Kaviarklassifikation: Hovedtyperne af kaviar, klassificeringen af sort, rød og gul kaviar i henhold til rasen af fisk, metoden til forarbejdning og emballering af æg.
Kaviar er en særlig forarbejdning af æg af forskellige racer af fisk. Dette produkt er værdsat for dets smag og ernæringsmæssige egenskaber i hele verden. Der er ikke så mange typer kaviar, de mest værdifulde er sorte og røde. Men der er andre sorter, der hver især indeholder andre underarter. En detaljeret klassificering af kaviar hjælper os med at forstå denne sort.
Hovedtyper af kaviar:
Varianter af sort kaviar, afhængig af fremgangsmåden til forarbejdning:
Calorie og sort kaviar sorter
Hver af sorterne af sort kaviar (undtagen yastichnoy), afhængig af saltbarheden og friskhedsgraden, er opdelt i 3 karakterer: den højeste, første og anden. Forskellige typer sort kaviar har et kaloriindhold på 200 til 270 kcal pr. 100 g, indeholder 22-28% proteiner og 9-18% fedt (pr. 100 g produkt).
Hovedtyperne af sort granuleret kaviar:
Sorter af sort granuleret kaviar som emballage:
Hovedtyper af rød kaviar:
Kalorieforarbejdningsteknologi og sorter af rødkaviar
Med hensyn til forarbejdningsmetoden er lakskaviar kun kornede. I modsætning til sort kaviar er den saltet stærkere og har de samme smagsstandarder. Kaviar er befriet fra yastik og nedsænket i en saltlage i 8-15 minutter, så lad det helt afløb, tilsæt konserveringsmidler og pakke. I kaviar er der kun den første og anden sortering. Kalorie rød kaviar - fra 230 til 270 kcal pr. 100 g. Proteinindhold - 31-35%, fedtstoffer - 11-18% (pr. 100 g produkt).
Pink kaviar er ikke mindre nyttig end rød kaviar, men indeholder mindre fedt, derfor er kalorieniveauet to gange lavere. Den er forberedt på samme måde som rød kaviar. Produceret kun granulært.
Varianter af gul kaviar afhængig af fremgangsmåden til forarbejdning:
1. Yaschy kaviar - saltet i yastikah to måder:
2. Breaking kaviar - saltet kun efter rydning af yastik, kan indeholde konserveringsmidler og vegetabilske olier. På denne måde koger de kaviar af gedde, roach, bras og gedde aborre.
Både sort og rød og pink og gul kaviar har en unik vitamin-mineralsammensætning og høj næringsværdi. Dette kombinerer forskellige typer kaviar - en stor fordel for vores helbred. Det vigtigste er, at kaviar skal være friske, korrekt forarbejdede og af høj kvalitet.
http://f-journal.ru/ikra-sorta-vidy-klassifikaciya/En krukke med rød granulat kaviar i mange årtier hører til delikatessen af festlige produkter.
Alle husker en scene fra en berømt komedie om kaviar, sort, rød og oversøisk. Tilstedeværelsen af rød eller laks kaviar på bordet af tsar Ivan den Forfærdelige refererer til historisk fiktion. Faktisk optrådte rødkaviar kun på kongebordet i de sidste år af regeringen af den sidste russiske kejser Nicholas II. Dette skyldes det faktum, at det var i begyndelsen af forrige århundrede, at fiskeri begyndte at blive udviklet i Fjernøsten, hvor Stillehavs-laks gyser.
Den indfødte befolkning i Sakhalin, Kamchatka, Amur, Primorsky Territory, hvis de høste kaviar af laks, så tørrede de først og fremmest i træerne, og oftere gav de det til hunde, end de spiste sig selv. Et sådant produkt ville næppe have ønsket indbyggerne i den europæiske del. Pionererne i disse lande var heller ikke specialister i kaviarbranchen, så de sorte kaviar salater fra Astrakhan og Baku blev inviteret. Omkring 1910 kom de første partier rødkaviar, saltet på den russiske måde, ind i den europæiske del og blev næsten umiddelbart et populært fødevareelement.
Hvad er mere lækker rød eller sort kaviar
For Pacific-laks er præget af et sådant fænomen som homing eller homing. De vender altid tilbage til gyde i de floder, hvor deres forældre spurgte. Til forskel fra atlantisk laks springer stillehavsarter kun en gang i livet. På fænomenet homing og baseret fiskeri efter laks og høstning af laksekaviar.
Den opfattelse, at sort kaviar er sundere og smagere end rød er oftest en myte. Den kemiske sammensætning af disse to ægtyper er ikke meget anderledes, fordi ynglen i disse æg udvikles længe nok, de skal have nok næringsstoffer til at vokse. Hertil kommer, at Pacific laks foder på de store udstrækninger af havet og kun kommer til ferskvandslegemer til gydning. Korrekt høstet laksekaviar har ingen fremmede lugt, herunder duften af tina. Men storer lever i floder, og for deres kalve er en særlig lugt ofte karakteristisk, som kaldes "duften af græs".
Stillehavet laks opdrættes ikke i fangenskab for forbrugerkaviar. Men det er lovligt at købe kun storkaviar fra fisk dyrket i særlige gårde. I dag er rød kaviar bedre, da den kun er opnået fra vilde laks dyrket i de store Stillehavet.
Kaviar går ind i handelsnetværket enten i tin eller i glasskrukker. Der er en myte om, at det er bedre at købe et produkt i en glasbeholder, da det kan ses gennem en gennemsigtig pakke. Glas dåser er dog tykke, de forvrider ofte ægens størrelse og giver ikke et præcist billede af produktets kvalitet.
Hvis du tager en krukke i hånden, skal du undersøge oplysningerne på etiketten. Først og fremmest bør det angive den type fisk, hvorfra kaviar er valgt. I en krukke skal være en type kaviar. Især når det kommer til pink laks, chum, sockeye, chinook.
Meget vigtig og adresse på producenten. God kaviar høstes og pakkes i fangstområder. Det er hovedsagelig i Kamchatka, Sakhalin, Kuriles, Primorsky Krai, Amur-regionen. Hvis planten er placeret i midten af landet, er det sandsynligvis, at saltet kaviar er fremstillet af frosne produkter.
Vigtigt er tidspunktet for fremstillingen. Den første kaviar af pink laks kan laves i slutningen af juli. Ved begyndelsen af efteråret stopper denne fiskes gang. Kaviar fra chum laks kan laves både i anden halvdel af sommeren og i efteråret fortsætter gydekursen til efteråret chum laks indtil kulden.
Jo mindre salt, den smagere produktet. Men saltet kaviar uden konserveringsmidler opbevares i højst en måned. Det kan sælges i bulk eller emballeres i plastikbeholdere. Først overveje opdrættet rød kaviar. Korn skal være godt adskilt imod hinanden. Antallet af kaviar - lopaneza skal være minimal og næppe mærkbar i kaviarens samlede masse. Fra skeen på bordet skal æggene falde i en bunke, hvis form forbliver. Æg krybler ikke og spredes ikke.
Bed sælgeren om at prøve produktet efter vægt. Hvis kaviar har en stærk fisk eller fremmed lugt, er produktet forkælet og (eller) det blev opbevaret forkert. Saltet kaviar bør ikke have en stærk skarp smag, selvom det er kaviar af laks.
Desværre kan du købe kaviar i en bank, du kan lære om dens kvalitet derhjemme. Hvis kaviaret er flydende, dækket af skimmel, har ikke-specifikke indeslutninger, med en ubehagelig lugt eller smag, så kan den returneres til sælgeren.
Meget ofte tilbyder butikken laksekaviar kaldet "Health". Dette er en efterligning af et naturprodukt. Uerfarne forbrugere kan godt forveksle naturlig kaviar af coho laks eller sok med efterligning. Den største forskel - naturlige lakse kaviar brister under tryk med tungen. Imitation af kaviar brister ikke så meget på hendes tunge.
Imitationen af rød kaviar adskiller sig stadig fra en meget lille kornstørrelse fra kaviar af pink laks, chum laks eller chinook.
Imitation laks kaviar vil ikke skade sundheden, der er ingen fordel af det. Det kan bruges med undtagelse af at lave billige sandwich.
http://karppoklevkin.ru/759-krasnaja-lososevaja-ikra-vidy-krasnoj-ikry-i-otlichie-naturalnoj-lososevoj-ikry-ot-imitacii.htmlFiskekaviar er et produkt, der ikke kan kede sig. Der er forskellige typer fisk roe, og måder at forberede en delikatesse. Klassificeringen af kaviar hjælper dig med at forstå det fulde produktsortiment. Du vil finde ud af, hvor mange typer kaviar der findes, hvad er deres egenskaber og hvad kaviar er værd at prøve.
Der er tre typer kaviar, forskellige i smag, udseende og pris:
- Sort kaviar: Fiskens art, hvorfra den høstes, er stærk. Det er tilladt at modtage sort kaviar kun i planteskoler. Det er et gourmet og dyrt produkt.
- Rødkaviar: Fiskearter - Laks. Det er mined hovedsageligt i Fjernøsten. Det kan høstes i planteskoler eller under gydning af vildt fisk.
- Gul eller hvid kaviar: Høstet fra ferskvandsfisk, der findes i floder i hele Rusland. Flodfisk kan også opbevares i planteskoler for kaviar.
Nogle forfattere skelner flygtige fiskæg og efterligner æg i separate grupper. I den generelt accepterede klassificering af disse grupper er ikke inkluderet. Flyvefisk er ikke almindeligt i vores land, og efterligning er en sundhedsfarlig fare.
Typer af sort kaviar og forskellene mellem dem bestemmes ved fremgangsmåden til behandling af produktet. I naturen er æggene omgivet af en tæt shell, som kaldes "yastyk." Ved høst af produktet kan skallen fjernes på forskellige måder eller til venstre.
Hvilke typer kaviar er afhængig af fremstillingsmetode:
- Kornet. Det betragtes som den mest lækre. Høstede æg gnides gennem en sigte. I processen taber de skallen, men beholder en solid kerne. Efter rengøring er produktet let sprinklet med fint salt.
- Presset. Æg er først saltet i skallen. Derefter tørres, rengøres og presses. Den mest lækre kaviar, når den høstes på denne måde, fås fra stjerneformet sten.
- Tre. Æg rengøres fra støv ved at tørre, og derefter hældes de med en varm opløsning af saltet vand. Efter afløb af vandet gennem sigtet emballeres produktet.
- Yastik. Dette er den billigste slags delikatesse, fordi æggene saltet uden rengøring fra skallen. Det færdige produkt er ofte saltet, æggene har en uregelmæssig form.
GOST 7442-2002 regulerer hvad der skal være sort kaviar, produkttyperne og varianterne er klassificeret i henhold til dette dokument. Yaschy kaviar er ikke opdelt i sorter. Andre typer af stærk kaviar er opdelt i den højeste, første og anden klasse.
Hovedkendetegnene ved stærk kaviar er:
- Beluga. Den mest kalorierige og proteinrige kaviar. Farven på produktet er et kryds mellem sølv og grå. Delikatessen har et strejf af hasselnødder.
- Sturgeon. Lav kalorieindhold af delikatesse, har en salt havsmag. Den består af små brune eller gule æg.
- Stjerneformet. Produktet består af små sorte æg, som har en lækker smag og delikat salt duft af havet.
l-sterlet. Små sorte æg med en blød skal. En kilde til meget fordøjelige proteiner, højt kalorieindhold og vitamin-rig delikatesseprodukt.
Forskellige typer rød kaviar er lavet i henhold til en enkelt teknologisk ordning. Æg rengøres fra skallerne, nedsænket i en saltopløsning. Saltetiden afhænger af typen af fisk og varierer fra 8 til 15 minutter. Derefter kan saltladen helt afløb, delikatessen dåser og emballeres. Resultatet er en kornet produkt.
Alle slags lakskaviar er opdelt i 2 sorter af kvalitet. Hvad er den røde kaviar, sorter og sorter, kravene til lønklasse 1 og 2 er stavet ud i GOST 18173-2004.
Hvilke kategorier er laksekaviar opdelt i, fiskearter og deres hovedtræk:
- Pink laks Leder i kalorier. Den består af appelsinæg, forskellige tart havsmag. I smag af delikatesse er der en subtil bitterhed
- Chum laks Det har en behagelig mild smag. Består af store appelsinæg. Korn er dækket af en tynd skal, der let bryder i munden.
- Coho. Indeholder de fleste vitaminer og mikroelementer. Den består af appelsinæg med en mild cremet smag, lidt bitter.
- Sockeye. Består af små lyse røde æg. Spicy smag med mild bitterhed vil ikke appellere til alle.
- Ørred. Diameteren af kornet er 3 millimeter. Æg er små og meget klæbrige, så produktet er ideelt til dekoration af sandwich og salater.
-l Chinook. Stor kaviar, korn nå 8 mm i diameter. Produktet har en rig rødfarve. Chinook kaviar har en unik smag, den er bitter og tangy på samme tid.
Hvis du sammenligner kaviar og priser, er det indlysende, at den dyreste er kaviar. Antallet af stærke i dag er hurtigt faldende. Dette skyldes den rigelige fiskeri og miljøforringelse i fiskernes levested. Disse faktorer fører til mangel på produktet, hvilket medfører en prisstigning.
Den bedste mulighed for den daglige menu og festlig bord ville være lakse kaviar. Produktets pris er tilgængelig for alle, og mange mennesker kan lide smagen. Prisen for kaviar af flodfisk er endnu lavere, men disse produkter har en særlig smag, som ikke alle vil sætte pris på.
Der er ikke noget entydigt svar på det stillede spørgsmål. Nogle foretrækker smagen af delikatesse, stærk kaviar, andre som smagen af rød laksekaviar. Og selv den gule flodkaviar har sine kærester.
100 gram flodkaviar indeholder 80-100 kalorier. I marine fisk er dette tal lig med 230-250 kalorier for samme mængde produkt. Derfor er gul kaviar normalt valgt af folk, der følger en diæt med streng kalorieindhold begrænsning.
Hvilke slags fiskekaviar kan du lide mest? Fortæl os om dine præferencer i kommentarerne!
http://kompasdv.ru/help/article/podrobnaya_klassifikatsiya_vidov_rybnoy_ikry/I Rusland er traditionen om at lave sandwich med rød kaviar til ferie. Fremkomsten af nye typer af skaldyr i landets butikker blev påvirket af udviklingen af fjernøsten. Røde kaviar besatte hurtigt sin niche og blev forelsket i sovjetiske borgere. Indtil nu er produktet efterspurgt og kendt, selv på trods af prisudsving.
Da Sovjetunionens dage begyndte en massiv passion for kaviar, ledede landets lederskab, idet man tog sig af borgernes sundhed, en undersøgelse af brugen af fiskkaviar. Specialisterne bekræftede nyttige ejendomme, og det gav impuls til udviklingen af en ny filial i fiskeriet. Der blev lagt vægt på de racer af fisk, der allerede var kendt i lang tid - stærk, beluga og stær.
Denne delikatesse er afledt af laksfisk. I de fleste tilfælde køber forbrugeren kaviar af ørred, pink laks, sockeye laks, chum laks. Disse fisk er normalt opdelt i klasser i henhold til ægstørrelsen, formen og også repræsentantens værdi. Kaviarproduktets gavnlige egenskaber er direkte afhængige af de angivne kvaliteter.
"Fiskæg" har høj kalorieindhold og næringsværdi. Det skyldes indholdet af vitaminerne A, D og E, såvel som mineraler og proteiner, anses kaviar som nyttig. I hvert af æggene indsamlet alt det nødvendige for udviklingen af embryoet. Dette lagerhus af næringsstoffer gør produktet værdifuldt og sætter det på samme niveau med terapeutiske midler.
Ejendommens egenskaber og sammensætning er ikke særlig afhængig af fiskens race. Den største forskel er størrelsen, udseendet og smagen. For at forstå kaviarens egenskaber er det nødvendigt at overveje hver af laksfamiliens repræsentanter:
Producenter af alle slags ruller og sushi bruger rødkaviar i deres produkter. Men i virkeligheden bruger de flyvefisk, der er specielt tonet med krydderier.
Få har hørt om coho. Uvidenhed giver normalt anledning til rygter og formodninger. Fisken tilhører laksfamilien og bor i søer og floder. Meget værdsat i Amerika, Japan og vores land. Eksperter mener, at dets kød fordeler alle uden undtagelse. Fisken indeholder alle de nødvendige næringsstoffer til kroppen. Blandt minusserne indgår et højt indhold af kolesterol, det vil sige, det kan skade mennesker med en syg mave og lever. I resten er der ikke identificeret kontraindikationer.
Blandt de gavnlige egenskaber ved floden dweller:
Fiskekaviar har meget mere potentiale. Hun krediteres foryngelsen af kroppen med forebyggelse af aldring. Det er også nyttigt for mænd, der lider af impotens.
Fordelene og skaderne ved rød kaviar til sundhed er godt undersøgt. Produkter med sådan en unik sammensætning, ikke så meget. Æg indeholder let fordøjeligt protein, er helt sammensat af proteiner og indeholder næsten ingen kulhydrater. Én ske med kaviar vil give opladning af munterhed for hele dagen. Efter nøje overvejelse af sammensætningen får vi følgende resultater:
Indtil tidspunktet for kaviargenkendelse anvendte lægerne af traditionel medicin det fuldt ud som medicin. De fleste medicinske fagfolk opfordres til at bruge "fiskæg" efter operationen. Faktisk er anvendelsesområdet for nyttig anvendelse meget større.
Så fordelene ved kaviar for kroppen er som følger:
Regelmæssigt forbrug fører til ændringer på mobilniveau. Hos mennesker bliver de indre organer hurtigere genoprettet, og der opstår sårheling.
Den kvindelige krop er mere tilbøjelig til at stresse. Derudover slides det ud hurtigere og skal opretholdes på det rette niveau. For at gøre dette har du brug for en meget større mængde mineraler og vitaminer.
Rød kaviar er nyttig under graviditeten. Denne periode er forbundet med ændringer, der forekommer i moderens krop. Proteinet indeholdt i produktet er nyttigt for både den forventede mor og det voksende foster. Selv efter fødslen anbefales brug af sunde æg.
Trætte mødre har brug for hvile, men kun naturlige midler, herunder fisk roe, ikke det sidste sted, vil hjælpe med at slappe helt af og få styrke. Det lindrer depression og nervøs sammenbrud, og kontrollerer også postpartum vægtforøgelse og kvaliteten af hud, hår og negle.
Ethvert produkt har kontraindikationer og bivirkninger. Laksæg er nyttige, men der er altid en chance for, at de kan være skadelige. At kende årsagerne til negativ indflydelse er nødvendige for alle fans
Under alle omstændigheder, hvis en lækkerhed er ordineret af en læge til medicinske formål, skal han være opmærksom på konsekvenserne og advare patienten om dem.
Uanset hvor mange varianter af kaviarprodukter findes, er metoderne til bevarelse for alle de samme. Dette produkt er letfordærveligt og bør derfor opbevares køligt. Reglerne for bevaring i køleskabet afhænger af en række funktioner:
Spise delikatesse kræver omhyggelig behandling af det. Manglende overholdelse af elementære normer vil kun bringe skade i stedet for gavn. Når du køber en favorit delikatesse, skal du spørge om timingen og hvor den blev gemt. Et vigtigt punkt er kendskabet til produktionen, hvor produkterne blev fremstillet og pakket.
Det er svært at overvurdere skaderne på rød kaviar for den menneskelige krop på grund af tilstedeværelsen af en rig sammensætning af vitaminer og mineraler. Glem ikke, at du ikke behøver at overvære selv en sådan nyttig delikatesse, brug kaviar i moderation. Vær opmærksom på kontraindikationerne, opbevar dem korrekt og vælg en delikatesse, og så kan du fra modtagelse få alle de mest lækre og sunde.
http://zaryadka.guru/produktyi-pitaniya/polza-krasnoy-ikryiEn af de mest populære og elskede af mange delikatesser er rød kaviar (korrekt sagt, laks er kornet). Ingen fest dedikeret til helligdage eller særlige lejligheder er komplet uden delikatesser. I butikkerne varierer prisen per 100 g fra $ 3-10. Selvfølgelig vil enhver forbruger købe et kvalitetsprodukt, men kun hvordan man skelner det fra en falsk?
Først skal du finde ud af, hvad der er rød kaviar. Det gør ikke ondt også for at forstå dets nyttige egenskaber og eksisterende kontraindikationer. Og selvfølgelig er det meget vigtigt at forstå de intricacies, der adskiller et naturprodukt fra en falsk. For at hjælpe gourmeterne har vi lavet et specielt materiale, hvor alle tematiske nuancer overvejes i detaljer.
Den fordelagtige sammensætning af rødkaviar afhænger af den specifikke sort, metoden til saltning og konservering. Overvej en af de mest populære delikatesser muligheder - chum laks kaviar. Energiværdien på 100 g er 249 kcal. Basis for produktet er proteiner (31,6%), andelen af fedtstoffer og kulhydrater udgør henholdsvis 13,1% og 1% (mange kilder af en eller anden grund misinformerer forbrugerne og rapporterer, at de ikke er tilgængelige). Den farlige komponent er kolesterol (30%). Imidlertid er dets skadelige virkninger på kroppen fuldstændigt neutraliseret af lecithin og flerumættede fedtsyrer.
Vigtige makronæringsstoffer (i det følgende mg / 100 g spiselig del): Na (2284), P (490), S (315), Mg (129). Ca og K er indeholdt i mindre signifikante mængder. Hovedsporelementet er Fe (1,8).
Værdifulde vitaminer: A, B3, E, C, PP.
Læger anbefaler at inkludere i kosten et mangelfuldt produkt til allergi, patienter, der lider af aterosklerose, kræft og endokrine dysfunktioner. Det er endda specielt ordineret til:
Norm - op til 5 teskefulde om dagen. Og du skal lægge gyldne korn ikke på brød og smør, men på agurker eller æg.
"Kamchatka Gold" rådes ofte til at bruge gravide kvinder. Men i betragtning af muligheden for ødem, vil vi lave et ændringsforslag: først efter diskussion med lægen.
De unge damer bemærkede, at regelmæssigt forbrug af delikatessen i spørgsmålet har en positiv virkning på tilstanden af hår, hud, negle (på grund af E-vitamin og syrer). Mange kendte kosmetiske virksomheder bruger dette koncentrat i produktionen af anti-aging cremer, lotions, masker.
På trods af at kaviar er et lagerhus med nyttige elementer, er der kontraindikationer til brugen. Prioriterede begrænsninger gælder for børn (op til 3 år) og personer, der individuelt reagerer på komponenterne i produktet. Resten af nuancerne i forbindelse med forarbejdning af råvarer. På grund af det høje saltindhold anbefales det ikke at hypertensive patienter, dem, der lider af pastoznost eller nyreinsufficiens.
Der er 6 medlemmer af laksfamilien, hvorfra en delikatesse er udvundet. Særlige træk ved rødkaviar er organoleptiske (ekstern opfattelse og smag), fysiske og kemiske indikatorer. Forskellige laksæg har forskellige størrelser og farver. Vi tilbyder at bekendtgøre de typer af rød kaviar og forskellene mellem dem.
Fisk - Chinook
Diameteren af æg af chinook er den største - op til 7 mm. Farve - lys rød. Der er en lille bitterhed. Royal laks er opført i den røde bog, derfor er kaviar den mest knappe (kun solgt i Primorye).
Fisk - lyserød laks.
Rød laks roe i Rusland betragtes ikke som sjældenhed, den er tilgængelig i et stort salg. Æg er mellemstore (≈ 5 mm) shimmer med lyse orange nuancer, olieagtige, de brister ofte under omrøring (de er ikke egnet til at dekorere "restaurant" retter). Deres smag anses for universel, uden nogen specifikke nuancer.
Fisk - chum.
En sådan delikatesse som rød kaviar af chum henvises til klassen "luksus", og det er sædvanligt at betjene det på bordet i usædvanlige tilfælde (skallen holder sin form perfekt, kuglerne selv er de samme). Størrelsen af det andet æg med hensyn til størrelse - 5-6 mm. Skygger - fra signal orange til mørk mandarin.
Fisk - Nerka
Sockberry - denne vifte af laks lever i Stillehavets farvande; i CIS importeres produktet i ubetydelige mængder. Piperne af mørk rød mellemstørrelse (≈ 4,5 mm) er kendetegnet ved krydrede smag af skarphed og bitterhed.
Fisk - coho.
En sådan delikatesse, som rød kaviar, fisk, laks, er mindre værdifuld end andre, fordi den er lille (op til 4 mm) og lidt bitter.
Fisk - ørred.
Æg er små - kun 2-3 mm, farven kan variere fra gylden-orange til crimson. Tasters sats smager anderledes, nogle anser det udsøgt ømt, andre siger bittert. Produktet betragtes ikke som en særlig mangel og kommer ofte over.
Den ideelle løsning ved valg af rødkaviar af høj kvalitet er ren (uden blod, slim og andre indeslutninger), helt hele, omtrent lige store korn. Krav til konsistens: elasticitet, monokrom, razboristost.
Ifølge GOST er ubetydeligt indhold af spade og urenheder tilladt (anden klasse).
Lugten er fishy, men ikke krydret.
Tilstedeværelsen af væske (slam) indikerer, at produktet blev vasket eller frosset inden påfyldning, hvilket er yderst uønsket.
Gytetiden for laksfisk varierer afhængigt af fangstområdet (maj-december), derfor er det svært at navigere denne indikator.
Nyttig rådgivning:
Nu et par ord om emballagen. Den ideelle mulighed er en glasburk med et metallåg. Gennem gennemsigtige vægge af en sådan beholder kan man se farve og størrelse af kornene, bestemme tilstedeværelsen af væske, hvilket ikke bør være. Produkter af kendte mærker kan købes i tinbeholdere (ifølge standarden, kapacitet op til 270 cm3). Vær opmærksom på, hvordan fremstillingsdatoen er angivet: Tallene skal være konvekse, ikke konkave. Vægtkaviar i denne forstand taber pakket, men det er nødvendigt at vedhæfte et certifikat til det. Yderligere oplysninger: Fabrikantens navn, angivelse af sortens og tidspunktet for fangst af fisken, overholdelse af GOST, kvalitet (der er kun 1. eller 2.), holdbarhed, en liste over konserveringsmidler (E239 - urotropin - et forbudt additiv).
Det næste punkt, som du skal bestemme: hvordan man skelner naturlig kaviar fra kunstig. Eksperter anbefaler at fokusere på:
Folk anbefaler en anden måde at kontrollere: Kast et par korn i kogende vand. Fake opløses i sekunder, og det naturlige produkt bliver bare hvidt.
Det glæder os ikke kun, at et sådant trick kun kan realiseres efter købet af en dyr delikatesse.
Den nemmeste måde at hurtigt ødelægge en delikatesse på er at holde den i fryseren. Så du får en orange-rød "grød" med fiskagtig smag og aroma. Fabrikanter på etiketten angiver typisk lagerets tid og temperatur. Pakket opsætning uden åbning kan du holde højst et år. Hvis banken åbnes, er der ikke noget vakuum, produktet vil hurtigt forringes. Hvordan opbevarer jeg rød kaviar i en sådan sag? Først sættes i en glasbeholder, dække med klæbende film eller et låg. For det andet opbevares det i friskhedszonen eller på den nederste hylde i køleskabsdøren. Tredje, spis inden for en uge, og bedre i 1-2 dage.
I stedet for et resumé ønsker vi læserne at forkæle sig oftere med en nyttig delikatesse, men gør det i overensstemmelse med vores instruktioner.
http://sitelena.ru/zdorovoe-pitanie/poleznye-produkty/krasnaya-ikra-kak-vybrat-kachestvennuyu.htmlDer er ikke så mange sorter af kaviar, men rød og især sort anses for at være den mest værdifulde i deres smag og ernæringsmæssige egenskaber.
Faktisk kan kaviar fra næsten enhver fisk blive udvundet og spist, fordi hvert æg bærer mange næringsstoffer og mineraler.
Alt kaviar kan opdeles i henhold til en bestemt fisk, farve, fremstillingsmetode og emballage.
Hovedtyper af fisk kaviar
Kaviar er som hovedregel opdelt i fem hovedkategorier:
Det ekstraheres fra særligt værdifulde stær racer (sturge, beluga, sterlet og stellate sturge). Denne række kaviar er placeret på højeste niveau blandt alle andre fisk delikatesser.
Høstet af repræsentanter for laks (chum laks, sockeye laks, sølv laks, pink laks, chinook laks). Denne kaviar er mere tilgængelig på grund af det højere antal laksfisk, men det er værdsat meget mindre end sort.
Den høstes hovedsagelig fra marine eller vandrende fiskearter (torsk, hvidfisk, hvidfisk, pollock). Den bruges hovedsagelig i form af sandwich eller bruges til at lave forskellige saucer.
· Gule eller kønsrør
Den høstes hovedsagelig fra fisk, der lever i ferskvands floder (gedde aborre, gedde, brasse, roach) samt fra lavverdige fisk som rød hjorte, lodde og muldet. Denne gyde kaldes ofte "hvid", på trods af at den har en gullig farvetone. Denne kaviar har en lav pris, og dens smag er signifikant ringere end det færdige produkt fra mere værdifulde racer.
· Kunstig efterligning af kaviar
Simuleret kaviar produceres industrielt og er et proteinprodukt. Den er hovedsagelig fremstillet af tang. I modsætning til naturlig kaviar, som har en tæt shell, og inde i det vandige indhold består surrogatkaviar af en ensartet blød struktur og fremstilles ved hjælp af farvestoffer, herunder syntetiske.
Normalt har dette produkt en neutral marine smag.
Varianter af sort kaviar
Afhængigt af måden at behandle sort kaviar på kan være:
Kornkornet med kornet straks efter skæring af fisken gnides grundigt på sigten, hvorved de individuelle korn næsten renses fuldstændigt af yastika. Yastyk er en tynd og temmelig holdbar omslagsfilm (skal) i form af en lille taske, hvor hvert enkelt æg er placeret.
Tilstedeværelsen eller fraværet af filet under saltning spiller en vigtig rolle i dannelsen af en række kaviar, da det direkte påvirker produktets kvalitet.
Presset kaviar efter skæring af fanget fisk er saltet med yastiki, derefter lagt i specielle trug, hvor den tørres og derefter rengøres og presses i beholdere.
Den mest værdifulde er stærk kaviar, fordi den ikke kun er meget sund, men har en ekstremt delikat og delikat smag med en behagelig aroma.
Denne type sort kaviar fremstilles ved anvendelse af samme teknologi som sædvanlig, men behandles ikke med almindeligt salt, men hældes med stærk saltvand. Saltet på denne måde foldes produktet først ind i sigten, indtil hele saltladen er drænet, og placeres derefter i specielle tønder (normalt eg).
Denne sort af kaviar betragtes som en ekstraordinær delikatesse og er forberedt til særlige lejligheder.
Fangst kaviar umiddelbart efter åbning af fisken saltes stejlt (sammen med jaspis). I denne form indgår det i handelsnetværket. Denne sort sort kaviar er af åbenbare grunde betragtes som det mindst værdifulde produkt, så det er meget billigere end alle de andre. Det kan enten være lidt saltet, eller det kan indeholde en alt for komprimeret konsistens og har et ikke helt omsætteligt udseende.
Det er bemærkelsesværdigt, at hver af disse kaviararter, med undtagelse måske af yazychny, er normalt opdelt i tre karakterer: første, anden og højeste. Denne eller den slags sortering er påvirket af både grad af friskhed af produktet og saltprocessens kompleksitet.
Det er bemærkelsesværdigt, at forskellige sorter af sort kaviar har et andet kalorindhold, der varierer fra 200 til 270 kilokalorier pr. 100 gram færdigt produkt.
Typer af sort kaviar afhængig af dyrets værdi
Beluga-kaviar anses for at være den mest værdifulde, dens æg har en mørk sølvfarvning og delikat smag med en subtil nikkel smag.
Næste i værdi er stærk kaviar. Hendes æg er noget mindre end beluga og er farvede gule eller brune. Til smag er denne kaviar også underordnet beluga, da den har en lille smag af tang.
Kaviar af sten har små æg, men det er værdsat højt nok. Skallene er sorte i farve og smager godt.
Varianter af rød kaviar afhængig af dyrets værdi
En af de bedste er rød kaviar af pink laks. Hendes æg er malet i saftig orange farve. I størrelse har kornene en gennemsnitlig størrelse og er kendetegnet ved fremragende aroma og fremragende smag med en lidt mærkbar bitterhed. Men i sin smag er dette produkt noget ringere end keta kaviar, som er værdsat meget højere.
Æg af keta kaviar er større, også malet i en lys orange skygge og dækket med en tynd elastisk film.
Silver laks kaviar (sølv laks) anses for at være den mest nyttige på grund af det unikke sæt af vitaminer og mineraler. Hans æg er af mellemstørrelse, mørk orange farve og blød, behagelig smag med en lille bitterhed.
Ørredyr er meget almindelig, hvis æg er af mellemstørrelse, men kan se fast sammen. Individuelle korn har en lyserød eller gylden nuance, og denne kaviar, som følge af den store saltholdighed, serveres som regel ved bordet som sandwich.
Kaviar af laks er især populær i europæiske lande, fordi den har en meget pikant og ejendommelig smag med en lille bitterhed. Æg i sockeye mellemstore, lyse skarlagen farve.
Forbereder rød laks kaviar på princippet om sort, men for saltning der bruger mere salt. Indledningsvis frigives kaviar som regel fra yasterne og dernæst nedsænkes i en stærk saltopløsning (fra 8 til 15 minutter), som får lov til at dræne fuldstændigt. Efter tilsætning af konserveringsmidler pakkes det færdige produkt og leveres til distributionsnetværket.
Rødkaviar er kun to sorter: den første og den anden. Samtidig er dens kalorieindhold fra 230 til 270 kilokalorier pr. 100 gram af færdigvaren.
Denne form for kaviar fremstilles udelukkende granulært og betragtes som diæt, fordi den indeholder mindre fedt. På grund af dette er kalorien i dette produkt mindst to gange lavere end rødkaviar.
Gul eller del kaviar
Afhængigt af fremgangsmåden til fremstilling og forarbejdning af gul kaviar kan:
Som navnet antyder, er kaviarkaviaret saltet sammen med hvidløg. Normalt fremstilles det ifølge to opskrifter:
1. I første omgang er råmaterialet saltet (fra 8 til 12 dage), i særlige trækister, og derefter grundigt vasket og sat i tønder.
2. Kaviar (med denne metode til saltning anvendes der som regel frø af muldet), saltes i 3-4 timer i en stærk saltvand og tørres derefter i to uger.
Breaking kaviar er først frigivet fra yastkov og først derefter saltet. På denne måde fremstilles kaviar af alle ferskvandsfisk (gedde aborre, gedde, brasse, roach).
Det færdige produkt indeholder normalt konserveringsmidler og vegetabilske olier.
Faktisk er kaviar af enhver fiskeopdræt (herunder lyserød og gul) meget nærende og gavnlig for menneskers sundhed, fordi det indeholder et stort antal vitaminer samt makro og mikroelementer. Men når man vælger et produkt til et bord, bør man ikke chase en lav pris, men handle efter princippet: "mindre, men bedre", fordi samtalen i den foreliggende sag vedrører en så vigtig faktor som sundhed.
Nysgerrige kaviarfakta
· Tidligere kunne russiske og japanske kaviarproducenter ikke sælge deres produkt på grund af lav efterspørgsel, så de pakket det i træfat og derefter frosne dem. En sådan kaviar blev solgt til en pittance, mens den simpelthen blev skåret i stykker.
· Fyodor Shalyapin var en stor kendetegnende for sort kaviar. Han kunne godt lide at smøre den på et stykke brød, og derefter drikke et glas kold vodka forberedt på denne måde. Det er på grund af kunstnerens popularitet, at kaviar begyndte at blive serveret i russiske restauranter. I Frankrig åbnede beundrerne af den store maestro talent endda kaviarhuset, som også serverede kaviar.
· I Stalin-æraen blev kaviar betragtet som et almindeligt produkt og var nødvendigvis til stede på hylderne af absolut alle landets butikker (selvom småbyer), men forsvandt, så snart Nikita Khrusjtsjov kom til magten og blev et underskud overalt.
· Den sorte kaviar af en hundrede år gammel beluga albino, som er fanget i Iran, betragtes som den mest værdifulde. Denne delikatesse kaldes "gyldne kaviar". 100 gram af dette produkt koster 2,5 tusind dollars (ca. 40 gange mere end normalt), og kaviar er pakket i en beholder af rent guld af 995. prøve.
· Kosmetologer hævder, at rød kaviar er et fremragende anti-rynke middel. Faktum er, at proteiner indeholdt i store mængder i kaviar, aktiverer kollagenproduktion og gør det muligt for folk at forblive unge i lang tid. Hertil kommer, at forskere har bevist, at regelmæssigt forbrug af kaviar forlænger livet med 7-9 år.
http://agrostory.com/info-centre/knowledge-lab/klassifikatsiya-rybey-ikry/Hvordan vælger du et rigtigt højkvalitets produkt? Hvilken kaviar er sundere og bedre? Hvad er bedre end pink laks, sockeye laks, chum laks, chinook eller coho? Hvad skal jeg kigge efter, når jeg køber rød kaviar?
Ikke sjældent, disse spørgsmål stammer fra kunder stående ved butiksvinduet og taber i forskellige delikatesser.
For at træffe den rigtige beslutning er det værd at vurdere lakskaviar ved hjælp af en række parametre.
Rød kaviar er mest almindelig:
Pink laks er den billigste og mest almindelige røde kaviar. Det adskiller sig fra keta og chamyous i størrelse, ca. 3-5 mm. Det adskiller sig fra andre typer af delikatesse i farve (kun lysere i chum), t.ch. at se mellemstore lette appelsinæg tøver ikke med - det er rosa laksekaviar. Smagen er ikke bitter, ofte saltet.
Sockeye - ganske lille rød kaviar, 2-3mm. Det er nemt at genkende både i størrelse og i mørk orange farve. Det har en udtalt fiskeagtig lugt og bitter smag. Ved fremstillingen af den tilladte heterogenitet af farve, t.ch. Vær ikke foruroliget, hvis farveintervallet for æg adskiller sig i orange-røde toner (sort / hvid farve, angiver et ødelagt produkt). Min mening er den mest lækre, der findes i butikken delikatesser. Dens pris er normalt lig med pukkel, nogle gange højere med 100-200 rubler.
Chum laks - medium i pris, den største og letteste kaviar. Sjælen laks er meget større end coho og sockeye. Let anerkendt af lysorange, ensartet farve (farve heterogenitet er ikke tilladt). Æg med en diameter på 5-7 mm. Den mest fede, med en delikat smag (med korrekt produktion). Det er ikke ualmindeligt at blive udstedt til en kongfugl på grund af dens lighed i størrelse, hvilket er let at bestemme efter farve.
Kizhuch - den gennemsnitlige pris (ofte lig med ketovoy). Farven er mørk rød, burgunder. Æg er omkring 3-4 mm. I produktionen af den tilladte heterogenitet af farve. Smagen er ret bitter. I smag og udseende ligner det meget kaviar af laks, bortset fra en rig mørk rød farve.
Chinook laks er den dyreste røde kaviar, prisen for 500-700r er højere end for pink laks. Farven er mættet rød. Smagen er bitter, lidt krydret. Æggets størrelse er lidt større end den af rosa laks. Tidligere var kaviarkaviar den største, men i de sidste 10 år er Chinook laks blevet lav, mere og flere individer med en vægt på mindre end 10-15 kg er fanget. Følgelig er kaviaret i sådanne fisk små.
Argumenterede for, at chinook er angivet i den røde bog, det er det ikke. I min hukommelse kun i 2005 var der et forbud mod hendes fangst, det varede i omkring et år. Nu fortsætter vi med at fange det, og på Kamchatka-hylderne vil ægene af chinook gyde ikke være svært.
I Rusland høstes chinook kun i Kamchatka, så vær opmærksom på regionen, når du køber. Der er mange forfalskninger i centralstrimlen, det er oftest keta kaviar med tilsætning af farvestoffer. Du kan beskytte dig selv ved at købe en delikatesse fra betroede leverandører, samt at kontrollere produktet for tilstedeværelsen af en skarp smag.
Det vigtigste kriterium ved valg af rødkaviar er producenten. Desuden et klart svar, hvilken slags lakse kaviar er ikke bedre. I min praksis var der både ret store virksomheder, der for at sige det mildt overtrådte GOST-standarder og små producenter, der producerer produkter af høj kvalitet.
Væg "FOR" og "IGEN"
Kun en certificeret producent kan give dig en garanti. Kaviarproduktion kræver konstant kvalitetskontrol, som afspejles i de ledsagende dokumenter. Men virkeligheden er ikke så klar. Ikke alle producenter med "hvide" dokumenter behandler deres forretning samvittighedsfuldt, og ofte i banker er der ringe kvalitet og sommetider forkælet fiskro. Planter, der arbejder med konfiskerede produkter, er især skyldige i dette, deres vurdering er ikke vigtig.
Små producenter, der sælger vægtkaviar, kan også være "ikke ærlige" sælgere. Garantier, i modsætning til fabriksprodukter, får du ikke. Derfor køber du en delikatesse, uden dokumenter fra tvivlsomme personligheder, du spiller lotteriet med dit helbred. For eksempel mødte jeg "kamerater" ved brug af "Domestos". Der er også en hel forretning for køb af råt laks roe, forarbejdning og salg. Jeg tror ingen fabrik vil beslutte herom, t.ch. Hvis sælgeren af håndværksprodukter ikke er kendt for dig, vil jeg ikke råde ham til at stole på ham.
Det ser ud til at være helt enkelt. Sammensætningen af saltet laksekaviar ifølge GOST omfatter: rå, salt, vand, olie, tilsætningsstof "Vareks-2" (sorbinsyre). Men igen kommer "MEN" ud.
Faktum er, at fabrikker under produktionen ikke kan afvige fra GOST. Og ifølge GOST skal kaviar indeholde 0,2% "Varex-2". Fordelen, som jeg tvivler ikke alene på. Nu har få mennesker argumenteret for dette emne, alle har længe været målt med dette behov, men i 2005 var diskussionen om dette additiv i "kaviarindustrien" alvorlig. Begyndende med frygt for at få kræft http://www.arsvest.ru/archive/issue961/right/view22155.html, der slutter med folkemordet for den russiske befolkning http://genocid.net/news_content.php?id=1240. Jeg vil ikke skræmme nogen, men jeg anser det for nødvendigt at være forsigtig.
På nuværende tidspunkt er "buske" fri til at vælge konserveringsmidler. Jeg kender mange producenter, der kun tilføjer salt til deres kaviar, andre køber japanske konserveringsmidler. I begge tilfælde er smagens delikatesse ikke mindre end fabrikken, og lagringsperioderne, der er underlagt teknologien, svarer også til normen. Selvfølgelig bør du ikke stole på alle, som de siger, "stol på, men kontroller."
Her er den ubestridte leder store virksomheder. Enhver producent er interesseret i at tjene en gevinst, ingen vil miste både råvarer og færdige produkter, derfor lagringsforholdene på alle store planter (var personligt ved 4x), opfylder standarderne.
Små virksomheder er meget værre, internettet er fuld af reklamer, hvor rød kaviar er opbevaret i beskidte kældre og ubehandlede beholdere. Ja, og i livet er ikke ualmindeligt. Det hele afhænger af producentens bevidsthed og kvaliteten af arbejdet i kontrolorganerne.
Det antages, at kaviar i en glasbeholder er den bedste, og i plastikbeholdere har den de laveste tal. Faktisk er i fabrikken tilladt i glas og metal dåser, træ tønder og plast spande. Det er meget vigtigt, at uanset emballagen blev brudt, er buler, rust, fliset uacceptabelt.
Vi udfører de samme punkter som med en metalbeholder, såvel som:
Siden artiklenes skrivning er kommentarerne blevet genopfyldt med nyttige oplysninger. Hvis du ikke fandt svaret på spørgsmålet, vil jeg gerne svare på det.
Rød kaviar er en vidunderlig, velsmagende og sund delikatesse, det vigtigste er at kunne vælge det korrekt. Jeg håber artiklen ikke skræmte dig, men lærte dig den rigtige tilgang til at vælge et produkt. Spis kaviar, vær sund, skriv anmeldelser og still spørgsmål (herunder om indkøb af varer).
http://redikraed.ru/o-ikre/kak-pravilno-vybrat-krasnuyu-ikru.html