde.
På grund af forekomsten af stoffer med antibakterielle og antiseptiske egenskaber kan den bruges til dårlig ånde eller halitose. Blandt sådanne stoffer skal eugenol, tanniner, vinylsyre og andre organiske forbindelser skelnes.
Flygtige stoffer i denne plante, i dette tilfælde vanilje aromaer, har antioxidant egenskaber, der er gavnlige for kroppen og forhindre for tidlig aldring. Sådanne stoffer indbefatter phenolforbindelser, tanniner, vanillinsyre og andre.
Disse forbindelser stimulerer den naturlige regenerering af hudceller, undertrykker frie radikaler, beskytter immunsystemet og reducerer inflammation.
Sammenfattende kan vi sige, at vanille har følgende helbredende egenskaber:
De fleste mennesker sætter pris på vanilje kun for sin behagelige aroma og sød smag, som det medfører bagværk og andre søde retter. Men det kan også medføre særlige sundhedsmæssige fordele.
Dens brug kan bidrage til:
Sænkning af kolesterol i blodet, hvilket er vigtigt for mennesker med høj risiko for hjerteanfald og slagtilfælde;
Relief for arthritis, gigt og andre inflammatoriske processer;
Reduktion af risikoen for atherosklerose
Forbedre kroppens forsvar;
Reduktion af nervesygdomme
Forbedret metabolisme, som hjælper med at opretholde vægten
Forbedring af fordøjelseskanalenes ydeevne;
Forebyggelse af fordøjelsesforstyrrelser: opkastning, kvalme, flatulens, kramper, diarré;
Forbedre tilstanden af hud og hår.
Vanilje, som følge af dens egenskaber, er ofte inkluderet i hygiejniske og kosmetiske produkter til hud og hårpleje. Oftest anvendes vanilje-æterisk olie til dette formål. Dens anvendelse kan hjælpe med at styrke hårsækkene, forbedre blodgennemstrømningen til hovedbunden, hvilket igen stimulerer hårvæksten.
Antibakterielle egenskaber af krydderier er effektive til bekæmpelse af acne, da det kan fjerne infektionen og fremskynde helingsprocessen. Dens anvendelse forhindrer udseende af ar og mørke pletter fra acne.
Den vigtigste brug af vanille pods er madlavning. Det er hovedsageligt tilføjet til søde retter og desserter, smagfulde rige kager.
Vanilleekstrakt kan være en ingrediens i kosmetik og hygiejneprodukter.
Anvendelse til terapeutiske formål er lidt kendt og ikke så almindelig som i forhold til nogle andre krydderier, såsom ingefær eller kanel.
At ignorere det på dette område er ikke det værd. Varm te med vanilje kan være et glimrende værktøj under respiratoriske og virale infektioner, lindrer kramper og reducerer flatulens i maven.
Æterisk olie kan bruges til at skylle halsen og munden for at lindre et ondt i halsen og eliminere dårlig ånde.
Nu er mange ivrige efter opdræt af orkideer. Vanille tilhører familien af sådanne farver. Det er ikke svært at dyrke sig hjemme, underlagt alle de betingelser, der er nødvendige for dyrkning. Og dette:
Giv den ønskede temperatur;
Krævet fugtighed (så at købe en luftfugter kan være en nødvendighed);
Jord med en pH på 6,6 til 7,5% og rig på humus;
Lys, med skygge fra solen, lys.
For sin vækst har du brug for en god støtte i form af et net eller bare et almindeligt bord.
Jorden kan købes i butikken specielt til dyrkning af orkideer.
Under vækst er det nødvendigt at opretholde en bestemt jordfugtighed. Det skal være jævnt vådt, men ikke vandtæt.
Foder i foråret og sommeren har brug for en gang om fjorten dage speciel gødning til orkideer.
Efter plantning af frø begynder det at bære frugt i det tredje år. Venter på blomstring, skal du ikke gå glip af tidspunktet for deres bestøvning. De er kun åbne en dag.
Efter vellykket bestøvning i stedet for blomster bliver bælgene bundet. Hvis alle faser er afsluttet, kan du i 9-10 måneder høste din krydderhøst.
For at forbedre sin smag blancheres bælgene i kogende vand, derefter gæres og tørres i solen, indtil de bliver tynde og krympede.
Vanille i butikken kan købes i bælg eller blandes med sukker. Når man vælger bælg, skal man være opmærksom på deres udseende: De skal være tynde og klare, mørkebrune (næsten sorte), fleksible, så du kan ombryde fingeren uden at skade deres integritet.
Opbevar dem i en lukket beholder. Holdbarhed uden tab af kvalitet er omkring seks måneder.
Vanille er ikke en allergifremkaldende plante og har ingen bivirkninger. Derfor er der ingen kontraindikationer for brugen og brugen.
Allergier kan opstå, når man samler bælg, hvilket ofte er tilfældet med samlere af dette krydderi. Det kan manifestere hovedpine og hududslæt.
Vanille æterisk olie er kontraindiceret under graviditet og børn op til 6 år.
Vanillepulver - fra 0,5 til 1 gram;
I form af tinktur - to eller tre dråber taget 3-5 gange om dagen.
Hvis der ikke er nogen frisk vanilje, så kan et ekstrakt bruges som erstatning til madlavning. Selvfølgelig, naturlig, ikke syntetisk. For at erstatte en pod kræver 3 teskefulde af ekstraktet.
Vanille er et yndet krydderi med en sødlig aroma, der skaber varme og hygge i huset. Måske er det derfor, mange af os vælger vaniljeprodukter til vores hjem.
http://otproblem.ru/polza-i-vred-vanilina-dlya-zdorovya.html