logo

De fleste mennesker mener, at for at kunne begynde at spise sundt mad, skal de opgive junkfood, som de kan lide meget. Dette er en forkert overbevisning. Mange typer fødevarer indeholder skjulte, sunde kvaliteter (som bonusser fra computerspil, men uden lydeffekter). Her er otte uventet sunde "retter":

8. Candies øge levetiden

Nogle forskere, som måske tror, ​​at der i deres egen barndom var en stor mangel på slik og slik, besluttede at give børnene en masse slik og se, hvad der sker. Som det viste sig var de børn, der regelmæssigt spiste sukkervarer, sundere, vejer mindre, og de havde mindre chance for at udvikle hjertesygdomme. Klasse: Det er tid til at købe slik i bulk!

Ikke så hurtigt: En anden undersøgelse viste, at virkningerne ændrer sig over tid. Voksne, der spiste slik hver dag, vejer generelt lidt mere end dem, der ikke spiste slik.

Men selv i betragtning af at de vejer lidt mere, levede voksne candy elskere også længere, i gennemsnit et år længere end folk, der ikke spiste slik. Hvis vi for at forlænge vores liv i et år, er det nok at spise en pakke kegler dagligt - vi er kun til fordel.

7. Popcorn reducerer risikoen for kræft

Klassisk junkfood biograf kan redde en persons liv. Popcorn er fuld af antioxidanter kaldet polyphenoler. Polyfenoler er kendt for at mindske risikoen for udvikling af kræft og hjertesygdomme. En portion popcorn indeholder mere polyphenoler end en daglig del af frugt og grøntsager. Selvfølgelig er en liter forarbejdet smør ikke den mest nyttige ting i verden, derfor tørrer popcornen bedre, men det betyder ikke, at det er nødvendigt at kvælke smagløst popcorn af hensyn til sundhed.

6. Gum hjælper hjernens arbejde

De fleste mennesker betragter ikke tyggegummi som noget mere end en delikatesse. Du husker nok ikke engang om tyggegummi til det øjeblik, hvor du har det vigtigste første kys (og selv da skal du regne ud, hvordan du mærker det umærkeligt i sidste sekund). Men hjælper tyggegummi din krop?

Til at begynde med forbedrer det din kortsigtede hukommelse og hjernefunktion. Og det er ikke alt: i flere timer efter at have tygget, har du reduceret din appetit og lyst til at spise (især farlige retter - dessert og alle slags snacks). I det store og hele bedrager du din krop. Hvis du tygger, mener kroppen, at den får næringsstoffer.

5. Chili letter smerter

Hvordan er det med chileanske peberfrugter? Dette er ikke junkfood, men det er også langt fra diætmad (hvis du ikke tager højde for udviklingen af ​​posttraumatisk syndrom i din tunge efter at du overdriver det med peber). Hvilke hemmelige sundhedsmæssige fordele er det at glemme paprika? Nogle sorter af chilenske paprika indeholder en højere koncentration af C-vitamin end den berømte konge i verden af ​​vitaminer: en appelsin. Selv om det lyder paradoksalt, spiste mayanerne peberfrugter for at slippe af med mavesmerter.

Nå, nu har vi mere effektiv medicin til mavesmerter, men vidste du, at chilensk peber stadig bruges i medicin? Sandt nok bliver de ikke længere spist, men smurt på huden. Peber bruges ofte i cremer og salver mod muskelsmerter. Hvis du en gang rørte ved peberfrugter og derefter ridsede øjnene eller rørt en anden følsom del af din krop, ved du helt godt, at de er meget irriterende for slimhinderne og huden. I salver bruges peberfrugter til at opleve følelsen af ​​"dyb opvarmning". (Og glem ikke at du ikke kan røre de følsomme dele af kroppen, efter at du har anvendt salven)

4. Naturligt sukker er godt for tænderne.

Er vores gamle ven, sukker, nyttig? Forskere har opdaget et naturligt sødemiddel. Ud over det faktum, at xylitol lyder som en slags tegneserie skurk, er det faktisk sundt nok. Xylitol bruges i stedet for sukker, når du opretter tyggegummi, mentol søde og andre hårde slik, da det indeholder færre kalorier og er godt for tænderne. Hvis du regelmæssigt bruger xylitol (inden for grunden selvfølgelig), i munden vil der være mindre plaque og mælkesyre, som følge af hvilke karies udvikler sig.

Xylitol vil ikke kun forny din mund, men børn, der bruger det to gange om dagen, reducerer risikoen for at udvikle øreinfektioner med 25%. Der er ikke noget værre end et barn, der græder for smerter forårsaget af en øreinfektion eller et hul i en tand, men videnskaben har fundet en løsning - giv dem mere sukkerersubstitution.

3. Chokolade er godt for dit hjerte.

I øjeblikket er kendskabet til, at chokolade (kvalitetskokolade og ikke en sygdomskompensation) hjælper med problemer med blodtryk og hjertefunktion, hvis det anvendes dagligt i begrænsede mængder, velkendt. Selvfølgelig er det i dit apotek næppe anerkendt, men det kan være firmaet, der producerer din kosmetik, begynder at tilføre chokolade til deres produkter, fordi chokolade også er nyttigt for vores hud.

Overraskende er anvendelsen af ​​en lille mængde chokolade fugtig til din hud, gør den mere øm og beskytter mod solskoldning. Du kan stoppe med at bruge dyre kosmetik med alle mulige "nye formler" og bare nyde en god chokolade. Denne effekt af chokolade forklares af indholdet af antioxidanter og flavanol i det - nyttige stoffer indeholdt i høje koncentrationer i forskellige produkter, herunder chokolade og vin.

Og hvis du husker, at flavanol indeholdt i chokolade forbedrer musklernes arbejde og deres regenerering, kan du glemme de dumme øvelser, du fandt på internettet, og begynde regelmæssigt at bruge chokolade af høj kvalitet.

2. Gelato som middags erstatning

Hvis du har set New Jersey-beboere, ved du, hvordan italienere elsker falsk solbrændt. Men hvis du nogensinde har været i Italien, ved du, at ægte italienere elsker gelato endnu mere. Derfor bør det ikke være en overraskelse, at forskere fra Italien ønskede at studere deres nationale retter og snart begyndte at rose de gode kvaliteter af gelato. Gelato indeholder en række stoffer - den har sukker, fedt, proteiner og kalorier, i mængder, der stort set svarer til det sædvanlige måltid. Så hvad besluttede disse initiativrige forskere? De tror at du ikke kan spise frokost, men bare gå til isbutikken, for hvilken ernæringseksperter fra hele verden har fordømt dem.

1. Kage, bacon og æg

Forskere elsker at grine, ligesom alle almindelige mennesker, så de tog folk, der allerede lider af fedme og serverede dem en kage til morgenmad. Men i stedet for at gå videre i vægt, begyndte folk, der spiste morgenmad med en kage eller en sød dessert, at tabe sig. Og der er ikke engang nogen forbehold: Ændringen i morgenmad var den eneste ændring i disse menneskers livsstil.

Hovedaspektet her er, at sød mad bør tages tidligt om morgenen. Vores kroppe er mest aktive om morgenen, især hvad angår fordøjelsen. Således giver vi også organer en hel dag med energiforbrug. Rigelige middage opfordrer ofte kroppen til at begynde at spare energi (det er sådan, at folk får overskydende vægt), da den energi, det modtager om aftenen, ikke har nogen steder at gå.

Kan du lide det? Del nyhederne med dine venner! :)

http://bugaga.ru/interesting/1146739391-8-raznovidnostey-edy-kotoraya-na-udivlenie-polezna-dlya-vas.html

Typer af mad af moderne mand

I overensstemmelse med kendetegnene for fødevarens biologiske virkning på kroppen er der 4 typer fødevarer til mennesker i moderne forhold: forebyggende, terapeutisk og profylaktisk, terapeutisk og rationel.

Forebyggende ernæring er en forebyggende ernæring af sunde mennesker, der tilhører risikogrupper, baseret på nutritionens uspecifikke virkning, som forhindrer udvikling og progression af ikke-infektiøse (ikke-specifikke) sygdomme - aterosklerose, koronar hjertesygdom, hypertension, diabetes, sygdomme i fordøjelseskanalerne osv.

Behandling og profylaktisk ernæring er ernæring af raske mennesker, der arbejder under ugunstige arbejdsvilkår, baseret på den beskyttende virkning af fødevarer, der kan øge kroppens modstand over for disse faktorer af kemisk, fysisk og biologisk art. Denne kost bruger specielle ranter, vitaminpræparater, samt mælk, mejeriprodukter og pektin.

Medicinsk ernæring eller kost er en sygers ernæring baseret på fødevarens farmakologiske virkning, som er i stand til at genoprette homeostase forstyrret af sygdommen (konstans for kroppens indre miljø) og aktiviteten af ​​kroppens funktionelle systemer.

Principper for klinisk ernæring:

· Virkninger på hele kroppen og ikke kun på det syge organ. I klinisk ernæring er en reduktion i indtagelsen af ​​visse næringsstoffer mulig, for eksempel et fald i proteinindtag i visse nyresygdomme. Disse begrænsninger bør dog have en grænse i form af det mindste fysiologiske behov for essentielle aminosyrer;

· En ændring i ernæringens natur afhængigt af sygdomsstadiet. Nogle behandlingstabeller er kendetegnet ved lavt kalorieindhold og lavt indhold af essentielle næringsstoffer, og det er derfor umuligt at følge patienten på sådanne kostvaner i lang tid. Med andre ord er dette princippet om dynamisk næringsnæring;

· Sparing (kemisk, mekanisk eller termisk), losning eller træningseffekt på patientens krop. Dette princip er baseret på patogenesen af ​​en bestemt sygdom.

Rationel ernæring er en sund menneskes ernæring baseret på fødevarens specifikke evne til at forhindre forekomsten af ​​ernæringsmæssige sygdomme. Det er fysiologisk god ernæring, idet der tages hensyn til køn, alder, arbejdets natur, træk i den klimatiske boligområde og andre faktorer, det skal sikre homøostasis og opretholde kroppens vitale aktivitet på et højt niveau.

Grundlæggende kostbehov:

· Kostens daglige energiværdi skal svare til kroppens daglige energiforbrug. Behovet for en sund person til energi afhænger af kropsmasse, alder, køn og den tilknyttede basale metaboliske hastighed (HEO), mental og fysisk aktivitet, kvalitet og levevilkår, klima, fysiologisk tilstand af kroppen (graviditet, amning);

· Kroppens fysiologiske behov skal forsynes med fødevaresubstanser i mængder og forhold, der har den mest gavnlige gavnlige virkning.

Dette næringsbehov karakteriserer den kvantitative og kvalitative sammensætning af kosten: sammensætningen af ​​næringsstoffer (næringsstoffer), forholdet mellem dyr

og vegetabilske proteiner og fedtstoffer, enkle og komplekse kulhydrater;

· Fødevarerationens kemiske sammensætning skal så meget som muligt svare til kroppens fordøjelsessystemer.

Dette krav spiller en vigtig rolle i opretholdelsen af ​​kroppens enzymsystemer, der er ansvarlige for fødevareassimilering og homeostase;

· Den daglige kost bør fordeles ordentligt hele dagen.

Dette krav taler om kosten, hvis værdi er at sikre effektiviteten i fordøjelsessystemet, absorptionen af ​​næringsstoffer og regulere metaboliske processer.

Fælles for alle organismer er periodiske fluktuationer i biokemiske og fysiologiske processer forbundet med jordens rotation (ændring af dag og nat, årstider mv.). Cykliske skift lukker i tide til dage kaldes nær-cirkadiske eller cirkadiske skift. Cirkadiske rytmer adlyder fordøjelsessystemet. I overensstemmelse med dem udføres udskillelsen af ​​fordøjelsessafter og enzymernes aktivitet, hvilket er vigtigt for absorptionen af ​​næringsstoffer. Hvis rytmerne for fødeindtagelse observeres, kommer det til gunstige betingelser for fordøjelsen, og modtagelsestidspunktet er et betinget signal for passende forberedelse af alle dele af fordøjelsessystemet.

Den mest rationelle er anerkendt som et firefoldigt måltid, men i praksis er det ofte realiseret og dets tredobbelte forbrug, hvilket er helt acceptabelt. Med et mere sjældent måltid forværres betingelserne for fordøjelsen, og fordøjelsesapparatet overbelastes med en stor mængde. Som følge heraf skabes der en uoverensstemmelse mellem mængden af ​​fødevarekomponenter og mulighederne for deres enzymatiske spaltning. Næringsstoffer har ikke tid til fuldt hydrolyse og kan ikke bruges af kroppen.

Den optimale varighed af pauser mellem måltider er 4-5 timer, om natten bør det være et 8-10 timers mellemrum.

Kost afhænger af arten af ​​arbejdet, veksling af arbejde og hvile i løbet af dagen.

Med en firefoldig diæt bør den første morgenmad på voksne være 20-25% af det daglige kalorieindtag, den anden morgenmad eller eftermiddagsmad - 10-15%, frokost - 40-45%, middag - 20-25%.

Med tre måltider om dagen skal morgenmad give 25-30% af det daglige kalorieindtag, frokost - 45-50%, middag - 20-25%.

Der er andre muligheder for kosten afhængigt af arbejdsvilkårene, årstidens år.

Assimileringen af ​​mad bidrager til den korrekte rækkefølge af forbrug af passende retter. Den mest hensigtsmæssige er følgende ordre udviklet af vores forfædre: til frokost - først en snack eller salat, så den første flydende skål. De indeholder stoffer, som stimulerer appetit og følgelig udskillelsen af ​​fordøjelsessafter. Den anden skål bør være den vigtigste kilde til plastiske og energiressourcer, der kommer ind i de allerede forberedte fordøjelseskanaler. Den tredje skål er sød. Ved udtryk for And, P. Pavlova, det "smager" smagen, bringer fornøjelse, og kan bremse fordøjelsen, mens du tager det før resten af ​​opvasken. Men efter at have taget den søde, skal du grundigt skylle din mund eller børste tænderne for at forhindre karies.

Når du går på arbejde på tom mave, falder personens arbejdskapacitet.

Forstyrrelse af ernæring er en af ​​de mest almindelige årsager til sygdomme i mave-tarmkanalen (gastritis, mavesår og duodenalsår), bidrager til udviklingen af ​​aterosklerose, især i mellem- og alderdom samt vægtøgning, herunder hos børn og unge;

Foderrationen må ikke indeholde skadelige forurenende stoffer af kemisk eller biologisk art eller ødelæggende produkter på grund af ukorrekt opbevaring og salg af fødevarer.

Dette krav indikerer behovet for hygiejnisk regulering af xenobiotika i kroppen og tilrettelæggelsen af ​​sundheds- og epidemiologisk overvågning hos fødevare- og handelsvirksomheder, som især fremgår af forbundslov om kvalitet og fødevaresikkerhed (2000).

Indikatorer for fødevaresikkerhed. Fødevarer, hvis de er forurenet med visse kemikalier af naturlig eller menneskeskabt oprindelse, kan udgøre en alvorlig trussel mod folkesundheden. Disse stoffer, kaldet xenobiotika, kræver konstant overvågning af deres indhold i fødevarer. De mest almindelige xenobiotika er mykotoksiner, nitritter, nitrater, nitrosaminer, aromatiske carbonhydrider, giftige metaller, tilsætningsstoffer til fødevarer.

Mykotoksiner er sekundære metabolitter af mikroskopiske (skimmel) svampe, der er stærkt giftige. Mange af dem kan også have en mutagen, teratogen og kræftfremkaldende effekt.

I øjeblikket er der fundet mere end 10.000 stammer, der tilhører 350 arter af mikroskopiske svampe, hvilket producerer ca. 300 toksiner, der forårsager myelotoksicose hos mennesker og dyr.

Problemet med mykotoksikose er særlig relevant, fordi deres producenter er næsten universalt fordelt i miljøet og også kan påvirke råmaterialer og produkter på alle stadier af deres produktion: i marken, under høsten, transport, opbevaring, forarbejdning og madlavning af vegetabilske produkter og animalsk oprindelse.

Mykotoksiner er i stand til at komme ind i menneskekroppen gennem fødekæder med mælk og kød af dyr, der indtager mad, som de forurener.

De mest almindelige og giftige mykotoksiner er aflatoksiner (B1, B2, G1, G2, M1), deoxin og valena, zearalenon, patulin, sterigmatocystin, ochratoxin A, ergotoxin, ergotamin, ergometrin osv.

Aflatoxiner er hepatotrope og har en kræftfremkaldende virkning, der forårsager gastrointestinale tumorer. De fremstilles af skimmelsvampe af slægten Aspergillus nigra og JIavus, parasitære på korn og jordnødder.

Ergotalkaloider (ergotoxin, ergotamin og ergometrin) fremstilles af Claviceps purpurea, som inficerer rug. Dens alkaloider er i stand til at forårsage en hallucinogen effekt, såvel som påvirker vaskulærsystemet i de nedre ekstremiteter.

Kvælstofholdige xenobiotika. Salpetersyre - Nitre af natrium, kalium, calcium og ammonium - er mineralske gødningsstoffer, der i vid udstrækning anvendes i landbruget for at stimulere vækst af planter og som følge heraf akkumuleres i væv af forskellige grøntsager, især grøn og kartoffel. Varmebehandling hjælper med at reducere nitratindholdet i fødevarer.

I gennemsnit kommer ca. 100 mg nitrater ind i kroppen med mad om dagen.

Nitrater selv har lav toksicitet, men i mærkbare mængder bidrager de til dannelsen af ​​methemoglobin og er precursorer af N-nitrosoforbindelser.

Den maksimale estimerede dosis for nitrater pr. Dag (mad + vand) må ikke overstige 300 mg.

Nitrosyre salte - nitrit, især natriumnitrit, anvendes i fødevareindustrien som konserveringsmiddel til fremstilling af pølser, skinke, dåsekød og oste, hvilket giver dem en særlig aroma, farve, smag og forhindring af udviklingen af ​​Cl. botulinum. Op til 13 mg nitrit kan leveres til kroppen om dagen med mad og vand, hvor de oxideres til nitrater. Nitritter er også i stand til at forbedre dannelsen af ​​methemoglobin og er direkte forstadier af N-nitrosoforbindelser.

N-nitrosoforbindelser, primært N-nitrosaminer, dannes let i miljøet (herunder fødevarer) hos mennesker og dyr fra nitritter, nitrater og aminer, amider, der indeholder aminogrupper.

De har mutagene, teratogene og udtalte kræftfremkaldende egenskaber.

I levnedsmidler kan N-nitrosaminer dannes under opbevaring, teknologisk eller kulinarisk forarbejdning (stegning, rygning, konservekød og fiskevarer). De kan findes i stort set alle typer kødprodukter, i mejeri, planteprodukter, drikkevand og drikkevarer. Den samlede dosis nitrosaminer til borgere kan nå 2,5 mg / dag.

Aromatiske carbonhydrider. Vi taler om polycykliske aromatiske carbonhydrider (PAH'er), som er blandt de mest potente kræftfremkaldende stoffer, der kan være til stede i fødevarer. Kilder til PAH i miljøet og selv i fødevarer er teknologiske emissioner fra metallurgiske, koks-kemiske og andre industrier samt termiske kraftværker og termiske kraftværker, udstødningsgasser fra køretøjer og visse former for teknologisk fødevareforarbejdning (rygning, tørring).

PAH'er indeholdende 4-7 aromatiske ringe i et molekyle har kræftfremkaldende og mutagen aktivitet og i meget lave koncentrationer, der udgør fraktionerne af et milligram og endda en mikrogram.

Benz (a) pyren anvendes normalt som test PAH som et stof, som er til stede i alle forurenede miljøgenstande og har udtalt carcinogenicitet og mutagenicitet.

Fødevareforurening af PAH'er skyldes miljøforurening (luft, jord, vand) af menneskeskabte faktorer. Endnu større forurening opstår med sådanne former for fødevareforarbejdning, såsom varm ryge, ristning på kul, røgtørring af korn.

Giftige metaller. De fleste metaller, herunder tunge, er vigtige faktorer for den menneskelige krop. Men i visse koncentrationer er en række af dem sundhedsfarlige. Det er kendt, at de fire første og mest potentielle farlige stoffer for mennesker er tungmetaller (kviksølv, bly, cadmium, antimon, tin, kobber, vanadium, chrom, molybdæn, mangan, kobolt og nikkel), kan de fire første ukorrekt klassificeres som giftige stoffer (xenobiotika ).

Kviksølv er farlig på grund af dets høje giftighed og dets evne til at kumulere i kroppen. I naturen er der 2 typer kviksølvcyklusser: globale og lokale. Global er forbundet med udveksling af elementært kviksølv mellem atmosfæren og oceanerne. Den lokale er skyldes methyleringsprocesser af uorganisk kviksølv, der kommer fra menneskeskabte kilder. Denne proces i bundbundene af vandkroppe er et centralt led i kviksølvbevægelsen gennem fødekæderne i akvatiske økosystemer, hvor den sidste fase er menneskekroppen. Den farligste fisk og skaldyr er rovfisk (tunfisk osv.), I væv, hvor op til 1,0 mg / kg kviksølv kan akkumuleres.

Den vigtigste kilde til kviksølv i fødekæderne i jordbaserede økosystemer er pesticider (såsom granozan).

Bly. Hos mennesker påvirker blyioner som kviksølvioner sig med sulfhydrylgrupper af proteiner, primært enzymer, der danner stabile forbindelser og blokkerer forskellige enzymsystemer.

Bly er i stand til kumulation (i knoglevæv). Kilder til blyforurening i fødevarer er:

· Økologisk ugunstige reservoirer, hvor rovfisk, bløddyr og krebsdyr kan akkumulere betydelige mængder bly;

· Tinmetal konserves med dårlig lak og i en dårlig svejset dåse

· Tetraethyl bly, der falder i planteprodukter (korn, grøntsager) dyrket nær motorveje med tung trafik.

Cadmium. Ionerne af dette metal er meget mere giftige end zviga. Kilden til kadmiumforurening i fødevarer er spildevand fra en række industrielle virksomheder, visse typer fosfatgødninger og loddemetal i metal dåser, der anvendes til konserves.

Kosttilskud er stoffer af naturlig eller syntetisk oprindelse, der specifikt tilsættes et fødevareprodukt for at

· Opnå en vis teknologisk effekt

· Forøg holdbarheden

· Forbedre smag og andre organoleptiske egenskaber

· Forbedring af teknologiske og kulinariske madforarbejdningsteknikker.

I USA er 2300 forskellige tilsætningsstoffer i øjeblikket godkendt til brug, og deres antal vokser også i vores land.

For vores land er kontrol over indholdet af benzoesyre og sorbinsyrer i produkter meget relevant;

· Kosten skal være så forskelligartet og biologisk fuldstændig som muligt.

Dette krav tyder på, at en god appetit ikke kun afhænger af fødevarens organoleptiske egenskaber, men også på menuens mangfoldighed, da den monotone, selv meget velsmagende mad er "keder". Måske giver kroppen en utilstrækkelig tilførsel af forskellige næringsstoffer med en monotont kost.

Kun frisklavet mad fra friske produkter, hvor vitaminer, mineralsalte og andre biologisk aktive stoffer er til stede og opbevares af kroppen, er og kan betragtes som biologisk fuldstændige. Derfor anbefales det ikke at spise mere eller mindre langsigtede fødevarer til langtidsopbevaring - konserves, konsumater, brødkrummer, røget kød mv.

· Kosten skal give en følelse af fylde efter hvert måltid i en given periode, hvilket afhænger af to faktorer: mængden af ​​fødeklumpen og den tid, fødevaren forbliver i maven. Jo større mængden af ​​mad bolus, jo hurtigere er personen mættet. Bulk er vegetabilsk mad, der indeholder en masse kostfibre (brød, kartofler, korn), men det hurtigt (efter 1 = 2 timer) forlader maven, og personen oplever igen sult. Fedt dyr mad lænder i maven længere, hvilket hæmmer udskillelsen af ​​fordøjelsessafter. Det kan være i maven op til 4-5 timer, og hele denne tid føles en person fuld. At kende dette krav hjælper med at lave kosten;

· Fødevarer skal absorberes godt som følge af fordøjelsen i mund, mave og tarme ved mekanisk, fysisk og kemisk forarbejdning som følge af, at komplekse næringsstoffer omdannes til enklere stoffer, der er tilgængelige til absorption i tarmene.

Mængden af ​​absorberede næringsstoffer, udtrykt som en procentdel i forhold til den samlede mængde næringsstoffer taget med mad, karakteriserer graden af ​​fordøjelighed af fødevarer. Animalsk mad er i gennemsnit absorberet med 95%, vegetabilsk - med 80% og blandet - med 82-90%.

Assimileringen af ​​mad er påvirket af faktorer som:

• fødevareoprindelse (vegetabilsk eller dyr, sidstnævnte absorberes bedre på grund af mangel på fiber)

• Tilstedeværelsen af ​​appetit (i I. P. Pavlovs ord, "Appetit er et flag, der smider kroppen som et tegn på, at der er juice i maven". Alt det, der vækker appetitten, bidrager til fødeabsorption: selve velsmagende mad er betinget refleks forbindelser (behagelig lugt, smukt udseende af retter). Selv om det er kendt, at ethylalkohol er en kraftig stimulator for mavesekretion, fører regelmæssigt indtagelse af alkoholholdige drikkevarer før og under måltider til, at mavesaft uden dem ikke længere udsendes, og dette er en direkte vej til alkoholisme. Røgtobak før, under og umiddelbart efter et måltid er kontraindiceret, da nikotin hæmmer udskillelsen af ​​mavesaft];

• Kemisk sammensætning af fødevarer på assimilering af andre næringsstoffer (dens proteinforsyning har en positiv effekt; fødevarer, der er rig på ekstraktionsstoffer, har en høj sokogonnym effekt: kreatin, xanthin, kreatinin, glycogen osv., Mælk og brød forårsager svag udskillelse, fede fødevarer hæmmer det, grøntsager sammenlignet med korn har en stor sokogonnym effekt);

• Mekanisk forarbejdning af mad (kartoffelmos er bedre absorberet, fade fra hakket kød, flydende konsistens; forsigtig tygning af mad med tænder og fugtning med spyt fremmer fødeoptagningen: tyg godt halvt fordøjes);

• Et miljø, hvor der tages mad (et hyggeligt værelse, en smuk bordindstilling, behagelig musik skaber det passende humør og ønsket om at spise uden hast, hvilket er med til at absorbere føde)

• Fraværet af fremmede irritationer (læsning, fjernsyn, ubehagelige samtaler osv.) Bidrager til absorptionen af ​​mad;

• Temperaturen på færdige måltider bør være hensigtsmæssigt: For at opnå den bedste smag skal kolde retter koges, varme retter skal have en temperatur på ca. 50 ° C;

• forskellige fødevarer, skiftende retter af forskellige kulinariske behandlinger i løbet af dagen og ugen er meget nyttige til assimilering;

• Told og vaner af en eller anden form for mad (det bør undgås skarpe ændringer, da selv I. Pavlov etablerede fødevarens evne til at forårsage adskillelsen af ​​de gastriske ingredienser, der er nødvendige for fordøjelsen af ​​denne særlige type fødevarer. Derfor er en skarp overgang fra kødfoder på planten og omvendt samt introduktion af ukendte fødevarer i kosten kan forårsage en midlertidig nedbrydning af fordøjelsessystemet og forringelse af fødevareabsorption);

• Overholdelse af kosten bidrager til absorptionen af ​​mad, fordi fødevaren i dette tilfælde kommer ind i mave-tarmkanalen, der er forberedt til fordøjelsesprocessen.

http://med-books.info/gigiena-sanepidkontrol_733/vidyi-pitaniya-sovremennogo-56987.html

Hvad er typerne af mad

Den menneskelige levetid og sundhed er direkte afhængige af, hvad vi spiser, fordi vi er, hvad vi spiser. Fra underernæring er der forskellige sygdomme, plus problemer med stofskiftet. Oftest refererer alt til den banale overspising eller den forkerte kombination af visse produkter. Nedenfor overvejer vi de typer mad, der er populære i dag.

Hovedtyper af mad

I dag er der et stort antal typer mad, her er de vigtigste: separat, vegetarisk, traditionel (blandet), monoernæring, makrobiotisk, ved blodtype, parenteral og enteral.

Af den måde, med de typer af kostvaner du kan finde i denne artikel: "Typer af kostvaner"

Traditionel (blandet) - mange af os (ca. 80%) foretrækker denne næringsmetode. De fleste ernæringseksperter anser denne form for en af ​​de mest usunde, fordi Ved et måltid kommer ulige og uforenelige produkter ind i maven, og derudover kommer forskellige væsker i form af te eller drikkevarer ind i kroppen. Som følge heraf opstår der forskellige processer i fordøjelseskanalen, der er forbundet med gæring, råtning og ikke fordøjelse af fødevarer. Resultaterne af denne type fødevarer kan være triste, fordi de fleste mennesker har nedsat metabolisme, udvikler fedme, diabetes, kardiovaskulære, mave, tarm, onkologiske sygdomme.

Split - essensen af ​​denne type mad er den rigtige kombination af produkter med deres engangsbrug. En sådan tilgang har eksisteret i lang tid, mange læger og akademikere har overvejet menneskelig fysiologi og kompatibiliteten af ​​de produkter, de forbruger. Den nederste linje er, at for hver type mad producerer menneskekroppen forskellige fordøjelsessafter i sammensætning og mængde. På baggrund heraf har læger-ernæringseksperter udviklet denne metode til adskillelse af fødevarer, hvor alle produkter skal opdeles i tre grupper:

  • Gruppe 1 - svampe, proteiner (æg, fisk, kød), ægplanter, nødder, bælgfrugter, frø, fedtstoffer.
  • Gruppe 2 - grøntsager, frugter, tørrede frugter, juice, bær, boghvede, fedtstoffer.
  • 3. gruppe - melprodukter, saccharose, kartofler, honning, korn.

Produkter, der tilhører 1. og 3. gruppe, er inkompatible, og produkter på 1-2 og 2-3 grupper kan være kompatible til engangsbrug.

Vegetar - betragtes som den mest populære i Sydøstasien, fordi dette lettes af økonomiske og religiøse årsager.

Der er to typer af sådanne fødevarer:

  • A) fuld - udelukker produkter af animalsk oprindelse
  • B) Del - kød, animalsk fedt, æg er udelukket fra kosten.

De vigtigste produkter i en vegetarisk kost er frugter, grøntsager, nødder, brød, korn, bønner, vegetabilske olier, og enhver mælk erstattes med sojamelkprodukter.

Fordelene er: normalvægt, mindsker sandsynligheden for at udvikle forskellige hjerte- og onkologiske sygdomme. Hvad angår manglerne er der på grund af en sådan ernæring i kroppen en mangel på vitamin B12, hvilket fører til hyppige tilfælde af alvorlig anæmi af forskellige lemmer. For at eliminere dette kan du bruge yderligere vitaminer fra gruppe B.

Hvis du har alvorlige sygdomme, så skal du skifte til vegetarisme gradvist.

Makrobiotisk - kombinerer den østlige filosofi om ernæring og livsstil, fordi fysisk genopretning er umulig uden åndelig. Så siger J. Ozawa og uddyber denne teori i sin bog "Macrobiotic Zen". Efter at have kendskab til denne bog, vil du kende hemmelighederne ved makrobiotisk ernæring.

Monoernæring - normalt valgt af ernæringseksperter individuelt for dem, der har forskellige sygdomme. Med hensyn til varigheden af ​​denne type ernæring kan den variere afhængigt af patientens tilstand og hans alder. Ved at overholde mono-ernæring kan du påvirke syre-basen balance, hormoner og helbrede nogle sygdomme. Et sådant næringsprincip kan give en stærk shake-up til hele organismen, som i sin magt overgår den medicinske fastning, hvilket er meget vigtigt i behandlingen af ​​onkologiske sygdomme. Under den ernæringsmæssige periode er det meget vigtigt at være opmærksom på vandindtag, hvis mængde skal være over 2 liter om dagen, og du skal også tage mineraler og vitaminer for at bevare kroppen.

  • A) mælkesyre;
  • B) fisk;
  • B) vegetabilsk og frugtmonopowder

Ernæring i henhold til blodgruppen - For nylig har eksperter inden for ernæring udviklet en ny teori om korrekt ernæring, der forbinder det med blodgruppen. Der er fire blodtyper: 1. gruppe opstår i 44%, 2. i 35%, 3. i 14% og 7% i fjerde. Forskere mener, at før alle mennesker kun havde en blodgruppe (den første) på grund af en simpel kost, men så var der andre grupper, der også er forbundet med en modificeret kost. Blodgrupper bestemmer den forskellige sammensætning af spyt og mavesaft, som gør det muligt at bestemme hvilke produkter der er bedre fordøjet og absorberet. Denne type mad giver dig mulighed for at justere hormoner, for at modstå stress, infektioner og mange sygdomme.

Parenteral - oftest anvendt, når der er behov for en midlertidig fysiologisk resten af ​​maven, leveren, bugspytkirtlen eller nyresvigt. Denne type mad betragtes som en tvungen kortsigtet foranstaltning til indførsel af særlige næringsstoffer gennem droppere.

Enteral - er en tvungen kortsigtet foranstaltning, hvor særlige blandinger injiceres i tyndtarmen eller i maven. Det bruges til koma, manglende bevidsthed, slagtilfælde, nedsat tygge og synke, forbrændinger, maligne tumorer, under kemoterapi-behandling af spiserørvæggene samt på psykiatriske hospitaler.

http://street-sport.com/kakie-byivayut-vidyi-pitaniya.html

Typer af mad.

Tænker over, hvilken mad er den mest korrekte og nyttige, vi står over for så mange forskellige typer fødevarer, at det er let at blive forvirret. Efter alt er hver type mad ikke bare en kost, men næsten ralygiyu! Der er teorier for enhver smag, der viser rigtigheden af ​​en bestemt type mad og forkertheden af ​​alle andre madmuligheder. Nå, hvad er ikke religion? Trods alt betragter hver religion sig selv den eneste sande, og alle, der ikke tilhører det, vil gå til helvede :-)

Jeg vil tale om hvilke typer fødevarer der er, hvilke teorier og undersøgelser der viser, at hver type mad er korrekt, og hvad forklarer det faktum, at mange mennesker, der drastisk har ændret deres sædvanlige kost til en sundere og "rigtige", føler sig dårlige? Og også, hvordan skal du stadig ændre din kost for at forbedre dit helbred og ikke skade det?

FØDEVARETYPER er opdelt efter kost, kost og nogle andre parametre:

Type mad: PYRAMID POWER ("altærlig" mad).

Den grundlæggende ide om den traditionelle "allivende" fødevaretype kan formuleres som følger: "Du skal spise alt, men moderat." En "mål" er defineret af den såkaldte "food pyramid" eller "food pyramid", hvor alle produkter er opdelt i flere kategorier. Produkter i hver kategori skal præsenteres i den daglige ration i en vis andel - som vist i fødevarepyramiden.

Dette er den mest populære type mad. Lad os se, hvad der er fordele og ulemper ved altomfattende mad, og hvordan præcis skal være din kost for dem, der holder sig til denne type mad.

Type mad: SPLIT POWER.

Separat mad, som systemet baseret på fødevarens pyramide, refererer til den "altærende" fødevaretype. Den grundlæggende ide om en separat mad er ikke at spise fødevarer, der er uforenelige med hinanden på samme tid.

I denne artikel ser vi på de grundlæggende principper for separat kraft, fordele og ulemper ved separat kraft og brugen af ​​et separat energisystem til vægttab.

Jeg har udarbejdet en bekvem fødevarekompatibilitetsliste til separat fodring: Fødevarekategorier er arrangeret på en måde, der er i overensstemmelse med principperne om separat fodring.

Type mad: VEGETARIANSTVO.

Den første del af artiklen om vegetarisme beskriver de forskellige typer vegetarisk mad, hvordan man opretter en afbalanceret vegetarisk menu og almindelige fejl, der bør undgås, når man laver en vegetarisk menu. Overvejede også de 9 mest almindelige myter om vegetarisme.

Den anden del af artiklen om vegetarisme handler om fordelene ved vegetarisme og hvordan man skifter til vegetarisk mad korrekt - 5 tips til at hjælpe med at omgå alle "faldgruberne" og aldrig blive en tidligere vegetar.

Type mad: VEGAN.

Veganisme er en type mad, der udelukker brugen af ​​alle animalske produkter. Hvis samfundet er mere eller mindre vant til vegetarer, står veganer stadig over for misforståelser og endog aggression. Men nogle gange veganer selv provokerer deres omgivelser til en sådan reaktion.

Denne artikel fortæller om forskellene mellem veganisme og vegetarisme, som bør overvejes, når man laver en vegansk menu, og når man skifter til veganisme. Og her er 47 fængslede udtalelser om veganisme og Gary Yurofski's tale på russisk.

Type mad: RAW.

Hvad er essensen af ​​rå mad? Hvad er dårlige fødevarer, der har undergået termisk behandling? Hvad er brugen af ​​rå mad og hvorfor er rå mad også syg? Er det muligt at bygge muskler på syroedenii? Og hvor skal man starte for en person, der ønsker at blive en rå foodist?

Type mad: RAW FOOD.

Meget er skrevet om syromonoediya, fordelene ved syromonoedeniya og hvordan man skifter til syromonoiedenie. I denne artikel udtrykte jeg simpelthen min mening om syromonoediya, og hvorfor jeg overvejer måderne at skifte til syromonisk spisning, der tilbydes på mange syromono-spisefora, er forkert.

Måltype: FRUITORISK (FRUIT OF STUDY).

Ved første øjekast er rå fødevarer og fruitorialism meget ens. Men forskellen er meget alvorlig. Fructorians forbruge kun frugt og grøntsager. Hverken korn, bønner eller nødder er inkluderet i deres kost. Og det betyder, at der næsten ikke er noget protein i fruitarianmenuen!

Type mad: AUVERDIC POWER.

Ayurvedisk ernæring er baseret på Ayurveda - det ældste indiske helbredende system. Strømforsyningssystemet ifølge Ayuverde er ret kompliceret, for dets forståelse og anvendelse kræver meget tid og opmærksomhed. På samme tid er nogle principper for ayurvedisk ernæring ret simple og forståelige og kan nemt bruges med enhver form for ernæring.

Type mad: HØJ FREKVENSKRAFT.

Hvad er højfrekvent mad - en anden fashionabel diæt, en myte om videnskab eller en panacea for alle sygdomme? Hvem er egnet til højfrekvente strøm, og for hvem det kan være farligt?

Type mad: VÆGTIG FØDEVARER (FØDEVÆRSMIDDEL, VÆSKT GASTER).

Flydende mad (flydende mad) er praktisk talt mad med juice, smoothies, supper og kartoffelmos. Enhver person, uanset hvilken type mad han normalt følger ("almindelig" altomfattende mad, vegetarisme, veganisme, rå fødevarer), kan til enhver tid arrangere sig selv fastende dage på flydende mad.

Type mad: PRANOEDION (LIV UDEN FØDEVARER).

Hvad er pranoedie? Er livet muligt uden mad? Er pranoedie en myte eller en realitet? Er der virkelig prano-eaters? Kan nogen blive pranoedor eller prano-eaters - er de noget specielt folk?

Måltype: FRIENDLY.

Ideen om fraktioneret fodring er at spise ofte i små portioner. Hvorfor er fraktioneret ernæring hjælpsom? Hvordan bidrager denne kost til vægttab? Hvor mange gange om dagen at spise med split måltider og hvad skal størrelsen af ​​portioner være? Hvordan laver man en menu til dagen med en fraktioneret kost?

Læs alt om dette yderligere i artiklen om fraktioneret ernæring.

Type mad: KRAFT GENNEM DAG

Spise hver anden dag kaldes både intermitterende fastende og en sinusoid diæt. Men faktisk er det heller ikke. Dette er en meget usædvanlig type mad. Der er flere intermitterende kostordninger baseret på samme princip - skiftende regelmæssige måltider med regelmæssige mad pauser fra 16 til 24 timer.

Type mad: REALISERET INTUITIV FØDEVARER

REALIZED INTUITIVE FOOD er ​​mere end en rutinemæssig proces med at forberede og fortære den mad, vi er vant til. Det begynder med køb af mad, opbevaring og madlavning, og slutter med en bevidst spiseforløb.

Type mad: RIGHT MEAL FOR SLIMMING

Åh, hvor mange kostvaner, piller, øvelser og alle slags forskellige opfundet for vægttab! Og i mellemtiden er problemet med overvægt altid et komplekst problem, og hver har sit eget kompleks: Forkert spisevaner, stillesiddende livsstil, stress, utilstrækkelig eller dårlig søvn, sundhedsproblemer (som forårsagede vægtforøgelsen eller erhvervet "i gang" ).

http://health4ever.org/racion-pitanija/vidy-pitanija

Typer af menneskelig ernæring

I den moderne verden er typerne af menneskelig ernæring repræsenteret af mange grupper, der er ens eller modsatte i deres principper. I dag kan alle vælge den bedste mulighed, baseret på beviset, sammensætningen eller karakteristikaene hos kosten, overbevisninger og smagspræferencer. Hvilken type er den mest nyttige er umulig at sige. Hver af dem har sine fordele og ulemper, fordele og negative sider.

Eksperter identificerer følgende typer fødevarer:

  1. Den traditionelle. Designet til raske mennesker, der har til formål at opretholde kroppens normale funktion.
  2. Terapeutisk og profylaktisk. Målet er at fjerne eksisterende sygdomme, lindre patienternes tilstand, forhindre udvikling af patologier.
  3. Specialized. Udviklet for bestemte grupper af befolkningen, der fører en ejendommelig livsstil (atleter, gravide, ældre).
  4. Utraditionel. Dette omfatter alle kostvaner og specifikke kostmuligheder baseret på religion, folkemedicin og filosofiske overbevisninger.

Til gengæld kan ikke-traditionelle former for menneskelig ernæring være som følger:

  • Pyramid (altærende). I dag er det den mest almindelige form for mad, som tillader brugen af ​​næsten alle eksisterende produkter, men i et vist forhold til hinanden. Øverst i pyramiden er de mest skadelige ingredienser, der skal inkluderes i kosten i en mindste mængde. I bunden af ​​pyramiden er de mest nyttige produkter, som skal være basis for kosten. Systemet er simpelt og alsidigt, men indebærer en ret stiv ramme for dele af mad.
  • Separate måltider. Programmet er baseret på brugen af ​​kun kompatible produkter. For at overholde reglerne skal der tages hensyn til tidspunktet for fordøjelsen og lære at vælge retter, hvor ingredienserne ikke er i konflikt med hinanden. Teknikken hjælper med at rense kroppen og lindrer stress fra de indre organer, men det kræver den største opmærksomhed og ledsages ofte af en kronisk følelse af lys sult.
  • Brøkdel. En meget kontroversiel teknik, hvor du skal arrangere måltider så ofte som kroppen kræver, dvs. i tilfælde af endog en lille sult. Dele skal være små, glut er ikke tilladt. Ofte ender alt sammen med næsten konstant tygning, hvilket fører til betydelige spiseforstyrrelser.
  • Vegetarisme og veganisme. Teknikker, hvor der gives fortrinsret til produkter af vegetabilsk oprindelse. Hvis vegetarere stadig forbruger fisk eller mejeriprodukter, er det strengt forbudt for veganer. På trods af det stigende antal supportere er disse metoder ikke særlig populære blandt ernæringseksperter og forskere, for uden animalske produkter mister kroppen mange nyttige komponenter. Denne gruppe omfatter også sådanne typer fødevarer som råvarer (enhver varmebehandling er forbudt) og frugter (kun frugter kan indtages).
  • Måltider på ayurveda. Helt kompliceret og ved første øjekast kompliceret metode baseret på den gamle østlige filosofi. Det tager højde for kvaliteten af ​​produkterne, deres smag, kompatibilitet, kost. Der er mange regler, men de er alle logiske og har en videnskabelig begrundelse. Hans tilhængers doktrin lover et langt liv, godt helbred og fuldstændig harmoni med omverdenen.
  • Macrobiotics. Streng diæt, der sørger for eksistensen af ​​regler i alle aspekter af mad: udvælgelse af produkter, madlavningsteknikker, funktioner ved brug af færdige måltider. Hvis alt er forenklet, er der fortrinsvis givet ingredienser, der blev doneret med jord (korn, korn, grøntsager, frugt). Der er flere tilstande, der er opdelt efter sværhedsgraden (sæt af tilladte produkter).

Nogle eksisterende typer af fødevarer kan forårsage alvorlige fysiologiske og psykiske lidelser, så valget af den optimale variant bør kontaktes ansvarligt, vurdere din styrke og tage hensyn til mulige konsekvenser.

http://fancy-journal.com/fancy-body/pravilnoe-pitanie/4424-vidy-pitaniya-cheloveka

joomla 1.7 skabeloner

Typer af mad

Ifølge bestemmelserne i nutidens nutrition er der flere typer mad:

  • traditionelle
  • forebyggende
  • Terapeutisk og profylaktisk
  • terapeutisk
  • specialiserede
  • funktionel
  • ukonventionelle

Alle typer fødevarer har deres fordele og ulemper. Når du vælger nogen at spise, skal du tage højde for forskellige faktorer: sundhedstilstand, levested, livsstil, dvs. For hver person er det nødvendigt at optimere kosten separat, idet der tages hensyn til alle disse faktorer.

Ved analyse af tabel 1 kan vi konkludere, at mange problemer i ernæring kan løses ved hjælp af berigede fødevarer og kosttilskud.

Årsagerne til det stigende behov for at spise berigede fødevarer og kosttilskud er:

  • Signifikant stigning i menneskets eksponering for negative miljømæssige faktorer
  • Reduceret energiforbrug, som igen skal ledsages af et tilsvarende fald i mængden af ​​forbrugt mad.
  • Ændringer i befolkningens ernæringsstruktur (utilstrækkeligt forbrug af makronæringsstoffer, mikroelementer, vitaminer, essentielle aminosyrer, umættede fedtsyrer, kostfiber).

Overvej et par eksempler. For at imødekomme det daglige behov for calcium skal en person drikke en liter mælk eller spise 3 kg gulerødder. Vi får den rigtige mængde vitamin B1 og vitamin B6, når vi spiser 1000 gram sort brød eller 400 gram magert oksekød. For at udfylde behovet for C-vitamin, skal du spise en spand æbler eller 5 citroner. Som du ved, spiser så meget mad er urealistisk. En person, der spiser frugt og grøntsager, kan kun få tre vitaminer: C-vitamin, folinsyre og vitamin A. Vi kan få de resterende vitaminer ved at indtage mælk, smør, ost, kød, korn osv. Som du forstår, er disse fødevarer højt kalorier, og deres overdrevne forbrug kan føre til sådanne sygdomme som aterosklerose, diabetes, fedme osv. Derfor er anvendelsen af ​​kosttilskud En god måde at løse dette problem på.

Anvendelsen af ​​kosttilskud i terapeutisk og profylaktisk ernæring skyldes evnen til hurtigt og hurtigt uden at øge diætets kalorieindhold, for at reducere manglen på vitaminer, mikronæringsstoffer, hvor behovet for en syg person stiger markant. Men brug af kosttilskud bør foretages under tilsyn af en diætist, der kan bestemme hvilke kosttilskud og hvor mange mennesker der skal bruge afhængigt af deres helbredstilstand og mange andre faktorer. Ukontrolleret brug af kosttilskud er sundhedsfarligt!

http://azbukapitaniya.ru/rac-pitanie/128-vidy-pitaniya.html

Typer af mad af moderne mand

I overensstemmelse med kendetegnene for fødevarens biologiske virkning på kroppen er der 4 typer fødevarer til mennesker i moderne forhold: forebyggende, terapeutisk og profylaktisk, terapeutisk og rationel.

Forebyggende ernæring er en forebyggende ernæring af sunde mennesker, der tilhører risikogrupper, baseret på nutritionens uspecifikke virkning, som forhindrer udvikling og progression af ikke-infektiøse (ikke-specifikke) sygdomme - aterosklerose, koronar hjertesygdom, hypertension, diabetes, sygdomme i fordøjelseskanalerne osv.

Behandling og profylaktisk ernæring er ernæring af raske mennesker, der arbejder under ugunstige arbejdsvilkår, baseret på den beskyttende virkning af fødevarer, der kan øge kroppens modstand over for disse faktorer af kemisk, fysisk og biologisk art. Denne kost bruger specielle ranter, vitaminpræparater, samt mælk, mejeriprodukter og pektin.

Medicinsk ernæring eller kost er en sygers ernæring baseret på fødevarens farmakologiske virkning, som er i stand til at genoprette homeostase forstyrret af sygdommen (konstans for kroppens indre miljø) og aktiviteten af ​​kroppens funktionelle systemer.

Principper for klinisk ernæring:

· Virkninger på hele kroppen og ikke kun på det syge organ. I klinisk ernæring er en reduktion i indtagelsen af ​​visse næringsstoffer mulig, for eksempel et fald i proteinindtag i visse nyresygdomme. Disse begrænsninger bør dog have en grænse i form af det mindste fysiologiske behov for essentielle aminosyrer;

· En ændring i ernæringens natur afhængigt af sygdomsstadiet. Nogle behandlingstabeller er kendetegnet ved lavt kalorieindhold og lavt indhold af essentielle næringsstoffer, og det er derfor umuligt at følge patienten på sådanne kostvaner i lang tid. Med andre ord er dette princippet om dynamisk næringsnæring;

· Sparing (kemisk, mekanisk eller termisk), losning eller træningseffekt på patientens krop. Dette princip er baseret på patogenesen af ​​en bestemt sygdom.

Rationel ernæring er en sund menneskes ernæring baseret på fødevarens specifikke evne til at forhindre forekomsten af ​​ernæringsmæssige sygdomme. Det er fysiologisk god ernæring, idet der tages hensyn til køn, alder, arbejdets natur, træk i den klimatiske boligområde og andre faktorer, det skal sikre homøostasis og opretholde kroppens vitale aktivitet på et højt niveau.

Grundlæggende kostbehov:

· Kostens daglige energiværdi skal svare til kroppens daglige energiforbrug. Behovet for en sund person til energi afhænger af kropsmasse, alder, køn og den tilknyttede basale metaboliske hastighed (HEO), mental og fysisk aktivitet, kvalitet og levevilkår, klima, fysiologisk tilstand af kroppen (graviditet, amning);

· Kroppens fysiologiske behov skal forsynes med fødevaresubstanser i mængder og forhold, der har den mest gavnlige gavnlige virkning.

Dette næringsbehov karakteriserer den kvantitative og kvalitative sammensætning af kosten: sammensætningen af ​​næringsstoffer (næringsstoffer), forholdet mellem dyr

og vegetabilske proteiner og fedtstoffer, enkle og komplekse kulhydrater;

· Fødevarerationens kemiske sammensætning skal så meget som muligt svare til kroppens fordøjelsessystemer.

Dette krav spiller en vigtig rolle i opretholdelsen af ​​kroppens enzymsystemer, der er ansvarlige for fødevareassimilering og homeostase;

· Den daglige kost bør fordeles ordentligt hele dagen.

Dette krav taler om kosten, hvis værdi er at sikre effektiviteten i fordøjelsessystemet, absorptionen af ​​næringsstoffer og regulere metaboliske processer.

Fælles for alle organismer er periodiske fluktuationer i biokemiske og fysiologiske processer forbundet med jordens rotation (ændring af dag og nat, årstider mv.). Cykliske skift lukker i tide til dage kaldes nær-cirkadiske eller cirkadiske skift. Cirkadiske rytmer adlyder fordøjelsessystemet. I overensstemmelse med dem udføres udskillelsen af ​​fordøjelsessafter og enzymernes aktivitet, hvilket er vigtigt for absorptionen af ​​næringsstoffer. Hvis rytmerne for fødeindtagelse observeres, kommer det til gunstige betingelser for fordøjelsen, og modtagelsestidspunktet er et betinget signal for passende forberedelse af alle dele af fordøjelsessystemet.

Den mest rationelle er anerkendt som et firefoldigt måltid, men i praksis er det ofte realiseret og dets tredobbelte forbrug, hvilket er helt acceptabelt. Med et mere sjældent måltid forværres betingelserne for fordøjelsen, og fordøjelsesapparatet overbelastes med en stor mængde. Som følge heraf skabes der en uoverensstemmelse mellem mængden af ​​fødevarekomponenter og mulighederne for deres enzymatiske spaltning. Næringsstoffer har ikke tid til fuldt hydrolyse og kan ikke bruges af kroppen.

Den optimale varighed af pauser mellem måltider er 4-5 timer, om natten bør det være et 8-10 timers mellemrum.

Kost afhænger af arten af ​​arbejdet, veksling af arbejde og hvile i løbet af dagen.

Med en firefoldig diæt bør den første morgenmad på voksne være 20-25% af det daglige kalorieindtag, den anden morgenmad eller eftermiddagsmad - 10-15%, frokost - 40-45%, middag - 20-25%.

Med tre måltider om dagen skal morgenmad give 25-30% af det daglige kalorieindtag, frokost - 45-50%, middag - 20-25%.

Der er andre muligheder for kosten afhængigt af arbejdsvilkårene, årstidens år.

Assimileringen af ​​mad bidrager til den korrekte rækkefølge af forbrug af passende retter. Den mest hensigtsmæssige er følgende ordre udviklet af vores forfædre: til frokost - først en snack eller salat, så den første flydende skål. De indeholder stoffer, som stimulerer appetit og følgelig udskillelsen af ​​fordøjelsessafter. Den anden skål bør være den vigtigste kilde til plastiske og energiressourcer, der kommer ind i de allerede forberedte fordøjelseskanaler. Den tredje skål er sød. Ved udtryk for And, P. Pavlova, det "smager" smagen, bringer fornøjelse, og kan bremse fordøjelsen, mens du tager det før resten af ​​opvasken. Men efter at have taget den søde, skal du grundigt skylle din mund eller børste tænderne for at forhindre karies.

Når du går på arbejde på tom mave, falder personens arbejdskapacitet.

Forstyrrelse af ernæring er en af ​​de mest almindelige årsager til sygdomme i mave-tarmkanalen (gastritis, mavesår og duodenalsår), bidrager til udviklingen af ​​aterosklerose, især i mellem- og alderdom samt vægtøgning, herunder hos børn og unge;

Foderrationen må ikke indeholde skadelige forurenende stoffer af kemisk eller biologisk art eller ødelæggende produkter på grund af ukorrekt opbevaring og salg af fødevarer.

Dette krav indikerer behovet for hygiejnisk regulering af xenobiotika i kroppen og tilrettelæggelsen af ​​sundheds- og epidemiologisk overvågning hos fødevare- og handelsvirksomheder, som især fremgår af forbundslov om kvalitet og fødevaresikkerhed (2000).

Indikatorer for fødevaresikkerhed. Fødevarer, hvis de er forurenet med visse kemikalier af naturlig eller menneskeskabt oprindelse, kan udgøre en alvorlig trussel mod folkesundheden. Disse stoffer, kaldet xenobiotika, kræver konstant overvågning af deres indhold i fødevarer. De mest almindelige xenobiotika er mykotoksiner, nitritter, nitrater, nitrosaminer, aromatiske carbonhydrider, giftige metaller, tilsætningsstoffer til fødevarer.

Mykotoksiner er sekundære metabolitter af mikroskopiske (skimmel) svampe, der er stærkt giftige. Mange af dem kan også have en mutagen, teratogen og kræftfremkaldende effekt.

I øjeblikket er der fundet mere end 10.000 stammer, der tilhører 350 arter af mikroskopiske svampe, hvilket producerer ca. 300 toksiner, der forårsager myelotoksicose hos mennesker og dyr.

Problemet med mykotoksikose er særlig relevant, fordi deres producenter er næsten universalt fordelt i miljøet og også kan påvirke råmaterialer og produkter på alle stadier af deres produktion: i marken, under høsten, transport, opbevaring, forarbejdning og madlavning af vegetabilske produkter og animalsk oprindelse.

Mykotoksiner er i stand til at komme ind i menneskekroppen gennem fødekæder med mælk og kød af dyr, der indtager mad, som de forurener.

De mest almindelige og giftige mykotoksiner er aflatoksiner (B1, B2, G1, G2, M1), deoxin og valena, zearalenon, patulin, sterigmatocystin, ochratoxin A, ergotoxin, ergotamin, ergometrin osv.

Aflatoxiner er hepatotrope og har en kræftfremkaldende virkning, der forårsager gastrointestinale tumorer. De fremstilles af skimmelsvampe af slægten Aspergillus nigra og JIavus, parasitære på korn og jordnødder.

Ergotalkaloider (ergotoxin, ergotamin og ergometrin) fremstilles af Claviceps purpurea, som inficerer rug. Dens alkaloider er i stand til at forårsage en hallucinogen effekt, såvel som påvirker vaskulærsystemet i de nedre ekstremiteter.

Kvælstofholdige xenobiotika. Salpetersyre - Nitre af natrium, kalium, calcium og ammonium - er mineralske gødningsstoffer, der i vid udstrækning anvendes i landbruget for at stimulere vækst af planter og som følge heraf akkumuleres i væv af forskellige grøntsager, især grøn og kartoffel. Varmebehandling hjælper med at reducere nitratindholdet i fødevarer.

I gennemsnit kommer ca. 100 mg nitrater ind i kroppen med mad om dagen.

Nitrater selv har lav toksicitet, men i mærkbare mængder bidrager de til dannelsen af ​​methemoglobin og er precursorer af N-nitrosoforbindelser.

Den maksimale estimerede dosis for nitrater pr. Dag (mad + vand) må ikke overstige 300 mg.

Nitrosyre salte - nitrit, især natriumnitrit, anvendes i fødevareindustrien som konserveringsmiddel til fremstilling af pølser, skinke, dåsekød og oste, hvilket giver dem en særlig aroma, farve, smag og forhindring af udviklingen af ​​Cl. botulinum. Op til 13 mg nitrit kan leveres til kroppen om dagen med mad og vand, hvor de oxideres til nitrater. Nitritter er også i stand til at forbedre dannelsen af ​​methemoglobin og er direkte forstadier af N-nitrosoforbindelser.

N-nitrosoforbindelser, primært N-nitrosaminer, dannes let i miljøet (herunder fødevarer) hos mennesker og dyr fra nitritter, nitrater og aminer, amider, der indeholder aminogrupper.

De har mutagene, teratogene og udtalte kræftfremkaldende egenskaber.

I levnedsmidler kan N-nitrosaminer dannes under opbevaring, teknologisk eller kulinarisk forarbejdning (stegning, rygning, konservekød og fiskevarer). De kan findes i stort set alle typer kødprodukter, i mejeri, planteprodukter, drikkevand og drikkevarer. Den samlede dosis nitrosaminer til borgere kan nå 2,5 mg / dag.

Aromatiske carbonhydrider. Vi taler om polycykliske aromatiske carbonhydrider (PAH'er), som er blandt de mest potente kræftfremkaldende stoffer, der kan være til stede i fødevarer. Kilder til PAH i miljøet og selv i fødevarer er teknologiske emissioner fra metallurgiske, koks-kemiske og andre industrier samt termiske kraftværker og termiske kraftværker, udstødningsgasser fra køretøjer og visse former for teknologisk fødevareforarbejdning (rygning, tørring).

PAH'er indeholdende 4-7 aromatiske ringe i et molekyle har kræftfremkaldende og mutagen aktivitet og i meget lave koncentrationer, der udgør fraktionerne af et milligram og endda en mikrogram.

Benz (a) pyren anvendes normalt som test PAH som et stof, som er til stede i alle forurenede miljøgenstande og har udtalt carcinogenicitet og mutagenicitet.

Fødevareforurening af PAH'er skyldes miljøforurening (luft, jord, vand) af menneskeskabte faktorer. Endnu større forurening opstår med sådanne former for fødevareforarbejdning, såsom varm ryge, ristning på kul, røgtørring af korn.

Giftige metaller. De fleste metaller, herunder tunge, er vigtige faktorer for den menneskelige krop. Men i visse koncentrationer er en række af dem sundhedsfarlige. Det er kendt, at de fire første og mest potentielle farlige stoffer for mennesker er tungmetaller (kviksølv, bly, cadmium, antimon, tin, kobber, vanadium, chrom, molybdæn, mangan, kobolt og nikkel), kan de fire første ukorrekt klassificeres som giftige stoffer (xenobiotika ).

Kviksølv er farlig på grund af dets høje giftighed og dets evne til at kumulere i kroppen. I naturen er der 2 typer kviksølvcyklusser: globale og lokale. Global er forbundet med udveksling af elementært kviksølv mellem atmosfæren og oceanerne. Den lokale er skyldes methyleringsprocesser af uorganisk kviksølv, der kommer fra menneskeskabte kilder. Denne proces i bundbundene af vandkroppe er et centralt led i kviksølvbevægelsen gennem fødekæderne i akvatiske økosystemer, hvor den sidste fase er menneskekroppen. Den farligste fisk og skaldyr er rovfisk (tunfisk osv.), I væv, hvor op til 1,0 mg / kg kviksølv kan akkumuleres.

Den vigtigste kilde til kviksølv i fødekæderne i jordbaserede økosystemer er pesticider (såsom granozan).

Bly. Hos mennesker påvirker blyioner som kviksølvioner sig med sulfhydrylgrupper af proteiner, primært enzymer, der danner stabile forbindelser og blokkerer forskellige enzymsystemer.

Bly er i stand til kumulation (i knoglevæv). Kilder til blyforurening i fødevarer er:

· Økologisk ugunstige reservoirer, hvor rovfisk, bløddyr og krebsdyr kan akkumulere betydelige mængder bly;

· Tinmetal konserves med dårlig lak og i en dårlig svejset dåse

· Tetraethyl bly, der falder i planteprodukter (korn, grøntsager) dyrket nær motorveje med tung trafik.

Cadmium. Ionerne af dette metal er meget mere giftige end zviga. Kilden til kadmiumforurening i fødevarer er spildevand fra en række industrielle virksomheder, visse typer fosfatgødninger og loddemetal i metal dåser, der anvendes til konserves.

Kosttilskud er stoffer af naturlig eller syntetisk oprindelse, der specifikt tilsættes et fødevareprodukt for at

· Opnå en vis teknologisk effekt

· Forøg holdbarheden

· Forbedre smag og andre organoleptiske egenskaber

· Forbedring af teknologiske og kulinariske madforarbejdningsteknikker.

I USA er 2300 forskellige tilsætningsstoffer i øjeblikket godkendt til brug, og deres antal vokser også i vores land.

For vores land er kontrol over indholdet af benzoesyre og sorbinsyrer i produkter meget relevant;

· Kosten skal være så forskelligartet og biologisk fuldstændig som muligt.

Dette krav tyder på, at en god appetit ikke kun afhænger af fødevarens organoleptiske egenskaber, men også på menuens mangfoldighed, da den monotone, selv meget velsmagende mad er "keder". Måske giver kroppen en utilstrækkelig tilførsel af forskellige næringsstoffer med en monotont kost.

Kun frisklavet mad fra friske produkter, hvor vitaminer, mineralsalte og andre biologisk aktive stoffer er til stede og opbevares af kroppen, er og kan betragtes som biologisk fuldstændige. Derfor anbefales det ikke at spise mere eller mindre langsigtede fødevarer til langtidsopbevaring - konserves, konsumater, brødkrummer, røget kød mv.

· Kosten skal give en følelse af fylde efter hvert måltid i en given periode, hvilket afhænger af to faktorer: mængden af ​​fødeklumpen og den tid, fødevaren forbliver i maven. Jo større mængden af ​​mad bolus, jo hurtigere er personen mættet. Bulk er vegetabilsk mad, der indeholder en masse kostfibre (brød, kartofler, korn), men det hurtigt (efter 1 = 2 timer) forlader maven, og personen oplever igen sult. Fedt dyr mad lænder i maven længere, hvilket hæmmer udskillelsen af ​​fordøjelsessafter. Det kan være i maven op til 4-5 timer, og hele denne tid føles en person fuld. At kende dette krav hjælper med at lave kosten;

· Fødevarer skal absorberes godt som følge af fordøjelsen i mund, mave og tarme ved mekanisk, fysisk og kemisk forarbejdning som følge af, at komplekse næringsstoffer omdannes til enklere stoffer, der er tilgængelige til absorption i tarmene.

Mængden af ​​absorberede næringsstoffer, udtrykt som en procentdel i forhold til den samlede mængde næringsstoffer taget med mad, karakteriserer graden af ​​fordøjelighed af fødevarer. Animalsk mad er i gennemsnit absorberet med 95%, vegetabilsk - med 80% og blandet - med 82-90%.

Assimileringen af ​​mad er påvirket af faktorer som:

• fødevareoprindelse (vegetabilsk eller dyr, sidstnævnte absorberes bedre på grund af mangel på fiber)

• Tilstedeværelsen af ​​appetit (i I. P. Pavlovs ord, "Appetit er et flag, der smider kroppen som et tegn på, at der er juice i maven". Alt det, der vækker appetitten, bidrager til fødeabsorption: selve velsmagende mad er betinget refleks forbindelser (behagelig lugt, smukt udseende af retter). Selv om det er kendt, at ethylalkohol er en kraftig stimulator for mavesekretion, fører regelmæssigt indtagelse af alkoholholdige drikkevarer før og under måltider til, at mavesaft uden dem ikke længere udsendes, og dette er en direkte vej til alkoholisme. Røgtobak før, under og umiddelbart efter et måltid er kontraindiceret, da nikotin hæmmer udskillelsen af ​​mavesaft];

• Kemisk sammensætning af fødevarer på assimilering af andre næringsstoffer (dens proteinforsyning har en positiv effekt; fødevarer, der er rig på ekstraktionsstoffer, har en høj sokogonnym effekt: kreatin, xanthin, kreatinin, glycogen osv., Mælk og brød forårsager svag udskillelse, fede fødevarer hæmmer det, grøntsager sammenlignet med korn har en stor sokogonnym effekt);

• Mekanisk forarbejdning af mad (kartoffelmos er bedre absorberet, fade fra hakket kød, flydende konsistens; forsigtig tygning af mad med tænder og fugtning med spyt fremmer fødeoptagningen: tyg godt halvt fordøjes);

• Et miljø, hvor der tages mad (et hyggeligt værelse, en smuk bordindstilling, behagelig musik skaber det passende humør og ønsket om at spise uden hast, hvilket er med til at absorbere føde)

• Fraværet af fremmede irritationer (læsning, fjernsyn, ubehagelige samtaler osv.) Bidrager til absorptionen af ​​mad;

• Temperaturen på færdige måltider bør være hensigtsmæssigt: For at opnå den bedste smag skal kolde retter koges, varme retter skal have en temperatur på ca. 50 ° C;

• forskellige fødevarer, skiftende retter af forskellige kulinariske behandlinger i løbet af dagen og ugen er meget nyttige til assimilering;

• Told og vaner af en eller anden form for mad (det bør undgås skarpe ændringer, da selv I. Pavlov etablerede fødevarens evne til at forårsage adskillelsen af ​​de gastriske ingredienser, der er nødvendige for fordøjelsen af ​​denne særlige type fødevarer. Derfor er en skarp overgang fra kødfoder på planten og omvendt samt introduktion af ukendte fødevarer i kosten kan forårsage en midlertidig nedbrydning af fordøjelsessystemet og forringelse af fødevareabsorption);

• Overholdelse af kosten bidrager til absorptionen af ​​mad, fordi fødevaren i dette tilfælde kommer ind i mave-tarmkanalen, der er forberedt til fordøjelsesprocessen.

http://med-books.info/gigiena-sanepidkontrol_733/vidyi-pitaniya-sovremennogo-56987.html
Up