Sukker optrådte i den antikke verden, som det fremgår af dokumenter, tegninger og beviser for disse tider. Produktets rejse gennem verden gennem tid og rum var interessant og begivenhedsrig. Hvad ved vi moderne mennesker om sukker? Vi vil fortælle om dens former, lad os tale om myterne, der blev skabt omkring sukker.
Sukker er opdelt i typer i overensstemmelse med udseende og aggregeringstilstand. Der er forskellige typer af det, nogle af dem bruges kun i industriel produktion. De er som regel ikke bestemt til salg i et handelsnetværk til indenlandske behov.
Sukker i form af krystaller er den mest berømte og populære type af dette produkt. Sukker ligner en spredning af hvide krystaller. Det kan underkastes granulering, hvilket giver yderligere unikke kvaliteter, der er nødvendige i masseproduktionen. Stoffet er forskelligt, ud over størrelsen af krystallerne, additiver, der med vilje indføres i den.
Sukker i krystallinsk form kan være:
Dens overflade er dækket af sirup fra melasse, hvilket giver en naturlig lugt og smag. For at opnå det er sukker sirup kogt eller injiceret i melasse sukker. Produktet varierer i melasseindhold (melasse). Den mørkere af dem har en intens farve og en lys fælles lugt, og i de lyseste er disse tal mindre udtalte.
Lys, ikke-raffineret sukker anvendes på samme måde som traditionelt hvidt sukker.
Koncentreret lugt, der er forbundet med mørk sukker, giver dig mulighed for at bruge det som et specifikt tilsætningsstof.
Alle typer af flydende sukker anvendes i fødevareindustrien. Faktisk er det en opløsning af hvidt sukker, derfor er dets anvendelsesområde det samme som for krystallinsk.
Indførelsen af melasse i væsken gør væsken rav og giver den en duft, så duften af mad er beriget med den.
Inversion eller kemisk nedbrydning kan bruges til at producere sukker. Som følge heraf opnås blandet glucose med fructose. Dette produkt bruges udelukkende i industrien.
Sukker cedes primacy i popularitet kun salt og peber. De fleste mennesker tilføjer sukker til te og kaffe, og i slutningen af måltiden skal de spise noget sødt.
Urimeligt, sukker tilhører produkter, der er skadelige for kroppen, og de giver det langt fra smigrende epithets, i betragtning af det en hvid eller sød død.
Menneskekroppen er udformet således, at den kræver det normale liv i strømmen af glukose. Sukker, indeholdt i frugt, grøntsager og nødder, er fuldt ud i stand til at opfylde behovet for dette stof, og dets naturlige oprindelse sikrer nem assimilering.
Manglen på naturlige sukkerholdige produkter i kosten fører til, at de erstattes af forskellige butikssalter indeholdende syntetiske sukkerersubstitutter. Faren lurer præcist i dem, da kærlighed til slik kan forårsage afhængighed af ham. Ved anvendelse af naturlige produkter indeholdende sukker, fra barndommen, observeres der ikke et uimodståeligt ønske om slik.
Uden sukker kan menneskekroppen ikke fungere normalt, fordi energi er trukket af det. Men for nylig er antallet af diabetikere vokset støt. Hvorfor sker dette, og hvor er den gyldne middel? Lad os prøve at finde ud af det.
Processen med fordøjelsen ledsages af nedbrydning af sukker i komponenter, der indtræder i blodet. Hormoninsulinet er nødvendigt for at stabilisere blodsukkerniveauet ved at omfordele det i kroppens celler. Med dannelsen af overskydende sukker omdannes det til fedtreserver. Efter behov forbruges de gradvis, og følelsen af sult betyder et fald i sukkerindholdet.
Med en konstant stigning i mængden af sukker, der kommer ind i kroppen, kommer et øjeblik, når bugspytkirtlen ikke har tid til at producere den krævede mængde insulin. Dens mangel ved stigende blodsukkerkoncentration forårsager diabetes. Forsømmelse af den nødvendige kost beregnet på at balancere sukkerindtag kan forårsage ekstremt negative fænomener.
På trods af risikoen for at udvikle sygdommen kan sukker ikke dispenseres. Vitamin af glæde: så ofte kaldes det. Med en signifikant mangel på glukose i hjerneceller forværres dets præstation. Derfor, for at forbedre det, kan en moderat mængde sød forfriskende forbedre humøret og lindre hovedpine.
For opdeling store mængder sukker øger forbruget af calcium i kroppen væsentligt. Især ved anvendelse af raffineret sukker er dette fænomen mere udtalt. Dette fører til en overtrædelse af syrebalancen i munden, hvilket er årsagen til karies.
Anvendelsen af raffineret sukker forårsager en krænkelse af aminosyrebalancen i kosten, da det er næsten fuldstændig fraværende mineralsalte. Denne situation fører til forkert metabolisme, hvilket resulterer i fedme, såvel som sygdomme i kirtelsystemet, blod og hjerne. Raffinering fjerner B-vitaminer, hvilket gør raffineret sukker farligt på grund af den øgede sandsynlighed for sygdomme i det højere nervesystem.
Aggressiv reklame for slikproducenter er vanskelig at modstå, men det er helt muligt at erstatte skadelige produkter med honning eller marmelade i tilfælde af uimodståelige slik. I naturlige produkter indeholder uforligneligt flere næringsstoffer sammenlignet med syntetisk. Den bedste løsning i dette tilfælde er brugen af frisk eller tørret frugt, og du bør også vende tilbage til mindre farlige kilder, der giver glæde.
Ifølge WHO-undersøgelsen skal den daglige ration af sukker indeholde op til 10% af de samlede kalorier. I gram svarer dette til 10-12 teskefulde. Det ser ud til, at et sådant beløb er for stort, men det omfatter alt sukker, som generelt kommer ind i kroppen fra mad. Hvis du drikker lidt søde kulsyreholdige drikkevarer, vil denne mængde glukose overstige den daglige sats flere gange.
Ud over dette studie blev det fastslået, at de med et lavt kalorieindhold af sukkerersubstitutter bidrager til stimulering af appetit. Den konstante anvendelse af produkter indeholdende sødestoffer fører også til forstyrrelse af funktionen af mave-tarmkanalen. De fleste læger har en tendens til at tro på, at disse produkter er skadelige for menneskers sundhed, og nogle af dem er forbudt at bruge.
Med en stigning i sortimentet af sukker på hylderne i butikkerne blev det følt, at stokproduktet har mindre sødme end rødbeder. Der er ingen begrundelse for dette i øjeblikket.
Alt granulat, uanset de anvendte råvarer, skal overholde en statsstandard. Dette dokument regulerer indholdet af saccharose i produktet, som skal være over 99,75%. Desuden skal stoffet have visse fysisk-kemiske egenskaber. Denne omstændighed antyder, at i samme mængde sukkersukker, sukkerroer eller sukkerrør er koncentrationen af saccharose på samme niveau. Således, hvor sød te vil være, afhænger kun af antallet af skeer, der er placeret i den.
Saccharose, som er et vandopløseligt kulhydrat, i hverdagen kaldes simpelthen sukker. Kroppen trækker energi fra den. Når man besvarer det vanskelige spørgsmål om, hvordan sukkerrør adskiller sig fra et produkt fremstillet af rødbeder, skal man forstå, hvilken farve sukker er involveret. Almindelig hvidt rørsukker er ikke anderledes end roesukker, da der i løbet af sin produktion er råforskelle udjævnet.
Ud over saccharose er der andre kilder til sukker i naturen:
Som regel findes kommercielt tilgængeligt og raffineret sukker.
Raffineret sukker bør ikke forveksles med raffineret sukker: det er et stof, der har gennemgået en maksimal oprensning. Det skal forstås, at raffineringen kan passere ethvert sukker.
Krystallinsk sukker indeholder mange urenheder, der giver det en vis skygge og reducerer sødhedsgraden. Når raffinering i produktet reducerer mængden af urenheder, og i sødhed er den noget bedre end den rå. Den største forskel ligger dog i sin snedvide farve, nogle gange med en blålig tinge.
For at kontrollere mængden af sukker i kosten, følg disse enkle regler:
Tilføjet sukker er usundt, når det forbruges i overskud.
Imidlertid kan flydende sukker være særligt skadeligt.
Undersøgelser viser, at at få sukker i flydende form er meget værre end at få det fra fast mad.
Derfor er højt sukkerholdige drikkevarer, såsom sodavand, nogle af de værste ting, du kan sætte i din krop.
Væskesukker er sukker, som du forbruger i flydende form, for eksempel fra drikkevarer som sukker sødet sodavand.
Sukker i drikkevarer er ofte meget koncentreret og let konsumeret i store mængder uden at føle sig fyldt.
Nogle eksempler på disse drikkevarer er ret indlysende, såsom sodavand og frugt. Imidlertid indeholder mange andre drikkevarer også sukker.
For eksempel, selvom frugtsaft generelt betragtes som en sundere løsning, kan selv ikke-sukkerarter være lige så højt i sukker og kalorier som søde drikkevarer - nogle gange endnu højere.
Desuden kan et højt forbrug af frugtsaft medføre samme sundhedsproblemer som forbruget af sukkerholdige drikkevarer (1).
Her er kalorier og sukker i 12 ounces (355 ml) af nogle populære sukkerholdige drikkevarer:
Undersøgelser viser, at kalorieindtag ikke forårsager de samme fyldesignaler som deres brug. Som et resultat kompenserer du ikke ved at forbruge mindre andre produkter senere (9, 10).
I en undersøgelse spiste folk, der spiste 450 geléformede kalorier, til sidst mindre sent.
Da de drak 450 kalorier af sodavand, spiste de til sidst meget flere kalorier (9).
De faste og flydende former for frugt påvirker også sulteniveauer.
Folk i en anden undersøgelse indtog hele æble, æblejuice eller æblejuice på seks forskellige dage. Uanset om det blev brugt som et måltid eller en snack, var æblesaft den mindst fyldte, og alle frugter opfyldte appetitten mest (10).
Undersøgelser viser, at din krop ikke registrerer flydende sukker kalorier på samme måde som sukker forbruges i fast form. Dette kan føre til større appetit og kalorieindtag senere. AdvertisingAdvertisingAdvertising Drikke sukkerholdige drikkevarer øger kalorieindtaget og fører til vægtforøgelse
Dette kan skyldes, at de indeholder store mængder fructose, hvilket er skadeligt, når de indtages i store mængder.
For eksempel indeholder sukker i tabellen 50% glucose og 50% fructose, og majsstivelse med høj fructose indeholder ca. 45% glucose og 55% fructose.
Undersøgelser viser, at begge faktorer påvirker appetitten og kalorieindtaget ligeligt (11).
En ny undersøgelse fra en forsker bemærkede også, at alle fructoseholdige sukkerarter - herunder honning, agave nektar og frugtjuice - har samme potentiale for vægtforøgelse (12).
Desuden har flere undersøgelser forbundet med overskydende fructose med vægtforøgelse. Højt indtag ser ud til at bidrage til opbevaring af fedt i maven og omkring mavemusklerne, hvilket øger risikoen for sygdom (13, 14, 15, 16).
Soda og andre sukkerholdige drikkevarer lette brugen af store doser sukker og fructose på meget kort tid. Som nævnt ovenfor modtager disse kalorier ikke tilstrækkelig kompensation for den næste dag.
Men selv når kalorieindtaget kontrolleres, kan et højt indtag af flydende sukker føre til en forøgelse af kropsfedt.
I en 10-ugers undersøgelse forbrugte overvægtige og overvægtige 25% af kalorierne i form af fruktose-søde drikkevarer på kalorieindhold, som skulle støtte deres vægt. I stedet faldt insulinfølsomheden, og maven steg (15).
Desuden blev det i en separat analyse fundet, at fedtforbrænding og metabolisme er reduceret hos dem, der har set denne fruktoserige diæt i 10 uger (16).
I flere undersøgelser var flydende sukkerkalorier forbundet med vægtforøgelse, hvilket kan skyldes virkningen af sukker og fructose på appetit og fedtopbevaring. Væskesukker øger blodsukkerniveauet og insulinniveauet samtidig med, at metabolisk sundhed forbedres.
Flere undersøgelser har forbundet høj fructoseforbrug med nedsat insulinfølsomhed og en øget risiko for type 2-diabetes (17, 18, 19).
Søde drikkevarer synes at øge denne risiko yderligere ved at levere store mængder fructose på kort tid.
I en detaljeret analyse af 11 undersøgelser, der involverede mere end 300.000 mennesker, var forbrugere af 1-2 sukkerholdige drikkevarer dagligt 26% mere tilbøjelige til at udvikle type 2-diabetes end dem, der drak en eller flere sødede drikkevarer om måneden (19).
Ud over insulinresistens og diabetes har hyppig anvendelse af sukkerholdige drikkevarer været forbundet med ikke-alkoholisk fedtsygdom (NAFLD).
Når du spiser mere fructose end din lever kan opbevares som glykogen, omdannes yderligere fructose til fedt. En del af dette fedt kan opbevares i leveren, hvilket kan forårsage betændelse, insulinresistens og fedtsygdom (20, 21).
Desværre begynder insulinresistens og andre sundhedsmæssige problemer forbundet med højt forbrug af flydende sukkerarter ofte i barndommen og ungdommen (22, 23).
Forbrug af flydende kalorier i sukker kan føre til insulinresistens, metabolisk syndrom, type 2 diabetes og fedtsygdom. AdvertisingAdvertising Væskesukker øger risikoen for hjertesygdomme
Når du bruger en masse fructose, frigives triglycerider og andre fedtmolekyler i blodbanen. Det høje indhold af disse fedtstoffer i blodet øger risikoen for hjertesygdomme (13, 15, 24, 25).
Desuden sker dette ikke kun hos mennesker, der er resistente overfor insulin, er overvægtige eller har diabetes.
En to-ugers undersøgelse rapporterede, at flere kardiovaskulære markører blev forværret i overvægtige og normale mænd, der drak en stor mængde drikkevarer sødt med majssirup med høj fructose (25).
En anden undersøgelse hos raske voksne viste, at selv små og moderate doser søde sukkerdrikke resulterede i usunde ændringer i størrelsen af LDL-partikler og en stigning i den inflammatoriske CRP-markør (26).
Flydende sukkerarter kan dog være særligt skadelige for personer, der allerede er resistente overfor insulin eller er overvægtige.
I en 10-ugers undersøgelse, der gav 25% af kalorierne i form af højt fruktose drikkevarer, oplevede overvægtige og overvægtige personer en stigning i antallet af fine, tætte partikler af LDL og oxideret kolesterol. De betragtes som de vigtigste risikofaktorer for hjertesygdomme (15).
Forbrug af flydende kalorier i sukker kan føre til betændelse, høje niveauer af triglycerider i blodet og ændringer i LDL, der øger risikoen for hjertesygdomme. Reklame Hvor meget er for meget?
I en undersøgelse, der gav mellem 0-25% kalorier fra sukkerholdige drikkevarer, oplevede 25% gruppen en større stigning i risikofaktorer for sygdommen end 10% gruppen (25).
Kun 0% gruppe havde ingen bivirkninger (25).
En anden undersøgelse viste at forbruge 6,5% af kalorierne som en sukkerholdig drik i 3 uger negativt påvirker sundhedsmarkører og kropssammensætning hos raske mænd (26).
På en 2, 200-kalorie kost vil det være omkring 143 kalorier eller en sodavand om dagen.
Mængden af flydende sukker, der kan indtages uden sundhedsproblemer varierer fra person til person. Men at begrænse frugtsaft til 2 ounce (59 ml) om dagen og helt undgå andre drikkevarer med tilsatte sukkerarter er din bedste indsats.
Højt forbrug af flydende sukker er dårligt for dit helbred. Begræns frugtjuiceindtag til 2 ounces (59 ml) om dagen og undgå drikkevarer med tilsat sukker. AdvertisingAdvertising Hvad skal man drikke i stedet
Her er nogle nyttige alternativer til drikkevarer med sukker og frugtjuice:
Almindeligt eller mousserende vand med et stykke citron eller lime
Generelt er der mange sunde og velsmagende alternativer til søde drikkevarer.
Læs mere om sukker og sodavand:
13 måder sukker soda er dårligt for din sundhed
Dagligt sukkerindtag - hvor meget sukker skal du spise om dagen?
Hvad er sukker? Sukker i hverdagen kaldes saccharose. Sukker har en sød smag, kulhydrat består af fructose og glucose. Sukker er fremstillet massivt af sukkerroer og mindre ofte fra sukkerrør. Ud over de vigtigste typer sukker er der andre typer af det, sorter, typer.
Regelmæssig sukker (granuleret sukker og raffineret sukker) er ren saccharose. Sukkersammensætningen er opdelt i disaccharider og monosaccharider. Monosaccharider omfatter: glucose - druesaft - og fructose - frugtsukker. Disaccharider er: saccharose - sukkerrør eller sukkerroer - og maltose - maltsukker. Ud over saccharose og maltose er det kendte disaccharid mælkesukker (eller det kaldes også lactose).
Testede rådgiver. Før du spiser, er det vigtigt at huske, at sukker er en high-carb og højt kalorieindhold mad. Kun 100 gram sukker indeholder 400 kcal.
Sukker er et værdifuldt fødevareprodukt, moderat forbrug af sød mad hæver humør, giver kroppen energi. Sukker har en gavnlig effekt på hjernens arbejde, bidrager til produktion af glædehormoner i menneskekroppen.
Emnet for sukker er ofte genstand for debat blandt elskere af slik og tilhængere af sund spisning. For at finde ud af om man skal opgive brugen af sukker, hvor skadeligt er det søde produkt, kaldet den hvide død af ernæringseksperter, sammen med salt, skal du sortere produktet ud i detaljer. Meget af hvad vi ved om farerne ved sukker er faktisk myter. Oplysninger om sukker er usande. Faktisk kan den korrekte anvendelse af produktet være gavnlig og kun spises i overkant af normen - skade.
Hvad der er kendt om sukker, dets typer, typer, sorter, effekter på kroppen - vi forstår, før vi helt eliminerer sukker fra vores kost.
Indholdet af almindeligt sukker er saccharose og en gruppe af komplekse stoffer. Det er sukkerformlen i kemi, der mangler. Kemisk formel af saccharose - C12H22O11. Saccharose består i sin tur af fructose og glucose. Nu ved vi hvad der er indeholdt i sukker, hvad er den kemiske sammensætning af kulhydratet, vi spiser dagligt.
Sukker i form af komplekse forbindelser er en del af de fleste fødevarer. Det er indeholdt i modermælk, er en del af komælk, højt i sukkerarter i grøntsager, frugt, bær og nødder. I planter er der som regel glucose og fructose indeholdt. I naturen er glucose mere almindelig i planter. Glukose kaldes også dextrose eller druesaft. Fructose betegnes som frugtsukker eller kaldes levulose.
Fructose anses for det sødeste naturlige sukker. Glukose er mindre sød end fructose. Glukoseindholdet overstiger mængden af fructose i plantens organer. Glucose er en bestanddel af polysaccharider såsom stivelse og cellulose.
Foruden glucose er der andre naturlige sukkerarter:
I forskellige lande ekstraheres sukker fra forskellige planteprodukter. Sukkerroer med op til 22% saccharose er almindelig i sukkerproduktionen i Rusland. Rørsukker i form af brune krystaller eller korn er fremstillet af sukkerrørsaft og importeret produkt fra Indien.
Sukkerproduktionen i industriel skala begyndte i Indien i det sekstende århundrede. Sukkerindustrien i Rusland og den første plante til produktion af en sød vare fra importerede råvarer dukkede op i 1719 i Skt. Petersborg. I XIX århundrede begyndte sukker i Rusland at komme fra rødbeder dyrket på deres egne marker. De fleste sukkerfabrikker i det russiske imperium arbejdede på territoriet i nutidens Ukraine.
Senere i Sovjetunionen begyndte sukkerindustrien at vokse hurtigt i Ukraine, sukkerfabrikker til produktion af sukkerroersukker, der blev åbnet i forskellige regioner i Kirgisistan, i Usbekistan og i republikkerne Transkaukasien. I 30'erne af det 20. århundrede ejede Sovjetunionen verdens første plads i produktionen af sukkerroer fra sukkerroer. I 70'erne var antallet af sukkerfabrikker allerede 318 enheder. I øjeblikket er der omkring 70 sukkerroer forarbejdningsanlæg, der opererer i Rusland.
I Rusland er sukker fremstillet af sukkerroer. Hvad laver sukker i forskellige lande, bortset fra sukkerrør og rødbeder? I forskellige lande er den udvindet af forskellige naturlige kilder, og råmaterialet er normalt planter. Typer af sukker af råvarer:
Udover de listede typer sukkerarter i råstoffer, udvides sukker fra forskellige sukkerbærende planter, herunder blomster. Råvarer til sukker kan være stivelse. Af majsstivelse, er sødme mere almindeligt omtalt som majssirup. I naturen findes der hundredvis af forskellige typer sukkerarter. Men i sin rene form er raffineret, kunstigt raffineret sukker ikke fundet i naturen, det produceres industrielt.
Hvordan laver man sukker? Sukkerproduktionsteknologien forbliver uændret i mange år. For at udvinde sukker fra rødbeder eller for at få et produkt fra sukkerrørstænger, går vegetabilske råmaterialer i produktionen gennem flere faser af en kompleks teknologisk proces.
Produktionsteknologien for sukkerroersukker svarer til produktionen af et sødt produkt fra sukkerrør.
Hvilke sukkertyper er der? Sukker, som det er kendt, er lavet af forskellige typer, dets hovedtyper:
Ud over hovedtyperne er der sukkertyper beregnet til brug i konfektureindustrien; sådant sukker kan ikke købes i butikken. Vi køber og spiser almindeligt hvidt granulat eller granulat. En mindre populær type er raffineret kludsukker. I hjemmet er forbrugerne meget udbredt produkt fremstillet af sukkerroer, det købes vi i butikken.
Sukker er opdelt efter type og type. Sukkerarter har samme sammensætning, forskellen ligger i graden af forarbejdning og kvaliteten af rengøringsprodukter fra urenheder.
Der er sådanne typer af granuleret sukker
Grundlaget for sukkerområdet i butikken er sukker og raffineret sukker. Brunt sukker i dag anses for mindre populært blandt købere i modsætning til hvidt. Sortiment af sukker:
Hvidt eller almindeligt sukker er et almindeligt mad sødestof. Den fremstilles ved forarbejdning af sukkerrør eller sukkerroer. Sukkerindustrien foretager hovedtyperne af hvidt sukker - granuleret sukker og raffineret sukker. Hvidt sukker findes i form af granuleret sukker og raffineret sukker i stykker.
Raffineret sukker er fremstillet af granulat. For at opnå raffineret sukker opløses i vand, renses den resulterende sirup yderligere og forarbejdes. Som et resultat af raffinering opnås raffineret sukker med et højt indhold af saccharose, produktet renses mest fra urenheder.
Raffineret sukker fremstilles i denne rækkevidde:
Sukker pakkes i papkasser og i denne form går varerne fra sukkerfabrikker til butikker.
Raffineret sukker er fremstillet af raffineret sukker sirup. Afhængigt af størrelsen af krystallerne er sukkersandet præsenteret i følgende område:
I modsætning til raffineret sukker indeholder hvidt sukker en lille mængde næringsstoffer: calcium, natrium, jern og kalium. Granuleret sukker i poser og poser.
Vaniljesukker kokke kaldes ofte vanille eller vanillin. Hvad er forskellen mellem vanille og vaniljesukker? For at forstå, hvordan almindeligt sukker adskiller sig fra vanille, skal du vide, hvad vaniljesukker er.
Vanilje er det sædvanlige granuleret sukker tilsat vanille pods. Real vanilje betragtes som et dyrt og værdifuldt produkt. Vanillin er et stof afledt af vanilje, dets kunstige erstatning.
Få rørsukker fra sukkerrørjuice. Forskellige sorter af rørsukker, den vigtigste forskel mellem arten i det kvantitative indhold af melasse (melasse) i sukker. Brun er uaffineret rørsukker. Mørke uraffineret har en mørk farve og er fyldt med aroma af melasse i modsætning til let uberørt sukker.
Uraffineret rørsukker anses for at være en nyttig erstatning for almindeligt hvidt sukker. Før du træffer det rigtige valg mellem raffineret sukkerrør, uaffineret og uaffineret, skal du vide, hvilke typer rørsukker der er.
Cane sælges i renset og uaffineret form, der er særlige sorter af rørsukker.
Rødhud sukker er kun spiseligt i den raffinerede form. Reed kan købes i raffineret, uraffineret og uraffineret form. Dette adskiller sig fra rørsukker hvid.
Udover krystallinsk er der flydende sukker. I flydende form er det en opløsning af hvidt sukker og kan anvendes som beregnet, som krystallinsk.
Flydende ravfarve med tilsætning af melasse bruges til at give mad speciel smag.
En anden type væsketype er invertsukker.
Invertsukker - sukker i flydende form bestående af en blanding af glucose og fructose. Den anvendes kun i industrien til fremstilling af kulsyreholdige drikkevarer. Invertsukker anvendes kun i flydende form.
Før du køber sukker, skal du forstå, hvilken slags sukker der er bedre at købe til bagning, hvide sukkerroer eller mørkebrune sukkerrør. Hvordan vælger man?
Al sukker - hvid og brun - forårsager fødevareafhængighed, refererer til produkter uden gluten. Ved madlavning af søde kager, som du ved, er det umuligt at undvære sukker. Du kan købe billigt granuleret sukker, højt kvalificeret raffineret sukker eller lavt kvalitet, dyre brunt sukker, som er populært hos sunde madfodre. Under dække af sukkerrør sælger de ofte simpelt sukkerfarvet med sukkerfarve. Hvis du vil købe ægte rørsukker, skal pakken indeholde:
Krystallerne skal have en anden størrelse, det samme krystallinske sukker indikerer kemisk behandling af produktet.
Du kan sikkert købe hvidt sukker i den originale emballage. På den dygtige producent angiver du som regel følgende data på en pakke:
Pakkerne med klumpsukker indeholder de samme data som på pakninger af granuleret sukker. Sukkerpulver, fremstillet i sukkerfabrik, indeholder skadelige tilsætningsstoffer. De tilsættes således, at pulveret forbliver løs og ikke klumper sammen. Det er mere nyttigt at forberede pulveret hjemme, for dets forberedelse skal du male simpelt sukker i en mølle.
I mad anvendes produktet i forskellige retter. Som hovedbestanddel er saccharose sammen med mel inkluderet i traditionelle pizza dej opskrifter. Overalt anvendes saccharose i konfektureindustrien til fremstilling af kondenseret mælk. Søde påfyldninger til tærter, efterfyldning til tærter, nogle typer pizza indeholder en sød ingrediens.
Hvidt sukker er et fremragende konserveringsmiddel, det tilsættes, når man laver syltetøj til vinteren, marmeladepræparater. Næsten alle lektier, bevarelse indeholder det. Produkter, hvor sukker er sat til producenten:
Udover mad bruges sukker til fremstilling af lægemidler, i tobakssektoren, i læderindustrien, er den meget udbredt i den kemiske industri.
Først og fremmest er sukker skadeligt for mennesker, der fører en stillesiddende livsstil. Raffineret produkt absorberes hurtigt af menneskekroppen og hæver øjeblikkeligt niveauet af glukose i blodet.
Forhøjede blodsukkerniveauer er kendt for at bidrage til udviklingen af diabetes. Belastningen på bugspytkirtlen øges, og kirtlen har ikke tid til at producere den nødvendige mængde insulin, hvilket er nødvendigt for det normale menneskelige liv.
Overdreven sukkerforbrug skader tænderne, form. Overvægt og søde i form af kager, kager ud over fedt skade kroppen. Overholdelse af brugen af saccharose i stedet for skade gavner menneskekroppen. Harm forårsager sukker, spist over norm.
Ifølge Verdenssundhedsorganisationens (WHO) normer anses sukkerforbruget at være:
Husk! Overdriven forbrug af slik fører til en søde tand oftere end andre til fedme, stofskifteforstyrrelser, hjerte-kar-sygdomme og diabetes.
Sødemidler anvendes som kosttilskud, som regel folk, der lider af diabetes. Det er bedre for sunde mennesker at erstatte saccharose og kunstige sødestoffer med naturlige søde fødevarer, de er mindre næringsrige og mere sunde:
Sukker, som et fødevareprodukt, har sin holdbarhed. For at sikre, at alle langtidsholdte fødevareprodukter skal være i orden, skal de overholde betingelserne for opbevaring derhjemme.
Holdbarheden af sukker beregnes i år. Sukker er et langtidsoplagringsprodukt. Efter udløbsdatoen beholder den stadig sin oprindelige smag i lang tid.
Alle sukkertyper har samme holdbarhed. I hjemmet skal granulat og klump sukker opbevares tørt ved en temperatur på ikke over 25+. Termen for sådan opbevaring vil være omkring 8 år.
Produktets holdbarhed i et koldrum reduceres til 5-6 år. For langtidsopbevaring er det bedre at holde sukkeret i en stofpose, til brug i løbet af året kan du hælde det i glasbeholdere, plastikredskaber eller lade dem stå i deres originale emballage.
Ud over de velkendte typer sukker er der andre typer. I dag kan du ofte høre at brunt sukker er sundere end hvidt. Dette er faktisk en myte. Det rensede produkt fra sukkerroer eller reed indeholder ikke vitaminer, mineraler, det indeholder ingen fiber.
Ernæringseksperter anbefaler sarkarose til om muligt at erstatte fructose fra frisk frugt, reducere forbruget af slik og overvåge glukoseniveauet i blodet for at forblive sund i mange år, spis ordentligt ved hjælp af sunde fødevarer.
http://testoved.com/sahar-sostav-vidy-sahara.htmlF. Sucre Jiqu-kfe
Oprenset vandig saccharoseopløsning
Ordliste-referencetilkendegivelser for lovgivningsmæssig og teknisk dokumentation. academic.ru. 2015.
flydende sukker - En vandig opløsning af saccharose af forskellige rensningsgrader, der anvendes som færdigvareprodukt, samt til forarbejdning hos fødevareindustriens virksomheder. [GOST 26884 2002] Emner sukker EN flydende sukker DE Flüssigzucker FR sucre liquide... Teknisk oversætterguide
Sukker - (Sukker) Sukkerhistorie, sukkertyper af råvarer Rørsukker, roersukker, ahornsukker, palmsukker, sorghumsukker, sukkerets næringsværdi, sukkermyter Indhold Indhold Sektion 1. Produktion og teknologi...
Sukker - Et stof, der er et rent kulhydrat. Det findes i naturen i mange planter, der udgør en overvejende del i nogle af dem (sukkerrør, sukkerroer). Som konfektionsmiddel var sukker kendt for arabere fra det 8. århundrede. (sandsynligvis... kulinarisk ordbog
Sukker - Forstørret billede af saccharose krystaller... Wikipedia
SUKKER - Stof, der er et rent kulhydrat. Det findes i naturen i mange planter, der udgør en overvejende del i nogle af dem (sukkerrør, sukkerroer). Som et konfektionsværktøj var sukker kendt for arabere fra det 8. århundrede...... The Great Encyclopedia of Culinary Art
flydende margarin - 3,4 flydende margarin: Margarine, som har en flydende konsistens og bevarer egenskaberne af en homogen emulsion ved temperaturer til væskemargarin til et bestemt formål. " Klausul 5.1, 5.2.1 5.2.3 for at angive i en ny udgave: "5.1...... Ordforrådsbog med vilkår og standarder for teknisk dokumentation
Flydende børstetræ - Skåltype: Kategori: Forberedelsestid (minutter): 1 Produkter: Opskrift af madlavning... Encyklopædi af opskrifter
GOST 26884-86: Sukkerindustriens produkter. Vilkår og definitioner - Terminologi GOST 26884 86: Sukkerindustriens produkter. Vilkår og definitioner af originaldokumentet: I). Puderraffinade badesukker af sand med en størrelse ikke mere. Definitioner af et udtryk fra forskellige dokumenter: I). Puderraffinade 8 Væskesukker D....... Ordforråd for lovgivningsmæssige og tekniske dokumentation
caramelize - caraméliser. 1. Vend sukker ved opvarmning til karamel. Fødevareindustrien. || Det er osmaz, der bestemmer kvaliteten af gode supper; karamelliseret, den danner kødgryde; på bekostning af ham vises en skorpe på det varme, og endelig definerer den...... Den historiske ordbog for det russiske sprog gallicisms
PATOKA - Kvinde den halvflydende hævelse hvorfra honning tåre eller drev, honning, uopvarmet, ren, flyder ned fra kammen; | afløb ved tilberedning af sukker, flydende sukker. Melasse sukker, kartoffel. Kogte melasse og drue og melasse. Treacle med inbirm,...... Dal ordbog
http://normative_reference_dictionary.academic.ru/18478/%D0%96%D0%B8%D0%B4%D0%BA%D0%B8%D0%B9_%D1%81%D0%B0%D1%85%D0 % B0% D1% 80Væskesukker er en raffineret sirup af raffineret granulat eller raffineret grød eller renset sirup af granulatsukker uden tilsætningsstoffer eller med tilsætningsstoffer af invertsukker i form af glucose-fructoseblandinger indeholdende 64-67 5% tørstoffer. [1]
Væskesukker af højeste og første kategori anvendes som råvare til fødevarevirksomheder, og sukker af anden kategori anvendes til forarbejdning på sukkerraffinaderier. [2]
Væskesukker af den første kategori opnås ved at opløse sukker og filtrere det på grusfiltre og gennem et lag af diatoméjord eller perlit, den anden kategori - ved at opløse sukker uden yderligere rensning. [3]
Det højeste kvalitetsvæskesukker af den højeste kategori (raffineret værdighed) opnås ved at opløse fugtigt raffineret granuleret sukker eller raffineret grød og filtrere sirupperne gennem et lag af kiselgur eller perlit. [4]
Sovjetunionen producerer flydende sukker af højeste, første og anden kategori. [5]
I en række lande fremstilles flydende sukker fra rørsukker ved at raffinere det, opløse raffineret vand i vand, filtrere, rense med calciumhydroxid og carbondioxid og aktivt kul. I England anvendes fosforsyre, kalk, luft, flokkulering, ionbyttere til rengøring. [6]
Ved rensning af opløst brunt sukker eller flydende sukker anvendes metoder til reduktion af farve ved filtrering gennem aktivt carbon eller polymer adsorbenter. [7]
Udpakket transport af granulat vil stige, og tilførslen af flydende sukker til fødevareindustrien vil stige betydeligt. [8]
En del af den raffinerede sirup, jeg raffineret med 64-67% af CB, fjernes fra produktionen i form af flydende sukker. Døvemidlet koges i vakuummaskiner og hældes i blanderkrystallisatorerne til afkøling og forøger indholdet af sukkerkrystaller. Bumblere kan stenge (fortyndes) en lille mængde bleget sirup eller vand. Sukkerraffinerede bagels centrifugeres og blancheres med blå klæder. [9]
Hvis sirupet efter filtret filtreres gennem et lag af kiselgur eller perlit på patronfiltre, filterpresser eller FTsVO-filtre, så opnås der flydende sukker af den første kategori. [10]
I sukkerrørindustrien omfatter brugen af ionbytning tre produktionssteder: forarbejdning af sukkerrørsaft, rensning af råsukker og produktion af sukkeresirup eller flydende sukker. [11]
Den søde vask af raffineringsprocessen, som er fortyndede opløsninger og indeholder betydelige mængder alkalimetaller, kan let underkastes demineralisering for at forøge det samlede udbytte af saccharose eller flydende sukkerarter og ekstrakte urenheder fra cirkulerende opløsninger. Hidtil er der ikke offentliggjort data om demineralisering af sødt vand eller andre raffineringsopløsninger. [12]
Det anbefales at bruge det til fremstilling af frugtkompotter, marinader, saft med pulp, slik med fyldstoffer, slikkaramel, marmelade-pastilleprodukter, læskedrikke, ruller, bagels, kager, kager osv. Den anbefalede opbevaringstemperatur for flydende sukker er 25-30 C. [ 13]
Renset granuleret sukker fra bakkerne kommer ind i clearingsamlingen og opløses med varmt vand på 90-92 ° C. Sirupen med mindst 64% faste stoffer pumpes ind i trykopsamlingsbeholderen og filtreres ved tyngdekraften gennem et lag af grus i et grusfilter. Renset flydende sukker hældes i en tankbil eller i en tank til opbevaring og returnerer den til produktion. [14]
http://www.ngpedia.ru/id409304p1.htmlSukker sand (GOST 21) (udtrykt i tørstof): fugtighed ikke mere end 0,14%; saccharose (eller godhed) ikke lavere end 99,75%; indholdet af reducerende stoffer er ikke mere end 0,05%; askeindhold ikke mere end 0,03% kromaticitet ikke mere end 0,8 srv. u pr. 100 dele tørstof, optisk densitet 92 enheder. I udseende bør granulat sukker være farveløst, ensartet i krystalstørrelsen. Smeltepunktet for sukker er 180 - 185 ° С. En opløsning fremstillet af granuleret sukker bør være transparent og varmebestandig, fri for mikroorganismer, let at filtrere, ikke at skumme. Opløselighed i vand d. komplet. Når der tilsættes ethanol i en sukkeropløsning, skal det ikke forekomme flager.
Sukker-sand til industriel forarbejdning har følgende indikatorer (udtrykt i tørstof): saccharose på mindst 99,55%; reducerende stoffer ikke højere end 0,065%; aske ikke mere end 0,05%; fugtighed op til 0,015%; kromaticitet er ikke højere end 1,5 tjenester. u Dette sukker anvendes til fremstilling af kvass.
Sukkerraffineret (GOST 22) er fremstillet af råsukker eller rørsukker i form af raffineret granulat, klumpet presset split, klumpet presset med egenskaberne af støbt, klumpet presset øjeblikkeligt, raffineret pulver mv.
Ved fremstilling af BA-drikkevarer anvendes primært raffineret granulat, hvilket (i form af tørstof) skal indeholde: mindst 99,9% saccharose; fugtighed ikke mere end 0,1%; reducerende stoffer ikke mere end 0,03%; ferroimpuriteter ikke mere end 0,0003%; være farveløs uden fremmed smag og lugt. Løsningen er klar.
For at give en optisk hvidhed er raffineret sukker tonet med ultramarine, som ved kogning af sirupper kan danne flager og frigive hydrogensulfid (ultramarin dekomponeringsprodukter) i små mængder.
Granulatsukker og raffineret granulat sukker er pakket med en masse på 50 kg i nye stofposer med plast eller papirforinger. Opbevar dem i tørre ventilerede områder ved en temperatur ikke højere end 40 ° С med en relativ luftfugtighed på ikke over 70%.
Væskesukker (TU 9111-001-00335315-94) af højere, første og anden kvalitet fremstilles i en sukkerfabrik ved at opløse granulatsukker i vand efterfulgt af filtrering gennem filterpulver (kiselgur eller perlit).
Ved fremstilling af BA-drikkevarer anvendes kun flydende sukker af højeste kvalitet, hvor følgende krav er: tørstofindhold på mindst 64% saccharoseindhold på mindst 99,8 vægtprocent tørstoffer reducerende stoffer ikke mere end 0,04%; aske ikke mere end 0,03%; kromaticitet er ikke højere end 1 sm. u (konventionel enhed svarer til en enhed af Stammer); Opløsningens pH er 6,8-7,2.
Udskiftning af krystallinsk sukker med væske er økonomisk fordelagtigt, da Arbejdskraftintensive operationer såsom pakning af sukker i poser, opbevaring, transport og losning af sukkerposer, tømning af dem, opløsning af sukker og filtrering er udelukket.
Væskesukker transporteres i tankskibe til fødevarer eller jernbanetanke i overensstemmelse med hygiejnebestemmelser for transport af fødevarer. Sukker opbevares i rustfrit stål eller emaljerede overtrukne ståltanke. Opbevaringstemperaturen af flydende sukker bør ikke være højere end 18 ° C.
http://studfiles.net/preview/2905735/