Kære venner! Hold dig opdateret om de seneste nyheder om ernæring! Få nye ernæringstips! Lær af oplevelsen af andre slankende! Føl deltagernes støtte! Gå ikke glip af nye programmer, lektioner, træninger, webinars! Lad os slanke sammen, fordi sammen lettere! For at gøre dette skal du forlade dine kontaktoplysninger, og du vil ikke gå glip af noget nyt og interessant. VÆRE I KURSEN!
Ud over den separate anvendelse af proteiner og kulhydrater skal man også opdele animalske og vegetabilske fedtstoffer for at opnå de bedste resultater i vægttab.
Faktum er, at vegetabilske fedtstoffer i vores krop aldrig vil gå i overvægt. De er bestemt højkaloriske, men i vores organisme bryder op i komponenter, og at give nyttige stoffer fjernes fra en organisme.
Med hensyn til dyrefedt - energikilden, når de er overskredet, opbevares de i fedtindskud. Og når de "sultne tider" kommer, vil de gå til ovnen. Derfor er deres anvendelse doseret. Men uden blanding af vegetabilske olier med dem er det svært at sortere ud.
Hvis man i ét måltid blander vegetabilske og animalske fedtstoffer (f.eks. Spiser kød stegt i vegetabilsk olie), så påvirker vegetabilske olier under påvirkning af animalsk fedt såvel som deres medmennesker og assimilerer aktivt! Det viser sig, at vi har modtaget 2 gange flere fedtstoffer beregnet til energiforsyningen af kroppen. Og det er allerede sværere at ryste dem!
Så det viser sig, at animalske og vegetabilske fedtstoffer er bedre at spise på forskellige måltider. Animalsk fedtstoffer findes hovedsageligt i proteinfødevarer (kød, æg, mejeriprodukter), de er ikke i kulhydrater! Derfor spiser vi kulhydrater med vegetabilske fedtstoffer og proteiner med dyr (vi friterer ikke kød i den sædvanlige vegetabilske olie.). Undtagelsen fra reglen ville være fisken - bordets dronning tabte!
Og glem ikke, at kvinder i gennemsnit ikke har mere end 70-100 g fedt om dagen, mænd 80-150. Den større figur er for folk der er aktive.
http://eshsmelo.ru/zhiry-rastitelnye-vs-zhiry-zhivotnye-chto-polezney/Vegetabilske olier eller fedtstoffer er et produkt af naturlig oprindelse, som opnås ved forarbejdning af vegetabilske råvarer. Den menneskelige krop er ikke i stand til at syntetisere vegetabilske fedtstoffer alene. På grund af dette er vegetabilske fedtstoffer tilskrevet kemikalier, der er uundværlige for den menneskelige krop, hvis stamme ofte skal genopfyldes.
For at opnå vegetabilske fedtstoffer i industrien, brug frugter og frø af oliebærende planter. Disse omfatter sojabønner, oliven, canola, frugter af nogle typer palmetræer, solsikke og andre planter. Ofte anvendes olieholdigt affald til fremstilling af disse fedtstoffer, som opnås under forarbejdning af råmaterialer af vegetabilsk oprindelse. For eksempel ris, majs, druesaft eller kirsebær, samt græskar og hvedekim.
Der er flere oliefrø, hvoraf der produceres fedtstoffer:
Der er også flere familier, såsom:
Animalske og vegetabilske fedtstoffer har forskellige fysiske egenskaber og sammensætning. De er ikke vanskelige at skelne fra hinanden af eksterne indikatorer. Vegetabilske lipider er flydende olier, og animalske fedtstoffer er faste stoffer. Undtagelsen er fiskeolie, fordi den er i flydende tilstand.
Behøver at være opmærksom på sammensætningen. Plantelipider domineres mere af umættede fedtsyrer, som har et lavt smeltepunkt. Men sammensætningen af animalske fedtstoffer indbefatter en stor mængde mættede fedtsyrer, der smelter ved høje temperaturer.
De er også forskellige i deres oprindelse. Kilder af animalsk fedt er svinekødsfedt, hvor der er 90-92% fedt. Kilder til vegetabilske fedtstoffer er vegetabilske olier indeholdende 99,9% fedt.
Det er værd at erstatte, at de umættede og mættede syrer, der er indeholdt i fedtstoffer, anvendes forskelligt af menneskekroppen. Mættet, såsom palmitinsyre eller stearinsyre, er nødvendig som et energisk materiale. Disse syrer er hovedsagelig til stede i animalske fedtstoffer, såsom oksekød og svinekød. Det er nødvendigt at vide, at et overskud af mættede fedtsyrer hjælper med at øge kolesterolniveauet og fremkalder stofskiftesygdomme.
Sammenlignet med animalske fedtstoffer har vegetabilske olier umættede fedtsyrer, som hjælper med at fjerne overskydende kolesterol fra det og absorberes let i kroppen.
Der er meget mere vitamin F i plantelipider. Hvis der er mangel på dette vitamin, kan en person få forskellige vaskulære sygdomme: et hjerteanfald eller aterosklerose. Derudover er der mange kroniske sygdomme og svækker immunsystemet.
Den kemiske sammensætning af vegetabilske fedtstoffer indbefatter triglyceridfedtsyrer. Derudover indeholder vegetabilske fedtstoffer naturlige forbindelser, der ledsager syrer (voks, phospholipider, såvel som steroler og frie fedtsyrer).
Energiværdi i forholdet mellem fedtstoffer, proteiner og kulhydrater: Fedtstoffer: 99,8 g. (
898 kcal) Proteiner: 0 g. Kulhydrater: 0 g.
Videnskabeligt bevist kendsgerning er fordelene og vigtigheden af vegetabilske fedtstoffer til kroppen. Det er afgørende for en levende organisme at spise en vis mængde sunde fedtsyrer dagligt. Sammensætningen af plante lipider indeholder en enorm mængde vitaminer E, D, A, desuden aminosyrerne Omega-3 og -6.
Ud over fordelene ved dette produkt skal det bemærkes om mulige skader af vegetabilske fedtstoffer. Hvis det er ukontrolleret og ofte spiser vegetabilske fedtstoffer, kan de være skadelige. Derudover bruger i sammensætningen af visse typer produkter, for eksempel ved fremstilling af is, vegetabilsk fedt.
http://prodobavki.com/articles/rastitelnye_giry_4893.htmlI begyndelsen af 60'erne i det sidste århundrede lavede American Heart Association (ANA) en erklæring om mættet fedt. Ifølge eksperter fører en kost rig på fødevarer med denne type fedt til abnormiteter i hjertet og blodkarrene. I lyset af dette blev det anbefalet at udelukke disse kategorier af produkter fra kosten så meget som muligt, hvilket beriger din kost med de retter og produkter, der indeholder vegetabilske fedtstoffer.
Men i 2015 gjorde en anden, ikke mindre indflydelsesrig organisation - Den Amerikanske Komité for Ernæringsprincipper (DGAC) en helt modsat angivelse - vegetabilske fedtstoffer er skadelige, og manglen på animalske fedtstoffer medfører problemer med absorption af vitaminer og stofskiftesygdomme. Hvem har ret?
Når sådanne modstridende oplysninger ankommer, er det altid svært at finde ud af, hvem der har ret, og hvis udtalelser er forkerte. Det er værd at undersøge detaljeret argumenter fra begge parter og de fakta, de bringer til forsvar for deres afhandlinger. Så der var altid en masse snak om farerne ved mættet fedt, farligt kolesterol og risikoen for atherosklerose, fedme og stofskifteforstyrrelser. Men forbindelsen mellem ANA-forskere og store amerikanske virksomheder, der er producenter af vegetabilske fedtstoffer og leverer dette råmateriale til mange lande i verden, var ikke mindre kendt. Derfor kan man spore disse selskabers interesse i at diskreditere animalsk fedt til fordel for vegetabilske olier. Folk, der bekymrer sig om deres sundhed, eliminerer mættede fedtstoffer fra ernæring, skifte til umættede vegetabilske fedtstoffer, hvilket øger virksomhedens overskud.
I 2015 udtaler DGAC: kravet om, at menneskersygdomme forbundet med, at de forbruger mættede fedtstoffer i kosten, er stærkt overdrevne. Ifølge dem, siden begyndelsen af 60'erne i det sidste århundrede, er der ikke fundet en eneste fuldt videnskabeligt bevist, at mættede fedtstoffer har negativ indflydelse på hjertet og blodårerne, hvilket har resulteret i problemer. Derfor fremsætter de henstillinger til at eliminere fra kosten for høj mængde vegetabilske fedtstoffer med en tilbagevenden til deres retmæssige sted i kosten af animalske fedtstoffer (som dominerende i menneskets kost siden oldtiden).
Samtidig arbejder DGAC med dokumenterede fakta om, hvordan vegetabilske fedtstoffer og såkaldte transfedtstoffer påvirker forbrugernes sundhed negativt og fører til alvorlige sygdomme (diabetes, hjertesygdomme, kræft). Konsulenter fra denne sammenslutning opfordrer forbrugerne til at forstå, at udelukkelsen fra kost af dyrefedt til fordel for vegetabilske olier ikke kun er forbundet med sidstnævntes skade. Det er også farligt, at dyrefedt på grund af et overskud af plante kommer ind i kroppen i underskud, hvilket negativt påvirker metabolismen. For at forstå udtalelser fra DGAC er det vigtigt at huske funktionerne af mættede, animalske fedtstoffer i kroppen.
Kendte fordele ved mættede fedtmolekyler til kroppen. Først og fremmest på grund af fede molekyler, mange celler og væv i kroppen er bygget, herunder nervesystemet. Cellemembraner indeholder nøjagtigt stabile mættede fedtstoffer. Derudover er lipidmolekyler en af de bedste energikilder til kroppen. Derudover tilføjer vi, at steroidhormoner er dannet af fede progenitorer.
En vigtig rolle er spillet af disse ernæringsmæssige komponenter i metabolisme af vitaminer, som er afgørende for kroppen at opretholde en ordentlig metabolisme. Det er i fedtstoffer, at sådanne vitaminer som D, K, E eller A er opløselige, især vigtige for både seksuel og reproduktiv funktion, samt for opbygning af et skelet og akut syn. Ikke mindre end vitaminer, i fedtstoffer har brug for fuld assimilering og mange mineraler. Det er også indiceret, at næring skal beriges med animalske produkter - æg, smør, oste og kød for at kunne assimilere vitaminer og mineraler. Desuden er mættede fedtstoffer også nødvendige for fuld immunitet.
Ifølge DGAC's eksperter fører manglen på næring af fedtholdige komponenter til mangel på energi til sædvanlig livsaktivitet, en tilstand af kronisk træthed med markant udmattelse. Derudover er der et fald i kognitive funktioner, nedsat hukommelse, koncentrationsevne. Desuden er DGAC forbundet med en mangel på mættet fedt sådanne sygdomme som fedme, diabetes, hormonforstyrrelser og endda infertilitet. Til dette skal tilføjes problemerne med assimilering af mange mineraler, hvilket truer udviklingen af skeletbenets skrøbelighed.
Eksperter DGAC hævder, at kosten skal indeholde fede mejeriprodukter i form af fløde, creme fraiche, yoghurt, æg, smør, bacon og kød, olieholdig fisk. Plus, animalsk fedt anbefales af dem til stegning af produkter i stedet for vegetabilske fedtstoffer på grund af det faktum, at dets molekyler er mættede og derfor modstandsdygtige over for kemiske oxidationsreaktioner.
De mest skadelige i dag betragtes som transfedtstoffer - disse er på en særlig måde hydrogenerede vegetabilske fedtstoffer, der er billige til at producere og mere bekvem for producenterne. Det mest kendte fødevareprodukt indeholdende disse ingredienser er margarine. Mange mennesker ved, at det er skadeligt, og det er nok at bare nægte at spise det. Men hvorfor plejede vegetabilske forskere ikke forskerne?
De farligste er flerumættede olier, som er ret billige og bruges ofte i køkkener og i industrien. Disse omfatter sojabønne, bomuldsfrø, rapsfrø og solsikkeolie. Eksperter har to hovedklager mod dem:
I betragtning af de argumenter, de har nævnt, opfordrer DGAC-eksperter forbrugerne til at være mere opmærksomme på, hvilke fødevarer de er fremstillet af, herunder at holde øje med, hvilken slags fedt de forbruger.
http://medaboutme.ru/zdorove/publikacii/stati/sovety_vracha/zhivotnye_zhiry_vs_rastitelnye_masla_v_pitanii_kto_pobedit/Studerende, kandidatstuderende, unge forskere, der bruger videnbase i deres studier og arbejde, vil være meget taknemmelige for dig.
Sendt den http://www.allbest.ru
Fedtstoffer, organiske forbindelser, komplette glycerolestere (triglycerider) og monobasiske fedtsyrer; indbefattet i klassen af lipider. Sammen med kulhydrater og proteiner er det en af hovedkomponenterne i dyre-, plante- og mikroorganismer. Strukturen af G. opfylder den generelle formel:
hvor R ', R "og R" er fedtsyredikaler. Alle kendte naturlige fedtstoffer indeholder tre forskellige syreradikaler med en uforgrenet struktur og som regel et ensartet antal carbonatomer. Af de mættede fedtsyrer i molekylet. De mest almindelige er stearin- og palmitinsyrer, umættede fedtsyrer er primært repræsenteret af oliesyre, linolsyre og linolensyrer. Fysens fysisk-kemiske og kemiske egenskaber bestemmes i vid udstrækning af forholdet mellem mættede og umættede fedtsyrer i deres sammensætning.
De er uopløselige i vand, letopløselige i organiske opløsningsmidler, men sædvanligvis dårligt opløselige i alkohol. Ved behandling med overophedet damp, mineralsyrer eller alkali undergår de hydrolyse (forsæbning) med dannelsen af glycerol og fedtsyrer eller deres salte, der danner sæber. Ved stærk omrøring med vand dannes emulsioner. Et eksempel på en stabil emulsion. I vand er mælk. Emulsificering af fedtstoffer i tarmen (en nødvendig betingelse for deres absorption) udføres af salte af galdesyrer.
Natural J. er opdelt i animalske og vegetabilske fedtstoffer (fede olier).
I kroppen J. - den vigtigste energikilde. Olieværdien af energi er mere end 2 gange højere end kulhydrater. De celler, der er en del af størstedelen af cellemembranformationer og subcellulære organeller udfører vigtige strukturelle funktioner. På grund af den ekstremt lave varmeledningsevne, der er deponeret i det subkutane fedtvæv, tjener det som en termisk isolator, der beskytter kroppen mod varmetab, hvilket er særlig vigtigt for varmblodede marine dyr (hvaler, sæler osv.). Imidlertid giver kropsfedt en vis elasticitet i huden. Indholdet af g. I mennesker og dyr varierer meget. I nogle tilfælde (med svær fedme, såvel som i vintervende dyr før dvaletilstand), når indholdet af g. I kroppen 50%. Olieindholdet er særlig højt. dyr med deres specielle opfedning. I dyrets organisme er J. forskelligartede. De er ledige (de er deponeret i det subkutane fedtvæv og i kirtlerne) og protoplasmatiske (de er en del af protoplasma i form af komplekser med proteiner, kaldet lipoproteiner). Ved fasting såvel som i tilfælde af underernæring forsvinder reservelegemet. Procentdelen af protoplasmisk væv i væv forbliver næsten uændret, selv i tilfælde af ekstrem udtømning af kroppen. Spare. Udvindes let fra fedtvæv med organiske opløsningsmidler. Protoplasmic J. lykkes i ekstraktion af organiske opløsningsmidler kun efter forbehandling af væv, hvilket fører til denaturering af proteiner og nedbrydning af deres komplekser med J. Lipid, animalsk vegetabilsk fedt
I planter. Indeholder i relativt små mængder. Undtagelsen er oliefrø, hvis frø er kendetegnet ved et højt G-indhold.
Lipider (fra den græske. Lpos - fedt), fedtlignende stoffer, der er en del af alle levende celler og spiller en vigtig rolle i livsprocesser. At være en af hovedkomponenterne i biologiske membraner, L. påvirker cellepermeabilitet og aktiviteten af mange enzymer, er involveret i transmissionen af nerveimpulser, i muskelkontraktion, dannelsen af intercellulære kontakter i immunokemiske processer. Et al. L. funktioner - dannelsen af en energibesparelse og skabelsen af beskyttende vandafvisende og isolerende dæksler i dyr og planter samt beskyttelse af forskellige organer fra mekaniske påvirkninger.
De fleste L. - derivater af højere fedtsyrer, alkoholer eller aldehyder. Afhængig af den kemiske sammensætning af L. opdelt i flere klasser (se diagram). Simple L. omfatter stoffer, hvis molekyler kun består af pilgræsrester af fedtsyrer (eller aldehyder) og alkoholer, herunder fedtstoffer (triglycerider osv. Neutrale glycerider), voks (estere af fedtsyrer og fedtalkoholer) og diol L. (estere af fedtholdige syrer og ethylenglycol eller andre divalente alkoholer). Kompleks L. indbefatter derivater af orthophosphorsyre (phospholipider) og L., der indeholder rester af sukkerarter (glycolipider). Molekyler af komplekse L. indeholder også rester af polyatomiske alkoholer - glycerol (glycerolphosphatider) eller sfingosin (sphingolipider). Phosphatider indbefatter lecithiner, kefaliner, polyglycerophosphatider, phosphatidylinositol, sfingomyeliner mv.; glycolipider - glycosyl diglycerider, cerebrosider, gangliosider (sphingolipider indeholdende sialinsyrerester). Til L. indeholder også nogle stoffer, der ikke er afledt af fedtsyrer - steroler, ubiquinoner, nogle terpener. De kemiske og fysiske egenskaber af L. bestemmes af tilstedeværelsen af polære grupper i deres molekyler (-COOH, -OH, -NH2 og andre) og ikke-polære carbonhydridkæder. På grund af denne struktur er de fleste L. overfladeaktive stoffer, moderat opløselige i ikke-polære opløsningsmidler (petroleumsether, benzen osv.) Og meget lidt opløselige i vand.
I kroppen af L. gennemgår enzymatisk hydrolyse under indflydelse af lipaser. Fedtsyrer frigivet under denne proces aktiveres ved interaktion med adenosinphosphorsyrer (hovedsageligt med ATP) og coenzym A og derefter oxideres. Den mest almindelige oxidationsvej består af en række efterfølgende spaltning af bicarbonfragmenter (den såkaldte a-oxidation). Den energi, der frigives under denne proces, bruges til at danne ATP. I cellerne i mange L. er til stede i form af komplekser med proteiner (lipoproteiner) og kan isoleres kun efter deres destruktion (for eksempel ethyl eller methylalkohol). Undersøgelsen af den ekstraherede L. begynder normalt med deres opdeling i klasser under anvendelse af kromatografi. Hver klasse L. - En blanding af mange lignende i strukturstoffer med samme polære gruppe og forskellige i sammensætningen af fedtsyrer. Dedikeret L. udsat for kemisk eller enzymatisk hydrolyse. De frigivne fedtsyrer analyseres ved gas-væskekromatografi, de resterende forbindelser - ved anvendelse af tyndtlag eller papirkromatografi. Massespektrometri, kernemagnetisk resonans og andre metoder til fysisk-kemisk analyse anvendes også til at etablere strukturen af produkterne ved hydrolytisk opdeling.
Lipoproteiner (fra det græske. Lnpos - fedt og proteider), lipoproteiner, proteinkomplekser og lipider. Repræsenteret i plante- og dyreorganismer som en del af alle biologiske membraner, lamellære strukturer (i myelinhjerte af nerver, i plantekloroplaster, i retina hos receptorer) og i fri form i blodplasma (hvorfra de først blev isoleret i 1929). L. er forskellig i kemisk struktur og forholdet mellem lipid og proteinkomponenter. Ved sedimenteringshastighed under centrifugering er L. opdelt i 4 hovedklasser: 1) L. høj densitet (52% protein og 48% lipider, hovedsageligt phospholipider); 2) L. lavdensitet (21% protein og 79% lipider, hovedsageligt cholesterol); meget lav densitet (9% protein og 91% lipider, primært triglycerider); 4) chylomicroner (1% protein og 99% triglycerider). Strukturen af L. micellar (et protein associeret med et lipid-cholesterolkompleks på grund af hydrofob interaktion) eller ligner molekylære forbindelser af proteiner med lipider (phospholipidmolekyler indbefattet i bøjningerne af polypeptidkæder af proteinunderenheder) antages. L.s forskning er kompliceret af ustabiliteten af lipid-protein-komplekser og vanskeligheden ved at isolere dem i deres naturlige form.
Animalske fedtstoffer, naturlige produkter af animalsk fedtvæv; er en blanding af triglycerider af højere mættede eller umættede fedtsyrer, hvis sammensætning og struktur bestemmer de grundlæggende fysiske og kemiske egenskaber... Ved udbredelsen af mættede syrer... har en solid konsistens og et relativt højt smeltepunkt (se tabel); Sådanne fedtstoffer findes i væv fra terrestriske dyr (fx oksekød og fårefedt). Væske g. en del af væv fra havpattedyr og fisk samt knogler af jorddyr. Et karakteristisk træk ved fedtstoffer hos havpattedyr og fisk er tilstedeværelsen hos dem af triglycerider af stærkt umættede fedtsyrer (med 4, 5 og 6 dobbeltbindinger). Jodtal i disse fedtstoffer er 150-200. Et særligt sted blandt.. tager mælkefedt, som i smør er op til 81-82,5%; komælk indeholder 2,7 - 6,0% mælkefedt. Sammensætningen af mælkefedt omfatter op til 32% oliesyre, 24% palmitinsyre, 10% myristiske, 9% stearinsyre og andre syrer (deres samlede indhold når 98%).
Bortset fra triglycerider, f. indeholde glycerol phosphatider (lecithin), steroler (cholesterol), lipochromes - farvestoffer (ksantofil og caroten), vitamin A, E og F. Vitamin En særlig rig på fedt fra leveren af fisk og havpattedyr. Vitaminer K og D er også til stede i mælkefedt. Under påvirkning af vand, vanddamp, syrer og enzymer (lipase). let hydrolyseres til dannelse af frie syrer og glycerol; under virkningen af alkalier fra de fede sæber dannes.
I en organisme.. spille rollen som reserve materiale, der anvendes i tilfælde af forringelse af ernæring, og beskyt indre organer med kolde og mekaniske effekter.
J. w. anvendes i vid udstrækning primært som mad. Vigtige spiselige fedtstoffer - oksekød, fåre- og svinekød - fås fra fedtvæv hos kvæg og svin. Fødevarer, medicinske, veterinære (foderstoffer) og tekniske fedtstoffer fremstilles ud fra væv fra havpattedyr og fisk. Kostfedt, der forarbejdes ved hydrogenering til margarine, er fremstillet af fedtvæv af baleenhvaler (sparer, finhvaler osv.). Medicinske fedtstoffer, der indeholder vitamin A og anvendes som terapeutisk og profylaktisk lægemiddel, fås fra torskefiskens lever: torsk, kuller, saury osv. Veterinærfedt er beregnet til fodring af C.H. dyr og fugle og er fremstillet af væv og leverfedt af fisk og havpattedyr. Tekniske fedtstoffer anvendes i lette, kemiske, parfumeindustrien og i andre dele af den nationale økonomi til behandling af læder, produktion af vaske- og rengøringsmidler og forskellige cremer og læbestifter. Teknisk fiskeolie opnås hovedsagelig ved produktion af fodermel fra forskellige affald (hoveder, knogler, indlæg, finner), fra mad af lav værdi og substandard fisk, fra substandard råmaterialer opnået under forarbejdning af baldhvaler og pinnipeds; fedtstoffer stammer fra tandhvaler (primært spermhvaler) og karakteriseret ved et højt indhold af voks er også tekniske, hvilket gør dem uegnede til mad.
J. w. isoleret fra fedtvæv og adskilt fra proteiner og fugt ved opvarmning over smeltepunktet. Smeltning af fedtstoffer fra knust væv udføres i åbne kedler og fra jordbundne hakket - i autoklaver under tryk. Til udvinding af mad og andre fedtstoffer er almindeligt anvendt installation af kontinuerlig handling AVZH (indenlandsk produktion), "Titan" (Danmark), "De Laval" (Sverige) mv. Procesvarigheden fra tidspunktet for indlæsning af fedtråvarer til færdigvaren er på disse installationer 7--10 min. Nå. Nå. På en kontinuerlig strømningsinstallation AVZh, der er meget udbredt i kødindustrien, indgår følgende trin (se diagram). Råmaterialer lægges i centrifugalmaskinens 1 tragt, hvor den knuses med knive og opvarmes med damp til en temperatur på 85-90 ° C. Den resulterende fedtmasse ledes gennem næringsbeholderen 2 ind i en vandret centrifuge 3 til adskillelse af proteiner fra fedt og vand. Fedt med vand gennem centrifugeringsmaskinen 4 sendes til tilførselstanken 5 og derefter til separatorerne 6 (den ene er vist i diagrammet) til 2-3 gange rengøring. Gennemsigtigt fedt gennem en centrifugermaskine 7 føres ind i modtageren 8, hvorfra den kommer ind i skrueapparatet 9 til afkøling til en temperatur på 35-42 ° C og derefter til aftappning af emballagen i en beholder.
Sammensætningen og egenskaberne hos kæledyrsfedtstoffer
Tæthed ved 15 ° С, kg / m 3
Smeltehastighed, ° С
Hældningstemperatur, ° С
Kalorieindhold, j / kg (kcal / 100g)
Ordning for AVZh kontinuerlig strømningsinstallation til produktion af animalske fedtstoffer: 1 - AVZh-245 centrifugal maskine; 2, 5 - næringsstoffer 3 - centrifuge; 4, 7 - centrifugeringsmaskiner АВЖ-130; 6 - separator; 8-fat modtager 9 - skruekøler.
Vegetabilske olier, fedtstoffer, vegetabilske fedtstoffer, produkter udvundet af olieholdige frø og bestående hovedsageligt (95-97%) triglycerider - organiske forbindelser, estere af glycerol og fedtsyrer. Ud over triglycerider (lugtfri, farveløse stoffer og smag), sammensætningen af fedtsyre M. p. omfatter voks og fosfatider samt frie fedtsyrer, lipokromer, tocopheroler, vitaminer og andre stoffer, der giver farve, smag og lugt til olier. Til fed M. p. omfatte: abrikos, jordnødde, vandmelon, bøg, drue, kirsebær, sennepsfrøolie, melon, ricinusolie, cederbladolie, kokosnøddeolie, hamp olie, koriander, majsolie, sesamolie, hørfrøolie, valmuefrøolie, kakao olie, crambe, lyallemantsevoe, mandel, Euphorbiaceae, olivenolie, valnøddeolie, palmeolie, palmekerneolie, perilla olie, fersken palmekerneolie, solsikkeolie, rapsfrøolie, risklidolie, safran, saflorolie, plam, sojaolie, rapsolie, tomat, tungolie, græskar frø, bomuldsfrøolie og andre.
Egenskaber af fed M. r. bestemt hovedsageligt af sammensætningen og indholdet af fedtsyrer, der danner triglycerider. Normalt er det er mættet eller umættet (med en, to eller tre dobbeltbindinger), monobasiske fedtsyrer med en uforgrenet carbonkæde og et lige antal carbonatomer (fortrinsvis C16 og c18). Hertil kommer, i fedtholdig M. p. Fedtsyrer med et ulige antal carbonatomer (fra C15 til C23). Afhængigt af indholdet af umættede fedtsyrer varierer konsistens olier og størkningstemperaturen: fra flydende olier indeholdende flere umættede syrer, flydepunktet er sædvanligvis under nul, i faste olier - når 40 ° C. Til fast M. p. Kun olier fra nogle planter i det tropiske bælte (for eksempel palmeolie) er inkluderet. Ved kontakt med luft gennemgår mange flydende fede olier oxidativ polymerisation ("tør"), der danner film. Ifølge evnen til at "tørre" er olierne opdelt i en række grupper i overensstemmelse med det overvejende indhold af visse umættede syrer; For eksempel indeholder olier, der tørrer op som linolie (hørlignende tørring), fra umættede, hovedsagelig linolensyre. Castorolie, der hovedsageligt indeholder ricinolsyre, udgør slet ikke nogen film.
Tætheden af fed M. p. er 900 - 980 kg / m3, brydningsindekset på 1,44-1,48. Olier er i stand til at opløse gasser, sorbat flygtige stoffer og æteriske olier. En vigtig egenskab af olier undtagen ricinusolie er evnen til at blande i ethvert forhold med de fleste organiske opløsningsmidler (hexan, benzin, benzen, dichlorethan og andre), der er forbundet med en lille polaritet af olier: deres dielektriske konstant ved stuetemperatur er 3,0-3, 2 (for ricinusolie 4,7). Ethanol og methanol ved stuetemperatur opløses, olien er begrænset; ved opvarmning øges opløseligheden. Olierne er praktisk taget uopløselige i vand. Olieforbrændingsvarmen er (39,4--39,8) 10 3 j / g, som bestemmer deres store værdi som kalorieindhold.
Kemiske egenskaber af fedtsyre M. p. associeret hovedsageligt med triglyceridernes reaktivitet. Sidstnævnte kan deles af esterbindinger til dannelse af glycerol og fedtsyrer. Denne proces accelereres af en vandig opløsning af en blanding af svovlsyre og nogle sulfonsyrer (Twitch's reagens) eller sulfonsyrer (Petrov-kontakt) ved forhøjede temperaturer og tryk (ikke-reaktiv spaltning) og i kroppen ved hjælp af lipaseenzymets virkning. Triglycerider udsættes for alkoholyse, forsæbning med vandige opløsninger af alkalier, acidolyse, transesterificering, ammonolyse. En vigtig egenskab af triglycerider er evnen til at tilføje hydrogen via umættede fedtsyre radikale bindinger i nærvær af katalysatorer (nikkel, kobber-nikkel og andre), som er grundlaget for produktionen af hærdet fedt - salomer. M. p. oxideres ved atmosfærisk oxygen til dannelse af peroxidforbindelser, hydroxysyrer og andre produkter. Under virkningen af høje temperaturer (250-300 ° C) opstår deres termiske nedbrydning med dannelsen af acrolein.
Den største biologiske værdi af M. p. består af det høje indhold af flerumættede fedtsyrer, fosfatider, tocopheroler og andre stoffer i dem. Den største mængde fosfatider findes i sojabønner (op til 3000 mg%), bomuldsfrø (op til 2500 mg%), solsikke (op til 1400 mg%) og majs (op til 1500 mg%) olier. Det høje indhold af phosphatider noteres kun i rå og ikke-raffineret M. r. Biologisk aktiv komponent M. r. er steroler, hvis indhold er i forskellige M. r. forskelligt. Så op til 1000 mg% steroler og mere indeholder hvedekimolie, majsolie; op til 300 mg% - solsikkeolie, sojabønne, rapsfrø, bomuld, hørfrø, oliven; op til 200 mg% - jordnødde og kakaosmør op til 60 mg% - palme, kokosnød. M. p. helt fri for kolesterol. Hvedeklidolier, sojabønne og majsolier er karakteriseret ved en meget høj mængde tocopheroler (100 mg% og mere); op til 60 mg% tocopheroler i solsikke, bomuldsfrø, rapsfrø og nogle andre olier, op til 30 mg% - i jordnødder, op til 5 mg% - i oliven og kokosnød. Det samlede indhold af tocopheroler er endnu ikke en indikator for vitaminens vitaminværdi. Solsikkeolie har den højeste vitaminaktivitet, da alle dets tocopheroler er repræsenteret af a-tocopherol, og bomulds- og jordnøddeolier har en lavere E-vitaminaktivitet. Hvad angår sojabønne og majsolier er de næsten fuldstændig blottet for vitaminaktivitet, da 90% af deres samlede indhold af tocopheroler er repræsenteret af antioxidantformer.
De vigtigste metoder til opnåelse af M. p. - spin og ekstraktion. Fælles forberedende faser for begge metoder er rengøring, tørring, ødelæggelse af frøbeklædningen (solsikke, bomuld og andre) og adskillelse fra kernen. Derefter knuses kerner af frø eller frø, den såkaldte mynte viser sig. Før klemning opvarmes mynten ved 100-110 ° С i braziers under omrøring og fugtning. Således smeltet myatus - pulp - presses i skruetrykker. Fuldstændigheden af olieudvinding fra den faste rest - oliekage - afhænger af trykket, tykkelsen af det pressede materiale, viskositeten og densiteten af olien, pressetiden og en række andre faktorer. Ekstraktion M. p. produceret i spec. apparater - ekstraktionsmidler - ved hjælp af organiske opløsningsmidler (oftest ekstraktions benzin). Resultatet er en olieopløsning i et opløsningsmiddel (den såkaldte miscella) og en affedtet fast rest fugtet med et opløsningsmiddel (måltid). Fra miscella og måltid destilleres opløsningsmidlet henholdsvis i destillatorer og skrueinddamper. Maal af de vigtigste oliefrø (solsikke, bomuld, sojabønne, hør og andre) er et værdifuldt højproteinfoderprodukt. Olieindholdet i det afhænger af strukturen af måltidets partikler, varigheden af ekstraktionen og temperaturen, opløsningsmidlets egenskaber (viskositet, densitet), hydrodynamiske betingelser. Ifølge den blandede produktionsmetode udføres den foreløbige oliefjernelse på skruetrykker (den såkaldte forpressning), hvorefter olien ekstraheres fra oliekagen.
M. p. Opnået ved en hvilken som helst metode underkastes rensning. Ifølge rensningsgraden er fødevaren M. p. opdelt i rå, uraffineret og raffineret. M. p., Underkastet kun filtrering, kaldes rå og er den mest komplette, de bevarer fuldstændigt fosfatider, tocopheroler, steroler og andre biologisk værdifulde komponenter. Disse M. p. afviger i højere aromagivende egenskaber. De uraffinerede omfatter M. r., Underkastet delvis rensning - sedimentering, filtrering, hydrering og neutralisering. Disse M. p. har en lavere biologisk værdi, eftersom en del af phosphatiderne i processen med hydratisering fjernes. Refined M. p. De behandles efter en komplet raffinering, herunder mekanisk rengøring (fjernelse af suspenderede urenheder ved sedimentering, filtrering og centrifugering), hydrering (behandling med en lille mængde op til 70 ° C - vand), neutralisering eller alkalisk rengøring (effekt på opvarmet til 80- -95 ° C oliealkali), adsorptionsraffinering, under hvilken som et resultat af forarbejdning M. r. farvestoffer absorberes af adsorberende stoffer (dyrekul, gumbrin, floridin og andre), og olien klargøres og misfarves. Deodorisering, dvs. fjernelse af aromatiske stoffer, produceret ved eksponering for M. p. vanddamp under vakuum.
Som et resultat af raffinering tilvejebringes gennemsigtighed og fraværet af slam såvel som duft og smag. Biologisk raffineret M. p. mindre værdifulde. Ved raffinering er meget af sterolerne og M. r. Tabt. næsten fuldstændig berøvet fosfatider (for eksempel forbliver 100 mg phosphatider i raffineret sojabønneolie efter raffinering i stedet for 3000 mg af de oprindelige fosfatider). For at eliminere denne ulempe, raffineret M. p. kunstigt beriget med phosphatider. Tanken om større stabilitet af raffineret M. p. under langvarig opbevaring er forskningen ikke bekræftet. At være uden naturlige beskyttelsesstoffer har det ingen fordele ved opbevaring af andre typer M. p. (Uraffineret). Nogle M. p. skal rengøres fra urenheder, der ikke er harmløse for menneskers sundhed. Således indeholder bomuldsfrø giftigt pigmentgossypol i en mængde fra 0,15 til 1,8 vægt% tørt og skumfrø. Ved raffinering fjernes dette pigment fuldstændigt.
Sovjetunionen producerer hovedsageligt (% af den samlede fedtbalance i 1969): solsikke (77), bomuld (16), hørfrø (2.3), sojabønner (1.8), sennep, ricinus, koriander, majs og tungolier.
Omfang af olier er forskellige. Fatty M. r. er det vigtigste fødevareprodukt (solsikke, bomuld, olivenolie, jordnøddeolie, sojabønner osv.) og anvendes til fremstilling af dåse, konfekture, margarine. Sæber, tørringsolier, fedtsyrer, glycerin, lakker og andre materialer er fremstillet af olier.
Skrællet, bleget og komprimeret M. p. (hovedsagelig hør, hamp, valnød, valmue) anvendes i olie maleri som hovedkomponent i bindende olie maling og som en del af emulsioner af tempera (kaseinolie og andre) maling. M. p. bruges også til at fortynde maling og er en del af emulsionsprimere og olie maling. M. p., Tørring langsomt (solsikke, sojabønne og andre) og M. p., Som ikke danner film i luften (ricinus), anvendes som additiver, der nedsætter tørringen af maling på lærredet (med længerevarende arbejde på maleriet, hvilket skaber evnen til at rense og omskrive enkelte områder af malingslaget) eller paletten med langtidsopbevaring af maling.
I medicinsk praksis fra flydende M. r. (ricinus, mandel) forberede olieemulsioner; M. p. (oliven, mandel, solsikke, hørfrø) indgår som baser i sammensætningen af salver og linimenter. Kakaosmør bruges til at gøre suppositorier. M. p. er også grundlaget for mange kosmetik.
Sæber, salte af højere fedtsyrer. I produktionen og dagligdagen af M. (eller vare M.) kalder de tekniske blandinger af vandopløselige salte af disse syrer, ofte med tilsætning af visse andre stoffer, der har en vaskemiddeleffekt. Blandingerne er normalt baseret på natrium (mindre almindeligt kalium og ammonium) salte af mættede og umættede fedtsyrer med antallet af carbonatomer i molekylet fra 12 til 18 (stearin-, palmitin-, myristinsyre-, laurinsyre- og oleinsyre). Salt af naphthen- og harpiksyrer, og undertiden andre forbindelser, som har detergency i opløsninger, henvises også ofte til M. Salte af fedtsyrer og jordalkalier samt polyvalente metaller, som ikke opløses i vand, kaldes "metalliske" M. Vandopløselige M. er typiske micelledannende overfladeaktive stoffer. Ved en koncentration over en bestemt kritisk værdi i en sæbeopløsning sammen med individuelle molekyler (ioner) af det opløste stof, er der micelle-kolloide partikler dannet ved akkumulering af molekyler i store associerede stoffer. Tilstedeværelsen af micelles og høj overflade (adsorption) aktivitet af M. bestemmer de karakteristiske egenskaber af sæbeopløsninger: evnen til at vaske forurenende stoffer, skum, fugte hydrofobe overflader, emulgerende olier mv.
Forberedelsen af kød ved forarbejdning af fedtstoffer med vegetabilsk aske, lime og naturlige alkalier, ifølge vidne om Plinius den ældste, var kendt for de gamle gallere og tyskere. Omtalen af M. mødes hos den romerske læge Galen (2. århundrede e.Kr.). Men de begyndte at bruge M. som vaskemiddel meget senere; til det 17. århundrede det ser ud til at have været ganske almindeligt i Europa. Sæbeindustrien stammer fra det 19. århundrede, hjulpet af udviklingen af fedtkemi (fransk kemiker M.E. Chevreuls arbejde, 1813-1823) og skabelsen af en forholdsvis udbredt produktion af sodavand ved den franske kemiker N. Leblancs metode (1820). Moderne sæbeindustri producerer M. af forskellige typer og sorter. Til destination skelne økonomisk, toilet og teknisk M. de er hårde, bløde, flydende og pulveriserede. Animalske fedtstoffer og vegetabilske fedtholdige olier samt fedtsubstitutter - syntetiske fedtsyrer, kolofonium, naphthensyrer, tallolie - tjener som fede råstoffer til fremstilling af kød. Faste kvaliteter af M. er fremstillet af faste fedtstoffer og sved - størknet ved hydrogenering af vegetabilske olier eller flydende fedtstoffer fra marine dyr. Råmaterialerne til flydende M. er hovedsageligt flydende vegetabilske olier, sammen med hvilke de bruger fedtsubstitutter. Ved fremstilling af toiletsæbe anvendes ikke flydende fedtsubstitutter.
Den teknologiske proces til opnåelse af M. består af 2 trin: madlavning M. og forarbejdning af den svejsede M. til et omsætteligt produkt. M. brygning udføres i specielle indretninger - kogere. Fedtmateriale ved opvarmning udsættes for støvdannelse med kaustisk alkali, normalt kaustisk soda (natriumhydroxid); mens fedtstoffer omdannes til en blanding af salte af fedtsyrer og glycerin. Nogle gange anvendte fedtstoffer, der tidligere var udsat for hydrolyse (opdeling) med dannelsen af frie fedtsyrer. De fordøjede fedtstoffer i kokeren neutraliseres med soda (natriumcarbonat) og vaskes derefter med kaustisk alkali. I begge tilfælde resulterer madlavning i dannelsen af en sæbevand - en homogen, viskøs væske, der tykker sig, når den afkøles. Vare M., opnået direkte fra sæbe lim, kaldes lim; indholdet af fedtsyrer i det ligger sædvanligvis i området fra 40 til 60%. Behandling af elektrolytsåbslim (saltning) forårsager adskillelse. Ved fuldstændig saltning med kaustisk alkali- eller natriumchloridopløsninger, forekommer to lag i kokeren. Det øverste lag er en koncentreret opløsning af M. indeholdende mindst 60% fedtsyrer kaldet sæbe kernen. Fra det modtager vare M. af de højeste karakterer (lyd M.). Bundlaget er en elektrolytopløsning med et lavt indhold af M. - podmylny lye; det meste af glycerol (som ekstraheres som et værdifuldt biprodukt af produktionen) og urenheder indført i sæbe lim med de oprindelige produkter går ind i den. Fremgangsmåden til opnåelse af klæbemidlet M. Det accepteres at kalde direkte, lydindirekte. Ved produktion af økonomisk M. brug begge disse metoder. Toilet M. fremstilles som regel ved en indirekte metode, og sæbekernen opnås ud fra de bedste fede råmaterialer og underkastes yderligere rensning.
I det andet trin, når der opnås faste faste stoffer, afkøles sædemassen, kogeproduktet, tørres og derefter bearbejdes ved hjælp af specialudstyr, der giver plastik og ensartethed, formes og skæres i stykker af standardmasse. Duftstoffer, farvestoffer, antioxidanter og i nogle tilfælde desinfektionsmidler, behandlings-og-profylaktiske, skummende og andre specifikke additiver indføres i toilet M. Minerale fyldstoffer, bentonit ler, renset kaolin, sættes nogle gange til billige mineraler. En særlig gruppe består af overfyldte toilet sæber; de mangler frit alkali og indeholder sædvanligvis kosmetiske tilsætningsstoffer (højere fedtalkoholer, næringsstoffer osv.).
Pulverformet M. få spraytørring sæbeopløsninger. De markedsføres uden tilsætningsstoffer (sæbepulver) eller blandes med en betydelig mængde alkaliske elektrolytter (soda, fosfater osv.), Hvilket forbedrer vaskevnen af M. (vaskepulver). Ved produktion af M. anvendes det automatiserede teknologiske udstyr til kontinuerlig handling.
Fedtstofskifte, et sæt processer for transformation af neutrale fedtstoffer og deres biosyntese i dyrene og menneskers krop. J. oh. kan opdeles i følgende faser: opdeling af de fedtstoffer, der er kommet ind i kroppen fra mad og deres absorption i mave-tarmkanalen; transformationen af de absorberede nedbrydningsprodukter af fedtstoffer i vævene, der fører til syntese af fedtstoffer, der er specifikke for denne organisme; fedtsyreoxidationsprocesser ledsaget af frigivelse af biologisk nyttig energi; isolering af produkter. o. fra kroppen.
I mundhulen er fedtstoffer ikke genstand for nogen ændringer: der findes ingen enzymer, der nedbryder fedtstoffer i spyt. Fordelingen af fedt begynder i maven, men her går det med lav hastighed, fordi mavesaft lipase kun kan virke på præemulgerede fedtstoffer, mens der i maven ikke er nogen betingelser, der er nødvendige for dannelsen af en fedtemulsion. Kun hos små børn, der modtager godt emulgeret fedt (mælk) med mad, kan nedbrydningen af fedt i maven nå 5%. Hovedparten af fødefedt undergår opdeling og absorption i tarmene. I tyndtarmen hydrolyseres fedtstoffer ved lipase (produceret af bugspytkirtlen og tarmkirtlerne) til monoglycerider og i mindre grad glycerol og fedtsyrer. Graden af fedtopdeling i tarmen afhænger af intensiteten af galdestrømmen ind i tarmen og på indholdet af galdesyrer i den. Sidstnævnte aktiverer tarm lipase og emulger fedtstoffer, hvilket gør dem mere tilgængelige for lipasevirkningen; derudover bidrager de til absorptionen af frie fedtsyrer. De absorberede fedtsyrer i tarmslimhinden bruges delvis til resyntese af fedtstoffer og andre lipider, der er specifikke for et givet væv i kroppen, dels i form af frie fedtsyrer overføres til blodet. Mekanismen for syntese af triglycerider fra fedtsyrer er forbundet med aktiveringen af sidstnævnte ved dannelsen af deres forbindelser med coenzym A (CoA). Nyt syntetiserede triglycerider, såvel som triglycerider, absorberes i en ufordøjet form, og frie fedtsyrer kan passere fra tarmvæggen både til lymfesystemet og ind i portalveinsystemet. Triglycerider, der kommer ind i lymfesystemet gennem brystkanalen, passerer i små portioner ind i den generelle cirkulation og kan deponeres i kroppens fedtdeponering (subkutan fedtvæv, omentum, pararenalfiber osv.). De fleste af de triglycerider og fedtsyrer, der er kommet ind i portalveinsystemet, bevares i leveren og gennemgår yderligere transformationer der. Under mellemliggende metabolisme i væv under påvirkning af vævslipaser nedbrydes fedtstoffer til glycerol og fedtsyrer, ved yderligere oxidation, hvoraf en stor mængde energi akkumuleres, akkumuleres i form af adenosintrifosfat. Oxideringen af glycerol er forbundet med dannelsen af eddikesyre, som i form af acetyl-CoA er involveret i tricarboxylsyrecyklussen. På dette stadium er der et kryds. med udveksling af proteiner og kulhydrater. Oxidation af højere fedtsyrer i humane og animalske væv foregår forskelligt. Aktiverede højere fedtsyrer i form af forbindelser med CoA reagerer med carnitin for at danne dets derivater, der er i stand til at trænge ind i mitokondrie membraner. Inden for mitokondrier oxideres fedtsyrer successivt med frigivelsen af aktive bicarbon-komponenter - acetyl CoA, som er involveret i tricarboxylsyrecyklussen eller anvendes til andre biosyntesereaktioner. J. oh. styres af nervesystemet og hormoner i hypofysen, binyrerne og kønkirtlerne. Ved at skade for eksempel den hypotalamiske region i hjernen, kan et dyr blive overvægtigt.
I planter dannes fedtstoffer af kulhydrater. Denne proces er mest intens i modning af oliefrø og frugter. Når frøene spiser, foregår omvendt proces: fedtstoffer deles (med deltagelse af lipaser) i glycerol og fedtsyrer, og kulhydrater dannes fra nedbrydningsprodukter. Derfor, som frøene spirer, falder deres fedtindhold og mængden af frie fedtsyrer stiger. Glycerin i spirer er til stede i en ubetydelig mængde, da det hurtigt og hurtigt bliver til kulhydrater. I spirende frø af oliebærende planter ligger vejen for omdannelse af fedtstoffer til kulhydrater gennem glyoxylatcyklusen.
http://revolution.allbest.ru/chemistry/00726965_0.htmlFedtstoffer - en kilde til energi og væsentlige stoffer. Med mangel på fedtsyrer i kroppen vil kroppen forsøge at behandle kulhydrater og proteiner i fedt. Som følge heraf kan udviklingen af organismen blive bremset, og sundhedsproblemer vil opstå. Tegn på mangel på fedt i kroppen - problemer med hud og hår: huden aldrer for tidligt og håret mister sin skinn og et sundt udseende.
Der findes flere hovedtyper af fedtsyrer: mættede fedtsyrer findes i mejeriprodukter og kød; omega-3 flerumættede fedtsyrer - i hørolie og fisk; Omega-6 flerumættede fedtsyrer indeholder majs, solsikke og andre vegetabilske olier; Omega-9 monoumættede fedtsyrer er til stede i olivenolie.
I løbet af de sidste årtier er spørgsmålet om hvilke fedtstoffer der har store sundhedsmæssige fordele blevet en slags evig. På et tidspunkt blev smør betragtet som skadelig, og grøntsager, derimod, var nyttige. Anbefalinger ernæringseksperter siger, at flerumættede fedtsyrer (PUFA'er) ikke fører til fedme og holder hjertet sunde.
Talrige undersøgelser af dette spørgsmål, der blev gennemført i det tyvende århundrede, giver modstridende resultater. Årsagerne til dette kan være flere. For det første blev der ikke foretaget en komplet analyse for tilstedeværelsen af en forbindelse mellem kardiovaskulære sygdomme og typen af fedt i kosten. For det andet er det muligt, at der i løbet af forskningen ikke blev taget hensyn til nogle faktorer, der tilsyneladende var ubetydelige ved første øjekast.
Ufuldstændigheden af sådanne undersøgelser giver ikke ret til at fremsætte udtalelser om, at vegetabilske fedtstoffer foretrækker dyr eller omvendt.
En af de mulige løsninger på dette problem er en kombination af vegetabilske og animalske fedtstoffer i kosten (1: 1 eller 1/3: 2/3). En sådan balance vil hjælpe med at undgå ekstremer og gavne sundheden.
Vegetabilske olier kan spises dagligt og i enhver alder. Bælgplanter - ærter, bønner mv. - indeholder umættede fedtsyrer, vitaminer og mineralsalte. Fødevarer indeholdende vegetabilsk fedt sænker blodcholesterol og hjælper med at forhindre udviklingen af aterosklerose.
Fra animalsk fedt er det bedre at foretrække creme og creme fraiche, der indeholder lecithin. Smør indeholder op til 40% enumættet oliesyre, som er en del af olivenolie. Men det er ønskeligt ikke at bruge det hver dag.
Hvad angår margarine er dette også et kontroversielt problem. Nogle mennesker kalder det "hverdagen fedt", og understreger derfor dets egnethed til daglig brug. Som regel anvendes vegetabilsk fedt til produktion af margarine. Margarine er et produkt af en kombination af animalske og vegetabilske fedtstoffer.
Husk: Naturen ligner ikke ekstremer. At spise kun vegetabilske fedtstoffer eller endog at opgive dem helt kan næsten ikke kaldes en sund kost. Spørg din kost og trivsel, og kun da kan du finde den bedste løsning.
http://www.epochtimes.com.ua/ru/health/health/rastitelnye-ili-zhivotnye-zhiry-chto-predpochest-chego-izbegat-108305.html