Korn er stiftføde i husstande rundt om i verden. Kornet har tre dele: en klid (næringsstof ydre lag), et embryo (et næringsrige embryo af en ny plante) og en endosperm (et embryos fødevareforsyning, der er rig på stivelsesholdige kulhydrater).
Hele korn er uaffinerede korn, der har alle disse tre dele. De indeholder normalt jern, magnesium, mangan, fosfor, selen, vitaminer fra gruppe B og fibre (1).
Interessant nok var brugen af fuldkorn i stedet for raffinerede forbundet med lavere risici ved udvikling af hjerte-kar-sygdomme, type 2 diabetes, kræft osv. (2, 3, 4, 5).
Her er 14 sunde fullkornsprodukter.
Listen over helkornsprodukter er ledet af havre, som er en af de sundeste korn.
Det er ikke kun rig på vitaminer, mineraler og fibre, men indeholder naturligvis ikke gluten.
Hertil kommer, at hele havregryn er rige på antioxidanter, især avenantramid. Denne antioxidant har været forbundet med en nedsat risiko for tyktarmskræft og et fald i blodtrykket (6).
Havre er også en fremragende kilde til beta glucaner - en type opløselig fiber, der hjælper fordøjelsen og assimilere næringsstoffer. En analyse af 28 undersøgelser har vist, at kostvaner rig på beta glucaner kan reducere niveauet af "dårligt" LDL-kolesterol og det samlede niveau af cholesterol (7).
Bare sørg for at vælge hele havre. Andre typer havre, såsom instant havregryn, er mere forarbejdede og kan indeholde skadelige sukkerarter.
Detaljer om de gode egenskaber ved havre, du kan finde på denne side - Havre: fordele og skade på menneskekroppen.
Resumé:
Havre er sunde hele korn rig på næringsstoffer. Det er også en fremragende kilde til beta-glucaner - en type opløselig fiber, der har været forbundet med forskellige sundhedsmæssige fordele.
Hele hvede er et populært og utroligt alsidigt korn.
Det er en vigtig ingrediens i bagværk, pasta, nudler, couscous, bulgur og semolina.
Selv om hvede er meget populær, er det også meget kontroversielt på grund af glutenet (gluten) det indeholder. Gluten er et protein, der kan forårsage usundt immunrespons hos visse mennesker (8).
Men hvis du tilhører de fleste mennesker, der kan tolerere gluten, er fuld hvede en god tilsætning til din kost, fordi den er rig på antioxidanter, vitaminer, mineraler og fibre (1).
Når du vælger hvede, skal du være opmærksom på emballagen mærket "fuld hvede" og ikke kun "hvede".
Hele hvede indeholder fuldkorn, herunder fibrøse skal, klid og endosperm. Omvendt er almindelig hvede fri for skaller og klid, der er rige på næringsstoffer.
Resumé:
Hele hvede er et ernæringsmæssigt alternativ til almindelig hvede og en rig kilde til antioxidanter, vitaminer, mineraler og kostfiber.
Rye er medlem af samme familie som hvede og er blevet fortæret gennem århundrederne.
Det er normalt mere næringsrige end hvede, og indeholder flere mineraler med mindre kulhydrat. Dette er en af grundene til, at rugbrød ikke hæver blodsukkerniveauerne så meget som hvedebrød (1, 9, 10).
En anden grund er, at rugmel er utrolig rig på fiber - 100 g rugmel giver kroppen 22,6 g fiber, hvilket er 90% af den anbefalede daglige indtagshastighed (RSNP) (9).
Undersøgelser viser, at kostfiber kan sænke absorptionen af kulhydrater i tarmene, hvilket forårsager en langsom men stabil stigning i blodsukkerniveauet, uden pigge (11, 12).
Rågemel kommer i flere former, såsom lys, medium, mørkt og bleen nikkel. Både lette og mellemstore sorter er generelt mere forarbejdede og betragtes ikke som en fuldkornsprodukt, mens mørkt rugmel og bleeknit sandsynligvis vil blive fremstillet af fuldkorn.
Det er dog bedst at søge ordet "hel" på emballagen af rugmel ved køb, da nogle producenter kan tilføje raffineret rugmel til blandingen.
Resumé:
Hele rug er et sundt alternativ til hvede. Det kommer i mange former, men kun mørkt rugmel og bleeknick betragtes som helkornsprodukter.
Boghvede er en pseudo-korn, hvilket betyder, at det er et frø der bruges som korn.
Boghvedefrø er rige på næringsstoffer som mangan, magnesium, kobber, fosfor, jern, B-vitaminer og fibre. De indeholder heller ikke naturligt gluten (13).
Desuden er boghvedehud en fremragende kilde til resistent stivelse, en slags kostfiber, der passerer gennem din tyktarme og giver venlige kolonier af tarmbakterier (14).
Undersøgelser har vist, at resistent stivelse kan forbedre blodsukkerkontrol og fordøjelse, og også bidrage til vægttab og forbedre hjertesundhed (15, 16).
For at lave boghvede, skal du blot tilføje et glas korn (kerner) til to glas vand, koge og tilsæt salt til smag. Reducer varmen og lad grillerne koge, indtil vandet koger væk. Derefter tilsættes boghvede grød smør, og grød er klar.
Resumé:
Boghvede er et glutenfrit helkorn, der indeholder en overflod af næringsstoffer. Det er også en god kilde til resistent stivelse, som nærer de gavnlige tarmbakterier.
Bulgur er en almindelig kendt knust hvede, som er populær i mellemøstlige retter.
Dette korn tilsættes ofte til supper, fyldte grøntsager og salater, såsom tabulat. Det ligner ris, men dens tekstur er mere som couscous.
Bulgur har et lavt fedtindhold og indeholder mineraler som magnesium, mangan og jern. Det er også en fremragende kilde til fiber, hvilket giver 8,2 g pr. 182 g servering, hvilket svarer til 33% af RSNP (17).
Undersøgelser har forbundet forbrug af bulgur og andre helkorn med mindre inflammation og lavere risiko for hjerte-kar-sygdomme og kræft, såsom kolorektal cancer (18, 19).
Bulgur indeholder imidlertid gluten, hvilket gør det uegnet til en glutenfri diæt.
Resumé:
Bulgur eller shredded hvede er et populært næringsrige helkorn, der anvendes i mellemøstlige retter. Det tilføjes normalt til supper, fyldte grøntsager og salater, såsom tabulat.
Hirse er et gammelt korn, der har været en del af menneskets kostvaner i tusinder af år og betragtes som den vigtigste ingrediens i Indien, Kina, Afrika, Etiopien, Nigeria og andre dele af verden.
Hirse er utroligt nærende og er en fremragende kilde til magnesium, mangan, zink, kalium, jern, vitaminer og fibre. Den indeholder heller ikke gluten (20).
Forskning har sammenkædet hvedekonsumtion til fordele som nedsættelse af inflammationsniveauet i kroppen, nedsættelse af triglyceridniveauer i blodet og forbedring af blodsukkerkontrollen (21, 22).
Selv om hirse betragtes som et korn, er det faktisk et frø, der er klassificeret som et pseudo-korn. Det er anerkendt som fuldkorn, fordi det forbruges i sin råform (23).
Resumé:
Hirse er et gammelt frø, der er klassificeret som et pseudo-korn, fordi det indtages som korn. Det er utroligt nærende og indeholder ikke gluten.
Byg er et universelt korn, der er blevet konsumeret i tusindvis af år.
Selvom det ikke er så populært som andre hele korn, er det meget sundt.
Byg er tilgængelig i to grundformer: Hele byg og perlebyg. Imidlertid betragtes kun fuld byg som helkorn, da den behandles minimalt.
Byg har et højt indhold af mineraler som selen, mangan, magnesium, zink, kobber, jern, fosfor og kalium samt B-vitaminer og fibre (24).
148 gram fiber er indeholdt i 148 gram fuld bygemel, der dækker 60% af den voksne persons dagpenge (25).
Det er værd at bemærke, at byg indeholder gluten, så det er ikke egnet til en glutenfri diæt.
Du kan finde ud af mere om de gavnlige egenskaber byg på denne side - Byg: sundhedsmæssige fordele og skade.
Resumé:
Hele byg er en sund helkorn, der har været brugt i tusindvis af år. Kun hele bygg betragtes som fuldkorn, og byg behandles.
Spelt er et gammelt helkorn, der er dyrket i tusindvis af år.
Næringsværdien af stavet svarer til fuld hvede. Det er en rig kilde til mangan, magnesium, fosfor, zink, jern, B-vitaminer og fibre. Det indeholder dog lidt mere zink og protein end fuld hvede (26).
Spelt indeholder anti-næringsstoffer, såsom fytinsyre, som kan reducere absorptionen af zink og jern i tarmene. Dette er ikke et stort problem for voksne med en afbalanceret kost, da andre fødevarer også giver kroppen med zink og jern, men det kan være et problem for vegetarer og veganer.
Heldigvis kan du reducere mængden af næringsstoffer ved at spire, fermentere eller sænke korn.
Det er også vigtigt at bemærke, at stavet indeholder gluten og er derfor ikke egnet til en glutenfri diæt.
Resumé:
Spelt er en nærende, gammel, fuldkorn, som bliver stadig mere populær. Selvom den indeholder anti-næringsstoffer, såsom fytinsyre, kan deres niveau reduceres ved spiring, gæring eller soaking korn.
Quinoa er sydamerikansk korn, som er placeret som superfood.
Denne gamle korn indeholder flere vitaminer, mineraler, protein, sunde fedtstoffer og fibre end populære korn, såsom fuld hvede, havre og mange andre.
Quinoa er også en fremragende kilde til antioxidanter, såsom quercetin og kaempferol, som kan neutralisere potentielt skadelige molekyler kaldet frie radikaler. Disse molekyler er forbundet med udviklingen af kroniske sygdomme og tilstande som kronisk inflammation, hjerte-kar-sygdomme og kræft (27, 28).
Desuden er quinoa blandt de få planter, der giver kroppen fuld protein, hvilket betyder, at den indeholder alle ni essentielle aminosyrer. Dette gør det til en god mulighed for vegetarer og veganer.
Selv om folk kalder quinoakorn, er det i virkeligheden en pseudo-korn, et frø der har samme næringsværdi og forbruges på samme måde som korn (29).
Resumé:
Quinoa kaldes ofte superfood, fordi det er rig på vitaminer, mineraler, fibre og antioxidanter. Selv om det betragtes som et korn, er det i virkeligheden en pseudo-kornafgrøde - et frø der forbruges på samme måde som korn.
Brun ris er almindeligt anerkendt som et sundere alternativ til hvid ris.
Dette skyldes, at det er et helkorn, det vil sige, det indeholder alle dele af kornet, herunder klid, kim og endosperm. Imidlertid fjernes klid og kim i hvid ris.
Siden klid og kim er rig på næringsstoffer indeholder brun ris mere fiber, vitaminer, mineraler og antioxidanter - 100 g kogt brun ris indeholder 1,8 gram fiber og 100 g hvid ris giver kroppen kun 0,6 g fiber (30, 31).
Brun ris indeholder heller ikke gluten, hvilket gør det til en god mulighed for kulhydratfødevarer til en glutenfri diæt.
Forskning har forbundet flere forbindelser i dette korn til nogle imponerende fordele med hensyn til menneskers sundhed.
For eksempel indeholder brun ris lignaner, som er antioxidanter, der reducerer risikoen for at udvikle hjerte-kar-sygdomme ved at sænke blodtrykket, betændelsen og niveauet af "dårligt" LDL-kolesterol (32).
Du kan finde ud af mere om fordelene ved brun ris på denne side - Brown Rice: Health Benefits and Harm.
Resumé:
Brun ris er et sundere alternativ til hvid ris, da den indeholder alle dele af kornet. Omvendt mister hvid ris sin klid og kim, hvilket gør den mindre nærende. Brun ris kan reducere risikoen for hjerte-kar-sygdomme på forskellige måder.
Korn eller majs (lat. Zea mays) er et utroligt populært hele korn.
Dette helkornsprodukt er centralt for mange mennesker over hele verden. Korn dyrkes selv i større mængder end hvede og ris.
Hele ubearbejdet majskorn indeholder mangan, magnesium, zink, kobber, fosfor, kalium, B-vitaminer og antioxidanter. Det indeholder også naturligt ikke gluten (33).
Gul majs indeholder lutein og zeaxanthin, som er kraftige antioxidanter. Flere undersøgelser har fundet et link mellem disse antioxidanter og den reducerede risiko for makuladegeneration (makulærdystrofi) og grå stær - de to førende årsager til blindhed (34, 35).
Endvidere indeholder majs en god mængde fiber. En 164 gram servering kogt gul majs indeholder 4,6 g fiber, hvilket er 18% af RSNP (33).
Detaljer om de gavnlige egenskaber af majs, du kan finde på denne side - Majs: fordelene og sundhedsskadelige, kalorieindhold.
Resumé:
Hele ubearbejdet majs er meget nærende og rig på vitaminer, mineraler, fibre og antioxidanter. Den indeholder lutein og zeaxanthin, som er forbundet med en reduceret risiko for at udvikle visse øjenlidelser, som kan forårsage blindhed.
Popcorn er et af de sundeste snacks du kan spise.
Dette er en særlig type majs, hvis korn er revet indefra med stærk opvarmning. Kornets korn indeholder en lille mængde vand, som ved opvarmning bliver til damp, hvilket fører til brud på kernerne (36).
De fleste mennesker forstår ikke, at popcorn er fuldkornsfødevarer. Den er rig på sådanne vigtige næringsstoffer som mangan, magnesium, zink, kobber, fosfor og indeholder mange B-vitaminer (37).
Desuden er popcorn utrolig rig på fiber - 100 gram indeholder 14,5 gram fiber, hvilket er 58% af RSNP (37).
Undgå at købe færdigpakkede mikrobølge popcornposer, da de kan indeholde potentielt skadelige kemikalier (38, 39).
Derudover kan popcorn, der sælges i overfyldte steder, dækkes med mange usunde fedtstoffer, salt, kunstige smagsstoffer eller sukker, hvilket gør denne sunde snack til noget meget sundt.
Resumé:
Popcorn er et sundt snack, der betragtes som en helkorn. Det er bedst at lave popcorn derhjemme, da færdigpakkede popcorn ofte indeholder ekstra skadelige ingredienser.
Spise fuldkornsbrød er en nem måde at tilsætte hele korn til din kost.
Dette produkt er bredt tilgængeligt og fås i mange varianter, såsom fuldkornsbrød, rugbrød, fuld hvede boller, fuldkorn bagels, fuldkornsbrød og andre.
Et særligt sundt helkornsbro er Ezekielbrød, som er lavet af forskellige hele korn, såsom hvede, hirse, byg og stavet, og indeholder også flere bælgplanter.
Desuden er korn og bælgfrugter i dette brød spire. Dette øger næringsindholdet og reducerer niveauet af anti-næringsstoffer, der almindeligvis findes i hele korn (40).
Det skal bemærkes, at mange typer helhvedebrød er fremstillet af hvedekorn, der er blevet knust, hvilket reducerer de gavnlige virkninger af fuldkorn. Derfor, hvis du køber fuldkornsbrød, er det bedre at give præference for det brød, hvor korn eller frø er synlige.
Resumé:
Hele kornbrød er en nem måde at tilsætte fuldkorn til din kost. Husk at vælge brød med synlige korn eller frø, da de er mere nærende.
Hele kornpasta er lavet af fuldkornskorn.
Derfor har de flere vitaminer, mineraler og fibre end almindelig pasta. For eksempel har fuldkornspaghetti 2,5 gange mere fiber end almindelig spaghetti (41, 42).
På grund af deres højere fiberindhold har hele kornpasta tendens til at være mere nærende (43, 44).
Men de er lavet af fuld hvede mel. Dette reducerer de mange gavnlige virkninger af fuldkorn, hvilket betyder, at fuldkornspasta ikke er lige så gavnlig som fuldkornsprodukter, såsom quinoa og brun ris.
Men hvis du beslutter dig for at spise pasta, er det bedre at vælge fuldkorn end almindelige, da de første indeholder mindre kalorier, flere næringsstoffer og mere fiber.
Resumé:
Hele korn pasta er et andet produkt, som du kan tilføje hele korn til din kost. De indeholder mere fiber end almindelig pasta, som kan hjælpe dig med at føle en følelse af fylde i maven længere.
http://foodismedicine.ru/tselnozernovyye-produkty/Groats er et produkt, der er kendt for millioner af mennesker siden barndommen. Men nogle af deres sorter er ringe kendt eller slet ikke brugt i vores land. Det er meget nyttigt at lære mere om deres specifikke egenskaber og anvendelsesmuligheder.
Denne type produkt har et andet navn - skråstreg. Denne kategori omfatter velkendt boghvede. Den indeholder en imponerende mængde sporstoffer, vitaminer og essentielle aminosyrer. Produktet bidrager til:
Nogle ernæringseksperter mener, at boghvede bør anvendes ikke i form af grød, men i sin rå tilstand. Dette ville bidrage til absorptionen af flere næringsstoffer. Knust boghvedekorn - den såkaldte prickle, er karakteriseret ved ødelæggelsen af den oprindeligt dannede struktur af frugten. Det er fra det ristede korn, at størstedelen af hurtigt kogte korn er lavet, som supermarkedernes hylder kommer over.
I første omgang er ethvert korn opdelt i tre dele:
I produktionen af korn forsøger teknologerne normalt at sikre den mest komplette frigivelse af skallen, men således at kernen forbliver intakt. Når skrælningen (såkaldt denne teknik) er færdig, forbliver kernerne af varierende grad af integritet, upåvirkede korn, revne skaller, fint opdelte dele af kornet. Alt dette deles grundigt. Og den del af kornene, der har passeret arbejdsmekanismerne, udsættes for yderligere afskalning. Hvad angår boghvede, viser dens kerne sig faktisk at være korn, som kaldes "jadrica".
For at lave en liste over, hvad korn er, skal du først give dem en definition. Dette er en type produkt, der er dannet af hele eller knust korn.
Alle former for korn, uanset deres navn, kan indeholde en betydelig mængde nyttige komponenter. Dette gælder kun for hele varianter af produktet. De indeholder betydelige dele af fiber, protein og vitaminer. Samtidig omfatter korn kun en lille mængde fedt. Uanset den specifikke type plante, der giver dig mulighed for at få grits, hjælper det med at reducere antallet af behandlingstrin at øge antallet af nyttige stoffer.
Hvis kornene er malet eller poleret, vil de være mindre nyttige. Men så forbereder de sig hurtigere. I en række situationer, der er karakteristiske for strukturen af befolkningen i moderne byer, er dette en meget vigtig omstændighed. Det accepteres at kalde en kerne ikke kun boghvede, men også enhver anden korn, der modtages fra hele korn. Et sådant produkt er underlagt hårdt valg, det kan kun omfatte store korn, der ikke er blevet formalet.
I en pakning eller anden emballage af kernen er tilstedeværelsen af en "fakkel", splitkorn, shellpartikler og tilladte plante urenheder stadig tilladt. Alt dette kan også spises, men det må forstås, at kvaliteten af korn med lignende urenheder falder signifikant. For fuldstændig eller begrænset fjernelse af membraner, efterfulgt af slibning, for at opnå knust masse eller aflever. Hakket er lille og stort, det overgår jardonet i forberedelsens og assimilationshastigheden.
Som ernæringseksperter og kokke tror, er et lignende produkt optimalt til brug som en del af mælkeporver.
For at lave flager bliver grusene udsat for varm damp og derefter trykket. I de fleste tilfælde brugt havregryn, men gradvist stigende i popularitet og deres analoger, afledt af andre kornprodukter. I denne form fremstilles produktet let og fordøjes af kroppen. Oftest tilsættes flager til desserter. En anden traditionel anvendelse af dem er at forbedre poretter kogt i mælk.
Det bemærkes, at korn altid indeholder mere latent energi end kornet, hvorfra den er fremstillet. Når alt kommer til alt ved modtagelse af et sådant produkt ved hjælp af hvilken som helst teknologi, frigives den fra bevidst uspiselige dele. 98% af solgte korn er repræsenteret i russiske butikker og markeder:
Eksotisk amarant kom til vores land fra det sydamerikanske kontinent. Men det er ikke kun gourmeter der sætter pris på det; kønnere af en sund livsstil betaler mere og mere opmærksomhed mod amarant. Sammenlignet med de sædvanlige sorter af korn, indeholder denne mad meget mere protein, fosfor. På grund af den øgede koncentration af jern har dets anvendelse en positiv effekt på bloddannelsen. Ernæringseksperter er positive om den forbedrede balance af aminosyrer, blandt hvilke der mangler flere komponenter i andre former for croup.
Alle dele af amarant indeholder ikke engang spor af gluten, hvilket gør det muligt at anvende det i specialiserede kostvaner. Brugen af amarant korn er også forbundet med tilstedeværelsen af stoffer, der effektivt undertrykker inflammatoriske processer.
Arnivka kaldte kornprodukter afledt af korn af vårhvede sorter. Dette produkt anvendes i vid udstrækning til at opnå en bred vifte af korn. Læger anbefaler at forbruge det om efteråret og vinteren for at bevare immuniteten.
Men på samme arnovka (og noter, andre hvede korn) er rig på gluten. For dem, der lider af intolerance over for dette protein, er de strengt forbudt. Men for alle de andre vil de fortærende egenskaber ved sådanne fødevarer og genopfyldningen af energitab være ret behagelige.
Med hensyn til bulgur er den værdsat for sin smag, ligner på samme måde valnødens smag, for dens høje energiværdi og tilstedeværelsen af betydelige mængder vitaminer. Bulgur er forberedt meget enkelt, der er endda opskrifter, der giver dig mulighed for at lave uden at lave mad i vand.
Ernæringsværdien af god position og tager kornet, opnået fra mad ærter. Dette produkt er rigt mættet med ikke-udskiftelige aminosyrer. Det indeholder også meget stivelse, kaliumsalte, fosfor, fedtstoffer. Men det er vigtigt at huske på, at ærterne bliver mættet med stoffer, der suspenderer fordøjelsesprocessen og forsinker dens afslutning inden for det sidste årti, inden de når den endelige modenhed. Men alle bælgplanter, herunder dem, der er omdannet til korn, hjælper med at klare overvægt.
Boghvede er et levende eksempel på hypoallergen korn, der er fremstillet af ikke-korn. Om jadric og opdele det gik allerede, men jeg må sige om andre underarter af sådan mad. Smolensk korn er kendetegnet ved, at det er helt rengjort af kornskaller. For at opfylde kvalitetskravene er det også nødvendigt at fjerne alt melstøv. Det resulterende produkt fordøjes harmonisk.
Grøn boghvede, i modsætning til de sædvanlige (malet i forskellige nuancer af brun) underkastes ikke varmebehandling. Derfor sparer den ikke kun den oprindelige farve, men kan også spire. Under opbevaring kan kornene blive mørkere, nogle gange endda ikke anderledes end de brændte dem; dette betyder ikke, at de er blevet forværret eller har mistet deres værdifulde kvaliteter. Boghvede indeholder vigtige organiske (tryptofan) og uorganiske (magnesium) stoffer. Denne croup mangler gluten.
Af de eksotiske typer af korn, dagussa, også kaldet coraccan eller coracan, tiltrækker opmærksomhed. Disse korn blev introduceret til afgrøden i Etiopien. Men nu er deres vigtigste dyrkningsområde Nepal og Indien. Det skal tages i betragtning, at brugen af dagussa til produktion af korn er af sekundær karakter. Det overvældende flertal af afgrøden i alle lande, hvor det kun høstes, er malet til mel.
Også kornprodukter opnås fra:
For at sikre forebyggelse af allergiske reaktioner er det nødvendigt at tilberede måltider fra korn uden mælk. Indførelsen af denne komponent afskrives automatisk de hypoallergeniske egenskaber ved selve produktet. For børn er de bedste retter lavet af boghvede, majs og ris. De fremkalder næsten ikke allergier og andre metaboliske skift.
Den nærmeste bekendtskab med forskellige former for croup, som er meget udbredt i vores land, tillader os at konkludere, at næsten alle er fremstillet af korn. Så er semolina opnået ved at male hvede. Både bløde og hårde sorter, såvel som forskellige blandinger, kan anvendes. For at forsyne byggris til forbrugerne, knuses bygkerner først efter fjernelse af blomsterfilmene. Men for at få byg fra samme byg, er den poleret og poleret.
Fladning hjælper med at gøre havre til grin; Sjældent, når de knuses, få havremel. For at opnå det bedste resultat skal du suge havre i vand og derefter dampes og tørres. Hirse forarbejdes til hirse, forfrysning af kornet fra blomstringsfilmen, fra de resterende membraner efter slibning af kornet og fra kimstrukturer.
Couscous fortjener særlig opmærksomhed. For at gøre det skal du tage halvpine. Men kun den slags, der er lavet af hård hvede, vil gøre. Det er nødvendigt at vælge kornet med små fraktioner - 2 mm er allerede grænsen. Efter sprøjtning med saltvand tilsættes mel eller tørt semolina af samme brøkdel for at danne en slags korn. Sigtning gennem en sigte hjælper med at opnå en ensartet størrelse af alle partikler af produktet, og så skal den tørres.
Hele typer korn - alle dem der ikke mister noget under forarbejdning. Af åbenbare grunde er kornprodukter ikke medtaget i denne kategori. Hele korn sparer altid flere næringsstoffer end knust og har en højere biologisk værdi. Et fortællende eksempel på helkornet korn er hirse. Den er mættet med betydelige dele af mangan, magnesium, aminosyrer og andre relevante stoffer.
Hirse er lige før ris i proteinkoncentration. Derfor er det værdsat af vegetarer, der konstant står over for problemet med mangel på proteinkomponenter i fødevarer. Det bemærkes, at den systematiske anvendelse af hirse bidrager til stabiliseringen af blodtrykket. En yderligere fordel ved det er forbedringen af fordøjelsessystemet. Aktive forbrugere af hirse er mindre tilbøjelige til at opleve forstyrrelser i immuniteten.
Mange ernæringseksperter hævder, at der i rationen skal indføres korn fra fuldkornskorn. Det er de komponenter, der er indeholdt der, der er afgørende for fornyelsen af cellulære strukturer. På grund af forekomsten af fiber kan det reducere risikoen for forstoppelse. Forhindrer forgiftning af kroppen ved produkter af en ufuldstændig, ukorrekt fordøjelsesproces. Alle kulhydrater er næsten helt vant til at genopbygge energibehovet og fører ikke til en stigning i kropsvægten.
Hele korn korn er også quinoa. En sådan plante kan blive en fuldgod leverandør af vegetabilsk protein. Dens forbrug bidrager til påfyldning af kroppen med energi og forbedrer sundheden. Ernæringseksperter siger, at quinoa effektivt bekæmper kronisk træthedssyndrom. Det stabiliserer virkningen af nervesystemet, øger stofskiftet.
Et nyttigt udvalg af hele korn er også brun ris, der overgår hvide polerede eller polerede korn flere gange i dets egenskaber. Selv en lille forlængelse af madlavningsperioden kan tilgives. Kombinationen af antioxidanter og fibre undertrykker effektivt en af årsagerne til for tidlig død, samtidig med at du forbedrer dit velvære selv efter en hjertelig frokost eller middag. Havregryn hjælper med at fjerne natblindhed. Det tvinger også bevægelsen af stoffer i kroppen, normaliserer aktiviteten af udskillelsessystemet og galdeblæren.
Kendskab til groats oprindelse og deres gavnlige egenskaber er vigtigt, men ikke nok. Det er stadig nødvendigt at forstå klart, hvad der er de specifikke øjeblikke i forberedelsen af denne fødevarekategori. Kyndige kokke anbefaler, at når kornet hældes i kogende vand med salt, tilsættes mere smør. Dette vil hjælpe med at gøre smagen af den færdige skål bedre.
De fleste smuldrede poretter er kogt i vand. Vælg omhyggeligt et forhold, så vandet uden rest absorberes, men kornene er ikke dækket af revner. Forstuning af korn bidrager til at spare tid, når du laver grød. Kog ris og byg i mælk hårdere end andre lignende produkter. Derfor er deres behandling altid længere og kedelig.
Om hvilken slags grød der er mest nyttig, se følgende video.
http://eda-land.ru/krupy/vidy-i-nazvaniya/Korn er hele, knust og presset (i form af flager). Korn fremstillet af fuldkorn kaldes kerner. Et sådant korn er omhyggeligt udvalgt, kun store og fuldkorn kan være kernen. Hvis der er korn "mel", knuste korn, skaller og urenheder i en pakke gryn, der kaldes en kerne, så er disse gryn af ringe kvalitet. Smørre poretter og sidde retter er kogte fra Jadri.
Det knuste korn kaldes en hugge. Det opnås simpelthen - croupen er helt eller delvist befriet fra membranerne og knust. Knuste gryn er mindre eller grove, de forbereder sig hurtigt og fordøjes bedre end ujordet korn. Knuste korn er mest egnede til fremstilling af mælkeporetter.
Som et resultat af speciel dampbehandling og presning opnås kornet i form af flager. De mest populære flager er havregryn, men i det seneste har hirse, ris, boghvede og mange andre flager vist sig. De er hurtigt forberedt og let fordøjes. Velegnet til fremstilling af mælkepastaer og desserter.
Under alle omstændigheder er croupens næringsværdi højere end den af det korn, de produceres fra, fordi den betingede vægt af simpelt korn (lad det være 100 gram) tegner sig for en del i form af "husk" (mere korrekt, frugt og frøskaller samt blomsterfilm) og Det færdige produkt i form af korn fjernes fra disse uspiselige komponenter, derfor vil den samme konventionelle 100 gram indeholde flere næringsstoffer.
(Som en "ikke-mål" -brug af forskellige kornarter kan vi nævne brugen af mange af dem til at lave kaffeerstatninger, selvom de selvfølgelig ikke er en rigtig god drik med alle dets gavnlige egenskaber!)
Måske kan jeg fra personlige observationer sige, at forskellige hvede korn (couscous, semolina, arnivka og mange andre) er mest almindelige i Rusland, men på trods af deres dominerende stilling er rækkevidden af butikker ikke begrænset til dette. Og nu vil vi se nærmere på hvilke korn, hvoraf korn og andre planter kan findes i salget.
Amaranth (Kivicha) croup stammer fra Sydamerika, som for nylig er blevet ekstremt populær på grund af dets gavnlige egenskaber. Det er højere end andre korn, indholdet af protein, jern, magnesium og fosfor, og resten af aminosyrer er bedre, da amarant indeholder lysin og methionin, hvilke andre korn mangler, især majsgryn. Desuden indeholder amarant det antiinflammatoriske stof squalen. Amaranth indeholder ikke gluten, så det kan anbefales til brug af mennesker på en glutenfri diæt. Amaranth korn er meget duftende, deres smag ligner smagen af sesamfrø med en lille mængde peber. De kogte amarantkorn er meget blanke og ligner kornet brun kaviar. Amaranth frø er meget små, de holder sig til hinanden og holder sig til bunden af panden. Derfor er det bedre at lave amarant i en gryde med en non-stick coating på et dampbad eller i en mikrobølgeovn. Eller bland amarant med andre korn: 55 g amarant og 110 g stegt quinoa kog i 500 ml vand i 15 til 20 minutter, grød vil være meget forførende.
Arnovka - korn fra vårhvede (gul). Det er lavet af det, såvel som fra alle hvede korn, meget velsmagende og sunde korn (for eksempel hvede grød med champignon sauce, monastic grød). Arnova grovkorn kogte 25 minutter., Ovrevanie 1 time. Hvedegryn er nyttige, de indeholder jern og fosfor, sporstoffer og vitaminer. For dem, der fører en aktiv livsstil, er hvedegrød uundværlig, let absorberet i kroppen. Hvedegryn er særligt gode i efteråret-vinterperioden, da det hjælper med at styrke immunforsvaret. Hvedekorn har et højt indhold af cholin - et stof der regulerer fedtstofskifte. Den indeholder vegetabilske proteiner, kulhydrater, en stor mængde fibre, såvel som mineraler og vitaminer. Som med alle hvedekorn i arnivkaen er der meget gluten (dette er et protein), så allergikere vil ikke fungere!
"Artek" - partikler af fint knust hvede, helt frigjort fra kimen og dels fra frø og frugtskaller. Partikler slibede. Hvedegryn produceres hovedsageligt ved forarbejdning af durum durum hvede. Et karakteristisk træk ved hvedekornet - den samme konsistens af næsten alle kornpartikler, som gør det muligt for alle korn at koge samtidigt. Hvedegryn er særligt værdsat for deres genoprettende egenskaber, det stimulerer perfekt immunsystemet og anbefales især til personer, der er professionelt forbundet med hårdt fysisk arbejde. Hvedehvedegryn er en naturlig energikilde til menneskekroppen, hvilket gør det til et uundværligt produkt både i den daglige diæt og i kosten. Det kan bruges til fremstilling af flydende og viskose mælkeporetter, gryderetter, biter osv.
Bulgur (undertiden kaldet tabula, selv om dette er navnet på skålen) er forkogte hvedekorn, befriet fra en del af klid, tørret og knust. Bulgur er elsket for nutty smag, høj næringsværdi, rigdom af vitaminer. For at lave bulgur er det nok at varme lidt smør eller vegetabilsk olie i en gryde, tilsæt korn og bland godt, så fedtet helt dækker kornene. Derefter tilsættes vand, 2 gange volumen korn, dæksel med låg og kog i 10-15 minutter. Det er ikke nødvendigt at vaske bulgur enten før eller efter forberedelsen.
Du kan lave bulgur uden madlavning. Sæt 2 cm korn i beholderen. Hæld kogende vand, som skal dække dem med en god centimeter. Efter alt vandet er absorberet, rør og lad afkøle. Det er hos Bulgur, at en trendy libanesisk tabula-skål er tilberedt, de kan også erstatte ris i fyld, bruge den i stedet for bælgfrugter og endda i nogle traditionelle ris desserter. En suppe med bulgur kan også være en meget interessant skål.
Ærter kan poleres, hele eller split. Det er fremstillet af mad ærter. Ærter værdsætter frem for alt for høje næringsmæssige egenskaber. Ær vegetabilsk protein består af meget vigtige aminosyrer til kroppen - cystin, lysin, tryptophan, methionin og andre nødvendige til opbygning af animalske proteiner. Sukker, fedt, stivelse, kaliumsalte og et forholdsvis højt fosforindhold, som er en uundværlig komponent af hovedenergiforbindelsen i dyre- og humane celler, sætter ærter i første omgang blandt alle andre afgrøder med hensyn til næringsværdi og energiintensitet. Ærten er noget begrænset i brug på grund af nogle deres kvaliteter. Faktum er, at når modningen i de sidste 10-12 dage forekommer stoffer i kornene, der, når de forbruges, hæmmer fordøjelsesprocessen (alle er bekendt med "hævelse" -effekten efter at have spist en plade ærtsuppe). Dette elimineres ved hjælp af industriel forarbejdning: peeling, polering, knusning. Genvindingsprocessen fjerner den øvre fiber, hvilket bidrager til fordøjelsesprocessen. Og for mig personligt var det gode nyheder, da jeg lærte at undertiden er en kaffesurstitute lavet af ærter!
Et vigtigt træk ved ærter og alle bælgplanter, som du vil læse om nedenfor, er at de er blevet anerkendt af ernæringseksperter som produkter, der hjælper med at bekæmpe fedtholdige indskud!
Boghvede gælder ikke for korn. Planten med rødlige stængler og brede blade i form af hjerter, hvorfra den indsamles, er rabarbernes nærmeste familie. Det ankom til Europa i det 15. århundrede fra Manchuria. Traditionelt er boghvede anvendt i hele Centraleuropa i form af grød kogt af mere eller mindre finpressede korn. Der er 3 typer boghvede: Jadra, langsgående og Smolensk. Kernen - hele korn, hvor frugtskallen er fjernet, er god til smuldrede korn samt croutoner og hakket kød, perfekt til supper. Tricket er den samme krukke, som også deler kornet, er stort (ca. halvdelen af kerne af boghvede) og små (mindre end halvdelen af kernen). Indsæt grød, kødboller og gryderetter lavet af det.
Smolensk korn opnås ved grundigt at rengøre boghvede fra skallerne og helt fjerne melstøvet. Smolensk gryn er perfekt fordøjet, god til flydende og viskøs korn, koteletter og gryderetter. Grøn boghvede fra brun skelner produktionsteknologien. Grøn boghvede undergår ikke varmebehandling (dampning) for derved at bevare kornets naturlige lys grønne farve, bløde boghvede smag og aroma og evne til at spire. Under opbevaring, især i lyset, kan grøn boghvede erhverve en beige farve, som er en naturlig proces, såvel som grønne linser, der bliver brune i tiden. Boghvede groats - rekord for indholdet af vitaminer, sporstoffer, højt kvalificerede proteiner, der er nødvendige for menneskers sundhed. Forresten er der meget magnesium i boghvede, og der er også tryptophan (begge komponenter er ca. 65-70% af det daglige menneskelige behov), så dette produkt er perfekt til normalisering af søvn. Derudover gør manglen på gluten boghvede til en ideel mulighed for folk med allergier over for dette protein.
Dagussa (korakkan, korakan, fingerhirse, ragi) er en kornfødte, der er hjemmehørende i Nordafrika fra det etiopiske højland, og over tid blev det meget populært i Indien og Nepal. Rundkorn kan have en anden farve - fra mørk rød til lys.
Der er muligheder for brug af dagusse korn, men stadig er hovedforbruget i form af mel. Mel bruges til at bage brød (klassiske Indian roti flatbreads, damp tortillas eller dej), mel og korn bruges også til at lave en alkohol med lavt alkoholindhold, en slags lokal øl.
Dagussa er rig på den essentielle aminosyre "methionin", den indeholder også meget calcium, så i nogle regioner (nordvest for Vietnam, det sydlige Indien) anbefales dagussa-retter som sundhed og endda medicinsk mad til kvinder i prænatal perioden og for børn over 6 måneder.
I vores land er det problematisk at købe dagussa, det er muligt at spørge om i specialiserede indiske butikker (og der er allerede mange i storbyerne) eller at bestille på internettet.
Dolikhos - usædvanlige cremefarvede bønner med hvide jakobsmuslinger, en separat slags bælgfrugter. Denne gamle bælgkultur er ret almindelig i verden, men er især populær i indisk køkken. Dolikhos kan prale af ikke kun en rig urtearoma, men også et afbalanceret protein. Både modne tørrede frugter og friske grønne bælg bruges til mad. Dolichos er alsidig, det kan være en side skål og hovedretter, lige så godt i salater og supper, især i kombination med ingefær og kokosnød. Pods Dolikhos har en rig urtearoma, lidt som grønne bønner efter smag. Før madlavning anbefales bønner at fordybe. Kog dem i mere end en time, i færd med at koge karakteristisk kammusling forsvinder.
Quinoa (quinoa, kinwa) er en ris quinoa, som er en årlig urt, der tilhører Mari-slægten. Quinoa er præget af en ret gammel oprindelse, foruden quinoa har længe været betragtet som en af Indiens vigtigste fødevarer. I Inca-civilisationen var quinoa en af de tre vigtigste produkter, såsom kartofler og majs. Quinoa indeholder meget mere protein end noget andet korn - ca. 16,2%. Sammensætningen af quinoa svarer til sammensætningen af mælkeproteiner, mens aminosyrerne er velafbalancerede. Det vigtigste kendetegn ved quinoa er, at det tager smagen af den mad, med hvilken den er kogt. Dette er grunden til hele dens brede brug - det bruges til at lave salater og forskellige hovedretter til fremstilling af desserter og korn osv. For dem der stadig er bange for at prøve denne fantastiske korn, vil jeg gerne nævne, at quinoa har en meget lys, delikat tekstur og en svag græsagtig smag. Og hvis du pludselig skal koge quinoa, så steg den i vegetabilsk olie - smagen bliver mere raffineret.
Korn - Amerikansk efter oprindelse, ankom til Europa i slutningen af det femtende århundrede og spredte sig hurtigt til de sydlige regioner. Korn er gul, hvid, lilla og sort. Til salg kan du finde store - store korn til suppe, små - til grød, gryderetter og påfyldninger. Kornkogt hominy og polenta, bage tortillas og muffins, majsmel tilsættes til saucer og cremer. Polenta (hakkede majskerner) bruges som sideskål eller som en selvstændig skål med forskellige tilsætningsstoffer (grøntsager, svampe, kød, ansjos osv.). Og fra majs viser det sig, at nogle producenter forbereder en kaffesubstitut.
Du kan lave sød pudding eller bare grød fra polenta, bage boller eller velsmagende usædvanlige pandekager (trin for trin opskrift med et billede). Grød lavet af majskorn er hård, med en særlig smag. Croupen koges i ca. en time og øges i volumen med 3-4 gange. Meget velsmagende majgrød fås med et græskar. Denne korn er rig på stivelse og jern, vitaminer i gruppe B, E, A, PP, men indholdet af calcium og fosfor er ikke for højt. Med hensyn til dets næringsværdi og kulinariske egenskaber er den lavere end andre former for korn. Proteiner af corn grits er ringere og dårligt fordøjet. Denne croup forårsager ikke overskydende fedt og anbefales til ældre mennesker og mennesker, der fører en stillesiddende livsstil. Et karakteristisk træk ved majsgrød er dets evne til at hæmme fermenteringsprocesserne i tarmen, reducere flatulens (hævelse) og kolik samt fraværet af gluten, hvilket gør det muligt at anvende grød uden risiko for at få gluten enteropati.
Couscous (couscous) er et groft måltid behandlet med mel af hård hvede, undertiden fra byg eller voksagtig moden hvede, helt fri for skaller og bakterier. Det er vant til at forberede det grundlæggende i det klassiske maghreb-køkken - couscous, den arabiske modstykke af den centralasiatiske pilaf. Couscous kaldes også korn fra andre kornprodukter samt retter fra dem. Diameteren af kornene er ca. 1 mm. Traditionelt blev couscous fremstillet af kvinder, men da couscous er en meget besværlig proces, er couscousproduktion nu mekaniseret. Couscous har en delikat smag, kan perfekt erstatte pasta og ris, den kan bruges som sideskål. Server det varmt eller koldt. Det bruges ofte til at forberede forskellige salater, og du kan lave en interessant suppe. Og den usædvanlige tekstur af couscous erstatter perfekt brødkrummer for at danne en skarp.
Hør. Strengt taget vil du ikke finde udtrykket "hørhud" hvor som helst, hørfrø bruges til madlavning, som nemt kan findes i butikker med sundhedsprodukter eller i apoteker, men i dagligvarekøbspunkter ser du oftest pakker kaldet "hørfrø "Eller" hør mel. " Dette indfødte russiske produkt er blevet glemt i vores land i meget lang tid, men nu i næsten ethvert supermarked er der flere muligheder for at lave hørfrø, det vil ofte blandes med hvede eller græskar eller sesam osv. Til madlavning skal du trykke på fra frøolie, og også jordet i mel. Men ingen bekymrer dig om at købe hele korn i det nærmeste apotek og selvstændigt forberede en "levende" grød fra dem.
Hørfrø er et utrolig nyttigt produkt! I betragtning af at du sandsynligvis vil bruge en færdiglavet sammensætning, er et stort plus for dem, der ser deres vægt, at efter at have presset olien er der meget lidt fedt tilbage. Men meget godt fordøjet protein, som er næsten dobbelt så meget kulhydrater! Højt fiberindhold normaliserer fordøjelsessystemet, renser tarmene fra toksiner. Hørfrø - en fremragende kilde til essentielle fedtsyrer (Omega 3 og 6), som er afgørende for mennesker! En masse i hørfrø vil være vitaminer i gruppe B, A og E. Der er også vigtige mikro- og makroelementer (zink, calcium, fosfor, kalium, selen). Hørfrø indeholder sådanne interessante forbindelser som "lingany", som er kendt for deres antitumoregenskaber, signifikant styrker immunsystemet, er antioxidanter.
Der er mange opskrifter til hørfrø, så prøv at eksperimentere med dette gamle og meget nyttige produkt.
Semulje. Den er fremstillet af hvedekorn, efter at de er rengjort fra de øverste lag (klid). (Hvede er fremstillet af hvedegryn, mel og mel - de varierer i graden af slibning: i hvedegryn - den grove, i mel - den mindste). Semolina har et højt kalorieindhold og absorberes godt af børnenes krop. Det er derfor, at semolina lang tid har været med på listen over hovedprodukter til babymad i vores land. På nuværende tidspunkt anbefales det dog ikke at tilbyde halvpensionskåle til børn under 1 år. I en ældre alder er det ønskeligt at anvende semolina i begrænsede mængder. Sådanne anbefalinger er relateret til det faktum, at semolina indeholder en stor mængde gluten vegetabilsk protein, som bestemmer dets meget allergifremkaldende egenskaber. Udover den velkendte "semolina" (semolina) fra denne korn kan man for eksempel lave meget velsmagende pandekager (trin-for-trin opskrift med fotos).
Mash - gyldne bønner. Mung bønner, mung bønner, gyldne bønner - bælgfrugt afgrøde fra Indien, grønne små ovale formede bønner. I indisk køkken er ærter mung bedre kendt som dal eller dhal. I nogle lande i øst kaldes mos også urid eller urad. Mung croup har en gavnlig effekt på kroppens kardiovaskulære system. Regelmæssig brug af dette korn styrker hjertet, gør blodkarene mere elastiske, sænker blodtrykket og rydder blodkar fra kolesterolplaques. Fosfor, som er meget indeholdt i mungbønnen, er meget værdifuld for menneskekroppen. Det forbedrer hukommelsen, styrker mentale evner og hjælper med at modstå stress. Fosfor nyder også vores vision, hjælper nyrerne og styrker knoglevæv. Fra mung bønner forberedt en række forskellige og vigtigst lækre retter. Mash er perfekt til madlavning supper, side retter, saucer, pasta og endda desserter. Madlavning fra dette korn er meget simpelt, hvilket især vil hjælpe nybegyndere kokke. Som en "bonus", her er en kendsgerning: bønner er idin af produkter, som hjælper med at bekæmpe besonnitsa.
Kikærter (kikærter, hummus) - en plante af legume familien. Formen af bønnerne er normalt kort og oppustet med en grov overflade. Bønnenes farve varierer fra lysegult til mørkt. Kikærter er en fremragende kilde til protein og kulhydrater, samt en mine af mikro- og makroelementer. Ved madlavning anvendes hovedsagelig lysfarvede kikærter (og fra stegen får de en kaffesubstitut). Det føjes til første kurser (for eksempel en kikærter og blomkål), og de grønne blade af bønnerne spises frisk og tilføjer til grøntsagssalater. Kikærter serveres også som sideskål eller som hovedret. Nationale italienske og indiske retter såsom falafel og hummus samt filippinske søde desserter er lavet af kikærter. I vegetarisk køkken er spire kikærter bønner en værdifuld kilde til vegetabilsk protein, såvel som mineraler, da det bevarer alle dets ernæringsmæssige og gavnlige egenskaber.
Den særprægede kikærter er, at til fuld madlavning kræver det en længere varmebehandling på 60-120 minutter, men det er samtidig let at koge blødt, hvis denne tidsbegrænsning overskrides. Før madlavning skal den gennemblødes i 12-24 timer, i så fald kan tilberedningstiden reduceres med ca. 20-30 minutter. Måske er denne kendsgerning årsagen til mindre popularitet i madlavning end i linser eller ærter. Men hvis du stadig beslutter at lave en skål med kikærter, vil det helt sikkert være lækkert og usædvanligt, som oksekød med kikærter.
Havregryn. Indeholder en forholdsvis stor mængde vegetabilsk protein. Rig på vitaminerne B1, B2, der er nødvendige for normal funktion af nervesystemet. Havregryn er "mester" i indholdet af calcium og fosfor, som er nødvendige for en voksende krop til at danne knoglevæv og tænder. Den indeholder en masse magnesium og jern. Havregryn indeholder den største mængde af vegetabilske (sunde) fedtstoffer og er rig på fiber. Eksperter overvejer havregryn som en typisk nordmad - det er meget højt i kalorier og opvarmer kroppen godt. Fra havre producerer de korn: dampet uhersket havregryn, jordrullet fladet havregryn, flager rullede havre, ekstra flager af flap og havregryn. I Rusland blev havregryn brugt til at lave ikke kun korn, men også kisseller - friske, søde, med bær. Efter opfindelsen af forskellige kornarter havre oplever en anden top af popularitet. Og havregryn om morgenen er den bedste start på dagen (og du kan endda drikke en lækker grød med kaffe fremstillet af havre).
Byg. Byg, hvorfra de laver perlebyg, det vil sige "perle" (fra den latinske perla - "perle"), korn, oprindeligt fra Asien. Dette er en af de ældste domesticerede kornprodukter. Ernæringseksperter anbefaler brug af perlebyg til fremstilling af korn, spisepinde, sidevarme - det erstatter helt ris - såvel som i supper og bageriprodukter. Perlebyg er industrielt forarbejdet byg grov. Den første omtale af brugen af byg i mad går tilbage til oldtidens Egypten (4500 år). Byg kan knuses og intakt. Det er for-gennemblødt og bruges til at fylde supper og til smuldrede korn. De laver porre fra fint knust byg, laver koteletter og gryderetter.
Polba (og mange af dens variationer - Kamut, Dvuzhennyanka, Spelt, Farro, Achar, Emmer, Zanduri) er en halvvild vifte af hvede, mere præcist en gruppe af hvedetyper med skøre ører og skumkorn. Det har mange gavnlige og endda helbredende egenskaber. Mange ernæringseksperter er enige om, at den nuværende stigning i forekomsten i mange henseender er forbundet med afvisningen af at spise sådanne planter som stavet, med et sæt kromosomer uændret af mennesker. Frem til den 18.-19. Århundrede var stavegryn en meget almindelig skål i de centrale og nordlige provinser i Rusland, Volga-regionen og Sibirien. Spelt (spelt), dyrket i USA, sælges i dag i Rusland under handelsnavnet "Kamut", som introducerer en vis forvirring. Spelt, stavet og kamut er forskellige navne til samme plante, der ikke er krydset med andre sorter og har bevaret sine unikke egenskaber. Og hvis vi betragter alle hvedekornet (og ikke kun), så stavet er nok det mest nyttige af alle! Læs mere om stavet.
Hirse. Denne korn er fremstillet af hirse, der er frigjort fra spikeletskalaer ved peeling. Hirse er rig på protein og fiber samt i gruppe B-vitaminer. For at forberede sig på madlavning sorteres og vaskes de meget omhyggeligt ved vandtemperaturer fra 40 C til 60 C og gradvist hæver vandtemperaturen for at fjerne den plage, der giver færdige produkter bitterhed.
Hirse har en lipotrop virkning (forhindrer aflejring af fedt) og har en positiv effekt på arbejdet i det kardiovaskulære system, lever og blod, sikkert for glutenfri allergi. Hirse i folkemedicin er værdsat som et produkt, der giver styrke, "styrker kroppen." Hirse, kogt med mælk, hytteost, lever, græskar og andre produkter er meget velsmagende og nærende.
Hvedegryn "Poltava" - et hvedekorn, befriet fra embryoet og dels fra frø og frugtskaller, jordet, aflange, ovale eller afrundede. I udseende ligner Poltava korn korn perlebyg. Krupa Poltava indeholder i tilstrækkelige mængder vegetabilsk protein, stivelse, vitaminer A, B1, B2, B3, B6, B9, bor, vanadium, iod, kobolt, mangan, kobber.
Ved madlavning anvendes Poltava korn nr. 1 til fyldning af supper, og korn nr. 2, 3 og 4 anvendes til madlavning af korn, gryderetter, koteletter mv.
Fig. Det rangerer først i kulhydratindhold (primært stivelse, som absorberes meget godt af barnets krop). Imidlertid er indholdet af nyttig kostfiber i riskornet lavere end for eksempel i boghvede, havregryn eller hirse. Ifølge fremgangsmåden til forarbejdning kan ris være: poleret, helt fri for blomsterfilm; poleret; knust poleret, et biprodukt fra produktionen af poleret og poleret ris, størrelser mindre end en tredjedel af den normale kerne; dampet, dampet forarbejdet ris, og i kornene opbevares en stor mængde nyttige stoffer, og de viser sig at være smulede. Poleret ris har en grov overflade, poleret (fremstillet af glasagtigt poleret) - en glat glansfuld overflade. Ovalt og langstrakte riskorn er blødt, halvglasset og glasagtigt. Brugen af ris i madlavning er kun begrænset af kokens fantasi.
Fra et kulinarisk synspunkt er der tre typer ris: rundkornet ris, 4-5 mm lang, der anvendes i desserter, næsten ikke gennemsigtig, der indeholder en masse stivelse; mellemkornet ris, bredere og kortere end langkornet, 5-6 mm lang; Langkornet ris, 6-8 mm lang, bruges hyppigere i salte retter. Farven på ris er: hvid ris - poleret ris, som har mistet en betydelig del af sine nyttige egenskaber; med en gullig tinge - dampet ris, som bevarer nyttige kvaliteter; Brun ris er den mest nyttige ris, den læres til den fra barndommen, den indeholder de mest nyttige vitaminer og aminosyrer; Sort ris (vild ris) og langkornet indeholder en stor mængde vitaminer, mineraler og fibre. Måske den mest værdifulde og krævede croup blandt lider af glutenallergi, især sorter, der har gennemgået minimal behandling.
Sago - korn fra stivelse, der stammer fra kernen i sago-stammen og nogle andre palmer, samt kunstige korn fra kartoffel- eller majsstivelse. Den er rig på kulhydrater (85%), indeholder ubetydelig mængde proteiner, vitaminer, mineraler. De bruger sago til bagning, gør velsmagende grød fra den, tilsæt det til supper og andre retter som et naturligt fortykkelsesmiddel. I Indien er sago-måltid meget almindeligt - brød er ofte lavet af det. Anvendes i kostvaner med behovet for at begrænse proteiner.
Sorghum (kaolian) er produceret af kornorghum - en plante, der på mange måder ligner hirse. Sorghum er større end hirse og kan ikke kun være gul, men også hvid, brun og endog sort. Et hurtigt blik på et felt med sorghum kan tages til majs. Generelt er der omkring 30 arter af dette græs, og det vokser bogstaveligt over hele verden, hvor det er varmt nok, da planten er yderst uhøjtidelig, og den eneste fjende er frost.
I sorghumskornene er der alle de vigtigste næringsstoffer, der er nødvendige for det normale menneskelige liv: proteiner, kulhydrater, fedtstoffer, vitaminer, mineralsalte og sporstoffer, der er i den rigtige mængde for mennesker. Før brug skal sorghum gennemblødes og vaskes i lang tid.
Kornsorghum, ud over korn, bruges også til fremstilling af mel, stivelse og destillation (vodka fra Gaulian er meget populær i Kina). Og de fleste af jer har set teknisk sorghum mindst en gang i jeres liv, da det er herfra, at de fleste almindelige besætninger er lavet.
Soja er en af de ældste dyrkede planter dyrket til mad samt et af hovedelementerne i asiatisk køkken. Sojaproteiner, i modsætning til dyr, absorberes af den menneskelige krop med 90%. Sojaprotein er lavt i kalorier, rig på organiske syrer og danner ikke purinbaser i kroppen, hvilket fører til sygdomme i leddene. Soja indeholder en betydelig mængde sukkerarter - raffinose og stachyose, hvilke bifidobakterier bruger som en kilde til næringsstoffer. Med en stigning i antallet af bifidobakterier, falder risikoen for kræft og dysbakterier, antallet af skadelige bakterier falder, og generelt forøger levealderen. Groats bruges til at lave sojapat, sojabønner, salater, og en række producenter klarer endda at lave en kaffesubstitut.
Bønner skelne hvid, farve monofonisk og motley. Hvide bønner er mere egnede til supper, farvede - til garnisher og forskellige retter af kaukasisk køkken, men intet forhindrer dig i at bruge for eksempel røde bønner til at lave interessante supper. Bønner - Blandingen er ikke praktisk til madlavning, da de forskellige sorter der består af, kræver forskellige længder af madlavning. Disse udsving er så store (fra 50 minutter til 2% af timer), at en del af kornene har tid til at koge blødt, mens den anden ikke er klar endnu. Bønner er nyttige til behandling af mange sygdomme. Arginin, som er til stede i sammensætningen af bønner, reducerer blodsukkerniveauerne, hvilket er særligt vigtigt for mennesker med diabetes. Bønner på grund af dets antibakterielle egenskaber forhindrer forekomsten af tandsten i mundhulen, lindrer betændelse i leveren, øger opløsningen af nyresten, gallblære, fremmer sårheling og behandling af hudsygdomme. Derudover bidrager bønneretter til øget styrke, har en terapeutisk virkning på den urogenitale kugle.
Linser - den ældste landbrugsafgrøde. Hendes hjemland betragtes som Himalaya. Det er meget udbredt i ernæring i næsten alle lande i verden, især befolkningerne i Afrika og Asien. Lentils almindelige er opdelt i stor-frø plade og små frø. Til fødevarebrug plade. Den bedste linser er mørkegrøn i farve, det koger meget hurtigere end brun og lysegrøn. Supper, porridge, side retter, hovedretter er kogte fra enhver tallerken linser. Før madlavning er linser gennemblødt i koldt vand, hvor det svulmer hurtigere end alle bælgplanter. Ud over en række kulinariske retter bruges jorden linser til at lave flatbread, i Indien tilsættes de ris, i Tyskland anvendes de i pølseproduktion i Frankrig - i konfektureindustrien og til fremstilling af kaffeerstatninger.
Chumiza (sort ris eller capitate hirse) er en værdifuld fødevareafgrøde af kornfamilien, Chumiza er en af de ældste kornplanter i Østasien. I Kina hedder det "Hzi", og chumizi rump - "xiaomitszy". Ordet "Chumiza" kommer fra en modificeret "syazocis". I Indien kaldes Chumizu "Kunchu" og "Tenai Koro", i Japan - "Aba", i Georgien - "Chomi", i Armenien - "Mchadi", i Moldova og Ukraine - "Bor" eller capitate hirse i Kasakhstan "Kunak "I England -" Turkestan-hirse "(" Terkestan-hirse ")" Italiensk hirse "(Italiensk hirse). Kornhvaler ligner et hirsehorn, kun mindre, og som hirse er det tæt omgivet af blomstrende skaller af rød eller lys - gul farve, hvilket gør 15-17% af kornmassen. Den kemiske sammensætning og næringsværdi af chumiza korn er tæt på hirsehåren. Chumizna grød, der har kost egenskaber, ligner hirse, og dens smag ligner manna.
Byg grits er upolerede stykker byg kernen. Det er et knust byg korn af forskellige former, befriet fra blomsterfilm. Byg grits, i modsætning til perle byg, er lavet uden slibning og polering, så der er mere fiber i den. Byg korn har et højt kalorieindhold og god smag. Moderne ernæringseksperter anbefaler oftere at bruge byg grød og supper med tilsætning af byg korn til overvægtige mennesker, samt med tarmsygdomme ledsaget af forstoppelse.
Som du har set, korn er helt anderledes, deres mangfoldighed er meget større end vores sædvanlige ris, byg og dekoder! Der er endda helt eksotiske prøver og hver er unik. Selvfølgelig er det bare umuligt at fortælle alt om korn i en artikel, men jeg håber, at du har fundet noget interessant og nyt for dig selv!
Det er bedst at opbevare korn i keramiske, glas- eller plastkander med tætte låg, men du kan også bruge metal dåser. Opbevar disse produkter skal være i skabet eller på hylderne i et tørt ventileret område, da høj fugtighed reducerer holdbarheden. Hvis fugtigheden er høj, kan croupen blive muggen. For at forhindre bugs i at komme ind i croupen, skal du lægge et lærred eller en gasbagpose med salt eller en hvidløgsklove i skallen på bunden af krukken.
I overensstemmelse med loven om beskyttelse af forbrugerrettigheder skal datoen for emballage og udløbsdato angives på produktmærket. Derfor kan du holde et stykke papir på krukken med korn med en holdbarhed for ikke at glemme det.
Holdbarhed for korn er forskellig, derfor anbefales det at opbevare korn, alt efter opbevaringsforhold, ikke mere end:
Periodisk (3-4 gange om året) kan du se aktier. Hvis insekter, korn skal sorteres ud. Stærkt forurenede insekter produkter kan ikke bruges som mad.
http: //xn--f1accvbfh5h.xn--p1ai/povarennaya-kniga/kulinarnye-stati/177-kakie-bivaut-krupi/