Den dyreste champignon, den "sorte diamant" - det er hvad de siger om trøfler. Ikke alle svampe hører du det. Ofte, bortset fra at de er meget dyre, ved vi ikke noget om disse svampe. Så hvad er specielt, bortset fra omkostningerne, ved første øjekast, nondescript klumper? Lad os finde ud af om dette fra artiklen.
Trøfler hører til sektionen af sumpekampe. Alt dette skyldes det faktum, at deres tvister er i selve svampens krop.
Delikatessen vokser under jorden. Til normal vækst skal han indgå i en symbiose med et træ. Mycelium omslutter rodsystemet af et træ, så det absorberer nyttige stoffer fra jorden bedre.
Trøffel har ikke et udtalt ben og hætte, dets krop er knoldt. Visuelt er det noget som en kartoffel. I størrelse er disse delikatesser begge meget små (størrelsen af en møtrik) og større (størrelsen af en orange). Vægt varierer fra et par gram til et kilogram (men sådanne giganter er yderst sjældne). Skræl, afhængigt af arten, kan være næsten sort eller lys (hvide trøfler). Pulpen varierer også i farve afhængigt af arten, men i alle svampe i sektionen ligner det et marmor mønster. Brug dette produkt kan være rå.
Der er mere end hundrede sorter af denne svamp, men vi vil overveje de mest almindelige.
Den sorte sommer, han er også en sort russer, vokser i løvfældende eller blandede skove under rødder af eg, bøg eller birk. Foretrækker jord med kalk. Distribueret i Centraleuropa findes på kysten af Kaukasus. Sæsonen af denne champignon er sommer og efterår. Den sorte sommerfrugtkrop har en knold som eller rund, blålig eller brun (tættere på sort) med sort vorter. Diameteren når 10 cm.
Kjødet af en ung svamp er ret tæt, jo ældre det er, jo blødere er det. Farven på papirmasse ændres også med alderen fra lys til brunlig. Det smager sødlig med en nutty smag. Lugten ligner duften af alger. Sort sommer er værdsat mindre end sine pårørende, selv om det er en delikatesse.
Vintertræffel kan hentes fra det sene efterår til marts. Det vokser i Italien, Schweiz, Vestlige Ukraine og i bjergområderne på Krim.
Svampen har en sfærisk form op til 20 cm i diameter. Vægten af en voksenkopi kan nå et kilogram og endnu mere. Udenfor er dækket af mange vorter. Kødet med gullige striber ligner et marmor mønster. Det er i første omgang lys, men i sidste ende bliver grå eller endda tager på en lilla nuance.
Den har en stærk musky lugt. Ikke værdsat så meget som de andre "sorte" pårørende.
Perigordtrøfflen fik navnet fra den historiske region Périgord i Frankrig. Men det findes også i Italien (Umbrien), Spanien og Kroatien. Høstsæsonen er fra november til marts.
Den tuberøse frugtkrop er op til 9 cm i diameter. Den unge prøves farve er rødbrun, den gamle er sort. Farven på papirmassen er grå eller pink over tid, fra spores udseende bliver mørkbrun eller sort, men lysstrimlerne forbliver. Målet er bittert, og duften minder om nogen af chokolade, og nogen - dyr alkohol.
Denne svamp fik sit navn fra det område, hvor det vokser. Himalaya trøfler er en sort sort vinter. Frugtperioden er fra midten af november til februar.
Svampen selv er ret lille, kun op til 5 cm i diameter. Vægten er ikke mere end 50 g. Skallen er mørk med små udvækst. Kødet er elastisk mørk lilla, næsten sort. Aroma med udtalte skovnoter.
Det er mest almindeligt i den italienske region Piemonte og i Frankrigs grænser, der grænser op til det. Oftest vokser i løvskove under eg, pil, poppel, lejlighedsvis under linden. Indsamlingsperioden er fra andet årti september til udgangen af januar.
Knolde i diameter op til 12 cm. Vægt - op til 300 g, men lejlighedsvis er der prøver og op til 1 kg i vægt. Overfladen er fløjlsagtig, lys orange eller brun. Kødet er elastisk, kan være hvidt eller gulgråt. Strimlerne danner marmor mønster er lys eller cremet brun.
Duften af hvide trøfler kombinerer lugten af ost og hvidløg.
Denne type trøfler findes i det nordvestlige USA. Den vokser lavt i jorden nær nåletræer. Saml det fra oktober til januar.
Frugtkrop i diameter op til 7 cm. Vægt kan nå 250 g. Skindet er lysebrunt, kødet er gyldenbrunt med lette striber. Aromaen af denne skov delikatesse har urt og blomster noter.
Denne svamp vokser i hele Europa og i det vestlige Rusland (til Urals). Foretrækker jord nær nåletræer eller eg. Frugter i slutningen af foråret til august.
Tuber diameter op til 4 cm. Vægt overstiger sjældent 80 g.
Svampen er rødbrun i farve. Kødet er ret tæt, snavset pink eller beige. Aromaen indeholder noter af græs, vin og kokosnød.
Brilliant Red er "broren" af den røde trøffel. Den findes i skovene i Europa og Rusland, oftest under eg.
De underjordiske indbyggere selv er meget små - de overstiger ikke 4 cm i diameter. Vægten er ca. 45 g.
Huden er beige eller brun. Kødet er grå eller brun med hvide årer. Duften af denne kopi har vinpære noter med en lys kokosnød duft.
Denne art, som mange andre, fik sit navn fra vækststedet (Burgund). Dens modningstid er fra juni til oktober.
Svampen har en afrundet form, der ikke overstiger 8 cm i diameter. Vægten når 300 g. Som en slags sort svamp har Bourgogne efteråret en mørk, næsten sort hud. Kødet er lysebrunt med lette striber.
Efterårstræffel har duften af hasselnød og chokolade, som det er værdsat af gourmeter.
Denne type trøfler vokser i det sydvestlige Kina. Foretrækker samliv med eg, kastanje og fyr. Periodens vækst - fra december til februar.
Tuber diameter op til 10 cm. Vægt kan nå op til 500 g. Skallen er mørk, tæt. Kødet er elastisk, mørk farve med grå åre. Duften udtages kun i modne svampe. Der er tilfælde, hvor trøffel er kunstigt aromatiseret til at give ud til Perigord.
Trøfler er jordboere. De vokser under jorden ved træernes rødder. Hver art foretrækker en bestemt lokalitet og træer.
Geografien for vækst af disse svampe er ganske forskelligartet. De kan findes i hele Europa, i de varme hjørner af Rusland, i det nordlige Afrika og i det vestlige Nordamerika.
De fleste foretrækker bredbladede træer - eg, birk, bøg, poppel, elm, linden. Nogle vokser under cedertræ eller fyr.
En underjordisk beboer kan lide et varmt, mildt klima, så i vores breddegrader kan det findes i skovene i det vestlige Ukraine, på Krim, i russiske skove til Urals og Kaukasus samt i Bialowieza Forest og Gomel regionen Hviderusland.
Delikatessen vokser under jorden, og det er ret svært at finde det. Men der er nogle tegn på, at en trøfel lurket under jorden:
Truffel er et diætprodukt - der er kun 24 kcal pr. 100 g (3 g - proteiner, 0,5 g - fedtstoffer, 2 g - kulhydrater).
Disse delikatesser indeholder vitaminer C (6 mg), B1 (0,02 mg), B2 (0,4 mg), PP (9,49 mg). Det er også muligt at finde sådanne elementer i det:
Vitaminer og mineraler indeholdt i disse svampe har en positiv effekt på menneskers sundhed:
Disse svampe kan ikke forårsage skade på menneskekroppen, og kun en individuel intolerance af dette produkt er en kontraindikation for deres anvendelse. At undlade at spise trøfler bør være kvinder under graviditet og amning samt børn i førskolealderen.
Disse svampe adskiller sig fra andre slægtninge i deres specielle smag og aroma. Duften af disse svampe kan have nutty eller urte noter.
Trøffel bruges som tilsætningsstof til saucer eller som aromatisk krydderi, men oftest serveres dette produkt rå, gnides på en rist og tilsættes til hovedret. Det er ved at komme i kontakt med andre produkter, at duften af trøfler afsløres fuldt ud. Smagen af denne svamp svarer til ristede nødder eller frø. Det er uadskilleligt fra aromaen, gourmeter siger nogle gange, at de "spiser lugten".
Den høje pris for trøfler skyldes, at de er "mined" meget lidt. Denne svamp vokser ikke i hver skov eller endog i alle områder. Derudover er det ikke så nemt at finde, fordi det ikke kommer til overfladen. Og at udfylde sin unikhed er, at det er et sæsonbetonet produkt.
Tilsæt her en behagelig smag og betagende aroma - det er det, vi får, er en sjælden, dyr delikatesse.
Forresten kan kostprisen på hvide trøfler nå op til 4000 euro / kg. Jo større det er, desto dyrere er det. Black congener vil koste fra 1500 til 2500 dollars pr. Kg.
Der er en opfattelse af at have forsøgt en gang denne mærkelige svampe, dens smag og aroma forbliver for evigt i minde. Foruden smag er dette produkt stadig meget nyttigt for kroppen. Gourmeter rådgive: hvis du har mulighed for at smage denne delikatesse - gå ikke glip af det.
http://agronomu.com/bok/6707-grib-tryufel.htmlTrøffel betragtes som en af de mest populære delikatesser i verden. Dens unikke smag og unikke duft tiltrak gourmeter i alle aldre og nationer. Nu er dette en af de dyreste delikatesser, som ikke er tilgængelig for alle. Men alligevel, når du har prøvet denne delikatesse en gang, vil du helt sikkert huske sin specifikke smag, du vil finde en mulighed for at nyde det igen.
Trøffel (fra den. Trüffel, ital. Tartufo, tartufolo; lat. Tuber) er en slags pattedyr svampe, der har underjordiske knoldagtige kødfulde frugtkroppe. De er ikke synlige for det blotte øje, fordi de kan gemme sig under jorden i en afstand på op til 40 cm. Trøfler er spiselige svampe, der betragtes som de mest værdifulde delikatesser.
Trøfler kan genkendes af deres karakteristiske form. De ligner en sort kartoffel, som har en afrundet eller tuberiform form. Trøfler størrelsen af en hasselnød findes i skoven, eller når rundhed op til 10 cm i diameter. Den ydre del af svampen er et læderagtigt lag, glat på ydersiden eller dækket med mere eller mindre store polyhedrale vorter. Hvis du skar en svamp diagonalt, vil dens frugtbare krop ligner marmor, hvor alternative lys og mørke striber er skiftevis arrangeret.
Trøfler modner i slutningen af efteråret eller vinteren. De er meget udbredt i forberedelsen af lækre retter, eller tjente som en separat skål. Nogle gourmeter spiser den rå. Brug også den såkaldte "trøffelolie". For at gøre det ekstra olivenolie er trukket på friske trøffel chips. I restauranter tilsættes trøfler til måltider i mikroskopiske doser: ca. 3-5 gram forbruges pr. Portion, sjældent op til 8 gram. Hvid og rødvin, champagne og fløde sauce serveres til trøfler.
Om oprindelsen af trøfler i lang tid var der versioner og legender. Det var en gåde, som sumererne forsøgte at løse. Men middelalderlige alkymister og tryllekunstnere hænger sammen med magi. Som følge heraf blev svampen også tilskrevet svampen.
I lang tid blev det antaget, at trøfler ikke kunne fortyndes, men det var en forældet overbevisning. Hovedproblemet med dette kan være en stor risiko, fordi trøflen har brug for en bestemt jord. I den moderne verden anses trøfler dyrket i eg og bøg lunde i det sydlige Frankrig, Schweiz og Norditalien den mest værdifulde. En trøffellund kan producere en bountiful høst i 2-3 årtier, hvorefter mængden af høstet svampe falder kraftigt.
At finde trøfler er heller ikke så let. Derfor kaldes folk, der byder på denne delikatesse, "triphalau". At hjælpe dem i denne ikke enkle forretning er de specielt uddannede hunde og lige grise med en fænomenal delikat næse.
Du kan finde en unik champignon i skovene nær træer som eg, bøg, hornbjælke. Værdifulde Piemontees trøffel støder op til birk, poppel, elm, linden. Ægte trøfler vil blive genkendt af den smag, der er ejendommelig for ham, som har smagen af ristede frø eller valnødder. Det er også umuligt at forvirre trøflernes stærke karakteristiske aroma. Det er uforligneligt. Nogle sammenligner duften af friske trøfler med aromaen af schweizisk mørk chokolade.
Interessant nok forestillede mange berømte mennesker "Alexander Dumas, Honore de Balzac, Casanova, Napoleon Bonaparte og mange andre, at deres ration" jagtede "på denne svampe. De blev tiltrukket ikke blot af, at disse delikatesser indeholder mange antioxidanter, vitaminer PP og C, vitaminer fra gruppe B, men også det faktum, at de har en unik egenskab er en uovertruffen afrodisiakum. Selv videnskabeligt bevist, at trøfler udskiller feromoner, der slippes ud i luften, og når de indåndes, indtræder hjernen regionen ansvarlig for følelsesmæssighed og sensualitet.
"Hunt" for trøfler og moderne kvinder. Faktisk, ifølge kosmetologer reducerer selv minimale doser ekstrakt fra trøfler dybden af rynker, strammer huden og bogstaveligt opløses cellulite.
Men i enhver form er en unik trøffel ikke en billig fornøjelse. Hvert år bliver denne delikatesse mindre, så prisen for den bliver højere. Toscanske trøfler sælges for 4 tusind euro pr. Kg. Men de mest værdifulde svampe fra Alba - de sælger for 7,5 tusind euro. Og det er ikke grænsen. Der var tilfælde, hvor der på festival i samme Alba blev købt 750 gram trøfler til 100 og 209 tusind dollars. Men den største hvide trøffel blev fundet i Italien og vejet 2,5 kg.
http://agrostory.com/info-centre/knowledge-lab/interesnosti-tryufel-obozhaem-znamenitostyami-tsenen-nepovtorimym-vkusom/RPI.su - den største russisk-sproglige database med spørgsmål og svar. Vores projekt blev implementeret som en fortsættelse af den populære service otvety.google.ru, som blev lukket og slettet den 30. april 2015. Vi besluttede at genoplive den nyttige Google Answers-tjeneste, så enhver person offentligt kunne finde svaret på sit spørgsmål fra internetsamfundet.
Vi har kopieret og gemt eventuelle spørgsmål, vi har tilføjet til Googles svarsted. Navne på gamle brugere vises også i den form, de eksisterede tidligere. Behøver kun at omregistrere for at kunne stille spørgsmål eller svare andre.
For at kontakte os om ethvert spørgsmål om webstedet (reklame, samarbejde, feedback på tjenesten), skriv til emailen [email protected]. Kun alle generelle spørgsmål er postet på hjemmesiden, svaret på dem via post er ikke angivet.
http://www.rpi.su/q/538145Én gang forsøgte jeg at besvare dette spørgsmål. derfor citere fra:
"Når jeg havde middag på Moskva-restauranten Club T. Patrice der var Patrice Terezhol, kaldte han mig til at vise nogle nye tricks på menuen.
Blandt andet var der enten en due eller en vagtel, pulveriseret med trøffelkrummer. Jeg tygget perfekt kogt fjerkræ, og tænkte over, hvorfor det er almindeligt at blive vanvittigt med trøfler, hvis smag er så uklart.
Jeg delte min forvirring med Terezhol, og han virker fornærmet. "Du forstår bare ikke hvad du taler om," sagde han. "Har du nogensinde spist en hel trøffel?"
Der var ingen sådan kendsgerning i min biografi.
"Nå," sagde Terezhol, "det er dårligt. Men det er nemt at rette. Jeg blev undervist i barndommen. For at forstå, hvad trøfler er, skal du tage en stor kopi, kog den og spise den som kartofler. Vil du prøve? "
Jeg ville.
Treygol kørte til køkkenet og bragte en ret vægtig sort klump, ligner en mumieret kartoffelknol.
En trøffel er en champignon, der vokser under jorden i en dybde på 10 til 30 centimeter. Det er derfor, at finde en trøffel er en meget vanskelig opgave. Til dette formål er specialuddannede hunde, der lugter den eftertragtede svamp eller svin. Grise var oprindeligt æter af trøfler, så deres kvaliteter kan ikke bruges. Kroge fanger lugten af trøfler i yderligere 50 meter! Og så dyret ikke spiser den fundne trøffel, er dets attraktive ansigt bundet op med et specielt bælte, som en snoet i hunde. For eksempel koster hunde, der er uddannet til at søge trøfler i Frankrig, flere tusinde euro.
Af den måde er det værd at nævne priserne. I Europa overstiger et kilo hvide trøfler 2000-euroen, og de sorte - for 400 euro. Det vurderes, at smagen af hvide trøfler er mere delikat og af sorte - krydret.
Trods det faktum, at pommes frugtkroppe ikke ser meget attraktivt ud, har de færdige champignon retter en fremragende smag og har en imponerende, utrolig lugt. Retter baseret på dette produkt er højt værdsat ikke kun i vores lands restauranter, men også blandt udenlandske forbrugere.
Frugtkroppen vokser under jorden, har en afrundet eller tuberiform form og har også en kødagtig eller bruskagtig struktur. Apothecia i voksne trøfler er som regel lukket, de kan variere i størrelse fra en hasselnøddiameter til diameteren af en ret stor kartoffelknolde. Ydersiden af frugtlegemerne er repræsenteret af et læderagtigt lag kaldet peridium. Peridiumets overflade er glat, krakket eller dækket med vorter af polyhedral type. På den skåret marmor tegning, repræsenteret af skiftende lysstreger eller "indre åre" og mørke årer eller "ydre vener".
Værdifulde frugtkroppe søges i løvskove, hvor de kan danne mycorrhiza med woody rødder. For eksempel lugter sort trøffel meget udtryksfuldt og vokser oftest ved siden af egetræer, bøg, hornbjælke og hassel, og hvid har en mildere smag og skaber mycorrhiza med birk, poppel, elm, linden, rowan og hagtorn. Portugal, Spanien, Italien og Tyskland betragtes som ideelle steder for vækst.
På vores lands territorium vokser denne værdifulde svamp sjældent i Moskva, Vladimir, Tula, Oryol og Smolensk, men findes ofte på Sortehavets kyst i Kaukasus og i Mellem-Volga-regionen. I Ukraine er trffel, Lviv-regionen, Karpaterne og Khmelnitsky-regionen samt Transcarpathias område optimalt til jord og klimaforhold. I Belarus findes en unik svamp i skovene i reserven Svisloch-Berezinsky.
De utvivlsomme fordele ved frugtlegemer, såvel som deres næringsværdi og fremragende smag, bestemmes af den kemiske sammensætning:
Den gennemsnitlige energiværdi varierer afhængigt af arten, men oftest er den 22-24 kcal.
Fordelene ved trøfler er ikke spørgsmålstegn ved. Frugtkroppe er en kilde til vitaminer, som er særligt vigtige på scenen af aktive, hurtige vækstprocesser. Blandt andet er dette produkt en fremragende antioxidant, der hjælper med at forynge kroppen. Muligheden for svampedampen at manifestere sig som en meget stærk og effektiv afrodisiakum er også velkendt. Kosmetik baseret på denne svamp gør rynker mindre mærkbare, lindre pigmentpletter og stram huden. Hjælper trøfler også slippe af med kronisk træthed og tab af styrke.
Det er velkendt flere typer trøfler, der ikke kun er forskellige i deres udseende, men også i smag og næringsværdi.
T.аеstivum - danner en underjordisk modificeret apotek, der har en knold eller afrundet form med en brunlig sort eller blålig sorte overflade, hvorpå der er sorte pyramide vorter. Kødet kan, afhængigt af udviklingsstadiet, være meget tæt eller mere sprødt, hvidligt eller brunagtigt-gult med tilstedeværelsen af lette striber, der danner et marmor mønster. Smag er høje. Kødet har en nutty og sødlig smag, samt en meget behagelig og udtalt aroma med lidt græsplæner. Sporer er gulbrune, fusiform eller oval i form af en meget karakteristisk nettype. Frugter om sommeren eller det første årti efter efteråret.
T.brumale - danner uregelmæssige sfæriske eller næsten runde frugtlegemer med peridium dækket med vorter af en polygonal eller skjoldbruskkirtel, undertiden dyb type. Den ydre del er rødlilla eller sort. Kødets farve varierer fra hvid til grå eller grå-lilla med masser af hvide og gule brun marmoråre. Sporer er ellipsformede eller ovale i form, forskellig i størrelse, brun, med krumme overfladespidser. Frugter i perioden fra november til sidste forårt årti.
T.magnatum - danner en underjordisk type modificeret apothecia, der er repræsenteret af ujævne og knoldede kroppe med en ujævn overflade dækket med en tynd og fløjlsagtig, lysør eller en smule brunlig hud, der ikke er adskilt fra papirmassen. Den indre struktur er tæt, hvidlig eller gullig-grå farvning, nogle gange med tilstedeværelsen af en rødlig farvetone. Kødet er præget af tilstedeværelsen af et hvidt og cremet brunt marmor mønster med en behagelig og krydret aroma, der ligner hvidløgsost. Sporer er gulbrune, ovale i form med et maskemønster. Indsamling af frugtkroppe udføres fra det sidste årti september til slutningen af januar.
T.melanoprorum - former for modificeret underjordisk tuberous apothecia, afrundet eller uregelmæssig i form, med en rødbrun eller koksort overflade, som ændrer farven til orange i presseprocessen. Huden er dækket af mange små mangesidede uregelmæssigheder. Strukturen er solid, lysegrå eller pink-brun med et hvidligt eller rødligt-pink marmoreret mønster på skæret. Kødet har en meget stærk og karakteristisk aroma, samt en behagelig smag med bitterhed. Sporer er mørkebrune, spindelformede eller ovale i form med krumning. Samlingen udføres fra november til marts.
Andre sorter, der har lignende frugtlegemer, kaldes undertiden trøfler. Oftest hører de til slægten Chyromys, Elarhomyses og Terfesia:
På vores lands territorium vokser der en kaukasisk art af Terfezia transacusacis, kendt under navnet tombalan. En række svampedampe, ret udbredt i Aserbajdsjan og Absheronhalvøen, såvel som i Nagorno-Karabakh og i Centralasien.
Samlingen af fuldt modne frugtkroppe udføres som regel i det sidste sommert årti eller i begyndelsen af efterårstiden. Ofte vokser svampe af denne art i glider, der er belyst af sollys, langs kanten af en egetrælund, nær bjørkplantager, og kan også findes i aspen og alderplantager. For at bestemme placeringen af svampe er svin og hunde specielt uddannet. De har den bedste lugtesans, som hjælper med at finde svampe takket være deres meget ejendommelige og ret stærke aroma.
Trøffelsteder kan let bestemmes af tilstedeværelsen af grå-askefarvning af jorden, såvel som udseendet af døde eller stuntede mos- og græsstande. Frugtkroppe er som regel repræsenteret af flere kopier på ét sted, hvoraf nogle kan stige nogle gange over jorden. Det er bedst at samle frugtkroppe om aftenen. I mange lande bruges specialuddannede husdyr eller husdyr til at søge efter svampe.
Vanskeligheder ved dyrkning, sæsonbestemt høsting af frugtkroppe samt høj smag og aromatiske egenskaber forklarer de høje omkostninger ved et sådant produkt. På trods af at det er almindeligt at dyrke trøffelplantager i store mængder i mange fremmede lande, kan du også få ganske anstændige udbytter hjemme. For at kunne dyrke værdifulde organer korrekt skal du overholde følgende anbefalinger og faseteknologi:
Tidspunktet for den første afgrøde er direkte afhængig af jord- og vejrforhold såvel som kendetegnene ved plantematerialet. Som regel foregår den første fruiting i tre til fire år.
Værdifulde delikatesse skovprodukt skal være ordentligt forberedt. Meget velsmagende og original kombination kan fås fra svampe med pasta, ris og æg. En af de mest populære retter serveret i berømte restauranter er "Champagne trøfler", som kræver:
Den resulterende sammensætning til at koge på meget lav varme i en halv time, hvorefter skålen er dekoreret og serveret på bordet.
En meget original og udsøgt skål er "Pasta med ansjos og trøfler." Til madlavning skal du hugge en trøffel og fem ansjoser fint, så grind fire hvidløgsklyven med en presse. Hæld svampe med ansjos på en opvarmet olivenolie i en stegepande, og tilsæt hele hakkede hvidløg med lidt sort peber og en lille smule rød peber. Salt tilsættes til smag. Rørsteg i et par minutter, blandingen tilsættes til forkogt til fuldkogt pasta. Før du serverer, er den færdige skål fyldt med revet parmesanost.
Den gennemsnitlige holdbarhed af friskhøstede trøffelfrugtkroppe, uanset type, er ikke for lang. For at føle den unikke og meget raffinerede champignon smag, skal du forberede parret i et par timer, så hurtigt som muligt, helst umiddelbart efter samlingen af frugtkroppe.
For at udvide holdbarheden kan du bruge flere metoder. Opbevaring af høstede frugtkroppe i ris anbefales bedst, og opbevaring af de mest værdifulde svampe i olie gør det muligt at give det bare en unik og meget blød duft. For at holde dem så længe som muligt skal friske plukket trøffelfrugtkroppe fryses.
En trøffel er en svampe fra afdelingen for actinomycetes, klasse og orden Pacetium, Family Truffle. Det er også omtalt som marsupials. Frugt kroppe er helt skjult under jorden, de ligner kegler eller knolde af kartofler. Ikke underligt, at det latinske navn lyder som terrae knol eller jordbæger.
På toppen af svampen dækker peridiet - det ydre lag med mange vorter eller revner. I nogle arter er den næsten hvid. Det indre kød på skæret ligner marmor. Den består af indre og ydre vener, som har forskellige nuancer. I de indre vener modnes sekker med sporer. De er lettere end eksterne. Farven af papirmassen i forskellige arter er anderledes.
Ifølge beskrivelsen har duften af svampetruffel et par noter: duften af efterårskov, rottet løv, humus, moden frugt, selv kakao og chokolade. Smag af trøffel ligner valnød eller ristede frø, nogle gange har den en frugtagtig, kokosnød eller chokolade eftersmag. Den er forberedt med minimal varmebehandling, gourmeter anbefaler at spise rå, for ikke at miste den unikke smag og smag. Hvis du sender en trøffel til opbevaring, mister den de fleste af sine kvaliteter.
Svampe anvendes som krydderier til forskellige retter. Det har tendens til at blive kombineret med fjerkræ, steaks, pasta, røræg. Det bruges til fremstilling af saucer, udsøgte tærter, påfyldninger. Dens kalorieindhold er lavt. De gavnlige egenskaber ved svampe er også kendt. De indeholder vitaminer B, PP, C, essentielle aminosyrer. Når disse planter blev brugt som afrodisiakum.
En trøffel svampe kan ikke opbevares i lang tid: Kun 2-3 dage i køleskab ved en temperatur på 1 ° C-2 ° C. Friske svampe købes i høstperioden. Samtidig serverer restauranter en speciel trøffelmenu. Svampe dåse i cognac, vin, nogle gange laver de en særlig olie, pasta. Men smagen af disse produkter er helt anderledes.
Trøffel svampe vokser i skove af løvfældende, mindre ofte blandede træer. Deres mycelium sætter sig på rødderne og tager fra dem alle de nødvendige næringsstoffer. Af særlig værdi er frugtkroppe, der er vokset i egens rødder, mindre værdifulde bosættelser nær bøg, birk, hassel, linden, poppel. Grupper på 3-7 stykker findes tæt på et træ, men ofte vokser de en efter en. Frugtkroppe forekommer i dybden 5 cm til 30 cm (i gennemsnit 20 cm).
Arterne for arten er Vest- og Centraleuropa, den europæiske del af Rusland, Kaukasus, Krim og Middelhavet. En særlig hvid marokkansk trøfel vokser i Nordafrika. Hans mycelium slår sig ned på røtterne af nåletræer - cedertræ, fyrretræ, selv om det kan omslutte rotsystemet af egetræ.
Der er forskellige typer trøfler. Omkring ti betragtes som spiselige, i alt er der mere end hundrede. Samtidig hører en række uspiselige og giftige sorter til andre slægter. Med ægte trøfler har de en lignende livsstil: de vokser også under jorden.
Den piemontiske trøffel, eller italiensk hvidt trøffel, er den højeste værdi i denne familie. Den vokser kun i udvalgte områder af Piemonte, i det nordlige Italien. Det er fundet på et kuperet område omkring Torino, i Monferrato, Langhe og Roerot. Det vokser under egetræer, pil, poplars, mindre ofte - under lindens. Vegetation periode - fra midten af oktober til midten af februar.
Nogle gange hedder denne art "gylden toscansk trøffel", dens pris er som en guldbørste af samme vægt. Svampe sælges på særlige auktioner, der er blevet afholdt siden 1930. Det er rigtigt at prøve friske hvide trøfler i oktober-januar, de mest lækre præparater samles i november og december. På andre tidspunkter af året er der kun dåsefoder, de er meget værre i smag.
Udgifterne til hvide trøfler er høje, i gennemsnit 3.000-4.000 euro pr. Kg, nogle gange dyrere. Den dyreste og store kopi med en vægt på 1,5 kg blev solgt til 330.000 USD pr. Stk. På auktion sælges Piemonte trøfler en ad gangen. Produktet er pakket i papirservietter og vises fra det mindste til det største.
Hver svampe har sin egen stamtavle, hvor samlingstiden er angivet, træet under hvilket det blev fundet, hundens kælenavn og race. Der er også handlende på markederne.
Perigord, eller fransk sort trøffel, er den næstbedste værdi efter hvid. Det er almindeligt i Frankrig (de mest produktive steder er placeret i den sydvestlige del af landet), i Spanien og i Centralitalien. Denne art er nu begyndt at vokse kunstigt, den blev bragt til Amerika, Australien, Sydafrika. Myllet af trøffel føles godt under eggen, i det mindste - under andre løvfældende træer. Svampe modner fra november til marts. Den bedste tid til at samle denne vintertræffel er januar og februar.
Myceliet af denne art er aggressiv, det ødelægger konkurrencedygtige planter, fordi det er lettere at finde en svamp under jorden end andre på øer af bar jord. Det var almindeligt dyrket i Frankrig, nu er afgrøderne der faldet, men det begyndte at blive dyrket i Kina, Australien og andre lande.
Vinter sorte trøffel vokser i Frankrig, Italien, Schweiz, Ukraine. Foretrækker våd jord. Mycelium elsker linden rødder og hassel, en sort også fundet under birk træer og bøg. Nøglefunktioner:
Denne sort er høstet fra november til februar.
Russisk trøffel findes i Skandinavien, Centraleuropa og også i Rusland. Det er under egetræ, bøg, hornbjælke, sjældent under birk eller fyr. Russisk trøffel modnes fra de sidste dage i juli til begyndelsen af november.
Den særlige egenskab af denne art er overfladisk begravelse under jorden, nogle gange kommer frugtlegemer selv til overfladen. Dette er de eneste sorte trøfler i Rusland.
Efterårs- eller Burgund-trøffel-svampen er værdsat lavere end dens øvrige franske og italienske kolleger. Den vokser i det nordøstlige Frankrig, nogle gange i Italien, sjældent i England.
Hvad denne svamp ser ud:
Samlingen af trøfler af denne sort foregår fra slutningen af juli til november.
Find disse svampe virkelig kun på den vestlige side af USA. De er små, kun 2,5-5 cm i diameter, vejer omkring 250 g. Deres egenskab er et lavt sengelinned i jorden. Svampe findes ofte lige under nåle. Deres smag med en udtalt urte og frugtagtig accent.
Arterne blev først fundet i Indien i slutningen af det nittende århundrede, da den blev fundet i Himalaya. I dag dyrkes kinesiske trøffel sorter kunstigt og eksporteres over hele verden. Deres priser er lavere, selvom svampe er meget ringere i smag til de franske og italienske kolleger.
En trøffel ligner en lille knap eller en kartoffel med en mørk, ujævn hud, dækket af revner. Mellemen er gråbrun, med beige eller gullige striber, hårdt, det lugter svagt, smagen er magert.
Afrikansk trøffel champignon, eller steppe, findes i Middelhavet, Nordafrika, Mellemøsten, Aserbajdsjan og Turkmenistan. Mycelium vokser sammen ikke med træer, men med urter: solsikker og røgelse.
Denne type trøfler anses ikke for værdifuld. Den søges og spises af lokale beboere i kystområderne i Nordafrika, også høstet i Italien og i Frankrig.
Rød strålende trøffel i alle europæiske lande, i løvfældende og blandede skove. Mycelium går ind i symbiose med både løvfældende og nåletræer. Samlingstid - fra maj til august. Størrelser er små, 1-5 cm, vægt - op til 50 g. Overfladen er brun-gul, kødet er lyserødt, blødt. Smag og aroma er nuancer af rødvin, pære og kokos.
Rød trøffel er en fælles europæisk art, der er karakteriseret ved et rødt lag af det øverste lag. Kødet er gulbrunt, med et typisk marmor mønster. Størrelser er små, vægt - op til 80 g. Smag er sødlig, "kød", med græs-kokosnødt skygge.
Rød trøffel har lav kulinarisk værdi.
Hvid marts trøfel vokser i Sydeuropa, herunder Krimregionen. Overfladen i ungdommen er lysebrun, til sidst mørkere til en rødbrun nuance. Pulpen er tæt, med en udtalt champignon smag og hvidløg noter. I gamle svampe bliver duften ubehagelig, afstødende.
Frugtkroppe findes under løvfældende og nåletræer, de modner fra december til april. Sorten er dyrkbar, men dens værdi er lav.
Der findes flere typer spiselige trøfler. som ikke har nogen kommerciel interesse: duran, varieret, pubescent, oker. Den hvide trøffel bruges til at lave smør, det bruges ikke som mad.
Der er flere typer svampe, der ikke repræsenterer trøflerne, men ligner dem. Blandt dem er spiselige, betingelsesmæssigt spiselige og endog giftige.
Ligesom ægte trøfler vokser de under jorden og har afrundede frugtkroppe. Myceliumparasitter på rødderne af løvfældende eller nåletræer. Her er et par repræsentanter:
De fleste af disse arter opfanges ikke specifikt. De bliver tilfældige fund, når dyr hiver et lag af strøelse under træerne. Ofte spises de af vildsvin og egern.
Også kendt psilocybin ser med hallucinogene egenskaber, efter brugen af hvilken drøm lyst drømme.
Det er svært at høste trøfler. Frugtkroppe er altid dannet nær rødderne, så du skal kigge efter dem under træerne. Den sorte Perigord sort fortrænger alle planter, derfor er der altid et nøgt plaster jord i stedet for sin vækst. Arter, der vokser tættere på overfladen, kan fortrænge jorden - små haver kan ses tæt på træerne.
Svampeplukkere styres af specifikke fluer, som lægger larverne i trøflernes frugtlegemer. De flyver i små skyer nær træerne, hvor svampe vokser.
Der er en anden måde - at banke på jorden. Et hulrum er dannet omkring frugtkroppen, jorden er løsnet, fordi lyden vil være mere resonans end over et kontinuerligt jordslag. Denne metode kræver stor erfaring og delikat hørelse.
Svampe hjælper med at samle dyr, dette er den mest populære måde. I den nordlige del af Italien anvendes specielt uddannede hunde til dette. De sniffer jorden og graver det på det sted, hvor trøfler vokser. Træning kræver erfaring og tålmodighed, gode søgehunde koster omkring 5.000 euro. Italienske champignonplukkere foretrækker mørke hunde, der ikke bøffer. De går ud for at samle om natten for at distrahere konkurrenter: Et mørkt dyr er ikke så mærkbart i skoven. Også om natten bliver duften forværret, hvilket øger chancerne for en vellykket jagt.
Godt udkig efter trøffelgris. Disse dyr elsker svampe, selv i naturen trækker de dem ud under rødderne for at spise. Bør lugter lugten fra 200-300 m. Med denne indsamlingsmetode er det vigtigste at trække grisen væk fra træet i tide: hvis det graver trøflet, vil det helt sikkert spise det.
Voksende trøfler derhjemme er en rentabel forretning, men det kræver en masse investering og tålmodighed. Afgrøder opnås i 5-10 år efter at have lagt lundene. For første gang begyndte dyrkningen i Frankrig i første halvdel af XIX århundrede. Ved slutningen af århundredet blev der plantet tusindvis af hektar eggrunde og trøfler i dette land. Frankrig leverede årligt ca. 1.000 tons svampe til verdensmarkederne.
Under første verdenskrig blev de fleste af skovene ødelagt, der var intense kampe på disse steder. Påvirker udbyttet og den dårlige miljømæssige situation. Nu i Frankrig dyrkes kun 50 tons trøfler om året.
Lækre og originale champignon lærte at dyrke australske, kinesiske, japanske, amerikanske bønder.
Forvent ikke, at dyrkning af kunstige trøfler vil medføre hovedindkomsten. Udbyttet er ustabilt, de første frugter skal vente i 5 år, de vigtigste produkter modtager mellem 10 og 20 års dyrkning. Så begynder mængden at falde.
Den mest produktive er den australske dyrkningsteknologi. Inden for et år efter plantningen høstes de første frugter, og efter 5 år modtages op til 20 kg produkter pr. Hektar. Grundlæggende krav:
Jorden er godt gravet, det bør være nyttige mineraler. Jord befrugtede i 6-8 måneder før plantning. Fjern forsigtigt alle ukrudt. Herbicider og skadedyrsbekæmpelsesprodukter bidrager ikke: de vil beskadige mycelium. Det eneste egnede lægemiddel er ammoniumglufosinat.
For at dyrke deres egne trøfler er små spire af træer smittet med mycelium. For det første er de karantæne i flere uger under sterile forhold. Umiddelbart efter anbringelse af myllet af trøfler plantes kimplanter i et planteskole eller drivhus. De overføres til det åbne land efter et par måneder, når træets højde er 20 cm. Det er en god tid at tage afsted, hvis der ikke er nogen fare for frost på jorden.
Plante dybde - 75 cm. Området for et træ er 4 × 5 m. Det er muligt at dyrke op til 500 planter pr. Hektar. Omkring træet spredes i en cirkel mulch af opal blade, skovkuld (diameter - 40 cm). De vigtigste fordele ved mulch - skaber optimale betingelser for mycelets vækst. Gården bør ikke sameksistere med pil, poplars, kastanjer, gran.
Trøffelsvamp er lunefuld, fordi dyrkningen kræver tålmodighed. Det er nødvendigt at konstant kontrollere sammensætningen og surheden af jorden for at forhindre fremkomsten af ukrudt. Plantagen er blokeret for at forhindre, at små gnavere og andre dyr kommer derhen. Den mest realistiske er dyrkning af sorte trøfler.
Trøfler er de dyreste svampe i verden. De er lunefulde, så den årlige høst er lille. Derudover vokser de under jorden, hvilket er grunden til, at de er vanskelige at finde, hvilket også påvirker omkostningerne. Det er muligt at dyrke disse svampe selv, men det tager cirka 5 år.
Indtil for nylig troede jeg, at disse ikke er meget velsmagende chokolader... men så efter at have set tv-serien, erkendte Kitchen at dette er noget andet... jo mere tilføjer de det til salaten... Jeg fandt en meget interessant lille artikel på internettet)) skulle være))
Til hvem de berømte Pushkin-linjer ikke er bekendt:
Før ham blodede oksekød,
Og trøfler, luksusen i de unge år,
Fransk køkken er den bedste farve,
Og Strasbourgs kage er uigennemtrængelig
Mellem Limburg Ost Alive
Og gylden ananas.
Sådan viser det første kapitel af "Eugene Onegin" Onegins middag i den mest fashionable og dyre restaurant på den tid. Da jeg først læste romanen, besluttede jeg at trøflerne (trøfler) er chokolade, som jeg elskede meget. Som det viste sig, var jeg helt forkert. I form - ja, de er ens, men indholdet!
En trøffel er en svampe. Og ikke alle prøvede det. Men alle ved, at dette er den dyreste svampe i verden, en slags aristokrat i svampedømmet. I Europa når trøflerne til tider flere tusinde euro pr. Kilo - og gourmeter er glade for at betale! Forfatteren af disse linjer kunne ikke sætte pris på smag af denne delikatesse, men jeg har stadig nogle teoretiske oplysninger om trøfler.
Trøfler tilhører slægtssvampens slægt. De vokser altid under jorden, i en dybde fra fem til tredive centimeter, altid nær træerne, som de foder fra deres rødder. De har kødfulde knollegemer og olieholdige kød. Bemærk, trøfler er ikke indsamlet - de jages med hjælp fra specialuddannede hunde og svin. Svinene til trøfler lugter bedre, de lugter dem for tyve meter. Men de er heller ikke vildt for at nyde en sådan delikatesse, så sådanne jægere har et øje og et øje. Og det er nemmere med hunde - de hævder ikke nogen rettigheder til champignon fundet. Du kan ekstraherer svampen selv. Hvis du så en sværm af fluer under et træ, betyder det, at der absolut er trøfler under det - fluer elsker at lægge larver i det. Men som regel påvirker de kun en svampe, og alle andre svampe i familien vil ikke blive forkælet.
I alt er der omkring tredive sorter af trøfler, men kun otte af dem har fundet anvendelse i madlavning. Der er sommer eller russisk trøffel, vintertræffel, Oregon trøfler, der er endda Himalaya og kinesiske trøfler. Men de anerkendte og uovertrufne favoritter af denne familie er den hvide italienske, eller Piemonte-trøffel og dens franske modstykke - den sorte Perigord-trøffel. Disse svampe menes når gourmeter begynder at tale om trøfler.
Trøfler har været kendt siden romertiden, de blev meget værdsat som en afrodisiakum, men efter det store imperiums sammenbrud glemte de trøfler. De franske skyldte genoplivningen af denne delikatesse til den berømte gourmethertug af Berry fra det 14. århundrede, som fandt dem i Perigords skove og bragte kong Charles V til bordet. Det var kun i de kongelige kokers hænder, at trøflernes egenskaber blev åbnet, og det blev en ægte sort madlavningsdiamant.
Siden da er trøffel blevet adelens yndlingsdelikatesse. Fra det 16. århundrede er den piedmontanske hvide trøffel ikke mindre populær. Han blev sammen med et stort antal udsøgte opskrifter leveret til domstolen i Henry II af florentinske kokke af hans kone, Catherine de Medici. Siden da har mode trøfler ikke aftaget, og italienerne og franskmændene argumenterer stadig med hinanden om hvis trøfler er bedre.
Franskmændene kalder Perigords sort trøffel en "sort diamant", en "capricious prins" og betragtes som en kilde til national stolthed. Det vokser i eg og bøg lunde i det sydlige Frankrig. Men 80% af alle trøfler opsamlet i Frankrig dyrkes på specielle egplantager. Og da samlingen af disse svampe er faldet kraftigt for nylig, er der krav om en stigning i antallet af svampeplantager. Men lokale landmænd er kategorisk imod, så prisen på denne dyre delikatesse ikke er faldet.
Og den italienske nabo - den hvide Piemonte-trøfel, der vokser i det nordlige Italien, i Piemonte, værdiansættes ikke mindre. Han har en mere intens smag og aroma end hans franske congener. Gourmeter sætter pris på hvidt trøffel mere. Men smagen af sort trøffel er mere sart.
Trøfler har en udpræget champignon smag med en smag af stærkt ristede solsikkefrø eller valnødder og en stærk, karakteristisk aroma karakteristisk kun af dem. Og vandet får en smag af sojasovs, hvis der er en trøffel i nogen tid. På grund af den udtalte smag og lang eftersmag anvendes trøfler udelukkende som et tilsætningsstof til hovedret.
Beskrive smagen af trøfler er en utroværdig opgave, især hvis du ikke har prøvet dem. Men som de siger, at kyndige mennesker, der har smagt en skål med trøfler for første gang, vil en smag virke lækker og raffineret, den anden - almindelig og den tredje - ulækkert.
Normalt bruges trøfler rå. De er skåret med de fineste spåner lige før de serveres med et specielt kniv, lidt som en barberkniv. Derfor siger de ikke at skære blandt gourmerne, men "barber trøflerne". Trøfler kan dekorere enhver skål, men normalt er det tilsat retter, der har en neutral eller passiv smag. Som regel tilsættes ca. 5 gram trøffel til opskriften, men generelt overstiger dette additiv ikke 10-20 gram. I øvrigt koster et gram sort trøffel i Moskva restauranter i gennemsnit 5 cu.
Ifølge franske kulinariske eksperter, med trøfler kan du tilberede alle retterne fra æg - omeletter, slagteæg, soufflés. Meget godt de supplerer retterne fra fjerkrækød, kalvekød, trøfler med hummer og hummer er også gode. Trøfler anvendes til fremstilling af salater, oste, pates, køddelikatesser. Trøffelssaus er meget populære. En lille sådan sauce til parabolen - og den får en unik smag og aroma.
Den mest traditionelle skål af fransk køkken - foie gras med trøfler - pate lavet af fedt gåselever med tilsætning af sorte trøfler. Og på italiensk - fettuccine med trøfler - ægnudler med hvide Piemonte trøfler.
http://yagodigribi.guru/sedobnye-griby/na-chto-pohozh-vkus-tryufelya.html