logo

Sendt den torsdag 04/04/2013 - 16:38 af admin

Kornets kemiske sammensætning afhænger af afgrøden og sorten, jordbunden og klimaforholdene, landbrugspraksis, opbevaringsforhold og andre faktorer. I gennemsnit består korn af 14% vand og 86% faste stoffer.
Vand. I korn, sammenlignet med kartofler, er der meget mindre fugt, hvilket giver den en solid struktur. Fugtigheden af ​​et korn afhænger ikke kun af dets hygroskopiske egenskaber, men også af dets modenhed og andre forhold.
Der er fire stater af omsættelige korn: tør, medium tør, våd og fugtig. F.eks. For hvede og byg er disse forhold karakteriseret ved følgende fugtindikatorer (%): tør til 14, gennemsnitlig tørhed fra 14 til 15,5, våd fra 15,5 til 17 og rå mere end 17. I et defekt og befugtet korn kan fugtighed nå op på 30 % og højere. Fugt, der reagerer på tør tilstand, er kolloidbundet, vigtige processer i kornet minimeres, med moderat tørhed, en lille mængde fri fugt fremkommer, og kornet kan vække til livet. Den totale fugtighed svarer til denne tilstand af korn, kaldet kritisk.
Tørstof I gennemsnit indeholder korn 84% organisk og 2% mineralstoffer, herunder (%): stivelse 52, sukker 3, fiber 6, pantozaner og pektinstoffer 9, nitrogenholdige stoffer 11, fedt 3.
Stivelse indeholder (%): i raske modne hvedekorn - 48. 57; byg - 46. 53; havre - 34. 40; hirse - 42. 60; stivelses majs - 61. 70, tandhjul 58. 64, kiselholdig - 54. 71. I et defekt korn reduceres mængden af ​​stivelse.
Sukker i et sundt korn er normalt fra 0,6 til 7,0%. Den består hovedsageligt af saccharose og en lille mængde tri- og tetrasaccharid. I de umodne og spirede kerner af sukker mere består det hovedsageligt af at reducere sukkerarter (invertsukker, maltose).
Cellulose i kornet, fri for blomsterfilm, relativt lille - 1,5. 2,5%. I korn med uinddelte film stiger den og udgør (%): i havre 10 millet 8, byg 4. 5, ærter 7.7.
Pentosans - den dominerende del af gummi (slim). Kornet indeholder hæmellellulose, der består af hexaner (mannan, galactan, glucosan) og pentosaner (krylan, araban). Det samlede antal pentosaner i kornet er 7. 15%. Majs er kendetegnet ved tilstedeværelsen af ​​dextriner (1, 6%). Pektiske stoffer i kornet er forholdsvis små.
Kvælstofstoffer i et sundt modent korn består hovedsageligt af proteiner, som kan indeholde fra 7 til 25%. Fri aminosyrer, amider og peptider er til stede i meget små mængder. Albumin findes i korn - proteinerne, der er opløselige i vand; Globuliner er proteiner, der er opløselige i svage (3. 10%), og nogle af dem er i svage (0,2%) opløsninger af prolaminsyrer - proteiner, der er opløselige på 60. 80% opløsninger af alkoholer; gluteliner er proteiner, som er opløselige i svage (0,2%) alkaliløsninger.
Fedtstoffer - triglycerider af fedtsyrer - indeholdt i kornet i en forholdsvis lille mængde - fra 1,8 til 2,5%. I majsfedt 5. 7% Der er i havre 5. 6% og hirse 3,5. 5%. I etherekstrakter fra korn passerer lipider, såsom phosphatider, steroler, voks, pigmenter og andre stoffer i fedtstoffer. Typiske og mest almindelige repræsentanter for phosphatider i korn er lecithin, en tre glyceridholdig phosphorsyre og cholin-nitrogenbase. Indholdet af lecithiner er lille (0,3, 0,7 vægt% korn). Med steroler er højhydrogentalkoholer - phytosteroler (0,03... 0,07%) til stede i kornet, de er tæt på D-vitamin (calciferol). Caroten, anthocyaniner, flavoner blev fundet i pigmenter med korn.
Kornens vitaminer er repræsenteret af fedtopløselige vitaminer - tocopheroler og vandopløselige (mg pr. 100 g): thiamin 0,3. 0,8, riboflavin 0,07. 0,30 nikotinsyre 1,3. 7.2, såvel som pyridoxin, biotin, pantatininsyre. Ascorbinsyre i rustfrit korn er ikke, men det ser ud under dets spiring.
Minerale stoffer (aske) og syrer er 1,5. 3,0 vægt% korn. De findes hovedsageligt i de perifere dele af kornet og kimen. Relativt meget aske i byg, havre og hirse. Den dominerende del af asken består af kaliumphosphat. Ca. 85% fosfor fra dets samlede indhold er i organiske forbindelser - nukleoproteiner, fosfatider.
Syrekorn er fosforsyre, oxalsyre, æblesyre og mælkesyre. Den samlede surhed af kornet er 1,5. 2,5 ml 1N. natriumhydroxidopløsning pr. 100 g korn. Den aktive surhed af det vandige ekstrakt svarer til pH 5,5. 6.5. Under selvopvarmning, forme og spiring øges kornets surhed.

http://bio-x.ru/articles/himicheskiy-sostav-zerna-kukuruzy

FitAudit

Site FitAudit - din assistent i næringsstoffer for hver dag.

Ægte madoplysninger vil hjælpe dig med at tabe sig, få muskelmasse, forbedre dit helbred og blive en aktiv og munter person.

Du vil finde dig selv en masse nye produkter, finde ud af deres sande fordele, fjern fra dine kost disse produkter, de farer, som du aldrig havde kendt før.

Alle data er baseret på pålidelig videnskabelig forskning, der kan bruges af både amatører og professionelle ernæringseksperter og sportsfolk.

http://fitaudit.ru/food/157591

Kornkornsammensætning

Hvad er den kemiske sammensætning af korn generelt? Det skal bemærkes, at kornene af individuelle botaniske sorter af majs ikke kun varierer i form og struktur, men også i kemisk sammensætning.

Kornkornstoffer

Vi præsenterer et bord, hvor vi viser indholdet af de vigtigste, vigtigste stoffer i kornet af de fem mest almindelige typer majs.

Som det fremgår af denne tabel, indeholder størstedelen af ​​stivelsen dentallignende og kiselholdig majs (79-80%); protein rigere end andre typer af sprængkorn (16,7%) og fedt - sukker (9,4%).

Corn Ash

Med hensyn til askeindhold (dvs. hvad angår indholdet af mineralsalte) adskiller alle disse sorter ikke meget fra hinanden. Hvis vi forsøger at bestemme den gennemsnitlige kemiske sammensætning af majskorn, uanset dens botaniske sort, så kan vi generelt sige følgende. Kornkorn indeholder frem for alt meget stivelse: fra 60 til 72%. Den indeholder mindre proteiner: kun 12-14%, og gennemsnitligt fedt er ca. 6%. Sukker i majs fra 1,5 til 3,5%, og i nogle sorter (i sød majs) er endda ca. 5%. Derudover indeholder kornet yderligere 6-8% pentosaner (komplekse kulhydrater), 2-2,5% fiber og 1,5-2% mineralstoffer.

Korn andet korn

Det er interessant at sammenligne den kemiske sammensætning af majskorn med sammensætningen af ​​andre, de mest almindelige korn - hvede og rug.

Til dette formål vil vi bruge dataene fra den officielle "Tabel for den kemiske sammensætning og næringsværdien af ​​fødevarer" fra Sundhedsministeriet (tabel 2, i%).

Corn Vitaminer

Majskornet indeholder også vitaminer: Grupper B (inklusive B! Og Br), vitaminer PP (nikotinsyre) og E (tocopherol).

Gul majs sorter er også rige på vitamin A (i form af caroten - provitamin A). Indholdet af caroten i gul majs varierer fra 60 til 240 gamma * pr. 1 g af stoffet.

Vitamins rolle i kosten er velkendt. At være i mad, bidrager de til metaboliske processer i kroppen, og deres fravær forårsager en række alvorlige sygdomme (avitaminose).

Desværre mangler modne kornkerner helt vitamin C (antiscorbutic vitamin), og vitamin PP (nikotinsyre) er indeholdt i en ekstrem lille mængde.

Kulhydrater, Proteiner og Kornfedtstoffer

Nå, hvad er betydningen af ​​de vigtigste bestanddele af majskorn - kulhydrater, fedtstoffer og proteiner?

Det ser ud til, at deres rolle i mad er velkendt for læsere, og vi begrænser os til en kort reference.

Kulhydrater (disse omfatter alle sukkerarter, samt stivelse, pentosaner, fibre) er den vigtigste energikilde til kroppen. Oxideret eller, som de siger, ikke er helt præcise, "brændende" giver hvert gram kulhydrater kroppen 4,1 kcal varme. Derudover deponeres en del af kulhydraterne, der kommer ind i kroppen, "i reserve" i leveren og musklerne i form af en særlig animalsk stivelse - glykogen.

I lang tid er majsfedt i fødevarer også kun betragtet som "brændbart", det vil sige energi, materiale. Calorieindholdet i fedt er mere end to gange kalorieindholdet i kulhydrater. Hvert gram fedt giver ikke 4,1 kcal varme, som kulhydrater og proteiner, men 9,3 kcal.

For nylig er fedtstoffer blevet betragtet ikke kun som en energi, men også som en vigtig biologisk del af fødevarer. Vi vil komme nærmere på dette spørgsmål senere, når vi taler om fedtet af majskornet - majsolie.

Mærkeproteins rolle er så stor, at vi måtte lave en særskilt artikel: majsprotein.

http://libtime.ru/agro/sostav-zerna-kukuruzy.html

Værdien af ​​majs - sammensætningen, nyttige egenskaber og anvendelse i traditionel medicin

Korn tilhører familien af ​​korn og majscob - til kvindelige blomsterblomster. Indianerne i Amerika kalder denne plante "majs", men betydningen af ​​dens værdi ændrer sig ikke - kornet af sødmørk af mælkevoks modenhed er et værdifuldt fødevareprodukt og er bedre end mange vegetabilske afgrøder.

Ernæringsværdi og kaloriindhold i majs

Lav kalorieindhold giver dig mulighed for at bruge det i kosten. Ja, og kornlommer er nyttige for børn - da der ikke er gluten i denne korn, er det helt muligt at introducere det i et barns kost under et år gammel. Så hvad er ernæringsværdien af ​​kornkerner?

Det skal bemærkes, at sammensætningen af ​​proteiner / fedtstoffer / kulhydrater såvel som kalorindholdet i dette produkt afhænger af fremstillingsmetoden og sorten. Vi vil overveje den sædvanlige søde gule majs kogt i vand.

Kornkornsprotein indeholder næsten alle aminosyrer, der er væsentlige for kroppen. Kornkerner indeholder en lille mængde fibre - kun 2,7 g pr. 100 g korn, så de er bemærkelsesværdigt absorberet af kroppen.

Den kemiske sammensætning af majs

Af vitaminerne i kornet kan du finde B1, B2, E, caroten (i korn med rød farve). Korn er også rig på salte af kalium, magnesium, fosfor, i en mindre mængde - jern og calcium. Men første ting først.

Lad os starte med vitaminer i majs:

Som alle kornprodukter er majs rig på B-vitaminer, der deltager i alle metaboliske processer. Derudover er det denne vitamingruppe, der hjælper kvinder med at se yngre og sundere ud: hudfarve, hår og negle tilstand forbedres.

Hvad er mineralerne i majs:

Når mælk, ost eller andre mejeriprodukter tilsættes til majsskåle, øges værdien som mejeriprodukter, beriger den med aminosyrer - lysin, tryptophan og methionin, hvilket bringer proteinværdien af ​​disse retter tættere på kød og forbedrer deres mineralsammensætning.

Kornretter er nyttige ikke kun for sunde mennesker, men også for dem der har brug for en sund kost, som sød majs regulerer fordøjelsen. Nyttig majsgrød med tarmsygdomme, men i en udslettet form.

For nylig på hylderne kan du se meget små små mavekål, der sættes til salater og vinaigrettes, såvel som brugt som sideskål.

Interessante fakta om den gyldne skønhed

Denne korn indeholder mange kulhydrater, fibre, proteiner, en stor mængde vitaminer fra gruppe B, E-vitamin, kalium, fosfor, magnesium, jern, zink. Magnesium, som er rigeligt indeholdt i majs, kompenserer perfekt for manglen på dette element under sygdomme forbundet med aldring af kroppen.

Fakta 1 - Majs i kampen mod stress

Det høje indhold af B-vitaminer i majs tyder på, at den gyldne skønhed har en anti-stress-effekt, der har positiv indflydelse på nervesystemet, hjerte- og blodkarens arbejde, muskler og produktion af røde blodlegemer.

Antioxidant E-vitamin bekæmper for tidlig aldring og dannelsen af ​​kræftceller. Kulhydrater i majsens sammensætning giver vores krop energi, uden at forårsage vægtforøgelse.

Fakta 2 - Majs er over 7 tusind år!

Korn var den vigtigste mad fra Maya, Incas og Aztec stammer, der kaldte denne græs majs. Det antages, at Mellemamerika er fødestedet for majs, hvor det blev dyrket for mere end 7 tusind år siden.

Ifølge legenden sendte solguden et gyldent brus af majs til jorden for at fodre folk. og denne gyldne skønhed blev bragt til Europa af Columbus som en nysgerrighed af den nye verden. I begyndelsen blev dette græs kaldt "indisk hvede." I det XVI århundrede begyndte det at vokse franskmændene og italienerne. Takket være spanierne og portugiserne er majs kommet til Afrika.

I begyndelsen var majs ikke særlig populær, kun mel produceret af det var værdsat. Det var først i det 19. århundrede, at majs blev udbredt.

Fakta 3 - Majs - ikke bare mad

Indianere brugte majs ikke kun som mad. De havde denne kultur i høj grad, de lavede smykker, alkoholholdige drikkevarer og olie fra korn. Bladene gik for at fylde madrasser, gøre dukker og moccasiner.

Corn fundet brug i opførelsen af ​​hytter. Fra rørstængerne lavede rør.

Hvad er brugen af ​​majs

Korn er især nyttigt for byboere, der hurtigt bliver trætte, konstant nervøse og dårligt nærede. Magnesium og kalium vil give et godt hjerte- og muskelfunktion, fosfor og calcium vil tage sig af en sund søvn og stærke knogler, jern vil understøtte hæmoglobinniveauer, og zink vil give sunde negle, hår og øjne.

Ældre skal også spise majs - dronningen af ​​markerne vil støtte arbejdet i leddene, det visuelle apparat og fordøjelsessystemet, normalisere søvn og reducere hævelse

Efter en tumultig fest er majsgrød den ideelle løsning, som normaliserer fordøjelsen og stopper fermenteringsprocesserne.

Diabetikere forstyrrer heller ikke indtagelsen i korn af grød og salater - det hjælper med at normalisere sukkerindholdet.

Korn er særlig værdifuld for kvinders sundhed: dets gavnlige egenskaber gør det lettere for mennesker med smertefuld menstruation og overgangsalder, og hvis du regelmæssigt spiser majs under graviditet, vil dette betydeligt reducere hævelse.

Brugen af ​​majs i traditionel medicin

Brugen af ​​majs i traditionel medicin er ret omfattende. Årsagen er, at majsens kemiske sammensætning er rig på vitaminer og mineraler, kostfiber og fibre. Ikke underligt, at majsene anvendes til behandling selv de gamle indianere.

Glaucoma behandling

For at forberede infusionen, skal du hugge majsstifterne og derefter tage 15 gram af sådanne råvarer og hæld et glas kogende vand over det. Efter det er nødvendigt at lade det brygge i 40 minutter og belastning. Når infusionen er afkølet, kan den påføres. Til effektiv behandling skal en sådan infusion anvendes 3 gange om dagen, 1 spiseskefuld uden at drikke nogen væske.

Fedme behandling

Fordi majs reducerer det samlede niveau af appetit, kan det hjælpe dem, der lider af fedme. For at forberede tinkturen, skal du male stigmatikken, læg så ca. 20 gram i en stor kop og hæld 200 ml kogende vand over det. Giv denne infusion infusion i cirka en time, og tag derefter 1 spiseskefuld ikke mere end 5 gange om dagen.

Slippe af med pancreatitis

Til behandling af sygdomme som pancreatitis bør der afprøves en afkogning af frugterne af majs. Det er meget nemt at forberede en sådan afkogning: det er nødvendigt at tage majs i løbet af mælke-voks modenheden, helst hvide sorter, så er det nødvendigt at tilberede dem sammen med indpakninger og stigmas til en tilstand af blødhed. Derefter afkøles bouillon og tager 3 gange om dagen, et glas.

Diabetesbehandling

Det er nødvendigt at blande 2 spiseskefulde majsmel med 1 sked hakket og tørret rosenbrød. Du skal også tilføje 1 spsk blåbær blade og 1 spiseskefulde immortelle blomster. Derefter skal denne blanding hældes med 2 kopper kogende vand og holdes i et par minutter ved lav varme. Derefter skal du alle insistere på en time, og du kan søge. Det er nødvendigt at acceptere om 15 minutter efter mad på en tredjedel af et glas 3 gange om dagen. Behandlingen udføres i henhold til ordningen: 3 uger at tage, derefter 3 uger pause.

Behandling af urolithiasis

En spiseskefulde majsmel skal hældes om aftenen med et glas kogende vand og omrøres grundigt. Derefter skal du lade det brygge hele natten og belastning om morgenen. Denne infusion bør tages 3 gange daglig før måltider, 2 spsk.

Hvad er majs lavet af?

I mange produktioner er majs simpelthen uundværlig - de grønne dele af planten og kornet går til foderblandinger, de tørre stængler til papir og linoleum og byggematerialer. Stivelse anvendes i læderfinishering, til fremstilling af fibre, stoffer og endda eksplosiver. Cornolie er et råmateriale til sæbe, dyre maling og endda gummisubstitutter.

Men for almindelige mennesker er det vigtigste, hvad majs er lavet til kulinariske formål. Flere hovedprodukter er populære på vores borde i dag:

  • kogt majs;
  • dåse majs;
  • fødevare stivelse;
  • majsolie;
  • korn;
  • mel.

Når du ikke kan spise majs

Majs i sin rene form og som en del af forskellige retter er kontraindiceret i:

  • thrombose,
  • forøget blodkoagulering
  • tromboflebitis,
  • med forværring af mavesår.

Det anbefales ikke at bruge majs med lav appetit, såvel som personer med lav kropsvægt.

Desuden er det nødvendigt at konsultere en læge forud for brug af majs til medicinske formål.

http://det-diet.ru/cennost-kukuruzy-sostav-poleznye-svojstva-i-primenenie-v-narodnoj-medicine/

Kalorie Majs, korn. Kemisk sammensætning og næringsværdi.

Næringsværdi og kemisk sammensætning "Korn, korn".

Energiværdi Korn, korn gør 325 kcal.

Hovedkilde: I.M. Skurikhin og andre. Den kemiske sammensætning af fødevarer. Flere detaljer.

** Denne tabel viser gennemsnitlige mængder vitaminer og mineraler for en voksen. Hvis du vil vide reglerne under hensyntagen til dit køn, alder og andre faktorer, så brug programmet "Min sunde kost."

Produktregnemaskine

Kalorieanalyse af produktet

Forholdet mellem proteiner, fedtstoffer og kulhydrater:

NØGLEDIGE EGENSKABER AF CORN, GRAIN

Hvad er nyttigt Corn, korn

  • Vitamin B1 er en del af de vigtigste enzymer af kulhydrat og energi metabolisme, der giver kroppen energi og plaststoffer samt metabolisme af forgrenede aminosyrer. Manglen på dette vitamin fører til alvorlige lidelser i nervesystemet, fordøjelsessystemet og hjerte-kar-systemet.
  • Cholin er en del af lecithin, spiller en rolle i syntesen og metabolisme af fosfolipider i leveren, er en kilde til frie methylgrupper, virker som en lipotrop faktor.
  • B5-vitamin er involveret i protein-, fedt-, carbohydratmetabolisme, kolesterolmetabolisme, syntesen af ​​en række hormoner, hæmoglobin, fremmer absorptionen af ​​aminosyrer og sukkerarter i tarmene, understøtter binyrens funktion. Manglende pantothensyre kan medføre beskadigelse af hud og slimhinder.
  • Vitamin B6 er involveret i at opretholde immunresponsen, inhiberings- og excitationsprocesserne i centralnervesystemet, i transformationerne af aminosyrer, metabolisme af tryptophan, lipider og nukleinsyrer bidrager til normal dannelse af røde blodlegemer, idet man opretholder normale niveauer af homocystein i blodet. Utilstrækkeligt indtag af vitamin B6 ledsages af et fald i appetitten, en krænkelse af tilstanden af ​​huden, udviklingen af ​​homocysteinæmi og anæmi.
  • H-vitamin er involveret i syntesen af ​​fedtstoffer, glykogen, aminosyre metabolisme. Utilstrækkeligt indtag af dette vitamin kan føre til forstyrrelse af hudens normale tilstand.
  • Vitamin PP er involveret i redox reaktioner af energi metabolisme. Utilstrækkeligt vitaminindtag ledsages af en forstyrrelse af hudens normale tilstand, mave-tarmkanalen og nervesystemet.
  • Kalium er den vigtigste intracellulære ion involveret i regulering af vand, syre og elektrolytbalance, er involveret i processer til udførelse af nerveimpulser, trykregulering.
  • Silicon er inkluderet som en strukturel komponent i sammensætningen af ​​glycosaminoglycaner og stimulerer kollagensyntese.
  • Magnesium er involveret i energi metabolisme, syntese af proteiner, nukleinsyrer, har en stabiliserende virkning for membraner, er nødvendig for at opretholde calcium, kalium og natrium homeostase. Manglende magnesium fører til hypomagnesæmi, hvilket øger risikoen for udvikling af hypertension, hjertesygdom.
  • Fosfor er involveret i mange fysiologiske processer, herunder energi metabolisme, regulerer syre-base balance, er en del af fosfolipider, nukleotider og nukleinsyrer, er nødvendig for mineralisering af knogler og tænder. Mangel fører til anoreksi, anæmi, rickets.
  • Jern er en del af forskellige proteiner i sin funktion, herunder enzymer. Deltager i transport af elektroner, ilt, sikrer forekomsten af ​​redox reaktioner og aktivering af peroxidering. Utilstrækkeligt forbrug fører til hypokromisk anæmi, myellobinmangel ved skeletmuskulatur, øget træthed, myokardiopati, atrofisk gastritis.
  • Cobalt er en del af vitamin B12. Aktiverer enzymerne af fedtsyremetabolisme og folinsyremetabolisme.
  • Mangan er involveret i dannelsen af ​​knogler og bindevæv, er en del af enzymerne, der er involveret i metabolisme af aminosyrer, kulhydrater, catecholaminer; nødvendige for syntesen af ​​cholesterol og nukleotider. Utilstrækkeligt indtag ledsages af vækstretardering, forstyrrelser i reproduktionssystemet, forøgelse af knoglesvaghed, kulhydrat og lipidmetabolisme.
  • Kobber er en del af enzymer med redoxaktivitet og er involveret i jernmetabolisme, stimulerer absorptionen af ​​proteiner og kulhydrater. Deltager i processerne til at give væv i menneskekroppen med ilt. Manglen manifesteres ved nedsat dannelse af det kardiovaskulære system og skeletet, udviklingen af ​​bindevævsdysplasi.
  • Molybdæn er en cofaktor for mange enzymer, der sikrer metabolisme af svovlholdige aminosyrer, puriner og pyrimidiner.
  • Selen er et væsentligt element i menneskets antioxidantforsvarssystem, har en immunmodulerende effekt, deltager i reguleringen af ​​virkningen af ​​skjoldbruskkirtelhormoner. Mangel fører til Kashin-Beck sygdom (slidgigt med flere deformiteter i leddene, rygsøjlen og lemmerne), Keshan sygdom (endemisk myokardiopati) og arvelig trombustion.
  • Chrom er involveret i regulering af blodglukose, hvilket øger effekten af ​​insulin. Mangel fører til nedsat glucosetolerance.
  • Zink er en del af mere end 300 enzymer, er involveret i synteseprocesserne og nedbrydning af kulhydrater, proteiner, fedtstoffer, nukleinsyrer og regulering af ekspressionen af ​​et antal gener. Utilstrækkeligt forbrug fører til anæmi, sekundær immundefekt, levercirrhose, seksuel dysfunktion, forekomst af føtal misdannelser. Undersøgelser i de senere år har afsløret muligheden for høje doser zink til at forstyrre absorptionen af ​​kobber og dermed bidrage til udviklingen af ​​anæmi.
stadig skjule

En komplet vejledning til de mest nyttige produkter, du kan se i ansøgningen "Min sunde kost."

  • vigtigste
  • Sammensætning af produkter
  • Sammensætningen af ​​korn, mel, pasta
  • Kemisk sammensætning "korn, korn"
Tags:Korn, korn kalorieindhold 325 kcal, kemisk sammensætning, næringsværdi, vitaminer, mineraler, hvad er nyttigt Korn, korn, kalorier, næringsstoffer, nyttige egenskaber Korn, korn

Energiværdi eller kaloriewaarde - er mængden af ​​energi, der frigives i menneskekroppen fra mad i fordøjelsesprocessen. Produktets energiværdi måles i kilo-kalorier (kcal) eller kilo-joules (kJ) pr. 100 g. produkt. Kalorierne, der bruges til at måle fødevarens energiværdi, kaldes også "fødevarekalorier", derfor er kilo-præfikset ofte udeladt, når kalorieindholdet angives i kilo kalorier. Detaljerede tabeller over energiværdi for russiske produkter kan findes her.

Næringsværdi - indholdet af kulhydrater, fedtstoffer og proteiner i produktet.

Ernæringsværdien af ​​et fødevareprodukt er en kombination af egenskaberne af et fødevareprodukt, i nærværelse af hvilket de fysiologiske menneskelige behov af de nødvendige stoffer og energi er tilfredse.

Vitaminer, organiske stoffer, der er nødvendige i små mængder i kosten af ​​både mennesker og de fleste hvirveldyr. Syntese af vitaminer udføres som regel af planter, ikke dyr. En persons daglige behov for vitaminer er kun få milligram eller mikrogram. I modsætning til uorganiske stoffer ødelægges vitaminerne ved stærk opvarmning. Mange vitaminer er ustabile og "tabte" under madlavning eller ved forarbejdning af mad.

http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/162.php

Den kemiske sammensætning og næringsværdi af majs.

Den udbredt anvendelse af majs i produktionen bidrager til de høje kemiske og teknologiske indikatorer for kvaliteten af ​​dets korn. Majskornet indeholder kulhydrater, proteiner, fedtstoffer, mineralsalte og vitaminer. Endvidere er indholdet af kulhydrater, proteiner og fedtstoffer op til 95% af kornets tørstof og afhænger af sorten.

Korn med 13% fugtindhold indeholder (i%): protein op til 10, BEV - 69, fiber - 2, fedt op til 4,5, aske -1,5.

Protein (6-12%) majs består af vand, salt, alkohol og alkaliopløselige grupper, der er ulige i fysiologiske og biologiske egenskaber. Det er repræsenteret af to grupper: protoplasm protein og opbevaringsprotein. Protoplasmets protein er heterogent, velafbalanceret i alle aminosyrer. Reserveprotein er repræsenteret af et relativt lille antal komponenter og har sædvanligvis en specifik aminosyresammensætning. Det hersker over protoplasmisk og har en signifikant indvirkning på aminosyresammensætningen af ​​total protein.

Med mængden af ​​fedt overgår det næsten alle kornarter. Fedtene akkumuleres hovedsageligt i embryon af kornkerner, hvor de udgør ca. 35-40%, mens endospermen kun indeholder 0,6-0,7% af dem. De er repræsenteret af en blanding af triglycerider og nogle frie fedtsyrer. Af disse tegnede 34-60% (mest) linolsyre - en af ​​de nødvendige i menneskelig ernæring. Mindre mængder indeholder oliesyre, palmitinsyre, stearinsyre, arachisyrer. Cornolie indeholder stoffer, der giver den en god smag og aroma. Ud over fedt indeholder kornet mange sukkerarter. Sukker i majskorn er i gennemsnit ca. 2%. Monosaccharider (glucose, fructose) er de vigtigste stoffer i kulhydratmetabolisme.

Næsten hele stivelsen (98%) og den overvejende del af de albuminholdige stoffer (75%) af kornkernen er i endospermen.

Cellulose (cellulose) er det mest immobile monosaccharid; det er skelettet materiale af majsplanten og vanskelig for dyr at fordøje. Afhængigt af miljøforholdene varierer mængden af ​​fiber dramatisk. I kornkornet, især i fasen med mælkeagtig voksmodning, indeholder et relativt stort antal forskellige vitaminer.

Gule kornsorter har mere vitamin A og provitamin A. I hvide kornsorter minimeres A-indholdet. Kornkorn samler også B-vitaminer1 (thiamin) og E, B2 (riboflavin), V6 (pyridoxin), PP (nicotinsyre).

Majs indeholder ca. 1,3% af forskellige mineraler, hvoraf fosfor og kalium råder over en betydelig mængde natrium, chlor og jern. Mere end 75% af mineralsalte er koncentreret i majskimen og resten i glaslegemet i endospermen.

Kalorindholdet i majskorn er højere end for andre foderafgrøder. Et kilo af dets korn giver 3290 kalorier, mens for 1 kg havre er det kun 2160 kalorier. Et kg majskorn med et fugtindhold på 13% er lig med 1,34 kg. Enheder. Dette betyder, at 100 kg af dets korn med hensyn til foderværdier erstatter 130-140 kg havre og 110-120 kg byg.

Kornkorn er også præget af sin smag, så det er let spist af alle slags husdyr og fugle. Den grønne majsmængde indeholder i gennemsnit (i%): råprotein - 1,5-2,7, fedt - 0,6-0,8, BEV - 9-12, aske - 1,3-1,9, og fiber - 5-6. Derudover er den grønne majsmængde meget rig på caroten, som syntetiserer den mest værdifulde for væksten af ​​kroppens vitamin A.

At majs indeholder en stor mængde næringsstoffer kan ses fra dataene i tabel 4.

Tabel 4. Den kemiske sammensætning af foder fra majs

http://cozyhomestead.ru/Rastenia_33172.html

Korn: egenskaber, arter, beskrivelse, biologiske egenskaber

Korn er af stor økonomisk betydning som foder, mad og teknisk kultur. Den dyrkes primært til korn, der er rig på kulhydrater, fedtstoffer, samt til ensilage.

Karakteristik af majs

Majskornet indeholder op til 70% kulhydrater, 6% olie, 13% protein og vitaminer. Ernæringsværdien af ​​1 kg korn er 1,34 feed enheder, mens 1 kg havre er lig med 1 feed enhed, rug - 1,18, byg - 1,27.

På grund af dets høje næringsindhold anses det for at være en af ​​de bedste typer koncentreret foder til husdyr, især når opfedningssvin og fjerkræ. Blade, stilke og cobs betragtes som god mad, især i kornets mælkeagtig voksagtige modenhed. Silo, fremstillet af den vegetative majs, karakteriseret ved høj kvalitet og næringsværdi, er et fremragende saftigt foder til fodring af alle husdyr. Der er 22,5 fødeenheder pr. 100 kg majs ensilage. Kvæg kan fodres til halm samt jordstænger, der er præ-beriget med urinstof.

Korn er af stor betydning som en fødevareafgrøde. Mel, gryn er lavet af korn, popcorn, konfekt og andre produkter er lavet.

Kornkorn er meget udbredt i forskellige brancher. Stivelse, melasse, glucose, smør og andre tekniske og fødevareprodukter er fremstillet af det. Stængerne bruges til at opnå cellulose, isoleringsmaterialer, papir, stænger - til fremstilling af linoleum. Det samlede antal produkter og produkter fra majs overstiger 200 genstande.

Det har lidt til fælles med andre skadedyrsskadedyr, så det er en god forløber for andre afgrøder.

Majs er indfødt i Amerika, dets botaniske oprindelse er ikke præcist etableret. I naturen eksisterer ikke vilde forfædre. Vok det i de fleste lande i verden. Det største areal er koncentreret i USA (mere end 25 millioner hektar), Brasilien (12 millioner hektar), Indien, Argentina, Rumænien (fra 3 til 6 millioner hektar).

Corn - højtydende kultur. I gennemsnit modtager de 32-37 centers korn pr. Hektar. Under betingelser for kunstig kunstvanding er udbyttet 100 kg / ha og endnu mere.

Morfologisk adskiller det sig væsentligt fra andre kornarter. Den har en stærkere udvikling af rodsystemet, stilke, blade, blomsterstand og korn. Rotsystemet, som for andre kornarter, er fibrøst, men har en kraftig udvikling, spredes jævnt til siderne og når en dybde på 2 m eller derover. Majs udvikler også såkaldte antenneluftrødder, som hovedsagelig har mekanisk belastning, hvilket giver større modstand mod indgivelse.

Stalken når en højde på 5 m, under produktionsbetingelser, højden af ​​stammerne af sorter og hybrider varierer fra 1,5 til 2 m. Antallet af internoder på stammen afhænger af sortsegenskaberne. I de tidlige modnesorter er der 8-10, i sen modning - op til 20. Stålets indre er fyldt med svampemasse, i unge planter er den meget saftig og indeholder op til 5% sukker.

Bladene er lange, brede, med bølgede kanter. Hver plante har to blomsterarter: mand - panikel og kvindelig - øret, som udvikler sig i bladakslen. Overskriften er en stang, langs hvilken spikelets er arrangeret parvis i regelmæssige rækker. Hver kvindelig spikelet har to blomster, men kun en er frugtbar, den øverste.

Kultur refererer til vindbestøvede afgrøder. Under blomstring stammer stængernes indlæg fra omslagene til ydersiden i form af et bundt.

Kornkorn adskiller sig fra kornet af andre kornarter i en mere forskellig form, størrelse og farve. Endospermen kan være glasagtig, melet eller mellemprodukt.

Korntyper

Ifølge den moderne klassifikation af majs er opdelt i 8 arter eller grupper. Fem af dem er af industriel betydning: tandlignende, kiselholdige, stivelsesholdige, udbrud og sukker.

Tandlignende majs er kendetegnet ved, at den har et kileformet, aflangt korn med en karakteristisk hul i toppen, hvilket gør det til at ligne en hestes tand. Det hornhinde lag er placeret kun på siderne af kernen. Det adskiller sig fra andre underarter ved en kraftigere udvikling af stammen, veludviklede luftrødder, store gafler og høje udbytter.

Kiselholdig majs har et komprimeret lateralt korn med en afrundet skinnende top. Det hornformede lag er placeret tættere på overfladen af ​​væven, inde i væven er en melet endosperm. Denne art har et betydeligt antal sorter og hybrider, der adskiller sig i mangfoldighed og hastighed.

Stivelsesholdige majs er kendetegnet ved blødt korn med en mat, afrundet overflade. Endosperm melet. På grund af det høje indhold af stivelse og smør er det af stor betydning for stivelses-, olie- og fedtindustrien.

Popcorn majs adskiller sig fra andre underarter i relativt små korn, som er helt fyldt med hornlignende masse. I den øvre del af kvælden er der en smule spids. Under varmebehandling sprænger kornet, som gav navnet til denne gruppe.

Sukkermajs har et rynket gennemsigtigt korn, der er fyldt med hornlignende endosperm. I løbet af mejeriet og begyndelsen af ​​voks modenhed opsamles op til 15-16% sukker i kornet af denne underart. Sukkermajs er dyrket til madlavning af konserves, også gaffelforbruget koges.

Hybrid majs giver som regel mere produktive afkom, hvilket er bedre end ikke-hybride sorter med hensyn til udbytte og kvalitet. Dette skyldes heterose.

Biologiske egenskaber af majs

Korn er en varmelovende plante, men samtidig er den koldt resistent. Frøene begynder at spire ved en temperatur på +8... + 10 ° C, og frøplanter kan modstå kortfristede frost ned til -3,5 ° C. Ved slutningen af ​​vækstsæsonen er det meget følsomt over for lave temperaturer, og små frostskader beskadiger planternes vegetative masse.

Denne plante er en kort dag. Det vokser godt og udvikler sig med intens lys, især i første halvdel af vækstsæsonen. Under forhold med utilstrækkelig belysning forbruges det mindre elementer af mineralsk ernæring.

Majs er specielt følsom over for varme i perioden fra såning til at kaste panik. For høj temperatur, især under blomstring (over +35 ° C) påvirker pollineringsprocessen negativt. Ved høje temperaturer forekommer tørring af de kvindelige blomsterstandsøjler. Til fugt sammenlignet med spike afgrøder, mindre krævende. Det forbruger den største mængde fugt under dannelsen af ​​panikel - begyndelsen af ​​kornbelastningen. I første halvdel af sommeren er majs tørkebestandigt, og det tilbringer fugt pr. Areal med såning sparsomt, men i anden halvdel af sommeren øges fugtforbruget betydeligt. Vegetationsperioden varierer fra 80 til 150 dage.

Korn er meget krævende på jordens frugtbarhed. Det vokser godt på løs jord. Svarte jordarter, lyse sandede og loamy jord med en neutral eller lidt sur jord løsning anses for at være den bedste for det.

Med en stor mængde gødning giver høj udbytte på sod-podzoliske jordbund. Nå vokser det også på drænet og dyrket torvmose jord. Ikke egnet til komprimeret, saltvand eller sur jord.

http://ksew.info/kukuruza/

majs

Majs er en af ​​de ældste dyrkede planter. Columbus bragte majs fra Amerika til det europæiske kontinent. Gradvist spredes kulturen til de sydlige lande i Europa. Majs anvendes i mange brancher. Det producerer stivelse, sirup, mel, korn, kornkoncentrater, konserverede grøntsager, alkohol osv.

I verdensøkonomien anvendes majs til forskellige behov: til fødevareformål (20-25%), foder (55-65%) og til tekniske formål (15-20%).

Corn indtager et af de første steder i verden ved areal. Dens udbytte overstiger hvede, så kornkornhøsten af ​​majs i nogle år overskrider eller ligger på niveauet for brødhvedehøsten. Det første sted i produktionen af ​​majskorn er besat af USA. Betydende areal findes i Brasilien, Mexico, Indien, Indonesien, Argentina.

Corn (Zea mays) tilhører familien af ​​korn (bluegrass), til gruppen af ​​prosyagous brød. Korn - en varme-elskende plante, tørke-resistent; cross-pollinated, dioecious og monoecious. Dens hankønne og kvindelige blomster er i forskellige blomsterblokke (panik og cobs) på samme plante. Corn - en årlig plante med en højde på 50 cm til 3 m, som udvikler en eller flere ører. I hvert øre er der dannet 300-1000 korn, ordnet i regelmæssige rækker langs stammen. Dog varierer formen og størrelsen af ​​kornene i forskellige dele af cob. Kernen er 16-25% af cobmassen, og furfurol, lignin og xylose opnås fra den efter passende behandling. Cobs er omgivet af et tykt lag af wrapper, som er modificeret blade.

Afhængig af konsistensen af ​​kornendospermen (pulverformig, hornlignende) er graden af ​​udvikling af den hornlignende del og udseendet af majskornet opdelt i flere underarter - dyb, kiselholdig, sprængning, sukker, stivelsesholdig, halvdæmper (figur 1.35).

Fig. 1,35. Formen af ​​kornstrukturen af ​​forskellige grupper af majs: a - stivelsesholdig; b - tandlignende; c - kiselholdige g - sprængning d - sukker

Tandkorn har en deprimeret top, som regel gul eller hvid. Endospermen af ​​Weevil på siderne er glasagtige (hornlignende), resten er pulveragtig, sprød. Korn er kendetegnet ved høj stivelsesindhold. Denne underart producerer høje udbytter og er derfor bredt fordelt i afgrøder.

Siliceous majs har et korn med en afrundet top, gul eller hvid. Endospermen er i den centrale del melet, den ydre del er glasagtig. Siliceholdige majs indeholder mere protein, det er mindre frugtbart end pudelignende sorter. Distribueret i områder med en kortere vækstsæson.

Ifølge kornformen optager den halvkornede majs en mellemliggende position mellem kornet af kiselholdigt og dunformet majs, har et lille hulrum på toppen af ​​kornet, og kornet er hvidt eller gult i farve.

Stivelsesholdige majs har en hvid kornet rund form. Kornet har et meget tyndt lag af hornhindeendosperm placeret langs omkredsen af ​​vævet; hoveddelen af ​​den melede endosperm. Distrikteret hovedsageligt i Centralasien. Korn er et godt råmateriale til stivelses- og alkohol-vodka-industrien.

Bursting majs har et fint korn med en spids spids spids, aflange (ris majs) og med en afrundet spids (perle byg). Farven på kornet er hvid og gul. Næsten alle korn endosperm er hornhinde. Ved opvarmning skylles bølgen, og endospermen vender udad i form af en sprød hvid masse, så den bruges til at fremstille blæste (udvidede) korn.

Sød majs har en gennemsigtig krøllet korn, hvid eller gul. Næsten hele endospermen er hornhinde. Denne underart omfatter vegetabilske sorter anvendt til fremstilling af konserves. Det fjernes i fase af den mælkeagtige eller mælkevoksende modenhed.

Majs betegnes som falsk korn. Weevilen er stor (massen på 1000 korn er fra 50 til 1100 g), af forskellige former, størrelser og farver, sidder på stangen i recessen og danner et klart antal parallelle rækker. Kornkorn er forskellig fra kornet af disse korn og den indre struktur (figur 1.36).

Germ - meget stor (8-15%), indeholder mange lipider, som bruges til at opnå vegetabilsk olie. Endosperm tager omkring 80%. Konsistensen kan være glasagtig (hornlik) og melet, fordelt på forskellige måder.

Fig. 1.36. Kornkorn:

  • 1 - melet endosperm;
  • 2 - glasagtigt endosperm;
  • 3 - aleuronlag; 4 - frugt og frø 5 - embryo;
  • 6-stivelsesceller; 7-base;
  • 8 - embryonal stamme;
  • 9 - germinal rod af princippet i forskellige botaniske arter af majs. Den melede endosperm dannes af store celler indeholdende stivelsesholdige korn med mikrofoner mellem dem. Den indeholder 1,5-2,0% mindre protein end hornhinden endosperm. I hornhinden endospermen er stivelseskorn fastgjort til protein. Frugtmembraner er kraftigt udviklede og består af 12-14 rækker af celler. Andelen frugt- og frømembraner er 4-6%. Forholdet mellem dele af væven i de vigtigste underarter af majs er angivet i tabel. 1.23.

Forholdet mellem dele af kornkernerne,%

http://studref.com/381862/tovarovedenie/kukuruza

Kornkornsammensætning

Se kemisk sammensætning og næringsværdi af frugt, grøntsager og urter:

ANVENDELSE AF CORN I MENNESKENS LÆGEMIDLER

Flydende ekstrakt og infusion af majs stigmas øger udskillelsen af ​​galde, reducerer dets viskositet, tyngdekraft og bilirubin indhold, fremskynde processen med blodkoagulation. Corn stigmas anvendes som koleretic med cholecystitis, cholangitis, hepatitis, og også som en hæmostatisk og diuretisk.
Cornolie anbefales til forebyggelse og behandling af aterosklerose, da det reducerer niveauet af kolesterol i blodet.
I bulgarsk og polsk folkemedicin anvendes corn stigmas som et middel til at reducere appetitten og anbefales til vægttab såvel som brugt til nyresten, ødem og bændelorm. Anvendes også til diabetes og som diuretikum.

Frugtbare jordarter, hvor agurker sædvanligvis er sået, er mest egnede til majs. Det er bedst at så korn, når jorden ved sådybde opvarmer til 10-12 ° С (sådybden må ikke overstige 3 - 4 cm) på tunge lerjord og 4 - 5 cm - på sandslam. Såning høstning i henhold til ordninger 60 × 70 eller 70 × 70 cm, almindelig - 60 × 30 eller 60 × 25 cm. Fra efteråret skal jorden blive gravet op til 25-27 cm, og organiske gødninger (gødning, tørvkompost) skal beregnes med en hastighed på 6 til 8 kg / m²
Kornpleje består af top dressing (5 g urinstof, 10 g superphosphat, 5 g kaliumchlorid eller 20-30 g fugtdråbninger og 10-15 g ask per 1 m²), lossning og beskyttelse mod skadedyr og ukrudt. Med en højde af planter på 1 m er de lidt spud. For at cobs skal være fuldvundne, blomstrende majsplanter bliver let ramt med en pind eller hånd. Denne teknik kaldes yderligere pollination.

Hver gartner drømmer om hidtil usete høst. I stigende grad er de hjulpet af plantevækst og udviklingsregulerende myndigheder. Hvilke slags stoffer de er, og hvad deres handlingsprincip er, er dog ikke alt.

Det vides at sundheden og produktiviteten af ​​den afgrøde, der dyrkes på den, afhænger af jordens surhedsgrad. Det er muligt at bestemme jordens surhed i specialiserede laboratorier, eller det kan du selv lave ved hjælp af en pH-meter eller indikator litmus test. Der findes også en metode til bestemmelse af jordens surhed ved ukrudt, der vokser i området. Sådan bestemmer og ændrer jordens surhed.

Lerjord er en reel katastrofe for ejerne. Mange mennesker ved et sådant billede: Med god pleje af haven - en gulerod med en klo, kartofler med ærter, umodne courgetter og ægplanter, sorte sider af tomater. Hvad skal man gøre En god høst på lerjord er reel.

http://webfazenda.ru/corn.html

Corn - sammensætning, gavnlige egenskaber og kontraindikationer

Indholdet af artiklen

Corn er en kornfamilie af Meadow familien. Den bruges til fremstilling af skåle, dyrket til husdyr og industrielle anvendelser.

Corn blev opdaget af europæisk opdagelsesrejsende Christopher Columbus i 1492 og senere præsenteret den for verden.

Sammensætning og kalorie majs

Korn er rig på vitaminer og biologisk aktive forbindelser. Den indeholder mineraler, phenol syrer, carotenoider og flavonoider. 1

Ingredienser 100 gram majs i overensstemmelse med den daglige sats:

  • polyfenoler. Normalisere metabolismen og styrke immunforsvaret. De beskytter mod fedme og diabetes, og styrker også hjertet; 2
  • fiber - 9-15%. 3 Det renser kroppen, forbedrer tarmmotiliteten og normaliserer mikrofloraen;
  • B5-vitamin - 15%. Deltager i biosyntese af hormoner, enzymer og kolesterol, giver absorption af sukker i tarmen;
  • Vitamin B1 - 13%. Uden det er den normale funktion af nervesystemet, hjerte og blodkar umuligt. Deltager i dannelsen af ​​aminosyrer og enzymer;
  • fosfor - 11%. Styrker knogler og er involveret i hormonel metabolisme.

Kornsorter er lidt forskellige i sammensætning:

  • blå, rød og lilla majs indeholder mere anthocyanidiner;
  • gul majs er rig på carotenoider. 4

Kalorie majs - 86 kcal pr. 100 gram.

Corn Benefits

Regelmæssigt forbrug af majs mindsker risikoen for udvikling af hjerte-kar-sygdomme, type 2 diabetes og fedme. Korn forbedrer fordøjelseskanalenes sundhed. 5

Majs har en masse kostfiber, der bevarer calcium i kroppen. Dette er især vigtigt under ungdomsårene og i overgangsalderen. 6

Alle majsprodukter, herunder majsmel og popcorn, reducerer kardiovaskulær dødelighed. 7

Majs indeholder carotenoider lutein og zeaxanthin, som giver øjenhygiejne. 8

Anthocyaniner i majs hæmmer lever fedme.

Brugen af ​​majs giver dig mulighed for hurtigt at slippe af med overskydende vægt. 9 Fordøjelsesprocessen er forbedret af fiber og opløselige fibre i majs. De har en gavnlig effekt på tarmmotiliteten og renser fordøjelseskanalen fra toksiner. 10

Majs har mange antioxidanter, der beskytter huden mod oxidation og aldring. 11

Korn af majs reducere risikoen for tyktarmskræft. 12 Dette er en god kilde til antioxidanter, der hæmmer celle ødelæggelse og styrker immunsystemet. 13

Korn til diabetes

Forskning har vist, at forbrugende majs reducerer risikoen for at udvikle type 2 diabetes. Magnesium, fiber og E-vitamin, der er involveret i insulinmetabolisme, er indeholdt i kornkerner. Regelmæssigt forbrug af disse stoffer regulerer insulinniveauer, øger følelsen af ​​fylde og reducerer kroppsmasseindekset. 14

Korn i diabetes er nyttig, fordi det har et lavt glykæmisk indeks.

http://polzavred.ru/poleznye-svojstva-kukuruzy.html
Up