Lækre er bagt porøst wienerbrød. Hun bager godt og vinder i smag. For at gøre dejen porøs skal den løsnes. Dette kan gøres på forskellige måder, for eksempel ved anvendelse af gær. Disse er levende mikroorganismer, der fermenterer (konvertere) sukker til kuldioxid. På grund af sine "bobler" øges dejen i volumen og bliver mere porøs. Hvis du ikke vil bruge gær, kan du bage med tilsætning af bagepulver. Eller tilføj mange røræg (som i en kiks), de gør også dejen mere frodige.
Plus gæren er, at de desuden beriger dejen og bagning med protein (selve gæren er proteinkilden) såvel som med B-vitaminer.
http://www.bolshoyvopros.ru/questions/2915909-zachem-dlja-vypechki-nuzhny-drozhzhi.htmlGær er en levende, enkeltcellet organisme, der findes i planter og dyr. Gærceller er ægformede og kan kun ses gennem et mikroskop.
Hvis du vejer gæren og genberegner cellerne i den, vil ca. 1 g af stoffet være omkring 20 milliarder celler. Da det menneskelige øje ikke kan se en 5 mikron celle, har disse organismer været blandt de mest mystiske i lang tid. Indtil midten af det 19. århundrede vidste menneskeheden meget lidt om dem. Først i 1866 blev mikrobiologen Louis Pasteur, der dedikeret hele sit liv til at studere gæringsprincipperne, blevet interesseret i gærfermentering af ølets eksempel. Og efter 15 år i laboratoriet i København isolerede Emil Hansen og rensede individuelle gærstammer. Metoder til dyrkning af gærsvampe ved metoden ifølge Hansen anvendes stadig.
Gærceller er levende organismer, og de har brug for luft for at formere sig. Disse celler skal være drevet til energi. Og deres yndlingsfødevarer er alle søde: saccharose (sukkerrør og sukkerroer), fructose og glucose (honning, frugt, ahornsirup), maltose (stivelse).
Størrelsen af en gærcelle overstiger ikke otte tusindedele millimeter. Der er omkring 1500 typer gær. Inden for rammerne af en art kan der være tusindvis af genetisk forskellige stammer, men måske er den mest berømte Saccharomyces Cerevisiae, som på latin betyder "sukker", "svamp" og "brygning". Oftere hedder de mere forståelige navne - brygersgær eller bageri. Hver af disse arter har visse karakteristika, og de bestemmer anvendelsesområdet for gær. Ved brygning anvendes der for eksempel forskellige stammer til fremstilling af forskellige typer drikke. Men omfanget af dette stof er meget bredere. Gær bruges til produktion af mange produkter, de spiller rollen som smagsstoffer og har også været brugt inden for farmakologi, husdyrhold og andre områder.
Gær - disse er organismer, der har brug for mad, varme og fugt til liv og reproduktion.
Som et resultat af fermentering omdanner de sukkerarter og stivelser til kuldioxid og alkohol. Der er forskellige typer gær, der er gavnlige for menneskers sundhed. De kan styrke immunsystemet, forbedre fordøjelsen, men nogle forårsager svampeinfektioner.
De mest berømte typer af gær:
Diskussionen om single-celled svampe er ikke ny. Mange er interesserede i, hvad bagersgæren faktisk er, fordel eller skade fra dem, nogle er bange for deres sammensætning i henhold til GOST, og derfor vælger husmødre oftere ikke huslige, men franske gær. Faktisk, hvis du forstår, hvad gær er, hvordan disse mikroorganismer former sig, og hvordan de påvirker bagning, bliver det klart, at der ikke er noget at bekymre sig om. Hvorvidt disse stoffer er gavnlige eller tværtimod skadelige for organismen afhænger af deres forbrug, organismens følsomhed og forekomsten af Candida i kroppen. I små mængder kan gær forbedre sundheden på grund af genopfyldningen af vitamin B-gruppen, men et overskud af stoffet kan påvirke en person negativt.
Som resultaterne af forskning har vist, ligner gærceller i høj grad cellerne i menneskekroppen. Men mens der er titusindvis af celler i vores kroppe, har gær kun en.
Menneske, som forskere siger, er en eukaryot organisme. Hvis det på et enklere sprog betyder det, at alt vores genetiske materiale er indeholdt i cellekernen og mitokondrier. På samme måde har naturen skabt gær, men bakterier er allerede repræsentanter for prokaryote organismer. Og på grund af det faktum, at gæren er unicellular, er det lettere for forskere at studere deres struktur, egenskaber og livsstadier. Og hvad angår struktur, metabolisme, af alle biologiske modeller, er gær den nærmeste til mennesker. Desuden er denne svamp den første eukaryotiske mikroorganisme, hvis forskere har dechifret genomet, idet de har undersøgt den nøjagtige sekvens af alle sine 16 kromosomer.
Betydningen af undersøgelsen af disse mikroorganismer er indikeret ved, at Nobelprisen i medicin og fysiologi i løbet af de sidste 15 år to gange er blevet tildelt gærforskere. Ved hjælp af menneskelige gener i svampen, tester forskerne effektiviteten af nye lægemidler, studerer specifikationerne for visse sygdomme.
De fleste af undersøgelserne vedrørte brugen af gær i sundhedssektoren og fødevareindustrien. I mellemtiden udførte forskere og andre eksperimenter. For eksempel blev det klart ikke så længe siden, at nogle af gærstammerne kunne tjene som grundlag for at skabe biobrændstoffer til transport. Forresten blev en signifikant del af insulin, skabt af kemikere til behandling af diabetes, produceret ikke uden hjælp af gær.
Men det er ikke alt, hvad en person skal lære om gær. Dette i det mindste overbeviste forskere involveret i undersøgelsen af disse mikrostoffer.
Det skal bemærkes, at udviklingen af gærceller under forskellige omstændigheder fortsætter på forskellige måder. Og selv om disse stoffer, set fra biologers synspunkt, er levende organismer, men de er så unikke, at de kan leve uden luft.
Når gær ikke får ilt, gør de ved at virke på sukker det til alkohol. Derudover frigives kuldioxid. Denne proces foregår hovedsageligt under bagningen. Som følge af denne reaktion frigives energi - dejen vokser. I mellemtiden er denne energi ikke nok til at gæren fortsætter med at leve. I tilstedeværelsen af ilt bliver de energibesparende af sukker meget hurtigt vokset og formere, frigør kuldioxid, vand og forholdsvis (ved svampens standarder) enorme mængder energi.
Gær, som bakterier, er nødvendig af menneskekroppen. Men den første ting, der er vigtigt at vide om disse mikroorganismer er, at der er gode og dårlige bakterier og på samme måde med gær. Svampen kan påvirke organer og væv, forårsage allergier og mange sygdomme. Nu vil vi forsøge at forstå typerne af svampe og forstå, hvilke af dem der er nyttige, og som bør undgås.
Det siges, at næsten 80 procent af verdens befolkning kæmper med denne patogene gærlignende svamp, der forårsager forskellige betændelser i kroppen. Candida, som alle gærer, er en enkeltcellet organisme, der multiplicerer hurtigt, når der er en stor mængde sukker i kosten. Denne svamp berøver kroppen af mange næringsstoffer, herunder jern og andre mineraler, hvilket gør blodet surt. På baggrund af en sød diæt aktiveres candida endnu mere. Hvis denne proces ikke stoppes i tide, vil den skadelige gær næsten ødelægge fordøjelsessystemet og immunsystemet, frata vitalitet. Og til gengæld vil de forårsage hyppige hovedpine, eksem, skæl, dermatitis, hormonelle lidelser, vaginale infektioner, mavesygdomme og forvirring.
Men foruden skadelige er der også nyttige gær. Svampene indeholdt i probiotiske produkter har den bedste effekt på kroppen. De styrker immunsystemet og hjælper med at bekæmpe candida. Men også ikke de bedste kilder til denne gær er produkter, der indeholder sukker.
Gær S. Boulardii, indeholdt i næsten alle probiotika, har mange nyttige kvaliteter:
To ekstra usædvanligt nyttige gærstammer - Kluyveromyces marxianus var. Marxianus og Saccharomyces unisporus. De er primært indeholdt i kefir starter og spiller rollen som en stærk forstærker til immunsystemet. Takket være disse komponenter er kefir i århundreder overalt i verden betragtes som en af de bedste tonic drinks. I oldtiden blev det betragtet som en drink af langlever, og på tyrkisk lyder det som "føle sig godt".
Gær er en vidunderlig ingrediens, der hjælper med at bevare eller genoprette sundhed og skønhed naturligt.
De er til stede i mange fødevarer, kosttilskud, samt en del af mange kosmetik.
I mange årtier har gær fortsat været fokus for forskere, der enstemmigt genkender denne svampes ekstraordinære næringsmæssige kvaliteter og terapeutiske egenskaber. Og alt dette skyldes den unikke biokemiske sammensætning af disse organismer. For mennesker tjener de som en kilde til aminosyrer, mineraler, vitaminer, enzymer og mange andre næringsstoffer, der er nødvendige for vækst, korrekt metabolisme og styrkelse af immunsystemet.
Disse mikroskopiske stoffer er en kilde til næringsstoffer og fibre, mange typer næringsgær indeholder vitamin B12, som normalt findes udelukkende i fødevarer af animalsk oprindelse. Derudover er gær en fremragende kilde til vegetabilske proteiner, hvilket gør dem til en vigtig komponent af vegetariske retter. En høj koncentration af fiber giver en følelse af mæthed i lang tid. Disse elementer er afgørende for kroppens glatte funktion. De er lige så vigtige for mennesker, dyr og endda planter.
Sidstnævnte er blot genstand for en nylig undersøgelse. Som det viste sig, kan gær ikke kun virke som et tilsætningsstof til fødevarer, men også som en nyttig naturlig gødning. Nogle stammer bidrager til mere effektiv absorption af fordelagtige sporstoffer fra jorden af planter. Derudover påvirker plantevæksten. Samtidig er de helt sikre "gødning". Nu forsøger forskere at udvikle en effektiv medicin baseret på gær mod skimmel i frugt og andre sygdomme som et sikkert alternativ til kemiske præparater.
Måske vil ingen blive overrasket over de oplysninger, at gær er et nyttigt bioaktivt additiv, der anvendes af mennesker til behandling og forebyggelse af forskellige sygdomsbetingelser.
Gær som probiotika er en meget lovende løsning. Så forskere overbeviser og tilføjer, at spektret af menneskelig eksponering for disse mikroorganismer er meget bred.
Forskere har opdaget forholdet mellem gær og intestinal mikroflora, især de positive virkninger af svampe på de betændte tarm.
Den ubehagelige bivirkning ved at tage gær kan være, at de ikke blot fodrer gode bakterier, men også skadelige, som Candida, som forårsager astma, gigt og andre sygdomme. Ved forværring eller forekomsten af candidiasis er det vigtigt for behandlingsperioden at udelukke alt gærfoder fra kosten.
Gær, som allerede nævnt, er en form for svampe. Oftest bruges til bagning og brygning. I dette tilfælde anvendes brygger og bagergær. Men derudover er der også såkaldt vilde gær, som kan findes i frugter, bær (druer) og korn.
Normalt tolereres disse mikroorganismer godt af mennesker, men der er nogle mennesker intolerante. Disse er personer, der er allergiske over for alle former for svampe og skimmel.
Gærekstrakt er en fødevarearoma, der anvendes til fremstilling af brød, øl, ost, sojasovs og nogle andre produkter.
For at forstå, hvordan dette stof påvirker kroppen, skal du først forstå, hvad det hele er.
Gærekstrakt fremstilles ved at blande gær og sukker under varme forhold. Og med den efterfølgende nedbrydning af cellulære membraner. Et sådant ekstrakt kan være i en gel eller pulverform. Brugen af gærkstrakt i produkter på etiketterne til dem kan betegnes som "naturlige smagsstoffer" eller "tilsætningsstoffer".
Du skal vide, at dette ekstrakt indeholder aminosyren glutaminsyre. Dette er en naturlig form for aminosyren og forstyrrer det ikke med et kosttilskud, mononatriumglutamat, som tjener som smagsforstærker. Og selv om gærekstraktet også påvirker smagen, virker det som krydderi. Derudover indeholder en høj koncentration af natrium. Og dette skal tages i betragtning af personer, der har problemer med blodtryk eller dem, der af andre grunde ikke kan misbruges af natrium. Desuden indeholder ekstraktet en meget høj koncentration af vitaminer fra gruppe B.
Men på trods af alle fordelene ved dette stof er det vigtigt for mennesker med fødevareallergi eller gærfølsomhed for at undgå produkter, der indeholder svampekstrakt. Den nemmeste måde at gøre dette på er at nægte halvfabrikata og færdigretter fra supermarkeder.
Alle produkter på gærindholdet kan opdeles i 3 grupper. Den første er mad, som under alle omstændigheder indeholder svampe. I den anden gruppe af produkter er mikroorganismer kun til stede under visse betingelser. Og den tredje gruppe er mad, der ikke indeholder dette stof.
Den første gruppe omfatter: bageriprodukter, øl, cider, frugtskal (blommer, druer), druesaft, maltdrikke, vin, gærekstrakt.
Den anden gruppe omfatter: kager, donuts, frugt (overripe), chokolade (nogle typer), sojasovs.
Den tredje gruppe indeholder et stort antal produkter fra forskellige kategorier. I særdeleshed kan du ikke bekymre dig om tilstedeværelsen af gær i æg, skaldyr, forskellige typer kød, rå nødder, bønner, brun ris. Du kan også undgå overskydende gærindtag, hvis du holder op med at bruge sojasovs, mens du laver mad, og udskift eddike med citronsaft.
Liste over produkter indeholdende gær:
Gær kan påvirke effektiviteten af visse lægemidler. Det er også vigtigt at undgå kosttilskud, der indeholder gær til mennesker, der er allergiske over for produktet eller er tilbøjelige til at gær infektioner.
En vigtig note til diabetikere: Gær kan sænke blodsukkerniveauerne, så det er tilrådeligt at overvåge din glukoseindikator regelmæssigt.
Du spekulerede sikkert på, hvilken gær der er lavet af, og hvordan denne proces sker. Nu vil du lære at dyrke disse single-cellede svampe selv hjemme.
Metode en. Tag 1 glas vand og mel, bland og lad i 7 timer. Derefter suppleres blandingen med en lille ske sukker og et glas levende øl (har en holdbarhed på op til 2 uger). Forlade et par timer. Opbevar brygersgær i en glasbeholder i køleskabet.
Den anden vej. Bland i en glasbeholder 200 g rosiner, mælk, varmt vand og lidt sukker. Dæk fartøjet tæt med gasbind (fold i 4 lag og binde rundt). Opbevares på et varmt sted i 5 dage.
Ifølge disse opskrifter vil du oprette den sædvanlige næringsgær, som læger anbefaler at tage med forskellige sygdomme. Dette naturlige produkt vil hjælpe med metaboliske lidelser, mangel på B-vitaminer, fordøjelsessygdomme, anæmi, aterosklerose, styrke kroppen efter influenza eller ondt i halsen. Forresten er hjemmelavet bryggersgær tilsvarende i deres virkninger på medicinske præparater, der indeholder disse svampe, for eksempel fefitin.
Måske er det sket i hver værtinde. Jeg ønskede at bage tærter til middag, men der var ingen gær. Men det er ikke en grund til at blive forstyrret, hvis man ved hvordan man laver hjemmelavet gær i form af en gær.
Fra 200 g mel og en lille mængde vand er det nødvendigt at ælte en klump dej, knæk i mel og lad det være for et par stykker. Når klumpen tørrer, hærder den og bliver sur - du kan bruge den i stedet for at opbevare gær.
Skræl og kog 10 kartofler, som stadig er varme gennem en sigte. Tilsæt en spiseskefuld mel, samme mængde honning og 25 gram vodka. Lad blandingen være varm i 2 dage. Når der er dannet en skumdåse på overfladen, kan du bruge en surdej til bagning (kun skum).
Det faktum, at gær er en effektiv komponent i mange skønhedsprodukter, har længe været kendt. Men ikke mange ved at kosmetik med gær er let at forberede sig selv. Ikke sikker på hvordan man gør dette? Læs vores opskrifter.
En pose tør gær fortyndet i fløde og tilsæt til blandingen 4 spiseskefulde honning. Lad i 20 minutter. Påfør på kroppen og lad i 15-20 minutter. Skyl med varmt vand. Denne maske forbedrer blodcirkulationen, strammer porerne, gør huden fast og glat.
I et glas kefir fortyndes en spiseskefulde brygersgær. Bland blandingen på et varmt sted i flere timer. Påfør håret og hold omkring en halv time. En sådan maske vil lindre skæl.
Ca. en teskefuld ølgær fortyndet i en lille mængde kefir. Efter at blandingen er infunderet lidt på et varmt sted, og erhverver konsistensen af tynd syrlig fløde, anbringes på ansigtet og holdes i ca. 20 minutter. Dette værktøj eliminerer acne, forbedrer hudens hud og passer til fedtet hud.
Interessant Gær:
Mange spørger: "Gær er en svamp eller en bakterie." Og der er ikke noget mærkeligt i dette, for indtil for ganske nylig kendte forskerne ikke svaret på dette spørgsmål. I dag er der andre diskussioner om, hvor sikkert det er at tage gær. Og igen er svaret på banaliteten simpelt: sikkert, hvis det er moderat.
http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/drozhzhi/Da mange bagning er bagt på gær (duftende brød, ægte Adzhar khachapuri, tærter, kager osv.), Besluttede jeg i dag at tale om, hvad gær er, hvordan man vælger dem, hvor meget man skal bruge, hvordan man opbevarer. Og det vigtigste spørgsmål - hvorfor er gær nødvendige til dejen? Kan jeg erstatte dem? Sådan aktiveres dem, så gærdejen viste sig at være vellykket, og bagningen er frodig og appetitvækkende.
Deres unikke ejendom blev kendt for folk meget, for længe siden. Selv egypterne brugte dem til at lave øl. Det var stadig omkring 6.000 år f.Kr. Senere begyndte de at bage kager og brød.
Folk lærte om eksistensen af gær gennem forskningen fra forskere som Louis Pasteur og Anthony van Leeuwenhoek, som kunne konstatere, at alkoholholdig gæring ikke er en kemisk reaktion. Først blev de kun brugt til fremstilling af øl, og kun i 40'erne af det tyvende århundrede blev de brugt i brødbagning.
Efter udseendet tvang tremorerne ud surdejen til brød, hvilket folk gjorde på egen hånd. Surdejnen var lunefuld og brødet var ikke altid den måde husmødrene ønskede at være på. Med bagersgær var brødbagning meget enklere, fordi kogetiden var forkortet, og bagningen var altid frodig og velsmagende.
Disse er specifikke svampe af lille størrelse med en unik organisation og en særlig formationscyklus. I dem er hver celle et separat uafhængigt element med sin egen livsvigtige aktivitet.
Reproduktionen af gær sker med stor hastighed. Deres foretrukne levested er varme og væsker med en høj koncentration af organisk materiale. Et sjældent træk ved disse levende organismer er deres evne til at fermentere, takket være, at de anvendes til fremstilling af brødprodukter såvel som til fremstilling af vin. Med tilsætning af gærkulturer produceres xylitol og forskellige fødevaretilsætningsstoffer stadig.
Gær er forskellig i kemisk sammensætning, som afhænger af deres type og på miljøet, hvor de aktivt prolifererer. Tre fjerdedele af dem består af vand, og alt andet er fedtstoffer, proteiner, kulhydrater, nitrogen, uorganiske stoffer.
De indeholder mange elementer, der er meget vigtige for det menneskelige liv. Disse er proteiner, jern, aminosyrer, zink, calcium, fosfor osv. Brugen af særlige gærpræparater forbedrer kroppens generelle tilstand, forbedrer immuniteten og genopretter tarmmikrofloraen. De rådes til at tage med forskellige hudsygdomme (dermatitis, acne).
I øjeblikket anvendes gær ikke kun til fremstilling af bageri- og konfektureprodukter, men også til fremstilling af lægemidler.
Frisk gær sælges i form af små "mursten" af en behagelig beige farve. Før brug skal de først placeres i en lille mængde varmt vand, så de opløses der. Deres holdbarhed er lille, så brug dem bedre umiddelbart efter køb.
I butikkerne kan du også se to typer tørgær: aktiv og øjeblikkelig. Tør som den kendsgerning, at betyder, længere lagret og nem at bruge.
Aktiv gær skal først opløses i varmt vand med en lille mængde tilsat sukker og derefter anvendes til det tilsigtede formål.
Øjeblikkelig (øjeblikkelig) kan straks tilsættes til melet, hvorfra dejen blandes, da disse kulturer har meget små granuler, og de vil straks opløses.
Ved valg af et produkt skal du omhyggeligt inspicere emballagen! Det skal være intakt, uden pauser, revner og huller. Gær, som i lang tid ligger i en beskadiget pakke, vil være "død", og de vil helt sikkert ikke løfte dejen! Husk at deres kvalitet påvirkes af tørhed og fugtighed samt temperaturforskelle.
Formen og typen af gær vil afhænge af den teknologi, der bruges til at tørre den. De kan være i form af små korn, pulver, granulat eller vermicels. Deres farve er lysebrun eller gul, duften er lugtfri meldug.
Ud over mikroorganismer tilføjer nogle producenter ofte sorbitaner, emulgeringsmidler og andre tilsætningsstoffer til gæren, som signifikant øger "løftekraften" og forbedrer vitaliteten. Normalt er tilsætningsstoffer indeholdt i udenlandske varer. Derfor anbefaler vi at du køber vores "indenlandske" gær.
Komprimeret gær skal opbevares i køleskabet, og "dåse" tåler ikke udsættelse for kold luft. Dog tåler de ikke varme og bør derfor opbevares ved en temperatur på 15-18 ° C.
Hvis du har brug for noget gær, anbefaler vi at købe en lille taske. Hvis produktet ikke er helt konsumeret, skal du lukke posen tæt og opbevare den på et tørt sted (helst køligt). Prøv at bruge dem så hurtigt som muligt!
Når det kommer til levende organismer, som er gær, skal du ikke glemme, at temperaturregimet spiller en meget vigtig rolle for at bevare deres liv. For at ælte gærdej bør temperaturen af væsken være ca. 36-38 grader. Hvis væsken (mælk, vand, valle, etc.) er over 40 grader, vil gærorganismerne dø. Bagning i dette tilfælde vil være grim og usmageligt. Under bagning vil dejen ikke stige, da der ikke vil være nogen levende svampe i den.
Det sker ofte, at opskriften angiver en type gær, og du har en anden type i dit køkken. For korrekt at beregne, hvor meget gær der skal bruges til en test, kan du bruge følgende oplysninger:
1 tsk tør gær svarer til 12 g frisk, 1,5 tsk. - 20 g, 2 tsk - 25 g, 2,5 tsk. - 30 g, 3 tsk - 35 g osv.
Nu ved du alt hvad du behøver om gær til arbejde med gærdej uden problemer. Denne viden hjælper dig med at bage lækre boller, boller, brød og tærter. Jeg håber, at oplysningerne vil være nyttige for dig.
http://probiskvit.ru/drojji-v-teste.htmlSpar tid og se ikke annoncer med Knowledge Plus
Spar tid og se ikke annoncer med Knowledge Plus
Tilslut Knowledge Plus for at få adgang til alle svarene. Hurtigt uden annoncer og pauser!
Gå ikke glip af det vigtige - tilslut Knowledge Plus for at se svaret lige nu.
Se videoen for at få adgang til svaret
Åh nej!
Response Views er over
Tilslut Knowledge Plus for at få adgang til alle svarene. Hurtigt uden annoncer og pauser!
Gå ikke glip af det vigtige - tilslut Knowledge Plus for at se svaret lige nu.
http://znanija.com/task/22985574Kandidat i Medicinsk videnskab, naturopatisk læge, Viktor Khrushchev:
"Jeg har udelukket moderne brød fra min (og mine patienter) ernæring.
Faktum er, at hvis vi spiser gærbrød, begynder gær, at komme ind i vores blod, at formere sig, forbruge vores vitaminer, sporstoffer, proteiner.
Og samtidig frigiver de produkterne af deres vitale aktivitet - toksiner.
dvs. gær er parasitisk i vores krop.
Og nu tror jeg, at moderne brød er et af menneskehedens mest forfærdelige opfindelser.
Moderne gær under bagning går ind i glutenkapsler.
Og i tarmene frigives fra disse kapsler og beskadiger slimhinden, krænker den normale intestinale mikroflora. Desuden er de parasitiske ikke kun i tarmene, men lever i blodplasmaet og formere sig frit (hovedsagelig ved spirende).
Dette kan resultere i forskellige former for forgiftning, svampesygdomme, immunitetsforstyrrelser, som kan føre til mange kroniske sygdomme og neoplastiske processer.
Og hvis du holder op med at spise moderne gærbrød, så vil vi ikke finde gærceller i blodplasmaet kun om 5 år.
Indtil 40'erne (det tyvende århundrede - min note) blev der anvendt en helt anden type gær. De blev også kaldt "hop".
Disse gær var ikke antagonister af den menneskelige symbiotiske mikroflora (det vil sige, de dræbte ikke de gavnlige bakterier, der lever i tyktarmen), men dejen gik op om en dag, som ikke passer til brødproducenterne.
For at intensivere produktionsprocessen begyndte de at anvende en helt anden slags gær, som officielt (og dette er åben information) betragtes som "betinget patogene mikroorganismer", dvs. dem, der forårsager sygdom under visse betingelser, det her hedder det nu "termofilgær".
Dejen stiger på en sådan gær i cirka en time.
Termofil gær, som nu anvendes til brødfremstilling, er antagonister af menneske-symbiotisk mikrofluor.
Dette betyder, at disse gærers udskillelser dræber i tyktarmen de mikrober, som normalt skal producere vitaminer, essentielle aminosyrer, nyttige biologisk aktive stoffer og meget mere,
nødvendigt for den menneskelige krop til at fungere fuldt ud, dvs. for HEALTH.
Der er omkring 500 typer gær svampe.
Ca. 30 er de farligste for mennesker.
I de seneste år er svampesygdomme syge af alle afstemninger, næsten alle, og med lægemidler er de ikke behandlet.
Ifølge forskellige estimater dækker forekomsten af mykoser 80% af den voksne befolkning og 95% af børnene.
I de senere år har der været en tendens til en stigning i forekomsten af mykose, ikke kun hos voksne, men også hos børn. Især komplekse, systemiske mykoser. "
GOST 54731-2011.
For at opnå presset bagersgær anvendes følgende råmaterialer:
- rene kulturer af Saccharomyces cerevisiae-gærstammer;
- bete melasse ifølge GOST R 52304;
- Maltebryggekorn ifølge GOST 29294;
- maltekstrakt
- kartoffelstivelse ifølge GOST 7699;
- madbord salt ifølge GOST R 51574;
- drikkevand ifølge GOST R 51232, [3];
- ammoniak vand teknisk i henhold til GOST 9;
- renset ammoniumsulfat ifølge GOST 10873;
- teknisk diammoniumphosphat til fødevareindustrien i henhold til GOST 8515;
- fosfomin;
- termisk orthophosphorsyre ifølge GOST 10678;
- teknisk kaliumcarbonat (potash) af den første klasse ifølge GOST 10690;
- lille kaliumchlorid af den første klasse af klasse K ifølge GOST 4568;
- carbamid ifølge GOST 2081;
- kontakt svovlsyre forbedrede kvaliteter A og B i henhold til GOST 2184;
- 7-vand magnesiumsulfat ifølge GOST 4523;
- teknisk magnesiumchlorid (bischofit) ifølge GOST 7759;
- mad mælkesyre ifølge GOST 490;
- vækststoffer:
calcium pantothenat,
thiaminbromid;
- D-biotin;
- Bælte bomuld filter ifølge GOST 332;
- skumdæmpende middel;
- blødgøringsmiddel;
- Struktol;
- emulgatorer:
polyglycerolestere med fedtsyrer;
- vaske og desinficere stoffer:
calciumhypochlorit;
teknisk kaustisk sodavand ifølge GOST 2263;
sodavand (teknisk) ifølge GOST 5100;
teknisk formalin ifølge GOST 1625;
borsyre ifølge GOST 9656;
hydrogenperoxid ifølge GOST 177;
sulphonol;
natriumhypochlorit ifølge GOST 11086;
- absorberende medicinsk bomuld ifølge GOST 5556;
- medicinsk gaze i henhold til GOST 9412.
Kemi er det medium, på hvilken denne gær er dyrket. Gær igen svampe. De er meget stærke, og immuniteten af din krop vil have brug for mere styrke til at bekæmpe dem. I princippet udvikler disse svampe sig godt i kroppen med et svækket immunsystem.
http://ok.ru/klasok/topic/69479500603608Typer af gær, især arbejder med dem, tips om at arbejde med gær og alle slags tricks
Gær er en enkeltcellede organismer, der tilhører familien af svampe.
"Wild" gær er overalt, også i luften. De fodrer, producerer energi, producerer biprodukter, formere sig. Gær feeds på sukker og i deres fravær - bryder ned stivelser. Et biprodukt af gæraktivitet er kuldioxid frigivet i små bobler. Disse bobler "sidder fast" i den glutenfrie ramme og giver os en bagt dejstruktur under bagning.
Ved ophobning af gas (eller ved opvarmning) øges boblerne i størrelse og stiger til toppen. Sammen med dem stiger og dej. Dette er hvad der menes, når de siger, at dejen er egnet.
Gær virker under aerobe og anaerobe forhold. Aerobe forhold kræver adgang til ilt. I løbet af aerob åndedræt producerer gær meget energi, frigiver kuldioxid og multiplicerer. Under anaerobe forhold er adgangen til ilt minimal, så gæren producerer meget mindre energi, frigiver meget mindre carbondioxid og producerer alkohol og forskellige syrer. Med en lille mængde ilt er gærmultiplicering også minimal. Denne proces kaldes fermentering.
Dejen er et lukket system, hvor gær lever, feeds, multiplicerer og dør. Hastigheden af deres reproduktion afhænger af temperaturen og mængden af tilgængelig mad (sukkerarter). Ved høje temperaturer (30-35 grader og derover) øges reproduktionshastigheden, ved lave temperaturer falder den. En anden faktor, der nedsætter hastigheden for reproduktion af gær, er saltets salthed. Desuden sænker affaldsprodukterne fra gær (kuldioxid, alkohol osv.) Også deres reproduktionshastighed.
Gær multiplicerer celledeling. En celle kan opdele 20-25 gange, det vil sige skabe fra 20 til 25 nye celler. Levetiden for en generation spænder fra en time til syv, afhængigt af modercellens miljø og alder.
Formålet med dejbeskyttelse er at stramme netværket af gluten med bobler af kuldioxid udgivet af gær. Takket være disse bobler, der vokser i størrelse og forsøger at stige til toppen, svulmer dejen i volumen og bliver elastisk. Lugt og smag afhænger også af denne proces.
Gæraktivitet i dejen er genstand for hurtige ændringer. I starten, i løbet af den første æltning og den første korrektur, er gæren i en aerob tilstand, der er meget ilt og næringsstoffer omkring det, og gæren er relativt lav. De formere sig i et hurtigt tempo (det afhænger hovedsageligt af den oprindelige mængde gær, salt og sukker i dejen og temperaturen). Dejen kan bages efter den første prøvning, men så bliver den uelastisk, og dens porer - inhomogene.
Over tid ændres forholdene: næringsstoffer og ilt bliver mindre - oxygen er fordrevet af kuldioxid, hvilket nedsætter processen med gærmultiplikation. Sandt nok, i testen er de nu meget mere, men de formere sig ikke. For at forårsage en anden fermentering (det vil sige for at dejen skal komme op igen) er det nødvendigt at genskabe betingelserne for aerob aktivitet. For at gøre dette skal du fjerne kuldioxid fra den opståede dej og erstatte den med frisk ilt. For at opnå dette trykkes dejen med hænder, der starter fra midten og passerer over overfladen. Målet er at lade frisk ilt trænge igennem dejen, så gæren kan fortsætte sin aktivitet og fordeles jævnt gennem dejen. Derudover er glutennetværket takket være denne handling forblev stramt og elastisk.
Som regel er det andet bevis hurtigere, fordi dejen er meget mere gær, og mængden af udledt kuldioxid er meget højere. Dejen, der er bagt efter anden prøvning, er præget af en elastisk struktur og en rigere smag og aroma. Dens porer er homogene, og deres størrelse afhænger af mængden af vand tilsat til dejen.
Forøgelse af gærindholdet i dejen (sige to gange) vil ikke føre til den samme stigning i fermentationshastigheden - både på grund af gærens kamp for tilgængelige ressourcer (ilt og sukker), og fordi jo mere gær, jo mere carbondioxid de producere, og han bremser deres aktiviteter.
Vand fremskynder aktiviteten af gær. Det hjælper dem med at bevæge sig frit gennem dejen, opløse næringsstoffer og fremmer deres enzymatiske aktivitet. Hvis der er meget vand i dejen, aktiveres gæren, og derefter er dejen bedre egnet, og porerne bliver større og smukkere. Når fedt eller sukker tilsættes til dejen og for at kompensere for ændringer i dets tekstur reducerer de mængden af vand, dette interfererer med gærens aktivitet.
Ændringer i temperaturen kan fremskynde eller sænke fermentationshastigheden (bortset fra enhver forbindelse med gærmultiplikation, som kræver tilstedeværelse af oxygen). Gæringshastigheden ved 30 grader er tre gange højere end ved 20 grader, men fermentationshastigheden ved 40 grader er kun dobbelt så høj som ved 30 grader. Ved temperaturer over 50 grader gæringen stopper. Ved en temperatur på 0 grader stopper gæraktiviteten også. Gær kan overleve fryser, men kun hvis det sker hurtigt nok. Langsom frysning kan beskadige cellestrukturen. Franske bagere mener, at dejen er bedst egnet til 27 grader. Ved denne temperatur er hastigheden af frigivelse af gas ret høj - det viser sig dejen af fremragende kvalitet, og brødet fra det er meget velsmagende og duftende. Ved en temperatur på 35 grader passer dejen hurtigere, men bittere ingredienser der påvirker smagen frigives; Desuden bliver dejen mere viskøs.
Hvis saltindholdet i gæropløsningen er over 1,5%, vil dette neutralisere deres aktivitet. For højt sukkerindhold interfererer også med gæraktivitet. Sukkerkoncentrationen i området 5% bidrager til fermenteringsprocessen, og en koncentration på over 10% interfererer.
Bagergær er dyrket i en iltrig miljø, i specielle beholdere med sukkerroer, nitrogenblandinger og mineraler. Disse svampe forekommer i form af skumplast, der er renset for urenheder ved anvendelse af en centrifuge og vand. Derefter dehydreres det resulterende materiale, komprimeres og sælges i denne form.
De er en ophobning af gærceller isoleret fra dyrkningsmediet, vasket og presset. Disse er den såkaldte husholdningspresset gær, der er kendt for mange i lang tid. I detailhandelen produceres de i barer med en vægt på 50 og 100 g.
Når man laver brød, bruges de oftest netop fordi de skaber den perfekte smag og tekstur. Fugtindholdet i frisk gær er ca. 70%. Af den kommercielt tilgængelige gær giver denne art den stærkeste fermentering. I øjeblikket kan du købe importeret gær i butikker. De er mere aktive end indenlandske (hævekapaciteten hos importeret gær er 30-35 minutter, og indenlandske ca. 70 er den tid det tager at hæve dejen til 70 mm), så de skal sættes i dejen 1,7-2 gange mindre end den pressede gær af indenlandsk produktion.
Ved stuetemperatur lagres sådan gær ikke mere end en dag. I køleskabet fra 0 til + 4 ° C, op til 12 dage.
Hvis den friske gær er forvitret, kan du forsøge at "genoprette" dem: Slib i en skefuld varmt vand med tilsætning af 1 tsk. sukker. Hvis gæren begynder at boble efter 10 minutter, betyder det, at de er kommet til live. Mørke tørre stykker bør smides ud uden nogen beklagelse. Og den genvundne gær på samme tid bør tages dobbelt så meget som frisk.
De aktive tørgær eller kagegær eller komprimeret gær i form af vermicelli, granulat eller korn opnås ved tørring af knust presset gær. Tørrede gærgranuler er beskyttet mod udsættelse for ilt af det naturlige beskyttelseslag bestående af døde gærceller, som dannes under tørreprocessen.
Før den bliver indført i dejen, kræver den tørrede gærning rehydrering, dvs. de skal opløses i vand. I tørringsprocessen bliver gærcellemembranen porøs og sårbar, og tørgær skal derfor opløses omhyggeligt og omhyggeligt under hensyntagen til visse betingelser, nemlig: 5 dele vand tilsættes til 1 del gær (den optimale vandtemperatur er 35-38 ° C) og får lov til at stå 10 -15 minutter, og på dette tidspunkt blandes gæren ikke på grund af risikoen for at beskadige cellemembranen og derefter forsigtigt omrøres. Normalt aktive gærer kræver bekræftelse af aktivitet. For at gøre dette skal du tilføje lidt mel og (eller) sukker til gæropløsningen og lade det varme i 10-15 minutter. Hvis gæren er i live, danner de en smuk skummel cap, hvis der ikke er nogen hætter, har gæren desværre tabt sin aktivitet og skal udskiftes.
Tørret aktiv gær "Saf-Levure" har en høj enzymatisk aktivitet, og i dejen behøver de 4-5 gange mindre end husholdningspresset bagninggær eller 2 gange mindre end friske importerede.
Åbent gær i form af granuler kan opbevares i ca. seks uger i køleskab ved en temperatur under 10 grader.
Enten øjeblikkelig gær eller hurtigstigende / hurtigstigning / hurtigstigning eller brødbearbejdning gær har været kendt siden slutningen af 60'erne, de blev skabt på basis af nye gærkulturer ved anvendelse af avancerede tørringsmetoder og emulgatorer. Øjeblikkelige gærer kræver ikke fordybning og tilsættes direkte til mel eller friskknådede dej. Øjeblikkelige gær er mere mikrobiologisk rene end tørgær og endda presset. Øjeblikkelig gær sættes til dej 5-6 gange mindre end indenlandske pressede.
Den krævede mængde gær staves normalt i en opskrift og afhænger af følgende faktorer: Gærløften (jo højere den er, jo mindre gær er nødvendig), kræver fermenteringsprocessen varigheden (med længere gæretid mindre gær), dejenes forberedelsesmetode (kugleformet kræver mindre gær, lige) mere), sukkerindhold og fedt i dejen (jo højere jo mere gær er nødvendig).
Du kan ikke blande saltet direkte med gær (samt tilføje det til gæropløsningen). En relativt høj saltkoncentration neutraliserer gæren. Salt tilsættes i slutningen, når alle ingredienserne allerede er i dejen. Derefter er procentdelen lille, og det gør ikke gæren skade.
Selv om det på pakken af frisk gær er angivet, at den anbefalede mængde gær er 50 g pr. Kg mel, er det bedre at lægge dem i halvdelen (25-30 g pr. Kg). Efter at have fordoblet en del af gær, vil vi ikke tvinge dejen til at nærme sig to gange hurtigere. Desuden kan det give produktet en uønsket smag.
Sørg for at du får opskriften fra en pålidelig kilde. Overhold nøjagtigt proportionerne angivet i den. Tilsæt ikke mel til dejen, selvom det ser for rå og viskøs ud. En lang og kraftig sats vil gøre det muligt for gluten at opsuge væsken og udvikle sig godt. Der kræves en stor mængde vand til normal gæraktivitet. Hvis du tilføjer mel, bliver dejen tættere og mindre velsmagende.
Dejen er bedst egnet til en temperatur på 27 grader. Ved for høj temperatur vil den få en bitter smag.
Brug ikke ovnen eller mikrobølgeovnen til at øge fermentationstemperaturen, hvilket kunstigt tvinger denne proces kan påvirke smag og tekstur af bagning. Derfor, hvis der er tid, anbefales den sædvanlige "naturlige" proces. Brugen af en ovn eller mikrobølgeovn kan medføre temperatur på nogle steder op til 50 grader og højere, hvilket vil forårsage uoprettelig skade på gæren og dermed til brødets volumen og tekstur. Rumtemperatur til korrektur er nok.
Dejen skal være mindst to og en halv til tre timer (den tid det tager at dele gærcellerne), så den totale mængde gær i testen fordobles. Ja, det er muligt at øge reproduktionshastigheden af gær, men i fremstillingen af brød er også organiske blandinger vigtige, der dannes langsomt og giver det færdige produkt en rig smag og aroma.
Den første proofing af dejen (under optimale forhold) skal vare ca. en time for gæren at "spise" hele forsyningen af sukker og begynde at nedbryde stivelse.
Mellem den første og anden prøvning anbefales det at kneede dejen let, så ilt kommer ind i det.
Antal frisk gær * 0,41 = mængde tør
Tør mængde * 2,42 = frisk mængde
50 g frisk gær ≈ 20 g tør (eller 2 spsk flush med kanterne) ≈ 50 g granuleret (4 spiseskefulde)
http://lililove.me/demo/what_is_yeast/Erudite ølelskere er glade for at fortælle, at selv to hundrede år - for tre hundrede år siden blev denne drik betragtet som en kur mod mange sygdomme. Læger anbefalede øl til skrøbelige bydamer til at forbedre deres appetit og hud, til hysteriske damer - for at berolige deres nerver, til de sårede på hospitaler - for at komme sig.
Kvalitet øl indeholder virkelig en masse næringsstoffer. Men i dag er sådanne behandlingsopskrifter ikke anvendelige. For det første er det svært at finde levende ufiltreret øl uden syntetiske tilsætningsstoffer. For det andet er det ikke længe at købe alkoholholdige drikkevarer med sådan medicin. Forskere har imidlertid konstateret, at brygersgær er et rigtigt lagerhus af vitaminer og sporstoffer, der let kan fordøjes af menneskekroppen. Brugen af ølgær til forebyggelse og behandling af visse sygdomme, samt at styrke immunsystemet giver meget gode resultater.
Tre former for brygersgær er kommercielt tilgængelige:
Brewer's yeast er et af de mest effektive kosttilskud, der indeholder:
Fordelene ved brygersgær er som følger:
Bryggergær kan kun være skadelig, hvis du ikke følger lægenes anvisninger og anbefalinger. Brug af medicin med ølgær er kontraindiceret:
Bryggergær, i modsætning til øl, indeholder ikke alkohol. Derfor har de lov til at tage børn fra tre år.
Før brug fortyndes levende gær med mælk, frugt eller grøntsagssaft, vand i forhold: en spiseskefuld af lægemidlet pr. Halvt glas væske.
Lægemidlet tages 30-40 minutter før måltider. Følgende dosering anbefales til profylakse:
I andre tilfælde afhænger lægemidlets regime af sygdommen:
Den nemmeste måde at dispensere bryggergær tabletter på: Regimen er angivet i instruktionerne. Det er dog bedre at diskutere den nøjagtige dosering med lægen.
Til gavn for øl var gæret endnu større, de tilføjer forskellige nyttige stoffer. At vide, hvorfor kroppen har brug for et bestemt sporelement, kan nemt vælge selv det nødvendige kosttilskud:
For at styrke håret, rense huden mod acne og blackheads, bør man ikke kun tage bryggergær, men også gøre ansigts- og hårmasker med dem.
For udslæt, acne, hudflingning, pigmentpletter, anbefales det at opløse 2 teskefulde tørt ølgær eller 2 spsk livligt fortyndet kefir. Blandingen bør infunderes i en halv time. Den fortykkede masse påføres på ansigt og hals og efter 15 minutter vaskes af med varmt kogt vand. Maskeren er designet til at rense normal og olieagtig hud, whitens det og glatter fine linjer.
Til moden og tør hud skal du erstatte kefir med varm mælk, blande blandingen i en time og hold ansigtet i 20 minutter. Masken forynger perfekt. Det anbefales at anvende 5-7 dage i træk, så du bør tage en pause i 2-3 uger.
Hårmasker laves ikke mere end en gang om ugen (tre uger i træk og derefter en pause på 7-14 dage):