Interessante fakta om øl. For et kort over dampe, bryggerier og butikker, se BEER MAP
Vores land er forbundet med vodka, besøger udlændinge er meget tilfredse med kvass og mead. Hvor er ærestedet på denne liste? Det var trods alt, at det var den eneste hopdrik.
De allerførste krønikere afspejler de fakta, som indbyggerne i Rusland var involveret i brygning. Forskellige ingredienser blev brugt i opskrifterne, men øl var altid forberedt i Rusland. Det behøvede bare ikke at gå gennem eksistensperioden i vores land, dette drikker. I årenes løb har politiske beslutninger vedrørende anti-alkoholforanstaltninger og krige, der medførte ødelæggelse af etablerede fabrikker, givet det største aftryk på sin historie.
Historisk set skete den målrettede udvikling af den store russiske traditionelle ølopskrift ikke. De bryggede det til personlig brug i deres gårde og på en industriel måde til gennemførelse. Læs mere »
Vi har en underlig tid nu: tiden til at skabe entusiasme. Du kan skjule enhver afvigelse fra normen bag "Jeg ser den smukke" tilgang. Ikke desto mindre bør enhver selvrespektive øl elsker have en ide om de mangler af øl, som han kan møde og forstå, at øl er forkælet, og du bør ikke drikke det. Og om muligt og med rimelighed udtrykke deres vægtige "fi."
Jeg foreslår at introducere klarhed med det samme: hverken i stilarter eller i produktionsteknologier findes der en ting som "levende øl". Og der er en teknologisk proces - pasteurisering, det vil sige, øl kan pasteuriseres eller ej.
Når en forbruger siger, at han kan lide levende øl mere, betyder han højst sandsynligt, at han kan lide upasteuriseret, fordi den har en rigere smag, aroma og virkning generelt.
Men hvad betyder producenten, når han skriver "live beer" på emballagen, kun han ved. Således sætningen selv på en flaske eller pakke kan være bare en marketing kneb. Ikke desto mindre. Vi vil bruge udtrykket som amatører: trods alt er vi dem, er vi ikke?
Ølens historie er sammenlignelig med menneskehedens forudsigelige historie, så reklamer siden de neolitiske tider. Derfor forpligter jeg mig ikke til at gennemgå alle de myter og vrangforestillinger, der har forfulgt øl i de seneste 13.000 tusind år. Men jeg foreslår at diskutere moderne og finde deres fiasko, dømme det ærlige navn på din yndlingsdrik. Jeg ville endnu mere patetisk, men også så sjovt.
Så: her er de ølmyter, fra "som vi alle ved" serier.
Har du set billeder af væggraver i det gamle Egypten, hvor farao drikker noget fra en krukke gennem et strå? Dette er slet ikke Margarita, og Farao har ingen diskotek. Så i oldtiden drak de øl. Af den måde, ikke på grund af rørets måde, men af nødvendighed: i den tidens øl spredte gæringsprodukter og andre ting på overfladen, så uden rør, var det umuligt at komme igennem skummet og skummet.
Det handler om dåseøl, som jeg foreslår i dag og at tale.
Først var det bare øl. Og så tog det og delt. Lagerøl er en bundgæret øl, dvs. i fermenteringsprocessen er gær deponeret i bunden af fermentationstanken. Fermentering forekommer ved en temperatur på 7-10 grader. Dette giver dig mulighed for at forberede en drink med en længere holdbarhed, snarere end top-fermenteret øl. Så hvis top øl uden pasteurisering kan opbevares i tre til seks måneder, kan lageren være brugbar i op til to år. Plus, processen giver dig mulighed for at få et stærkere produkt.
En artikel om øl: hvilken slags øl er dette, hvad der sker, og hvordan det gøres.
Først var der en øl - og den blev kaldt. øl. Da jeg var lille (i dette tilfælde var studentårene ment), og der var fuldstændig forvirring i mit hoved, øl ale var noget ikke helt klart og adskilt fra den sædvanlige øl. I dag har jeg gået dybt ind i studiet af spørgsmålet, jeg kan trygt sige: med fordybelsen intensiverer forvirringen kun. So.
Det mest interessante, der netop viste sig at lære om øl.
http://all-about-beer.ru/Øl dukkede op i Ægypten i stenalderen, for et par årtusinder, erobrede alle kontinenterne og reddede mere end en million liv fra sult, epidemier og sygdomme. Følgende historiske, videnskabelige og medicinske fakta fører til respekt for "flydende brød".
1. Øl er den mest populære alkohol i verden og den tredje drik efter vand og te. På ethvert tidspunkt er 0,7% af verdens befolkning under påvirkning af alkohol. Det drejer sig om 50 millioner mennesker, og mindst 10 millioner af dem er fuld af øl.
2. Verdens førende inden for ølproduktion er det belgiske selskab AB-InBev (ejer varemærkerne Budweiser (Bud), Corona, Stella Artois, Hoegaarden, Leffe, Staropramen, Taller, Beck, Lowenbrau, Franziskaner, Spaten, Bass osv.) 358,8 mio. Hl pr. År.
3. Ifølge Guinness Book of Records blev Stephen Petrosino verdensmester i high-speed beer drinking, der den 22. juni 1977 i Pennsylvania drænede 1 liter øl i 1,3 sekunder.
4. Den maksimale mængde øl på én gang var fuld af kokken af Hotel Imperial af den tjekkiske by Ostrava ved navn Mider. I 1970 på en udstilling i Osaka hældte en mand 10,5 liter om 3 minutter og kom med kaldenavnet "Big beer tank". Af hensyn til "træning" drak Mider 8 liter om dagen i et par år. Flere forsøg på at bryde denne rekord har været fatale.
5. Det meste af øl er beruset i Tjekkiet, i gennemsnit 156 liter pr. Person pr. Indbygger i landet. Det andet sted er besat af Irland (131 l), den tredje - Tyskland (115 l).
6. Kalorieindholdet i øl er lavere end for æblejuice, Coca-Cola, anden sodavand med sukker og mælk.
7. Der er over 400 sorter og typer øl. Ud over traditionelle ales og lagers kan du smage skumdrikke med smagen af pizza og chokolade donuts. Med mælk, banan, vandmelon eller kaffe i sammensætningen.
8. De fleste øl fryser ved en temperatur på -2 ° C, og efter optøning forbliver den anvendelig, men mister sin smag og smag.
9. Den svageste øl blev brygget i 1918 i Tyskland, drikken indeholdt kun 0,2% alkohol. Den stærkeste øl i verden kaldes Snake Poison, som indeholder 67,5% alkohol, som er tilberedt i Skotland ved fordampning af vand fra almindelig øl efter gæring. Fabrikanten anbefaler, at du smager drikken i små slanger.
10. Den mest talrige ølfestival er Oktoberfest, der afholdes årligt i München 16 dage fra de sidste dage i september til den første weekend i oktober. Hver gang kommer omkring 6 millioner turister til ferien.
11. En tredjedel af verdens bryggerier er koncentreret i Bayern.
12. Den videnskab, der studerer øl, hedder zythology. Udtrykket er afledt af to græske ord: "Zythos" (øl) og "Logos" (forskning). Og i Tyskland er der München-instituttet for øl, hvis videnskabsmænd har bevist det videnskabeligt, takket være den unikke sammensætning er 1 liter ufiltreret tysk øl 10 gange mere nyttig end 1 liter mælk.
13. Ifølge undersøgelsen styrker ølbenene knoglerne og reducerer risikoen for udvikling af nyresten med 40%.
14. For at nyde smagen af øl, skal du vælge det rigtige glas, for hver type og sort kræver en separat. Den værste løsning er at drikke en flaske øl. Interessant nok drikker den gennemsnitlige bar besøgende en straight cylindrisk krus øl i 11 minutter, og et ekspanderende glas til toppen på 7 minutter (i begge tilfælde er volumenet 0,5 liter).
15. Den største øl krus lavet af tin i 1985 i Kuala Lumpur (Malaysia). Højde - 198,7 meter, kapacitet - 2796 liter.
16. Den dyreste øl i verden er Vielle Bon Secours. For en 12-liters flaske bliver nødt til at betale omkring $ 1000. Drikken sælges (den er lys, rav og mørk) kun i London Bierdrome baren, og der kræves mindst 2 personer til aftapning.
17. Humle tilhører samme gruppe blomstrende planter som marihuana, men har ingen narkotisk virkning.
18. Ssoselikaphobia er en sygdom i et tomt glas øl, som officielt anerkendes og behandles.
19. Opfinderne af øl er de gamle egyptere, der bryggede drikken i den neolithiske æra omkring 9500 år f.Kr. e. Men de lærte ikke at filtrere urten, for at de ikke kunne sluge rester af malt (korn), drak de øl gennem et strå. På mødet mødte egypterne hinanden med sætningen "brød og øl". Efter at have studeret restene af ølfartøjer under et elektronmikroskop, formåede briterne at genskabe den egyptiske ølopskrift. Drikken hedder "Tutankhamen" og er prissat til 50 pund pr. Flaske.
20. Babylon er også rig på øltraditioner. Ifølge den gamle brugerdefineret, den første måned efter brylluppet, gav svigerfaren sin svigersønning honningøl, og selve perioden blev kaldt "bryllupsrejse". Hvis bryggeren ikke respekterede kvaliteten, kunne han blive henrettet. De, der blev dømt, fik valget: at blive druknet i deres eget øl eller drikke det til døden.
21. Beboere i middelalderlige Europa drak 300 liter øl om året på grund af dårlig vandkvalitet. Faktum er, at gæringen dræbte de fleste patogene bakterier, hvilket gjorde en dårlig øl meget mere sikker end rent vand. Takket være kulhydrater og det høje indhold af fordelagtige sporstoffer og vitaminer i ølens sammensætning blev det andet navn - "flydende brød". Bryggemunkerne fik lov til at drikke 5 liter af deres drikke om dagen, uanset ugedag, ferie eller faste.
22. Kun i slutningen af det 8. århundrede blev brygning en mands erhverv. Indtil den tid blev processen hovedsageligt forvaltet af kvinder, og kun smukke kvinder fik lov til at arbejde. Kvinder valgte også ølpatroner - sumererne havde gudinden ninkasi, og egypterne havde menket.
23. De gamle vikings paradis blev kaldt Valhalla, hvor krigere, der døde i kamp hver dag, gav geden Heidrun at drikke honning og øl.
24. Den bayerske Lowenbrau (Leuvenbroy), der optrådte i 1383, er det ældste eksisterende ølmærke. Krige, pestepidemier, revolutioner og teknologisk proces kunne ikke gøre mærket tabt i århundreder.
25. Tidligere serverede engelske pubber øl i keramiske krus med fløjter på deres hænder. At bede om kosttilskud og ikke råbe over den støjende skare, var det nok for den besøgende at hænge i håndtaget.
Whistle Mug
26. Verdens største øl museum beliggende i Kentucky (USA). Foruden flasker, etiketter, kasketter og udstillinger af øludstyr har baren en kapacitet på 1000 pladser.
27. Ved lov i Ames (Iowa) er en mand forbudt at gå i seng med en kvinde, hvis han har lavet mere end 3 øltyper.
28. For at få eliten "marmor" oksekød, vandrer japanskerne køerne med øl og giver dyrene en massage. Omkostningerne ved sådant kød er 6-8 højere end normalt.
29. Diamanter udvundet i Sierra Leone er nedsænket i en øl til undersøgelse, da visuelle mangler af ædelstene er bedre synlige.
30. Bobler i et glas Guinness øl (Guinness) går ned, mens i resten af øl - går op. Dette fænomen skyldes to faktorer. Den første - for carbonering af Guinness i stedet for kuldioxid ved anvendelse af nitrogen, som er værre end kuldioxid opløses i vand. De anden - lyse bobler er mere mærkbare på baggrund af mørk øl.
http://alcofan.com/interesnye-fakty-pro-pivo.htmlVi fortsætter en række artikler om ølkultur og alt sammen med det. Efter at have kastet sig ind i håndværksølens verden og subtiliteterne af de enkelte sorter, indså vi, at vi havde glemt lidt om grundlæggende viden, det vil sige med, hvad vi faktisk skulle begynde vores bekendtskab med ølverdenen. I dag udfylder vi dette hul, som vi bad skaberen af den offentlige Beerfreak, Alexander Sedov, om at fortælle om det grundlæggende i ølkulturen.
De fleste øleksperter, forfattere og gourmeter er enige om, at hvis vi ikke lever i ølens gyldne alder, så nærmer vi os det meget hurtigt. Ja i historiens afgrund forsvandt sådanne legender som for eksempel Devonshire-hvid ale eller kartoffeløl, men de blev mere end erstattet af nye avantgarde-varianter og variationer endvidere at selv bærerne af de store øltraditioner Tyskland og Tjekkiet begyndte nervøst at snyde med læderbukser på deres ølbænk.
Dette handler selvfølgelig ikke om "en blanding af gamle traditioner og nye teknologier" i forhold til Heineken og Budweiser, men om den store verden af den såkaldte craft øl. For alle, der ikke ved det: nu er avantgarde ølmestere vildgærning, der blander stærk øl i form af vin eller whisky og ikke langt fra klassificering af øl, er ikke længere bare af sorter, men med hummer eller gærstammer. Men for at værdsætte vigtigheden af specifikke præstationer, skal du først forstå emnet, fjerne de vigtigste misforståelser og lære at drikke øl korrekt.
Hvis vin er fermenteret druesaft, så er øl fermenteret juice af korn. Det skete så, at druer var langt fra rigelige i alle tidlige afgrøder, så mange af dem har mestret produktion af drikkevarer på en anden måde. Den første øl blev selvstændigt opdaget i mange dele af verden, men med det, vi drikker nu har det lidt til fælles.
Derefter var der en lang udvikling af øl: For ca. tusinde år siden blev humle tilsat til øl (før det blev alt, der kom til hånd, tilføjet), i det 16. århundrede lærte de at lave lysmalt i den syttende, lys ale og porter kom ind i arenaen og i det næste århundrede pilsner og lager. I løbet af de sidste 200 år er hele processen blevet videnskabelig og forståelig, og i slutningen af 1800-tallet var brygning i sin tonehøjde, men allerede i det tyvende blev det ramt af to krige, forbud i USA og noget meget mere alvorligt - business hajer.
Således i 1970'erne havde kapitalens interesser næsten fuldstændigt sat det meste af hoppen og skummel verden under pistolen og gjort øl til et produkt af masseforbrug. Nu var smag af smørret bestemt af markedsførernes mening, ikke uden at tage hensyn til produktionsomkostningerne, og på toppen af det var alt sprinklet med fortællinger om munke og virkelige mænd.
Men selv i denne mørke time begyndte lyset af håb at lyse op over hele verden. Brewers, der ikke havde lyst til at miste velsmagende og forskelligartet øl i fortiden, bragte næsten på deres skuldre den døende kunst til at brygge fra under sporet af corporate giants. Det lyder utroligt, men hele den store industri af verdens håndværk øl står på skuldrene af flere dusin almindelige ølgeeks og hjemmebryggere, der med barsk entusiasme kunne skabe en ægte verdensøernes renæssance.
De vigtigste figurer for håndværk øl
Stærk med deres unikke humlefamilie, et stort forbrugermarked, der giver dig mulighed for at eksperimentere, og manglen på chillende bryggetraditioner. Det er bemærkelsesværdigt, at de fleste amerikanske håndværksguruer er vanvittige over den belgiske tilgang til brygning.
Norditalien er simpelthen dækket af helt unikke små bryggerier, der udvider grænserne for den mulige og dyrker en kreativ tilgang til øl. For italienerne er hver ny sort et kunstværk.
Den skandinaviske hest er en nordisk følelse af pligt og en sindssyg tilgang til alt. De ledes af den ikoniske Mikkel Borg Bergsee med sit migrerende bryggeri Mikkeller.
Øl og ølkultur
Før man går videre til de praktiske punkter, er det værd at adskille begreberne "øl" og "ølkultur".
Øl er en bestemt drik, der kan være god, dårlig, filtreret, ufiltreret, session, dessert, kloster, ekstrem, ung, krydret og lignende.
Ølkultur er et sæt af traditioner og kulturelle karakteristika omkring selve øl (og det behøver ikke at være en interessant øl) i en bestemt region eller et land.
I vores breddegrader er disse begreber ofte forvirrede, og mange mennesker viser at tjekkerne er en stor øl nation, og de har en stor øl, mens de i Tjekkiet er meget ivrige efter at lære at bryde god amerikansk IPA, men ikke omgivet af ølkultur.
Øl andel ikke på mørk og lys, og på el og lageren
Der er kun to typer øl - top fermentering, det er ale, og bunden, det er lager. Det er ret nemt at bestemme dem: lagrene har en anden fermentering, og de viser sig at være tørre, ales, tværtimod har flere biprodukter og smagen af slutproduktet er rigere. Der er en række hybridsorter og undtagelser, men det er bedre at tale om dem separat.
Øl består ikke altid af 4 ingredienser
Ud over forskellige former for korn, vand, gær og humle kan forskellige typer sukker, krydderier, honning, sirupper, frugter og mange flere mærkelige ting tilføjes til øl. Derfor ser du ikke sukker på etiketten af en god tjekkisk øl, du behøver ikke at vride dit ansigt; det er sandsynligvis, at bryggeren gjorde det for smags skyld, og ikke at skjule bølgens mangler.
LIVE OG MØDEBØRE
Den anden øl myte. Ja, friskbrygget, ufiltreret og upasteuriseret øl er virkelig smagere end hvad der går ind i flaskerne, men samtidig er der utroligt velsmagende sorter, der skal være i alderen i måneder i tønder og derefter zombificeret med sukker og en ekstra portion gær til sekundær gæring i flasken. En rigtig god øl vil være lækker både i live og i flaske tilstand, og det er slet ikke nødvendigt at råbe på hvert hjørne, at det er bedre, fordi det er i live.
POWDER BEER SKAL IKKE HAPPEN
Pulverøl er den mest dumme ølmyte, der opstod fra de beskadigede telefoner af venner og bekendte af dem, der arbejder på bryggerier. Ja, i produktionen anvendes komponenter af komponenter, hvilket tyder på sådanne rygter, men generelt er det billigere at producere øl end at købe mytiske pulvere og fortynde dem med alkohol og vand.
Øl er stærk, og det er stadig øl
Alt, der er stærkere end 5-6%, er også øl, og ingen bruger alkohol der. Bryggergær kan dodezhivat grader til 9-10%, men det tager længere tid, derefter champagnegær og i ekstreme tilfælde, at frysning af vand går videre ind i kurset. Alt dette giver dig mulighed for at få en stærk øl, som stadig er en øl, det vil sige en drink fremstillet af korn som følge af gæring og ikke destillation.
Selv om hump oprindelig blev anvendt som konserveringsmiddel, forsvinder humle aromaer først, så enhver IPA (lige stærk), pilsners eller bare godt hoppede ales og bitters skal være fuld så tidligt som muligt.
Beerware er et af fundamentet for korrekt ølforbrug. Hældes i et glas øl danner et godt skum, afslører aromaen og glædeligt for øjet. Du kan kun drikke plæneklippere fra en flaske, og det er bedre at hælde al alvorlig øl i passende glas. For begyndelsen af basen med en stor verden er der bogstaveligt nok tre eller fire typer retter:
for familien af britiske og amerikanske ales
til dessert og især duftende sorter
egnet til belgisk øl
egnet til lager og beslægtede sorter
Før du køber, skal du lave en grundlæggende bekendtskab med typerne af øl og deres interessante repræsentanter. Alle disse oplysninger findes på internettet eller læs et par bøger om øl. Først vil valget være skræmmende, men i fremtiden vil alt blive mere prosaisk, og importtælleren i det lokale supermarked vil begynde at forårsage en skuffelse. Der er ingen universelle anbefalinger om valg af øl. Første gang du kan fokusere på det kendte mærke, land eller fæstning.
Desværre er de fleste af de mest interessante typer øl ikke fundet i SNG. Men i de fleste større byer er Belgien, England og Tyskland ret godt repræsenteret. Dette er selvfølgelig ikke den roste amerikanske IPA, men for begyndere vil bir-geeks selv den britiske Fuller-linje eller den tyske røget øl Schlenkerla være en seriøs åbenbaring.
At gemme øl er ret simpelt, og hovedparametre her er igen graden. Alt, hvis styrke er under 7% af graderne, er det bedre at holde i køleskabet; Alt, hvis styrke er under 4%, bør ikke opbevares overhovedet (og det er bedre ikke selv at købe, der er stor sandsynlighed for, at øl tabt selv i transportfasen). Efter at have flyttet øl er det bedre at give tre dage at stå i kulden.
Lad os begynde med, hvad der er uønsket. Den første er, at rygning er uønsket. Hvis du ryger i lang tid og meget, så opfatter receptorerne i sig selv ikke længere en del af aromaterne. Rygere i øldommere tager ikke. Den anden er ingen anden alkohol, tyggegummi, mundvandende slik, tandpasta eller fede / krydrede fødevarer før smagning. Du må heller ikke drikke isvand eller kogende vand, da de begge påvirker receptorfølsomheden. Den mest ideelle tilstand er at smage på tom mave, efter at der er skyllet munden med stillt vand ved stuetemperatur.
For det tredje bør der ikke være ekstra lugt i rummet. Spirits, stegte kartofler, røgelse sticks vil i høj grad forstyrre opfattelsen af ølens duft. Af samme grunde er det bedre at ikke smage øl med forkølelse - meget vil passere forbi. Den øl, du skal smag, skal ikke være iskold, men ikke varm. Når en øl bliver varmere, bliver flere varianter (nogle gange uønskede) åbenbaret i det, så du kan starte med bare en kold øl og føle smagen gradvist åben. De fleste sorter har temperatur anbefalinger, der er nemme at finde på internettet. For at åbne øl, skal den hældes i en skål og må "ånde" et par minutter.
Hvis du vil smage flere sorter ad gangen, så skal du ordne dem i den rigtige rækkefølge. Det er bedre at starte med bløde lagre, så gå videre til mere fyldige ales, stouts og hop øl, og luk dem med stærke dessert sorter. Mellem smagsprøver kan du skylle munden med ikke-kulsyreholdigt vand eller snack med tørre brød med en neutral smag. Det er bedre at smage ikke mere end fem mærker øl pr. Aften, så smagpaletterne ikke smøres.
Hæld øl i et glas skal være langsomt, ideelt - med en stor skum, som skal gives tid til at gå. Hvis der er en gær sediment i flasken (og det sker ofte i god belgisk), så bliver resten tilføjet efter ønske.
Du kan starte med Light Lager Weihenstephaner Original Bayrisch Mild, så gå videre til den tættere britiske ale Fuller's ESB og færdig med en kompleks belgisk trappist som Rochefort 8, der supplerer den med et par osttyper.
Kriterier for evaluering under prøvesmagning
Aroma er telefonkortet for mange sorter. For bedre at føle det, skal du let ryste væsken i en cirkulær bevægelse, bringe næsen tættere på overfladen og indånder. Med hensyn til den type vejrtrækning - meninger er opdelt. Nogle mennesker råder dig til at tage flere korte, korte ånder, andre - at en dyb indånding gør det muligt at føle de dybere lag af duften. Men i hvert fald skal du indånde tilgange, ellers holder næsen op med at opleve aromatiske stoffer.
I aromaen (som i smag) skal du forsøge at fange de kendte noter af andre produkter eller genstande. De fleste af dem findes i hverdagen, med andre (som toner af bourbon i alderen stouts) er det værd at lære sig særskilt. Alle sætter pris på duften for subjektivt, men generelt, hvis aromaen er rig og efterlader et stærkt indtryk, så er det godt. Hvis svag og inexpressiv - dårlig.
Den sidste akkord af enhver øl. Det er her, at sådanne ting som bitterhed, vinrørhed eller opvarmning af alkoholiske toner afslører sig selv. En god øl eftersmag skal være lang, afbalanceret og opsummere en bestemt linje under hele sorten.
Da det i vores breddegrader ofte er bungled med transport og opbevaring, er det nyttigt at have andres indtryk på hånden. Sites Rate øl og øl Advocate vil altid hjælpe dig med at forstå, om du har frisk øl og udvide smagsterminologien hos nybegyndere fuglefolk godt. Men over tid er det bedre at bruge dem i kontrol, for at teste dine smagsoplevelser, efter at disse fornemmelser allerede er blevet dannet.
Real Zen øl ratings er resten af alle ingredienserne. For hårde fornemmelser chase enten begyndere eller hoopheads (hop elskere), som i stigende grad adskilles fra bare ølgeeks. Hvis bryggeren bryggede en smuk, aromatisk og velsmagende øl, så er det en god øl. Man bør ikke glemme opdelingen af øl i typer, så lager burde være god som lager, og den kejserlige stout skal være som den kejserlige stout, og at sammenligne dem efter smagens eller aromaens styrke er på en eller anden måde ude af plads.
Meget ofte er den sidste kærlighed til en bir-geek en pilsner. Ja, ja, det meget almindelige lyshoppsortiment af bundgæring. Sagen er, at efter at have gennemgået et fuldt kalejdoskop af den forskellige verden af øl, kommer det til at erkende, at evnen til at lave de enkleste sorter godt og interessant er et af de højeste punkter inden for brygning.
UDSEENDE OG ATTRAKTIVITET AF Øl
Ikke det vigtigste punkt, men glem ikke det. Et godt udseende, skal få en person til at drikke øl, og bare for at behage øjet. Ikke desto mindre ser mange komplekse stærke sorter helt utilsigtet ud og efterlader en skræmmende sedimentstørrelse. Derfor er udseendet af øl-øjeblikket rent subjektivt.
Sammen med smagen og tekstur er estimeret. Der er flere måder at sætte pris på smagen af øl, men de koger sig alle sammen til følgende handlinger:
Smagen af de fleste øl kan variere den interessante ost. Det er bedst at gøre det fra anden halvdel af glasset, da du først skal vurdere den rene smag af øl, og derefter prøve, hvordan den vil ændre sig i kombination med en eller anden type ost. Tabeller af kombinationer af øl og oste er let at finde på nettet.
Ølens verden lånte lignende smagsprøver fra vin, hvor de således bestemmer forskellen i udbytter og effekten af tid på slutproduktet. I øl er alt det samme, kun bedre, da enhver vellykket brygning eller udholdenhed næsten altid kan omdannes til et af bryggeriets permanente sorter.
Der er to typer lodrette smagsprøver - efter år eller efter smagsensemble. Fra sidstnævnte kan nævnes en serie af Vertical Epic, udgivet i nul Californien bryggeri Stone. Det er nemt for året - de tager den samme øl fra forskellige aldrende år og ser, hvordan alder påvirker dem. Målet i dette tilfælde er at dybere dybere ind i fermenteringsprocesserne, for at bestemme hvilke stadier øl går igennem og på hvilken det smager bedst. Nogle producenter skriver allerede åbent, at holdbarheden udelukkende skyldes kravene i lokal lovgivning, og deres øl er bedst beskrevet efter 5, 10, 15 års opbevaring.
Hvad angår den praktiske side af lodret smagning, skal du starte med ældre øl, fordi den unge øl har mere smag og skarphed, og den gamle tørrer altid lidt ud på grund af gæringen. Crackers og vand bør være til stede, og du skal smag af det samme porcelæn. Til opbevaring og smagning af egnede sorter med en styrke på 8% med tilsætning af gær, som fermenteres i flasker. Den mest tilgængelige British Ales er Fuller's Vintage Ale. Belgian Abbot og Trappist øl er endnu mere tilgængelige - Orval, Achel, Westmalle, Westvleteren, St. Bernardus Abt. Det er bedre at købe to flasker hver: drik en ad gangen (til grundlæggende indtryk), og sæt et på et køligt mørkt sted og vær bare tålmodig. Af den måde er enhver stærk øl, der skal gæres, bedre ikke at blive opbevaret i fryseren, fordi kulden letter eller sænker mange typer gær.
http://www.furfur.me/furfur/culture/culture/170411-pivoDe fleste verdensmærker producerer øl i henhold til den traditionelle tyske opskrift. Eller rettere sagt, den tyske lejr. Dette er navnet på den nederste gæringsølle, der modner i kolde kældre. Gær med denne metode afvikles til bunden.
Den ældre teknologi til at brygge øl er en topfermenteringsmetode, hvor der ikke er behov for lave temperaturer: gær stiger med bobler af kuldioxid til overfladen af urten og danner en kappe. Der er flere sorter af topgæret øl, især øl, end lager sorter, men sidstnævnte blev hurtigt udbredt i verden med opfindelsen af køleenheder. Sweet ales er stadig mere populære undtagen i de britiske øer.
Navnet kommer fra den tyske "Lagerbier" og betyder "øl, modning under opbevaring." Det antages, at tyske munke, der først gættede at forlade øl til modning i de kølige kældre af klostre opfundet lager. Fremstillet af bundgæringsteknologi, efterfulgt af fermentering ved lav temperatur. Den bryggede ølwort afkøles, den lavere brygegær Saccharomyces carlsbergensis tilsættes, og vorten pumpes i tanken, hvor den fermenterer i ca. en uge ved en temperatur på 5-10 ° C. Derefter separeres gæren, og ølen sendes til fermenteringen, som sker ved en endnu lavere temperatur (2,5-5 ° C) og kan vare fra 20 til 120 dage. Derefter filtreres ølen og hældes i beholdere. Det meste af sukkeret indeholdt i urten, under hovedgæringen omdannes til alkohol. Under gæringen falder det resterende sukker ned, gæren sætter sig til bunden, og ølen bliver gennemsigtig. Lagrene mangler en udpræget smag: fastgjort til bunden af de små aromatiske olier i gærfrigivelsen. Den optimale strømningstemperatur er lavere end den for ale: 7-9 ° C (som regel).
Populære sorter
Pilsner har en karakteristisk farve fra halm til lys guld, krystal klarhed og stabilt hvidt skum. Alkoholindhold: 4,2-5,4%. Smagen er bitter med en udtalt hop notat. Sorten kommer fra den tjekkiske by Pilsen, men den blev først kogt af inviterede bayerske bryggerier i 1842 ved hjælp af tysk teknologi og lokale råvarer.
Eksport (Eksport) - En let øl med en svag eftersmag af humle og en malt eftersmag. Sterkere end pilzner: 4,8-6% alkohol. En stærk øl opbevares længere og kan transporteres uden for regionen, dermed navnet. Øl blev først brygget i 1843 af Heinrich Venker i Dortmund. Det blev forelsket i ruhr coal miners og blev det "arbejdende" svar til den elegante pilzner.
Bock er lavet af urt med en tæthed på mindst 16%. Fortet - op til 7,5%. Smooth malt smag, karamel smag, cremet skum. Sorten opstod i det nordlige Tyskland i Einbek i det XIII århundrede, men i det XVII århundrede spredte det til de sydlige lande. På grund af egenskaberne i den bayerske dialekt reduceres navnet på øl "Ainbek" i sidste ende til "side". I Tyskland opdager du lyse og mørke sorter.
Mørk (Dunkel) - German Lager med en styrke på 4,5-6%. Farve - fra kobber til mørk brun. Smagen er domineret af malt sødme med hints af brød skorpe, chokolade, nødder og karamel. Sorten stammer fra München, hvor bryggerne kun havde hårdt vand til deres rådighed, hvilket var uegnet til lyslager. I Tyskland hedder denne sort stadig Munchner Dunkel.
Sort øl (Schwarzbier) skylder sit navn til en dyb mørk brun farve. Ved produktion af mørk byg anvendes malt, opnået ved stegningsprydet byg. Herfra og tørt "stegt" smag af drikke. Øl har en viskøs struktur, cremet vedholdende skum, moderat humørbit. Fæstning 4,4-5,4%. I Amerika hedder denne sort Black Lager.
Øverste måde øl brygget fra uendelig tid. I det III århundrede f.Kr. e. han var fuld af sumererne. På det moderne britiske område blev øl brygget allerede i middelalderen. De første øl indeholdt ikke humle og var resultatet af en spontan gæring af urten. De var søde til smagen uden bitterhed. Humle blev dyrket i de britiske øer og brugt til brygning i det 15. århundrede. Madlavning ale tager fire uger. Top fermentationsstammer af Saccharomyces cerevisiae anvendes: sammen med kuldioxidbobler opstår de til overfladen. 15-24 ° C er standard fermenteringstemperaturen, hvor mange estere og andet sekundært smagsstof og aromatiske produkter opnås fra gær. Ale har normalt en sød, rig smag med frugt noter: noter af æble, pære, ananas eller banan. I fermenteringsprocessen introduceres humle i topølen.
Fermentering foregår ved en temperatur på 11-14 ° C. Den samme temperatur er optimal til levering af ale, da det giver mulighed for at afsløre sin smag på den bedste måde.
Porter (Porter) - En mørk øl med aroma af malt og rige sødbitter smag. Den er lavet af mørk malt, hvortil der tilsættes brændt sukker, hvorefter øl brygges. Fortet 4-9,5% (for nogle sorter mere end 10%). Sorten blev opfundet af Londons brygger Ralph Harwood i det 18. århundrede. Navnet på øl skyldtes populariteten af portlasterne (bærere).
Stout (Stout) - mørk øl lavet ved hjælp af ristet lys, undertiden karamelmalt og brændt byg. Afviger i næsten sort farve og karamel smag med et strejf af brændte toasts. Udtrykket "stout" blev først nævnt i manuskriptet fra 1677 som betegnelsen af en tæt porter. I XIX århundrede blev stout udpeget som et særskilt ølmærke. Fortet er normalt fra 4 til 6%.
Bitter (bitter) - bitter ale mørkt kobber. Præparatet bruger den letteste skrællede byg og en stor mængde humle, hvilket giver bitteren en typisk bitter smag. Dette er den mest almindelige og elskede britiske ale. Den blev skabt i begyndelsen af det 20. århundrede, spredt fra tønder, hvor den blev opbevaret af tyngdekraften (uden pres). Fæstning: 4-4,5%.
Indian Pale Ale (Indien Pale Ale, eller IPA) - en lys øl med en tør, lidt frugtagtig smag med hints af nødder og ristet malt. Sorten blev skabt i England i det XVIII århundrede, specielt til emnerne i imperiet i indianernes kolonier. Det høje indhold af humle, der fungerede som konserveringsmiddel og alkohol (op til 5,5%) gjorde det muligt for øl at modstå en lang rejse.
Scotch Ale (Scotch Ale) brygges i de kølige nordlige regioner i Det Forenede Kongerige. Spredes i mørk farve, malt smag med ristet skygge og let røget tørv aroma. Humle bruges kun til at balancere bitterhed. Der er flere sorter: Lys (fæstning ikke mere end 3%), Tung (3,5-4%), Eksport (4- 5,5%) og Wee Heavy (mere end 6%).
Hvid eller hvede, øl (Weissbier eller Weizenbier) - ufiltreret letøl med en styrke på 4,3-5,6%. Farven er gullig hvid, smagen er krydret, frugtagtig. Den mos, hvorfra den koges, består af hvedemalt med 60-70% og byg med 30-40%. Weissbier filtreres ikke, den resterende gær i øl gør det uklart. Sorten er især almindelig i Bayern.
Fermentering - gæring af urte, hvor sukker under indflydelse af gær bliver til alkohol og kuldioxid.
Hovedgæringen er en proces, der varer 7-10 dage. Under det frigives kuldioxid, gær propageres aktivt, hvirvelens temperatur stiger. Mængden af næringsstoffer i den er reduceret, da gæren bringer dem til overfladen. Derefter slå sig ned til bunden, og urten lyser. Resultatet er en ung umodne øl.
Fermentering er anden fase af øl modning. Det foregår i et koldere værksted, hvor en ung øl er mættet med kuldioxid og modnes, og bliver til en klar til drikke. For forskellige sorter tager gæring en anden tid.
En ølgrib er et bundfald af kornråvarer, der er dannet under processen med at filtrere ølwort.
Mash er en blanding af knust malt og vand.
Keg - metalbeholder af rustfrit stål til opbevaring og transport af øl. Ølet hældes fra keglen ved at fodre en blanding af kuldioxid og kvælstof ind i den, ølen stiger under tryk og kommer ind i hanen.
Hoppevort - koger urten med tilsætning af humle.
Øltæthed - vægtprocent ekstrakter.
Maltkorn (byg, hvede, rug), som blev gennemblødt, spiret og derefter tørret ved en bestemt temperatur. Mørk malt opnås fra almindelig lysmalt på grund af reaktionen af sukkerarter med aminosyrer ved høje temperaturer; brændt malt - ved stegning af lette tromle i en tromle i 1,5 timer; karamelmalt er lavet af tørret malt: først holdes den ved høj luftfugtighed, som følge af hvilket sukker frigives og derefter tørres i en steketromle.
Mund tilstand er processen med kornspiring, hvor kulhydrater omdannes til en form, der er gunstig for spaltning af gær.
Wort er en vandig opløsning af malt, alderen ved en bestemt temperatur.
Hop er en hestfamiliens klatrende plante, der giver ølbitterhed og aroma. Serverer som et naturligt konserveringsmiddel. Brygning bruger kun blomsterstande af kvindelige (pistillat) planter.
Filtrering af mosen - adskillelse af ølkornene fra urten.
Herd instinkt er modtagelige for mange, glemmer de grundlæggende fakta. Det er takket være sådanne historiefortællere, at historier om øl er født, myter, der ikke understøttes af en gyldig kendsgerning. Jeg fordrev en del af dem, da jeg arbejdede i en pub, og en del, der læste pålidelige kilder. Så 15 myter om øl, som markedsførere, politikere og andre svindlere i verden pålagde dig.
Myte nummer 1. Kold øl smager bedre.
Måske er dette den mest almindelige misforståelse - jo lavere temperaturen af enhver drik er, jo vanskeligere er det at afsløre smagen og lugten. Vi skrev om dette i en artikel om korrekt brug af whisky. Dette er elementær fysik og udfordrende denne kendsgerning er vanskelig. Det er selvfølgelig behageligt at slukke din tørst med et glas koldt lager på en varm sommerkveld, men ikke mere. Ølkegle med ekstremt lave temperaturer er mere som is, usødet sodavand, ala cola fra Mac.
Den optimale øletemperatur er 12-14 grader, ikke lavere!
Myte nummer 2. Udkast til øl er bedre end flaske.
I kegs og flasker hælder de samme øl fra en tank. Det er dumt at tro, at forretningshajer vil bygge en anden produktionslinje for at brygge øl til en anden container. Selvfølgelig kan ikke-smagsoplevelsen af keg- og flaske- / dåseølen afvige lidt: bartenderen selv fastsætter alkoholens kulsyreindhold, eller kan carbonere ølet ikke med kuldioxid, men med en nitrogenblanding, som ændrer opfattelsen af humle i roden. Men det er denne myte, der står i spidsen for bodernes succes med "live beer", og folk gør det her.
Den eneste undtagelse: nogle bryggerier i England til barer brygger mindre stærk øl.
Myte nummer 3. Mørk øl er tættere og stærkere end let øl.
Roten til den forkerte erklæring. Mørk øl adskiller sig kun fra let øl ved at tilføje den sidste karameliserede og / eller brændte malt til urten. Der er en masse mørke sorter med lav densitet, fæstningen er ikke forbundet med farve overhovedet. Denne myte er dog baseret på forbrugernes uvidenhed, som det følgende.
Myte nummer 4. Alt øl er opdelt i lys og mørk.
Fejl. Al øl er opdelt i ales og lagers, som kun afviger fra hinanden ved fermentering: Ales fermenteres med "ridning" gær ved en temperatur på ca. +18 ° C, lagre - "græsroder" ved +10 ° C. Lejrene undergår stadig lagring, det vil sige modning ved 0 o C. Farven på drikken siger slet ikke noget, undtagen om metoden til behandling af råmaterialerne. Faktisk er øl stilarter meget mere snesevis, men farven her er slet ikke. Vi blev lige vant til eurolaggers, om hvilke i den næste myte...
Myte nummer 5. Eurolagger er dårligt.
Alle er vant til "samme type" lys øl mærker og det er ikke dårligt. Hvis nogen tænker anderledes, betyder det, at han simpelthen ikke går ind i målgruppen. De fleste kan lide at drikke lette eurolaggers, de behøver ikke en rig bouquet af smag og lugt. Eurocounters vælges af flertallet af forbrugere, og dette er trivielle beviser til fordel for at afvise denne myte.
Typisk eurolager Bitburger
Myte nummer 6. Ægte øl bør opbevares højst 3 dage.
Et andet trick af nogle marketingfolk, siger de, ægte øl kan ikke opbevares længere end 3-5 dage, og hvis de opbevares længere, så er der konserveringsstoffer i den. Faktisk er øl ikke et frisk produkt, da det allerede har bestået fermenteringsprocessen (fermentering). Selvfølgelig vil drikkevaren ødelægge, hvis det får tredjepart, vildgær og andre mikroorganismer, der forårsager ødelæggelse af mange andre fødevarer. Derfor kan "ægte" øl opbevares i meget lang tid, hvis produktionen var i overensstemmelse med alle hygiejnestandarder, blev der brugt sterilt udstyr, drikkevaren blev hermetisk lukket osv.
Tværtimod, hvis fabrikanten hævder, at holdbarheden af hans øl kun er 3-5 dage, er der noget der er galt med hans produktion. Et levende eksempel, igen, boder med levende øl - der er ikke så glat med sanitet, så øl er sur nok nok. Og så er det ikke 3-5 dage, men meget mere. I øvrigt betyder levende øl ikke en pasteuriseret drink (det vil sige ikke opvarmes til en bestemt temperatur), hvor levende gærkulturer stadig forbliver.
Myte nummer 7. Moderne bryggerier tilføjer konserveringsmidler og andre kemikalier til deres produkter.
Ja, i alt øl er der konserveringsmidler: E1510 - ethylalkohol og E290 - kuldioxid. Disse er de rigtige konserveringsmidler, der beskytter øl mod for tidlig forkølelse. Der er også hoppe, bittere alfa-syrer, der har en antiseptisk virkning.
Mikroskopisk er ascorbinsyre også tilsat til nogle sorter. Det påvirker ikke smagen, men øl bliver mere modstandsdygtig over for ydre faktorer. Men snarere en undtagelse til reglerne og igen er der intet galt med det.
Myte nummer 8. De fleste bryggerier gør øl fra pulver ved hjælp af accelereret teknologi.
Tro mig, alle bryggerier, om det er en håndværkshop i baghaven på en ølrestaurant eller et stort ølkonglomerat, bryg øl ved hjælp af næsten samme teknologi: en sød wort er fremstillet af korn, så koges det med humle, gæret i flere dage og modner lidt mere. Alt.
Pulvere bruges forresten, men hovedsagelig mikrobryggerier og amatørbryggerier, men det er ikke pulveret. I form af pulver anvendes maltekstrakt, som faktisk er en malt-erstatning. Dette er meget praktisk, især hvis der ikke er noget udstyr til mashing og filtrering af mos. Og forresten er dette ekstrakt i gennemsnit 5 gange dyrere end almindelig malt, så det er simpelthen ikke rentabelt at bruge det til masseproduktion.
Myte nummer 9. Alkohol tilsættes til stærke øl.
Måske den mest dumme og ubegrundede myte. At bruge alkohol er simpelthen upraktisk, fordi den først skal opnås fra noget råmateriale. I øl er alkohol dannet på grund af naturlig gæring, kan almindelig bryggersgær fermentere op til 12,5% alkohol og dør derefter. Har du drukket øl af en sådan styrke? Selv de stærkeste øl er opnået uden brug af alkohol, bare mere resistente gærter er involveret i gæringen. Gæring i dette tilfælde varer op til 1,5 år.
Myte nummer 10. Øl vokser stout.
Øl er ikke et kalorieindhold, i vin og limonade er der meget flere kalorier. Men denne drik øger appetitten, og dette er hovedårsagen til at gå i vægt (hvis du har brug for at gå i vægt, kan du prøve en øl med cremefløde), for under øl har du absolut brug for noget velsmagende, for eksempel højt kalorieindhold eller chips. Dette er en konsekvens af en anden myte...
Myte nummer 11. Øl skal spise fisk eller salt snacks.
En god øl behøver ikke ledsages af produkter med lys smag (dette gælder ikke for nogle ansigtsløse eurocars, som selv er svære at drikke). I god skal du spise før du drikker fuld. Hvis du virkelig vil spise, så er ost, især mozzarella, optimal til disse formål.
Generelt har visse ølformater lang opfundet deres kost. For eksempel går de belgiske hvedeblancher godt med salater, strødt med citronsaft, pilsners med stegte pølser og kyllinger, lette engelske øl med skarpe og røgede retter. Rammen er bagt bortset fra "vin" øl fra den lokale aftapning, hvilket kun er en konsekvens af det lave ølkulturniveau.
Myte nummer 12. Ølen indeholder kvindelige hormoner.
De er - phytoøstrogener i hop, nemlig 8-PN, som er en planteanalog af kvindelige kønshormoner. Dette er et yndlingsargument for øløl, der ikke kan svare på spørgsmålet: Hvor mange humle tilsættes øl? Tro ikke på det, kun 100-300 gram pr. 100 liter drikke, i nogle sorter op til 1 kg, men i CIS er der ingen sådanne sorter. Og her skal det huskes, at i næsten alle bælgplanter er 8-PN fundet i meget større mængder end i hop. Enig, det er nemmere at spise 100 gram bønner end at forbruge 100 liter øl - selv en erfaren mand vil helst lide af levercirrhose, før han vokser brystet som følge af at drikke øl.
Der er også et argument til fordel for phytoøstrogener, der tilhører plantehormoner, der er fundamentalt forskellige fra dem af animalsk oprindelse, men vi vil savne dette og overlade det til andre.
Myte nummer 13. Ægle øl er kun vand, malt og humle.
Mange eksperter i debatten om dette emne fører loven "om renheden af øl", som blev udstedt af hertugen af Bayern i 1516. Men de er en eller anden måde tavse over, at denne lov blev udstedt udelukkende for at bekæmpe spild - i de år var der en stærk hungersnød, den fattige befolkning gik til grunde, mens adelen var madlavning fuld af dyre hvede. Tro mig, i lande som Belgien snor loven på et kausalsted.
Myte nummer 14. Amerikanerne giver ikke noget for øl.
Tro ikke på det, men det er amerikanerne i dag, der kender til øl mere end nogen anden. Det var der, der begyndte at genoplive mange øltraditioner, og dette er et af de få lande, hvor man kan prøve næsten alle slags øl, fra den kejserlige stout til den klassiske hvedeblanche. Ølfiskere i staterne er især talrige i syd, især i Californien, hvor det for nylig er blevet fashionabelt at åbne sit mini-bryggeri.
Myte nummer 15. Øl skal være fuld, hurtigt i tre slanger.
En anden regelmæssig marketing crap. Selvfølgelig, hvis du tørrer briller i tre møder, så vil der være meget flere ordrer for øl i baren. Hvis næste gang din ven starter en tvist om dette emne, begynder han sine argumenter med "men i tyskland...", minde ham om Oktoberfest, hvor litercirkler bruges som standardbeholdere. Lad ham drikke denne mængde skum i tre slanger med dig.
Typiske briller på Oktoberfest. I tre slanger? Nå, godt...
Vær vågent, fortæl dine venner om denne artikel og lad dig ikke narre af banale løgne!
http://therumdiary.ru/napitki/pivo/beer-mifs.htmlI øjeblikket er der ikke noget enkelt klassifikationssystem for øl i al sin mangfoldighed. Meninger fra amerikanske og europæiske forfattere adskiller sig noget; Ikke desto mindre er der nogle tegn, hvormed klassificering kan udføres.
Ifølge sammensætningen af råmaterialet
I den europæiske tradition er det vigtigste råmateriale til fremstilling af øl byg. I nogle sorter af øl erstattes bygmalt delvis med andre korn (malt eller ugroede korn). Således brygges hvedeøl med tilsætning af hvedemalt eller hvede (op til 50%).
Øl kan brygges på basis af andre kornarter:
Drikkevarer fremstillet efter brygningsteknologier, men ikke helt baseret på korn (f.eks. Bananøl), baseret på mælk - Bilk, urteløl, kartoffel, grøntsager og frugtøl) er også kendt. Selvfølgelig er det fra det traditionelle europæiske synspunkt svært at kalde det øl.
Nogle gange bruges følgende begreber i hverdagen:
Farven på den færdige øl afhænger naturligvis af råmaterialernes sammensætning, nemlig tilstedeværelsen af mørk malt i den oprindelige urte, og hvis den er til stede, er mængden og graden af roastiness af sidstnævnte. Klassificeringen af øl efter dens farve er udbredt i Rusland såvel som i nogle andre europæiske lande, for eksempel i Spanien. Skelne mellem lys, mørk, rød, hvid og blandet øl. I Sovjetunionen har udtrykket halvmørke været brugt i nogen tid. Blandet øl er først og fremmest resultatet af den tjekkiske kultur af ølforbrug. Det viser sig efter blanding af mørk og let øl.
Ved fermenteringsmetode
I USA og de fleste europæiske lande er den vigtigste klassificering af øl bare det. Ifølge hende er der to hovedtyper: øl af top og bundgæring.
Bundgæret øl fermenteres ved relativt lave temperaturer (4-9 ° C). Denne metode er blevet den mest almindelige i moderne brygning. Næsten alt den øl, der produceres ved denne metode ved hjælp af kultiveret bryggær, kaldes lager, og metoden hedder lager. Men den belgiske spontane gæring af lambisk øl, selv om den fermenteres ifølge lejsteknologien, men uden brug af dyrket gær ved hjælp af mikroorganismer, der er til stede i selve vorten og kommer ind i luften.
Øvre fermentering finder sted ved en relativt høj temperatur (15-25 ° C). Før indførelsen af bundgæring blev næsten al øl produceret på denne måde. De mest berømte repræsentanter for øl produceret på denne måde er ale, porter, stout, hvedeøl.
Nogle gange anvendes begge disse metoder i forskellige kombinationer. Så nogle producenter i fremstillingen af Hefeweizen sorten efter den vigtigste topgæring tilføjer bundgæringsgær til øl til gæring i flasken.
Der er ingen afhængighed mellem ølens farve og fermenteringsmetoden: mørk ale kan enten være ale eller lager. Under hvidt betegnes sædvanligvis hvedeøl.
Styrken (dvs. volumenfraktionen af ethylalkohol) er karakteriseret ved procentdelen af alkohol i det færdige produkt. For de fleste typer øl er alkoholindholdet mellem 3-5,5%. Der er mere stærke øl med et indhold på 6-8%.
Den russiske statsstandard regulerer i modsætning til de andre alkoholindholdet i øl ikke lavere end mængden angivet på etiketten. Russiske producenter laver sædvanligvis en fæstning over den deklarerede halvanden gang.
En særskilt kategori er alkoholfri øl.
På trods af navnet indeholder alkoholfri øl 0,2-1,0% alkohol, det er umuligt at slippe af med det helt. Der er flere teknologier til produktion af alkoholfri øl. Alkoholen i en regelmæssig øl fjernes ved hjælp af vakuumdestillation (ved anvendelse af et lavt kogepunkt for alkohol) og ved hjælp af dialyse (membranmetode). De forsvinder også med alkohol ved at undertrykke gæring ved hjælp af specielle gær, der ikke omdanner maltose til alkohol, eller stopper gæringsprocessen ved at sænke temperaturen.
Membranmetoden anses for at være den bedste, da traditionel produktionsteknologi anvendes, og smagen af øl er mindst forskellig fra den sædvanlige. Men på grund af det lave alkoholindhold opnås smagen af alkoholfri øl med nogen teknologi af en anden, da alkohol har en betydelig indflydelse på smagen af øl. I nonalcoholic øl er der phytoøstrogener og fuselolier. Alle de positive og negative egenskaber ved øl forbliver, bliver bare ikke beruset på grund af det lave alkoholindhold.
På grund af den mere komplekse teknologi til produktion af alkoholfri øl er omkostningerne højere end den sædvanlige.
Gruyt (Gruit, Gruit ale, Grut) - urteglas, der anvendes i Vesteuropa før spredning af brygning baseret på humle.
Gruytens sammensætning omfattede urtebestanddele med toniske, lette narkotiske og afrodisiakale handlinger: myrte, malurt, yarrow, lyng, vilde rosmarin. Også tilsat aromatiske tilsætningsstoffer og krydderier, hvis sammensætning kunne variere: enebær bær, granharpiks, ingefær, spidskommen, anis, muskatnød, kanel osv. Når du lavede drikke, blev honning brugt.
Blandingen af ingredienser blev fordelt i form af et pulver, retten til handel, hvor mange steder blev monopoliseret af den katolske kirke eller staten. Med ankomsten af humle, som monopolet ikke forlængede, er efterspørgslen efter gruet som en tonic drink stadigt faldet. Under reformationen var gruyt forbundet med katolicismen og forbudt af religiøse årsager. Ved begyndelsen af 1500-tallet blev grøder i de tyske stater forbudt til produktion i henhold til loven om ølrens renhed.
Pilsner (fra den. Pilsner, bogstaver "Pilsen") - den mest almindelige type ølbrygning på markedet (lager). Det har en karakteristisk ølsmag og en mild humørsmaak. Opkaldt til ære for den tjekkiske by Pilsen (Ger. Pilsen), som traditionelt er forbundet med spredningen af denne type øl.
Varianter af navne, der anvendes til markedsføringsformål: Pilsener, Pilsner, Pils, samt Pilsen type øl.
I midten af 1840'erne blev øl i Bøhmen produceret ved top fermentering, hvorved drikken kom ud mørk og mudret, som de lokale beboere ikke kunne lide. Derfor besluttede bystyret i Plzen at bygge sit eget bryggeri, der ville brygge øl ved hjælp af bayerske teknologier, fordi Bavarianerne på det tidspunkt brygede lovgivere og eksperimenterede med gærning, hvilket gjorde det muligt at producere en mere gennemsigtig øl med forbedret smag. Så i 1839 dukkede et bryggeri i byen, som nu er kendt som Plzeňský Prazdroj.
Den bayerske brygger Josef Groll blev inviteret til at lede bryggeriet, og allerede i oktober 1842 præsenterede han det første parti øl, der blev brugt af ham, ved hjælp af nye bryggeteknologier og letmalt. Kombinationen af letmalt, udvalgte humle fra udkanten af byen Zatec, den ekstremt bløde vandkarakteristik af Pilsen samt den nederste gæringsteknologi lånt fra Bayern gjorde det muligt at få en klar guldfarvet øl, som straks blev en ægte fornemmelse.
En ny type øl vandt hurtigt fans over hele Europa, de vigtigste elementer i sin produktion var blødt vand og speciel humle. I 1859 Handelskammer Pilsen registreret varemærke Pilsner Bier, og i 1898 Pilsen bryggeri ølproduktion startede under mærket Pilsner Urquell, som bogstaveligt oversætter fra tysk som den primære kilde til Pilsner og understreger, at det er af sine produkter er den oprindelige Pilsner.
I dag er Pilsner den mest almindelige type lejrøl. Nødvendige betingelser for produktionen af denne Pilsner er brugen af letmalt, blødt vand og vigtigst af alt, Zatec humle. De mest berømte er de tjekkiske og tyske sorter, der primært er præget af øget bitter bitterhed, såvel som belgisk og hollandsk, som ofte er karakteriseret ved en lidt sødlig smag.
Nu bruger nogle bryggerier, først og fremmest nordamerikanske, ordet Pilsner eller Pils i deres eget øl til at fremhæve deres præmie, selvom deres produktion ikke bruger ingredienserne i denne type øl, og smagen er ikke typisk for den klassiske pilsener.
Lager (fra det. Lagerbier, øl, modning under opbevaring) - typen af øl, hvis fremstilling bruger basisgæringen efterfulgt af fermentering ved lav temperatur. I øjeblikket er dette den mest almindelige type øl, hvis andel af verdensforbruget når op på 80%.
En typisk lagerteknologi er, at den brygede ølør afkøles, gær tilsættes og pumpes til tanken, hvor vorten fermenterer i ca. en uge. Samtidig opretholdes en vis temperatur for at forhindre oxidation. Derefter adskilles gæren, og ølen sendes til sekundær fermentering i en beholder under overtryk af carbondioxid. Gæring og modning af øl ved lave temperaturer varer fra 20 til 120 dage, nogle gange mere. Derefter filtreres ølen og hældes i beholdere (tønder, flasker, dåser osv.). Flaskeøl er ofte pasteuriseret eller finfiltrering bruges til at øge holdbarheden.
Lager kan være både lys og mørk og endog sort.
Hoved sorter af lager
Eksport (Eksport) - mærke af let øl med bundgæring, kendt siden 1860'erne. Udtrykket af navnet er forklaret af denne drikkes evne til at opretholde sine kvaliteter under lang og langdistancetransport (det vil sige når de sendes til eksport).
Eksport - øl med en tæthed (initialt urtekstrakt) på 12-14%. Dette mærke er mærkbart stærkere end klassisk pilsner, med et gennemsnitligt alkoholindhold på 5,4-5,6 volumenprocent. Eksporten har en mindre stresset hoppetone end Pilsner (bitterhed 20-25 VE), der er fuld smag. Øl er blød, aromatisk. Samtidig er farven på "Export" som regel højere end pilsnerens (8-15 ØMU). [Kilde ikke specificeret 797 dage]
Wolfgang Kunze beskriver i sin bog "Malt og ølteknologi" den gennemsnitlige sammensætning af øl "Eksport" som følger:
"Eksport" i Rusland
Øl "Eksport" har længe været kendt i præ-revolutionær Rusland. I "indekset af V. Moskva udstilling af russiske fremstillede producerede" i 1865 finder vi:
Rossiysko-Bavarian Brewing Company, under Bavaria firmaet Brewery er placeret i St. Petersborg, åbnede 1. januar 1865, drevet af dampmotorer med 25 kræfter. Arbejdstagere 250 personer. Øl kaldet eksport - 2,50 rubler. til
Dr. L.N. Simonov i 1898 giver følgende "analysedata om procentdelen af ekstrakter og spiritus af nogle af de mest kendte sorter af brødøl": for München-eksporten (Spatenbrää-ExportBier) er det 6,6% af ekstrakterne (dvs. tørstofindholdet stoffer i den færdige øl eller ægte ekstrakt) og 3,9% alkohol (efter vægt). [2]
fra øl Baltika № 7 Export
Den første moderne russiske øl "Export" blev brygget i Finland. Dette skete i 1994 til Goodwill Games, der fandt sted i Skt. Petersborg fra 23. juli til 7. august på anmodning fra Baltika Breweries, da et meget begrænset parti Baltika № 7 Exportøl blev brygget på Santa Carina-anlægget. ". [Kilde ikke specificeret 1722 dage] 0.33 l flasker af dette spil er nu en samling sjældenhed.
Siden 1996 er der etableret eksportproduktion på Baltika-hovedfabrikken i Skt. Petersborg. Det var et af de første udkast (keg) indenlandske sorter. I lang tid blev "Seven" kun aftappet i kegs og fem liter tønder. Fra den 28. februar 2001, efter at en kanlinie på Baltika-anlægget blev installeret, blev eksporten hældt i 0,5 liter dåser.
Øl eksport (eksport, "Dortmundar", "Export Dortmundar", Export) siden 1873 er blevet produceret i Dortmund (Tyskland).
Dortmund, det industrielle centrum i Ruhr kulminedrift regionen, har altid været et af centrene for den tyske brygning, og en hel del af øl fra Dortmund eksporteres til andre westfalske by, selvom 1870'erne er for det meste kogt mørk hvedeøl er overgæret. [Redigér 1722 dage]
I 1873 fusionerede flere af de største bryggerier med den stigende popularitet hos Pilsner i den såkaldte. Dortmunder Union Brauerei (DUB; selskabets registrering fandt sted den 30. januar 1873) og begyndte at producere to relativt nye sorter for den tid: den klassiske lager og en lidt stærkere version - Eksport med et alkoholindhold
5,5 volumenprocent Første klasse tabt til at "eksportere" i popularitet og forsvandt næsten. Navnet "Export" optrådte i 1887 på det tidspunkt, da DUB gjorde sin første levering i byen Aachen. Derefter producerede virksomheden 75.000 hl øl om året. I slutningen af det 19. og 20. århundrede nåede produktionen 194.000 hektoliter, og hovedparten af den faldt på eksportøl og Ruhr-regionen.
Frem til 1970 var Export (eller Dortmund, Dortmund) det mest populære sortiment i det nordlige Tyskland, hvilket gav hovedet senere til den klassiske Pils. Men blandt ølelskere er "eksport" øl i øjeblikket i stor efterspørgsel og tager andet sted blandt bundgærende øl og udgør ca. 8% af det tyske ølmarked som helhed.
American Brewers Association (Brewers Association) i sin vinsmagningskonkurrence "World Beer Cup" giver følgende beskrivelse:
"Dortmunder" er kendetegnet ved medium bitter bitterhed. Humleens smag og aroma mærkes, men i ringe grad. Sød malt smag er også svag, og bør ikke have karamel karakter. Farven til denne stil er mulig lige fra lys gul til mørk gylden. Tætheden er gennemsnitlig. Tilstedeværelsen af frugtstere og diacetyl samt turbiditet under afkøling er ikke tilladt.
I en særskilt kategori tildeles "Export / Dortmunder" uden fejl i sådanne vinsmagningskonkurrencer som International Beer Challenge, World Beer Awards, European Beer Star, etc.
Porter (fra den engelske porterportør) - mørk øl med en karakteristisk vinfarve, stærk duft af salt og rig smag, hvor både sødme og bitterhed er til stede.
Det er lavet af mørk malt, brændt sukker tilsættes og øl brygges i 60 dage. Porters fæstning er 4,5-9,5% (i nogle sorter mere end 10%). I modsætning til folkelig tro indeholder bærere ikke altid meget alkohol, klassiske engelske bærere har en fæstning på højst 5%.
Denne øl blev først forberedt af den engelske brygger Ralph Harwood i første halvdel af det 18. århundrede i London. Porter blev mønter som en erstatning for klassiske ales og var beregnet til hårdt arbejde, da det er meget nærende.
Forberedelsen af klassisk engelsk porter fremstilles ved infusionsmetoden og ved top fermentering.
Ved mashing blandes den knuste malt med vand ved 75 ° C, hvor sukker opløses; ved tilsætning af varmt vand bringes temperaturen af mashen til 62 ° C, og efter grundig blanding får den stå i 1,5 timer; få den første stærke urt (23 ° Ball.), som udsættes for kogning med humle. Ved behandling af resten af den første urte med vand opnås en anden svagere urt (15,5 ° Ball.); det koges med samme portion humle, der tjente til den første urte. Hælde vand på pellet igen, de får den tredje urte.
De to første urter blandes i forskellige proportioner, afhængigt af om du vil have en stærkere urt til en dobbeltportør eller svagere for en almindelig; den tredje ur bruges til at lave svag øl. Gær sættes til hoppet urt ved 14-16 ° C; den vigtigste fermentering der opstår efter det varer i gennemsnit 36 timer; Eftergæring slutter om 2-3 dage.
Efter afslutningen af gæringen leveres portieren til forbrug efter nogle få dage (brun stout efter 4 uger); Kun en porter udpeget til eksport holdes i lang tid, ca. et år.
Altbier (tysk Altbier, fra tysk. Alt - gammel, tidligere og øl - øl), Alt (tysk. Alt) - mørk øl, fremstillet af den traditionelle (gamle) metode til topgæring, der er almindelig i Düsseldorf og Nedre Rhen. Med opfindelsen af køleenheder blev året rundt lavtemperatur (4-9 ° C) ølbryggning ved bundfermentering (lager) mere teknologisk (forlænget holdbarhed) sammenlignet med topfermentering (15-20 ° C), som forbliver den traditionelle måde, muligt. Amatørets etymologi, der forklarer oprindelsen af navnet fra latin (Latin altus - høj, top fermentering er karakteriseret ved gærmassens ikke-deciderbarhed i fermenteringsprocessen), fejlagtig [kilde ikke specificeret 1175 dage].
Altbier har en udtalt smag af humle, indeholder ca. 4,8% alkohol.
Diebels bryder den mest berømte altbier i Tyskland. Tyske emigranter spred Altbir rundt om i verden.
Altbier-producenter har været i konkurrence i hundreder af år med andre lige så kendte ikke-ølmærker, Köln Kölsch.
Kölsch (Kölsch) er navnet på en særlig let øl brygget i byen Köln.
Denne topgærede øl har en lidt bitter smag, humle mærkes. Alkoholindholdet er 4,8%. Hvilket øl har ret til at blive kaldt Kölsch er defineret i "Kölsch-konventionen" (de: Kölsch-Konvention). I 1997 blev Kölsch European Union vedtaget som beskyttede regionale sorter.
Kölsch er fuld af specielle briller (de: Kölner Stange) med en kapacitet på 0,2 liter. Store glas med en kapacitet på 0,3 eller 0,4 liter bliver gradvist i brug. I pubberne, hvor traditionen er særligt værdsat, kan man også finde en halv kølsch i et glas med en kapacitet på 0,1 liter (de: Stößchen).
Som de fleste topgærede øl afslører Kölsch kun sin fulde smag ved en bestemt temperatur. Derfor drikker de ikke "iskold", men ved en temperatur på 8-10 ° C.
Lambic - type belgisk øl. Forberedt ved spontan fermentering i tønder, der tidligere blev brugt til ældning af vine.
Lambic Tønder
Bygmalt og ikke-spirede hvedekorn bruges til at lave lambisk. Humle bruges til at producere lambic skal være i alderen i mindst tre år for at reducere aromaen og bitterheden uønsket til lambic.
Efter madlavning pumpes vorten i vinfat. Fermentering opstår på grund af mikroorganismer på tønderets vægge og i luften, hovedsagelig vilde gær. Hovedgæringen varer en uge. Derefter er ølen alderen i flere år.
Tørret humle i flere år
Lambic er som regel en blanding af forskellige sorter. Normalt blandes de yngre sorter med mere krydret for at opnå den ønskede smag.
Hovedtræk ved lambics er den såkaldte spontane gæring af ølwort. Dette betyder, at der ved fremstilling af lambics ikke anvendes specielt tilsatte kulturer af bryggergær. 86 forskellige mikroorganismer blev fundet i lambic, selvom gæren Brettanomyces bruxellensis og B. lambicus dominerede, karakteristiske for Bruxelles-regionen og naturligvis spiller en stor rolle under gæringen. Der er kun 6 lambic-ølproducenter.
Root beer (Rutbir, engelsk Root beer, også kendt som Sassaparilla) er en kulsyreholdig drik, som normalt laves af bark af et Sassafras træ. Rootøl, populært i Nordamerika, produceres i to typer: alkoholholdige og alkoholfrie.
Den ikke-alkoholiske version af rutbier er lavet af ekstrakter eller sirupper med tilsætning af sodavand og er ikke så populært som andre læskedrikke, såsom Coca-Cola, men tager 3% af det amerikanske marked.
Den alkoholiske udgave (Bedhouse) fremstilles ved at gær en blanding af ekstrakt og sukker med gær. Efter fermentering opnås der normalt en alkoholholdig drik indeholdende 0,4% alkohol (til sammenligning indeholder de fleste typer øl 3% eller mere alkohol, kvass, 1-2%).
På grund af det store antal ingredienser og deres kombinationer kan smagen af rodølle indeholde mange forskellige smag. Barken af træets rødder Sassafras har historisk givet den grundlæggende smag af rodøl, og nogle mennesker forbinder denne smag med en anden drink end vand. Denne bark giver drikken en lidt rødlig farvetone.
Barken af Sassafras blev forbudt af FDA i 1960 på grund af de kræftfremkaldende egenskaber af stoffet indeholdt i det safrol. I dag fremstilles rutbier uden safrol, og nogle anser sin smag fattigere. Acacia bruges også.
I USA er der hundredvis af ruthbeer mærker produceret i hver stat, og fremstillingsmetoden er ikke standardiseret. Hovedbestanddelen er nasafras kombineret med andre ingredienser som vanilje, kirsebærbark, lakridsrød, sarsaparilla rod, muskatnød, anis, citronmelisse, kanel og nelliker.
Hjemmelavet rodøl er normalt lavet af koncentrat, men det kan også laves af naturlige urter og rødder. Både alkoholholdige og ikke-alkoholiske rodfrugter efter hældning i glasset fremstår tykt skum, som oftest øges ved tilsætning af yucca-ekstrakt.
Et af mærkerne af rodøl, Barq, indeholder koffein.
Levende øl er en dagligdag, der normalt refererer til ufiltreret og upasteuriseret øl. På samme tid er denne kategori fraværende i tekniske forskrifter, derfor bestemmes både begrebet levende øl og kravene til dets produktionsteknologi af producenterne selv. Ifølge producenterne er det på grund af manglende anvendelse af pasteurisering kendetegnet ved en kort holdbarhed (ca. en uge), og derfor handles de sædvanligvis enten i en række tilstødende ølhuse eller på en regions område.
Desuden er udtrykket "levende øl" undertiden forbundet med teknologien til flaskebehandling, når drikken ved afslutningen af hovedgæringen straks aftappes, hvor øl og modnes. En sådan øl opbevares i lang tid uden pasteurisering og filtrering. På samme tid varierer visse former for øl med eksponering betydeligt og bliver mere komplekse i smag.
Volgograd-bryggeriet blev en af de første virksomheder i Rusland for at udnytte dette udtryk: i nogen tid blev det kaldt OJSC "Brewer - Live Beer".
Populariteten af "live" øl skyldes i høj grad markedsføringspolitikken for små uafhængige bryggerier, der aktivt udvikler denne niche. Kampagnen er baseret på at modsætte sig kvaliteten af deres produkter til store virksomheder for massemarkedet.
I september 2006 oversteg andelen af "live" øl lidt over 0,1% af den samlede produktion, men i februar 2009 var den allerede 1,2%, hvilket i alt svarer til 12 millioner dollars. pr. år. Væksten i populariteten af "live" øl var en af faktorerne for at øge den samlede produktion af små bryggerier på baggrund af en reduktion i de store virksomheders produktion i første halvdel af 2009.
Siden 2010 er det populære udtryk "levende" blevet brugt til at tiltrække forbrugere af marketingfolk fra store bryggerier (f.eks. Baltic og Heineken).
http://allbeer.nethouse.ru/classification