logo

I verden er der forskellige typer fisk. Fisken er ikke ringere end kød i dets ernæringsmæssige og smagskvaliteter, og overgår endog den til nytte. Hele værdien af ​​fisk er i dens indhold af proteiner, der er nødvendige for kroppen, og nogle aminosyrer indeholdt i fiskekød spiller en stor rolle i stofskiftet i menneskekroppen.

For at alle næringsstoffer indeholdt i fisk skal være fuldt og korrekt absorberet af menneskekroppen, bør du vide, hvordan og hvilken fisk, der skal tilberedes korrekt, for at oprette denne eller den pågældende skål.

Succesen med den rette madlavning er ofte skjult i selve fisken. Her er nogle anbefalinger til korrekt brug af fisk på bordet:

  • Sturge, beluga og stur bruges hovedsagelig til madlavning af kolde fiskeretter, hovedretter (kogt og stegt) til madlavningssupper. Og brusk brusk er ofte inkluderet i sammensætningen af ​​fiskesalt.
  • Taimen, ørred, laks, nelma og andre typer laks anvendes til fremstilling af kolde snackretter og andre varme retter.
  • Navaga, torsk, kuller - det er kødtyper af fisk. Af dem er kuller og torsk både kogt og stegt. Men Navaga, det er kun bedre at stege.
  • Skræl og hellefisk er velegnede til både kogning og stegning. Meget velsmagende retter fås fra kogt fisk i sauce. Ved tilberedning af fisk som hellefisk skal det bemærkes, at fisken er meget olieagtig, og det er bedre at bruge olie i minimale mængder.
  • Sortehav makrel bruges i stegte fiskeretter, det er også godt i saltet og bagt form.
  • Atlanterhavsmakrel eller makrel, der har groft fiberkød, er bedre egnet til stewed og stegte fiskeretter.
  • Karpe, karpe, krydderkarpe, brasam anvendes normalt til stegning, egnet til anden kurser, både kold og varm. Karpe og karpe bruges ofte til madlavning i fyldt form.
  • Aborre og gedde aborre - de mest lækre bouillon, suppe og aspic er tilberedt af dem. Sudak på samme tid koger de, steger, koger en kotelet og formalet kød ud af det. Også gedde aborre er egnet til at fylde hele. Store aborrearter bruges til priming, mens små bruges til madlavning.
  • Som - denne type fisk koges, stegt og kogt kødmasse.
  • Gedde er en almindelig type fisk. Bruges i stegte, kogte former, samt til fremstilling af kødboller og til fyldning hele. Når fedtet eller hakket svinekød tilsættes, bliver gurkekage mere saftigt.
  • Baltisk sild, sild, brisling - alle typer har fedtkød. Fra den baltiske sild og brisling tilberede andre stegte retter og supper. Sild - stegt, syltet, saltet, bagt på grillen.

Alle slags fisk er egnede til madlavning, men samtidig er karpe, karpe, bras, krydderkarpe, safran, smelt, fisk smagere i stegt eller bagt form. Dybest set, når madlavning tilsættes grøntsager og krydderier. Men når kogt fisk stær arter, krydderier, skal du tilføje et minimumsbeløb.
Scad, flounder, torsk, hellefisk skal koges i en krydret bouillon, samtidig med at du tilsætter eddike eller agurkindel.

Steg fisken, forstukket med salt, peber og paneret i mel.

Stew fisk efter stegt med tilsætning af tomatpuré, grøntsager, friske tomater, sød peberfrugter, i en slik mælk, cremefløde eller mayonnaise med tilsætning af løg.

Bages fisk, normalt rå, stuvet eller stegt i en lille mængde fedt. Men rå fisk bages i sin naturlige form med en lille mængde kartofler. Dampet fisk bages under forskellige saucer. Fra mayonnaise, creme fraiche, tomatpuré, er alle saucer normalt med tilsætning af svampe og ost.

http://www.morenori.ru/fish-menu/prigotovlenie-ryby.html

Liste over spiselige marine fisk med navne: de mest populære arter

Protein af fisk absorberes bedst af menneskekroppen. Dette protein er mere gavnligt kød. Marine varer kan købes i enhver butik.

Det ideelle forhold mellem proteiner og kulhydrater gør skålen kost. Find ud af, hvilken slags havfisk der er, se på billedet med navnene.

Beskrivelse og egenskaber af marine fisk

Undervandsverdenen er rig på en række indbyggere. I dybden af ​​havet kan du finde utallige tusindvis af individer, der glæder sig over deres udseende eller skræmmer store tænder.

Massen er en kommerciel kategori, der indtager en større procentdel af habitatet:

    Torskrepræsentanter. Kostarter, der omfatter kulmule, kuller, kulmule, torsk og andre hvide sorter.

Fedtindholdet i kød er op til 2%. I sammensætningen indeholder hvide sorter jod, selen, fosfor, vitaminer fra gruppe A, B, E. Flounder og dets slægtninge. I gruppen, undtagen flounders omfatter familien af ​​maritime sprog, helleflynder.

Kælenavnet fisken "kylling" for en lille mængde knogler i kødet. Nyttige udvalg hjælper med at overvinde vitaminmangel og rickets på grund af vitaminsammensætningen. Makrellegruppen er kendetegnet ved en særlig striation. Kødet er ømt og fedt i forhold til hvide sorter.

Det indeholder vitamin D og omega-3, som hjælper med at opretholde immunitet.

  • En latterlig gruppe. Underarter - mere end 200 personer. Stavridka har en lidt sur smag, kødets fedtindhold er ikke mere end 5%. Denne klasse omfatter Seriol, Lihia, Quranx.
  • Scorpion familie. Kendte arter kaldet "havabbor". Fede fiskesorter, der er populære hos kokke.
  • Spar gruppe. På hylderne af butikkerne vil blandingen af ​​den cubanske korsfisk, fiskekrone og andre repræsentanter blive solgt som en oceanisk crucian. Fedtindholdet i kød når 10%.
  • Nototeni familie. Fedt sort, hvis vigtigste repræsentanter har ømt, næsten udbenet kød. Fedtindhold - op til 25%.
  • Slabs repræsentanter. Der er mere end 150 underarter af enkeltpersoner. De ligner floden smag, har ikke en skarp havelugt.

    Berømte repræsentanter - kaptajn fisk, ørred, umbrin.

  • Sild og hendes venner. Indkomstkilden for de fleste havnebyer.
  • Smelt. Den vigtigste kendte repræsentant er lodde. På trods af sin lille størrelse er den efterspurgt på butikshylder.
  • Og det er ikke alle repræsentanter. Hav og hav - rummet er ikke fuldt ud forstået. Fisk - grundlaget for den daglige kost af korrekt ernæring.

    Typer af spiselige marine fisk

    Habitat - havet. Sådanne arter adskiller sig fra deres flodfamilier med en stor mængde nyttige mineraler og vitaminer i kød. Konventionelt kan marine liv klassificeres i 6 grupper.

    Se listen i tabellen:

    http://woman-team.ru/kulinariya/morskaja-ryba-dlja-edy-spisok.html

    Liste over navne på marine fisk med et billede: spiselig fisk, og som er mere nyttigt

    Havets indbyggere har forskelle i henhold til forskellige kriterier: størrelse, form, familie tilhørende, madvaner. Vandverdenen er så rig og forskelligartet, at det er svært at forestille sig.

    Ikke alle marine væsener bliver studeret til slutningen, der er personer i havets dybder, som folk ikke har hørt om.

    Ikke alle arter er spiselige. Mennesket værdsætter så det marine liv som mad, at det har lært at lave mad selv giftig puffer fisk.

    Der er mange nyttige stoffer i den, men hvis kogeprocessen går forkert, og gift kommer på fileten, venter en uundgåelig person for personen.

    Navne på havfisk med et billede

    Opdelingen af ​​det marine liv begynder med klassifikationen af ​​den familie, som de tilhører.

    torsk:

    bonito:

    fladfisk:

    • Flounder, eller hav kylling.
    • Halibut.

    Denne visning er utroligt nyttig. Mere end 500 arter af fladfisk fra familien har et karakteristisk sæt vitaminer og mineraler.

    sild:

    • Sardina.
    • Europæisk brisling.
    • Atlanterhavet og Stillehavet sild.
    • Menheden Atlanterhavet.

    Predatory marine fisk:

    • Alle typer hajer: hammerhoved, tiger, grå, plettet og andre arter.
    • Moray ål
    • Barracuda.
    • Nautical helvede.
    • Sværdfisk.
    • Gar.

    Arternes mangfoldighed er ikke begrænset til en liste over 6 genstande. Predators har mere end 450 arter.

    De fleste hajer betragtes som uegnede til mad, da kviksølv ophobes i deres kroppe. Men fra lever af nogle arter producerer stoffer.

    Typer af mad

    Fordelene ved saltvandsfisk er ikke begrænset til jod og fedtsyrer. Hver spiselig art har sit eget sæt næringsstoffer og sporstoffer. Nogle arter anvendes til medicinske formål.

    Populære typer af fisk og deres gavnlige egenskaber:

    Lækre hvide kød uden små knogler indeholder selen, vitaminer A og D. Fedtindhold: op til 5%.

    Indikatoren er relativt lav, men kød er rig på calcium, det er kosttilskud, det har en gavnlig effekt på leveren

    Indeholder sunde fedtstoffer, fosfor, en masse protein og vitamin A. Det er nyttigt i saltet form.

    I Rusland er det den mest konsumerede type marine fisk. Dens omkostninger er lavere end for andre sorter. Der er mange opskrifter af retter, der er blevet primordial russisk: sild under en pels

    Dette påvirker hårdt hele arbejdet i hele organismen, påvirker skjoldbruskkirtlen. Havfisk indeholder en masse jod.

    Eksperter anbefaler at spise let saltet havfisk. Perfekt dampede retter.

    Stegning og stewing dræbe de fleste næringsstoffer. Ud over fisk er det nyttigt at spise havkål, rejer og andre fisk og skaldyr.

    Fede sorter

    Fede sorter omfatter marine arter, der indeholder mere end 30% fedt i kød.

    Fordelene ved dette produkt til kroppen er et højt indhold af omega-3 fedtsyrer. Dette er en utrolig nyttig substans, der fremmer helbredelse og foryngelse.

    Havindbyggernes fede kød vil bringe den største fordel til dem, der lider af hjerte-kar-sygdomme.

    Efter 50 år skal dette produkt helt ind i kosten, fordi det indeholder en masse calcium. Knoglenes skrøbelighed, problemer med tænderne går væk.

    Det er vigtigt! Fedt fiskekød vil være til gavn for gravide kvinder. Kalk er nødvendigt til udvikling af fosteret, dannelsen af ​​knogler.

    Vitamin D, som russerne mangler så meget, findes i det marine liv. Hvis der ikke er nogen forbud fra lægen, tør man læne, undtagen giftige sorter: fx fuglefisk.

    Fede sorter:

    Disse sorter bør spises oftere.

    Hvis du spiser sådanne retter 4 gange om måneden, forbedrer hjernen, arbejdet i det kardiovaskulære system er normaliseret.

    Det er værd at overveje, da hjertesygdommen først og fremmest er i dødelighed i landet.

    Resultaterne af undersøgelsen angiver, at disse produkter reducerer risikoen for død fra hjerteanfald, genopretning af blodkar og styrkelse af hjertemusklen. En arytmi finder sted.

    Risikoen for at udvikle Alzheimers sygdom er også faldende. I dag bliver denne sygdom skræmmende. Beskyt dig helt, normalisere mad, det er umuligt.

    Opretholde en sund livsstil, motion og brug oftere fødevarer, der fylder huller i vores vitaminaktiver. Havfisk er en af ​​dem.

    http://ladykisa.com/zveri/morskie-ryby-spisok-nazvanij-vidy-dlja-edy.html

    Fælles fiskearter anvendt i kosten

    Til madlavning anvendes en række fiskearter tilhørende forskellige familier. De mest almindelige er følgende:

    aborre, gedde aborre, ruff, chop, perkarin, bersh, har meget velsmagende magert kød og giver gode klæbrig bouillon. I madlavning er de værdsat for det relativt små indhold af små knogler;

    laks - laks, chum laks, pink laks, laks, chinook laks, hvid laks, hvidfisk, hvid laks, ørred, kendetegnet ved fedtmørkekød og mangel på intermuskulære knogler. Bruges til at forberede en række retter;

    stær fisk - stær, stellate sturge, beluga, torn, kaluga, sterlet, bester. Dette er den mest værdifulde fisk med øm og meget velsmagende tæt kød med fede lag. Når kogte giver den mindste mængde affald

    torsk - torsk, burbot, kuller, navaga, pollock, pollock, mer-poise, blåhvilling, sølvhake. Disse marine fisk er udbredt. Deres kød er magert, der er meget få små knogler. Fisk bruges til at forberede kødmassen, stegte og kogte retter. Navaga og sølvhake er særligt velsmagende, når de steges. Sølvhake kød er overlegen i kvalitet til torskekød, fordi det indeholder op til 17% protein og er let fordøjet

    Carp - bremse, karpe, karpe, korsfisk karpe, tenk, roach, fisk, ram, marinka, sølvkarpe, græskarpe - hovedsagelig ferskvandsfisk. De har tætte vægte, et stort antal små knogler og et gennemsnitligt fedtindhold. Carp fisk bruges hyppigere til stegning og bagning;

    sild - sild, brisling, brisling, sardiner, ansjos, brisling - bruges i en saltet, dåseform, meget sjældnere i frisk. Frisk sild er tilberedt stegt;

    flounder - flounder, hellefisk - kendetegnes ved en flad kropsform, med det resultat at deres behandling har sine egne egenskaber. For at fjerne den ubehagelige lugt, der opstår under varmebehandlingen af ​​skrubben, fjernes mørk hud fra den.

    Havkat - fisk uden skalaer og små knogler. Anvendes uden hud til alle typer varmebehandling.

    Gedde har få små knogler. Huden fjernes let fra fisken, så de forbereder fyldte retter i den samt en kødmasse.

    Som fedtet velsmagende fisk uden vægte, med slimhinde, som normalt fjernes, da det påvirker skålens udseende. På grund af fraværet af små knogler fra havkatmen fremstilles kødmassen, derudover er den stegt og kogt.

    Fiskearter, mest haviske, der har stor næringsværdi, velsmagende kød og er vant til at forberede forskellige fiskeretter, har fået anerkendelse.

    MacRurus er en dybhavsfisk. Kødet er velsmagende, ømt, hvidt med en lyserød tinge, med en god lugt. På virksomheden kommer makrarus i form af forarbejdede slagtekroppe uden hoved, indlæg og skalaer eller som en filet uden hud. Bruges til madlavning af varme og kolde retter.

    Sabelfisken har små skalaer. Form - sabel, for hvilken fisken fik sit navn. Indeholder op til 20% protein og op til 4% fedt. Kødet er ømt, velsmagende, med en bestemt lugt, der ligner duften af ​​sild. Saber-fisk bruges til madlavning kogte og stegte retter, og også kogt i sin egen saft og bagt med slagtekroppe.

    Kul fisk er dybt hav, på toppen af ​​det er dækket af sort, som kul, læder, som det modtog sit navn. Indeholder op til 16% protein og op til 25% fedt. Kød er hvidt, lidt tørt. Retter fra kulfisk koges i kogt og stegt form. Ved behandling anbefales det at fjerne huden.

    Isfisk indeholder 18% protein og 7% fedt. Kødet er tykt, men saftigt og blødt; Et karakteristisk træk ved fisk er farveløst blod. Isfisk er kogt, stegt og også fremstillet af aspic.

    Nototeniya marmor - stor (dens gennemsnitsvægt når 5 kg), havets bundfisk, dækket af skalaer, med velsmagende duftende lavpindkød.

    Indeholder 15% protein og op til 12% fedt. For god smag kaldes havstor. Dele stykker af fisk med hud uden knogler eller rene fileter bruges til at forberede salater, aspic fisk, solyanka, kogte, stegte og bages andre varme retter til kebabs.

    Squam er en fisk af notothen familien, der har lignende smag, men mindre og med lavere fedtindhold.

    Ocean bull, eller lille notoeniya (vejer op til 700 g), har et lille fedtindhold - op til 1%, hvilket gør det muligt at lave madretter fra den. Kødet er velsmagende, ømt og saftigt. Fra havet goby forberede de første retter og den anden i stegte form.

    Terpug - skællet fisk med sorte tværgående striber på siderne. Kødet er velsmagende, mellemfedt, ca. 18% protein. Bruges til madlavning i stegt.

    Ernæring på næringsværdi er næsten den samme som torsk, refererer til fedtholdig fisk. Indeholder fra 15 til 17% protein og fra 0, 4 til 1,6% fedt. Den har god smag, let at fordøje. Måltiderne er kogte i kogt og stegt. På grund af fraværet af små knogler anvendes hvillingskåle i kosternæring. Ud over de ovenfor nævnte fiskearter bruger cateringvirksomhederne: bluefish, tunfisk, kaptajnfisk, makrel, Argentina, meraou, kulmule, hestemakrel, makrel, havabbor og andre.

    Fersk fisk ankommer til cateringvirksomheder levende, kølet, frosset. Hertil kommer, at madlavning og snacks bruger saltet fisk, dåse og undertiden tørret.

    Levende fisk er den mest værdifulde mad. Den transporteres i bil akvarier, opbevares på virksomheder i badets rindende vand - akvarier i højst 2 dage. Levende karpe karpe, gedde, havkat, crucian karper, karper.

    Den afkølede fisk har en temperatur inde i musklerne fra - 1 til 5 ° C. Den opbevares ikke mere end 5 dage ved en temperatur på fra -1 til 1 ° C.

    Frossen fisk, der har en temperatur på -8 til -6 ° C, bruges hyppigere. Den opbevares ved en temperatur på -8 ° C i 12 dage ved 0,2 ° C i 3 dage.

    Indtrådt fisk skal være godartet. Hovedindikatorerne er udseende og lugt. Fisken skal have elastisk kød, tætte skinnende skalaer, rødt spredte gylle uden slim, med undtagelse af visse typer skalerøse fisk.

    § 1. MEKANISK KULINÆR FISKBEHANDLING

    Afhængigt af størrelsen er indkomne fisk opdelt i små (op til 200 g), medium (1 - 1,5 kg) og stor (over 1,5 kg). Den kulinariske brug af fisk og den måde, den forarbejdes på afhænger af dette, såvel som mængden af ​​affald, der genereres. Affald under kulinarisk forarbejdning kaldes mad og tekniske rester, der genereres under mekanisk madlavning. Små fisk er tilberedt som helhed, den midterste er skåret i stykker af en stor form eller skåret i fileter, og den store er dannet.

    På cateringvirksomheder bruger de fisk af forskellige former for industriel forarbejdning: uudskåret, slibet og slibet, og også specielt (halvfabrikata).

    Alle fiskene i henhold til fremgangsmåden til forarbejdning i madlavning er opdelt i tre grupper: skællet, tværs og stær. Lille skællet fisk - navaga, burbot - behandles på samme måde som skællet fisk, derfor tilhører den denne gruppe.

    Ved mekanisk dyrkning fjernes fisk uspiselige dele og fremstiller halvfabrikata fra den. Fisken behandles i en fisk- eller køleforretning, afhængigt af virksomhedens størrelse. I butikken, hvor fisk og kød forarbejdes, anvendes der særskilt udstyr og lager, da fisken har en vedvarende specifik lugt, som let opfattes af forskellige kødprodukter.

    Høstbutikken er udstyret med bad til optøning, blødning og vaskning af fisk, borde til skæring og skæring af halvfabrikata, køleskabe, universaldrev med et sæt udskiftelige mekanismer eller kødkværn. Butikken kan være et bad akvarium til opbevaring af levende fisk, krævede vægte. At rengøre fisken ved hjælp af mekaniske fiskeskalere. I butikken er der kogeknive, håndskrabere, sieves, mørtel, choppers, fiskekedler (kasser) med gitter, bakker, bakker, skovle, markerede brædder.

    Værkstedets udstyr er placeret i en rækkefølge svarende til den teknologiske proces til behandling af fisk.

    Mekanisk kulinarisk forarbejdning af fisk består af følgende operationer: afrimning, blødning, opskæring, fremstilling af halvfabrikata. Ved skæring menes fjernelse af skalaer, indvolde, finner, hoved og undertiden knogler og hud.

    Afrimning af fisk. Flere fisk kommer i frosset form. Det optøes i luft, i vand eller på en kombineret måde. Jo hurtigere fisken optøes, jo bedre er dens smag og evne til at bevare fugt.

    I luften ved stuetemperatur optøes alle typer udbenede fiskfileter, store fisk: stor, havkat, fiskesabel, nototeniyu, renset fisk med løs væv og slagtekroppe med særlig dressing (rasp, pollock, isfisk, makroer, blåhvilling).

    Fiskene anbringes i en række på bordene eller stativerne i tombutikken og holdes i 4-10 timer. Afrimningstiden afhænger af fiskens størrelse. Store blokke af fiskefileter af industriel produktion

    afrimning uden at udvide papiret i et koldt rum i 24 timer0 temperaturer i tykkelsen af ​​laget -2 ° C, så der ikke er noget stort tab af juice. Da de ydre lag af fileten optøes hurtigere end indersiden, adskilles de periodisk fra blokken.

    Ved afrimning i luften er vægttabet af fisken 2% på grund af den frigivne saft og fordampningen af ​​fugt fra overfladen.

    I vandet bliver optøet og skællet fisk optøet. Koldt vand hældes i badet med en temperatur på 10-15 ° C og frosne fisk lægges. Per 1 kg fisk tager 2 liter vand. Små fisk optøes i 2-2,5 timer, stor fisk - 4-5 timer. Øget tid fører til en forringelse af fiskens kvalitet. På grund af absorptionen af ​​vand og hævelse af væv øges fiskens vægt med 5-10%. Men i fisken er der et fald i mængden af ​​mineraler. For at reducere disse tab tilsættes salt til vand (fra 7 til 13 g pr. 1 liter vand).

    Nogle arter af uddelte havfisk (squam, goby, sardi-nops, sommerfuglefisk, havmakrel, makrell fra fjernøsten) optøes på en kombineret måde. Den er anbragt i koldt vand i 30 minutter, salt tilsættes (10 g pr. 1 l), derefter fjernet, tilladt at dræne og fortsættes at blive optøet i luft til en temperatur i muskeltykkelsen på 0 ° C.

    Optøet fisk opbevares ikke, men anvendes straks til madlavning.

    Navaghu, makrel, hestemakrel, sølvhake kan ikke optøes før varmebehandling, som i den frosne form er de lettere at behandle - de giver mindre affald, bevarer fødevarestoffer og deformeres ikke.

    En af måderne til afrimning er at opvarme fisken ved hjælp af mikrobølgeovn. Denne metode giver gode resultater, da afrimningstiden falder, og fisken beholder flere af deres værdifulde næringsstoffer.

    Opdrættet saltet fisk. Saltet torsk, kuller, flammer og andre fisk indeholder salt fra 6 til 20%, så før madlavning er det gennemblødt, så saltkoncentrationen er 1-5%.

    Før blødning bliver fisken delvist behandlet, mens vægten, hovedet, finnerne fjernes. Sommetider skæres fisken langs ryggen i to dele, hvilket reducerer tiden for blødning, men nedsætter smagen. Aborre, aborre, sild, karpefisk er gennemblødt uden rengøring som helhed.

    Fisken er gennemblødt på to måder: i udbyteligt vand og i rindende vand.

    Ved blødning i det udskiftelige vand placeres fisken i et bad og hældes med koldt vand med en temperatur på 10-12 ° C. Vand tager dobbelt så meget som fisk. Som saltet ophobes i vandet bliver dets yderligere frigivelse vanskelig, derfor ændres vandet periodisk efter 1, 2, 3 og 6 timer.

    Ved blødning i rindende vand anbringes fisken på risten i badet, i den nederste del der kommer koldt vand, der konstant vasker fisken og udhældes i den øverste del af badet.

    Kløften af ​​saltet fisk er fra 8 til 12 timer. Gennemtrængt fisk anvendes til madlavning, kogekødmælk og koldt appetitvækkere.

    § 2. BEHANDLING AF AFFISKERFISK

    Skalvet fisk med knogleskelet behandles på forskellige måder afhængigt af størrelse og brug.

    Forarbejdning af fisk til brug i hele formen. Processen til behandling af denne fisk består af rengøringsskalaer, fjernelse af finner, gylder af indvolde (gennem et snit i maven), vaskning. Generelt bruges brisling, smelt, brisling, sild, kulmule, muldet, smelt, ørred, laks, gedde aborre og andre fisk til at forberede forskellige retter.

    Forarbejdning på et markeret bord (rå fisk) begynder med at rense skalaerne fra hale til hoved, først fra siderne og derefter fra underlivet. Fisken rengøres manuelt med en gennemsnitlig kokkniv, en PO-1 fakkelformet eller mekanisk skraber (med en kapacitet på ca. 50 kg / h).

    Ved forarbejdning af store mængder fisk i store cateringvirksomheder skal der anvendes rengøringsmaskiner. Ved hjælp af en speciel tromle rengøres fisk med store skalaer i 2-5 minutter med samtidig belastning på op til 160 kg.

    En skrubemaskine med en kapacitet på 20 til 30 fisk pr. Minut renser fisk med små skalaer (torsk, flounder, grouper). I det første tilfælde fjernes skalaerne, når de kommer i kontakt med tromlens overflade, og i det andet - ved hjælp af en hurtigt roterende spidsrulle.

    Efter rengøring fjernes finnerne fra fisken (fra dorsal). For at gøre dette skal du lægge fisken på sin side og skære kødet langs finen, først på den ene side og derefter på den anden side. Ved hjælp af en kniv skal du trykke på den trimmede fin og holde fisken ved halen, flytte den til siden, mens finen nemt fjernes. Ved hjælp af denne metode elimineres muligheden for en injektion af finen, hvilket er særligt vigtigt ved forarbejdning af aborre

    Er madlavning 33

    Ved forarbejdning af maven forbliver intakt. Fisken vaskes, tørres let og skæres over i portioner af en rund form, som bruges til madlavning, stegning og fyldning. Affald fra sådan forarbejdning vil være 35-40%.

    Ved forarbejdning af et stort antal fisk i fabrikkestrømmen afskæres fiskhovederne på specielle hovedskæringsmaskiner.

    Skæring af fisk i fileter (blødgøring). Fisk, der vejer mere end 1,5 kg, skæres i fileter ved at støbe dem, hvorefter de skæres i portioner med en kniv (figur 4.).

    Fig. 4. Ordningen med at skære fisk af mellemstore og store størrelser på fileten uden hud og knogler

    For at få en filet med hud, ribben og hvirveldyr, bliver fisken rengjort af skalaer, finnerne fjernes, hovedet er skåret, maven skæres og indersiden fjernes, vaskes og tørres. Derefter skæres halvdelen af ​​fisken (filet) ud fra hovedet eller halen, førende

    kniv parallelt med rygsøjlen, men således at den ikke forbliver på toppen af ​​papirmassen.

    Som følge af sådan blødgøring opnås to fileter: med hud- og benben (øvre filet) og med hud, ribben og hvirveldyr (nederste filet).

    Fileterne skæres i portioner på tværs af, men massen af ​​stykker med en hvirvelbein skal være 10% mere end massen af ​​stykker uden knogle, mængden af ​​affald - op til 43%.

    For at fjerne rygsøjlen er den nedre filet omvendt og lagt på bordet, skinnet op. Fra hovedet eller halen bliver kødet skåret og skåret fra rygsøjlen, der forlader rygsøjlen på bordet. På denne måde opnås begge fileter med hud- og ribbenben, som derefter skæres over og i portioner. Mængden af ​​affald med denne metode til skæring øges med 7-10%.

    Fileten med hud- og ribbenbene lægges på tavlen med ansigtet nedad, og fra den tykkere del af rygkødene skar de ribbenbenene og de indre knogler af finnerne. Den resulterende filet skæres over i portioner. I dette tilfælde er affaldet 48-49%.

    For at få en ren filet skal du fjerne huden. For at gøre dette skal du sætte fileten på et skærebræt med hud ned og indse kødet i huden, fra siden af ​​halen; Afviger fra sin ende med 1 cm (skær et snit omhyggeligt for ikke at skære igennem huden), kniven bringes tæt på huden og afskærer filetmassen. For at gøre det lettere at skære fisk i fileter uden hud og knogler, forlades huden med skalaer uden at fjerne den i begyndelsen af ​​behandlingen. Fileter uden hud og knogler skæres over i portioner eller bruges til at tilberede kød, knælede masser og hakket kød.

    Mængden af ​​affald i forarbejdning af fisk på en ren filet er fra 50 til 68%.

    § 3. BEHANDLING AF IKKE-BRICKFISK

    Fisk uden skalaer er dækket af et lag af slim, har tæt hud, ofte mørk i farve, ubehagelig for smagen. Derfor, når du behandler fisk, fjernes huden fra den. Nogle arter af småflagerede fisk behandles på samme måde som den skulpterede fisk, derfor er de traditionelt tildelt denne gruppe.

    Som. Fisk trimmet med en kniv fra slim, klippe underlivet og fjern indersiden; Afskær hovedet og finnerne, vasket og skåret i portioner. Stor havkat udstråler og fjerner huden. Bruges til madlavning og stegning, stegning og madlavning af kødmasse.

    Burbot, ål. I burbot og ålhud "strømpe". For det hende tiLde dingle rundt om hovedet, skru ned og trække ned fra fisken til halen og derefter skære den af. For at holde huden i at glide i hænderne dyppes fingrene i salt. Fjern finner, insider, hoved. Fisken skal vaskes.

    Catfish. De skærer huden langs hele længden af ​​ryggen, fjerner finnerne, hovedet, skærer maven og tarmene. Derefter vaskes, bløder, får filet med hud og ribbenben, fjern knogler, fjern tilozhu og skåret i portioner.

    Lamprenen. Lamprey er ikke slibet. Det slim, der dækker fisken, kan være giftigt, så det skal fjernes. For at gøre dette bliver karkassen grundigt gnides med salt og vasket godt.

    Beldyuga. Hård hud, dækket med små skalaer, fjernet "strømpe", som en burbot.

    § 4. FUNKTIONER TIL BEHANDLING AF ENKELT FISKER

    Gedde aborre. Behandling af gedde aborre (og anden percid fisk) begynder altid med fjernelse af en hård rygfinde, da injektionen forårsager langvarig smertefuld betændelse. Finen tages ud, idet den tidligere har skåret den på bagkød fra begge sider. Fjern også den analfin, og så resten.

    Lin. Denne fisk har hud tæt på huden, dækket af slim, der er svært at rengøre. Derfor er fisken nedsænket i kogende vand inden 20-30 s, og derefter hurtigt overført til koldt vand. Efter at være taget ud af vandet, bliver slim rengøres med en kniv, finnerne fjernes, insiderne og vasket.

    Flounder. Fra fiskens lyse side renser de af skalaerne. Hovedet og delen af ​​maven skæres af med et skævt snit af kniven. Gennem hullet i fisken fjernes indhyllene og finnerne og vaskes derefter. Mørk hud fjernes fra fisken, skæres over i portioner. For at lette rengøringen kan fisken forskalles (1-2 minutter).

    Navaga. Navavu kan behandles i frosset form. I navaga er galdeblæren for tæt på mavens vægge, og hvis du skærer underlivet, kan du røre galdeblæren, og fisken får en bitter smag fra at sprede galde. Derfor fjerner den lille navaga fra skalaer, skærer ned underkæben og fjerner indersiden gennem åbningen, hvilket kun efterlader kaviar og milt. Så fjernes fjernes og vaskes.

    En stor fisk skæres af hovedet og slibes gennem hullet, æggene fjernes, finnerne fjernes og huden fjernes. Fisken vaskes og skæres i portioner.

    Torsk. Torsken eller hovedlækselerne og tarmene rengøres af skalaer, fjernet finnerne og mavefilmen, vaskes og skæres derefter i portioner.

    Sprat, brisling, hamsa. Fisken er sorteret, sorteret efter størrelse, vasket, hovedet med indersiden, halen og undertiden fjernes den hvirvelbein og vaskes igen.

    Gedde. Fjern skalaerne, fjern indersiden, vasket og plastiruet. Til fremstilling af kødmasse og fyldning med geddehud "strømpe".

    Fiskesabel Denne fisk kommer i form af frosne halvfabrikata hele fisk eller stykker i blokke uden hoved, vægt og indvolde. Fisken optøes i luft eller i vand, rengøres af den sorte abdominalfilm, hvilket gør en foreløbig skæring på den langs rygsøjlen. Derefter afskæres finnerne fra ryggen og maven sammen med en strimmel af hud og kød (fra halen mod hovedet). Affald ved forarbejdning af fisk med hoved og indgreb 25%. Fiskesabel ikke plastisk. Den er skåret i rette vinkler i portioner med hud og knogler.

    Hake sølv. I fisk fjerner de filmen fra maveskavheden, renser små skalaer og fjerner grov hud, afskærer hovedet. Små kopier bruger hele slagtekroppen, storskåret i portionsstykker - rund form.

    Marinka. Før skæring i portioner fjernes den mørke film i bughulen, som kan være giftig.

    Havtunge. Denne fisk ligner en flom i udseende. Derfor er huden ved halen indsnævret og fjernet til hovedet, når den bliver behandlet. På bagsiden af ​​hovedet skæres den hvirvelbein, og mavens hulrum med indvolderen fjernes med et skævt snit af kniven.

    Scad. Fisken er dækket af hårde skalaer, tæt på huden, så det bliver skoldet før rengøring.

    Saltet sild. Fisk afskåret del af maven, fjern indersiden, fjern filmen, vask, afskær hoved og hale. Huden skæres langs ryggen og fjernes (fra hovedet). Sild splayed, og for at få en ren filet, fjern knoglerne.

    Meget saltet sild er gennemblødt i koldt vand, men bedre i stærkt te, da det indeholder tanniner, der forhindrer silden i at blive uforskammet. For at forbedre sildens smag kan den blive gennemblødt i mælk.

    http://mydocx.ru/1-5974.html

    Typer af fisk til madlavning

    Jeg ønsker at præsentere dig en vidunderlig skål, der ikke har noget navn og tilhører ikke noget bestemt køkken, men det er virkelig magisk og vidunderligt. Dette er en fisk marineret med krydderier, citronsaft, sojasovs og bagt i ovnen med løg, tomater og kartofler under en pelscoat af gylden mayonnaiseost. Prøv denne kongelige parabol mindst en gang, og det vil overvinde dit hjerte fra det første stykke og vil for altid blive din yndlingsret!

    Fisk "tsar"

    Sindssygt velsmagende, hurtigt og enkelt. Det viser sig meget saftigt, forsigtigt. Spiste meget hurtigt! Manden er glad.

    Fisk i gelé "Hvid dans"

    Dette er en af ​​mine signaturretter. Jeg har lavet mad i denne skål i mere end 30 år. MANDATORY for nytår er en tradition (min familie forstår mig simpelthen ikke, hvis denne skål ikke står på nytårets bord), såvel som på jubilæer og til tider at bestille. Og jeg siger helt ærligt til dig, at der stadig ikke var nogen i min praksis, som ikke kunne lide denne skål. Denne ret er helt muligt at underkaste sig konkurrencen om julegave. Det er det nye år.

    Fiskekoteletter "Monastic"

    Delikate, saftige, velsmagende burgere. Ideelt hold en form, der er ingen specifik lugt iboende fisk. Sådanne cutlets med glæde, selv børnene spiser. Opskriften er enkel, budget. Uden falsk beskedenhed vil jeg sige, at dette måske er en af ​​de mest lækre fiskekager. Hjælp dig selv.

    Konserverede fiskekoteletter og kartofler

    Velsmagende, overkommelig, hurtig.

    Varmt røget fisk under markforhold

    Røget fisk uden specielle anordninger og flydende røg. Dette er en meget simpel opskrift. Selv lægge ud ubehageligt. Men som praksis viser, er det enkle opskrifter, der er mere efterspurgte. Alle mine gæster, der ser denne metode til madlavning, er meget overraskede, selv om alt er så simpelt. Jeg så denne variant af rygning for mange år siden i kulinariske programmet. Kun der røget kylling. Så denne opskrift er egnet til både fisk og kylling. Kom ind, jeg vil vise dig en meget enkel og meget velsmagende rygningsvariant.

    Fisk til salater og ikke kun

    Kære kokke! Jeg opfylder mit løfte! Fiskens opskrift, som efter smagen minder om røget fisk - foran dig! Alt er meget enkelt, nemt og overkommeligt. Kom, se, kommentere, spørg og lave mad. Jeg ville være glad for at høre din feedback om opskriften. Velkommen!

    Makrel "Guldfisk"

    Jeg er ikke en meget stor elsker af fisk, men denne fisk bragte mig til fuldstændig glæde! Jeg svulmede næsten min tunge, og anden halvdel nød den "gyldne fisk" med stor fornøjelse. Detaljer om opskriften nedenfor, kom ind, du vil ikke fortryde! Til "Giv mig denne aften" konkurrence.

    Fisk "på græsk"

    Første gang jeg forsøgte denne skål for omkring tre år siden, lagde min svigerinde det op. Jeg tog det straks til noten og lavede ofte mad. Denne skål kan tilbydes gæster på hot. Bedøvelse aromaer spredes i hele lejligheden!

    Bagt fisk i magiske potter

    Bliss af smag. Delikat fisk med sauce, bagt i magiske potter. Hvorfor spørger du i de magiske potter? Kom og vis og fortæl. Madlavning er meget let og hurtigt.

    Fisk. Fisk indtager en vigtig rolle i menneskers ernæring, men det er fuldstændig ufortjent at henvise til baggrunden af ​​kød og fjerkræ. Faktisk er fisk meget mere nyttigt end oksekød, kylling og især svinekød. Visuel bekræftelse af dette er den japanske, hvis mad er baseret på fisk, og takket være, at indbyggerne i Solens Land er berømte for deres lange liv og aktivitet, selv i alderdommen. Derfor ville det være meget mere logisk at annoncere ikke en, tre eller fire fiskedage om ugen.

    Værdighed i form af høj næringsværdi af forskellige fiskearter suppleres med kulinariske fordele - fiskene kan let fremstilles på forskellige måder, og det er desuden meget velsmagende.

    Så kan fisken koges, steges, gryderes, bages lige så godt. Fisket er meget let absorberet af kroppen, så fisk er et produkt, herunder baby mad.

    Forskellige supper er kogte fra fisk, herunder fiskesuppe. På den anden fisk kan du lave mad, stege, smage, ting, bage burgere. Fisk gør forskellige salater. Som en appetitvækker er tørret fisk altid at juble. Fisk bruges også som fyld i tilberedning af tærter og tærter, og det spiser også grøntsager (for eksempel ægplanter fyldt med tun).

    Smagen af ​​færdige fiskeretter forbedres af produkter som agurker (saltet, syltede), oliven, oliven og kapers, løg, peberrod, citron, sorrel og spinat. De kan tjene ikke kun som en vellykket tilsætning til fiskeretter, men også til dekoration.

    Populære fiskesaus er tartar, mayonnaise, krydret tomat og sydlig sauce. Men selve fisken kan danne grundlaget for en lækker sauce, der passer perfekt til pastaen (f.eks. Fiskesaus kan laves af torsk).

    Grillet fisk kan serveres med salat. Sourcreme med greens er fremragende til nogle typer fisk (for eksempel crucian).

    http://www.povarenok.ru/recipes/dishes/main/?searchid=186

    Kulinarisk brug af værdifuld fisk

    Brugen af ​​fisk i madlavning kan afsætte en hel afhandling, fordi fiskekøkkenet er et særskilt lag af kulinarisk kunst. Og det er ikke overraskende, at de værdifulde fiskearter ikke kun har alle de nyttige kvaliteter, men også udsøgt smag, de er perfekt kombineret med både vine og stærkere drikkevarer. Kulinarisk brug af fisk kræver en vis viden, især med hensyn til tilberedning af saucer og marinader, som giver fisk specielle noter.

    Brug af Barramundi Fisk i Madlavning

    Barramundi (Lates calcarifer), det er det samme: hvid aborre, kæmpe aborre, latex

    Størrelse og vægt: op til 2 m, op til 60 kg.

    Fremstillingsmetode: stegning hele, stegepande.

    Saucer: pesto, tomat, tartar, chili.

    Australierne anser det for et af landets symboler, men det findes mange steder. Dette er en stor fisk, selvom restauratører foretrækker det i portionsstørrelser (op til 1 kg), og landmændene vokser ikke større. I madlavning bliver barramundi fisk på grund af deres hårde skalaer, der ikke rengøres godt, ofte bages hele og rengøres, før de serveres.

    Hvad skal man lave torskefisk (sort og normal)

    Sort torsk (Anoplopoma fimbria), det er det samme: kul fisk, anoplopom.

    Størrelse og vægt: op til 120 cm, op til 15 kg.

    Madlavning: Nobu-stil - med glasur og miso.

    Sort torsk er slet ikke torsk, men anoplopom, som er blevet "torsk" på grund af ekstern lighed. Hun er kun sort udenfor, og indenfor har hun ømt hvidt kød, som hele verden koger efter opskriften til den berømte kok og restauratør Nobu Matsuhisa (han var den første til at tænke på at marinere den i miso).

    Størrelsen og vægten af ​​almindelig torsk: 30-70 cm, 1-5 kg.

    Madlavning: madlavning, stegning, rygning og stegning i tærter, stegning.

    Saucer og tilsætningsstoffer: tartare, bacon, sur citrus, cremet, pesto.

    Torsk er en af ​​søjlerne i den europæiske civilisation, især i sin saltform: Bakalao reddet alle, fra vikingerne til de portugisiske fattige. Men den friske torsk er også smuk, især hvis den ikke er frosset.

    Hver kok i verden ved, hvordan man laver mad fra torskefisk - denne fede fisk med blødt hvidt kød passer nemt ind i hundredvis af opskrifter af alle nationale retter. De koger engelsk fisk og chips, New England Fish Chowder, mexicansk fisk tacos og kinesisk damp torsk med ingefær og sojasovs.

    Haddock og hvad at lave mad fra denne havfisk

    Haddock (Gadus morhua, Melanogrammus aeglefinus) er den nationale fisk i England. Her får du ikke kun at vide, hvad man skal lave fra havfiskekuller, men også fortælle mange legender om denne marineindbygger. Haddock er kogt, stegt, røget, bagt i tærter og ikke serveret, det virker kun til dessert. Det bedste, ifølge mange, fisk-og-chips - med kuller.

    Hvad slags dorada fisk, og hvad af det at lave mad

    Dorada (Sparus auratus), det er: golden-headed bream, orat.

    Størrelse og vægt: op til 70 cm, op til 10 kg.

    Metoder til madlavning: grillning, stegning, bagning, stewing, rå.

    Saucer: sur citrus, pesto.

    Den kendsgerning, at doradaen fiskede, vidste selv de gamle romere, der voksede den i bur. Siden da er den blevet værdsat for sin ømme, rosa, næsten magert kød, med få knogler. Dorada er tilgængelig hele året rundt, men det antages, at det smager bedst fra juli til oktober. Det er normalt bagt i salt eller i papir.

    En af de mest værdifulde arter af fisk er dory

    Solsikke (Zeus faber), det er: John Dori, St. Pierre.

    Størrelse og vægt: op til 90 cm, op til 8 kg.

    Madlavning: stegning, stegning, grillning.

    Saucer: krydret, pesto, sød og sur.

    Solsikke er en af ​​de mest værdifulde racer af fisk, højt respekteret af kokke fra forskellige lande. Denne fisk med en udtryksfuld, men delikat smag og næsten udbenet, går godt sammen med en række saucer og side retter.

    Solsikke mister meget kvalitet, når de fanges under gydning. Spis mest pålideligt fra september til februar.

    Madlavning: madlavning piggvar fisk

    Pighvar (Psetta maxima), det er: flounder-pighvar, stor rhombus.

    Størrelse og vægt: op til 1 m, op til 25 kg.

    Madlavning: madlavning, stegning, stegning, bagning, grillning, stegning.

    Saucer: sur citrus, tomat, pesto, cremet.

    Tender fisk med let fedt kød. I Gourmetsalmanen (1812) skrev Grimaud de la Renier: "Torbot, takket være skønheden kaldet" havfasan ", ville ophøre med at være vores køkkenets stolthed, hvis det blev skåret i stykker, før det blev serveret.

    I madlavning kommer madlavning af pighvarfisk ned primært til madlavning. En næsten rund fisk i Frankrig plejede at blive kogt helt i en turotbiere gryde, nu bliver den ofte kogt i stykker eller bagt i folie eller salt.

    Gedde aborre i madlavning: Hvad skal man lave fra gedde aborre (madlavningsmetoder)

    Pikeperch størrelse og vægt (Sander lucioperca): op til 1 m, op til 20 kg.

    Metoder til madlavning aborre: madlavning, stegning, stegning, grillning.

    Saucer: Cremet, sur citrus, peberrod.

    Gedde aborre er en rovdyr, det fører en meget mobil livsstil, derfor det ikke fedt fedt. Der er langt færre ben i den end i mange flodfisk. I kulinariske tilfælde er aborre oftest brugt af kokke fra Rusland, Tyskland og Frankrig. Den er hakket i hakkede quelles, terriner og andre retter af samme art.

    Hvad der er mere at lave fra aborre er et rent retorisk spørgsmål: dusinvis af retter kan laves fra denne fisk. Det er godt i supper, og aspic, og i fisk gryder, og selv på grillen. Men det er bedre ikke at kontakte personer, der er større end 2 kg - med alderen begynder gedde aborren at give op mudder.

    Sterlet og metoder til madlavning af denne fisk

    Størrelse og vægt af sterlet (Acipenser ruthenus): op til 1,25 m, op til 16 kg.

    Metoder til madlavning sterlet: madlavning, stegning, grillning, stegning.

    Saucer: Cremet, sur citrus.

    Sterlet er opført i den røde bog og er forbudt at fange i floder. Men hun skiller sig godt ud, så i Rusland er der stadig ingen mangel. Sterlet sættes i tærter, stegt, bagt. Wuhu fra en sterlet behøver ikke at lave mad (det giver et svagt fedt). Sterlet tolererer ikke frysning: det er nødvendigt at leve eller afkøles.

    En værdifuld sort laurbær fisk til madlavning

    Lavrak fisk (Dicentrarchus labrax), det er: havabbor, hav ulv, branchina, spigola.

    Størrelse og vægt: op til 1 m, op til 12 kg.

    Madlavning: grill, stegning, stegning.

    Saucer: pesto, sur citrus, cremet, tomat.

    Denne værdifulde racer af fisk til madlavning Lavrak har været kendt i Europa i lang tid, så det blev pludselig opdaget, at det blev fanget næsten helt rengjort.

    I dag er det næsten altid en laurbær, der ikke er dårligt, men lidt dyrere. Og Lavrak har altid været værdsat for magert kød med en karakteristisk, omend delikat smag.

    Regnbueørred og hvad man skal lave mad fra det

    Størrelsen og vægten af ​​regnbueørred (Oncorhynchus mykiss): op til 1,2 m, op til 25 kg.

    Madlavning: madlavning, stegning, bagning, stegning, grillning.

    Saucer: sur citrus, pesto, cremet, ingefær, soja.

    Ferskvandsform af amerikansk steelhead laks. De ligner i smag, men livet i søer og floder forklarer det lavere fedtindhold og mindre ørredstørrelse.

    I modsætning til laks er den justerbare ørred ikke meget forskellig fra de vilde. Spørgsmålet om, hvordan man laver mad fra denne fisk, en af ​​de letteste - denne næsten universelle fisk kan tilberedes som du vil.

    Sea Bass og madlavning metoder

    Sea Bass (Dissostichus eleginoides), aka: Patagonisk tandfisk, mål.

    Størrelse og vægt: op til 2,15 m, op til 100 kg.

    Madlavning: stegning, stegning, grillning, wok.

    Saucer: ingefær, soja miso, cremet.

    Chilenske havabbor er blevet moderigtige for nylig, og selvom dens fangst er strengt reguleret, er det sorte marked ved at få fart. Den har hvidt, ømt, ret fedtet og godt tolereret frysende kød, som har en så god tekstur, at det næsten ikke er muligt at "lave mad".

    Lider ikke med svaret på spørgsmålet om, hvad der kan koges fra havabas fisk - det er simpelthen stegt eller bagt i folie.

    Værdifulde race af mullet fisk

    Størrelse og vægt af mullet (Mugilidae): 1,2 m, 7 kg.

    Madlavning: stegning, grilling, bagning.

    Saucer: pesto, tomat, vinaigrette sauce.

    Denne værdifulde fiskesæd lever næsten overalt, selv i ferskvandsfelter. Mullet har et lækkert og ømt kød, der er bedst grillet eller bagt i folie. En Middelhavet mullet er også en bootarga.

    Sea shit og hvad lækre at lave mad fra denne fisk

    Sea ruff (Scorpaena porcus), det er: scorpus, raskas.

    Størrelse og vægt: op til 37 cm, op til 1,87 kg.

    Madlavning: supper, gryderetter.

    Med hensyn til graden af ​​grimhed kan en havtaske argumentere med det, og for ulejligheden ved at forberede en ruff er det måske i spidsen (giftige nåle bør afskæres før rengøring, hvis det bliver prikken, vil fingeren ikke bøjes i et par dage). Men han er stadig begejstret i Middelhavet. Det er der, at folk ved bedst af alt, at lækre havfisk er kogt af fisk - det er især godt i supper og gryder (for bouillabaisse og kachchuko er det hvide kød obligatorisk).

    Seafood fisk i madlavning

    Havtaske (Lophius piscatorius), aka: Angelfish, en stor europæisk havfisk.

    Størrelse og vægt: op til 2 m, op til 57 kg.

    Madlavning: grill, stegning, stegning.

    Saucer og tilsætninger: sur citrus, soja, karry, bacon.

    Fisken er forfærdelig og frygtelig upraktisk: fra en slagtekrop under 20 kg opnås der kun få kilo fileter fra halen (resten bliver ikke spist). Men det er vidunderligt.

    Mange tror, ​​at den forrevne hale er tættest på hummer. Shashlyk er lavet af det (kød, atypisk hårdt for fisk, falder ikke fra hinanden på spyd).

    Røde mullets og madlavning denne fisk

    Rød mullet fisk (Mullus barbatus barbatus), aka: Sultan, gedfisk.

    Størrelse og vægt: op til 30 cm.

    Metoder til madlavning rødmuldfisk: grillning, bagning, stegning, kogning.

    Saucer: Pesto, sur citrus, krydret, ingefær.

    Ved hjælp af "skæget", som hun fik sit navn på, søger denne røde fisk mad. Barabuleks kød er så velsmagende, at det i det gamle Rom angiveligt blev solgt på vægt-til-vægt basis for sølv. Sortehavets røde mølle er mindre og ikke så velsmagende som Middelhavet, men også ikke dårligt, når det er stegt. Og fransk og spansk såvel som israelsk og marokkansk kan du stege, stuge og lave mad i supper. Der er få fisk, der stimulerer kokkens fantasi.

    Fisk madlavning: madlavning

    Størrelse og vægt af en ål (Anguilla anguilla): op til 1,3 m, op til 6,5 kg.

    Metoder til madlavning: rygning, grillning, stegning, kogning, bagning.

    Saucer: ingefær, soja miso, tomat, pesto, sur citrus.

    På grund af ligheden med slangen er ål omgivet af legender. Han har et lidt sødt, ret fedtfattigt kød og er elsket over hele verden. I japansk fiskekogning er ål opført som en af ​​de bedste ingredienser til sushi og sashimi, i Europa er den stuvet, bagt, kogt i supper, kogt i gelé og røget.

    Sturgeon og metoder til madlavning

    Størrelse og tyngde af stur (Acipenser gueldenstaedtii): op til 2,35 m, op til 115 kg.

    Metoder til madlavning: Rygning, grillning, madlavning, kogning.

    Saucer: peberrod, cremet, sur citrus, ingefær.

    Ti-sturgeurgen forblev i historien. Nu er de normalt fanget i størrelser op til 10 kg. Men lille stær er ikke mindre velsmagende og mere øm. Sibiriske, Amur og tyske stær er lidt forskellige i smag.

    Kogt, bagt, stuvet i bouillon eller hvidvin, kebab eller grillet, det er godt i enhver form.

    Atlanterhavslaks og metoder til madlavning

    Størrelse og vægt af laks (Salmonidae): op til 1,5 m, op til 46 kg.

    Tilberedningsmetoder Atlanterhavslaks: alle kendte i madlavning - fra madlavning til rygning.

    Saucer: enhver.

    Atlanterhavslaks, her kalder vi laks, er den mest lækre. Kokho eller sølv er præget af et mere tæt pinkish-orange kød. Pink laks er ret fed og anses for at være den mest elegante, men det er ikke let at købe. Steaks, salater, carpaccio, sashimi, tartar, ceviche - der er tusind måder at lave mad på.

    Karpe og karpe i madlavning (Cyprinus carpio carpio)

    Størrelse og vægt: op til 1,2 m, op til 40 kg.

    Madlavning: stegning, stegning, grillning.

    Saucer: sur citrus, ingefær, soja, pesto, peberrod.

    Karpe og karpe er de samme fisk, kun karper er vildt, og karpe er tamkendt mange århundreder siden. Tamet karpe i Kina. Som muldet er det plantelevende, så det er nemt og billigt at få skilsmisse.

    Spejl karperen har næsten bar hud med store skalaer, så det blev taget ud især for rengørings bekvemmelighed. Kødet er brunagtigt, mærkbart fedtfibre, ser godt ud i bagt form og i form af en klassisk gefiltfisk.

    Makrel og dens forberedelse

    Makrel (Scomber scombrus), det er: makrel.

    Størrelse og vægt: op til 60 cm, op til 3,4 kg.

    Metoder til madlavning makrel: rygning, grilling, tørring, stegning.

    Saucer: sur citrusfrugt, sojabønnefrugt, ingefær.

    Fedtindholdet af makrel i foråret er ca. 3%, og om efteråret - op til 30%, fordi foråret går til dåseføde, og efteråret grillet og røget.

    For at modvirke duften af ​​fiskeolie, makrel tilsat krydderier. Japanskerne gør det katsuo-busitørret koncentreret, uden hvilket hverken miso eller dashi er utænkelig.

    Sværdfisk og hvad man skal lave mad fra det

    Størrelse og vægt af sværdfisk (Xiphias gladius): op til 4,55 m, op til 650 kg.

    Madlavning: Grillning, stegning, dampning.

    Saucer og tilsætninger: sur citrus, pesto, bacon.

    En stor fisk med mørkt kornet kød med en rig smag. Forskere registrerede individer, der vejer i et halvt ton, men normalt sværdfisk vejer 50-70 kg. Det er lidt federe end tun, men dets kød er så tæt og elastisk. Sæsonfisket er normalt om sommeren, men det tolererer frost godt, og du kan købe det hele året rundt. Som tunfisk grilles sværdfisk og steaks, stuves, bages og serveres rå.

    http://vseoede.net/?p=2126
    Up